Beruflich Dokumente
Kultur Dokumente
UNIVERSIDAD NACIONAL
DE CAJAMARCA
Facultad De Ciencias Agrarias
Elaboracin de pasta de aj
ASIGNATURA:
TECNOLOGIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS
DOCENTE:
ING. MIGUEL SANCHEZ GARCIA
ALUMNA:
Vasquez Diaz, Lucero Nayeli
CICLO:
VI
1) INTRODUCCION.
Todas las especies de aj son originarias de Amrica y en la colonia los ajs fueron
llevados a Espaa, desde donde se dispersaron a toda Europa y de all al resto del
mundo. Es ms, algunas variedades de aj que llegaron a Estados Unidos fueron
introducidas por los inmigrantes europeos, en vez de haber llegado directamente de
Sudamrica o Mxico.
En el Per, el cultivo del aj esta muy difundido dado que el rea de cultivo que
ocupa nos representa del 6 al 7% del rea total cultivada de hortalizas (Vallejo, 1974).
En el mbito mundial se destinan 986,00 ha. Para su cultivo, totalizando una produccin
de 7'205,000 TM con un rendimiento promedio de 7,308 Kg. /Ha. En el Per se cultivan
ms de 2,000 Ha. con una produccin promedio de 5,532 Kg. /Ha.
En el pas se cultivan diferentes variedades de aj, en las tres regiones, donde existen
muchas reas agrcolas aptas para la produccin comercial se realiza como cultivo anual
debido a la fuerte incidencia de hongos que maltratan a las plantas (Capsicum
pubescens), existiendo tambin en la Sierra, pero en menor escala (Corrales,1980)
Actualmente por sus propiedades pungentes (picante) y aromticas se le utiliza seco,
base para las salsas y pastas, estimulante digestivo, sazonador, como antioxidante en
carnes y otros; lo que demuestra ser un recurso de amplsimo rango de aprovechamiento
para su industrializacin y menor prdida con relacin al fruto fresco.
TECNOLOGIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS
2) OBJETIVOS.
Elaborar un producto a base de aj escabeche y especias.
3) MARCO TEORICO.
ORIGEN DE LA HORTALIZA
COMPOSICION DE LA HORTALIZA
4) MATERIALES Y METODOS.
Tomate
Cuchillos
Mesa de trabajo
Licuadora industrial
Cocina a gas
Olla
TECNOLOGIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS
TECNOLOGIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS
5) RESULTADOS.
Como resultado final de esta practica de elaboracin de pasta de aji se obtuvo un
producto de buena calidad y de un aspecto deseable.
6) DISCUCIONES.
La concentracin de la pasta de aj se realizo en un tiempo aproximado de 42 minutos,
obtenindose un producto aceptable y agradable sensorialmente.
Segn Werner Baltes: las especias son las partes secas de plantas, cuyos componentes
pueden comprobar la condimentacin de los alimentos. En mayor parte esta
condimentacin se debe a aceites esenciales, y a veces se ve complementada por
ingredientes de sabor picante.
7) CONCLUSIONES.
Para la realizacin de la pasta de aj, es importante conocer los procesos que llevan el
mismo, as como tambin la materia prima usada, la seleccin de la materia prima, la
maquinaria a utilizar.
En conclusin podemos decir que gracias a la existencia de las especias las cuales hacen
que elaboremos productos de aromas agradables caractersticas que son obtenidas en los
distintos alimentos elaborados a base de especias naturales.
8) BIBLIOGRAFIA.
Bachiller en ciencias, estudiante del octavo semestre de ingeniera industrial en la
Universidad nacional experimental del Tachira (UNET).