UNIVERSIDADE CANDIDO MENDES

PS-GRADUAO LATO SENSU

INSTITUTO A VEZ DO MESTRE

HBITOS ALIMENTARES DA FAMLIA BRASILEIRA E SUAS

INTERRELAES COM A SADE NO SCULO XX E XXI

Por: Flvia Figueiredo Santos Bomfim Dias

Orientador
Prof. Maria da Conceio Maggioni Poppe

Una
2009
 2

UNIVERSIDADE CANDIDO MENDES

PS-GRADUAO LATO SENSU
INSTITUTO A VEZ DO MESTRE

HBITOS ALIMENTARES DA FAMLIA BRASILEIRA E SUAS

INTERRELAES COM A SADE NO SCULO XX E XXI

Apresentao de monografia ao Instituto A Vez do

Mestre Universidade Candido Mendes como
requisito parcial para obteno do grau de
especialista em Sade da Famlia.
Por: . Flvia Figueiredo Santos Bomfim Dias
 3

AGRADECIMENTOS

Agradeo este trabalho aos meus pais

Jos Eduardo e Luisa que foram a
fonte de incentivo pra mais esta
conquista em minha vida.
 4

DEDICATRIA

Dedico este trabalho a todos os

profissionais que assim como eu
acreditam na superao dos problemas
atravs da pesquisa responsvel e
consciente.
 5

RESUMO
Nos ltimos anos, a abertura da economia e a estabilizao monetria
que ocorreram no Brasil ampliaram o mercado consumidor. Ao mesmo tempo
em que o poder aquisitivo aumentou, o preo real dos alimentos
industrializados declinou, favorecendo principalmente a maior participao dos
estratos sociais de menor renda. De maneira geral, medida que aumenta a
renda per capta de um pas, aumenta o grau de sofisticao no consumo de
alimentos, optando-se pelos mais elaborados, como os alimentos
industrializados. Alm da estabilidade econmica, outros fatores como o
trabalho da mulher fora do lar, maior praticidade, rapidez, durabilidade e boa
aceitao do produto vm contribuindo cada vez mais para a introduo e
manuteno de alimentos industrializados nos hbitos da famlia e das
crianas. Em pases em desenvolvimento, como o Brasil, apesar de a
prioridade bsica ser a garantia do abastecimento de alimentos para toda a
populao, importante ao mesmo tempo evitar que as mudanas nos
padres dietticos no propiciem o aparecimento de hbitos alimentares
incorretos, independentemente do estrato socioeconmico da famlia. Maus
hbitos alimentares esto diretamente associados a diversos prejuzos
sade, entre eles, a obesidade, cujos ndices tm crescido nas ltimas
dcadas como resultado de aumento no consumo de alimentos com alta
densidade calrica e reduo na pratica de atividade fsica. Contudo, esse
trabalho tem como objetivo principal diagnosticar quais so as reais
conseqncias causadas na sade em funo da mudana nos hbitos
alimentares e verificar a existncia de uma correlao entre esse fator e a
obesidade bem como suas comorbidades observadas nas famlias brasileiras.
O estudo obedeceu como procedimento metodolgico uma reviso
bibliogrfica, onde o estudo foi abordado a partir da evoluo na histria da
alimentao no Brasil, baseando-se na literatura scio cientfica. Como
resultado, o que mais se evidenciou foi a obesidade como sendo um fato, ou
melhor, uma epidemia que vem se alastrando principalmente nos ltimos 30
anos alm de toda a carga que esta patologia traz consigo como o aumento na
incidncia de diabetes, problemas cardacos, hepticos, cncer e at mesmo
 6

condies psicolgicas como a depresso. Cabendo ainda ressaltar que, as

famlias do sculo XXI so vtimas de uma sociedade que as expe diante do
paradoxo de acompanhar a evoluo e tudo o que esta nos proporcionou, e ao
mesmo tempo, tornadas escravas das conseqncias por ela causadas.
 7

METODOLOGIA

O presente trabalho obedecer como procedimento metodolgico uma

reviso bibliogrfica, onde o estudo ser abordado a partir da evoluo na
histria da alimentao no Brasil, de acordo com achados em contedos do
autor Dutra de Oliveira que realiza uma abordagem na literatura scio
cientfica.
Na seqncia, o estudo dirige-se s transformaes que os hbitos
alimentares da populao brasileira sofreu, especialmente a partir da
urbanizao, globalizao e consequentemente abertura da economia seguida
da estabilizao monetria vivenciada nas ltimas dcadas pelo pas.
Continuando, o estudo direciona-se s conseqncias causadas na
sade das famlias que atualmente j se caracterizam como problemas de
sade pblica, conforme demonstram as pesquisas realizadas pela
Organizao Mundial de Sade.
Finalizando, ser abordado o papel e a importncia da educao
alimentar, como sendo uma das poucas estratgias de preveno e at
mesmo tratamento ao quadro de epidemia das patologias conseqentes dessa
sociedade que cada vez mais se mobiliza em torno da comida.
 8

SUMRIO

INTRODUO 09

CAPTULO I: Histria Alimentar Brasileira: principais influncias 11

CAPTULO II: McDonaldizao dos Costumes 15

CAPTULO III: Conseqncias 22

CONCLUSO 30

BIBLIOGRAFIA 32

NDICE 36

FOLHA DE AVALIAO 37
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INTRODUO

