Instituto Politcnico Nacional

Escuela Nacional de Ciencias Biolgicas

Microbiologa y Toxicologa de Alimentos

Lpez Ramrez Stephany

Alimento: Ostiones

9QV1

Norma:

Mesofilicos Organismos Hongos y Staphylococcus

Salmonella
Alimento Aerobios Coliformes Levaduras aureus
en 25/30 g
UFC/g UFC/g UFC/g UFC/g

Ostiones 100, 000 160 1,000 Negativo

 DIAGRAMA DE FLUJO
Recuento de M.A., O.C y S. aureus.

Incubar
24 h/ 37C

Cuenta de M.A. de 25 a 250 colonias

Cuenta de O.C. de 15 a 150 colonias
O.C. doble capa de medio
 DIAGRAMA DE FLUJO
Presencia de Salmonella

Reporte: Ausencia o presencias en

25 g o ml de alimento
Lista de material

Una balanza granataria

1 frasco con 90 ml de agua peptonada 0.1 %.
1 matraz con 225 ml de agua peptonada 0.1 %.
10 cajas Petri vacas.
8 pipetas de 1 ml.
1 Varilla codada.
5 capilares
1 portaobjetos con agar toluidina
Bao de agua.

Lista de reactivos y medios de cultivo.

200 ml de medio Agar cuenta estndar

50 ml de medio Agar Bilis Rojo Violeta
2 placas con medio Baird Parker
10 tubos con caldo BHI (la cantidad puede cambiar ya que depende del nmero de colonias tpicas
encontradas).
1 ml de suero de conejo.
2 cajas con medio MacConkey
2 cajas con medio Enterico de Hektoen.
2 cajas con Agar verde brillante
3 Cajas con agar nutritivo.
3 tubos de TSI (la cantidad puede cambiar ya que depende del nmero de colonias tpicas
encontradas).
3 tubos de LIA (la cantidad puede cambiar ya que depende del nmero de colonias tpicas
encontradas).
Reactivos para serologa de Salmonella.
Reactivos para tincin de Gram (Cristal violeta, Lugol, Alcohol-Acetona y Safranina).