II.

ORDEN (SEITON) La 2da S

Seiton consiste en organizar los elementos que hemos clasificado como

necesarios de modo que se puedan encontrar con facilidad. La organizacin es el
estudio de la eficacia. Es una cuestin de cun rpido uno puede conseguir lo que
necesita, y cun rpido puede devolverla a su sitio nuevo.

Cada cosa debe tener un nico, y exclusivo lugar donde debe encontrarse antes
de su uso, y despus de utilizarlo debe volver a l. Todo debe estar disponible y
prximo en el lugar de uso.

Tener lo que es necesario, en su justa cantidad, con la calidad requerida, y en el

momento y lugar adecuado nos llevar a estas ventajas:

1. Menor necesidad de controles de stock y produccin.

2. Facilita el transporte interno, el control de la produccin y la ejecucin del
trabajo en el plazo previsto.

3. Menor tiempo de bsqueda de aquello que nos hace falta.

4. Evita la compra de materiales y componentes innecesarios y tambin de los

daos a los materiales o productos almacenados.

5. Aumenta el retorno de capital.

6. Aumenta la productividad de las mquinas y personas.

7. Provoca una mayor racionalizacin del trabajo, menor cansancio fsico y

mental, y mejor ambiente.

Para tener claros los criterios de colocacin de cada cosa en su lugar adecuado,
responderemos las siguientes preguntas:

1. Es posible reducir el stock de esta cosa?

2. Esto es necesario que est a mano?

3. Todos llamaremos a esto con el mismo nombre?

4. Cul es el mejor lugar para cada cosa?

Y por ltimo hay que tener en claro que:

1. Todas las cosas han de tener un nombre, y todos deben conocerlo.

2. Todas las cosas deben tener espacio definido para su almacenamiento o

colocacin, indicado con exactitud y conocido tambin por todos.

APLICACIN RESTAURANTE MARISQUERIA LA RED

2.1. Qu necesidades de ubicacin existen en el espacio de trabajo?

Se encontr con mala ubicacin un estante con un televisor que ocupaba espacio
y tena los cables sueltos, lo que haca que el lugar se vea desordenado.
As mismo se encontr mal posicionado utensilios de limpieza como escoba,
trapeador, cubeta.

2.2. Cul es la distribucin de espacio actual?

PUERTA PRINCIPAL

2.3. Cmo mejoraramos la distribucin de los espacios? Plantee una nueva

distribucin de espacios.

CUBIERTOS
COCINA
CAJA

BAR
BAO

ALMACEN
REFRIGERADORA

PUERTA PRINCIPAL

La nueva distribucin no es similar, sin embargo se busca una mejor ubicacin

para el televisor colocando al aparato en la pared y retirndola el estante, con lo
cual se lograra ganar espacio y a la vez un ambiento mejor ordenado.
De igual forma de acondicionara un pequeo almacn en la entrada donde
colocar la puerta, y los utensilios de limpieza.

2.4. Las zonas de trabajo estn bien identificadas?

No

2.5. Qu zonas faltan identificar?

Falta identificar zona de cocina, caja, baos, as como el saln de comidas y

zonas de seguridad como salida, aforo, extintor, zona segura.

2.6. Qu elementos faltan identificar?

La identificacin de elementos es casi nula haciendo falta identificar la

refrigeradora, mesas.