CULTIVER LA CAROTTE DE PLEIN CHAMP

EN AGRICULTURE BIOLOGIQUE
Repres technico-conomiques

La culture de carottes biologiques grande chelle, cest--dire dans des systmes lgumiers ou craliers
se diversifiant en lgumes plein champ plutt que des systmes marachers, est encore trs peu rpandue.
Plusieurs fiches technico-conomiques existent sur la carotte biologique mais souvent adaptes au sys-
tme maracher. Aprs avoir ralis plusieurs enqutes en rgions Bourgogne, Centre, Champagne-Ar-
denne, Nord-Pas de calais et Picardie, nous mettons jour et compltons ces rfrences.
La carotte est un des lgumes biologiques les plus consomms et les plus recherchs en France, voire en
Europe. Elle intresse tous les maillons de la filire en passant par le consommateur qui achte en direct
au producteur, les grossistes, les transformateurs, les distributeurs, la restauration collective... On la
retrouve donc dans toutes les gammes et sous toutes les formes.

Points-cls dune culture de carotte russie :

- un sol sans cailloux et au ressuyage rapide ;
- le respect du dlai minimum de 6 ans entre 2 apiaces ;
- la gestion de leau avant et aprs semis (irrigation ncessaire au sud de Paris) ;
- des amendements organiques bien dcomposs ;
- la matrise du semis et de la leve ;
- la matrise du dsherbage.

Carte dIdentit

Dicotyldone
Famille : Apiaces
Genre : Daucus
Espce : Daucus carota

Caractristiques physiologiques
- Plante bisannuelle croissance lente et au feuillage limit.
- Nombreuses varits rpertories en fonction du type, de
la prcocit et du calibre.
- 500 1700 graines /g.
- Dure germinative : 4 5 ans.
- Germination 10C leve en 8 15 jours (jusqu 20
jours).
varits prcoces cultives sous abris, 3 4 mois pour les varits
- Dlai demi-longues
minimum dt,
de rcolte 5 semis
aprs 6 mois: 75
pour les pour
jours longues
les
dhiver.
- Rendement : 30 40 t/ha pour la petite carotte industrie, 40 60 t/ha pour la carotte primeur, 40 60 t/ha pour
la carotte de plein champ pour le frais.

Besoins de la plante
- Craint les gels excessifs.
- Craint le stress hydrique.
- Peu exigeante en azote dont lexcs a un impact ngatif.
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Place dans la rotation, choix de la parcelle

- Dlai de retour souhaitable : minimum de 6 ans afin dviter de voir dprcier la qualit des
racines ou augmenter la prsence de maladies ou ravageurs (nmatodes, maladies des racines).

- Prcdents viter :
les crales, en particulier le bl (risque Cavity spot) ;
les Brassicaces cest dire les Crucifres (colza) et haricots (risque Sclerotinia et Rhizoctonia)
les prairies (excs dazote, prsence dinsectes au sol) ;
les Apiaces (cleri, fenouil) ;
le mas (Rhizoctonia).
- Prcdents favoriser :
Ceux qui laissent une parcelle propre et qui ne tassent pas le sol (engrais verts mais attention
lexcs dazote) et cultures sarcles telles que poireaux et pommes de terre).

La racine est particulirement sensible aux diffrences de densit de sol : lorsquelle rencontre un obstacle, elle
fourche. Plus le sol est sableux, plus la forme sera rgulire, plus il est argileux, plus elle sera qualitative (la
limite tant larrachage). Les sols limoneux semblent un bon compromis.
- Eviter les parcelles trop caillouteuses (problmes de dformation et darrachage).
- Eviter les sols battants et les sols lourds (risque de pourriture et difficults la leve et larrachage).
- Favoriser les sols sablo-limoneux bien drains.
- Les sols sableux sont lidal pour des cultures prcoces mais viter pour des carotte de conservation.
- pH compris entre 6 et 7.5.
- Eviter la proximit de cultures dApiaces, de bois et de haies darbustes (favorisent la mouche de la carotte).

