QUIMICA DE LOS CARBOHIDRATOS

I: INTRODUCCIN:
En nuestro trabajo desarrollaremos el tema de carbohidratos, hidratos de carbono o
azucares son compuestos orgnicos integrados por carbono, oxigeno e hidrogeno estos dos
ltimos en la misma proporcin que el agua, aunque tambien existen glcidos que
contienen otros elementos en su molcula principalmente nitrgeno, azufre y fosforo.
Los carbohidratos pertenecen al grupo de alimentos que proporcionan energa. Entre ellos
estn frutas, vegetales, legumbres, cereales, granos y sus derivados como el pan, la pasta y
las harinas.
A menudo, la falta de informacin hace que se responsabilice a los hidratos de carbono de
ser los causantes del aumento de peso, cuando lo importante es en que cantidades tomamos
y con que otros alimentos los acompaamos, estos compuestos estn formados por
hidrogeno y oxgeno.
Los hidratos de carbono tienen en su formula los grupos alcoholes y cetonas o alcohol y
aldehdo. Cuando tienen un polialcohol con un grupo de aldehdo se llamara aldosa, su
hidrolisis de polihidroxialdehido; y cuando se tiene un polialcohol con un grupo cetona se
llamara cetosa.

II: OBJETIVOS:

Identificar los diferentes tipos de carbohidratos ( glucosa , sacarosa, fructosa,

almidn, maltosa y lactosa)
Adiestrarse con las principales tcnicas el reconocimiento de carbohidratos.
Conocer los distintos procesos metablicos que se llevan a cabo en el
organismo para la sntesis y degradacin de glucgeno

Conocer los rganos, enzimas y procesos que participan en la digestin y

absorcin de los carbohidratos
Conocer los rganos, enzimas y procesos que participan en la digestin y
absorcin de los carbohidratos

III: Digestin y absorcin de carbohidratos

La digestin inicia en la boca donde una sustancia en la saliva que se llama ptialina o
amilasa salival secretada por la glndula partida acta sobre el almidn.
 PTIALINA: es una enzima que se encarga de comenzar la digestin de los
alimentos, es producida principalmente por la glndula
partida. Solo alcanza a hidrolizar aproximadamente el 5%
de los carbohidratos (se debe al poco tiempo que los
alimentos permanecen en la boca).

La digestin de los almidones contina en el estmago hasta una hora antes que los
alimentos se mezclen otras secreciones; la actividad de la amilasa salival queda
bloqueada con el ph del jugo gstrico, cuando los alimentos se mezclan con las
secreciones gstricas entre el 30 y 40 % de los almidones se ha convertido en
maltosa.
 Digestin en el intestino delgado:

Aqu contina la digestin gracias a una enzima denominada amilasa pancretica, antes
de abandonar el duodeno los hidratos de carbono se han convertido en maltasa y otros
polmeros de glucosa. Las clulas que se encuentran en las vellosidades intestinales,
llamadas Enterocitos contienen 4 enzimas: lactasa, sacarosa, maltosa y dextrinasa.

Su funcin de estas enzimas es descomponer los disacridos en monosacridos

Lactosa : galactosa + glucosa

Sacarosa: fructosa + glucosa
Maltosa : glucosa
Otros disacridos tambien se transformaran en glucosa.

Los productos finales son monosacridos hidrosolubles pueden ser absorbidos, la

mayora de los carbohidratos se absorbern en forma de monosacridos y una
pequea fraccin se absorber como disacrido.
La glucosa es el monosacrido que se absorbe con mayor abundancia, esto
representa el 80% de las caloras procedentes de los carbohidratos.
.

En estas microvellosidades empieza la absorcin:

TRANSPORTE ACTIVO SECUNDARIO.

Por la digestin se convirtieron en glucosa, galactosa y fructosa, es decir todos monosacridos, de

los cuales el ms abundante por lejos es la glucosa, la cual se absorbe primero por un mecanismo
de cotransporte con Na+ a favor de gradiente sin gasto de energa; pero para que no se genere un
gradiente inverso el Na+ es drenado por la bomba de Na+ K+ ATPasa con gasto de energa (la cual
nos va a sacar 3 molculas de Na+ y meter 2 molculas de K+ para mantener el equilibrio inico) y
la glucosa sale por un transportador especifico dirigindose primariamente al hgado por la
circulacin porta y de ah se distribuye por el resto del organismo.

