PROCESO DE LA ELABORACIN DE AZCAR

La caa de azcar ha sido sin lugar a dudas uno de los productos de mayor
importancia para el desarrollo comercial del continente americano y europea. El
azcar se consume en todo el mundo, puesto que es una de las principales
fuentes de caloras en las dietas de todos los pases.
El azcar puede obtenerse principalmente a partir de la caa de azcar y la
remolacha azucarera. Para su obtencin se requiere de un largo proceso,
desde que la semilla de caa germina hasta que el azcar se comercializa
nacional o internacionalmente. A continuacin se detalla el proceso en la
fbrica:
LABORES DE CAMPO Y COSECHA
El proceso productivo se inicia con la adecuacin
del campo, (etapa previa de siembra de la caa) y el
estudio del suelo, teniendo en cuenta la topografa
del terreno, y de acuerdo a ella se localizan canales
de riego, drenaje y vas de acceso. El suelo se
rotura haciendo uso de maquinaria y equipos
especializados, dejndolo en adecuadas
condiciones para la siembra.
El cultivo de la caa requiere agua en la cantidad y
forma oportuna para alcanzar una buena
produccin. El riego se aplica hasta dos meses
antes de la cosecha, la cual se realiza entre los 6 y
12 meses asegurando una excelente calidad de la
caa.
Se lleva a cabo un anlisis foliar, control de malezas
y aplicacin tcnica de fertilizantes para obtener un
adecuado desarrollo del cultivo.
El corte se realiza manual o mecnicamente,
utilizando parmetros de calidad que disminuyen los
porcentajes de materia extraa.
Una vez cortada la caa (en caso de ser manual es
alzada mecnicamente del campo) se transporta a
la fbrica en tractores y camiones procurando el
menor tiempo de permanencia.
PATIOS Y PICADO DE CAA
En seguida la caa se descarga en las mesas
transportadoras para pasar a las desfibradoras, que
la convierten en pequeos trozos facilitando la
extraccin del jugo en los molinos. Es aqu cuando
comienza la fase de molienda, a travs de un
tndem de molinos que extraen el jugo de caa.
MOLIENDA Y CLARIFICACIN
En esta etapa se agrega agua caliente para obtener
la mxima cantidad de sacarosa en un proceso
llamado maceracin. El jugo obtenido es colado
iniciando la primera etapa de calentamiento
facilitando la sedimentacin de slidos insolubles y
separndolos del jugo claro que queda en la parte
superior del clarificador, los cuales son llevados a
los filtros rotatorios al vaco para la recuperacin de
su contenido de sacarosa.
EVAPORACIN
El jugo claro es enviado al tndem de evaporacin
para ser concentrado hasta obtener la meladura, la
cual es purificada en los clarificadores antes de ser
llevada a los tachos.
CRISTALIZACIN
Es en los tachos (recipientes al vaco de un solo
efecto) donde se produce la masa cocida
conformada por cristales de azcar y miel. El trabajo
de cristalizacin se lleva a cabo empleando el
sistema de tres cocimientos para lograr la mayor
concentracin de sacarosa.
CENTRIFUGACIN, SECADO Y ENFRIAMIENTO
La masa cocida pasa a centrfugas de alta velocidad
que separaran los cristales de azcar del licor
madre. Durante este proceso, el azcar es lavado
para retirar los residuos de miel y posteriormente
ser secado y enfriado.
ENVASE
Una vez el azcar est seco y fro, es empacado en
sacos de diferentes presentaciones segn las
necesidades de los clientes nacionales e
Internacionales.
El azcar, finalmente es almacenado por lotes de
produccin, para su posterior comercializacin, de
acuerdo con las normas establecidas en la
certificacin ISO 9001:2000. El azcar es una
fuente natural de sabor para toda clase de
productos de panadera, galletera, chocolatera,
dulcera, jugos, alimentos, bebidas y lcteos.