FACULTAD DE INGENIERA

ESCUELA DE INGENIERA INDUSTRIAL

ELABORACIN DEL YOGURT FRUTADO

INTEGRANTES

Salinas Salazar, Diego

Bordonabe Azabache, Diego

Retegui Rosales, Jhordi

Bazn Torres, Cristhian

Mantilla Limo, Josue

CURSO

PROCESOS I

DOCENTE

Ing. Lescano Bocanegra, Leslie Cristina

CICLO

TRUJILLO PER

2017
 INTRODUCCION

El yogurt es un producto lcteo fermentado, levemente cido, de cultivo semislido que es

producido por homogeneizacin y pasteurizacin. El yogurt, es un producto efectivo para
restaurar y mantener el funcionamiento normal de nuestro equilibrio intestinal, rico en
vitaminas B. Este producto tiene una gran variedad de sabores, y es barato. El yogurt se ha
popularizado en muchos pases al rededor del mundo. Mucha gente con problemas
digestivos consume yogurt para ayudar al tratamiento de este desorden. Otros lo consumen
para mantener o conservar su salud ya que proporciona nutrientes. Adems, el yogurt es
producido a bajo costo lo que es un beneficio para los consumidores y productores. Por
supuesto, los muchos beneficios del yogurt son, de poca importancia para muchos
consumidores, ya que ellos lo consumen por su agradable sabor.
MATERIALES:

1.-Leche de vaca.

2.- Durazno.

3.- Azcar.
4.- Preservantes (Sorbato de Potasio)

5.-Cultivo de Bacterias.

6.-Colorante.

7.- Leche en polvo.

PROCEDIMIENTO

RECEPCIN

FILTRACIN

85C (30
min. PASTEURIZACIN
Aprox.)
ENFRIAMIENTO
Streptococcus
Thermophilus
INOCULACIN
, Lactobacillus
Bulgaricus
ENVASADO

INCUBACIN

REFRIGERACIN 5C (24 horas)

FRUTADO

SELLADO

ALMACENAMIENTO
PASTERURIZACION
Iniciamos con la pasteurizacin de la leche a 85C, esto a fin de eliminar todos los
microorganismos de la leche.
ENFRIAMIENTO
Llevamos la leche a 42-45C mediante bao mara.

INOCULACIN

Diluimos el cultivo de la bacteria en 1 litro de leche (Streptococcus Thermophilus y

Lactobacillus Bulgaricus).
Posteriormente agregamos el colorante y saborizante a la mezcla con el fin de darle un
mejor aspecto en relacin a la fruta elegida.

ENVASADO
Luego de realizar todos los pasos previos, procedemos al envasado de nuestro producto.

Preparacin del almbar

Comenzamos con el pelado y cortado del durazno, para posteriormente llevarlo a la
cocina y aadir el azcar.