INTRODUCCIN

Los glcidos, son biomolculas compuestas por carbono, hidrgeno y oxgeno. La glucosa,
el glucgeno y el almidn son las formas biolgicas primarias de almacenamiento y
consumo de energa; la celulosa forma la pared celular de las clulas vegetales y
la quitina es el principal constituyente del exoesqueleto de los artrpodos.
Los glcidos tienen enlaces qumicos difciles de romper de tipo covalente, pero que
almacenan gran cantidad de energa, que es liberada cuando la molcula es oxidada. En la
naturaleza son un constituyente esencial de los seres vivos, formando parte
de biomolculas aisladas o asociadas a otras como las protenas y los lpidos, siendo los
compuestos orgnicos ms abundantes en la naturaleza. La glucosa es sintetizada por las
plantas verdes mediante la fotosntesis a partir de materia inorgnica (CO2 y H2O).
En cuanto a su clasificacin los carbohidratos se dividen en: monosacridos, disacridos,
polisacridos, y oligosacridos.

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 INDICE

DEFINICINpag.3
CARACTERSTICASpag.3

PROPIEDADES DE LOS
CARBOHIDRATOSpag.3

TIPOS DE
CARBOHIDRATOSpag.4

MONOSACARIDOS
DISACARIDOS
POLISACARIDOS

OLIGOSACARIDOS
FUNCIN DE LOS
CARBOHIDRATOS..pag.12

CLASES DE
CARBOHIDRATOS..pag.12

IMPORTANCIA
BIOLGICApag.13
IMPORTANCIA EN LAS
PLANTAS................................pag.14
CONCLUSIONpag.14

BIBLIOGRAFIA

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CARBOHIDRATOS
A. DEFINICIN:
Son biomolculas compuestas por carbono, hidrgeno y oxgeno. La glucosa, el glucgeno y
el almidn son las formas biolgicas primarias de almacenamiento y consumo de energa;
la celulosa forma la pared celular de las clulas vegetales y la quitina es el principal
constituyente del exoesqueleto de los artrpodos.
Prof. Rosa Alba Vielma R.
Los carbohidratos son sustancias naturales compuestas de carbono, hidrgeno y oxgeno.
Antiguamente se les conoca como hidratos de carbono. Son Sintetizados a partir de CO2
(dixido de carbono) y de H2O por los organismos fotosintticos, mediante el
aprovechamiento de la energa de la luz solar (fotosntesis).

Segn el Dr. Mynor A. Leiva Enrque

Los azcares, almidones y celulosas pertenecen a un grupo de compuestos llamados

carbohidratos. La mayora de los compuestos de este tipo, tienen la frmula general
adjunta. Los carbohidratos son las principales sustancias constituyentes de las plantas.
Son alimento importante para animales: sirven como fuente de energa y proporcionan
cadenas carbonadas para los compuestos que son sintetizados por los organismos
vivientes.

B. CARACTERSTICAS:

Los glcidos son compuestos formados en su mayor parte

por tomos de carbono e hidrgeno y en una menor cantidad de oxgeno. Los glcidos
tienen enlaces qumicos difciles de romper de tipo covalente, pero que almacenan gran
cantidad de energa, que es liberada cuando la molcula es oxidada.
En la naturaleza son un constituyente esencial de los seres vivos, formando parte
de biomolculas aisladas o asociadas a otras como las protenas y los lpidos, siendo los
compuestos orgnicos ms abundantes en la naturaleza. La glucosa es sintetizada por las
plantas verdes mediante la fotosntesis a partir de materia inorgnica (CO2 y H2O).

Los glcidos desempean dos papeles fundamentales en los seres vivos. Por un lado son
molculas energticas de uso inmediato para las clulas (glucosa) o que se almacenan para
su posterior consumo (almidn y glucgeno); 1g proporciona 4 kcal. Por otra parte,
algunos polisacridos tiene una importante funcin estructural ya que forman parte de
la pared celular de losvegetales (celulosa) o de la cutcula de los artrpodos.

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 C. PROPIEDADES DE LOS CARBOHIDRATOS
Solubles en agua
Cristalinos
Mutorrotacin
Desva la luz polarizada
Poco solubles en etanol
Dulces
Dan calor
Siguen la formula Cn (H2O)n

Dentro de las propiedades fisicoqumicas de los carbohidratos se tiene que estos tienen un
peso molecular bajo, de tal manera que son solubles en el agua y tienen un alto poder
edulcorante, estas propiedades del glucgeno permiten que los carbohidratos puedan ser
metabolizadoms rpidamente.

