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UNIC A
Ciclo : VII
PISCO PERU
2017
I. INTRODUCCION
II. OBJETIVO
Semillas
Corteza
Hierbas
Frutas
Flores
2.3. TIPOS DE LICORES:
RECEPCION
LAVADO Y DESINFECCION
ACONDICIONAMIENTO
MACERACION
DECANTACION Y FILTRACION
CLARIFICACION
FILTRACION
ESTANDARIZADO
ENVASADO
ALMACENAMIENTO
3. EL CULTIVO DE MARACUY
El maracuy es una planta trepadora, vigorosa, leosa, perenne, con ramas hasta de 20
metros de largo, presenta tallos verdes, acanalados y glabros, presentan zarcillos axilares
que se enrollan en forma de espiral y son ms largos que las hojas.
LAS HOJAS
Son de color verde lustroso con pecolos glabros acanalados en la parte superior; posee
dos nectarios redondos en la base del fololo, la lmina foliar es palmeada y generalmente
con tres lbulos.
LAS FLORES
Son solitarias y axilares, fragantes y vistosas. Estn provistas de 5 ptalos y una corona de
filamentos radiante de color prpura en la base y blanca en el pice, posee 5 estambres
y 3 estigmas.
EL FRUTO
Es una baya globosa u ovoide de color entre rojo intenso a amarillo cuando est maduro,
las semillas con arilo carnoso muy aromticas, miden de 6 a 7 cm de dimetro y entre 6
y 12 cm de longitud. El fruto consta de 3 partes.
3.1. EL PISCO
El Pisco es el producto obtenido exclusivamente por la destilacin de mostos
frescos de uvas pisqueras, recientemente fermentados, utilizando mtodos
que mantenga los principios tradicionales de calidad.
La uvas pisqueras, son las uvas no aromticas de variedad Quebranta, Negra
Criolla, Mollar y Uvina y uvas aromticas Italia, Moscatel, Albilla y Torontel.
IV. MATERIALES Y METODOS
Se utilizaron los siguientes materiales:
Materiales:
Maracuy
Pisco quebranta
Azcar invertida
Recipientes
Baldes
Colador
cucharas
Botellas
Termmetro
Equipos
Ollas
Cocina
Balanza
V. DESCRIPCIN DEL DIAGRAMA DE FLUJO
1. Recepcin - Clasificacin: En este paso se selecciona la materia prima siempre
teniendo cuidado que no haya frutos en mal estado; a continuacin se muestra la
tabla.
2. Lavado y Desinfectado: En este paso se lava la materia prima con hipoclorito, esto
para bajar la carga microbiana de la materia prima.
Para este paso se utiliza las siguientes cantidades:
Pulpa : 500.0 g.
Pisco : 750.00 ml.
Peso Total : 1.250 ml.
Datos obtenidos al comienzo de la maceracin:
Da : 15.11.2017
Temperatura : 29C
BRIX : 14
5. Decantacin y filtracin:
En este paso, despus de los 26 das de maceracin de separo los slidos (semillas
de maracuy), se obtuvo los siguientes datos:
VI. CONCLUSIONES
Se ha obtenido un licor de maracuy, este proceso se realiz despus
de haber seguido el diagrama de flujo, se obtuvo el color y sabor
deseado ya que el pisco capto el color, aroma y sabor de la maracuy,
y as se obtuvo un producto organolpticamente aceptable
VII.- ANEXO: