Las protenas son la asociacin de varios aminocidos puestos en una cadena lineal.

Contienen
carbono, oxgeno, nitrgeno e hidrgeno.

Los aminocidos se unen entre s por enlaces peptdicos, uniendo el extremo amino de uno con el extremo
carboxilo de otro aminocido. De acuerdo a la disposicin de estos aminocidos en la cadena, es decir, el
orden, es como va a estar dispuesto el ADN, cdigo gentico propio de cada persona.

Clasificacin de las protenas

Las protenas son muy importantes para el organismo, ya que participan en todos los procesos que realiza el
mismo. Segn su composicin qumica y fsica, las protenas se pueden clasificar en:

1. Protenas simples: tambin conocidas como holoproteidos, estn conformadas solo por aminocidos o
sus derivados.

2. Protenas compuestas o conjugadas: heteroproteidos, estn formados por diversas

sustancias presentes en sus aminocidos.

3. Protenas que han sido desnaturalizadas anteriormente por algn agente externo como el calor, pierden
sus estructuras adaptndose al nivel estructural anterior.

Para qu sirven las protenas?

Las protenas son imprescindibles para el cuerpo humano y el crecimiento del mismo, entre sus funciones
encontramos:

1. Estructural: los tejidos llevan una cierta estructura y rigidez de la cul se encargan las protenas, por
ejemplo, el colgeno.

Tambin hay protenas fibrosas y globulares en el citoesqueleto de las clulas dndole una estructura a su
composicin. sta es una de las funciones ms importantes que poseen.

2. Inmunolgica: los anticuerpos son protenas que actan como defensa contra agentes externos o
infecciones.

3. Motora: la miosina y actina son protenas que permiten el movimiento, adems, la miosina forma parte del
anillo contrctil en la divisin celular, permitiendo la citocinesis (separacin de las clulas mediante
estrangulacin).
4. Enzimtica: aceleran ciertos metabolismos y son parte del transporte de gases. Algunos ejemplos de
protenas enzimticas son la pepsina y la sacarasa.

5. Homeosttica: mantienen la regulacin del pH del organismo.

Adems de estas funciones, las protenas son materia prima para otras sustancias que se encuentran en
nuestro organismo, por ejemplo, vitaminas, jugos digestivos u hormonas.

Las protenas poseen cuatro niveles estructurales

1. El primero de ellos es la unin en forma de cadena de los aminocidos y el enlace peptdico es quien
cataliza la unin.

2. La segunda estructura puede ser de dos formas segn la protena, alfa hlice u hoja o lmina plegada
beta. En esta estructura secundaria las uniones puentes de hidrgeno son quienes estabilizan las uniones.

3. La estructura terciaria de una protena hace referencia a la disposicin de dicha protena en el espacio,
siendo las uniones de Van der Waals, los puentes di sulfuro, los enlaces inicos y los enlaces hidrofbicos
quienes mantienen su estructura.

4. No todas las protenas llegan a tener una estructura cuaternaria, de hecho, la mayora de ellas no lo
hace. Se trata de varias cadenas peptdicas, que unidas forman un multmero. Las uniones que la estabilizan
son las mismas que las de la estructura terciaria.

Cuando una protena pierde alguno de los niveles estructurales que posea se dice que se desnaturaliza, ya
sea por calor, alclisis o ciertos cidos, perdiendo as su funcin biolgica.

Alimentos que son ricos en protenas

(Alimentos ricos en Protenas)

Si lo que ests buscando son alimentos ricos en protenas para llevar una dieta sana y en altas cantidades
proteicas, los batidos nos darn gran parte de la fuente diaria de protenas que debemos ingerir.

Comer una determinada cantidad de alimentos ricos en protenas es la base de cualquier dieta sana.

Existen dos tipos de alimentos ricos en protenas, los de origen vegetal y los de origen animal. Los
alimentos de origen animal altamente proteicos son los huevos, el pescado, los productos lcteos y
las carnes rojas y blancas. Los frutos secos, la soja, los cereales y las legumbresson alimentos altos en
protenas de origen vegetal.

