Principios y Parmetros Claves

por Patrick Shea (Vitop)

y Frdrique Vimont (Vitop)
CONTENIDO

Especificaciones Tcnicas
de Envasado de Vino en BIB:
Principios y Parmetros Claves julio de 2007
por Patrick Shea (Vitop) y Frdrique Vimont (Vitop)
1 INTRODUCCIN.......................................................................3
2 PRIINCIPIOS ..............................................................................5
3 PARMETROS CLAVES RELACIONADOS
CON LAS CAJAS DE CARTON............................................10
4 PARMETROS CLAVES DE GRIFOS ..................................16
5 PARMETROS CLAVES DE LOS FILMS ............................20
6 PARMETROS CLAVES DE LA BOLSA .............................24
7 PARMETROS CLAVES DE LOS CONECTORES....................30
8 PARMETROS CLAVES DE LAS ASAS..............................32
9 PARMETROS CLAVES DE LA LNEA
DE LLENADO BIB ..................................................................34
10 LA PERFORMANCE BIB ASSOCIATION............................41
11 CONCLUSIN.........................................................................43
Julio de 2007, Montpellier (Francia) autores. Las imgenes no son
Publicado por la Performance BIB contractuales y permanecen como
Association SitioWeb:www.b-i-b.com propiedad de los individuos y empresas
correo electrnico: citados como fuente Impresin:
performance@b-i-b.com Diseo y JF Impression, Montpellier Iniciativa
coordinacin tcnica: Intersection apoyada por la Regin Languedoc-
Communication,Montpellier Portada: Roselln y la DRIRE (Departamento
EricShea(creacin)yEvaShea(Fotografa) Regional de Industria, Investigacin y
Seprohbetodareproduccin,incluso Medio Ambiente) LR (Languedoc-
parcial, sin la autorizacin de los Roselln)

ESPECIFICACIonES TCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB

2
 1 INTRODUCCIN

El Bag-in-Box o BIB surge como

un envase simple y conveniente
para el usuario nal.

El consumidor aprecia los grasmos

en la caja de cartn, la manera
cmoda de servirse el vino y la
perfecta conservacin de sus
caracteres organolpticos en el
tiempo. Es prctico y no ocupa
mucho espacio, se guarda fcilmente Fuente: Smurfit Kappa Bag-in-Box
en una nevera y ocupa poco volumen
al momento de reciclarlo.

Estas ventajas explican porqu el

BIB es probablemente el envase
que ms crecimiento tiene en el
mundo.

La industria del BIB tiene, pues, Despus de explicar una serie de

todo a ganar ofreciendo simplicidad conceptos bsicos que resaltan la
y facilidad de uso, aunque lograr eleccin de parmetros, hemos
esta meta es frecuentemente listado los parmetros claves de
complicado. cada componente del envase y del
proceso de llenado.Un ejemplo de
Esta publicacin es la segunda en unidad de medida empleada es
una serie publicada por Performance dado para cada parmetro.
BIB Association. La primera fue la
Gua de Buenas Prcticas para el no entramos en la descripcin de
llenado de vino en BIB en la que mtodos de prueba, ya que estos
proporcion una serie de estn dentro del dominio del grupo
recomendaciones para la preparacin, de trabajo de Estandarizacin
llenado y almacenamiento de vinos. de Performance BIB.

La segunda publicacin, en lugar Si la relacin de parmetros claves

de enfocar su atencin en prcticas parece muy extensa, esto se debe
de centro de llenado, vuelve su a que la identicacin de las
atencin hacia el envase y las caractersticas del envase BIB no
mquinas utilizadas para llenarlos. es un asunto fcil. Percibimos que

ESPECIFICACIonES TCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB

3
1 INTRODUCCIN
incluso grandes centros de envasado
no utilizan ms que un nmero
restringido de parmetros por una
situacin dada. no obstante, la
industria del sector posee ahora
unas fuentes de informacin
relativamente completas en las que
se puede hallar la descripcin de
un envase BIB.
As como la Gua de Buenas
Prcticas, la presente publicacin
es el trabajo de un gran nmero
de individuos que han aportado
sus comentarios y crticas necesarios
para mejorar el proyecto.
Los autores agradecen en particular
a Pascal Cletz, Alain Dufrne, Philippe
Gobin, Tony Hoare, Bndicte
ESPECIFICACIonES TCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB
4
nicolini y Erik Shea por su
contribucin, as como Philip Bailey,
Jennifer Bond, Jean-Claude Boulet,
Yves Boussard, Michel Capelle, Paul
Caraci, Damien Cartier, olivier
Cme, Christine Dard, Jos Farias,
Margarethe Frankl, Gijs Geerlings,
olivier Haulot, Elena Jover, Andr
Laville, Andr Mercier, Paola Montaldi,
Frithjof nicolaysen, Aurlie Peychs,
Didier Pontcharraud, Philippe Sapin,
Jean-Claude vidal y Laura West
por sus pertinentes observaciones.
Los autores tambin ofrecen su
sincero agradecimiento a Annouk
Arzoumanian, Presidente de
Performance BIB, que ha dedicado
tiempo, energa y pasin en la
promocin de la industria de BIB.
Fuente: Aran

P RINCIPIO 1
Entender el funcionamiento del BIB
Para servir vino a partir de un BIB,
se requiere un grifo, gravedad y un
lm exible. La bolsa se retracta bajo
la inuencia de la gravedad y el aire
no entra en el envase cuando se
est sirviendo. Lo que no es as en
otros embalajes.
2 PRINCIPIOS
El BIB funcionara an mejor en
Jpiter (aunque la resistencia de la
caja tendra que reforzarse), sin
embargo en la Luna, requerira
bastante paciencia para llenar un
vaso por la diferencia de gravedad.

Fuente: Erik Shea

P RINCIPIO 2
Dominando Las Buenas Prcticas de Llenado
La produccin de vino de calidad
en BIB implica un envase apropiado,
no obstante esto no es suciente!

