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Nr.

6/2017, Deutschland 1,95 | sterreich 2,20 | Schweiz 3,80 SFR | Benelux 2,30 | Italien 2,30 | Frankreich 2,30 | Slowenien 2,50 | Griechenland 2,80
Kochen

Juni 2017

Damits allen schmeckt


Ab Seite 16

Fertig in 30 Minuten
Filet auf Couscous, Backfisch-Tacos,
Veggie-Bratlinge und mehr

( e r b a c ke n e

b n-
n n k u c h e
P fa
R l l c h e n

Jetzt genieen
SoMMer-
HitS
Italienisch kochen mit
frischen Krutern Ab Seite 8

Die leckersten
Pfannkuchen
&
berraschendes mit Hack Alles fr den
Von Curry-Frikadelle
bis Vulkan-toast Ab Seite 46
Picknick-Spa
www.daskochrezept.de/lisa-kochen-und-backen
Unser Grillfleisch von bester Qualitt ist absolut in Mode. Kein Wunder, denn was so saftig
und lecker ist, liegt nicht nur auf jedem Grill, sondern auch voll im Trend. Mehr auf edeka.de
Willkommen im neuen Heft! Juni 2017

Unsere Favoriten des Monats 12 Traumrolle:


Seiten extra Biskuitroulade
Styling: EISING STUDIO GmbH | FOOD PHOTO & VIDEO/Hans Gerlach, Foodstyling: Fabian Weidner; Becel; Pickerd;

6 Was Sie nicht verpassen sollten


Saison-Rezepte
ZUm mit Cassis Liebe Leserinnen,
55
Den
AUSSchneI
8 Italiens Kruter-Kche
Da duftet es bei Tisch nach Urlaub
UnD
SAmmeln
liebe Leser,
mit dieser Ausgabe wollen wir Sie
Kochkurs mal zum Trumen bringen, mitten im
14 So gelingt Rollbraten
Alltag. Italiens Kruter-Kche (ab S. 8)
Ruckzuck serviert beispielsweise weckt garantiert die
16 Gutes Essen in 30 Minuten Sehnsucht nach dem Sden und
18 Gutes Essen in 15 Minuten seinen verfhrerischen Dften. Einen
20 Blitzkche mit nur 5 Zutaten bezaubernden Trend stellen wir Ihnen
Echt gut auf S. 7 und S. 62 vor: Einhrner zum
24 Neu im Regal & gute Tipps Lieblingskuchen Naschen. Die, kombiniert mit den
54 Nichts geht ber luftigen Biskuit Farben des Regenbogens, entfhren in
Monats-Hit Fnf fantastische neue Ideen eine Mrchenwelt, nach der sich
photo.com/nata_vkusidey; Fotolia/M.studio

26 Hurra, es gibt Pfannkuchen!


Pikante und se Ideen aus aller Welt Backschule offenbar viele sehnen. Ganz roman-
58 Aprikosen-Streuselkuchen tisch geht es auch bei unserem
Kochgeschichten step by step erklrt, gelingt er perfekt Torten-Duo (S. 64) zu: entzckende
32 TV-Koch Frank Rosin
serviert Klassiker mit Pfiff Backmagazin Bltendeko, genial einfach zu arran-
60 Tipps, Trends & News gieren. Dazu unser kleines Extraheft,
Wir laden ein das Sie mit den schnsten Erdbeer-
34Auf gehts zum Picknick! Backtrend Trumen der Saison verwhnt
Freuen Sie sich auf unseren Proviant 62 Zauberhafte Einhorn-Welt
Charmant und topaktuell Wir wnschen Ihnen einen schnen
Ideal zum Mitnehmen: Start in den Sommer.
Frikadellenspiee Torten-Trume
64 Feines Duo mit Blten
Das mssen Sie probieren! Herzlichst Ihre
LISAKochen&Backen-Redaktion

35 Kennen Sie schon


Echt praktisch
Titelfotos: burdafood.net (2)/Eising Studio Food Photo & Video, Martina Grlach, Foodstyling: Alissa Poller,
Frank Dursthoff; Fotos dieser Seite: burdafood.net-Archiv (2)/Oliver Brachat/Jan-Peter Westermann; iStock-

39 Tolles Picknickzubehr BuddhaBowls?


Ob mit Gemse,
40 Highlights frs Party-Buffet Getreide und Kru-
Schnelles aus dem Thermomix tern oder als se
Gesund & munter Variante mit Frchten
42 Veggie mal ganz raffiniert die appetitlich
Damit begeistern Sie wirklich alle buntenSchalen sind
44 News, Tipps & Trends gerade total im
Was z. B hinter Cloud Bread steckt
Trend. Und sehr
Kochen & gewinnen gesund, denn es kom-
46 Hack mit besonderer Note men nur unverarbei-
Die Siegerrezepte unserer Leser
tete Zutaten hinein,
Desserts egal ob roh oder
50 Himmlisches mit Himbeeren frisch gekocht. Die
Se Snden sommerlich leicht
Idee stammt aus
Rubriken Asien, wo es seit langem Brauch ist, Zutaten
4 Rezepte auf einen Blick effektvoll zu arrangieren. Wie Sie eine Buddha
66 Rtsel, Rezept-Register, Impressum Bowl gekonnt und abwechlsungsreich anrichten,
67 Vorschau
erfahren Sie auf www.daskochrezept.de

Das sind unsere Titelthemen


6/2017 3
Genieen im Juni
ber 70 tolle
Suppen, Veggie

Salate und Snacks Veggie

Paprika-Letscho 47 Bifteki
43 Polentataler mit Gefllte

Haupt-
gerichte 9 Basilikum-
Veggie Veggie
Ricotta-
Cannelloni

8 Rucola-Gnocchi-Salat
alla Mamma 9 mit Lorbeer 17 Bratlinge
Kalbsrllchenspiee Veggie-Dinkel-

Veggie Gluten-
frei

17 Zucchini-
Rhrei 18 Schnitzel-
brot 18 Feine
Erbsensuppe 10 Sdtiroler
kumnocken 10 mit Paprika
Basili- Oregano-Frittata
11 Caprese
Steak-Salat

Gluten-
frei

21 Thunfisch-
Tomaten 21 Backfisch-
Tacos 28 Parmesan-Crpes
mit Lachs alla Romana 12 Kruter-Spaghetti 14 braten
12 Rosmarin-Hhnchen Kabeljaufilet auf Kruterroll-

Veggie

28 Tomaten-
Pancakes 33 Blattsalat
gel und Schinken 35 mit Kruter-Dip
mit Spar- Frikadellenspiee
15 Gegrillter
Rollbraten 16 Schweinefilet
mse-Couscous 17 Rahmgurken
auf Ge- Fischkoteletts mit

Veggie Vegan

36 Hhnchen-Wraps
mit Gemse 36 Mozzarella
Picknicksalat mit
40 Ksefllung
Mini-Brtchen mit
20 Penne
Ragout
mit
22 Panierte 22 pfanne
Steaks mit
Ofenkartoffeln
Gemse-

Veggie Veggie Veggie

41 Tomatensuppe
express 41 Gebratene
mit Aioli 42 gerstetem Tofu
Garnelen Honig-Mhren mit
27 Pfannkuchen
Quark-Dip
mit
27 kuchen Kreta" 29 kuchenrllchen
Gefllte Pfann- berbackene Pfann-
rezepte auf einen Blick

30 Apfel-
pfannkuchen 31 Topfen-
palatschinken 32 Sptzle
tomaten
mit Kirsch-
50 Himbeerpudding
Vanillesauce 51 eis
mit Himbeer-
51 Himbeergrtze mit
Couscousnocken

Veggie
Backspa 38
12 Seiten Krokant-
Kirsch-
zum Sammeln
33 Broiler
Schweriner
34 Schinken-
Lauch-Pie 42 Linguine
Ksesauce
in

kuchen

am besten

46 Pikante
Hackpfanne 47 Fleischbllchen
in Rahmsauce 48 Vulkan-Toast
Scharfer
54 Himbeer-
Tiramisu-Torte 55 Biskuitroulade
mit Cassis 56 biskuit
Zitronen-

Ses und
49 Frikadellen in Cur-
ry-Apfel-Sauce
Desserts 57 Joghurt-Kirsch-
Schnitten 57 Kuchen
Apfel-Sahne-
58 Streuselkuchen
mit Aprikosen

6Holunder-
18
Ses Waf-
limonade

fel-Sand-
wich
59 Heidelbeer-Streu-
seltrtchen 62 Eis
Einhorn-
62 Einhorn-
Kekse

extra
Erdbeeren

30 Heidelbeer-Poffertjes
mit Vanilleeis 37 Beerengrtze
Milchreis mit
37 Obst-
Waffeltte 63 Regenbogen-
Muffins 63 Einhorn-
Torte

Fehlt das Heft?


Schreiben Sie an unseren
Leserservice lisaKB@
38 Sirup
Zitronen-Drink 41 Shake
fr Lavendel- Aprikosen-
50 Himbeer-
trmchen 64 Aprikosen-Wald-
meister-Torte 65 creme-Torte
Himbeer-Butter-
burda.com.Wir schicken
Rezeptbewertung: GEHT LEICHT / FR GEBTE / ANSPRUCHSVOLL
Ihnen das Extra gerne zu.
Unsere Favoriten des Monats

Geschmacks-
notizen
fr den Juni
Alles, was jetzt Freude macht

Endlich raus in die Natur! Die besten Picknick-


Rezepte fr Ihre Lieben finden Sie ab Seite 34

ts
Liebling des Mona Erfrischt an heien Tagen
_ _

Holunderlimonade
fr 2,5 Liter: 56 groe Holunderbltendolden grndlich aus-
schtteln und kurz unter flieendem Wasser splen. 2,5 l Wasser
mit 255 g Einmachzucker (grobkrnig; z. B. von Diamant) und
8 g Zitronensure aufkochen. Bltendolden mit einem Stck
Bindfaden zusammenbinden und in die heie
Lsung hngen. bio-Zitrone hei waschen,
trocken abreiben, in Scheiben schneiden und
zur Flssigkeit geben. 12 Std. ziehen lassen.
Holunderblten entfernen. Holunderwasser
abseihen und in Flaschen fllen. Khl auf-
bewahren und mglichst bald verbrauchen.

6 6/2017 Rezeptbewertung: GEHT LEICHT / fR GEbTE / ANSPRUCHSVOLL



Stars der Saison
1 Heidelbeeren 2 radieschen
Die suerliche Frische der Ihre Schrfe kommt von
kleinen Blauen passt gut zu den enthaltenen Senflen,
Fotos: Shutterstock (3)/Grekovs/Luisa Puccini/Valentyn Volkov; Diamant Zucker; www.tesa.de; Uwe Niklas/tourismus.nuernberg.de; gutding.org; RBV Birkmann; www.zugutfuerdietonne.de; arko GmbH; Fotolia (3)/margo555/Giuseppe Porzani/unpict

Pancakes (S. 30) und Muf- die den Appetit anregen.


fins. berzeugend auch ihr Achten Sie beim Kauf auf
Innenleben: Sekundre frisches Grn. Um Radies-
Pflanzenstoffe strken Kr- chen aufzuheben, mssen
per & Geist (s. auch S. 44). Sie die Bltter entfernen.

3 Salatgurke 4 Himbeeren
Mineralstoffe, z. B. Kalium Fein, aber sensibel: Wasser
und Eisen, fast keine Kalori- macht sie matschig und
en Salatgurken sind su- laugt das Aroma aus. Am
per als sommerleichte Roh- besten sofort pur essen
kost. Unbedingt auch mal oder verarbeiten, etwa zu
in ihrer Rolle als Schmorge- feinen Cremes oder Pud-
mse testen (Rezept S. 17). ding (ab S. 50).


Gewrzregal
fr die Kche
Pro Board brauchen Sie:
1 Holzbrett (50 x 14 cm),
2 Gurtbnder (80 cm lang, 4 cm
breit), Schere, Feuerzeug, Loch-
eisen, 2 Metallsen ( 14 mm),
2 Klebengel (z. B. Tesa) G en u SS- K a l en d er
So gehts: Kanten des Gurt- Fest fr Fischfans Bei Fisch und malerischer Kulisse, der Kaiserburg, kann
bands mit Feuerzeug kurz an- Mehr in Wasserburg am Bodensee dreht man ber 100 Bierspezialitten testen.
schmelzen. Dann an den En- sich alles um Spezialitten rund um den www.nuernberg.de, 14.18. 6. 2017
feinen Bodenseefisch. Unter freiem Him-
den mittig mit dem Locheisen Groes Spektakel in Kln Rund ums
mel, mit musikalischem Programm. www.
je 1 Loch stanzen. Enden ber- wasserburg-bodensee.de, 10. 6. 2017 Schokoladenmuseum steigt das beliebte
einanderlegen, sen einschla- Festival der Gensse. Mit dabei: Delika-
gen. Klebengel anbringen. Hopfen & Malz Franken berhmt fr tessen-Manufakturen, Food Trucks und
Brett in die Schlaufen legen, seine Biervielfalt feiert in Nrnberg zum Winzer. Da gibts viel zu probieren. www.
aufhngen. 20. Mal das Frnkische Bierfest. Vor festival-der-genuesse.de, 30. 6.2. 7. 2017


Fr Sie entdeckt !

Vegan SSSe Deko Spart gelD trenDy


Vegan, glutenfrei, bio und kst- Schmetterlinge mal als zauberhafte Was mache ich nur mit Essens- Wer die angesagten Einhrner
lich! Der Feta-Cashewnuss-Auf- Pltzchen oder Kuchenverzierung resten? Pfiffige Antworten gibt die zum Fressen s findet: Das hier
strich Greta schmeckt auf Brot, aus Marzipan. Mit Ausstecher-Set App Zu gut fr die Tonne. Mit vie- ist aus weier Schokolade und
verfeinert Saucen und Dips. 100 g plus Prgematte geht das ganz len Rezepten, aber auch Tipps zu essbarem Glitzer. (Mehr magische
im Weckglas, von Gutding. Um leicht. Von Birkmann, um 16 Euro, Einkauf und Lagerung. Gratis im Ideen ab S. 62.) Um 10 Euro,
4 Euro, www.simplyvegan.de z. B. auf www.meincupcake.de AppStore und bei GooglePlay www.arko-onlineshop.de

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Saison-Rezepte

Italienische
Kruter-Kche
Endlich knnen wir wieder mit frischem Basilikum, Thymian
& Co. kochen und schon duftet es bei Tisch nach Urlaub

Veggie

_
_
Rucola-Gnocchi-Salat alla Mamma
Ein schnelles, leckeres Essen, ber das sich aber auch die Gste Ihrer nchsten Grillparty freuen
Fr 4 Portionen

100
Vorbereiten: ca. 15 Min.
Braten: ca. 5 Minuten
2 lGnocchi
in einer Pfanne erhitzen und
darin unter Wenden ca. Tipp
g Rucola 5 Min. braten. Paprika und Tomaten un-
2 Paprikaschoten termengen. Pfanne vom Herd nehmen,
So wird Paprika
8 getrocknete Tomaten ohne
l 1 Rucola verlesen, holzige Stiele
entfernen, waschen und tro-
Mayonnaise, Rucola unterheben. Sal-
zen, pfeffern. Salat nach Wunsch mit bekmmlicher
1 EL Olivenl cken schleudern. Paprikaschoten gersteten Pinienkernen bestreuen. Wer Paprika nicht
600 g Gnocchi (Khlregal) halbieren, entkernen, abbrausen gut vertrgt, kann
250 ml Mayonnaise light (z. B. und die Paprikahlften in Wrfel
Pro Portion: 400 kcal die Haut der Schoten
Miracel Whip Balance) schneiden. Getrocknete Tomaten in
63 g KH, 9 g EW, 12 g F mit einem Sparschler
Salz Pfeffer Streifen schneiden. dnn abschlen.

8 6/2017
_
_
Sizilianische Kalbsrllchen-
spiee mit Lorbeer
Dazu gibt es eine kstliche Mandel-Kse-Sauce

fr 4 Portionen Prierstab). Dick gewordene Sauce


im Khlschrank erkalten lassen.
50 g gehackte Mandeln
50 g Butter 30 g Mehl
75 ml Marsala (italienischer 2 Schnitzel abbrausen, trocken
tupfen, plattieren. Schnitzel
Swein) lngs halbieren (sie sollten etwa
100 ml Kalbsfond 4 cm breit und 15 cm lang sein).
100 g Sahne Speckscheiben quer halbieren.
Salz Pfeffer Muskatnuss Kalbfleischstreifen pfeffern, leicht
50 g frisch geriebener Pecorino salzen und mit der Sauce bestrei-
12 Kalbsschnitzel (ca. 5 mm chen. Speck darauflegen und das
dick, am besten vom Rcken) Fleisch einrollen.
12 Scheiben Frhstcksspeck
2 rote Zwiebeln
16 Lorbeerbltter
8 Holzspiee
3 Zwiebeln abziehen, vierteln, in
einzelne Bltter teilen. Je
3 Fleischrllchen abwechselnd mit
einige Zweige Rosmarin 2 Zwiebelstcken und 2 Lorbeer-
einige Zweige Thymian blttern auf Spiee stecken.
23 EL Olivenl 1 Bio-Zitrone
100 g schwarze Oliven
4 Backofen auf 150 Grad (Umluft
130 Grad) vorheizen. Involtini
mit den Krutern evtl. portionswei-
Zubereiten: ca. 55 Min. se in einer Pfanne im heien l auf
Garen: ca. 20 Minuten jeder Seite 23 Min. braten. Alles
auf ein Blech geben, im Ofen in ca.
Veggie
1 Mandeln rsten. Butter in einem
Topf zerlassen, Mehl einrhren.
10 Min. fertig garen. Mit Zitrone in
Spalten, den Oliven und Krutern
Marsala einrhren, dann Fond und servieren.
_
Sahne. Sauce bei kleiner Hitze
5 Min. kcheln, mit Salz, Pfeffer,
_
Muskat wrzen. Mandeln und Kse
unterrhren (am besten mit einem
Pro Portion: 750 kcal
13 g KH, 63 g EW, 47 g F
Basilikum-Ricotta-
Cannelloni
Mozzarella wird zur cremig-knusprigen Ksehaube

fr 4 Portionen


2 Zwiebel abziehen, klein wr-
feln. Suppengemse waschen,
Bio-Zitrone putzen bzw. schlen, fein wrfeln.
1 Bund Basilikum l in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel
750 g Ricotta 1 Ei darin andnsten. Suppengemse
100 g Weichweizengrie zugeben, mitdnsten. Tomaten und
Salz Pfeffer 1 Zwiebel Brhe zufgen, salzen, pfeffern. Al-
1 Bund Suppengemse les ca. 10 Min. kcheln lassen.
2 EL Olivenl
400 g stckige Tomaten (Dose)
400 ml Brhe 125 g Mozzarella
16 Cannelloni
3 Backofen auf 200 Grad (Umluft
180 Grad) vorheizen. Eine Auf-
laufform einfetten. Mozzarella in
Scheiben schneiden. Basilikum-Ri-
cotta-Mischung in einen Spritzbeu-
Vorbereiten: ca. 35 Min. tel geben, Cannellonirhren damit
Garen: ca. 50 Minuten fllen. Cannelloni in die Form legen.
Tomatensauce darbergeben und

1 Zitrone hei waschen, trocken


tupfen und 1 TL Schale fein ab-
mit Kse belegen. Nudeln im Ofen
ca. 40 Min. backen. Herausnehmen,
reiben. Frucht halbieren und den nach Wunsch mit Basilikum gar-
Saft auspressen. Basilikum wa- niert servieren.
schen, trocken schtteln, Bltter
abzupfen und fein hacken. Alles mit
Ricotta, Ei, Grie verrhren. Salzen, Pro Portion: 830 kcal
pfeffern. Masse ruhen lassen. 76 g KH, 44 g EW, 39 g F

Rezeptbewertung: GEHT LEICHT / fR GEbTE / ANSPRUCHSVOLL 6/2017 9


Saison-Rezepte

Gluten-
frei
_
_
Oregano-Frittata mit Paprika
Der italienische Eierkuchen wird im Ofen berbacken

fr 4 Portionen bieren, entkernen. Alles grob ha-


cken. Paprika halbieren, putzen,
_ fr die Salsa waschen. Kse klein wrfeln. Eier
_ 1 Orange 1 Bio-Limette
1 Apfel 4 EL Olivenl
mit Sahne in einer Schssel mit
dem Schneebesen schaumig rh-
Sdtiroler Basilikum- Salz Pfeffer ren, Mit Salz und Pfeffer wrzen.

nocken fr die frittata


3 Erdnussl in einer ofenfesten
150 g Zwiebeln Pfanne ( 30 cm) mit hohem
Ein herzhaftes Highlight der italienischen Alpenkche 2 Knoblauchzehen Rand erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch
2 Chilischoten und Chilis darin ca. 3 Min. braten.
fr 4 Portionen ree verkneten. Mit Salz, Pfeffer wr- 150 g kleine rote Snack- Paprikawrfel zugeben und 1 Min.
zen und 30 Min. ziehen lassen. Paprikaschoten mitbraten. Eiersahne dazugieen
1 Bund Basilikum 100 g Taleggio-Kse 6 Eier und die Masse bei mittlerer Hitze
100 ml Milch
8 Scheiben Toastbrot 3 Inzwischen Mozzarella in
Scheiben schneiden. Knob-
34 EL Sahne 2 EL Erdnussl
3 Zweige Oregano
ca. 2 Min. stocken lassen.

100 g Polenta (Maisgrie)


100 g geriebener Parmesan
1 Ei 2 Eigelb
lauch abziehen und in feine Schei-
ben schneiden. Butter in einem Topf
4 Zweige Thymian
4 Taleggio darberstreuen, die
Kruter darauf verteilen und die
erhitzen, Knoblauch darin andns- Frittata im Ofen in ca. 15 Min. fertig
Salz Pfeffer ten. Beiseitestellen. Vorbereiten: ca. 25 Min. garen. Aus dem Ofen nehmen, mit
250 g Mozzarella
Ziehen: ca. 20 Minuten brigem Olivenl (2 EL) betrufeln
Garen: ca. 20 Minuten
3 Knoblauchzehen
2 EL Butter 8 Scheiben Frh- 4 Aus2 Esslffeln
dem Teig mithilfe von
groe Nocken for-
und mit der Salsa servieren.

stcksspeck (Bacon) men und in leicht siedendem Salz-


wasser in 5 Min. gar ziehen lassen. 1 Orange dick schlen, filetieren
und die Filets klein wrfeln, da- Pro Portion: 360 kcal
14 g KH, 19 g EW, 25 g F
bei Kerne entfernen. Limette hei
Vorbereiten: ca. 45 Min.
Ziehen: ca. 30 Minuten 5 Backofen auf 220 Grad (Umluft
200 Grad) vorheizen. Eine gro-
waschen, trocken tupfen. Schale
fein abreiben und den Saft auspres-
backen: ca. 15 Minuten e Gratinform fetten. Nocken eng
aneinander in die Form setzen, mit
sen. Apfel waschen, vierteln, Kerne
entfernen. Apfelviertel klein wr-
Info
1 Basilikum abbrausen, trocken
schtteln, Blttchen von den
Knoblauchbutter betrufeln. Mit
Mozzarella und Speck belegen. Im
feln. Alles mit 2 EL Olivenl in eine
Schssel geben, vermengen und Taleggio
Der wrzige Weich-
Stielen zupfen, grob hacken und mit Ofen in ca. 15 Min. berbacken. He- mit Salz, Pfeffer wrzen. Salsa ca.
der Milch fein prieren. rausnehmen und servieren. 20 Min. ziehen lassen. kse mit roter Rinde
eignet sich gut fr
Krusten, schmeckt
2 Toast entrinden, in feine Wrfel
schneiden. Mit Polenta, Parme- Pro Portion: 590 kcal
29 g KH, 30 g EW, 40 g F
2 Ofen auf 200 Grad (Umluft 180)
vorheizen. Zwiebeln und Knob- aber auch mit Feigen-
san, Ei, Eigelben und Basilikump- lauch abziehen, Chilischoten hal- senf sehr lecker.