Dentro de las propiedades fsicas de los carbohidratos vemos que se ubican en forma
slida, son de color blanco, cristalino, muy soluble en agua e insoluble en disolventes no
polares, son desabordulce.

D. TIPOS DE CARBOHIDRATOS

1. MONOSACRIDOS:
Los glcidos ms simples, los monosacridos, estn formados por una sola molcula; no
pueden ser hidrolizados a glcidos ms pequeos. La frmula qumica general de un
monosacrido no modificado es (CH2O)n, donde n es cualquier nmero igual o mayor a tres,
su lmite es de 7 carbonos.
Los monosacridos poseen siempre un grupo carbonilo en uno de sus tomos de carbono y
grupos hidroxilo en el resto, por lo que pueden considerarse polialcoholes. Por tanto se
definen qumicamente como
polihidroxialdehdos o
pihidroxicetonas.

Se clasifican atendiendo al grupo

funcional (aldehdo o cetona) en
aldosas, con grupo aldehdo,
y cetosas, con grupo cetnico.

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Los monosacridos se clasifican de acuerdo a tres caractersticas diferentes:

La posicin del grupo carbonilo, el nmero de tomos de carbono que contiene y

su quiralidad. Si el grupo carbonilo es un aldehdo, el monosacrido es una aldosa; si el
grupo carbonilo es una cetona, el monosacrido es una cetosa.

1.1 ALDOSAS:
Una aldosa es un monosacrido (un glcido simple)
cuya molcula contiene un grupo aldehdo, es decir,
un carbonilo en el extremo de la misma. Su frmula
qumica general es CnH2nOn (n>=3).
Los carbonos se numeran desde el grupo aldehdo (el
ms oxidado de la molcula) hacia abajo. Con solo
3tomos de carbono, el gliceraldehdo es la ms
simple de todas las aldosas.
Las aldosas difieren de las cetosas en que tienen un grupo carbonilo al final de la cadena
carbonosa, mientras que el grupo carbonilo de las cetosas lo tienen en el medio.
La representacin lineal, sin embargo, no es propia de las aldosas disueltas en agua u
otro solvente, ya que stas se encuentran en su mayor parte (cerca del 99%), en su forma
cclica, donde el grupo aldehdo forma un enlace hemiacetal con un grupo hidroxilo,
generalmente el quinto o el sexto, con la consecuente eliminacin de una molcula de agua.

Lista de aldosas

Triosa: gliceraldehdo.
Tetrosas: eritrosa, treosa.
Pentosas: ribosa, arabinosa, xilosa, lixosa.
Hexosas: alosa, altrosa, glucosa, manosa, gulosa, idosa, galactosa, talosa.
1.2 CETOSAS:
Una cetosa es un oligosacrido con una molcula cetona por molcula.Con
tres tomos de carbono, la dihidroxiacetona es la ms simple de todas las cetosas, y es el
nico que no tiene actividad ptica.
Las cetosas pueden isomerizar en aldosas cuando el grupo carbonilo se encuentra al final
de la molcula. Este tipo de molculas se denominan azcaresreducidos.
Con el fin de determinar si un compuesto pertenece al grupo de las cetosas o de las aldosas
se suele llevar a cabo una reaccin qumica denominada test de Seliwanoff.

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Lista de cetosas

Triosas: dihidroxiacetona.
Tetrosas: eritrulosa.
Pentosas: ribulosa, xilulosa.
Hexosas: fructosa, psicosa, sorbosa, tagatosa.
Heptosas: sedoheptulosa.

Dihidroxiacetona D-eritrulosa D-ribulosa D-xilulosa

D-psicosa D-fructosa D-sorbosa D-tagatosa

1.3 PROPIEDADES:

Son solubles en agua, dulces, cristalinos y blancos. Cuando son atravesados por luz
polarizada desvan el plano de vibracin de esta.

1.4 ENLACESN-GLUCOSDICO YO-GLUCOSDICO

Hay dos tipos de enlaces entre un monosacrido y otras molculas.

En el mbito de los glcidos, el enlace O-glucosdico es el enlace mediante el cual se unen

entre s dos o ms monosacridos formando disacridos o polisacridos, respectivamente.
Su denominacin ms correcta es enlace O-glucosdico pues se establece en forma
de ter siendo un tomo de oxgeno el que une cada pareja de monosacridos.

a) El enlace N-Glucosdico se forma entre un -OH y un compuesto aminado, originando

aminoazcares.