A alimentao, bem como o comportamento alimentar, pode ser

analisado sob vrias perspectivas, ao mesmo tempo independentes e
complementares: a perspectiva econmica, na qual a relao entre a oferta e a
demanda, o abastecimento, os preos dos alimentos e a renda familiar so os
principais componentes; a perspectiva nutricional, com enfoque nos
constituintes dos alimentos, indispensveis sade e ao bem-estar do
indivduo (protenas, lipdeos, carboidratos, vitaminas, minerais e fibras),
destacando-se as carncias e nas relaes entre dieta e doena; a perspectiva
social, voltada para as associaes entre a alimentao e a organizao social
do trabalho, a diferenciao social do consumo, os ritmos e estilos de vida, e a
perspectiva cultural, interessada nos gostos, hbitos, tradies culinrias,
representaes, prticas, preferncias, repulses, ritos e tabus, isto , no
aspecto simblico da alimentao (OLIVEIRA; THBAUD-MONY, 1997 apud
GOULART DE ANDRADE, 2001, p. 2).
De acordo com a antropologia alimentar para os franceses, Garine
(apud OLIVEIRA; THBAUD-MONY, 1997, p. 202) assinala que a alimentao
um fato social total; portanto, sua anlise implicaria uma abordagem ampla
e para isso ele convida especialistas das cincias humanas e das cincias
biolgicas a trabalharem juntos.
Esse tipo de abordagem, que estuda o consumo alimentar a partir de
seus determinantes, considerando os aspectos de ordem econmica, social,
nutricional e cultural, permite compreender as evolues e, ao mesmo tempo,
suas variaes e adaptaes. Assim, a histria tambm faz parte das reas de
conhecimento, interessadas em aprofundar a anlise do consumo alimentar,
em funo do contexto scio-econmico ou dos fatores que determinam sua
evoluo (OLIVEIRA; THBAUD-MONY, 1997).
Os estudos que associam a nutrio e o desenvolvimento econmico,
no caso do Brasil, desenvolvem duas idias principais. A primeira leva em
conta a compreenso das relaes dinmicas entre as necessidades, a
produo e o consumo alimentar socialmente determinados, sob a influncia
 10

do modelo de desenvolvimento capitalista. A segunda assinala as profundas

mudanas ocorridas no pas, nas esferas de produo, distribuio e consumo
de alimentos, com a formao do complexo sistema agro-industrial (MULLER
apud OLIVEIRA; THBAUD-MONY, 1997, p. 205).
Desse modo, deve-se considerar que os hbitos alimentares
dependem do que as pessoas gostam de consumir, mas tambm de
adaptaes s condies de produo e de mercado, possibilidades scio-
econmicas da populao e de facilidades de obteno dos alimentos ou
disponibilidade destes (DE ANGELIS, 1999).
Portanto, falar dos hbitos alimentares brasileiros significa apresentar
e discutir a alimentao a partir da presena das diferentes etnias que
constituram a nossa populao atual, alm de comentar os mltiplos fatores -
sociais, econmicos, polticos, educacionais - que indiscutivelmente
influenciam o nosso consumo alimentar (DUTRA DE OLIVEIRA e cols., 1999).
Acredita-se que independentemente da classe scioeconmica em
que a famlia est inserida, atualmente observa-se o aumento das doenas
crnicas como diabetes, hipertenso, cardiopatias, obesidade entre outras em
funo dos hbitos alimentares bem como outros fatores associados.
baseado nas informaes acima que o presente trabalho tem por
objetivo geral, diagnosticar quais so as conseqncias causadas na sade
em funo da mudana nos hbitos alimentares e verificar a existncia de uma
correlao entre esse fator e a obesidade bem como suas comorbidades; e
ainda, objetiva especificamente estabelecer parmetros de comparao entre
a sade da famlia brasileira do sculo XX com a sade da famlia brasileira do
sculo XXI.
 11

CAPTULO I
HISTRIA ALIMENTAR BRASILEIRA: PRINCIPAIS
INFLUNCIAS

O primeiro depoimento sobre a alimentao brasileira, segundo

Cmara Cascudo (apud DUTRA DE OLIVEIRA e cols., 1999, p. 18), foi dado
por Pero Vaz Caminha na sua famosa carta de 24 de abril de 1500, dizendo
que os indgenas no plantavam e no criavam. No existia no pas nem o
boi, nem a vaca, nem a cabra, nem a ovelha e nem a galinha. Constataram os
portugueses que os habitantes locais se alimentavam de uma raiz, inhame
(que mais tarde verificou-se tratar-se da mandioca), de sementes, de frutos, da
caa e da pesca.
No entanto, o principal alimento do nativo brasileiro era, sem dvida, a
mandioca, e com a mesma faziam a farinha dgua mida, farinha de guerra
seca e dela foram retiradas os polvilhos, o beiju, os mingaus, o piro, a goma,
e a tapioca, como afirmam Dutra de Oliveira e cols. (1999).
Segundo Ornellas (2000), o uso intensivo da mandioca parece ter
contribudo para a formao do nosso hbito alimentar pelo fato de se tratar de
um alimento bsico dos ndios, facilmente aceito pelo portugus e de inteiro
agrado do negro. Por outro lado, tratava-se de alimento de fcil cultivo e alto
valor calrico, alm de verstil nas formas de preparao por mtodos simples,
significando um processo operacional de custo baixo. Essas razes
prevalecem at hoje, assegurando assim sua prioridade no prato do pobre.
Quanto influncia do continente africano na alimentao brasileira,
pde-se observar a grande aceitao da pimenta, sendo estes os responsveis
por trazer para nosso pas a pimenta malagueta (DUTRA DE OLIVEIRA e
cols., 1999). Os africanos comiam menos frutas e hortalias do que o indgena
brasileiro. Eles tambm no usavam leo ou gordura (azeite era considerado
 12