La glucosa pasa por el hgado de largo, sigue abasteciendo a los estrictos requeridores de glucosa
que realizan glucolisis: cerebro, glbulos rojos fundamentalmente, peor no hay repercusin sobre
otros rganos como los msculos o el tejido adiposo hasta que el pncreas lo detecte y produzca
la liberacin de insulina, justamente la liberacin de insulina lo primero que hace es la expresin
de transportadores tales como:

Glut 1: Glbulos rojos.

Glut 2: Hgado.

Glut 3: Cerebro.
nGlut 4: Tejidos entre los ms importantes el muscular y adiposo.

Con estos transportadores ya pueden captar glucosa, ya que gracias a que tenan HEXOKINASA (se
encarga de retener la glucosa en su interior agregndoles un fosfato)

TRANSPORTE DE DIFUSION FACILITADA

Para el caso de la fructosa se utiliza este transporte, en el cual no habr consumo de energa, es el
mecanismo por el cual son absorbidas la fructosa, se utilizara un transportador de Glut 5 el cual va
a coger una molcula de fructosa y la va a introducir al interior de la clula.
 LA GLUCOLISIS
Se lleva a cabo en el citoplasma. La gluclisis (o gliclisis) es una va catablica a travs de la cual
tanto las clulas de los animales como vegetales, hongos y bacterias oxidan diferentes molculas
de glcidos y obtienen energa para la clula.

Consiste en 10 reacciones enzimticas consecutivas que convierten a la glucosa en

dos molculas de piruvato, el cual es capaz de seguir otras vas metablicas y as continuar
entregando energa al organismo.

El tipo de gluclisis ms comn y ms conocida es la va de Embden-Meyerhof

Durante la gluclisis se obtiene un rendimiento neto de dos molculas de ATP y dos molculas
de NADH;4 el ATP puede ser usado como fuente de energa para realizar trabajo metablico,
mientras que el NADH puede tener diferentes destinos. Puede usarse como fuente de poder
reductor en reacciones anablicas; si hay oxgeno, puede oxidarse en la cadena respiratoria,
obtenindose 5 ATP; si no hay oxgeno, se usa para reducir el piruvato a lactato (fermentacin
lctica), o a CO2 y etanol (fermentacin alcohlica), sin obtencin adicional de energa.

La gluclisis es una de las vas ms estudiadas, y generalmente se encuentra dividida en dos fases:
la primera, de gasto de energa y la segunda fase, de obtencin de energa.

La primera fase consiste en transformar una molcula de glucosa en dos

molculas de gliceraldehdo (una molcula de baja energa) mediante el uso de 2
ATP. Esto permite duplicar los resultados de la segunda fase de obtencin
energtica.
 En la segunda fase, el gliceraldehdo se transforma en un compuesto de alta
energa, cuya hidrlisis genera una molcula de ATP, y como se generaron 2
molculas de gliceraldehdo, se obtienen en realidad dos molculas de ATP. Esta
obtencin de energa se logra mediante el acoplamiento de una reaccin
fuertemente exergnica despus de una levemente endergnica. Este acoplamiento
ocurre una vez ms en esta fase, generando dos molculas de piruvato. De esta
manera, en la segunda fase se obtienen 4 molculas de ATP.

