Proyecto Mega Pollo FINAL1 PDF

PROTECTO
MEGA POLLO
RESTAURANTE
AUTORES: Wilder Manuel Ramos Rivera

Ivette Julia Javier Ramos
MAYO 2007
CAPITULO I
RESUMEN EJECUTIVO
E l enfoque del proyecto es un servicio de alimentos y bebidas, seremos un

restaurante pollera que ofrece mens y platos a la carta adems de pollos a
la brasa.
El servicio que se brindar es de alta calidad, con personal especializado y
capacitado.
La zona del distrito de San Luis y urbanizaciones de los distritos limtrofes
tiene un gran potencial para la actividad que queremos desarrollar, ya que
nuestro inquilino de nuestro local donde desarrollaremos el proyecto tiene
xito sin utilizar los conocimientos y herramientas de marketing 1 to 1 ,
con las deficiencias notorias en la calidad del servicio.
Nuestros competidores directos en pollos a la brasa principalmente es el
Narchs y el piuranito restaurante en comida criolla.
Se ha hecho la proyeccin y el estudio del proyecto en un periodo de 5 aos
con una inversin inicial de 20 949 mil dlares donde se considera que el 9
% ser de aporta propio y el 91% ser con financiamiento, esta inversin es
la suma que se requiere para capital de trabajo, activos fijos tangibles y
activos fijos intangibles.
Para proporcionar a la empresa se esta considerando llegar a nuestros
clientes mediante anuncio por publicidad por volanteo.
Nuestro mercado objetivo es el de hombres y mujeres de 20 a 60 aos del
segmento B y C del distrito de San Luis y urbanizaciones cercanas
limtrofes de otros distritos.
Los precios que se han establecido para los pollos a la brasa y mens han
sido evaluados de acuerdo a los costos, al margen de ganancia y segn el
mercado. Por lo tanto se ha establecido el precio de de pollo S/.7.00,
pollo S/.14.00 y 1 pollo S/.25.00. Los mens tendrn un precio de S/.5.00.
Los indicadores de rentabilidad para este proyecto son los siguientes: El
VANF de US$ 20 554 dlares con un TIRF de 132,41%. Esto demuestra
que el proyecto es rentable.
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En conclusin, el presente proyecto intenta reafirmar que si se puede
brindar un servicio de alta calidad aplicando un marketing moderno y
dems conocimiento de administracin.
MODULO I
1.1. Informacin General del Proyecto
1.1.1. Nombre del proyecto
MEGA POLLO (Razn Social: E.RL)
1.1.2. Naturaleza
El negocio pertenece al Sector Servicios de Alimentos y Bebidas, y se

dedicar a la Elaboracin y Comercializacin de Pollos a la Brasa
(producto principal), platos criollos a la carta y mens (productos
secundarios)
1.1.3. Ubicacin
Departamento Lima
Provincia Lima
Distrito San Lus
Direccin Av. San Juan 1199, La Marinera
1.1.4. Promotores del Proyecto
Lic. Wilder Manuel Ramos Rivera, Bilogo.

Ivette Julia Javier Ramos, Estudiante de Psicologa
1.1.5. Oportunidad del negocio
Disponibilidad de local propio.
3
La Investigacin de Mercado realizada, determin que el negocio
de Pollos a la Brasa Restaurante es solicitado por los habitantes
del rea de influencia del local.
En la actualidad, el local se encuentra alquilado a una persona

natural que se dedica al negocio de Pollos a la Brasa, contando
con una clientela fija.
El negocio mencionado, tiene debilidades en la calidad del

servicio.
1.1.6 Objetivos del Proyecto
Lograr que el negocio se convierta en una cadena de pollera restaurante.

Asimismo lograr la constitucin de una empresa slida y rentable que se
mantenga a lo largo del tiempo, ofreciendo productos de calidad.
1.2. Estrategia del Proyecto.
La estrategia ser la diferenciacin por el servicio a un largo plazo, generando

un beneficio emocional del servicio a los clientes, empezando por la calidad de los
productos finales.
La empresa estar enfocada en el cliente, realizando un marketing relacional uno a

uno y tambin utilizando el conocimiento del cliente como arma competitiva.
Lo anterior, proporcionar lograr una alta recordacin de marca.
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MODULO II
Estudio de Mercado
2.1 Definicin del Producto
Elaboracin y comercializacin de alimentos y bebidas, especficamente

Pollos a la Brasa, platos criollo a la carta y mens, para los habitantes de la
localidad y publico afluente.
Pollo a la Brasa.-
Es una combinacin dorada del pollo a la brasa c/ carbn, papas fritas,,

guarnicin de ensalada, especies picantes o no, gaseosa y / u otras bebidas, etc.,
desde que el primer local fue abierto hace 54 aos por la familia Schuler en
Chaclacayo.
5
2.1.1 Tipo de producto
El pollo a la brasa es considerado como un bien normal, debido a que un

aumento en los ingresos de los consumidores originar un aumento en la
demanda en los platos de pollos a la brasa, comida criolla a la carta y mens que
ofrecer la empresa.
Principales caractersticas y/o especificaciones tcnicas del producto
A continuacin se presenta los tres productos principales, presentando sus

principales caractersticas y contenido de cada uno de los productos, como se
aprecia en el cuadro.
Cuadro No. 1
Descripcin de los productos principales
1 pollo a la brasa Un pollo entero de 1650 gr., papas fritas 1660 gr., ensalada:
lechuga orgnica ,2 rodajas de pepinillo, 2 rodajas de tomate, 2
rodajas de Betarraga, zanahoria rayada, 2 trozos de brcoli y
salsa de aj.
6
Adicionalmente: mostaza, ketchup.
pollo a la brasa Medio pollo de 825 gr., papas fritas 830 gr., ensalada: lechuga
orgnica 2 rodajas de pepinillo, 2 rodajas de tomate, 2 rodajas
de betarraga, zanahoria rayada, 2 trozos de brcoli y salsa de
aj.
Adicionalmente: mostaza y ketchup.
de pollo a la Un cuarto de pollo de 412,5 gr., papas fritas 415 gr., ensalada:
brasa lechuga Orgnica,1 rodaja de pepinillo, 1 rodaja de tomate, 1
rodaja de betarraga, zanahoria rayada, 1 trozo de brcoli y salsa
de aj.
Adicionalmente: mostaza y ketchup.
2.1.2 Productos sustitutos y complementarios
A continuacin se presenta la variedad de platos y otros complementos que

ofrece la competencia dentro del rea de influencia que tiene nuestro local, como
se aprecian en los cuadros
Cuadro No.2
Productos Sustitutos
Productos sustitutos Empresa
Comida china Hong Heng
Parrillas Narchs
Fuente: Elaboracin propia
Cuadro No. 3
Productos Complementarios
Productos Complementarios Empresas
7
Postres Narchs, El Piuranito
Bebidas Todos los restaurantes
2.2 rea geogrfica del Estudio de Mercado
Nosotros nos estamos dirigiendo especialmente al nivel socio econmico (NSE)

C y D del distrito de San Luis. El Estudio de Mercado se realizar en las reas de
influencia ms cercanas al local del negocio, por tener disponible dicho
ambiente.
2.3 Anlisis del Macro Entorno
Anlisis del Entorno Peruano (2000 2006)
Anlisis Macroeconmico
2.3.1 PBI Global y sus Variaciones por Sector Econmico
En el 2006, se estima que la economa peruana creci 7.9%, la mayor

tasa en los ltimos 10 aos, impulsada por un aumento generalizado de
todos los componentes de la demanda interna. Este desempeo ocurre en
un entorno internacional favorable, con bajas tasas de inflacin,
condiciones favorables para el acceso al financiamiento y mejora en la
productividad de diversos sectores, lo que a su vez se refleja en los altos
niveles de confianza de los consumidores, en un mayor optimismo de los
empresarios y un aumento sostenido del empleo en las principales
ciudades del pas.
La demanda interna viene creciendo por quinto ao consecutivo,

llegando al 10% en el 2006 y la inversin privada habra crecido en
19.9 %.
Las principales inversiones del sector privado estaran ligadas a

ampliaciones de capacidad de empresas manufactureras, as como a
proyectos de infraestructura, energa y telecomunicaciones, que
acompaaran a la construccin de nuevos locales de comercio minorista
y turismo, principalmente en ciudades del interior del pas. Se
contemplan tambin las inversiones de empresas mineras, a las que se
sumaria la ejecucin de la segunda etapa de Camisea
En el ao 2006 los sectores productivos ms dinmicos fueron los no

primarios, con una tasa de 9,1%, la ms alta desde 1994. Destac el
crecimiento de la manufactura no primaria (7,7 %) y de la construccin
(14,9%). Por su parte, los sectores primarios habran crecido 3,7% en el
8
2006 destacando el sector agropecuario con un incremento de 7,2%,
asociado a las buenas condiciones climticas. Por su parte, el sector de
hidrocarburos habra registrado un aumento de 5,7% explicado por la
mayor produccin de gas natural.
Cuadro No. 4
Producto Bruto Interno por Sectores Productivos
(Variacin Porcentual)
Ao 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
Agropecuario 6.2 0.5 5.7 2.2 1.7 4.8 7.2

