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para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin

dirigido a docentes de primero y segundo ciclo

Versin Preliminar
Gobierno de Honduras
Secretara de Educacin
Programa Especial para la Seguridad Alimentaria GCP/HON/022/SPA
Proyecto de Educacin Alimentaria y Nutricional en las Escuelas Primarias TCP/HON/3204
para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin
Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo

Tegucigalpa, Honduras. Abril 2012


Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo

Todos los derechos reservados. Ian Cherrett


Representante a.i FAO Honduras
Se autoriza la reproduccin y difusin del material contenido en
este manual de capacitacin, para fines educativos u otros fines no German Antonio Flores
comerciales sin previa autorizacin escrita de los titulares de los Director Nacional del Programa Especial para la Seguridad Alimentaria
derechos de autor, siempre que se especifique claramente la fuente. PESA / FAO Honduras

Se prohbe la reproduccin del material contenido en este producto Carmen Drdano


informativo para reventa y otros fines comerciales sin previa FAO Roma
autorizacin escrita de los titulares de derecho de autor. Las peticiones
para obtener tal autorizacin debern dirigirse a la Representacin de Elsa Victoria Lpez
la FAO en Honduras, Col. Palmira, Ave. Juan Lindo, Sendero Guyana, Componente de Alimentacin y Nutricin. PESA / FAO
Casa N. 2450, Tegucigalpa, Honduras, C. A. o por correo electrnico
a: fao-hn@fao.org Ana Luisa Ordez
Consultora independiente en Alimentacin y Nutricin

Mayra Maritza Moz


Consultora TCP/HON/3101

Secretara de Educacin
Lurdis Dolores Suazo y Hctor Amlcar Bardales

Revisin de estilo: Isabel Ferrufino, Comunicaciones PESA Honduras

Diseo y diagramacin: Nolvia Reyes

Impresin: Corporacin y Publicidad Flores

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Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo

NDICE
Introduccin 5
I. Antecedentes 7
II. Propsitos y objetivos del plan de capacitacin 8
III. Competencias a desarrollar 9
IV. Ejes temticos 9
A Contenidos 9
B Objetivos de aprendizaje 9
V. Metodologa 11
VI. Mdulos de capacitacin 15
A. Resultados de aprendizaje 15
B. Mdulos de capacitacin 16
C. Contenidos por mdulos de capacitacin 17
D. Guones metodolgicos 18
VII. Mdulo I. 19
Conocimientos bsicos en alimentacin, nutricin y en seguridad alimentaria

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Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo

VIII. Mdulo 2 45
Mtodos y tcnicas de enseanza en alimentacin y nutricin
IX. Mdulo 3 61
Alimentacin y nutricin en el ciclo de vida
X. Mdulo 4 79
Seleccin e higiene de los alimentos
XI. Evaluacin 93

A. Evaluacin del proceso 93


B. Evaluacin del impacto 97

XII. Bibliografa 98
XIII. Acrnimos 99
Lista de cuadros y grficos
Cuadro 1. 10
Objetivos de aprendizaje segn eje temtico
Esquema 1. 11
Momentos de capacitacin y aplicacin
Esquema 2. 17
Contenidos de los mdulos

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Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo

I. INTRODUCCIN

La enseanza de la nutricin como un saber, es un proceso Una nutricin adecuada es crucial para el adecuado desarrollo
complejo que requiere del conocimiento, dominio y aplicacin fsico y mental de los nios y nias en crecimiento y
del maestro o maestra, para que sta sea incorporada a todos adolescentes;
los mbitos del quehacer docente y que la misma se vea reflejada Los escolares son consumidores actuales y a futuro; por eso
en la participacin activa de las y los alumnos, quienes necesitan necesitan una educacin e informacin relevantes a fin de
estar motivados (as), en un ambiente adecuado, flexible, que facilite adquirir hbitos alimentarios saludables a lo largo de su vida;
la comunicacin horizontal, las relaciones interpersonales y el Los escolares como futuros padres jugarn un rol muy
intercambio de opiniones y percibir la utilidad de dicho saber. As, importante en el desarrollo de sus propios hijos;
a travs de sucesivas aproximaciones que parten de sus propias Como miembros de una familia, los escolares proveen un
concepciones las y los maestros irn reestructurando dicho importante eslabn entre la escuela y los padres as como
conocimiento y construyendo nuevos saberes ms complejos. Todo con la comunidad, como un todo.
lo anterior facilitar estos aprendizajes, los cuales debern hacerse La informacin y formacin adecuada en alimentacin y
explcitos en los comportamientos alimentarios de los escolares. nutricin, es una necesidad tanto de maestros, alumnos, padres
de familia y comunidad.
La escuela debe ser la base para el aprendizaje de habilidades
para la vida, incorporando la nutricin y las buenas prcticas de El propsito de la educacin alimentaria y nutricional en la escuela
alimentacin tanto en maestros y escolares como en padres/madres es lograr que los nios adquieran una capacidad crtica para elegir
de familia y en las comunidades en general. Debe reconocerse la una alimentacin saludable en un mundo que cambia rpidamente,
contribucin de la escuela en el desarrollo fsico y mental de los con una continua diversificacin de los alimentos procesados y una
escolares, lo mismo en la promocin de una vida sana. prdida de las buenas costumbres en la alimentacin familiar.

El mejoramiento de la nutricin de los escolares debe ser una La educacin alimentaria y nutricional no ha sido incorporada en
estrategia de prevencin, iniciada en el mbito escolar basada en forma sistemtica en las escuelas de Honduras. Algunas limitaciones
el cambio o reforzamiento de comportamientos alimentarios, que han tenido los docentes han sido la falta de formacin en
partiendo del cambio mismo de los comportamientos de los nutricin; la falta de materiales educativos apropiados y un
maestros, promovido a travs de un proceso de informacin enfoque de la educacin centrado en los aspectos cognitivos del
oportuna y correcta con referencia a los temas de alimentacin aprendizaje, por lo que es necesario realizar esfuerzos innovadores
y nutricin que debern construirse en las aulas con sus alumnos a fin de que los escolares se formen desde tempranos aos en el
y que estn relacionados con la temtica contemplada en los mejoramiento de su alimentacin reforzando esta temtica con
programas oficiales de la Secretara de Educacin. aspectos metodolgicos que refuercen sobre todo las buenas
prcticas alimentarias cotidianas.
Es importante hacer notar que la educacin alimentaria nutricional
en las escuelas, debe tomar en cuenta los siguientes factores:

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Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo

Las teoras y modelos educativos y de comunicacin social en


nutricin, han demostrado su efectividad en la educacin escolar en
algunos pases desarrollados, as como un diseo curricular orientado
a lograr cambios de actitudes y prcticas (no slo a aumentar los
conocimientos de alimentacin y nutricin de los escolares) o
reforzamiento. Los nuevos modelos educativos y curriculares sobre
esta temtica, deben reforzarse entre los docentes de Honduras,
siendo necesaria la formacin de un equipo capaz de liderar estas
acciones a nivel nacional.

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Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo

I. ANTECEDENTES

La Secretara de Educacin con la cooperacin tcnica de la FAO se validaron en su momento y se han utilizado para la capacitacin
ha desarrollado recientemente una experiencia piloto encaminada de docentes durante los aos que dur el proyecto piloto.
a mejorar la situacin nutricional de los escolares, a travs del
reforzamiento de los temas de alimentacin y nutricin existentes De las necesidades de capacitacin identificadas en la investigacin
en el Diseo Curricular Nacional de la Educacin Bsica. Esta inicial, como de necesidades detectadas en los momentos
experiencia se desarroll en 15 escuelas de los departamentos de de capacitacin de los docentes, ha surgido este plan de
Coln, Intibuc, Olancho, Choluteca y Copn. capacitacin como una necesidad para unificar los contenidos que
requerirn los docentes en la implementacin de la enseanza de
El proyecto contemplaba la definicin, el diseo y validacin la alimentacin y nutricin a los escolares.
tanto de estrategias y actividades educativas como de materiales
didcticos pertinentes, que apoyarn las prcticas pedaggicas Este plan consta de 4 mdulos los que se describen a continuacin:
de los docentes para desarrollar la temtica de alimentacin y
nutricin. Este proyecto se inici en 1997 con una investigacin en Mdulo I:
conocimientos, actitudes y prcticas en alimentacin y nutricin Conocimientos bsicos en alimentacin, nutricin y
de maestros, escolares y madres de familia y una evaluacin del Seguridad Alimentaria.
estado nutricional de los escolares. A la vez se identificaron las
necesidades de capacitacin de los docentes y madres de familia; Mdulo II:
lo mismo que el tipo y utilizacin de los alimentos en el interior Mtodos y tcnicas de enseanza en alimentacin y
de la escuela y en sus alrededores. Toda esta informacin fue nutricin.
relevante para disear las estrategias de abordaje de la enseanza
de la alimentacin y nutricin en las escuelas primarias. Mdulo III:
Alimentacin y nutricin en el ciclo de vida.
Tambin se realiz la revisin y anlisis del Diseo Curricular
Nacional de la Educacin Bsica (DCNEB), para sistematizar la
Mdulo IV:
incorporacin de los contenidos de alimentacin y nutricin
Seleccin e higiene de los alimentos.
en una gua metodolgica y definir los materiales educativos que
reforzaran los temas de la currcula. En base a las actividades
Se espera que la implementacin de este plan fortalezca las
anteriores se defini, dise y valid un conjunto de materiales
capacidades acadmicas de los docentes para desarrollar los
didcticos para apoyar el proceso de enseanza aprendizaje de
contenidos del rea de Ciencias Naturales y otras reas del
los escolares y la capacitacin a los/las maestros/as y se elabor
DCNEB con contenidos relacionados al tema.
una Gua Metodolgica para la Enseanza de la Alimentacin y
Nutricin. Tanto la gua como los materiales educativos elaborados

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Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo

II. PROPSITO Y OBJETIVOS DEL PLAN DE CAPACITACIN

PROPSITO Contribuir a mejorar nutricin de los nios y nias en edad escolar y


sus familias mediante la enseanza de la alimentacin y nutricin en las
escuelas primarias.

OBJETIVOS Desarrollar un proceso formativo de los docentes de primero y


segundo ciclo, en los temas de seguridad alimentaria, alimentacin
y nutricin, a fin de fortalecer sus dominios y competencias en la
enseanza de esta temtica con la poblacin escolar.

Generar estrategias y actividades educativas que apoyen las


prcticas pedaggicas de los maestros y maestras, para mejorar el
desarrollo de los conocimientos, actitudes y prcticas alimentarias de
los escolares y padres/madres de familia.

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Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo

III. COMPETENCIAS A DESARROLLAR IV. EJES TEMTICOS

Con la formacin obtenida el y la docente: A. CONTENIDOS


1. Conoce e interpreta los procesos de educacin alimentaria y La definicin de los contenidos de alimentacin y nutricin, que
nutricional y su relacin con los problemas nutricionales del se incluyen en la educacin alimentaria nutricional de los nios y
pas y las polticas, planes y programas de seguridad alimentaria y nias escolares del primero y segundo ciclo de educacin bsica y
nutricional que estn en vigencia. en el plan de la capacitacin para maestros y maestras, se basa en
el diagnstico inicial y en el anlisis del diseo curricular nacional
de la educacin bsica. El anlisis de la currcula de reas como
2. Desarrolla la habilidad de definir el proceso de enseanza-
Ciencias Naturales, Educacin Fsica, Comunicacin y Artstica,
aprendizaje en alimentacin y nutricin a partir de su aprendizaje;
y Ciencias Sociales, permiti una estructuracin tcnica y
del diagnstico de las condiciones alimentarias en que viven los
conceptual que se resume en tres ejes:
escolares, lo mismo que de sus hbitos y prcticas alimentarias.
1. Alimentacin Sana
3. Incorpora, planifica y desarrolla procesos didcticos relacionados 2. Nutricin y Salud
con la alimentacin, nutricin y seguridad alimentaria en la escuela 3. Produccin de Alimentos en la Escuela y el Hogar.
y comunidad.
Dentro de estos ejes se incluyen los contenidos relacionados
4. Participa activamente en la formacin de otros docentes para que con seguridad alimentaria, alimentacin y la nutricin que se
se ample el desarrollo de procesos didcticos relacionados con la encontraron en las reas descritas anteriormente. Las reas estn
alimentacin y nutricin y seguridad alimentaria en otros centros estructuradas por bloques y en el caso del rea de Ciencias
educativos del pas. Naturales que fue seleccionada para incorporar los contenidos
desarrollados en la Gua Metodolgica para la Enseanza de la
Alimentacin y Nutricin, los bloques donde se trabajaron las
lecciones son:

1. Los Seres Vivos en su Ambiente


2. El Ser Humano y la Salud
3. La Tierra y El Universo
4. Materia, Energa y Tecnologa.

B. OBJETIVOS DE APRENDIZAJE
El nfasis en el cambio o reforzamiento de comportamientos
alimentarios da lugar a los objetivos de aprendizaje de los docentes,
tanto conceptuales, procedimentales, como actitudinales. Estos
objetivos se plantean en el siguiente cuadro:

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Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo

Cuadro No. 1 Objetivos de aprendizaje segn eje temtico

OBJETIVOS DE APRENDIZAJE SEGN EJE TEMTICO

EJES TEMTICOS Y CONCEPTUALES ACTITUDINALES PROCEDIMENTALES


CONTENIDOS

Alimentacin Sana Describen las caractersticas de los Valoran los recursos alimentarios Planifican mens nutritivos,
alimentos, las funciones que de la comunidad y rescatan los balanceados, de bajo costo,
1. Los alimentos.
realizan en el organismo y como alimentos tradicionales para utilizando los recursos alimentarios
2. Los nutrientes y sus funciones
contribuyen a mantener la salud. incluirlos en su dieta diaria. de la comunidad y los producidos
en el organismo.
Manejan de manera adecuada la en el huerto escolar.
3. Seleccin, conservacin y
seleccin, conservacin y
preparacin de alimentos.
preparacin higinica de los
4. Higiene de Alimentos
alimentos.
Nutricin y Salud Describen los elementos de una Contribuyen a mantener una buena Aplican los conocimientos de
dieta balanceada y la influencia de la salud personal y a promover alimentacin y salud en el ciclo de
5. Relacin de los alimentos con la
misma en la salud del individuo, de medidas saludables a travs del vida elaborando planes de clase que
salud y el crecimiento del ser
acuerdo a su edad y caractersticas fomento de una adecuada incluyan adems de los aspectos
humano.
biolgicas. alimentacin. conceptuales, las preparaciones de
6. Composicin de una dieta
alimentos segn las necesidades de
balanceada.
una dieta sana.
7. Alimentacin en las diferentes
etapas de la vida.

Produccin de Alimentos en Relacionan la importancia de la Aprecian los recursos naturales de Elaboran proyectos productivos en
la Escuela y el Hogar produccin de alimentos a nivel de su entorno y hacen uso adecuado su escuela y en la comunidad.
la escuela, el hogar y la comunidad de ellos a travs del fomento de la Utilizan los huertos escolares y
8. El huerto familiar y escolar
para el logro de la seguridad produccin de alimentos en la familiares como espacio pedaggico y
integrado (plantas y animales).
alimentaria y nutricional de los escuela y el hogar. mejorar la alimentacin de la
9. Seguridad alimentaria en el
escolares y sus familias. Valoran la importancia del huerto comunidad.
hogar y comunidad.
dentro de la enseanza de las
ciencias.

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Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo

V. METODOLOGA
A. PARA EL DESARROLLO DE LA CAPACITACIN:

El plan de capacitacin a docentes ser conducido utilizando


procesos metodolgicos que combinen adecuadamente la parte
conceptual, con la prctica a travs de encuentros presenciales as
como con ejercicios de aplicacin en su labor docente.

Esquema No. 1 Momentos de capacitacin y aplicacin

Demostraciones

Estudios de caso Sociodramas

Aulas de clase

Encuentros Trabajo de equipo


presenciales:
terico-prcticos INT
PRO EGRACI
CESO N
EDU DEL
CAT
IVO Aplicacin
prctica en la clase,
entorno escolar y
comunidad
Visitas de campo Laboratorios

Juegos y
actividades
artsticas
Comunidad Entorno escolar

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Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo

1. Encuentros presenciales. prcticos y ejercicios de evaluacin, equipo, materiales y guas de


Para desarrollar este plan de capacitacin los mdulos se trabajo. Estos guiones se incluyen al final de cada mdulo, para
desarrollarn en forma presencial utilizando la metodologa de facilitar al capacitador el desarrollo de los mismos con el personal
seminario taller; cada mdulo est programado para ser desarrollado docente.
en un perodo de 24 a 40 horas. Las fechas de realizacin de cada
seminario taller estarn sujetas a los espacios establecidos por la Para contar con los recursos didcticos de la capacitacin se
Secretara de Educacin y negociados con cada centro educativo. disearon y validaron los materiales educativos que servirn como
ayudas didcticas en estos momentos presenciales y de apoyo a los
La metodologa de capacitacin se basa en la teora del docentes en su labor educativa con los escolares. En la capacitacin
constructivismo, que privilegia la construccin de un nuevo tambin se utilizarn otros materiales educativos de alimentacin y
conocimiento a partir del conocimiento previo y el trabajo en nutricin ya existentes en el pas, tanto elaborados por FAO como
el entorno social de quien aprende; cuando se enfrenta a un por otras instituciones gubernamentales.
problema que implica para su resolucin, la realizacin de una
accin de su parte. 2. Aplicacin prctica.
Para cada uno de los ejes temticos se han definido aplicaciones
La estrategia se sustenta en la concepcin de la educacin de adultos prcticas plasmadas en la gua metodolgica, que evidencien la
que plantea que las personas aprenden mejor cuando el nuevo adquisicin de las competencias definidas. Estas actividades sern
conocimiento es parte de su experiencia, aplicable directamente a monitoreadas por los responsables de la Secretara de Educacin,
la vida cotidiana y al espacio laboral. con el acompaamiento tcnico de la FAO.

En el lugar de trabajo las personas participan, preguntan, resuelven, La estrategia de implementacin del plan de capacitacin a
comparten, explican y evalan los problemas y las posibles docentes del primer y segundo ciclo estar basada, entonces, en una
soluciones. En esta perspectiva se concibe al individuo como metodologa de reflexin-accin que cubra los aspectos centrales
agente activo de su propio conocimiento, construye significados y priorizados para fortalecer las capacidades y competencias de
representa la realidad de acuerdo con sus experiencias, vivencias, y los y las docentes para contribuir efectivamente a mejorar las
est en permanente interaccin con los otros. condiciones de nutricin de la poblacin escolar y sus familias.