Este documento Especicaciones

Tcnicas de Envasado de vino en
BIB para el vino le ayudar a
denir los criterios de calidad relativos
el envase BIB. sin embargo para
llenarlo bien, se deber consultar
tambin la Gua de Buenas Prcticas
para el llenado de vino en Bag-in-
Box (publicada por Performance
BIB).

ESPECIFICACIonES TCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB

5
2 PRINCIPIOS
P RINCIPIO 3
Las especificaciones tcnicas
no son unas condiciones ineludibles
Para que los proveedores de bolsas condiciones arriba indicadas y slo
y cajas provean el envase BIB aquellas relevantes al centro de
apropiado, es importante que el llenado especco. A menudo es parte
centro de llenado describa claramente del contrato de compra (incorporando
sus condiciones especcas: tambin elementos no tcnicos)
tipo de vino que se llenar establecido entre el centro de
(incluyendo nivel de Co2, llenado y el proveedor de BIB. En
etc.) l se jan los parmetros juzgados
los volmenes de envase BIB aceptables por ambas partes
(2, 3, 5, 10 litros, etc.)
tipo de mquinas y otras
condiciones en la Una parte de las
lnea de llenado especificaciones tcnicas
distancias y
condiciones de Pliego Elementos
transporte de condiciones no tcnicos
temperaturas de
almacenamiento
condiciones especficas
Una lista de tareas a de un centro de llenado
cumplir incluir las

P RINCIPIO 4
Co-adaptacin del BIB y su entorno
El diseo del envase BIB debe tener
en cuenta el tipo de vino, las lneas
de llenado, los canales de distribucin
y los hbitos de consumo. no
obstante este entorno tambin
debe adaptarse en cierta medida
al BIB. La mejora de una parte del
sistema frecuentemente implica
que otras partes acepten igualmente
algunas evoluciones, tanto a nivel
de producto como de componentes.

ESPECIFICACIonES TCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB

6
 2 PRINCIPIOS
P RINCIPIO 5
Estndares internacionales de prueba son necesarios
La industria de BIB internacional
acepta mtodos de prueba para
muchos parmetros clave, sin
embargo falta mucho trabajo para
que muchas pruebas se estandaricen,
acercndose ms a la realidad y
mejorando el valor provisional del

Fuente: Vitop
control de calidad.

P RINCIPIO 6
Efectuar anlisis apropiado del vino
no se deber olvidar que
la funcin primaria del
envase es proteger y
conservar el producto. El
centro de llenado deber
validar la eleccin del envase
midiendo su rendimiento,
asociado con la lnea de
llenado y mtodos de
trabajo. Por eso, el centro
Fuente: I.C.V.

de llenado deber analizar

el vino, peridicamente,
en diferentes etapas de la
cadena de suministros.
Ejemplos de parmetros claves para
el vino:
control del nivel de oxgeno
disuelto
anlisis tcnico (turbidez,
acidez, So2 total y libre,
activo, etc.)
anlisis microbiolgico
(bacterias y levadura)
anlisis organolpticos
(degustacin)

ESPECIFICACIonES TCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB

7
2 PRINCIPIOS
P RINCIPIO 7
Complejas tecnologas de fabricacin
La produccin de envase BIB requiere
la coordinacin de un creciente y
complejo conjunto de tecnologas,
que involucra elecciones de material,
conocimiento, control de proceso

Fuente: Smurfit Kappa Bag-in-Box

y mquinas de gran precisin. Con
el surgimiento de envases
inteligentes, componentes activos
y de nanotecnologa el BIB de
maana ser muy diferente.

Se deben fabricar las cajas, grifos,

golletes, lms y bolsas en instalaciones
ultra-modernas que involucran altos que cumplan rigurosos requisitos
costes de inversin de planta, para de calidad.

P RINCIPIO 8
Ofrecer los criterios de eleccin
de los parmetros explcitos
nuestra lista incluye slo parmetros
tcnicos y no presenta parmetros
econmicos o estticos.
Cada especicacin ha de ser
mensurable, relevante y
preferiblemente aceptada por la
industria.
La seleccin de parmetros es
esencialmente guiada por las
funciones del envase, tales como
la preservacin de las caractersticas
del vino hasta el consumo nal o
asegurarse de la estanqueidad del
envase.
Estaremos entonces particularmente
atentos a:
la barrera de oxgeno ya
que la oxidacin prematura
de vino en BIB
es un problema.
la resistencia mecnica
de los lms y la naturaleza
no abrasiva del papel
utilizado para las cajas,
para minimizar los riesgos
de perforacin y de fugas.

ESPECIFICACIonES TCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB

8
 2 PRINCIPIOS
P RINCIPIO 9
La eleccin de parmetros vara a cada nivel
de la cadena de suministros
Uvas Resina Papel/Tinta Componentes

Fuente: Vitop
Fabricacin/
Vinificacin Grifos Film Mquinas
Impresin

Bolsas BIB Cajas BIB Lnea

Vino
El envase BIB de llenado

Llenado

Distribucin

Consumo

La seleccin de parmetros relevantes mayorista tienen una gran inuencia

depende en qu nivel de la cadena
de suministros uno se sita (materiales
de envase, centros de llenado, y
distribucin).
Este documento se dirige en primer
lugar al centro de llenado con
relacin a sus proveedores de
envases y mquinas.
Sin embargo, las restricciones
impuestas por la distribucin
en toda la cadena de suministros.
Entre los parmetros relevantes a
la distribucin encontramos las
reclamaciones globales provenientes
de los clientes, roturas del envase,
indicacin de validez, reduccin de
riesgo de contaminacin mediante
un plan de Anlisis de Riesgos y Punto
de Control Crtico (APPCC), as
como el impacto medioambiental.

ESPECIFICACIonES TCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB

9
3 PARMETROS CLAVES RELACIONADOS CON LAS CAJAS DE CARTON
P ARMETRO 1
Calidad de impresin de la caja
La calidad de impresin, relativa a las referencias
de color, as como, la resolucin de la imagen
debe ser perfectamente adaptada a la calidad
del papel escogido.

