Tesis Final Jove Chayan PDF

POLLERIA - RESTAURANT CRIOLLO EL RINCON DEL POLLO
1. RESUMEN EJECUTIVO
Jove Chayan, Luis

Vidal Arquinigo, Jos
Alania Cueva, Christian
2. DEFINICION DE NEGOCIO
2.1 NOMBRE DEL NEGOCIO:
POLLOS A LA BRASA Y RESTAURANT CRIOLLO
RAZON SOCIAL:
EL RINCON DEL POLLO S.A.C.
2.2 DESCRIPCION DE LA IDEA DE NEGOCIO:
EL RINCON DEL POLLO, se enfocara en ser un punto de encuentro para que tanto como para los que
gusten del pollo a la brasa como de la comida, enfocndonos en la calidad de la comida y en el tiempo de
atencin en todo momento.
Se ha detectado que la poblacin actual se encuentra dividida a la hora de elegir a donde salir en sus
tiempos libre es por eso que creamos esta mixtura en nuestro restaurant. Basaremos nuestro xito en la
importancia que gana el pollo a la brasa da con da, ya sea a la hora de celebrar o de compartir un da
especial con la familia, mientras que tambin aprovecharemos el boom gastronmico y la difusin de los
medios de comunicacin sobre la comida criolla.
A su vez segn lo investigado se ha descubierto que el pollo a la brasa es consumido por un 56% de
personas que decide salir a comer en su tiempo y los platos criollos son preferidos por el 65% de
personas. Combinaramos de esta manera el gusto de la gente con el momento especial que significa
comer pollo a la brasa. Teniendo ah un punto una demanda que se encuentra en constante aumento y
con proyecciones estables. Basndonos tambin en la inexistencia de un local que se dedique a
combinar ambos, mientras que otro punto a favor es que son pocos o mnimos los locales ofrece una
especializacin en ambos rubros.
Jove Chayan, Luis

2.3 UBICACIN DEL NEGOCIO:
Av. Eduardo de Habich cuadra 6 San Martin de Porras Lima.
2.4 JUSTIFICACION DEL PLAN DE NEGOCIOS
Actualmente las polleras tienen un crecimiento constante dentro del mercado limeo, hablando de un
27% en promedio. A su vez es conocido como un plato netamente nacional y es de los que se usan para
relacionar a la familia y la unin. Mientras que la comida criolla ha tenido un boom gastronmico completo
debido a la alta cabida que ha tenido en el exterior y por lo presentado en Mistura y las dems ferias, as
como un reconocimiento como una de las gastronomas ms ricas del mundo.
Jove Chayan, Luis

Es por eso la idea de negocio de atraer a nuestro restaurant con el boom de la comida criolla y darle un
plus extra dentro basndonos en la aceptacin y captacin obtenida por el pollo a la brasa en las salidas
a comer en el tiempo libre de nuestro pblico objetivo a esto dndole un plus extra con nuestra comida
criolla.
3. DIAGNOSTICO DEL PLAN DE NEGOCIOS
3.1 OBJETIVOS DE INVESTIGACION
Medir la demanda actual de pollo al brasa y comida criolla.
Determinar zonas de mayor demanda con respecto al pollo a la brasa y comida criolla.
Identificar hbitos y frecuencia de consumo de los clientes.
Determinar si existe diferencia entre gustos y preferencias entre las edades de nuestro
pblico potencial.
Investigar la afluencia de personas en el entorno geogrfico de la ubicacin de la pollera.
Definir cules son sus platos criollos favoritos y donde los consumen (COMPETENCIA).
Determinar el precio promedio que pagan los clientes por su consumo.
Definir la competencia directa e indirecta de nuestro negocio.
Determinar debilidades de la competencia y establecerlas como futuras oportunidades.
Saber que platos gastronmicos son preferidos dentro de los consumidores
Saber la aceptacin del pblico en cuanto a una pollera - Restaurant criollo
Saber los tipos de restaurantes con mayor aceptacin
Identificar cuanto es el promedio de dinero que el consumidor suele gastar cuando acude
restaurantes
Identificar cuanto es el promedio de personas que acuden a un restaurante (en grupo o
individual)
Jove Chayan, Luis

Identificar la frecuencia con la que acuden a restaurantes.
3.2 METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION
Para implementar el negocio tendremos en cuenta bastante los problemas relacionados con los planes
descriptivos pues aunque se haya identificado intuitivamente la necesidad o deseo del pblico objetivo al
que se quiere llegar debemos de identificar algunos puntos esenciales y o reafirmarlos para la instalacin
de nuestro negocio.
Encuestas:
La encuesta ser nuestro mtodo inicial y en el que se basara la mayor parte de la
concepcin del negocio, ya que esta brinda informacin de primera mano y salida del pblico
objetivo. Obteniendo lo siguiente:
Percepciones.- Que opinan de las polleras y restaurants de la competencia, que esperan
de ellos y que creen que se debera de hacer para mejorar eso.
Preferencia.- Cual es el restaurant o pollera de su predileccin, como la conoci y por qu
aun consume en ese local.
Intenciones de compra.- Saber si estn dispuestos a un cambio de local, las razones del
porqu y sobre todo si estaran dispuestos a probar la experiencia que brindamos en nuestro
local.
A su vez las muestras podrn ser proyectadas ya que al ser muestras de estadsticas son
vlidas. Siendo de vital importancia mantener siempre que la encuesta es dirigida al Pblico
objetivo al que consideramos y no a personas que escapen a las estipulaciones de esto.
Jove Chayan, Luis

Mistery Shopper:
Este mtodo nos dar a conocer el tiempo que demora la competencia en preparar sus
platos, la calidad con la que lo hace (plato servido), forma de atencin de los mozos, horas
punta de atencin y el aspecto de los locales de la competencia.
Para este mtodo se estipularan tems que evaluaran a la competencia tanto directa como
indirecta a su vez se ver apoyada tambin en la investigacin observacional.
Observacional
Esta investigacin nos permitir conocer el flujo de gente que nos transcurre por el lugar en
donde se piensa poner el local y el tipo de publicidad y promocin de forma externa la
competencia.
Jove Chayan, Luis

3.3 PRESENTACION DE TABULACIONES, ESQUEMAS E INTERPRETACION
De la encuesta realizada se lograron rescatar los siguientes resultados:
Sexo:
Interpretacin:
El nivel de transito de la Av. Eduardo de

Habich es realizado ms por varones que
mujeres, con un 62.29% frente a un 37.71%.
Zona de residencia:
Interpretacin:
El pblico que ms visita la zona es

procedente de SAN MARTIN DE PORRAS
y vive en zonas aledaas a la avenida.
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Edad:
Interpretacin:
El segmento principal se encuentra entre

los 35 a 40 aos con un 31%, seguido por
un 27% de entre 25 a 29 aos.
Luego se continu con la encuesta en general y el resultado que arrojaron las preguntas fueron:
Consume usted pollo a la brasa?
Interpretacin:
El 95% de los encuestados consume pollo

a la brasa, ya sea frecuente o no su
consumo es existente.
Jove Chayan, Luis

Con que frecuencia suele consumir pollo a la brasa?
De esta pregunta salieron dos rubros distintos, los que consumen frecuentemente y los que no consumen
frecuentemente, y eh aqu los resultados.
CONSUMEN
FRECUENTEMENTE:
Interpretacin:
Del cuadro podemos observar que el 56%

de consumidores lo hacen
frecuentemente. Siendo quincenalmente
un rango grande de consumidores con un
35% del total de encuestados.
Jove Chayan, Luis

NO CONSUME FRECUENTEMENTE:
Interpretacin:
El 43% de los comensales acude

frecuentemente a las polleras lo que
resulta un grupo importante de
consumidores.
Partiendo de un cruce de ambos resultados tenemos que un 78% de los consumidores consume entre 1
a 2 veces al mes pollo a la brasa.
Si a esto lo designamos por niveles de edad, para tener comparacin entre tendencias gustos y sobre
todo designar a que Publico objetivo queremos llegar y cual ser nuestro target principal obtenemos el
siguiente cuadro:
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CONSUMEN Y NO CONSUMEN FRECUENTEMENTE:
Interpretacin:
Del cuadro se
reconoce que los
grupos de mayor
consumo son de 25
40 aos, mientras
que se aprecia
tambin que el
consumo de las
personas de 35 40
aos es fuerte en
mensual y quincenal
con un 11.4% y 12%
respectivamente.
Cul es el factor que tiene en cuenta para asistir a una pollera?
Interpretacin: El 57% de los

encuestados coordino que la calidad es el
principal atributo por el cual decide asistir
a una pollera, mientras que el PRECIO y
el PRESTIGIO son factores importantes
para un 19% y 16% respectivamente.
Jove Chayan, Luis

Cul es el nivel de satisfaccin, que le brinda actualmente la pollera a la que ms asiste?
Interpretacin:
Del cuadro se puede observar que el

nivel actual es de Muy buena y buena
con un 58.29% y 39.43%
respectivamente.
Cul es la pollera que recuerda?, Cul es la pollera a la que asiste?, Por qu? Eleccin Recordacin
Jove Chayan, Luis

Interpretacin:
La pollera ms recordada es NORKYS

con un 19%, a su vez LAS CANASTAS
se ubican en segundo lugar en
recordacin y primer lugar en compra
(17% y 21%). Cabe resaltar que si bien
es cierto que NORKYS es muy recordado
y conocido la gente cambia rpidamente
la Pollera ya que del 19% que lo
menciono solo el 13% asiste. Cabe
mencionar que EXCELENCIA es una de
las Polleras que se recuerdan poco pero
se consumen con mayor grado (10% y
16%, 6% por encima de la recordacin).
Interpretacin:
El sabor y la calidad son las principales

razones por las que un comensal asiste
a la pollera de su predileccin (33% y
28% respectivamente), Siendo la
infraestructura del local tambin un
factor resaltante con un 11%, a su vez
cabe resaltar que la diferencia entre las
polleras es solo apreciada por un 1%.
Jove Chayan, Luis

Cmo conoci la pollera a la que asiste actualmente?
Interpretacin:
El 65% de los comensales visitaron la

pollera de su actual gusto por una
recomendacin, y el 32% por que viven
cerca del local.
Con que suele acompaar su pollo a la brasa?
Interpretacin:
El 62% de entrevistados acompaa su

pollo con gaseosa, el 16% prefiere
agregarle un postre y/o dulce tambin.
Jove Chayan, Luis

