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Docente:
Ing. Roberto Seminario Sanz
Alumno:
Chanduvi Alvarado Gerson Ruben
Asignatura:
Nutricin Humana
Tema:
Producto Probiotico con Fibra Soluble
YOGURT PROBIOTICO
Una vez conozcas cmo preparar yogur probitico en casa, podrs empezar a
aprovechar todas sus propiedades. Diversos estudios han demostrado que entre
las ventajas de tomar yogur probitico se encuentran la regulacin de los niveles
de colesterol y triglicridos en la sangre y la reduccin de la presin arterial. A
continuacin, descubrirs los beneficios confirmados del yogur que deberas
conocer.
1. Mejora la digestin
Las bacterias que contiene el yogur probitico protegen la salud de nuestra flora
intestinal y, con ello, mejoran el proceso de la digestin de los alimentos. As,
previenen el estreimiento, la diarrea, la intolerancia a la lactosa e, incluso, el
cncer de colon.
Estudios recientes han asociado el yogur probitico con una reduccin del riesgo
de padecer diabetes de tipo 2, ya que permite la absorcin rpida de los
nutrientes y, por tanto, regula los niveles de azcar en la sangre.
4. Previene la osteoporosis
Los nutrientes que aportan los yogures probiticos juegan un papel fundamental
en la regeneracin celulary, por tanto, en el fortalecimiento del sistema
inmunolgico. Al proteger nuestras defensas, permitenprevenir enfermedades e
infecciones, como resfriados o gripes.
EL AGUAYMANTO
El aguaymanto naci en los andes peruanos y ha sido comida por los incas,
convirtindose en una fruta altamente recomendable en la poblacin de nuestro
pas. Sin embargo, no todos conocen sus beneficios los cuales van ms all de
su buen sabor y sus propiedades para dar energa.
Ayuda a rebajar los niveles tanto de colesterol alto como a bajar los triglicridos
altos.
Son ricas en antioxidantes, por lo que ayudan a prevenir la aparicin del cncer
a la vez que son tiles para luchar contra los efectos ms nocivos del
envejecimiento.
Contienen una gran cantidad de fibra diettica, por lo que estn recomendadas
a la hora de mejorar la motilidad intestinal, siendo tiles contra el estreimiento.
alimentos, la forma sinttica de esta vitamina se llama cido flico, dice la Office
of Dietary Supplements. Esta vitamina ayuda a formar nuevas clulas y tanto
ADN como ARN, y puede ayudar a evitar cambios en el ADN que pueden causar
cncer, afirma el ODS. El folato tambin es necesario para que el cuerpo
produzca nuevas clulas rojas de la sangre y para el metabolismo y el
mantenimiento de los niveles normales de homocistena, un aminocido. El
folato y el cido flico son importantes para las mujeres embarazadas, ayudando
con el desarrollo normal del feto. Una porcin de 1-oz de semillas de girasol
proporciona el 17 por ciento del valor diario de cido flico, dice la National
Sunflower Association
Las semillas de girasol son una buena fuente de vitamina E. De acuerdo con la
National Sunflower Association, una onza de semillas de girasol proporciona el
76 por ciento de la cantidad diaria recomendada de vitamina E. Esta vitamina es
un antioxidante que ayuda a proteger a las clulas contra el dao celular de los
radicales libres. De acuerdo con la University of Maryland Medical Center, las
personas que consumieron ms vitamina E tenan un menor riesgo de
enfermedades del corazn que las personas que no lo hicieron. Esta vitamina
tambin puede trabajar con otras para mantener los ojos sanos y para proteger
contra la degeneracin macular, dice UMMC.
EQUIPOS Y MATERIALES
Cocina
Ollas
Coladores
Jarra graduada
Envases
INSTRUMENTOS
Balanza
Termometro
DESCRIPCIN DEL PROCESO DE PRODUCCIN DEL
YOGURT
1. RECEPCIN DE LA LECHE.
3. FILTRADO
4. PASTEURIZACIN.
TRATAMIENTO TRMICO Se debe
realizar un tratamiento trmico de la leche
estandarizada a 90C durante 10 minutos
u 85C durante 30 minutos. Este
tratamiento asegura la destruccin de la
flora de la leche que pueda competir con
los cultivos que agregaremos
posteriormente y asegura la obtencin de
una textura adecuada. Tambin se
asegura la eliminacin de oxgeno lo cual
favorece el crecimiento de los
microorganismos.
5. ENFRIAMIENTO A 42-45C
6. ADICIN DE LOS CULTIVOS - INOCULACION
7. INCUBACIN
10. SABORIZACIN
Agregar saborizante y colorante de acuerdo a la preferencia. Tambin
pueden adicionarse frutas picadas.
Tambin se agrega semilla molida de girasol, la fibra soluble.
11. HOMOGENIZADO
12. ENVASADO
Envasar el producto en envases
estriles, abrirlos por primera vez justo en el
momento del envasado del yogur.
13. ALMACENADO
Conservarlo en la heladera. Hasta 15 das
puede ser consumido si se han cuidado las
condiciones antes mencionadas.