YOGUR GRIEGO CON MERMELADA DE KIWI

DIAGRAMA DE BLOQUES DE LA ELABORACIN DE YOGUR GRIEGO CON MERMELADA DE KIWI

DIAGRAMA DE FLUJO DE LA ELABORACIN DEL YOGUR GRIEGO CON MERMELADA DE KIWI
 Proceso de elaboracin del yogurt griego para 40 lt de leche

Nuestro producto fue elaborado en base a kiwi, leche, azcar, mermelada de fruta para
yogurt, cultivos (bacteria)

Utilizando el equipo necesario ingresar a la planta de alimentos y

proceder a un lavado y desinfectado de manos adecuado.
Tomar las medidas de los ingredientes a utilizar para la realizacin de
yogurt (leche lquida y en polvo, azcar e inculo bacteriano).
Iniciando con leche entera utilizada, filtrar y luego incorporar la leche
en polvo para aumentar su extracto seco en un 2%.
Desairar la leche y homogenizarla a 60C y 2.6 a 6.8 kPa.
Realizar la pasteurizacin de la leche a una temperatura de 95-96 C
por 5 minutos.
Proceder a la inoculacin con los cultivos lcticos (probiticos) en una
proporcin del 0.02 % a 45C.
Dejar Incubar (fermentar) en la cmara a una temperatura de 42-45
C por 72 horas.
Proceder a agitar el yogurt y tomar el pH el cual debe estar a 4.6.
Agregar azcar o edulcorantes.
Para yogurt griego:

Se colocara en un lienzo de tela (organza) durante una 6-8 hrs.

para su desuerado
Luego de ese tiempo se determinara el peso de yogurt
concentrado obtenido, adems del suero.
El producto se almacena a unos 4 C.

Proceso de elaboracin de la mermelada de kiwi para 3 kg

o Lavar la fruta
o Pelar y trozar el kiwi
o Verter en una olla todo el kiwi (3kg)
o Luego de la coccin de la fruta agregar a la misma proporcionalidad de
azcar (3kg)
o Aadir canela
o Dejar que tome cuerpo y dejar enfriar
o Envasar

Finalmente envasar a 6 C el producto obtenido en envase esterilizado y dejar

refrigerar a 5C, el yogurt es colocado en envases de polipropileno o poliestireno
por una mquina rellenadora.
 Responsabilidades y desempeo:

Andrs / Renzo encargados del informe, impresin, etiqueta,

stickers

Angie Decoracin en general

Erick Publicidad (logo, etiqueta, gigantografa, disfraz)

Dayby Produccin y envasado

Kenia Pag. Facebook y Redes.

Punto critico en cuanto a:

En cuanto a envases se hizo el contrato por un ciento de envases los cuales
solos e entregaron 40 de la medida estimada por lo que falto 60 y se tuvo
que optar por cambiar el tamao y ofrecer una variante en el costo es asi
como se dio solucin al problema.

Punto de Satisfaccin:
Lo que el grupo adopt como gratificante fue las ventas realizadas como
producto lder en la feria, aceptacin y acogida.

Responsabilidades y desempeo:
Andres / Renzo encargados del informe, impresin, etiqueta,
stickers
Angie Decoracin en general
Erick Publicidad (logo, etiqueta, gigantografa, disfraz)
Dayby Produccin y envasado
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