Luego de que una molcula de glucosa se transforme en 2 molculas de piruvato, las condiciones
del medio en que se encuentre determinarn la va metablica a seguir.
En organismos aerbicos, el piruvato seguir oxidndose por la enzima piruvato deshidrogenasa y
el ciclo de Krebs, creando intermediarios como NADH y FADH2. Estos intermediarios no pueden
cruzar la membrana mitocondrial, y por lo tanto, utilizan sistemas de intercambio con otros
compuestos llamados lanzaderas. Los ms conocidos son la lanzadera malato-aspartato y
la lanzadera glicerol-3-fosfato. Los intermediarios logran entregar sus equivalentes5 al interior de
la membrana mitocondrial, y que luego pasarn por la cadena de transporte de electrones, que
los usar para sintetizar ATP.
De esta manera, se puede obtener hasta 30 moles de ATP a partir de 1 mol de glucosa como
ganancia neta.
Sin embargo, cuando las clulas no posean mitocondrias (ej: eritrocito) o cuando requieran de
grandes cantidades de ATP (ej.: el msculo al ejercitarse), el piruvato sufre fermentacin que
permite obtener 2 moles de ATP por cada mol de glucosa, por lo que esta va es poco eficiente
respecto a la fase aerbica de la gluclisis.
El tipo de fermentacin vara respecto al tipo de organismos: en levaduras, se
produce fermentacin alcohlica, produciendo etanol y CO2 como productos finales, mientras que
en msculo, eritrocitos y algunos microorganismos se produce fermentacin lctica, que da como
resultado cido lctico o lactato.

ETAPAS DE LA GLUCOLISIS

FASE DE GASTO DE ENERGA

1er paso: HEXOQUINASA

La primera reaccin de la gluclisis es la fosforilacin de la glucosa, para activarla

(aumentar su energa) y as poder utilizarla en otros procesos cuando sea necesario.
Esta activacin ocurre por la transferencia de un grupo fosfato del ATP, una
reaccin catalizada por la enzima hexoquinasa,6 la cual puede fosforilar (aadir un
grupo fosfato) a molculas similares a la glucosa, como la fructosa y manosa. Las
ventajas de fosforilar la glucosa son 2: La primera es hacer de la glucosa un
metabolito ms reactivo, mencionado anteriormente, y la segunda ventaja es que la
glucosa-6-fosfato no puede cruzar la membrana celular -a diferencia de la glucosa-
ya que en la clula no existe un transportador de G6P. De esta forma se evita la
prdida de sustrato energtico para la clula.

2do paso: GLUCOSA-6-P ISOMERASA

En esta reaccin, la glucosa-6-fosfato se isomeriza a fructosa-6-fosfato, mediante la

enzima glucosa-6-fosfato isomerasa.

3er paso: FOSFOFRUCTOQUINASA

Fosforilacin de la fructosa 6-fosfato en el carbono 1, con gasto de un ATP, a travs de la

enzima fosfofructoquinasa-1. El nuevo producto se denominar fructosa-1,6-bisfosfato.
Liberando una enzima llamada fosfructocinasa-2 que fosforila en el carbono 2 y regula la
reaccin.

4to paso: ALDOLASA

 La enzima aldolasa (fructosa-1,6-bifosfato aldolasa), mediante una condensacin aldlica
reversible, rompe la fructosa-1,6-bifosfato en dos molculas de tres carbonos
(triosas):dihidroxiacetona fosfato y gliceraldehdo-3-fosfato.

5to paso: TRIOSA FOSFATO ISOMERASA

Puesto que slo el gliceraldehdo-3-fosfato puede seguir los pasos restantes de la

gluclisis, la otra molcula generada por la reaccin anterior (dihidroxiacetona-fosfato) es
isomerizada (convertida) en gliceraldehdo-3-fosfato. Esta reaccin posee una energa
libreen condiciones estndar positiva, lo cual implicara un proceso no favorecido, sin
embargo al igual que para la reaccin 4, considerando las concentraciones intracelulares
reales del reactivo y el producto, se encuentra que la energa libre total es negativa, por lo
que la direccin favorecida es hacia la formacin de G3P.

ste es el ltimo paso de la "fase de gasto de energa". Slo se ha consumido ATP en el primer
paso (hexoquinasa) y el tercer paso (fosfofructoquinasa-1). Cabe recordar que el 4. paso
(aldolasa) genera una molcula de gliceraldehdo-3-fosfato, mientras que el 5. paso genera una
segunda molcula de ste. De aqu en adelante, las reacciones a seguir ocurrirn dos veces,
debido a las 2 molculas de gliceraldehdo generadas de esta fase. Hasta esta reaccin hay
intervencin de energa (ATP).

