UNIVERSIDAD

PRIVADA DEL VALLE

TRABAJO
ESTUDIANTE:
MAMANI RIOS MARIA RENE
PRACTICA: N 1
TEMA: COCINA FRIA
PAGINAS: 7
FECHA DE ENTREGA:

COCHABAMBA-BOLIVIA
 COCINA FRIA

CONCEPTO
La cocina fra se refiere a todo lo compuesto de aperitivos, acompaamientos,
ensaladas o guarniciones.

Es el rea de cocina donde se prepara o elaboran todas las recetas y/o

preparaciones mnimas. Como tambin se refieren a los alimentos frios sin importar
que hayan estado en algn momento calientes

Estos platos se sirven fros como por ejemplo gelatinas ensaladas mousse botanas
fiambres etc.

ORIGEN
Tiene su origen en la poca de los romanos se acostumbraba como una guarnicin
su base consista en hojas verdes

OTROS ORIGENES
Otro de sus orgenes es en Rusia debido a los banquetes cortesianos

Los ingleses los llaman HORS-d-OEUVRES (fuera de la comida principal) podran

ser tibios o frios

DATO
La cocina fra es una alternativa a los platos e invierno; tambin como una variedad
de preparaciones para fiestas media maana, media tarde, incluso en algn
almuerzo ligero con sndwiches, cocteles, sopas fras, ensaladas, etc.

CHEF GARDE-MANGER
Es el principal responsable de los platos frios como ser ensaladas, aderesos, pates,
sndwiches, sopas fras, etc.

El chef Garde Manger tiene la Laborde preparar alimentos que se cocinan en otras
partidas: aves y animales

Antiguamente la expresin Garde manger se usaba para indicar el espacio donde se

guardaban las variedades de quesos, jamones, salchichas y embutidos en general
En la poca antigua como an no se contaba con la electricidad se empleaban las
especias la sal y el azcar para conservar los alimentos

Cuando se preparaban banquetes se guardaban en el Garde manger los alimentos

que necesitan estar alejados del calor

Las tcnicas de garde manger se aplican a la elaboracin de desayunos, ensaladas,

etc. Hoy es una profesin especializada de chef

En Espaa en lugar de garde manger se utiliza la expresin cuarto de frio donde

Se conservan los alimentos perecederos

Se limpian y sazonan los amimentos que se consumen de manera cruda
como ser hortalizas, frutas, verduras.
Se realizan platos, guarniciones y salsas frias

FUNCIONES
Chef Garde Manger (cocina fria)

Dentro de sus principales tareas son :

Conoce las recetas estndar de cocina
Supervisa el trabajo de sus ayudantes
Prepara alimentos frios en hotel o restaurant
Conoce y aplica tcnicas de decoracin en el montaje de buffet
Conoce la correcta preparacin de platos frios del men
Prepara ensaladas
Prepara cocteles
Elabora salsas
Revisa diariamente la cmara de frio, refrigeradores, congeladores y meson
frio
Conoce y aplica las tcnicas de almacenamiento de alimentos
Es responsable de la buena rotacin y refrigeracin de los productos
Responsable del mantenimiento de las cmaras de refrigeracin y
administracin de los alimentos entregados por el economato.

COMPOSICION DE LA COCINA FRIA

Se compone en ensaladas de:

Lechuga: acompaadas en aderezos y vinagretas como (aurora, mil islas, de

mostaza miel, de estragn, de limn, vinagreta de pimienta, de maracuy)
Romana
 Italiana
Escalora

CARNES FRIAS
Jamon
Salchicha
Mortadela
Pates

QUESOS
Los quesos que se usa mayormente para realizar distintas combinaciones y
acompaamientos con verduras y frutas dentro de la cocina fra son:

Queso manchego
Blanco
Mozarella
Jamon serrano
Queso de cabra

APERITIVO
El aperitivo es una comida ligera normalmente usada para abrir el apetito antes de la
comida principal o antes de la cena

Normalmente un aperitivo suele ser aceitunas, patatas fritas, croquetas, queso,

embutidos, frutos secos, etc. Acompaados de bebidas vino, refresco, cerveza o
verm.

PLANO O CROQUIS DE UNA COCINA PROFESIONAL

 ENSALADAS FAMOSAS

ENSALADA WALDORF

Esta ensalada tpica y proveniente de estados unidos

Es tpica en la poca de navidad

Sus ingredientes hacen que sea una buena alternativa para los ms pequeos de
los hogares

Dentro de los ingredientes tenemos: lechuga, manzanas Golden, nueces, corazn

de apio, mayonesa, limn, sal y pimienta.

ENSALADA CESAR

En esta ensalada el protagonista es el pollo es una de las ms conocidas del mundo,

sus ingredientes hacen la combinacin perfecta para luego aderezarlas con su salsa
cesar

Esta mezcla puede ser consumida como plato fuerte o como acompaamiento de
una buena comida

Se realizan con pechuga de pollo a la plancha, lechuga, aceitunas, vinagre,

anchoas, ajo, aceite de oliva, yemas, queso, parmesano, sal y pimienta.

ENSALADA CAPRESE

La albahaca es la clave para realizar esta ensalada tiene un origen italiano y tambin
es llamada insalata tricolore

Una tradicin para este plato es solo baarle con aceite de oliva

Dentro de los ingredientes que necesitamos son

Tomates maduros, queso mozzarella, albahaca fresca, aceite de oliva, sal y

pimienta.

ENSALADA GRIGA

Es una ensalada muy completa y colorida, ideal para das con mucho calor pues es
muy hodratada y jugosa

Dento de los ingredientes: tomates, pepino, pimientos verde, cebolla roja, olivas
negras, queso feta, aceite de oliva, sal y organo
ENSALADA RUSA

Esta ensalada tiene un alto contenido de caloras y carbohidratos que otras

ensaladas

Se encuentra entre las ms famosas a nivel mundial

Dentro de los ingredientes tenemos: papas, zanahorias, vainitas, cebolla, mayonesa,

mostaza, limn, perejil, sal y pimienta

ENSALADA SUIZA

Para este ensalada se necesita: championes, queso suizo, jamn , esprragos,

tomates, pimiento verde, hojas de lechugas.

ENSALADA NICOISE

Esta ensalada es un plato tpico de niza contiene ingredientes variados y

abundantes su preparacin se da ms en los das clidos

Ingredientes que se necesitaran para esta preparacin son : aceite de oliva, hojas de
laurel, ramitas de tomillo, atn fresco, vinagre de vino blanco pimiento verde,
cebollas, lechuga o escarolas, tomates, huevos, anchoas, aceitunas negras

ENSALADA AMERICANA

Dentro de los ingredientes estn papas, tomates apios cortados en julianas, ruedas
de cebollas, huevos duros, se sazona con una salsa vinagreta

ENSALADA CREMONE

Se compone de crosnes cocidos ( este es un tubrculo pequeo de de la familia de

la menta conocido como alcachofa de japon o china por su ligero sabor a alcachofa
se puede comer crudo o cocido como cualquier producto feculso) rodajas de tomate
filete de anchoas una vinagreta ala finas hiervas y mostaza

ENSALADA GOBELINS

Contiene papas apio fondo de alcachofas, y championes puntas de esprragos

todo con mayonesa y guarniciones de estragn picado

BIBLIOGRAFIA:

https://cookpad.com/bo/buscar/ensaladas

http://www.pequerecetas.com/receta/13-recetas-de-ensaladas/

http://html.com/area-de-cocina.html