TAXONOMIA DEL CAFE

El caf pertenece a la familia de las Rubiceas y al gnero Coffea. Existen numerosas

especies de cafeto y diferentes variedades de cada especie. Las especies ms
importantes comercialmente pertenecientes al gnero Coffea, son conocidas como
Coffea arabica Linneo (conocida como Arbica o Arbiga) y Coffea canephora Pierre Ex
Froehner (conocida como Robusta).
Botnica y fisiologa
El cafeto pertenece a la familia de las rubiceas. Esta familia tiene caractersticas fciles
de reconocer:
Las hojas salen en pares.
No tienen divisiones y los bordes son lisos.
En las flores estn los rganos de los dos sexos, son flores hermafroditas.
Generalmente cada fruto tiene dos semillas.
La raz
Es un rgano de mucha importancia; a travs de ella la planta toma el agua y los
nutrientes necesarios para su crecimiento y produccin. En la raz se acumulan
sustancias que ms tarde van a alimentar las hojas y los frutos, y que hacen que el rbol
permanezca anclado y en su sitio. El cafeto tiene una raz principal que penetra
verticalmente en suelos sin limitaciones fsicas, hasta profundidades de 50 centmetros.
De esta raz salen otras races gruesas que se extienden horizontalmente y sirven de
soporte a las races delgadas o absorbentes, llamadas tambin raicillas. Las races
absorbentes del cafeto son bastante superficiales y se encargan de tomar el agua y los
nutrientes minerales. En los primeros diez centmetros de profundidad del suelo se
encuentran un poco ms de la mitad de estas raicillas y el 86% en los primeros 30
centmetros.
Tallo y ramas

El tallo o tronco y las ramas primarias forman el esqueleto del cafeto. Los aspectos ms
sobresalientes de la morfologa area de la planta del caf tienen que ver con dos tipos
de brotes: Ortotrpicos, que crecen verticalmente y comprenden el tallo principal y los
chupones. Plagiotrpicos, que crecen horizontalmente y comprenden las ramas
primarias, secundarias y terciarias. En los nudos del tallo principal se encuentran varios
tipos de yemas: Las que dan origen a las ramas primarias.
Los chupones que son el potencial de brote de la zoca y permanecen mientras se
conserve el cogollo del tallo principal.
Otras yemas que forman flores. Las ramas primarias no se pueden renovar. Al
perderse una rama primaria, el cafeto pierde una zona muy importante para la
produccin de frutos. En el cafeto la cosecha se produce casi en su totalidad en las
ramas nuevas. A mayor nmero de ramas nuevas, mayor ser la cosecha futura.
La hoja
La hoja es un rgano fundamental en la planta porque en ella se realizan los procesos
de fotosntesis, transpiracin y respiracin. En las ramas, un par de hojas aparece cada
15 20 das aproximadamente. Independiente de la densidad de siembra, un cafeto de
un ao de edad tiene 440 hojas en promedio. A partir del segundo ao de edad, la
densidad de siembra, al igual que la condicin de sol o sombra, influyen notablemente
en la cantidad de hojas por planta. Las hojas duran en un cafetal alrededor de un ao.
La duracin de las hojas se reduce con la sequa, con las altas temperaturas y con una
mala nutricin. Se puede aumentar el crecimiento de ramas y hojas con: Aplicacin de
fertilizantes.
Las podas.
Desyerbas.
Aumento de la luz en el cafetal.
La flor