FASE DE BENEFICIO ENERGTICO (ATP, NADH)

 6to paso: GLICERALDEHDO-3-FOSFATO DESHIDROGENASA

Esta reaccin consiste en oxidar el gliceraldehdo-3-fosfato utilizando NAD+ para aadir un

ion fosfato a la molcula, la cual es realizada por la enzima gliceraldehdo-3-fosfato
deshidrogenasao bien, GAP deshidrogenasa y de sta manera aumentar la energa del
compuesto.
Tcnicamente, el grupo aldehdo se oxida a un grupo acil-fosfato, que es un derivado de
un carboxilo fosfatado. Por lo que se da inicio al proceso de reacciones que permitirn
recuperar el ATP ms adelante.
Mientras el grupo aldehdo se oxida, el NAD+ se reduce, lo que hace de esta reaccin una
reaccin redox. El NAD+ se reduce por la incorporacin de algn [H+] dando como
resultado una molcula de NADH de carga neutra.

7mo paso: FOSFOGLICERATO QUINASA

En este paso, la enzima fosfoglicerato quinasa transfiere el grupo fosfato de 1,3-

bifosfoglicerato a una molcula de ADP, generando as la primera molcula de
ATP de la va. Como la glucosa se transform en 2 molculas de gliceraldehdo, en
total se recuperan 2 ATP en esta etapa.

Los pasos 6 y 7 de la gluclisis nos muestran un caso de acoplamiento de reacciones, donde una
reaccin energticamente desfavorable (paso 6) es seguida por una reaccin muy favorable
energticamente (paso 7) que induce la primera reaccin. En otras palabras, como la clula se
mantiene en equilibrio, el descenso en las reservas de 1,3 bifosfoglicerato empuja a la enzima
GAP deshidrogenasa a aumentar sus reservas
 8vo paso: FOSFOGLICERATO MUTASA

Se isomeriza el 3-fosfoglicerato procedente de la reaccin anterior dando 2-

fosfoglicerato, la enzima que cataliza esta reaccin es la fosfoglicerato mutasa. Lo nico
que ocurre aqu es el cambio de posicin del fosfato del C3 al C2.

9no paso: ENOLASA

La enzima enolasa propicia la formacin de un doble enlace en el 2-fosfoglicerato,
eliminando una molcula de agua formada por el hidrgeno del C2 y el OH del C3. El
resultado es el fosfoenolpiruvato.

10mo paso: PIRUVATO QUINASA

Desfosforilacin del fosfoenolpiruvato, obtenindose piruvato y ATP.

Reaccin irreversible mediada por la piruvato quinasa.
 OXIDACIN DEL PIRUVATO
El piruvato (que posee tres tomos de carbono) generado en la etapa de gluclisis sale
del citoplasma y atraviesa la membrana externa mitocondrial de forma pasiva debido a la alta
permeabilidad de la misma. Posteriormente, ingresa a la matriz mitocondrial mediante un
mecanismo de simporte con protones que le permite atravesar la membrana interna de la
mitocondria.

Dentro de la matriz mitocondrial, el piruvato sufre una descarboxilacin oxidativa en la que

interviene el complejo de tres enzimas que forman la piruvato deshidrogenasa. Este complejo
enzimtico posee varios cofactores (pirofosfato de tiamina, lipoato, coenzima A, FAD y NAD+) y es
el encargado de catalizar la conversin del piruvato a acetil-CoA. Durante el proceso el grupo
carboxilo del piruvato se libera como dixido de carbono (CO2). A este proceso de
descarboxilacin lo acompaa un proceso de deshidrogenacin (oxidacin), mediante el cual el
resto de la molcula de piruvato termina conformando el grupo acetilo (de dos tomos de
carbono) del acetil-CoA. El aceptor ltimo de electrones de esta secuencia de reacciones es el
NAD+, que se reduce generando NADH y H+. Cuando concluye esta etapa, el acetil-CoA ingresa al
ciclo de Krebs.
 METABOLISMO DEL GLUCOGENO
Qu es el glucgeno?
El glucgeno (o glicgeno) es un polisacrido de reserva energtica formado por cadenas
ramificadas de glucosa; se almacena en el citosol en forma de grnulos y
es insoluble en agua.