Pesca 9.1 -11.1 5.7 -13.4 33.9 1.2 2.7
Minera e hidrocarburos 2.4 11.2 11.6 6.7 5.2 8.1 0.9
Manufactura 6.7 0.3 4.2 3.6 7.4 6.5 6.4
Construccin -4.3 -5.6 8.3 4.8 4.7 8.4 14.9
Comercio 5.1 1.1 3.8 3.6 5.8 5.2 10.7
Otros Servicios 1.8 -0.3 3.8 4.5 4.4 6.3 8.2
PRODUCTO BRUTO INTERNO 2.8 0.3 4.9 4.1 5.2 6.4 7.9
PBI primario 5.6 2.8 6.5 2.5 4.6 5.4 3.7

PBI no primario 2.6 -0.2 4.5 4.2 5.2 6.5 9.1
Fuente: BCRP, Banco Central de Reserva del Per

Elaboracin Propia
2.3.2 Tasa de Inflacin
En el ao 2005 la tasa de inflacin ascendi a 1.49 %, tasa un poco

mayor a la registrada en el ao 2006 que fue de 1.14 %.
Observando la inflacin promedio de los ltimos aos se puede decir que

hay una tendencia a mantener una inflacin baja; dando como
consecuencia nuestra estabilidad econmica que permite atraer mayores
inversionistas a nuestro pas.
Debido a la estabilidad en el ndice de precios al consumidor, se puede

afirmar que no existir riesgo de tipo inflacionario que ponga en duda los
resultados financieros obtenidos en este proyecto.
Bajo este panorama de inflacin controlada, nos animamos a decir que se
puede ver con optimismo el futuro macroeconmico para los siguientes
aos.
9
Teniendo como base un serio manejo de la poltica monetaria, el Per ha
demostrado estar en los ltimos aos entre los pases con la menor tasa
de inflacin en Amrica Latina, lo cual genera un ambiente de estabilidad
para futuras inversiones privadas en nuestro pas.
Cuadro No. 5
Inflacin Promedio Anual
(Variacin Porcentual)
Aos 2001 2002 2003 2004 2005 2006
Inflacin -0.13 1.52 2.48 3.48 1.49 1.14

promedio
Elaboracin propia
2.3.3 Tasa de Inters
Al hablar de tasa de inters se habla del costo del dinero. Bajo este punto
de vista se puede observar que el costo de dinero en el Per como en el
mundo se ha ido reduciendo, creando de esta forma ambientes favorables
para la generacin de inversiones tanto publicas como privadas. Esto se
debe entre otras cosas, a la poltica monetaria del BCR en mantener en
4.51% la tasa intercambiaria, as como tambin tasas bajas de encaje
legal, as como la tendencia a la baja en las tasas de inters adoptada por
la FED, que es el regulador mundial por excelencia.
Como se observa en el cuadro, las tendencias de las tasas de inters ha

sido decreciente, con un alza en el 2006 hasta 4.51%. Esta es la tasa a la
que se negocian los certificados bancarios en el mercado burstil.
Cuadro No. 6
Tasa de inters Bancaria Promedio Anual
(TAMEX)
Aos 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
Tasa de 15.0 7.50 4.70 2.52 3.00 3.34 4.51

inters %

Elaboracin propia
Las tasas de inters estuvieron orientadas de manera consistente con la

meta inflacionaria anunciada por el BCR a travs del marco multianual.
En este sentido, durante los ltimos aos se observ que la tendencia de
10
la tasa de inters respondi a los cambios en el nivel de liquidez bancaria
generado por las operaciones bancarias del BCR.
Estas bajas tasas de inters tienen gran relacin al nivel de riesgo pas
que hace que el costo del dinero sea menor por encontrar menos riesgosa
nuestra economa que en tiempos pasados.
La tasa activa en moneda extranjera (TAMEX), nos muestra el costo del

dinero en dlares en nuestro sistema financiero. Se aprecia de esta forma
una tendencia estable en el TAMEX, lo que permitir obtener un
financiamiento a bajo costo. Tomando en cuenta la estabilizacin de la
inflacin y la tendencia apreciatoria del nuevo sol.
2.3.4 Tipo de Cambio
El nuevo sol ha registrado una apreciacin con respecto al dlar en el

ltimo ao. Esta mayor fortaleza de nuestra moneda es consecuencia de
un entorno de mayor liquidez de la divisa americana. Esto se debe
bsicamente por el resaltante incremento de las exportaciones. As
tambin, por el aumento de remesas de familiares que residen en el
exterior. Por ultimo, la reduccin del riesgo pas permite el ingreso de
inversores a nuestro territorio con dinero fresco con deseos de colocarlos
en proyectos rentables.
Debemos de tomar mucha atencin al tipo de cambio, bsicamente por

que es un factor que tiene importancia en la variacin de los precios de
los bienes importados, sean estos bienes de insumo o de capital.
Que estos tienen incidencia sobre nuestro precio final debido a que
afectan la estructura de costos de nuestra produccin. Estos ltimos nos
motivara a pasar ese costo a nuestros clientes ( passthrough de segundo
nivel) o de lo contrario asumiramos ese costo lo que conlleva a una

reduccin de nuestro margen en las utilidades esperadas.
Hay que tener presente que el tipo de cambio tambin tiene incidencia en
la estructura de nuestro balance. Esto se puede entender mejor si
imaginamos un pasivo global en dlares e ingresos que la empresa genera
en nuevos soles. Un tipo de cambio elevado perjudicara la posicin de
cualquier empresa.
Con lo visto en los prrafos anteriores, vemos la importancia que tiene el

tipo de cambio en nuestro negocio, en especial en la estructura de costos.
Es as que previendo un futuro sin ninguna variacin en la poltica
monetaria es justo decir que nuestros mrgenes no se vern afectados. Y
podemos tener un mejor escenario para planificar nuevas inversiones.
Como se puede observar, la empresa afrontar un riesgo por tipo de

cambio, debido a que el integro de sus pasivos estar en dlares, mientras
11
que sus ingresos estar en nuevos soles. Sin embargo, frente a la
estabilidad del tipo de cambio de los ltimos aos, dicho riesgo se
minimiza, lo que permite darle mayor viabilidad a nuestro proyecto. Para
el ao 2012 se espera que el tipo de cambio se mantenga estable o que
tenga una tendencia mnima de subir.
Cuadro No.7
Tipo de Cambio Bancario Promedio Anual
(S/. por US Dlar)
Aos 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
Tipo de 3.53 3.45 3.51 3.46 3.28 3.43 3.19

cambio

Elaboracin propia
2.3.5 Riesgo Pas
El manejo prudente y responsable del programa econmico ha

contribuido mantener nuestro indicador de riesgo pas entre los mas bajos
de la regin. Se espera que mejore an dado el nuevo marco poltico
econmico.
El EMBI+ (Emerging Markets Bond Index Plus) Per, como se sabe, se
mide en funcin de la diferencia del rendimiento de los bonos soberanos
peruanos frente al rendimiento del bono del tesoro norteamericano.
Cuadro No. 8
EMBI+Per
(Puntos Bsicos)
Aos 2002 2003 2004 2005 Ene 2006
Bonos (EMBI + puntos 610 312 236 185 123

bsicos)
Fuente: Moodys, Standard / Poors, Fitch Ratings

Elaboracin propia
En Enero 2005 el promedio del riesgo pas medido por el spread del
EMBI+Per disminuy de 131 a 123 puntos bsicos, siguiendo la
evolucin del spread del resto de las economas emergentes y de la
regin. Esta evolucin del riesgo pas se debi a los indicadores positivos
12
de la economa estadounidense y a los mayores rendimientos de los
bonos del tesoro norteamericano a 10 aos. Cabe destacar que durante el
mes de enero de 2006, el riesgo pas de Per registr un mnimo histrico
de 115 puntos bsicos.
2.3.6 Demografa
Poblacin total y tasa media de crecimiento
La poblacin en el ao 2006 fue 28349000 habitantes y la tasa de

crecimiento media para el mismo ao es de 1,4 por ciento.
Cuadro No. 9
Tasa Media de Crecimiento
(En Porcentajes)
Aos 2001 2002 2003 2004 2005 2006
Poblacin 26346840 26748972 27148100 27546000 27947000 28349000
Tasa de 1.6 1.5 1.5 1.5 (*) 1.4 1.4

crecimiento
Fuente: INEI
Elaboracin propia
(*) Junio 2004
2.3.7 Poblacin Econmicamente Activa: Tasa de Desempleo
En el ao 2006, la poblacin econmicamente activa (PEA) de Lima

