PR - CNSP - TOMATE - 2012 - Plan Rector PDF

Sistema Producto Nacional Tomate Rojo (Jitomate)
CONTENIDO
Presentacin . . . . . . . 3
I. Introduccin . . . . . . . 4
II. Marco Legal . . . . . . . 6
III. Diagnstico . . . . . . . 13
III.a El Cultivo del Tomate Rojo (Jitomate) . . . . 13
Cultivo del Jitomate saladett o guajillo
Sistemas de Produccin
III.b Comercializacin . . . . . . . . . . 42
III.c Usos y Beneficios del Tomate Rojo (Jitomate) . 46
III.d Los Eslabones de la Cadena Productiva del Tomate
Rojo . . . . . . . . . . . . 49
III.e Mercado . . . . . . . . . . . . 53
III.f Debilidades por etapa del proceso y mercadeo . . 61
III.g Anlisis FODA . . . . . . . . . . . 64
Problemtica: Entorno Local, Estatal, Nacional e Internacional;
Produccin, Mercado, Investigacin y Transferencia de
Tecnologa, Transformacin, Organizacin y Financiamiento.
IV. Objetivos . . . . . . . . 67
a) Objetivo General
b) Objetivos Especficos
V. Planeacin Estratgica. . . . . 68
a) Misin Visin
b) Lneas Estratgicas
VI. Lneas Estratgicas y Proyectos . . 69
VII. Desarrollo de Proyectos . . . . 73
a) Proyectos por Lnea a Corto, mediano y Largo Plazo
b) Objetivos por Proyecto
VIII. Esquema de Seguimiento y Evaluacin
en el desarrollo del Plan Rector . 97
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Plan Rector Sistema Producto Nacional Tomate Rojo (Jitomate)
Presentacin
El presente documento PLAN RECTOR del Sistema Producto Nacional Tomate Rojo
(Jitomate) muestra un panorama general del entorno que rodea al Tomate Rojo (Jitomate) en
el mundo y en nuestro pas, la cual permite ubicar las caractersticas de los productores, la
rentabilidad de este sector, el esquema de comercializacin, as como la problemtica ms
comn de los diversos eslabones del Sistema Producto, las Lneas Estratgicas que sustentan
acciones, bajo el concepto de Proyectos a Corto, mediano y Largo Plazo y de cada uno de
dichos proyectos, se identifican inicialmente las oportunidades de apoyo institucional,
indicndose de manera preliminar los programas desde los cuales podr probablemente
apoyarse las asignaciones econmicas para su ejecucin; en s, el Plan Rector tiene la finalidad
de establecer prcticas de mejora a Corto, Mediano y Largo Plazo, que conlleven mejores
niveles de produccin, productividad y sustentar la competitividad del sector del Tomate Rojo
(Jitomate) a nivel nacional.
Como antecedente, se constituy el Consejo Nacional de Productores de Tomate, Asociacin

Civil, en la Ciudad de Cuernavaca, Morelos, con fecha 27 de abril de 2010, segn se hace
constar en Escritura Pblica No. 5096, de la misma fecha, protocolizada ante el Notario Pblico
Nmero Uno, de la misma ciudad, Lic. Jos Ral Gonzlez Velzquez.
El Consejo Nacional de Productores, AC, obtuvo la inscripcin en el Registro Federal de

Contribuyentes con la clave CNP100427419, con domicilio fiscal en: Carretera Federal
Cuernavaca, Grutas 1 Centro, Miacatln, Morelos, CP 62600.
Posteriormente, el 28 de abril de 2010, se instal Comit Nacional Sistema Producto Tomate

Rojo (Jitomate), en las oficinas centrales de SAGARPA en Mxico, DF, a partir de la iniciativa
de un grupo de lderes y productores vinculados Sistemas Producto de nueve estados de la
Repblica Mexicana:
No. COMITES ESTATALES FECHA DE REPRESENTANTE

SISTEMA PRODUCTO CONSTITUCIN
1 Morelos 28 de mayo de 2007 ADOLFO TREJO TOLEDO
2 San Luis Potos 17 de junio de 2009 REFUGIO VAZQUEZ MONSIVAIS
3 Sonora 9 de octubre de 2008 MANUEL ANTONIO CAZARES CASTRO
4 Guanajuato 5 de marzo de 2009 JAVIER RIVAS OLEMDO
5 Chiapas 23 de junio de 2008 CESAR ANTONIO RODRIGUEZ JIMENEZ
6 Michoacn 30 de marzo de 2009 ALFREDO ESQUIVEL RAMIREZ
7 Puebla 11 de febrero de 2010 ALBERTO NAVA RUANO
8 Baja California Norte 21 de febrero de 2008 MAURICIO CASTAEDA CASTRO
9 Sinaloa 24 de marzo de 2010 ROSARIO ANTONIO BELTRAN URETA
Los representantes estatales desarrollaron diversas reuniones, tanto de las autoridades del
ramo, como de productores, se identificaron los componentes de la cadena y finalmente se
constituyo el Sistema Producto Nacional Tomate Rojo (Jitomate) con el compromiso de
implementar las bases de la economa Solidara y hacer un Sistema diferenciado de los dems.
Es necesario aclarar que para la elaboracin del presente Plan Rector, se compendiaron los
diferentes Planes Rectores de las entidades federativas que conforman el Sistema Producto
Nacional, a fin de alinear los objetivos y estrategias para la conformacin de un Plan Nacional.
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I. Introduccin
Tomate o Jitomate? Los dos nombres son correctos y se usan segn la regin de la
Repblica Mexicana en que aplique. Hacia el Sureste, Sur, Centro y algunas regiones del Norte
del pas es ms comn utilizar la palabra Jitomate; en tanto que hacia el Noroeste, Noreste y
algunas regiones del Occidente, Norte y Centro, se utiliza la palabra Tomate. De cualquier
manera nos estaremos refiriendo a ese suculento fruto rojo que es indispensable en la
preparacin de alimentos en todo el mundo.
El Tomate Rojo o Jitomate (Licopersicum Esculentum) es un cultivo con tradicin milenaria en

nuestro pas. La historia ha permitido conocer que existen restos arqueolgicos que datan de
5,000 a 7,000 mil aos A.C., en el Valle de Tehuacn; inclusive se considera que pudo haber
sido de los primeros cultivos realizados por el hombre mesoamericano. En varios sitios
arqueolgicos se han encontrado evidencias de su existencia en la poca prehispnica como
semillas carbonizadas partes de semillas.
Su origen se sita en Suramrica, sin embargo la domesticacin se estima haberse logrado en

Norte Amrica, particularmente en Mxico desde donde se expandi al resto de Amrica; siglos
antes de la llegada de los espaoles al Continente Americano, el Tomate Rojo (Jitomate) era
cultivado y utilizado como alimento en la dieta diaria de estos pueblos conjuntamente con el
maz, frjol chile y calabaza. Tras el descubrimiento de Amrica fue llevado a Espaa
extendindose en el siglo XVI por Europa, Asia y la India y poco despus en frica
constituyndose como un cultivo de uso y distribucin mundial.
Nuestro muy mexicano Jitomate debe su nombre a la palabra Nhuatl xiuhtomatl, que significa
"Jitomate de fuego" (precisamente por su color rojo), y del que se desprende simplemente
Jitomate, como se conoce en Espaa y Sudamrica, o tomato, como en Inglaterra y el resto del
mundo.
El Diccionario de la Real Academia Espaola indica que Jitomate proviene del nahua xictli,
ombligo, y tomatl, tomate.
Pocas son las hortalizas que a nivel mundial presentan una demanda tan alta como el Tomate
Rojo (Jitomate). Su importancia radica en que posee cualidades para integrarse en la
preparacin de alimentos, ya sea cocinado o crudo en la elaboracin de ensaladas.
En los ltimos aos, la produccin mundial se ha mantenido estable, con un nivel promedio
anual de 86 millones de toneladas.
Segn datos de la FAO de la ONU, los principales productores de Tomate Rojo (Jitomate) son
China, Estados Unidos, Turqua, Italia, Egipto e India, pases que conjuntamente han producido
durante los ltimos 10 aos el 70% de la produccin mundial.
A nivel continental, segn los reportes de FAO, Asia participa con poco ms del 50%, seguida
de Amrica con 20%, Europa 15% y el resto proviene de Oceana y frica.
Durante los ltimos 10 aos, China ha sido el principal productor mundial de Tomate Rojo
(Jitomate) en el mundo al promediar 15 millones de toneladas anuales (17% del total mundial),
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seguida de los Estados Unidos de Amrica con 11 millones de toneladas (12 % del total
mundial).
Turqua produce anualmente cerca de 7 millones de toneladas (8% del total mundial), Italia y
Egipto participan en promedio cada uno con 6 millones de toneladas anuales (7% del total
mundial), y finalmente la India quien posee la mayor superficie destinada al cultivo del Tomate
Rojo (Jitomate), debido a sus bajos rendimientos, apenas produce 5 millones de toneladas (6%
del total mundial).
El cultivo del Tomate Rojo (Jitomate) en nuestro pas tiene una importante participacin en el
sector de las hortalizas. Tan solo se considera que durante mediados de la dcada pasada,
este producto logr alcanzar el primer lugar en superficie cosechada y el tercero en volumen de
produccin obtenido, dentro de las hortalizas ms representativas.
En lo que respecta a su participacin dentro de la dieta alimentaria del pueblo mexicano, su

importancia no ha sido menor, ya que el consumo en sus diversas presentaciones se ha
incrementado de manera notable en los ltimos 25 aos. Pese a ello, un sector que ha sido
poco analizado es el que se refiere al Tomate bola, el cual si bien tiene un consumo per cpita
bajo, en la actualidad sigue siendo uno de los cultivos principales de la agricultura de riego en
los estados del Centro Norte (Sinaloa, Baja California norte y San Lus Potos, principalmente).
Es por ello, que el Comit Ejecutivo Nacional, se ha planteado desarrollar con el presente Plan
Rector la identificacin y anlisis de la cadena productiva; el desglose de los sistemas
productivos; y el establecimiento de los objetivos y las lneas estratgicas para orientar e
impulsar el desarrollo y la competitividad del Sector Tomate Rojo (Jitomate) en todo el pas.
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II. Marco Legal

La Integracin y operacin de los Comits Sistema Producto se sustenta en los siguientes
instrumentos:
Ley de Desarrollo Rural Sustentable, Diario Oficial del 7 de diciembre de 2001.
Programa Sectorial del Plan Nacional de Desarrollo 2006 2012.
Reglamento Interno de la Secretara de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural,
Pesca y Alimentacin.
Ley de Desarrollo Rural Sustentable

En los artculos del 149 al 152, se seala la organizacin en integracin de los Sistemas
Producto, por cada producto bsico o estratgico como Comits del Consejo Mexicano para
el Desarrollo Rural Sustentable.
Programa Sectorial del Plan Nacional de Desarrollo 2006- 2012

El concepto de cadenas se establece en el Programa Agrcola, objetivo 5 que dice:
Promover la integracin y fortalecimiento de las cadenas productivas, lo cual se impulsar
mediante la interrelacin de cada uno de los agentes vinculados a sus actividades, a travs
de los Comits Sistema Producto. LINEAMIENTOS PARA LA INTEGRACIN Y
OPERACIN DE LOS COMITS SISTEMA-PRODUCTO.
Reglamento Interno de la SAGARPA

La SAGARPA en su papel de cabeza del Sector Agropecuario a travs de la Subsecretara
de Agricultura y como atribucin especfica de la Direccin General de Fomento a la
Agricultura Establecer y coordinar los comits nacionales, regionales y estatales por
Sistema Producto del Subsector Agrcola, promoviendo la integracin de cadenas
productivas, como est establecido en el artculo 19 fraccin II del Reglamento Interior de la
SAGARPA.
DEFINICIONES:
Sistema Producto.- Es el conjunto de elementos y agentes concurrentes de los procesos

productivos de productos agropecuarios, incluidos el abastecimiento de equipo tcnico, insumos
y servicios de la produccin primaria, acopio, transformacin, distribucin y comercializacin.
(Art. 3, fracc. XXXI de la LDRS) .
Los objetivos de los sistemas producto son:

Integrar a los productores, comercializadores, instituciones financieras e
instancias pblicas y privadas por medio de Comits.
Mejorar el bienestar social y econmico de los productores mediante la
rentabilidad de su cultivo.
Generar productos de calidad y que compitan a nivel nacional e internacional
Cadena Productiva.- Proceso sistmico en el que los actores de una actividad econmica
interactan desde el sector primario hasta el consumidor final, basados en el desarrollo de
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espacios de concertacin entre el sector pblico y privado orientados a promover e impulsar el

logro de mayores niveles de competitividad de dicha actividad.
Considerando que las definiciones de Sistema Producto y Cadena Productiva se orientan en el

mismo sentido de hacer converger a todos los agentes que participan en un proceso de
produccin hasta el consumo, se establece que los conceptos de Sistema Producto y Cadena
Productiva son equivalentes y para efectos de operacin y considerando los trminos
utilizados por la Ley de Desarrollo Rural Sustentable, se utilizar el trmino de Sistema
Producto.
Comit Sistema Producto.- Mecanismo de planeacin, comunicacin y concertacin

permanente entre los actores econmicos que forman parte de las cadenas productivas. (Art.
149 de la LDRS).
Productos Bsicos o Estratgicos.- Se consideran productos bsicos o estratgicos, con las

salvedades, adiciones y modalidades que determine ao con ao o de manera extraordinaria, la
Comisin Intersecretarial, con la participacin del Consejo Mexicano y los Comits de Sistema
Producto correspondientes los siguientes: Maz, Caa de Azcar, Frijol, Trigo, Arroz, Sorgo,
Caf, Huevo, Leche, Carne de Bovino, Porcinos, Aves y Pescado (Art. 179 de la LDRS).
Plan Rector.- El Plan rector es el conjunto de polticas, estrategias y acciones a realizar en una
cadena para alcanzar mejores niveles de productividad y alcanzar mayor nivel de competitividad
en todos los eslabones, y en la cadena en su conjunto
Consejo de Productores.- Es una figura asociativa de carcter legal que incluye aquellas
organizaciones de productores agrcolas que de manera conjunta han decidido participar como
sector productivo integrante del Comit Sistema Producto.
EL SISTEMA PRODUCTO NACIONAL TOMATE ROJO (JITOMATE).
Como parte de la estrategia de integracin de Sistemas Producto y derivado de un proceso

participativo de gran numero de productores de Jitomate de todo el pas; inicialmente con la
realizacin de 9 asambleas estatales, se designaron los Consejos Estatales de Productores y
se conformaron los Sistemas Producto a nivel Estatal, para conformar, posteriormente una
Asociacin Civil denominada Consejo Nacional de Productores de Tomate, para
posteriormente constituir e instalar el Comit Nacional Sistema Producto Tomate Rojo.
En asamblea formar, celebrada el 28 de abril de 2010, se procedi a desarrollar el protocolo

mediante el cual se instal el Comit Nacional Sistema Producto Tomate Rojo (Jitomate), el
cual qued conformado de la siguiente manera:
REPRESENTANTE NO GUBERNAMENTAL: ING. MANUEL ANTONIO CZARES CASTRO

SUPLENTE: ING. ROSARIO ANTONIO BELTRN URETA
SECRETARIO TCNICO: C. ADOLFO TREJO TOLEDO
TESORERO: C. ALFREDO ESQUIVEL RAMREZ
REPRESENTANTE GUBERNAMENTAL: M.A. ROBERTO RUIZ SILVA
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REPRESENTANTES DE LOS ESLABONES DEL