Fuente: LGR
Unidad de medida empleada: lpi o dpi (Lneas
por pulgada o puntos por pulgada)

P ARMETRO 2
Resistencia de la caja a la presin interna
La caja debe resistir la introduccin
rpida y violenta de la bolsa llenada
durante el envasado, as como, a la presin
horizontal en sus paredes internas, que
puede ser acentuada por el aumento
de la temperatura de almacenamiento.

Fuente: Vitop
Unidad de medida empleada: kPa.
(Kilopascales)

P ARMETRO 3
Resistencia de la caja
a la compresin vertical
Las cajas ubicadas en la parte inferior de
una paleta deben soportar, por lo menos,
el peso del conjunto de las BIB situadas
encima de ellas, durante el paletizado y
el transporte. Ensayos de compresin
Fuente: Vitop

debern ser hechos con bolsas llenas en

el interior de la caja.

Unidad de medida empleada: newton.

ESPECIFICACIonES TCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB

10
 3 PARMETROS CLAVES RELACIONADOS CON LAS CAJAS DE CARTON
P ARMETRO 4
Resistencia a perforacin de la caja
De la fabricacin al consumo nal, las
cajas entran en contacto con diferentes
Fuente: Vitop

mquinas y supercies que pueden daarlas.

Este parmetro es una medida de su
resistencia estructural y mide la fuerza
necesaria para empujar completamente una
sonda puntiaguda a travs de la caja.

Unidad de medida empleada: kPa.

P ARMETRO 5
Papel no abrasivo utilizado
en la pared interna de las cajas Caja Pelcula

Se debe reducir la friccin entre el interior de

la caja y la bolsa para conservar las propiedades
de barrera de oxgeno de la pelcula externa
de la bolsa y evitar la aparicin de poros.

Fuente: Vitop
Unidad de medida empleada: coeciente de
friccin (bolsa / cartn).

P ARMETRO 6
ngulo de deslizamiento
Durante el paletizado, retractilado
y transporte, las cajas no debern
deslizarse fcilmente fuera de las
Fuente: Vitop

paletas. Este parmetro mide el

ngulo cuando la caja comienza a
deslizarse.

Unidad de medida empleada:

coeciente de friccin (caja / caja).

ESPECIFICACIonES TCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB

11
3 PARMETROS CLAVES RELACIONADOS CON LAS CAJAS DE CARTON
P ARMETRO 7
Resistencia a la humedad (vapor o lquido)
La resistencia de las cajas depende del grado
de agua absorbida.

Fuente: Vitop
Unidad de medida empleada: absorcin de
agua en mg/cm2 cuando se deposita una cierta
cantidad de agua en la supercie por un perodo
determinado de tiempo.

P ARMETRO 8
Proteccin de la impresin mediante
un barniz (UV, acrlico)
El barnizado de la supercie exterior de las cajas reduce la tasa de
absorcin de humedad y protege y mejora la calidad de impresin. Tambin
reduce la adhesin de pegamento que es la razn por la que no se
aplica generalmente barniz, o bien se realizan reservas, a las solapas
interiores.

Unidad de medida empleada: espesor de recubrimiento en micrmetros

(m), comnmente referido como micrones.

P ARMETRO 9
Espesor y caractersticas del cartn
y de su componente el papel.
El espesor total del cartn y el porcentaje de materia reciclable son caractersticas
importantes para las cajas de cartn ondulado y de cartn compacto
utilizadas para el BIB. El cartn ondulado puede ser descrito por el numero
y tipo de ondas utilizadas
y segn los gramajes y la
Fuente: Vitop

calidad de los papeles

utilizados.

Unidad de medidas
empleadas: g/m2 y mm.

ESPECIFICACIonES TCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB

12
3 PARMETROS CLAVES RELACIONADOS CON LAS CAJAS DE CARTON
P ARMETRO 10
Troquelado (diseo y ejecucin) y hendidos.
Los hendidos permitirn la buena
formacin de las cajas y su circulacin
por una lnea de llenado. El
escuadrado deber ser perfecto y
no deber haber bordes alados.

Fuente: LGR
Unidad de medida empleada:
descriptiva.

P ARMETRO 11
Neutralidad organolptica
no deber haber ninguna contaminacin
de sabor u olor del vino por componentes
de la caja (tintas, solventes, almidn,

Fuente: Guetty Images

etc.).

Unidad de medida empleada: evaluacin

sensorial.

P ARMETRO 12
Dimensiones de las cajas
Se deben denir las dimensiones de las cajas en relacin con las
dimensiones de las bolsas y debe permitir
un volumen interno adicional en comparacin
con el volumen nominal del BIB. Un volumen
demasiado pequeo puede causar el
abombamiento del cartn y un volumen
Fuente: Vitop

demasiado grande puede aumentar el riesgo

de agrietamiento por exin de la bolsa
(porque esta se desplaza en el interior de la
caja).

Unidad de medida empleada: volumen

interno de caja (altura x anchura x profundidad)
en relacin con el volumen nominal.

ESPECIFICACIonES TCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB

13
3 PARMETROS CLAVES RELACIONADOS CON LAS CAJAS DE CARTON
P ARMETRO 13
Plan de paletizado
Este plan incluye el nmero de
hileras por paleta, la distribucin
de cajas y del nmero de cajas de
reagrupamiento por capa, as como
la utilizacin de intercaladotes y
lms, si fuera necesario.

El plan de paletizado condiciona las

Fuente: Vitop
caractersticas de la caja.

Unidad de medida empleada:

descriptiva.

P ARMETRO 14
Troquelados para asas y grifos
Las perforaciones y precortes en el
cartn permiten la insercin de las
asas y permite al consumidor nal
el sacar fcilmente los grifos.

Unidad de medida empleada: diseo

Fuente: Vitop

de caja con perforaciones (en mm).

ESPECIFICACIonES TCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB

14
3 PARMETROS CLAVES RELACIONADOS CON LAS CAJAS DE CARTON
P ARMETRO 15
Resistencia de los precortes
La resistencia al arrancar los pre-
recortes debe ser sucientemente
baja para permitir la retirada por
el consumidor nal, no obstante lo
bastante fuerte para que no se
rompa antes del uso nal.

Unidad de medida empleada: fuerza

(dan) para romper el precorte.