10 6/2017 Rezeptbewertung: GEHT LEICHT / fR GEbTE / ANSPRUCHSVOLL


Wrze steht an erster Stelle
Fotos: Miracel Whip; Shutterstock (6)/casejustin/Ivaschenko Roman/Nattika/spline_x/Vitalina Rybakova/geniuscook_com; Fotolia (2)/twixx/Diana Taliun; burdafood.net-Archiv (4)/Mathias Neubauer/Eising Studio Food Photo & Video, Martina Grlach (2)/Ulrike

_
_
Steak-Salat Caprese mit Basilikumcreme
Der Tomate-Mozzarella-Klassiker mal als raffiniertes Hauptgericht mit Fleisch und Pasta

Fr 4 Portionen

400
Zubereiten: ca. 30 Minuten 3 Basilikum abbrausen, trocken
schtteln und Blttchen von den
fer wrzen, in die Folie wickeln und ca.
3 Min. ruhen lassen.
g Nudeln (z. B. Farfalle) Stielen zupfen. Hlfte Basilikum mit
Salz
150 g Mini-Mozzarellakugeln
1 Nudeln nach Packungsanweisung
100 ml Kochcreme, Knoblauch sowie
TL Salz fein prieren. Zwiebeln mit 5 briges Basilikum, bis auf einige
Blttchen zum Bestreuen, in Strei-
oder laktosefreier Mozzarella in reichlich kochendem Salzwas- TL Salz, Zucker, 3 EL l und Essig in fen schneiden, zum Salat geben und
2 kleine rote Zwiebeln ser bissfest garen. Abgieen, abschre- einer Schssel zu einer Vinaigrette unterheben. Mit Salz und Pfeffer ab-
1 Knoblauchzehe cken und abtropfen lassen. verrhren. Nudeln, Erdbeeren und schmecken. Salat auf einer Platte an-
300 g Erdbeeren Mozzarella zur Vinaigrette geben und richten. Fleisch in Scheiben schneiden
1 Bund Basilikum
200 ml Kochcreme (z. B. 2 Inzwischen Mozzarella abtropfen
lassen, aus der Mozzarellakugel
vermengen. Salat zugedeckt beiseite-
stellen.
und darauf anrichten. Basilikum dar-
berstreuen und mit Basilikumcreme
Rama Cremefine zum Kochen mit einem Kugelausstecher Bllchen betrufeln. brige Kochcreme dazu-
laktosefrei 7 % Fett)
1 EL Zucker 5 EL Olivenl
3 EL Weiweinessig
ausstechen oder Kse klein wrfeln.
Zwiebeln, Knoblauch abziehen. Zwie- 4 Steaks abbrausen, trocken tupfen. reichen.
2 EL l in einer groen Pfanne er-
beln halbieren und in feine Streifen hitzen. Fleisch darin auf jeder Seite ca.
2 Rinderhftsteaks ( ca. 200 g) schneiden. Knoblauch hacken. Erd- 2 Min. krftig anbraten. Fleisch auf ein Pro Portion: 860 kcal
grob gemahlener Pfeffer beeren waschen, putzen und vierteln. Stck Alufolie legen, mit Salz und Pfef- 81 g KH, 43 g EW, 38 g F
Holsten; meine Familie & ich-Archiv/Gaby Zimmermann; Rama; StockFood/Fotosearch RM

6/2017 11
Saison-Rezepte

So frisch
schmeckt
der Sden
Gluten-
frei

_
_
Kabeljaufilet auf
Kruter-Spaghetti
So sieht ein Fischtag in Italien aus

fr 4 Portionen ten zufgen und unter gelegentli-


chem Rhren schmelzen lassen.
_
_

400 g Spaghetti Salz
4 Kabeljaufilets ohne Haut
Gehackte Tomaten und die Hlfte
Basilikum zugeben, mit Salz und
Rosmarin-Hhnchen ( ca. 130 g)
40 g Pinienkerne
Pfeffer wrzen. Nudeln abgieen,
abtropfen lassen und in die Pfanne
alla Romana 1 Handvoll Basilikum
250 g Kirschtomaten
geben, alles vermengen.
Die Kartoffelspalten schmoren im wrzigen Sud mit
fr 4 Portionen
2 Knoblauchzehen
6 EL Olivenl 3 briges Olivenl in einer Pfan-
ne erhitzen und den Fisch darin
trocken schtteln und die Nadeln 300 ml gehackte Tomaten auf jeder Seite ca. 5 Min. braten.
abstreifen. Pfeffer Salzen und pfeffern. Nudeln in tie-
1,2 kg Hhnchenteile (z. B fen Tellern anrichten, den Fisch da-
Keulen mit Rckenstck) Salz
Pfeffer 2 Knoblauchzehen
750 g Kartoffeln 500 g Toma-
2 lzen,inFleisch
einem Schmortopf erhit-
darin rundum krf- Vorbereiten: ca. 25 Min.
Garen: ca. 25 Minuten
raufgeben und mit dem brigen Ba-
silikum sowie den Pinienkernen
tig anbraten, herausnehmen. Knob- bestreut servieren.
ten Bund Rosmarin lauch und Rosmarin im Bratfett
4 EL Olivenl 250 ml Wei-
wein oder Brhe 1 EL Toma-
anbraten, Wein angieen und auf-
kochen. Tomatenmark unterrhren. 1 Spaghetti nach Anweisung in
reichlich kochendem Salzwas- Pro Portion: 670 kcal
75 g KH, 40 g EW, 24 g F
tenmark 1 Lorbeerblatt Kartoffeln, Tomaten, Lorbeer und ser bissfest garen. Inzwischen Fisch-
Hhnchen in den Topf geben, salzen filets abbrausen und mit Kchenpa-

Variante
und pfeffern. Alles mit aufgelegtem pier trocken tupfen. Pinienkerne in
Vorbereiten: ca. 25 Min. Deckel bei kleiner Hitze 45 Min. einer trockenen Pfanne duftend
Schmoren: ca. 45 Min. schmoren. Falls ntig, zwischen- rsten. Basilikum abbrausen, tro-
durch etwas Wein nachgieen. Evtl. cken schtteln, Blttchen abzupfen
Fr Vegetarier
1 Fleisch waschen, trocken tup-
fen, mit Salz und Pfeffer wr-
Pinienkerne in einer Pfanne ohne
Fett rsten. Hhnchentopf mit Pini-
und in Streifen schneiden. Die To-
maten waschen und halbieren, den Das Gericht schmeckt
auch lecker mit dem
zen. Knoblauch abziehen, in Schei- enkernen bestreut servieren. Knoblauch schlen und hacken.
ben schneiden. Kartoffeln schlen, Grillkse Halloumi.
Einfach grillen oder in
waschen und in Spalten schneiden.
Tomaten waschen, putzen und klein Pro Portion: 850 kcal
31 g KH, 61 g EW, 48 g F
2 Inerhitzen
einer Pfanne 3 EL Olivenl
und Knoblauch darin der Pfanne braten und
schneiden. Rosmarin abbrausen, glasig werden lassen. Kirschtoma- zur Pasta servieren.

12 6/2017 Rezeptbewertung: GEHT LEICHT / fR GEbTE / ANSPRUCHSVOLL


Die bringen italienische Wrze
Rosmarin Basilikum
Frische oder ge- Das pfeffrig-se Kraut verstrmt einen
trocknete Nadeln intensiven Duft. Bltter erst
immer mitkochen, kurz vorm Verwenden Rucola
denn so entfaltet abzupfen. Nie Bei uns jetzt fast so beliebt wie in Italien.
sich das herbe, kochen, allen- Kleine Bltter schmecken wrzig und
leicht bittere Aroma falls kurz leicht scharf, groe Bltter sind oft etwas
des Rosmarins am erwr- zh und bitter. In einem Gefrierbeutel hlt
besten. men. sich das Kraut 12 Tage im Khlschrank.

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deckt korrupte
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auf
So serviert
man Liebe.

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Thymian Lorbeer
Frischen Thymian vor der Verwendung Getrocknet (ganz
reiben, dann gibt er mehr Aroma ab. oder in Stcken) ist
Getrocknete Bltter schmecken sehr in- er weniger bitter
tensiv, daher nur sparsam verwenden. als frisch gepflckt.
Da Lorbeer beim
Oregano Mitgaren eine enor-
Pizza, Pasta und Tomatensauce verleiht me Wrzkraft ent-
er eine leicht pfeffrige Wrze. Getrocknete faltet, braucht man
Zweige knnen mitgegart werden, frische meist nicht mehr
erst zum Ende der Garzeit zugeben. als ein Blatt.

6/2017 13
Kochkurs
So gelingt
Rollbraten
Dieser Klassiker hats in sich: eine wrzige Fllung mit
Pesto und Aubergine. Warm ist er ein feines Sonntags-
essen, kalt aufgeschnitten eine prima Brotzeit

_
_
Kruter-
rollbraten
fr 4 Portionen

1,2 kg ausgelster
Schweinercken
34 EL Krutercreme (siehe
Rezept rechts) oder
Kruterpesto
200 g Aubergine
56 EL Olivenl
Salz
Pfeffer
200 ml Fleischbrhe

Vorbereiten: ca. 30 Min.


braten: ca. 60 Minuten

Kruterrollbraten nach Anleitung


rechts zubereiten.

Pro Portion: 540 kcal


5 g KH, 54 g EW, 34 g F
Ein saftiger Roll-
braten genau
das Richtige fr
die groe Runde

14 6/2017 Rezeptbewertung: GEHT LEICHT / fR GEbTE / ANSPRUCHSVOLL


Step by step
Selber machen und genieSSen

Partyhit aus dem


Kugelgrill
_ _

gegrillter
Fotos: StockFood (4)/Michael Wissing; MIG/Studio LEveque; www.weber-grill.de; burdafood.net-Archiv/Eising Studio Food Photo & Video, Martina Grlach; Hersteller; Shutterstock (2)/Elena Schweitzer/Standret

rollbraten
Fr 10 Portionen: Bund Petersilie, je
4 Zweige Thymian, Basilikum, Estragon
hacken. 2 Zwiebeln abziehen, fein wrfeln,
in 4 EL Butter 5 Min. dnsten. 3 EL Sem-
melbrsel zugeben, rsten. Kruter, 1 TL

1 Fleisch
brausen, trocken tupfen und zu einer groen 2 Scheiben teilen, mit 23 EL l bestreichen. Eine
unter flieendem kaltem Wasser ab Aubergine waschen, putzen und lngs in dnne Fenchelsamen, 100 g gerieb. Parmesan
unterheben. 1 Schweinerollbraten (ca.
2 kg; vom Metzger aufgeschnitten) abbrau
Roulade aufschneiden. Fleisch auf einer Arbeits groe Pfanne ohne Fett erhitzen und die Auberginen
flche ausbreiten und gleichmig mit Krutercreme scheiben darin auf jeder Seite goldbraun anbraten. sen, trocken tupfen, mit 2 EL l bestrei
bzw. Kruterpesto bestreichen. Herausnehmen, auf Kchenpapier abtropfen lassen. chen. Salzen, pfeffern. Innenseite mit 2 EL
Senf bestreichen, KruterMix aufstreuen.
Braten lngs aufrollen, mit Garn binden. Auf
geltem Rost mit Abstand zur Glut rundum
angrillen. Deckel des Kugelgrills schlieen,
Braten ca. 2 Std. grillen, immer wieder
wenden. In Folie 10 Min. ruhen lassen.

Tipps & Tricks


Gutes Garn
Damit lsst sich der
Braten einfach binden.
Schinkenfaden, um
12 Euro, ber www.
niederbergershop.de

Mal anders gefllt


3 Backofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen.
Abgetropfte Auberginenscheiben dicht an dicht 4 Fleisch mit Kchengarn fixieren. briges l in
einem Brter erhitzen und das Fleisch darin
Mit Spinat und Feta
600 g Spinat waschen, putzen, verle-
nebeneinander auf die Krutercreme legen. Fleisch rundum anbraten. Brhe angieen, Fleisch im Ofen sen. Tropfnass in einen Topf mit ko-
vorsichtig aufrollen. Rundum mit Salz sowie Pfeffer ca. 60 Min. braten. Braten herausnehmen, in Schei chendem Salzwasser geben, zu-
wrzen. ben schneiden und auf einer Platte anrichten. sammenfallen lassen. In einem
Sieb abtropfen lassen, ausdr-
cken. 1 Zwiebel abziehen, wr-
feln und in 2 EL heier Butter
Fr die Fllung
_ _ glasig dnsten. Spinat zugeben,
mit Salz, Pfeffer, Muskat wrzen.
Krutercreme Auf dem Fleisch verteilen. 100 g Feta
darberbrckeln, Fleisch aufrollen.
Fr 4 Portionen: 2 EL Pinienkerne (ersatzweise geschlte Mandeln)
in einer Pfanne ohne Fett rsten. Auf einem Teller abkhlen lassen. Mit Paprika und Bergkse
Jeweils 1 Bund Thymian, Basilikum waschen, trocken scht Je rote und gelbe Paprika entker-
teln und die Blttchen abzupfen. 2 Knoblauchzehen abziehen. nen, abbrausen und wrfeln. Mit
Stange Porree putzen, waschen und in breite Ringe schnei 50 g Speckwrfeln sowie
den, 3 Min. in Salzwasser kochen. Herausnehmen, kalt ab 40 g geriebenem Bergkse ver-
schrecken. Mit Pinienkernen, Kruterblttchen, Knoblauch und mengen. Fleisch mit 1 EL Senf
56 EL l prieren. 2 EL geriebenen Parmesan einrhren. bestreichen, Fllung darauf ver-
Krutercreme mit Salz und Pfeffer abschmecken. teilen und das Fleisch aufrollen.

6/2017 15
Ruckzuck serviert

Fertig in
30 Minuten!
Sie wollen was Leckeres auf den Tisch bringen, ohne lange in der
Kche zu stehen? Mit unseren Vorschlgen klappts immer
_
_
Schweinefilet auf
Gemse-Couscous
Wenig Fett, viel Geschmack

Fr 4 Portionen

1 mittelgroe rote Paprikaschote


1 Zucchini (ca. 200 g)
2 kleine rote Zwiebeln
4 Stiele Petersilie
3 EL Margarine (z. B. Becel Gold)
Jodsalz
Pfeffer
600 g Schweinefilet
250 g Couscous

1 Paprikaschote halbieren, entkernen, abbrau-


sen und in Stcke schneiden. Zucchini wa-
schen, putzen und in Scheiben schneiden. Rote
Zwiebeln abziehen und in Spalten schneiden. Pe-
tersilie abbrausen, trocken schtteln. Blttchen
von 2 Stielen fein hacken.

2 Inzen,einerPaprika
groen Pfanne 2 EL Margarine erhit-
und Zwiebeln darin ca. 4 Min.
braten. Zucchini zugeben und unter gelegentli-
chem Rhren weitere 4 Min. braten. Mit Salz und
Pfeffer wrzen. Beiseitestellen.

3 Schweinefilet abbrausen, trocken tupfen und


in 12 Medaillons schneiden. 1 EL Margarine
in einer groen Pfanne erhitzen. Fleisch salzen,
pfeffern und unter Wenden 68 Min. braten.

4 Inaufkochen.
einem Topf 400 ml Wasser und 1 TL Salz
Couscous einrhren. Topf vom
Herd ziehen und den Couscous zugedeckt ca.
5 Min. quellen lassen. Mit einer Gabel auflockern.
Tipp
Gemse und gehackte Petersilie locker unter den
Couscous mengen. Fleisch und Couscous auf Tel- Saftige Beilage
lern anrichten und mit dem Bratensatz betrufeln. Nach dem Anbraten der
Mit briger Petersilie garnieren. he
Gemsezutaten 150 ml Br
angieen und ca. 10 Min .
us-
Pro Portion: 480 kcal kcheln lassen. Fertigen Co
48 g KH, 41 g EW, 12 g F cous unterheben.

16 6/2017
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Fischkoteletts mit Veggie- Zucchini-
Rahmgurken Dinkel-Bratlinge Rhrei
Das kanns ruhig fter geben Sehr saftig, weil Gemse drin ist Ein gutes, leichtes Abendessen

Veggie

Fr 4 Portionen Fr ca. 10 Stck Fr 10 Portionen


Fotos: Becel; burdafood.net-Archiv (2)/Gaby Zimmermann/Oliver Brachat; Klln; meine Familie & ich-Archiv (3)/Jan-Peter Westermann/Maria Harder (2)

1 groe Salatgurke 250 g zarte Dinkelflocken (z. B. von Klln) 1 Bund Lauchzwiebeln
1 Bund Dill 25 g Sesam 2 Zucchini
250 g Kirschtomaten 25 g Sonnenblumenkerne 15 Eier
3 EL Olivenl 25 g Leinsamen Salz Pfeffer
200 g Sahne 25 g Mandelblttchen 4 EL l
Salz 200 ml heie Gemsebrhe 100 g geriebener Kse (z. B. Gouda)
Pfeffer 30 g Mhren Schnittlauchrllchen
4 Kabeljaukoteletts ( ca. 180 g) 40 g Zucchini
Mehl 30 g Sellerie
1 Prise Muskat
getrocknete Kruter (z. B. Petersilie, 1 Lauchzwiebeln putzen, abbrausen und in fei-
ne Ringe schneiden. Zucchini waschen und

1 Salatgurke putzen, schlen, lngs halbieren


und die Kerne mithilfe eines Teelffels her-
Schnittlauch)
2 Eier
fein reiben. Eier in einer groen Schssel verquir-
len, mit Salz und Pfeffer wrzen.
ausschaben. Gurke in Scheiben schneiden. Dill Salz
abbrausen, trocken schtteln, die Spitzen abzup-
fen und fein hacken. Kirschtomaten waschen,
Pfeffer
4 EL l (z. B. Rapsl) 2 InHlfte
zwei Pfannen je 2 EL l erhitzen. Je die
Zucchini und Lauchzwiebeln darin
putzen und halbieren. dnsten. Je Hlfte Eiermasse zugieen und sto-
cken lassen. Je 50 g Kse berstreuen. Eiermas-

2 Inkenscheiben
einer Pfanne 1 EL Olivenl erhitzen. Gur-
darin ca. 1 Min. braten, Kirsch- 1 Dinkelflocken, Sesam, Sonnenblumenkerne,
Leinsamen und Mandelblttchen mit der hei-
se in 23 Min. unter Rhren braten.

tomaten unterheben. Sahne zugieen und alles


34 Min. kcheln lassen. Dill zufgen. Gurken-
en Gemsebrhe bergieen und ca. 25 Min.
quellen lassen. 3 Rhrei mit Pfeffer abschmecken, mit Schnitt-
lauchrllchen bestreuen. Nach Wunsch mit
gemse mit Salz und Pfeffer wrzen. Salat und Toast garniert servieren.

3 Fisch unter flieendem kaltem Wasser ab- 2 Inzwischen Gemse schlen bzw. putzen,
waschen und fein hacken. Mit Muskat und
Pro Portion: 205 kcal
brausen und mit Kchenpapier trocken tup- Krutern mischen. Dinkelflocken-Mix mit Gemse
fen. Mit Mehl bestuben. 2 EL Olivenl in einer und Eiern vermengen. Masse mit Salz und Pfeffer 2 g KH, 15 g EW, 15 g F
groen Pfanne erhitzen, Fisch darin auf jeder Sei- abschmecken.

Variante
te 45 Min. braten. Fisch und Gemse auf Tellern
anrichten. Nach Wunsch mit Dillstchen garniert
servieren. 3 Aus der Dinkel-Gemse-Masse ca. 10 Brat-
linge formen. l in einer Pfanne erhitzen und
die Bratlinge darin bei mittlerer Hitze auf jeder
Dazu schmecken: Salzkartoffeln Seite goldbraun braten. Mit Schinken
100 g Kochschinken klein
wrfeln, mit Zucchini und
Pro Portion: 380 kcal Pro Stck: 185 kcal Lauchzwiebeln dnsten.
5 g KH, 34 g EW, 25 g F 8 g KH, 5 g EW, 14 g F

Rezeptbewertung: GEHT LEICHT / FR GEbTE / ANSPRUCHSVOLL 6/2017 17


Ruckzuck serviert

Fertig in 15 Minuten!
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Schnitzelbrot Feine Erbsensuppe Ses Waffel-Sandwich
On top: karamellisierte Zwiebeln Sauerrahm macht sie so cremig Belegt mit Johannisbeerquark

Veggie

fr 4 Portionen fr 4 Portionen fr 4 Portionen

1 groe rote Zwiebel (200 g) Bund Lauchzwiebeln 200 g Rote Johannisbeeren


3 EL Butterschmalz1 TL Zucker 2 EL Butter 1 Glas Apfelkompott (200 g)
1 TL ThymianblttchenSalzPfeffer 300 g TK-Erbsen 500 g Vanillequark (Khlregal)
100 ml Gemsebrhe 6 Salatbltter 800 ml Gemsebrhe 50 g Rumrosinen (Backregal)
4 Schweineschnitzel ( ca. 80 g) Salz 8 rechteckige Waffeln (ca. 165 g;
1 EL weiche Butter 2 TL krniger Senf Pfeffer Brot- und Kuchenregal)
4 Scheiben Holzofen- oder Graubrot Bund Kerbel 12 Stiele Minze
Saft und Schale von Bio-Zitrone Puderzucker
200 g stichfester Sauerrahm

1 Zwiebel abziehen, halbieren und in Streifen


schneiden. 1 EL Schmalz erhitzen, Zwiebel
1 Johannisbeeren waschen, trocken tupfen und
darin anbraten. Mit Zucker bestreuen und 1 Min.
braten. Mit TL Thymian, Salz und Pfeffer wr- 1 Lauchzwiebeln putzen, abbrausen und in Rin-
ge schneiden. Butter in einem Topf erhitzen,
mithilfe einer Gabel von den Rispen streifen.
Einige Beeren zum Garnieren beiseitelegen, bri-
zen. Brhe angieen und die Zwiebeln so lange Lauchzwiebeln darin ca. 3 Min. braten. Erbsen zu- ge Beeren unter das Apfelkompott heben. Vanille-
schmoren, bis die Flssigkeit fast eingekocht ist. geben, Gemsebrhe angieen, alles aufkochen. quark mit einem Schneebesen glatt rhren und
Suppe mit Salz sowie Pfeffer wrzen und ca. 10 die Rumrosinen untermischen.

2 Salat waschen, trocken tupfen. Schnitzel ab-


brausen, trocken tupfen. Zwischen zwei St-
Min. kcheln lassen.

2 Waffeln toasten. 4 Waffeln mit Rosinenquark


cken gelter Frischhaltefolie flach klopfen. Schnit-
zel in 2 EL heiem Schmalz bei mittlerer Hitze auf 2 Kerbel abbrausen, trocken schtteln, Bltt-
chen abzupfen. Hlfte davon zur Suppe ge-
bestreichen und das Johannisbeer-Apfel-
Kompott darauf verteilen. brige Waffeln locker
jeder Seite etwa 2 Min. braten. Salzen, pfeffern. ben. Suppe prieren. Mit Zitronensaft und -scha- daraufsetzen.
le wrzen. Sauerrahm unterrhren. Erbsensuppe

3 Butter mit Senf verrhren. Brote damit be-


streichen, mit Salat belegen. Zwiebeln, bis
mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Mit brigem
gehacktem Kerbel servieren. 3 Minze abbrausen, trocken schtteln und die
Blttchen abzupfen. Waffel-Sandwiches mit
auf 2 EL, darauf verteilen. Schnitzel auf die Brote brigen Johannisbeeren und Minze garnieren. Mit
legen. Mit Rest Zwiebeln, Thymian bestreuen. Dazu schmeckt: Bauernbrot Puderzucker bestuben und sofort servieren.

Pro Portion: 295 kcal Pro Portion: 170 kcal Pro Portion: 450 kcal
28 g KH, 22 g EW, 9 g F 12 g KH, 7 g EW, 10 g F 59 g KH, 11 g EW, 18 g F

18 6/2017 Rezeptbewertung: GEHT LEICHT / fR GEbTE / ANSPRUCHSVOLL


gen ?
Bauchkrmpfe, Blhun

Hufig ist Fructose-Intoleranz


die Ursache jeder 3. ist betroffen.**

Zum Glck gibt es Fructaid. Denn


mit Fructaid knnen Sie wieder Obst,
Gemse, Sfte und alles was
Haushaltszucker enthlt genieen.

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Bei Fructose-Intoleranz

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intern-04-2011-DGE-Infothek-Fructose.pdf *** Fructaid wandelt Fructose in Glucose (Traubenzucker) um. Ausfhrliche Informationen unter: www.fructaid.de
Ruckzuck serviert

Nur 5 Zutaten!

Fotos: Knorr (2); burdafood.net-Archiv (3)/Oliver Brachat; Shutterstock(15)/Nataliya Arzamasova/Nattika/Tim UR/S-Photo/nito/loflo69/Volodymyr Shevchuk/Dan Kosmayer/olegganko/somchaij/bergamont/PosiNote/azure1/cristi180884/aperturesound; Fotolia (4)/
Mehr mssen Sie nicht einkaufen, um was Gutes zu kochen. Die brigen
Zutaten hat man eh meist im Haus. Und schon kanns losgehen
_
_
Penne mit ragout
Das wird das neue Lieblings-
essen, nicht nur fr Pastafans
Vorbereiten: ca. 15 Minuten
Garen ca. 15 Minuten

1 Mhren schlen, Sellerie putzen und


waschen. Beides in kleine Wrfel
schneiden. Von den Salsiccia-Wrstchen
die Pelle entfernen und das Wurstbrt zu
kleinen Klchen formen.

2 Olivenl in einer groen Pfanne erhit-


zen, Brtklchen darin rundum anbra-
ten. Mhren sowie Sellerie zufgen und
mitbraten. 400 ml kaltes Wasser zugieen

sergio/Schlierner/ExQuisine/Schwoab; Saupiquet; Nordsee; Popp Feinkost GmbH/Peter Wagner; Exquisa; MEV-Verlag; Hersteller
und die Wrzmischung einrhren. Unter
Rhren aufkochen und bei schwacher bis
mittlerer Hitze ca. 10 Min. kochen, dabei ab
und zu umrhren.

3 Inzwischen die Nudeln nach Packungs-


anweisung in reichlich kochendem
Salzwasser bissfest garen.

4 Nudeln in ein Sieb abgieen und ab-


tropfen lassen. Zur Brtmasse in die
Pfanne geben, alles vermengen und auf Tel-
lern anrichten. Nach Wunsch mit Krutern
oder dem Grn des Staudenselleries gar-
niert servieren.

Pro Portion: 685 kcal


86 g KH, 25 g EW, 24 g F

dAs mssen sie einkAufen (fr 4 Portionen) Ausserdem


Olivenl
Salz

150 g 2 200 g Salsiccia mit 1 Btl. Natrlich 300 g Nudeln


Mhren Stangen Fenchel Lecker! Ofen Mak- (z. B. Penne)
Staudensellerie (Wrstchen) karoni alla mamma

20 6/2017
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dAs mssen sie einkAufen
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(fr 4 PorTionen) Thunfisch-Tomaten
Reis macht die Fllung locker
Vorbereiten: ca. 20 Minuten
Garen: ca. 25 Minuten

150 g
Reis
Glas
gerstete Paprika
1 Reis nach Anweisung in Salzwasser
garen. Inzwischen Paprika abtropfen
lassen und klein schneiden. Tomaten was-
(100 g)
schen, den Stielansatz entfernen und je-
weils einen Deckel abschneiden. Tomaten
aushhlen, Fruchtfleisch beiseitelegen.
Zwiebel abziehen und wrfeln.

2 Ofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorhei-


zen. Thunfisch abgieen und mit einer
Gabel grob zerpflcken. Mit Reis, Paprika,
4 1 Dose
Fleischtomaten Thunfisch Tomatenfleisch, Zwiebel mischen. Mit Salz,
(190 g) Pfeffer sowie Paprikapulver wrzen.

Ausserdem
Salz
3 Mix in die Tomaten fllen, Parmesan
darberstreuen, Tomatendeckel aufle-
1 Zwiebel gen. Tomaten nebeneinander in eine Auf-
Pfeffer laufform setzen, Brhe angieen und Toma-
Paprikapulver ten al Tonno im Ofen 25 Min. garen.
200 ml Brhe
100 g geriebener
Parmesan Pro Portion: 590 kcal
88 g KH, 33 g EW, 11 g F

_
dAs mssen sie einkAufen
_
(fr 4 PorTionen) Backfisch-Tacos
So schmeckt Fisch auch Kindern

Zubereiten: ca. 25 Minuten

4 Stck
Backfisch
4
Taco-Shells
1 Backofen auf 150 Grad (Umluft 130)
vorheizen. Backfisch nach Packungs-
anweisung backen. Taco-Shells nach An-
weisung kurz im Ofen erhitzen. Salatbltter
waschen und trocken schtteln.

2 Avocado halbieren, Kern entfernen.


Fruchtfleisch herauslsen, mit einer
Gabel zerdrcken und mit Zitronensaft, Salz
und Pfeffer vermischen. Avocadocreme auf
4 1 die Taco-Shells verteilen. Zwiebel abziehen
grne Salatbltter Avocado
und fein wrfeln.