remdio), porm, assim como nossos indgenas, assavam ou cozinhavam a

carne e os peixes (ORNELLAS, 2000).
Eles aprenderam a beber cachaa aqui no Brasil e deles aprendemos
o uso do leite de cco nas preparaes, atualmente comum na culinria
nordestina. Da ilha de So Tom chegaram at ns o coqueiro, a bananeira e
o arroz. A partir da, torna-se possvel notar que mais do que a introduo de
novos alimentos nos hbitos brasileiros, uma grande influncia africana se fez
sentir no preparo dos alimentos (DUTRA DE OLIVEIRA e cols., 1999).
Em relao aos portugueses, suas maiores contribuies para a
formao dos hbitos alimentares esto na rea do paladar, pois valorizavam e
estimularam o uso do sal e do acar na alimentao. Estes produtos no
eram utilizados ou eram praticamente desconhecidos dos indgenas e dos
africanos que tinham o hbito de apreciar o sabor natural dos alimentos. Os
portugueses aucararam o paladar brasileiro, trouxeram a cana, produziram o
acar e o puseram no caf, no leite e nas frutas; da surgiram o arsenal
energtico de nossas sobremesas (DUTRA DE OLIVEIRA e cols., 1999).
Por volta dos sculos XVII, XVIII e XIX, a alimentao brasileira foi
sendo centralizada em carne seca, feijo, farinha de mandioca, arroz, angu e,
s vezes, peixe (DUTRA DE OLIVEIRA e cols., 1999, p. 21).
interessante tambm notar no repertrio alimentar brasileiro que os
feijes, conhecidos desde a descoberta, no eram um alimento dominador de
nossa alimentao. Esta predominncia s ocorreu a partir da metade do
sculo XVIII, quando o feijo tornou-se essencial, tpico e inseparvel da
farinha de mandioca. Outro alimento presente em nossa alimentao, hbito
de algumas geraes e ainda persistente em muitas regies do Nordeste e de
Minas, a rapadura, uma importante fonte de energia e de pequenas
quantidades de outros nutrientes (DUTRA DE OLIVEIRA e cols., 1999;
ORNELLAS, 2000).
Dutra de Oliveira e cols. (1999, p. 22) afirmam que:
A partir do sculo XIX, a imigrao macia de outros grupos tnicos ao
Brasil comeou a influir nos hbitos alimentares de certas reas e regies.
Assim, na regio Sul, por exemplo, onde o consumo de carne verde e de
churrasco j era habitual, verificou-se uma grande influncia de hbitos
 13

alimentares europeus, especialmente de alemes e de poloneses. Eles

introduziram, na alimentao local, maior uso de carne de porco e de
embutidos. Da mesma maneira, atravs da imigrao italiana para o
Estado de So Paulo, na segunda metade do sculo XIX, difundiu-se o
uso de massas, sopas, polenta e de mais queijo na alimentao. Este
hbito alimentar, de consumo de produtos do trigo, generalizou-se no
Brasil, favorecido nos ltimos anos pelo subsdio que foi dado a esse
alimento.
Falando da alimentao brasileira, com dados j do sculo XX,
vlido citar os trabalhos de Pereira Barreto (apud DUTRA DE OLIVEIRA e
cols., 1999, p. 22), dizendo que, desde os tempos da escravido, a cozinha
nacional destacou-se pelo modo hbil e seguro com que realizavam o preparo
e o emprego do feijo, do angu e da gordura. Um instinto cientfico certeiro
certamente guiou os nossos avs:
O feijo contm elevado teor de protenas sendo, portanto, semelhante
carne. O milho destaca-se pela quantidade de amido presente em sua
composio, sendo considerado um dos alimentos mais ricos em
carboidratos. E a gordura de porco completava a obra fazendo da
associao desses trs alimentos um modelo sugestivo de conjunto
alimentar...
As dcadas seguintes no conseguiram manter os hbitos e a
situao alimentar dos brasileiros dentro desses padres citados
anteriormente, comeando ento a aparecer a fome e a desnutrio entre as
classes scio-econmicas menos favorecidas. No Nordeste foi observado que
as pessoas deixaram de consumir todos os dias a quantidade e a qualidade de
alimentos que precisavam. Feijo e farinha tornaram-se mais escassos e a
carne-seca, pouca e cara. Mesmo no Sudeste do pas, em 1937, o desjejum do
trabalhador rural ficou caracterizado por caf ralo, adoado com rapadura e
misturado com farinha de milho ou de mandioca. Entre as 9 e 10 horas o
almoo era servido, composto por feijo como prato principal, s vezes com
torresmo, couve ou misturado com farinha de milho e, outras vezes, com arroz
e tambm farinha de mandioca. Entre 13 e 14 horas, o caf retornava idntico
ao da manh, e no horrio das 17 e 18 horas o jantar era servido ou composto
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igual ao almoo. s 19 horas lavavam os ps, tomavam caf sem mistura e

dormiam (DUTRA DE OLIVEIRA e cols., 1999).
Em 1938, o Decreto Lei 399 implementa o salrio mnimo e determina
parmetros para a alimentao do trabalhador, sendo que a mesma deve
incluir arroz, acar, banana, feijo, leite, batata, caf, carne, farinha de trigo,
feijo, manteiga, banha, po e tomate. A partir da, os especialistas e leigos em
nutrio procuram relacionar o salrio mnimo e / ou salrio familiar com os
preos e consumo desses alimentos (DUTRA DE OLIVEIRA e cols., 1999).
 15

CAPTULO II
MCDONALDIZAO DOS COSTUMES

Nas ltimas dcadas, a rpida urbanizao da populao brasileira e a

sua concentrao nas grandes metrpoles vm revolucionando a alimentao
do brasileiro. A comida fora de casa, as marmitas, os sanduches, a influncia
dos imigrantes e as comidas rpidas passam a dominar a alimentao no
Brasil, o que pode levar o nome de McDonaldizao dos costumes. A
influncia desta mudana de hbitos alimentares certamente aparecer nos
prximos 10 ou 20 anos, repercutindo principalmente na desnutrio,
obesidade e molstias crnico-degenerativas nas classes pobres, mdias e
altas (FISCHLER, 1998).
Os reflexos dessa evoluo se fizeram sentir, especialmente, com a
globalizao, abertura s importaes e principalmente a estabilizao da
moeda, fatores que esto mudando consideravelmente o perfil alimentar e de
consumo dos indivduos (DE ANGELIS, 1999).
A Pesquisa de Oramento Familiar POF, realizada pelo IBGE em
1997, destacou que as famlias e seus hbitos esto modificados,
apresentando chefes com maior nvel de instruo, incluindo maiores
despesas com transporte pblico e, com destaque, novas prticas alimentares
incorretas, quando comparadas pesquisa similar realizada na dcada
anterior. Os indivduos esto comendo e gastando percentualmente mais com
a alimentao fora do domiclio (DE ANGELIS, 1999).
A POF revela ainda que o brasileiro est gastando menos tempo para
se alimentar e com grande variao no padro de tens dietticos. Para eles a
dieta habitual arroz e feijo foi desvalorizada em termos de quantidade e
freqncia de consumo sendo praticamente esquecida, enquanto que, com os
laticnios e carnes, especialmente de frango, ocorreu o inverso, ou seja, o
consumo desses produtos aumentou (DE ANGELIS, 1999).
 16