Metropolitana, fue de 4 399 032 millones de personas. El incremento de
la PEA ocupada del 2005 con respecto a la del ao anterior fue de 0.1 por
ciento, como de la PEA desempleada del 2005 con respecto a la del ao
anterior subi 0.1 por ciento.
Cuadro N0. 10
Tasa de Desempleo
(En Porcentajes)
Aos 2000 2001 2002 2003 2004 2005
PEA 6.5 8.9 8.9 9.4 9.4 9.6

Desocupada
13
Fuente: INEI
Elaboracin propia
De esta manera, la tasa de desempleo corresponde al porcentaje de PEA desocupada, la

cual ha ido en aumento desde el ao 2000, registrndose para el ao 2005 un 9,6 % de la
poblacin.
2.4 Descripcin del Sector
2.4.1 Estructura del Mercado
El mercado de comida es un sector donde existe una estructura de

competencia perfecta debido a que esta compuesta por muchos
compradores y competidores que tienen muy poca diferenciacin e
incidencia sobre el precio.
Grandes Cadenas: Pardos Chicken; Rockys, Norkys

Pequeas Cadenas: Yorks Chicken, La Canasta, La Caravana, Narchs
Empresas Individuales: Mega Pollo, El Quirinal, Pio Rey
2.4.2 Tamao de Mercado
El distrito de San Luis cuenta con una poblacin de 47500 habitantes

aproximadamente.
Competidores actuales: Nivel de Competitividad
En el distrito de San Luis existe productos complementarios y sustitutos

de pollos a la brasa. La gran mayora de competidores tiene una
estrategia de liderazgo en costos. Sin embargo, tambin existen
competidores que utilizan estrategias de diferenciacin como es el caso

del Narchs y el Piuranito.
En base a la observacin de mercado realizado, podemos concluir que los

restaurantes con mayor afluencia de publico so: Narchs, Pio Rey y el
restaurante El Piuranito. Las cuales tienen como ventaja diferencial, los
varios aos de permanencia en el mercado. Otros competidores pero con
una menor afluencia de pblico son: El Sabor Sicaino en comida criolla y
la casita del men.
2.4.3 Competidores Potenciales: Barreras de Entrada
Competidores Potenciales
Actualmente es factible ingresar fcilmente al mercado de

comercializacin de pollos a la brasa.
Barreras de Entrada
14
Existen barreras de entrada que evita la presencia de competidores
potenciales, por los siguientes motivos:
1. El pollo a la brasa es bien difundido comercialmente, por lo tanto, no

hay mucho nicho que explotar.
2. El producto tienen exigencia de marca y preparacin, debido a que

existen marcas en algunos puntos de venta.
3. Capital inicial propio.
Se puede establecer por lo tanto, que competidores potenciales siempre

van a existir. As se tendr que competir con ellos a menos que se creen
ventajas competitivas y comparativas muy fuertes que permitan estar a la
vanguardia en los factores de xito tanto en la produccin como en la
comercializacin.
El Producto y la Amenaza de Servicios Sustitutos
Podramos considerar como productos sustitutos a las parrilladas que

ofrece nicamente el narchs y los chifas que tienen poca afluencia de
pblico. Sin embargo, por ser la misin de nuestra pollera, enfocado en
la calidad del servicio y muy buena sazn de la comida, es ah donde
encontramos la diferenciacin de nuestro servicio. Por lo tanto, no se
podra considerar como amenaza a los servicios existentes en la industria
por que este servicio se sustentar en la relacin Empresa Cliente.
Fuerza Negociadora de los Clientes
El poder negociador de los clientes es moderado debido a que son ellos

los que decidirn la asistencia al local, demandando calidad, buen precio,
sabor y sobre todo un buen servicio. Lo que reforzara el poder

negociador de los clientes.
Fuerza Negociadora de los Proveedores
En el caso de los proveedores tienen un alto poder negociador con la

empresa, debido a que nos proveer de materia prima e insumos
necesarios; la empresa crear una alianza estratgica con los proveedores
mas adecuados, para siempre estar provistos y no quedarnos
desabastecidos.
Tendencias de Mercado
Actualmente existe una alta demanda por el plato de pollos a la brasa en

los diferentes distritos de Lima Metropolitana y en los diferentes niveles
socioeconmicos, Esto sumado a la demanda insatisfecha que se presenta
debido a que la oferta no responde a las expectativas del cliente en donde
exigen calidad, buen precio y sobre todo un buen servicio.
15
2.5. Demanda histrica
Consideramos que la demanda de los pollos a la brasa es tpica en la poblacin

limea.
Cuadro No. 11
Demanda Anual de Pollos a la Brasa
(2006)
Empresa Cantidad
Pollera Narchs 21 600 pollos

Pollera Pio Rey 15 500 pollos
Investigacin de Mercados
2.5.1 Variables que afectan la demanda
Preferencia de los consumidores
Existe la posibilidad de que los gustos y preferencias de los

consumidores del servicio de pollos a la brasa se encuentran altamente
posicionados. Asimismo, los consumidores preferirn la comida
tradicional criolla a la carta y mens.
Competidores
Actualmente existen competidores directos, tanto en pollos a la brasa

como en mens y platos criollos a la carta. Por lo que la demanda en
nuestro negocio podra incrementarse a la demanda histrica de nuestro
inquilino actual (Pio Rey), debido a la repotenciacin de nuestro negocio.
Precios
Al ser estos bienes un tipo normal y no selectivo, el precio puede afectar

directamente en la demanda de los productos. Es decir al incrementarse
el precio, la demanda por el bien tender a caer.
Estacionalidad
El nico mes que disminuye la demanda durante el ao es el mes de

marzo por ser un mes de gastos escolares.
Ingresos
Al ser nuestro servicio considerado un bien normal para los niveles

Socioeconmicos de la localidad, su consumo no ser excluido de la
canasta de bienes. Un aumento o una disminucin en los ingresos de los
agentes, no influenciara en la adquisicin del servicio.
16
Cuadro No. 12
Ingresos Econmicos
NSE INGRESOS
Ingreso familiar mensual promedio NSE C: US $ 434 (C1) ; US $ 389 (C2)
Ingreso familiar mensual promedio NSE D: US $ 248 (D)
Fuente: Apoyo y Opinin de Mercado
2.6 Investigacin de Mercados
Se ha realizado una investigacin cuantitativa por medio de encuestas, para que

tenga relevancia en toda la poblacin. Esta investigacin consisti en aplicar
encuestas a la muestra determinada y sobre esto se procedi a realizar el anlisis
de la presente investigacin, A continuacin se detallan todas las caractersticas
de la muestra y la distribucin de la misma
(Ver Anexo 1)
1) Universo/Poblacin: 9928 personas, hombres y mujeres en el distrito de San

Luis que tienen influencia a la ubicacin del local que poseemos. Del segmento
socioeconmico C y D mayores de 20 aos.
2) Elemento: personas
3) Unidad de muestra: Personas
4) Extensin: 5 subunidades de influencia al local, en el distrito de San Luis.

5) Enfoque: Concluyente-Descriptivo
6) Tcnica de investigacin: Cuantitativa a nivel de encuestas personales,

administradas.
7) Tamao de muestra: 96 encuestas

8) Margen de Error: 10%
9) Nivel de Confianza: 95%
10) Condicin de la muestra: Personas que la guste consumir pollos a la brasa.
2.7 Demanda presente
En la actualidad, los consumidores buscan una mejor calidad en el servicio. Los

consumidores en su mayora sern del Distrito de San Luis.
2.8 Criterios de Segmentacin
Geogrficos
17
Se tom como rea geogrfica de estudio a los lugares de influencia al local que
poseemos, en el distrito de San Luis.
Conductual
La segmentacin conductual de los consumidores se basa en la seleccin de la

oportunidad de negocio tomando en cuenta la actitud y la respuesta del potencial
cliente.
Demogrficos
Segn la segmentacin demogrfica realizada, se ha identificado al cliente

potencial como persona del segmento C y D, que tengan entre 20 y 60 aos, de
ambos sexos que gusten consumir pollos a la brasa y que presentan las siguientes
caractersticas:
Cuadro No. 13
Caractersticas Socio Econmicas
NSE C NSE D
Nivel de educacin Tcnica/universitaria Secundaria/Primaria

Ocupacin del jefe del hogar Pequeo comerciante/empleado Obrero eventual/Obrero
especializado
Tenencia de lavadora de ropa 51% 7%
Tenencia de refrigeradora 89% 53%
Material de los pisos Losetas-Maylicas (45%) Cemento pulido (50%)
Nmero de baos 1.4 0.8
Nmero de miembros del hogar 4.2 4.4
Fuente: Apoyo S.A.
Psicogrficas
Este punto seala la segmentacin de los potenciales clientes a personas que

busquen una mejor calidad en el servicio de pollos a la brasa y comida criolla.
2.9 Mercado Potencial
El universo tomado del rea de influencia al local es de 62 088 mil habitantes
El segmento comprendido entre 20 y 60 aos de edad, constituye el mercado

potencial es de 43 462 personas
2.10 Mercado Disponible
18
Se realiz aplicando la pregunta filtro. Se obtuvo un mercado disponible del
83% (ver Encuesta) por ciento del mercado potencial, que son de 33 512
personas.
Estara Ud interesado en una nueva pollera restaurante?
2.11 Mercado Efectivo
El mercado efectivo representa un porcentaje del mercado disponible que se

calcula con la encuesta realizada a la muestra de personas del rea de influencia
del local.
Segn el anlisis realizado el mercado efectivo es del 87.17% por ciento.
Representando 29 212 personas.
2.12 Mercado Objetivo
El mercado objetivo es una porcin del mercado efectivo que se intenta captar,
con nuestros recursos disponibles.
Este porcentaje equivale al 5,0% por ciento del mercado efectivo.

