INDUSTRIA DE PRODUCTOS LCTEOS LA PURITA S.A.

1. INTRODUCCIN
La Industria de Productos Lcteos La Purita que se dedica a la produccin de
leche, leche frutilla, chocolatada, yogurt, pilfrut, etc. Esta empresa lleva muchos
aos dedicndose a este rubro por lo tanto es una empresa muy bien consolidada
del mercado departamental.

La Investigacin Operativa es una moderna disciplina cientfica que se caracteriza

por la aplicacin de teoras, mtodos y tcnicas especiales para buscar la solucin
de problemas de administracin, organizacin y control en las empresas.

A partir de ello se har con precisin la identificacin del problema que tiene la La
Purita las mismas sern sujetas a una planificacin de un modelo matemtico
lineal para su respectiva solucin.

2. HISTORIA

Industrias De Productos Lcteos La Purita S.A. una institucin que nace bajo el
seno de la asociacin de productos de leche ASOPLE consoldalo como la
sociedad annima el 24 de septiembre del 2006 (CA. 1500 L/H), ubicado en el
municipio de YAPACANI km. 10 carretera YAPACANI a CBBA. Un proyecto de
inversin cuyo objetivo principal es pagar un precio justo al producto de leche
atreves de la industrializacin de la materia prima excedente existentes aquel
entonces motivo por la cual los productos decide realizar una inversin de ms de
$us 300,000.- (trecientos mil 00/100 Dlares americanos), con el apoyo de la ONG
Espaola (Movimiento por la lucha, La Paz, la democracia y la justicia).

De esta manera los productos consolidan con mucho esfuerzo y anhelo una
empresa que les permita industrializar y a la vez comercializar la produccin de
leche y sus derivados.

Actualmente la empresa cuenta con ms de 2.5 Millones de Dlares de inversin

en una planta de produccin de productos de larga vida (UHT) (Cap. 5000 L/h),
Inversin que nos ha permitido consolidar el mercado como una de las empresas
ms importante del mercado nacional, reconocida por su compromiso con la
sociedad logrando un modelo de empresa de gran impacto social y sostenible, hoy

INVESTIGACIN OPERATIVA 1
 INDUSTRIA DE PRODUCTOS LCTEOS LA PURITA S.A.

por hoy formamos parte del empresario boliviano, gracias al trabajo

conjunto de 219 productores de leche del municipio de Yapacani, de
esta manera consolidamos la cadena productiva que comprende la produccin de
materia prima, industrializacin y comercializacin de nuestros productos.

Actualmente la empresa cuenta con ms de 2.5 Millones de Dlares de inversin

en una planta de produccin de productos de larga vida (UHT) (Cap. 5000 L/h),
Inversin que nos ha permitido consolidar el mercado como una de las empresas
ms importante del mercado nacional, reconocida por su compromiso con la
sociedad logrando un modelo de empresa de gran impacto social y sostenible, hoy
por hoy formamos parte del empresario boliviano, gracias al trabajo conjunto de
219 productores de leche del municipio de Yapacani, de esta manera
consolidamos la cadena productiva que comprende la produccin de materia
prima, industrializacin y comercializacin de nuestros productos.

3. OBJETIVOS

a. GENERAL

Maximizar Las Utilidades.

b. ESPECIFICO:

Realizar la asignacin de los recursos disponibles o limitantes.

Identificar aquellos recursos que son obligatorios o prioritarios.
Interpretar cada uno de los resultados obtenidos en la organizacin.
Implementar los resultados obtenidos en la organizacin.

4.-JUSTIFICACION

Aplicamos Investigacin Operativa, porque la empresa se dedica a producir

estos distintos productos, como ser la leche purita de diferentes sabores, como
tambin produce los refrescos como la puri-fruits de diferentes sabores, la rico
frutis de 3 diferentes sabores, el agua limonada, los yogurt bebible que produce de
4 distintos sabores, tambin produce productos para subsidios para sus

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personales. Ya que el departamento de Santa Cruz se caracteriza

como una ciudad productora de

consumo de diferentes productos, y las bebidas naturales es una de las primeras

necesidades que puede tener el ser humano para refrescarse o calmar la sed ,
tanto individual o grupal ya sea familiar o amistades de diferentes lugares, etc.