Con quin suele asistir a comer a una pollera?, Cantidad de personas, Qu suele consumir en
una pollera?, Cunto gasta en promedio?
CON QUIN SUELE ASISTIR A COMER A UNA POLLERA
Interpretacin:
El 65% de los comensales suele asistir

a una pollera con la familia, mientras el
19% con sus amigos.
CANTIDAD DE PERSONAS
Para esto se sac un promedio de entre todas las respuestas brindadas por los encuestados dando como
resultado:
Promedio de personas
3.85
Jove Chayan, Luis

QUE SUELE CONSUMIR EN UNA POLLERA
Interpretacin:
El 78% asiste netamente a comer pollo

a la brasa y un 16% opta tambin por
una parrillada, mientras un 6% puede
optar tambin por un broaster.
CUNTO GASTA EN PROMEDIO
Al igual que en la cantidad de personas decidimos promediar todas las respuestas y establecer un gasto
general de entre todos los entrevistados.
Promedio de gasto
S/.74.98
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Cules son las cualidades por las cuales usted optara por cambiar de pollera?
Interpretacin:
Una de las principales razones serian

la atencin (Tiempo de servicio) con
un 38.3% a su vez, tambin
mencionan que el sabor sera un
referente con un 24%, aunque hay un
1.7% que afirma no se cambiara de
pollera.
Le gustara que una pollera venda tambin platos criollos?, Cules?
Jove Chayan, Luis

Interpretacin:
Del primer cuadro se puede observar

que un 91% de encuestados afirma
que si les gustara, tambin se denota
que de ese 91% el 42% opina que el
Lomo saltado debera de ser el plato
fuerte, mientras que un 12% opta por
un tallarn saltado.
A hecho alguna vez un pedido de comida va delivery? Cunto demoro cuanto estara dispuesto
a esperar si lo hace?
Interpretacin:
Se observa que el 62% de los

encuestados no a ha realizado un
pedido de comida por delivery.
Cunto demoro cuanto estara

dispuesto a esperar si lo hace.- Para
esto se promediaran los resultados
brindados por todos los entrevistados
y el resultado fue:
Tiempo promedio de espera

19.21 Minutos
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Jove Chayan, Luis

3.4 ANALISIS DEL MICRO-ENTORNO
CLIENTES
Est dirigido a jvenes adultos y adultos, pertenecientes al distrito de SAN MARTIN DE PORRAS.
Entre:
Edad: 18 a 50 aos
Sexo: Masculino y Femenino
NSE: C
COMPETIDORES ACTUALES Y POTENCIALES
COMPETENCIA DIRECTA:
La zona en la cual se desea poner el local es una zona de comercio elevado por ese motivo hay mucha
competencia cerca, se estara hablando de un promedio de 2 polleras por cuadras, a parte de los
sustitutos.
Las
canasta
s
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Rickys
Kachito
Excelencia
Chicken
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Excelencia
Mukys
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Norkys
Norfi
Ricos Pollo
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Chicken Brasa
Son y Sazn
Rustica
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La lea
El Campollo
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COMPETIDORES INDIRECTOS:
El sabor del to
marcos
El buen sabor
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Cevicheria
Anthony
KFC
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Potenciales ingresantes:
Las barreras de entrada en este sector son bajas actualmente porque es un negocio de fcil implementacin
ya que no requiere de una gran inversin ni de tecnologa de punta. Adicionalmente hay que tomar en
cuenta que este es un mercado atomizado en la actualidad que est en pleno crecimiento.
Hay que notar la presencia de unas pocas grandes cadenas y su rpida expansin a nivel nacional e
internacional que en un futuro de alguna manera podran cambiar la estructura actual del sector. Junto con
esto empiezan a notarse cambios en torno a la profesionalizacin del sector gracias a la incorporacin de
tecnologas. Es importante
PROVEEDORES
LOGO DATOS DEL PROVEEDOR
Comercial Anderson
Venta de papas procesadas para polleras y
restaurantes. Papas peladas y cortadas
crudas.
A.H. Programa Municipal De Vivienda Mz.
P Lit. 12 - San Juan De Miraflores Lima.
Telf.(01)280-0470 Cel.981-
Jove Chayan, Luis

250606 Cel.975-329472
Procesados y Distribucin Leo E.I.R.L

Proveedores de papas, frescas, peladas,
procesadas y picadas para polleras,
restaurantes, comedores, concesionarios.
Jirn Santa Francisca De Romaa, 285 -
Urb. Palomino - El Cercado de Lima Telf.
(01)337-5299 Nextel.628*9127 Cel.996-
049970 Cel.996-356566
Dicas E.I.R.L
Somos distribuidores mayoristas de frutas y
verduras frescas atendemos restaurantes
concesionarios.
San Borja Lima
Telf.(01)6208450 Cel.994020378 Nextel.40
2*0378 Cel.990345197 - RPM.#262131
Papi Crock S.A.C

Papas lista para frer
Av. Huarochir Mz A-30 Lote - 15 - Santa

Anita - Lima
Nextel.420*1505 Cel.993-255613 Telf.
(01)354-7916
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Avinka
Su socio de negocios de confianza.
Autopista Panamericana Sur - 18.50 - San
Juan De Miraflores Lima - Telf. (01)615-
3700
Avcola ArakakyS
Venta de pollo brasa y trozados.
Avenida Torres Paz, 491 - Urb. Pamplona
Baja - San Juan De Miraflores Lima
Telf. (01)485-2181 Nextel.823*0146
Redondos S.A.
Pollo - Pavo - Pollipavo - Cerdo - Embutidos
General Borgoo, 250 - Miraflores Lima
Telf.800113003 Telf. (01)447-0928
San Fernando
Pollos - Pavo - Cerdo - Huevos - Embutidos
Alameda Repblica De Panam, 4295 -
Surquillo Lima
Telf. (01)213-5300 Fax.(01)446-2088
Avcola xito S.A.
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Avenida La Paz, 830 - Pto. 244 - San Miguel
Lima
Telf. (01)566-1567 Telf.(01)732-
0718 Cel.945-960553
Corporacin Lindley S.A.
Cola Cola, Inca Kola, Sprite, Kola Inglesa,
Fanta, Frugos, San Luis, Powerade, Burn,
Aquarius, Crush
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Jirn Cajamarca, 371 - Rmac - Lima

Telf. (01)319-4000 Tlf.080014000 Fax.
(01)482-1223
Backus
Cristal, Pilsen Callao, Cusquea, Pilsen
Trujillo, Barena, Peroni, Arequipea, San
Juan, Quara
Avenida Industrial, 3749 - Comas Lima
Telf. (01)485-6211 Telf. (01)485-6305
Sayani S.A.
Concentrado de chicha Premium
Lima Callao - Telfono: (99) 839*6725
INTERMEDIARIOS (DISTRIBUIDORES)
Debido a que ser nuestro primer local no contaremos con distribuidores o intermediarios.
PRODUCTOS SUSTITUTOS
Se encontraron dos puestos de productos sustitutos enfocados en las pastas y comida italiana, pero no
tienen un nombre y su local es demasiado pequeo.
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3.5 ANALISIS DE MACRO-ENTORNO
FACTOR ECONOMICO
La economa interna:
El Per crecer en el 2012 y 2013 por decimotercero y decimocuarto ao consecutivo. Esta sostenibilidad
del crecimiento es, ms que la tasa de crecimiento en s, lo ms notable de la economa peruana de hoy.
El Per puede crecer en forma al menos moderada entre el 2012 y 2013, pase lo que pase en Europa,
siempre que el resto del mundo no entre en recesin. Slo una crisis tan general que abarque Europa,
EEUU y tambin China podra frenar el crecimiento en el futuro previsible en el pas.
Que la economa nacional mantenga su crecimiento en medio de tormentas internacionales se debe a la
ausencia de desequilibrios macroeconmicos: la estabilidad fiscal y externa, la mesura monetaria y
cambiaria, la continuidad en las polticas de manejo econmico, y la solidez del sistema financiero y de
los balances de la mayor parte de empresas.
Al mismo tiempo, existen fuerzas muy potentes detrs del crecimiento robusto del consumo e inversin
privados. Esta potencia sugiere algo mayor. El Per no slo est creciendo, sino que ha entrado en una
etapa de desarrollo acelerado que tiene una dinmica especial. Un aspecto principal en esta etapa es la
formacin de una nueva clase media. La movilidad social hacia una clase media ms amplia est
generando un dinamismo, va oportunidades de penetracin de mercados, incentivos a la formalizacin,
demanda por productos y servicios nuevos, en casi todos los sectores de demanda interna.
Jove Chayan, Luis