Segn el anlisis realizado podemos decir que el mercado objetivo es de
1461 personas, que mensualmente asistirn a Mega Pollo, para el primer
ao.
Siendo conservadores para hallar nuestro mercado objetivo para los prximos 5
aos hemos proyectado lo siguiente:
Cuadro No. 14
Demanda Objetivo Mensual
(personas)
Aos 2008 2009 2010 2011 2012
Mercado 1461 1481 1502 1523 1544

Objetivo
Nmero de veces que una persona del mercado objetivo asiste mensualmente a
consumir pollo:
1. FRECUENCIA DE VISITA MENSUAL (De acuerdo a la Encuesta)
19
Una vez 1 46,49%
Entre 1 y 2
veces 1,5 33.31%
Entre 3 y 4
veces 3,5 19,10%
Ms de 5 veces 5 1,10% promedio 1.69
Demanda de Pollos a la Brasa Anual (A0 2008)
1/ 4 de pollo 70 % = 20735 ------------------ 5184pollos

1/ 2 pollo 20 % 4147 ------------------ 2074
1 pollo | 10 % 415 ----------------- 415
25297 TOTAL = 7673 pollos Anual
Cuadro No.15
Demanda Anual de Pollos a la Brasa
(Unidades)
Aos 2008 2009 2010 2011 2012
Demanda de
pollos a la brasa 7673 7779 7888 7999 8111
Demanda Mensual de Menus
Se obtuvo informacin de la venta de menus de la competncia em forma diria

durante 12 meses contnuos obteniendose um promedio de 900 menus mensuales.
Demanda mensual de mens

(Unidades)
Mes Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic
Mens 900 900 900 900 900 900 900 900 900 900 900 900
2.13.1 Descripcin del mercado de la oferta
20
Narch:
Ubicacin: Av. Del Aire 1403

Tamao: 200 m2
Nmero de mesas: 60 sillas y Stano 100 sillas.
Nmero de personal: 8
Atencin al cliente: Regular a buena
Pio Rey:
Ubicacin: Av. San Juan 1199

Tamao: 90 m2
Nmero de mesas: 11 mesas
Atencin al cliente: Regular a mala
El Braserito:
Ubicacin: Av. San Luis 899

Tamao: 100m2
Atencin al cliente: Regular a psima
El Sabor Sicaino:

Tamao: 64 m2
Atencin al cliente: Regular
El Piuranito:
Ubicacin: Av. De la Rosa Toro 346

Tamao: 90 m2
Atencin al cliente: Buena
La Casita del Men:

Tamao: 67 m2
Nmero de mesas: 17 mesas y 43 sillas
Atencin al cliente: Regular.
21
2.13.2 Variables que afectan la Oferta
La oferta de comida en los restaurantes en San Luis ha venido creciendo,

porque la poblacin que vive en el distrito se ha ido incrementando. Por
otro lado existen trabajadores que vienen de otros distritos, adems de
los taxistas que transitan por el lugar. Otro motivo por el cual se
incrementan los restaurantes en el distrito es debido a que es un negocio
rentable y por el hecho de competir y quitarles un pedazo de la torta a los
competidores.
2.13.3. Oferta Histrica y Presente
En el distrito de San Luis con el pasar de los aos se ha venido

desarrollando cada vez ms los servicios y el comercio. Los restaurantes
han ido en aumento y los platos ofrecidos como la atencin varan
dependiendo del segmento del cual se posicione el restaurante ya que
por lo que se ha podido investigar por nosotros no tienen conocimientos
de atencin al cliente, organizacin, administracin y marketing, adems
de no realizar investigacin de mercado.
Cuadro No. 16
Venta de pollos histrico Distrito de San Luis
Ao 2006
Ventas de pollos a la brasa 78 000

Investigacin de Mercados
2.13..4 Identificacin de la competencia
Competencia directa
Conforman la competencia directa cuatro polleras restaurantes y dos
restaurantes, las cuales se mencionan a continuacin:
Narchs:
Venta de pollos a la brasa, platos criollos. Posee una estrategia de
diferenciacin.
Po Rey
Venta de pollos a la brasa y mens econmicos.
El Piuranito
22
Venta de variados platos criollos a la carta.
La casita del Men

Ofrece comida criolla en mens de tres tipos.
El Braserito
Ofrece los mismos productos y al mismo precio que el Po Rey.
2.13.5 Localizacin de las empresas competidoras
Estas empresas se encuentran:
El Sabor Sicaino en la Av. San Juan a media cuadra de nuestro local,

El Narchs entre la Av. Rosa Toro y la Av. Del aire a 3 cuadras de
nuestro local, El piuranito en la Av. Rosa toro a 3 cuadras de nuestro
local, El Braserito entre la Av. San Juan y Av. San Luis a 2 cuadras de
nuestro local, El Po Rey ubicado en nuestro local (inquilino) y tienen
otro local con el mismo nombre en la Av. Beingolea a 5 cuadras de
nuestro local y La casita del Men a 1 cuadra y media de nuestro local.
Cuadro No. 17
ANALISIS DESCRIPTIVO DE LA COMPETENCIA
EMPRESA PRODUCTOS
Narchs de pollo+papas (para llevar) S/.6.80

de pollo+papas S/.7.00
de pollo+papas+ensalada S/.8.00
de pollo+papas+ensalada+inca kola mediana S/.8.50
pollo +papas S/.12.00
pollo +papas +ensalada S/.16.00
pollo+papas+ensalada+gordita S/.16.50
1 pollo+papas (para llevar) S/.20.00
1 pollo+papas S/.22.00
1 pollo+papas+ensalada S/.25.00
1 pollo +papas+ensalada+1lt.inca kola S/.28.00
1 pollo+pierna+papas+ensalada+1lt.inca kola S/.33.00
1pollo+1/2pollo+papas+ensalada+2.250lt.inca kolaS/.37.50
Anticucho S/.8.00
Lomo saltado S/.8.00
Tallarn saltado S/.8.00
Bistec S/.8.00
Bistec apanado S/.8.50
Bistec a lo pobre S/.9.00
Bistec a la chorrillana S/.8.50
Pollo saltado S/.8.00
Arroz chaufa S/.7.00
Suprema de pollo S/.7.50
Filete de pollo a la parrilla S/.8.00
Cebiche de pescado S/.8.00
23
Cebiche mixto S/.8.00
Filete de pescado S/.8.00
Pescado al ajo S/.8.50
Chicharrn de mariscos S/.8.00
Chicharrn de pescado S/.8.00
Arroz con mariscos S/.8.00
Picante de mariscos S/.8.00
SABADO MARINO S/.8.00

12 m 5 pm
Entrada: Cebiche-Parihuela-Chicharrn
Segundo: Jalea-Arroz con mariscos-Pescado al ajo-Chaufa de pescado.
Refresco
MENU EJECUTIVO S/.8.00

Lunes a Viernes 12 m 4 pm.
Sancochado
Entradas:
Ensalada mixta
Cebiche mixto
Segundos:
Garbanzo con seco
Pescado a la plancha
Lomo saltado
Tallarn saltado
Arroz chaufa
Postre
Inca kola mediana
Sopas:
Sancochado
Patasca
Sustancia de carne
Menestron
Chupe de camarones
Caldo de gallina
Entradas:
Ensalada mixta
Cebiche mixto
Salpicn de pollo
Ensalada rusa
Aj de gallina
Cebiche de pescado
Causa con atn
Causa rellena con pollo
Chicharrn mixto
Segundos:
Garbanzo con seco
Pescado a la plancha
Lomo saltado (Lunes a viernes)
24
Tallarn saltado (lunes a viernes)
Arroz chaufa (Lunes a viernes)
Pollo a la cacerola
Tallarn con churrasco
Tacu tacu con churrasco
Seco a la huachana
Pallares con malaya
Tallarn rojo con pollo
Bistec apanado
Bistec a la parrilla con papas y arroz
Escabeche de pescado
Brocheta de lomo
Malaya frita con yuca
Pescado a lo macho
Seco a la nortea
Arroz con pollo
Bistec a la chorrillana
Milanesa de pollo
Milanesa de pescado
P de pollo+papas+ensalada S/.5.50
i pollo+papas+ensalada S/.11.00
1pollo+papas+ensalada S/21.00
1 pollo+paps+ensalada+1lt1/2inca kola S/.23.50
R
e MENU Lunes a Sbado S/.3.50
y
Sopa de pollo
Segundos:
Seco de pollo
Churrasco a la parrilla con papas
Aj de gallina
Seco con pallares
Refresco
MENU Domingos S/.4.00
Chupe de camarones
Papa a la huancana
Cabrito a la nortea
Arroz con pollo y huancana
Pescado con frijoles
Chuleta a la parrilla con papas
Cabrito con frijoles
Chicha morada
Variedad de platos de los mens