Dnde se reserva el glucgeno?

El hgado y los msculos, adems de realizar la sntesis de la glucosa en glucgeno,
guardan las reservas de glucgeno producidas.
Dado que la actividad fsica requiere de energa, est claro que los msculos tienen mayor
capacidad de reserva de glucgeno, por lo que en ellos se guarda aproximadamente 2/3
del total corporal. El tercio de glucgeno restante se guarda en el hgado.
 El almacn de glucgeno le permite al ser humano comer de forma intermitente adems
de brindarle una fuente inmediata de glucosa, la cual empleara como energa metablica.

Qu pasa con el glucgeno que no es almacenado?

Claro que el organismo reserva glucgeno hasta cierto lmite. Ese excedente de glucosa
que no puede ser transformado en glucgeno sufre una transformacin molecular y se
convierte en grasa.

GLUCOGENO HEPATICO Y MUSCULAR:

GLUCOGENO HEPATICO GLUCOGENO MUSCULAR

FUNCION Mantenimiento de la Combustible de reserva para la
PRINCIPAL concentracin de glucosa en contraccin muscular
sangre
OTRAS FUNCIONES Utilizado como combustible Ninguna
para cualquier tejido

CONTROL El glucagn y la adrenalina La adrenalina estimula la

HORMONAL estimulan la glucogenolisis. glucogenolisis.
La insulina estimula la sntesis. La insulina estimula la sntesis.
 METABOLISMO DEL GLUCOGENO:

*GLUCOGENESIS:
La glucognesis es la ruta anablica por la que tiene lugar la sntesis
de glucgeno (tambin llamado glicgeno) a partir de un precursor ms simple, la
glucosa-6-fosfato. Se lleva a cabo principalmente en el hgado, y en menor medida en el
msculo.

El glucgeno se forma por la incorporacin repetida de unidades de glucosa. El nico

alimento de la va glucognica (glucognesis) es la glucosa-6-fosfato.

La glucognesis es estimulada por la hormona insulina. Desde el punto de vista

enzimtico, producir glucosiliosas desde lacticosinidas cuesta ms de lo que produjo su
degradacin fosfrica. La ecuacin extrafundamental es: 2 ac. Piruviconio + 4 ATP + 2 ADP
+ 9 NADH + 7 H + 3 H2O > Glucosa + 4 ADP + 2 GDP + 6 P + 2 NAD+

El proceso de Glucognesis, tambin conocido como combustin de glucosa, se lleva a

cabo en la matriz extracelular del tejido epitelial.

Dicho lo anterior, vemos que es vital que ste proceso tome lugar, pues se produce la
molcula que nos brinda energa a nuestro organismo: el ATP, adems, la glucosa juega
un papel importante como la molcula que a travs de dicha sntesis produce los
compuestos que nos brindarn los ATPs necesarios para otros procesos, como la
gluconeognesis y la sntesis de protenas.

Procesos:
1. El primer paso de la glucognesis es conventir la glucosa en glucosa 6 fosfato por
medio de un ATP.

2. Despus la glucosa 6 fosfato pasa a ser glucosa 1 fosfato.

3. La glucosa 1 fosfato se transforma en UDP-glucosa con el gasto de UTP liberando

as mismo pirosfato inorgnico (UDP-glucosa es la forma activa de la glucosa).

4. En este pasa actua la enzima glucgeno sintasa y asi mismo el proceso no tiene
gasto de ATP y se va uniendo el UDP-glucosa para sintetizar el glucgeno por
medio de los enlaces glucosidicos alfa -1,4 liberando UDP.
 5. En este punto ya se obtiene el glucgeno y solo se ne0cesita de la enzima
ramificadora la cual se encarga de ramificar la cadena con enlaces glucosidicos
alfa 1,6.

