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MARCOS
Universidad del Per, DECANA DE AMRICA
Facultad de Qumica, Ingeniera Qumica e
Ingeniera Agroindustrial
PRACTICA N 3
Experiencia:
DETERMINACIN DE PROPIEDADES FSICAS DEl GRANO DE
PALLAR BEBE (Phaseolus lunatus) y del pan
Docente:
Ing. Agroind. Carlos Alberto Suca Apaza
Integrantes:
2017
1. INTRODUCCIN
La importancia de investigar las propiedades fsicas de diversos alimentos radica en la obtencin de los valores
importantes para la agroindustria, en cuanto se refiera al diseo de equipos que puedan incluir diversos procesos
que tengan que ver, en primera instancia, con manejo de granos de pallar, en cuanto a su transporte,
almacenamiento, etc.
La densidad aparente determina la capacidad de almacenamiento y de sistemas de transporte, mientras que la
densidad real es til para equipamientos de separacin. La porosidad determina la prdida de carga que debe
vencer el aire en procesos tales como secado y aireacin (Yanucci, 2002).
Las propiedades friccionales como el ngulo de reposo son propiedades relacionadas con el diseo de diferentes
estructuras de almacenamiento y transporte. Si bien se han encontrado en la literatura trabajos relacionados con
el estudio de las propiedades fsicas de maz dulce (Coskun et al., 2006)
La produccin de este tipo de pallar comenz a inicios de los 90 cuando el Proyecto MSP del convenio
ADEXUSAID, introdujo de la Universidad de California, las variedades Mezcla, Henderson Bush y Wilbur.
Color Blanco
2. OBJETIVOS
Determinar las propiedades fsicas del pallar beb tales como ngulo de descarga,
ngulo de carga y ngulo de reposo.
Determinar de la geometra espacial del pallar bebe.
Determinar la densidad aparente del pan, a partir del clculo del peso volumtrico de
semillas de cha.
3. REVISIN BIBLIOGRFICA
Se define a la densidad como su masa por unidad de volumen de una sustancia, as un cuerpo
de masa m y volumen v tiene una densidad:
= (1.1)
En el S.I. la densidad se expresa en Kg/m3 .
La densidad definida en la ecuacin (1.1) es aplicable solamente a cuerpos homogneos, es
decir a cuerpos que tienen la misma composicin o estructura a travs de todo su volumen.
ngulo de reposo, como los granos no se comportan como fluidos perfectos durante su
movimiento es necesario conocer el concepto fsico de ngulo de reposo, que est definido
como el ngulo mximo del talud formado por el material granular amontonado en relacin a
la horizontal. El ngulo de reposo vara de acuerdo al material, los factores que influyen en el,
son:
a) Tamao del grano: a mayor tamao, mayor ngulo de reposo.
b) Forma del grano.
c) Contenido de humedad: a mayor humedad mayor ngulo de reposo.
d) Rugosidad del grano.
La friccin puede ser definida como la resistencia a un movimiento relativo de dos cuerpos en
contacto; el coeficiente de friccin es definido por la relacin conocida =F/N. referido a
productos agrcolas, la friccin puede ser referida al deslizamiento o rodadura sobre una
superficie, o al movimiento relativo de partculas dentro de la masa de un producto. Basndonos
en la relacin =F/N de las leyes de la friccin, las cuales fueron establecidas primero por
Amontons y ms tarde verificadas por Coulomb, son usualmente establecidas como sigue:
1. La fuerza de friccin es proporcional a la fuerza normal.
2. La fuerza de friccin es independiente del rea de las superficies deslizantes.
3. La fuerza de friccin es independiente de la velocidad de deslizamiento.
4. La fuerza de friccin depende de la naturaleza de los materiales en contacto.
La porosidad se define como la fraccin del volumen total de la materia que corresponde a espacios
que pueden almacenar fluidos.
=
Las caractersticas fsicas de los granos, tales como forma y tamao, densidad, porosidad, peso
y propiedades organolpticas, son parmetros importantes para el anlisis de calidad de los
granos y para la aplicacin de las normas nacionales e internacionales (Machado Ospina, 2002).