Uma retrospectiva cultural das prticas alimentares, tendo como

exemplo um almoo no domingo, mostrava a reunio da famlia, em casa, no
mesmo horrio, e dada a sua importncia eram eleitos alimentos de prestgio
tipo macarronada com frango. Ao traar um paralelo com os dias atuais
constata-se a popularizao e a presena da carne de frango (inteiro ou em
cortes especficos) quase que diariamente, sendo que o domingo passou a ser
o dia em que as refeies so feitas fora do domiclio ou os alimentos so
adquiridos j preparados, principalmente em famlias de alta renda (DE
ANGELIS, 1999).
As refeies no mais possuem caractersticas bem delimitadas e
padronizadas como antigamente: caf da manh com caf, leite e po com
manteiga; almoo servido mesa, normalmente com toda a famlia, com arroz
e feijo, carne, legumes, salada seguido de sobremesa, como um doce ou
fruta. A alimentao era bastante diversificada em termos de qualidade e
equilbrio dos nutrientes, contando com a presena de alimentos
representativos de todos os grupos. tarde tomava-se lanche com alimentos
do desjejum acrescidos de bolos ou doces. Para a ltima refeio, o jantar, as
preparaes eram semelhantes s do almoo, precedidas quase sempre por
uma sopa (DE ANGELIS, 1999).
A qualidade alimentar sofreu prejuzo, pois no h mais a presena de
todos os grupos de alimentos, especialmente hortalias e frutas. A principal
refeio do dia, o almoo, passou a ser realizada de forma automatizada,
freqentemente com sanduches ou salgadinhos. Os fast-foods, a exemplo dos
pases desenvolvidos, fazem parte da rotina dos consumidores, que alegam
preferir este tipo de alimento pela rapidez, custo e pelo visual (OLIVEIRA;
THBAUD-MONY, 1996).
O jantar deixou de existir, sendo substitudo por lanche ou sobras das
refeies anteriores. Com o aumento da oferta de alimentos industrializados,
semi-preparados, congelados, em vrios pontos de venda com a presena de
hipermercados, lojas de convenincia abertas 24 horas, a abertura das
importaes, tem-se hoje uma variedade de opes para compra e consumo
de diferentes tipos de alimentos, porm com limitada presena de alimentos de
todos os grupos nas refeies principais (OLIVEIRA; THBAUD-MONY, 1996).
 17

Seguindo essa linha de modificaes de hbitos alimentares, sabe-se

que os brasileiros, atualmente, esto adotando hbitos mais semelhantes aos
dos pases mais desenvolvidos. A grande realidade que a populao
brasileira est engordando (DE ANGELIS, 1999).

Nos ltimos anos, a abertura da economia e a estabilizao monetria

que ocorreram no Brasil ampliaram o mercado consumidor. Ao mesmo tempo
em que o poder aquisitivo aumentou, o preo real dos alimentos
industrializados declinou, favorecendo principalmente a maior participao dos
estratos sociais de menor renda. De maneira geral, medida que aumenta a
renda per capita de um pas, aumenta o grau de sofisticao no consumo de
alimentos, optando-se pelos mais elaborados, como os alimentos
industrializados (AQUINO; PHILIPPI, 2002).

O acesso ao alimento industrializado, como a qualquer tipo de

alimento, depende das condicionantes socioeconmicas da famlia em que a
criana est inserida (AQUINO; PHILIPPI, 2002).

Alm da estabilidade econmica, outros fatores como o trabalho da

mulher fora do lar, maior praticidade, rapidez, durabilidade e boa aceitao do
produto vm contribuindo cada vez mais para a introduo e manuteno de
alimentos industrializados nos hbitos da famlia e das crianas (AQUINO;
PHILIPPI, 2002).

Deve-se ressaltar que mesmo em pases em desenvolvimento, como o

Brasil, apesar de a prioridade bsica ser a garantia do abastecimento de
alimentos para toda a populao, importante ao mesmo tempo evitar que as
mudanas que vm ocorrendo desenfreadamente nos padres dietticos
tornem-se tambm prioridade com a finalidade de que no propiciem o
aparecimento bem como o aumento de hbitos alimentares incorretos,
independentemente do estrato scio-econmico da famlia (AQUINO;
PHILIPPI, 2002).
 18

II.I Principais Influncias na Formao dos Hbitos

Alimentares

consenso que modificaes no comportamento alimentar tambm se

impem para prevenir doenas relacionadas alimentao e promover a
sade do indivduo, uma vez que na maioria dos casos na infncia que o
hbito alimentar se forma (RAMOS; STEIN, 2000).

Em termos psicossociais, o padro da alimentao envolve a

participao efetiva dos pais como educadores nutricionais, atravs de
diversas interaes (LUCAS, 2002).

Vrias influncias determinam a ingesto e os hbitos alimentares da

criana. Sabe-se bem que os hbitos, preferncias e averses so
estabelecidos nos primeiros anos e levados at a fase adulta, quando se
atingem freqentemente alteraes com resistncia e dificuldade. As principais
influncias na ingesto alimentar nos anos de desenvolvimento compreendem
ambiente familiar, tendncias sociais, meios de comunicao, presso dos
colegas e enfermidades ou doenas, fatores detalhados a seguir (LUCAS,
2002).

Ambiente familiar

Ao contrrio da crena comum, as crianas pequenas no possuem a

capacidade inata de escolher uma dieta balanceada e nutritiva, sendo assim
atribuda aos pais a responsabilidade de oferecer uma variedade de alimentos
nutritivos e apropriados para seu desenvolvimento. A atmosfera ao redor do
alimento e a hora da refeio tambm so fatores que influenciam as atitudes
com relao ao alimento e alimentao. As grandes expectativas quanto s
maneiras de uma criana se alimentar na hora da refeio, com a ameaa de
repreenso, podem tornar este momento ameaador. Os argumentos e outros
estresses emocionais tambm podem ter um efeito negativo. As refeies
apressadas criam um ambiente agitado e reforam a tendncia a comer muito
 19

rpido, uma vez que um ambiente positivo aquele no qual se estabelece

tempo suficiente para a refeio (LUCAS, 2002).