Fuente: Vitop
Fuente: Gandia

ESPECIFICACIonES TCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB

15
4 PARMETROS CLAVES DE GRIFO
P ARMETRO 16
Tipo de grifo y gollete
En general, se proyecta cada grifo para
ajustarse a su propio gollete.

Fuente: Vitop
Unidad de medida empleada: nombre
de fabricante y referencias de productos.

P ARMETRO 17
Dimensiones del grifo y del gollete
El dimetro del gollete debe ser
Gollete Grifo
perfectamente adaptado al dimetro
de la parte cilndrica del cuello del
grifo.
x
y

Fuente: Vitop
Unidad de medida empleada: x
mm a y mm.

P ARMETRO 18
Fuerza necesaria para quitar e introducir
el grifo en su gollete
El grifo y el gollete estn hechos generalmente
con diferentes polmeros. Mientas cambia la
temperatura, los materiales del grifo y del gollete
pueden dilatarse, ablandarse o deformarse de
forma diferente. Por este motivo, es importante
medir la fuerza de extraccin e insercin en
diferentes niveles de temperatura. Se mide esto
en el nivel de insercin parcial (predeterminado)
as como en el nivel de insercin completo.

Unidad de medida empleada: dan a diferentes

Fuente: Vitop

temperaturas.

ESPECIFICACIonES TCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB

16
 4 PARMETROS CLAVES DE GRIFO
P ARMETRO 19
Inviolabilidad del grifo
Unidad de medida empleada:
descriptiva.

Fuente: Vitop
P ARMETRO 20
Resistencia de los golletes al agrietamiento
Algunas grietas por estrs en los golletes de polietileno aparecern ms
rpidamente cuando se tuerzan los golletes o en contacto con lquidos
agresivos (incluyendo alcohol) o sometidas a altas temperaturas (por
ejemplo, Sangra llenada en caliente).

Unidad de medida empleada: duracin (en das) antes de que aparezcan

las grietas.

P ARMETRO 21 Gollete Tapa

Descripcin de los materiales Cuerpo

del grifo y del gollete

Fuente: Vitop
Unidad de medida empleada: descriptiva. Pistn

Vlvula

P ARMETRO 22
Profundidad del grifo en el gollete
Se suministran generalmente las bolsas con
el grifo parcialmente introducido (pre-
posicionado) en el gollete a una altura
especca para que la mquina de llenado
pueda operar correctamente.
Fuente: Vitop

Unidad de medida empleada: mm.

ESPECIFICACIonES TCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB

17
4 PARMETROS CLAVES DE GRIFO
P ARMETRO 23
Temperatura de almacenamiento recomendada
de grifos y golletes
Unidad de medida empleada: franja

Fuente: Vitop
de temperatura en C.

P ARMETRO 24
Tasa de permeabilidad de oxgeno
Unidad de medida empleada: Tasa =
x cm / unidad grifo-gollete / 24H,
y C, z % HR a 21% o 100% o2,
test realizado con el grifo lleno con
agua (medidas gas / agua) o sin agua
(medidas gas / gas).
Fuente: Vitop

P ARMETRO 25
Volumen de aire en el interior del grifo
Unidad de medida empleada: cm de agua requerida para llenar el grifo
hasta el borde.

P ARMETRO 26
Estanqueidad del grifo
Generalmente se realiza una prueba hermtica
en cada grifo durante el proceso de produccin
de estos.

Unidad de medida empleada: nmero de

Fuente: Vitop

grifos (en %) que permanecen hermticos

a una presin de x bares sin haber abierto
jams el mecanismo de vlvula.

ESPECIFICACIonES TCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB

18
 4 PARMETROS CLAVES DE GRIFO
P ARMETRO 27
Estanqueidad de la interfaz grifo / gollete
Despus del llenado, se introduce completamente el grifo en el gollete.
El conjunto grifo / gollete debe continuar siendo estanco a diferentes
temperaturas

Unidad de medida empleada: nmero de interfaces grifo / gollete

(en %) que permanecen hermticas a una presin de x bares. El grifo
debe permanecer totalmente sellado para que la medicin corresponda
al conjunto gollete/grifo.

P ARMETRO 28
Resistencia de la vlvula del grifo
Se realizara peridicamente una prueba de resistencia en el mecanismo
de la vlvula del grifo.

Unidad de medida empleada: nmero de grifos (en %) que permanecen

hermticos a una presin de x bares tras la apertura y cierre de la vlvula
numerosas veces.

P ARMETRO 29
Tiempo de utilizacin recomendado
para grifos y golletes.
Unidad de medida empleada: entre la fecha de fabricacin de los grifos
y golletes y la fabricacin del envase BIB, el perodo no deber exceder
x meses.

ESPECIFICACIonES TCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB

19
5 PARMETROS CLAVES DE LOS FILMS
P ARMETRO 30
Tasa de permeabilidad a los gases de la pelcula barrera
Aunque la tasa de permeabilidad al O 2 O O2 O2
2

Co2 puede medirse, es necesario estar

Pelcula
particularmente atento a las tasas de de barrera O2 O2

O2
O2
O2
O2

transmisin de oxgeno (TTo)

Fuente: Vitop
O2

N2 O2 N2

especialmenteparaunproductosensible O2

como el vino. Incluso si los resultados N 2 N +O N2 N2

2 2
de las medidas de permeabilidad de
oxgeno, no permiten predecir la duracin de la conservacin del vino, esta
medida sigue siendo un importante parmetro para el control de calidad.
Existe una fuerte correlacin positiva entre la temperatura y la TTo.

Unidad de medida empleada: x cm / m / da, y C, z% HR, expresado

en 21% 100% de o2.

P ARMETRO 31
Transmisin de vapor de agua
Hay una fuerte correlacin positiva entre la temperatura y la tasa de
permeabilidad del vapor de agua.

Unidad de medida empleada: x cm / m / da, y C, z% HR, expresado

en 100% de H2o.

