I. INTRODUCCION.

La medicin de la densidad tiene un gran uso para determinar la

calidad de un producto, el control de un proceso.

La densidad de la leche est directamente relacionada con la

cantidad de grasa, solidos no grasos y agua que contenga la leche.
Al realizar un anlisis de densidad de la leche, se debe tomar una
muestra fresca y mezclarle suavemente sin que haya incorporacin
de aire.

En los aceites vegetales son compuestos orgnicos obtenidos a

partir de semillas u otras partes de las plantas en cuyos tejidos
acumulan fuente de energa. Algunos no son aptos para el consumo
humano, como el de ricino o de algodn. Como todas las plantas
estn constituidas por glicerina y tres cidos grasos; las cuales tienen
diferentes densidades relativas ya que son en su misma composicin
son diferentes.

II. OBJETIVO

Determinar la densidad de los aceites que se elaboran

industrialmente; esta determinacin fsica; nos va a ofrecer
junto con el ndice de refraccin y punto de fusin informacin
en relacin a su identidad, pureza, fraude etc., datos de mucha
importancia durante el procesamiento, control de calidad y
 diseo de equipos destinados al procesamiento de aceites y
grasas.

III. FUNDAMENTO

Las determinaciones densimtricas son simples y de ejecucin rpida y

generalmente aplicables a los alimentos lquidos o en solucin. Algunas veces
la gravedad especfica es referida como densidad relativa.
En el sistema C.G.S. la unidad de masa especfica ser la correspondiente a
un cuerpo que tenga en un centmetro cbico de volumen un gramo de masa.
Si el gramo fuera exactamente la masa del cm3 de agua a 4C, la densidad del
agua a esta temperatura sera la unidad; pero siendo tan prxima a un gramo la
masa de un cm3 de agua a 4C, para estudios que no requieran absoluta
precisin no hay inconveniente en tomarla como unidad. Por eso usualmente,
se toma como referencia la densidad del agua a 4C (Ver Tabla 1).
La densidad absoluta de la relacin de masa por unidad de volumen, es
expresado en gramos por mililitros. La expresin Dr; indica que la medicin de
la densidad, es la relacin del material a 20C con respecto al agua a 4 C.

IV. MATERIALES Y MTODOS.

4.1. Materiales

Muestras: aceites de origen vegetal y jugos de frutas.

Picnmetros de 10 ml.
Balanza analtica.
Pipetas de 5ml.
Baquetas.
Agua destilada.

4.2. Mtodo

Antes de utilizar el picnmetro debe ser lavado cuidadosamente con una

mezcla de dicromato de potasio y cido sulfrico concentrado, luego enjuagarlo
meticulosamente con agua corriente y despus agua destilada. Finalmente se
debe secar en la estufa, enfriado en un desecador conteniendo material
deshidratante.
A continuacin se indican los pasos a seguir para la determinacin de la
densidad en aceites por el mtodo del picnmetro.
- Pesar el picnmetro limpio y seco (M1)
- Llenar el picnmetro con agua destilada recientemente hervida (libre de aire)
Y enfriada 2 o 3 grados por debajo de la temperatura a la cual se va a
determinar la gravedad especfica.
- Colocar la tapa del picnmetro y colocarlo en bao mara mantenida a la
temperatura deseada (20C).
- Parte del agua saldr por el capilar de la tapa, esto permite asegurar el
llenado.
- Despus que el picnmetro y su contenido han alcanzado su temperatura de
bao, el agua que rebalsa a travs de la tapa debe ser limpiado rpidamente
con el papel filtro, evitando que el papel absorba parte del agua del picnmetro.
- Retirar el picnmetro del bao mara y secarlo con una toallita.
- Colocar la cubierta o capuchn sobre la tapa tan pronto se retire el picnmetro
del bao para evitar la evaporacin.

Tabla 1. DENSIDAD DE AGUA DIFERENTES TEMPERATURAS

DENSIDAD DE AGUA
Temp. C Densidad Temp. Densidad Temp. Densidad
en C en C en
gramos gramos gramos
por cm3 por cm3 por cm3
0 0.99984 11 0.99960 22 0.99776
1 0.99909 12 0.99949 23 0.99752-
2 0.99993 13 0.99937 24 0.99728
3 0.99995 14 0.99924 25 0.99703
4 0.99996 15 0.99909 26 0.99677
5 0.99995 16 0.99894 27 0.99650
6 0.99993 17 0.99877 28 0.99622
7 0.99909 18 0.99859 29 0.99593
8 0.99984 19 0.99840 30 0.99563
9 0.99977 20 0.99819 100 0.95840
10 0.99969 21 0.99798
TABLA II. DENSIDAD RELATIVA (20C/AGUA A 20C) PARA ACEITES Y
GRASAS DE ORIGEN VEGETAL Y ANIMAL, SEGN LA NORMA DEL

CODEX.