Itinraire Technique
Calendrier de production
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Prparation du sol

Elle doit tre soigne afin dobtenir une structure homogne
et lgre sur une profondeur convenable et un lit de semence
trs fin.
- Dchaumages la fin de lt pour dtruire les rsidus de la du feuillage, limitent les problmes de malformation et
rcolte prcdente et dtruire les adventices.
Dcompactage en prsence de zones compactes
pouvant gner la formation du pivot.
Labour pour amliorer la structure du sol.
- Faux-semis au printemps : plus ils sont nombreux, plus ils
seront efficaces contre les adventices.
- Irrigation si ncessaire avant semis afin dobtenir un sol
ressuy au semis.
- Prparation du lit de semence le jour du semis : profonde,
homogne et rappuye pour viter les sorties de collet.
Trois types de culture existent : les cultures en planches et
en buttes (surleves), et les cultures en plein.
Les planches et les buttes favorisent le rchauffement du
sol, limitent les problmes dasphyxie et de stagnation de
leau, rduisent les risques sanitaires en favorisant laration
facilitent la rcolte.
- Culture sur buttes : formation de la butte un mois avant
le semis afin deffectuer un faux-semis, avec une distance
entre buttes variant de 50 75 cm, et possibilit deffectuer
un semis double avec un cartement de 8 cm, ou un semis
en rang clat.
- Culture en planches (la plus rpandue) : travail superficiel
pour affiner la terre dans les 10-15 premiers cm du sol (ex:
utilisation dun cultirateau). On compte 3 4 rangs par
planche (cartement denviron 35 cm). Le semis clat est
galement possible.
- Culture en plein : peut tre ralise dans les sols profonds,
meubles, au ressuyage rapide.

Matriel pouvant savrer ncessaire : dchaumeur, charrue, dcompacteur ou sous-soleuse, herse rotative, cultirateau
pour culture en planche, butteuse et diabolo pour culture en butte, systme dirrigation.

Semis
Dans les systmes lgumiers et craliers intgrant des et entre 7 et 9 millions graines/ha pour la petite
lgumes de plein champ, lessentiel des semis a lieu la carotte dindustrie.
fin du printemps et souvent plus tardivement quen produc- Ce qui fait une densit finale variant de 3 8 cm entre
tion conventionnelle afin de permettre un maximum de chaque plante pour les varits mi-longues et longues, et
faux semis. moins de 2 cm pour la petite carotte industrie.
- Temprature du sol entre 10 et 30C (optimale entre 5 et - Irrigation si ncessaire aprs semis pour une bonne germi-
20 C). nation.
- Sol ressuy.
Le coefficient de leve varie de 65% 80%. Loptimisation
- Profondeur du semis de 0,7 1 cm en sol battant, 1 1,3
de la densit est un facteur cl de la rentabilit de la culture.
cm en sol lger ou non battant pour les graines nues et 1,2
Plus la densit est importante, plus le risque de dveloppe-
1,5 cm pour les graines enrobes.
ment de maladies est important. Nanmoins, une densit
- Densits de semis optimales :
plus faible que prvue peut savrer catastrophique sur la
entre 350 et 550 000 graines/ha pour les carottes de
marge.
gros calibre,
entre 1,2 (rcolte prcoce) et 1,8 (rcolte hiver) mil-
lions de graines/ha pour le type nantais,

Matriel : semoir pneumatique ou semoir de prcision en simple, double ou rang clat, systme dirrigation.

Varits
Le type nantais (Napoli), demi-long, est le plus frquemment cultiv. Les coniques (Flakke) sont les plus cultives pour
lindustrie, les types intermdiaires (Rothild) sont surtout prsents chez les marachers, il existe aussi des rondes, des courtes,
des fourragres et des carottes de diversification (diffrentes couleurs).
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Le choix de la varit doit prendre en compte de nombreux
critres :
- les dbouchs (en frais, avec ou sans fanes, en botte,
transforme en carottes rpes, en conserve, en pure, en
petit-pois carotte, en surglation),
- les conditions pdoclimatiques,
- les capacits de stockage ou les possibilits de conservation
au champ,
- les priodes souhaites de rcolte,
- quand cela est prcis la rsistance certaines maladies ou
champignons,
- la disponibilit en AB.
Il existe diffrents calibres de semences. Le choix du calibre
dpendra du semoir et du type de risques encourus lors de
limplantation de la culture.