En los momentos de capacitacin se combinar y articular la 3. Materiales didcticos para capacitaciones y desarrollo de
teora con la prctica, para que cada tema tenga una aplicacin currculum.
concreta utilizando tcnicas participativas (talleres vivenciales, Para apoyar los procesos de capacitacin a docentes y de actividades
sociodramas, estudios de caso, visitas de campo, juegos, etc,) que educativas con los/las escolares, previamente se disearon y
faciliten los procesos de aprendizaje. Se presentan en este plan los validaron los siguientes materiales didcticos:
mdulos y guiones metodolgicos que contienen los objetivos de
aprendizaje, temas, tcnicas, actividades, pasos a seguir, ejercicios

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de la temtica que deben manejar los docentes en el desarrollo de sus


Una Gua Metodolgica para la Enseanza de la Alimentacin clases.
y Nutricin De manera general la Gua comprende:
Un rotafolio denominado Consejos para una Alimentacin El Perfil del Egresado o Egresada en Relacin a la Alimentacin
Sana y Nutricin.
Una historieta denominada Nuestros Amigos los Alimentos Las Sugerencias Metodolgicas
Una lmina educativa denominada Este Local Protege tu El desarrollo de lecciones en el Primer Ciclo: Primero a Tercer
Salud Grado
Una rueda sobre el valor nutritivo de los alimentos El desarrollo de lecciones del Segundo Ciclo: Cuarto a Sexto
Grado
Gua Metodolgica para la Enseanza de la Alimentacin y Los Contenidos de Alimentacin y Nutricin Complementarios
Nutricin. a la Gua Metodolgica.
Un Glosario de los Contenidos Complementarios
Esta gua ha sido elaborada siguiendo La Bibliografa
los lineamientos de la Secretara Los Anexos
de Educacin, conteniendo de
manera secuencial los conceptos, Rotafolio Consejos para una Alimentacin Sana
actividades y procesos, que deben
manejar los docentes a fin de El rotafolio, est formado por
desarrollar eficientemente la lminas educativas del tamao de
educacin alimentaria y nutricional los peridicos grandes, y se usa
con los escolares. Tiene como sobre un caballete. Las lminas de
finalidad fortalecer los contenidos este rotafolio cuentan con textos
de alimentacin y nutricin que y fotografas a colores relacionadas
se encuentran en las diferentes con los alimentos. Se dise de tal
reas del Diseo Curricular de la manera que contiene alimentos que
Educacin Bsica. se producen en diferentes regiones
del pas. Es una ayuda didctica que
Para sistematizar estos contenidos, se trabajaron los temas le permite al docente contar con
del rea de Ciencias Naturales; no obstante se presentan las un recurso valioso al desarrollar su
sugerencias metodolgicas para interactuar con las dems reas del clase y debe ser tomado en cuenta
DCNEB, ejemplo Ciencias Sociales, Educacin Fsica, Matemticas desde la planificacin de la misma, en la jornalizacin de unidades o
y Comunicacin. Contiene adems un apartado denominado mdulos de acuerdo a la asignatura y a lo planteado en el DCNEB.
Contenidos de Alimentacin y Nutricin Complementarios a la Gua
Metodolgica, donde se desarrollan ampliamente contenidos bsicos

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Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo

El rotafolio Consejos para una Alimentacin Sana es un juego de Su nombre


ocho lminas de grupos de alimentos, con mensajes educativos claves Su origen
que resaltan: Valor nutritivo
El beneficio para su organismo cuando come una variedad de
El contenido nutritivo de los alimentos. ellos.
Beneficio que esas sustancias nutritivas proporcionan al Consumir de 6 a 8 vasos de agua diariamente
organismo. Mantenerse activo a travs de la realizacin de actividad fsica
Cantidad y frecuencia mnima de consumo de esos alimentos. extra.
Variedad de alimentos segn zona geogrfica de Honduras.
Las reglas generales para el uso de la historieta se encuentran
Las reglas generales y contenido del rotafolio se encuentran en los tambin en el anexo de la Gua Metodolgica para la Enseanza de la
anexos de la Gua Metodolgica para la Enseanza de la Alimentacin Alimentacin y Nutricin.
y Nutricin.
Lmina educativa Este Local
Protege tu Salud
Historieta Nuestros Amigos los Alimentos
Esta la lmina tiene como objetivo
Constituye un recurso educativo fortalecer los conocimientos, las
para uso de los escolares de tercero actitudes y las prcticas en higiene
a sexto grado. Es una narracin (o entre los propietarios de las tiendas
historia) que se expresa mediante o casetas escolares, que tiene la
cuadros dibujados a partir de un responsabilidad de vender alimentos
guin previamente escrito, con nutritivos e higinicos a los escolares
personaje(s) central(es) alrededor y tambin reforzar los temas de
del cual gira el argumento. El higiene de los alimentos contenidos
argumento se explica con dilogos en el rea de Ciencias Naturales.
que son expresados en cada cuadro Su funcin es lanzar un mensaje al
a travs de la accin, el movimiento y espectador para que capte, recuerde
la expresin de los sujetos dibujados. y acte de acuerdo a lo sugerido y fomentar actitudes positivas sobre
El dilogo escrito es expresado en higiene, alimentacin y salud sean los usuarios principales: los nios
globos o vietas. La historieta consta y las nias, los que demanden alimentos nutritivos e higinicamente
de 16 pginas donde los alimentos le
cuentan o narran a los/las nios(as):

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Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo

preparados. El uso de esta lmina se describe en la Gua Metodolgica. A. RESULTADOS DE APRENDIZAJE


La lmina o cartel educativo tiene cinco mensajes generales que Los Resultados de Aprendizaje son los que se pretenden alcanzar,
resumen el resultado de realizar acciones bsicas de higiene que se como resultado del proceso completo de capacitacin dirigido al
sintetizan en cinco mensajes educativos reforzados con ilustraciones: cambio de comportamientos de los y las docentes, de los y las
alumnos (as) y de madres/padres de familia a travs de la promocin
1. Preparamos y vendemos alimentos que te ayudan a mantenerte de actividades realizadas por los docentes y adoptadas por ellos.
sano.
2. Nos lavamos las manos con agua y jabn. Al completar los mdulos de capacitacin se espera que los y las
3. Utilizamos agua clorada. docentes:
4. Nos cubrimos el pelo y usamos delantal limpio.
5. Mantenemos nuestro local limpio, libre de insectos y roedores y la Comprendan y dominen los temas de alimentacin y nutricin
basura est en su lugar. desarrollados en el taller: conceptos bsicos de alimentacin y
nutricin y de seguridad alimentaria, de alimentacin y nutricin
en el ciclo de vida, seleccin e higiene de los alimentos,
VI. MDULOS DE CAPACITACIN mtodos y las tcnicas de enseanza de la alimentacin y
nutricin.
El diseo de cada mdulo constituye una propuesta de aplicacin o
gua para el facilitador que desarrollar cada uno de los seminarios- Apliquen el contenido de los temas desarrollados en los talleres
talleres sugeridos en este plan. Cada mdulo comprende: a su quehacer diario en el centro educativo y en la comunidad.
La primera columna de Objetivos de Aprendizaje est Consulten y utilicen correctamente la Gua Metodolgica
enfocada al logro de aprendizaje de los participantes, con el fortaleciendo los contenidos relacionados con alimentacin
desarrollo de cada tema. y nutricin del libro de texto de Ciencias Naturales.
En la segunda columna se plantea el Tema y Contenidos
a desarrollar. Apliquen correctamente el material educativo diseado para la
En la tercera columna se plasman las Tcnicas de educacin alimentaria y nutricional de los escolares.
Aprendizaje a utilizar y se describen las Actividades que
se realizarn para desarrollar cada tema. Elaboren diagnsticos rpidos de los conocimientos, actitudes
y prcticas en alimentacin y nutricin de la poblacin de su
Por cada mdulo se presenta un guin metodolgico, que describe escuela y de la comunidad.
paso a paso las actividades a realizar, el tiempo, los materiales y equipo
que se necesitan para desarrollar cada tema; as como las guas de
Promuevan la normatizacin de casetas y/o tiendas escolares
trabajo a utilizar en el desarrollo de cada tema (Ver Anexos). El
para la venta de alimentos nutritivos e higinicos a los escolares.
esquema 2 describe un resumen de cada mdulo.

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Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo

Incentiven a los escolares y a los padres de familia, en la


adquisicin de hbitos alimentarios adecuados, haciendo uso
de las principales metodologas y tcnicas para la enseanza
de la alimentacin y nutricin.

B. MDULOS DE CAPACITACIN

Mdulo I. Mdulo III.


Conocimientos Bsicos en Alimentacin, Nutricin y Alimentacin y Nutricin en el Ciclo de Vida
Seguridad Alimentaria
En este mdulo se analiza la importancia y caractersticas de la alimentacin
Constituye el taller inicial de la capacitacin. Comprende los aspectos ele- en las diferentes etapas del ciclo de vida, la formacin de hbitos que con-
mentales a conocer sobre seguridad alimentaria, alimentacin y nutricin llevan a un estilo de vida saludable. As mismo se espera que al finalizar el ta-
y permite a travs de ese primer encuentro, mejorar la informacin y for- ller, los docentes apliquen estos contenidos incluidos en la gua metodolgica
macin que tienen los maestros y maestras sobre la temtica y utilizarla para y utilicen los materiales educativos de educacin alimentaria nutricional
fines de planificacin, de los siguientes talleres. para la formacin de la poblacin escolar y padres/madres de familia.

Mdulo II. Mdulo IV.


Mtodos y Tcnicas de Enseanza en Alimentacin y Seleccin e Higiene de los Alimentos
Nutricin
En ste mdulo se har especial nfasis en la importancia del etiquetado de
Este mdulo constituye el eje temtico transversal que se utilizar para de- alimentos como parte importante de la educacin al consumidor para la se-
sarrollar y aplicar los contenidos tcnicos de los diferentes mdulos y com- leccin adecuada de alimentos y en la higiene durante la preparacin y
prender los diferentes mtodos y tcnicas apropiadas al enfoque construc- manipulacin de alimentos, con el fin de que los maestros realicen un efecto
tivista con el cual ha sido elaborado el DCNEB y el uso del material educativo multiplicador con padres de familia, nios y nias y con expendedores de
elaborado como ayuda didctica para los docentes. Se le proporcionar casetas o pulperas escolares.
al maestro todas las facilidades tericas y prcticas para que utilice la gua
metodolgica, simule su espacio pedaggico escolar, y aplique los diferentes
contenidos, mtodos y tcnicas didcticas sugeridas para fortalecimiento de
los contenidos de Ciencias Naturales y otras reas.

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Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo

C. CONTENIDOS POR MDULO DE CAPACITACIN

Esquema No. 2 Contenidos de los mdulos

Mdulo 1
Conocimientos Bsicos en
Alimentacin, Nutricin y
Seguridad Alimentaria
 Trminos Bsicos de Alimentacin y
Nutricin.
 Los alimentos y los nutrientes y sus
funciones.
 Alimentacin sana.
 Seguridad alimentaria.
 La importancia del Huerto como
Mdulo 4 espacio pedaggico y productivo.
Mdulo 2
Alimentacin y Nutricin Mtodos y Tcnicas de
en el Ciclo de Vida Enseanza en Alimentacin
 Alimentacin y Nutricin en las y Nutricin
diferentes etapas de la vida.
 Alimentacin en situaciones  El enfoque constructivista en el
especiales y medidas de desarrollo del DCNEB.
prevencin.  Gua Metodolgica para la Enseanza
de la Alimentacin y Nutricin en el I
y II Ciclo de Educacin Bsica.
Mdulo 3  Educacin Alimentaria Nutricional en
la Escuela.
 Tcnicas didcticas aplicadas a la
Seleccin e Higiene de los Alimentacin y Nutricin.
Alimentos
 Seleccin, preparacin y
conservacin de alimentos.
 Higiene e Inocuidad de los alimentos
 Alimentos Fortificados.
 Educacin al Consumidor y
etiquetado nutricional.

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Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo

D. GUIONES METODOLGICOS
Los Guiones Metodolgicos, estn diseados segn los mdulos de
capacitacin y constituyen un instrumento de apoyo para l o la facilitadora
de los seminarios talleres con los maestros.

Cada guin metodolgico desglosa actividad por actividad y el nombre y la


duracin de la misma, los objetivos de aprendizaje, los pasos a desarrollar
y el material y equipo necesario.

El o la facilitadora podr modificar o incorporar otros trabajos prcticos y


ejercicios por tema, segn las circunstancias de lugar, tiempo o caractersticas
del grupo.

Los guiones metodolgicos se presentan as a continuacin:

A. Guin Metodolgico para el Desarrollo del Mdulo No. 1 de Capacitacin:


Conocimientos Bsicos en Alimentacin y Nutricin y en Seguridad
Alimentaria Nutricional.

B. Guin Metodolgico para el Desarrollo del Mdulo No. 2 de Capacitacin:


Mtodos y Tcnicas de Enseanza de la Alimentacin y Nutricin.

C. Guin Metodolgico para el Desarrollo del Mdulo No. 3 de Capacitacin:


Alimentacin y Nutricin en el Ciclo de Vida.

D. Guin Metodolgico para el Desarrollo del Mdulo No. 4 de Capacitacin:


Seleccin e Higiene de los Alimentos.

18
Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo

Conocimientos Bsicos en
Alimentacin, Nutricin y en
Seguridad Alimentaria

19
Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo

1
CONOCIMIENTOS BSICOS EN ALIMENTACIN, NUTRICIN Y
SEGURIDAD ALIMENTARIA
OBJETIVOS DE TEMA Y CONTENIDOS TCNICAS Y ACTIVIDADES
APRENDIZAJE
Conocen, interpretan y aplican Trminos Bsicos de Alimentacin y  Exploracin de saberes previos
conceptos bsicos que les permitan Nutricin:  Trabajos grupales
comprender los procesos de  Plenaria
alimentacin y nutricin.  Alimentacin  Exposicin dialogada
 Nutricin
 Alimento 1. Los participantes se organizan en grupos de trabajo y
 Nutriente construyen los conceptos sobre los temas bsicos de
 Digestin alimentacin y nutricin.
 Malnutricin 2. Cada grupo presenta el trabajo realizado, en plenaria.
3. El facilitador/a retroalimenta el trabajo realizado en los
grupos y de una forma dialogada va explicando cada uno de
los trminos.
4. Los docentes nuevamente se forman en grupos para definir
la forma en que brindaran estos conceptos en su labor
docente con los alumnos.
5. Presentan el trabajo realizado por cada grupo en plenaria, a
travs de diferentes dinmicas.
Agrupan correctamente los Los Alimentos, Los Nutrientes y sus  Recordatorio de 24 horas
alimentos en base a su valor Funciones:  Trabajo de grupo
nutritivo.  Plenaria
Grupos de alimentos  Exposicin dialogada
Enumeran y explican al menos tres Funciones de los nutrientes en el organismo
funciones de los nutrientes. Valor nutritivo de los alimentos 1. Los docentes en forma individual realizan un registro de
Necesidades nutricionales segn edad alimentos consumidos segn instrucciones de la Gua No. 2.
Identifican las necesidades 2. Clasifican los alimentos consumidos de acuerdo a lo
nutricionales y porciones de solicitado en la Gua No. 3.
alimentos recomendadas segn 3. Los participantes se organizan en grupos y analizan el
edad. registro y la agrupacin de los alimentos que cada

20
Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo

OBJETIVOS DE TEMA Y CONTENIDOS TCNICAS Y ACTIVIDADES


APRENDIZAJE
participante hizo en las tareas anteriores. Elaboran un
listado de alimentos en tarjetas haciendo comentarios del
contenido nutricional, y en base a ello llenan el cuadro que
aparece en la Gua No. 4.
4. En plenaria, cada grupo presentar los resultados del
trabajo y el facilitador/a retroalimentar el tema a travs
de una exposicin dialogada.

Analizan sus hbitos de Alimentacin Sana:  Trabajo individual


alimentacin actual para mejorar o  Trabajo grupal
mantener patrones adecuados de  Principios y caractersticas de una  Plenaria
alimentacin. alimentacin sana.  Presentacin dialogada
 Consejos para una alimentacin sana.
Identifican los principios y  Hbitos Alimenticios y factores que influyen 1. Los participantes desarrollan en forma individual la Gua No.
caractersticas de una alimentacin en la formacin de los mismos. 5.
sana. 2. Se organizan en grupos para analizar la frecuencia del
consumo individual de alimentos y elaborar un condensado
del grupo, haciendo un anlisis comparativo con los
mensajes de las lminas del rotafolio Alimentacin sana. El
rotafolio se les entrega cuando ya tienen el condesado
elaborado.
3. En forma grupal elaboran el men de un da utilizando la
informacin de las lminas educativas y bajo caractersticas
de disponibilidad de alimentos de su regin, valor nutritivo,
patrn cultural y de bajo costo.
4. Los participantes desarrollan en forma individual la Gua No.
6, registran los alimentos que les gusta comer, los que no y
la razn por lo que lo hacen y enlistan todos aquellos
alimentos que son parte de su alimentacin tradicional;
luego elaboran un condensado grupal.
5. En plenaria los grupos presentan los trabajos realizados; a la
vez el facilitador/a va retroalimentando y desarrollando las
presentaciones sobre Consejos para una alimentacin
Sana y sobre hbitos alimentarios.

Describen las actividades de Seguridad Alimentaria en el Hogar y la  Exploracin sobre el tema


seguridad alimentaria que pueden Comunidad:  Exposicin dialogada
desarrollarse en el hogar y la  Trabajo grupal
comunidad.  Concepto de seguridad alimentaria  Plenarias

21
Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo

OBJETIVOS DE TEMA Y CONTENIDOS TCNICAS Y ACTIVIDADES


APRENDIZAJE
 Componentes de la seguridad alimentaria 1. El facilitador/a a travs de preguntas explora los
 Factores que determinan la seguridad conocimientos que sobre el tema tienen los participantes,
alimentaria escriben sus respuestas en tarjetas, van colocndolas en la
pared y as forman un mural con el desarrollo del tema.
 Situacin Alimentaria Nutricional del pas.
Gua No. 7.
 Proyectos de seguridad alimentaria en la 2. Con la informacin obtenida, el facilitador/a desarrolla el
escuela y la comunidad tema Seguridad Alimentaria en forma dialogada.
 Plan para implementar los proyectos de 3. Los participantes se organizan en grupos de trabajo por
seguridad alimentaria y de nutricin. escuela o zona geogrfica y realizan un FODA para futuras
actividades en su escuela y/o comunidad.
Realizan un anlisis sobre el Los Huertos Escolares y su Importancia  Trabajo grupal
enfoque que tiene la escuela sobre en la Enseanza de la Alimentacin y  Plenaria
los huertos escolares. Nutricin en las Escuelas.  Presentacin dialogada.

Analizan limitantes encontrados, 1. Se formarn tres grupos de participantes segn las zonas de
factores facilitadores y las lecciones procedencia.
aprendidas en la realizacin de los 2. Los participantes resolvern la Gua No. 8, que les presenta
huertos escolares. un caso en una comunidad en el cual ellos tendrn que
identificar el rol que desempean, lo positivo y lo negativo
Plantean estrategias de trabajo para de los supuestos del estudio. Elaborando sus propias
la realizacin de los huertos con conclusiones que utilizarn posteriormente para la
fines pedaggicos y nutricionales y presentacin en plenaria
con la participacin de la 3. En los mismos grupos los participantes desarrollan la Gua
comunidad. No 9, sobre factores facilitadores y limitantes de los
huertos.
Unifican criterios sobre el tipo de 4. En plenaria presentan los trabajos realizados en el grupo, a
cultivos a realizar en cada zona de travs de un juego de roles acerca del desarrollo de un
procedencia de las escuelas. huerto.
5. Los y las participantes realizan lecturas dirigidas y discuten
los temas de la bibliografa entregada y definen estrategias
para utilizar el huerto con fines pedaggicos y lograr la
participacin de la comunidad.
6. El o la facilitadora del taller realiza una presentacin sobre
el uso de los huertos con fines pedaggicos.
7. En plenaria se presentan las estrategias identificadas por
cada grupo.