Tabla de PBI (2004-2011)
Jove Chayan, Luis

Comportamiento del PBI desde el enfoque de la Demanda El crecimiento de la demanda global en el
primer trimestre de 2011 (10,5%), se explic por el aumento de la demanda interna y las exportaciones
en 11,4% y 5,0% respectivamente. Entre los componentes de la demanda interna, la Formacin Bruta de
Capital Fijo se expandi en 11,7%, el Consumo de Gobierno subi en 9,2% y el Gasto de Consumo
Privado creci en 6,1%. En cuanto a las exportaciones, stas mantuvieron un comportamiento
favorablemente, alcanzando un incremento de 5,0% con relacin al primer trimestre de 2010
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PER: Poblacin Econmicamente Activa Proyectada Y Tasa De Crecimiento, 2010 Y 2015
Se estima que la PEA en el ao 2010 alcanz a 15 millones 676 mil 329 personas, que representan el
53,2% de la poblacin total. En el perodo 2010 -2015 se estima que la oferta laboral aumentara a un
ritmo de aproximadamente de 277 mil personas por, ao, con una tasa de crecimiento promedio anual de
1,71% (superior al de la poblacin total 1,37%). La poblacin econmicamente activa ascendera a ms
de 17 millones de personas en el ao 2015.
GASTO DE CONSUMO FINAL PRIVADO:
El Gasto de Consumo Final Privado a precios constantes de 1994, se increment en 6,1% en el primer
trimestre de 2011 respecto a similar periodo del ao anterior.
Este resultado positivo se debi en buena parte al mayor gasto en bienes de consumo reportado por las
familias en la Encuesta Nacional de Hogares (ENAHO).
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El Gasto de Consumo Final Privado, el cual represent el 62,8% del PBI a valores corrientes, reflej un
comportamiento positivo, mostrado por sus principales indicadores econmicos. As, en el primer
trimestre de 2011 hubo mayor produccin e importacin de bienes de consumo, se gener mayor empleo
y los ingresos del trabajo se incrementaron ligeramente. Con respecto a la produccin manufacturera de
bienes de consumo, aument en 5,3% durante el primer trimestre de 2011, debido al incremento de la
produccin de productos como: Bebidas no alcohlicas, aguas minerales (44,7%); elaborados de frutas,
legumbres y hortalizas (36,6%); macarrones, fideos y farinceos (11,2%); prendas de vestir, excepto
prendas de piel (10,2%); entre otros; en contraste a este aumento, disminuyeron algunos productos
como: Elaboracin de vinos (41,1%); joyas y artculos conexos (36,9%); entre otros. Asimismo, el gasto
en importaciones de bienes de consumo a precios corrientes, aument en el orden de 26,5%, como
resultado de las mayores compras de alimentos y bebidas (40,1%), otros bienes no duraderos (31,2%) y
bienes duraderos (18,2%).
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Las actividades econmicas que ms contribuyeron al crecimiento del PBI de 8,8% en el primer trimestre
del 2011, fueron las actividades de Servicios con 3,60, Manufactura 1,92, Comercio 1,46, Construccin
0,45 puntos porcentuales respectivamente. Otras actividades que contribuyeron a este incremento, fueron
Agricultura, Caza y Silvicultura en 0,22, Electricidad y Agua con 0,14, pesca 0,12 y Minera e
Hidrocarburos 0,03 puntos porcentuales. Por su parte, los impuestos a los productos y derechos de
importacin aportaron 0,92 puntos porcentuales a la variaron del PBI total. Cabe mencionar, que la
contribucin a la variacin trimestral reflej el aporte en mayor medida de las actividades econmicas al
incremento total del PBI.
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GASTO DE CONSUMO FINAL PRIVADO (GCFP):
Comprende los gastos que realizan los hogares y las instituciones privadas sin fines de lucro que sirven a
los hogares, en la compra de bienes y servicios para satisfacer sus necesidades individuales o colectivas
la cual permanece en constante crecimiento durante los ltimos 7 aos.
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PER: Ingreso Real Promedio Per Cpita Mensual y Variacin Porcentual:
Promedio de Remuneraciones Reales, por Categora Ocupacional, segn Rama de Actividad Econmica
en Lima Metropolitana, 2008 2010
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En este cuadro se observa una tendencia al alza en los sueldos de los 3 tipos de clasificacin de trabajos:
ejecutivos, empleados obreros. Pero solo en el sector electricidad, gas y agua se puede verificar que la
tasa de sueldo desciende de forma leve.
INVERSIN EXTRANJERA:
La inversin extranjera en el Per subi a US$7.659 millones en el 2011, monto que representa un rcord
histrico de inversin captada por la economa peruana, inform hoy el Banco Central de Reserva (BCR).
Mediante un comunicado, el ente emisor detall que el monto alcanzado el ao pasado fue superior en
US$331 millones respecto del 2010, lo que implica un aumento de 4,5%.
Asimismo, el resultado obtenido se debi principalmente por una mayor reinversin de las utilidades de
las empresas extranjeras en el pas por US$4.986 millones y un aumento de los prstamos de la matriz
por US$ 2.403 millones.
Asimismo, la autoridad monetaria seal que la inversin extranjera en el pas ascendi a US$1.987
millones en el cuarto trimestre de 2011, resultado que se explica por una mayor reinversin (US$1.469
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millones), prstamos netos con la matriz (US$410 millones) y aportes y otras operaciones de capital
(US$109 millones).
INFLACIN
En los primeros meses del ao la inflacin ltimos 12 meses se ha venido reduciendo con el inicio de la
reversin de los choques de oferta ubicndose a febrero en 4,17 por ciento, por encima del lmite
superior del rango meta. Esta disminucin gradual que se viene observando de las presiones
inflacionarias es consistente tambin con un ciclo econmico neutral a lo largo del 2012 lo cual facilita la
convergencia de la inflacin hacia la meta.
Jove Chayan, Luis

Las expectativas de inflacin para el prximo ao horizonte relevante para las acciones de poltica
monetaria se han mantenido dentro del rango meta y se vienen reduciendo en los ltimos meses en
lnea con lo menor tasa de inflacin.
De los primeros trimestres suele ser ms alta que la del resto del ao. As, en la ltima Es usual que
durante los primeros meses de cada ao surjan algunos factores transitorios de oferta propios de la
poca que puedan presionar algunos precios al alza, especialmente en los alimentos, por lo que la
inflacin dcada, mientras la inflacin promedio anualizada de los primeros trimestres fue de 4,6 por
ciento, en los siguientes meses del perodo abril-diciembre baj a 1,8 por ciento como promedio
Jove Chayan, Luis

anualizado, reflejando principalmente la mayor inflacin estacional de los alimentos agrcolas perecibles
en los primeros meses del ao
POLTICA MONETARIA Y PRECIOS:
La inflacin empieza el ao en niveles altos, a un ritmo de 4.2% en los ltimos 12 meses culminados en
enero. La inflacin lleva siete meses por encima del techo del rango meta del BCR (1% a 3%) y es
probable que tome tiempo antes de regresar a este rango. Si bien las presiones inflacionarias internas
parecen estar empezando a ceder, es probable que haya ms resistencia a la baja que la que hubo en la
subida.
La incgnita sigue siendo la inflacin mundial. Al igual que en los ltimos aos, la clave para la inflacin
del 2012 ser el rumbo de los precios internacionales del petrleo y de los alimentos (commodities soft).
Hacia fines del 2011 la tendencia de estos precios era a la baja, pero no es claro si persistir esta
tendencia o no. El consenso de mercado es que la desaceleracin mundial presionar a la baja a estos
commodities. Sin embargo, en un mundo de sobreabundancia de liquidez y movimientos especulativos de
capitales, existe incertidumbre en todos los mercados.
La persistencia y posible aceleracin de polticas monetarias expansivas en los pases desarrollados
podra exacerbar movimientos de capital hacia mercados y productos que impactan al componente de
inflacin importada, incluso en contra de los fundamentos. El precio del petrleo es una incgnita
particular. Nuestra proyeccin es de un precio promedio del petrleo de US$105 por barril, nivel 10%
superior al promedio del 2011.
El riesgo es al alza, pero es difcil medir cunto. El petrleo es susceptible a eventos. ltimamente, las
tensiones geopolticas en los pases petroleros ha elevado el riesgo al alza de los precios de los
combustibles. Esta tensin, particularmente en torno a la poltica nuclear de Irn, podra escalar o
Jove Chayan, Luis

desinflarse, con impactos fuertemente opuestos sobre el mercado petrolero. Si aumenta el precio del
petrleo, el gobierno probablemente trate de amortiguar el impacto a travs del Fondo de Estabilizacin
de Precios de los Combustibles.
Sin embargo, hay un lmite, en trminos de recursos y alcance, a lo que se puede hacer para evitar algn
nivel de presin al alza sobre la inflacin.
La evolucin de dos fuerzas encontradas, por un lado la desaceleracin mundial y por otro el exceso de
liquidez y polticas monetarias expansivas, contribuyen a que las decisiones sobre las tasas de inters de
referencia sean ms complejas.
Capacitacin MYPE:
Este programa te ofrece la oportunidad de recibir capacitacin (para mejorar tus capacidades y las de tus
trabajadores) y asistencia tcnica (gracias a la asesora de expertos) en las siguientes zonas del pas:
Ancash, Arequipa, Apurmac, Ayacucho, Cusco, Hunuco, Ica, Junn, La Libertad, Lambayeque, Lima,
Loreto, Moquegua, Piura, Puno, San Martn y Tacna.
Quines pueden acceder a los servicios de Capacitacin MYPE?
Jove Chayan, Luis

Este programa est dirigido a conductores y/o trabajadores de la MYPE de los sectores priorizados
(agroindustria, madera y carpintera, cuero y calzado, confeccin textil, artesana, metalmecnica,
turismo, hotelera y gastronoma) que tengan de 1 a 100 trabajadores remunerados (incluyendo al dueo
de la empresa) y mnimo un (01) ao de funcionamiento con RUC activo e inscripcin en el REMYPE.
Qu requisitos debes cumplir para ser beneficiado?
Para acceder a nuestros servicios, tu MYPE deber pertenecer a una asociacin, conglomerado,
consorcio, cadena productiva o ncleo empresarial que te permita elaborar una estrategia de atencin
integral con servicios de capacitacin, asistencia tcnica, un enfoque de demanda y una vinculacin
directa al mercado en que te desenvuelves.
En qu consiste la Capacitacin MYPE?
Los servicios sern prioritariamente de carcter tcnico-productivo, pero tambin pueden incluir temas de:
Gestin empresarial.
Calidad y diseos de productos.
Productividad de procesos.
Condiciones y calidad del trabajo.
Competencias de los recursos humanos.
Capacidad de insercin de la empresa en los mercados.
Capacitarte para elevar la calidad de tus productos y/o servicios, incrementar tus ventas,
disminuir tus costos y aumentar tu productividad.
Desarrollar y reforzar tus conocimientos, habilidades y destrezas y contribuir al aumento de la
calidad, eficiencia y productividad de tu empresa.
Jove Chayan, Luis

Los expertos en Capacitacin MYPE identificarn los problemas especficos en tu empresa y
presentarn soluciones para resolverlos y acompaarte en la implementacin de las mismas.
Te animamos a participar y acompaar el programa activamente hasta lograr el resultado
planteado
FACTOR SOCIAL O CULTURAL:
mbito socio cultural de las personas:
ACTIVIDADES QUE HACEN EN SUS RATOS LIBRES.
Se observa en el cuadro que el mayor porcentaje de la poblacin pasa el tiempo en casa viendo tv ,
mientras que un porcentaje menor prefiere el descansar , mientras que un 9% prefiere salir del hogar e ir
a comer e sus tiempos libres .
Se puede observar que el ms visitado entre las personas es la pollera con un 56%.
FRECUENCIA DE ASISTENCIA A RESTAURANTES EN TIEMPO LIBRE:
Este cuadro evidencia como es que la comida criolla tiene un nivel de penetracin muy similar en todos
los niveles socio econmico. Algo que no sucede con las comidas regionales que si tienen un nicho
importante en los estratos medios y bajos.
Jove Chayan, Luis

Observamos que la gran parte de la poblacin limea prefiere la comida criolla (64%) , seguido por la
comida regional , pescados mariscos , por ltimo en igualdad el pollo a la brasa y la comida china.
En este cuadro podemos observar la frecuencia con la cual acuden a las polleras, se puede decir que las
frecuencias ms altas son: Semana, quincenal y mensual en su mayora.
Jove Chayan, Luis