5. PERFIL DE LA EMPRESA

Razn Social: Industrias de Productos Lcteos La Purita S.A.

Matrcula de Comercio: 00125368

Estado de Matrcula: Actualizada
Tipo de Societario: Sociedad Annima
Nmero de Identificacin Tributaria: 00142173022
Licencia de Funcionamiento: 23-32
Departamento: Santa Cruz
Municipio: Yapacan
Direccin: Yapacan km 10 carretera a Cbba. S/N
Ubicacin: Santa Cruz / Yapacan / Com.Bolivar
Telfono: 9352052
Fax: 3-39352069
E mail: lapuritasa@hotmail.com
Actividad General: Industria Manufacturera
Actividad Primaria: 10-Elaboracin de Productos Alimenticios
Actividad Especfica: 1050-Elaboracin de Productos Lcteos

MISIN

La Purita S. A. es una industria lctea que agrega valor a la leche ms pura de

santa cruz ofrece al mercado nacional productos alimenticios accesibles y de
calidad. Brindando seguridad a sus proveedores, empleados y accionistas.

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VISIN

Ser los primeros en la preferencia de nuestros clientes ocupando un lugar

importante en la mente de los consumidores e incrementando el hbito de
consumo .

de leche en los mercados que participan, a travs de la inversin en tecnologa

avanzada e innovacin constante de nuestros productos.

VALORES:

Responsabilidad
Honestidad
Calidad
Sensibilidad Social

ORGANIGRAMA DE LA ORGANIZACIN

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6. ESQUEMA TEORA GENERAL DE SISTEMAS

Datos Leche

Dinero Crema de leche

Trabajo Yogurt

Tecnologa puri frut

ENTRADA PRODUCCION DE
LECHE SALIDA

Energa Impuestos

Bienes de equipo Informacin

Materiales Utilidad

Control

Retroalimentacin

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I. DESCRIPCIN DE RECURSOS MATERIALES

Descripcin de la materia prima

ITEM NOMBRE/ IMAGEN DESCRIPCION
BOLSAS PLSTICAS Las Bolsas plsticas son de distintas variedades para
cada producto es distinto y para cada tamao la
1 empresa misma la realiza para comercializar sus
productos.

JARABE DE AZUCAR El jarabe de azcar es usado para la elaboracin de

la leche uht saborizada de frutilla, frutillin, etec
2

MALTODEXTRINA
La malto dextrina son suplementos, energizantes que
3 se usan para realizar la leche saborizada frutilla para
el bienestar de los consumidores.

ESTABILIZANTES (339II, Son compuestos o sustancias que se aaden a los

401, 407 Y 412) alimentos elaborados y envasados, y tambin a
determinadas bebidas, con el objetivo de mejorar sus
4 propiedades organolpticas (es decir, su sabor,
aroma, apariencia), o bien ampliar el periodo de
caducidad para aumentar el tiempo de consumo
posible.

AZUCAR COCOA El tipo de cocoa que se utiliza es el en polvo. objetivo

de mejorar sus propiedades organolpticas (es decir,

5 su sabor, aroma, apariencia), Para darle un sabor

a la leche chocolatada y al puri-chock

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SABORIZANTE CANELA

El saborizante canela para elaborar los productos

6 como leche blanca, leche sabor usada, leche
chocolatada y leche con avena

YOGURT

El yogurt se utiliza para realizar el pilfrut ya que es un

7 insumo primordial para la fabricacin de esta.

AVENA COCIDA
La avena tiene muchas propiedades que benefician
nuestra salud ya que posee muchos nutrientes, la
8 avena contiene protenas y proporciona energa,
tambin tiene cidos grasos mono insaturados y poli
insaturados.

AGUA TRATADA

Agua Tratada para los refrescos como son los pilfrut,

9
camu camu , limonada .