Ausserdem
2 EL Zitronen- 3 lMhrenraspel
in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und
darin andnsten, Gem-
saft sebrhe zugeben, alles 3 Min. kcheln. Mit
Salz Salz und Pfeffer wrzen. Salatbltter, Mh-
Pfeffer renraspel und Backfisch auf die Tacos ver-
1 Zwiebel teilen und sofort servieren.
2 EL l
100 g 50 ml Gemse-
geraspelte Mhren brhe
(im Khlregal) Pro Portion: 560 kcal
39 g KH, 33 g EW, 30 g F

Rezeptbewertung: GEHT LEICHT / fR GEbTE / ANSPRUCHSVOLL 6/2017 21


D
d
Ruckzuck serviert
A
_
_ a
dAS mSSen Sie einkAufen
(fr 4 POrtiOnen)
Panierte Steaks mit
Ofenkartoffeln
Genuss im Country-Style

Zubereiten: ca. 30 Minuten

4 vorgegarte
Ofenkartoffeln
80 g
Frischkse
1 Ofen laut Packungsanweisung der Kar-
toffeln vorheizen. Kartoffeln auf ein mit
(Fertigprodukt) Flammkuchen Backpapier belegtes Blech legen, nach An-
weisung backen. 58 Min. vor Ende der
Backzeit Kartoffeln leicht anritzen, vorsich-
tig aufbrechen, 12 EL Frischkse darauf-
geben und fertig backen.

2 Semmelbrsel in eine groe flache


Auflaufform geben. Steaks abbrausen,
4 abtropfen lassen, in den Brseln wenden,
Schweinercken- Kopfsalat diese leicht andrcken.
steaks ( ca. 140 g)

AuSSerdem
100 g Semmel-
3 Salat waschen, trocken schleudern und
zerpflcken. Aus 3 EL l, Essig und
Krutern ein Dressing rhren. Mit Salz, Pfef-
brsel fer wrzen. Mhren mit Salat und Dressing
5 EL l
mischen. 2 EL l in einer weiten Pfanne er-
3 EL Essig
2 EL gemischte hitzen. Steaks darin je Seite 34 Min. bra-
Kruter (TK) ten. Mit Kartoffeln und Salat servieren.
250 g Salz
geraspelte Pfeffer
Mhren Pro Portion: 600 kcal
40 g KH, 40 g EW, 30 g F

_
dAS mSSen Sie einkAufen _
(fr 4 Stck) Gemsepfanne
Schn bunt, superlecker

Zubereiten: ca. 25 Minuten

300 g
Brokkoli
1 kleine Dose
Maiskrner
1 Brokkoli in Rschen teilen, in Salzwas-
ser ca. 2 Min. garen. Abgieen, ab-
(140 g) schrecken und abtropfen lassen. Mais ab-
gieen, abtropfen lassen. Paprika halbieren,
entkernen, abbrausen und wrfeln. Pilze
putzen, in Scheiben schneiden. Zwiebel,
Knoblauch abziehen und fein wrfeln.

1 rote 100 g
2 Zartweizen nach Anweisung in Salz-
wasser garen. Inzwischen l in einer
Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch
Paprikaschote Champignons darin dnsten. Pilze zugeben, 23 Min. bra-
ten. briges Gemse zufgen, unter Rhren
AuSSerdem 23 Min. mitgaren. Mix mit Salz, Pfeffer und
Salz Zitronensaft abschmecken. Zartweizen ab-
1 Zwiebel gieen, abtropfen lassen. Unter das Gem-
1 Knoblauchzehe se mischen. Nach Wunsch mit Petersilie
2 EL Olivenl garniert servieren.


Pfeffer
Zitronensaft
Vegan
250 g Zartweizen
(ersatzweise Reis) Pro Portion: 335 kcal
59 g KH, 14 g EW, 5 g F

22 6/2017 Rezeptbewertung: GEHT LEICHT / fR GEbTE / ANSPRUCHSVOLL


Dieser Text
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ANzeigentexte
auf Weidegras statt
Kraftfutter: Irische
Khe verbringen
fast das ganze
Jahr im Freien

Currysuppe
mit Spargel und Shrimps
Schmeckt herrlich pikant

Fr ca. 8 Personen
650 g weier Spargel Sojasauce
Zucker Saft einer Orange
20 g frischer Ingwer 2 Schalotten
1 Knoblauchzehe 3 Stiele Zitronengras

Gute Milch
1 rote Chilischote 50 g Kerrygold Ori-
ginal Irische Butter 1-2 TL Currypulver
5 Kaffirbltter (Zitronenbltter aus dem
Asia-Laden) 400 ml Kokosmilch 300 g
Shrimps oder kleine Garnelen

durch gutes Futter


Salz 1-2 EL Limettensaft 3 EL grob
gehacktes Koriandergrn 1 EL gers-
teter Sesam

1 Spargel schlen und die holzigen


Enden abschneiden. Die Schale in
800 ml Wasser mit 2 EL Sojasauce, 1 Pri-
se Zucker und Orangensaft aufkochen
Auf Irlands immergrnen Weiden fressen die Khe und 30 Minuten kcheln lassen. Dann
die Schalen herausheben und wegwer-
fast das ganze Jahr ber frisches Gras. Was das Futter mit der fen. Spargelfond beiseitestellen.
Qualitt von Milchprodukten zu tun hat? So ziemlich alles!

Die Grne Insel: Sie steht fr Naturverbundenheit,


2 Spargelstangen in kleine Stcke
schneiden, die Spitzen beiseitele-
gen. Ingwer, Schalotten und Knoblauch
Tradition und Genuss. Schon seit Generationen. schlen und fein hacken. Zitronengras
Das Einzigartige an
Hier in Irland werden die Khe fast 300 Tage im Jahr grob zerschneiden. Chilischote lngs
irischer Weidemilch auf der Weide gehalten. Die Herden sind nicht nur halbieren, entkernen und in feine Strei-
lnger als in jedem anderen europischen Land im fen schneiden. Die Butter in einem Topf
Die Gewinnung ist natrlich und erhitzen. Spargelstcke (bis auf die
Freien, sie gehren auch zu den kleinsten weltweit.
nicht auf Hochleistung getrimmt. Spitzen), Schalotten, Knoblauch, Ing-
Im Schnitt leben auf den familiengefhrten Farmen
Bis zu 300 Tage im Jahr grasen wer, Zitronengras in den Topf geben
gerade mal 75 Khe auf einer Flche von mehr als
die Khe auf immergrnen Wei- und andnsten. Mit Curry bestuben,
50 Fuballfeldern. Durch das viele gute Grasfutter Kaffirbltter dazugeben und mit dem
den. Mglich machen dies der entsteht Milch von ganz besonderer Qualitt, extra
Golfstrom und das milde Klima. Spargelfond und der Kokosmilch auf-
reich an gesunden Omega-3- und Omega-6-Fett- fllen. Die Suppe 10 Minuten bei klei-
Die kleinen Herden haben viel suren. Eine Vergleichsstudie von Prof. Dr. Klaus nerer Hitze kochen lassen.

3
Auslauf. Fr zwei Khe ist im Eder von der Uni Gieen hat ergeben, dass Butter
Schnitt fast ein Fuballfeld Platz. aus irischer Weidemilch von den zehn untersuch- Die Spargelspitzen und die
Die irischen Farmen sind seit ten grten Buttermarken Deutschlands die beste Shrimps in die Suppe geben, ein-
Fettzusammensetzung und den hchsten Vitamin- mal aufkochen und 10 Minuten ziehen
Generationen in Familienbesitz.
gehalt hat. Und das schmeckt man auch ob bei lassen, mit Sojasauce, Salz und Li-
Die Milch ist reicher an gesunden der leckeren Currysuppe rechts oder bei jedem mettensaft abschmecken. In Schalen
Omega-3- und -6-Fettsuren. servieren und mit Koriandergrn und
anderen Gericht. Mehr Infos und Rezepte unter
Sesam garnieren.
www.kerrygold.de
Echt gut

Fr Sie Probiert Sonja Ldtke,


redakteurin

KoKoS-FriSchKSe
ich liebe die exotische Note von
Kokosnuss in Currys, Asia-Gerichten
und auch in Sspeisen. Jetzt habe
ich gesehen, dass es einen cremigen
Frischkse mit Kokosraspeln gibt. Der
schmeckt nicht nur klassisch auf brot,
man kann damit auch super Kochen
(siehe links) und sogar backen.
Exquisa Frischkse Creation
Kokos, 175 g um 1,30 Euro
ine-Tip
nl
O

Das Rezept fr Kokos-Steak-Pfanne finden Sie auf


www.daskochrezept.de/lisa-kochen-und-backen

Fr mediterrane Auflufe fette ich die Form mit etwas Pesto ein, statt
nur mit Olivenl. Das verleiht dem Gericht zustzlich Aroma.

Fotos: privat; Exquisa (2); Adelholzener; Fotolia/Tim UR; Ben & Jerrys; feinschnabel (2); HP
fr SuppenfanS Trend-Eis
Aus Bio-Gemse und Kru- Weiches Kakao-Fudge und
tern hergestellte Pasten verfei- Schokostckchen toppen die
nern Suppen, Saucen, Vanilleeiscreme mit salzigem
Aufstriche. Suppenzauber von Karamell. Ben & Jerrys
www.feinschnabel.de, Topped Salted Caramel
Brownie, 500 ml 6,50 Euro
200 bzw. 300 g ab 6,90 Euro

BBQ-Sauce mit Bier


Weniger Zucker Lschen Sie Steaks auf dem Grill gern mit bier
ab? brauchen Sie nicht mehr, denn jetzt gibt es
trinkspa fr heie tage: die HP BBQ-
Adelholzener Kirsch Sauce German Beer mit fein-
mit feinem Sauerkirsch- herbem Pilsaroma, aber ohne
geschmack, reduziertem Alkohol. So bleibt mehr bier
Zuckergehalt und weniger zum Durst lschen.
als 20 kcal pro 100 ml. 0,5 l 400 ml um 3,50 Euro
um 0,65 Euro zzgl. Pfand

24 6/2017
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Monats-Hit

Hurra, es gibt
Pfannkuchen! Ob herzhaft gefllt oder s mit
Frchten: Pfannkuchen gehren
zu den absoluten Lieblingsessen
und zwar weltweit

Dazu schmeckt
ein Weiwein
mit fruchtiger Sure,
z. B. ein Riesling

Veggie

26 6/2017
_
_
Pfannkuchen
mit Quark-Dip
In Schweden gibts Pfannkuchen
meistens donnerstags

fr 4 Portionen

7 Eier
1 Bund Radieschen
3 Lauchzwiebeln
500 g Magerquark
430 ml Milch
200 g Schmand
2 TL krniger Senf
Salz Pfeffer
1 Knoblauchzehe
200 g Mehl
3 EL Weiwein- oder Apfelessig
1 TL Aprikosenkonfitre
5 EL Olivenl Dazu passt
200 g gemischter Frhlingssalat ein trockener
(z. B. Brunnenkresse, Portulak, junger roter Demestika
Rucola, Kerbel, Lwenzahn, Radies- vom Peloponnes.
chen- und Alfalfasprossen)
34 EL gehackte Frhlingskruter

_
(z. B. Kerbel, Petersilie, Schnittlauch)
75 ml Mineralwasser mit Kohlen- _
sure 3 EL Butter
Gefllte Pfannkuchen Kreta
Zubereiten: ca. 45 Minuten So lieben es die Griechen: mit Hack, Oliven und Schafskse
Quellen: ca. 10 Minuten lassen. Inzwischen Paprikaschoten halbieren,
fr 4 Portionen entkernen, abbrausen und wrfeln. In die

1 Frabschrecken,
den Quark-Dip 2 Eier hart kochen,
pellen und fein wrfeln. 5 Eier 400 ml Milch Salz
Pfanne geben und alles weitere 5 Min. garen.

Radieschen und Lauchzwiebeln putzen, wa-


schen und in feine Stifte bzw. Ringe schnei-
250 g Mehl 100 ml Mineralwasser
2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 3 Ofen auf 200 Grad (Umluft 180) vorheizen.
Kirschtomaten abbrausen, vierteln und
den. Quark mit 3 EL Milch, Schmand und 1 EL l 400 g Hackfleisch mit Oliven zur Hackmischung geben. Etwas
1 TL Senf verrhren. Mit Salz, Pfeffer und 300 g stckige Tomaten (Dose) Butter portionsweise in einer Pfanne erhitzen.
durchgepresstem Knoblauch abschmecken. Pfeffer 1 Lorbeerblatt Zimtpulver Aus dem Teig darin nacheinander 4 Pfannku-
Radieschen, Lauchzwiebeln, bis auf ca. 3 EL, je 1 rote und grne Paprikaschote chen backen. In 4 kleine Auflaufformen legen,
und gewrfelte Eier unterheben. 150 g Kirschtomaten Hackmischung daraufgeben. Feta wrfeln, da-
75 g schwarze Oliven rberstreuen. Pfannkuchenrnder einschla-

2 brige Eier mit restlicher Milch, etwa


1 TL Salz und Mehl glatt verquirlen. Ca.
Butter 300 g Feta gen. Ca. 15 Min. berbacken.

10 Min. quellen lassen. Fr das Dressing Es-


sig, Konfitre, 1 TL Senf, Salz, Pfeffer und Vorbereiten: ca. 45 Minuten Pro Portion: 730 kcal
Olivenl verquirlen. Salat waschen, trocken Quellen: ca. 10 Minuten 55 g KH, 40 g EW, 38 g F
schleudern und klein zupfen. Garen: ca. 47 Minuten

Tipp
3 Kruter unter den Teig rhren, dann Mi-
neralwasser untermischen. Butter por- 1 Eier mit 200 ml Milch und 1 Prise Salz ver-
quirlen. Mehl nach und nach unterrhren.
tionsweise in einer Pfanne erhitzen, aus dem brige Milch sowie Mineralwasser zugeben.
Teig nach und nach dnne Pfannkuchen ba- Teig ca. 10 Min. quellen lassen. Mehr Schrfe
cken. Pfannkuchen mit Quark-Dip anrichten. Wer die Hackfllung schr-
Salat und brige Lauchzwiebeln mit dem
Dressing mischen und dazureichen. 2 Zwiebeln, Knoblauch abziehen und fein ha-
cken. l in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel,
fer mchte, rhrt unter
die fertige Hackmasse 1 EL
Knoblauch darin glasig dnsten. Hack zugeben Ajvar oder Harissa. Oder
Pro Portion: 660 kcal
und unter Wenden grob krmelig braten. St-
Sie garen 1 gehackte rote
ckige Tomaten, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt und
50 g KH, 41 g EW, 32 g F Chilischote mit.
1 Prise Zimt zugeben und ca. 15 Min. kcheln

Rezeptbewertung: GEHT LEICHT / fR GEbTE / ANSPRUCHSVOLL 6/2017 27


Monats-Hit _ _

Parmesan-Crpes mit Lachs


Die gibt es in Frankreich auch gern mal als Vorspeise

Fotos: burdafood.net-Archiv (6)/Maike Jessen fr ARD Buffet magazin (3)/Janne Peters/Anke Politt/Oliver Brachat; burdafood.net/Eising Studio Food Photo & Video, Martina Grlach, Foodstyling: Alissa Poller, Styling: EISING STUDIO GmbH | FOOD PHOTO &
Fr 4 Portionen 2 Pesto mit Crme frache verrh-
ren. Rucola verlesen, abbrausen
und trocken schleudern. Grere
Fr den Teig Bltter evtl. etwas kleiner zupfen.
60 g Butter 100 g Mehl
2 Eier 1 Prise Salz
150 ml Milch 80 g Parmesan 3 Hlfte Parmesan fein reiben und
unter den Teig rhren. brige
Butter portionsweise in einer Pfanne
Fr die Fllung ( 26 cm) erhitzen und Crpes darin
2 EL grnes Pesto (Glas; ausbacken. Dazu je etwas Teig auf
z. B. Basilikum) dem Pfannenboden verteilen und ca.
150 g Crme frache 1 Min. braten. Dann wenden und ca.
150 g Rucola 8 Scheiben 1 Min. weiterbraten. So verfahren, bis
Rucherlachs Pfeffer der Teig aufgebraucht ist. Abkhlen
lassen.
Vorbereiten: ca. 20 Min.
Ruhen: ca. 15 Minuten
Garen: ca. 20 Minuten
4 Crpes mit Pestocreme bestrei-
chen. Rucola und je 1 Scheibe
Rucherlachs darauf verteilen, pfef-
fern. Crpes aufrollen und brigen

1 Inlassen.
einer Pfanne 20 g Butter zer-
Mehl, Eier, Salz ver-
Kse darberhobeln.

rhren. Milch nach und nach unter-


rhren. Butter zugeben. Crpeteig ca. Pro Portion: 580 kcal
15 Min. ruhen lassen. 24 g KH, 27 g EW, 42 g F

Grenzenlos Gutes fr daheim

VIDEO; Shutterstock/iva; meine Familie & ich-Archiv (4)/Eising Studio Food Photo & Video (3)/Jan-Peter Westermann; Hersteller
_
_
Tomaten-Pancakes Veggie
Die pikante Variante des US-Frhstcksklassikers

Fr 4 Portionen 2 Eier trennen. Eiwei steif schla-


gen. Eigelbe mit Rosmarin, Zitro-
nenschale, Ricotta, zwei Dritteln Ba-
40 g Pinienkerne silikum, Hlfte Parmesan und etwas
8 EL Ahornsirup 2 EL Senf Salz glatt rhren. Mehl und Backpul-
1 EL Bio-Orangenzesten ver untermischen. Eischnee mit dem
Salz Pfeffer Schneebesen unter den Teig heben.
400 g Kirschtomaten
4 Stiele Basilikum
1 Zweig Rosmarin 3 Eier
1 TL fein abgeriebene Bio-
3 Inlassen,
einer Pfanne etwas Butter zer-
darin 16 Pancakes ba-
cken. Dazu pro Pancake 1 groen EL
Zitronenschale 200 g Ricotta Teig in die Pfanne geben. Bei mittlerer
50 g geriebener Parmesan Hitze ca. 2 Min. backen, bis der Teig
100 g Mehl 1 EL Backpulver etwas fest geworden ist. Ein paar To-
50 g Butter maten daraufgeben, Pancakes wen-
den. Etwas Butter zugeben und wei-
tere 23 Min. backen. Warm halten.
Vorbereiten: ca. 30 Minuten
Garen: ca. 35 Minuten
4 Rest Basilikum mit Pinienkern-
Mix verrhren, ber Pancakes

1 Pinienkerne in einer Pfanne ohne


Fett rsten. Mit Ahornsirup, Senf
trufeln, mit brigem Kse bestreuen.

und Orangenzesten mischen, salzen,


pfeffern. Tomaten waschen, halbie- Pro Portion: 510 kcal
ren. Basilikum, Rosmarin fein hacken. 36 g KH, 22 g EW, 31 g F

28 6/2017
Tipps & Tricks
Titel- fr gutes Gelingen
rezept
Luftige
Pfannkuchen
Der Teig wird be
sonders locker,
wenn Sie die Eier
trennen. Eigelbe
mit allen Zutaten
verrhren. Eiwei
steif schlagen und
sanft unterheben.

Teig ohne
Klmpchen
Erst Mehl, Eier,
Salz vermengen,
dann Milch und
evtl. Mineralwasser
mit Kohlensure
nach und nach
Dazu passt mit einem Schnee
ein spanischer besen unterrhren.
Rotwein, etwa ein
Tempranillo.
Schn rund
_ ausbacken
_ Fett in einer be
berbackene Pfannkuchenrllchen schichteten Pfanne
mit niedrigem Rand
Gefllt mit Hackfleisch und Spinat ein Hit rund ums Mittelmeer erhitzen. Teig mit
einer Kelle darin
dnsten. Hack zugeben, unter Wenden krme-
verteilen und bis an
fr 4 Portionen lig braten. Tomatenmark zugeben und kurz
den Pfannenrand
dnsten. Stckige Tomaten, Brhe unterrhren
flieen lassen.
fr die Pfannkuchen und 10 Min. kcheln lassen. Salzen, pfeffern.
3 Eier 125 g Sahne 150 g Mehl
1 TL Backpulver 1 Prise Salz
75 ml Mineralwasser 2 EL l
50 g geriebener Kse (z. B. Gouda)
3 Spinat waschen, verlesen und abtropfen
lassen. Zwiebel, Knoblauch abziehen und
Gekonnt
wenden
wrfeln. 1 EL l im Topf erhitzen und Zwiebel,
Gestockten Pfann
Knoblauch darin glasig dnsten. Spinat, 50 ml
kuchen mit Wender
fr die Hackmasse Wasser zugeben und den Spinat zusammenfal-
1 Zwiebel 1 EL l 250 g Hackfleisch
lockern, umdrehen.
len lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat wrzen.
1 EL Tomatenmark 250 g stckige
Oder Teller auf die
Pfanne legen, um
Tomaten mit Krutern 150 ml Gemse-
brhe Salz Pfeffer 4 Mineralwasser unter den Teig rhren. l
portionsweise in einer Pfanne erhitzen und
drehen, gestrzten
Pfannkuchen in die
darin aus dem Teig 4 Pfannkuchen backen.
Pfanne geben.
fr die Spinatmasse Ofen auf 200 Grad (Umluft 180) vorheizen.
500 g Babyspinat 1 Zwiebel 1 Knob- Pfannkuchen auf einer Arbeitsflche ausbreiten
lauchzehe 1 EL l Salz Pfeffer Muskatund dnn mit zwei Dritteln Hackmasse bestrei- Spezialpfanne fr Poffertjes
chen. Aufs untere Pfannkuchendrittel je
Die Spezialitt aus den Niederlanden (Re
Spinatmasse als Streifen geben. Pfannkuchen
Vorbereiten: ca. 55 Minuten zept Seite 30) wird traditionell in schweren
von dieser Seite aus aufrollen, in je 4 Stcke
Quellen: ca. 15 Minuten Gusseisenpfannen gebacken. Poffert-
schneiden und diese, mit der Schnittflche
backen: ca. 20 Minuten jes-Pfanne Maestro von Ronneby
nach oben, stehend in eine gefettete runde Auf-
Bruk um 73 Euro, z. B. ber
laufform setzen. briges Hack zwischen den
pfannenprofis.de
1 Eier mit Sahne verquirlen. Mehl, Backpul- Rllchen verteilen. Mit Kse bestreuen und in
ver, Salz mischen, nach und nach zugeben 1520 Min. berbacken. Herausnehmen, evtl.
und alles zu einem glatten Teig verrhren. Zu- mit Babyspinatblttern bestreuen.
gedeckt 1520 Min. quellen lassen.
Pro Portion: 575 kcal
2 Zwiebel abziehen und hacken. l in einer
Pfanne erhitzen und Zwiebel darin glasig 34 g KH, 30 g EW, 35 g F

Rezeptbewertung: GEHT LEICHT / fR GEbTE / ANSPRUCHSVOLL 6/2017 29


Monats-Hit _
_
Apfelpfannkuchen
Mit Aprikosen typisch Schweiz und echt guat

Fr 4 Portionen 2 pfel schlen, halbieren und ent-


kernen. pfel in Spalten schnei-
den, mit Zitronensaft betrufeln. Ap-
Fr die Pfannkuchen rikosen waschen, halbieren und
300 g Mehl 300 ml Milch entsteinen bzw. abtropfen lassen.
300 ml kohlensurehaltiges
Mineralwasser 4 Eier
50 g Zucker 1 Prise Salz
2 pfel Saft von Zitrone
3 Fett in einer Pfanne ( 26 cm) er-
hitzen. der pfel und 4 Apriko-
senhlften hineingeben und im hei-
8 kleine Aprikosen oder en Fett 1 Min. dnsten, mit vom
16 Aprikosenhlften (Dose) Teig bergieen. Bei mittlerer Hitze
Butterschmalz oder l backen, bis die Oberflche stockt.
Pfannkuchen wenden und fertig ba-
Auerdem cken. Mit brigen Frchten und Teig
23 EL Zucker TL Zimt ebenso verfahren. Fertige Pfannku-
200 g Sahne chen im Ofen warm halten.

Zubereiten: ca. 40 Minuten


Ruhen: ca. 30 Minuten
4 Zucker und Zimt mischen. Sahne
steif schlagen, Zimtzucker ein-
rieseln lassen. Pfannkuchen mit
Zimtsahne servieren.

1 Mehl mit Milch und Mineralwas-


ser verrhren. Eier verquirlen und
Pro Portion: 555 kcal
mit Zucker sowie Salz unter den Teig
rhren. Teig ca. 30 Min. ruhen lassen. 97 g KH, 19 g EW, 9 g F

Lust auf se Souvenirs?


_
_
Heidelbeer-Poffertjes
mit Vanilleeis
Die sorgen nicht nur in Holland fr Glcksgefhle
ruhen lassen. Teig mit briger Milch,
Fr 8 Portionen Zucker, 1 Prise Salz, Ei und zerlasse-
ner Butter glatt rhren. Zugedeckt bei
500 g Heidelbeeren Zimmertemperatur beiseitestellen.
150 g Mehl 150 g Buch-
weizenmehl (ersatzw. Mehl)
15 g frische Hefe
500 ml Milch 23 EL Zucker
2 Ofen auf 100 Grad (Umluft 80)
vorheizen. Etwas Butter in einer
groen oder in einer original Poffert-
Salz 1 Ei 50 g zerlassene jes-Pfanne (siehe S. 29) erhitzen.
Butter und Butter zum Backen Hlfte Heidelbeeren in den Teig ge-
Puderzucker 1 l Vanilleeis ben. Jeweils 12 EL Teig in die heie
Zitronenmelisse Pfanne/n geben und kleine Pfannku-
chen backen. Poffertjes auf einen Tel-
ler legen, im Ofen warm halten.
Vorbereiten: ca. 30 Minuten
Ruhen: ca. 30 Minuten
Zubereiten: ca. 20 Minuten 3 Poffertjes dick mit Puderzucker
bestuben. Je 2 Poffertjes auf
Tellern mit Heidelbeeren und 1 Kugel

1 Heidelbeeren verlesen. Mehl in


eine Schssel geben, eine Mulde
Vanilleeis anrichten. Mit Melissebltt-
chen garniert servieren.
hineindrcken. Hefe hineinbrckeln.
50 ml Milch erwrmen, zur Hefe gie-
en und mit ein wenig Mehl vom Pro Portion: 470 kcal
Rand verrhren. 30 Min. zugedeckt 78 g KH, 9 g EW, 12 g F

30 6/2017 Rezeptbewertung: GEHT LEICHT / FR GEbTE / ANSPRUCHSVOLL


_
_
Topfenpalatschinken
sterreichs berhmte Mehlspeise mit Frchtequark

Fr 4 Portionen 2 Fr den Teig Milch mit Mehl,


Eiern, 20 g Zucker und 1 Prise
Salz verquirlen. Butterschmalz in
200 g Himbeeren einer Pfanne erhitzen und darin aus
1 Dose Aprikosen (240 g) dem Teig nacheinander 4 Pfann-
250 g Magerquark 1 TL Bio- kuchen backen.
Zitronenschale Saft von 1 Zi-
tronen 70 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker Salz
370 ml Milch 200 g Mehl
3 Backofen auf 200 Grad (Umluft
180 Grad) vorheizen. Fllung auf
die Pfannkuchen streichen. Pfannku-
3 Eier Butterschmalz chen aufrollen, Rollen halbieren und
2 EL Sahne 2 Eigelb in eine gefettete Auflaufform setzen.
Mandelblttchen
Puderzucker
4 Sahne und Eigelbe verrhren,
Pfannkuchen damit bestreichen.
Palatschinken im Ofen ca. 10 Min.
Vorbereiten: ca. 35 Minuten backen. Herausnehmen, mit Mandel-
Backen: ca. 10 Minuten blttchen bestreuen und mit Puder-
zucker bestuben. Hei servieren.