INSIGHT DEL POLLO A LA BRASA
El Pollo a la Brasa es un viaje a mis orgenes, un reencuentro
con mi patria. Cuando me como un pollito a la brasa me como lo
mejor del Per" El pollo a la Brasa como smbolo patrio.
Los domingos la familia rompe la rutina de no compartir juntos
La mayora de familias B/C almuerzan juntos los domingos
Los hallazgos fueron cuatro palabras claves FOGATA-CALIDEZ-CALOR-AMOR.
Se puede reforzar el concepto de calidez a travs del uso de chimeneas, fuego, madera, etc., y
desarrollar los valores de unin y conexin.
Con el pollo a la Brasa me reconecto con mi pasado. No slo consumo pollo sino recuerdos. El
pollo a la Brasa como evocacin de recuerdos felices. Nostalgia.
Jove Chayan, Luis

Debido a que se trata de un fuerte estimulo, cargado de experiencias
sensoriales el pollo puede ser un activador de la memoria, que activa
recuerdos de bienestar, comunin, vnculo entre otros. Esto asociado
a los significados previamente expuestos sobre el pollo a la brasa. La
pollera de barrio, la de toda la vida, puede contarnos historias de
cuando festejamos nuestro cumpleaos, de cuando fuimos con todos nuestros hijos, primos o amigos,
con la abuelita, con los tos que vinieron de fuera. En palabras de uno de los consumidores entrevistados
Mis mejores recuerdos con mi familia los tengo en una pollera cercana a mi casa (hombre, 30 aos).
La nostalgia que dara a los comensales al ver las fotos nostlgicas, haciendo recordar el pasado y la
historia de cada uno.
Estas ocasiones de consumo generan cierto tipo de recuerdos y sentimientos muy particulares que se
graban en la memoria colectiva de los comensales.
La mayora de peruanos consume pollo a la brasa en grupos de familiares o amigos y en ocasiones de
consumo especiales.
"Con el pollo a la Brasa me permito portarme mal. Despierto el canbal que vive en mi". El pollo a
la brasa como elemento liberador, catrtico.
El comer con las manos no solo es una forma de incurrir en una travesura o una demostracin de apetito
aguerrido y voraz, es tambin un acto regresivo a nuestras
pulsiones ms reprimidas de agresividad y canibalismo. El
consumidor que frente al pollo a la brasa disfruta sacar, no su lado
juguetn, pero si su lado salvaje, animal. Un consumidor que no
tiene temor al romper tendones y abrir huesos, y acabar con su
Jove Chayan, Luis

"presa".
La mayora de peruanos consume pollo a la brasa los fines de semana y/o feriados.
El espacio de la pollera se transforma en un espacio ldico donde los adultos se liberan de las cargas
laborales y se re enganchan con su lado ms travieso, juguetn, infantil. El pollo a la brasa despierta el
lado ms travieso de todo adulto.
En conclusin, Qu se revela luego de viajar a la mente del consumidor de pollo a la brasa?
Los resultados del anlisis del consumidor nos permiten inferir que el pollo a la brasa no es solo un
comida ms para los peruanos o una opcin de almuerzo dominguero sino mucho ms que eso. Para el
peruano promedio el pollo a la brasa es un viaje, un viaje a sus recuerdos, un reencuentro con la patria,
casi un smbolo patrio. El pollo es tambin un puente o conexin con la familia, los amigos, un vehculo
socializador. El pollo a la brasa es tambin libertad, la libertad de "portarse mal" (ergo comer con las
manos, chupar los huesitos, dejar el plato vaco). Un pollo como una demostracin de apetito y voracidad!
un pollo a la brasa puede ser tambin cario, engreimiento, alegra tangibilizada en un plato rendidor y
abundante (tan abundante como el cario de la gente que se rene al comerlo). El pollo es un sentimiento
y por eso nadie le dice pollo sino pollito, con su cariito ms.
Jove Chayan, Luis

Jove Chayan, Luis

FACTOR POLITICO:
Tratado de Libre Comercio es una alternativa principal para buscar nuevos horizontes en el extranjero o
buscar la diversificacin del grupo en otro rubro de negocios como lo puede ser la exportacin.
Hay buenas proyecciones de inversin y crecimiento.
Este no es un ao electoral lo cual hace que el factor poltico en nuestro pas no tenga riesgos de
cambios , al contrario se ve un sector poltico mucho ms fuerte en vista al fortalecimiento de nuestra
economa y con un afn de seguir creciendo llevando el mismo rumbo econmico que los anteriores
mandatarios.
Jove Chayan, Luis

Entre unos de los factores poiticos mas influyentes encontramos la nueva propuesto por parte del
legislativo, El impuesto a la comida chatarra
Cules son los productos que pagaran el impuesto a la comida chatarra
El viceministro de Salud, Enrique Jacoby, seal que los productos naturales como el pollo a la
brasa no estarn sujetos a esta medida
(Archivo fotogrfico El Comercio)
Las hamburguesas son el cono de la comida chatarra. Un ttulo que se han ganado a puro pulso gracias
su poco aporte proteico y a su abundante carga calrica. Sin embargo, al compararla con otro tipo de
platillo, como un pollo a la brasa, parecera que ambos son igual de dainos para la salud, si son
consumidos en exceso.
Pese a ello, nuestro popular pollo a la brasa estara excluido del polmico impuesto que acaba de
proponer el Ministerio de Salud. Razn? Segn el viceministro de Salud, Enrique Jacoby, los productos
naturales enteros, como el pollo no sufren modificaciones exageradas, ni son ultraprocesados, ni
emulsificados, ni producido con aditivos abundantes, coment alelcomercio.pe.
Ello nos hace pensar en una nueva pregunta: Qu considera el Ministerio de Salud como comida
chatarra y qu productos estarn sujetos a este impuesto ?
QU S Y QU NO
Segn un documento de la Organizacin Panamericana de la Salud, son considerados alimentos chatarra
aquellos productos que en 100 gr no excedan los 5 gr de azcar, 1.5 gr de grasa saturadas o 30
Jove Chayan, Luis

miligramos de sodio. Adems de ello no deben poseer grasas trans. Ello infiere que no deben ser
sometidos a ultraprocesos, emulsificaciones, ni elaborados con abundantes colorantes ni aditivos.
Los productos ms cuestionados son los snacks, las gaseosas y los jugos con colorantes, que s o s
estarn sujetos a este popular impuesto Qu pasar con las hamburguesas? En principio el Ministerio
de Salud inform que recoger muestras de los productos que se ofrezcan en restaurantes y fast food,
para despus de un anlisis saber si califican como saludables o no.
Del mismo modo, el viceministro seal que otros productos como los cereales, leche, pescado, carnes,
huevos y semillas tambin estarn exentos de esta medida. Los picarones o el suspiro a la limea
consumidos en exceso tambin son dainos pero a ellos no se le aplicar ningn impuesto porque no
califican. Sabemos de qu estn hechos, coment.
En el caso de estos platillos solo vamos a sugerir que consumidos de forma continua y desmedida
tambin resultan peligrosos para la salud. Sin embargo, hay una gran diferencia entre unos y otros: la
comida chatarra es una especie de Frankenstein, una cosa inventada, que se elabora con diferentes
productos artificiales, saborizantes y resaltadores de sabor. Si nos preguntamos de qu estn hechos no
sabramos qu responder.
PRIMERA PARTE DE LA CAMPAA

Jacoby resalta que el impuesto por s solo no acabar con el problema de obesidad pero ayudar a
disminuir el consumo de estos productos indeseables. Esto ir acompaada de una serie medidas para
promover la actividad fsica y una correcta alimentacin, coment.
Segn seal la propuesta ser estudiada por un grupo de congresistas para ver su factibilidad y a partir
de ah empezar una iniciativa legislativa, que deber pasar por el Congreso o ser sujeta a un debate
pblico entre las partes interesadas.
FACTOR GEOGRAFICO:
El gobierno Peruano ha establecido convenios con instituciones y empresas internacionales para
promover el desarrollo de tecnologas a travs de las diferentes universidades del pas que le permitan
mejorar la infraestructura tecnolgica en el pas a mediano y largo plazo colaborando as a la mejora del
nivel de vida de los ciudadanos. Tambin existen programas con los gobiernos de las diferentes ciudades
del pas en este aspecto.
Jove Chayan, Luis

FACTOR DEMOGRAFICO:
Nivel socioeconmico en familias en Lima Metropolitana
Podemos notar que los niveles socioeconmicos C y D son los niveles que tienen mucho ms porcentaje
en Lima Metropolitana, por eso nuestro negocio ira enfocado al nivel socioeconmico C y D ya que es un
mercado mucho ms grande.
DISTRIBUCION SOCIOECONOMICA POR DISTRITOS DE LIMA METROPOLITANA.
Jove Chayan, Luis

En este cuadro estadstico podemos observar que los distritos con mayor porcentaje de nivel
socioeconmico C y D por lo tanto hemos escogido a los 2 distritos con mayor poblacin de C y D los
cuales son:
Los Olivos
San Martin de Porres
Jove Chayan, Luis

FACTOR TECNOLOGICO:
Entre las Innovaciones de tecnologa para restaurantes encontramos las siguientes:
Artculos Tecnolgicos para la cocina:
Luces incluidas en la grifera destinada a indicar cuando el agua est caliente o fra. Uno de los
ejemplos en cuanto a estos aditamentos es el llamado HeatSink en cuyo caso se prende una luz
para el agua caliente, mientras que si el agua est fra la misma luz se pondr de color azul.
Accesorios que sirven para ajustar la altura de los fregaderos permitiendo acomodarlo de acuerdo
a las necesidades de cada usuario, tal es el caso del Up+Down Sink.
Sartn inteligente que se programa en funcin de la comida que se vaya a elaborar La sartn
avisa cuando el aceite est listo para frer y cuando el alimento ya est hecho al gusto de cada
uno. La sartn inteligente incorpora una pequea pantalla digital en el mango. Desde la pantalla
se selecciona el tipo de alimento a frer de entre 10 programas distintos. En todo momento se
puede ver la temperatura a la que se encuentra la sartn, as como los grados que le faltan para
alcanzar el punto deseado.
Refrigeradores inteligentes que identifican que hay dentro de l, y con esta informacin sabe que
receta puedes usar para cocinar mostrndola en una pantalla tctil que est en la puerta.
Hornos inteligentes que identifican el tamao y peso de las piezas que se llevaran a coccin, el
tipo de coccin, tiempo y temperatura con tan solo indicar en la pantalla tctil como se desea
obtener la elaboracin final.
Placas de vitrocermica: Las cocinas de vitrocermica, son sistemas de coccin en los que hay un
vidrio entre la fuente de calor y el recipiente que se quiere calentar. La llegada de la vitrocermica
ha supuesto toda una renovacin en la cocina, ya que es ms cmoda de limpiar y posee
Jove Chayan, Luis

indicadores de calor que advierten de que las placas todava permanecen calientes, lo que
permite un ahorro de energa.
Abatidores de temperatura: Los abatidores de temperatura permiten reducir en un tiempo muy
breve la temperatura al corazn de los alimentos, en crudo o cocidos, permitiendo que se
conserven sus caractersticas fsicas y orgnicas y evitando que haya un aumento de los riegos
de reproduccin bacteriana: utilizando abatidores de temperatura se evita una gradacin del
alimento una vez cocinados.
Equipo de sellado al vaco: utilizado en el envasado de alimentos crudos o precocinados,
quedando un producto sellado hermticamente y sin aire en su interior, para lo que se utiliza un
film termo resistente y especial para ello. Es muy utilizado para la coccin al vaco (conocida
tambin como sousvide), mtodo de trabajo que se lleva a cabo desde hace relativamente poco
tiempo en algunos sistemas de catering.
Tenedores inteligentes: que detecta si la comida se est haciendo al gusto de cada uno con tan
slo pincharla, pues este muestra en la pantalla situada en el mango si est muy cocido, poco
cocido, casi crudo o en su punto justo. Adems, este cubierto inteligente es capaz de determinar
la temperatura exacta que tiene la comida en su interior.
Jove Chayan, Luis