SISTEMA PRODUCTO NACIONAL TOMATE ROJO:
ING. MANUEL ANTONIO CZARES CASTRO REPRESENTANTE DE LOS PRODUCTORES

ING. ROSARIO ANTONIO BELTRN URETA SUPLENTE
ING. CARLOS ENOC RODRGUEZ ARRIETA REPRESENTANTE DE

COMERCIALIZADORES
ING. ARTURO VEGA ORIHUELA SUPLENTE
ING. DAVID VALENZUELA GUEVARA REPRESENTANTE DE PRESTADORES DE

SERVICIOS
ING. JOS ALEJANDRO CRUZ OCAMPO SUPLENTE
ARQ. JUN JORGE SANTAMARA VARGAS REPRESENTANTE CONSTRUCTORES DE

INVERNADEROS
ING. J. JESS TREVIO SUPLENTE
ING. JAVIER RUIZ LOVE REPRESENTANTE DE EMPAQUES

ING. NOE SAMUEL NAVA SUPLENTE
INTEGRANTES DEL GRUPO INTERDISCIPLINARIO:
DR. MIGUEL NGEL MARTNEZ FABIN WILFRIDO VZQUEZ VILLALOBOS

DR. CRISTOBAL CHIDEZ ING. JAVIER RUIZ LOVE
ING. EDUARDO CZARES MORALES MBA OMAR GONZLEZ RAMOS
J. ANGLICA MORALES CRDENAS LIC. RAMN OCAMPO
DR. CARLOS BORBN MORALES DR. FRANCISCO CAMACHO FERRE
ING. EFRN BERNAL DUARTE ING. MANUEL A. CZARES MORALES
COMISIONES DE SEGUIMIENTO:
SANIDAD E INOCUIDAD:
FABIN W. VZQUEZ VILLALOBOS (GUANAJUATO)
SERGIO A. VIZUET LUNA (MICHOACN)
MIGUEL NGEL MARTNEZ (SONORA)
PRODUCCIN PRIMARIA:
MANUEL ANTONIO CZARES CASTRO (SONORA)
MAURICIO CASTAEDA CASTRO (BAJA CALIFORNIA)
REFUGIO VZQUEZ MONSIVAES (SAN LUIS POTOS)
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COMERCIALIZACIN:
JAVIER RUIZ LOVE (SONORA)
ADOLFO TREJO TOLEDO (MORELOS)
OSCAR CENTENO (GUANAJUATO)
ROSARIO ANTONIO BELTRN URETA (SINALOA)
ORGANIZACIN Y FINANCIAMIENTO:
ROSARIO ANTONIO BELTRN URETA (SINALOA)
FRANCISCO CANO (MICHOACN)
ADOLFO TREJO TOLEDO (MORELOS)
NECESIDADES Y DEMANDA DE TECNOLOGA:

CSAR ANTONIO RODRGUEZ JIMNEZ (CHIAPAS)
JAVIER CASTELLANOS MENDOZA (GUANAJUATO)
ALBERTO NAVA RUANO (PUEBLA)
CONSULTA A LOS INTEGRANTES DEL SISTEMA PRODUCTO TOMATE ROJO (JITOMATE)
Como parte del proceso de constitucin del Sistema Producto Tomate Rojo (Jitomate), se
realiz una amplia consulta participativa con los diferentes participantes de los eslabones de la
cadena productiva.
Para ello se llevaron a cabo mesas de trabajo, para identificar y analizar la problemtica
distribuida en 5 (cinco) temas: a) Produccin Primaria; b) Organizacin y Financiamiento; c)
Necesidades y Demanda de Tecnologa; d) Sanidad e Inocuidad; y, e) Comercializacin,
Promocin e Industrializacin.
Los resultados y propuestas obtenidos por cada una de las mesas de trabajo fueron los
siguientes:
MESA No. 1.- PRODUCCIN PRIMARIA:
Principales problemas que enfrenta la produccin de tomate y propuestas de solucin:
a) Asistencia Tcnica
Convenios con instituciones educativas y cientficas para asistencia y capacitacin
especializada.
Programas de gobierno de capacitacin.
Transferencia de tecnologa entre productores.
Fuerza de trabajo organizada.
Capacitacin directa a productores e hijo.
b) Altos costos de produccin
Fomento de organizacin de productores
Compras consolidadas
c) Sanidad e inocuidad
Implementar una campaa de sanidad vegetal especifica en el Jitomate
d) Dificultad en el acceso de apoyos gubernamentales
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Sistema Producto Tomate Nacional y Comits Estatales participen en la validacin de

los proyectos
e) Problemas al acceso de servicios de financiamiento al campo por banca de 1er piso y 2do
piso.
Crear un instrumento financiero no bancario de SPT Nacional.
MESA No.2.- ORGANIZACIN Y FINANCIAMIENTO.
ORGANIZACIN.-
LA ORGANIZACIN ES UNA PRIORIDAD.
ORGANIZARSE PARA MEJORAR LA COMPRA DE INSUMOS/ COSTOS/
CAPACITACIN/ ASISTENCIA TECNICA/ COMERCIALIZACIN.
A TRAVES DE LA ORGANIZACIN SE PRETENDE OBTENER MEJORES TASAS DE
INTERES.
LA ORGANIZACIN SIRVE PARA APOYAR EL CAMBIO TECNOLOGICO DE CIELO
ABIERTO A INVERNADERO.
OBTENER LA CERTIFICACIN DE LOS PROVEEDORES DE INVERNADEROS
PARA MEJORAR MI GARANTIA.
REALIZAR UN ESTUDIO QUE MUESTRE MODELOS DE ORGANIZACIN QUE
HAYAN FUNCIONADO Y PUEDAN SERVIR DE MODELO PARA ESTA
ORGANIZACIN
SE HACE LA PROPUESTA DE ORGANIZARSE POR MUNICIPIO/ DDR /ESTADO/
NACIONAL
SE ORGANICEN LOS COMITES ESTATALES Y NACIONALES PARA LLEGAR A
ACUERDOS NACIONALES.
LA ORGANIZACIN DA PODER DE NEGOCIACIN.
QUE LA ORGANIZACIN COMO CONCEPTO PERMEE A TODOS LOS NIVELES.
SOLICITAR A TODAS LAS ORGANIZACIONES RELATIVAS AL SECTOR ADECUAR
LAS REGLAS DE OPERACIN CONSIDERANDO LAS NECESIDADDES DEL
SISTEMA PRODUCTO TOMATE.
ELABORAR UN ESTUDIO DE CADENAS DE VALOR.
QUE SE TENGA ACCESO A LOS ORGANOS DE DECISIN EN TODA MATERIA
RELACIONADA AL SISTEMA PRODUCTO.
FINANCIAMIENTO.-
EL FINANCIAMIENTO ES UNA PALANCA DEL DESARROLLO Y MEDIO PARA
CAPITALIZAR A LOS INTEGRANTES DE LA CADENA .
GRACIAS A LA ORGANIZACIN SE PUEDE REDUCIR EL RIESGO Y PODER TENER
ACCESO A LOS CREDITOS.
SE PROPONE QUE SE BUSQUE EL MODELO QUE REDUZCA EL RIESGO Y DE
ACCESO A LOS CREDITOS A LOS INTEGRANTES DE LA CADENA.
TRABAJAR MAS CON LAS ORGANIZACIONES QUE DAN FINANCIAMIENTO PARA
CONOCER LOS PRODUCTOS A FONDO FINANCIEROS.
FINANCIAMIENTO
PROMOVER QUE LOS PROVEEDORES DE CREDITO CREEN PRODUCTOS
ESPECIFICOS PARA LOS MIEMBROS DEL SISTEMA PRODUCTO.
ALIARSE CON ORGANIZACIONES QUE YA TENGAN EXPERIENCIA EN
OPERACIN DE SOFOM U OTROS MODELOS DE FINANCIAMIENTO.
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SE SOLICITA QUE LA INFORMACIN DE TODOS LOS PRODUCTOS FINANCIEROS

DISPONIBLES ESTE A LA MANO DE LOS MIEMBROS DEL SISTEMA PRODUCTO
TOMATE PAGINA INTERNET.
FINANCIAMIENTO
ENCONTRAR EL MODELO DE ORGANIZACIN QUE DE ACCESO MAS Y MEJOR
FINANCIAMIENTO.
DESARROLLAR ORGANISMOS FINANCIEROS ESPECIALIZADOS EN DARLE
SERVICIO AL SECTOR.
LOS PROVEEDORES QUISIERAN ORGANIZASE Y RECIBIR FINANCIAMIENTO
PARA DAR FINANCIAMIENTO A LOS PRODUCTORES.
MESA No. 3.- NECESIDADES Y DEMANDA DE TECNOLOGA:
Lneas estratgicas.-
a) Investigacin de mercados, estrategias y planificacin para la produccin
Anlisis de precios, costos y de mercado a nivel nacional e internacional
b) Investigacin para la produccin primaria, manejo y transformacin
Aplicacin de Sistemas Geogrficos, potencial productivo y otros para la
definicin de reas a potenciar y estratificacin de productores.
Generacin de cultivares acordes a las regiones a potenciar (en funcin de
caractersticas definidas por el demandante).
Diseo ambiental y estructural de unidades cubiertas, a fin de minimizar
inversiones en el manejo del clima y potenciar la expresin del jitomate.
Generacin de paquetes tecnolgicos de produccin acordes a las estructuras
definidas (estudios sobre sustratos, suelos, injertos, microbiolgicos para
sustratos y para la generacin de insumos MIPE, etc.
Desarrollo de automatismos para gestin de clima, insumos y prevencin
primaria de plagas y enfermedades.
Seguimiento a tiempos y movimientos, curvas y programas de produccin
(Costos de Produccin)
c) Investigacin sobre modelos de capacitacin y transferencia de tecnologa.
d) Fomento a la capacitacin y transferencia tecnolgica
MESA No. 4.- SANIDAD E INOCUIDAD.
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Capacitacin BPA, BPM y Sanidad vegetal (BPP). especializada en sistema producto
tomate por capacitadores reconocidos por algn sistema de reconcomiendo por
SENASICA. Competencia laboral.
Bsqueda de mecanismos para radicar recursos en inocuidad para el sistema producto
tomate. Federal (SAGARPA; FIRA) y estatal.
Fortalecimiento de la regulacin del control fitosanitario para semillas y plantas. Mejorar
a reglas ms efectivas. Implementar procedimientos del sistema producto para la
compra de semillas aparte de la normatividad vigente.
Establecer un esquema de certificacin de la calidad, sanidad e inocuidad, bajo un
esquema base para el sistema producto tomate. Esquemas de Certificacin Calidad,
Sanidad e Inocuidad.
Transferencia de tecnologa e Investigacin en sistemas de sanidad, calidad e
inocuidad.
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Red sistema producto tomate (pgina Web) para comunicacin rpida de problemas
regionales y canalizacin necesidades de investigacin.
Gestionar programas y recursos para el fortalecimiento de la integracin al sistema
producto tomate de pequeos productores. Como bajar la informacin hasta ellos.
Creacin de un grupo expertos de supervisin, seguimiento y actualizacin de
programas de gestin de la calidad, sanidad e inocuidad. de que colabore con
SENASICA y COFEPRIS en casos de emergencia.
MESA No.5.- COMERCIALIZACIN, PROMOCIN E INDUSTRIALIZACIN.
PROPUESTAS:
Conformacin del Consejo Nacional de Promocin.
Certificacin por delegacin en Mxico Calidad Suprema.
Conformacin de centros de acopio con sistemas de enfriamiento, nacionales y
extranjeros no fronterizos.
Promocin de los diferentes tipos de tomates.
Estudio para detectar la necesidad de productos transformados (Tomates
deshidratados, pasta, etc.)
Conformacin de comercializadora nacional e internacional.
Formalidad jurdica.
Creacin de inspectores nacionales para la regulacin y proteccin al productor, en los
centros de acopio de los compradores.
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III. Diagnstico:
III.a. El Cultivo del Tomate Rojo (Jitomate)
1. ORIGEN
El origen del gnero Lycopersicum se localiza en la regin andina que se extiende desde el sur
de Colombia al norte de Chile, pero parece que fue en Mxico donde se domestic, quiz
porque crecera como mala hierba entre los huertos. Durante el siglo XVI se consuman en
Mxico Jitomates de distintas formas, tamaos e incluso colores, como rojos y amarillos, pero
por entonces ya haban sido llevados a Espaa y servan como alimento en Espaa e Italia. En
otros pases europeos solo se utilizaban en farmacia y as se mantuvieron en Alemania hasta
comienzos del siglo XIX. Los espaoles y portugueses difundieron el Jitomate a Oriente Medio y
frica, y de all a otros pases asiticos y de Europa tambin se difundi a Estados Unidos y
Canad.
2. TAXONOMA Y MORFOLOGA
-Familia: Solanaceae.
-Especie: Lycopersicum esculentum Mill.
-Planta: perenne de porte arbustivo que se cultiva como anual. Puede desarrollarse de forma
rastrera, semierecta o erecta. Existen variedades de crecimiento limitado (determinadas) y otras
de crecimiento ilimitado (indeterminadas).
-Sistema radicular: raz principal; corta y dbil, races secundarias; numerosas y potentes y
races adventicias. Seccionando transversalmente la raz principal, de fuera hacia dentro
encontramos: epidermis, donde se ubican los pelos absorbentes especializados en tomar agua
y nutrientes, cortex y cilindro central, donde se sita el xilema (conjunto de vasos especializados
en el transporte de los nutrientes).
-Tallo principal: eje con un grosor que oscila entre 2-4 cm en su base, sobre el que se van
desarrollando hojas, tallos secundarios (ramificacin simpoidal) e inflorescencias. Su estructura,
de fuera hacia dentro, consta de: epidermis, de la que parten hacia el exterior los pelos
glandulares, corteza o cortex, cuyas clulas ms externas son fotosintticas y las ms internas
son colenquimticas, cilindro vascular y tejido medular. En la parte distal se encuentra el
meristemo apical, donde se inician los nuevos primordios foliares y florales.
-Hoja: compuesta e imparipinnada, con foliolos peciolados, lobulados y con borde dentado, en
nmero de 7 a 9 y recubiertos de pelos glandulares. Las hojas se disponen de forma alternativa
sobre el tallo. El mesfilo o tejido parenquimtico est recubierto por una epidermis superior e
inferior, ambas sin cloroplastos. La epidermis inferior presenta un alto nmero de estomas.
Dentro del parnquima, la zona superior o zona en empalizada, es rica en cloroplastos. Los
haces vasculares son prominentes, sobre todo en el envs, y constan de un nervio principal.
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4. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMTICOS
El manejo racional de los factores climticos de forma conjunta es fundamental para el
funcionamiento adecuado del cultivo, ya que todos se encuentran estrechamente relacionados y
la actuacin sobre uno de estos incide sobre el resto.
-Temperatura: La temperatura ptima de desarrollo oscila entre 20 y 30C durante el da y entre

