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UNIVERSIDAD NACIONAL

AGRARIA LA MOLINA

INFORME N 10
Integrantes:
20111349 Antezana Cahuaya, Hector
20111360 Colquehuanca Meja, Eliana
20111366 Guilln Caavi, Milagros
20111370 Matheus Diaz, Shessira

Tema:
DETERMINACIONES DENSIMTRICAS

Profesor:
Briceo

Grupo:
Lunes 11 am - 1 pm

2014-I
I. INTRODUCCIN

La calidad de los materiales alimentarios se puede evaluar midiendo sus


densidades. Los datos d los alimentos se necesitan en los procesos de
separacin, tales como centrifugacin y sedimentacin, y en el
transporte neumtico e hidrulico de polvos y particulados. Adems se
necesita medir la densidad del liquido para determinar la necesidad de
potencia de bombeo (Sahin y Glm; 2009).

La densidad es una de las propiedades intrnsecas de los materiales


que ms se utiliza en la vida diaria, y posiblemente la que mejor se
entiende. Al ser su determinacin relativamente simple, no es extrao
que se hayan desarrollado varios procedimientos de medida aplicados
en alimentos. El uso de un determinado mtodo para un propsito
particular, depende bsicamente de la naturaleza del alimento y del
balance entre la precisin requerida y la rapidez o costos de la
determinacin. Entre los mtodos ms usados se mencionan: Registro
en picnmetros del peso de un volumen determinado y la determinacin
de la seccin sumergida de un objeto previamente calibrado,
hidrmetros (Alvarado y Aguilera, 2001).

En el presente informe se muestra los resultados de densidades


obtenidas de las soluciones salinas y azucaradas de diferentes
concentraciones, determinadas con el mtodo del hidrmetro.

II. REVISIN DE LITERATURA

La densidad es la masa de una sustancia o de un alimento contenida en una unidad


de volumen. En el Sistema Internacional de Unidades (SI) la densidad se expresa en
[kg/m3] (Alvarado y Aguilera, 2001).
= m/ V

es la densidad, m es la masa y V es el volumen. Es una propiedad utilizada


extensamente, en especial para determinar la concentracin de compuestos que se
utilizan en solucin, los slidos presentes en un producto y para identificar diversos
materiales.

2.1. DIFERENTES FORMAS DE EXPRESAR LA DENSIDAD

La densidad se puede expresar de diferentes formas. Por ejemplo, para


materiales particulados tales como granos, puede interesar la densidad de las
partculas individuales o la densidad global del material que incluye el volumen
hueco. Las definiciones ms usadas para densidad son:

Densidad verdadera (T) es la densidad de una sustancia pura o de un


material compuesto calculada a partir de densidades de sus
componentes considerando conservacin de masa y volumen.
Densidad del slido (s) es la densidad del material slido (incluyendo
el agua), excluyendo los poros que estn llenos de aire. Se puede
calcular dividiendo el peso de la muestra por el volumen determinado
por el mtodo de desplazamiento de gases, en el que el gas es capaz
de penetrar en todos los poros hasta el dimetro de la molcula de gas.

Densidad del material (sustancia) (m) es la densidad de un material


medida cuando el material ha sido roto en trozos pequeos para
asegurar que no quedan poros.

Densidad de partcula (p) es la densidad de una partcula que no ha


sido modificada estructuralmente. Incluye el volumen de todos los poros
cerrados pero no los que estn conectados externamente. Se puede
calcular dividiendo el peso de la muestra por el volumen de la partcula
determinado con un picnmetro de gases.

Densidad aparente (ap) es la densidad de una sustancia incluyendo


todos los poros del material (poros internos). La densidad de
geometras regulares se puede determinar a partir del volumen
calculado utilizando las dimensiones caractersticas y la medicin de la
masa. La densidad aparente de muestras de forma irregular se puede
determinar mediante los mtodos de desplazamiento do slidos o
lquidos.

Densidad global (global) es la densidad de un material cuando est


envasado o apilado a granel. La densidad global de slidos particulados
se mide permitiendo que la muestra se derrame dentro de un recipiente
de dimensiones conocidas. Se debe tener especial cuidado puesto que
el mtodo del llenado y las dimensiones del recipiente pueden afectar la
medicin. Depende de la densidad del slido, de la geometra, del
tamao, de las propiedades superficiales, y del mtodo de la medida.
Se puede calcular dividiendo el peso de la muestra por el volumen
global.