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b) El enlace O-Glucosdico se realiza entre dos -OH de dos monosacridos.Ser -
Glucosdico si el primer monosacrido es , y -Glucosdico si el primer monosacrido es .

2. DISACRIDOS
Los disacridos son un tipo de glcidos formados por la condensacin (unin) de dos
azcares monosacridos iguales o distintos mediante un enlace O-glucosdico (con prdida
de una molcula de agua)pues se establece en forma de ter siendo un tomo de oxigeno el
que une cada pareja de monosacridos, mono o dicarbonlico, que adems puede ser o
en funcin del -OH hemiacetal o hemicetal.
Los disacridos ms comunes son:

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Maltosa:Es el azcar de malta. Grano germinado de cebada que se utiliza en la
elaboracin de la cerveza. Se obtiene por hidrlisis de almidn y glucgeno. Posee dos
molculas de glucosa unidas por enlace tipo (1-4).

Isomaltosa: Se obtiene por hidrlisis de la amilopectina y glucgeno. Se unen dos

molculas de glucosa por enlace tipo (1-6)

Celobiosa:No se encuentra libre en la naturaleza. Se obtiene por hidrlisis de la celulosa. Y

est formado por dos molculas de glucosa unidas por enlace (1-4).

Lactosa: Es el azcar de la leche de los mamferos. As, por ejemplo, la leche de vaca
contiene del 4 al 5% de lactosa.

Se encuentra formada por la unin (1-4) de la -D-galactopiranosa (galactosa) y la -

D-glucopiranosa (glucosa).

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Sacarosa: Es el azcar de consumo habitual, se obtiene de la caa de azcar y remolacha
azucarera. Es el nico disacrido no reductor, ya que los dos carbonos anomricos de la
glucosa y fructosa estn implicados en el enlace G(1 ,2 ).

2.1 CARCTER REDUCTOR

El carcter reductor se da en un disacrido si uno de los

monosacridos que lo forman tiene su carbono anomrico (o
carbonlico) libre, es decir, si este carbono no forma parte del
enlace O-glucosdico. Dicho de otra forma, si el enlace O-
glucosdico es monocarbonlico el disacrido resultante ser
reductor (maltosa, celobiosa, etc.), mientras que si el enlace O-
glicosdico es dicarbnlico el disacrido resultante ser no
reductor (sacarosa, trehalosa).

Unos pierden el poder reductor de los monosacridos y otros

lo conservan. Si en el enlace O-glucosdico intervienen los -
OH de los dos carbonos anomricos (responsables del poder
reductor) de ambos monosacridos, el disacrido obtenido no
tendr poder reductor. Segn el tipo de enlace y los monosacridos implicados en l, hay
distintos disacridos.

2.3 Propiedades:
Las propiedades de los disacridos son semejantes a las de los monosacridos: son slidos
cristalinos de color blanco, sabor dulce y solubles en agua.
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 3. OLIGOSACARIDOS

Los oligosacridos estn compuestos por tres a diez molculas de monosacridos que al
hidrolizarse se liberan. No obstante, la definicin de cuan largo debe ser un glcido para
ser considerado oligo o polisacrido vara segn los autores. Segn el nmero de
monosacridos de la cadena se tienen los disacaridos (como
lalactosa ), tetrasacrido (estaquiosa), pentasacridos, etc.
Los oligosacridos se encuentran con frecuencia unidos a protenas, formando
las glucoprotenas, como una forma comn de modificacin tras la sntesis proteica. Estas
modificaciones post traduccionales incluyen los oligosacridos de Lewis, responsables por
las incompatibilidades de los grupos sanguneos, el eptope alfa-Gal responsable del
rechazo hiperagudo en xenotrasplante y O-GlcNAc modificaciones.

Los oligosacridos pueden unirse a las protenas de dos formas:

1. mediante un enlace N-glicosdico a un grupo amida de la cadena lateral del aminocido

asparagina
2. mediante un enlace O-glicosdico a un grupo OH de la cadena lateral de los aminocidos serina
o treonina.

Unin N-glicosdica a una protena Unin O-glicosdica a una protena

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4. POLISACRIDOS
Los polisacridos son cadenas, ramificadas o no, de ms de diez monosacridos, resultan
de la condensacin de muchas molculas de monosacridos con la prdida de varias
molculas de agua.
Su frmula emprica es: (C6 H10 O5)n. Los polisacridos representan una clase importante
de polmerosbiolgicos y su funcin en los organismos vivos est relacionada usualmente
con estructura o almacenamiento.
Caractersticas

Peso molecular elevado.