1 y 17C durante la noche; temperaturas superiores a los 30-35C afectan la fructificacin, por
mal desarrollo de vulos y al desarrollo de la planta en general y del sistema radicular en
particular. Temperaturas inferiores a 12-15C tambin originan problemas en el desarrollo de la
planta.
A temperaturas superiores a 25C e inferiores a 12C la fecundacin es defectuosa o nula.
La maduracin del fruto est muy influida por la temperatura en lo referente tanto a la
precocidad como a la coloracin, de forma que valores cercanos a los 10C as como
superiores a los 30C originan tonalidades amarillentas.
No obstante, los valores de temperatura descritos son meramente indicativos, debiendo tener
en cuenta las interacciones de la temperatura con el resto de los parmetros climticos.
-Humedad: la humedad relativa ptima oscila entre un 60% y un 80%. Humedades relativas
muy elevadas favorecen el desarrollo de enfermedades areas y el agrietamiento del fruto y
dificultan la fecundacin, debido a que el polen se compacta, abortando parte de las flores. El
rajado del fruto igualmente puede tener su origen en un exceso de humedad edfica o riego
abundante tras un perodo de estrs hdrico. Tambin una humedad relativa baja dificulta la
fijacin del polen al estigma de la flor.
-Luminosidad: valores reducidos de luminosidad pueden incidir de forma negativa sobre los
procesos de la floracin, fecundacin as como el desarrollo vegetativo de la planta.
En los momentos crticos durante el perodo vegetativo resulta crucial la interrelacin existente
entre la temperatura diurna y nocturna y la luminosidad.
-Suelo: la planta de Jitomate no es muy exigente en cuanto a suelos, excepto en lo que se

refiere al drenaje, aunque prefiere suelos sueltos de textura silceo-arcillosa y ricos en materia
orgnica. No obstante se desarrolla perfectamente en suelos arcillosos enarenados.
En cuanto al pH, los suelos pueden ser desde ligeramente cidos hasta ligeramente alcalinos
cuando estn enarenados. Es la especie cultivada en invernadero que mejor tolera las
condiciones de salinidad tanto del suelo como del agua de riego.
-Fertilizacin carbnica: la aportacin de CO2 permite compensar el consumo de las plantas y

garantiza el mantenimiento de una concentracin superior a la media en la atmsfera del
invernadero; as la fotosntesis se estimula y se acelera el crecimiento de las plantas.
Para valorar las necesidades de CO2 de los cultivos en invernadero se necesita realizar en los
diversos periodos del ao, un balance de las prdidas derivadas de la absorcin por parte de
las plantas, de las renovaciones de aire hechas en el invernadero y las aportaciones
proporcionadas por el suelo a la atmsfera del mismo.
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Del enriquecimiento en CO2 del invernadero depende la calidad, la productividad y la

precocidad de los cultivos. Hay que tener presente que un exceso de CO2 produce daos
debidos al cierre de los estomas, que cesan la fotosntesis y pueden originar quemaduras.
Los aparatos ms utilizados en la fertilizacin carbnica son los quemadores de gas propano y
los de distribucin de CO2.
En el cultivo del Jitomate las cantidades ptimas de CO2 son de 700-800 ppm. En cuanto a los
rendimientos netos dan incrementos del 15-25% en funcin del tipo de invernadero, el sistema
de control climtico, etc.
5. MATERIAL VEGETAL
Principales criterios de eleccin:
Caractersticas de la variedad comercial: vigor de la planta, caractersticas del fruto,
resistencias a enfermedades.
Mercado de destino.
Estructura de invernadero.
Suelo.
Clima.
Calidad del agua de riego.
Principales tipos de Tomate comercializados:
Tipo Beef. Plantas vigorosas hasta el 6-7 ramillete, a partir del cual pierde bastante
vigor coincidiendo con el engorde de los primeros ramilletes. Frutos de gran tamao y poca
consistencia. Produccin precoz y agrupada. Cierre pistilar irregular. Mercados ms
importantes: mercado interior y mercado exterior (Estados Unidos).
Tipo Marmande. Plantas poco vigorosas que emiten de 4 a 6 ramilletes aprovechables.
El fruto se caracteriza por su buen sabor y su forma acostillada, achatada y multilocular, que
puede variar en funcin de la poca de cultivo.
Tipo Vemone. Plantas finas y de hoja estrecha, de porte indeterminado y marco de
plantacin muy denso. Frutos de calibre G que presentan un elevado grado de acidez y azcar,
inducido por el agricultor al someterlo a estrs hdrico. Su recoleccin se realiza en verde pintn
marcando bien los hombros. Son variedades con pocas resistencias a enfermedades que se
cultivan con gran xito en Cerdea (Italia).
Tipo Moneymaker. Plantas de porte generalmente indeterminado. Frutos de calibres M y
MM, lisos, redondos y con buena formacin en ramillete.
Tipo Cocktail. Plantas muy finas de crecimiento indeterminado. Frutos de peso
comprendido entre 30 y 50 gramos, redondos, generalmente con 2 lculos, sensibles al rajado y
usados principalmente como adorno de platos. Tambin existen frutos aperados que presentan
las caractersticas de un Jitomate de industria debido a su consistencia, contenido en slidos
solubles y acidez, aunque su consumo se realiza principalmente en fresco. Debe suprimirse la
aplicacin de fungicidas que manchen el fruto para impedir su depreciacin comercial.
Tipo Cereza (Cherry). Plantas vigorosas de crecimiento indeterminado. Frutos de
pequeo tamao y de piel fina con tendencia al rajado, que se agrupan en ramilletes de 15 a
ms de 50 frutos. Sabor dulce y agradable. Existen cultivares que presentan frutos rojos y
amarillos.
17
El objetivo de este producto es tener una produccin que complete el ciclo anual con cantidades
homogneas. En cualquier caso se persigue un Jitomate resistente a virosis y al rajado, ya que
es muy sensible a los cambios bruscos de temperatura.
Tipo Larga Vida. Tipo mayoritariamente cultivado en la provincia de Almera. La
introduccin de los genes Nor y Rin es la responsable de su larga vida, confirindole mayor
consistencia y gran conservacin de los frutos de cara a su comercializacin, en detrimento del
sabor. Generalmente se buscan frutos de calibres G, M o MM de superficie lisa y coloracin
uniforme anaranjada o roja.
Tipo Liso. Variedades cultivadas para mercado interior e Italia comercializadas en pintn
y de menor vigor que las de tipo Larga vida.
Tipo Ramillete. Cada vez ms presente en los mercados, resulta difcil definir qu tipo de
Jitomate es ideal para ramillete, aunque generalmente se buscan las siguientes caractersticas:
frutos de calibre M, de color rojo vivo, insertos en ramilletes en forma de raspa de pescado, etc.
6. PARTICULARIDADES DEL CULTIVO
6.1. Marcos de plantacin

El marco de plantacin se establece en funcin del porte de la planta, que a su vez depender
de la variedad comercial cultivada. El ms frecuentemente empleado es de 1,5 metros entre
lneas y 0,5 metros entre plantas, aunque cuando se trata de plantas de porte medio es comn
aumentar la densidad de plantacin a 2 plantas por metro cuadrado con marcos de 1 m x 0,5 m.
Cuando se tutoran las plantas con perchas las lneas deben ser pareadas para poder pasar
las plantas de una lnea a otra formando una cadena sin fin, dejando pasillos amplios para la
bajada de perchas (aproximadamente de 1,3 m) y una distancia entre lneas conjuntas de unos
70 cm.
6.2. Poda de formacin

Es una prctica imprescindible para las variedades de crecimiento indeterminado. Se realiza a
los 15-20 das del trasplante con la aparicin de los primeros tallos laterales, que sern
eliminados, al igual que las hojas ms viejas, mejorando as la aireacin del cuello y facilitando
la realizacin del aporcado. As mismo se determinar el nmero de brazos (tallos) a dejar por
planta. Son frecuentes las podas a 1 o 2 brazos, aunque en Jitomates de tipo Cherry suelen
dejarse 3 y hasta 4 tallos.
6.3. Aporcado y rehundido

Prctica que se realiza en suelos enarenados tras la poda de formacin, con el fin de favorecer
la formacin de un mayor nmero de races, y que consiste en cubrir la parte inferior de la
planta con arena. El rehundido es una variante del aporcado que se lleva a cabo doblando la
planta, tras haber sido ligeramente rascada, hasta que entre en contacto con la tierra,
cubrindola ligeramente con arena, dejando fuera la yema terminal y un par de hojas.
6.4. Tutorado
Es una prctica imprescindible para mantener la planta erguida y evitar que las hojas y sobre
todo los frutos toquen el suelo, mejorando as la aireacin general de la planta y favoreciendo el
aprovechamiento de la radiacin y la realizacin de las labores culturales (destallado,
recoleccin, etc.). Todo ello repercutir en la produccin final, calidad del fruto y control de las
enfermedades.
La sujecin suele realizarse con hilo de polipropileno (rafia) sujeto de una extremo a la zona
basal de la planta (liado, anudado o sujeto mediante anillas) y de otro a un alambre situado a
18
determinada altura por encima de la planta (1,8-2,4 m sobre el suelo). Conforme la planta va
creciendo se va liando o sujetando al hilo tutor mediante anillas, hasta que la planta alcance el
alambre. A partir de este momento existen tres opciones:
Bajar la planta descolgando el hilo, lo cual conlleva un coste adicional en mano de

obra. Este sistema est empezando a introducirse con la utilizacin de un
mecanismo de sujecin denominado holands o de perchas, que consiste en
colocar las perchas con hilo enrollado alrededor de ellas para ir dejndolo caer
conforme la planta va creciendo, sujetndola al hilo mediante clips. De esta forma la
planta siempre se desarrolla hacia arriba, recibiendo el mximo de luminosidad, por
lo que incide en una mejora de la calidad del fruto y un incremento de la produccin.
Dejar que la planta crezca cayendo por propia gravedad.
Dejar que la planta vaya creciendo horizontalmente sobre los alambres del
emparrillado.
6.5. Destallado
Consiste en la eliminacin de brotes axilares para mejorar el desarrollo del tallo principal. Debe
realizarse con la mayor frecuencia posible (semanalmente en verano-otoo y cada 10-15 das
en invierno) para evitar la prdida de biomasa fotosintticamente activa y la realizacin de
heridas. Los cortes deben ser limpios para evitar la posible entrada de enfermedades. En
pocas de riesgo es aconsejable realizar un tratamiento fitosanitario con algn fungicida-
bactericida cicatrizante, como pueden ser los derivados del cobre.
6.6. Deshojado
Es recomendable tanto en las hojas senescentes, con objeto de facilitar la aireacin y mejorar el
color de los frutos, como en hojas enfermas, que deben sacarse inmediatamente del
invernadero, eliminando as la fuente de inoculo.
6.7. Despunte de inflorescencias y aclareo de frutos

Ambas prcticas estn adquiriendo cierta importancia desde hace unos aos, con la
introduccin del Jitomate en racimo, y se realizan con el fin de homogeneizar y aumentar el
tamao de los frutos restantes, as como su calidad. De forma general podemos distinguir dos
tipos de aclareo: el aclareo sistemtico es una intervencin que tiene lugar sobre los racimos,
dejando un nmero de frutos fijo, eliminando los frutos inmaduros mal posicionados. El aclareo
selectivo tiene lugar sobre frutos que renen determinadas condiciones independientemente de
su posicin en el racimo; como pueden ser: frutos daados por insectos, deformes y aquellos
que tienen un reducido calibre.
6.8. Fertirrigacin
En los cultivos protegidos de Jitomate el aporte de agua y gran parte de los nutrientes se realiza
de forma generalizada mediante riego por goteo y va ser funcin del estado fenolgico de la
planta as como del ambiente en que sta se desarrolla (tipo de suelo, condiciones climticas,
calidad del agua de riego, etc.).
19
En cultivo en suelo y en enarenado; el establecimiento del momento y volumen de riego vendr

dado bsicamente por los siguientes parmetros:
Tensin del agua en el suelo (tensin mtrica), que se determinar mediante un
manejo adecuado de tensimetros, siendo conveniente regar antes de alcanzar los
20-30 centibares.
Tipo de suelo (capacidad de campo, porcentaje de saturacin).
Evapotranspiracin del cultivo.
Eficacia de riego (uniformidad de caudal de los goteros).
Calidad del agua de riego (a peor calidad, mayores son los volmenes de agua, ya
que es necesario desplazar el frente de sales del bulbo de humedad).
Existe otra tcnica empleada de menor difusin que consiste en extraer la fase lquida del suelo
mediante succin a travs de una cermica porosa y posterior determinacin de la
conductividad elctrica.
En la prctica en los enarenados, la frecuencia de riego para un cultivo ya establecido es de 2-3

veces por semana en invierno, aumentando a 4-7 veces por semana en primavera-verano, con
caudales de 2-3 litros por planta.
En cultivo hidropnico el riego est automatizado y existen distintos sistemas para determinar
las necesidades de riego del cultivo, siendo el ms extendido el empleo de bandejas de riego a
la demanda. El tiempo y el volumen de riego dependern de las caractersticas fsicas del
sustrato.
En cuanto a la nutricin, cabe destacar la importancia de la relacin N/K a lo largo de todo el

ciclo de cultivo, que suele ser de 1/1 desde el trasplante hasta la floracin, cambiando hasta 1/2
e incluso 1/3 durante el perodo de recoleccin. En el cultivo del Jitomate en racimo el papel del
potasio en la maduracin del Jitomate es esencial, pudindose emplear en forma de nitrato
potsico, sulfato potsico, fosfato monopotsico o mediante quelatos.
La adicin de inhibidores de la nitrificacin ralentizan la oxidacin de amonio a nitrato, de

manera que el amonio se mantiene durante ms tiempo en el suelo, ya que este tipo de
fertilizantes afectan a las bacterias que participan en este proceso. De esta manera el nitrgeno
se suministra de forma gradual, ya que se adapta a las necesidades de cada cultivo a lo largo
de su periodo de desarrollo y disminuyen las prdidas de nitrato por lixiviacin y desnitrificacin,
pues el efecto contrario tiene lugar con la adicin de abonos minerales con elevado contenido
en nitrgeno amoniacal.
El fsforo juega un papel relevante en las etapas de enraizamiento y floracin, ya que es

determinante sobre la formacin de races y sobre el tamao de las flores. En ocasiones se
abusa de l, buscando un acortamiento de entrenudos en las pocas tempranas en las que la
planta tiende a ahilarse. Durante el invierno hay que aumentar el aporte de este elemento, as
como de magnesio, para evitar fuertes carencias por enfriamiento del suelo.
El calcio es otro macroelemento fundamental en la nutricin del Jitomate para evitar la necrosis
apical (blossom end rot), ocasionado normalmente por la carencia o bloqueo del calcio en
terrenos generalmente salinos o por graves irregularidades en los riegos.
20
Entre los microelementos de mayor importancia en la nutricin del Jitomate est el hierro, que
juega un papel primordial en la coloracin de los frutos, y en menor medida en cuanto a su
empleo, se sitan manganeso, zinc, boro y molibdeno.
A la hora de abonar, existe un margen muy amplio de abonado en el que no se aprecian

diferencias sustanciales en el cultivo, pudiendo encontrar recetas muy variadas y
contradictorias dentro de una misma zona, con el mismo tipo de suelo y la misma variedad. No
obstante, para no cometer grandes errores, no se deben sobrepasar dosis de abono total
superiores a 2g.l-1, siendo comn aportar 1g.l-1 para aguas de conductividad prxima a 1mS.cm.
Actualmente se emplean dos mtodos para establecer las necesidades de abonado:
En funcin de las extracciones del cultivo, sobre las que existe una amplia y variada
bibliografa.
En base a una solucin nutritiva ideal a la que se ajustarn los aportes previo anlisis
de agua. Este mtodo es el que se emplea en cultivos hidropnicos, y para poder
llevarlo a cabo en suelo o en enarenado, requiere la colocacin de sondas de succin
para poder determinar la composicin de la solucin del suelo mediante anlisis de
macro y micronutrientes, CE y pH.
Los fertilizantes de uso ms extendidos son los abonos simples en forma de slidos solubles
(nitrato clcico, nitrato potsico, nitrato amnico, fosfato monopotsico, fosfato monoamnico,
sulfato potsico, sulfato magnsico) y en forma lquida (cido fosfrico, cido ntrico), debido a
su bajo costo y a que permiten un fcil ajuste de la solucin nutritiva, aunque existen en el
mercado abonos complejos slidos cristalinos y lquidos que se ajustan adecuadamente, solos
o en combinacin con los abonos simples, a los equilibrios requeridos en las distintas fases de
desarrollo del cultivo.
El aporte de microelementos, que aos atrs se haba descuidado en gran medida, resulta vital
para una nutricin adecuada, pudiendo encontrar en el mercado una amplia gama de slidos y
lquidos en forma mineral y en forma de quelatos, cuando es necesario favorecer su estabilidad
en el medio de cultivo y su absorcin por la planta.
La clorosis frrica es caracterstica de especies que crecen en suelos calizos. La deficiencia en