Definicin de Carbohidratos

La palabra carbohidrato, al igual que otras tantas como glcidos, hidratos de carbono o sacridos, es un
trmino utilizado para describir aquellas molculas que fundamentalmente tienen una estructura constituida
por hidrgeno, oxgeno y carbono. Son bimolculas y su primera funcin en los seres vivos es
brindar energa para que este realice todas las tareas fsicas y metablicas necesarias para subsistir. Es
junto con las protenas y los lpidos las sustancias ms abundantes en la naturaleza.

El origen de la palabra se da en el siglo XIX por una confusin en la interpretacin de una frmula qumica,
el trmino se mantiene pero no es muy apropiado debido a que lamolcula no son tomos de carbono
enlazados a molculas de agua sino una combinacin entre estos y otras molculas funcionales,
considerndose el nombre ms apropiado el de glcido que proviene del griego que quiere decir
azcar o dulce y es usado para describir derivados de la glucosa por polimerizacin y prdida de agua.

La composicin de las molculas de hidrocarburostienen menor proporcin de oxgeno siendo en su mayora

tomos de hidrgeno y carbono, adems tienen enlaces covalentes, los ms fuertes entre dos iones. Este
 tipo de enlace almacena gran cantidadde energa la que es liberada cuando la molcula se oxida
otorgndosela al cuerpo que la aprovecha para sus funciones.

Los hidrocarburos se pueden dividir en cuatro grupos, los monosacridos, disacridos, oligosacridos y
polisacridos. Los monosacridos estn formados por una sola molcula, es la forma ms simple de
los glcidos y no se puede hidrolizar; los disacridos estn formados por dos monosacridos y a este grupo
pertenecen los hidrocarburos que se encuentran comnmente en el medio natural como la sacarosa
(azcar), lactosa (azcar de la leche), maltosa (por la fermentacin de cebada) y la fructosa; los
oligosacridos se componen de tres o nueve molculas de monosacridos y los polisacridos son estructuras
compuestas por ms de diez monosacridos, estas pueden ser ramificadas o no y corresponde a sustancias
como el almidn y el glucgeno entre otras.

Si la energa de un hidrocarburo no es utilizada por el cuerpo este va a almacenarlo en forma de grasa

hasta que sea requerido, siendo entonces un factor muy importante en cuanto a la nutricin ocasionando que
este necesario grupo de alimentos sea evitado en tratamientos contra la obesidad.

Lpidos o grasas
Los lpidos o grasas deben estar presentes en la dieta diaria en una cantidad adecuada. Te explicamos las
caractersticas y funciones de los distintos tipos de grasas, y por qu las necesita tu organismo.
Escrito por Redaccin de Webconsultas,
Qu son los lpidos o grasas

Qu son los lpidos o grasas

Tipos de lpidos y fuentes de dnde obtenerlos
Funcin de los lpidos
La grasa se encuentra debajo de la piel, sirviendo como reserva de energa, produciendo ms del doble de
energa que la liberada por protenas e hidratos de carbono. Tambin acta como aislamiento contra el fro y
forma un tejido de soporte de muchos rganos, protegindolos a la vez de golpes, como ocurre con
los riones.

La grasa ayuda a que la alimentacin sea ms agradable, ya que la presencia de sta en las comidas es esencial
para poder apreciar el aroma y el gusto de los distintos alimentos, ayudando tambin a la sensacin de saciedad
que tenemos cuando la comemos. Un gramo de grasa aporta nueve caloras, en comparacin con las 4 caloras
que brindan por gramo los carbohidratos o las protenas. Es importante saber que cuando se empieza a hacer
ejercicio se obtiene la energa de los carbohidratos, mientras que pasados 20 minutos se empieza a quemar
grasas, pues son las que se utilizan entonces.