No tienen sabor dulce.
Pueden ser insolubles o formar dispersiones coloidales.
No poseen poder reductor.

Sus funciones biolgicas son estructurales (enlace -Glucosdico) o de reserva energtica

(enlace -Glucosdico). Puede ser:

a) Homopolisacridos: formados por monosacridos de un solo tipo.

- Unidos por enlace tenemos el almidn y el glucgeno.

- Unidos por enlace tenemos la celulosa y la quitina.

b) Heteropolisacrido: el polmero lo forman mas de un tipo de monosacrido.

- Unidos por enlace tenemos la pectina, la goma arbiga y el agar-agar.

Almidn:
Es de reserva y se encuentra en las plantas. Se pude decir que la dita de las personas est
compuesta en un 70% de este polisacrido ya que son la mayora de los alimentos y los que
ms se utilizan para la elaboracin de otros,

Ejemplos: harina de maz o te trigo y todos los productos que se fabrican con estas.
Todas las semillas y cereales se utilizan para obtener almidn. Ejemplos de vegetales
son la patata, la batata y la mandioca que son los que poseen ms de este polisacrido.

Las caractersticas ms importantes del almidn es que se puede utilizar comoadhesivo,

enturbiante, estabilizante, gelificante, glaseante, humectante, texturisante y espesante de
todo tipo de alimentos.

Glucgeno:

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Es de reserva energtica en los animales. Est formado por cadenas ramificadas de
glucosa, se puede encontrar en el hgado, en los msculos y algunas clulas del cerebro. Es
en el hgado donde el glucgeno vuelve a su forma de glucosa gracias al trabajo de una
hormona llamada glucagn y por la adrenalina. El hgado enva la glucosa al cuerpo
mediante la sangre, generalmente entre comidas.

Celulosa:

Es un polisacrido estructural. Est compuesto por una increble cantidad de glucosa. Es

rgida y no se disuelve en agua. Forma la mayora de la biomasa terrestre. Ejemplos son
los tejidos de sostn de las plantas, cuando son jvenes contienen cerca de 40% de celulosa,
un vegetal aoso tiene madera que est compuesta en un 50% de celulosa. El algodn est
compuesto decelulosa en un 90%.

Los vegetales no pueden utilizar esta glucosa como fuente de energa, porque no pueden
romper los enlaces glcidos, pero las personas debemos incorporarla a la dieta ya que es
la fibra diettica

Quitina:

Forma el exoesqueleto en artrpodos y pared celular de los hongos. Es un polmero no

ramificado de la N-acetilglucosamina con enlaces (1,4)

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 E. FUNCIN DE LOS CARBOHIDRATOS:

Glcidos energticos
Los mono y disacridos, como la glucosa, actan como combustibles biolgicos, aportando
energa inmediata a las clulas; es la responsable de mantener la actividad de los msculos,
latemperatura corporal, la presin arterial, el correcto funcionamiento del intestino y la
actividad de las neuronas. Los glcidos aparte de tener la funcin de aportar energa
inmediata a las clulas, tambin proporcionan energa de reserva a las clulas.
Glcidos estructurales
Algunos polisacridos forman estructuras esquelticas muy resistentes, como la celulosa de
las paredes de clulas vegetales y la quitina de la cutcula de los artrpodos.

F. TIPOS DE CARBOHIDRATOS

Los carbohidratos tambin conocidos como azcares o hidratos de carbono, son los
responsables de la obtencin de energa por parte del organismo para poder cumplir con
todas nuestras actividades diarias. Los carbohidratos pueden clasificarse segn su
estructura qumica en simples y complejos.

Hidratos de carbono simple:

Son tambin conocidos como monosacridos o azucares simples, estos hidratos de carbono
se caracterizan por estar formados por una sola molecula, la cual no puede ser hidrolizada,
ya que es la expresin mas pequea de carbohidratos. Dentro de los Hidratos de carbono
simples se pueden encontrar: fructuosa (se encuentra en las frutas),galactosa(se encuentra
en los productos lcteos ),sacarosa ( se encuentra en el azcar de mesa),maltosa(se
encuentra en las verduras).estos azucares son de rpida absorcin.

Hidratos de carbono complejo:

Estos carbohidratos estn formados por varios monosacridos. Estos pueden ser
degradados a hidratos de carbono simple .Ejemplo de estos hidratos de carbono son: la
celulosa, hemicelulosa (presente en verduras, frutas, harinas, integrales, legumbres). Estos
carbohidratos se absorben en forman lenta.

Los carbohidratos forman parte de nuestra dieta diaria, entre el 50 -60%del valor calrico
total ,se cubre con hidratos de carbono .