hierro acorta el ciclo vital de las plantas, los rendimientos disminuyen y los frutos son de peor
calidad. El quelato frrico, es una de las mejores soluciones para combatir la clorosis frrica,
pero tienen un elevado precio, por ello si se disminuyen las cantidades de quelato que se
aplican se reduciran costos y aumentaran los beneficios.
Tambin se dispone de numerosos correctores de carencias tanto de macro como de

micronutrientes que pueden aplicarse va foliar o riego por goteo, aminocidos de uso
preventivo y curativo, que ayudan a la planta en momentos crticos de su desarrollo o bajo
condiciones ambientales desfavorables, as como otros productos (cidos hmicos y flvicos,
correctores salinos, etc.), que mejoran las condiciones del medio y facilitan la asimilacin de
nutrientes por la planta.
Las sustancias hmicas contemplan la mayora de los metales presentes en el suelo,

aumentando su disponibilidad en las plantas. Los aminocidos tambin juegan un papel
importante en la captacin de nutrientes.
21
La fertirrigacin carbnica consiste en el uso de agua carbonatada para el riego. El agua

carbonatada se consigue mediante la inyeccin de CO2 a presin en la tubera principal de
manera que al disolverse en el agua de riego produce cido carbnico que reduce el pH del
agua y origina diversos bicarbonatos al reaccionar con carbonatos y otras sales presentes en el
agua. El agua carbonatada recibe a continuacin los fertilizantes habituales para el riego cuya
solubilidad mejora en un agua ligeramente cida.
Para aportar CO2 al sistema de riego hay que tener en cuenta la presin de la lnea de agua de
riego, la distancia del punto de inyeccin de CO2 al primer gotero, la temperatura del agua, el
sistema de difusin del CO2 en el agua y la cantidad de CO2 por litro de agua.
La utilizacin del agua carbonatada es rentable en el cultivo del Jitomate; encontrndose la

dosis ptima en torno a los 0.20 g de CO2/l, produciendo los mayores incrementos de cosecha.
El mayor tamao de los frutos se alcanza con una dosis de 0.35 g de CO 2/l (Aguilera et al;
2001).
Ventajas de la fertirrigacin carbnica:
Acidifica el suelo modificando la solubilidad de los micronutrientes.

Aumenta la calidad y el nmero de frutos.
Favorece la disolucin de los abonos utilizados.
Evita y elimina incrustaciones en la red de riego.
Ahorra abonos.
Sustituye parcialmente la utilizacin de cido ntrico.
7. CULTIVO DEL JITOMATE SALADETT O GUAJILLO EN MEXICO

Generalidades
La variedad de Jitomate saladett o guajillo denominado "Mnica" posee un potencial de

rendimiento muy alto prcticamente en todas las zonas productoras de Mxico. Posee una
calidad envidiable debido a su finura, uniformidad de forma y sabor. Es una planta vigorosa de
mediana a grande con buena cobertura de frutos por el sol y stos poseen un color rojo muy
atractivo. Adems presenta tolerancia a marchitez por Verticillium, Fusarium raza 1 y 2, cncer
del tallo por Alternaria, Mancha gris por Stemphyllum y peca bacteriana por Pseudomonas
siryngae. Ofrece altos rendimientos produciendo frutos grandes de excelente uniformidad
adems de presentar carga a lo largo de toda la planta. Este hbrido es ideal para agricultores
que buscan un Jitomate saladett o guajillo de gran tamao y calidad.
22
poca de trasplante
Se describen temporadas de trasplante y cosecha de regiones productoras de Mxico,

considerndose las ms significativas, sin embargo este hbrido ha mostrado una muy amplia
adaptacin a una diversidad de condiciones climticas y de suelo.
Regin Temporada de Trasplante Cosecha
Mediados de Enero a
Culiacn, Sinaloa Fin de Octubre Diciembre
Marzo
San Luis Potos (Arista) Abril Junio Julio - Octubre
Morelos (Temporal de
Junio Inicios de Julio Septiembre Noviembre
Lluvias)
Fin de Julio hasta Inicios Octubre a

Jalisco
Septiembre Diciembre
Michoacn Agosto Inicios Septiembre Noviembre Diciembre
Marco de plantacin
Muestra buena adaptacin si hay un distanciamiento entre plantas de 40 centmetros, lo que

provoca un excelente tamao de frutos y un buen rendimiento. Sin embargo, en etapas tardas
puede plantarse a 33 centmetros de separacin con los mismos resultados de tamao de fruto.
La distancia entre surcos que se recomienda es de 1.80 metros. En una hectrea tenemos
55.55 surcos de 100 metros de largo y en un surco podemos tener de 250 a 300 plantas. Por lo
tanto, la densidad de siembra vara de 14,000 a 17,000 plantas por hectrea.
Manejo cultural
En plantaciones con envarado es recomendable podar las hojas y los brotes que se encuentran
de la primera horqueta hacia abajo, para asegurar la aireacin y evitar el posible contagio por
enfermedades. A partir de esta horqueta, no volver a podar ningn brote ni hoja, a menos que
exista algn problema fungoso o bacteriano. En total, se efectan dos desbrotes (brote axial) y
dos desmamones (brotes al pie del tallo) durante el ciclo. En producciones de piso, es una
excelente alternativa por desarrollar una planta compacta y precoz (68 das despus del
trasplante), y se recomienda acolchado plstico para evitar el contacto de los frutos con el suelo
y as evitar pudriciones.
Manejo de riego y fertilizacin
Si el cultivo se encuentra bajo riego por goteo, es recomendable colocar tensimetros para
saber cundo y cunto vamos a regar, adems de colocar extractores de solucin para conocer
los niveles de nutrientes que se encuentran en la solucin del suelo en cada riego.
23
En suelos arcillosos, ambos deben colocarse a 15 centmetros del gotero hacia un lado y 15
centmetros hacia abajo y en suelos de aluvin a 10 X 10, ya que el bulbo de humedad en
arcilla es ms extenso que en el de aluvin (limo - arenoso).
Para suelos de barrial (arcilla), cuando la planta se encuentra en produccin, es preciso basarse
en la lectura de los tensimetros que se encuentran a 12 y 18 pulgadas de profundidad, ya que
las races que ah se encuentran son las que consumen agua y fertilizante. stos no deben
pasar de 20 a 25 centibares, ya que la planta puede sufrir un estrs de agua.
En suelos de aluvin (arena), el lmite de los tensimetros de 12 y 18 pulgadas debe ser de 14 a

18 centibares.
En cuanto a los extractores de solucin, en general para este tipo de cultivo en suelos de barrial
debemos tener un nivel de nitratos (NO3) de 300 a 350 ppm y de 15 a 30 ppm de potasio (K) y
se debe disminuir el nivel de Nitrgeno cuando inician a madurar los frutos, estas cantidades
pueden variar de acuerdo a las condiciones climticas y del cultivo. La conductividad elctrica
(C.E.) que se maneja es de 1.0 a 2.0 mmhos/cm, de acuerdo a la edad de la planta. Siempre es
recomendable regar el cultivo con un pH del agua de 5.5 a 6.0. Hay que hacer aplicaciones
peridicas de Calcio (Ca) y Magnesio (Mg) y de microelementos como Fierro (Fe), Zinc (Zn) y
Boro (B), aunque stas pueden ir incluidas en la solucin nutritiva completa con los
macroelementos. El nivel de Ca vara de 5 a 10 Miliequivalentes (Meq) y el de Mg va de 3 a 5
Meq.
En suelos de aluvin, los niveles de nitratos fluctan entre 100 y 150 ppm y los de Potasio entre
30 y 60 ppm. El manejo del pH y la C.E. del agua de riego son igual al anterior. Aplicar Ca y Mg
junto con microelementos de manera peridica. Los niveles de Ca fluctan entre 4 a 8
Miliequivalentes (Meq) y los de Mg entre 2.5 a 4 Meq.
Si el cultivo se encuentra bajo riego de gravedad o "rodado", necesitamos monitorear la

humedad visualmente y decidir nosotros mismos si es conveniente o no regar, por lo general, se
riega una vez a la semana y se recomienda aplicar fertilizantes con frmulas de 11-52 -00
(alrededor de 50 a 75 Kg por hectrea ), Sulfato de Potasio (100 Kg por hectrea en corte), y
hacer aplicaciones peridicas de Calcio (20 kg. por hectrea en corte) y de Magnesio (40 kg.
por hectrea en corte). Otra frmula recomendable es la 12-43-12 semanalmente a razn de 50
Kg. con lo cual se obtiene un ptimo desarrollo de planta y amarre de fruto.
Rendimiento
Este concepto es sin duda uno de sus principales beneficios de este hbrido ya que es muy
productivo inclusive al final de la temporada o cundo la planta no disfruta de condiciones
favorables para su desarrollo.
Con datos del Campo Agrcola Experimental de Culiacn, Mxico, durante el ciclo 1997 - 1998
se determin una produccin de casi 100 toneladas de producto comerciable, incluyendo tanto
calidad de exportacin como mercado nacional.
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Para dar una idea de la proporcin de calidad, tamao y rendimiento se expone la siguiente
tabla mostrando los datos obtenidos de los mencionados resultados:
Cajas de Cajas de Mercado

Tamaos*
Exportacin Nacional
Extra Grande 2014 849
Grande 2101 849
Mediano 1293 635
Pequeo 656 401
Total 6,064 2,734

Cajas de 25 Libras (11.36 Kg)
*Extra - Grande = 150 gr./fruto, Grande = 125 gr./fruto, Mediano = 100 gr./fruto, Pequeo = 75 gr./fruto.
Cosecha
El Jitomate hbrido Mnica es precoz en madurez, dependiendo las condiciones climticas

(temperatura, humedad e intensidad lumnica) inicia su produccin de entre 68 a 75 das
despus del transplante, su concentracin de frutos a maduracin es notable por lo que espere
a cosechar un 25% del total de la cosecha en el segundo y tercer corte despus de la "calienta"
o "limpia" como se le conoce al primer corte si es que gusta de recolectar frutos con madurez
avanzada. Por ser frutos de gran tamao y finos en su cscara, se recomienda cosechar en
color 3 4 (mercado de exportacin) o "tres cuartos de color" (mercado nacional) como mximo
de madurez para lograr una buena firmeza, aunque se es mejor cortar en estado "rayado" (color
3) y un aceptable comportamiento de post cosecha en el embarque y almacenamiento.
8. Sistemas de Produccin
Fundamentalmente se distinguen dos principales sistemas de produccin, A cielo abierto y en
Invernadero; en virtud de las condiciones socio-econmicas, del cultivo a cielo abierto se
describen dos sistemas:
8.1 Sistema de Produccin A Cielo abierto con Baja Tecnologa

El sistema de produccin se inicia con la reparacin del terreno, con el objeto de que el terreno
est libre de malas hierbas, mullido y sin terrones que dificulten las labores de cultivo, adems
debe estar bien nivelado para evitar encharcamientos que causen pudriciones en las races de
las plantas en desarrollo. Por lo que se realizan un barbecho, rastreo, nivelacin, surcado y
trazo de riego.
Barbecho.- Se trata de un arado superficial el cual cortan las races de la maleza y cultivos que
tienden a rebrotar despus de la cosecha, favorece al dejar residuos.
Rastreo.- Despus del barbecho, se deja transcurrir un tiempo de 15 a 20 das que permita que
los factores del clima (temperatura, lluvias y viento) tengan efecto sobre la superficie del suelo
25
para que de esta manera se hagan ms eficientes las labores de rastreo que consiste en un
paso de rastra.
Nivelacin.- La nivelacin del terreno facilita las labores posteriores del cultivo, para
aprovechar tanto el agua de lluvia como de riego y evitar encharcamientos y consiste en el paso
de equipo que aplane la superficie agrcola.
Surcado.- Una vez terminadas las labores anteriores se traza la surquera con una separacin
de 150 cm. entre surcos.
Establecimiento del almacigo.- El objetivo es proporcionar un medio favorable a la semilla

para su germinacin y desarrollo en la etapa inicial de crecimiento. Para la obtencin de
plntulas, los productores hacen una seleccin de Jitomates, con las mejores caractersticas, de
la cosecha del ciclo anterior, a los cuales les extraen las semillas, las acondiciona para ser
almacenadas y se emplean en la siembra siguiente. El productor establece el almacigo en el
patio de sus casa, con el propsito de proporcionarle los cuidados que requiere as como el
contar agua. Se prepara el suelo mediante una mezcla de tierra, arena y estircol
descompuesto, el cual se criba, mezcla uniformemente, se forma el camelln, se nivela y se
desinfecta el suelo contra hongos (bromuro de metilo o ridomil), utilizan plsticos para cubrirlo
por 72 horas y posteriormente se destapa, remueve y se esperan un tiempo similar y se
procede a realizar la siembra y se protege el almcigo contra posible presencia de heladas
tempranas con plstico transparente o blanco.
De los agroqumicos para controlar algunas plagas o enfermedades que se presenten, es

destacable la utilizacin del insecticida tamaron, que aun siendo un producto no permitido en
las normas oficiales mexicanas sobre el uso de plaguicidas, sin embargo los productores lo
continan aplicando aun a expensas de los riesgos que enfrenta la familia por la cercana con el
almacigo y la contaminacin de los mantos acuferos.
Siembra.- una vez que se cuenta con la plntula en condiciones de ser trasplantada al terreno
donde va continuar su ciclo fonolgico, previo a este se realiza un riego a al terreno para
favorecer el cambio de condiciones de la plntula. La siembra consiste en colocar una planta,
con distancias de aproximadamente 150 cm. entre surcos y 35-40 cm. entre plantas. La poca
de siembra comprende el intervalo del 15 de abril al 15de mayo.
Labores Culturales.- Con el propsito de favorecer el desarrollo de las plantas, es necesario

realizarle una escarda con el propsito de eliminarlas y a su vez allegarle tierra a la planta para
su mejor sostn y rigidez, as como posteriormente se realizan cuatro deshierbes, el momento a
realizarse depende de la cantidad y desarrollo de las malezas.
Fertilizacin.- con la finalidad de proporcionarle a la planta nutrientes para su mejor desarrollo

y productividad, se realizan dos fertilizaciones, la primera consisten aplicar 600 kg/ha de sulfato
de amonio y 200 kg de la formula 18-46-00; y la segunda 100 kg./ha y 200 kg./ha de los mismos
fertilizantes respectivamente. As como Agromil plus, producto a base de hormonas de
crecimiento en dosis de lt./ha y Bayfolan como nutriente en dosis de 2lt./ha.
Riegos.- los riegos se realizan con el fin de proporcionarle la humedad necesaria la planta; se
realizan siete riegos, el primero es previo a la siembra y los restantes conforme se presenten las
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condiciones ambientales y el tipo de suelo, aproximadamente en intervalos de 5 y 8 das entre

ellos y en su mayora es rodado (50%), le sigue por goteo (30%) y rodado de compuerta (20%).
Control de Plagas y Enfermedades.- con el objeto de controlar factores biolgicos que inciden
de manera daina en la produccin, se hacen aplicaciones de productos agroqumicos; en la
zona las principales plagas por orden de importancia son: Gusano trozador y gusano soldado,
los cuales se combaten con los insecticidas: karate y tamaron en dosis de lt de producto y
lt de adherente. En el caso de enfermedades, se tiene la presencia de amarillamiento de las
hojas y cenicilla, las cuales se controlan con Cupravit fungicida en la dosis de 1 lt./ha.
Productos que con el transcurso del tiempo se aplican ms por la presencia cada vez mayor de
plagas.
Cosecha.- una vez completado el ciclo biolgico de la planta y dependiendo de la variedad, es

el momento de realizar el corte de Jitomates. La cosecha se realiza manualmente, se cortan los
productos con una coloracin en verde, cuando en la regin basal se muestre una estrella
amarilla o rosa plido bien definida, pero se recomienda iniciar el corte cuando los frutos
alcancen un color rosa o anaranjado (aunque esto depende de la localizacin y exigencia del
mercado a abastecer).
El costo de produccin segn informacin analizada con los productores es de $183,460.00/ha.
8.2 Sistema de Produccin A Cielo abierto con Tecnologa de Media a