22
Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo

OBJETIVOS DE TEMA Y CONTENIDOS TCNICAS Y ACTIVIDADES


APRENDIZAJE
Incluyen las actividades de Incorporacin de Proyectos de  Trabajo grupal
alimentacin y nutricin, dentro de Alimentacin y Nutricin en los  Exposicin en Plenaria
sus planes operativos y proyectos Proyectos Educativos de Centro (PEC)
educativos del centro educativo. y en el Plan Operativo Anual (POA). 1. Los participantes se organizan en grupos de trabajo por
centro educativo.
2. El grupo de participantes revisan su Proyecto Educativo de
Centro (PEC) y su Plan Operativo Anual (POA) y analizan la
inclusin de proyectos de huertos escolares y la
incorporacin de temas de alimentacin y nutricin en las
jornalizaciones de las asignaturas.
3. Preparan sus productos del trabajo grupal para darlos a
conocer en plenaria.
4. El facilitador/a y los participantes hacen observaciones en
vas de fortalecer el desarrollo de la actividad.

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Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo

GUIN METODOLGICO PARA EL DESARROLLO DEL MDULO No. 1 DE CAPACITACIN

CONOCIMIENTOS BSICOS EN ALIMENTACIN Y NUTRICIN Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

JORNADA 1 INTRODUCCIN AL TALLER

Actividad 1: Inauguracin del taller, bienvenida y presentacin de Comparta algo de su vida que le gustara que conozcan los dems.
los participantes. Realizacin del ejercicio rompe
hielo, para que los participantes se conozcan ms. ***Los facilitadores/as y participantes pueden variar esta dinmica.
(45 minutos).

Objetivos: Actividad 2: Exploracin de las expectativas del taller. (30 minutos)


Crear un ambiente de confianza y calidez en los participantes
Establecer vnculos de confianza y compaerismo entre los Objetivos:
participantes y facilitadores/as. Apreciar los intereses y motivaciones del personal al participar
en este taller.
Pasos: Establecer las reglas del juego durante el taller.
Las autoridades de la Secretara de Educacin presentes en el taller
dan la bienvenida e inauguran el taller. Pasos:
Cada participante identifica a una pareja y le hace las cuatro 1. Cada participante escribe en una tarjeta de cartulina una expectativa
preguntas, que estarn escritas en una cartulina a vista de todos. que l o ella tiene sobre el taller.
El participante debe buscar una pareja que no conozca o conozca 2. Cada participante coloca su tarjeta en el pizarrn.
menos. 3. Cuando todos colocan su tarjeta, se invita a tres participantes a
Cada participante presenta a su pareja y las respuestas a las que ordenen las expectativas y las lean al resto del grupo.
preguntas, al resto del grupo. 4. Las expectativas estarn expuestas en el saln durante el taller.
5. Formacin de un equipo de disciplina que apoyarn en el orden y
Materiales necesarios: disciplina del grupo, estableciendo un cdigo de conducta de los
Una cartulina con las siguientes preguntas: participantes durante el taller.
Cmo se llama usted? 6. Formacin de un equipo de participantes que apoyarn la
Cul es su posicin dentro de la escuela? elaboracin de la ayuda memoria del taller.
Mencione un acontecimiento feliz de su vida.

24
Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo

Actividad 3: Explicacin de objetivos y metodologa del taller y


presentacin del programa. (30 minutos)

Objetivos:

Socializar los objetivos del taller.


Socializar la temtica a tratar.

Pasos:
1. El director del departamento de Educacin Bsica explica la
necesidad de este taller, dentro del contexto del proyecto de
educacin alimentaria nutricional.
2. Los facilitadores/as del taller presentan el programa, los objetivos,
la metodologa y reglas de trabajo durante el mismo.
3. Los participantes revisan el programa.
4. Los participantes dan sus observaciones y establecen un dilogo
con los facilitadores, manifestando sus comentarios y/o dudas y
recibiendo las oportunas explicaciones.

Materiales y equipo necesarios:


Hojas sobre el programa
Cartulinas con el programa descrito y pegadas a la pared o en
rotafolio.
Carpetas para los materiales de cada participante.
Libretas tamao carta.
Lpices

25
Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo

JORNADA 2 EVALUACION DE LOS SABERES PREVIOS DE LOS Y LAS DOCENTES


DE LOS TEMAS A DESARROLLAR EN EL TALLER.

Actividad 2: Realizacin de una prueba escrita Evaluacin de


saberes previos. (45 minutos)

Objetivos:
Identificar los saberes previos de los docentes en cuanto a la
temtica a desarrollar en el taller.
Validar las necesidades de formacin que tienen los docentes en
cuanto a contenidos de alimentacin y nutricin y a la didctica
para su enseanza.
Adaptar los contenidos y profundidad de los temas a desarrollar
durante el taller.

Pasos:
1. El o la facilitadora brinda una explicacin de los objetivos del
ejercicio.
2. Cada participante contesta de manera individual una gua de
preguntas acerca de la alimentacin y nutricin (Gua # 1).
3. Los y las facilitadoras presentan los resultados sobre saberes
previos encontrados en la lnea base.
4. Las especialistas de nutricin revisan respuestas y evalan el nivel
de conocimientos de los educadores.

Materiales y equipo necesarios:


Formulario de evaluacin inicial de conocimientos (Gua # 1)
Data show
Computadora
Lpices

26
Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo

JORNADA 3 DESARROLLO DE LA TEMTICA: CONCEPTOS BSICOS DE


ALIMENTACION Y NUTRICION Y DE SEGURIDAD ALIMENTARIA.

Actividad 5: Desarrollo de la temtica: Trminos Bsicos de 4. Los docentes nuevamente se forman en grupo para definir la
Alimentacin y Nutricin (5 horas) forma en que brindaran estos conceptos en su labor docente con
los alumnos.
Objetivos: 5. Presentan el trabajo realizado por cada grupo en plenaria, a
Conocen, interpretan y aplican conceptos bsicos que les travs de diferentes dinmicas (Se les recomendar que hagan
permitan comprender los procesos de alimentacin y nutricin. dramatizaciones, juegos como sopas de letras, canciones, poesas,
adivinanzas, etc.)
Temas a Desarrollar:
Trminos Bsicos de Alimentacin y Nutricin: Actividad 6: Desarrollo de la temtica: Los Alimentos y sus
Alimentacin Funciones
Nutricin (8 horas).
Alimento
Nutriente Objetivos:
Digestin Describen los grupos de alimentos, su funcin, valor nutritivo y
Malnutricin recomendaciones de consumo:
Desnutricin Agrupan correctamente los alimentos en base a su valor
nutritivo.
Pasos: Enumeran y explican al menos tres funciones de los nutrientes.
1. Los participantes se organizan en grupos de trabajo y construyen Identifican las necesidades nutricionales y porciones de
los conceptos sobre los temas bsicos de alimentacin y nutricin alimentos recomendadas segn edad.
a travs de un ejercicio de complementacin de conceptos,
entregando a cada grupo, dos tarjetas por concepto una con el Temas a Desarrollar:
nombre del concepto (una palabra) y otra con el concepto mismo, Los alimentos y sus funciones:
el ejercicio consiste en complementar el concepto buscando la Grupos de alimentos
pareja que tiene el significado correcto de cada palabra. Funciones de los nutrientes en el organismo
2. Cada grupo presentan el trabajo realizado, en plenaria. Valor nutritivo de los alimentos
3. El facilitador retroalimenta el trabajo realizado en grupos y de una Necesidades nutricionales segn edad
forma dialogada va explicando cada uno de los trminos.

27
Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo

Pasos: 2. Los y las participantes se organizan en grupos para analizar la


1. En forma individual realizan un registro de lo que comieron el da frecuencia del consumo individual de alimentos y elaborar un
anterior por tiempo de comida, el tipo de alimento y forma de condensado del grupo, haciendo un anlisis comparativo con
preparacin Gua de trabajo No. 2. los mensajes de las lminas del rotafolio Alimentacin Sana. El
2. Clasifican los alimentos consumidos en los grupos de alimentos rotafolio se les entrega cuando ya tienen el condesado elaborado.
que se les presentan en la Gua No. 3. 3. En forma grupal elaboran el men de un da utilizando la informacin
3. Los participantes se organizan en grupos y analizan el registro de las lminas educativas y bajo caractersticas de disponibilidad de
y la agrupacin de los alimentos que cada participante hizo en alimentos de su regin, valor nutritivo, patrn cultural y de bajo
las tareas anteriores. Elaboran un listado de alimentos en tarjetas costo.
haciendo comentarios del contenido nutricional, y en base a ello 4. Los participantes desarrollan en forma individual la Gua No. 6,
llenan el cuadro que aparece en la Gua No. 4. registran los alimentos que le gustan comer, los que no y la razn
4. En plenaria, cada grupo presentar los resultados del trabajo. por lo que lo hacen y enlistan todos aquellos alimentos que son
5. El facilitador retroalimentar y completar el tema a travs de una parte de su alimentacin tradicional y elaboran un condensado
exposicin dialogada. grupal.
5. En plenaria los grupos presentan los trabajos realizados a la
vez el o la facilitadora, va retroalimentando y desarrollando las
Actividad 7: Desarrollo de la temtica: Alimentacin Sana presentaciones sobre consejos para una alimentacin Sana y
(8 Horas) sobre hbitos alimentarios.

Objetivos: Actividad 8: Desarrollo de la temtica: Seguridad Alimentaria en


Analizan sus hbitos de alimentacin actuales para mejorar o el Hogar y la Comunidad (6 Horas)
mantener patrones correctos de alimentacin.
Identifican los principios y caractersticas de una alimentacin Objetivos:
sana. Describen las actividades de seguridad alimentaria que pueden
desarrollarse en el hogar y la comunidad.
Temas a Desarrollar:
Tema Alimentacin Sana: Temas a desarrollar:
Principios y caractersticas de una alimentacin sana. Seguridad Alimentaria en el Hogar y la Comunidad:
Consejos para una alimentacin sana.
Hbitos Alimentarios y factores que influyen en la formacin de Concepto de seguridad alimentaria
los mismos. Componentes de la seguridad alimentaria
Factores que determinan la seguridad alimentaria
Pasos: Situacin Alimentaria Nutricional del pas.
1. Los y las participantes desarrollan en forma individual la Gua No. Proyectos de seguridad alimentaria en la escuela y la comunidad
5.

28
Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo

Plan para implementar los proyectos de seguridad alimentaria y Pegamento.


de nutricin. Masking tape.
Alimentos en cartulina
Pasos: Data show
1. El o la facilitador/a a travs de preguntas explora los conocimientos Computadora
que sobre el tema tienen los participantes, escriben sus respuestas
en tarjetas, van colocndolas en la pared y as forman un mural
con el desarrollo del tema (Gua No.7).
2. Con la informacin obtenida, el o la facilitador/a desarrolla el tema
en forma dialogada y da a conocer de dnde surge la estrategia de
Seguridad Alimentaria; los esfuerzos que se han desarrollado a
travs de las cumbres realizadas; los alcances que se han tenido en
aspectos de educacin a travs de sta estrategia y su aplicabilidad
en el mbito escolar y comunitario y la situacin Alimentaria
Nutricional del pas.
3. Los participantes se organizan en grupos de trabajo por escuela o
zona geogrfica y realizan un FODA para futuras actividades en su
escuela y/o comunidad.

Materiales y equipo necesarios para el desarrollo de las


actividades No. 5, 6, 7 y 8:
Gua metodolgica, historieta de alimentos, rotafolio consejos de
una alimentacin sana, rueda de alimentos y textos de Ciencias
Naturales de primero a sexto grado.
Otros materiales bibliogrficos de referencia para los trabajos de
grupos (gua de alimentacin infantil (SS), manual de alimentacin
de la familia (FAO), las guas alimentarias, trifolios varios).
Guas de trabajo No. 2, 3, 4, 5, 6 y 7
Alimentos.
Papel rotafolio.
Cartulinas de diferentes colores
Marcadores de diferentes colores.
Revistas
Tijeras.
Imanes

29
Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo

JORNADA 4 DESARROLLO DE PROYECTOS DE ALIMENTACION Y NUTRICION


EN LA ESCUELA Y COMUNIDAD.

Actividad 9: Los huertos escolares y su importancia en la enseanza 6. En plenaria se presentan las estrategias identificadas por cada
de la alimentacin y nutricin en las escuelas. (4.5 grupo.
horas)
Materiales y equipo necesarios:
Objetivos: Guas: Gua No. 8 Estudio de caso y Gua No.9 sobre factores
Realizar un anlisis sobre el enfoque en el desarrollo de los huertos facilitadores y limitantes de los huertos.
escolares. Cartilla de juego de roles: maestra, tcnico agrcola, promotor de
Analizar limitantes encontrados, factores facilitadores y las caja rural, presidente de padres de familia.
lecciones aprendidas en la realizacin de los huertos. Libros: Crear y Manejar un Huerto Escolar y Nueva Poltica de
Plantear estrategias de trabajo para la realizacin de los huertos Huertos Escolares, ambos publicaciones de la FAO, Ficha Tcnica:
con fines pedaggicos y nutricionales y con la participacin de la Uso del huerto escolar con fines didcticos.
comunidad. Papel rotafolio - Marcadores gruesos de diferentes colores -
Unificar criterios sobre el tipo de cultivos a realizar en cada zona Masking tape.
de procedencia de las escuelas

Pasos: Actividad 10: Incorporacin de proyectos de alimentacin y


1. Se formarn grupos de participantes segn las zonas de procedencia. nutricin en los PEC y POA (3 horas)
2. Los participantes resolvern la Gua No. 8, que les presenta un
caso en una comunidad en el cual ellos tendrn que identificar Objetivos:
el rol que desempean, lo positivo y lo negativo de los supuestos Discusin de la importancia de incluir contenidos de alimentacin
del estudio. Elaborando sus propias conclusiones que utilizarn y nutricin en los PEC y POA de cada escuela.
posteriormente para la presentacin en plenaria Incorporar proyectos relacionados con la promocin de la
3. En los mismos grupos los participantes desarrollan la Gua No. 9 alimentacin y nutricin en los PEC y POA.
sobre factores facilitadores y limitantes de los huertos.
4. En plenaria presentan los trabajos realizados en el grupo, a travs Pasos:
de un juego de roles acerca del desarrollo de un huerto. 1. Los participantes se organizan en grupos de trabajo por centro
5. Los participantes realizan lecturas dirigidas de la bibliografa educativo.
entregada, discuten los temas de los libros Nueva Poltica de 2. Los grupos realizarn un juego de roles acerca del papel del
Huertos Escolares y Crear y manejar un huerto escolar y maestro/maestra y la manera como los escolares y la comunidad
definen estrategias para utilizar el huerto con fines pedaggicos y responde ante las actividades propuestas en el PEC.
lograr la participacin de la comunidad.

30
Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo

3. Los participantes discuten acerca del juego de roles presentado


porqu reaccionan de tal o cul manera?
4. Los grupos de participantes revisan su Proyecto Educativo de
Centro (PEC) y su Plan Operativo Anual (POA) y analizan la
inclusin de proyectos de huertos escolares y la incorporacin
de temas de alimentacin y nutricin en las jornalizaciones de las
asignaturas.
5. Se realiza y se discuten los PEC y POA.
6. Se llega a consenso sobre las estrategias de trabajo que pueden
mejorar la ejecucin de los PEC.
7. Preparan sus productos del trabajo grupal para darlos a conocer
en plenaria.
8. El facilitador/a y los participantes hacen observaciones en vas de
fortalecer el desarrollo de la actividad.

Materiales y equipo necesarios:


PEC y POA de cada escuela
Materiales de trabajo de los temas desarrollados en el taller.
Papel rotafolio.
Marcadores gruesos de diferentes colores.
Masking tape
Cartilla sobre juego de roles entre maestros, padres de familia y
alumnos.

31
Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo

JORNADA 5 EVALUACION DEL APRENDIZAJE Y DEL TALLER

Actividad 11: Evaluacin del aprendizaje de los participantes. (2 Actividad 12: Evaluacin cualitativa del taller. (0.5 Horas)
horas)
Objetivos:
Objetivos: Obtener recomendaciones y apreciaciones para mejorar futuras
Identificar temas de alimentacin y nutricin en los que se ha jornadas de capacitacin.
fortalecido los conocimientos y habilidades de los maestros.
Determinar los temas que necesitan reforzarse. Pasos:
Evaluar la metodologa utilizada para el desarrollo de los temas de 1. Cada participante resuelve de manera individual, el cuestionario
alimentacin y nutricin. de evaluacin del taller. (Gua No.10).
Validar las inquietudes de los participantes en base a expectativas
del taller. Materiales y equipo necesarios:
Cuestionario de evaluacin
Pasos:
1. Cada participante de manera individual resuelve los aspectos Actividad 13: Clausura del taller. (10 minutos)
contemplados en los formularios de evaluacin sumativa (Gua
No. 1).
2. Los participantes trabajan en grupos y presentan en plenaria una
apreciacin general del aprendizaje logrado como grupo.
3. Se discute el nivel de aprendizaje alcanzado.
4. Se revisa en plenaria el logro de las expectativas presentadas al
inicio del taller.

Materiales y equipo necesarios:


Formularios de evaluacin
Papel rotafolio
Marcadores
Masking tape

32
Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo

3. Qu consejos brindara a una familia sobre los principios de una


GUA DE TRABAJO No. 1
alimentacin sana?

GUA DE EXPLORACION EN ALIMENTACIN Y


NUTRICIN. MDULO No. 1


Se le ha proporcionado este cuestionario con la finalidad de conocer
en conjunto, las necesidades de formacin en alimentacin y nutricin
de los participantes. Por favor conteste en base a su experiencia y
saberes previos los siguientes aspectos que se le plantean:
4. Dar un concepto de nutriente o sustancia nutritiva.
1. Para usted qu es la seguridad alimentaria?


5. Estos son 4 alimentos que nos proporcionan mucha energa:

2. Explique con sus propias palabras los conceptos de alimentacin


y nutricin

ALIMENTACIN:

6. Estos son 4 alimentos indispensables para el crecimiento y


reparacin de tejidos:

NUTRICIN:

33
Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo


7. Son acciones que puede realizar el o la docente para la formacin Vitaminas y Minerales
de buenos hbitos alimentarios en los escolares:

8. Cules son las principales funciones de estas sustancias nutritivas:

Protenas:

Grasas

Carbohidratos

34
Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo

GUA DE TRABAJO No. 2

RECORDATORIO DEL CONSUMO DE ALIMENTOS EN 24 HORAS

QU COM EL DA DE AYER?
Anote los alimentos ingeridos durante un da de acuerdo con el cuadro segn tiempo de comida y forma de preparacin.

TIEMPO DE COMIDA ALIMENTO FORMA DE PREPARACIN

Desayuno

Merienda

Almuerzo

Merienda

Cena

35
Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo

GUA DE TRABAJO No. 3


CLASIFICACIN DE LOS ALIMENTOS CONSUMIDOS SEGN GRUPOS DE ALIMENTOS

CMO AGRUPO LOS ALIMENTOS QUE COM AYER?

Ubique los alimentos registrados en la gua anterior de acuerdo al grupo de alimentos del siguiente cuadro: (escriba los nombres por ejemplo
si dijo tortillas en el desayuno, ubique la tortilla en el grupo y en el cuadro DESAYUNO)

QU ALIMENTOS CONSUMO?

GRUPOS DE ALIMENTOS DESAYUNO ALMUERZO CENA MERIENDAS

Races y tubrculos.
Granos ( y sus derivados) Tortilla

Verduras u hortalizas

Frutas

Lcteos y huevos

Carnes, pescado y mariscos

Grasas y azcares

36
Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo

GUA DE TRABAJO No. 4


VALOR NUTRITIVO DE LOS ALIMENTOS

QU NUTRIENTES TIENEN LOS ALIMENTOS QUE COM AYER?

Ubicar los alimentos mencionados como consumidos en el siguiente cuadro, de acuerdo a los nutrientes que consideran que contiene cada uno
de esos alimentos, ejemplo carne en la columna de protenas.