P ARMETRO 32
Descripcin de los materiales utilizados
para la pelcula y sus espesores.
Unidad de medida empleada: identicacin del material y espesor en m.
Ejemplo de las estructuras del film barrera externo
82 m film barrera PETmet laminado 90 m film barrera EVOH coextrusionado
PEBD 32 m PEBD 42 m
Polister metalizado 12 m * Capa barrera EVOH 6 m
PELBD 38 m PEBD 42 m
Fuente: Vitop

* cuya capa barrera (de aluminio) = 0,7 m

Ejemplo de un film PE utilizado para el interior

PELBD 45 m PELBD 45 m

ESPECIFICACIonES TCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB

20
 5 PARMETROS CLAVES DE LOS FILMS
P ARMETRO 33 Film
y

Flexibilidad de la pelcula Pinza

La exibilidad de la pelcula puede x
tener un impacto sobre su resistencia P
de agrietamiento por exin, as como
P = Presin
sobre el rendimiento en la lnea de sobre el film z = y/x

Fuente: Vitop
llenado y en el vaciado de las ltimas Rigidez = P/z
copas de vino por el cliente.

Unidad de medida empleada: Unidades

de rigidez utilizando un vericador
de rigidez de alta precisin.

P ARMETRO 34
Validez recomendada del film.
Unidad de medida empleada: entre la fecha de fabricacin de la pelcula
y su conversin en bolsas BIB, el perodo no deber exceder de x meses.
Duracin Mes
Fabricacin Llenado del BIB

Fuente: Vitop
de film
Fabricacin Consumo
bolsa BIB del vino

P ARMETRO 35
Coeficiente de friccin
Supercie interna y externa del lm (hmeda o seca) deslizando contra
la supercie de otra pelcula, caja o metal. Generalmente, se aade un
agente deslizante para la capa de la pelcula en contacto con el ambiente
externo para reducir la friccin.
Fuente: Vitop

Unidad de medida empleada:

Film coecientes de friccin (CDF) esttico
y cintico calculados cuando se
Caja desliza el lm a x cm/min.

ESPECIFICACIonES TCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB

21
5 PARMETROS CLAVES DE LOS FILMS
P ARMETRO 36
Resistencia a la torsin.
(Flex-cracking)

Fuente: Vitop
Unidad de medida empleada:
nmero de agujeros por m despus
de x exiones.

P ARMETRO 37
Resistencia a perforacin
Muchas veces medida por la
resistencia de la pelcula a la
penetracin por un objeto punzante.

Fuente: Vitop
Unidad de medida empleada: en
newtons/mm2 o kgf/mm2.

P ARMETRO 38
Grado de elasticidad del film.
Medida de la tensin que se puede aplicar a la pelcula (estirndola)
antes de la ruptura o deformacin permanente.

Unidad de medida empleada: en newtons/mm

Fuente: Vitop

Film

ESPECIFICACIonES TCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB

22
 5 PARMETROS CLAVES DE LOS FILMS
P ARMETRO 39
Elongacin
Unidad de medida empleada: el % de aumento en longitud de la
pelcula antes de la ruptura, en la direccin de mquina y perpendicular
a la mquina.

Fuente: Vitop
Film

P ARMETRO 40
Resistencia a la delaminacin
Mide la fuerza necesaria para separar dos capas de un lm laminado.

Unidad de medida empleada: newton

Fuente: Vitop

ESPECIFICACIonES TCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB

23
6 PARMETROS CLAVES DE LA BOLSA
P ARMETRO 41
Temperatura y humedad de almacenamiento
Condiciones de almacenamiento recomendadas para bolsas vacas.

Unidad de medida empleada: C.

P ARMETRO 42
Validez recomendada de bolsas vacas
Mucho tiempo de almacenamiento puede tener un impacto negativo
sobre la tasa de transmisin de oxgeno, permeabilidad y resistencia de
las soldaduras de las bolsas vacas.

Unidad de medida empleada: aos.

P ARMETRO 43
Dimensiones de bolsas
Ejemplo de las dimensiones de una bolsa unitaria (ver dibujo):
A: Longitud interior, entre los bordes interiores de las soldaduras
B: Anchura interior, entre los bordes interiores de las soldaduras
C: Distancia entre el centro del gollete y el borde interior de la soldadura
(por la longitud)
D: Longitud entre el centro A
del gollete y el borde
interior de la soldadura
(por la anchura)

Unidad de medida
empleada: mm B
Fuente: Vitop

ESPECIFICACIonES TCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB

24
 6 PARMETROS CLAVES DE LA BOLSA
P ARMETRO 44

3
Orientacin del grifo

Fuente: Vitop
12
Se debe orientar el grifo en el buen sentido

6
para facilitar su uso por el consumidor nal
y tambin en ocasiones segn la mquina de

9
llenado. Habitualmente se seala esta orientacin
siguiendo las agujas de un reloj : los grifo suelen
estar orientados a las 12H o a las 6H.

Unidad de medida empleada: Posicin de las agujas de un reloj.

P ARMETRO 45
Bolsas unitarias o unidas.
Para las bolsas unidas deber ser tenida
Fuente: Smurfit Kappa Bag-in-Box

en cuenta la fuerza necesaria para su

separacin.

Unidad de medida empleada: descriptiva.

P ARMETRO 46
Tasa de permeabilidad al oxgeno (gas/lquido)
Medida de permeabilidad del gas del
conjunto del envase basada en los cambios
observados del nivel del oxgeno disuelto,
realizados con agua desoxigenada (mas
a veces alcohol) utilizando detectores
qumicos u pticos.

Unidad de medida empleada: x ppm / da.

ESPECIFICACIonES TCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB

25
6 PARMETROS CLAVES DE LA BOLSA
P ARMETRO 47
Resistencia de las soldaduras
Unidad de medida empleada: en g/mm
(resistencia a despegado) o kPa (cuando se
realiza prueba de estallido con aire comprimido).

Fuente: Montibox
P ARMETRO 48
Resistencia a estallido
de la bolsa llenada con agua
Unidad de medida empleada: nmero de
bolsas (llenadas con agua) que estallen x
despus de una cada de x metros, y veces,
con o sin su caja.