1 Frsen.dieAprikosen
Fllung Himbeeren verle-
in einem Sieb ab- Dazu schmeckt: Vanillesauce
tropfen lassen, fein wrfeln. Quark
mit Zitronenschale, Zitronensaft,
50 g Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Pro Portion: 605 kcal
Salz verrhren. Frchte unterheben. 75 g KH, 25 g EW, 22 g F

MIT EXTR
SCHOKO
DRUF?
IE CROSS
IST DS DENN!

Die Scheibe, die locker auch mal eine Extraportion Spa vertrgt.
leicht-und-cross.de LEICHT&CROSS. Mein Knusperbrot.
Koch-Geschichten
Prominente Kche & ihre Lieblingsrezepte

RoSINS
Klassiker mit Pfiff

Frank Rosin
Mit 24 das erste eigene Restaurant, seit
Jahr-
15 Jahren Zwei-Sterne-Koch, seit einem
zehnt Quotengarant, z. B. in der TV-Koch-
show Rosins Restaurants Ein Chefkoch
rumt auf. Als kritischer, aber kreativer
Sein
Coach hat er eine riesige Fangemeinde.
neuestes Projekt: ein Online-Kochkurs,
in dem er Know-how, Rezepte und seine
besten Tricks verrt (rosins-kochschule.de).

Sagen Sie mal


Sie bezeichnen sich als Gourmet-
Autodidakten. Wie ist das gemeint?
Damit will ich sagen, dass ich keine namhaften
_
Kche als Lehrer hatte. Aber ich habe von ihnen
etwas viel Wichtigeres gelernt: Die gute Laune
_
des Gasts kannst du nicht erkochen. Du musst
ein Gespr fr Menschen haben, musst Vertrau
Sptzle mit Kirschtomaten
en schaffen, damit sie gern zu dir kommen. Fr diese Idee belohnte Lokalchefin Uschi Coach Rosin mit einem Ksschen
Ist das Ihr Geheimnis fr Erfolg? en bis hellgrnen Teil leicht schrg in Ringe
Das und die Tatsache, dass es in meinem Un fr 4 Portionen schneiden. Knoblauch schlen und in dnne
ternehmen fr alle Ablufe Arbeitsplne gibt. Scheiben schneiden.
Nur so ist gleichbleibende Qualitt gewhrleistet. fr die Sptzle

Was ist fr Sie schmackofatz?


Den Begriff habe ich von meiner Oma. Es ist die
400 g Mehl 4 Eier 1 TL Salz
frisch geriebene Muskatnuss 3 Sptzleteig noch einmal durchrhren und
durch eine Sptzlepresse oder mit einem
Sptzlehobel portionsweise in reichlich kochendes
hchste Auszeichnung fr ein Essen. In meiner Auerdem Salzwasser drcken. Die Sptzle sind fertig, wenn
Kindheit waren das z. B. ihre Knigsberger Klop 400 g Kirschtomaten 1 Bund Frhlings- sie an die Wasseroberflche steigen.
se. Da habe ich glatt 20 Stck geschafft. zwiebeln 2 Knoblauchzehen 3 EL Olivenl
Sie zeigen vor der Kamera schon mal
Trnen der Rhrung. Sind die echt?
2 Prisen Zucker Salz Pfeffer
150 ml trockener Weiwein 2 EL Kapern
2 EL fein gehackte Petersilie + etwas mehr
4 Inhitzen
der Zwischenzeit 2 EL l in einer Pfanne er-
und Knoblauch darin mit Zucker sowie
Natrlich! Bei uns gibt es kein Skript. Ich will den jeweils 1 Prise Salz und Pfeffer bei mittlerer Hitze
Leuten einfach helfen. Ein Priester hat mal in sei zum Garnieren je 2 EL fein geschnittene 1 Min. anschwitzen. Kirschtomaten dazugeben
ner Predigt gesagt, meine Sendung sei prakti Schnittlauchrllchen und Dill und 1 Min. mitbraten. Mit dem Wein ablschen und
4 EL frisch geriebener Parmesan die Flssigkeit leicht einkochen lassen. Frhlings-
zierte Nchstenliebe, weil ich Leute auf den
Weg bringe, ihr Glck zu finden. zwiebeln, Kapern, Petersilie, Schnittlauch und Dill
dazugeben. Das Ganze mit etwas mehr Olivenl,
Noch einen Wunsch fr die Zukunft? Vorbereiten: ca. 20 Minuten Salz und Pfeffer abschmecken.
Mal drei Monate Strandurlaub mit Schirmchen Ruhen: ca. 45 Minuten
getrnken. Wird irgenwann auch noch klappen.

1 Fr die Sptzle Mehl, Eier, Salz, 1 Prise frisch 5 Diesen,fertigen Sptzle abgieen, abtropfen las-
zur Sauce geben und alles gut durch-
geriebene Muskatnuss und 100150 ml Wasser schwenken. Sptzle auf tiefe Teller verteilen, mit
Die besten Rezepte krftig zu einem dickflssigen Teig verrhren, bis Parmesan bestreuen und mit Petersilie garniert
aus Frank Rosins dieser Blasen wirft. Abdecken und mindestens servieren.
erfolgreicher TV-Sen- 45 Min. ruhen lassen.
dung, alle bodenstn-
Pro Portion: 605 kcal
dig, aber mit dem
gewissen Etwas. Eben 2 Inzwischen Kirschtomaten waschen und halbie-
ren. Frhlingszwiebeln waschen und den wei- 77 g KH, 23 g EW, 19 g F
einfach schmacko-
fatz! 16,95 Euro, DK
Rezeptbewertung: GEHT LEICHT / fR GEbTE / ANSPRUCHSVOLL
_
_
Schweriner Broiler
Das erklrte Ziel bei diesem Rezept war, die Gste mit
authentischer DDR-Kche zu begeistern

Fr 4 Portionen 3 lhitzenin einer ofenfesten Pfanne er-


und die Poulardenschen-
kel darin auf der Hautseite mit Ros-
Fr den Salat marin und Knoblauch bei mittlerer
800 g Kartoffeln Salz 1 Zwie- Hitze 1012 Min. braten. Keulen wen-
bel 50 g Rucherschinken den und im Ofen 1520 Min. nach-
2 EL Rapsl TL Zucker ziehen lassen.
34 EL Weiweinessig
150 ml Gemsebrhe Pfeffer
4 Kartoffeln abgieen, kurz aus-
dampfen lassen, noch hei pellen
Fr das Fleisch und in Scheiben schneiden. Zwiebel
4 Maispoulardenschenkel schlen und mit Schinken in feine
( 220 g) Salz Pfeffer Wrfel schneiden. In einer Pfanne
1 Zweig Rosmarin 2 Knob- 1 EL l erhitzen und Zwiebel, Schin-
lauchzehen 4 EL Rapsl ken darin bei mittlerer Hitze 4 Min. an-
_
_
fein gehackte Petersilie schwitzen. Zucker einstreuen und ka-
ramellisieren. Mit Essig und Brhe
Vorbereiten: ca. 30 Minuten
Garen: ca. 45 Minuten
ablschen, restliches l (1 EL) unter-
mischen. Kartoffelscheiben mit der Blattsalat mit Spargel
Mischung bergieen, alles vorsichtig,
aber sorgfltig vermengen und noch und Schinken
1 Frfltigdenwaschen
Salat die Kartoffeln sorg-
und in Salzwasser
einmal mit Essig, Zucker, Salz und
Pfeffer abschmecken.
Das Geheimnis ist die Vinaigrette: Sie punktet mit Minze
in 20 Min. weich garen. zupfen. Tomaten waschen und halbie-

Zwischenzeit fr das Fleisch 5


Maispoulardenschenkel nach Be- Fr 4 Portionen ren. Orange so schlen, dass auch die

2 IndenderBackofen auf 100 Grad Um-


lieben noch kurz unter dem Back-
ofengrill knusprig brunen, mit dem Fr die Vinaigrette
weie Haut mit entfernt wird. Frucht-
filets zwischen den einzelnen Trenn-
luft vorheizen. Maispoulardenschenkel noch warmen Kartoffelsalat auf Tellern 100 ml weier Balsamicoessig huten herausschneiden, dabei den
waschen und mit Kchenpapier tro- anrichten und mit Petersilie bestreut 23 EL Zucker 1 TL mittelschar- austretenden Saft auffangen.
cken tupfen, dann salzen und pfeffern. servieren. fer Senf Salz Pfeffer 200 ml
Rosmarin waschen und trocken scht-
teln. Knoblauch mit dem Handrcken
Pro Portion: 690 kcal
Traubenkernl 1 EL fein ge-
schnittener Dill 1 EL Schnitt- 3 Weien Spargel schlen, die gr-
nen Stangen im unteren Drittel.
oder der flachen Seite eines groen lauchrllchen je 1 EL fein Alle Stangen von den holzigen Enden
Messers leicht andrcken. 34 g KH, 47 g EW, 40 g F gehackte glatte Petersilie, Basi- befreien und schrg in schmale
likum 1 TL fein gehackte Minze Scheiben schneiden. Zwiebel schlen,
halbieren und in feine Ringe schnei-
Fr den Salat den. Olivenl in einer Pfanne erhitzen
100 g Rucola je 100 g Baby- und Zwiebelringe darin bei mittlerer
Fotos: Dorling Kindersley Verlag; Rezepte: Frank Rosin; Fotos: Brigitte Sporrer (3), Frank Dursthoff

mangold, Babyspinat Hitze 2 Min. anschwitzen. Spargel hin-


100 g Romanasalatherzen zugeben und 23 Min. in der Pfanne
6 Kirschtomaten 1 Bio-Orange bissfest schwenken. In der Zwischen-
8 Stangen weier Spargel zeit Schinken in mundgerechte Strei-
4 Stangen grner Spargel fen schneiden.
1 rote Zwiebel 2 EL Olivenl
4 Scheiben Kochschinken
Zucker Salz Pfeffer Kresse 4 Spargel mit Zucker bestreuen und
karamellisieren. Mit dem aufge-
fangenen Orangensaft ablschen,
Zubereiten: ca. 25 Minuten Orangenreste zustzlich ber der
Pfanne ausdrcken. Das Ganze mit
Salz und Pfeffer wrzen.

1 Frund dieSenfVinaigrette Essig, Zucker

sowie Pfeffer abschmecken. Trauben- 5 mit Vinaigrette mischen und auf


verrhren und mit Salz Blattsalate und Tomatenhlften

kernl langsam unterrhren. Dill, tiefen Tellern anrichten. Schinken-


Schnittlauch, Petersilie, Basilikum und streifen und Orangenfilets mit dem
Minze zugeben. Vinaigrette noch ein- gebratenen Spargel darauf verteilen
mal mit Zucker, Salz und Pfeffer ab- und das Ganze mit Kresse garniert
schmecken. servieren.

2 Fr den Salat Rucola, Mangold,


Spinat und Romanasalat verlesen, Pro Portion: 375 kcal
25 g KH, 13 g EW, 24 g F
waschen, trocken schleudern und
nach Bedarf in mundgerechte Stcke

6/2017 33
Wir laden ein

Lustig, luftig, lecker

Auf zum
Picknick!
Wenn so feiner Proviant dabei ist wie bei
uns, kommen garantiert alle gerne mit.
Und damit alles heil ankommt, gibt es
Hab mein Wagen vollgeladen Mit
de
lauter guten Sachen,
mac hen
gute Tipps fr den Transport
die den Gst en Freu

_
_
Schinken-Lauch-Pie
Da sieht jeder, dass sie mit Liebe gebacken wurde
fern, mit Schinken, Eiern, 1 Eigelb,
fr 8 Stcke Schmand und Kse mischen.

200 g kalte Butter 350 g


Mehl Salz gerieb. Muskat
2 Lauchstangen (ca. 700 g)
3 Backofen auf 200 Grad (Umluft
180 Grad) vorheizen. Pie- oder
Springform ( 30 cm) fetten. Teig hal-
1 Knoblauchzehe 12 EL l bieren, durchkneten, auf bemehlter
TL Fenchelsamen (im Ge- Fche aus dem Teig 2 runde Bden in
wrzregal) 200 g gekochter Gre der Form ausrollen. Form mit
Schinken Pfeffer 3 Eier einem Teigkreis auslegen, Rand hoch-
2 Eigelb 100 g Schmand ziehen. Ksemasse einfllen, verstrei-
200 g geriebener Kse (z. B. chen. Aus dem zweiten Teigkreis mit
Gouda oder milder Bergkse) einer Ausstechform ein Motiv (z. B.
2 EL Milch Herz) ausstechen. Teigkreis auf die
Fllung legen, Rnder evtl. mit einer
Gabel andrcken, ausgestochenes
Zubereiten: 45 Minuten Motiv auflegen. Milch mit brigem Ei-
Khlen: 60 Minuten gelb verrhren und die Pie damit be-
backen: 35 Minuten pinseln. Im Ofen ca. 35 Min. backen,
evtl. mit Alufolie abdecken.

1 Butter wrfeln. Mit Mehl, TL

Wasser zum glatten Teig kneten. In Fo- 4 auskhlen lassen. Zugedeckt khl
Salz, Muskat und 23 EL kaltem Lauch-Pie aus dem Ofen nehmen,

lie gewickelt ca. 60 Min. kalt stellen. aufbewahren.

2 Lauch waschen, putzen, der Ln-


ge nach halbieren, in feine Strei-
Transport: Pie in der Form mit einem
Stck Pergamentpapier und Alufolie
fen schneiden. Knoblauch abziehen, bedecken und mitnehmen.
hacken. l erhitzen, Lauch und Knob-
lauch ca. 3 Min. dnsten. Fenchelsa-
men zerstoen, unterrhren. Schinken Pro Stck: 285 kcal
wrfeln. Lauchmischung salzen, pfef- 16 g KH, 11 g EW, 19 g F

34 6/2017 Rezeptbewertung: GEHT LEICHT / fR GEbTE / ANSPRUCHSVOLL


_
_
Frikadellen-
spiee mit
Kruter-Dip
Fingerfood fr unterwegs

Fr 16 Stck

1 Brtchen vom Vortag


2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 EL l
800 g Hackfleisch
2 Eier Salz Pfeffer
Paprikapulver 1 EL Senf
Bund Petersilie
Bund Schnittlauch
300 g Sahnejoghurt
1 EL Zitronensaft
Zucker 300 g Kirschtomaten
Ciabatta-Brot
Fotos: burdafood.net-Archiv (10)/Jan-Peter Westermann (8)/Peter Garten/Gaby Zimmermann; meine Familie & ich-Archiv/Eising Studio Food Photo & Video, Martina Grlach

16 lange Holzspiee

Vorbereiten: ca. 35 Minuten


Garen: ca. 20 Minuten

1 Brtchen in warmem Wasser ein-


weichen. Zwiebeln, Knoblauchze-
he abziehen, fein wrfeln bzw. hacken.
Beides im heien l in ca. 3 Min. gla-
sig dnsten. Brtchen ausdrcken, mit
Zwiebel-Mix, Hack, 1 Ei, Salz, Pfeffer,
Paprikapulver und Senf zu einem glat-
ten Teig verkneten. Daraus walnuss-
groe Frikadellen formen, in einer gro-
en weiten Pfanne in heiem Fett
rundum 610 Min. braten. Frikadellen
herausnehmen, auskhlen lassen.

2 Inzwischen 1 Ei anpiken, in ko-


chendem Wasser in 810 Min.
hart kochen. Abschrecken, auskhlen
lassen, pellen und fein wrfeln. Kru-
ter abbrausen, trocken schtteln, fein
hacken. Beides mit Joghurt verrhren.
Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft sowie
1 Prise Zucker abschmecken. In ein
verschliebares Glas fllen. Dip und
zugedeckte Frikadellen kalt stellen.
Fr den Picknickkorb
Durstlscher
3 Tomaten waschen. Brot wrfeln,
in heiem Fett rsten, herausneh- Lavendel-Zitronen-Limonade
men. Brot, Tomaten, Frikadellen ab-
wechselnd auf die Spiee stecken. Kstliche Sattmacher
Schinken-Lauch-Pie Frikadellenspiee
Transport: Spiee in eine verschlie-
bare Box legen. Mit dem Deckel ver-
Hhnchen-Wraps Picknicksalat mitmit Kruter-Dip
Mozzarella
schlieen und mit dem Dip im Glas in
einer Khltasche mitnehmen. Lffel Ideen fr Ses
fr den Dip nicht vergessen! Milchreis mit Beerengrtze Krokant-K
irschkuchen
Pro Stck: 190 kcal
6 g KH, 12 g EW, 12 g F

6/2017 35
Wir laden ein

Veggie

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_
_ _
Hhnchen-Wraps mit Bunter Picknicksalat
knackigem Gemse mit Mozzarella
Die Fleischstckchen werden in Kokosmilch gegart Die sanfte Schrfe kommt von Lauchzwiebeln
Streifen schneiden. Sojasprossen und teln. Den Mais abtropfen lassen, der
Fr 8 Portionen Salat abbrausen und abtropfen lassen. Fr 8 Portionen Lnge nach halbieren, in reichlich
Basilikum abbrausen, trocken scht- Salzwasser ca. 4 Min. garen, eiskalt
1 kg Hhnchenbrustfilet Salz teln und die Blttchen von den Stielen 1 Bd. Grnspargel (ca. 430 g) abschrecken.
2 EL grne Currypaste (im zupfen. Salz Zucker
Asienladen)
2 EL Erdnussl
200 ml ungeste Kokosmilch 4 Das weich gegarte Hhnchen-
1 kleines Stck Bio-Orangen-
schale 3 Eisbergsalat putzen, Strunk ent-
fernen. Salat in etwa 3 cm groe
fleisch in kleine Stcke schneiden 500 g Kirschtomaten Stcke schneiden, abbrausen, abtrop-
2 groe Mhren und mit der eingekochten Kokosmilch 100 g Baby-Maiskolben (Glas) fen lassen. Mozzarella in dnne Schei-
1 kleine Salatgurke mischen. Mischung mit Gemse, Sa- 1 Kopf Eisbergsalat ben schneiden.
100 g Sojasprossen lat, Sprossen, Basilikumblttern auf 400 g Mozzarella
16 Bltter Kopfsalat
8 Stiele Thai-Basilikum
8 Tortilla-Wraps (Fertigprodukt)
den Wraps verteilen. Wraps fest zu-
sammenrollen.
100 g Lauchzwiebeln
1 Bund Basilikum 4 Lauchzwiebeln putzen, waschen
und in hauchdnne Scheiben
schneiden. Basilikum abbrausen, tro-
Transport: Wraps erst einzeln in Fr das Dressing cken schtteln und die Blttchen
Frischhaltfolie wickeln und danach in 6 EL weier Balsamicoessig abzupfen. Eisbergsalat mit Spargel,
Zubereiten: ca. 35 Minuten Butterbrotpapier. Vorm Servieren die Salz Zucker Tomaten, Mais, Lauchzwiebeln und
Wraps quer halbieren. Pfeffer 6 EL Olivenl Basilikum mischen.
200 g Sauerrahm

1 Fleisch abbrausen, trocken tup-


fen, rundum salzen und mit der Pro Portion: 230 kcal
13 g KH, 31 g EW, 5 g F Vorbereiten: ca. 20 Minuten
5 Fr das Dressing den Essig mit
Salz, Zucker und Pfeffer ab-
Currypaste einreiben. l in einer Pfan- schmecken, erst das l, dann den
ne erhitzen, Hhnchenfleisch darin auf Zubereiten: ca. 25 Minuten Sauerrahm einrhren.

Tipp
beiden Seiten scharf anbraten.

2 Kokosmilch dazugieen, Fleisch 1 Spargel waschen, im unteren Drit-


tel schlen und holzige Enden ab-
Transport: Den Salat mit den Moz-
zarellascheiben in verschliebare
bei reduzierter Hitze zugedeckt in schneiden. Reichlich Wasser mit Salz, Transporttboxen geben. Dressing in
ca. 10 Min. fertig garen, dabei ab und
Wer Zeit sparen Zucker und Orangenschale aufkochen. Schraubglser fllen und erst beim
zu wenden. will, gibt statt des Spargel je nach Strke ca. 8 Min. ko- Picknick den Salat mit dem Dressing
Kokos-Hhnchens chen, eiskalt abschrecken, lngs hal- betrufeln.
gekochten Schinken
3 Inzwischen Mhren schlen und
(am besten mithilfe eines Spar- in die Fllung.
bieren, in Stcke teilen.
Pro Portion: 225 kcal
schlers) in feine Streifen schneiden.
Gurke waschen, ebenfalls in feine 2 Tomaten waschen, putzen, je
nach Gre halbieren oder vier- 4 g KH, 12 g EW, 20 g F

36 6/2017 Rezeptbewertung: GEHT LEICHT / FR GEbTE / ANSPRUCHSVOLL


Lactose-
_
_
Milchreis mit Beerengrtze
Freut Gastgeber: Das lsst sich gut am Vortag zubereiten

Fr 8 Portionen 2 Erdbeeren waschen, putzen, klein


schneiden. Restliche Beeren ver-
lesen. Alle Beeren mischen. Zitronen-
Intoleranz
voll im Griff!
1 l Milch 1 Vanilleschote saft, Zimt, 50 g Zucker, Kirschsaft in
150 g Zucker Schale, Saft einem Topf vermischen, aufkochen.
von 1 Bio-Zitrone 250 g Rund- Puddingpulver mit 3 EL kaltem Wasser
kornreis 500 g Erdbeeren glatt rhren, in den kochenden Saft

Das Power-Duo
je 200 g Him- und Heidelbee- rhren, aufkochen. Frchte einrhren,
ren 1 Zimtstange Topf vom Herd nehmen. Zimtstange
300 ml Kirschsaft entfernen. Grtze auskhlen lassen.
3 EL Vanillepuddingpulver
200 g geschlagene Sahne
Zugedeckt kalt stellen.
aus der Apotheke
Vorbereiten: ca. 20 Minuten
3 Sahne unter Reis heben, 8 ver-
schliebare Glser zu zwei Dritteln
Die strksten Produkte Deutschlands
damit fllen, verschlieen, kalt stellen.
Zubereiten: ca. 40 Minuten
18000 Einheiten als Kapsel
Transport: Grtze auf Reis verteilen,
oder Tablette im Mini-Spender
1 Milch, ausgekratztes Mark, Scho-
te, 100 Zucker, Zitrusschale, Reis
Glser verschlieen, khlen. An Lffel
denken.
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langsam aufkochen, bei schwacher
(UVP: 40 Stck. nur 12,90 , 80 Stck. nur 19,90 )
Hitze 20 Min. garen, geleg. umrhren.
Vom Herd nehmen, zugedeckt 15 Min. Pro Portion: 320 kcal
ziehen, abkhlen. Schote entfernen. 55 g KH, 4 g EW, 9 g F

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chen, fest werden lassen. 2 pfel, 8 Apri-
kosen vorbereiten, in Spalten bzw. Viertel
schneiden, mit Zitronensaft betrufeln.
Cantaloupe-Melone schlen, entker-
nen, wrfeln. 100 g Erdbeeren waschen. Milchprodukte unbeschwert genieen!
Transport: Frchte in Box khlen, Waffeln
zwischen Pergamentpapier stapeln. Beim
Picknick Frchte in Waffeln geben, mit * Meistverkaufte Marke im Segment Lactaseprparate in der Apotheke + Einzelhandel. Stand 09.2016. **
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Wir laden ein
Fr Sekt oder Selters
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Sirup fr Lavendel-
Zitronen-Drink
fr 4 flaschen Sirup
( 250 ml): 1 Zitrone
auspressen. 2 Zitronen
schlen, in Scheiben
schneiden. 1 bund Zitro-
nenmelisse waschen,
mit Zitronenscheiben,
-saft, 3 TL Lavendelbl-
ten, 3 EL Weinstein und
1 l Wasser aufkochen.
Mind 8. Std.ruhen lassen,
durch ein Sieb in einen
Topf abgieen. 1 kg Zu-
cker zugeben, aufko-
chen, 10 Min. kcheln
lassen. In hei ausge-
splte Flaschen geben,
verschlieen. Kalt stellen. Picknick: Etwas Sirup in Be-
cher verteilen, mit Mineralwasser oder Sekt aufgieen.

_
_
Krokant-Kirschkuchen Deko-Tipps
Schmeckt und duftet verfhrerisch,
denn er ist aus Hefeteig Schn leicht & dekorativ
Fr jeden Gast Holzbesteck und Pappteller im glei-
15 Min. gehen lassen. Butter schmelzen. bri- chen Farbton bemalen und mit lebensmittelechter
fr ca. 20 Stcke ge Milch, Butter, Zucker und Ei unter den Teig Farbe Nummern aufdrucken. Dann sind Verwechs-
kneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort lungen ausgeschlossen. Umweltfreundliches
fr den Hefeteig ca. 60 Min. ruhen lassen. Kirschen waschen Zubehr z. B. unter www.bioeinwegartikel.de
400 g Mehl und entsteinen.
1 Wrfel Hefe (42 g)
150 ml warme Milch
50 g Butter
100 g Zucker
2 Teig auf einer bemehlten Arbeits-
flche ausrollen, auf ein gefettetes Blech
legen, einen Rand hochziehen. Weitere ca.
1 Ei 30 Min. gehen lassen.

fr den belag
1,2 kg Skirschen
1 Pck. Vanillepuddingpulver
3 Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160)
vorheizen. Das Puddingpulver mit 34 EL
Milch, Zucker und Vanillezucker glatt rhren.
(fr 500 ml Flssigkeit) brige Milch in einem Topf erhitzen. Pudding-
500 ml Milch mischung einrhren und vom Herd nehmen.
2 EL Zucker Kirschen unterheben und die Masse auf dem
1 Pck. Vanillezucker Hefeteig verteilen.

fr den Krokant
100 g weiche Butter
150 g Zucker
4 Frund den Krokant Butter mit Zucker, Honig
Sahne aufkochen, 2 Min. kcheln las- Muffinform als
sen. Mandeln unterheben. Die Masse etwas Insektenschutz
3 EL Honig abkhlen lassen, auf die Puddingcreme strei-
50 g Sahne chen. Kirschkuchen im Ofen 3540 Min. ba- So fallen weder Bltter
200 g Mandelblttchen cken. Herausnehmen und auskhlen lassen. noch Insekten ins Glas:
Trinkhalme durch Muffin-
Transport: Kuchen in Stcke schneiden, zwi- frmchen stecken, dann
Vorbereiten: ca. 45 Minuten schen Pergamentpapier in eine verschliebare bers Glas stlpen. Farb-
Gehen: ca. 1 Stunden Dose schichten. Soll Sahne dazugereicht wer- lich unterschiedliches
backen: ca. 35 Minuten den, empfiehlt sich fertige Sprhsahne, weil sie Masking Tape aufkleben,
nicht gekhlt werden muss. dann er-

1 Mehl in eine Schssel geben, in die Mitte kennt jeder


eine Mulde drcken. Hefe hineinbrckeln, sein Glas.
mit 4 EL warmer Milch verrhren. Mit etwas Pro Stck: 310 kcal
Mehl vom Rand bestuben und zugedeckt ca. 40 g KH, 6 g EW, 14 g F

38 6/2017 Rezeptbewertung: GEHT LEICHT / fR GEbTE / ANSPRUCHSVOLL


Echt praktisch

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Gabriele Reichart, Redaktionsleitung

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39
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Ob Brtchen, Suppe oder cremiger Dip die kochende Kchenmaschine
bekommt einfach alles hin. Ist auch ein Grund zu feiern, oder?