Fertilisation
La carotte est assez peut consommatrice dazote qui en ex-
cs peut diminuer le rendement, la qualit gustative et de
conservation du produit.
- Besoins en lments minraux pour un rendement de
40 T/ha et une carotte type Amsterdam :
N-P-K : 70-40-200, exportations feuilles+racines
par tonne de racines produites : N 2,2 4,7 (1,5 2
par les racines seules), P 0,9 1,5, K 6,2 8 (selon
limportance du feuillage)
Magnsium : 10 20 unit/ha
Calcium : 30 units/ha
Bore : carence frquente en sols calcaires et annes
sches (carottes creuses)
- Taux de matire organique
suprieur 1,5% (sinon risque de pourriture de la
racine)
pas trop lev (sinon risque dexcs dazote, ds-
quilibre feuille/racine et problmes phytosanitaires
(cavity spot, maladies du feuillage, pucerons).
- pH compris entre 6 et 7,5
La fertilisation conseille est la suivante :
- Chaulage si pH<6 (apport de calcaire bien avant fumure)
- Apport damendements organiques (ex : 30 t/ha de fumier
de bovin au labour) plusieurs mois avant semis afin quils
soient compltement dcomposs au moment du semis.
Cet apport suffit pour la fertilisation N-P-K.
- Analyse de sol pour valuer les lments fertilisants
disponibles.
- Pulvrisation foliaire de bore si carence (2/3 U/ha), ou
correction au sol avant la culture.
- Apport de magnsium et de potassium si ncessaire.

Matriel pouvant savrer ncessaire : pandeur, pulvrisateur.

Dsherbage

Sur carottes, lensemble des oprations de dsherbage varie de 120 plus de 900 heures/
ha. La gestion de lenherbement se joue diffrentes tapes :
- Lors de llaboration de la rotation en choisissant une culture prcdente laissant une
parcelle propre ( fort dveloppement touffant les adventices, ou facilement ds-
herbe).
- Lors de la prparation du sol avec :
Les faux-semis : plusieurs faux semis (en fonction de la date de production) sont
conseills. La destruction des faux semis peut se faire par dsherbage thermique
ou lorsque les conditions le permettent laide dune herse trille. Cette dernire
technique permet en outre lamlioration de la leve du stock de graines indsi-
rables.
La vapeur : cest une mthode de lutte prventive efficace contre les adventices
qui, selon la profondeur, pourra galement tre efficace contre les insectes et
pathognes du sol ainsi que les nmatodes. Elle est raliser quelques jours avant
le semis. Elle peut permettre dviter un dsherbage manuel (pas systmatique-
ment). Elle est cependant trs coteuse (4000 5000 /ha) et prend normment
de temps (100 h/ha), ce qui la rend difficile mettre en uvre grande chelle
(plus de 1 ha). Par ailleurs, elle dtruit une grande partie de la flore utile du sol
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ainsi que des bactries induisant une forte minralisation azote.

- Aprs le semis par :
Dsherbage thermique sur et entre les rangs aprs leve des adventices et avant leve
des carottes. Aprs leve, cette technique peut-tre utilise entre les rangs.
Dsherbage mcanique : binage ds le stade 2 feuilles jusqu 9 semaines aprs le semis.
Lutilisation dun systme de guidage assist permet de travailler au plus prs des rangs.
Ecimage : un cimage en sommet de vgtation (sur les 10 cm suprieurs) permet de
stopper les adventices dans la dernire phase de croissance de la culture.
Dsherbage manuel : un ou plusieurs passages manuels dans les rangs lors du grossis-
sement de la carotte (150 300 heures/ha) restent souvent ncessaires. Les lits, matriel
dassistance au dsherbage, offrent un gain intressant en terme de pnibilit et de
rythme de travail.