Artculos Tecnolgicos para el rea del Comedor:
Sistema de cdigos QR: Los cdigos QR se muestran a los comensales a travs de pantallas de
LCD colocadas dentro del restaurante.
Interconectividad: Los clientes tienen una pantalla tctil en cada mesa para hacer su pedido,
pagan con tarjeta de crdito.
Sistema Wi-Fi: Internet Inalmbrico.
Jove Chayan, Luis

4. PLANEAMIENTO ESTRATEGICO
4.1 VISION
Ser lderes en los mercados objetivos elegidos buscando continuamente oportunidades que aumenten el
valor del grupo. Creando oportunidades para ingresar y atraer a nuevos clientes que se encuentren en
nuevos nichos.
Jove Chayan, Luis

4.2 MISION
Generar una continua identificacin y adaptacin a las necesidades de sus clientes busca generar valor
sostenible para los accionistas preservando la unidad empresarial y el espritu emprendedor.
4.3 CULTURA ORGANIZACIONAL
Valores difundidos: Los valores de la empresa se centran en los siguientes valores:
tica:
Nuestros empleados estarn orientados a mantener este valor debido a que engloba una serie de
virtudes que no solo apoyaran al crecimiento de la empresa sino tambin al crecimiento personal de
nuestros empleados.
Unidad:
Nuestros empleados mantendrn un sentido de unin apoyndose en sus labores y
compenetrndose en el sentido de acciones para completar los procesos de atencin rpidamente.
Emprendimiento
Nuestros empleados podrn dar a conocer sus ideas de mejora y tendrn libre albedrio para tomar
decisiones siempre y cuando esto no afecte la tica y la forma de atencin de la empresa, a su vez
estos podrn sugerir procesos ms eficientes y que ms les convenga para que mejoren la precisin
y la eficacia en su trabajo.
Puntualidad:
Nuestros empleados conocern el sentido de la puntualidad a la hora de ingreso y sern inculcados
de esto tambin a la hora de respetar sus horarios de almuerzo y de salida, siempre y cuando estos
no afecten los principios bsicos de tica y orientacin hacia el cliente.
Jove Chayan, Luis

Superacin
Nuestros empleados contaran con incentivos de mejora, siempre valoraremos su esfuerzo con
precios al mejor trabajador y a la mejor idea del mes, estos siempre tendrn oportunidades de crecer
personal y laboralmente.
Calidad
Nuestros empleados conocern los estndares de calidad de nuestros productos y sern guiados a
cumplirlos y/o superarlos manteniendo siempre los valores de la puntualidad y de la tica a la hora de
realizar el proceso de preparacin, traslado a mesa y entrega del plato al cliente. Todos estos puntos
generales tendrn un tiempo establecido y un estndar mnimo de calificacin que deber ser
superado en la mayora de veces.
Orientacin al cliente
Nuestros colaboradores conocern y entendern al cliente es por eso que ellos son los que traern
las nuevas ideas para poder cautivarlo, ese contacto constante ser la base fundamental de la
atencin. Siempre nuestro ser el primero en ser atendido dentro de EL RINCON DEL POLLO
Jove Chayan, Luis

4.4 ANALISIS FODA
FORTALEZAS
1. Ser la nica Pollera - restaurant criollo en la zona(los dems restaurantes o son
polleras o men criollos pero ninguno funcionan estas dos).
2. Contar con un personal con conocimiento en marketing y desarrollo del mercado.
3. Especializacin en el servicio de delivery.
4. Contar con una investigacin de mercado en la zona donde se piensa poner el local.
5. Tener conocimiento en base a informacin sobre los principales gustos de los
comensales.
6. Contar con personal adecuado para crear satisfaccin (servicio) en los futuros
comensales.
7. Conocemos cual es pblico objetivo potencial (Target dentro del segmento general)
que consume ms.
8. Dispondremos de una amplia carta de men.
OPORTUNIDADES
1. Gran crecimiento empresarial en el pas
2. El consumo Per-Cpita dentro del sector restaurant aumenta establemente.
3. Del NSE C el 32% y el 33% prefiere comer comida criolla y pollo a la brasa
respectivamente.
4. La poca acreditacin de restaurants como salubres 12% actualmente (800 de 6600).
Jove Chayan, Luis

5. La mayora de empresas no tienen o no desarrollan un KNOW-HOW (70%
aproximado).
6. El pollo a la brasa es considerado un producto bandera y tiene un da de celebracin.
7. El mercado general de comida est teniendo un crecimiento constante y estable.
8. Pocas barreras legales a la hora de instaurar una pollera y/o restaurant.
9. Buena ubicacin de nuestro local, inicio de cuadra.
10. Egreso populoso de estudiantes de cocina y de especialistas en pollo a la brasa y
comida criolla.
11. El 95% de limeos y chalacos dicen estar orgullosos de la gastronoma peruana.
12. Capacitacin a las MyPE gratuitamente por parte del estado.
13. Tener en nuestra capital muchas fechas festivas.
DEBILIDADES
1. El local disponible en la zona no es muy grande (Espacio reducido).
2. Sin reconocimiento por parte de los clientes.
3. Sin reconocimiento por parte de los proveedores.
4. Falta de experiencia en la gestin en la administracin de una pollera Restaurant
criollo.
5. Ser una pollera Restaurant nuevo en la zona.
6. Falta de capital propio para iniciar el negocio.
7. Poco conocimiento sobre implementos a usar en la preparacin (Tecnologa de
cocina, insumos secundarios y otros).
8. El local disponible no cuenta con paradero cerca.
Jove Chayan, Luis

AMENAZAS
1. Alto crecimiento de restaurants (entre ellas polleras, ms de 10 ml en los ltimos 5 aos).
2. Mayor capital por parte de nuestra competencia.
3. Poca seguridad en la zona donde se ubica nuestro local
4. Baja estabilidad en los precios de nuestra materia prima (pollo, papa)
5. Los posibles desastres naturales que podran cortar la comunicacin y distribucin de los
futuros proveedores.
6. Futura aparicin de nuevos competidores que puedan copiar nuestro formato.
7. Alta demanda cubierta por parte de los competidores indirectos.
8. Alza del sueldo mnimo vital de 675 a 750.
9. No hay un paradero cerca del local disponible (dos cuadra).
4.5 HORIZONTE DE VIDA DEL PROYECTO
Al ser una idea de empresa joven e innovadora vemos que la pollera restaurant criollo EL RINCON
DEL POLLO se proyecta con una duracin indefinida, no podramos poner un lmite al negocio que se va
a realizar. Dada esta visin de lo que queremos como empresa, para realizar un anlisis de acuerdo a las
necesidades y realidad actual lo haremos con una proyeccin de 05 aos como mximo, tiempo en el
cual debemos de haber recuperado la inversin realizada habiendo cancelado todo tipo de prstamo para
su iniciacin. Despus de obtener los resultados semestrales se volver a realizar los anlisis para ver la
variacin de las condiciones del negocio y mercado.
Jove Chayan, Luis

4.6 OBJETIVOS DE LARGO Y CORTO PLAZO
OBJETIVOS A LARGO PLAZO:
Lograr un posicionamiento positivo y de especialistas como una POLLERIA RESTAURANT
CRIOLLO a nivel de Lima metropolitana.
Lograr un crecimiento sostenido de un 30% anual.
Establecer alianzas estratgicas con proveedores logrando mejores beneficios comerciales que
nos permitan mejorar nuestra rentabilidad.
OBJETIVOS A CORTO PLAZO:
Desarrollar estrategias de marketing que permitan generar reconocimiento ante el pblico objetivo
de nuestra empresa.
Ingresas al mercado captando la mayor atencin posible y generando curiosidad dentro de
nuestro target.
Generar la diferenciacin con respecto a la competencia que solo se especializa en un solo rubro
(Polleras y Restaurants criollos)
Evaluar nuestro mtodo de atencin y preparacin de nuestros platos.
Establecer el diseo del local enfocado a las fechas y que sea emptico con las preferencias de
los clientes. .
Dar a conocer el valor agregado de nuestros productos y servicio a los clientes.
Identificar y prever posibles movimientos en la captacin de nuestros clientes por parte de la
competencia tanto directa e indirecta.
Jove Chayan, Luis

4.7 ESTRATEGIA GENERICA DE MICHAEL PORTER& ANSOFF
Se tendrn en cuenta las estrategias genricas de Porter dentro de nuestra idea de negocio, estas se irn
aplicando sistemticamente para poder determinar as que tan rentable es el sector en donde esta
instaurado nuestro negocio, a su vez nos permitir conocer el ciclo de vida de nuestro negocio,
conociendo de esta manera en base a las estrategias el xito del negocio y garantizar la rentabilidad
debida.
Las estrategias de Porter que aplicaremos tanto en fuerzas como en barreras sern:
FUERZAS DE PORTER
Poder de negociacin con los clientes:
Al tener una amplia competencia tanto directa como de producto sustituto tendremos que
convertir en nuestra principal arma de batalla el brindarle a nuestros clientes es la experiencia
a vivir.
Estrategia que se aplicara: Se habilitara un merchandising orientado a los clientes con
motivos ya sean festivos o creados por nosotros para celebrar ciertos hechos relevantes para
nuestros clientes. Para esto se aplicara tanto marketing directo (cuponeo y cartas de
invitacin)
Poder de negociacin con los proveedores:
Existe una amplia cantidad de proveedores que podran abastecer nuestra demanda
fcilmente, pero nosotros deseamos aliarnos con los que no solo nos brinden productos a
tiempo y con un buen precio, si no, que la calidad de estos est en funcin a la
responsabilidad y el tiempo.
Jove Chayan, Luis