Nutrientes y sus Fuentes Alimentarias

Carbohidratos Grasas Protenas Minerales Vitaminas Agua

Ejemplo:
Carnes

37
Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo

GUA DE TRABAJO No. 5

FRECUENCIA DE ALIMENTOS SEGN GRUPOS

1. Llene el siguiente formulario de acuerdo a los aspectos que se le 2. Ubique los alimentos registrados de acuerdo a su frecuencia de
solicitan. consumo.

CMO ME ALIMENTO?
Coloree la columna que mejor represente con qu frecuencia
come cada grupo de alimentos

GRUPOS DE ALIMENTOS Todos los das 3/6 veces por 1 2 veces por Muy rara vez Nunca
semana semana
Races, tubrculos, granos y
derivados

Verduras

Frutas

Lcteos y huevos

Carne, pescado y mariscos

Grasas y azcares

3. Una vez ubicados los alimentos del listado en los grupos De qu grupo de alimentos consume menos?
correspondientes haga un anlisis individual de su alimentacin en Por qu razn lo hace?
base a las siguientes preguntas: Considera que su alimentacin es sana
Cmo modificara su alimentacin y que aspectos tomara en
De qu grupo de alimentos consume mas? cuenta?
Por qu razn lo hace?

38
Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo

GUA DE TRABAJO No. 6

HBITOS ALIMENTARIOS

Instrucciones: A continuacin se le presentan una serie de 2. Qu alimentos come usted frecuentemente y porqu?
interrogantes las cuales deber contestar en forma individual a partir 3. Qu costumbres particulares tiene usted acerca de los alimentos?
de lo que usted hace en su diario vivir. Una vez que haya respondido, Mencione 3 costumbres
se unir al grupo de sus compaeros del nmero asignado. Resuman
las respuestas coincidentes y agreguen las que no se repiten. Nombrar
un relator para el desarrollo de la plenaria.

1. Usted porqu come?


4. Qu alimentos le gustan ms y porqu razn?

ALIMENTOS QUE LE RAZONES


GUSTAN MS

ALIMENTOS DE CONSUMO RAZONES


FRECUENTE

39
Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo

5. Qu alimentos no le gustan y porqu razn los rechaza?

ALIMENTOS QUE NO LE GUSTAN RAZONES

6. Cmo reacciona ante la publicidad de los alimentos a travs de


los medios de comunicacin?

7. Adems de que los alimentos le sirven para alimentarse para qu


otras cosas cree usted que sirven los alimentos a las personas, a la
sociedad y/o comunidad?

40
Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo

GUA DE TRABAJO No. 7

HBITOS ALIMENTARIOS

Los participantes, en forma individual, escriben sus respuestas en tarjetas, cuando el facilitador/a lo indique van colocndolas en la pared y as
forman un mural con el desarrollo del tema.

SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL (SAN)


Qu entendemos por Seguridad Alimentaria y Nutricional
(SAN)?

Qu factores o aspectos condicionan la SAN?

Cmo clasificara esos aspectos?

Qu efectos tiene la inseguridad alimentaria nutricional?

Cmo medimos la SAN?

41
Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo

GUA DE TRABAJO No. 8 GUA DE TRABAJO No. 9

ESTUDIO DE CASO GUA DE TRABAJO DE HUERTOS ESCOLARES

OBJETIVO: Analizar el siguiente caso y elaborar OBJETIVO: Analizar las lecciones aprendidas sobre la
recomendaciones que le dara el maestro/a a realizacin de huertos escolares: metodologa,
la madre. resultados obtenidos, utilizacin del huerto para
la enseanza de las ciencias y de la nutricin.
Doa Juana es una humilde seora de la aldea La Trinidad. Es madre
soltera y tiene 5 hijos de 12, 9, 7, 5 y uno de 9 meses. Tiene cultivado 1. Cules han sido las metodologas de trabajo que han demostrado
un huerto con varios frutales y verduras de tipo tradicional. Lava ajeno mejores resultados en la implementacin de los huertos escolares?
y se agencia algn dinerito para comprar lo que sus hijos necesitan. A 2. Qu limitantes han encontrado en la promocin y realizacin de
su hijo de un ao ya le quit el pecho porque le dijeron que la leche ya los huertos escolares?
no lo alimentaba y que ella se estaba adelgazando mucho. 3. Cmo ha sido la participacin de los maestros, escolares y padres
de familia en el desarrollo de los huertos?
A sus nios de 5, 7 y 9 aos, siempre les compra algn churrito para 4. Cul es el uso didctico que se ha dado a los huertos escolares?
llevar a la escuela. Tambin cuando vienen de la escuela, les da con su 5. Elabore un plan para su escuela de cmo desarrollara un huerto
almuerzo su respectivo fresco de culay o de tang. Por las maanas escolar, establezca claramente los recursos que necesita para
procura que se vayan bien alimentados con su taza de caf, pan dulce, desarrollarlo, identifique los recursos institucionales y comunitarios,
tortillas y frijoles. con que cuenta en la comunidad, e identifique los problemas que
pudieran presentarse y como los solucionara
A ella no le gustan las verduras y lo que produce en el huerto, lo regala
o lo vende. Como a ella no le gustan, cree que a sus hijos tampoco les
gustarn. De las frutas, solamente comen mangos y guineos. Las otras
frutas se caen y desperdician.

Los nios se ven muy delgados y plidos y siempre estn con un gran
apetito.

A raz de los datos anteriores, realice un sociodrama y plantee


alternativas educativas para esta familia.

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Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo

GUA DE TRABAJO No. 10

EVALUACIN DEL TALLER

1. Qu le gust del taller?

2. Qu no le gust del taller?

3. Qu aprendi en el taller?

4. De lo que aprendi qu puede aplicar en su trabajo?

43
Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo

44
Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo

Mtodos y Tcnicas de Enseanza


en Alimentacin y Nutricin

45
Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo

2
MTODOS Y TCNICAS DE ENSEANZA EN LA ALIMENTACIN Y NUTRICIN

OBJETIVOS DE TEMA Y CONTENIDOS TCNICAS Y ACTIVIDADES


APRENDIZAJE
Reconocen la importancia del uso El Enfoque Constructivista en el Exposicin dialogada
de la Gua metodolgica para la Desarrollo del DCNEB.
1. El facilitador/a desarrolla su tema utilizando los momentos
enseanza de la alimentacin y
didcticos que se han utilizado en las asignaturas del
nutricin en el desarrollo del rea
DCNEB:
de Ciencias Naturales, Educacin
Saberes previos
Fsica, Ciencias Sociales y otras
Construccin de nuevos saberes
asignaturas.
Consolidacin de saberes, y
Valoremos lo aprendido
Determinan los principales
2. El facilitador/a una vez que ha desarrollado su tema,
elementos de la educacin
retroalimenta a travs de los momentos didcticos que los
alimentaria y nutricional para el
participantes identifican.
cambio de comportamientos
3. El facilitador/a y los participantes concluyen resumiendo los
alimentarios de los escolares y
momentos identificados.
sus familias.
Conocen la gua metodolgica para Gua Metodolgica para la Enseanza de  Exposicin dialogada
la enseanza de la alimentacin y la Alimentacin y Nutricin en el  Trabajo grupal
nutricin en el primero y segundo Primero y Segundo Ciclo de Educacin  Lectura dirigida y revisin de la gua metodolgica y de los
ciclo de educacin bsica, el Bsica. textos de CCNN
proceso de construccin y su  Exposicin en plenaria
Finalidad
aplicacin prctica a la labor
Estructura de la gua
docente. 1. El facilitador/a hace una exposicin, sobre la gua
Perfil del egresado (alumno)
Sugerencias metodolgicas metodolgica y todos los materiales elaborados en el
Ciclos/Bloques proyecto de EAN en las escuelas primarias.
Contenidos complementarios

46
Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo

OBJETIVOS DE TEMA Y CONTENIDOS TCNICAS Y ACTIVIDADES


APRENDIZAJE
2. Los participantes se organizan en grupos de trabajo.
3. Cada grupo realiza lectura dirigida y analiza el contenido de
la Gua Metodolgica y desarrollan la Gua No. 11.
4. Cada grupo define la metodologa como realizar el trabajo,
se pueden dividir en subgrupos, asignando a cada uno un
nmero determinado de pginas y luego se renen para los
acuerdos como grupo.
5. El grupo elabora sus propias conclusiones y anota todas las
observaciones, en la gua de trabajo elaborada para tal fin.
6. Cada grupo presentar su trabajo en plenaria y el
facilitador/a realiza la retroalimentacin pertinente.
Determinan los principales Educacin Alimentaria Nutricional en  Trabajo grupal
elementos de la EAN para el cambio la Escuela  Lectura, revisin y anlisis.
de comportamiento en alimentacin  Juegos educativos
y nutricin de los escolares y sus Conceptualizacin de la Educacin  Sociodramas
familias. Alimentaria Nutricional (EAN) en la escuela.  Exposicin en plenarias
LA EAN como derecho humano.
Identifican el enfoque metodolgico Elementos de la EAN (definicin del 1. Los docentes se organizan en grupos de trabajo
que deben utilizar para desarrollar problema, de diagnstico CAP, de objetivos, 2. Dan lectura a la Nota Tcnica Didctica Estrategias
los contenidos de alimentacin y elaboracin de mensajes, elaboracin y uso Metodolgicas para la Enseanza de la Nutricin. Gua
nutricin con los escolares y con de material educativo, monitoreo y No. 12
padres de familia. evaluacin) 3. Seleccionan un tema de alimentacin y nutricin de los
Estrategias metodolgicas para la enseanza desarrollados en los talleres anteriores.
Aplican correctamente los conoci- de la alimentacin y nutricin a los 4. Los participantes planifican una actividad educativa con
mientos adquiridos en su tarea escolares. escolares, definen los mensajes educativos a divulgar,
docente con los alumnos y en la Estrategias metodolgicas para la educacin preparan el material educativo para desarrollar el tema
educacin a padres. alimentaria y nutricional a padres de familia. escogido y definen las actividades a realizar. Gua No 13.
5. Presentacin en plenaria de la actividad a travs de un
sociodrama.
6. Se realiza la retroalimentacin al trabajo presentado, tanto
los compaeros como el facilitador/a.
7. Los participantes se organizan nuevamente en grupos de
trabajo por escuela o zona geogrfica de donde proceden.

47
Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo

OBJETIVOS DE TEMA Y CONTENIDOS TCNICAS Y ACTIVIDADES


APRENDIZAJE
8. Planifican un proyecto de EAN para los padres de familia,
definen los mensajes educativos a divulgar, preparan el
material educativo que utilizarn, definen y programan las
actividades a realizar. Gua No. 14. Presentacin del
trabajo en plenaria, a travs de un sociodrama.
9. Se realiza la retroalimentacin tanto los compaeros como
el facilitador/a.
10. El facilitador/a hace una exposicin dialogada, recapitulando
todos los aspectos conceptuales de la EAN ( educacin
alimentaria y nutricional).
Aplica los contenidos de alimenta- Tcnicas Didcticas Aplicadas a la  Charla
cin y nutricin, mediante el uso de Educacin en Alimentacin y Nutricin.  Lluvia de ideas
las tcnicas desarrolladas en el  Trabajo de grupo
Tcnicas Didcticas aplicadas a la enseanza
taller.  Demostracin
de Alimentacin y Nutricin.
Aplican correctamente el material 1. El facilitador/a menciona cada una de las tcnicas didcticas
didctico de alimentacin y ms apropiadas al desarrollo de temas de alimentacin y
nutricin diseado. nutricin.
2. Resalta las ventajas de su aplicacin y realiza ejemplos de
ellas.
3. Los participantes se organizan en grupos, seleccionan temas
de nutricin y la tcnica con que desarrollarn ese tema,
seleccionan y elaboran materiales educativos
4. Los grupos presentan el trabajo realizado, haciendo
demostraciones del uso de las tcnicas seleccionadas, as
como de material elaborado.

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Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo

GUIN METODOLGICO PARA EL DESARROLLO DEL MDULO No.2


MTODOS Y TCNICAS DE ENSEANZA EN ALIMENTACIN Y NUTRICIN

JORNADA 1 INTRODUCCIN AL TALLER

Actividad 1: Inauguracin del taller, bienvenida y presentacin de Pasos:


los participantes. Realizacin del ejercicio rompe 1. Cada participante escribe en una tarjeta de cartulina una expectativa
hielo, para que los participantes se conozcan ms. que l o ella tiene del taller.
(45 minutos) 2. Cada participante coloca su tarjeta en el pizarrn.
3. Cuando todos colocan su tarjeta, se invita a tres participantes a
Objetivos: que ordenen las expectativas y las lean al resto del grupo.
1. Crear un ambiente de confianza y calidez en los participantes 4. Las expectativas estarn expuestas en el saln durante el taller.
2. Establecer vnculos de confianza y compaerismo entre los 5. Formacin de un equipo de disciplina que apoyarn en el orden y
participantes y facilitadores/as. disciplina del grupo, estableciendo un cdigo de conducta de los
participantes durante el taller.
Pasos: 6. Formacin de un equipo de participantes que apoyarn la
1. Las autoridades de la Secretara de Educacin presentes en el taller elaboracin de la ayuda memoria del taller.
dan la bienvenida e inauguran el taller.
2. El o la facilitadora del taller inicia una dinmica para la presentacin Materiales necesarios:
de los participantes. Tarjetas de cartulina de diferentes colores.
3. Los participantes se presentan de acuerdo a la dinmica utilizada

Materiales necesarios: Actividad 3 Explicacin de objetivos y metodologa del taller y


Los planificados por el o la facilitadora, de acuerdo a la dinmica presentacin del programa. (30 minutos)
seleccionada
Objetivos:
Socializar los objetivos del taller.
Actividad 2: Exploracin de las expectativas del taller. (30 minutos) Socializar la temtica a tratar.

Apreciar los intereses y motivaciones del personal al participar en


este taller.
Establecer las reglas del juego durante el taller.

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Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo

Pasos:
1. El director del departamento de Educacin Bsica explica la necesidad
de este taller, dentro del contexto del proyecto de educacin alimentaria
nutricional.
2. Los facilitadores/as del taller presentan el programa, los objetivos, la
metodologa y reglas de trabajo durante el mismo.
3. Los participantes revisan el programa.
4. Los participantes dan sus observaciones y establecen un dilogo con los
facilitadores/as, manifestando sus comentarios y/o dudas y recibiendo las
oportunas explicaciones

Materiales necesarios:

Hojitas sobre el programa


Cartulinas con el programa descrito y pegadas a la pared o en rotafolio.
Carpetas para los materiales de cada participante.
Libretas tamao carta.
Lpices

JORNADA 2 EVALUACIN DE LOS SABERES PREVIOS DE LOS Y LAS DOCENTES


DE LOS TEMAS A DESARROLLAR EN EL TALLER.

Actividad 4: Realizacin de una prueba escrita Evaluacin de saberes Las facilitadoras/es presentan los resultados sobre saberes previos
previos. (45 minutos) encontrados en la lnea base.
Las especialistas de nutricin revisan respuestas y evalan el nivel de
Objetivos: conocimientos de los educadores.
Identificar los saberes previos de los docentes en cuanto a la temtica a
desarrollar en el taller. Materiales necesarios:
Validar las necesidades de formacin que tienen los docentes en cuanto a Formulario de evaluacin inicial de conocimientos.
contenidos de alimentacin y nutricin y a la didctica para su enseanza. Data show
Adaptar los contenidos y profundidad de los temas a desarrollar durante Computadora
el taller. Lpices

Pasos:
Explicacin de los objetivos del ejercicio.
Cada participante contesta de manera individual una gua de preguntas y
de ejercicios acerca de la alimentacin y nutricin (Gua No.11).

50
Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo

JORNADA 3 DESARROLLO DE LA TEMTICA: EL ENFOQUE CONSTRUCTIVISTA


EN EL DESARROLLO DEL DISEO CURRICULAR NACIONAL BSICO

Actividad 5: Desarrollo del tema: El Enfoque Constructivista en Materiales y equipo necesarios:


el Desarrollo del Diseo Curricular Nacional Bsico. Fichas tcnicas sobre el enfoque constructivista
(4 Horas). Computadora
Data show
Resmenes del DCNEB
Objetivos:
Reconocen el enfoque del Currculo Nacional Bsico (CNB) y los
principios en que se fundamenta.
Determinan los momentos didcticos que se han utilizado en
las asignaturas, en la enseanza de alimentacin y nutricin que
comprende el Diseo Curricular Nacional para la Educacin
Bsica (DCNEB).

Pasos:
1. El facilitador/a coordinador/a del proyecto de la Secretara de
Educacin, presenta un resumen sobre el DCNEB y desarrolla su
tema utilizando los momentos didcticos que se han utilizado en
las asignaturas del DCNEB:
2. Saberes previos
3. Construccin de saberes
4. Consolidacin de saberes.

51
Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo

JORNADA 4 APLICACIN Y USO GUA METODOLGICA.

Actividad 6: Gua Metodolgica para la Enseanza de la Alimentacin 3. Cada grupo realiza lectura dirigida y analiza el contenido de la
y Nutricin en el Primero y Segundo Ciclo de Educacin Gua Metodolgica y desarrollan la Gua No. 13.
Bsica. (8 horas) 4. Cada grupo define la metodologa como realizar el trabajo, se
pueden dividir en subgrupos, asignando a cada uno un nmero
determinado de pginas y luego se renen para los acuerdos
Objetivos: como grupo.
Conocen la gua metodolgica para la enseanza de la alimentacin 5. El grupo elabora sus propias conclusiones y anota todas las
y nutricin en el primero y segundo ciclo de educacin bsica, el observaciones, en la gua de trabajo elaborada para tal fin.
proceso de construccin y su aplicacin prctica a la labor docente. 6. Cada grupo presentar su trabajo en plenaria y el facilitador/a
Reconoce la importancia del uso de la Gua metodolgica en realiza la retroalimentacin pertinente.
alimentacin y nutricin para fortalecer el rea de Ciencias
naturales y otras asignaturas Materiales y equipo necesarios:
Gua Metodolgica
Temas a desarrollar: Gua No. 13
Gua Metodolgica para la Enseanza de la Alimentacin y
Nutricin en el Primero y Segundo Ciclo de Educacin Bsica:

Finalidad
Estructura de la Gua
Perfil del egresado (alumno)
Sugerencias Metodolgicas
Ciclos/Bloques
Contenidos complementarios

Pasos:
1. El facilitador/a hace una exposicin, sobre la gua metodolgica
y todos los materiales elaborados en el proyecto de EAN en las
escuelas primarias.
2. Los participantes se organizan en grupos de trabajo.