*GLUCOGENOLISIS:
La glucogenlisis o degradacin del glucgeno, es un proceso que se lleva a cabo en el
tejido heptico y muscular, ya que estos son los almacenes de glucgeno del organismo,
este proceso se lleva a cabo en estado de ayuno, son las primeros tipos de almacn de
energa que se utilizan cuando la glucosa proveniente del estado postpadrial dismuye. La
activacin de este proceso responde tanto en tejido muscular como heptico, a
modificaciones covalentes reversibles (fosforilacin/desfosforilacin) provocadas por
la insulina y glucagon dependiendo el estado energtico en el cual se encuentra el
organismo.

La glucogenognesis es un proceso antagnico de la glucogenlisis, por lo tanto cuando

se activa una se inhibe la otra, y viceversa. las enzimas que se encuentran principalmente
reguladas son: la glucgeno sintetasa por parte de laglucogenognesis y la glucgeno
fosforilasa de la glucogenlisis.

Procesos:
1- La fosforilasa cataliza el paso siguiente que es limitante de la velocidad en la
glucogenolisis
Esta enzima es especfica para la degradacin fosforiltica de los enlaces -1,4- del
glucgeno para producir glucosa-1-fosfato.
Los residuos glucosilo de las cadenas, ms externas de la molcula de glucgeno, son
separados hasta que ms o menos 4 residuos de glucosa permanecen a cada lado de
una rama-1,6.
2- Otra enzima ( -1,4-1,6 GLUCANO TRANSFERASA), transfiere una unidad
trisacarida de una rama a la otra, exponiendo los puntos -1,6.de la rama.

3- La escisin hidroltica de los enlaces -1,6, requiere de la accin de una enzima

DESRAMIFICADORA (amilo-1,6-glucosidasa), la cual parece ser una segunda actividad
de la GLUCANO TRANSFERASA.
Con la eliminacin de la rama, de nuevo la accin de la fosforilasa puede proseguir.
La accin combinada de la fosforilasa y de estas otras enzimas conduce a la
degradacin completa del glucgeno.

4- La reaccin catalizada por la FOSFOGLUCOMUTASA es reversible, de modo que

puede formarse glucosa-6-fosfato a partir de la glucosa-1-fosfato.En el hgado y el
rin (pero no en el musculo), hay una enzima especfica, la glucosa -6-fosfatasa, que
 retira el fosfato de la glucosa-6-fosfato, permitiendo que la glucosa libre difunda de la
clula a los espacios extracelulares, incluyendo la sangre.
Este es el paso final de la glucogenolisis heptica, la cual es reflejada por la elevacin
de la glucosa sangunea.

REGULACION DEL METABOLISMO DE GLUCOGENO

Las enzimas principales que controlan el metabolismo del glucgeno fosforilasa y
glucogeno-sintasa estn controladas a su vez por una serie compleja de reacciones
que comprenden mecanismos alostericos y modificaciones covalentes debido a la
fosforilacion y desfosforilacion de la protena enzimtica.

VIA DE LAS PENTOSAS FOSFATO

Ruta de degradacin con funcin de biosntesis: proporciona NADPH y ribosa-5-fosfato
para reacciones de biosntesis, pero tambin puede degradar glucosa, o pentosas de los
nucletidos procedentes de la hidrlisis de los cidos nucleicos de la dieta, hasta CO2 y
agua.

FUNCIONES:
Generar equivalentes reductores (NADPH) que participan en reacciones de biosntesis.

Proveer a la clula de ribosa 5-P para la sntesis de nuclesidos y nucletidos.

Fases:

FASE OXIDATIVA:
Genera por cada molcula de glucosa, dos molculas de NADPH, una molcula de ribulosa
5-fosfato y una molcula de CO2.

Reacciones:
FASE NO OXIDATIVA:
Esta fase tiene como objetivo reciclar la ribosa 5 fosfato a glucosa 6 fosfato para obtener
mayor cantidad de NADPH, esta fase se lleva a cabo en aquellos tejidos cuya necesidad de
NADPH es mayor a su necesidad de ribosa 5 fosfato.