Estrategia a aplicar: Estableceremos una metodologa de cumplimiento de pagos, aplicando
esto a nuestros mejores proveedores ganndonos de esta manera su confianza y luego pedir
crditos con mayor volumen y con ms tiempo de pago.
Rivalidad entre competidores:
La competencia siempre estar presente, ms en nuestra zona que se a convertido con el
tiempo en una zona gastronmica debido a la gran cantidad de restaurants que hay en la
zona. Teniendo aqu competidores directos, indirectos y productos sustitutos unidos en un
solo grupo.
Estrategia a aplicar: Para marcar una diferencia clara, atacaremos directamente al target
haciendo en estos un efecto cadena para el resto del pblico objetivo. As reducimos el
peligro de ser atacados por competidores directos, indirectos o sustitutos.
BARRERAS DE PORTER
Segn nuestro tipo de negocio, se han considerado las siguientes barreras como las ms importantes.
Diferenciacin:
Somos el nico centro de comidas en toda la zona que se promocionara como una
POLLERIA RESTAURANT CRIOLLO, lo que nos abre una puerta y una diferenciacin.
Inversiones de Capital:
El monto a invertir en el negocio no es bajo, ms si se est buscando la diferenciacin que
nosotros deseamos lograr lo que implica que la convierta en algo ms difcil de conseguir.
Jove Chayan, Luis

ESTRATEGIAS GENERICAS DE ANSOFF
Penetracin de mercado:
Al ser nosotros un negocio nuevo con un nuevo formato deseamos ingresar con una
estrategia establecida para resaltar dentro de la zona.
Estrategia a aplicar: Se ingresara con una campaa de intriga dentro de la zona que evoque
el sentido patritico y el orgullo por lo nuestro.
Desarrollo de producto:
Somos una modificacin de una pollera lo cual necesitamos dar a conocer. Usaremos esta
estrategia para dar a conocer los beneficios y/o ventajas de comer en nuestro restaurant y
encontrar el equilibrio entre los diferentes gustos de la familia, amigos y/o acompaantes
ocasionales de nuestros comensales.
Estrategia a aplicar: Nuestro servicio ser enfocado al bienestar del cliente, siendo este el
principal motivo en todo momento, enfocndonos en la presentacin del plato, tiempo de
entrega y bocadillos previos a la atencin.
Diversificacin:
Contaremos con distintos platos y distintos tipos de servicio, entre los cuales resaltaremos el
tema del servicio delivery.
Estrategia a aplicar: Los platos que han de servirse sern variados y sern enfocados a las
preferencias de los clientes, as como tambin se buscara la incursin de combinacin de
platos para gusto de clientes un poco ms experimentales.
Jove Chayan, Luis

4.8 ESTRATEGIAS ESPECFICAS. MATRIZ FODA
FORTALEZAS AMENAZAS (FA)
FORTALEZAS AMENAZAS
5. Tener conocimiento en base a 2. Mayor capital por parte de
informacin sobre los principales nuestra competencia.
gustos de los comensales (platos,
frecuencia y volumen).
ESTRATEGIA
En base a los conocimientos sobre los gustos y preferencias del pblico
objetivo, usar los medios de comunicacin ms frecuentes.
FORTALEZAS AMENAZAS
Contar con un personal con 1. Baja estabilidad en los precios
conocimiento en marketing y de nuestra materia prima (pollo,
desarrollo del mercado papa)
5. Tener conocimiento en base a
informacin sobre los principales
gustos de los comensales (platos,
frecuencia y volumen).
Jove Chayan, Luis

ESTRATEGIA
Al contar con personal que es encargado del marketing, se crearn
proyecciones de las ventas en el restaurante; platos ms consumidos,
horas de mayor venta, etc., para poder hacer compras semanales.
4.9 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES (GANTT)
Jove Chayan, Luis

5. ESTUDIO DE MERCADO
5.1 OFERTA
Empezaremos nombrando a los principales competidores directos de nuestro restaurante
Polleria Las Canastas
Polleria Excelencia
Polleria Norkys
Polleria Kachito
Parrilla Son y Sazon
A continuacin se explicara lo que ofrece cada uno de los restaurantes ya mencionados:
Polleria Las Canastas
Quin no se ha dejado seducir por el inigualable sabor de nuestro
emblemtico pollo a la brasa, que ha convertido a Las Canastas en una
cadena de restaurantes, once en Lima y uno en la ciudad de Piura. Y una
exitosa marca de franquicia, cuyo proceso de expansin a provincias se
ha iniciado con rotundo xito. Convirtiendo as, a Las Canastas como la
mejor alternativa de inversin, pues desarrolla un concepto de buen
sabor.
Las Canastas abri sus puertas hace ms de 24 aos al norte de la ciudad de Lima, en Eduardo
de Habich en 1987.
Jove Chayan, Luis

El desarrollo urbano permiti que nuestros comensales realicen sus actividades en otros distritos.
An as, la distancia fsica no constitua barrera alguna para consumir el delicioso pollo a la brasa.
Ahora eran muchos, y la capacidad del local de Habich rebosaba. Por ello, y con el afn de seguir
cubriendo la demanda, en mayo de 1997 se decidi abrir un segundo restaurante, la primera
sucursal en La Molina.
Los precios de nuestros platos varian desde 12.00 hasta 50 soles
Las aperturas de nuestro local son de 11:00 AM A 11:00 PM de Lunes a Jueves, Sabados y
Domingos de 12:00 AM a 12:00 PM
Misin
Satisfacer con una variedad de platos Mediante productos de calidad, sabor, Servicio y ambiente
acogedor;a fin de estrechar relaciones duraderas con nuestros clientes.
Visin
Ser una slida franquicia internacional de restaurante especializada en la preparacin de carnes a
la parrilla y pollos a la brasa, para alcanzar la satisfaccin de todos sus clientes.
VENTAJA COMPETITIVA : ellos se tienen mucha mas experiencia que nosotros ya que tienen el
medio alrededor de 20 aos , muy aparte estn implementando el cuidado esttico de las personas
al incluir dentro de su carta las ensaladas .
MI VENTAJA COMPETITIVA : frente a ellos nos distingue que nosotros somos un restaurante
distinto a cualquiera dentro de la zona al tener la fusin de la comida criolla y el pollo a la brasa
,nuestra ventaja competitiva ser la amplia seleccin de platos que tendremos.
Jove Chayan, Luis

GRADO DE AMENAZA: En una escala del 1 al 10, ubicaremos a Las Canastas en el punto 6 ya
que tienen mucho mas tiempo que nosotros en el mercado adems de tener un target fidelizado.
Polleria Excelencia
Somos una pollera que cuenta con un tiempo de 7 aos
en el mercado, contamos con 2 locales los cuales se
encuentran en la AV Eduardo de Habich.
Ofrecemos a nuestros comensales muchas alternativas en
platos a la parrilla y pollo a la brasa, tambin contamos
con una rea de postres.
Nos caracterizamos por tener un buen ambiente dentro de nuestro local , buena iluminacin y
una buena limpieza y el buen sabor de los platos que brindamos a nuestros comensales , es por
todo estos aspectos que los clientes nos prefieren .
El precio de el de pollo es de S/.7.00 nuevos soles; y los dems precios varan segn el tipo
de plato y promociones el mayor es un valor de S/ 32.00 nuevos soles la cantidad de
transacciones que hacen son alrededor de 70 a 80 pero los fines de semana esta es mayor por
ser das no laborales.
VENTAJA COMPETITIVA: Cuentan con uno de los mas bajos precios dentro de la zona esto
hace que mucha gente los prefiera y tambin su experiencia en el rubro.
Jove Chayan, Luis

MI VENTAJA COMPETITIVA: Frente a ellos tambin tenemos a nuestro favor que contamos
con mas variedad de platos a los cual nos es favorable frente a nuestro competidor.
GRADO DE AMENAZA: Hemos considerado que el grado de amenaza que tendra esta pollera
seria de 3, creemos que no solo cuentan con una ventaja competitiva de precios, no tiene una
gran variedad de platos solo los de pollo a la brasa, y no tienen una buena estructura
administrativa o no se hace notar.
Polleria Rikys
Somos una polleras con 5 aos d experiencia en el rubro de pollo a la brasa,
no contamos con una carta amplia de plato, por nuestra especializacin en el
pollo a la brasa, tambin ofrecemos algunos platos de parrilla como lo son la
mollejita, chonchol, pollo a la parrilla y hamburguesas.
El local se apertura a partir de las 7:00 AM a 5:00 PM de Lunes a Domingos.
Contamos con un personal de 7 personas en nuestro restaurante, el cual se encuentra capacitado
para poder realizar una buena labor al momento de atender a nuestra clientela.
El precio de nuestro Men es de S/ 6.00 nuevos soles, tambin contamos con platos a la carta el
cual varia su precio entre los S/ 8.00 nuevos soles.
Jove Chayan, Luis

VENTAJA COMPETITIVA: Su ventaja competitiva llegara a ser sus precios bajos en los platos que
ofrecen a competencia de los dems competidores sus precios estn por debajo de el promedio.
MI VENTAJA COMPETITIVA: Estaremos especializados en la calidad de nuestros productos y de
la atencin / servicio.
GRADO DE AMENAZA: En una escala del 1 al 10, siendo 1 nada amenazante y 10 muy
amenazante , ubicaremos a Polleria Rickys en el punto 4 ya que su servicio es muy genrico y no
especializado en ningn tipo de rubro.
Polleria Norkys
Somos la pollera ms grande del Per con ms de 46 aos de
experiencia en el rubro de la gastronomia contamos con un personal altamente capacitado y
especializado en brindar el mejor de los servicios a nuestros comensales , gracias al tiempo y a la
experiencia manejos bien los tiempos del ciclo de servicio.
Hoy en da hemos ampliado nuestra carta la punto de haber aadido nuevos platos a nuestra carta
como lo son los caractersticos almuerzos Norkys.
Creemos que la comodidad, el entrenamiento y la atencin son la base de nuestra solida empresa.
Nuestros precios varan segn los el tipo de comida que deseen consumir; puede ser parrilla, pollo
a la brasa, pollo broaster, Men en la hora del almuerzo.
Jove Chayan, Luis