Tendncias sociais

As escolhas alimentares, a quantidade dos alimentos, o tempo e o

intervalo para comer, enfim, as regras e normas da alimentao so
estabelecidas pelo grupo social. Assim, pode se oferecer criana tanto uma
refeio programada, ditada pelas necessidades nutritivas, como tambm uma
alimentao conforme a sua vontade, ou ainda, pode-se proceder de ambas as
formas, dependendo da ocasio social e rotina alimentar. Neste sentido, a
criana no come apenas pela sugesto da fome, mas tambm pela sugesto
do ambiente e do contexto social como, por exemplo, brincando com amigos
na pracinha ou em festas de aniversrios (RAMOS; STEIN, 2000).

importante ainda ressaltar que, nas ltimas dcadas, quase trs

quartos das mulheres com crianas em idade escolar trabalham fora. As
crianas, portanto, realizam uma ou mais refeies em creches ou escolas.
Devido ao pouco tempo, as rotinas de compra de alimentos e preparo de
refeies passam a ser modificadas, incluindo proporcionalmente mais
alimentos de convenincia ou fast food em funo de sua maior praticidade,
rapidez e boa aceitao (LUCAS, 2002).

Meios de comunicao

Conhecer como os meios de comunicao influenciam o estilo de vida

e, principalmente, o comportamento alimentar essencial na tarefa de educar,
informar e aconselhar os pais a respeito da influncia da televiso nas
escolhas alimentares dos seus filhos, alm de dar subsdios para elaborao
de estratgias de interveno contra sua disseminao (ALMEIDA e cols.,
2002).

H demonstraes de que os comerciais de TV influenciam o

comportamento alimentar infantil e que o hbito de assistir TV est diretamente
relacionado a pedidos, compras e consumo de alimentos anunciados. O
 20

problema, entretanto, que a maioria dos alimentos veiculados possuem alta

densidade energtica, sendo caracterizados por seus elevados ndices de
gorduras, leos, acares e sal, sendo geralmente os mais palatveis e aceitos
(ALMEIDA e cols., 2002).

Enfermidade ou Doena

As crianas doentes usualmente possuem um apetite diminudo e

ingesto alimentar limitada. As crianas que necessitam de dietas especiais
(por exemplo, aquelas com diabetes ou fenilcetonria) no apenas tm que se
adaptar aos limites dos alimentos permitidos como tambm tm que lidar com
questes de independncia e aceitao dos colegas (LUCAS, 2002).

Influncia dos colegas

Conforme as crianas crescem, seu mundo se expande e os contatos

sociais aumentam significativamente. A influncia dos colegas aumenta com a
idade e se estende s atitudes e escolhas alimentares. Isto pode se manifestar
por uma recusa sbita de um alimento ou o pedido de um alimento popular
comum.

A refeio familiar e as refeies sociais, como os recreios nas

escolas, so os contextos sociais em que a criana tem a oportunidade de
comer com os familiares e amigos que servem de modelo e que comandam a
alimentao atravs de elogios ou repreenses (BIRCH, 1999; RAMOS;
STEIN, 2000 apud JUNQUEIRA, 2002, p. 21). Em recreios, geralmente os
lanches so compostos por alimentos ricos em acares e gorduras,
adquiridos em cantinas ou caracterizados como de fcil preparao. Os
ambientes geralmente so favorveis, pois as crianas esto em contato com
brincadeiras e com os colegas. Da mesma maneira, isso ocorre nos ambientes
familiares, onde estes alimentos so oferecidos em momentos de festas e
comemoraes, ou como recompensa para a criana comer toda a refeio
principal, tornando-os os preferidos (BIRCH, 1999; RAMOS; STEIN, 2000 apud
JUNQUEIRA, 2002, p. 21).
 21

J em relao aos vegetais, de forma contrria, geralmente so

oferecidos em contextos sociais negativos, sob forma de coao, diminuindo a
preferncia destes por parte das crianas, podendo vir at detestar o alimento
por este ser utilizado para conseguir uma recompensa (BIRCH, 1999; RAMOS;
STEIN, 2000 apud JUNQUEIRA, 2002, p. 21).

Este um momento onde os pais precisam ficar atentos e

estabelecer limites para influncias indesejveis (LUCAS, 2002).
 22

CAPTULO III
CONSEQNCIAS

III.I - Estado Nutricional

Atualmente a populao brasileira vem enfrentando a chamada

Transio Nutricional, onde se observa que a desnutrio infantil vem sendo
substituda pela obesidade. Esse conceito de Transio Nutricional diz respeito
a mudanas seculares em padres que resultam de modificaes na estrutura
da dieta dos indivduos e que se correlacionam com mudanas econmicas,
sociais, demogrficas e relacionadas sade, de acordo com Popkin e cols.
(1993 apud MONTEIRO, 2000, p.247 apud GOULART DE ANDRADE, 2001,
p.6).
A grande verdade que baseada em uma boa alimentao resulta-se
uma boa nutrio orgnica que, por sua vez, resulta em melhores condies de
sade, maior capacidade de aprender e de trabalhar, maior desenvolvimento
fsico e mental, propiciando-se melhor qualidade de vida (DUTRA DE
OLIVEIRA e cols., 1999).
Durante muito tempo na histria da humanidade, o ganho de peso
moderado era visto como um sinal de sade e prosperidade. Porm,
atualmente o acmulo de gordura ou a obesidade considerada uma doena
crnica, que afeta toda uma populao desde crianas, adolescentes, at
adultos em todos os pases desenvolvidos e subdesenvolvidos, embora sua
prevalncia possa variar de grupo para grupo (GOULART DE ANDRADE,
2001).
Um dos critrios mais utilizados para avaliar se a pessoa ou no
obesa feito pelo ndice de massa corporal (IMC), que se baseia na relao
peso / altura2.
Para o diagnstico individual do estado nutricional e do
desenvolvimento fsico deve-se avaliar a composio corporal e a ingesto
 23