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Mini-Brtchen mit Ksefllung
Fr diesen Snack stehen Ihre Gste am Buffet gerne Schlange, gibts ja schlielich nicht jeden Tag

Fr ca. 20 Stck erwrmen. Mehl, 12 TL Salz zugeben, 5 Min./Teig- Ofen ca. 20 Min. goldbraun backen. Herausnehmen,
stufe zu einem Teig kneten. Mit geschlossenem De- auf einem Gitter abkhlen lassen.
10 g frische Hefe 250 g Mehl Salz ckel 45 Min. im Topf gehen lassen.
2 rote Zwiebeln 4 Lauchzwiebeln
3 EL Apfelessig 3 EL Rapsl Pfeffer
2 Zwiebeln abziehen, Lauchzwiebeln putzen, 4 Von den Brtchen jeweils den Deckel abschnei-
den. Brtchen aushhlen. Apfelwein, Kochkse
12 TL Honig 50 ml Apfelwein beides in Ringe schneiden. In einer Schssel in den Mixtopf geben und 8 Min./80 Grad/Stufe 3
250 g Kochkse mit Kmmel (ersatzweise mit Essig, l mischen, mit Salz, Pfeffer und Honig leicht kcheln lassen. Heie flssige Ksemasse in
Schmelzkse mit Kmmel) wrzen. Teig aus Mixtopf nehmen, auf bemehlter die Brtchen fllen. Jeweils etwas Zwiebelvinaigret-
Arbeitsflche durchkneten und in ca. 20 Portionen te daraufgeben. Nach Belieben Kse mit Pfeffer
teilen. Teigstcke zu kleinen Kugeln formen und bermahlen. Brotdeckel auflegen (evtl. mit Spieen
Vorbereiten: ca. 75 Minuten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, leicht feststecken) und die Brtchen servieren. Restliche
Gehen: ca. 75 Minuten flach drcken. Zugedeckt ca. 30 Min. gehen lassen. Zwiebelvinaigrette getrennt dazureichen.
Backen: ca. 20 Minuten

1 Fr den Teig 150 ml Wasser und Hefe in 3 Ofen auf 225 Grad (Umluft nicht geeignet) vor-
heizen. Ca. 500 ml Wasser in ein ofenfestes Ge- Pro Stck: 100 kcal
10 g KH, 3 g EW, 5 g F
den Mixtopf geben, 4 Min./37 Grad/Stufe 2 f geben, auf den Ofenboden stellen. Brtchen im
Veggie

_
_
_
Tomatensuppe _
express Gebratene Garnelen mit Aioli
Die lffeln alle gerne aus Die Knoblauchmayonnaise gelingt im Thermomix superfix
fr 10 Kaffeetassen oder 4 Suppenteller fr 8 Portionen
2 Sauerrahm 20 Sek./Stufe 2 unter die Aioli rh-
ren. Mit Salz, Pfeffer sowie etwas Zitronensaft
2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen fr die Aioli abschmecken.
1 EL l 3 EL Tomatenmark 2 Knoblauchzehen 1 frisches Ei 1 frisches
200 ml Rotwein 800 ml Tomatensaft
Salz Pfeffer Paprikapulver
2 Tomaten Bund Schnittlauch
Eigelb TL Senf Salz Pfeffer 300 ml
Rapsl 3 EL Sauerrahm etwas Zitronensaft 3 Fr die Garnelenspiee die Garnelen aus der
Schale lsen, evtl. am Schwanzstck die Scha-
le dranlassen. Garnelen am Rcken entlang einrit-
1 TL getrockneter Oregano fr die Garnelenspiee zen, jeweils den schwarzen Darmfaden entfernen.
200 g Crme frache 16 Garnelen 50 ml Olivenl 2 Zweige Thymian Garnelen abbrausen, mit Kchenpapier trocken tup-
nach Belieben einige Majoranblttchen 1 Zweig Rosmarin Salz Pfeffer 1 Bio-Zitrone fen und je 2 Garnelen auf Holzspiechen stecken.

Vorbereiten: ca. 15 Minuten


Garen: ca. 22 Minuten
Zubereiten: ca. 25 Minuten 4 Olivenl mit den Kruterzweigen in einer Pfanne
erhitzen. Spiee darin auf jeder Seite ca. 2 Min.
braten. Mit Salz und Pfeffer wrzen. Zitrone hei wa-
schen, trocken reiben und in dnne Spalten schnei-
Fotos: burdafood.net-Archiv/Oliver Brachat; meine Familie & ich-Archiv (3)/ Maria Harder (2)/C.P. Fischer

1 Zwiebeln sowie Knoblauchzehen abziehen,


in den Mixtopf geben und 2 Sek./Stufe 10 1 FrdendieMixtopf
Aioli die Knoblauchzehen abziehen, in
geben und 3 Sek./Stufe 7 zerklei-
den. Garnelenspiee mit Aioli und Zitronenspalten
servieren.
zerkleinern. Alles mit dem Spatel nach unten nern. Ei, Eigelb, Senf, Salz und Pfeffer zugeben.
schieben. l sowie Tomatenmark hinzugeben 3 Sek./Stufe 4 verrhren. Masse auf Stufe 4 wei- Dazu schmeckt: gerstetes Brot
und 2 Min./100 Grad/Stufe 2 andnsten. Mit terrhren und in die ffnung das l durch den
Rotwein ablschen, 10 Min./100 Grad/Stufe 2 Messbecher sehr langsam einflieen lassen.
einkcheln lassen. Wenn die Aioli die gewnschte Konsistenz erreicht Pro Portion: 600 kcal
hat, das Gert abstellen. 2 g KH, 11 g EW, 61 g F

2 Tomatensaft in den Mixtopf geben, alles


mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver wrzen.
10 Min./100 Grad/Stufe 3 aufkochen.
Fein & fruchtig
3 Tomaten kreuzweise einritzen, Min. in
kochendes Wasser legen. Herausnehmen, _
_
abschrecken, huten, halbieren, entkernen und
fein wrfeln. Schnittlauch in Rllchen schnei-
den. Tomatenwrfel und Oregano in die Suppe
Aprikosen-Shake
geben. Suppe abschmecken, auf Tassen vertei- fr 4 Glser: 24 Aprikosenhlften (Dose) abtrop-
len. Mit je 1 Klecks Crme frache garnieren, fen lassen und evtl. halbieren. Aprikosen mit
mit Schnittlauch und nach Belieben mit Majo- 8 EL TK-Himbeeren, 4 TL Puderzucker, 4 Kugeln
ranblttchen bestreuen. Vanilleeis und 4 EL Mandelsirup im Mixtopf
10 Sekunden/Stufe 8 prieren. 320 ml Orangen-
saft nach und nach zugieen. Drink in 4 groe
Pro Portion (bei 10 Tassen): Becherglser verteilen. Mit Aprikosen-Himbeer-
100 kcal, 5 g KH, 2 g EW, 7 g F Spieen garnieren.

Rezeptbewertung: GEHT LEICHT / fR GEbTE / ANSPRUCHSVOLL 6/2017 41


Gesund & munter
_
_ Veggie
Honig-Mhren mit
gerstetem Tofu
Mit Radieschen-Vanille-Vinaigrette
fr 4 Portionen

750 g Bundmhren Salz 6 EL Olivenl


2 EL Honig Pfeffer 1 Msp. Muskat
1 Bund Kruter (z. B. Kerbel, Petersilie, Kresse)
8 Radieschen Mark von 1 Vanilleschote
2 EL Zitronensaft 75 g Tofu Natur
1 Knoblauchzehe 1 TL Paprikapulver

Zubereiten: ca. 40 Minuten


Ruhen: ca. 60 Minuten

1 Mhren putzen und schlen, dabei etwas Grn


daranlassen. Mhren ca. 10 Min. in kochendem
Salzwasser garen. Anschlieend herausnehmen,
kalt abschrecken und der Lnge nach halbieren.
Mhren in 2 EL l, 1 EL Honig, Salz, Pfeffer und Mus-
Veggie
mal raffiniert
kat schwenken. Ca. 60 Min. ziehen lassen.

2 Kruter abbrausen, trocken schtteln, Blttchen


von den Stielen zupfen. Fr die Vinaigrette
Radieschen putzen, waschen und fein wrfeln. Mit
Vanillemark, 2 EL l, Zitronensaft, 1 EL Honig, Salz
und Pfeffer verrhren. Honig-Mhren mit dem Dres- Nur das Fleisch weglassen ist keine Kunst.
sing und Krutern vermischen.
Wir haben uns da schon mehr einfallen lassen
3 Tofu fein wrfeln. Knoblauch abziehen und fein
_
_
hacken. 2 EL l in einer Pfanne erhitzen, Tofu
und Knoblauch darin anbraten, dann mit Paprikapul-
ver und Salz wrzen. Honig-Mhren mit dem gers-
teten Tofu bestreut servieren. Linguine in Ksesauce
Kse fr pikante Wrze, grne Bohnenkerne bringen Frische ins Spiel
Pro Portion: 245 kcal blanchieren, abgieen, abschrecken, zu den Bohnen
17 g KH, 5 g EW, 17 g F fr 4 Portionen geben. Radicchio putzen, waschen, trocken schleu-
dern und in Stcke schneiden.
Veggie 3 Zweige Thymian 3 Knoblauchzehen
50 ml Olivenl 4 schwarze Pfefferkrner
200 g Dicke Bohnenkerne 200 g Roma- 3 Linguine nach Anweisung bissfest garen. Abgie-
en, abschrecken. 1 Knoblauch und Zwiebeln
nesco 150 g Radicchio 400 g Linguine abziehen, beides hacken. Gorgonzola klein wrfeln.
50 g Zwiebeln 100 g Gorgonzola l in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch
1 EL Erdnussl 300 g Sahne Salz darin ca. 2 Min. braten, mit Sahne ablschen, auf-
Pfeffer Basilikumblttchen kochen, salzen, pfeffern. Gorgonzola hineingeben,
einmal durchrhren, Topf vom Herd nehmen.
Vorbereiten: ca. 15 Minuten
Garen: ca. 20 Minuten 4 Inlauch-l
einer groen Pfanne 4 EL Thymian-Knob-
erhitzen, Dicke Bohnen und Roma-
nesco darin bei mittlerer bis starker Hitze ca. 4 Min.

1 Thymian abbrausen, trocken schtteln, Bltter


abzupfen. 2 Knoblauchzehen abziehen, beides
braten. Inzwischen Gorgonzolasauce wieder erwr-
men, Linguine zugeben. Radicchio unters Gemse
hacken. Olivenl, Pfefferkrner in einem Topf erwr- heben, mit Salz und Pfeffer wrzen, vom Herd neh-
men, Knoblauch, Thymian zugeben, bei schwacher men, Linguine abschmecken, auf die Teller geben,
Hitze 5 Min. ziehen lassen. Topf vom Herd nehmen. Gemse darber verteilen, mit Baslilikumblttern
garnieren und mit restlichem Thymianl betrufeln.

2 Dicke Bohnen in kochendem Salzwasser ca.


2 Min. blanchieren, abgieen, abschrecken,
Pro Portion: 885 kcal
Bohnenkerne aus der wachsigen Haut drcken. Ro-
manesco ebenfalls in gesalzenem Wasser ca. 4 Min. 86 g KH, 25 g EW, 48 g F

42 6/2017 Rezeptbewertung: GEHT LEICHT / fR GEbTE / ANSPRUCHSVOLL


_
_
Polentataler mit Paprika-Letscho
Genau das Richtige fr alle, die es beim Gemse gerne pikant mgen

Fr 4 Portionen 3 Tomaten putzen, waschen, hacken und mit Aj-


var, Brhe, stckigen Tomaten unter das Gem-
schichteten Pfanne in 3 EL Olivenl von jeder Seite
in 23 Min. goldbraun braten. Mit Pfeffer wrzen.
se rhren. Knoblauch durchpressen, mit Zucker un- Letscho mit Salz abschmecken und mit Salatblttern
3 bunte Paprikaschoten (z. B. rot und gelb) terrhren. 60 Min. dicklich einkochen. zur Polenta servieren.
2 Zwiebeln
1 Aubergine
8 EL Olivenl Salz
500 ml Milch
4 Mangold-Salatbltter waschen und trocken
schleudern. Kurz vor Ende der Kochzeit des Let- Pro Portion: 555 kcal
50 g KH, 15 g EW, 33 g F
schos die Polenta portionieren und in einer be-
20 g Butter
150 g Polenta (Maisgrie)
1 Ei
300 g Tomaten
100 g Ajvar
Veggie
400 ml Gemsebrhe
400 ml stckige Tomaten
2 Knoblauchzehen
1 EL Zucker
1 Handvoll Mangold-Salatbltter
Pfeffer
Fotos: burdafood.net-Archiv (3)/Carsten Eichner (2)/Thorsten Suedfels

Vorbereiten: ca. 35 Minuten


Garen: ca. 80 Minuten

1 Paprikaschoten halbieren, entkernen, abbrau-


sen und in breite Streifen schneiden. Zwiebeln
abziehen und in Spalten schneiden. Aubergine wa-
schen, putzen, der Lnge nach halbieren, dann mund-
gerecht stckeln. 5 EL Olivenl in einer groen Pfan-
ne oder einem Brter erhitzen, das Gemse zugeben,
salzen und bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. braten.

2 Milch mit Butter in einem Topf aufkochen, den


Grie unter Rhren einrieseln lassen, aufkochen
und ca. 1 Min. kochen lassen. Unter Rhren leicht
abkhlen lassen. Ei rasch unterrhren. Masse mit
Dr. Willmar Schwabe Carmenthin Anzeige EV, CA////
Salz wrzen und fingerdick
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auf ein mit Backpapier
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plus ringsumbelegtes
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So gehtS mir gut


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hat nicht zwangslufig ei
nen erhhten Choleste Beerenstarke
rinspiegel. Kse enthlt Studie
zwar gesttigte Fettsu Blaubeeren verbessern
ren, die das Cholesterin das gedchtnis. Das
ansteigen lassen. Aber fanden Wissenschaftler
der englischen univer
andere inhaltsstoffe, so sitt exeter heraus. Bei
vermuten Forscher des Studienteilnehmern, die
university College Dub tglich 30 ml Blaubeer
lin, gleichen diese Wir saft (entspricht etwa
230 g frischen Beeren)
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gehren auch Sie zu den Menschen, die frei auf Basis wissenschaftlicher Belege nicht nur
nach dem Grundsatz Gesundheit ist das als wirksam, sondern darber hinaus als gut
hchste Gut eigenverantwortlich auf Ihre vertrglich, eigenverantwortlich anwendbar
Gesundheit achten, sich entsprechend infor- und daher auch im Sinne der Selbstbehand-
mieren, vorbeugen und sich bei Bedarf auch lung als sicher und geeignet eingestuft hat.
selbst behandeln? Dann wissen Sie bestimmt
Ob verschreibungspflichtig oder rezeptfrei:
auch, dass sich viele gesundheitliche Be-
Wirksame Arzneimittel gehren grundstz-
schwerden erfolgreich und zuverlssig mit
lich in die Apotheke, dem Ort kompeten-
rezeptfreien Arzneimitteln behandeln lassen.
ter und heilberuflicher Gesundheitsberatung.
Von rzten werden diese Arzneimittel immer Apotheken bieten Orientierung, Sicherheit und
hufiger auf dem eigens dafr geschaffenen Schutz in allen Fragen rund um Ihre Gesund-
Grnen Rezept verordnet, denn auf Kassen- heit. Die wohnortnahe, ffentliche Apotheke
rezept drfen rezeptfreie Arzneimittel nur noch ist und bleibt ein Garant fr eine sichere
in festgelegten Ausnahmefllen verschrieben Versorgung mit Arzneimitteln und damit ein
werden. In der Regel sind die Kosten von Ih- unverzichtbarer Bestandteil unseres Gesund-
nen selbst zu tragen. Was nicht alle wissen: heitssystems, das noch immer weltweit als
Die Herausnahme rezeptfreier Arzneimittel aus vorbildlich gilt.
der Kassenerstattung erfolgt ausschlielich
Profitieren auch Sie bei Selbstmedikation
aus Kostengrnden und nicht etwa aufgrund
von einer persnlichen Beratung in Ihrer
mangelnder Wirksamkeit. Im Gegenteil: Die-
Apotheke.
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Gladbach kocht
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_
_
Pikante Hackpfanne
Alle Zutaten garen in einer Pfanne, selbst der Reis. Wenn das nicht praktisch ist!

Fr 4 Portionen

1
Vorbereiten: ca. 35 Minuten
Garen: ca. 40 Minuten
Paprika, Sellerie, Zwiebeln, Knoblauch
sowie alle Gewrze und Kruter zuge- 5 Reis zugeben, unterrhren und
das Lorbeerblatt zufgen. Hitze
kleine Aubergine oder Zuc- ben. Mit aufgelegtem Deckel bei star- reduzieren und das Gericht mit aufge-
chini je 1 gelbe, rote Paprika- ker Hitze 56 Min. braten, dabei ab legtem Deckel 67 Min. kcheln las-
schote 3 Stangen Sellerie
2 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe
4 EL l 250 g Hackfleisch
1 Aubergine bzw. Zucchini putzen,
waschen und in Wrfel schneiden.
und zu umrhren, damit alles besser
brunt.
sen. Herdplatte ausschalten und die
Hackpfanne darauf 1015 Min. stehen
Paprikaschoten halbieren, entkernen lassen, bis der Reis weich ist. Lorbeer-
1 TL Cayennepfeffer
1 TL Paprikapulver TL Salz
1 TL schwarzer Pfeffer
und abbrausen. Sellerie putzen, wa-
schen und wie Paprika in kleine Wrfel 3 Hhnerbrhe zugieen und rh-
ren, bis alles am Boden haftende
blatt entfernen. Hackpfanne mit ge-
hackter Petersilie sowie evtl. Sellerie-
schneiden. Zwiebeln, Knoblauch ab- gelst ist. Zugedeckt bei mittlerer Hit- blttchen garniert servieren.
1 TL getrockneter Thymian ziehen und fein hacken. ze ca. 6 Min. kochen lassen.
TL getrockneter Oregano Dazu schmeckt: grner Blattsalat
500 ml Hhnerbrhe
200 g Hhnerleber nach Be- 2 l in einer tiefen Pfanne erhitzen
und Aubergine bzw. Zucchini da- 4 Inzwischen nach Belieben Hh-
nerleber abbrausen, trocken tup-
Pro Portion: 595 kcal
lieben oder Hackfleisch rin unter Rhren ca. 5 Min. braten. fen und fein hacken. Leber in die Pfan-
150 g Langkornreis 1 Lor- Hackfleisch zugeben und 68 Min. ne geben und alles weitere 2 Min. 40 g KH, 37 g EW, 32 g F
beerblatt 3 EL geh. Petersilie braten, bis es braun und brselig ist. kcheln lassen.

46 6/2017 Rezeptbewertung: GEHT LEICHT / FR GEbTE / ANSPRUCHSVOLL


_
_
Fleischbllchen in
Rahmsauce
Dafr standen Kttbullar Pate, die schwedischen Klopse

Fr 4 Portionen 3 brige Sahne sowie 375 ml Was-


ser in die Pfanne gieen. Braten-
Manfred
Kronhuber aus
fond zufgen und aufkochen lassen.
600 g Kartoffeln Mehlschwitze einrhren und 1 Min. Wagingverwendet
Salz kochen lassen. Sauce mit Salz sowie frdieBiftekivor-
500 g Hackfleisch Pfeffer abschmecken. Fleischbllchen zugsweiseLammhack.
1 Ei in die Sauce geben und langsam hei
2 EL Paniermehl werden lassen.
120 g Sahne
Pfeffer
2 EL l
2 TL Bratenfond
4 Milch aufkochen und mit Salz,
Muskat wrzen. Butter klein wr-
feln. Kartoffeln durch die Kartoffel-
3 EL Mehlschwitze presse in eine Schssel oder einen
250 ml Milch Topf drcken. Nach und nach heie
Muskat Milch und Butterwrfel mit einem
2 EL Butter Kochlffel unterrhren. Kartoffelpree
1 Glas Preiselbeeren abschmecken. Fleischbllchen in
Rahmsauce mit Kartoffelpree und
Preiselbeeren auf Tellern anrichten.
Vorbereiten: ca. 30 Minuten Sofort servieren.
Garen: ca. 25 Minuten

Pro Portion: 620 kcal


1 Kartoffeln waschen, mit Schale in
Salzwasser in ca. 25 Min. weich 32 g KH, 30 g EW, 41 g F
garen. Anschlieend abgieen, etwas
ausdampfen lassen und pellen.

2 Hackfleisch mit Ei, Paniermehl


und 2 EL Sahne verrhren. Mit _
_
Salz sowie Pfeffer abschmecken. Aus Julia Schart
der Masse ca. 25 kleine Hackbllchen ausSchwarzenfeld
Gefllte Bifteki
Fotos: burdafood.net (6)/Hans Gerlach, Foodstyling: Fabian Weidner; privat (5); Hersteller (5); Fotolia/dobos; Tante Fanny

formen. l in einer Pfanne erhitzen serviertzudenHack-


und die Hackbllchen darin rundum bllchenauchmal Ein Rezept-Souvenir mit typisch griechischem Flair
braun anbraten. Herausnehmen und Kartoffelkroketten.
beiseitestellen. und zum Schluss den zerbrselten
Fr 3 Portionen Feta unterkneten.

1
1
Brtchen vom Vortag
mittelgroe Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Aus dem Hackfleisch 3 Schiffchen
formen. brigen Feta zerbrseln
oder in kleine Wrfel schneiden. In die
125 g Feta 500 g Hackfleisch Mulden geben. Nach Belieben schwar-
1 Msp. Ras el-Hanout ze Oliven ohne Stein darauf verteilen.
1 Msp. Macis oder geriebene
Muskatnuss
TL Paprikapulver
Salz Pfeffer
3 Backofen auf 160 Grad (Umluft
140 Grad) vorheizen. Rosmarin ab-
brausen, trocken schtteln. Olivenl in
schwarze Oliven ohne Stein einer ofenfesten Pfanne erhitzen, Ros-
1 Zweig Rosmarin marin zugeben und die Hack-Schiff-
1 EL Olivenl chen darin ca. 5 Min. anbraten. Pfanne
in den Ofen geben und die Bifteki da-
rin berbacken, bis der Feta eine
Zubereiten: ca. 45 Minuten leichte Brunung hat. Dabei die Bifteki
fter mit l bestreichen. Herausneh-
men. Nach Wunsch mit Minze garnie-

1 Brtchen in Wasser einweichen.


Zwiebel, Knoblauch abziehen und
ren und mit Fladenbrot servieren.

klein hacken. Hlfte Feta zerbrseln. Dazu schmeckt: Tomaten-Reis mit


Brtchen ausdrcken, grob zerpfl- Mais und Erbsen
cken und mit Hackfleisch vermengen.
Zwiebel, Knoblauch zugeben. Mit Ras
el-Hanout, Macis, Paprika, Salz und Pro Portion: 595 kcal,
Pfeffer wrzen. Alles gut vermengen 9 g KH, 40 g EW, 44 g F

6/2017 47
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Die antihaftversiegelte Senso- Diese pfiffigen Sandwiches begeistern auch Gste
Red zeigt durch Farbnderung
der Innenflche an, wann die fr 6 stck in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln
Pfanne zum Braten z. B. von darin glasig dnsten. Knoblauch, Mh-
Fisch hei genug ist. Zum je100 g Mhren, Knollen- ren, Sellerie, Brokkoli zufgen und
krossen Anbraten von Steaks sellerie, Brokkoli 200 g Zwie- kurz dnsten. In einer Schssel mit
oder Geflgel ist im Set die beln 2 Knoblauchzehen Schmand verrhren.
Edelstahlpfanne crispy steelux 2 EL Olivenl 200 g Schmand

premium. Die Gewinner-Re-


zepte erscheinen in Heft 10.
600 g Hhnchen- oder Puten-
hackfleisch (vom Metzger vor- 2 Geflgelhack mit Schnittlauchrll-
chen vermengen, mit Salz, Pfeffer,
klopfen, sodass das Hackfleisch he-
rausfllt. Fleischkegel mittig aufs Brot
bereiten lassen) 4 EL Schnitt- Chiliflocken, Paprikapulver wrzen. setzen, er sollte das Brot nicht ganz
lauchrllchen Salz Pfeffer Mit Gemse und 100 g Gratinkse ver- bedecken, sondern ringsum einen ca.
Chiliflocken Paprikapulver mengen. Evtl. nochmals nachwrzen, 2 cm breiten Rand haben. In die Spitze
200 g geriebener Gratinkse in 6 gleich groe Portionen teilen. eine Piri-Piri-Chilischote stecken.
12 Scheiben Sandwichtoast Brotrand mit Pfefferl einstreichen.
12 Scheiben Raclette-Kse
6 eingelegte Chilischoten- 3 Backofengitter mit Backpapier
belegen. 6 Scheiben Sandwich-
5 Brote im Ofen ca. 50 Min. backen.
ringe 6 getrocknete Piri-Piri- brot darauflegen, mit je 1 Scheibe Herausnehmen, 100 g Gratinkse
Chilischoten 6 EL Pfefferl Raclette-Kse und 1 eingelegten Chi- gleichmig auf den Vulkanen ver-
scharfe Chilisauce liring belegen, mit Chiliflocken be- teilen. Im Ofen weiterbacken, bis der
streuen und mit zweiter Brotscheibe Kse zerlaufen ist. Herausnehmen und
So machen Sie mit: abdecken. Darauf je 1 Scheibe Rac- auf Tellern anrichten. Mit wenig Chili-
Vorbereiten: ca. 45 Min. lette-Kse legen und mit Chiliflocken sauce garnieren.
Schicken Sie uns bis 17. Juni Garen: ca. 15 Minuten bestreuen. Backofen auf 150 Grad
Ihr Rezept mit Portrtfoto (Umluft 130 Grad) vorheizen. Dazu schmecken: ein Joghurt-Dip
und Adresse per Mail an
1 Mhren, Sellerie schlen und in und Blattsalat

putzen, waschen und in kleine Rs- 4


Leserwettbewerb.LisaKB@ feine Streifen hobeln. Brokkoli Je 1 Portion Hackmasse in einen
burda.com oder per Post an kleinen Flaschentrichter fllen
Lisa Kochen & Backen, Ara- chen teilen. Zwiebeln, Knoblauch und andrcken. Trichter umdrehen Pro stck: 775 kcal
bellastr. 23, 81925 Mnchen. abziehen und fein hacken. Olivenl und auf der Arbeitsplatte etwas auf- 35 g KH, 43 g EW, 51 g F

48 6/2017 rezeptbewertung: GehT LeiChT / fr GebTe / ANsPrUChsVOLL


_
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Frikadellen in Curry-Apfel-Sauce
Etwas von der raffinierten Sauce kommt auch ins Hack
nehmen. Joghurt unter die Apfelmischung rh-
Fr 4 Portionen ren, mit wenig Salz und Pfeffer wrzen.
Ab sofort in Ihrer Filiale erhltlich!
1
2
Zwiebel 2 suerliche pfel
EL Butter 2 TL Currypulver
1 EL Honig (z. B. Lavendelhonig)
2 Putenbrust abbrausen, trocken tupfen und
sehr fein hacken oder durch den Fleischwolf
drehen. Petersilie abbrausen, trocken schtteln
350 g Joghurt Salz Pfeffer und fein hacken. Beides mit Eiern, Semmelbr-
750 g Putenbrust seln und 12 EL Curry-Apfel-Sauce vermengen,
1 Bund glatte Petersilie 2 Eier mit Salz und Pfeffer wrzen. Aus der Masse mit
2 EL Semmelbrsel 4 EL Weizenkleie angefeuchteten Hnden 8 Frikadellen formen
4 EL Olivenl und in der Weizenkleie wenden.
Alles neu macht der Mai:
Vorbereiten: ca. 45 Minuten
Garen: ca. 15 Minuten
3 Olivenl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Fri-
kadellen darin bei mittlerer Hitze auf jeder Gold glnzt ab sofort
mit neuem Look!
Seite ca. 4 Min. braten. Herausnehmen und auf
Kchenpapier abtropfen lassen. Curry-Apfel-

1 Zwiebel abziehen und sehr fein hacken. p-


fel schlen, vierteln und das Kerngehuse
Sauce evtl. nochmals erhitzen. Frikadellen mit
der warmen Curry-Apfel-Sauce servieren. J e d en
entfernen. In dnne Scheiben schneiden. Butter
in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel darin glasig Dazu schmeckt: Basmatireis M ona t
dnsten. Mit Currypulver bestuben und unter neu fr
Rhren kurz mitbraten. Apfelscheiben zugeben
und in ca. 5 Min. weich dnsten. Honig unterrh-
ren und weitere 2 Min. garen. Pfanne vom Herd
Pro Portion: 595 kcal
19 g KH, 64 g EW, 29 g F .66

Christiane
Borgmeyer aus
LippstadthatdieJury
mitdieserfruchtigen
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_
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Himbeer-
trmchen
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Waffeln ein toller Espresso-Begleiter
Himbeeren
Unser Tipp fr diese sen Snden: auf der Zun-
ge zergehen lassen und vom Sommer trumen
Fr ca. 20 Stck

300 g Himbeeren
250 g Sahne
1 Pck. Sahnefestiger
4 EL weies Schokoladenpulver (z. B. Caotina)
2 Pck. Schoko-Waffeltfelchen (z. B. von
Alnatura, Africa von Bahlsen oder
Mini-Butterkekse mit Zartbitterschokolade)
20 g Puderzucker
2 EL Himbeerpulver oder 20 g gefrier-
getrocknete Himbeeren

Zubereiten: ca. 20 Minuten

1 Himbeeren verlesen. Sahne mit Sahnefestiger


und Schokoladenpulver steif schlagen. Sahne in
einen Spritzbeutel mit mittlerer Lochtlle fllen.