Menestron
Sancochado
Chupe de camarones (domingo)
25
Caldo de gallina (domingo)
Sopa de morn
Sopa a la minuta
Cazuela
Sopa de choro
Sopa de pollo
Sopa de verdura
Papa a la huancana
Ensalada de palta
Segundos:
Cabrito a la nortea
Bistec con papas y arroz
Guiso de pollo con frijoles
Pollo dorado con papas
Pachamanca a la olla
Mondonguito italiano
Aj de gallina
Asado al jugo
Pollo al horno con pur
Asado al jugo con pur
Ternera a la cacerola
Ternera al jugo
Ternera con pur
Cabrito a la nortea con frijoles
Pollo a la cacerola
Churrasco con papas y arroz
Pollo dorado con frijoles
Estofado de res
Seco de pollo
Churrasco a la parrilla con papas y arroz
Estofado con lentejas
Tallarn verde con Bistec
Pollo dorado con pallares
Pallares con seco
Pescado frito con lentejas
Lentejas con estofado
Pollo dorado con lentejas
Asado con pur
Suprema al pollo con papas
Ternera con pallares
Filete de pescado con frijoles
Arroz con polo con huancana
Pollo dorado con crema de alverjas
Crema de alverjas con ternera
Ternera a la criolla
Seco de pollo con pallares
Ternera al vino
Aj de gallina
26
Pollo dorado con ensalada mixta
Tallarn saltado
Bistec con crema de alverjas
Tallarn con bistec
Ternera con crema de alverjas
Tallarn con pollo y huancana
Lomo saltado
Estofado con crema de alverjas
Guiso de res
Guiso con pallares
Variedad de platos de los mens de los domingos:

Papa a la huancana
Cabrito a la nortea con frjol
Arroz con pollo y huancana
Filete de pescado con frijoles
Pollo dorado con papas
Chuleta a la parrilla con frijoles
Pescado con frijoles
Sabor PLATOS A LA CARTA

Sicaino
Cebiche mixto S/.10.00
Cebiche de cojinova S/.9.00
Sudado de cabrilla S/.10.00
Cojinova saltada S/.7.00
Chaufa de marisco S/.7.00
Jalea de cabrilla S/.10.00
Chicharrn mixto S/.10.00
Chicharrn de pescado S/.9.00
Cabrilla a la plancha S/.6.00
Chaufa de pescado S/.6.00
Bistec a lo pobre S/.10.00
Lomo saltado S/.7.00
Lomo al jugo S/.8.00
Milanesa de pollo S/.7.00
Churrasco apanado S/.7.00
Pollo frito S/.6.00
Tortilla de carne S/.6.00
Pollo saltado S/.7.00
Chicharrn de pollo S/12.00
Tortilla de verduras S/.5.00
Chaufa de res o pollo S/.6.00
MENU ESPECIAL S/.6.00
Sopa de res u ocopa

Segundos:
Seco a la nortea de cordero
27
Cabrilla dorada
Chuleta dorada
Churrasco a la parrilla
Cojinova apanado con pallares
Refresco: manzanilla
Postre
MENU ECONMICO S/.3.80
Sopa de res ocopa

Segundos:
Seco de pollo con pallares
Escabeche de pollo
Escabeche de pescado
Pescado frito con pallares
Suprema+arroz+ensalada+papas fritas
Refresco: manzanilla
Postre
de pollo+papas+ensalada S/.5.00
pollo+papas+ensalada S/.10.00
1 pollo+papas+ensalada S/.20.00
El Lo mismo que el Po Rey

Braserito
La Casita MENU CRIOLLO S/.3.50

del Men
Sopa de choro ocopa a la arequipea
Pollo a la chiclayana con arroz y yuca
Adobo de res con Arroz
Aj de gallina con arroz
Pescado frito con arroz
Alferjita partida con pollo a la chiclayana
Alferjita partida con adobo de res
Alferjita partida con pescado frito
Refresco: carambola
MENU EJECUTIVO S/.5.00
Sopa o entrada
Alferjita partida con filete de pescado, arroz, sarza
Tortilla de pescado con arroz, sarza criolla
Pechuga a la plancha con arroz ens.
Lomo de res al jugo con arroz (sin papa)
Chuleta dorada con papas, arroz, ens.
Bistec con papas, arroz, ens.
Refresco: carambola
MENU GERENCIAL S/.6.00
28
Sopa o entrada
Bistec a la americana
Lomo saltado del cheff con arroz
Pollo a la milanesa con papas, arroz, ens.
Pechuga dorada con papas, arroz, ens.
Pechuga a la parrilla con papas, arroz, ens.
Pechuga a la plancha con papas, arroz, ens.
Filete de pescado con papas, arroz, sarza criolla
Refresco: carambola
El Entradas:
Piuranito Salpicn de pollo S/.4.00
Papa a la huancana ocopa S/.3.00
Causa rellena de atn S/.4.00
Ensalada de palta S/.3.50
Sopas:
Sancochado S/.10.00
Sustancia de carne S/.5.00
Sustancia de pollo S/.4.50
Minuta de carne S/.6.50
Minuta de pollo S/.6.00
Criolla de carne S/.6.50
Criolla de pollo S/.6.00
Caldo de gallina S/.5.50
Suprema de pollo con arroz S/.6.50
Chupe de camarones S/.8.00
Seco de res con arroz y yuca S/.5.50
Seco de res con arroz, yuca y frijoles S/.7.50
Pollo al horno S/.6.50
Estofado de gallina con arroz y yuca S/.5.50
Estofado de gallina con arroz, yuca y frjol S/.7.50
Seco de cabrito con arroz y yuca S/.9.00
Seco de cabrito con arroz, yuca y frijoles S/.11.00
Cabrito al horno con arroz y yuca S/.10.00
Cabrito al horno con frijoles S/.12.00
Cabrito al horno con tacu tacu S/.13.00
Arroz con pollo S/.5.00
Tallarn verde con bistec S/.8.00
Huevera con arroz S/.10.00
Huevera con frijoles S/.11.50
Lengua con arroz S/.5.50
Adobo de cerdo con arroz S/.5.50
Adobo de cerdo con frijoles S/.7.50
Lengua con arroz con frijoles S/.7.50
Escabeche de pollo S/.5.50
Estofado con arroz S/.5.50
Tacu tacu solo S/.5.50
Seco de vaca con arroz S/.5.50
Seco de vaca con frijoles S/.7.50
29
Tallarn saltado de pollo S/.6.00
Tallarn saltado de carne S/.7.00
Frijoles con arroz S/.4.50
Tacu tacu con bistec S/.10.00
Tacu tacu con seco de res S/.9.00
Tacu tacu con estofado de gallina S/.9.00
Tacu tacu con huevera S/.13.00
Tacu tacu con filete de pescado S/.9.00
Tacu tacu con asado S/.10.00
Tacu tacu con huevo frito S/.5.50
Porcin de arroz S/.1.50
Yuca frita S/.2.00
Cancha S/.1.50
Chifle S/.1.50
Camote sancochado S/.1.50
Arroz con pato S/.8.00
Salpicn de pollo S/.4.00
Jarra chicha mediana S/.4.00
Jarra chicha chica S/.3.00
Jarra cebada mediana S/.4.00
Jarra cebada chica S/.3.00
Inca kola 1 lt. S/.3.00
Coca cola 1 lt. S/.3.00
2.13.6. Objetivos y Estrategias de la Competencia
La competencia busca obtener cierta participacin del mercado e intenta mantenerla en

todo momento.
Cuadro No. 18
IDENTIFICACIN DE LA ESTRATEGA DE LA COMPETENCIA
Empresas Tipo de Estrategias Caractersticas
Narchs Diferenciacin Variedad de platos criollos, pollos a la brasa
Po Rey Liderazgo en costos Ofrece pollos a la brasa y mens

econmicos.
El Braserito Liderazgo en costos Ofrecen lo mismo que el Po Rey
El Sabor Sicaino Liderazgo en costos Cuenta con platos criollos, menues y pollos a
30
la brasa
El Piuranito Diferenciacin Cuenta con una diversidad de platos criollos

a la carta, donde el sabor y la sazn es
predominante.
La Casita del Men Liderazgo en costos Posee mens criollo, mens ejecutivo y
Sabor a norte mens gerencial.
Cuadro No. 19
ANALISIS FODA DE LA COMPETENCIA
Restaurante Fortaleza Debilidades Oportunidades Amenazas
Narchs Reconocida Precios altos. Venta de La competencia tiene

presencia. No hacen parrilladas. precios mas bajos,
Parrilladas. propaganda. Buena por lo que la gente lo
Buena capacidad No tiene capacidad prefiere.
instalada misin, visin, instalada.
no poseen
Estudios de
Mercado.
Po Rey Precios Bajos No tienen Para las Ingreso de nuevos

platos a la familias que competidores de
carta.No hacen desean pagar pollos a la brasa al
propaganda. poco mismo precio
El Braserito Lo mismo que el Lo mismo que Lo mismo que Lo mismo que el Po