alimentar. Sendo assim, a antropometria a medida das dimenses corpreas

(peso, estatura, circunferncias, pregas cutneas e outras) e indicada na
avaliao do estado nutricional do indivduo porque no requer equipamentos
sofisticados, possui tomada de medida rpida, possibilita facilidade de
comparao com os padres j estabelecidos e permite ainda analisar a
velocidade de crescimento. Atravs da combinao das medidas
2
antropomtricas pode-se calcular as relaes peso / altura (IMC),
circunferncia muscular do brao, ndice de gordura do brao, entre outras
(VANNUCCHI e cols., 1996).
Em crianas, os ndices antropomtricos mais freqentemente
utilizados so o peso/idade, a altura/idade e o peso/altura. Esses ndices so
obtidos comparando-se as variveis de peso, altura, idade e sexo com as
curvas de referncia, como as do National Center for Health Statistics
(NCHS) (Center for Disease Control and Prevention CDC, 2000). Os resultados
assim obtidos so expressos como escores z, percentis ou percentuais da
mediana.

III.II Obesidade

A obesidade pode ser definida, segundo a WHO (1998), como

doena na qual o excesso de gordura corporal se acumulou a tal ponto que a
sade pode ser afetada.
O interesse na preveno da obesidade se justifica pelo aumento de
sua prevalncia com permanncia na vida adulta, pela potencialidade
enquanto fator de risco para as doenas crnico-degenerativas e mais
recentemente pelo aparecimento de doenas como o diabetes mellitus tipo 2
em adolescentes obesos, antes predominante em adultos (LEO e cols.,
2003).
Esta situao favorecida pelo estilo de vida inadequado,
representado por sedentarismo, hbitos familiares incorretos, alimentao
insatisfatria, refeies desequilibradas, consumo de doces e guloseimas,
fatores j citados anteriormente. Segundo Dietz (apud NOVAES e cols., 2003),
 24

o Brasil est entre os quatro pases que apresentam uma rpida elevao de
prevalncia de sobrepeso e obesidade em crianas e adolescentes, quando
avaliados pelo IMC, mesmo em populaes mais carentes.
Mas a crescente incidncia de obesidade entre os seres humanos
atuais, no conseqncia apenas da quantidade de alimentos que temos
nossa disposio. tambm fruto da qualidade deles; e isso tudo porque a
comida que abunda hoje, no a mesma que fartava na poca de nossos
ancestrais (HALPERN, 2007).
Conforme afirmam Triches e Giugliani (2005), diante do aumento das
prevalncias de obesidade, torna-se urgente estudar estratgias que permitam
o seu controle. As prticas alimentares so destacadas como determinantes
diretos dessa doena e a educao nutricional tem sido abordada como ttica
a ser seguida para que a populao tenha uma alimentao mais saudvel e,
dessa forma, um peso o mais prximo do adequado.
Os estudos existentes que avaliam a correlao da existncia da
obesidade com o nvel de conhecimento sobre nutrio e as prticas
alimentares em brasileiros so muito escassos. Por outro lado, o pouco que se
tm sobre o assunto, garante significativas mudanas no comportamento
alimentar principalmente de crianas e adolescentes, a medida que ampliam
seu conhecimento sobre alimentao e nutrio, o que acaba tambm
influenciando nos hbitos alimentares da famlia (TRICHES; GIUGLIANI,
2005).

III.III Educao Alimentar

A educao um processo que visa capacitar o indivduo para agir

conscientemente diante de situaes novas da vida, tendo sempre em vista a
integrao, a continuidade e o progresso no mbito social. Contudo, a
educao nutricional visa difundir os conhecimentos prticos da cincia da
nutrio para as pessoas, independentemente de serem pobres ou ricas, a fim
de que conheam o valor nutricional das diversas partes dos alimentos e a
 25

tcnica de utiliz-los em preparaes, possibilitando suprir suas necessidades

orgnicas (TURANO; ALMEIDA, 1999).
Existem pessoas que comem mal por falta de recursos, outras por
ignorncia, e ainda outras por desviarem seu oramento alimentar para
aquisio de alimentos moderninhos, cheios de aditivos qumicos, de alto
custo, induzidos pelos meios de comunicao de massa. preciso ensinar a
comer, dentro do poder aquisitivo e do estado de sade de cada um, para
evitar problemas nutricionais provenientes tanto de carncia como de excessos
alimentares (TURANO; ALMEIDA, 1999).
Embora exista a conscincia de que a educao nutricional da
responsabilidade de nutricionistas e profissionais em geral envolvidos com a
sade pblica, observa-se que o pblico recebe muitas informaes erradas
sobre nutrio atravs de propaganda, rtulos, artigos em revistas e em livros
que podem levar a mudanas dietticas indesejveis. Cabe ainda, questionar
por que o homem o nico animal que necessita de um especialista que lhe
ensine o que deve comer. Se os alimentos esto disponveis, todos os animais
em seus habitats escolhem os alimentos certos, desprezam os que no
servem e s ingerem o que precisam. O homem muitas vezes ingere os
alimentos errados, despreza os certos e muitas vezes ingere significativamente
mais do que precisa (TURANO; ALMEIDA, 1999).
A escola , indiscutivelmente, o melhor agente para promover a
educao nutricional, uma vez que na infncia que se fixam atitudes e
prticas alimentares difceis de modificar na idade adulta (TURANO; ALMEIDA,
1999). A criana pode aprender alguns conceitos de alimentao no ambiente
escolar, visto que este um dos ambientes onde ocorre maior interao social
na idade escolar (FONSECA, 2001). Freqentar a escola ajuda as crianas a
aprender a pensar. Este o objetivo principal da escola (BEE, 1996). Uma
nutrio perfeita est intimamente relacionada ao progresso educacional e ao
crescimento econmico; quanto mais deficiente o estado nutricional, mais difcil
para a criana beneficiar-se da educao e da vida escolar (TURANO;
ALMEIDA, 1999).
Pequenas intervenes na escola, no sentido de melhorar o valor
nutricional do lanche, podem ter um impacto positivo na preveno de
 26