2 Waffeltfelchen, Schokosahne und Himbeeren


wie auf dem Foto zu kleinen Trmchen zusam-
mensetzen. Vor dem Servieren Puderzucker und
Himbeerpulver vermischen und die Trmchen damit
bestreuen. Nach Belieben mit frischen Krutern gar-
niert servieren und frischen Kaffee dazureichen.

Pro Stck: 85 kcal


7 g KH, 1 g EW, 6 g F

_
_
Himbeerpudding mit Vanillesauce
Das ist die wahre Gtterspeise: hausgemacht, mit frischen Frchten

Fr 6 Portionen 1 Himbeeren verlesen. Himbeersaft mit Zucker,


Vanillezucker und Geliermittel in einem Topf mit
einem Schneebesen verrhren. Das Ganze unter
Fr den Himbeerpudding Rhren aufkochen. Himbeeren sofort unterrhren.
350 g Himbeeren Fruchtmasse in mit kaltem Wasser ausgesplte
100 ml Himbeersaft Sturzfrmchen oder kleine Schalen fllen. Mind.
2 EL Zucker 3 Std. in den Khlschrank stellen.
1 Pck. Vanillezucker
1 Btl. vegetarisches Geliermittel (z. B. von
Dr. Oetker) 2 Saucenpulver mit Milch nach Packungsanwei-
sung zubereiten und zum Schluss Joghurt un-
terrhren. Himbeerpudding aus den Formen lsen
Fr die Vanille-Joghurt-Sauce und auf Teller setzen. Vanille-Joghurt-Sauce um den
1 Pck. Vanille-Dessert-Sauce ohne Kochen Pudding gieen, evtl. 1 Klecks auf den Pudding ge-
250 ml Milch 150 g Joghurt ben und mit Himbeeren garniert servieren.

Vorbereiten: ca. 20 Minuten Pro Portion: 125 kcal


Khlen: ca. 3 Stunden 22 g KH, 3 g EW, 2 g F

50 6/2017
_
_
Himbeereis
Es ist extracremig, weil Sahnejoghurt drin ist

fr 8 Portionen 2 brige Portion mit Joghurt und


Zitronensaft prieren. Sahne steif
schlagen, mit den Himbeerstck-
500 g Himbeeren chen unter die Joghurtcreme heben.
3 EL Zucker Masse auf 8 Glser oder kleine Tassen
250 g griechischer Sahne- ( ca. 100 ml Inhalt) verteilen und ca.
joghurt (10 % Fett) 45 Min. anfrieren lassen.
1 EL Zitronensaft
125 g Sahne
3 Dann Holzstbchen oder Lffel in
die angefrorene Eiscreme stecken
und mindestens 4 Std. frosten.
Vorbereiten: ca. 30 Minuten
frosten: ca. 4 Stunden
4 Frmchen kurz in kochend heies
Wasser tauchen und das Eis her-

1 Himbeeren verlesen. 100 g Bee-


ren in sehr kleine Stcke schnei-
auslsen. Jeweils 1 EL Himbeerpree
ber das Eis geben. Bis zum Servieren
den und beiseitestellen. brige Him- nochmals einfrieren.
beeren mit Zucker prieren. Pree in
zwei Portionen teilen. Eine Portion
durch ein feines Sieb streichen, bei- Pro Portion: 105 kcal
seitestellen. 9 g KH, 3 g EW, 6 g F

_
_
Himbeergrtze
mit Couscousnocken
Wenn Sie Gsten mal was ganz Besonderes bieten wollen
schung rhren. Gelatine ausdrcken,
fr 4 Portionen in einem Topf unter Rhren bei kleiner
Hitze auflsen. Unter den Couscous
200 ml Kirschsaft rhren. Kalt stellen.
60 g Zucker
40 g Perlsago (z. B. von
3 Sahne mit Vanillezucker steif
Fotos: burdafood.net-Archiv/Ulrike Holsten; Dr. Oetker Versuchskche; MLK/Melanie Gtz; Mllers Mhle

Mllers Mhle) schlagen und, sobald die Mousse


250 g Himbeeren zu gelieren beginnt, die Sahne unter-
2 Blatt Gelatine100 ml Milch ziehen. Mousse ca. 2 Std. kalt stellen.
100 g Couscous
120 g Quark (Magerstufe)
150 g Sahne
1 TL Vanillezucker
4 Himbeergrtze auf Platten oder
Tellern anrichten, Couscous-
Mousse in Nocken daraufsetzen und
Minzeblttchen mit Minzeblttchen garniert servieren.

Vorbereiten: ca. 20 Minuten Pro Portion: 385 kcal


Garen: ca. 25 Minuten 54 g KH, 10 g EW, 13 g F
Khlen: ca. 2 Stunden

1 Kirschsaft mit 20 g Zucker in ei-


nem Topf aufkochen. Perlsago
Info
einrhren und bei geringer Hitze ab-
gedeckt ca. 20 Min. kcheln lassen, Was ist Perlsago?
dabei gelegentlich umrhren. Himbee- Die weien Kgelchen aus
ren verlesen, unter die heie Perlsago- strkehaltigen Pflanzen
mischung rhren. Abkhlen lassen. (z. B. Maniok) binden Fls-
sigkeit. Durchs Quellen
2 Gelatine einweichen. Milch in ei-
nem Topf aufkochen, ber den
werden sie durchsichtig,
haben aber einen
Couscous geben und 57 Min. quellen
lassen. Abkhlen lassen. Quark und
leichten Biss.
brigen Zucker unter die Couscousmi-

Rezeptbewertung: GEHT LEICHT / fR GEbTE / ANSPRUCHSVOLL 6/2017 51


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Luftig fRuchtig tRendig BLuMig

Liebingskuchen Backschule Mrchenwelt mit torten-trume fr


mit Biskuit Aprikosen-Streusel Regenbogen Blumenkinder
Das knnen wir Ihnen gleich Wer diesen Klassiker im Wo man hinschaut, sieht man Bei dieser Himbeer-
sagen: Diese Rezepte Repertoire hat, ist um einen gerade Einhrner und Buttercreme-Torte ist jede
wollen alle haben. Denn so hat Sommerkuchen nie die Farben des Regenbogens. Schicht ein Gedicht. Aber
man Biskuitrolle & Co. noch verlegen. Denn er gelingt auch Wir haben ein paar der auch die zweite im Bunde kann
nie gegessen. mit anderen Frchten. schnsten Ideen herausgesucht. sich berall sehen lassen.
Seite 5457 Seite 58/59 Seite 62/63 Seite 64/65

RezePtBeweRtung

geht Leicht fR geBte AnSPRuchSVOLL

6/2017 53
Lieblingskuchen

Nichts geht ber


luftigen Biskuit
Ist Biskuit auch Ihr Lieblingsteig? Dann knnen Sie sich freuen.
Wir haben fnf fantastische Ideen, um die Sie alle beneiden werden
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Fotos: burdafood.net-Archiv (2)/Oliver Brachat; Goldpuder; Shutterstock/Yulia-Bogdanova; BSV/FR/Foodstockbox; meine Familie & ich-Archiv/Eising Studio Food Photo & Video, Martina Grlach
Himbeer-
Tiramisu-Torte
Das italienische Dessert mal als Torte
Fr ca. 16 Stcke

Fr den Biskuit
6 Eier 1 Prise Salz 150 g Zucker
120 g Mehl 2 EL Espressopulver (instant)
1 gestr. EL Kakaopulver

Fr die Creme und Verzierung


300 g Himbeeren Bund frische Minze
5 sehr frische Eigelbe 100 g Zucker
500 g Mascarpone 400 g Sahne
12 EL Orangenlikr oder Orangensaft
200 g Lffelbiskuits 3 EL Kakaopulver

Vorbereiten: ca. 60 Minuten Backen:


ca. 25 Minuten Khlen: ca. 4 Stunden

1 Ofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Eier


trennen. Eiwei, Salz steif schlagen. Eigelbe und
Zucker schaumig rhren. Eischnee unter die Eigelb-
masse heben. Mehl, Espresso- und Kakaopulver mi-
schen, unterheben. Masse in mit Backpapier ausge-
legte quadratische Springform (24 x 24 cm) geben,
2530 Min. backen. Herausnehmen, auskhlen.

2 Himbeeren verlesen. Minze abbrausen, trocken


schtteln, hacken. Eigelbe mit Zucker schaumig
rhren. Mascarpone lffelweise unterrhren. Sahne
steif schlagen, mit Minze unterheben.

3 Biskuit waagerecht halbieren. Einen Boden mit


Likr betrufeln. Hlfte Beeren darauf verteilen,
mit Hlfte Creme bestreichen. Zweiten Boden aufle-
gen, brige Beeren auflegen. brige Creme darauf
und an den Rand streichen. Lffelbiskuits quer hal-
bieren und um den Rand stellen. Torte ca. 4 Std kh-
len. Torte mit Kakaopulver bestuben und servieren.

Pro Stck: 410 kcal


36 g KH, 8 g EW, 26 g F

54 6/2017
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Biskuitroulade mit Cassis
Vanille-Buttercreme mit Johannisbeeraroma und Eischnee als zarte Hlle das mssen Sie probieren!

fr ca. 8 Stcke 180 Grad) vorheizen. Eier trennen. 4 rhrgert cremig aufschlagen. Er-
1 Backofen auf 200 Grad (Umluft Weiche Butter mit dem Hand-

4 Eier 3 frische Eiwei


4 Eiwei mit 25 g Zucker, 1 Prise Salz
steif schlagen. Eigelbe mit 25 g Zucker
kalteten Pudding lffelweise unter-
rhren. Creme auf den Biskuit
Aufrollen
200 g Zucker Salz 2 EL Mehl schaumig schlagen. Mehl, 2 EL Cassis- streichen. Biskuit mithilfe des Tuchs Biskuit sofort nach dem
3 EL Cassispulver (Pulver pulver, Strke mischen, auf die Eigelb- vorsichtig zu einer Rolle formen. Rou- Backen aufrollen. Kchen-
aus gefriergetrockneten masse sieben. Ein Drittel Eischnee un- lade ca. 60 Min. kalt stellen. tuch an der Breitseite
Schwarzen Johannisbeeren; terrhren. brigen Eischnee unterheben. hochziehen und den Bis-
z. B. www.pati-versand.de
oder www.bosfood.de)
1 EL Speisestrke 2 Blech mit Backpapier belegen, 5 Vorm Servieren briges Eiwei
mit 1 Prise Salz in ca. 5 Min. steif
kuit locker darin einrollen.

Masse gleichmig aufstreichen schlagen. Dabei langsam die brigen


Puderzucker und ca. 10 Min. backen. Biskuit auf ein 100 g Zucker einrieseln lassen. Bis-
Mark von 2 Vanilleschoten mit Puderzucker bestubtes Tuch str- kuitrolle rundum mit der Baisermasse
1 Pck. Vanillepuddingpulver zen, Backpapier vorsichtig abziehen. einstreichen. Jeweils 1 TL Cassispul-
500 ml Milch ver und Puderzucker mischen, die Rol-
150 g weiche Butter
3 Inlemark
einem Topf 50 g Zucker, Vanil-
und Puddingpulver mit der
le damit bestuben. Biskuitroulade
rasch servieren.
Milch verrhren, unter Rhren zu dick-
Vorbereiten: ca. 50 Minuten cremiger Konsistenz kochen. Pudding
backen: ca. 10 Minuten in eine Schssel umfllen und abkh- Pro Stck: 360 kcal
Khlen: ca. 60 Minuten len lassen. 37 g KH, 6 g EW, 21 g F

Rezeptbewertung: GEHT LEICHT / fR GEbTE / ANSPRUCHSVOLL 6/2017 55


Lieblingskuchen

Da wei man nicht,


was man zuerst backen soll
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Zitronen-
biskuit
Eierlikr verleiht dem
Kuchen eine feine Note
fr ca. 16 Stcke

fr den biskuit
3 Eier 100 g Zucker
1 TL abger. Bio-Zitronenschale
150 g Mehl Pck. Backpulver
100 ml Eierlikr 1 Prise Salz
50 g flssige Butter

fr Creme und Verzierung


4 Blatt Gelatine 500 g Ricotta
Saft und Schale von 1 Bio-
Zitrone 3 EL Zucker
250 g Sahne
100 g Heidelbeeren

Vorbereiten: ca. 60 Minuten


backen: ca. 30 Minuten

1 Ofen auf 180 Grad (Umluft 160)


vorheizen. Eier trennen. Eigelbe,
Zucker, Zitronenschale cremig rhren.
Mehl, Backpulver mischen, darber-
sieben, unterheben. Eierlikr unter-
rhren. Eiwei mit Salz steif schlagen,
unterheben. Masse in gefetteter, mit
Mehl ausgestubter Kastenform (Ln-
ge 25 cm) 3035 Min. backen. He-
rausnehmen, auskhlen lassen und
zweimal waagerecht durchschneiden.

2 Gelatine einweichen. Ricotta, Zi-


trone, Zucker verrhren. Gelatine
auflsen, erst mit 2 EL Ricotta, dann
mit brigem Ricotta verrhren. Kh-
len. Sahne steif schlagen, unterheben.
Beeren prieren, mit 50 g Creme ver-
rhren. 2 Bden mit je einem Drittel
Ricottacreme bestreichen, aufeinan-
dersetzen. Dritten Boden auflegen.
Kuchen mit briger Creme einstrei-
chen. Mit Heidelbeercreme verzieren.

Pro Stck: 330 kcal


23 g KH, 6 g EW, 23 g F

56 6/2017 Rezeptbewertung: GEHT LEICHT / fR GEbTE / ANSPRUCHSVOLL


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Apfel-Sahne-Kuchen
Wow, ist der saftig! Und erfreulich leicht

Fr ca. 12 Stcke 2 pfel schlen, vierteln und das


Kerngehuse entfernen. Apfel-
viertel quer in dnne Scheiben schnei-
Fr den Biskuit den. Puddingpulver mit 5 EL Apfelsaft
3 Eier 90 g Zucker verrhren. brigen Apfelsaft mit Zu-
90 g Mehl cker in einem Topf aufkochen, ange-
rhrtes Puddingpulver einrhren und
Fr den Belag einmal aufkochen lassen. pfel unter-
750 g suerliche pfel heben und ca. 2 Min. ziehen lassen.
1 Pck. Sahnepuddingpulver Topf vom Herd nehmen.
450 ml Apfelsaft
50 g Zucker
100 g Magerquark
30 g Puderzucker
3 Biskuit aus der Springform lsen,
Backpapier entfernen. Biskuit auf
eine Tortenplatte setzen und mit ei-
200 g Sahne nem Tortenring umstellen. Apfelmasse
50 g Zartbitterkuvertre darauf verteilen und den Kuchen ca.
2 Std. khl stellen.
Vorbereiten: ca. 35 Minuten
Backen: ca. 15 Minuten 4 Quark mit Puderzucker verrhren.
Sahne steif schlagen und unter-
ziehen. Creme wolkenartig auf dem

1 Boden einer Springform ( 26 cm)


mit Backpapier auslegen. Back-
Kuchen verteilen oder als Gitter dar-
aufspritzen. Von der Kuvertre mit
ofen auf 180 Grad (Umluft 160) vor- einem Sparschler dnne Spne
heizen. Eier mit Zucker in ca. 5 Min. abziehen und den Kuchen damit
cremig schlagen. Mehl unterheben. verzieren.
Biskuitmasse in die vorbereitete Form
streichen und im Backofen ca. 15 Min.
_
_ backen. Herausnehmen und auskh-
len lassen.
Pro Stck: 245 kcal
36 g KH, 5 g EW, 8 g F

Joghurt-Kirsch-Schnitten
Der Extrakick: ein Stracciatella-Biskuitboden

Fr ca. 20 Stcke 2 Teigmasse auf ein mit Backpapier


ausgelegtes Backblech streichen
und im Ofen ca. 15 Min. backen. He-
5 Eier rausnehmen und auskhlen lassen.
1 Prise Salz
175 g Zucker
100 g Mehl
75 g Speisestrke
3 Kirschen abtropfen lassen. Gelati-
ne einweichen. Biskuit mit einem
Backrahmen umstellen und Hlfte Kir-
1 TL Backpulver schen daraufgeben.
150 g Zartbitter-Schokoladen-
raspel
1,5 kg Schattenmorellen (Glas)
10 Blatt Gelatine
4 Gelatine ausdrcken, in einem
Topf bei schwacher Hitze unter
Rhren auflsen. 2 EL Joghurt unter-
1 kg Stracciatellajoghurt rhren, Masse anschlieend unter den
600 g Sahne brigen Joghurt rhren. Khlen. So-
bald die Masse zu gelieren beginnt,
Sahne steif schlagen und unterheben.
Vorbereiten: ca. 45 Minuten Creme auf die Kirschen streichen. b-
Backen: ca. 15 Minuten rige Kirschen darauf verteilen. Kuchen
Khlen: ca. 2 Stunden zugedeckt ca. 2 Std. khl stellen.

1 Backofen
155 Grad) vorheizen. Eier trennen. 5 Schokoladenraspel auf dem Ku-
auf 175 Grad (Umluft Kurz vor dem Servieren brige

Eiwei und Salz steif schlagen, Zucker chen verteilen. Kuchen in 20 Schnitten
dabei einrieseln lassen. Eigelbe unter- teilen und servieren.
ziehen. Mehl, Speisestrke, Back-
pulver und 100 g Schokoladenraspel
vermengen, auf die Eimasse geben Pro Stck: 325 kcal
und vorsichtig unterheben. 39 g KH, 30 g EW, 15 g F

6/2017 57
Backschule
So gelingt
Aprikosen-
Streuselkuchen
Knusprig und saftig zugleich das ist das Geheimnis dieses Klassikers.
Und ein guter Grund, dass wir Ihnen dafr das beste Rezept liefern

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Streusel-
kuchen mit
Aprikosen
Fr ca. 12 Stcke

Fr den Teig
150 g Mehl 10 g Hefe
80100 ml lauwarme Milch
1 Prise Salz 20 g Zucker
1 Eigelb 60 g weiche Butter

Fr Pudding und Obstbelag


600 g Aprikosen
10 g Vanillepuddingpulver
150 g Milch 50 g Zucker
Pck. Vanillezucker
100 g Schmand

Fr die Streusel
250 g Mehl
1 Msp. Backpulver
125 g Zucker 125 g Butter
1 Ei 1 Prise Salz
1 EL Puderzucker

Vorbereiten: ca. 55 Min.


Gehen: ca. 40 Minuten
Backen: ca. 30 Minuten
Die Streusel mit
Buttergeschmack
Aprikosen-Steuselkuchen nach haben viele Fans
Anleitung rechts zubereiten.

Pro Stck: 405 kcal


54 g KH, 7 g EW, 18 g F

58 6/2017
Step by step
Selber machen und genieSSen

Verfhrerische Minis
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Fotos: MLK (6)/Bjrn Llf; Styling & Rezept: Nikola Schneider; DasKochrezept-Digital; burdafood.net-Archiv/Oliver Brachat; Shutterstock (4)/eversummerphoto/gresei/Tim UR/Anna Kucherova; Fotolia (2)/Dionisvera/kovaleva_ka

heidelbeer-
Streuseltrtchen
fr 6 Stck: 250 g Heidelbeeren verlesen,
waschen und auf Kchenpapier abtropfen
lassen. Mit fein abgeriebener Schale
von bio-Zitrone, 1 Pck. Vanillezucker
mischen. Ofen auf 200 Grad (Umluft 180)
vorheizen. 6 Tartefrmchen ( 10 cm) fet-
1 Mehl
ckeln, Milch zugieen. 20 Min. an warmem Ort 2 Springform ( 24 cm) fetten, Hefeteig hinein-
sieben, Mulde eindrcken. Hefe hineinbr- Teig zu einem Kreis ( 28 cm) ausrollen. Eine ten. 175 g Mehl mit 50 g gemahlenen
Mandeln und 100 g Zucker in einer Schs-
sel mischen. 150 g kalte butter in Wrfel
gehen lassen. brige Zutaten unterkneten. 20 Min. legen und mit den Hnden so andrcken, dass ein
gehen lassen. Teig durchkneten, zur Kugel formen. kleiner Rand entsteht. schneiden, dazugeben und alles rasch zu
Streuseln verkneten. Zwei Drittel Streusel
in die vorbereiteten Frmchen drcken, da-
bei einen Rand formen. Beeren auf dem
Teigboden verteilen. Mit brigen Streuseln
bestreuen. Trtchen im Ofen ca. 20 Min. ba-
cken. Herausnehmen und etwas abkhlen
lassen. Mit Puderzucker bestuben und
lauwarm oder kalt servieren. Dazu
schmeckt Vanilleeis oder Vanillesauce.

Tipps & Tricks


Streusel verfeinern
Mit Schokonote Fr dunkle
Streusel 12 EL Kakaopulver
oder Schokoraspel unter die
Streuselmasse kneten.

3 Aprikosen
des Wasser legen. Herausnehmen, abtropfen 4 einen Pudding kochen. Etwas abkhlen lassen,
kreuzweise einritzen, kurz in kochen- Aus Puddingpulver, Milch, Zucker, Vanillezucker Fr Zimtaroma einfach 12 TL
Zimtpulver in den Teig geben.
lassen und die Haut mit einem kleinen scharfen Schmand unterrhren. Schmandpudding auf Teig Fr Marzipanfans 30 g Marzipan
Messer abziehen. Frchte halbieren, entsteinen. verstreichen, Aprikosen darauf verteilen. grob reiben und mit den brigen
Streuselzutaten verkneten. Tipp:
Marzipan lsst sich besser rei-
ben, wenn man es zuvor ca.
30 Min. in den Tiefkhler legt.

Fruchtige Abwechslung
Auch der Obstbelag lsst sich je nach
Saison variieren. Lecker sind Sommer-
frchte wie Himbeeren, Brombeeren
oder Kirschen. Diese direkt auf den
Hefeteig geben und mit Schmand-
creme bedecken. Im Herbst schme-
cken pfel unter der Knusperhaube.

5 Ofen
mit Backpulver, Zucker, Butter in Stcken, Ei und 6 gelb ist. Herausnehmen, auf einem Kuchengitter
auf 160 Grad (Umluft 140) vorheizen. Mehl Kuchen im Ofen 3040 Min. backen, bis er gold-

Salz zu Krmeln verkneten. Auf den Aprikosen ver- abkhlen lassen. Vor dem Servieren dnn mit Puder-
teilen, bis die Oberflche komplett bedeckt ist. zucker bestuben.

Rezeptbewertung: GEHT LEICHT / fR GEbTE / ANSPRUCHSVOLL 6/2017 59


Backmagazin

Msliriegel
homemade
TIPPS & Selbst gemacht schmeckt
der Snack am besten und
Sie wissen, was drin ist. Die

TRENDS
Silikon-Backform von mymuesli.com
ist fr 12 Riegel, Rezepte inklusive, auch fr
eisgekhlte Riegel! Set Msliriegel, um 17 Euro.