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II. DESCRIPCION DE RECURSOS TECNOLOGICOS

Materiales

ITEM NOMBRE/ IMAGEN DESCRIPCION

TANQUES DE LECHE
Un tanque de leche o enfriador de leche consiste en
una tina interior y otra exterior, realizadas en acero
inoxidable de calidad alimenticia. El tanque de
1 expansin directa, soldado en el interior, tiene un
sistema (evaporador) de placas y tubos en los que
circula gas refrigerante (R22). Ese gas absorbe el
calor del lquido contenido en la tina (la leche).

La clarificacin tiene por objeto la eliminacin de

CLARIFICACIN Y partculas orgnicas e inorgnicas y aglomerados
DESNATADO
de protenas. Sin este tratamiento las partculas
2 formaran un sedimento en la leche homogeneizada
que incluso sera visible en el fondo de las botellas
de vidrio transparentes.

ESTANDARIZADOR
DE LA LECHE
La estandarizacin se realiza para cumplir las
normas legales o porque el fabricante decide
3
elaborar un producto con unas caractersticas
determinadas

TRATAMIENTO Tras la homogeneizacin se somete la leche a un

TRMICO: tratamiento trmico con la finalidad de, en primer
PASTERIZACIN trmino, destruir todos los agentes microbianos
patgenos causantes de enfermedades que afectan
al ser humano, y en segundo, disminuir el nmero
5
de aquellos microorganismos que pueden afectar la
calidad de la leche y sus subproductos. El
tratamiento se hace al final del procesado para
evitar posibles contaminaciones en procesos
posteriores

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La homogeneizacin evita la separacin de la nata

HOMOGENEIZACIN
DE LA LECHE
y favorece una distribucin uniforme de la materia
grasa.
Durante esta operacin, el dimetro de los glbulos
6
grasos se reduce de 10 a 1 micras. El efecto de
rotura de los glbulos grasos se consigue haciendo
pasar la leche por pequeas ranuras a alta presin.

El separador modelo de PDSM-DN se utiliza

principalmente para aclarar y el defating de la leche,
SEPARADOR
tambin se utiliza para que el aceite similar aclare
los materiales trifsicos Lquido-Lquido-Slidos, es
tambin ampliamente utilizado en el agua del coco
separar la grasa y la impureza.

La mquina es una clase de mquina rotatoria con

7 velocidad, despus de equilibrio dinmico exacto, l
puede correr por tiempo largo con la vibracin baja,
seguridad.

El diseo, el producto y la aceptacin se ajustan al

estndar la Separador-Parte 3 del disco de
JB/T8103.3: Separador del disco de la leche.

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III. DESCRIPCION DE RECUSOS HUMANOS

Tabla N 1 Descripcin del Recurso Humano
ITEM AREA/ IMAGEN DESCRIPCION
Administrar la entidad por el encargo de socios,
GERENTE GENERAL
como para el logro de las metas y objetivos
planificado. Administrar la empresa aplicando las
polticas, planes y disposiciones que emanen de la
1 Asamblea de Socios.

Tendr las facultades de gestin y representacin

de la sociedad para realizar una correcta
administracin de los recursos de la entidad.
Representar a la Entidad ante clientes,
proveedores y dems instituciones.
GERENCIA
ADMINISTRATIVA
Administrativa. - Garantizar la eficiencia y eficacia
2 de la gestin econmica, financiera y operacional
de la Entidad.

GERENCIA

FINANZAS Finanzas.- Supervisar y controlar los registros

contables actualizados, los estados financieros y

3 presupuestarios, para satisfacer requerimientos

especficos de niveles superiores, por entes
externos a objeto de encarar posibles
financiamientos.

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IV. DESCRIPCION DE PROCESOS

Tabla N 12 Descripcin del proceso

ITEM OPERACION/ IMAGEN DESCRIPCION

RECEPCION DE LA
LECHE La leche cruda se recibe de la produccin
lechera en camiones cisterna que se pesan a la
entrada de la instalacin de procesado de queso
y luego se evala la calidad y la temperatura.
1
Durante la descarga, la leche pasa a travs de
una mquina que elimina el aire, un filtro grueso
y se mide dentro de un silo de leche cruda

TRATAMIENTO
PREVIOS Consiste en el filtrado de la leche para eliminar
macro sustancias extraas procedentes de su
elaboracin, puede aadirse o eliminarse nata,
2
eliminan impurezas, eliminacin de parte de
bacterias y esporas.