doenas, em relao s intervenes realizadas individualmente. Segundo

Sullivan e cols. (apud NOVAES e cols., 2003), lanches saudveis poderiam ser
uma soluo eficaz para melhorar a ingesto diettica das crianas. A escola
considerada o centro da ateno, ou o ponto de partida, e o trabalho deve ser
continuado nos outros ambientes onde vive a comunidade escolar (ROCHA e
cols., 2002). Os nutricionistas deveriam encorajar os pais a oferecer lanches
equilibrados a seus filhos e trabalhar com as cantineiras dos colgios, para que
este hbito seja tambm desenvolvido nas escolas.
Young-Hyman e cols. (apud NOVAES e cols., 2003) observaram que a
maioria dos educadores no percebe a obesidade das crianas como um
problema de sade. Segundo esses autores, a preveno da obesidade requer
aes em todos os nveis, seja do atendimento clnico individual at o
marketing social, com o objetivo de atingir todas as pessoas, sendo importante
estimular aulas de educao fsica e o preparo de lanches saudveis na
escola. Porm, este trabalho no pode estar desvinculado dos contedos
programticos (COSTA e cols., 2001), ou seja, as equipes de sade que atuam
nas escolas no podem estar no ambiente escolar impondo o que deve ser
feito pelos alunos e professores para que estes tenham sade, mas sim,
transmitir o conhecimento ou ensinar aos alunos e professores que aprender
sobre nutrio e sade importante para se ter uma melhor qualidade de vida
(ROCHA e cols.,2002).
Porm, a relao entre conhecimentos em nutrio e estado
nutricional sugere que outros fatores, como a falta de ambiente favorvel na
praticabilidade das intenes de melhorar a qualidade da dieta, so tambm
fundamentais para modificar o estado nutricional ou prevenir a obesidade no
brasileiro atualmente (MALAFAIA, 2008).
As intervenes, portanto, devem ir muito alm de apenas promover
conhecimentos nutricionais, sendo necessrias tambm, aes integradas que
visem a sade englobando a criana, a famlia, escolas, comunidades e
indstria alimentcia, alm de um sistemas de sade que priorize a preveno
de doenas (MALAFAIA, 2008).
Tornam-se ainda de extrema importncia o surgimento de novos
estudos que investiguem com profundidade os determinantes dos desvios
 27

nutricionais das pessoas atravs das famlias e seus hbitos como forma
estratgica de se estipular um controle da obesidade com a finalidade de se
impedir o avano desta epidemia (MALAFAIA, 2008).
A educao um processo que visa capacitar o indivduo para agir
conscientemente diante de situaes novas da vida, tendo sempre em vista a
integrao, a continuidade e o progresso no mbito social. Contudo, a
educao nutricional visa difundir os conhecimentos prticos da cincia da
nutrio para as pessoas, independentemente de serem pobres ou ricas, a fim
de que conheam o valor nutricional das diversas partes dos alimentos e a
tcnica de utiliz-los em preparaes, possibilitando suprir suas necessidades
orgnicas (TURANO; ALMEIDA, 1999).
Existem pessoas que comem mal por falta de recursos, outras por
ignorncia, e ainda outras por desviarem seu oramento alimentar para
aquisio de alimentos moderninhos, cheios de aditivos qumicos, de alto
custo, induzidos pelos meios de comunicao de massa. preciso ensinar a
comer, dentro do poder aquisitivo e do estado de sade de cada um, para
evitar problemas nutricionais provenientes tanto de carncia como de excessos
alimentares (TURANO; ALMEIDA, 1999).
Embora exista a conscincia de que a educao nutricional da
responsabilidade de nutricionistas e profissionais em geral envolvidos com a
sade pblica, observa-se que o pblico recebe muitas informaes erradas
sobre nutrio atravs de propaganda, rtulos, artigos em revistas e em livros
que podem levar a mudanas dietticas indesejveis. Cabe ainda, questionar
por que o homem o nico animal que necessita de um especialista que lhe
ensine o que deve comer. Se os alimentos esto disponveis, todos os animais
em seus habitats escolhem os alimentos certos, desprezam os que no
servem e s ingerem o que precisam. O homem muitas vezes ingere os
alimentos errados, despreza os certos e muitas vezes ingere significativamente
mais do que precisa (TURANO; ALMEIDA, 1999).
A escola , indiscutivelmente, o melhor agente para promover a
educao nutricional, uma vez que na infncia que se fixam atitudes e
prticas alimentares difceis de modificar na idade adulta (TURANO; ALMEIDA,
1999). A criana pode aprender alguns conceitos de alimentao no ambiente
 28

escolar, visto que este um dos ambientes onde ocorre maior interao social
na idade escolar (FONSECA, 2001). Freqentar a escola ajuda as crianas a
aprender a pensar. Este o objetivo principal da escola (BEE, 1996). Uma
nutrio perfeita est intimamente relacionada ao progresso educacional e ao
crescimento econmico; quanto mais deficiente o estado nutricional, mais difcil
para a criana beneficiar-se da educao e da vida escolar (TURANO;
ALMEIDA, 1999).
Pequenas intervenes na escola, no sentido de melhorar o valor
nutricional do lanche, podem ter um impacto positivo na preveno de
doenas, em relao s intervenes realizadas individualmente. Segundo
Sullivan e cols. (apud NOVAES e cols., 2003), lanches saudveis poderiam ser
uma soluo eficaz para melhorar a ingesto diettica das crianas. A escola
considerada o centro da ateno, ou o ponto de partida, e o trabalho deve ser
continuado nos outros ambientes onde vive a comunidade escolar (ROCHA e
cols., 2002). Os nutricionistas deveriam encorajar os pais a oferecer lanches
equilibrados a seus filhos e trabalhar com as cantineiras dos colgios, para que
este hbito seja tambm desenvolvido nas escolas.
Young-Hyman e cols. (apud NOVAES e cols., 2003) observaram que a
maioria dos educadores no percebe a obesidade das crianas como um
problema de sade. Segundo esses autores, a preveno da obesidade requer
aes em todos os nveis, seja do atendimento clnico individual at o
marketing social, com o objetivo de atingir todas as pessoas, sendo importante
estimular aulas de educao fsica e o preparo de lanches saudveis na
escola. Porm, este trabalho no pode estar desvinculado dos contedos
programticos (COSTA e cols., 2001), ou seja, as equipes de sade que atuam
nas escolas no podem estar no ambiente escolar impondo o que deve ser
feito pelos alunos e professores para que estes tenham sade, mas sim,
transmitir o conhecimento ou ensinar aos alunos e professores que aprender
sobre nutrio e sade importante para se ter uma melhor qualidade de vida
(ROCHA e cols.,2002).
Porm, a relao entre conhecimentos em nutrio e estado
nutricional sugere que outros fatores, como a falta de ambiente favorvel na
praticabilidade das intenes de melhorar a qualidade da dieta, so tambm
 29