Fuente: Vitop
P ARMETRO 49
Resistencia a vibraciones
durante el transporte
Unidad de medida empleada: nmero de bolsas (llenadas con agua)
que estallen despus de x horas en mesa vibratoria con una amplitud
y frecuencia de vibracin especicada.

P ARMETRO 50
Condicionamiento
de bolsas vacas
nmero de bolsas por caja
y por pallet.
Fuente: Montibox

Unidad de medida empleada:

descriptiva.

ESPECIFICACIonES TCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB

26
 6 PARMETROS CLAVES DE LA BOLSA
P ARMETRO 51
Higiene microbiolgica de bolsas vacas
Bolsas vacas (como el propio vino o el
entorno de llenado) no son estriles
generalmente 100%, no obstante en el
caso del vino es indispensable mantener
las levaduras y bacterias potencialmente
nocivas en un nivel inferior a los aceptables.

Unidad de medida empleada: nmero

de microorganismos especcos / cm de
pelcula.

P ARMETRO 52
Contaminacin con partculas
Ausencia de material extrao en la
Fuente: Photronics

bolsa (al margen de microorganismos)

Unidad de medida empleada: conteo

visual o de cuerpos extraos/cm2.

P ARMETRO 53
Neutralidad organolptica
Grado de alteracin del sabor u
olo r del vino resultante del
acondicionamiento o stock en BIB.

Unidad de medida empleada: escala

de evaluacin sensorial.
Fuente: Goodshot

ESPECIFICACIonES TCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB

27
6 PARMETROS CLAVES DE LA BOLSA
P ARMETRO 54
Limitacin de los riesgos de contaminacin
no se debern almacenar o
transportar las bolsas llenas cerca
de fuentes potenciales de
contaminacin.

Unidad de medida empleada: ppb

de contaminante especco.

P ARMETRO 55
Certificacin alimentaria.
Certicaciones alimentarias para
grifos y lms, cumpliendo requisitos
de la Unin Europea y FDA.

Fuente: Erik Shea

Unidad de medida empleada:
migracin menor que x mg por dm.

P ARMETRO 56
Certificacin de garanta de calidad
Unidad de medida empleada:
Certicado de Calidad ISo
9001:2000.

ESPECIFICACIonES TCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB

28
 6 PARMETROS CLAVES DE LA BOLSA
P ARMETRO 57
Sistema de trazabilidad.
La trazabilidad, desde el fabricante
al consumidor nal,es generalmente
posible debido a un cdigo impreso
en cada bolsa.

Unidad de medida empleada: el

cdigo.

P ARMETRO 58
Impacto medioambiental.
Un indicador de impacto ambiental
podra ser la energa total consumida
durante el ciclo de vida del producto.
otro podra ser la presencia de
carbono, que es la cantidad de gases
de invernadero producidos (medidos
en unidades equivalentes de Co2)

Fuente: Vitop
para cualquier actividad humana.
El clculo de la presencia de carbono
o requisitos de energa requiere un
cuidadoso anlisis del ciclo de vida
de todos los materiales utilizados.
Los resultados de envases BIB, por
lo tanto, pueden compararse a las
formas alternativas de envasado
para vinos.

Unidad de medida empleada: Kj de energa o kg de unidades equivalentes

de dixido de carbono, por litro llenado.

ESPECIFICACIonES TCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB

29
7 PARMETROS CLAVES DE LOS CONECTORES
P ARMETRO 59
Tipo de conector
Identicacin del tipo de conexin
entre el grifo y el sistema de
distribucin de lquido utilizado
por bares y restaurantes.

Fuente: Vitop
Unidad de medida empleada:
descriptiva.

P ARMETRO 60
Requisitos de limpieza
Unidad de medida empleada:
segundos para limpiar el conector.

Fuente: Vitop
P ARMETRO 61
Productos de limpieza recomendados
Unidad de medida empleada:
descriptiva.

ESPECIFICACIonES TCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB

30
 7 PARMETROS CLAVES DE LOS CONECTORES
P ARMETRO 62
Condiciones de montaje
Unidad de medida empleada:
nmero de segundos para posicionar
el conector sobre el grifo.

Fuente: Vitop
P ARMETRO 63
Resistencia al impacto
Unidad de medida empleada: x kg
de peso dejado caer sobre el conector
y veces a una altura de z cm.

z
x kg

Fuente: Vitop
P ARMETRO 64
Dimetro de tubo de conexin Vinculado
al sistema de distribucin
Unidad de medida empleada:
mm.
Conector
Fuente: Vitop

Tubo x y

ESPECIFICACIonES TCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB

31
8 PARMETROS CLAVES DE LAS ASAS
P ARMETRO 65 ito
p

Tipo de asas Fu
e nt
e:V

Unidad de medida empleada:

descriptiva.

P ARMETRO 66
Materiales (polmero,

Fuente: Vitop
aditivos) utilizados
Unidad de medida empleada:
descriptiva.

P ARMETRO 67
Dimensiones de las asas
Unidad de medida empleada: diseo en mm.

Fuente: Vitop

P ARMETRO 68
Portabilidad de un BIB
Unidad de medida empleada: observacin
visual de la presin ejercida sobre los
dedos tras un transporte de x metros.

ESPECIFICACIonES TCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB

32
 8 PARMETROS CLAVES DE LAS ASAS
P ARMETRO 69
Resistencia al peso
La capacidad de una asa en soportar

Fuente: Vitop
el peso de un BIB llenado es una
funcin de un buen diseo del asa
y de la caja, as como la resistencia
de los materiales empleados.

Unidad de medida empleada:

nmero de veces que las asas se salen cuando la caja es levantada y
bajada por x veces.

P ARMETRO 70
Resistencia al agarre, en varios ngulos
Cuando el consumidor agarra la asa no importa de cual ngulo, esta
debe permanecer en su lugar, cogida la caja. Esta es la funcin del diseo
de la asa y de la caja.

Unidad de medida empleada: nmero de fallos en diferentes ngulos

de agarre.

P ARMETRO 71
Medios de insercin de las asas
Insercin manual o mecnica o asas previamente integradas en la caja.