Zweifarbiges
Topping
Toll: Nur ein Spritzvorgang, aber
gleich zwei Cremes effektvoll ne-
beneinander. Mglich macht es ein
Spritzbeutel mit zwei Kammern.
Zum 11-teiligen Set gehren u. a. fr den kaffeeklatsch Porzellan-
4 Tllen und ein Adapter. Mit dem geschirr im pastelligen Streifenlook
kann die Tlle bei geflltem Beutel der 50er-Jahre und mit einer Botschaft,
gewechselt werden. DekoTwin, die von Herzen kommt. Serie Sweet
um 20 Euro, von Birkmann ber Heart, z. B. 3 Teller 48 Euro,
www.backfreunde.de
3 Becher 22 Euro, www.hoff-shop.de

Der Kuchen lst sich nicht aus der Form? Einfach ein feuchtes Kchen-
handtuch um die Form legen. Nach ein paar Minuten erneut versuchen.

Fotos: www.mymuesli.com (2); RBV Birkmann; www.hoff.de; www.ricebyrice.com (3)

Zuckerssse Jungs
Ob rote Lippen, Kulleraugen oder
Schnurrbrte die Gesichter dieser wit-
zigen Lollis sind mit Zuckerdekor schnell dekoriert: Marshmallows
auf einen Trinkhalm stecken und in geschmolzene Schokolade tau-
chen. Fr die Haare Zuckerperlen aufstreuen. Lippen, Augen und
Bart einfach andrcken. Zuckerdekor Sugar Lips, Sugar Eyes und
Sugar Moustaches von Rice ber www.geliebtes-zuhause.de,
je 25 g um 6 Euro plus Versandkosten

60
Der Liebling der Konditorweltmeisterin:

Schlagrahm mindestens 32 % Fett


Fr perfekte
Sahnedekorationen
Hervorragende Schlag-
fhigkeit dank 32 % Fett
Besonders frischer
Sahnegeschmack

Ksesahne-Herz
mit frischen Beeren
Andrea Schirm
aier-Huber Ko
nditorweltmeis
Zutaten Biskuit: Zubereitung: terin
4 Eiwei
Den Boden einer Herz-Springform mit Backpapier auslegen. Die Eier trennen und das Eiwei mit 1/3 des Zuckers
5 Eigelb zu Eischnee aufschlagen. Das Eigelb und den Vanillezucker mit 2/3 des Zuckers und dem Salz schaumig rhren.
100 g feiner Zucker Dann den Eischnee unter die Eigelbmasse heben. Das Mehl mit der Speisestrke sieben. Die Mehlmischung mit
2 TL Vanillezucker der Eimasse vorsichtig vermengen und in die Herz-Springform fllen. Bei 180 C ca. 25 bis 30 Minuten backen,
1 Prise Salz je nach Springformgre. Nach dem Backen den Biskuit auf ein Kuchengitter strzen, auskhlen lassen und dann
50 g Mehl, Type 405 das Papier abziehen.
50 g Speisestrke Den ausgekhlten Biskuit waagerecht in drei Bden schneiden. Bei einem Boden den Rand 1 cm breit abschneiden,
damit der Boden kleiner ist als die Backform. Der dritte Boden wird nicht bentigt, diesen naschen oder einfrieren.
Fllung:
7 (14g) Bl. Gelatine (Das Rezept funktioniert Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne steif schlagen. Nach dem Aufschlagen 100 g Sahne fr den Dekor
auch mit Gelatine-Ersatzprodukten. entnehmen und khl stellen. Die Zitrone hei abwaschen und die Schale abreiben. Quark, Zucker, Zitronenabrieb,
Bitte beachten Sie dabei die jeweiligen Ei und Salz glatt rhren. Die Gelatine nach Anweisung auflsen und mit 4 EL der Quarkmasse verrhren, damit sich
die Temperatur angleicht. Anschlieend die Gelatinemasse in die Quarkmasse einrhren. 600 g Sahne unterrhren
Verwendungshinweise.) und evtl. mit etwas Zitronensaft abschmecken.
700 g Weihenstephan Schlagrahm
Abrieb einer Bio-Zitrone In die saubere Herz-Springform den unteren groen Boden einlegen. Die Hlfte der Quarkmasse daraufgeben und
glatt streichen. Dann den kleineren Boden einlegen und leicht nach unten drcken, damit die Quarkmasse am Rand
600 g Quark hoch kommt. (Da dieser Boden kleiner ist, spart man sich spter das Bestreichen des Randes.) Zum Schluss die
150 g Zucker restliche Quarkmasse daraufgeben, glatt streichen und die Torte fr mind. 6 Stunden in den Khlschrank stellen.
1 Ei, Gre M
1 Prise Salz Die Torte vom Rand lsen und die Springform entfernen. Dann die Oberflche mit gemischten Beeren belegen
und mit etwas frischer Minze verzieren. Die Dekorsahne in einen Spritzsack mit einer Lochtlle fllen und kleine
Dekor: Tupfen auf die Torte spritzen.
600 g frische gemischte Beeren
frische Minze
Rezept 3/15
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten + ca. 30 Minuten Backzeit, Mehr Rezepte & Informationen auf
Khlzeit mind. 6 Stunden www.molkerei-weihenstephan.de
Backtrend

Zauberhafte
Einhorn-Welt Fabelwesen plus
Regenbogen das
lsst nicht nur
Mdchen-
herzen h-
herschlagen

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Einhorn-Kekse
Zum Wiehern s und zum Anbeien lecker
steif schlagen, dabei den Puderzucker
fr ca. 40 Stck nach und nach einrieseln lassen. So
_
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viel Zitronensaft zugeben, dass ein
250 g Butter 200 g Zucker dickflssiger Guss entsteht. Kekse da-
Einhorn-Eis 2 Eier 500 g Mehl Frucht-
gummistreifen Regenbogen
mit bestreichen und etwas antrocknen
lassen. Mit Fruchtgummistcken und
Magisches Schleckvergngen, das es in keiner Eisdiele gibt 1 Eiwei 1 Prise Salz weiem Glitzer-Dekor verzieren. Guss
250 g Puderzucker Saft von vollstndig trocknen lassen.
schlagen. Schokolade vorsichtig nach 1 Zitrone weies Glitzer-Dekor
fr ca. 1 l (ca. 10 Portionen) und nach unter stndigem Rhren mit (Rainbow Dust, z. B. bei www.
dem Handrhrgert unterrhren. backtraum.eu) Pro Stck: 140 kcal
75g weie Schokolade 20 g KH, 2 g EW, 6 g F
350 ml Milch
200 g Diamant Eiszauber fr 3 Eismischung in 45 Portionen tei-
len und jeweils mit etwas Lebens- Vorbereiten: ca. 45 Minuten
Khlen: ca. 60 Minuten
Milch verschiedene Lebens- mittelfarbe einfrben.
mittelfarben Waffeltten backen: ca. 10 Minuten Ausstecher
bunte Zuckerdeko (z. B. Sterne)
4 Bunte Eismischungen abwech-
selnd in einen geeigneten Behl-
1 Butter, Zucker, Eier, Mehl rasch Mit dem Prgeausstecher
bleiben Konturen, z. B.
ter fllen und mit einer Gabel leicht glatt verkneten. Teig zur Kugel for-
Vorbereiten: ca. 30 Minuten durchziehen. Behlter verschlieen men, in Folie wickeln, 60 Min. khlen. vom Schweif, beim Ba-
frosten: ca. 5 Stunden und mindestens 58 Std. im Gefrier- cken erhalten. Erleichtert
das Verzieren, z. B. von

1 Schokolade grob hacken, in einer


schrank frosten.
2 Ofen auf 180 Grad (Umluft 160)
vorheizen. Teig auf einer bemehl- Stdter, um 2,50 ,
www.back
Schssel ber einem heien Was-
serbad schmelzen. Etwas abkhlen 5 Zum Servieren das Eis aus dem
Gefrierschrank nehmen, kurz an-
ten Arbeitsflche dnn ausrollen und
mit einer Ausstechform (siehe rechts) welt24.de
lassen. tauen lassen. Mit einem Eiskugelpor- Einhrner ausstechen. Auf mit Back-
tionierer Kugeln abstechen und in die papier belegte Bleche setzen, nachei-

2 Milch in ein ausreichend groes,


hohes Rhrgef (ca. 1,5 l) geben.
Waffeltten setzen. Mit Zuckerdeko
verzieren.
nander im Ofen ca. 10 Min. backen.
Herausnehmen und auskhlen lassen.
Eiszauber zugeben und mit einem
Handrhrgert 1 Min. auf niedrigster
Stufe verrhren. Danach weitere Pro Portion: 150 kcal
22 g KH, 12 g EW, 5 g F
3 Fruchtgummi fr das Horn, die
Mhne und den Schweif zu-
2 Min. auf hchster Stufe cremig auf- schneiden. Eiwei mit 1 Prise Salz

62 6/2017 Rezeptbewertung: GEHT LEICHT / fR GEbTE / ANSPRUCHSVOLL


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Regenbogen-Muffins
Die lassen Kinderaugen strahlen, z. B. am Geburtstag
_
Fr 12 Stck
und saure Sahne zugeben, alles gut
verrhren.
_
Einhorn-Torte
Fotos: Diamant Zucker (2); Lisa Kochen & Backen-Digital; Stdter GmbH Die bunte Welt des Backens; StockFood/PhotoCuisine, Stuart Cox; Pickerd

Fr die Cupcakes
250 g Mehl
2 TL Backpulver
3 Mehlmischung zur Eimasse ge
ben und alles nur so lange verrh
Traut man sich kaum anzuschneiden, so schn ist die
ren, bis die trockenen Zutaten feucht masse heben. In mit Backpapier aus
3 Eier sind. Teig in 4 Portionen teilen und Fr ca. 16 Stcke gelegte Springform ( 20 cm) fllen,
100 g Zucker jede Portion mit Lebensmittelfarbe im Ofen ca. 25 Min. backen. Heraus
2 EL Vanillezucker blau, grn, gelb und rot einfrben. Fr den Teig nehmen, auf Kuchengitter auskhlen
75 ml Pflanzenl 3 Eier 90 g Zucker Salz lassen. Biskuit waagerecht halbieren.
250 g saure Sahne
Lebensmittelfarbe rot, gelb, 4 Teig in den verschiedenen Farben
bereinander in die Muffin
100 g gemahlene Mandeln
50 g Strke 1 TL Backpulver
2 Fllung: Zucker, 200 ml Wasser,
blau, grn frmchen schichten und die Muffins Strke und Ei in einem Topf ver
2530 Min. backen (Stbchenpro Fr die Fllung rhren, unter Rhren aufkochen, et
Fr die Verzierung be machen!). Herausnehmen, einige 75 g Zucker 30 g Strke was abkhlen lassen. Zitronensaft,
125 g Frischkse Minuten in der Form abkhlen lassen, 1 Ei Saft und abgeriebene schale, Joghurt unterrhren. Unteren
blaue Lebensmittelfarbe dann aus der Form nehmen und aus Schale von BioZitrone Biskuit mit Tortenring umschlieen,
250 g Sahne khlen lassen. 100 g Joghurt mit Creme bestreichen, mit zweitem
1 EL Puderzucker Biskuit abdecken, ca. 2 Std. khlen.
1 Pck. Sahnefestiger
Fruchtgummistreifen Regen 5 Frischkse mit blauer Lebensmit
telfarbe hellblau einfrben. Sahne
Fr die Verzierung
25 g Puderzucker etwas Zit
3 Fr die Verzierung Puderzucker
bogen (Rainbow Strips, z. B. bei mit Puderzucker und Sahnefestiger ronensaft 1 Pck. Fondant wei, mit etwas Zitronensaft glatt rh
www.worldofsweets.de) steif schlagen. Gut die Hlfte Sahne rosa, lila (3 x 150 g, von Pi ren. Aus Fondant Einhorn modellieren
unter den Frischkse ziehen. ckerd) 3 EL Aprikosenkonfitre oder einen Prgeausstecher (siehe
1 Pck. Zuckerdekor links) nehmen. Mhne, Schweif mit
Vorbereiten: ca. 60 Minuten
Backen: ca. 25 Minuten 6 Dieksecreme
Muffins dnn mit der Frisch
bestreichen. Am Rand
Zubereiten: ca. 90 Minuten
Puderzuckerguss fixieren. brigen
Fondant zu rosafarbenem Fondant
einander gegenber je 2 Sahnetupfer verkneten, zwischen Frischhaltefolie
Backen: ca. 25 Minuten
1 Fr die Cupcakes den Backofen
auf 200 Grad (Umluft 180) vorhei
setzen. Aus dem Fruchtgummi mit
einem Messer MiniRegenbgen Khlen: ca. 2 Std.
ausrollen. Torte mit erwrmter Konfi
tre bestreichen, mit Fondant einde
zen. Papierfrmchen in die Vertiefun schneiden und in leichtem Bogen auf cken. Einhorn mittig auf der Torte mit
gen eines Muffinblechs setzen. die Muffins setzen und die Enden in
die Sahnetuffs stecken. 1 Ofen auf 180 Grad (Umluft 160)
vorheizen. Eier trennen. Eigelbe
Puderzuckerguss fixieren. Zuckerde
kor mit Puderzuckerguss anbringen.

2 Mehl und Backpulver in einer


Schssel mischen. In einer weite
Pro Stck: 325 kcal
mit 30 g Zucker schaumig schlagen.
Eiwei mit 60 g Zucker und 1 Prise
Pro Stck: 265 kcal
ren Schssel die Eier leicht verquirlen. Salz steif schlagen. Mandeln, Strke,
Dann Zucker, Vanillezucker, Pflanzenl 31 g KH, 6 g EW, 20 g F Backpulver, Eischnee unter die Eigelb 48 g KH, 3 g EW, 7 g F

6/2017 63
Torten-Trume

Blhende Fantasien
Fr diese beiden
Prachtstcke
brauchen Sie keinen
grnen Daumen.
Die Liebe zum
Backen reicht
plus ein paar
Deko-Blumen

ergenuss
Frischer Somm Blumendeko
Sie ist aus essbaren Obla-
ten. Sieht toll aus und
_
_ spart Zeit.
12 Blten
Aprikosen-Waldmeister-Torte bzw. 7 g
Bltter von
Zwei fruchtig-aromatische Cremes zwischen saftigem Mandelbiskuit. Einfach, aber genial Kchle um
2,20 Euro

Fr ca. 14 Stcke 1 Ofen auf 180 Grad (Umluft 160)


vorheizen. Eier, 4 EL warmes Was-
30 Sekunden aufschlagen. 4 TL Sah-
nefestiger zufgen und Sahne weiter-
ser, 120 g Zucker und Biskuit per- schlagen, bis die gewnschte Konsis-
5 Eier 150 g Zucker fekt mit den Schneebesen ca. 4 Min. tenz erreicht ist. Sahne rasch unter die
25 g Biskuit perfekt (Kchle) schaumig schlagen. Mehl, Backpulver Quarkmasse heben. Sofort auf den
125 g Mehl 1 gestrichener TL
Backpulver 50 g gemahlene
mischen, darbersieben, Mandeln zu-
fgen, alles unterheben. Biskuitmasse
Tortenboden geben und verstreichen.
Zweiten Boden aufsetzen. Khl stellen. 4 brige kalte Sahne steif schlagen.
4 TL Sahnefestiger einrieseln las-
Fotos: Kchle (3); Dr. Oetker Versuchskche

Mandeln ohne Schale 500 g in mit Backpapier ausgelegte Spring- sen. Ein Drittel Sahne in einen Spritz-
Magerquark 100125 ml Wald-
meistersirup 1 kg Sahne
14 TL Sahnefestiger
form ( 26 cm) fllen und 2025 Min.
backen. Herausnehmen, auf ein Ku- 3 Aprikosen huten (siehe Seite 59),
halbieren und entsteinen. Hlfte
beutel mit groer Sterntlle fllen. Tor-
tenring entfernen. Torte mit Sahne
chengitter strzen, Papier abziehen Aprikosen fein hacken. brige Apriko- einstreichen und Tupfen darauf sprit-
1 kg Aprikosen 7 Oblaten- und auskhlen lassen. Zweimal waa- sen prieren. Mit 250 g Quark, 30 g zen. Ca. 60 Min. kalt stellen. Kurz vor
Blumen 10 Oblaten-Bltter gerecht durchschneiden. Tortenring Zucker verrhren, 6 TL Festiger einrie- dem Servieren mit Oblaten-Blumen
um unteren Tortenboden schlieen. seln lassen. 200 g Sahne steif schla- und -Blttern garnieren.
gen, mit gehackten Aprikosen unter
Vorbereiten: ca. 60 Minuten
Backen: ca. 20 Minuten
Khlen: ca. 60 Minuten
2 Hlfte Quark mit Waldmeistersirup
verrhren. 200 g kalte Sahne in
Quarkmasse heben. Aprikosencreme
auf die Torte geben, glatt verstreichen Pro Stck: 420 kcal
30 g KH, 11 g EW, 27 g F
einen kalten Rhrbecher geben und und dritten Boden daraufsetzen.

64 6/2017 Rezeptbewertung: GEHT LEICHT / FR GEBTE / ANSPRUCHSVOLL


_
_
Himbeer-Buttercreme-Torte
Zweierlei Biskuitbden und die Fruchtcreme ergeben ein hbsches Streifenmuster, umhllt von sem Fondant
Springform ( 26 cm) fllen und ca. damit auf der Torte befestigen. Torte
Fr ca. 16 Stcke Vorbereiten: ca. 60 Minuten 20 Min. backen. Fr den hellen Boden ca. 2 Std. kalt stellen.
Backen: ca. 40 Minuten den Teig nach dem gleichen Prinzip
Fr die Creme Khlen: ca. 2 Stunden (ohne Schokolade) zubereiten und
2 Pck. Vanillepuddingpulver backen. Bden aus dem Ofen neh Pro Stck: 620 kcal
66 g KH, 7 g EW, 37 g F
1 l Milch 4 EL Himbeersirup
einige Tropfen rote Lebensmit 1 Frund dieSirupCreme Pudding mit Milch
(ohne Zucker) nach Pa
men und auskhlen lassen.

telfarbe 200 g frische Him


beeren 520 g weiche Butter
100 g Himbeergelee
ckungsanweisung zubereiten. Mit Le
bensmittelfarbe rosa einfrben. Bei 3 Beeren verlesen. Butter schaumig
aufschlagen, Pudding esslffel
Fondant
seitestellen und abkhlen lassen. weise unterziehen. Drei Viertel Creme
abnehmen und Beeren unterheben. B Gut glatt streichen und den
Fr den dunklen Boden
1 Pck. Kuchenglasur Schoko 2 Ofen auf 180 Grad (Umluft 160)
vorheizen. Fr den dunklen Bo
den halbieren. Einen hellen Boden mit
Gelee, dann mit HimbeerButtercreme
berstehenden Fondant
mit einem scharfen Messer
Traum (125 g; z. B. von Pickerd) den Glasur nach Anweisung erwr bestreichen. Einen dunklen Boden auf abschneiden.
20 g weiche Butter 3 Eier men, mit Butter verrhren und etwas legen, ebenso bestreichen. Mit zweitem
70 g Zucker 80 g Mehl abkhlen lassen. Eier trennen, Ei hellem Boden ebenso verfahren und
30 g Strke TL Backpulver gelbe mit Zucker, 3 EL lauwarmem zweiten dunklen Boden auflegen. Torte
Wasser dickschaumig schlagen. mit briger Creme bestreichen.
Fr den hellen Boden SchokoMix unterrhren. Eiwei steif
3 Eier 70 g Zucker
80 g Mehl 30 g Speisestrke
TL Backpulver
schlagen, auf die Eigelbcreme geben.
Mehl, Strke und Backpulver dar 4 Fondantdecke von der Folie lsen
und auf die Torte legen (s. rechts).
bersieben und unterheben. Masse in Puderzucker mit Zitronensaft glatt
eine mit Backpapier ausgelegte rhren. MiniHerzen und Zuckerblten
Fr die Verzierung
1 Pck. Fondantdecke (430 g)
50 g Puderzucker
einige Tropfen Zitronensaft
MiniHerzen und Zuckerblten

iert
Liebevoll verz

6/2017 65
Rezept-Register Rtsel Impressum IMPrESSuM
erscheint in der

Rtseln und gewinnen Medien Innovation GmbH


Hubert-Burda-Platz 1
77652 Offenburg
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Muffins spritzen oder Joghurtdesserts damit Herausgeber: Reinhold G. Hubert
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verzieren. Die leckeren Fllungen gibt es in sturm Chefredakteurin: Gaby Hger (V.i.S.d.P.)
den Sorten Kirsche und Pfirsich. Damit Ihre 4 Creative Director Layout & Processing: Tom Wimmer
Lieblingsrezepte ganz einfach gelingen, verlo- Aus- 1. UN- Textchef: Barbara Fedra
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sen wir und Dr. Oetker eine KitchenAid einer wort sekretr Redaktion: Gabriele Reichart (Ltg.), Sonja Ldtke
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von Dr. Oetker. d. Thaya
M.I.G.-Geschftsfhrung:
Frank-J. Ohlhorst, Kay Labinsky
Managing Director: Nina Winter
3 Senior Brand Manager: Sabine Mecklenburg
Burda Community Network GmbH:
Welt- nieder- Geschftsfhrer: Michael Samak, Stefan Zarnic
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oder per Mail Raetsel.LisaKB@burda.com. Die Lsung des April-Hefts lautet: LAIB. Die Gewinner wurden benachrichtigt. Vertrieb: MZV GmbH & Co. KG,
85716 Unterschleiheim, Internet: www.mzv.de
Vertriebsleiter: Jochen Bhler
Repro: Medienpartner International GmbH
Druck: Burda Druck GmbH, Offenburg

In dieser Ausgabe finden Sie LISA Kochen & Backen erscheint monatlich.
Verkaufspreis 1,95 inkl. 7 % MwSt.,
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Milchreis mit Beerengrtze ................... 37 Online-Shop: meine-zeitschrift.de
Bifteki, gefllte ..................................... 47 Waffel-Sandwich, ses ....................... 18
Mini-Brtchen mit Ksefllung ............. 40 Internet: www.burda-foodshop.de
Biskuitroulade mit Cassis ..................... 55 Zitronenbiskuit...................................... 56 LISA Kochen & Backen darf nur mit Genehmigung
Blattsalat mit Spargel und Schinken ..... 33 Zucchini-Rhrei .................................... 17 des Verlags in Lesezirkeln gefhrt werden. Der
OP Export von LISA Kochen & Backen und der Vertrieb
EG Obst-Waffeltte .................................... 37 im Ausland sind nur mit Genehmigung des Verlags
Einhorn-Eis ........................................... 62 Oregano-Frittata mit Paprika ................ 10 EXTRA: Erdbeeren statthaft. Fr unverlangt eingesandte Fotos und
Einhorn-Kekse ...................................... 62 Parmesan-Crpes mit Lachs................. 28 Beerenkaltschale ...................................17 Manuskripte wird keine Haftung bernommen.
Einhorn-Torte........................................ 63 Penne mit Ragout ................................. 20 Biskuitrole mit Erdbeeren ....................... 5 Mit der Einsendung ihrer Rezepte erklren sich
Erbsensuppe, feine ............................... 18 Pfannkuchen Kreta, gefllte .............. 27 die Absender einverstanden, dass diese in den
Buttermilch-Shake................................ 19
Fischkoteletts mit Rahmgurken ............ 17 Publikationen der Medien Innovation GmbH
Pfannkuchen mit Quark-Dip ................. 27 Cornflakes-Tarte mit Erdbeeren ............ 11 (Print und Online) verffentlicht werden drfen.
Fleischbllchen in Rahmsauce.............. 47 Pfannkuchenrllchen, berbackene ...... 29 Erdeerauflauf ........................................ 14 LISA Kochen & Backen (USPS no 0016384) is
Frikadellen in Curry-Apfel-Sauce .......... 49 Picknicksalat mit Mozzarella .................. 36 Erdbeeraufstrich ................................... 13 published monthly by HUBERT BURDA MEDIA.
Frikadellenspiee mit Kruter-Dip......... 35 Polentataler mit Paprika-Letscho .......... 43 Erdbeerbrownies .................................. 11 Subscription price for USA is $ 70 per annum. K.O.P.:
Garnelen, gebratene, mit Aioli ............... 41 Erdbeerkndel ...................................... 14 GermanLanguage Pub., 153 S Dean St, Englewood
Gemsepfanne ..................................... 22 RS Erdbeer-Kokos-Eis ................................ 16 NJ 07631. Periodicals Postage is paid at Englewood
NJ 07631 and additional mailing offices. Postmaster:
HJ Regenbogen-Muffins ............................ 63 Erdbeer-Kokos-Shake ........................... 19 Send Address changes to: LISA Kochen & Backen,
Rollbraten, gegrillter ............................. 15 Erdbeerlikr .......................................... 19
Hackpfanne, pikante ............................. 46 Rosmarin-Hhnchen alla Romana......... 12
GLP, PO Box 9868, Englewood NJ 07631.
Hhnchen-Wraps mit Gemse................. 36 Erdbeer-Limetten-Konfitre .................. 12 Konzept und Idee: Reinhold G. Hubert, Franz Habich
Rucola-Gnocchi-Salat alla Mamma......... 8 Erdbeer-Minz-Mix ................................. 13
Heidelbeer-Poffertjes mit Vanilleeis ....... 30 Schinken-Lauch-Pie ............................. 34
Heidelbeer-Streuseltrtchen ................. 59 Schnitzelbrot ........................................ 18 Erdbeer-Prosecco-Torte .......................... 6
Fotos: KitchenAid; Dr. Oetker

Himbeer-Buttercreme-Torte .................. 65 Schweinefilet auf Gemse-Couscous.... 16 Erdbeer-Quark-Torte ............................... 9


Himbeereis ........................................... 51 Schweriner Broiler ................................ 33 Erdbeerschmarren ................................ 15
Erdbeertrtchen mit Panna Cotta ............ 4
BurdaHome
Himbeergrtze mit Couscousnocken .... 51 Sirup fr Lavendel-Zitronen-Drink ........ 38
Himbeerpudding mit Vanillesauce ......... 50 Sptzle mit Kirschtomaten .................... 32 Erdbeer-Tupfentorte................................ 8
Himbeer-Tiramisu-Torte........................ 54 Steaks, panierte, mit Ofenkartoffeln ...... 22 Marzipan-Tarte mit Erdbeeren .............. 10 RTSEL & GEWINNSPIEL Teilnahmeberechtigt sind
Himbeertrmchen................................. 50 Steak-Salat Caprese mit Milchreis mit Erdbeeren........................ 17 alle natrlichen Personen. Ausgeschlossen sind
Holunderlimonade .................................. 6 Basilikumcreme.................................. 11 Schoko-Zitronen-Tarte, vegane............... 7 Mitarbeiter von Hubert Burda Media und deren
Honig-Mhren mit gerstetem Tofu ...... 42 Streuselkuchen mit Aprikosen .............. 58 Strawberry-Mojito ................................ 18 Angehrige. Die Gewinner werden aus allen Teilneh-
Joghurt-Kirsch-Schnitten...................... 57 Sdtiroler Basilikumnocken .................. 10 mern ausgelost. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.

