PRESENTACION DEL PRODUCTO

La zanahoria es una de las hortalizas ms cultivadas en el mundo. Su consumo se ha extendido

ampliamente, ya que actualmente se encuentra disponible en los mercados durante todo el
ao. La parte consumida de la zanahoria es su raz, de la que existen mltiples formas y
sabores. Destaca por su contenido en caroteno y vitaminas A, B y C.

Para que estos productos tengan una presentacin agradable en los mercados, deben pasar
por un lavado que remueva la capa de tierra que los cubre. Esta actividad es realizada en reas
conocidas como lavaderos, donde se acondiciona la zanahoria, y donde las aguas de este
lavado salen a las fuentes de agua con tratamientos mnimos contaminndolas.

ANATOMIA Y MORFOLOGA DE LA ZANAHORIA

Desde el punto de vista estricto, la raz de zanahoria est compuesta por una porcin
denominada hipoctile o porcin de tallo inferior al cotiledn la que tambin acumula reservas
a punto tal que no se diferencia de la raz propiamente dicha.Esta porcin es importante desde
el punto de vista de la calidad, pues al ser tallo, posee protocloroplastos que ante
determinadas condiciones de iluminacin forman clorofila produciendo el hombro verde
(tambin prpura en algunos cultivares), considerado un defecto por la mayor parte de los
estndares de calidad. Afortunadamente, a travs de los programas de mejoramiento esta
porcin ha sido disminuida a punto tal que en los cultivares actuales el hombro verde no es
aspecto importante.

La races estn recubiertas por una piel muy fina llamada periderma siendo deseable que la
superficie sea lo ms lisa posible. Tambin es importante desde el punto de vista de la calidad
que la corona sea lo ms
pequea posible, hundida y sin
la presencia de restos de hojas.

La raz de zanahoria puede ser

dividida internamente por dos
zonas que se diferencian
separadas por una lnea de color
ms claro denominado
cambium, el floema, externo y el
xilema, interno. El cambium es
la zona de crecimiento de la raz
en su proceso de engrosamiento
y tambin donde se inicia la
deposicin de carotenoides lo
que le da el color anaranjado.
Esta es la razn por la cual
normalmente es una zona ms
clara.
A su vez, el contenido de estos pigmentos es mayor en el floema que en el xilema por lo que
generalmente la coloracin es ms intensa en la parte externa. Los programas de
mejoramiento han trabajado para uniformar el color y en la actualidad en los cultivares
modernos no hay diferencias de color entre las distintas partes de la raz. Existe una gran
variedad de formas y tamaos de zanahorias comerciales aunque a nivel comercial predomina
lacnica de tamao mediano (15-25 cm de longitud y 3-4 cm de dimetro). De la misma
manera existen diversas formas de corona aunque se prefiere que sea reducida en relacin al
dimetro y que la raz engrosada tenga una clara diferenciacin con la pivotante (cola de
ratn) o raz no engrosada. Los cultivares cilndricos son preferidos por muchos consumidores
y tambin por la industria ya que al cortarlas dan porciones de dimetro uniforme.
 ZONAS PRODUCTORAS
El cultivo de zanahoria se efecta en diferentes regiones del pas, esta distribucin territorial,
sumada a la diversidad varietal, permite el abastecimiento de la demanda a lo largo del ao en
los distintos mercados mayoristas nacionales.

PRODUCCIN NACIONAL:

Argentina: 302000 tns/ao

Superficie: 9500 has
Rendimientos: 22-45 tns/ha

PRESENTACIN DEL PRODUCTO:

La forma de presentacin del producto en el mercado tiene dos variables:

Bolsas de 10 kg (tamao irregular)

Bolsas de 20 kg (tamao irregular)
Bolsas de 20 Kg (tamao grande de 30cm de largo y 10 cm de dimetro)

PRINCIPALES PUNTOS DE DISTRIBUCION:

SANTIAGO DEL ESTERO:

1. MERCADO FRUTOHRTICOLA
2. MERCADO CENTRAL DE LA CAPITAL
3. PEQUEAS DISTRIBUCIONES EN LOCALIDADES CERCANAS
TUCUMAN:
1. MERCADO CENTRAL DE TUCUMAN
2. OTROS CLIENTES PARTICULARES
 Etapas del Proceso:

Cultivo Cosecha Acondicionamiento

Carga en el Tractor Embolsado (50Kg)

Transporte al Lavado
lavadero

Escurrido

Control de
calidad

Seleccin

Embolsado Embolsado

Pesado

Utilidad

Distribucin Acopio
 Organigrama:

Gerente general

rea rea rea Lavadero rea Campo

Administracin Distribucin

Gestiones Vehculos Coordinado Coordinado

Varias r r

Calidad Personal
Deposito
Contadura
/ Tesorera
Mantenimiento

R.R. H.H.
Distribucin de planta:
Plan de Mantenimiento