Unidad de medida
empleada: descriptiva. Vista por encima
Fuente: Vitop

Vista de frente

ESPECIFICACIonES TCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB

33
9 PARMETROS CLAVES DE LA LNEA DE LLENADO BIB
Cau
Unidad del
de filtracin
Gran cuva Bolsas
de almacenamiento vacas
del vino
Tanque Inse
de alimentacin de la
Llenado
presurizado
Encajado

Control
ponderal
Llegada Formacin Cierre
de las cajas de las de las cajas
plegadas cajas

P ARMETRO 72
Nivel de filtracin final
Unidad de medida empleada: m.

P ARMETRO 73
Tanque pulmn
El volumen del tanque presurizado y el proceso de transferencia del
vino son generalmente explicados (por gravedad, con o sin gas inerte,
presin total, etc)

Unidad de medida empleada: descriptiva.

ESPECIFICACIonES TCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB

34
 9 PARMETROS CLAVES DE LA LNEA DE LLENADO BIB
udal Flujo Flujo
vino de cajas de bolsas

Fuente: Vitop
ercin
as asas
Paletizacin

Consumo
Almacenamiento
Transporte
Distribucin Reciclado
Etiquetado/
Marcado

P ARMETRO 74
Ciclo de limpieza
operaciones automticas en las maquinas e intervencin humana

Unidad de medida empleada: minutos.

P ARMETRO 75
Productos de limpieza recomendados
Unidad de medida empleada: descriptiva.

ESPECIFICACIonES TCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB

35
9 PARMETROS CLAVES DE LA LNEA DE LLENADO BIB
P ARMETRO 76
Niveles de oxgeno disuelto (OD)
Esto involucra varios otros factores adems de la mquina de llenado,
incluyendo componentes del envase y el propio vino, sin embargo los
ajustes de la mquina y tasa de llenado tambin pueden inuir en los
niveles de oD.

Unidad de medida empleada: oD en vino en mg / litro o ppm antes y

despus de llenado.

P ARMETRO 77
Tamao del cono
(burbuja) de aire
Como los niveles de oD, el tamao
del cono de aire involucra muchos
factores adems de las mquinas.no
obstante el reglage de las llenadotas
y la inclinacin de la mesa de llenado

Fuente: Alain Dufrne

pueden inuir en este aspecto.

Unidad de medida empleada: cm.

P ARMETRO 78
Cantidad de espuma
Unidad de medida empleada: inspeccin visual para vericar el exceso
de espuma en la bolsa.

P ARMETRO 79
Control de volumen de llenado
Unidad de medida empleada: litros (recordatorio: peso = volumen / densidad).

ESPECIFICACIonES TCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB

36
 9 PARMETROS CLAVES DE LA LNEA DE LLENADO BIB
P ARMETRO 80
Ciclo con vaco
Unidad de medida empleada: descriptiva.

P ARMETRO 81
Inyeccin de gas inerte
Unidad de medida empleada: descriptiva (tipo de gas, pureza, presin,
etc.)

P ARMETRO 82
Consumo de gas inerte
Unidad de medida empleada: litros de gas inerte (nitrgeno) por hl de
vino envasado.

P ARMETRO 83
Cadencia de llenado
- nmero de cabezales de llenado
- velocidad de llenado por cabezal
La cadencia depende igualmente
del caudal de alimentacin, en
general de la bomba de alimentacin
o de la presin de gas inerte en el
tanque pulmn.

Unidad de medida empleada: x BIB /

hora para cada tamao de bolsa
BIB con relacin al cuadal instantneo.
Fuente: Smurfit Kappa Bag-in-Box

ESPECIFICACIonES TCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB

37
9 PARMETROS CLAVES DE LA LNEA DE LLENADO BIB
P ARMETRO 84
Grado de mecanizacin
Dependiendo del grado de
mecanizacin (para la introduccin

Fuente: Alain Dufrne

de la bolsa, el llenado, el doblado
de la caja, cierre y paletizado) la lnea
se dene como siendo totalmente
automtica, semiautomtica o
manual.

Unidad de medida empleada: descriptiva.

P ARMETRO 85
Operadores de mquina
Este parmetro incluye el nmero de personas que operan o mantienen
las mquinas, as como su calicacin.

Unidad de medida empleada: nmero de BIB producidos por hora de

trabajo, por categora de empleados.

P ARMETRO 86
Aspecto del envase
Este parmetro identica el dao al envase
Fuente: Alain Dufrne

(grifo, bolsa y caja) como consecuencia de

todo el proceso de envasado.

Unidad de medida empleada: visual.

P ARMETRO 87
Desperdicios
Unidad de medida empleada: el % de materiales y vinos desperdiciados
como resultado de todo el proceso de envasado.
Medicin visual.

ESPECIFICACIonES TCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB

38
 9 PARMETROS CLAVES DE LA LNEA DE LLENADO BIB
P ARMETRO 88
Colocacin de la bolsa
en la caja
Esto describe los medios por la cual se coloca
la bolsa dentro de la caja (embudo, operacin

Fuente: Alain Dufrne

manual, etc) la altura de caida de la bolsa
y las diferentes maneras en que se puede
colocar la bolsa en la caja.

Unidad de medida empleada: descriptiva.

P ARMETRO 89
Seguridad
Sistemas de proteccin,alarmas, parada automtica de lnea y otros dispositivos
empleados para proteger los operadores y las mquinas.

Unidad de medida : descriptiva.

P ARMETRO 90
Niveles de ruido
Unidad de medida empleada: dBA.

P ARMETRO 91
Formacin y cierre de la caja
Descrito en trminos de velocidad, sistema de carga, medios de cierre
(pegamento o cinta adhesiva), etc.

Unidad de medida empleada: descriptiva.

P ARMETRO 92
Mtodo de insercin de las asas
Unidad de medida empleada: descriptiva.

ESPECIFICACIonES TCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB

39
9 PARMETROS CLAVES DE LA LNEA DE LLENADO BIB
P ARMETRO 93
Proceso de paletizado
Unidad de medida empleada:
descriptiva.