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Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo

JORNADA 5 DESARROLLO DE LA TEMTICA: EDUCACIN


ALIMENTARIA NUTRICIONAL EN LA ESCUELA

Actividad 7: Educacin Alimentaria Nutricional en la Escuela 4. Los participantes planifican una actividad educativa con escolares,
(10 horas) definen los mensajes educativos a divulgar, preparan el material
educativo para desarrollar el tema escogido y definen las actividades
Objetivos: a realizar.
Determinan los principales elementos de la EAN para el cambio 5. Presentacin en plenaria de la actividad a travs de un sociodrama.
de comportamiento en alimentacin y nutricin de los escolares y 6. Se realiza la retroalimentacin al trabajo presentado, tanto los
sus familias. compaeros como el facilitador/a.
Identifican el enfoque metodolgico que deben utilizar para 7. Los participantes se organizan nuevamente en grupos de trabajo
desarrollar los contenidos de alimentacin y nutricin con los por escuela o zona geogrfica de donde proceden.
escolares y con padres de familia. 8. Planifican un proyecto de EAN para los padres de familia, definen
Aplican correctamente los conocimientos adquiridos en su tarea los mensajes educativos a divulgar, preparan el material educativo
docente con los alumnos y en la educacin a padres. que utilizarn, definen y programan las actividades a realizar. Gua
No.14
Temas a desarrollar: 9. Presentacin del trabajo en plenaria, a travs de un sociodrama.
Educacin Alimentaria Nutricional en la Escuela 10. Se realiza la retroalimentacin tanto los compaeros como el
facilitador/a.
Conceptualizacin de la EAN 11. El facilitador/a hace una exposicin dialogada, recapitulando todos
LA EAN como derecho humano los aspectos conceptuales de la EAN.
Elementos de la EAN (definicin del problema, de diagnstico
CAP, de objetivos, elaboracin de mensajes, elaboracin y uso de Materiales y equipo necesarios:
material educativo, monitoreo y evaluacin) Gua metodolgica y otros materiales educativos
Estrategias metodolgicas para la enseanza de la alimentacin y Guas de trabajo No. 12, 13 y 14
nutricin a los escolares. Alimentos
Estrategias metodolgicas para la educacin alimentaria y Papel rotafolio
nutricional a padres de familia. Cartulinas de diferentes colores
Marcadores de diferentes colores
Pasos: Revistas
1. Los docentes se organizan en grupos de trabajo Tijeras
2. Dan lectura a la Nota Tcnica Didctica Estrategias Metodolgicas Imanes
para la Enseanza de la Nutricin. Gua No. 12 Pegamento
3. Seleccionan un tema de alimentacin y nutricin de los desarrollados Masking tape
en los talleres anteriores.

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Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo

JORNADA 6 DESARROLLO DE LA TEMTICA: TCNICAS


DIDCTICAS APLICADAS A LA EDUCACIN

Actividad 8: Tcnicas Didcticas aplicadas a la enseanza de Masking tape.


Alimentacin y Nutricin. (10 HORAS) Alimentos en cartulina
Data show
Computadora
Objetivos:
Aplica los contenidos de alimentacin y nutricin, mediante el uso
de las tcnicas desarrolladas en el taller.
Aplica correctamente el material didctico de alimentacin y
nutricin diseado.

Pasos:
1. El facilitador/a menciona cada una de las tcnicas didcticas ms
apropiadas al desarrollo de temas de alimentacin y nutricin.
2. Resalta las ventajas de su aplicacin y realiza ejemplos de ellas.
3. Los participantes se organizan en grupos, seleccionan temas de
nutricin y la tcnica con que desarrollarn ese tema, seleccionan
y elaboran materiales educativos.
4. Los grupos presentan el trabajo realizado, haciendo una
demostracin del uso de las tcnicas seleccionadas.

Materiales y equipo necesarios:


Gua metodolgica y otros materiales educativos
Alimentos.
Papel rotafolio.
Cartulinas de diferentes colores
Marcadores de diferentes colores.
Revistas
Tijeras.
Imanes
Pegamento.

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Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo

JORNADA 7 EVALUACION DEL APRENDIZAJE Y DEL


TALLER

Actividad 9: Evaluacin del aprendizaje de los participantes. Actividad 10: Evaluacin cualitativa del taller. (0.5 Horas)
(2 horas)
Objetivos:
Objetivos: Obtener recomendaciones y apreciaciones para mejorar futuras
Identificar temas de alimentacin y nutricin en los que se ha jornadas de capacitacin.
fortalecido los conocimientos y habilidades de los maestros.
Determinar los temas que necesitan reforzarse. Pasos:
Evaluar la metodologa utilizada para el desarrollo de los temas de 1. Cada participante resuelve de manera individual, el cuestionario de
alimentacin y nutricin. evaluacin del taller. (Gua No. 10)
Validar las inquietudes de los participantes en base a expectativas
del taller. Materiales:
Cuestionario de evaluacin
Pasos:
1. Cada participante de manera individual resuelve los aspectos Actividad 11: Clausura del taller. (10 Minutos)
contemplados en los formularios de evaluacin sumativa. (Gua
No. 10)
2. Los participantes trabajan en grupos y presentan en plenaria una
apreciacin general del aprendizaje logrado como grupo.
3. Se discute el nivel de aprendizaje alcanzado.
4. Se revisa en plenaria el logro de las expectativas presentadas al
inicio del taller.

Materiales:
Formularios de evaluacin
Papel rotafolio
Marcadores
Masking tape

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Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo

GUA DE TRABAJO No. 11


GUIA DE EXPLORACIN EN METODOLOGAS DE EDUCACIN ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL

MDULO No. 2

Se le ha proporcionado este cuestionario con la finalidad de conocer 4. Una estrategia de educacin en alimentacin y nutricin:
en conjunto, las necesidades de formacin en alimentacin y nutricin a. Sigue un proceso metodolgico, para su ejecucin
de los participantes. Por favor conteste en base a su experiencia y b. Es un proceso de elaboracin, presentacin y divulgacin de
saberes previos los siguientes aspectos que se le plantean: mensajes
c. Modifica o fortalece los conocimientos, actitudes y
1. La educacin en alimentacin y nutricin debe basarse en: comportamientos necesarios para adoptar decisiones que
a. Un diagnstico educativo mejoren la alimentacin y nutricin.
b. Lo que los tcnicos consideren necesario incluir
c. Lo que los expertos definan
d. Ninguna es correcta

2. La enseanza y la reflexin con la comunidad (hondurea) sobre la


alimentacin sana o balanceada debe basarse principalmente
a. En los grupos de alimentos de acuerdo a su valor nutritivo,
frecuencia de consumo y disponibilidad de alimentos
b. En los nutrientes (ejemplo: consuma protenas, carbohidratos,
etc.)
c. En la pirmide alimentaria de USA
d. Ninguna es correcta

3. La siguiente aseveracin es una realidad, no es un mito:


a. Una vez que las personas han adoptado un mejor
comportamiento, seguirn hacindolo
b. Es necesario reforzar y mantener los comportamientos en el
tiempo, hasta que se conviertan en normas sociales
c. Se necesita un profesional o experto en el tema para ensear
un cambio de comportamiento.
d. Todas son correctas

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Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo

GUA DE TRABAJO No. 12

LECTURA DE: NOTA TCNICA DIDCTICA ESTRATEGIAS METODOLGICAS


PARA LA ENSEANZA DE LA NUTRICIN

Alicia Navarro- Consultora Internacional de la FAO

El comportamiento alimentario tiene races no slo en la historia La propuesta didctica debe ser desarrollada desde una concepcin
familiar sino tambin conexiones profundas con la experiencia y el metodolgica que involucre a los y las escolares como sujetos activos
modo en que se viven dichas experiencias. Los adultos al igual que y comprometidos en el marco de un proyecto institucional planificado
los nios y nias vivimos constantes contradicciones en relacin con participativamente considerando los diferentes actores sociales y
los alimentos. El punto de encuentro entre nosotros y ellos puede la comunidad educativa en su conjunto.
ser entonces el convencimiento que a la racionalidad se contraponen
emociones, vivencias, recuerdos y experiencias que intervienen en las El punto de partida de la propuesta didctica debe ser la reflexin
elecciones alimentarias. Por esto los y las docentes deberan estar sobre las propias prcticas alimentarias para promover la construccin
dispuestos a poner en discusin sus propias prcticas alimentarias. de conocimientos nutricionales significativos que se traduzcan en
comportamientos alimentarios ms saludables y llevar a la lectura e
La Educacin en Nutricin no debiera ser concebida entonces interpretacin crtica de la informacin. Los y las escolares ya tienen
como una asignatura o saber descontextualizado sino integrado al nociones y experiencias previas, formales e informales de educacin
currculo escolar en diversas reas. Tambin puede constituir un eje alimentaria: agregar solo informacin a la ya existente resulta
estructurante dentro de los llamados temas transversales con una contraproducente desde el punto de vista didctico.
orientacin que lleve a los escolares a descubrirse a s mismos como
personas, a los otros y a la realidad en la cual viven para construirse Se debiera orientar la actividad escolar a que las y los alumnos constaten
como sujetos protagonistas del proceso de enseanza aprendizaje en qu modo la informacin puede transformarse en comportamiento.
capaces de desarrollar comportamientos alimentarios saludables. Para ello es necesario hacer emerger las representaciones mentales
que los y las escolares poseen sobre su propio cuerpo, sobre el
Plantear la Alimentacin y Nutricin como tema transversal en ambiente, sobre el imaginario social referido a nutricin, alimentacin
el desarrollo curricular constituye algo til y valioso para resolver y salud. Resulta indispensable que de acuerdo a la edad y capacidad de
problemas reales de los y las escolares puesto que ayuda a aproximar los y las escolares y adecuando el trabajo en clase puedan recorrer y
los aspectos cientficos a lo cotidiano, vincula la teora con la prctica reflexionar sobre la historia y etapas en las cuales se crearon los hbitos
partiendo de las propias concepciones, experiencia y realidad de los y alimentarios personales y familiares y su relacin con el proceso de
las escolares. salud-enfermedad.

57
Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo

La experiencia individual es la base concreta, real, de la cual partir incentivar a los escolares con premios para que hagan aquello que
para ensear a traducir el conocimiento en comportamiento. Poder les mostramos como correcto.
descubrir aquello que ocurre verdaderamente, encontrar las diferencias
entre aquello que se sabe y lo que se hace, reflexionar sobre los La enseanza de la nutricin como un saber, es un proceso complejo
fundamentos o razones de ciertas elecciones, decisiones, es en sntesis, que requiere de la actividad de las y los alumnos. Ellos necesitan
el camino que se recomienda como propuesta didctica. estar motivados, en un ambiente adecuado, flexible, que facilite la
comunicacin horizontal, las relaciones interpersonales y el intercambio
El aprendizaje debe orientarse no tanto sobre argumentos tericos de opiniones y percibir la utilidad de dicho saber. As, a travs de
como informacin sobre la alimentacin equilibrada, la prevencin sucesivas aproximaciones que parten de sus propias concepciones las y
de la desnutricin y obesidad, el consumo energtico, como producir los alumnos irn re-estructurando dicho conocimiento y construyendo
hortalizas en la huerta, etc. sino ms bien hacia la identificacin de nuevos saberes ms complejos superadores del anterior. A su vez estos
aquellos comportamientos alimentarios realmente significativos para aprendizajes se harn explcitos en los comportamientos alimentarios
los y las estudiantes, relacionados con sus propias experiencias y vida de los escolares.
cotidiana.
Este proceso personal de construccin implica a su vez un continuo
Cuando se trabaja sobre el tema del comportamiento alimentario intercambio con el mundo natural y social. La adopcin de un
y la nutricin a pesar de ser temticas muy concretas no debe comportamiento depende de la conciencia sobre el problema y
soslayarse el riesgo de las abstracciones. Por esta razn es sumamente sus causas, de la percepcin acerca de si se puede o no hacer algo,
importante mantener una constante referencia con la realidad de las del conocimiento, de la percepcin de los riesgos, consecuencias y
y los educandos: indagar sobre sus esquemas cognitivos, investigar las normas sociales, y de la auto eficacia, o el nivel de confianza que el
diferencias, integrar experiencia e informacin, constituirn puntos sujeto tenga en su capacidad para cambiar el comportamiento. Pero
clave de la propuesta didctica. tambin depende de factores externos como acceso y disponibilidad
entre otros. Por lo tanto, para apoyar el cambio de comportamiento,
El rea de ciencias ofrece excelentes oportunidades para integrar la se deben conocer y abordar los factores condicionantes internos y
nutricin y seguridad alimentaria al currculo escolar puesto que la externos.
nutricin debiera ser considerada como ciencia y la huerta escolar
podra convertirse en una laboratorio para el aprendizaje de la misma Una estrategia de prevencin basada en el cambio de comportamientos
y no solo una actividad complementaria o de utilidad directa para ayuda a explorar inicialmente, los factores que determinan las conductas
aumentar la disponibilidad de alimentos. actuales; y luego, permite poner en prctica comportamientos factibles,
que mejoren la salud y nutricin. Una estrategia de este tipo involucra
Est demostrado que la enseanza no debiera consistir en la actores de todo tipo en el proceso de planeacin madres y padres
transmisin pasiva del conocimiento de una persona a otras. Tampoco de escolares, lderes comunitarios, educadores, equipos tcnicos de
se producen aprendizajes significativos y duraderos si basamos la los proyectos- de manera que los programas no solo sean adecuados,
enseanza en la imitacin de modelos o referentes potentes o en

58
Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo

sino que cuenten con la participacin y el compromiso de la gente para


su implementacin.

En sntesis, la orientacin del proceso didctico en Nutricin no consiste en


proporcionar informacin o dar respuestas a las preguntas sino investigar
las respuestas y promover una comprensin crtica que posibilite poner
en prctica comportamientos alimentarios saludables, social, cultural y
econmicamente compatibles desarrollando capacidad de cambio como
propsitos de la educacin alimentaria.

59
Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo

GUA DE TRABAJO No. 13 GUA DE TRABAJO No. 14

OBJETIVO: Aplicacin prctica de la temtica de la gua OBJETIVO: Aplicacin prctica de la temtica de la gua
metodolgica y planificacin de una actividad metodolgica y planificacin de un proyecto de
educativa con escolares EAN dirigido a los padres de familia

1. Cada grupo de trabajo seleccionar un tema de la gua metodolgica. 1. Los participantes se organizan en grupos de trabajo, segn su
2. Los participantes planifican una actividad educativa con escolares, Centro Educativo Bsico o Escuela
definen los objetivos de la actividad, elaboran el contenido y los 2. Planifican un proyecto de EAN para los padres de familia, establecen
mensajes educativos a divulgar, preparan el material educativo los objetivos del plan, definen la temtica a desarrollar, elaboran
para desarrollar el tema escogido y definen las actividades a realizar los contenidos y los mensajes educativos a divulgar, definen los
3. Con lo anterior organizarn un espacio breve de aplicacin recursos que necesitan y el material educativo a utilizar, definen
pedaggica en donde se evidencien los momentos pedaggicos las actividades a realizar y elaboran un cronograma de actividades.
establecidos en la gua metodolgica (saberes previos, 3. Con lo anterior los participantes, planifican y desarrollan una
construccin de nuevos saberes, consolidacin de saberes sesin educativa con los padres, haciendo una demostracin con
y valoracin de lo aprendido). todos los participantes del taller.
4. Despus de la presentacin el grupo deber explicar a qu grado 4. Una vez realizada la actividad que puede ser a travs de un
va dirigida la actividad, los objetivos, la metodologa usada, tcnicas sociodrama, el grupo deber explicar a quien va dirigida la actividad,
didcticas utilizadas, actividades desarrolladas, el material y medios los objetivos, la metodologa usada, tcnicas didcticas utilizadas,
utilizados. actividades desarrolladas, el material y medios utilizados, as los
compromisos establecidos de los padres en relacin a la temtica.

60
Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo

Alimentacin y Nutricin
en el Ciclo de Vida

61
Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo

3
ALIMENTACIN Y NUTRICIN EN EL CICLO DE VIDA

OBJETIVOS DE TEMA Y CONTENIDOS TCNICAS Y ACTIVIDADES


APRENDIZAJE
Determina las razones por las que Alimentacin de la Mujer Embarazada  Sociodrama
es importante una alimentacin y Madre Lactante:  Discusin en grupo
sana en estos perodos.  Exposicin dialogada
 Comportamientos y creencias sobre la
Define recomendaciones como alimentacin de la embarazada y la lactante. 1. El facilitador o facilitadora aplica la Gua No. 15 de
mejorar la alimentacin de la  Necesidades Nutricionales de la exploracin inicial sobre esta temtica.
embarazada y de la lactante. embarazada y la lactante 2. Los participantes se organizan en grupos de trabajo y dan
 Nutrientes crticos en el embarazo y en la lectura a la Gua No.16 en la cual se les da indicaciones de
lactancia. cmo realizar el sociodrama sobre mitos de alimentacin
 Recomendaciones alimentarias para la de la mujer en los perodos de embarazo y de lactante.
reduccin de molestias propias del 3. Depus de presentar el sociodrama se realiza una discusin
embarazo. con el facilitador/a y los participantes.
4. El facilitador/a retroalimentar al grupo travs de una
exposicin dialogada de la temtica.
5. En grupos elaboran ejemplos prcticos de mens para
aumentar la ingesta energtica de acuerdo a necesidades
aumentadas en el embarazo y en la lactancia.

Promueve y fomenta acciones para Alimentacin y Nutricin en los Dos  Trabajo de grupo/grupos focales
el fortalecimiento de la lactancia Primeros Aos de Vida:  Plenaria
materna.  Charla

Reconoce la importancia de la 1. Los participantes se organizan en grupos de trabajo.


de vida.
lactancia materna y de la correcta 2. Se les da la gua de trabajo, Gua No.17, en la cual se les
introduccin de alimentos en el sugiere elaborar un plan de actividades educativas para
primer ao de vida como base para tratar el tema de la alimentacin en el primer ao de vida.
formar hbitos alimentarios sanos.

62
Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo

OBJETIVOS DE TEMA Y CONTENIDOS TCNICAS Y ACTIVIDADES


APRENDIZAJE
Conoce las caractersticas de la Alimentacin y Nutricin del  Exposicin dialogada
alimentacin del preescolar y la Preescolar:  Lluvia de ideas
relacin con su desarrollo.  Trabajo de grupo
Caractersticas de alimentacin del  Plenaria
preescolar.
Aplica todas las recomendaciones
Caractersticas de la alimentacin del 1. El facilitador/a inicia su presentacin realizando un sondeo
alimentarias en esta edad para
preescolar. de los conocimientos que los participantes tienen sobre las
promover y consolidar hbitos
Necesidades Nutricionales del preescolar. prcticas que la poblacin tiene en relacin a esta temtica.
alimentarios sanos.
Mens nutritivos para el preescolar. Gua No. 18.
2. A travs de lluvia de ideas registra en el papelgrafo todas
las caractersticas del comportamiento del nio preescolar
con relacin a la alimentacin que mencionan los
participantes.
3. Combinando las dos tcnicas (lluvia de ideas y la exposicin
dialogada), el facilitador/a desarrolla el tema.
4. Los participantes hacen un trabajo prctico sobre este
tema.
Determina las caractersticas de la Alimentacin y Nutricin del Escolar y  Grupo focal
alimentacin del escolar y del Adolescente.  Estudio de caso
adolescente.  Plenaria
Caractersticas de la alimentacin del  Discusin en el pleno
Promueve hbitos alimentarios preescolar.
adecuados y la actividad fsica como Caractersticas de la alimentacin del 1. Los participantes se organizan en grupos para determinar y
parte de estilos de vida saludables. escolar y del adolescente analizar los hbitos alimentarios de los escolares y
Necesidades Nutricionales del escolar y adolescentes, a travs de la realizacin de un grupo focal.
Elabora mens para escolares y del adolescente Gua No. 19.
adolescentes tomando en cuenta Mens nutritivos para el escolar y el 2. Los participantes en los mismos grupos trabajan para la
caractersticas de disponibilidad de adolescente. resolucin de un estudio de caso relacionado con el
alimentos de su regin, valor tema. Gua No. 20.
nutritivo, patrn cultural y de bajo 3. A travs de la lectura, anlisis y discusin los participantes
costo. extraen todos aquellos aspectos que consideren
adecuados.
4. Registran y escriben como mejoraran cada una de las
situaciones y cules eliminaran.