Matriel pouvant savrer ncessaire : vibroculteur, herse trille ou cultirateau pour le faux-semis, chaudire mobile
pour dsinfection et dsherbage vapeur, dsherbeur thermique pour dsherbage sur le rang, bineuse pour dsherbage
entre rangs.
Attention : la main duvre nest pas toujours facile trouver.

Maladies et ravageurs
Dans la plupart des cas, la mise en uvre des mesures de
protection prophylactiques prventives suivantes limitent
les problmes sanitaires :
- utiliser des semences saines,
- respecter des rotations de 6 ans minimum entre deux
cultures dApiaces et limiter les cultures propageant le
sclrotinia,
- viter la proximit de parcelles de carotte qui ont subi
prcdemment des dommages importants,
- viter de semer proximit de zones protges (bois,
haies) qui sont des refuges pour la mouche,
- liminer les rsidus de culture (disquage ou dchau-
mage).
- viter les excs dazote et les amendements mal dcom-
poss,
- choisir un sol filtrant ou bien drain.
Suivant les zones gographiques, certains problmes dif-
frent, nanmoins la mouche de la carotte est le principal
problme phytosanitaire de la culture en systme maracher.
Certaines rgions ont mis en place des suivis de vols avec
information auprs des producteurs dans des Bulletins de
Sant du Vgtal. Les principaux moyens de lutte sont le
dcalage du semis par rapport au vol ainsi que lutilisation
de filets anti-insectes. Sa prsence est fortement lie la
prsence de haies refuges proximit de la parcelle. Mais,
certaines rgions ont dvelopp la mise en place de haies
rpulsives de chanvre et/ou sorgho sucrier. A priori cette
haie constitue un rempart naturel contre la Mouche qui ne
peut voler plus de 1m du sol, et les varits cites seraient
toxiques pour les insectes leur stade juvnile.

Leve, dbut de vgtation
Mouche de la carotte, Nma-
Puceron de la carotte (Cava-
Ravageurs
riella aegopodii)
Maladies foliaires
Maladies racinaires Fontes de semis
Croissance vgtative et
En conservation
racinaire
tode de la carotte, Puceron
(Semiaphis dauci)
Odium, Mildiou, Alterna-
riose
Rhizoctone violet, Pourri-
ture blanche ou Sclerotinia, Rhizoctone violet, Pourri-
Maladie de la tache (Cavity ture blanche ou Sclerotinia,
Spot), Maladie de la bague

Matriel pouvant savrer ncessaire : pulvrisateur (pour produits homologus sur cette culture en AB), voiles spci-
fiques anti-insectes, systme de solarisation (pas efficace dans toutes les rgions), chaudire mobile pour dsinfection
vapeur (long et coteux).
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Irrigation
Dans des conditions pdoclimatiques favorables au stress
hydrique (terres sableuses notamment, et au sud de Paris),
la culture de la carotte sans systme dirrigation savre trs
alatoire. Les tapes ncessitant une bonne gestion de leau
sont :
- la prparation du lit de semence : pour avoir un sol res-
suy ;
- la leve : les irrigations aprs le semis doivent permettre de
maintenir le sol humide par petits apports rpts jusqu
la leve ;
- le dveloppement jusquau stade crayon : petits apports
rpts jusquau stade 1 2 feuilles des plantes puis un
espacement des apports jusquau stade crayon.
La racine peut descendre jusqu un mtre de profondeur
et on peut ainsi compter sur les ressources en eau du sol.
Nanmoins, un manque deau ou une alimentation irrgu-
lire engendrant lclatement et laugmentation de collets
verts, dans des conditions ne permettant pas cet enraci-
nement, il est conseill de continuer irriguer jusqu la
rcolte.

Matriel : Systme dirrigation et quotas dirrigation

Rcolte
La rcolte mcanise demande 8 20 h/ha (contre 400
quand elle est manuelle).
La date de rcolte dpend du stade de la culture, de laspect
de la carotte et des besoins commerciaux. La plupart des
rcoltes ont lieu aprs 2,5 3 mois de vgtation pour les
carottes en bottes et environ 5 6 mois pour les carottes de
garde. Pour la carotte vrac : diamtre compris entre 25 et 45
mm.
Le rendement brut (sortie de champ) varie de 30 40 t/
ha pour la petite carotte industrie, de 40 60 t/ha pour la
carotte primeur, et de 40 60 t/ha pour la carotte de plein
champ pour le frais.
Le rendement net, cest--dire commercialis est en
moyenne infrieur de 20% en raison du dterrage, du cali-
brage, du triage et des pertes lors du stockage.