Alta
Preparacin del terreno.- las labores que se realizan coinciden con la del sistema anterior, la
diferencia es que se realiza un subsoleo ante de las actividades de barbecho, rastreo,
nivelacin surcado y trazo de riego, esto debido a la diferencia en el tipo de suelo.
Produccin y adquisicin de plntula.- La produccin de planta, es obtenida en la zona con

sistema de produccin en charolas o bien obtenida de proveedores del exterior, entre otros, sin
embargo hay productores que la producen, es en condiciones de mas tecnologa y un uso
indiscriminado de productos qumicos para el control de las plagas y enfermedades del
almacigo debido a la constante aplicacin de los productos, que han conllevado a la generacin
de resistencia y/o mutaciones por parte de las plagas.
La siembra.- la siembra se realiza manualmente, y la densidad de plantacin vara mucho

dependiendo principalmente del tipo de Jitomate, pero en general para el establecimiento de los
diferentes tipos de Jitomate, el ancho de los surcos oscila entre los 150 y 180 centmetros y la
distancia entre matas va de 35 - 40 centmetros. La densidad de plantacin ms alta es 17 000
plantas, complementndose con labores de acolchado y cintilla para riego.
Fertilizacin.- En un estudio realizado se muestra que los productores realizan 4 aplicaciones

de fertilizante qumico al suelo, as como foliares.
Riegos.- El agua utilizada para los riegos proviene del subsuelo y se utiliza riego por goteo y en
algunos casos muy excepcionales es aplicada por gravedad. Los riegos son suministrados en
27
intervalos de 5 y 8 das, dependiendo del tipo de suelo y de la humedad. Se aplican alrededor

de 20 y 30 riegos durante todo el ciclo de produccin.
Control de plagas y enfermedades.- el hecho de ser una zona con la utilizacin de tecnologa,
bajo esquemas de produccin intensiva ha conllevado a la alta incidencia de plagas y
enfermedades en el cultivo, por tal razn se hace uso de agroqumicos en cantidades
excesivas, donde las principales plagas que inciden son la palomilla blanca, gusano trozador y
soldado, los cuales se combaten con productos tales como gusathion, tamaron y folimat
1000E en dosis variables de 2lt/ha, 1 lt/ha y 2 lt./ha de acuerdo con informacin reportada por
el DDR con fecha de actualizacin 15 de junio del presente ao. Sin embargo productores de la
regin, durante los encuentros de vinculo con el sistema producto comentaron que en muchos
casos no saben si es la dosis correcta la que aplican, ya que son recomendaciones hechas por
tcnicos de empresas proveedoras de insumos, por lo que se torna importante capacitar a los
productores en el uso de agroqumicos permitidos, sus dosis y el manejo de los residuos txicos
(envases).
Las enfermedades son hoy en da uno de los factores que causan mayores prdidas en el
cultivo del Jitomate, y no existe una solucin (control) para estas, nicamente existen
recomendaciones para prevenir contaminaciones. Estas van enfocadas bsicamente al manejo
del agua, evitar excesos de humedad desde la produccin de plntula hasta los perodos de
cosecha. Para prevenir las enfermedades se realizan aplicaciones de fungicidas, tales como
PCNB, Parathion metilico y manzate.
Existen algunos productores que estn haciendo un control integrado de plagas, en el cual no
hacen aplicacin de insecticidas, obteniendo buenos resultados, sin embargo son casos muy
excepcionales.
Labores de cultivo.-Estas labores de cultivo se realizan principalmente para el combate de

malezas y en este caso todos los productores realizan alguna prctica para el control de malas
hierbas, la gran mayora lo hace en forma manual y realizando escardas con el tractor y la
cultivadora.
Cosecha.-La cosecha se realiza manualmente, se cosechan los productos con una coloracin
en verde, cuando en la regin basal se muestre una estrella amarilla o rosa plido bien definida,
pero se recomienda iniciar el corte cuando los frutos alcancen un color rosa o anaranjado
(aunque esto depende de la localizacin y exigencia del mercado a abastecer).
El costo de produccin asciende a $235,900/ha. en el cultivo normal de la zona y en caso de un

cultivo con manejo integrado de plagas es de $270,950/ha.
Aspectos relevantes de la zonas productoras de Jitomate

La agroindustria constituye un espacio laboral de experimentacin y adaptacin tecnolgica. De
manera paralela al cultivo tradicional de Jitomate, se ha dado un desarrollo de la produccin de
Jitomates, con la utilizacin de tecnologa media y alta, que a su vez ha conllevado un deterioro
del medio ambiente y la incidencia de plagas, de modo que se ha caracterizado por un alto uso
de agroqumicos en la produccin. Aspecto que se torna alarmante y que es importante sea
considerado en la generacin de estrategias de mejora.
28
8.3 Sistema de produccin con invernadero

Hidropona e invernaderos.
Se define a la hidropona como un sistema de produccin en el que las races de las plantas se
irrigan con una mezcla de elementos nutritivos esenciales disueltos en el agua y en el que, en
vez de suelo, se utiliza como sustrato un material generalmente inerte y estril, o simplemente
la misma solucin nutritiva, con el objeto de proporcionar las condiciones fsicas, qumicas y
sanitarias ms adecuadas para el desarrollo vegetal.
Sistema de riego.
El invernadero tendr un sistema de riego, integrado de la siguiente manera:
Un depsito de 5000 lts. de capacidad. Se propone un tanque de polietileno de alta

densidad con 5.0 m3 de capacidad, el tanque se coloca en una base en alto de al menos 1.5 m
de altura para poder irrigar por gravedad y debern contar con una toma de agua para su
llenado.
Una bomba elctrica ser la que suministre el agua de la cisterna para llenar el tanque.
A la salida del tanque se instalar un sistema de conexiones con dos vlvulas de paso; una
se usara eventualmente para desechar agua o solucin que ya no vaya a ser utilizada, o
eventualmente para conectarse a otro invernadero; la segunda vlvula ser utilizada para
aplicar el riego con solucin nutritiva en el invernadero correspondiente. Delante de sta vlvula
se colocar un filtro de malla de 150 mesh.
Del filtro se contina con una lnea principal de poliducto negro de 1 pulgada de dimetro, la
cual ira enterrada atravesando transversalmente la zona central del invernadero.
De la lnea principal, en la cabecera de cada fila, se conectarn mediante tes de 1

pulgada con reduccin a pulgada los cabezales de las lneas regantes. Cada cabezal
constar de una porcin ascendente de poliducto negro de con una vlvula de paso, unido a
otra porcin de poliducto del mismo dimetro colocado horizontalmente a lo ancho de la tina
mediante una te. Dependiendo de las lneas regantes que requiera cada cultivo a sembrar, en
este ltimo poliducto se insertarn 2, 3 o 4 micro tubos de 0.5 m de largo y 0.5 mm de dimetro
interior a la separacin requerida.
Las lneas regantes, colocadas a lo largo de las filas, sern cintas de goteo (Ro-drip o T-
tape) insertadas a los micro tubos antes mencionados. Dichas cintas llevan incluidos de fbrica
goteros cada 20 cm a 30 cm de distancia.
29
Paquete tecnolgico de produccin en Invernadero.

Este sistema de produccin nos permiten la posibilidad de obtener varias cosechas al ao con
muy altos rendimientos, as como de reducir o evitar los daos causados por plagas y
enfermedades y fenmenos meteorolgicos, con uso eficiente y optimo del agua por
suministrarla de manera controlada mediante un sistema de riego por goteo. Adems contempla
el mejor manejo de las plantas en poblacin a travs de aspectos como la edad del trasplante,
la distribucin y densidad de plantas, el tipo e intensidad de podas, las formas de tutores y el
uso de hbridos con alto potencial gentico todo ello se manifiesta en expresiones
sobresalientes en productos de gran calidad y rendimientos del orden de 300 a 600 toneladas
por hectrea.
A continuacin se presenta una descripcin del manejo general de la instalacin y del proceso
productivo de Jitomate.
Preparacin de soluciones nutritivas y manejo del riego.
La fertilizacin de los cultivos en hidropona es una labor que se efecta prcticamente todos
los das a travs del riego, el cual se hace no con agua sola, sino con una solucin diluida en la
que se aportan todos los nutrientes esenciales para el crecimiento y desarrollo optimo de la
plantas. Esta solucin se prepara diluyendo en agua las cantidades indicadas segn el
requerimiento en cada etapa del cultivo.
Los nutrimentos se le suministran a la planta, disolviendo distintas sales comnmente

denominadas fertilizantes y se debe optar por aquellos que:
Aporten la cantidad que se requiere del nutrimento.

Tenga alta solubilidad.
Tenga elevada calidad de invernadero (pureza, solubilidad y altas concentraciones).
Debido a la dificultad para conseguir los fertilizantes en algunas regiones, se presentan algunas
combinaciones para preparar la solucin nutritiva.
El criterio es conservar la misma concentracin de los macro nutrientes, la cual se encuentra

dentro del rango adecuado recomendada por los especialistas y han sido aprobadas por la
Universidad Autnoma Chapingo con pequeas variantes.
Se recomienda que se preparen por separado los micro nutrientes en una solucin madre,
dadas las pequeas cantidades requeridas de los distintos fertilizantes.
30
PREPARACION DE SOLUCION NUTRITIVA
Cantidades necesarias para 1000 litros de solucin nutritiva.
CANTIDAD
FERTILIZANTE COMERCIAL NUTRIENTES QUE APORTA
REQUERIDA (g)
Nitrato de calcio 1290 Nitrgeno y calcio
Sulfato de amonio 240 Nitrgeno y azufre
Sulfato de potasio 560 Potasio y azufre
Acido fosfrico al 85 % 220 Fsforo
Sulfato de magnesio 600 Magnesio y azufre
Sulfato ferroso 15 Fierro
Sulfato de manganeso 2 Manganeso
Brax 4 Boro
Sulfato de cobre 0.4 Cobre
Sulfato de zinc 0.4 Zinc
Con esas cantidades se obtienen las siguientes concentraciones de cada elemento en g/1000
litros: nitrgeno = 250, fsforo 60, potasio 250, calcio 285, magnesio 60, azufre 240, fierro 3,
manganeso 0.5, boro 0.5, cobre 0.1 y zinc 0.1.
Proceso para preparar la solucin nutritiva.
a) se llena con agua el tinaco hasta el 75% de su capacidad total.

b) Se pesa la cantidad requerida de cada fertilizante por separado en funcin del volumen de la
cisterna o tinaco.
c) Cada fertilizante por separado se diluye en un tambo de 200 litros, se deja reposar y se
agrega al tinaco sin los sedimentos (que normalmente son impurezas insolubles). Hay que
tomar en cuenta, sin embargo que algunos fertilizantes, como el sulfato de potasio son menos
solubles, por lo que la cantidad necesaria para la cisterna o tinaco no se diluir de una sola vez
en el tambo, requirindose agregar ms agua despus de hacer un vaciado del mismo (unos 3
o 4 llenados de agua del tambo, o bien diluir una cuarta parte de la cantidad necesaria para la
cisterna por cada tambo de 200 litros de agua); todos los micro nutrientes se mezclaran en un
solo tambo.
d) Especficamente, al diluir el nitrato de calcio y dejar reposar se forma en la superficie una
capa de grasa que hay que eliminar antes de vaciar al tinaco.
e) Se llena el tinaco hasta el 100% de la capacidad considerada.
f) Se eliminan los sedimentos dejados en los tambos de 200 litros, quedando listos para la
prxima preparacin.
La solucin nutritiva se empezara a aplicar, mediante un sistema de riego por goteo, desde el
momento de la emergencia de las plntulas en el semillero, en la cantidad suficiente para
mantener hmedo el sustrato. A partir del trasplante se irriga diariamente con una dosis de 5 a
10 litros por m2 por da (dependiendo de las condiciones climticas, la edad de la planta y la
especie). Esta dosis se programara en 3 riegos el primero entre las 9 y 10 horas, el segundo
entre las 13 y 14 horas y un tercero entre las 16 y 17 horas.
31
Para evitar acumulacin de sales, los domingos se irrigara con agua sola. Los goteros trabajara
a presin de 8 a 12 lbs/cm 2, estas presiones se lograran mediante el grado de apertura de las
vlvulas de alivio o retorno.
Como los fertilizantes se aplican a la planta mediante el sistema de riego por goteo, se hace
necesario llevar un programa de limpieza y mantenimiento de filtros y lneas regantes (cintas de
goteo), para lo cual es recomendable lavar filtros cada semana y despus de cada ciclo de
cultivo, lavar las cintas de goteo inyectndoles una solucin de cido sulfrico o fosfrico de pH
cercano a 3; con ello se previene y reduce el problema de taponamiento de goteros por los
residuos acumulados.
NOTA: Es recomendable preparar por separado los micro nutrientes en una solucin madre,
dadas las pequeas cantidades requeridas de los distintos fertilizantes.
PREPARACION DE SOLUCION MADRE
CANTIDADES PARA PREPARAR 3 LITROS DE SOLUCION MADRE.
Fuente Cantidad
Sulfato ferroso (Fe2SO4.7H2O 150.0
Sulfato de manganeso (MnSO4.5H2O) 60.0
Acido brico (H3BO3) 84.0
Sulfato de cobre (CuSO4.5H2O) 6.0
Sulfato de zinc (ZnSO4.7H2O) 6.0
NOTA: Se recomienda agregar 10 ml de cido sulfrico por cada litro de solucin madre.
Proceso para preparar tres litros de solucin madre.
1. Se agregan lentamente 30 ml de cido sulfrico (H2SO4) en un recipiente.

2. Se agregan 150g de sulfato ferroso (FeSO47H2O) en varias porciones poco a poco y se agita
el recipiente hasta que se disuelva perfectamente la primera porcin. Despus se siguen
agregando las dems porciones hasta su dilucin completa. De este modo se evita la
precipitacin del sulfato ferroso.
3. En el mismo orden que se tiene en el cuadro, se aaden lentamente las dems sales como
en el caso anterior y se agita constantemente el recipiente de la solucin nutritiva (de 15 a 20
minutos despus de agregar cada fertilizante).
4. Despus de agregar todos los nutrientes la solucin madre esta lista.
NOTA: Con 1 ml de solucin madre, se preparan 10 litros de solucin nutritiva.
32
APLICACION DE NUTRIENTES AL SISTEMA DE RIEGO
1. La cisterna o pileta se lava perfectamente con agua, jabn y cloro.