63
Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo

OBJETIVOS DE TEMA Y CONTENIDOS TCNICAS Y ACTIVIDADES


APRENDIZAJE
5. Una vez discutida la resolucin del estudio de caso a nivel
de los grupos de trabajo, los participantes presentan la
resolucin al estudio de caso y sus comentarios y
conclusiones.
6. El facilitador/a refuerza el tema a medida que se va dando la
discusin hasta lograr la comprensin del mismo.
Promueve acciones educativas Problemas Nutricionales y Trastornos  Lectura dirigida
preventivas en vas a disminuir Alimentarios en Escolares y  Discusin grupal
riesgos de trastornos alimentarios Adolescentes.  Charla
en los escolares y adolescentes.
Desnutricin y deficiencias de 1. Los participantes se organizan en grupos para desarrollar el
micronutrientes. tema a travs de la tcnica lectura dirigida de los aspectos
Obesidad importantes de cada uno de los trastornos alimentarios,
Bulimia comunes en sta edad.
Anorexia. 2. Los participantes realizan la plenaria y aportan vivencias
Programas educativos para promover con referencia al tema.
actividad fsica y salud mental en escolares y 3. El facilitador/a retroalimenta la presentacin
Adolescentes. 4. El facilitador/a hace el cierre del tema realizando una
presentacin sobre los trastornos alimentarios y
enfermedades ms comunes y su abordaje desde el punto
de vista preventivo.

64
Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo

GUIN METODOLGICO PARA EL DESARROLLO DEL MDULO No. 3 DE CAPACITACIN

ALIMENTACIN Y NUTRICIN EN EL CICLO DE VIDA

JORNADA 1 INTRODUCCIN AL TALLER

Actividad 1: Inauguracin del taller, bienvenida y presentacin de Actividad 2: Exploracin de las expectativas del taller. (20 minutos)
los participantes. Realizacin del ejercicio rompe
hielo, para que los participantes se conozcan ms. Objetivos:
(15 minutos). Apreciar los intereses y motivaciones del personal al participar en
este taller.
Objetivos: Establecer las reglas del juego durante el taller
Crear un ambiente de confianza y calidez en los participantes
Establecer vnculos de confianza y compaerismo entre los Pasos:
participantes y facilitadores/as. 1. Cada participante escribe en una tarjeta de cartulina una expectativa
que l o ella tiene sobre el taller.
Pasos: 2. Cada participante coloca su tarjeta en el pizarrn.
1. Las autoridades de la Secretara de Educacin presentes en el taller 3. Cuando todos colocan su tarjeta, se invita a tres participantes a
dan la bienvenida e inauguran el taller. que ordenen las expectativas y las lean al resto del grupo.
2. El o la facilitadora selecciona una tcnica amena para la presentacin 4. Las expectativas estarn expuestas en el saln durante el taller.
de los participantes del taller. 5. Formacin de un equipo de disciplina que apoyarn en el orden y
3. Los participantes se presentan segn la tcnica sugerida. disciplina del grupo, estableciendo un cdigo de conducta de los
participantes durante el taller.
Materiales necesarios: 6. Formacin de un equipo de participantes que apoyarn la
Los materiales o equipo que seleccione el o la facilitadora o los elaboracin de la ayuda memoria del taller.
mismos participantes.
Materiales y equipo necesarios:
Tarjetas de cartulina de diferentes colores.

65
Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo

Actividad 3: Explicacin de objetivos, metodologa y programa del


taller. (15 minutos)

Objetivos:
Socializar los objetivos del taller.
Socializar la temtica a tratar.

Pasos:
1. El director/a del departamento de Educacin Bsica explica la
necesidad de este taller, dentro del contexto del proyecto de
educacin alimentaria nutricional.
2. Los facilitadores/as del taller presentan el programa, los objetivos,
la metodologa y reglas de trabajo durante el mismo.
3. Los participantes revisan el programa.
4. Observaciones de los participantes.

Materiales y equipo necesarios:


Programas
Carpetas para los materiales de cada participante.
Libretas tamao carta.
Lpices

66
Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo

JORNADA 2 EVALUACIN DE LOS SABERES PREVIOS DE LOS Y LAS


DOCENTES DE LOS TEMAS A DESARROLLAR EN EL TALLER.

Actividad 4: Realizacin de una prueba escrita Evaluacin de


saberes previos. (15 minutos)

Objetivos:
Identificar los saberes previos de los docentes en cuanto a la
temtica a desarrollar en el taller.
Validar las necesidades de formacin que tienen los docentes en
cuanto a contenidos de alimentacin y nutricin y a la didctica
para su enseanza.
Adaptar los contenidos y profundidad de los temas a desarrollar
durante el taller.

Pasos:
1. Explicacin de los objetivos del ejercicio.
2. Cada participante contesta de manera individual una gua de
preguntas y de ejercicios acerca de la alimentacin y nutricin
Gua No. 15.
3. Las facilitadoras/es presentan los resultados sobre saberes previos
encontrados en la lnea base.
4. Las especialistas de nutricin revisan respuestas y evalan el nivel
de conocimientos de los educadores.

Materiales necesarios:
Formulario de evaluacin inicial de conocimientos.
Data show
Computadora

67
Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo

JORNADA 3 DESARROLLO DE LA TEMTICA: ALIMENTACIN


Y NUTRICIN EN EL CICLO DE VIDA

Actividad 5: Desarrollo de la temtica: Alimentacin de la Mujer de acuerdo a necesidades aumentadas en el embarazo y en la


Embarazada y Madre Lactante. (5 horas) lactancia.
5. Se presenta el trabajo realizado en plenaria, haciendo uso de ali-
Objetivos: mentos o figuras de alimentos, retroalimentado oportunamente a
Determina las razones por las que es importante una alimentacin los grupos que va presentando.
sana en estos perodos.
Define recomendaciones como mejorar la alimentacin de la
embarazada y de la lactante. Actividad 6: Desarrollo de la temtica: Alimentacin y Nutricin
en los Dos Primeros Aos de Vida. (8 horas)
Temas a desarrollar:
Alimentacin de la Mujer Embarazada y Madre Lactante. Objetivos:
Comportamientos y creencias sobre la alimentacin de la Promueve y fomenta acciones para el fortalecimiento de la lactancia
embarazada y la lactante. materna.
Necesidades Nutricionales de la embarazada y la lactante Reconoce la importancia de la lactancia materna y de la correcta
Nutrientes crticos en el embarazo y en la lactancia. introduccin de alimentos en el primer ao de vida como base
Recomendaciones alimentarias para la reduccin de molestias para formar hbitos alimentarios sanos.
propias del embarazo.
Temas a desarrollar:
Pasos: Alimentacin y Nutricin en los dos Primeros Aos de Vida:
1. Los participantes se organizan en grupos de trabajo y dan lectura Lactancia materna
a la Gua No.16 en la cual se les da indicaciones de cmo realizar Introduccin de alimentos en el primer ao de vida.
el sociodrama sobre prcticas y mitos de alimentacin de la mujer Alimentacin del nio de 1 a 2 aos de edad
en los perodos de embarazo y de lactancia.
2. Despus de presentar el sociodrama se realiza una discusin con Pasos:
el facilitador/a y los participantes. 1. Se les da la gua de trabajo, Gua No.17, en la cual se les brinda
3. El facilitador/a retroalimentar al grupo a travs de una exposicin sugerencias para elaborar un plan de actividades educativas de
dialogada de la temtica. alimentacin en el primer ao de vida, iniciando por la realizacin
4. Los y las docentes se forman en grupos y haciendo uso de los de un grupo focal para conocer las practicas de la poblacin, en
diferentes materiales como la rueda de alimentos, hacen varios este tema.
ejemplos prcticos de mens para aumentar la ingesta energtica

68
Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo

2. Los participantes elaboran el plan de actividades en base a los 2. A travs de lluvia de ideas registra en el papelgrafo todas las
hallazgos, para desarrollarlo en los diferentes grados y con los caractersticas del comportamiento del nio preescolar con
padres de familia y utilizan la informacin del texto de ciencias relacin a la alimentacin que mencionan los participantes.
naturales, los contenidos complementarios de la gua metodolgica 3. Combinando las dos tcnicas (lluvia de ideas y la exposicin
y otras referencias bibliogrficas. dialogada), el facilitador/a desarrolla el tema.
3. Elaboran una sntesis del tema en mensajes educativos que ellos 4. Los participantes hacen un trabajo prctico sobre este tema.
consideren lo ms importante de la informacin y que es aplicable
a los diferentes grados y a grupos de adultos.
4. Cada grupo presenta el trabajo realizado, utilizando el material Actividad 8: Desarrollo de la temtica: Alimentacin y Nutricin
educativo del proyecto, y el material que ellos elaboren. del Escolar y Adolescente. (8 horas)
Al finalizar las presentaciones de los grupos, el facilitador/a
retroalimentar al grupo haciendo una presentacin magistral Objetivos:
sobre el tema. Determina las caractersticas de la alimentacin del escolar y del
adolescente.
Promueve hbitos alimentarios adecuados y la actividad fsica como
Actividad 7: Desarrollo de la temtica: Alimentacin y Nutricin parte de estilos de vida saludables.
del Preescolar. (8 horas) Elabora mens para escolares y adolescentes tomando en cuenta
caractersticas de disponibilidad de alimentos de su regin, valor
Objetivos: nutritivo, patrn cultural y de bajo costo.
Conoce las caractersticas de la alimentacin del preescolar y la
relacin con su desarrollo. Temas a desarrollar:
Aplica todas las recomendaciones alimentarias en esta edad para Alimentacin del Escolar y del Adolescente
promover y consolidar hbitos alimentarios sanos Caractersticas de la alimentacin del escolar y del adolescente
Necesidades Nutricionales del escolar y del adolescente
Temas a desarrollar: Mens nutritivos para el escolar y el adolescente.
Alimentacin del Preescolar
Caractersticas de la alimentacin del preescolar. Pasos:
Necesidades Nutricionales del preescolar. 1. Los participantes se organizan en grupos para determinar y
Mens nutritivos para el preescolar. analizar los hbitos alimentarios de los escolares y adolescentes,
a travs de la realizacin de un grupo focal en una comunidad
Pasos: cercana. Gua No. 19.
1. El facilitador/a inicia su presentacin realizando un sondeo de los 2. Los participantes en los mismos grupos trabajan para la resolucin
conocimientos que los participantes tienen sobre las prcticas que de un estudio de caso relacionado con el tema. Gua No. 20.
la poblacin tiene en relacin a esta temtica. Gua No. 18.

69
Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo

3. A travs de la lectura, anlisis y discusin, los participantes referencia al tema.


extraen todos aquellos aspectos que consideren adecuados, tanto 3. El facilitador/a retroalimenta la presentacin
del estudio de caso como lo encontrado en los grupos focales. 4. El facilitador/a hace el cierre del tema realizando una presentacin
4. Registran y escriben como mejoraran cada una de las situaciones sobre los trastornos alimentarios y enfermedades ms comunes y
y cules eliminaran. su abordaje desde el punto de vista preventivo.
5. Una vez discutida la resolucin del estudio de caso a nivel de los
grupos de trabajo, los participantes presentan la resolucin al Materiales y equipo necesarios para el desarrollo de las
estudio de caso y sus comentarios y conclusiones. actividades No. 5, 6, 7, 8 y 9:
6. El facilitador/a refuerza el tema a medida que se va dando la
discusin hasta lograr la comprensin del mismo. 1. Gua metodolgica, historieta de alimentos, rotafolio consejos de
una alimentacin sana, rueda de alimentos y textos de Ciencias
Naturales de primero a sexto grado.
Actividad 9: Desarrollo de la temtica: Problemas Nutricionales y 2. Otros materiales bibliogrficos de referencia para los trabajos de
trastornos Alimentarios en Escolares y Adolescentes grupos (gua de alimentacin infantil (SS), manual de alimentacin
(5 horas) de la familia (FAO), las guas alimentarias, trifolios varios).
3. Guas de trabajo No. 15, 16, 17, 18, 19 y 20.
Objetivos: 4. Alimentos.
Promueve acciones educativas preventivas en vas a disminuir 5. Equipo mnimo de preparacin de alimentos (platos, tazas, cucharas,
riesgos de trastornos alimentarios en los escolares y adolescentes. cuchillos, pailas, tabla de picar).
6. Papel rotafolio.
Temas a desarrollar: 7. Cartulinas de diferentes colores
Problemas Nutricionales y Trastornos Alimentarios en Escolares y 8. Marcadores de diferentes colores.
Adolescentes. 9. Revistas
Desnutricin y deficiencias de micronutrientes. 10. Tijeras.
Obesidad 11. Imanes
Bulimia 12. Pegamento.
Anorexia. Masking tape.
Programas Educativos Para Promover Actividad Fsica y Salud Alimentos en cartulina
Mental en Escolares y Adolescentes. Data show
Computadora
Pasos:
1. Los participantes se organizan en grupos para desarrollar el tema
a travs de la tcnica lectura dirigida de los aspectos importantes
de cada uno de los trastornos alimentarios, comunes en sta edad.
2. Los participantes realizan la plenaria y aportan vivencias con

70
Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo

JORNADA 4 EVALUACIN DEL APRENDIZAJE Y DEL TALLER

Actividad 10: Evaluacin del aprendizaje de los participantes. (2 Actividad 11: Evaluacin cualitativa del taller. (30 minutos)
horas)
Objetivos:
Objetivos: Obtener recomendaciones y apreciaciones para mejorar futuras
Identificar temas de alimentacin y nutricin en los que se ha jornadas de capacitacin.
fortalecido los conocimientos y habilidades de los maestros.
Determinar los temas que necesitan reforzarse. Pasos:
Evaluar la metodologa utilizada para el desarrollo de los temas de 1. Cada participante resuelve de manera individual, el cuestionario
alimentacin y nutricin. de evaluacin del taller. (Gua No.10)
Validar las inquietudes de los participantes en base a expectativas
del taller. Materiales necesarios:
Cuestionario de evaluacin
Pasos:
1. Cada participante de manera individual resuelve los aspectos Actividad 12: Clausura del taller. (10 minutos)
contemplados en los formularios de evaluacin sumativa Gua
No. 10.
2. Los participantes trabajan en grupos y presentan en plenaria una
apreciacin general del aprendizaje logrado como grupo.
3. Se discute el nivel de aprendizaje alcanzado.
4. Se revisa en plenaria el logro de las expectativas presentadas al
inicio del taller.

Materiales necesarios:
Formularios de evaluacin
Papel rotafolio
Marcadores
Masking tape

71
Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo

GUA DE TRABAJO No. 15


GUA DE EXPLORACIN EN ALIMENTACIN Y NUTRICIN
MDULO No. 3

Se le ha proporcionado este cuestionario con la finalidad de conocer b. Es importante que los nios(as) despus de los dos aos
en conjunto, las necesidades de formacin en alimentacin y nutricin continen alimentndose con leche materna.
de los participantes. Por favor conteste en base a su experiencia y c. Los nios y nias de 2 a 5 aos an no deben consumir carne ni
saberes previos los siguientes aspectos que se le plantean: pescado porque puede provocarles alergias.
d. La alimentacin de los nios(as) de 2 a 5 aos debe ser variada
1. Cmo define lactancia materna exclusiva? en cantidad y calidad, incluyendo porciones de todos los grupos
a. Proporcionar leche materna al nio(a) desde que nace hasta los de alimentos.
dos aos de vida.
b. Alimentacin del nio(a) desde que nace hasta los 6 meses de 4. Mencione dos Objetivos de la Alimentacin Complementaria
vida solamente con leche materna. ______________________________________________________
c. Proporcionar al nio(a) leche materna y otros alimentos a
______________________________________________________
partir de los seis meses de vida.
d. Se refiere al calostro que el nio(a) recibe en las primeras horas
despus del parto. 5. Dentro de los errores ms comunes en la alimentacin del nio en
edad escolar estn:
2. La consistencia de alimentos en la alimentacin del nio menor de
dos aos es importante porque: a. ______________________________________________________
a. Determina la densidad calrica de los alimentos b. ______________________________________________________
b. De ello depende si se logra o no cubrir las caloras que el nio
necesita
c. Ayuda a curar el estreimiento 6. Para evitar incrementos exagerados de peso en el adolescente
d. a y b son correctas debemos:
1. __________________________________________________
3. Una premisa correcta sobre la alimentacin de los nios(as) de 2 2. __________________________________________________
a 5 aos es:
a. A partir de los dos aos, debe comenzarse a introducir otros 3. __________________________________________________
alimentos y ensear al nio a comer.

72
Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo

7. Qu recomendaciones de alimentacin dara a las madres cuando


sus nios/nias se enferman de gripe, tos o diarrea?
Gripe o tos:
a. __________________________________________________
b. __________________________________________________

Diarrea:
a. __________________________________________________
b. __________________________________________________

73
Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo

GUA DE TRABAJO No. 16


ALIMENTACIN DE LA MUJER EMBARAZADA Y LA MADRE LACTANTE

OBJETIVO: Conocer y discutir las prcticas, creencias y los GRUPO 4


mitos sobre alimentacin de la mujer embarazada Que recomendaciones (de alimentacin y de salud en general)
y la madre lactante y plantear recomendaciones le dara para una mujer embarazada y una mujer que da pecho?
alimentarias y nutricionales para estos perodos.
GRUPO 5
1. Los participantes se organizan en 5 grupos de trabajo Cmo debe apoyar la familia y la comunidad a la mujer que da
2. Se asigna un tema por grupo y se escriben las siguientes preguntas de lactar?
en cartulina y se le asigna un: Qu recomendaciones les dara usted a la familia y la comunidad
para apoyar a la mujer que da de lactar?
GRUPO 1 Cmo prevenir la anemia en una mujer embarazada?
Qu comen las mujeres embarazadas y las mujeres que dan Qu otras deficiencias nutricionales puede sufrir una mujer
pecho? embarazada, como prevenirlas?
Creencias, costumbres, que comen, qu no comen, porqu?,
Qu hacen y que creen las personas en las comunidades sobre 1. Luego de dialogar y discutir al interior del grupo, dan respuestas
este tema? y elaboran las conclusiones del tema que se les asign a travs
preguntas. Deben hacerlo por separado para la mujer embarazada
GRUPO 2 y la madre lactante en los casos que la pregunta aplica a los estados.
Qu sucede cuando una mujer embarazada y una mujer lactante
no se alimenta adecuadamente? 2. Los grupos presentan en plenaria sus conclusiones, a travs de
Qu consideran sea una adecuada alimentacin de la mujer en sociodramas, u otras tcnicas.
estos perodos? Por qu? 3. El facilitador/a retroalimenta las ideas presentadas y en base a ello,
Consecuencias de una inadecuada alimentacin en ambos perodos hace una breve presentacin de las recomendaciones tcnicas para
estos periodos.
GRUPO 3
Qu molestias sienten generalmente las mujeres embarazadas y
que hacen para remediar esas molestias?
Hacer cuadro molestia por molestia, qu hacen las personas
en la comunidad y que considera el grupo deberan hacer para
solucionar ese problema?