2.2 HIDRMETROS Y ESCALAS HIDROMTRICAS

Lewis (1993) explica que el hidrmetro de peso constante se basa en el


principio de que un cuerpo flotante desplaza su propio peso de fluido. El
instrumento se coloca dentro del fluido y la densidad del fluido es leda sobre la
escala del cuello. Llamaremos V al volumen hasta la base del cuello. A la
seccin transversal del cuello y W al peso del hidrmetro. Cuando se sumerge
en un lquido de densidad, la longitud de la porcin del cuello sumergida es x.
as pues el volumen del lquido desplazado es Ax+V. el peso del lquido
desplazado es igual a (Ax+V) el cual, por el principio de flotacin, es igual a W.
por lo tanto:

Los hidrmetros son fciles de usar y estn disponibles en una variedad de


tamaos para diferentes aplicaciones.

Asimismo Lewis (1993), seala que hay escalas hidromtricas como ejemplo
se tiene a:

El alcoholmetro se emplea para comprobar soluciones alcohlicas; la


escala muestra la cantidad de alcohol por volumen (0-100%).
El lactmetro, utilizado para medir la densidad especfica y calidad de
la leche.
El salmetro utilizado para medir la densidad especfica de las sales.
Aermetro Baum utilizada para medir concentraciones de disoluciones.
El sacarmetro Brix muestra directamente el porcentaje de sacarosa en
peso en la solucin, a la temperatura indicada en el instrumento. Por lo
tanto, los grados Brix indican el porcentaje en peso, p/p, de azcar, y es
una unidad de uso comn.

Tabla N:1. Relacin entre peso especifico, escala Brix y escala Baum para la sacarosa

Lectura Brix Concentracin Peso especifico Lectura Baum

(Brix) (g/l) 20C (Baum)

0 0 1,0000 0,00

5 50,9 1,0120 2,79

10 103,8 1,0400 5,57

15 158,9 1,0610 8,34

20 216,2 1,0829 11,10

25 1,1055 13,84

30 338,1 1,1290 16,57

35 1,1533 19,28

40 470,6 1,1785 21,97

45 1,2046 24,63

50 614,8 1,2317 27,28

55 1,2598 29,90

60 771,9 1,2887 32,49

65 1,3187 35,04

70 943,1 1,3496 37,56

75 1,3814 40,03

80 1129,4 1,4142 42,47

Fuente: Lewis (1993)


Lewis (1993) tambin explica que la Balanza de Westphal se utiliza para la
determinacin de densidades de lquidos ms o menos densos que el agua. El brazo
ms corto termina en una masa compacta P de peso fijo, provista de una aguja que
debe ponerse al mismo nivel que otra aguja fija al chasis para obtener el equilibrio. Del
extremo del brazo largo pende, mediante un hilo delgado, un buzo de vidrio, que
normalmente, lleva incorporado un termmetro para medir la temperatura del lquido
cuya densidad de desea medir (si no se dispone de este termmetro, tmese como
temperatura la ambiente). En el brazo largo hay marcadas diez muescas, numeradas
del 1 al 10; aunque, realmente, esta numeracin debe interpretarse como 0.1, 0.2,...,
de modo que el 10 representa la unidad. Cuando el brazo se cuelga en el aire, su peso
queda equilibrado por el contrapeso (la balanza est equilibrada).

La unidad se elige de modo que, colocado en la divisin 10, equilibre exactamente la


balanza cuando el buzo est completamente sumergido en agua pura a 15C (hay dos
de stos), los otros dos tienen, respectivamente una masa de 1/10, 1/100 del unidad.

Lewis (1993) menciona que la densidad aparente del producto depender de una
serie de factores como son la densidad de sus componentes, la geometra, el tamao,
las propiedades de superficie y el mtodo de medida, de esta forma, la medicin de la
densidad aparente no nos proporcionar la densidad exacta de un alimento, sino ms
bien una densidad aproximada a la real.

Tabla N2. Conversin de valores de densidad a las escalas Baum y Twaddell

DENSIDAD (g/ml) LECTURA BAUM (Baum) LECTURA TWADDELL


(Twaddell)
1.00 0.00 0
1.05 6.91 10
1.10 13.18 20
1.15 18.91 30
1.20 24.17 40
1.25 29.00 50
1.30 33.46 60
1.35 37.59 70
1.40 41.43 80
1.45 45.00 90
1.50 48.33 100
1.55 51.45 110

Fuente: Lewis (1993)

Tabla N3. Densidad de soluciones de NaCl

% 0.0 C 10 C 25 C 40 C
1 1.00747 1.00707 1.00409 0.99908
2 1.01509 1.01442 1.01112 1.00593
4 1.03038 1.02920 1.02530 1.01977
8 1.06121 1.05907 1.05412 1.04798
12 1.09244 1.08946 1.08365 1.07699
16 1.12419 1.12056 1.1401 1.10688
20 1.15663 1.15254 1.14533 1.13774
24 1.18999 1.18557 1.17776 1.16971
26 1.20709 1.20254 1.19443 1.18614

Fuente: Perry (1966).