La grasa es esencial para la salud, por ello siempre debe estar incluida en cualquier dieta en cantidades
adecuadas, pues un consumo excesivo puede aumentar el riesgo de desarrollar problemas cardiovasculares
como un ataque cardiaco, un ictus o aumentar los niveles de colesterol en sangre, lo que se conoce
como arterioesclerosis.

Necesidad de lpidos en la dieta

En general, el trmino 'grasa' tiene connotaciones negativas para la salud, pues suele asociarse a un problema
de obesidad. Sin embargo, los nutricionistas saben que la grasa es un nutriente esencial para el correcto
funcionamiento del organismo y es necesario al igual que los glcidos, protenas o hidratos de carbono.

Los requerimientos para la ingesta de lpidos dependen de la edad y por supuesto del nivel de actividad diaria
de la persona. En general, en los adultos mayores de 19 aos su consumo debe aportar aproximadamente un
25-30% de la energa total de la dieta, sin sobrepasar los 300 miligramos diarios de colesterol, las mismas cifras
son las necesarias en los adultos mayores.

En el caso de los nios la cosa vara, desde el 50% del consumo diario que tienen los bebs que se alimentan
de leche materna, muy rica en grasa, hasta el 40% de las caloras diarias necesarias en los nios y
adolescentes. Las embarazadas deben consumir un 30% de grasa diaria para el correcto desarrollo del feto.

Es importante que tengamos en cuenta que estos porcentajes estn un 10% por debajo de lo que la poblacin
espaola consume habitualmente.

Para qu sirven las vitaminas y minerales

Foto: Thinkstock/GettyImages
El cuerpo necesita de vitaminas y minerales para nuestra salud, belleza y bienestar; conocer cul es su
funcin nos sirve para organizar nuestra dieta
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Diario escuchamos que tal alimento es rico en tal vitamina y que este otro tiene minerales, pero eso no nos
dice nada si no sabemos cul es la funcin de cada uno de estos vigilantes de la salud.

Sigue leyendo y sal de la oscuridad:

La importancia de las vitaminas

Son sustancias imprescindibles para que nuestro cuerpo realice de forma correcta sus funciones. La
mayora no son elaboradas por el organismo, as que se requiere la ingesta equilibrada alimentos que
las contengan.
Tanto la deficiencia como el exceso de vitaminas pueden producir enfermedades, desde leves como
descompensaciones hasta graves como pelagra (absorcin inadecuada de vitamina B3) o demencia.

El cuerpo humano necesita tan solo dosis de miligramos o microgramos contenidas en grandes
cantidades (proporcionalmente hablando) de alimentos naturales. Algunas vitaminas fundamentales son:

Vitaminas
A: para la piel y el crecimiento
D: fortalece los huesos al aumentar la absorcin de calcio.
E: evita que las clulas se oxiden.
B1: contribuye a liberar adecuadamente la energa de los carbohidratos.
B2: apoya para liberar energa de las protenas y las grasas.
B6: ayuda a metabolizar las protenas.
B12: esencial para la formacin de fibras nerviosas y clulas sanguneas.

[No te pierdas: Qu son y para qu sirven las vitaminas]

Minerales fundamentales
El organismo aprovecha los minerales para muchas funciones distintas, incluyendo la formacin de huesos, la
produccin de hormonas y la regulacin de los latidos cardacos.

Minerales
Hierro: esencial para producir glbulos rojos.
Zinc: estabiliza las enzimas y es esencial para la madurez sexual.
Calcio: el mineral ms importante para el fortalecimiento de huesos y dientes.
Yodo: controla a las hormonas que libera la tiroides.
Selenio: como la vitamina E, protege a las clulas contra la oxidacin.
Come muchas frutas y verduras
La mejor manera de obtener las vitaminas y los minerales que el organismo necesita, es mediante el consumo
de una amplia variedad de alimentos. En algunos casos, el mdico puede recomendar un suplemento. No
obstante, con una dieta correcta se obtiene la cantidad que el cuerpo necesita.