HOMOGENEIZACION
La homogeneizacin consiste en pulverizar la
leche entera hacindola pasar a presin a travs
de pequeas boquillas; el tamao de los glbulos
3 de grasa se reduce hasta un tamao en el que la
crema ya no se separa. A ello se debe que en la
leche homogeneizada (la que fue procesada
de esta forma) no se produzca tan fcilmente esa
capa de crema.

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PREPARACION DE
LA MEZCLA
Una preparacin de mezcla exitosa
requiere del conocimiento de varios
aspectos de la produccin, incluidos el
congelamiento, el manejo, la
4 homogeneizacin y la pasteurizacin,
como tambin del conocimiento sobre
cmo se ven afectados estos procesos
por los ingredientes.

La pasteurizacin es un proceso que consiste en

PASTEURIZACION elevar la temperatura a 72C, con un tiempo de
sostenimiento de 15 seg., y su efecto es destruir
todos los microorganismos que mueren a esa
temperatura, pero sobre todo los patgenos que
es conocido mueren a los 56C, he aqu la
5 explicacin de por qu las abuelitas decan que
haba que dejar que siguiera hirviendo la leche
unos minutos ms, despus de que suba.

INOCULACION Consiste en incorporar a la leche el cultivo

activado de yogurt en la

Proporcin de 20 gramos por litro de leche.

En esta operacin se aade adems la pulpa de
6 la fruta en la proporcin de 50 gramos por litro de
leche, puede agregarse tambin y en forma
opcional saborizantes y colorantes permitidos
para acentuar el color y sabor de la pulpa de
fruta aadida. Luego se bate suavemente hasta
obtener una mezcla homognea.

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Generalmente fabricado en acero inoxidable y

INCUBACION EN
utilizado todos los das para conservar en buenas
TANQUE
condiciones la leche ordeada; ste debe ser
cuidadosamente lavado tras la recoleccin. La
7 temperatura normal de depsito de leche es de 3
o 4 C. Para la fabricacin de queso de leche
cruda, lo ideal es conservar la leche a 12 C de
este modo, las caractersticas de la leche estarn
mejor preservadas.
INCUBACION EN La leche se incuba en envases ya sean de vidrio
ENVASES o plsticos para conservarse en buenas
condiciones estas deben ser cuidadosamente
lavadas despus de su utilizacin estas pueden
8 quedar puestas en lugares de enfriamientos
como heladeras de la empresa

la leche del tanque debe agitarse un mnimo de 5

AGITACION
minutos. Para tanques mayores de 4.
000 litros se necesitan unos 10 minutos de
agitacin e incluso algunos requieren 15 minutos.
Se debe agitar, en todo caso, hasta que
desaparezca la raya de grasa de la pared.
9

Un tiempo de agitacin insuficiente puede dar

lugar a grandes variaciones en la cantidad de
grasa y como las bacterias presentes en la leche
tienden a concentrarse en la grasa el recuento
bacteriolgico puede verse muy afectado.
Aqu se puede cambiar el sabor de la leche,
SABORIZACION DE hacer mezclas
LA LECHE vainilla: con gotas de esencia.
chocolate: con barra de chocolate para taza o
con polvo para preparar chocolate ya sea puro o
azucarado.
fresa o frutilla: con polvo para preparar.
10
Almendra o avellana: licu almendras o avellanas
con la leche.
Banana: con polvo para preparar o licuado con
banana fresca.
Dulce de leche: agregale a la leche dulce de
leche caliente.
Caramelo: agregale caramelo derretido a lquido

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Es el proceso en el cual la leche es empacada en bolsas

ENVASADO de polietileno que protege a la leche de la luz y de la
contaminacin y luego es transportada hasta sus puntos
de venta.