2. Se afora la cisterna con 1,000 litros de agua.
3. Se acidifica el agua (cuando esta tiene un pH de 7.0) agregando despacio 50 mi de cido
sulfrico.
4. Se agita el agua con una bomba.
5. Se checa el pH con un papel indicador dejndolo 2 minutos en el agua para lograr una lectura
precisa. Se ajusta a 5.5 el valor del pH, agregando pequeas cantidades del cido sulfrico
necesario.
6. Los fertilizantes se pesan y disuelven en el orden que se indica en el cuadro 1, siendo del
menos soluble al ms soluble.
7. Para disolver cada fertilizante, se toma el agua aforada y acidificada de la cisterna en una
cubeta. El fertilizante se divide en 3 o 4 porciones; cada porcin se va disolviendo dentro de una
cubeta con un agitador; despus que se ha disuelto una parte del producto, se vaca en la
cisterna; esta operacin se repite de 2 a 4 veces, hasta lograr que cada producto se disuelva
perfectamente. En caso de que queden residuos muy duros en el fondo de la cubeta, se macera
con el agitador hasta lograr su completa disolucin. Los fertilizantes deben ser disueltos uno por
uno iniciando por el menos soluble y terminando con el ms soluble.
8. En una probeta se agregan 100 ml de solucin madre a los 1,000.
As mismo, dos elementos esenciales en la operacin de los invernaderos es el sustrato que

servir para dar asiento a la planta y el agua que ser el conducto para proporcionar los
nutrientes a las plantas.
El Sustrato
Se denomina sustrato a un medio slido inerte que cumple 2 funciones esenciales: Anclar y
aferrar las races protegindolas de la luz y permitindoles respirar y por otro lado, contener el
agua y los nutrientes que las plantas necesitan. Los grnulos componentes del sustrato deben
permitir la circulacin del aire y de la solucin nutritiva. Se consideran buenos aquellos que
permiten la presencia entre 15% y 35% de aire y entre 20% y 60% de agua en relacin con el
volumen total.
Muchas veces es til mezclar diferentes sustratos; buscando que unos aporten lo que los falta a
otros, teniendo en cuenta los siguientes aspectos:
Retencin de humedad.
Permitir buena aireacin
Estable fsicamente
Qumicamente inerte
Biolgicamente inerte.
Tener buen drenaje
Tener capilaridad
Ser liviano.
Ser de bajo costo
Estar disponible.
El Agua
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El agua que se encuentra en la mayor parte de las fuentes normales de suministro es apta para
los cultivos. El primer requisito es que el agua sea apta para el consumo humano o de
animales, y por lo tanto tambin ser apta para las plantas. Las aguas con gran contenido de
sal pueden ser utilizadas pero teniendo en cuenta que las plantas a desarrollarse en ellas sean
tolerantes a la sal, por ejemplo el Jitomate, el pepino, la lechuga o los claveles.
Las aguas "duras" que contienen concentraciones de calcio pueden ocasionar un problema ya
que el calcio se deposita y puede taponar orificios en las instalaciones de riego. Otro factor muy
importante a tener en cuenta es la calidad microbiolgica del agua. Si se sospecha que el agua
est contaminada, la cloracin, en sus diferentes modalidades, constituye el proceso de
desinfeccin ms utilizado y el ms barato (hipoclorito de sodio o de calcio, 2 a 5 partes por
milln de Cloro).
Lo ideal ser analizar el agua que va a utilizarse para el cultivo hidropnico, para ir acoplndolo
a los nutrientes que se manejen. Hay que cambiar el agua de forma peridica para evitar la
acumulacin en la misma de las sales que se van disolviendo. No es aconsejable un agua con
contenido de cloruro sdico de ms de 50 ppm., ya que hace que las plantas no crezcan y se
mueran.
Se debe evitar dficit de agua en la planta, pero tampoco hay que regar en exceso ya que se
pudren las races. stas deben estar blancas, fuertes y fibrosas y no aparecer en ningn
momento con partes negras.
Requerimientos Nutricionales de Jitomate por etapa fonolgica.
CRECIMIENTO DESARROLLO FLORACION FRUCTIFICACION

ELEMENTO (PPM) (PPM) (PPM) (PPM)
N 150 200 250 300
P 60 70 80 90
K 250 250 300 350
Ca 285 285 300 350
Mg 60 70 80 80
Fe 3000
Mn 0.5 0 0 0
B 0.5 0 0 0
Cu 0.1 0 0 0
Zn 0.1 0 0 0
34
PRODUCCION DE PLANTULA
Si bien, en lo inmediato, para el inicio de algunas plantaciones de Jitomate se plantea la
adquisicin de la plntula de viveros especializados, a mediano plazo, como una estrategia para
abatir costos de produccin, se proyecta la produccin de la propia planta, con las siguientes
consideraciones:
Manejo del semillero para obtencin de plntula.

Se sembrar en charolas de 200 cavidades rellenadas con Peat-moss preparado de fbrica
para semilleros. Para ello se humedecer hasta punto de escurrimiento; despus, dependiendo
de la especie, se colocarn una o ms semillas por cavidad, tapndola con una capa de 5 mm
a 1 cm de vermiculita, volviendo a mojar. La germinacin tendr lugar de 2 a 10 das despus
de la siembra. A partir de este momento se iniciarn los riegos con solucin nutritiva. Las
plntulas, segn la especie de que se trate estarn listas para el trasplante de los 21 a los 30
das despus de la siembra.
Trasplante.
Trasplante. El trasplante se lleva a cabo 30 a 40 das despus de la siembra colocando las
plantas en el sustrato. Se seleccionan las plantas sanas y vigorosas cuya altura deseable es de
20 cm. aproximadamente siguiendo los siguientes pasos:
Antes de trasplantar se aplica un riego ligero al almcigo para facilitar la extraccin del cepelln
de las charolas de germinacin. El riego del lugar donde se trasplantaran se efecta con agua
de la llave antes del trasplante, a fin de evitar lo ms posible el estrs hdrico de las plantas
recin trasplantadas.
Se hace un hoyo de 1015 cm de profundidad para el trasplante la distancia entre plantas para
variedades de crecimiento indeterminado es de 40 cm.
Antes de colocar la planta en el sustrato se eliminan las hojas cotiledonales; las heridas se
desinfectan con una solucin de Manzate y despus de esto, la planta se coloca en el hoyo al
nivel de las hojas cotiledonales Previo al trasplante, el sustrato debe removerse (aflojarse) a fin
de disminuir la compactacin y darle mejores condiciones de aireacin a la raz;
inmediatamente despus se dar un riego pesado con agua sola. La cepa para el trasplante se
abre con un palo de escoba con punta.
Se introduce la plntula con todo y cepelln hasta el nivel de las hojas cotiledonales y se tapa.
Finalmente, el sustrato se aprieta ligeramente alrededor de la planta para fijar bien su sistema
radical. El trasplante debe de realizarse en la tarde para disminuir el riesgo de marchitamiento o
estrs de agua de las plantas.
Se aplica un riego con agua de la llave a las plantas recin trasplantadas. Al da siguiente del
trasplante, se aplica el primer riego con solucin nutritiva:
Previo al trasplante, el sustrato debe removerse (aflojarse) a fin de disminuir la compactacin
NOTA: Es recomendable que en los primeros tres o cuatro das se mantenga la humedad a los
niveles recomendables para evitar daos en las plantas.
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Tutoraje.
El tutoreo o guiado de las plantas de Jitomate, es una prctica necesaria en el invernadero,
porque permite un crecimiento adecuado de la planta e impide que los frutos se daen o sufran
el ataque de alguna enfermedad si estuvieran en contacto con el sustrato. Adems, el tutoreo
facilita las labores de poda, aplicacin de agroqumicos y la cosecha; tambin aumenta la
densidad de poblacin del cultivo.
Tutoreo de variedades de crecimiento indeterminado. Estas plantas se tutorean con hilo rafia y
se amarran a las estructuras metlicas del invernadero o sobre alambres acerados colocados a
2 m o ms arriba de las hileras de Jitomate. Si el Invernadero es suficientemente resistente, se
tutorea a ste, de lo contrario, se deber instalar un sistema de tutoraje independiente, puesto
que con el peso existe riesgo que su estructura se dae.
El tutoreo se iniciara de 15 das a un mes despus del trasplante, para lo cual se colocaran 2
hileras de alambre paralelas, (cada hilera separada 60 cm.) sujetadas de la base de la
armadura del invernadero. Por debajo de la cuarta hoja de cada planta se efectuara un amarre
con cordn de rafia alrededor del tallo de tal manera que no apriete dicho cordn se enredara
en espiral hacia arriba de la planta (2 a 3 vueltas) y se amarra en el otro extremo a las hileras
de alambre mencionadas anteriormente.
El tutores de las plantas se realizara por lo menos cada semana para lograr un crecimiento
vertical y evitar que los tallos cuelguen de los alambres y se trocen.
Poda.
Es la eliminacin de ciertas partes de la planta como hojas, tallos y /o frutos para mejorar el
desarrollo y aspecto de la planta relacionados con su eficiencia fotosinttica, habito de
crecimiento, sanidad, fructificacin y facilidad de manejo.
Las plantas de crecimiento indeterminado se caracterizan por su largo ciclo de vida, de cada
uno de sus brotes origina una nueva planta tambin de crecimiento indeterminado. El problema
de dejar desarrollar todos los brotes, es la gran competencial que se genera al interior de la
planta por agua, luz y nutrientes.
En este caso las podas consistirn en la eliminacin manual de los brotes laterales que emitan
las plantas, cuando estos alcancen una longitud entre 3 y 5 cm; se inicia ms o menos de los 50
a 60 das despus de la siembra en semillero y se continua a intervalos de aproximadamente 15
das durante 2 meses ms.
Despunte.
El despunte consiste en la eliminacin de la yema terminal del tallo se efectuara una vez que
hayan aparecido las tres primeras inflorescencias dejando dos hojas arriba de la tercera. Las
labores de poda posibilitan el crecimiento a un tallo y con el despunte se logran plantas de poca
altura; la combinacin de ambas practicas permite el cultivo con altas densidades y el
acortamiento en el ciclo del cultivo, sin disminuir la produccin por ciclo, pero aumentando la
productividad potencial anual.
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Polinizacin.
Polinizacin artificial. Todos los das entre las 10:00 y 12:00 hrs., se sacudirn las plantas o los
alambres de tutoraje, o bien se propiciar el movimiento del aire con ventiladores o con una
aspersora para favorecer la polinizacin, con esta prctica se propiciara la liberacin del polen
sobre los estigmas de la flor asegurando as un mejor amarre de frutos.
Control de plagas y enfermedades.

Actualmente existe un uso indiscriminado de pesticidas para lograr rendimientos satisfactorios
en la mayora de las especies cultivadas; esto es particularmente cierto en el caso del Jitomate
cultivado a cielo abierto, ya que la hortaliza puede ser atacada por ms de 100 especies de
plagas, mas de 300 especies de hongos y ms de 100 tipos de virus, adems de un buen
nmero de especies de bacterias y micoplasmas.
En el caso de produccin bajo invernadero la situacin es diferente, pues como ya se menciono,

estas estructuras, cuando se disean apropiadamente, permiten la ventilacin pero actan
como barrera fsica contra la gran mayora de los insectos; la cubierta del invernadero tambin
acta como un escudo que evita daos a las plantas ocasionados por fenmenos climticos
como la precipitacin excesiva y el anegamiento del suelo consecuencia de la misma; as,
indirectamente se logra un control de muchas enfermedades que se presentan como
consecuencia de esas lluvias que producen heridas en las plantas o que mantienen el follaje
mojado o salpicado por el tiempo suficiente para permitir la brotacin de esporas de hongos
patgenos.
El control de insectos vectores, la disminucin de daos mecnicos ocasionados por la lluvia o

los vientos fuertes y el mantenimiento del follaje limpio y seco, favorece el control de muchas
enfermedades, por lo que tambin se reduce notablemente el nmero de aplicaciones de
productos qumicos.
Por lo anterior, el control de plagas y de varias enfermedades en el invernadero ser

esencialmente preventivo. Se basar principalmente en el uso de mallas anti-afidos en las
ventanas, en dobles puertas para el acceso con tapete sanitario para desinfeccin de zapatos,
el control y mantenimiento del follaje seco y de una humedad relativa media, as como tambin
se cuidara la dispersin de enfermedades por transmisin mecnica a travs de prcticas
culturales como la poda o los despuntes y a travs de la desinfeccin de las herramientas de
trabajo.
Los insecticidas no sern utilizados como preventivos, solo se aplicaran cuando se detecten
insectos plaga dentro del invernadero por encima de una cierta densidad de poblacin; los
fungicidas y bactericidas en cambio, se usaran preferentemente de manera preventiva despus
de las prcticas culturales que pueden causar heridas en las plantas tales como el trasplante, el
despunte y las podas y tambin cuando se presenten condiciones ambientales favorables al
desarrollo de enfermedades, por ejemplo alta humedad relativa, altas o bajas temperaturas por
periodos prolongados de tiempo as mismo cada ao esterilizar el sustrato.
Manejo de ventilacin y aplicacin de sombra.

La ventilacin en los invernaderos es muy importante para rendimientos mximos; tiene como
objetivos fundamentales el disminuir las altas temperaturas, el bajar la humedad relativa
excesiva.
37
As mismo, con el manejo de la ventilacin se busca mantener altas concentraciones de CO2

para la fotosntesis mediante la continua renovacin del aire en el dosel de las plantas y el
favorecer la polinizacin mediante el movimiento de las flores por el viento. Por ello desde el
diseo de los invernaderos se considerara un rea de ventilacin superior al 30% de la
superficie cubierta, as como la combinacin de ventanas laterales y frontales que promueven la
circulacin eficiente del aire.
La intensidad media de la luz apropiada para una buena fotosntesis de las plantas oscila entre
40,000 y 70,000 luxes; una mayor intensidad, aparte de posible daos fisiolgicos a largo plazo,
implica un aumento importante de la temperatura, siendo a veces insuficiente la ventilacin
natural, por lo que habr que recurrir al uso de sombra. Dicha sombra no deber provocar
intensidades menores a los 25,000 luxes y deber ser mvil para poderse remover cuando se
tengan das nublados o intensidades por debajo de la mencionada. Otra consideracin
importante es que dicha sombra deber provocar la mxima intensidad posible de luz difusa
(que es la que favorece la mayor fotosntesis del dosel completo de las plantas) ; esto se logra
con plsticos o mallas de color blanco lechoso que de color negro.
FACTOR GERMINACIN PLNTULA CRECIMIENTO VEGETATIVO