Matriel : Arracheuse et palox (lidal pour les carottes primeurs et de saison tant larracheuse par les feuilles qui
arrache par prhension du feuillage, dterre, coupe les fanes et charge sur des palox)

Stockage
Les mthodes de stockage sont diffrentes en fonction du
climat :
- En rgion non glive : conservation au champ et arrachage
au fur et mesure des besoins.
- En rgion peu glive : conservation au champ possible par
buttage des rangs ou par retournement des rangs (cou-
chage des racines).
Matriel pouvant savrer ncessaire : palox et chambre froide, silos.
- En rgion glive : arrachage maturit ncessaire et stoc-
kage
en palox en chambre froide (temprature comprise
entre 0C et 1 C, hygromtrie entre 95 et 98 %, vitesse
de ventilation 2 puis 1 m/s),
ou en silos au champ recouvert de paille et dune bche
(le moins coteux mais le plus risqu par rapport aux
dgts de rongeurs et la difficult de maintenir des
conditions de conservation optimum) ou en btiment.

Dbouchs

Cest le lgume le plus consomm en hiver. La vente en botte
se dveloppe (hors hiver). La demande concerne surtout
la carotte de gros calibre, 30 40 mm. Le producteur qui
russit bien la carotte ne rencontre gnralement aucun pro-
blme de commercialisation en France et en Europe.
Les productions grande chelle sont gnralement com-
mercialises en frais en demi-gros voire gros vers les maga-
sins et les plates-formes de distribution, sables ou laves,
conditionnes et transportes. Dans les magasins spcialiss
en AB, il est rare de trouver des lgumes de conservation
lavs par ce que cela rduit la conservation et que les ven-
tuels dfauts visuels du produit apparaissent davantage.
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Repres technico-conomiques
Le contexte de commercialisation des lgumes biologiques
voluant rapidement ces dernires annes et se complexi-
fiant avec larrive de nouveaux oprateurs, il est recom-
mand de contacter votre association interprofessionnelle
locale de dveloppement de lAB avant de dvelopper toute
nouvelle culture sur votre systme.
En AB, les producteurs contractualisent leur production
de carottes gnralement avant le semis (aussi bien pour
la transformation que pour le frais) : ce fonctionnement
convient aussi bien aux oprateurs quaux producteurs car
il scurise la filire. Attention, nous avons constat depuis
2011 le cas de producteurs nayant pas anticip la commer-
cialisation de leur production, qui rencontrent de grosses
difficults lcouler.

Produits
Les prix moyens de commercialisation en direct (prix pay
par le consommateur au producteur) varient de 1 /kg 2,5
/kg.
Les prix moyens de gros en frais pays au producteur
varient de 0,9 1,1 /kg (carotte lave).
Des contrats bout de champs mergent doprateurs four-
nissant le march de frais, ils proposent une rmunration
entre 0,4 et 0,6 /kg vrac en camion de 25 t.
Les prix proposs aux producteurs pour la transforma-
tion, march le plus ouvert, sont autour de 0.25 /kg voire
infrieurs (raison pour laquelle les producteurs sorientent
quasiment unanimement vers le frais).
En fonction de la commercialisation et du rendement, le
chiffre daffaire est donc trs variable.