11

ALMACENADO Y
REFRIGERACION Aunque la leche conserva una resistencia natural a las
bacterias inmediatamente despus de la extraccin, es
necesario refrigerarla rpidamente a una temperatura de
almacenamiento de entre 4 y 6 C para impedir o
12 minimizar el crecimiento de microorganismos

DESPACHO
Es el proceso en la que la leche es transportada en carros,
camiones ya sea de la empresa o asociada de alguna otro
institucin hasta los supermercados mercados y
13 puntos de ventas .

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V. DESCRIPCION DE PRODUCTOS
Tabla N 13 Descripcin del Producto
ITEM OPERACION/ IMAGEN DESCRIPCION
Producto de consumo directo fro o caliente, de
LECHE BLANCA UHT
acuerdo a la preferencia del consumidor, tambin
950ml
utilizada en la formulacin de jugos de fruta, postres
y otras formulaciones alimenticias. En envase
cerrado no requiere refrigeracin, una vez abierto
1 mantener refrigerado a temperaturas de 2C a 8 C.

LECHE
CHOCOLATADA UHT
950ml Producto de consumo directo fro o caliente, de
acuerdo a la preferencia del consumidor que
tambin puede ser preparada con jugos de fruta,
2
postres, gastronoma y otras formulaciones. No
requiere tratamiento especial para su consumo,
destinado al pblico en general. En envase cerrado
no requiere refrigeracin, una vez abierto mantener
refrigerado a temperaturas de 2 C a 8 C

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PURI-CHOCK UHT150ml
Es un producto de consumo directo fro o caliente,
de acuerdo a la preferencia del consumidor que

3 tambin puede ser preparada con jugos de fruta,

postres, gastronoma y otras formulaciones. No
requiere tratamiento especial para su consumo,
destinado al pblico en general.
LECHE FRUTILLADA Producto de consumo directo fro o caliente, de
UHT 950 ml
acuerdo a la preferencia del consumidor que
tambin puede ser preparada con jugos de fruta,
postres, gastronoma y otras formulaciones. No
4 requiere tratamiento especial para su consumo,
destinado para el pblico en general. Agitar antes
de consumir. En envase cerrado no requiere
refrigeracin, una vez abierto mantener refrigerado
a temperaturas de 2 C a 8 C.
FRUTI - LLIN UHT
150ml

Producto de consumo directo fro o caliente, de

5
acuerdo a la preferencia del consumidor que
tambin puede ser preparada con jugos de fruta,
postres, gastronoma y otras formulaciones
LECHE CON AVENA Producto de consumo directo, una vez abierto
UHT 800ml
deber ser puesto en refrigeracin de 2C a 8 C y
ser consumido al corto plazo. Segn preferencias
del consumidor la leche con avena puede ser
6 utilizada como ingrediente en la preparacin de
jugos, postres y otras formulaciones alimenticias.
cont. aprox. 800ml se comercializa a un precio de
Bs 6

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LECHE CON AVENA Es un producto de consumo directo, una vez

UHT 150ml
abierto deber ser puesto en refrigeracin de 2C
a 8 C y ser consumido al corto plazo. Segn
7 preferencias del consumidor la leche con avena
puede ser utilizada como ingrediente en
la preparacin de jugos, postres y otras
formulaciones alimenticias.
LECHE LIGTH UHT
Es un producto elaborado con leche
semidescremada fresca controlada y
8 seleccionada, la leche es homogenizada, ultra
pasteurizada (uht) y enriquecida con vitaminas A,
D3 y E.

Es un producto obtenido con crema obtenida de leche

entera seleccionada y controlada, a travs de un
proceso de centrifugacin, esta crema de leche
obtenida es estandarizada hasta un cierto porcentaje
9 de materia rasa, es pasteurizada y finalmente
envasada bajo estrictos controles de calidad e higiene.
Es un producto lcteo de corta vida, su produccin
CREMA DE LECHE responde a directrices de Buenas Prcticas de
Manufactura. 450ml.

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