Las flores son los rganos destinados a reproducir las plantas. Las flores dan origen a
los frutos; sin flores no hay cosecha. Las flores del cafeto aparecen en los nudos de las
ramas, hacia la base de las hojas, en grupos de 4 o ms, sobre un tallito muy corto
llamado glomrulo. En la base de cada hoja hay de 3 a 5 glomrulos. La cantidad de
flores presentes en un momento determinado, depende de la cantidad de nudos
formados previamente en cada rama. El proceso de formacin de las flores del cafeto
puede durar de 4 a 5 meses, donde se presentan las siguientes etapas:
Iniciacin floral y diferenciacin.
Un corto perodo de latencia.
Renovacin rpida del crecimiento del botn floral.
Apertura de las yemas. La fase final del desarrollo de la flor est condicionada por la
suspensin del perodo de latencia y esto slo se da por la presencia de lluvia despus
de un perodo prolongado de verano, cada repentina de la temperatura o aun, neblina
intensa al final de un periodo seco.
La fecundacin de la flor ocurre cuando un grano de polen se pone en contacto con el
vulo. Si ste recibe el polen de la misma flor, se da la autofecundacin. En el cafeto la
autofecundacin es un poco mayor del 90%. El conocimiento del proceso de la floracin
del cafeto le permite al caficultor establecer:
La distribucin de la cosecha.
Estimar las necesidades de mano de obra para la recoleccin.
Planificar las prcticas culturales al igual que el manejo de plagas y enfermedades.
Estimar el flujo de ingresos a travs del ao e identificar las pocas y el origen de
problemas que afectan la calidad de la cosecha.
El fruto
Del resultado de la unin del grano de polen con el vulo se forman el fruto y las semillas.
En el desarrollo del fruto del caf se pueden distinguir cuatro periodos:
Primer periodo:
Es una etapa donde hay muy poco crecimiento en tamao y peso del fruto.
Va desde la fecundacin hasta la sexta semana.
Segundo periodo:
En esta etapa el fruto crece rpidamente en peso y volumen.
Se necesita el agua, de lo contrario el grano se queda pequeo, hay secamiento, cada
de frutos y se presenta el "grano negro".
Tambin es denominada como la etapa de formacin del grano lechoso.
Va desde la sexta a la dcimasexta semana despus de la fecundacin.
Tercer periodo:
El crecimiento exterior del fruto casi no se nota.
Se da una gran demanda de nutrientes.
Se endurece la almendra.
Si falta agua, el fruto no termina de formarse bien y se produce el grano averanado.
Va de la dcima sexta a la vigsima sptima semana despus de la fecundacin.
Cuarto periodo:
Es la poca de maduracin o cambio de color del fruto.
Va de la vigsima- sptima a la trigsima- segunda semanas despus de la
fecundacin.
La semilla
Se compone de dos partes: Almendra y Pergamino. La Almendra es dura y de color
verdoso, est cubierta de una pelcula plateada cuando est seca, y del embrin que es
una planta muy pequea que est dentro de la almendra y se alimenta de ella en los
primeros meses de desarrollo de la planta. La parte roja o amarilla del fruto maduro se
conoce con el nombre de pulpa. Protegiendo la semilla, hay una cubierta llamada
pergamino que est cubierta de una sustancia azucarada que es el "muclago" o "baba".
Al caf seco se le denomina pergamino.
MORFOLOGA DEL CAFETO Miguel F. Monroig Ingls La especie de caf ms extensamente
cultivada en el mundo es el Coffea arbica L. Por tal razn ha sido seleccionada para describirla
morfolgicamente en este escrito. Aunque los cafetos de la especie arbiga generalmente se
clasifican como arbustos en otras especies stos pueden denominarse rboles. Los arbustos y
rboles de caf son del tipo perenne, leoso y de un tallo resistente cubierto de corcho.
Morfologa de rganos A. Tallo El arbusto de caf est compuesto generalmente de un solo
tallo o eje central. El tallo exhibe dos tipos de crecimiento. Uno que hace crecer al arbusto
verticalmente y otro en forma horizontal o lateral. El crecimiento vertical u ortotrpico es
originado por una zona de crecimiento activo o plmula en el pice de la planta que va
alargando a sta durante toda su vida, formando el tallo central, nudos y entrenudos. En los
primeros 9 a 11 nudos de una planta joven slo brotan hojas. De ah en adelante sta
comienza a emitir ramas laterales. Estas ramas de crecimiento lateral o plagiotrpico se
originan de unas yemas que se forman en las axilas superiores de las hojas. En cada axila se
forman dos o ms yemas unas sobre las otras. De las yemas superiores se desarrollan las
ramas laterales que crecen horizontalmente. La yema inferior a menudo llamada accesoria, da
origen a nuevos brotes ortotrpicos. Usualmente esta yema no se desarrolla a menos que el
tallo principal sea decapitado, podado o agobiado. La muerte de la yema apical causada por
ataque de enfermedades, insectos, deficiencias nutricionales u otros pueden causar la
activacin de las yemas accesorias a formar nuevos brotes que sustituirn al original. Las
yemas crecen primero en sentido horizontal, luego se doblan y crecen verticalmente formando
una rama ortotrpica que a su vez forma hojas y ramas laterales. No es hasta que el tejido del
tallo principal o sustituto (segn sea el caso) se vuelve lo suficiente maduro que se emiten las
ramas laterales. En la parte inferior del tronco donde ya no hay hojas se forman yemas que al
podar o doblar el tallo brotan de esos nuevos chupones que sustituyen el anterior. En resumen
puede concluirse que el caf exhibe un dimorfismo nico en su crecimiento vegetativo. B.
Ramas Las ramas laterales primarias se originan de yemas en las axilas de las hojas en el tallo
central. Estas ramas se alargan continuamente y son producidas a medida que el Prof. Miguel