74
Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo

GUA DE TRABAJO No. 17


ALIMENTACIN DEL NIO Y NIA DURANTE LOS DOS PRIMEROS AOS DE VIDA

OBJETIVO: Identificar los conocimientos, creencias y las 7. Cada grupo presenta su trabajo de planificacin del tema con
prcticas de la poblacin sobre alimentacin todos los grados y con los padres de familia y selecciona en
del nio/nia en los dos primeros aos de vida, coordinacin con el facilitador/a su presentacin en plenaria a
planificar y desarrollar actividades sobre esta un grupo especfico, est presentacin puede hacerse a travs
temtica con los y las escolares y madres/padres de un sociodrama u otra tcnica que el grupo decida, haciendo
de familia una aplicacin pedaggica en donde se evidencien los momentos
pedaggicos (saberes previos, construccin de nuevos
1. El facilitador/a divide a las y los participantes en 3 grupos, cada saberes, consolidacin de saberes y valoracin de lo
grupo trabajar un sub-tema, para desarrollarlo con cada grado aprendido).
(1ero., 2do., 3ero., 4to., 5to. y 6 to.) y con padres de familia.
8. Despus de la presentacin el grupo deber explicar a qu grado
2. El facilitador/a proporcionar a los participantes una gua tcnica (o si es a padres de familia), va dirigida la actividad, los objetivos,
didctica sobre cmo realizar grupos focales en la comunidad. la metodologa usada, tcnicas didcticas utilizadas, actividades
desarrolladas, el material y medios utilizados.
3. Cada grupo planifica y realiza su trabajo comunitario de grupos
focales segn la temtica que le corresponde, para conocer las
prcticas de la poblacin, en este tema.

4. Los participantes elaboran el plan de actividades en base a los


hallazgos en los grupos focales, para desarrollarlo en los diferentes
grados y con los padres de familia.

5. Elaboran una sntesis del tema en mensajes educativos que ellos


consideren los ms importantes para los diferentes grados y
grupos de adultos, para ello utilizan tambin la informacin del
tema que se encuentran en las referencias bibliogrficas entregadas
por el facilitador/a.
6. Los grupos elaboran y utilizan su propio material y medios
didcticos para desarrollar el tema.

75
Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo

GUA DE TRABAJO No. 18


ALIMENTACIN DEL NIO/NIA DE 2 A 5 AOS

OBJETIVO: Identificar los conocimientos, creencias y las 10. Qu alimentos son los preferidos por l nio? Qu alimentos
prcticas de la poblacin sobre alimentacin del preferidos estn disponibles?
nio/nia de 2 a 5 aos de vida. Qu alimentos preferidos no estn disponibles? Cules dira
usted que son los tres alimentos favoritos del nio?
1. Cules alimentos creen Ustedes que son los mejores para los 11. Qu alimentos no tienen aceptacin (no le gustan al nio)?
nios de 2 a 5 aos? Por qu? 12. Hay alimentos que el nio quiere comer con mucha frecuencia o
2. Qu alimentos creen Ustedes, no deben comer los nios de 2 a mucha cantidad? Por qu? Qu hace usted? Por qu?
5 aos? Por qu? 13. Cules dira Usted que son los tres alimentos que menos le gustan
3. Quin acostumbra a prepararle y a darle de comer a los nios de al nio? Por qu?
2 a 5 aos? 14. Qu alimentos nunca ha comido el nio? Por qu?
4. Qu come (y bebe) regularmente en cada tiempo el nio de 2 a
5 aos?
Cuntos y cules son los tiempos de comida acostumbrados ,Por
qu?
Con que horario se le dan esos tiempos Por qu?
Come entre comidas? (meriendas) Por qu? Con qu frecuencia?
Qu alimentos?
Le dan lquidos para que el nio tome? Cules? (agua la
mencionan?) Con que frecuencia? Usa taza o bibern?
5. Comen los nios de 2 a 5 aos de edad, los mismos alimentos
que el resto de la familia? Por qu?
6. Cmo le sirven la comida a los nios de 2 a 5 aos de edad (en
plato, en taza, en la mano del plato de un adulto, lo bocadean o
lo sientan a comer en su plato)? Por qu?
7. Compran comida preparada para darle al nio? Por qu?
8. Comen los nios de 2 a 5 aos de edad, acompaados? Quin los
acompaa? Por qu?
9. Hay ocasiones que el nio no quiere comer o no come nada? Por
qu? Qu hace usted para que coma?

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Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo

GUA DE TRABAJO No. 19


ALIMENTACIN DEL ESCOLAR Y ADOLESCENTE
GUA PARA GRUPO FOCAL CON ESCOLARES Y ADOLESCENTES
OBJETIVO: Identificar los conocimientos, creencias y 9. Se lava las manos? Cundo se lava las manos (en qu momentos)?
prcticas sobre alimentacin y nutricin de los 10. Se le da algn tratamiento al agua que se consume en casa, antes
escolares y adolescentes. de tomarla? Cul? Por qu?
11. En este momento usted cmo se siente bien o mal alimentado?,
1. Qu alimentos (incluyendo lquidos y el agua) acostumbran porqu?, bien o mal nutrido porqu?
consumir por cada uno de los tiempos de comida? Horarios, 12. Durante su tiempo libre (cuando no est en la escuela) a qu
Lugar Con quin o quienes come en cada uno de los tiempos actividad le dedica ms tiempo durante un da completo?:
mencionados? Cada alimento qu mencionan preguntar la forma Actividades de responsabilidad como ir a traer agua, lea,
de preparacin, ingredientes? Aparte de los tiempos mencionados actividades en el campo, ayudar en las tareas del hogar (cuidar
come o pica algn alimento y/o bebida (incluyendo el agua) fuera a los hermanos, mandados, limpieza) o ir a vender, a trabajar
de los tiempos? fuera de la casa
2. Qu alimentos (incluyendo lquidos y el agua) no ha comido Actividades al aire libre: Jugar pelota, gimnasia u otro tipo de
nunca? Por qu? ejercicio, mables/canicas, trompo, saltar lazo, a las escondidas,
3. Qu alimentos (incluyendo lquidos y el agua) son los que ms le caminatas, correr.
gustan a usted, qu preparaciones? Por qu? Actividades pasivas que realizan sentados: jugar naipes u otros
4. Qu alimentos (incluyendo lquidos y el agua) no le gustan a juegos de mesa, ver TV acostado sin hacer otra cosa.
usted? Por qu? Cuando contesta que SI Le gusta? Por qu? Cree que es
5. Qu alimentos (incluyendo lquidos y el agua) considera necesario importante? Por qu?
incluir o le hacen falta a su alimentacin para que esta sea completa Cuando contesta NO Le gustara realizar alguna de estas
y nutricionalmente sana? actividades o deporte? Por qu?
6. Hay das que usted come demasiada cantidad de un alimento?
Cul? Con qu frecuencia? Lo saben sus padres? Qu le dicen?
7. Cmo consideran ustedes que es la higiene (la limpieza) en esta
comunidad? Por qu?, Qu problemas tienen? Cmo es la higiene
en su hogar? Por qu? Qu problemas enfrentan?
8. Se lava los dientes? Por qu realiza esta prctica? Cada cuanto
tiempo? Si es diario cuantas veces al da? Con qu se los lavan?
Por qu?

77
Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo

GUA DE TRABAJO No. 20


ALIMENTACIN DEL ESCOLAR Y ADOLESCENTE
ESTUDIO DE CASO DE LA ALIMENTACIN DEL ESCOLAR Y ADOLESCENTE

OBJETIVO: Identificar los factores que inciden en la Tanto los maestros como el personal de salud han considerado
problemtica de salud y nutricin de los importante comunicar a los padres de familia la situacin de sus hijos
escolares y adolescentes de esta comunidad y e iniciar alguna campaa para mejorar el estado de salud y nutricin
establecer acciones para su solucin. de los nios.

La comunidad de San Juan, Santa Brbara es un lugar pintoresco ubicado Qu aspectos del estudio de caso considera que son los que estn
en la cima de la montaa; la mayora de la poblacin ha llegado de provocando los problemas de salud de los alumnos del CEB de San
caseros cercanos y su poblacin es numerosa. Hay bastante poblacin Juan?
joven que igual que sus padres se dedican al cultivo de caf y pimienta De qu forma involucrara a los padres para mejorar los hbitos
en horario contrario al escolar. alimentarios de los escolares y adolescentes y en qu aspectos de
la alimentacin de ste grupo hara nfasis?
San Juan cuenta con un centro de educacin bsica, al cual asisten Qu actividades desarrollara para hacer que los nios por decisin
alrededor de 250 alumnos, distribuidos en los nueve grados, siendo propia modifiquen sus hbitos alimentarios?
ms numerosas las secciones de los seis primeros grados.

Aunque la comunidad es laboriosa y colaboradora e interesada en


todo lo que concierne a sus hijos, los nios han sido evaluados por
el personal del centro de salud, a solicitud de los maestros y han
detectado algunos problemas de salud leves en los nios como: bajo
peso para su estatura, bajo rendimiento escolar, poca actividad fsica,
falta de concentracin sobre todo en las maanas.

En el interrogatorio a los nios ellos expresaron que se iban a la escuela


sin desayunar y que la merienda escolar no les gustaba porque siempre
les daban lo mismo; que las frutas y las verdura no se cultivaban y que
no les gustaban.

78
Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo

Seleccin e Higiene de los


Alimentos

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Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo

4
SELECCIN E HIGIENE DE LOS ALIMENTOS

OBJETIVOS DE TEMA Y CONTENIDOS TCNICAS Y ACTIVIDADES


APRENDIZAJE
Identifican las caractersticas Seleccin, Preparacin y Conservacin Exposicin dialogada
organolpticas deseables de los de Alimentos:  Lluvia de ideas
alimentos, para su adecuada  Tcnica de exposicin dialogada
seleccin y compra. Caractersticas organolpticas y nutricionales
de los alimentos: 1. El facilitador/a realiza un sondeo del tema con los
Aplican los medios de conservacin Granos, races, tubrculos y derivados participantes, aplicando la Gua No. 21.
necesarios. Verduras y frutas 2. El facilitador/a hace uso de los alimentos y solicita a
Lcteos y huevo los participantes que los agrupe en base a su contenido
Relacionan el valor nutricional de Carnes, pescado y mariscos nutritivo; l va retroalimentando en cuanto al valor
los alimentos al seleccionarlos Grasas y azcares. nutritivo de los alimentos y verifica si han sido agrupados
correctamente. de acuerdo a la forma utilizada en el Rotafolio Consejos
para una Alimentacin Sana.
3. Realizada la actividad anterior, los participantes utilizando
alimentos enlistan las caractersticas organolpticas
deseables, para su adecuada seleccin y compra.
4. El facilitador/a da a conocer las condiciones correctas de
conservacin de los alimentos utilizando los grupos de
alimentos del rotafolio Consejos para una Alimentacin
Sana.
5. El facilitador/a solicita a los participantes que escojan un
alimento y que preparen una intervencin de dos minutos,
en donde resalten las caractersticas organolpticas, valor
nutritivo y formas de conservarlo.

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Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo

OBJETIVOS DE TEMA Y CONTENIDOS TCNICAS Y ACTIVIDADES


APRENDIZAJE
Reconocen la importancia de la Higiene e Inocuidad de los Alimentos:  Exposicin dialogada
higiene de los alimentos como  Trabajo colaborativo
medio para mantener la salud. Definicin de higiene e inocuidad de  Demostracin
alimentos.  Lista de cotejo
Aplican y transmiten a sus alumnos Importancia de la higiene en sus diferentes  Tcnica de observacin
la importancia del cumplimiento de formas para mantenimiento de la salud y la  Discusin en grupos
las normas de higiene. nutricin.  Plenaria
Alimentos seguros.
Las cinco claves para mantener los 1. A travs de la exploracin de conocimientos previos, el
alimentos seguros y prevenir enfermedades. facilitador/a dialoga con los participantes sobre aspectos
Importancia del cumplimiento de la generales de la higiene de los alimentos.
normatizacin de la higiene de alimentos en 2. El facilitador/a resalta la relacin entre higiene y salud y en
tiendas escolares. la importancia de tener buenas prcticas de higiene
de alimentos para la prevencin de enfermedades.
3. El facilitador/a define lo que es un alimento seguro,
mencionando la importancia de la manipulacin correcta
de los mismos.
4. El facilitador/a solicita a varios participantes (2 3) que
realicen el lavado de manos.
5. El facilitador/a y los dems participantes siguen paso a paso
a travs de la observacin, la tcnica de lavado de manos
utilizada.
6. Registran en gua de observacin, marcando con una x
todos aquellos pasos que fueron realizados y que
corresponden al procedimiento correcto.
7. Luego varios participantes hacen rplica de los pasos
demostrados.
8. De la misma forma se realizan otras prcticas de higiene
como la contaminacin cruzada, cloracin de agua etc.
9. Retroalimentacin y discusin en grupo de los
procedimientos realizados.
10. Una vez finalizadas las prcticas, el facilitador/a hace una
explicacin sobre las cinco claves para mantener los
alimentos seguros y prevenir enfermedades.

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Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo

OBJETIVOS DE TEMA Y CONTENIDOS TCNICAS Y ACTIVIDADES


APRENDIZAJE
11. Los participantes conocen la lmina educativa de higiene y
concluyen sobre la forma correcta de introducirla, su uso y
el objetivo de colocarla en los puestos de ventas escolares,
para que sea conocida por los alumnos, expendedores de
tiendas escolares y padres de familia.
12. Los participantes en grupos de trabajo, elaboran un
pequeo reglamento para los expendios de alimentos que
existen en sus escuelas, donde se tomen en cuenta
aspectos de higiene, nutricionales, la promocin de
alimentos sanos y de costo de los alimentos.
Reconocen la importancia de Alimentos Fortificados.  Charla dialogada
promover y consumir alimentos  Trabajo grupal
fortificados. Qu son los alimentos fortificados?  Observaciones
Alimentos fortificados en Honduras
Importancia del consumo de alimentos 1. El facilitador/a hace una exploracin en plenaria sobre los
fortificados. conocimientos de los y las maestras en relacin al tema.
2. Luego refuerza los conocimientos con una presentacin en
la que define lo que es un alimento fortificado y la razn
por la que se fortifican, desde todo punto de vista.
2. El facilitador/a tambin explora con los participantes acerca
de los nutrientes que se han utilizado para fortificar
alimentos en Honduras.
3. El facilitador/a hace relacin de las deficiencias
nutricionales que se presentan en Honduras y la magnitud
del dao.
4. Los participantes van a la pulpera o mercado y compran
alimentos fortificados para analizar que nutriente tienen y
diferenciar entre un alimento fortificado y otro no
(harina, azcar, sal, maseca y otros alimentos)
5. Los participantes en grupos de trabajo valoran y elaboran
un reglamento interno para tiendas escolares en donde se
tomen en cuenta aspectos de higiene, nutricionales y de
costo de los alimentos.

82
Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo

OBJETIVOS DE TEMA Y CONTENIDOS TCNICAS Y ACTIVIDADES


APRENDIZAJE
Incorporan a la planificacin de sus Educacin al Consumidor y Etiquetado  Lluvia de ideas/Charla
clases la educacin al consumidor. Nutricional.  Tcnica de observacin
 Presentacin individual
Interpretan y aplican con sus Caractersticas de un buen consumidor
alumnos la informacin del Incorporacin de la educacin al consumidor 1. El facilitador/a brinda el tema preguntando y dando a
etiquetado nutricional al momento como eje transversal. conocer lo que es un consumidor responsable.
de escoger alimentos para su Etiquetado nutricional. 2. Lista con los participantes las caractersticas de un buen
consumo. consumidor.
3. Da a conocer como se define la Educacin al Consumidor.
4. Con la ayuda del Declogo de un Buen Consumidor
desarrolla su tema ampliando cada uno de los diez puntos
que se consideran en el Declogo.
5. Leen e interpretan los aspectos importantes de la etiqueta
de un producto, en el contenido de la gua metodolgica.
6. Utilizando productos alimenticios los participantes leen e
interpretan los aspectos importantes de la etiqueta de cada
producto.
7. Los participantes usando su creatividad, presentan en
forma individual el resumen de la interpretacin de
productos revisados.
8. El facilitador/a presenta un diagrama de un producto para
explicar a los participantes el significado de los aspectos
importantes de la etiqueta de un producto alimenticio.
9. Los participantes se organizan en grupos y desarrollan la
gua de trabajo en relacin a incorporar en la planificacin
de actividades de las clases, acciones de educacin al
consumidor en forma ordenada y secuencial.

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Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo

GUIN METODOLGICO PARA EL DESARROLLO DEL MDULO No. 4 DE CAPACITACIN


SELECCIN E HIGIENE DE LOS ALIMENTOS

JORNADA 1 INTRODUCCIN AL TALLER

Actividad 1: Inauguracin del Taller, bienvenida y Actividad 2: Exploracin de las expectativas del taller.
presentacin de los participantes. Realizacin (15 minutos)
del ejercicio rompe hielo, para que los
participantes se conozcan ms. (15 Minutos) Objetivos:
Apreciar los intereses y motivaciones del personal al participar en
Objetivos: este taller.
Crear un ambiente de confianza y calidez en los participantes Establecer las reglas del juego durante el taller.
Establecer vnculos de confianza y compaerismo entre los
participantes y facilitadores/as. Pasos:
1. Cada participante escribe en una tarjeta de cartulina una expectativa
Pasos: que l o ella tiene del taller.
1. Las autoridades de la Secretara de Educacin presentes en el taller 2. Cada participante coloca su tarjeta en el pizarrn.
dan la bienvenida e inauguran el taller. 3. Cuando todos colocan su tarjeta, se invita a tres participantes a
2. El facilitador o facilitadora del taller promueve una dinmica de que ordenen las expectativas y las lean al resto del grupo.
presentacin para generar un ambiente agradable y de participacin 4. Las expectativas estarn expuestas en el saln durante el taller.
del grupo. 5. Formacin de un equipo de disciplina que apoyar en el orden y
disciplina del grupo, estableciendo un cdigo de conducta de los
*** Los facilitadores/as preparan el material necesario de acuerdo a participantes durante el taller.
la dinmica de presentacin. 6. Formacin de un equipo de participantes que apoyar la elaboracin
de la ayuda memoria del taller.

Materiales y equipo necesarios:


Tarjetas de cartulina de diferentes colores.

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Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo

Actividad 3: Explicacin de objetivos y metodologa


del taller y presentacin del programa.
(15 Minutos)

Objetivos:
Socializar los objetivos del taller.
Socializar la temtica a tratar.

Pasos:
1. El director del departamento de Educacin Bsica explica la
necesidad de este taller.
2. Los facilitadores/as del taller presentan el programa, los objetivos,
la metodologa y reglas de trabajo durante el mismo.
3. Los participantes revisan el programa.
4. Los participantes dan sus observaciones y establecen un dilogo
con los facilitadores/as, manifestando sus comentarios y/o dudas y
recibiendo las oportunas explicaciones.

Materiales y equipo necesarios:


Hojitas sobre el programa
Cartulinas con el programa descrito y pegadas a la pared o en
rotafolio.
Carpetas para los materiales de cada participante.
Libretas tamao carta.
Lpices

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Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo

JORNADA 2 EVALUACIN DE LOS SABERES PREVIOS DE LOS Y LAS


DOCENTES DE LOS TEMAS A DESARROLLAR EN EL TALLER.