- Despus que el exterior del picnmetro ha sido secado, pesar el picnmetro

conteniendo el agua de inmediato (M2).
- Proceder en la misma forma con el aceite cuya gravedad especfica se desea
determinar.

V. CLCULOS.

Determinar la densidad de cada uno de las muestras empleadas con la

siguiente frmula:

Donde:
W1 = Peso del picnmetro en gramos limpio y seco.
W2 = Peso del picnmetro en gramos conteniendo agua destilada a una
temperatura (20C).
W3 = Peso del picnmetro en gramos conteniendo el aceite a una
temperatura (20C).
 VI. RESULTADOS Y DISCUSIN.

DATO IMPORTANTE

W1: 26.10 gr

W2: 75.88 gr

6.1. RESULTADOS.

CUADRO N 01 DENSIDAD DE JUGOS.

MUESTRA PESO BRIX DENSIDAD

W1gr W2gr W3gr PIC FINAL
JUGO 26.10 75.88 78.65 14 1.055
SANDIA 26.10 75.88 77.85 1.039
WATTS 26.10 75.88 77.57 14 1.033

REEMPLAZANDO EN LA FORMULA.

EL JUGO:
75.8826.10
Grav. Esp = 1.055
75.8826.10

De esta manera para los dos restantes de muestras.

CUADRO N 02 DENSIDAD DE LA LECHE.

MUESTRA TEMPERATURA DENSIDAD DENSIDAD FINAL

LECHE 1.033 967.07

CONDENSADA 28.7
LECHE 27.8 27.2 27.2 1.028 1.036 1.035 967.72 968.15 968.15
EVAPORADA
REEMPLAZANDO EL LA FORMULA.

DJ = 1011- 0.7184 T 2.5893 x S

Donde el slido soluble en la leche es 9.

LECHE CONDENSADA.

DJ = 1011- 0.7184 (28.7C) 2.5893 x 9 =967.07

LECHE EVAPORADA.
 1er muestra: DJ = 1011- 0.7184 (27.8C) 2.5893 x 9 = 967.72

2er muestra: DJ = 1011- 0.7184 (27.2C) 2.5893 x 9 = 968.15

CUADRO N 03 DENSIDAD DE ACEITES

MUESTRA TEMPERATURA PESO DEL PIC + DENSIDAD FINAL

C MUESTRA gr
PALMEROLA 29.7 70.30 0.8879
CLARISA 27.9 71.76 0.9172
TONDERO 29.7 71.01 0.9021

REEMPLAZANDO EN LA FORMULA
75.8826.10
PALMEROLA: Grav. Esp = 0.8879
75.8826.10

De esta manera para los dos restantes de muestras.

6.2. DISCUSION.

SEGN LA NORMA DEL CODEX; nos dice que la densidad

relativa del aceite palmerola es de 0.891 0.899.
En la prctica realizada obtuvimos que el aceite de palma o
palmerola es de 0.8879 el cual se puede decir que
redondeando se tiene el mismo resultado el cual se puede
decir que estn dentro del parmetro de la NORMA DEL
CODEX.

VII. CONCLUSIONES
Concluimos diciendo que se ha determinado la densidad tanto para los
jugos, la leche condensada y evaporada , como tambin para el aceite;
teniendo como conclusin una densidad muy similar con las de la
NORMA DEL CODEX.

VII. BIBLIOGRAFIA.

HART & FISHER (1984) "Anlisis Moderno de los alimentos" Editorial

Acribia.
FENEMA O. (1981) "Introduccin a 1a Ciencia de los alimentos. Vol I.
Editorial Reverte. Barcelona, Espaa.
PERSON (1981) "Tcnicas de Laboratorio para el anlisis de los
alimentos
UNIVERSIDAD NACIONAL INTERCULTURAL DE LA AMAZONA

FACULTAD DE INGENIERIA Y CIENCIAS AMBIENTALES

CARRERA DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

PRCTICA DE LABORATORIO N 05

Tema : DETERMINACION DE LA DENSIDAD DEL ACEITE

(PICNOMETRIA)

Alumna : Cuzcano Ruiz Flor Milagros

Ciclo : VI

Docente : Ing. Iris Oliva Ruiz Yance

Semestre : 2016-I

Fecha de inicio: 05 de julio de 2016

Fecha de entrega: 12 de julio de 2016

Yarinacocha Pucallpa - Per

2016