F. Monroig Ingls 2 eje central se alarga y madura. El crecimiento de stas y la emisin de
nuevas laterales en forma opuesta y decusada van dando lugar a una planta de forma cnica.
Las ramas primarias plagiotrpicas dan origen a otras ramas que se conocen como secundarias
y terciarias. En estas ramas se producen hojas, flores y frutos. A excepcin de algunas especies,
en el tronco o tallo del C. arbica normalmente se producen slo yemas vegetativas, nunca
flores ni fruto. Si a una rama lateral se le poda su pice, no se induce la formacin de otras
ramas laterales en la misma axila, o sea, no tiene poder de renovacin. En el caso de la
propagacin vegetativa, si se enraza o se injerta una rama ortotrpica se obtiene una planta
normal; de lo contrario, si fuere una rama plagiotrpica obtendramos una planta baja y
compacta con slo ramas laterales. Es decir, que una rama plagiotrpica no da origen a una
rama ortotrpica. Esta diferencia es de mucha importancia prctica cuando se propaga por
injertos o esquejes y cuando se aplican los sistemas de poda. La eliminacin del pice de
crecimiento de una rama lateral puede inducir al desarrollo de ramas secundarias y terciarias.
C. Races Al igual que en el tallo en el sistema radical hay un eje central o raz pivotante que
crece y se desarrolla en forma cnica. Esta puede alcanzar hasta un metro de profundidad si
las condiciones del suelo lo permiten. De la raz pivotante salen dos tipos de races: unas
fuertes y vigorosas que crecen en sentido lateral y que ayudan en el anclaje del arbusto y otras
que salen de stas de carcter secundario y terciario. Normalmente stas se conocen como
raicillas o pelos absorbentes. El sistema radical del cafeto es uno superficial, ya que se ha
constatado que alrededor del 94% de las races se encuentran en el primer pie de profundidad
en el suelo. Las races laterales pueden extenderse hasta un metro alejadas del tronco.
Generalmente la longitud de las races coincide con el largo de las ramas. D. Hojas Las hojas
aparecen en las ramas laterales o plagiotrpicas en un mismo plano y en posicin opuesta.
Tiene un pecolo corto, plano en la parte superior y convexo en la inferior. La lmina es de
textura fina, fuerte y ondulada. Su forma vara de ovalada (elptica) a lanceolada. El haz de la
hoja es de color verde brillante y verde claro mate en el envs. En la parte superior de la hoja
las venas son hundidas y prominentes en la cara inferior. Su tamao puede variar de 3 a 6
pulgadas de largo. La vida de las hojas en la especie arbiga es de 7 a 8 meses mientras que en
la canephora es de 7 a 10 meses. Prof. Miguel F. Monroig Ingls 3 E. Inflorescencia Las flores
son pequeas, de color blanco y de olor fragante. Los cinco ptalos de la corola se unen
formando un tubo. El nmero de ptalos puede variar de 4 a 9 dependiendo de la especie y la
variedad. El cliz est dividido en 4 a 5 spalos. Las yemas florales aparecen generalmente a
los dos o tres aos dependiendo de la variedad. Nacen en las axilas de las hojas en las ramas
laterales. Estas yemas tienen la capacidad de evolucionar en ramificaciones. La florecida no
alcanza su plenitud hasta el cuarto o quinto ao. La inflorescencia del caf es una cima de eje
muy corto que posee un nmero variado de flores. En los arbigos es de 2 a 9 y en los
robustoides de 3 a 5. Como regla general se forman en la madera o tejido producida el ao
anterior. En las partes lignificadas del arbusto que posean de uno a tres aos aparecen en gran
nmero. Los granos de polen en las especies canephora y liberica son fcilmente transportados
por brisas leves mientras que en la especie arbiga no, debido a que son pesados y pegajosos.
Las especies canephora y liberica son especies algamas y los arbigos son autogamos. En las
especies donde ocurre la polinizacin cruzada el elemento polinizador principal es el viento y
luego los insectos. En los arbigos el 94% de la polinizacin es autopolinizacin y slo en un 6%
puede ocurrir polinizacin cruzada. F. Fruto El fruto del cafeto es una drupa. Es de forma
ovalada o elipsoidal ligeramente aplanada. Contiene normalmente dos semillas plano convexas
separadas por el tabique (surco) interno del ovario. Pueden presentarse tres semillas o ms en
casos de ovarios tricelulares o pluricelulares o por falsa poliembriona (cuando ovarios
bicelulares presentan ms de un vulo en cada clula). A causa del aborto de un vulo se
puede originar un fruto de una sola semilla (caracolillo). El fruto es de color verde al principio,
luego se torna amarillo y finalmente rojo aunque algunas variedades maduran color amarillo.
El tiempo que transcurre desde la florecida hasta la maduracin del grano vara segn la
especie. C. arbica 6 a 8 meses C. canephora 9 a 11 meses C. liberica 11-14 meses Prof. Miguel
F. Monroig Ingls 4 Las partes de la fruta desde el exterior al interior son: Epicarpio (cutcula,
cscara, pulpa) de color rojo o amarillo en su madurez, jugoso y envuelve todas las dems
partes del fruto. Mesocarpio (muclago, baba) de consistencia gelatinosa y color cremoso.
Endocarpio (pergamino, cascarilla) cubierta corcea de color crema a marrn que envuelve la
semilla. Espermoderma (pelcula plateada) envuelve la semilla (integumento seminal)
Endospermo la semilla propiamente constituida Embrin localizado en la superficie
convexa de la semilla y representado por un hipcotilo y dos cotiledones. La semilla o
cotiledn tiene un surco o hendidura en el centro del lado plano por donde se unen las dos
semillas. El grano o semilla tiene un extremo que termina en forma puntiaguda donde se
encuentra el embrin.
Fa
mili
a:
Rubi
cea
s

Esp
ecie
:

arab
ica
:
mas
distri
buid
a. 80
% en
el
mun
do.
cane
hor
a
:
varie
dad
Rob
usta
20
%.
libe
rica