Po Rey el Po Rey el Po Rey Rey
El Sabor Precios bajos de No hacen Plato bien Ingreso de nuevos

Sicaino pollos a la brasa. propaganda. servido en competidores con
Buena sazn de Aspecto poco cantidad. mejor servicio.
platos criollos limpio
El Piuranito Buen Precios altos. No tienen Ingreso de nuevos

posicionamiento. No realizan competencia en competidores de
Variedad de propaganda platos a la platos a la carta con
platos criollos. carta. mejor servicio.
La Casita del Variedad de Marca no Venta de mens Presencia de

men mens reconocida. No de tres precios competidor de sazn
realizan norteo.
publicidad.
31
2.13.6 Oferta Futura
La oferta futura que se debe proyectar se realizar en base a la

competencia, en las variedades que las afectaran.
2. 14 ANALISIS DE COMERCIALIZACIN
2.14.1 Producto
Cuadro No. 20
ATRIBUTOS TANGIBLES E INTANGIBLES DEL PRODUCTO
TANGIBLES INTANGIBLES
Mega Pollo se especializar en la Nombre del local: MEGA POLLO

venta de pollos a la brasa al El servicio a ofrecer es el de un establecimiento
carbn, acompaado de papas acogedor, limpio y decorado de manera atractiva.
fritas, ensalada y salsas. Horario: Este servicio se caracterizar por ofrecer al
Adicionalmente ofreceremos en el pblico consumidor un horario de atencin de lunes a
almuerzo platos a la carta de domingo de 12 m a 12 pm.
comida criolla y mens. El personal se detalla a continuacin:
La presentacin ser en platos de
loza. Se ofrecer inicialmente De lunes a viernes
chicha morada, maracuya y otras 2 personas en cocina
bebidas gaseosas. 1 persona atendiendo a los clientes y cobrando
1 persona en el horno de pollos a la brasa.
Sbado y domingo:
2 personas en cocina
1 persona en el horno + 1 persona de cocina que por la
tarde ayudar en el horno de pollos a la brasa.
2 personas atendiendo al pblico en las mesas.
1 persona en caja.
Todo los trabajadores tendran un da de descanso entre
lunes y jueves.
Atributos del Servicio
Nuestro producto contar con los siguientes atributos bsicos:
Calidad
El servicio que ofreceremos poseer una excelente calidad, ofreciendo un

servicio estandarizado y delineando en los procesos, para poder captar en
mayor nmero al pblico consumidor. Asimismo los insumos con los que
estarn elaborados nuestros productos cumplirn con los requisitos de
estndares de calidad, utilizando para ello los mejores ingredientes
disponibles en el mercado para elaborar nuestro producto.
Rapidez
32
La atencin al cliente ser inmediata tratando constantemente de reducir
el tiempo en los procesos, sin que la calidad del producto y el servicio se
vea afectada.
Caractersticas fsicas del producto
Diseo
La variedad de platos que ofreceremos se caracterizarn por un tipo de

preparacin, basado en los gustos de nuestro publico.
2.14.2 Precios
La determinacin del precio de los pollos a la brasa, platos a la carta

criolla y mens se considerarn los siguiente criterios:
Los precios de la competencia.- Porque nos da una idea de cmo estn

establecidos los precios de pollos a la brasa similares al nuestro, de igual modo
los platos criollos y a lo que el consumidor estara dispuesto a pagar.
Los costos.- Porque debemos incluir todos los gastos que se realizarn para la
elaboracin de estos platos as como tambin los costos fijos(alquiler y
mantenimiento del local, el salario del personal y los gastos administrativos) y
los costos variables (los insumos que utilizaremos para la preparacin de los
platos).
Encuestas.- Se tomaron como punto de referencia los resultados obtenidos en

las encuestas de los lugares de influencia a nuestro local.
A continuacin presentamos una lista de los precios de los platos que se

ofrecern a nuestro pblico objetivo que se detallan en el siguiente cuadro.
Cuadro No. 21
Precio de los Platos de Pollos a la Brasa
Platos Precio
de pollo + papas + ensalada S/. 7.00
pollo + papas + ensalada S/.14.00
1 pollo + papas + ensalada S/.25.00

2.14.3 Plaza
33
La distribucin de nuestro producto se efectuar directamente al
consumidor final desde nuestro punto de venta ubicado en la avenida San
Juan 1199, Distrito de San Luis.
2.14.4 Poltica de promocin:
Publicidad
Para la etapa de lanzamiento realizaremos una entrega intensiva de

volantes dentro de la zona de influencia y dems lugares del distrito de
San Luis. El volanteo se realizar de 2 a 3 veces a la semana.
2.15 Anlisis del mercado proveedor
El mercado de proveedores esta conformado por empresas que puedan abastecer

al local Mega Pollo de insumos, equipos, carne de pollo y otros implementos que
sean necesarios para el funcionamiento del local y para el proceso de produccin
de los alimentos.
2.15.1 Criterios de seleccin
Se seleccion de acuerdo a los siguientes puntos:
Volumen de precios
Cercana al proveedor
Excelentes precios al por mayor
Amplia lnea de productos en precios y calidades
Seguridad ante cualquier reclamo
2.15.2 Capacidad de abastecimiento de las materias primas
Existe una gran capacidad de abastecimiento de productos, debido a que

existe una amplia oferta de insumos en todas las pocas del ao.
Los platos a elaborar contienen ingredientes de fcil acceso y
disponibilidad en los distintos mercados de Lima Metropolitana.
En cuanto a la estacionalidad de algunos de nuestros insumos, podran
verse afectados algunas verduras perecibles y sobre todo por algunos
factores climticos que afecten el cultivo de alguno de los insumos que
vamos a utilizar en nuestro local.
En cuanto a los precios, al no existir mayor diferencia entre proveedores
entraran a tallar algunos detalles como la rapidez de adquisicin, que el
proveedor tengan alimentos fresco, entre otros aspectos a considerar.
2.15.3 Seleccin de los proveedores
34
Relacin de proveedores:
Pollos San Fernando

Avcola Yessenia
Carbonera Milagritos
Carbonera La Negrita
Procesadora de papas Floagro SRL
Procesadora de papas Mayumi

Verdulera Seor de Muruhuay
Inversiones Curoma SAC- verduras
Comercial Sandra especeras
Qumica Suiza S:A:
Distribuidora de gaseosas, Cervezas(salamanca)
Seguridad Integral PUMA
Gasfiteria, electricista ISAAC
Luz del Sur
Sedapal
MODULO III
Estudio Tcnico
3.1. Tamao del Proyecto
El tamao del proyecto que estamos realizando lo consideramos dentro de 8

meses. La parte ms costosa del proyecto sera la implementacin de la cocina,
horno de ladrillo, freidora de papa automtica, conservadora y congeladora. A
continuacin se muestra la venta anual de pollos a la brasa y mens segn las
ventas de nuestro inquilino actual (Po Rey) conservadoramente.
Cuadro No. 22
Produccin Anual de Pollos a la Brasa y Mens
2008 (Ao referencial)
(Expresado en unidades)
35
Especificaciones Mensual Anual
Pollos a la Brasa 965 11,580
Mens 900 10800
Especificaciones Medida 2008 2009 2010 2011 2012
Pollos a la Brasa Unidades 11 580 11 580 14 040 14 040 14 040
Mens Unidades 10 800 10 800 10 800 10 800 10 800
3.2 Proceso y Tecnologa
Los procesos y tecnologa utilizados en nuestro proyecto de inversin, sern de

ultima generacin, debido a que los equipos utilizados tales como el horno de
ladrillo, freidora automtica de papas, cocinas industriales con hornilla de alto
calor, ayudaran a preparar los insumos de los platos de pollo a la brasa y mens
en el menor tiempo posible y en forma estandarizada.
3.2.1 Procesos
Descripcin del proceso:
Pedido a proveedores: Se debern elaborar una lista de insumos que se

