UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTBAL

DE HUAMANGA
Facultad de Ingeniera Qumica y metalurgia

Escuela profesional de Ingeniera en

Industrias Alimentarias
CURSO: ANLISIS DE ALIMENTOS

3
Fe 3FenH 4Fe(Fen)3 3H
2

Anlisis de Hierro en Alimentos

Mg. Sc. Ing. Alberto L. HUAMANI HUAMANI

1

Semestre 2017 - I
1. HIERRO EN ALIMENTOS

El hierro pese a encontrarse en cantidades muy pequeas

en nuestro organismo, participa como cofactor en
numerosos procesos biolgicos indispensables para la
vida, tales como el transporte de oxgeno, fosforilacin
oxidativa, metabolismo de neurotransmisores y la
sntesis de cido desoxiribonucleico

La deficiencia de hierro es la deficiencia nutricional

ms prevalente a escala mundial y la principal causa de
anemia2
 2. Alimentos ricos en Hierro

Hgado 7- 30,5 mg Sardinas 3 mg

Almejas 14 mg
Fe lentejas 6,5 mg

Frijol blanco 3.7 mg

Almendras 3.7 mg
3

Harina de soya 12 mg Quinua 2.8 mg

Mtodo de determinacin (Mtodo AOAC 944.02)

La reduccin cuantitativa de Fe3+ a Fe2+ ocurre en

pocos minutos en un medio cido (pH 3-4) de acuerdo a
la siguiente ecuacin:

3 2
4 Fe 2 NH 2 OH .HCl 4Fe N 2O 4H H 2O
clorhidrato de
hidroxilamina
Despus de la reduccin del Fe3+ a Fe2+, se da la
formacin de un complejo con la adicin de
ortofenantrolina. En un medio acido la ortofenantrolina
se encuentra en su forma protonada como ion 1,10-
fenantrolin (FenH+).

2 3
Fe 3FenH 4Fe(Fen)3 3H
o- fenantrolina
 2 gotas de HCl,
3,512 g de Fe(NH4)2(SO4)2. 6H2O

Fe = 0,50155 g
500 mL

Enrazar a 500 mL con

agua

Tomar 10 mL
agua

1 Litro

2 mL 5 mL 10 mL 15 mL 20 mL 25 mL 30 mL 35 mL 40 mL 45 mL
+ 2 mL HCl + 2 mL HCl + 2 mL HCl + 2 mL HCl + 2 mL HCl + 2 mL HCl + 2 mL HCl + 2 mL HCl + 2 mL HCl + 2 mL HCl

Agua Agua Agua Agua Agua Agua Agua Agua Agua Agua

100 mL 100 mL 100 mL 100 mL 100 mL 100 mL 100 mL 100 mL 100 mL 100 mL

10mL 10 mL 10 mL 10 mL 10 mL 10 mL 10 mL 10 mL 10 mL 10 mL
+ 1 mL + 1 mL
H2NOH.HCl + 1 mL + 1 mL + 1 mL + 1 mL + 1 mL + 1 mL + 1 mL + 1 mL
H2NOH.HCl H2NOH.HCl H2NOH.HCl H2NOH.HCl H2NOH.HCl H2NOH.HCl H2NOH.HCl H2NOH.HCl H2NOH.HCl

25 mL
25 mL 25 mL 25 mL 25 mL 25 mL 25 mL 25 mL 25 mL 25 mL

Reposar 5 minutos

Adicionar a cada uno 5 mL de buffer acetato

Adicionar 1 mL de O- fenantrolina
6
Enrazar a 25 mL con agua

Leer la ABS a 510 nm

 5 g de muestra

Encinera a 600C

Ceniza fra

5 mL HCl

Evaporar en B.M. hasta secar

2 mL de HCl

Calentar 5 minutos sobre bao de vapor

tapando en una de luna de reloj

Trasnferir a una fiola de 100 mL

Enrazar con agua

100 mL

Filtrar y eliminar los 10 - 15ml

primeros filtrados

Filtrado

Pipetear 10 mL de la alcuota en
una fiola de 25 mL 25 mL

Adicionar 1 mL de solucin H2NOH.HCl,

reposar por 5 minutos

Adicionar 5 mL de solucin buffer (f) y 1

mL de O- fenantrolina (a)

Enrazar con agua hasta 25 mL

7
Leer la absorvancia en un
espectrofotmetro a 510 nm.
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