66 6/2017
Groer Ab 21. Juni im Handel Vorschau Juli 2017
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und z. B. auch als
kstliche Tarte
unglaublich, wie
vielseitig dieses
Gemse ist
Fotos: StockFood/Bauer Syndication; meine Familie & ich-Archiv (2)/Oliver Brachat/Eising Studio Food Photo & Video, Martina Grlach; Shutterstock/B. and E. Dudzinscy; Fotolia/Tim UR

KirschenZeit!
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Bestes? In unseren wunderbaren Kuchen, z. B.
den Kirschschnitten mit Schokostreuseln

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Der feine Meeresfisch hat uns zu herrlich
leichten Gerichten inspiriert. Perfekt fr die
ersten warmen Sommertage!

Weitere themen:
Kochkurs: gazpacho nte
Wir zeigen Ihnen, wie die pika ngt
Gemsesuppe aus Spanien geli
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Wunderbare Sommeressen mit
Kochen muss kein Aufwand Mozzarella, Feta und Frischkse
sein. Das zeigt unsere Gemse-
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6/2017 67





Erdbeer
Trume
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Inhalt
Liebe Leserinnen, liebe Leser,
die Zeit ist reif fr unsere fantastischen Erdbeer-Rezepte.
Am besten holen Sie sich die sen Frchtchen gleich krbe-
weise ins Haus, frisch vom Erdbeerfeld oder vom Markt.
Denn jetzt sind sie besonders gnstig. Eine gute Gelegenheit,
viele feine Sachen damit zu machen auch fr den Vorrat.
Ihre LISA Kochen & Backen-Redaktion
Adressen
Erdbeer-Trume von A-Z von Erdbeer-
feldern: www.
Beerenkaltschale 17 selbstpflue
Biskuitrolle mit Erdbeeren5 cken.de
Buttermilch-Shake19
Cornflakes-Tarte mit Erdbeeren 11
Erdbeerauflauf 14
Erdbeeraufstrich 13
Erdbeerbrownies 11
Erdbeerkndel 14
Erdbeer-Kokos-Eis 16
Erdbeer-Kokos-Shake 19
Erdbeerlikr 19
Erdbeer-Limetten-Konfitre 12
Erdbeer-Minz-Mix 13
Erdbeer-Prosecco-Torte 6
Erdbeer-Quark-Torte 9
Erdbeerschmarren 15
Erdbeertrtchen mit Panna cotta 4
Erdbeer-Tupfentorte 8 Frisch
Marzipan-Tarte mit Erdbeeren 10 gepflckt
Milchreis mit Erdbeeren17 sind Erdbeeren
Strawberry-Mojito 18 am besten
Vegane Schoko-Zitronen-Tarte 7
Foto: Fotolia/tibanna79

IMPRESSUM:
Medien Innovation GmbH, Hubert-Burda-Platz 1, 77652 Offenburg; M.I.G.-Geschftsfhrung: Frank-J. Ohlhorst, Kay Labinsky;
Chefredakteurin: Gaby Hger (V.i.S.d.P.); Creative Director Layout & Processing: Tom Wimmer;
Textchef: Barbara Fedra; Chef vom Dienst: Gabi Mraz; Redaktion: Gabriele Reichart (Ltg.), Sonja Ldtke, Sabine Knapp (fr.);
Grafik: Corinna Serafino (fr.); Bildredaktion: Elke Kuhlmann; Schlussredaktion: Schlussredaktion Hamburg;
Burda Community Network GmbH; verantwortlich fr den Anzeigenteil: ADTech Factory/Claudia Hrth; Druck: Quad/Graphics

3
Klassiker

Die sind immer wieder ein


Gedicht
Erdbeertrtchen mit Panna cotta
Unwiderstehliche Kombination: zarte Creme auf knusprigem Teig

Fotos: burdafood.net-Archiv/Ulrike Holsten; BSV/Foodstockbox; Shutterstock/Tim UR


Fr ca. 12 Stck: 225 g Mehl, 1 Prise nenschale, 60 g Zucker, 1 halbierte
Salz, 1 Pck. Vanillezucker, 75 g Vanilleschote aufkochen, 15 Min. zie-
Zucker, 1 Eigelb, 125 g kalte Butter hen lassen. Backofen auf 200 Grad
verkneten, in Folie wickeln, ca. 60 Min. (Umluft 180 Grad) vorheizen. Teig dnn
khlen. 400 g Sahne, 1 St. Bio-Zitro- ausrollen, in 12 gefettete Tartelette-
Frmchen ( 8 cm) legen, ca. 15 Min.
backen. Herausnehmen, auskhlen
lassen. 5 Blatt Gelatine einwei-
chen. Vanillesahne durch ein
Sieb gieen. Gelatine aus-
drcken, darin auflsen.
Abkhlen lassen. So-
bald die Vanillesahne
geliert, 200 g Sahne
steif schlagen und
unterheben. Creme
in Trtchen vertei-
len. 600 g Erd-
beeren waschen,
putzen, in Schei-
ben schnei-
Noch fixer den, auf den
gehts mit Trtchen
fertigen verteilen.
Tartelettes
4
Biskuitrolle mit Erdbeeren
Saftig, fruchtig, kaum zu toppen
Fr ca. 12 Stcke: Ofen auf 180 Grad prieren, 50 g Zucker, 250 g Mager-
(Umluft 160 Grad) vorheizen. 4 Eiwei quark unterrhren. 4 Blatt Gelatine
mit 150 g Zucker, 1 Pck. Vanillezu- einweichen, auflsen und 2 EL Quark
cker steif schlagen. 4 Eigelbe, 100 g unterrhren. Mit Rest Quark, Erdbeer-
Mehl, 50 g Strke, 1 TL Backpulver vierteln verrhren. 250 g Sahne steif
unterheben. Auf mit Backpapier beleg- schlagen, unterheben. Biskuit entrol-
tem Blech ca. 12 Min. backen. Auf len, Creme aufstreichen. Kuchen auf-
Kchentuch strzen, Papier abziehen. rollen, khlen. 150 g Sahne steif
Biskuit aufrollen, auskhlen lassen. schlagen, brige Frchte in Scheiben
500 g Erdbeeren vorbereiten, vierteln. schneiden. Rolle mit beidem verzieren.
150 g davon mit 2 EL Zitronensaft Evtl. mit Limettenzesten bestreuen.

5
Torten
Verfhrerische
Erdbeer-Wonnen

Titelrezept

Erdbeer-Prosecco-Torte
Etwas aufwendig, aber die Mhe lohnt sich
Fr ca. 14 Stcke: 125 g Mehl, 25 g in einer gefetteten Form ca. 12 Min.
Puderzucker, 80 g Butter, 1 Eigelb, backen. Bden auskhlen lassen.
1 Prise Salz, 12 EL Wasser verkne 400 g Frischkse, 300 g Joghurt,
ten, 30 Min. khlen. Ofen auf 175 Grad 200 ml Prosecco, 3 Pck. Gelatine fix
(Umluft 155 Grad) vorheizen. 2 Eier, 1 Min. verrhren, 200 g Zucker zuf
50 g Zucker schaumig rhren, 20 g gen. 250 g Sahne steif schlagen, mit
flssige Butter unterziehen. 50 g 750 g halbierten Erdbeeren unter
Mehl und TL Backpulver mischen, heben. Tortenring um Knetteigboden
unterheben. In mit Backpapier ausge schlieen, Creme, Biskuit darauf
legter Springform ( 26 cm) ca.15 Min. schichten. 3 Std. khlen. Torte mit Erd
backen. Herausnehmen. Teig ausrollen, beerscheiben und Minze garnieren.

6
Vegane Schoko-Zitronen-Tarte
Der Teig ist mit Margarine gemacht, die Creme mit Reismilchschokolade
Fr ca. 16 Stcke: 125 g vegane verrhren. 450 ml Sojamilch, Mark
Margarine, 100 g Rohrzucker, 1 Pri- von 1 Vanilleschote, 50 g Zucker
se Salz, 220 g Mehl, 3 EL veganes aufkochen. 100 g geh. Reismilch-
Kakaopulver, 1 TL Weinstein-Back- schokolade im Mix auflsen. Abkh-
pulver glatt verkneten, ca. 30 Min. len lassen. 150 g Reis-Schlagcreme
khlen. Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 steif schlagen, unterheben. Creme auf
Grad) vorheizen. Tarteform ( 24 cm) Boden verteilen, mind. 8 Std. khlen.
fetten. Teig darin ausrollen, mit Gabel 250 g Erdbeeren waschen, putzen.
mehrfach einstechen, ca. 15 Min. ba- Hlfte halbieren, Rest mit 2 Pck. Va-
cken. Auskhlen lassen. Saft und 2 EL nillezucker prieren. Beides mischen,
abgerieb. Schale von 2 Bio-Zitronen auf der Torte verteilen. Mit 50 g wei-
Fotos: M.I.G./Scarlini & Bender; burdafood.net-Archiv/Thorsten Suedfels; Shutterstock/Tim UR

mit Pck. Vanillepuddingpulver en Schokoraspeln bestreuen.

ine-Tip Das Rezept mit Butter


nl
finden Sie auf www.
O

daskochrezept.de/
lisa-kochen-und-backen

7
Torten

Erdbeer-Tupfentorte
Wenn die auf den Tisch kommt, sind alle verzaubert
Fr ca. 16 Stcke: 500 g Erdbeeren Ca. 60 Min. khlen. Tortenring entfer-
waschen, putzen, Hlfte in Scheiben nen, Torte mit Rest Creme einstreichen.
schneiden. 1 Wiener Boden (Fertig- 75 g Schlagcreme, 1 TL Puderzucker
produkt) dreimal quer teilen, untersten steif schlagen, in einen Spritzbeutel
Boden mit 2 EL Erdbeerkonfitre be- fllen. Am Tortenrand haselnussgroe
streichen, mit Fruchtscheiben belegen. Tupfen spritzen. Tupfen mit einem Lf-
Mit hohem Tortenring umschlieen. fel zur Tortenmitte glatt streichen. 75 g
350 g Schlagcreme (Rama Cremefine) Schlagcreme mit 100 g Erdbeerkon-
aufschlagen, 200 g Erdbeerkonfitre fitre aufschlagen, in einen Spritzbeu-
unterrhren. Ein Drittel Creme auf den tel geben, zweite Reihe Tupfen spritzen
Boden streichen. Den zweiten Boden und verstreichen. brige Erdbeeren in
aufsetzen. Ein Drittel Creme aufstrei- Scheiben schneiden, Torte damit ver-
chen, mit dem dritten Boden bedecken. zieren. Mind. 30 Min. khlen.

8
Die sind echt trendig
Erdbeer-Quark-Torte
Beim angesagten Naked Cake ist jede Schicht zu sehen
Fr ca. 12 Stcke: Ofen auf 180 Grad schlagen. Gelatine ausdrcken, darin
(Umluft 160 Grad) vorheizen. 6 Eigelbe auflsen. 500 g Magerquark mit Saft,
Fotos: Rama Cremefine; burdafood.net-Archiv/Oliver Brachat; Shutterstock/Tim UR

mit 200 g Zucker, 4 Tropfen Mandel 1 TL abgeriebene Schale von 2 Bio


aroma, 1 Pck. Vanillezucker schau- Zitronen mischen, unter Eigelbmasse
mig rhren. 6 Eiwei steif schlagen, rhren. 500 g Sahne steif schlagen.
150 g Mehl, Pck. Backpulver unter- 750 g Erdbeeren waschen, putzen,
heben. In mit Backpapier ausgelegter 500 g wrfeln. Erst Sahne, dann Frch-
Springform ( 26 cm) 2025 Min. ba- te unter die Creme heben. Einen Biskuit
cken. Herausnehmen, auskhlen, zwei- mit Tortenring umstellen. Jeweils ein
mal quer teilen. 6 Blatt Gelatine ein- Drittel Creme und brige Bden darauf-
weichen. 4 Eigelbe, 150 g Puderzucker schichten. Rest Frchte klein schneiden,
ber heiem Wasserbad dickcremig auf Torte verteilen. Ca. 3 Std. khlen.

Zeit-
not? Dann
hilft fertiger
Wiener
Boden!

9
Schnell

ckfertig
In 35 Min. ba

Allerfeinste
Blitz-Ideen
Marzipan-Tarte mit Erdbeeren
Ein Klassiker mit neuem Dreh: mit Erdbeeren und Marzipangitter
Fr ca. 12 Stcke: 150 g Butter, 1 Ei, Min. backen. Herausnehmen, Marzi-
60 g Zucker, 1 Prise Salz, 200 g Mehl pankreis auflegen, 10 Min. backen. He-
verkneten, 30 Min. khlen. Von 200 g rausnehmen. Temperatur auf 250 Grad
Marzipanrohmasse zwei Drittel ab- (Umluft 230 Grad) erhhen. 500 g Erd-
nehmen, rund ausrollen ( 28 cm). beeren waschen, putzen, klein schnei-
Rest Marzipan ausrollen, in Streifen den, mit 2 EL Honig mischen. Auf der
schneiden (1 cm). Ofen auf 200 Grad Tarte verteilen, mit Marzipanstreifen
(Umluft 180 Grad) vorheizen. Teig in gitterartig belegen. Im Ofen in 10 Min.
mit Backpapier ausgelegte Tarteform goldbraun backen. Herausnehmen und
( 28 cm) legen, Rand formen. Ca. 15 mit 1 EL Puderzucker bestuben.

10
Erdbeerbrownies Cornflakes-Tarte
Saftiger Schokoteig kommt hier mit Erdbeeren
unter die Sahnehaube Praktisch: Der Knusperboden wird
Fotos: burdafood.net-Archiv (2)/Eising Studio Food Photo & Video, Martina Grlach; M.I.G./Maike Jessen; Shutterstock/Tim UR

Fr ca. 24 Stcke: 200 g Zartbitter im Khlschrank gebacken


kuvertre, 250 g Butter schmelzen, Fr ca. 14 Stcke: 100 g Mandel
abkhlen lassen. Ofen auf 160 Grad blttchen in einer Pfanne ohne Fett
(Umluft 140 Grad) vorheizen. 300 g goldbraun rsten, dann auskhlen
brauner Zucker mit 4 Eiern verquir- lassen. 250 g weie Kuvertre
len, Schokomasse unterrhren. 3 EL schmelzen. 100 g Cornflakes und
Kakaopulver, 250 g Mehl, 1 TL Back Mandeln unterrhren. Drei Viertel der
pulver unterheben. Auf mit Backpapier Masse als Boden in eine mit Backpa-
belegtes Blech streichen, ca. 40 Min. pier ausgelegte Springform ( 24 cm)
backen. Herausnehmen, auskhlen las- drcken. brige Masse in Hufchen
sen. 1 kg Erdbeeren waschen, putzen, auf das Backpapier setzen. Fest wer-
vierteln. Mit 2 EL Puderzucker mi- den lassen. Inzwischen 500 g Erd
schen. 400 g Sahne, 2 Pck. Sahnesteif beeren waschen, putzen und halbie-
steif schlagen. Von 250 g Schokoks ren. Tortenboden aus der Form lsen,
sen Waffelboden abnehmen, Schoko- auf eine Platte setzen. 250 g Sahne
kussmasse unter die Sahne rhren. Ku- mit je 1 Pck. Sahnesteif und Vanille
chen mit Sahne bestreichen, Erdbeeren zucker steif schlagen, auf den Boden
samt Saft darauf verteilen. Mit Schoko streichen, mit Erdbeeren und Corn-
raspeln bestreuen, in Stcke schneiden. flakes-Hufchen belegen.

ckfertig fgetischt
In 30 Min. ba In 35 Min. au
11
Konfitren

Lffelweise
ins
Glck

Erdbeer-Limetten-Konfitre
Erfrischend und fruchtig die geht weg wie warme Semmeln
Fr 10 Glser ( ca. 200 ml): 2 Bio- leschote lngs aufschneiden, Mark
Limetten waschen. Von 1 Limette ca. herausschaben, Schote in 45 Stcke
1 TL Schale abreiben, Limette aus- schneiden. Alles mit Limettenscheiben
pressen. 1,2 kg Erdbeeren waschen, zu den Frchten geben. Aufkochen,
putzen. Mit Limettenschale und -saft ca. 1 Min. sprudelnd kochen lassen, in
mischen, 1 kg abwiegen. 1 kg Gelier- hei ausgesplte Glser (ideal sind
zucker (1 : 1) einrhren. Masse ca. Schraubglser) fllen, verschlieen.
60 Min. ruhen lassen. brige Limette Haltbarkeit: mindestens 6 Monate,
in dnne Scheiben schneiden. 1 Vanil- nach Anbruch gekhlt aufbewahren.

12
Super
Erdbeeraufstrich Mitbringsel
Der Clou: ein Schuss Cassislikr fr
Freunde
Fr 3 Glser ( ca. 350 ml Inhalt):
400 g Erdbeeren waschen, putzen
Fotos: burdafood.net-Archiv (2) /Oliver Brachat/Thorsten Suedfels; meine Familie & ich-Archiv/M. Finley; Shutterstock/Tim UR

und abtropfen lassen. Frchte sehr


fein wrfeln, mit 75 ml Johannis-
beersaft (am besten ungester Mut
tersaft, Reformhaus) und 250 g fei-
nem Rohrzucker in einer Schssel
mischen. Gezuckerte Frchte ber
Nacht durchziehen lassen. Am nchs
ten Tag weitere 250 g Rohrzucker
unter den Fruchtmix rhren. Alles mit
den Schneebesen des Handrhr
gerts so lange krftig schlagen, bis
sich alle Zuckerkristalle aufgelst ha
ben. Zum Schluss 23 EL Cassislikr
grndlich unterschlagen. Konfitre
(sie bleibt relativ flssig) in saubere,
hei ausgesplte Glser fllen. Glser
fest verschlieen und den Aufstrich
im Khlschrank aufbewahren.
Haltbarkeit: gekhlt ca. 1 Woche.
Erdbeer-Minz-Mix
Fix fertig, weil er kalt gerhrt wird
Fr 2 Glser ( ca. 150 ml Inhalt):
250 g Erdbeeren waschen, putzen
und in kleine Stcke schneiden.
Frchte in ein schmales, hohes Rhr
gef geben und mit 1 EL Zitronen-
saft sowie 200 g Gelierzucker ohne
Kochen (nach Packungsanweisung)
prieren. 6 Schoko-Minz-Blttchen
in kleine Stcke hacken und gleich
mig unter die Konfitre rhren.
Masse in saubere, hei ausgesplte
Glser fllen und diese verschlieen.
Im Khlschrank aufbewahren.
Haltbarkeit: gekhlt ca. 1 Woche.

13
Se Mahlzeit

Fr groe und kleine


Genieer
Dazu
schmeckt Erbeerauflauf
Vanille- Der leckere Klassiker aus Grieteig
sauce wird mit Kirschsauce serviert
Fr 4 Portionen: 400 g Erdbeeren
waschen, putzen, in eine gefettete

Fotos: Fotolia/A_Lein; StockFood/Thomas Dhellemmes; Foodstockbox; Shutterstock/Tim UR


Auflaufform geben. Ofen auf 200 Grad
(Umluft 180 Grad) vorheizen. 150 g
Mehl mit 2 EL Grie, 1 Prise Salz,
50 g Zucker, 2 EL Vanillezucker und
300 ml Milch glatt rhren. 4 Eier un-
terrhren. Masse ber die Beeren gie-
Erdbeerkndel en, mit 2 EL Mandelblttchen be-
streuen. Im Ofen ca. 25 Min. backen.
Die Kleinen machen groe Freude Inzwischen 400 g Kirschen waschen,
Fr 4 Portionen: 60 g flssige But- entsteinen, mit 2 EL Orangensaft p-
ter, 250 g Speisequark, 1 Ei, 1 Prise rieren. Auflauf mit Sauce servieren.
Salz und 125 g Mehl zu einem glat-
ten Teig verrhren. 8 groe Erdbee-
ren waschen, putzen. Teig zu einer
Rolle formen, in 8 gleich groe Schei-
ben schneiden. Diese flach drcken,
je 1 Klecks Erdbeerkonfitre und
1 Erdbeere in die Mitte setzen, ver-
schlieen, zu Kndeln formen und in
schwach siedendem Wasser in ca.
10 Min. gar ziehen lassen. Heraushe-
ben, abtropfen lassen. 60 g Butter in
einer Pfanne zerlassen. 3 EL Sem-
melbrsel darin goldbraun rsten.
Kndel darin wenden, anrichten, nach
Wunsch mit Puderzucker bestuben.

14
Knus-
per-Tipp:
2 EL Schoko-
msli in den
Teig
Erdbeerschmarren
Wunderbar saftig und locker, weil Quark im Teig ist
Fr 4 Portionen: 600 g Erdbeeren Teig heben. 4 EL Butter portionsweise
waschen, putzen, halbieren. Frchte, in zwei Pfannen erhitzen. Je die Hlfte
60 g Zucker, 4 EL Marsala mischen. Teig hineingeben, bei mittlerer Hitze
6 Eier trennen. Eigelbe mit 40 g Zu- von beiden Seiten ca. 4 Min. goldbraun
cker, 150 ml Milch, 200 g Quark so- braten. Schmarren mit einer Gabel in
wie 1 Prise Salz schaumig schlagen. grobe Stcke teilen, mit Erdbeeren an-
200 g Mehl nach und nach unterrh- richten. Mit 1 EL Puderzucker be-
ren. Eiwei steif schlagen, unter den streuen, evtl. mit Minze garnieren.

15
Desserts

Coole Ideen
hausgemacht
Sie haben
keine Eisform?
Masse in saubere
Joghurtbecher
gieen, Stiel rein
und gefrieren

Erdbeer-Kokos-Eis
Cooles Vergngen, das Sie so nicht kaufen knnen
Fr ca. 20 Stck: 4 Kokospralinen auf hchster Stufe aufschlagen. Ko-
ins Eisfach legen. 2 EL Kokosraspel kospralinen aus dem Eisfach nehmen,
mit 4 EL Kokosmilch mischen. 150 g hacken, mit eingeweichten Kokosras-
Erdbeeren waschen, putzen, prieren. peln unter den Joghurt rhren. Masse
100 ml Kokosmilch, 100 g Natur in Stieleisformen fllen, ber Nacht
joghurt, 200 g Eiszauber fr Joghurt frosten. Fr die Kokoshaube Eisspitze
(von Diamant) zugeben, mit dem Rhr- in Joghurt tauchen, mit Kokosras
gert 1 Min. auf niedriger, dann 2 Min. peln bestreuen, 2 Std. frosten.

16
Beerenkaltschale Milchreis mit
Perfekte Erfrischung fr heie Tage Erdbeeren
Fr 4 Portionen: 750 g Erdbeeren Schokoksse machen ihn fluffig
waschen und putzen. 700 g in grobe
Stcke schneiden, Rest klein wrfeln. Fr 6 Portionen: 1 Vanilleschote
1 Bio-Limette hei waschen, trocken lngs halbieren, Mark herausscha-
Fotos: Diamant Zucker; Fotolia/M.studio; Rama Cremefine; burdafood.net-Archiv/Oliver Brachat; Shutterstock/Tim UR

tupfen, Schale fein abreiben und Saft ben. Beides mit 70 g Zucker, 1 Prise
auspressen. Erdbeerstcke, 100 ml Salz, 200 g Milchreis, 1 l Milch in
Wasser, 75 g Zucker und Limetten- einem Topf aufkochen, bei kleinster
saft prieren. Zugedeckt kalt stellen. Hitze ca. 20 Min. quellen lassen (ab
150 ml Milch und 100 ml Vanille- und zu umrhren). Reis abkhlen las-
Schlagcreme (z. B. Rama Cremefine) sen, Vanilleschote entfernen. Inzwi-
in einem Topf erhitzen. 50 g Weich- schen 750 g Erdbeeren waschen,
weizengrie unter Rhren zugeben, putzen und vierteln. Mit Saft von
bei kleiner Hitze ca. 15 Min. quellen 1 Zitrone und 30 g Zucker vermi-
lassen, gelegentlich umrhren. Aus schen. Von 6 Schokokssen die
der Masse mit 2 angefeuchteten Tee- Waffeln entfernen, beiseitelegen.
lffeln ca. 12 Nocken formen, auf Tel- Schokokussmasse unter den
ler auskhlen lassen. Suppe in Scha- Reis heben, abwechselnd
len verteilen, 50 ml Vanillecreme mit Erdbeeren in Des- Auch
darauf verteilen, mit Nocken, Erdbeer- sertglser schichten. fein: 6 EL
wrfeln, Limettenschale anrichten. Mit Waffeln garnieren. geschl. Sahne
statt Scho-
kokuss

17
Drinks
Ein Hoch auf
freche Frchtchen

Alko-
holfrei:
Rum durch
Kokossirup
ersetzen Strawberry-Mojito
Zitronenlimonade sorgt fr feines Prickeln
Fr 4 Glser: 200 g Erdbeeren wa- Longdrinkglser zu ca. einem Drittel
schen, putzen und 1 Handvoll in St- mit Crushed Ice fllen, Drink und Erd-
cke schneiden und beiseitelegen. beerstcke zugeben, mit Zitronen-
brige Erdbeeren im Mixer prieren, limonade auffllen. Glser nach
mit 8 TL braunem Zucker, 16 Minze- Wunsch mit Fruchtspieen und Minze
blttchen, 2 cl Limettensaft und dekorieren und mit bunten Strohhal-
4 cl Rum verrhren. 4 Schraub- oder men servieren.

18
Erdbeerlikr
Zum Selbernippen oder als
berraschung fr Freunde
Fr 2 Flaschen ( ca. 450 ml):
450 g Erdbeeren waschen, putzen
und je nach Gre halbieren oder vier-
teln. 3 Vanilleschoten lngs auf-
schneiden und das Mark mit einem
Messer herausschaben. Erdbeeren mit
Vanillemark sowie -schote und 250 g
Kandiszucker (z. B. von Diamant) in
ein verschliebares Gef geben und
vermengen. Masse mit 700 ml wei
em Rum (40 Vol.-%) bergieen und
zugedeckt 68 Wochen ziehen lassen.
Dabei fter schtteln. Anschlieend
den Erdbeerlikr durch ein feines Sieb
Fotos: Fotolia (2)/Lukas Gojda/Floydine; Diamant Zucker; Shutterstock/Tim UR

oder einen Kaffeefilter abgieen. Likr


in die sauberen Flaschen fllen und
diese verschlieen. Likr weitere
2 Wochen reifen lassen.

Buttermilch-Shake
Die suerliche Note verleiht dem
Mix Extrafrische
Fr 4 Glser: 400 g Erdbeeren wa-
schen, putzen, halbieren, prieren. Mit
1 l kalter Buttermilch, 2 EL Zitro
nensaft verrhren. Mit etwas flssi
gem Honig abschmecken. Shake in
Glser fllen, evtl. mit Erdbeeren und
Minzeblttchen garnieren.

Variante ErdbeerKokosShake:
Erdbeerpree mit 400 ml Kokosmilch
Aroma- und 600 ml Milch (oder Sojamilch fr
Hit: 2 Veganer) verrhren, mit Zucker und
Tonkabohnen etwas Zitronensaft abschmecken.
drin ziehen
lassen
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