Aperturamos nuestra restaurante a partir de las 11:00 AM a 11:00 PM de Lunes a Jueves y de
Viernes a Domingos de 11:00 AM a 1:00 AM.
VENTAJA COMPETITIVA: Es la cadena de polleras mas grande de Lima , cuentan con mas de 40
aos en el rubro gastronmico , su ventaja competitiva es la especializacin en lo que a pollos a la
brasa y parrilla se trata , cuentan con un personal altamente capacitado en la cocina , servicio y
postventa.
Cuentan tambin con un sector de juegos de nios .
GRADO DE AMANEZA: En la escala de 1 al 10 , siendo 1 nada amenazante y 10 muy
amenazante, ubicaremos a Norkys en el punto 7 , ya que su especialidad son las parrillas y pollo a
la brasas, tambin que se encuentran dentro de la cuadra que se piensa poner el local.
Polleria Son y Sazn Parrilla Criolla
Somos un restaurante especializado en la parrilla criolla, gracias a nuestro gran
sabor, atencin y comodidad que brindamos hemos recibido visitas de grandes
estrellas de tv y de la cocina peruana.
Atendemos reuniones ejecutivas, almuerzos familiares, hacemos todo tipo de
reservaciones en nuestro local.
Contamos con una amplia carta de parrilla criolla variados platos :Arroz chaufa Anticuchero ,Trucha a la parrilla, Frito
norteo, Seco de lechn, conejo o cuy a la nortea , Lech al horno en salsa de champignones Lomo saltado, Tac tac
con lomo al jugo y muchos platos mas..!
Jove Chayan, Luis

VENTAJA COMPETITIVA: Su especialidad en la comida comida de parrilla criolla los hace ser nicos en este tipo de rubro dentro de
la zona, el contar tambin con un equipo de cocineros, mozos y administrativos altamente capacitados para brindar un servicio
impecable dentro del restaurante.
MI VENTAJA COMPETITIVA: A diferencia de Son y Sazn parrillas criollas, nosotros realizaremos un servicio delivery dando como
importancia la rapidez en la atencin y los envos.
GRADO DE AMENZAS: En la escala de 1 al 10, siendo 1 nada amenazante y 10 muy amenazante,
ubicaremos a Son y Sazn con un puntaje de 8 ya que son especialistas la comida criolla tanto
como nosotros serian nuestros competidores con mas amenaza en la zona.
5.2 DEMANDA
Jove Chayan, Luis

6. PLAN DE MERCADOTECNIA
6.1 OBJETIVOS DE MERCADOTECNIA
1. Posicionarnos en el mercado como el mejor restaurante de fusin de comida criolla y el pollo a la brasa en
la zona en el tiempo de un ao.
o Sustentacin: Dentro de la zona escogida.
1. Al trmino de un ao contar con un 20% de clientes fidelizados.
a. Sustentacin: El total de poblacin del distrito es de 385,759.00 personas que vendra a ser un
100%, mientras que el NSE C que es nuestro Publico Objetivo abarca un 37.6%. Por lo tanto, Al
Culminar nuestro Primer ao se desea obtener un total de 145045.00 personas fidelizadas al
restaurante.
2. Que el 90% del nuestro personal se sienta comprometido en un periodo de 6 meses.
a. Sustentacin: Contaremos con un personal de X personas, de los cuales se desea que el 90%, es
decir X personas este comprometido con la empresa y aplique los valores enseados bajo
nuestra tutela.
3. Que los clientes nos perciban como una clara diferencia ante las polleras tradicionales en torno a un ao.
a. Sustentacin: Creando posicionamiento y diferenciacin.
4. Hacer que nuestro servicio delivery abarque el 30% de nuestras ventas netas en un periodo de un ao.
a. Sustentacin: Implementacin de un software especifico adems de un call center siempre a

disposicin del cliente en cuanto a dudas sobre nuestros platos.
5. Ubicarnos en el top of mind de recordacin en los consumidores al cabo de un ao y medio.
a. Sustentacin: Dentro de la zona, abarcando nuestro Pblico Objetivo.
6.2 FORMULACION ESTRATEGICA
6.3 CARACTERISTICAS DEL MERCADO (SEGMENTACION)
1. Segmentacin geogrfica
Jove Chayan, Luis

El Decreto Legislativo 11309 crea el distrito limeo Obrero Industrial "27 de Octubre", actualmente "San Martn de Porres", nombre
adoptado por ley 12662.
CAPITAL Lima
Este distrito limita al norte con Ventanilla, Puente Piedra y Los Olivos y por el sur con Lima Cercado y Carmen de la Legua-Reynoso.
Al este limita con el Rmac e Independencia y por el oeste con el Callao.
San Martn de Porres tiene una ubicacin estratgica pues limita con 7 distritos de la capital y con el Callao. En los ltimos aos,
SMP ha mostrado un crecimiento importante siendo uno de los distritos con mayores proyectos de inversin en bsqueda de la
consolidacin como uno de los distritos ms importantes del Cono Norte de Lima.
Jove Chayan, Luis

IDIOMA Espaol
ENTIDAD Distrito
.PAIS PER
.REGION Lima Metropolitana
.PROVINCIA Provincia de Lima
ALCALDE Freddy Ternero
.FUNDADO 22 de mayo de 1950
SUPERFICIE
.TOTAL 36,91 kms2
POBLACION
.TOTAL 579, 561 habitantes
Datos
Desarrollo urbano:
En los ltimos aos se han realizado obras de intervencin urbana, para el mejoramiento y
relanzamiento del distrito, pretendiendo convertir las antigedad en un rea de uso residencial y
comercial apoyados por el inversin de las regiones.
En la Av Habich se ha hecho un trabajo de remodelacin en este ultimo ao en el cual se han
cambiado las veredas y las pistas , dndole un tono mucho mas moderno a las av, esto ayudara a que
este distrito sea mas atrayente para los inversionistas que tienen en vista colocar negocios en el cono
Note.
Jove Chayan, Luis

1. Segmentacin Demogrfica
Perfil del pblico objetivo:
En nuestro negocio se identificaron dos segmentos para el restaurante:
Primario: Personas que residen dentro de la zona entra las edades de 21 y 50 aos pertenecientes al
nivel socioeconmico C y D.
Secundario: Personas entre 21 y 50 aos que salen a pasear los fines de semana con su familia que
tambin pertenecen al nivel socioeconmico C y D
Sexo: Masculino y Femenino.
Ingresos: Nuestro pblico objetivo del nivel socioeconmico C tiene un ingresos mensual promedio
de S/.1.420 por integrante de hogar.
Ingresos: Nuestro pblico objetivo del nivel socioeconmico D tiene un ingreso mensual promedio
de S/.1.030 por integrante de hogar.
De estos dos niveles socioeconmicos se sabe que gastan un 35% de sus ingresos econmicos en
alimentacin.
Esta variable es importante porque el consumidor tiene el suficiente poder adquisitivo como para
comer fuera de casa.
2. Segmentacion psicografica
Personalidad-Estilo de vida
Personas que frecuenten comer fuera de casa en los das laborales que buscan y requieren de un
servicio de comidas; familias que les guste pasar los fines de semana agradable en reunin
alrededor de buena comida.
Jove Chayan, Luis

Los progresistas (23%)
Son hombres de carcter activo, pujante y trabajador.

El xito est en funcin del tiempo y el esfuerzo invertidos.
Su nivel de educacin es cercano al promedio poblacional.
Son optimistas, con muchas expectativas en su futuro. Confan mucho en s mismos, siendo exigentes y
autocrticos.
Suelen informarse bien y no son fcilmente influenciables.
Su ingreso es variado pero por su dimensin constituyen el grupo homogneo de mayor capacidad econmica del
pas.
Se encuentran en los NSE B/C/D/E y se ubican en las ciudades de Pucallpa, Tacna, Lima, Chiclayo, Cuzco y
Huancayo.
El dinero es muy importante para ellos, valoran mucho el ahorro.
Son modernos en su consumo pero muy racionales, al momento de decidir la compra, analizan bien el
costo/beneficio
Las modernas (23%)
Mujeres de carcter pujante y trabajador, con un modo de pensar y actuar ms moderno. Ven con optimismo su
futuro.
La mayora han seguido carreras tcnicas. Su nivel de ingreso noes alto. Pertenecen a los NSE B/C/D/E. Hay una
mayor proporcin de Modernas en Huancayo, Piura, Chiclayo, Cuzco, Pucallpa, Tacna, Cajamarca y Lima.
El hogar no es el principal espacio de realizacin personal. La oportunidad de desarrollarse en el plano
laboral le aporta mucha satisfaccin.
Muchas son lderes de opinin en sus barrios.
Les gusta verse bien por lo que suelen maquillarse y vestirse a la moda.
Muestran una preocupacin por la salud y por ello tienden a comprar productos naturales.
Dan gran importancia a la calidad de lo que adquieren y en segundo lugar consideran importante el
precio.
6.4 MEZCLA DE MERCADOTECNIA
PRODUCTO
PLAZA
PRECIO
Jove Chayan, Luis

PROMOCION
PERSONAL
PROCESO
PRESENCIA FISICA
6.5 PROYECCION DE VENTAS EN CANTIDADES DE 5 AOS
7. PLAN TECNICO
7.1 CARACTERISTICAS BASICAS DEL PRODUCTO
7.2 ESTUDIO DE LOCALIZACION DEL NEGOCIO
7.3 ESTUDIO DEL TAMAO DEL NEGOCIO
7.4 CARACTERISTICAS Y DISTRIBUCION DE LA PLANTA Y/O LOCAL
7.5 MAQUINARIAS Y HERRAMIENTAS
7.6 DESCRIPCION DEL PROCESO DE PRODUCCION
7.7 DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE PRODUCCION
8. PLAN LEGAL, ORGANIZACIONAL Y DE PERSONAL
8.1 DESCRIPCION DEL PROCESO DE CONSTITUCION DE LA EMPRESA CON COSTOS
Normas legales
Jove Chayan, Luis

LEY MARCO DE LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO
TTULO I
DISPOSICIONES GENERALES
Jove Chayan, Luis

Jove Chayan, Luis

Jove Chayan, Luis

Reglamento de licencia de funcionamiento
REGLAMENTO PARA EL OTORGAMIENTO DE LA LICENCIA DE
FUNCIONAMIENTO A
Jove Chayan, Luis

Plano de Zonificacion
Jove Chayan, Luis

Procedimiento
De acuerdo a la Ley N 28976 Ley Marco de Licencia de Funcionamiento NO ES NECESARIO un
Certificado de Zonificacin o Compatibilidad de Uso.
Procedimiento 1:
Licencias con rea menores a 100m2
SolicitudyFormatos:
La entrega de los formatos es gratuito en sta Oficina o puede obtenerla va pgina
web: www.mdsmp.gob.pe.
Jove Chayan, Luis