CRECIMIENTO REPRODUCTIVO
Luz (luxes) 30,000 a 50,000 (difusa) 40,000 a 60,000 (difusa) 40,000 a 60,000 (difusa)
Temperatura del da (C) 20 a 30 18 a 22 20 a 30 20 a 30
Temperatura nocturna (C) 20 a 30 10 a 15 15 a 22 15 a 22
Velocidad del viento (km/hr) 3 a 5 4a8 4 a 10
Humedad relativa (%) 50 a 80 50 a 60 50 a 70
CO 2 (ppm) 330 a 1,000 330 a 1,000 330 a 1,000
Condiciones ambientales ptimas para alta calidad y rendimientos mximos en Jitomate.
Corte, seleccin y empaque.
Los frutos de Jitomate se pueden empezar a cosechar manualmente en verde, cuando en la

regin basal se muestre una estrella amarilla o rosa plido bien definida, pero se recomienda
iniciar el corte cundo los frutos alcancen un color rosa o anaranjado (aunque esto depende de la
localizacin y exigencia del mercado a abastecer).
Se harn varios cortes por ciclo, conforme vayan madurando los frutos de los diferentes
racimos. Tambin en funcin de las exigencias del mercado los frutos se cortaran con o sin
cliz. El proceso de seleccin inicialmente ser manual y se tomaran como criterios el tamao y
el grado de madurez del fruto.
El empaque se realizara en cajas de cartn de una o dos tandas o tendidos de fruto, la primera
con capacidad de aproximadamente 8 kg. y la segunda de 10 kg. Podr estibarse hasta en 10
pisos. Se recomienda el traslado inmediato al mercado, si es necesario los frutos deben
conservarse en un medio fresco 10 a 15 C, pero no ms fri, porque se pueden manchar los
frutos.
Relevo de la plantacin. Terminada la cosecha se levanta la plantacin; se desata cada planta
de su tutoraje de hilo rafia, se corta el tallo dejando un tocn de 20 cm aproximadamente. A
38
continuacin se riega con abundante agua de la llave con el objeto de lavar todos los residuos
de la cosecha de Jitomate. Se desatan los goteros para facilitar el lavado del sustrato y el
arranque de las races. Limpio ya el sustrato y an con agua se arrancan las races y se
desprende el sustrato que las envuelve. La presencia del agua en el sustrato facilita esta
operacin.
Finalmente se drena el agua, nivelamos el sustrato y se colocan nuevamente las mangueras del
riego en su sitio, no sin antes haberlas lavado perfectamente.
Para evitar el ataque de patgenos en la nueva plantacin, el sustrato se desinfectara con 5

litros de hipoclorito de sodio (cloralex) en 2,500 litros de agua, es decir 2 ml. de hipoclorito de
sodio por litro de agua, regando abundantemente. Con esta misma solucin se desinfectara
toda el rea del invernadero; la cubierta de plstico, la estructura metlica, el piso y todos los
rincones donde pueda haber inoculos de patgenos. Una vez desinfectado el invernadero y el
sustrato de siembra, se dejara ventilar unos das antes de establecer la nueva siembra.
Para mantener libre de plagas y enfermedades a la solucin nutritiva se aplicara algn

bactericida o fungicida y alguicida WSCP, producto que controla las bacterias Xanthomonas y
Pseudomonas; los hongos Pythium y Phytophtoraque causan el Damping off y controla las
algas Chlorella pyrenoidosa Chlorococcum hypsioporum y Phormidium inundatum. Ya que las
algas suelen inundar la solucin nutritiva bloquean los nutrientes y propician deficiencias en la
circulacin del agua y aire en las tuberas y en la zona radicular de las plantas.
Esta situacin nos obliga mantener limpia la solucin nutritiva y todo el sistema de conduccin
de la misma.
DIAGRAMA DEL PROCESO PRODUCTIVO.
Corte
Relevo de la plantacin.
Almacigo (Obtencin plntula)
Control de plagas
Enfermedades,
Manejo de ventilacin.
Trasplante
Tutoraje
Despunte
Polinizacin
Poda
Seleccin y empaque
Preparacin sustrato y solucin
Riego.
39
Uno de los aspectos clave para obtener productos con calidad superior, es el conocimiento y
control eficaz de la cadena productiva, desde el proceso de produccin hasta la
comercializacin, para asegurar la conformidad con las especificaciones requeridas en el pliego
de condiciones.
En el siguiente diagrama de flujo se presentas las etapas de la cadena-producto para el

Jitomate, en las cuales se realizan actividades de evaluacin e inspeccin para cumplir con el
proceso de certificacin para la obtencin del sello.
40
8.4 Color de acuerdo a su grado de madurez
El Tomate Rojo o Jitomate se clasifica de acuerdo a su color y grado de madurez como se

muestra en la siguiente tabla:
Grado de
Color Descripcin
madurez
La piel del Jitomate est completamente verde.
1 Verde El color verde puede variar de claro a oscuro.
Existe un rompimiento del color verde hacia colores amarillo,

2 Quebrado rosado o rojo en no ms del 10 % de la superficie del fruto.
Entre el 10 y el 30% de la superficie del fruto muestra un

cambio definido del color verde hasta amarillo, rosado o rojo, o
3 Rayado
una mezcla de ellos.
Entre el 30 y el 60% de la superficie del Jitomate tiene color

4 Rosa rosa o rojo.
Entre el 60 y el 90% de la superficie del Jitomate muestra

5 Rojo claro colores rosados o rojo
Ms del 90% de la superficie del Jitomate tiene color rojo.

6 Rojo
El Jitomate es clasificado en el mercado de Estados Unidos por tamao, variedad, sub variedad
(si es de invernadero o no) y color. La calidad se determina segn estndares establecidos por
el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA).
La calificacin es en U.S. No. 1, U.S. Combination, U.S. No. 2 y U.S. No. 3. Lo que cambia
entre cada una de las clasificaciones es la tolerancia.
El tamao small es de 2 4/32" a 2 9/32", el medium es de 2 8/32" a 2 17/32", el large es de 2

16/32 " a 2 25/32" y el exta large es de 2 24/32" en adelante.
Los colores se clasifican en greens (verdes), breakers (de verde a amarillos), turning ( un 10%
ya tiene color rosado), pink (rosado), Light red ( rojo suave) y Red (rojo).
41
III.b. COMERCIALIZACIN
Canales de distribucin internacional
Como una referencia para la exportacin del Jitomate a Canad, se considera que las
principales zonas de mercado son Toronto, Montreal y Vancouver. La consolidacin de
embarques en estas tres ciudades es un hecho comn en la distribucin, la cual se basa
esencialmente en la entrega del productor/exportador al importador/agente y de ste al
mayorista/mercado industrial y finalmente al detallista.
El diagrama que se presenta a continuacin es un modelo general de canales de

comercializacin para el Jitomate; sin embargo, existen importadores pequeos y medianos que
han desarrollado una cadena de distribucin alternativa a la de los grandes importadores.
Exportador
Broker Importador / Agente
Mayorista /
Usuarios Industriales
Detallista / Supermercados
Consumidor
Referido al diagrama anterior:
Exportador: Debe contar con un producto de alta calidad, con precio internacionalmente
competitivo y apegarse a:
Las normas exigidas por las autoridades canadienses, en cuanto a calidad, higiene,
etiquetado y empaque
Las exigencias especficas de sus clientes canadienses, como son:
- Preferencias de variedad, calidad y precio
- Requisitos de compra
- Tamaos o calibres
- Tiempos de entrega
Brker: Es un agente especializado en importaciones. Este no tiene la posesin fsica del
producto. Hace los arreglos necesarios para las compras, embarques, distribuciones,
inspeccin, etc., en nombre de los exportadores y o sus clientes. Cobra una comisin por
compraventa realizada.
42
La desventaja de utilizar este canal es que el precio al que se ofrezca el producto en Canad se
elevar al incluirse la comisin, lo cual puede afectar la competitividad en precio frente a otros
proveedores activos en el mercado.
Importador / Agente: Empresa que compra por cuenta propia y distribuye el producto a sus
clientes, entre los que se encuentran las cadenas de autoservicio y las tiendas. Los
importadores y agentes tienen un conocimiento muy amplio de la red de comercio y estn
generalmente dispuestos a correr riesgos con nuevos proveedores. Generalmente esperan
contar con referencias sobre la experiencia exportadora de los proveedores. Debido a la
naturaleza fragmentada del producto, pudiera ser necesario trabajar con diferentes agentes y
distribuidores que cubran diferentes regiones geogrficas.
Mayoristas/Usuarios Industriales: Los mayoristas ofrecen el servicio de distribucin, ya sea

que cuenten con su propia infraestructura (camiones de reparto, trailers y bodegas) o
subcontraten este servicio con empresas especializadas. Asimismo, hacen labor de mercadeo y
promocin ya que cuentan con una fuerza de venta que est en contacto directo con los
supermercados. Dependiendo del tamao de la empresa, algunos mayoristas manejan
gerentes de marca o de categora, que reempacan o etiquetan productos importados a granel.
Por lo general, los usuarios industriales, tambin llamados distribuidores del mercado
institucional, se proveen de brokers o productores locales. Es muy raro y sera la excepcin,
que estas empresas importen de forma directa. En este sentido el exportador debe establecer la
relacin comercial con los brokers o agentes que son las fuentes de abastecimiento de este tipo
de distribuidores.
Cadenas de supermercados: Muchos canadienses compran el Jitomate en grandes

supermercados.
Tiendas especializadas e independientes: Estas tiendas, entre las que se encuentran las de
conveniencia, ofrecen una gama ms limitada de Jitomate fresco en particular que los
supermercados. Sin embargo, las ventas en este tipo de establecimientos se han incrementado
sustancialmente en los ltimos aos. Generalmente las compras de los productos importados
se hacen a travs de importadores o mayoristas.
Prcticas de importacin
Penetrar en un nuevo mercado requiere tiempo y un Plan de Negocios y mercadotecnia bien
definido. Para muchos compradores, los exportadores tienen solamente una oportunidad de dar
una primera buena impresin, por lo que la presentacin de la compaa exportadora deber
incluir fotografas, especificaciones y certificados de calidad de los productos que ofrece.
43
Muchos importadores o agentes, querrn visitar las plantas de los productores o exportadores
para verificar la capacidad de su futuro proveedor, la calidad de los productos y las
instalaciones de produccin, todo esto con el fin de construir una relacin de negocios a largo
plazo. Los proveedores deben mantener una buena comunicacin con su comprador desde la
negociacin hasta despus de efectuadas las ventas. Un manejo eficiente del proceso de
exportacin es un factor muy importante para el xito de la transaccin.
En el primer contacto con el importador, ste podra solicitar al exportador muestras del
Jitomate, sobre todo para verificar el empaque y el estado en el que llega el producto. Estas
muestras debern ser acompaadas por un certificado de anlisis emitido por una autoridad
reconocida en Mxico.
Adems del valor del producto, los importadores buscan ciertas caractersticas en su proveedor,
como fiabilidad, experiencia, competencia, habilidad para buscar y establecer una relacin de
negocios de larga duracin.
Los importadores canadienses consideran difcil empezar una negociacin con un nuevo
proveedor debido a que en muchas ocasiones, stos exigen cantidades enormes como
compras mnimas para un mercado reducido como es el canadiense. Los exportadores deben
tener en cuenta que el mercado canadiense es aproximadamente el 10% del tamao del
mercado estadounidense, por lo que deben estar preparados para proveer pedidos pequeos.
En esta etapa un aspecto muy importante es conocer a su comprador:
Antes de entablar cualquier relacin comercial, es importante investigar de antemano la

solvencia econmica y moral del potencial socio comercial:
Es importante cerciorarse de la existencia legal de la empresa que comercializar el

producto
Conseguir referencias comerciales y bancarias
Encontrar al comprador adecuado, irremediablemente lleva tiempo, dinero y esfuerzo. A la vez,

ste debe contar con cotizaciones para promover el producto entre otros intermediarios,
cadenas de supermercados y tiendas independientes. Con los pedidos en firme realiza la
compra y distribuye el producto a sus clientes una vez que ste llega a Canad.
Tipo de transporte, costo de flete y almacenamiento
Generalmente el transporte utilizado para la importacin de Jitomate en la provincia de Quebec

desde Mxico es el terrestre.
Los documentos requeridos por las aduanas (factura, certificado de origen, formato de
declaracin de importacin, etc.), estn sealados por la Agencia de Aduanas e Ingresos.
44
Un contenedor de 52 pies, con capacidad para 20 toneladas, recogiendo la mercanca en

Nogales, Arizona y entregndola en Montreal tiene un costo aproximado de US$ 5,300,
incluyendo el costo del seguro de Arizona hasta Montreal y el precio de carburante. Por lo que
el exportador mexicano deber encargarse de contratar el transporte y otro seguro para cubrir el
trayecto Sonora - Nogales, Arizona.
En caso de que se vaya a utilizar un transporte consolidado, es importante observar la

compatibilidad en cuanto a temperatura, humedad, olores, hielo, intercambio de aire, y
sensibilidad al etileno:
Condiciones Recomendadas para su Transporte

Temperatura: 18 a 21 C (65 a 70 F)
Humedad Relativa: 85 a 90 %
Jcama
Peras (para maduracin)
Papas Dulces (A) (2)
Jitomates Verdes (semimaduros) (1)
Sanda (A) (2)
Zapote Blanco
Camote (A) (2)
(A) Separar de peras y Jitomates, debido a su sensibilidad al etileno.

(1) Indica que producen etileno.
(2) Indica que son sensibles al etileno
FUENTE: Departamento de Agricultura de los Estados Unidos.
Es importante conocer los cambios y tendencias del mercado internacional para tener la
capacidad de anticiparse y adaptarse a los nuevos gustos y preferencias del consumidor. En lo
que concierne al Jitomate, la tendencia de consumo es a la alza.
Por lo que al exportar, antes de enviar el producto, se recomienda:

Explorar el mercado al que pretende exportar
Establecer contacto directo con su cliente
Realizar una evaluacin moral y crediticia de los importadores
Mantener continuidad en las comunicaciones con sus compradores
Responder inmediatamente a las preguntas del cliente
Comprometerse solamente si se est plenamente seguro de cumplir con los envos de
mercanca
Confirmar cada una de las ventas siempre por escrito
Mantener en todo envo la calidad inicialmente pactada del producto
Formar equipos de mercadeo
Seguir estrategias de promocin por provincia y dirigida al consumidor
Tener una visin a largo plazo encaminada a permanecer en el mercado
Buscar asesora especializada
Estar en constante actualizacin
45
III.c. USOS Y BENEFICIOS DEL TOMATE ROJO (JITOMATE)

Alimenticio: Rico en vitamina C y sales minerales, el Jitomate es un refrescante y poderoso
aperitivo por lo que se utiliza como ingrediente en muchsimos platillos. Personas con acidez y
dispepsia deben comer este alimento con moderacin; se puede comer cocinado y crudo, la
mayora de los platillos nacionales e internacionales lo incluyen. En Mxico, como en otras
partes del mundo, preferimos consumir el Jitomate fresco, pero tambin es utilizado como
producto industrializado para elaborar pastas, salsas, purs, jugos, mermeladas, etc., gracias a
los avances tecnolgicos para su procesamiento y a las modificaciones en los gustos y
costumbres de las nuevas generaciones, lo que exige calidad en cuanto a su distribucin y
venta en fresco, determinando y condicionando nichos de mercado.
Ornamental: Su imagen se utiliza desde en la artesanas, manualidades, hasta en el arte ms

refinado.
Industria: cosmtica, ya que se utiliza en la elaboracin de shampoo y jabones
Medicinal: Se menciona en los estados de Michoacn y Puebla su empleo para bajar la

inflamacin de las anginas colocando el fruto en la garganta. Toda la planta tiene aplicacin
medicinal y dependiendo del padecimiento es la parte usada, as para el dolor del rin la planta
entera se machaca y se coloca a manera de emplasto en la cintura. Mientras las flores, hojas y
tallos molidos y usados, se usan como cataplasma cuando se tienen clculos renales.
Anlisis de nutrimentos:
Humedad . . . . . 95.7 %
Cenizas. . . . . . 0.63%
Protenas. . . . . . 0.62%
Grasas . . . . . . 0.10%
Celulosa . . . . . 0.57%
Carbohidratos totales asimilables . . 2.78%
Minerales:
Calcio . . . . . 9.0 %
Fsforo . . . . . 31.0 %
Fierro . . . . . 0.35%
Vitaminas:
Carotenos . . . . . 5.32%
cido Ascrbico. . . . . 19.30%
46
APORTES DEL TOMATE ROJO (JITOMATE) A LA SALUD
Se sabe desde hace siglos que el Jitomate tiene grandes aportes a la salud, pero en los ltimos
aos ha despertado gran inters entre la comunidad cientfica por motivos que resultan
innovadores; estudios recientes se centraron en la prevencin de ciertos tipos de cncer,
particularmente en el de colon y prstata, y al parecer los resultados son alentadores.
Otra investigacin realizada en Italia demostr que uno de sus componentes, el licopeno, tiene
propiedades antienvejecimiento. Igualmente, ha sido motivo de estudio la proteccin que brinda
al corazn, pues se sabe que disminuye el riesgo de ataques a este rgano.
Ahora bien, lo anterior se refiere a estudios recientes, pero se sabe que el Jitomate es
consumido desde la poca precolombina por sus beneficios a la salud, de los cuales
destacaremos los siguientes:
Calcio. Esencial en la formacin de huesos y dientes y su futuro fortalecimiento;

indispensable en la coagulacin sangunea.
Hierro. Interviene en el transporte de oxgeno a la sangre; su carencia puede provocar anemia.
Magnesio. Participa en la formacin de huesos y dientes.
Potasio. Evita la deshidratacin de las clulas, esencial en la actividad nerviosa y muscular, y
colabora en el mejor aprovechamiento de protenas y carbohidratos.
Vitamina A (retinol). Indispensable para la vista, protege piel y mucosas, y ayuda en la
formacin de dientes.
Vitamina B1 (tiamina). til para transformar los carbohidratos en energa.
Vitamina B2 (riboflavina). Brinda lozana al rostro y combate la fatiga.
Vitamina B3 (niacina). Ayuda al buen funcionamiento del sistema nervioso y digestivo.
Vitamina B5 (cido pantotnico). Favorece crecimiento y pigmentacin del cabello, y ayuda al
ptimo aprovechamiento de grasas y colesterol.
Vitamina B6 (piridoxina). Colabora en la formacin de glbulos rojos y hemoglobina, siendo
muy
importante para el crecimiento de los nios.
Vitamina B9 (cido flico). Fortalece el crecimiento celular; su deficiencia ocasiona anemia.
Vitamina C (cido ascrbico). Prolonga la vida de las clulas (evita su oxidacin), previene
contra infecciones, estimula el sistema de defensa, acelera el proceso de curacin de
fracturas y heridas, y fortalece el mantenimiento de los tejidos (incluidos huesos y
cartlagos).
Vitamina K (filoquinonas). Muy importante en la coagulacin de la sangre.
Zinc. Participa en el mejor aprovechamiento de carbohidratos y protenas, y fortalece a
las clulas; su carencia es factor para padecer enanismo.
47
Licopenos: el tesoro escondido en los Jitomates