Charges oprationnelles

Interventions pour des carottes de saison Indicatif horaire (H/ha) Cot estim de lintervention avec
intrants, hors main duvre
Dchaumage (4 passages dchaumeur 0,4 H/Ha) 1,6 76
Fertilisation (prestataire)(variations suivant nature du entre 300 et 600
fertilisant et quantits ncessaires)
Labour (1,4H/Ha) 1,4 43
Roulage (0,3H/Ha) 0,3 10
Faux semis (passage vibroculteur 0,5H/Ha) 0,5 14
Faux semis (2 passages herse rotative 1 H/Ha) 2 73
Buttage (2 passages 0,75H/Ha) 1,5 35
Semis (semoir micrograine) 2 entre 1 000 et 1200
Irrigation (avec sprinklers compter 5 H/ha de mise
en place et 0,5H/ha/passage de surveillance) (grosses entre 6 et 10 entre 100 et 1 000
variations suivant conditions pdo-climatiques)
Dsherbage thermique sur le rang avant leve 2 140
Dsherbage mcanique (passage trs lent 8 H/Ha ) 8 70
Binage manuel sur le rang (3 passages) entre 200 et 300 nant
Rcolte mcanise par entreprise (avec dterrage et 20 900
mise en palox)
TOTAL entre 240 et 350 entre 2 800 et 4 200
15/h charge comprise entre 3 600 et 5 250
charges directes totales /ha : entre 6 400 et 9 450
Intrants : fuel, fertilisants, eau, semence Postes coteux

Attention : il sagit ici de cot de production aprs rcolte. Il - les charges de commercialisation pour la vente en directe
est logique que lcart entre ces cots de production (sortie (attention : le stockage est alors ncessaire, cette activit
de champ) et les prix de vente dcrits ci-dessus soient impor- prend beaucoup de temps et il semble difficile de commer-
tants tant donn quil reste encore de nombreuses tapes cialiser 40 tonnes de carottes en vente directe),
raliser avant la vente. A ces charges, il faut ajouter: - les charges de lavage et de conditionnement pour la vente
- dventuelles charges de stockage, en frais en gros (magasins et plate-forme),
- les charges de transport, - les charges de structures (en dehors du fuel et du matriel).
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Ressources

Bibliographie
- Le Guide Clause Vilmorin, 34me dition
- Fiche carotte du CFPPA RENNES-LE RHEU, Joseph AR-
GOUARCH
- Fiche La carotte du programme VETAB, FREDON-PCBT-
GABNOR-CARAHM, Legrand, G. Roy, L. Delanote, A. Delebecq,
C. Dereycke, I. Vuylsteke, F. Temmerman, 2007
- Les fiches Techniques du rseau GAB/FRAB, Fruits et Lgumes
Fiche n4 Carotte
- La culture de la carotte Bio en Lot et Garonne, Chambre dAgricul-
ture de Lot-et-Garonne
- Conduite biologique de la carotte, Arnaud Dutheil du GABLIM,
Tech Innov n5, Printemps 2009
- Produire des semences de carotte dans un itinraire agrobiologique,
FNAMS et ITAB, F. Collin et L. Brun, avec la collaboration de A.
Serpeille, E. Laurent, LM Broucqsault, M. Jonis, F. Delmont, K.
Konat, avril 2005
- Le dsherbage par solarisation ou la vapeur, GRAB-ITAB-ONIP-
PAM-ONIFLHOR, juin 2000
- Fiche culture carotte biologique de la Chambre rgionale dAgricul-
ture de Poitou Charente, juin 2005
- Guide pratique de dfense des cultures (1999)- 5me dition ACTA
575 p.
Rdactrice
Ccile Perret (Bio Centre)

Relecteurs
Mlise Willot (FNAB), Samuel Maignan (FRAB Champagne Ar-
denne), Alain Delebecq (GABNOR), Manu Bu (GAB29), Stphane
Chapuis (Coop de France Centre), Jrme Allais (ABP), Mathieu
Conseil (IBB), Mehdi At-Abbas (Auvergne biologique), Christophe
Cardet (CDDL), Eric Bliard (Bio Centre).

Les donnes prsentes sappuient sur 7 enqutes ralises par

le SEDARB, ABP et Bio Centre. Tous nos remerciements aux
agriculteurs ayant fait part de leur exprience.

Maquette
Yoann Le Scoul et Aude Coulombel (ITAB)

Crdits photos
GABNOR, Biocentre, GAB 29, CE

Aot 2011
Cette fiche a t labore dans le cadre du projet CAS DAR n9016 Accompagnement du dveloppement
et de la structuration de la filire lgumes de plein champ en zones cralires biologiques .