Actividad 4: Realizacin de una prueba escrita Evaluacin Actividad 5: Desarrollo de la Temtica: Seleccin, Preparacin
de Saberes Previos. (15 minutos) y Conservacin de Alimentos

Objetivos: Objetivos:
Identificar los saberes previos de los docentes en cuanto a la 1. Identifican las caractersticas organolpticas deseables de los
temtica a desarrollar en el taller. alimentos, para su adecuada seleccin y compra.
Validar las necesidades de formacin que tienen los docentes en 2. Aplican los medios de conservacin necesarios.
cuanto a contenidos de alimentacin y nutricin y a la didctica 3. Relacionan el valor nutricional de los alimentos al seleccionarlos
para su enseanza. correctamente.
Adaptar los contenidos y profundidad de los temas a desarrollar
durante el taller. Pasos:
1. El facilitador/a realiza un sondeo del tema con los participantes.
Pasos: 2. Los participantes agrupan los alimentos en base a su contenido
1. Explicacin de los objetivos del ejercicio. nutritivo.
2. Cada participante contesta de manera individual una gua de 3. El facilitador/a va retroalimentando en cuanto al valor nutritivo de
preguntas y de ejercicios acerca de la alimentacin y nutricin. los alimentos y verifica si han sido agrupados de acuerdo a la forma
Gua No.21. utilizada en el Rotafolio Consejos para una Alimentacin Sana.
3. Los facilitadores/as presentan los resultados sobre saberes previos 4. Realizada la actividad anterior, los participantes utilizando
encontrados en la lnea base. la agrupacin de los alimentos, enlistan las caractersticas
4. Las especialistas de nutricin revisan respuestas y evalan el nivel organolpticas deseables, para su adecuada seleccin y compra.
de conocimientos de los educadores. 5. El facilitador/a da a conocer las condiciones correctas de
conservacin de los alimentos, en base a las respuestas de los
Materiales y equipo necesarios: participantes y utilizando los grupos de alimentos del Rotafolio
Formulario de evaluacin inicial de conocimientos. Consejos para una Alimentacin Sana.
Lpices 6. Los participantes, de acuerdo a lo que el facilitador/a les solicita,
escogen un alimento y preparan una intervencin de dos minutos,
en donde resaltan las caractersticas organolpticas, valor nutritivo
y formas de conservarlo.

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Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo

Materiales y equipo necesarios: 5. El facilitador/a y los dems participantes siguen paso a paso a travs
Alimentos. de la observacin, la tcnica de lavado de manos utilizada.
Gua metodolgica, Rotafolio Consejos para una Alimentacin. 6. Registran en gua de observacin, marcando con una x todos
Sana y otros materiales educativos. aquellos pasos que fueron realizados y que corresponden al
Papel rotafolio. procedimiento correcto.
Cartulinas de diferentes colores.
7. Luego varios participantes hacen rplica de los pasos demostrados.
Marcadores de diferentes colores.
Revistas - Tijeras. - Imanes - Pegamento. - Masking tape. 8. De la misma forma se realizan otras prcticas de higiene como la
Alimentos en cartulina. prevencin de contaminacin cruzada, cloracin de agua etc.
Data show. 9. Retroalimentacin y discusin en grupo de los procedimientos
Computadora. realizados.
10. Una vez finalizadas las prcticas el facilitador/a hace una explicacin
sobre las cinco claves para mantener los alimentos seguros y
Actividad 6: Desarrollo de la Temtica: Higiene e Inocuidad prevenir enfermedades.
de los Alimentos (8 Horas)
11. Los participantes organizados en grupos, elaboran una gua de
Objetivos: observacin de higiene (personal, ambiental, de utensilios y
Reconocen la importancia de la higiene de los alimentos como de alimentos), visitan una comunidad y aplican la gua en varias
medio para mantener la salud. viviendas.
Aplican y transmiten a sus alumnos la importancia del cumplimiento 12. En plenaria presentan el trabajo de campo realizado y sus
de las normas de higiene. conclusiones.
13. Los participantes conocen la lmina educativa de higiene y
Pasos: concluyen sobre la forma correcta de introducirla, su uso y el
1. A travs de la exploracin de conocimientos previos, el facilitador/a objetivo de colocarla en los puestos de ventas escolares, para que
dialoga con los participantes sobre aspectos generales de la higiene sea conocida por los alumnos, expendedores de tiendas escolares
de los alimentos. y padres de familia.
2. El facilitador/a resalta la relacin entre higiene y salud y en la 14. Los participantes organizados en grupos, analizan el reglamento
importancia de tener buenas prcticas de higiene de alimentos interno para casetas y/o tiendas escolares, discuten y plantean en
para la prevencin de enfermedades. plenaria la forma de implementarlo en sus centros bsicos.
3. El facilitador/a define lo que es un alimento seguro, mencionando
la importancia de la manipulacin correcta de los mismos.
4. El facilitador/a solicita a varios participantes (2 3) que realicen
el lavado de manos.

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Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo

Materiales y equipo necesarios:


Alimentos.
Utensilios como pailas, tazas, cuchillos, cucharas, tabla de picar
alimentos.
Jabn, agua y papel toalla.
Gua metodolgica, Rotafolio Consejos para una Alimentacin.
Sana y otros materiales educativos.
Papel rotafolio cartulinas de diferentes colores.
Marcadores de diferentes colores.
Revistas - Tijeras. - Imanes - Pegamento. - Masking tape.
Alimentos en cartulina.
Data show.
Computadora.

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Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo

JORNADA 3 DESARROLLO DE LA TEMTICA: ALIMENTOS


FORTIFICADOS.

Actividad 7: Desarrollo de la Temtica: Alimentos Fortificados. Alimentos en cartulina.


(8 Horas). Data show.
Computadora.
Objetivos:
Reconocen la importancia de promover y consumir alimentos
fortificados

Pasos:
1. El facilitador/a hace una presentacin en donde define lo que es un
alimento fortificado y la razn por la que se fortifican, menciona las
razones por las cuales se fortifica desde todo punto de vista.
2. El facilitador/a menciona los nutrientes que se han utilizado para
fortificar alimentos en Honduras.
3. El facilitador/a hace relacin de las deficiencias nutricionales que se
presentan en Honduras, mencionando su magnitud del dao.
4. Resalta la funcin de cada uno de los nutrientes que se utilizan para
fortificar en el pas y menciona y muestra los alimentos que han sido
fortificados en Honduras.
5. Los participantes se organizan en grupo y elaboran una ficha didctica
por cada uno de los micronutrientes crticos en la dieta de la poblacin
hondurea y presentan sus trabajos en plenaria.

Materiales y equipo necesarios:


Alimentos fortificados.
Gua metodolgica, Rotafolio Consejos para una Alimentacin Sana.
Otros materiales educativos.
Papel rotafolio.
Cartulinas de diferentes colores.
Marcadores de diferentes colores.
Revistas - Tijeras. - Imanes - Pegamento. - Masking tape.

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Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo

JORNADA 4 DESARROLLO DE LA TEMTICA: EDUCACIN AL


CONSUMIDOR Y ETIQUETADO NUTRICIONAL.

Actividad 8: Desarrollo de la Temtica: Educacin al 8. Los participantes usando su creatividad, presentan en forma
Consumidor y Etiquetado Nutricional. (8 individual el resumen de la interpretacin de productos revisados.
Horas)
Materiales y equipo necesarios:
Objetivos: Alimentos empacados.
Incorporan a la planificacin de sus clases la educacin al Gua metodolgica, y otros materiales educativos.
consumidor. Papel rotafolio.
Interpretan y aplican con sus alumnos la informacin nutricional Cartulinas de diferentes colores
del etiquetado nutricional al momento de escoger alimentos para Marcadores de diferentes colores.
su consumo. Revistas - Tijeras. - Imanes - Pegamento. - Masking tape.
Alimentos en cartulina
Pasos: Data show - Computadora
1. El facilitador/a brinda orientaciones generales a los participantes
que organizados en grupos, van a comprar alimentos procesados y
empacados, para el posterior desarrollo del tema.
2. El facilitador/a desarrolla el tema preguntando y dando a conocer
lo que es un consumidor responsable.
3. Obtiene de los participantes las caractersticas de un buen
consumidor.
4. Da a conocer como se define la Educacin al Consumidor.
5. Con la ayuda del Declogo de un Buen Consumidor desarrolla
su tema ampliando cada uno de los diez puntos que se consideran
en el declogo.
6. Los participantes en grupo realizan una lectura dirigida del
contenido del tema en la gua metodolgica e interpretan los
aspectos importantes del etiquetado de un producto.
7. Utilizando los productos alimenticios comprados, los participantes
leen e interpretan los aspectos importantes de la etiqueta de cada
producto.

90
Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo

JORNADA 5 EVALUACION DEL APRENDIZAJE Y DEL TALLER

Actividad 9: Evaluacin del Aprendizaje de los Participantes. Actividad 10: Evaluacin cualitativa del taller. (30 minutos)
(2 horas)
Objetivos:
Objetivos: Obtener recomendaciones y apreciaciones para mejorar futuras
Identificar temas de alimentacin y nutricin en los que se ha jornadas de capacitacin.
fortalecido los conocimientos y habilidades de los maestros.
Determinar los temas que necesitan reforzarse. Pasos:
Evaluar la metodologa utilizada para el desarrollo de los temas de Cada participante resuelve de manera individual, el cuestionario de
alimentacin y nutricin. evaluacin del taller. (Gua No.10).
Validar las inquietudes de los participantes en base a expectativas
del taller. Materiales:
Cuestionario de evaluacin
Pasos:
1. Cada participante de manera individual resuelve los aspectos Actividad 11: Clausura del Taller. (10 minutos)
contemplados en los formularios de evaluacin sumativa. Gua
No.21.
2. Los participantes trabajan en grupos y presentan en plenaria una
apreciacin general del aprendizaje logrado como grupo.
3. Se discute el nivel de aprendizaje alcanzado.
4. Se revisa en plenaria el logro de las expectativas presentadas al
inicio del taller.
5. Los participantes usando su creatividad, presentan en forma
individual el resumen de la interpretacin de productos revisados.

Materiales:
Formularios de evaluacin
Papel rotafolio
Marcadores
Masking tape

91
Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo

GUA DE TRABAJO No. 21


GUA DE EXPLORACIN EN ALIMENTACIN Y NUTRICIN
MDULO No. 4

Se le ha proporcionado este cuestionario con la finalidad de conocer 4. Enumere 5 hbitos de higiene que usted practica cuando prepara
en conjunto, las necesidades de formacin en alimentacin y nutricin alimentos:
de los participantes. Por favor conteste en base a su experiencia y a. ________________________________________________
saberes previos los siguientes aspectos que se le plantean:
b. ________________________________________________
1. Son claves para mantener la inocuidad de los alimentos: c. ________________________________________________
b. Separar los alimentos crudos y cocinados. d. ________________________________________________
c. Cocinar completamente los alimentos. e. ________________________________________________
d. Agregar limn a los alimentos.
e. a y b son correctas. 5. Qu son alimentos fortificados?
2. Cuando selecciona frutas y verduras para el consumo debe tomar ____________________________________________________
en cuenta: ____________________________________________________
a. Que no presenten magulladuras, rasgaduras ni picaduras de
insectos.
b. Estn limpias, sin rastros de tierra ni otros elementos como
pintura u olor a insecticida.
c. Que los tallos u hojas no estn marchitas o resecas
d. Todas las anteriores son correctas.

3. Porqu es importante leer las etiquetas de los alimentos?

a. __________________________________________________
b. __________________________________________________
c. __________________________________________________
d. __________________________________________________

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Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo

XI. EVALUACIN
El plan de capacitacin de los docentes para la enseanza de la 3. Se ha mejorado el tipo y calidad de los alimentos en tiendas
alimentacin y nutricin en las escuelas primarias de Honduras escolares y sus alrededores.
contempla un componente de monitoreo, supervisin y evaluacin, 5. Los centros educativos han manejado adecuadamente los huertos
que permitir medir los logros alcanzados tanto en lo que se refiere al escolares y se han utilizado como un recurso didctico en el
proceso como al impacto del plan y adems permitir que se realice la proceso de enseanza aprendizaje.
oportuna retroalimentacin y sistematizacin de la estrategia. 6. Los docentes y alumnos han logrado articular actividades de
alimentacin y nutricin y seguridad alimentaria, con los padres de
A. EVALUACIN DEL PROCESO familia y con la comunidad en general.
Esta se medir a travs del desempeo de los y las docentes 7. Los centros educativos y la comunidad organizada, han planificado
participantes en el programa de capacitacin en alimentacin y y realizado actividades de alimentacin y nutricin y seguridad
nutricin y contemplar esencialmente dos perspectivas: alimentaria de beneficio comn.
8. Se han fortalecido los dominios y competencias pedaggicas de los
Desempeo en los eventos de capacitacin y docentes, para el desarrollo del proceso de aprendizaje en cuanto
Evolucin del desempeo a lo largo del proyecto. a alimentacin, nutricin y seguridad alimentaria.
9. Para verificar los resultados esperados se harn visitas de
La evaluacin del desempeo de los y las docentes participantes se seguimiento y monitoreo a los centros educativos, donde se
har con base en el reporte escrito que ellos presenten y entreguen supervisarn y retroalimentarn todos estos aspectos a travs de
como resultado de su trabajo de innovacin e investigacin, dentro de la siguiente gua de chequeo:
los parmetros de monitoreo, supervisin y retroalimentacin que se
definan.

El programa de capacitacin se evaluar a travs de cmo los docentes


logren articular y aplicar las herramientas ofrecidas en el taller en su
quehacer docente y en la articulacin escuela-comunidad.

RESULTADOS ESPERADOS:
1. Se ha utilizado el material educativo para fortalecer el proceso de
enseanza-aprendizaje de los bloques de la asignatura de Ciencias
Naturales y otras relacionadas.
2. Los alumnos han desarrollado actividades educativas enfocadas a la
alimentacin, nutricin y seguridad alimentaria.

93
Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo

SEGUIMIENTO Y MONITOREO DE LA APLICACIN DE LA GUA METODOLGICA Y


MATERIAL DE APOYO EDUCATIVO PARA LA ENSEANZA DE LA
ALIMENTACIN Y NUTRICIN EN LAS ESCUELAS PRIMARIAS DE HONDURAS

GUIA DE CHEQUEO
Observacin directa y preguntas

ACTIVIDAD HALLAZGOS

CON LOS DISTRITALES

1. El material educativo est visible en las oficinas distritales o


municipales?

2. La oficina distrital conoce el proceso y lo ha difundido o


promovido con los supervisores municipales y otros centros
educativos?

3. Que compromisos ha adquirido con los centros educativos


participantes para dar seguimiento a las actividades de
implementacin?

CON EL DIRECTOR
1. Gir instrucciones o convers con los docentes sobre cmo
planificar los contenidos de la gua en el proceso de
enseanza-aprendizaje?

2. Ha revisado la planificacin docente?

3. Que instrucciones ha girado a los encargados de la caseta


escolar sobre los productos a ofrecer y el aseo de la misma?

4. Que compromisos y proyectos de expansin tiene para la


sostenibilidad del proceso?

94
Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo

ACTIVIDAD HALLAZGOS
5. Inform a los padres/madres de familia sobre el proyecto de
EAN que se implementa en su centro educativo.

CON LOS MAESTROS

1. Han aplicado los contenidos de la gua metodolgica y los


materiales educativos en cada grado?

2. Han tenido dificultad en la aplicacin de la gua


metodolgica y los materiales educativos?

3. Los materiales educativos se encuentran en las aulas, en


lugares visibles, en la direccin de la escuela, aulas o en la
bodega?

4. Ha recibido orientacin o instrucciones por parte de la


Direccin sobre el uso del material educativo y la gua
metodolgica?

5. Comprobar existencia de huerto y disponibilidad de los


maestros de recibir capacitacin

6. Concertar fechas para capacitacin en huertos escolares


(taller de dos das de duracin)

7. Que observaciones o recomendaciones propone para


desarrollar la gua metodolgica y los materiales de apoyo de
la mejor manera?

8. Que cambios positivos ha observado en sus alumnos/as,


padres/madres de familia y encargados de caseta escolar con
la enseanza de la nutricin?

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Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo

ACTIVIDAD HALLAZGOS

CON LOS ALUMNOS

1. Con los alumnos de tercer grado en adelante. Conoce la


historieta nuestros amigos los alimentos. Que historia
recuerda?

2. Ha utilizado su maestro el rotafolio o lminas para la


enseanza de la alimentacin y nutricin?

3. Revisar el cuaderno del rea de Ciencias Naturales para


obtener evidencias.

CON LOS PADRES DE FAMILIA


1. Est organizada la sociedad de padres y madres de familia?
Es del ao anterior o del ao actual?

2. Que actividades estn dispuestos a apoyar en beneficio de la


alimentacin y nutricin de los alumnos y la familia?

3. Disponibilidad de los padres de familia de involucrarse en la


implementacin de huertos escolares y familiares; para lo
que se requiere su participacin en un taller de dos das de
duracin (Concertar fecha de taller)

EN LA CASETA ESCOLAR

1.Verificar si hay:
a) Carteles visibles
b) Higiene en la manipulacin de alimentos
c) Productos nutritivos
d) Higiene personal

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Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo

B. EVALUACIN DEL IMPACTO

Esta evaluacin corresponder al logro del objetivo final que es


Fortalecer los dominios y competencias de los docentes en la
enseanza de la alimentacin y nutricin en las escuelas primarias
generando procesos educativos dentro de las reas que comprende
el DCNEB.; el que ser medido a travs de una investigacin de
Conocimientos, Actitudes y Prcticas (CAP).

Con el objetivo de sistematizar el proceso de capacitacin de los


docentes, se deber hacer un informe de cada uno de los seminarios
talleres realizados, detallando las actividades realizadas en cada uno de
los temas, las guas de trabajo realizadas, la evaluacin inicial y final de
conocimientos de los participantes; la evaluacin del seminario por
parte de los participantes y el listado de participantes.

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Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo

XII. BIBLIOGRAFA

1. CONSANI Consultores en Seguridad Alimentaria Nutricional Integral


S. De R. L de C. V. INFORME Fase de Diagnstico Proyecto Educacin
Alimentaria y Nutricional en las Escuelas Primarias de Honduras FAO
TCP/HON/3101 Responsable Eva Margarita Cervantes S. Abril, 2008.

2. INCAP/OPS. CADENA: Contenidos Actualizados de Nutricin y


Alimentacin. 2 edicin. Publicacin INCAP MDE/152. Guatemala,
2004.

3. FAO. Gua de Nutricin de la Familia. Ann Burgess, Consultora de la FAO,


Peter Glasauer, Direccin de Nutricin y Proteccin del Consumidor,
FAO, 2006.

4. FAO Proyecto TCP/HON/3101 (t) Nota tcnica: Didctica de la Nutricin.


Alicia Navarro. Consultora Internacional de FAO. Septiembre 2007.

5. Ministerio de Educacin de El Salvador. Proyecto Apoyo al desarrollo


curricular de la educacin bsica para mejorar la educacin en nutricin
y seguridad alimentaria, 2009.

6. Repblica de Honduras. Secretara de Educacin. Subsecretara Tcnico


Pedaggica. Diseo Curricular Nacional para la Educacin Bsica.

7. Repblica de Honduras. Secretara de Educacin/FAO. Anlisis de los


contenidos de alimentacin y nutricin en el diseo curricular nacional
de la educacin bsica, Marzo 2008.

8. Repblica de Honduras. Secretara de Educacin / FAO, Gua


Metodolgica para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. rea de
Ciencias Naturales. Tegucigalpa, Honduras, 2010.

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Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo

XIII. ACRNIMOS

DCNEB: Diseo Curricular Nacional para la Educacin Bsica.


FAO: Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin
y la Agricultura.
PEC: Proyecto Educativo de Centro.
POA: Plan Operativo Anual.
SAN: Seguridad Alimentaria Nutricional.
CCNN: Ciencias Naturales.
EAN: Educacin Alimentaria Nutricional.
CAP: Conocimientos, Actitudes y Prcticas.
USA: Estados Unidos de Amrica.
INCAP: Instituto de Nutricin de Centro Amrica y Panam.
CONSANI: Consultores en Seguridad Alimentaria Integral.

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para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin
dirigido a docentes de primero y segundo ciclo