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que es elmidon

El almidn es la sustancia con la que las plantas almacenan su alimento en races (yuca),
tubrculos (patata), frutas y semillas (cereales). Pero, no slo es una importante reserva para las
plantas, tambin para los seres humanos tiene una alta importancia energtica, proporciona gran
parte de la energa que consumimos los humanos por va de los alimentos.

El almidn se diferencia de los dems hidratos de carbono presentes en la naturaleza en que se

presenta como un conjunto de grnulos o partculas. Estos grnulos son relativamente densos e
insolubles en agua fra, aunque pueden dar lugar a suspensiones cuando se dispersan en el agua.
Suspensiones que pueden variar en sus propiedades en funcin de su origen.

El almidn es un carbohidrato sumamente importante ya que ha formado parte

fundamental de la dieta del hombre desde hace ya bastantes aos. Adems de esto se le
ha dado un gran nmero de usos industriales por lo que se considera despus de la
celulosa, el polisacrido ms importante desde el punto de vista comercial.

Este carbohidrato se encuentra en diversas fuentes tales como cereales, tubrculos y

algunas frutas y a pesar de que su composicin no cambia las propiedades si lo hacen
dependiendo de la fuente de la que se extraiga. Por eso es de suma importancia conocer
las propiedades del almidn y ver como estas varan segn la fuente de la que se extraiga.

Carbohidratos o hidratos de carbono

Los hidratos de carbono o carbohidratos son molculas orgnicas formadas por carbono,
hidrgeno y oxgeno. Segn su estructura, se los pueden clasificar en monosacridos,
disacridos, oligosacridos y polisacridos

Los carbohidratos son aldehdos o cetonas con grupos hidroxilo que pueden existir como
cadenas o anillos. los carbohidratos o hidratos de carbono son compuestos terciarios
formados por tres bioelementos: carbono, hidrogeno y oxidacin (C,H,O)

Proceso de la obtencin del almidn

Recepcin y pesado

almacenamiento

Transporte y seleccin

Lavado y pelado

Molienda

Extraccin de almidn
 Desaguado

secado

Tamizado

Ensacado y pesado

almacenamiento