Fuente: Alain Dufrne

P ARMETRO 94
Deteccin automtica de defectos
Se pueden sealar las no conformidades mediante alarma o ser
automticamente rechazadas.

Unidad de medida empleada: descriptiva.

P ARMETRO 95
Paro de lnea
Es conveniente diferenciar los paros producidos por las mquinas de
los provocados por el material de embalaje.

Unidad de medida empleada: numero de horas de parada de la lnea

de llenado(no intencional) en % sobre las horas totales de produccin

P ARMETRO 96
Exigencias y seguridad elctricas
Unidad de medida empleada: descriptiva.

P ARMETRO 97
Requisitos de aire comprimido
Unidad de medida empleada: descriptiva.

ESPECIFICACIonES TCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB

40
 10 LA PERFORMANCE BIB ASSOCIATION
La Performance BIB es una
Asociacin que tiene, como su
enfoque principal, la mejora en
la calidad de los vinos embalados
en Bag-in-Box o BIB.
Ms de 60 empresas, lderes en
la industria de llenado y empaque
de vino en BIB, son miembros de
la Performance BIB. Las empresas
miembros proceden de 20 pases
(Argentina, Australia, Austria,
Canad, Chile, Dinamarca, Francia,
Alemania, Grecia, Israel, Italia,
Los Pases Bajos, nueva Zelanda,
noruega, Singapur, frica del
Sur, Espaa, Suecia, Reino Unido
y los Estados Unidos) distribuidos
en 5 continentes. Para una lista
actualizada, por favor, visite la
pgina Members del sitio Web
www.b-i-b.com.
Se financia esta Asociacin sin
nimo de lucro por sus Miembros
as como por subvenciones del
gobierno francs de la Regin
Languedoc-Rousillon y el Drire
(Departamento Regional de
Industria, Investigacin y Medio
Ambiente).

Activides de Performance BIB

Gua de Buenas
Sitio Web Tesis de doctorado
Prcticas Interacciones
vino/
Especificaciones Intercambios envase/
tcnicas tcnicos entorno:
Mtodos
de anlisis
Standarizacin Reuniones y Aplicacin BIB
de las pruebas plenarias
+ otros
programas
Transporte Publicaciones de investigacin

ESPECIFICACIonES TCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB

41
10 LA PERFORMANCE BIB ASSOCIATION
Las actividades de la Performance
BIB se pueden clasicar en tres
principales temas: Grupos de Trabajo,
Comunicaciones e Investigacin.
- Grupos de Trabajo
El grupo de trabajo de Guide of
Goods Practices public, bajo los
auspicios de la Asociacin, sus
conclusiones, en Enero de 2007.
El principal objetivo de esta Guide
of Good Practices para el Llenado
de vino en BIB es mejorar los vinos
en BIB de calidad a travs de mejores
prcticas de llenado.
El grupo de trabajo de
Especicaciones Tcnicas ha
determinado los parmetros claves
utilizados para denir sistemas de
llenado y envasado en BIB, descritos
en el presente documento.
El grupo de trabajo de
Estandarizacin de Pruebas toma
algunos de los parmetros claves
desarrollados por el grupo de
Especicaciones Tcnicas y despus
describe los mtodos utilizados para
ejecutar las pruebas. Contribuye a
la estandardizacin de estos mtodos
de pruebas a un nivel internacional.
El Grupo de Transporte examina
problemas y soluciones de calidad
relacionados a sistemas de transporte,
sea para pequeos envases BIB o
tanques exibles (Flexitank) de
24000 litros.
ESPECIFICACIonES TCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB
42
- Informaciones
Adems de nuestras publicaciones
y nuestro sitio Web, la Asociacin
organiza reuniones para sus
miembros en todo el mundo.
- Investigacin
En colaboracin con la InRA
(Ministerio Francs de Agricultura),
la Asociacin patrocina programas
de investigacin, incluyendo la
nanciacin de una Tesis Doctoral
relacionada con el Bag-in-Box
realizada por Aurlie Peychs.
Contacto:
Performance BIB
220, chemin de la Qualit
34980 Montferrier-sur-Lez, Francia
performance@b-i-b.com
www.b-i-b.com
Ejemplo de un proyecto
en curso
Fuente: Hannelore Shea
Hacia una mejora
de los sistemas
de transporte BIB

Estas Especicaciones Tcnicas para
envasado en BIB, han sido
presentadas sobre dos ejes : los
Principios y los Parmetros Clave.
En la seccin de Principios,
establecemos algunos conceptos
bsicos:
El funcionamiento
del embalaje BIB
La necesidad tambin
de dominar las Buenas
Prcticas de Llenado
La diferencia entre nuestras
especicaciones tcnicas
y un manual de operaciones
La coadaptacin del BIB
y de su entorno
Desarrollando estndares
de pruebas internacionales
La importancia de los anlisis
del vino para evaluar
el embalaje
La complejidad
de tecnologas de fabricacin
de BIB
La eleccin de los parmetros
en funcin de la etapa
del proceso
Presentando criterios claros
en la seleccin
de los parmetros
Hemos establecido a continuacin
una lista de parmetros clave que
permiten denir mejor los
rendimientos del embalaje
relacionados con:
ESPECIFICACIonES TCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB
11 CONCLUSIN
Cajas
Grifos
Films
Bolsas
Conectores
Asas
Lneas de llenado en BIB.
Se ha realizado este trabajo bajo
los auspicios de la Performance BIB
Association y los autores se han
podido beneficiar de los
comentarios de una gran parte de
la industria a nivel mundial, a fin
de describir estos parmetros
clave.
Se espera que esta publicacin
pueda contribuir para mejorar la
calidad de los vinos envasados en
BIB por medio de una denicin ms
clara de los indicadores de
rendimiento relacionados con el
embalaje.
El envasado en BIB es complejo, lo
que aumenta el inters por el
profesional de BIB. Ese grado de
complejidad permite explicar las
razones por las cuales esta industria
atrae tanta participacin y la
participacin de profesionales de
gram calicacin. Su intencin es
simplicar un conjunto de avanzadas
tecnologas desarrollando un
producto de fcil uso para el
consumidor nal.
43