Llenar los formatos con el nmero de RUC, DNI y otros datos necesarios, segn los formatos de ejemplo.
Copia simple de Vigencia de poder en caso de ser persona jurdica.
En caso de servicios de salud, adjuntar copia simple de la autorizacin de MINSA.
Local con rea hasta de 100m2 S/. 61.70
Procedimiento 2:
Licencias mayores a 100m2
Usted deber presentar en cualquiera de las 4 ventanillas de sta Subgerencia, los documentos
siguientes:
Solicitud y Formatos:
La entrega de los formatos es gratuito en sta Oficina o puede obtenerla va pgina
web: www.mdsmp.gob.pe.
Llenar los formatos con el nmero de RUC, DNI y otros datos necesarios, segn los formatos de ejemplo.
Copia simple de Vigencia de poder en caso de ser persona jurdica.
Pago del derecho de Licencia en caja de tesorera, segn lo siguiente:
Local con rea de 101m a 500m S/. 103.30
Jove Chayan, Luis

a. DISEO EL ORGANIGRAMA
JEFE DE
COCINA (SHEF)
Jove Chayan, Luis

8.3 CUADRO DE ASIGNACION DEL PERSONAL (UNIDAD, CARGO POR CADA PUESTO,
PUESTOS NUMERO DE CALIFICACION DE CARGO POR CADA
EMPLEADOS CARGO PUESTO
GERENTES DE 1 10
OPERACIONES
ENCARGADO DE 2 8
MARKETING Y
ADMINISTRACION
JEFE DE COCINA 1 7
CHEF
AYUDANTE DE 2 6
COCINA
COCINERO 2 6
BARMAN 1 5
MOZO 2 3
CALIFICACION DEL CARGO)
Jove Chayan, Luis

8.4 DESCRIPCION DE LAS FUNCIONES DE LOS PUESTOS
Jefe de Operaciones: tiene a su cargo el manejo del departamento tcnico dentro del que se incluye la
elaboracin y supervisin de proyectos de riego, as como tambin brindar servicio tcnico a los clientes en
la correcta utilizacin de los productos, planea y ejecuta cualquier cambio, modificacin o mejora. Tiene total
autoridad en el manejo del personal a su cargo autorizada para la contratacin de personal temporal para
proyectos, contratacin de personal definitivo junto con la gerencia general. Adicionalmente tiene autoridad
total en el manejo de las ventas dentro de la razonabilidad del negocio. Tiene la libertada para negociar con
los clientes y otorgar crdito tomando en cuenta ciertos criterios como: el financiamiento recibido por los
proveedores, el tiempo del proyecto, el monto de la venta, la rentabilidad del proyecto y el efecto en la
liquidez de la empresa.
Encargado de Marketing: Los gerentes de marketing deben tener un buen conocimiento del cliente. Esto
significa la construccin de una imagen exacta utilizando los recursos que estn disponibles. Es importante
tener la opinin personal de las decisiones que sea posible - es probable que no piense en la misma forma
que un cliente tpico. La informacin puede ser obtenida de los cuestionarios, grupos focales, Internet,
entrevistas, los hbitos de compra y fuentes de muchos ms, pero es importante que la informacin se
analiza de una manera cientfica, utilizando mtodos estadsticos adecuados.
Esto significa la construccin de una imagen exacta utilizando los recursos que estn disponibles. Es
importante tener la opinin personal de las decisiones que sea posible - es probable que no piense en la
misma forma que un cliente tpico. La informacin puede ser obtenida de los cuestionarios, grupos focales,
Internet, entrevistas, los hbitos de compra y fuentes de muchos ms, pero es importante que la informacin
se analiza de una manera cientfica, utilizando mtodos estadsticos adecuados.
Jove Chayan, Luis

Encargado del rea de administracin:
Es el responsable mximo de las reas de finanzas, administracin y contabilidad de la empresa.
Su departamento se encarga de elaborar la informacin econmica que precisa la Direccin General

para establecer las estrategias de la empresa.
Define y elabora con la Direccin General a cada una de las polticas financieras y contables de la
empresa as como los planes de inversiones y los aspectos de tributacin.
En su departamento supervisa normalmente las funciones de contabilidad, control presupuestario,

anlisis financiero, las auditoras y, en muchos casos, los sistemas de proceso de datos.
Su rea se encarga de elaborar y dar la informacin necesaria de costos para poder incluir la
informacin de su departamento en lo costos horario de los trabajos realizados y en el impacto de los
gastos generales sobre los mismos trabajos.
Eventualmente, realiza estudios sobre posibles rendimientos de la inversin cuando se pretende adquirir
una nueva lnea productiva.
En general, se encargo de los servicios generales de la empresa incluyendo: seguridad, limpieza,

mantenimiento de sistemas de uso general, etc.
Se responsabiliza de las herramientas informticas, es decir, hardware y software que la empresa utiliza
y promueve su correcta aplicacin. Para ello, proporciona apoyo tcnico a los diferentes departamentos
de la empresa para resolver problemas especficos de utilizacin.
Encargado de cocina (Chef): Revisar la lista de requisicin con un dia de anticipacin dentro del horario
marcado.
Reprotar inmediatamente al ayudante de cocina cualquier faltante o variacin de los insumos, material y
equipos.
Ayudante de cocina: Las funciones de ayudante de cocina a diferencia que el cocinero, son NO
especficas, e incluyen tanto tareas de manipulacin de alimentos,de limpieza especfica (ej: platos y
ollas) y de limpieza general (barrido de piso limpieza a fondo de hornos y campanas, lavado del cubo de
basura).
Los convenios laborales dan marco a funciones superiores pero siempre los del escalafn inferior se
quedan con lo que nadie quiere hacer.
Jove Chayan, Luis

Debo decirte que estan obligados a brindarte guantes y delantal y botas impermeables para hacer dicha
tarea.
Cocinero ( hornero) : es el encargado de aderezar todos las carnes y pollos que se utilizaran en el dia ,
tambin es el encargo de colocar las carnes y pollos en el hornor y sacarlas y servirlas.
Jove Chayan, Luis

La responsabilidad del Bartender vara segn el tipo de Bar en el que labore. Adems variar segn la
organizacin y tipo de administracin que tenga el local. Sin embargo, en trminos generales, se puede
decir que las labores de un Bartender son las siguientes:
- Organizar el Bar o saln de Bar.
- Cuidar de la limpieza.
- Preparar y servir o hacer servir los tragos ordenados.
- Supervisar la labor de sus ayudantes, aprendices o azafatas.
- Atender a los clientes.
- Controlar el stock de Bar y solicitar su reposicin.
La responsabilidad del Bartender vara segn el tipo de Bar en el que labore. Adems variar segn la
organizacin y tipo de administracin que tenga el local. Sin embargo, en trminos generales, se puede
decir que las labores de un Bartender son las siguientes:
- Organizar el Bar o saln de Bar.
- Cuidar de la limpieza.
- Preparar y servir o hacer servir los tragos ordenados.
- Supervisar la labor de sus ayudantes, aprendices o azafatas.
- Atender a los clientes.
- Controlar el stock de Bar y solicitar su reposicin.
PLAN ECONOMICO FINANCIERO
9.1 CUADRO DE ESTRUCTURA DE INVERSIONES
9.2 CUADRO DE INGRESOS Y EGRESOS
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9.3 CUADRO DE AMORTIGUACION DE LA DEUDA
9.4 FLUJO DE CAJA ECONOMICO Y FINANCIERO
9.5 EVALUACION ECONOMICA Y FINANCIERA (VAN, TIR, PR Y PE)
9.6 ESTADOS FINANCIEROS PROYECTOS
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
ANEXOS
BIBLIOGRAFIA
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POLLERIA - RESTAURANT CRIOLLO EL RINCON DEL POLLO

Jove Chayan, Luis

2.1 NOMBRE DEL NEGOCIO:

POLLOS A LA BRASA Y RESTAURANT CRIOLLO

EL RINCON DEL POLLO S.A.C.

2.2 DESCRIPCION DE LA IDEA DE NEGOCIO:

atencin en todo momento.

medios de comunicacin sobre la comida criolla.

con proyecciones estables. Basndonos tambin en la inexistencia de un local que se dedique a

especializacin en ambos rubros.

Jove Chayan, Luis

2.3 UBICACIN DEL NEGOCIO:

Av. Eduardo de Habich cuadra 6 San Martin de Porras Lima.

2.4 JUSTIFICACION DEL PLAN DE NEGOCIOS

como un reconocimiento como una de las gastronomas ms ricas del mundo.

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3. DIAGNOSTICO DEL PLAN DE NEGOCIOS

3.1 OBJETIVOS DE INVESTIGACION

Medir la demanda actual de pollo al brasa y comida criolla.

Identificar hbitos y frecuencia de consumo de los clientes.

Investigar la afluencia de personas en el entorno geogrfico de la ubicacin de la pollera.

Determinar el precio promedio que pagan los clientes por su consumo.

Definir la competencia directa e indirecta de nuestro negocio.

Determinar debilidades de la competencia y establecerlas como futuras oportunidades.

Saber que platos gastronmicos son preferidos dentro de los consumidores

Saber la aceptacin del pblico en cuanto a una pollera - Restaurant criollo

Saber los tipos de restaurantes con mayor aceptacin

Identificar cuanto es el promedio de personas que acuden a un restaurante (en grupo o

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Identificar la frecuencia con la que acuden a restaurantes.

3.2 METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION

La encuesta ser nuestro mtodo inicial y en el que se basara la mayor parte de la

objetivo. Obteniendo lo siguiente:

Percepciones.- Que opinan de las polleras y restaurants de la competencia, que esperan

de ellos y que creen que se debera de hacer para mejorar eso.

Preferencia.- Cual es el restaurant o pollera de su predileccin, como la conoci y por qu

aun consume en ese local.

objetivo al que consideramos y no a personas que escapen a las estipulaciones de esto.

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punta de atencin y el aspecto de los locales de la competencia.

indirecta a su vez se ver apoyada tambin en la investigacin observacional.

donde se piensa poner el local y el tipo de publicidad y promocin de forma externa la

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3.3 PRESENTACION DE TABULACIONES, ESQUEMAS E INTERPRETACION

De la encuesta realizada se lograron rescatar los siguientes resultados:

El nivel de transito de la Av. Eduardo de

El pblico que ms visita la zona es

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El segmento principal se encuentra entre

Consume usted pollo a la brasa?

El 95% de los encuestados consume pollo

Jove Chayan, Luis

Con que frecuencia suele consumir pollo a la brasa?

frecuentemente, y eh aqu los resultados.

Del cuadro podemos observar que el 56%

Jove Chayan, Luis

El 43% de los comensales acude

a 2 veces al mes pollo a la brasa.

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CONSUMEN Y NO CONSUMEN FRECUENTEMENTE:

Cul es el factor que tiene en cuenta para asistir a una pollera?

Interpretacin: El 57% de los

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