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 G. IMPORTANCIA BIOLGICA

La glucosa es el carbohidrato ms abundante en la naturaleza. Tambin se le conoce como

azcar sangunea, azcar de uva, o dextrosa. Las plantas verdes y algunas
bacterias obtienen glucosa por un proceso llamado fotosntesis a partir de dixido de
carbono, agua y luz solar. Una vez que la clula posee hidratos de carbono, puede
romperlos para obtener energa qumica o utilizarlos como base para producir otras
molculas.Las plantas convierten el exceso de glucosa en un polmero llamado almidn (el
equivalente al glucgeno), o celulosa, el principal polmero estructural.

Metabolismo:
Las clulas cuentan con facultades de sintetizar grandes macromolculas a molculas ms
pequeas. A este proceso se le denomina catabolismo. Al proceso inverso, anabolismo.

Los distintos tipos de carbohidratos son degradados por el proceso de la digestin a su

forma ms simple: glucosa, fructosa, galactosa. La glucosa pasa directamente a la sangre
para ser distribuida a todo el organismo. La fructosa deber ser transportada por la vena
porta al hgado, para ser convertida en glucgeno o en glucosa para luego pasar a la
sangre. La galactosa es expulsada en las heces fecales ya que el cuerpo humano no tiene la
capacidad de aprovecharla. De manera que todos los carbohidratos debern ser
transformados por la digestin y el metabolismo en glucosa para el organismo pueda
obtener de ellos energa.

A la glucosa dentro del organismo se le conoce como el azcar sanguneo y es difundida

por el torrente para ser distribuida a todos los tejidos y al interior de las clulas por la
hormona insulina, la cual tambin se encarga, de regular su volumen sanguneo para que
esta permanezca en niveles lo ms ptimos posibles. Un nivel alto de glucosa en sangre
puede ser seal de diabetes mellitus que si no se controla, a largo plazo puede daar los
ojos, nervios, riones y el corazn.
Las clulas obtienen su energa en forma directa de una molcula denominada
AdenosnTrifosfato (ATP). El ATP es construido utilizando la energa obtenida de la
degradacin de carbohidratos, cidos grasos o aminocidos a travs de un proceso
denominado ciclo de Krebs. Por intervenir en todas las transacciones de energa que se
llevan a cabo en las clulas, el ATP es considerado la "moneda universal de energa.

Las molculas de ATP una vez formadas se exportan a travs de las membranas de las
mitocondrias para que sean utilizadas en toda la clula.

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C6H12O6 + 6 O2 + 6 H2O 6 CO2 + 12 H2O + 38 ATP.

H. IMPORTANCIA EN LAS PLANTAS

Los carbohidratos en las plantas sirven para nutrir al vegetal y darles la energa necesaria
en forma de ATP, ya que las plantas, como todo ser vivo necesita alimentarse y ellas lo
hacen por la fotosntesis. Adems de alimentar a los hetertrofos, tambin se alimentan
ellas primero.

Los carbohidratos como la glucosa son esenciales para proporcionar energa a un

organismo. Mediante rompimientos de enlaces del carbohidrato (reaccin exotrmica)
podrn obtener las plantas su energa, aunque su principal energa la toman del sol
Los carbohidratos del tipo almidn sirven como reserva de energa, los glucolipidos (que
son carbohidratos unidos a lpidos de la membrana celular) sirven como medio de
identificacin y la celulosa constituye totalmente la pared celular.

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I. CONCLUSION:
Los carbohidratos son biomoleculas o compuestos formados en su mayor parte
por tomos de carbono e hidrgeno y en una menor cantidad de oxgeno.
Los glcidos tienen enlaces qumicos difciles de romper de tipo covalente, pero
que almacenan gran cantidad de energa, que es liberada cuando la molcula
es oxidada.
En la naturaleza son un constituyente esencial de los seres vivos, formando
parte de biomoleculas aisladas o asociadas a otras como las protenas y
los lpidos, siendo los compuestos orgnicos ms abundantes en la naturaleza.
La glucosa es sintetizada por las plantas verdes mediante la fotosntesis a
partir de materia inorgnica (CO2 y H2O).

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J. BIBLIOGRAFA:
http://es.wikipedia.org/wiki/glusidos%C3%B3n_qu%C3%ADmica.
Fessenden Ralf j., Fessenden Joan. S, Organic Marshall W. Logue. An
International Thomson Publishing. Company, 1998.
Programa Chuletas y clasificado en Biologa de Bachillerato.

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