UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO PUNO

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

Informe: 02

Determinacin de porosidad en granos

Curso: propiedades fsicas de productos

Agropecuarias

Docente: ing. Juan Quispe Ccama

Estudiante: Wemmer Jairo Hancco Trelles

SEMSTRE: VI
AO: 2017
 Determinacin de porosidad en granos

1. Introduccin

La investigacin bsica de los alimentos y de sus materias primas

comprende no slo la determinacin de sus principales componentes, tales
como carbohidratos, protenas, grasas y otros compuestos especiales, sino
tambin la determinacin de magnitudes generales que se emplean en la
caracterizacin y evaluacin de los distintos productos y que pueden ser
determinados de manera sencilla por mtodos fsico-qumicos. Dentro de
estas determinaciones generales de los alimentos se encuentran mtodos
tan bsicos como la densidad.
La densidad o masa especfica de una sustancia se define como la masa de
su unidad de volumen [g/mL] y se determina por pesada. La densidad
depende de la temperatura y la presin. Aunque la temperatura debe
especificarse junto con la densidad, la presin no es necesaria en el caso de
lquidos y slidos porque son prcticamente incompresibles.
En la prctica, en lugar de la densidad se determina el denominado cociente
de peso sumergido, que se obtiene dividiendo el peso sumergido de la
muestra a investigar por el de la sustancia de referencia que generalmente
es agua en presencia de aire. El valor obtenido se expresa como ndice
adimensional conocido como densidad relativa, matemticamente se
expresa como:

Dnde:

20/20: Densidad relativa a 20C

a: Densidad de alimento
ref: Densidad de referencia (generalmente agua)
Esta se determina picnometricamente en el caso de alimentos como
bebidas, zumos de frutas, vino, cervezas y otras bebidas alcohlicas.
En el caso de la leche la densidad relativa es la relacin entre las masas de
volmenes iguales de leche y agua destilada ambas a 15 C. El ensayo
consiste en homogenizar una muestra de leche a una temperatura de 20C
y sumergir en ella un lactodensmetro, midindose el valor de la densidad
relativa de la leche.
Para el clculo de la densidad tambin se han planteado algunas
correlaciones matemticas resultado de investigaciones realizadas por
largos periodos de tiempo, entre ellos tenemos:

a) Para la leche, por tcnicas de regresin mltiple y considerando 146

observaciones de muestras de leche analizadas durante 5 aos, en
un intervalo de 10 C a 80 C, Alvarado (1987) obtuvo una primera
ecuacin que considera como variable dependiente a la densidad y
como variables independientes el porcentaje de slidos totales y a la
temperatura.
DL=1011-0,7184*T+2,5893*S

Dnde:

DL: Densidad de la leche (Kg/m3)

T: Temperatura de la leche (C)
S: Porcentaje de slidos totales de la leche

b) Para jugos: Con 96 observaciones, entre 5 y 25Brix, que cubre los

valores ms probables que se encuentran los jugos naturales, y entre 10
y 40C, Alvarado y Lpez (1986) establecen la siguiente ecuacin que
permite el clculo de la densidad de jugos de frutas y de jarabes, como
funcin del contenido de slidos solubles y de la temperatura:

Dj=1008+4,15Br0,6*T
Dnde:

Dj: densidad en (kg/m3)

Br: grados Brix (Brix)
T: Temperatura

II. Objetivos

Determinar la densidad de diferentes muestras de alimentos

utilizando el picnmetro.
Determinar la densidad de diferentes muestras de alimentos
utilizando el densmetro.
 Determinar el valor de la densidad de diferentes muestras de
alimentos a travs de modelos matemticos.
Comparar los resultados obtenidos en los diferentes mtodos con los
valores tericos reportados en la bibliografa..

2.- OBJETIVOS:

Analizar los fundamentos del mtodo de las probetas para la

determinacin de la densidad aparente de un producto slido
poroso.
Analizar los fundamentos del mtodo del picnmetro para la
determinacin de
la densidad real de un producto slido poroso.
Adquirir la capacidad de calcular la porosidad de un producto
poroso Partiendo de los datos necesarios (densidad aparente y real).

3.- MARCO TERICO

3.1 POROSIDAD

La porosidad o fraccin de huecos es una medida de espacios vacos en un

material, y es una fraccin del volumen de huecos sobre el volumen total,
entre 0-1, o como un porcentaje entre 0-100%. El trmino se utiliza en
varios campos, incluyendo farmacia, cermica, metalurgia, materiales,
fabricacin, ciencias de la tierra, mecnica de suelos e ingeniera.

En Qumica, es la capacidad de un material de absorber lquidos o gases.

Tambin es el tamao y nmero de los poros de un filtro o de
una membrana semipermeable.

POROSIDAD EN SUELOS

En edafologa, la porosidad de un suelo viene dada por el porcentaje de

huecos existentes en el mismo frente al volumen total. A efectos prcticos
se calcula a partir de las densidades aparente y real del suelo:

Dnde:
, es la densidad aparente del material.
 es la densidad real del material.

Otra frmula para la porosidad () es:

Dado que la porosidad es una medida de la capacidad de almacenamiento

de fluidos de un sistema, uno de los parmetros ms utilizados para
determinar la calidad de la roca yacimiento es, precisamente, la porosidad
de la misma. En la Tabla 1.3 se muestra la variacin de la calidad de la roca
yacimiento en funcin de sus valores de porosidad.
Tabla 1.3. Calidad de la roca yacimiento en funcin de su porosidad.
(Modificado del Curso de Propiedades de la Roca Yacimiento, Universidad
Central de Venezuela, ngel Da Silva, 2011).

4. materiales mtodos de procesamiento

Materiales biolgicos

Granos de quinua
Granoz de arroz
Queso

Materiales

Probetas de 250 ml
Balanza de precisin
Termmetro
Pao de limpieza
Picnmetros 25 , 50 ml
Pisetas
Cuchara para pesar
Mortero
Tamizador
Desecador
Mtodos

Determinacin de La densidad real

Con el fin de determinar la densidad real, se utiliza el mtodo del

picnmetro.

Para determinar la densidad real de un producto poroso como el arroz

quinua y queso ;se necesita la masa del picnmetro en cuatro situaciones
diferentes . todas las masas deben determinarse en balanza analtica y con
la tapa.

1. Pesar el picnmetro vacio y anotar su masa (Mp)

2. Aadir una cierta masa de arroz, quinua, queso y anotar la masa del
conjunto (Mpa)
3. Cubrir el arroz con agua y someter el conjunto a baja presin en un
desecador conectado a una bomba de vacio. Completar el llenado
con agua (fluido de referencia) y enrasar. Anotar la masa (mpaw)
4. Llenar el picnmetro de agua y enrasar. Pesar y anotar su masa
(mpw)

5. Resultados y discusin

muestra Peso del Peso del Peso del

picnmetro vacio picnmetro ms picnmetro ms
masa masa ms agua.

Queso 40.20gr 88.29gr 89.20gr

 6. Conclusin
la practica realiza de la porosidad fue satisfactoria no se tuvo
ningn problema al desarrollar el tema.
se ha aprendido a hallar la porosidad a travs del mtodo del
picnmetro.

7. Bibliografa

http://www.diclib.com/gravedad%20espec%C3%ADfica/show/es/es_wiki_
10/18584#.UjtDlcaKvps#ixzz2fMh6ngv4

http://www.diclib.com/gravedad%20espec%C3%ADfica/show/es/es_wiki_
10/18584

http://www.monografias.com/trabajos4/ladensidad/ladensidad.shtml