necesitarn, en el primer ao solo se realizarn compras en base a las
ventas y a la demanda proyectada; el pedido se realizar interdiario para
el caso de los insumos bsicos (verduras), el pollo se comprar
diariamente. Mensualmente se comprar los descartables, ketchup,
mayonesa, arroz, mostaza entre otros.
Recepcin de mercadera: Se recibir los productos revisando su estado

y comparando que la hoja de pedido este conforme y en ptimas
condiciones. Cada insumo ser lavado y guardado en los almacenes para
su posterior preparacin.
Preparacin del rea de cocina: La compra de insumos bsicos, se

debern pedir con anticipacin para poder abastecer oportunamente el
rea de cocina, verificando que siempre cuente con stock mnimo
requerido. El proceso se iniciara en las maanas con el mise en place
para poder preparar los insumos para empezar a trabajar, esto se har con
la finalidad de preparar los alimentos en tiempo oportuno y llevarlos
posteriormente al consumidor final.
36
Recepcin de los pedidos: Se contar con un mozo que se encargar de
decepcionar el pedido, tomando nota del pedido, para luego enviar la
orden a cocina para que sea elaborada y enviado el pedido correctamente.
Elaboracin de los alimentos: Una vez recibida la orden, se proceder a

elaborar los alimentos, el cocinero hornero de pollos y su asistente se
encargaran de preparar y armar los platos segn las recetas estndares.
Reparticin de los alimentos: El mozo se encargar de repartir los

pedidos en forma correcta y al menor tiempo posible. Los clientes
pagarn el pedido al final de su consumo o los clientes que compran el
pollo para llevar pagarn por adelantado en caja y luego recibirn su
pedido en el menor tiempo posible.
3.3 Diagrama de flujo de proceso de comercializacin
El proceso de comercializacin del local estar conformado por los pasos que
se mencionan a continuacin:
El cliente llega al local y hace su pedido al mozo o paga en caja

su pedido para llevar.
El mozo enva la orden a la cocina para que se prepare el plato

criollo o al horno para que armen el plato de pollos a la brasa.
El cocinero procede a preparar el plato criollo o el hornero arma
el plato de pollos a la brasa.
El cocinero hace sonar la campailla en seal que el pedido esta

listo o el hornero entrega al cliente el pollo a la brasa para llevar.
El mozo traslada el plato criollo a la mesa del cliente.
Al final el mozo llevar la cuenta a la mesa del cliente.
Diagrama de Flujo de Proceso de Produccin
INICIO DE FIN DE
PROCESO PROCESO
PREPARACIN
DE PEDIDOS
(COCINA)
REPARTO DE
RECEPCIN PLATOS
37
DE PEDIDOS
ARMADO DEL
PLATO DE POLLOS
A LA BRASA
3.4 Programa de produccin e inventarios
Para poder tener una idea de los insumos que se necesitarn cada da se tomar
en cuenta, en un inicio la demanda y ventas proyectadas, para luego la empresa
vaya operando se podr obtener una idea mas exacta de la cantidad de insumos
necesarios por da y de esta manera poder cubrir as la produccin diaria y anual
de la empresa.
3.4.1 Relacin de materias primas e insumos a utilizar, consumos por

producto
Ver Receta Estndar en anexo
3.4.2 Relacin de compras de materias primas e insumos de acuerdo al

programa de produccin
Compras mensuales: Descartables para pollos a la brasa, aceite arroz.

Compras quincenales: Todo para la preparacin del pollo
Compras semanales: Carbn
Compras interdiarias: todas las verduras, carne de pollo.
3.5 Requerimiento de Mano de Obra
Chef
Hornero
Mozo
Asistente de cocina
3.6 Equipamiento y tecnologa para el proceso
3.6.1 Equipos
PRODUCTO DESCRIPCIN
Horno de ladrillo Ladrillos caravista refractario

Freidora automtica De 2 canastillas en acero
Congeladora Cmara mixta
Cocina Cocina industrial 3 hornillas
Exhibidora Mediana
Caja registradora Alfa numrica
38
Campana extractora Para cocina y freidora
3.6.2 Terrenos inmuebles
El local esta ubicado en la Av. San Juan 1199 del Distrito de San Luis,
cuenta con 84 metros cuadrados
3.6.3 Descripcin del centro de operaciones
El local Mega Pollo, cuenta con 4 reas de trabajo, cuyas funciones son
las que se mencionan a continuacin:
reas de trabajo Funciones de las reas de trabajo
Caja Recepcin de efectivo
Cocina Organizan, planifican y elaborn los

platos segn el pedido.
Horno Se arma los platos de pollos a la brasa
Saln Entrega de pedidos al cliente
3.7. Localizacin
3.7.1. Macro localizacin
Hemos decidido que la ubicacin del local de Mega Pollo sea nuestro
propio local, debido a que rene las condiciones fsicas y servicios
necesarios de local de comida que permite maximizar la rentabilidad y
obtener ventajas competitivas.
De esta manera, hemos tenido en cuenta las oportunidades del local, la
optimizacin de los costos de operacin, as como un entorno fsico y
favorable.
Determinamos que la ubicacin de nuestro local para Mega Pollo es

coherente con las necesidades de la empresa, as como la de los futuros
clientes. Esto se demuestra con el xito que viene alcanzando nuestro
inquilino con el mismo tipo de negocio en nuestro local.
3.7.2. Micro localizacin
Mega Pollo estar ubicado en la Av. San Juan 1199, Distrito de San Luis
Lima 30 Per.
39
MODULO IV
Estudio Legal
El presente estudio legal, ha permitido determinar que la empresa Mega Pollo, es viable
legalmente, asimismo, se pudo identificar los costos y beneficios que tendrn impacto
en el proyecto.
4.1. Forma Societaria
La forma societaria que adoptar la empresa Mega Pollo ser Empresa de

Responsabilidad Limitada. La responsabilidad de los socios esta limitada a su
40
aporte, el gerente ser el encargado de la direccin y administracin de la sociedad,
gozar de las facultades generales y especiales de representante procesal. Esta
empresa consta de dos accionistas que aportan de la forma siguiente:
WILDER MANUEL RAMOS RIVERA 90%

IVETTE JULIA JAVIER RAMOS 10%
Cuadro No.22
Formacin Societaria de la Empresa Mega Pollo E.R.L.
Nmero de socios 2
Nombre de la sociedad Mega Pollo E.R.L.
Domicilio San Luis
4.2. Constitucin de la empresa
Para la constitucin de la empresa Mega Pollo E.R.L., se tendr que seguir los
siguientes pasos:
Bsqueda del nombre en los Registros Pblicos y solicitar su reserva.

Elaboracin de la minuta a escritura publica ante notario.
Inscripcin de la sociedad en los registros pblicos.
Tramites ante la Superintendencia Nacional de Administracin tributaria
SUNAT para la obtencin del Registro nico de Contribuyente RUC y
autorizacin para la emisin de los comprobantes de pago (Facturas, Boletas de
venta, etc.).
Compra y legalizacin de los principales libros contables.
Inscripcin y legalizacin de libro de planilla de sueldos ante el Ministerio de
Trabajo e inscripcin de trabajadores ante ESSALUD.
Tramites de autorizacin y Licencia de funcionamiento.
4.3. Licencia de Funcionamiento y anuncio publicitario
Licencia de funcionamiento definitivo

La obtencin de la licencia de funcionamiento para la empresa Mega Pollo
E.R.L. ; que funcionar en el distrito de San Luis se realizar en la
municipalidad del mismo distrito, para lo cual se ha recabado los requisitos
necesarios como se menciona a continuacin:
Certificado de compatibilidad de uso y zonificacin.

Informe tcnico favorable de Seguridad de Defensa Civil (INDECI)
Copia de declaracin jurada de autoavaluo PU-HR.
Pago de derecho.
41
4.4. Registro de Marca
Para registrar la marca del proyecto se deber cumplir con los siguientes
requisitos que se contemplan en los artculos 138 y161 del decreto legislativo N
823 de la Ley de Propiedad Industrial, en concordancia con lo establecido por el
texto nico de Procedimientos Administrativos de INDECOPI (Instituto
Nacional de Defensa del Consumidor y la Propiedad Intelectual), siendo este el
siguiente
El registro de la marca Mega Pollo se realiza en INDECOPI, para lo cual se ha

averiguado los requisitos necesarios los que son:
Previamente se tiene que solicitar la bsqueda y verificacin de antecedentes de

marcas parecidas o similares y para logos.
Recabar formularios de registros de marca.
Determinar la clase o clases donde se va a registrar la marca.
Presentacin de los formularios debidamente llenados, adjuntando las copias de

reproduccin del logotipo de la marca (5x5 cm.)
4.5. Legislacin Laboral y Tributaria
4.5.1. Legislacin Laboral
La empresa esta comprendida dentro de los alcances del decreto

legislativo No. 728, inicialmente empezar a laborar con 5 personas:
Gerente General
Chef
Hornero
Mozo
Asistente de cocina
4.5.2. Legislacin Tributaria
De conformidad a lo normado por el cdigo tributario aprobado con