fundamentais para modificar o estado nutricional ou prevenir a obesidade no

brasileiro atualmente (MALAFAIA, 2008).
As intervenes, portanto, devem ir muito alm de apenas promover
conhecimentos nutricionais, sendo necessrias tambm, aes integradas que
visem a sade englobando a criana, a famlia, escolas, comunidades e
indstria alimentcia, alm de um sistemas de sade que priorize a preveno
de doenas (MALAFAIA, 2008).
Tornam-se ainda de extrema importncia o surgimento de novos
estudos que investiguem com profundidade os determinantes dos desvios
nutricionais das pessoas atravs das famlias e seus hbitos como forma
estratgica de se estipular um controle da obesidade com a finalidade de se
impedir o avano desta epidemia (MALAFAIA, 2008).
 30

CONCLUSO
Os avanos nos ltimos 200 anos e sua aplicao alimentao
foram essenciais para o desenvolvimento da civilizao moderna. A
conservao de alimentos em recipientes hermeticamente fechados, a
pasteurizao e a refrigerao aumentaram a vida til dos alimentos. A
industrializao acabou com a escassez e permitiu, entre outras coisas, o
surgimento de grandes cidades.

Hoje, h alimento para todos. A fome ainda existe, mas s por

questes econmicas o que no pouco. O planeta produz alimento
suficiente para todos seus habitantes humanos; porm, essa revoluo
alimentar deixou nossa biologia perdida.

Cientistas ainda entendem pouco sobre os sistemas biolgicos que

regulam nosso apetite, mas j podem afirmar que nossa constituio conspira
para nos engordar. Poderosos mecanismos estimulam o consumo de calorias,
enquanto mecanismos para inibir o apetite so muito menos potentes.

O apetite , antes de tudo, um instinto onde, precisamos comer para

sobreviver, assim como precisamos respirar, beber e dormir. um instinto to
poderoso que pessoas com fome no conseguem pensar em outra coisa
seno comida.

Mas os serem humanos, ao longo de sua evoluo, transformaram o

ato de comer em algo muito mais significativo que a mera satisfao de uma
necessidade. Comer prazer. uma das mais ricas experincias sensoriais
que podemos ter. Alimentar-se , tambm um ato emocional. Traz conforto,
tranqilidade e, s vezes, culpa. Influencia nosso humor e disposio.

A sociedade brasileira se mobiliza em torno da comida. A cultura de

cada pas se define, umas mais que outras, por sua gastronomia. Quase no
se reparam nisso, mas a produo, a distribuio e o preparo de alimentos
so, h muito tempo, as principais atividades econmicas da humanidade. E
 31

essa relao com a comida ainda comanda boa parte da ateno de governos,
da mdia, da comunidade cientfica e de outras esferas.

A grande verdade que ao contrrio daquela alimentao caseira e

essencial para sanar as necessidades fisiolgicas que se encontrava na mesa
das famlias de antigamente, hoje nos deparamos com uma sociedade que
engloba os alimentos como bens de consumo o que ajuda na justificativa
dessa metamorfose alimentar que se vive.
Em tese, este trabalho buscou diagnosticar quais so as
conseqncias causadas na sade em funo da mudana nos hbitos
alimentares e verificar a existncia de uma correlao entre esse fator e a
obesidade bem como suas comorbidades. Alm de buscar estabelecer
parmetros de comparao entre a sade da famlia brasileira do sculo XX
com a sade da famlia brasileira do sculo XXI.
E o quadro que nos deparamos ao longo de todo o contexto exposto ,
um conflito muito grande gerado por uma sociedade moderna e influenciada
principalmente pela evoluo industrial onde a indstria se esfora para nos
dar o que desejamos, a mdia estipula padres e o governo e a cincia
caminham com o objetivo de alertar a todos sobre as conseqncias causadas
pela mudana de hbitos.
A obesidade um fato, ou melhor, uma epidemia que vem se
alastrando principalmente nos ltimos 30 anos alm de toda a carga que esta
patologia traz consigo como o aumento na incidncia de diabetes, problemas
cardacos, hepticos, cncer e at mesmo condies psicolgicas como a
depresso.
A concluso que se pode tirar que as pessoas do sculo XXI so
vtimas de uma sociedade que os expe diante do paradoxo de acompanhar a
evoluo e tudo o que esta nos proporcionou, e ao mesmo tempo, tornadas
escravas das conseqncias por ela causadas.
 32

BIBLIOGRAFIA

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Series, 854).
 36

NDICE

FOLHA DE ROSTO 02
AGRADECIMENTO 03
DEDICATRIA 04
RESUMO 05

METODOLOGIA 07
SUMRIO 08
INTRODUO 09

CAPTULO I
Histria Alimentar Brasileira: principais influncias 11
CAPTULO II
McDonaldizao dos Costumes 15
II.I - Principais Influencias na Formao dos Hbitos Alimentares 18
CAPTULO III
Conseqncias 22
III.I - Estado nutricional 22
III.II - Obesidade 23
III.III Educao Alimentar 24
CONCLUSO 30
BIBLIOGRAFIA 32
NDICE 36
 37

FOLHA DE AVALIAO

Nome da Instituio:

Ttulo da Monografia:

Autor:

Data da entrega:

Avaliado por: Conceito: