CARAMELOS BLANDOS

1. OBJETIVOS:
Disear una planta de elaboracin caramelos blandos tipo toffe
y establecer la viabilidad del estudio de mercado en la ciudad de Cochabamba
para para abastecer a dos millones de nios por diez das en un desayuno
infantil.
2. Caractersticas fsicas qumicas Materia prima e insumos

Materia prima

Sacarosa

Parmetro Valor
Formula C12H22O11,
Color Blanco
Sabor Dulce
Aspecto Cristales cubos
Pureza 100 %
Punto de fusin 188 C
solubilidad en agua 203,9 g/100 ml.
Estado Solido

Glucosa

Parmetro Valor
Formula C6H12O6
Masa molar 180 g/mol
 PH 7
Solubilidad en agua Muy miscible
Sabor Poco dulce
Color Incoloro
Brix 75 a 80
Pureza 100%
Estado Liquido denso

Mantequilla

Parmetro Valor
Densidad 0.911 g/cm
Punto de fusin 25 35 C
Contenido 80% grasas trans, 20%
colesterol caloras
Humedad max 16%
Color Amarillo
Estado Solido blando

leche

Parmetro Valor
Color Crema
PH 6.6 6.8
 Estado Liquido
Punto ebullicin 100.3 C
Origen Animales ( vaca )
Densidad media 1,032 g/ml
Contenido de proporcin 87.5 % de agua , 12.5 % solidos (materia
grasa,glcidos,vataminas,minerales,protenas)

Insumos

Vainilla

Parmetro Valor
Color Incoloro
Sabor Caracterstico (avainillado, dulce, intenso)
PH Aprox. 4.4 5.5
Densidad aprox. 1,066 g/ml
Estado Liquido
Solubilidad Prcticamente insoluble en agua, soluble en
(etanol, ter cloroformo)

Colorantes

Parmetro Valor
Color orgnico Clorofila, carotenos, riboflabina, etc.
Pureza 100 %
Estado Solido polvo
Envases

Por unidad 50 g

1.8 cm Parmetro Valor

Material Papel encerado , plstico

6.3 cm celofn

Color Presentaciones rojas,

amarillas, azules, verdes
4.5 cm
Contenido en la envoltura Nombre de la empresa,
sabor, informacin
nutricional, receta, legar
donde se la realizo,
6.3 cm telfonos.

Peso 50 gr aprox.

Forma rectangulares
Por envase de 5 kg

Parmetro valor

Material Platico celofn

33.5cm Peso 10gr

Forma Cuadrada

Contenido del empaque Nombre de la empresa,

cantidad en peso de 5kg,
informacin nutricional,
lugar de fabricacin, receta.
30 cm
Color Presentacin en un solo
color caf con diseo

ejemplo