Decreto Legislativo N 816 y sus modificatorias, cuyo texto ordenado ha
sido aprobado mediante el Decreto Supremo N 135-99-EF (19-08-99). La
empresa como persona jurdica, Empresa de Responsabilidad Limitada es
un deudor tributario como tal debe cumplir con los entes pblicos con sus
tributos que pueden ser: Impuestos, contribuciones o tasas. La empresa
como tal esta obligada con la SUNAT, por el pago de impuestos a la
renta, correspondiendo el rgimen especial, Impuestos General a la
Ventas- IGV e impuesto extraordinario de solidaridad. Con ESSALUD
est obligado a pagar las contribuciones por los trabajadores
42
dependientes que se encuentran en la planilla de la empresa. Con la
municipalidad con el pago de arbitrios y tasas.
Estudio Organizacional
4.6 Puesto de Trabajo
La empresa tendr inicialmente los siguientes puestos de trabajo:
Gerente General
Cheff
Hornero
Mozo
Asistente de cocina
4.6.1. Tareas, Funciones y Responsabilidades
Dentro del manual de organizacin y funciones de la empresa se

establecen las tareas, funciones y responsabilidades de cada cargo, que se
pasan a resumir a continuacin:
a) Gerente General.- Es el representante legal de la empresa, porque no

tienen directorio, es el jefe mximo, es el que planifica, ejecuta,
formula, controla y evala las actividades a ejecutarse a fin de lograr
los objetivos propuestos; delega o asigna funciones y tareas a los
dems empleados que se encuentran en la organizacin.
b) Cheff.- Es el encargado de organizar, planificar y dirigir la

preparacin de los platos.
c) Hornero.- Es el encargado de organizar, planificar y dirigir la

preparacin de los pollos a la brasa.
d) Asistente de cocina.- Encargado de la preparacin de los platos que

se soliciten a solicitud de los comensales.
e) Mozo.- Encargado de distribuir los platos de comida e impulsar la

venta.
4.7 Organigrama Funcional
Gerente General
Asesora contable
Y legal
Hornero Cheff Mozo
43
Asistente de cocina
4.8 Aspectos laborales
4.8.1. Forma de contratacin
De conformidad al decreto legislativo N 728 y sus Textos nicos

Ordenados aprobados con:
Decreto supremo N 003-97-TR De la Ley de Formacin y

Promocin Laboral.
Decreto Supremo N 003-97-TR De la Ley de Productividad y

Competitividad Laboral.
Los cargos de Gerente General ser asumido por el socio mayoritario con
contrato indeterminado y de conformidad al titulo II de los Contratos de
Trabajo sujetos a modalidad, nuestra empresa inicialmente para aperturar
el negocio de Mega Pollo celebrar contratos de trabajo a modalidad por
contrato por inicio o lanzamiento de una nueva actividad (de
conformidad al articulo 54 inciso a) del Decreto Supremo N 003-97-TR).
Para los cargos de:
Chef, asistente de cocina, mozo, hornero.
Asimismo, de conformidad al capitulo I: De la formacin laboral juvenil

artculos 7 al 15 del Decreto Supremo N 002-97-TR. La empresa
celebrar convenios de formacin laboral juvenil para el cargo de mozo.
Los mismos que sern inscritos en un registro especial autorizado por el

Ministerio de Trabajo y Promocin Social.
4.8.2. Rgimen Laboral
Actividad Privada
4.8.3. Remuneracin
La poltica de sueldos adoptada inicialmente por la empresa es de

empezar con sueldos bajos y segn se vaya afianzando en el mercado y
se obtengan los objetivos propuestos a corto plazo; se evaluarn y en
funcin de expectativas de mercado laboral se realizarn porcentajes de
incrementos.
Gerente general S/.1000.00
44
Cheff S/.500.00
Hornero S/.720.00
Mozo S/.520.00
Asistente de cocina S/.560.00
4.8.4 Horario de Trabajo
Ningn trabajador podr exceder las 48 horas semanales que como

mximo establece la ley. El horario de trabajo regular es de 6 das, con
una hora de refrigerio al medio da. Para los das sbados y domingos las
horas de trabajo irn de 11:00 am. A 22:00 horas.
4.8..5. Beneficios Sociales
Todos los trabajadores sern acreedores a todos los beneficios sociales

que dispone las leyes laborales como: el Decreto Legislativo N 650
Compensacin por Tiempo de Servicios-CTS, sus modificatorias y
ampliatorias y D.Leg. N 688 Ley de Consolidacin de Beneficios
Sociales.
4.9 Misin y Visin de la Empresa
Misin: Satisfacer siempre las expectativas del cliente manteniendo un

ambiente agradable, excelencia en el servicio y productos de gran sabor.
Trabajar en equipo, limpio ordenado, seguro y con profundo sentido de respeto
entre sus integrantes.
Visin: Consolidar a MEGA POLLO como empresa lder en los distritos de San
Luis con la mejor atencin al cliente y en la preparacin de los pollos mas
sabrosos del medio.
ANEXOS:
DETERMINACION DE LA MUESTRA
4Np p(1 p)
N= 2
K (Np1) + 4 p(1 p)
45
4 = 95% de Confianza
Np = Poblacin
P = Proporcin
K = Error Muestral
4(2482) 0.5(1 0.5)

N= = 96ENCUESTAS
(0.1) (2482 1) + 4(0.5)(1 0.5)
2
46

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PROTECTO

AUTORES: Wilder Manuel Ramos Rivera

E l enfoque del proyecto es un servicio de alimentos y bebidas, seremos un

1.1. Informacin General del Proyecto

1.1.1. Nombre del proyecto

MEGA POLLO (Razn Social: E.RL)

El negocio pertenece al Sector Servicios de Alimentos y Bebidas, y se

1.1.4. Promotores del Proyecto

Lic. Wilder Manuel Ramos Rivera, Bilogo.

1.1.5. Oportunidad del negocio

Disponibilidad de local propio.

En la actualidad, el local se encuentra alquilado a una persona

El negocio mencionado, tiene debilidades en la calidad del

1.1.6 Objetivos del Proyecto

Lograr que el negocio se convierta en una cadena de pollera restaurante.

1.2. Estrategia del Proyecto.

La estrategia ser la diferenciacin por el servicio a un largo plazo, generando

La empresa estar enfocada en el cliente, realizando un marketing relacional uno a

Lo anterior, proporcionar lograr una alta recordacin de marca.

2.1 Definicin del Producto

Elaboracin y comercializacin de alimentos y bebidas, especficamente

Es una combinacin dorada del pollo a la brasa c/ carbn, papas fritas,,

El pollo a la brasa es considerado como un bien normal, debido a que un

Principales caractersticas y/o especificaciones tcnicas del producto

A continuacin se presenta los tres productos principales, presentando sus

Descripcin de los productos principales

Adicionalmente: mostaza y ketchup.

Adicionalmente: mostaza y ketchup.

2.1.2 Productos sustitutos y complementarios

A continuacin se presenta la variedad de platos y otros complementos que

Productos sustitutos Empresa

Comida china Hong Heng

Fuente: Elaboracin propia

Productos Complementarios Empresas

2.2 rea geogrfica del Estudio de Mercado

Nosotros nos estamos dirigiendo especialmente al nivel socio econmico (NSE)

2.3 Anlisis del Macro Entorno

Anlisis del Entorno Peruano (2000 2006)

2.3.1 PBI Global y sus Variaciones por Sector Econmico

En el 2006, se estima que la economa peruana creci 7.9%, la mayor

La demanda interna viene creciendo por quinto ao consecutivo,

Las principales inversiones del sector privado estaran ligadas a

En el ao 2006 los sectores productivos ms dinmicos fueron los no

Ao 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006

Agropecuario 6.2 0.5 5.7 2.2 1.7 4.8 7.2

PBI primario 5.6 2.8 6.5 2.5 4.6 5.4 3.7

Fuente: BCRP, Banco Central de Reserva del Per

2.3.2 Tasa de Inflacin

En el ao 2005 la tasa de inflacin ascendi a 1.49 %, tasa un poco

Observando la inflacin promedio de los ltimos aos se puede decir que

Debido a la estabilidad en el ndice de precios al consumidor, se puede

Aos 2001 2002 2003 2004 2005 2006

Inflacin -0.13 1.52 2.48 3.48 1.49 1.14

2.3.3 Tasa de Inters

Como se observa en el cuadro, las tendencias de las tasas de inters ha

Aos 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006

Tasa de 15.0 7.50 4.70 2.52 3.00 3.34 4.51

Fuente: BCRP, Banco Central de Reserva del Per

Las tasas de inters estuvieron orientadas de manera consistente con la

La tasa activa en moneda extranjera (TAMEX), nos muestra el costo del

2.3.4 Tipo de Cambio

El nuevo sol ha registrado una apreciacin con respecto al dlar en el

Debemos de tomar mucha atencin al tipo de cambio, bsicamente por