4. MATERIALES Y MTODOS
4.1. Determinacin del ngulo de vaciado
Para determinar este valor vaciamos sobre un recipiente con forma de paralelepipedo, 1 Kg de
granos, los cuales se agrupaban en una ruma que se dispone de tal manera que forma un ngulo
adyacente con el piso del recipiente, el valor de dicho ngulo es el de inters.
4.2. Determinacion del angulo de llenado
Para determinar este valor llenamos un recipiente cilndrico con los granos y los vaciamos
sobre una superficie lisa, la distribucin de los granos sobre esta superficie mostraba un ngulo
adyacente a la superficie lisa, el valor de dicho ngulo es el de inters.
4.3.Determinacin de la geometra de los granos
Se realiz las correspondientes mediciones de largo, ancho y espesor luego se introdujeron
estos datos tabulados al software Triplo T, el cual arroj el grfico 1.
El diagrama Triplo T nos indica que tan similar es nuestro grano a una esfera, un cubo o una
moneda.
4.4. Determinacin del volumen especfico del pan
Para la determinacin del volumen especfico del pan, se peso cada una de las muestras de pan,
se calcul el peso correspondiente de 1L de cha, a partir de estos datos se obtiene la densidad
de la cha, luego se utiliz un recipiente de 2,380mL, en el cual se introdujo la muestra de pan
y se relleno con cha, mediante una diferencia de pesos y la densidad de la cha se determin
el volumen que corresponde al pan , este valor al dividirlo entre el peso del mismo nos dar
como resultado el volumen especfico.
5. RESULTADOS Y DISCUSIN
Tabla 2. Propiedades fsicas de los granos
DIMENSIONES DE GRANO
DENSIDAD VOLUMTRICA
CALIBRE
Las dimensiones del grano de pallar Phaseolus lunatus de la variedad beb son cercanas a datos
obtenidos por Rodrguez (2015), aunque con una ligera desviacin debido principalmente al luar de
procedencia de las muestras.
Los datos de masa para 100 granos de pallar beb se encuentran dentro del rango proporcionado por el
Ministerio de Agricultura y Riego (2016), estos datos sirven para la elaboracin de diseos de carga
para el almacenamiento de e
Rodriguez (2015) obtuvo datos similares en una investigacin realizada a distintas poblaciones de
pallares en la ciudad de Trujillo. Obtuvo dimensiones cercanas a las conseguidas en esta investigacin.,
28 28.3
29.5 28.2
27.2 28.2
Como se puede observar en el grfico 1 ,las medidas de los granos los distan de una esfera y las
aproxima a una forma intermedia entre un cubo y una moneda, segn el MINAGRI, el pallar baby tiene
una geometra Oval aplanada.
Tabla 4. Determinacin del volumen especfico para muestras compradas en bodegas y en super
mercado.
M1 0,0068 o1 0,01022
M2 0,0073 o2 0,00977
M3 0,0065 k1 0,00934
M4 0,0059 k2 0,01056
M9 0,0065 L1 0,00710
7. BIBLIOGRAFA
8. ANEXOS
Volumen
Peso de pan Peso de cha Peso de cha
B-A (E)=(D)-(C) Volumen del pan especfico
Muestras (g) con pan (g) para 2380 mL
(C) (F)=(E)/0,6618
(A) (B) (D)
(F)/(A)
Se parti del peso del contenido del recipiente pero sin el peso del pan(C), la diferencia de este
valor con la masa de cha correspondiente a 2,380mL (D) corresponde a la masa de cha que
ocupa la masa de pan respectiva (E), una vez obtenida esta masa y al dividirlo entre la densidad
de la cha tendremos como resultado el volumen, est finalmente al dividirlo por el peso nos
arroja el volumen especfico en mL/g , usando un factor de correccin convertimos las unidades
a m3/Kg.
Podemos observar que los resultados obtenidos de volumen especfico del pan comprado en
bodegas arrojan valores negativos, los cuales son producto de error en la medicin de los datos,
no es coherente que el valor de (D) sea menor que (E) ya que supone que la masa de (D) es
mayor, los datos registrados sealan lo contrario, razn por la cual los resultados no son
coherentes .
Tabla 6. Clculo del volumen especfico de los panes comprados en supermercados.