III. MATERIALES Y METODOS


1. Determinacin de la densidad relativa en lquidos

1.1. Materiales

- Solucin de sacarosa y de NaCl a diferentes concentraciones


- Probeta de 250 mL.
- Termmetro.
- Hidrmetro
1.2. Procedimiento

- Se preparo la muestra de sacarosa y de NaCl a diferentes


concentraciones
- El lquido se verti sin formar espuma a una probeta de 500ml
- Luego se introdujo el hidrmetro y se midi la densidad.

IV. RESTULTADOS Y DISCUSIN


Cuadro N 01: Resultados de la densidad de las soluciones de sacarosa y NaCl

PRODUCTOS CONCENTRACIN DENSIDAD


SOLUCIN SOLUCIN A1 1.018
AZUCARADA

SOLUCION A2 1.034

SOLUCIN SOLUCIN B1 1.032


SALINA

SOLUCIN B2 1.06

Determinacin de la concentracin de la solucin azucarada A1 conociendo su


densidad (=1.018).

Para convertir la densidad (g/ml) a lectura Baum, se hizo uso de la tabla 2 y de la


tabla 1 respectivamente.
Interpolando:
Densidad Lectura Baum
1.00 0
1.018 x
1.05 6.91
X=2.488Baum

Concentracin Lectura Baum


(brix)
0 0.00
x 2.49
5 2.79
X=4.46brix

Determinacin de la concentracin de la solucin azucarada A2 conociendo su


densidad (=1.034).

Para convertir la densidad (g/ml) a lectura Baum, se hizo uso de la tabla 2 y de la


tabla 1 respectivamente.
Interpolando:
Densidad Lectura Baum
1.00 0
1.034 x
1.05 6.91
X=4.699Baum

Concentracin Lectura Baum


(brix)
5 2.79
x 4.70
10 5.57
X=8.43brix
Determinacin de la concentracin de la solucin salina B1 conociendo su densidad
(=1.032)

Para convertir la densidad (g/ml), se hizo uso de la tabla 3


Interpolando:
Temperatura Densidad 4%
10 1.02920
24 x
25 1.02530
X=1.026 g/ml

Temperatura Densidad 8%
10 1.05907
24 x
25 1.05412
X=1.055 g/ml

Densidad (24C) Concentracin (%)


1.026 4
1.032 x
1.055 8
X=4.89%

Determinacin de la concentracin de la solucin salina B2 conociendo su densidad


(=1.032)

Para convertir la densidad(g/ml) , se hizo uso de la tabla 3


Interpolando:
Temperatura Densidad 8%
10 1.05907
24 x
25 1.05412
X=1.055 g/ml

Temperatura Densidad 12%


10 1.08946
24 x
25 1.08365
X=1.084 g/ml

Densidad (24C) Concentracin (%)


1.05445 8
1.060 x
1.08404 12
X=8.74%

V. CONCLUSIONES

Se pudo conocer las concentraciones de las soluciones salinas y


azucaradas a travs de su densidad determinada por un hidrmetro.
La concentracin de la solucin azucarada A1 es 4.46brix
La concentracin de la solucin azucarada A2 es 8.43brix
La concentracin de la solucin salina B1 es 4.89%
La concentracin de la solucin salina B2 es X=8.74%

VI. BIBLIOGRAFIA

Alvarado,J. y Aguilera, J. (2001). Mtodos para medir propiedades


fsicas en industrias de alimentos. Editorial Acribia Zaragoza (Espaa).
Lewis.M.J, (1993). Propiedades fsicas de los alimentos y de los
sistemas de procesos. Editorial Acribia Zaragoza (Espaa).
Perry, J. H. Manual del Ingeniero Qumico. 3 edicin, UTHEA. Mxico,
1966
Sahin.S. y Glm.S. (2009). Propiedades Fsicas de los Alimentos.
Editorial Acribia Zaragoza (Espaa).