Los licopenos son pigmentos naturales que le confieren color rojizo a los alimentos. Pertenecen
al grupo de los carotenos, pero en este caso, el licopeno no es precursor de vitamina A como
sucede en otros casos.
Estos pigmentos se encuentran en la sanda, pomelos, aj morrn rojo, y la mayor cantidad la

concentran los Jitomates. Esto es una muy buena noticia para todos, ya que el Jitomate es un
fruto muy verstil y que, generalmente nos apetece a todos.
Los licopenos poseen funcin antioxidante por excelencia, es decir previenen el dao celular al
neutralizar los radicales libres que se generan en procesos oxidativos. Cuando la cantidad de
radicales libres excede a los agentes antioxidantes se pueden generar afecciones severas
como aterosclerosis, inflamaciones, enfermedades pulmonares y mltiples tipos de cncer.
Especialmente, se ha observado en investigaciones previas que el licopeno ejerce proteccin

ante el cncer de prstata y el infarto de miocardio.
El licopeno no puede ser producido en el interior de nuestro organismo, por lo tanto slo lo
podemos obtener mediante la ingesta de alimentos ricos en l. Los alimentos concentrados a
base de Jitomate son una excelente fuente de este antioxidante, entre ellos, extracto de
Jitomate, salsas de Jitomate, jugo de Jitomate o ketchup.
A continuacin se describe el contenido de licopenos de algunos alimentos:
1 taza de sopa de Jitomate: 24.8 mg de licopenos

1/2 taza de salsa de Jitomate: 19.4 mg de licopenos
1/2 taza de Jitomate en lata: 11.8 mg de licopenos
1 taza de sanda: 7.8 mg de licopenos
2 cucharadas soperas de ketchup: 5.1 mg de licopenos
1 Jitomate mediano: 3.7 mg de licopenos
1/2 taza de pomelo: 1.8 mg de licopenos
A pesar de que an no existe una dosis de licopeno establecida universalmente y considerada

como saludable. Se ha observado que incluir al menos 1 Jitomate por da a nuestra dieta
disminuye el riesgo de sufrir enfermedades, es decir, el licopeno ya ejerce su efecto
antioxidante.
Debido a que el Jitomate se puede utilizar con facilidad en diferentes platos, no estamos
obligados a pensar mucho a la hora de incluir licopenos a nuestra mesa familiar. Por eso
considero que esta fruta (que acostumbramos a llamar verdura) es un pequeo alimento que
esconde un gran tesoro para nuestra salud.
48
III.d. ESLABONES DE LA CADENA DE VALOR DEL TOMATE ROJO

(JITOMATE)
El Sistema Producto Tomate Rojo (Jitomate), est integrado por un conjunto de eslabones que
se interrelacionan donde el principal eslabn es el de los productores primaria y alrededor de
ste, giran diversos servicios y negociaciones de compra-venta, con el fin de generar un valor
agregado a la produccin y a su vez se conlleven recursos econmicos en beneficio de los
actores.
Los eslabones identificados en el mbito nacional y articulados en el protocolo de instalacin del

Sistema Producto Nacional Tomate Rojo son 8: proveedores de plntula, proveedores de
insumos; qumicos y orgnicos, proveedores de servicios y equipos, Proveedores de
infraestructura, los productores; tanto a cielo abierto, como en invernadero, plantas
empacadoras, transportistas y comercializadores.
Esquema 1. Estructura de la Cadena de valor del Sistema Producto Nacional Tomate Rojo.
49
Productores; tanto a cielo abierto, como en invernadero

Uno de los retos del Consejo Nacional de Productores, AC, es integrar un inventario de
productores y sus recursos, por cada una de las regiones de las entidades federativas que
conforman el Sistema Producto Nacional de Tomate Rojo.
Participantes en la Cadena Productiva del Sistema Producto Tomate Rojo (Jitomate).
a).- Insumos.
El principal insumo en la produccin de jitomate representa la semilla, misma que a la fecha los
jitomates de calidad de exportacin se abastecen de Estados Unidos, principalmente, mientras
que la de consumo nacional, es abastecida por empresas locales.
b).- Maquinaria y Equipo, Infraestructura, Servicios.

Para lograr ndices de rendimientos que permitan a los productores ser competitivos tanto
nacional como internacionalmente, es necesaria maquinaria especializada que no dae el
cultivo, de igual forma, en lo que a cultivos en invernadero se refiere el equipo es en gran parte
importado, aunque ya existe una industria nacional incipiente.
c).- Productor
A travs de organizaciones productivas el productor de jitomate ha logrado ser altamente
competitivo, de tal forma que se desarrolla bajo una cultura empresarial y orientado
principalmente hacia la satisfaccin de los mercados.
No obstante, existen aun productores de baja escala, cuya produccin se destina

principalmente hacia los mercados locales con nulas especificaciones de calidad en el producto,
mismos que se desarrollan bajo esquemas de subsistencia; dichos productores se caracterizan
por sistemas de policultivos, lo cuales producen una buena parte para el autoconsumo o
alimentacin de su ganado, y el restante se vende en los poblados cercanos, muchas veces va
intermediarios.
Por otro lado, destacan los productores que mediante esquemas de viveros han desarrollado
muy altos rendimientos, lo cuales comercializan su producto en mercados diferenciados,
mismos que en Mxico es de tamao muy limitado todava, pero de acelerada expansin,
debido a los cambio de hbitos de consumo observados en la poblacin de las grandes zonas
urbanas.
d).- Comercializador
Como en gran parte de las cadenas agroalimentarias de Mxico, el comercializador juega un
papel trascendental, debido a que cuentan con redes establecidas entre los productores y los
oferentes intermedios, as como una infraestructura lo suficientemente amplia para ser un actor
de influencia en el mercado.
Existen una gran diversidad de intermediarios y comercializadores, tanto para los mercados de
exportacin, que son los ms sofisticados, como los nacionales, de los cuales, algunos tan solo
se limitan a poner el producto en la central de abastos, hasta otros que ofrecen el producto en
toda la cadena productiva, inclusive al consumidor final.
50
El hecho, es que a pesar de ser el elemento de la cadena que menor riesgo corre, en muchas
ocasiones es el que mayores utilidades tiene, debido principalmente a la estrecha capacidad de
negociacin por parte del productor, quien muchas veces produce variedades con escasa vida
en anaquel, o en muchas ocasiones a travs del acaparamiento altera las condiciones de precio
del mercado; de igual manera, influye que su estructura de costos es variable principalmente,
mientras que la del resto de los participantes, en su estructura de costos, los fijos son los que
tienen mayor importancia.
e).- Supermercados, tiendas de abarrotes y Mercados pblicos

Representan los lugares fsicos donde llega el consumidor final a adquirir su productos, siendo
los supermercados, los que han logrado mayor expansin en los ltimos aos, y por su amplio
poder de negociacin, en muchas ocasiones, representa el elemento de la cadena productiva
que mayor utilidad adquiere del producto, ya sea en fresco o transformado.
Por su parte la adquisicin en abarrotes y mercados pblicos ha logrado crecimientos

marginales en los ltimos aos, de tal forma que se estn enfocando a segmentos muy
especficos de mercado, debido principalmente a factores tales como precio, cambio de hbitos
de compra por parte del consumidor y publicidad intensiva por parte de las grandes cadenas de
supermercados.
f).- Consumidor Final

El Consumidor final, representa el objetivo de la cadena agroalimentaria, mismo que a travs de
sus necesidades rige los cambios en cada uno de los eslabones; hoy en da el consumidor
requiere producto en fresco con larga vida en anaquel, de color intenso y de forma uniforme.
En lo que a producto transformado respecta, quiere productos con la menor cantidad de

conservadores posibles, un precio accesible y presentaciones que faciliten el manejo del
mismo, tales como presentaciones en tapa de manejo accesible y que reduzca costos.
Soportes de la Cadena.
a).- Crdito
A diferencia de otros productos del sector primario, los productores de jitomate acceden a
diversos planes de crdito; sin embargo, las fuentes de financiamiento provienen de dos actores
principalmente
Proveedores: los diversos proveedores siguen constituyendo la principal fuente de
crdito para los productores.
Comercializadores e Industriales: Adems de la transferencia de tecnologa, en muchas
ocasiones los eslabones siguientes a los productos representan una importante fuente
de financiamiento.
Banca Comercial, Banca de Desarrollo, Intermediarios Financieros No Bancarios.
b).- Servicios Profesionales

No obstante, la importancia que reviste la produccin del tomate en Mxico, es de mencionarse
que no se tienen una gran cantidad de profesionales que brindan sus servicios en la produccin
de esta hortaliza, lo que explica en parte el por qu conocimiento se tiene que importar en su
mayora.
Es necesario generar profesionales en Mxico que generen que permitan desarrollar una mayor
cantidad de cultivo, dado las oportunidades que existen en los mercados.
51
c).- Normatividad y Polticas Pblicas

Las polticas pblicas para el desarrollo de la produccin de tomate en Mxico, es escasa, y
ms bien, los esfuerzos se han orientado a identificar reas de oportunidad que permitan la
diversificacin de las exportaciones.
Es importante recalcar que an es necesario reforzar los apoyos a los productores, con el fin
que les permita comercializar con xito en los mercados existentes, dado que an se tiene una
gran dependencia del exterior para el desarrollo del cultivo.
d).- Investigacin y Desarrollo

No obstante, la importancia que ha adquirido Mxico en los mercados internacionales y de
contar con una diversidad de instituciones y centros de investigacin especializados en el
desarrollo de productos primarios, cierto es que una de las principales debilidades existentes
dentro de la cadena agroalimentaria, es la excesiva dependencia que se tiene de del exterior en
esta materia.
La generacin de conocimiento en materia del jitomate se ha enfocado principalmente a formas

alternativas de cultivo para zonas de alta marginacin, misma donde el desarrollo de hortalizas
representa un rea de oportunidad.
Sin embargo, es de mencionarse que las grandes asociaciones de productos basan su

desarrollo en tecnologa importada, ya que adems en muchas ocasiones no existe vinculacin
alguna entre el sector acadmico y el productivo.
De igual forma, es de destacar el importante desarrollo que ha tenido en Mxico el cultivo en

viveros o hidropnico, que si bien este proceso es altamente intensivo en tecnologa, sta es
generalmente importada.
Vinculacin entre elementos de la cadena.
a).- Proveedores Productores.

Como se ha mencionado con anterioridad, los principales proveedores de semilla para los
productores nacionales, se encuentran en Estados Unidos. De igual manera, en algunas
ocasiones han sido los productores, o bien, grandes comercializadores de tomate de los EUA,
los que han dotado de semilla.
Por su parte, es importante mencionar, lo intensivo que resultan las plantaciones de jitomate en
pesticidas y fungicidas, mismas que son abastecidos nacionalmente, aunque por empresas de
origen externo.
b).- Productores Comercializadores

No obstante, que muchos productores, especialmente de Baja California, Sonora y Sinaloa,
comercializan directamente su producto, ciertamente existen an redes importantes de
intermediarios, mismos que en muchas ocasiones son los que mayor participacin en las
utilidades tienen.
De igual manera, es necesario mencionar, que gran parte del jitomate exportado, se
comercializa va los grandes centros regionales de acopio en los EUA, como lo son Los
ngeles, Chicago, Nueva York, entre otros.
52
c).- Comercializadores Industriales

La industria del jitomate, en todos sus tipos (enlatados, salsas, purs, jugos, etc.), requiere
caractersticas muy especficas del producto, por lo cual desarrollan alianzas estratgicas con
productores, para su abastecimiento.
La intermediacin, tiende a darse en mucho mayor medida para el producto en fresco, mismo
donde el producto llega a tener inclusive hasta dos o tres intermediarios, antes de llegar al
establecimiento comercial que abastece al productor final.
d).- Industriales - Sector Comercial

Representan los eslabones de cadena con mayor orientacin hacia el desarrollo de negocios,
por lo que generalmente, establecen vnculos comerciales que otorgan beneficios importantes
para ambas partes.
No obstante, cuando se trata de comercializacin del producto fresco, va mercados

tradicionales, el vnculo lo representan las centrales de abasto regionales, de igual manera,
existen intermediarios, para los pequeos comercios, los cuales llegan a tener en muchas
ocasiones una influencia importante en el mercado.
III.e. MERCADO: OFERTA, DEMANDA Y PRECIOS.

La produccin nacional de tomate se realiza en una superficie sembrada en 72,227 has,
promedio del 2001 al 2006. Resaltando los estados de Sinaloa con el 32.6%; San Luis Potos
con 9.1%; Michoacn con 8.8%; Baja California con 7.9 %; Morelos con 4.5%; Baja California
con 4.2%; Jalisco con 4.0%; Nayarit con 3.5%; Sonora con 3.2%; Tamaulipas con 2.9%;
Zacatecas con 2.8%; Tlaxcala 2.8%; Puebla con 2.1%.
Por su parte, los volmenes generados son del orden de 2,160,896 ton.. Destacan los estados
de: Sinaloa con 38.0 %; Baja California con 11.3%; Michoacn con 8.7%; San Luis Potos con
7.2%; Jalisco con 4.9%; Baja California Sur con 4.8%; Morelos con 3.1%; Zacatecas con 2.8%;
Sonora con 2.7%; Tamaulipas con 2.5%
- Precios.
- Precios Mercado interno.
Los precios promedio mensuales del tomate bola y saladette en la central de abastos de
Iztapalapa en la Ciudad de Mxico se presentan en la grfica 3. Estos datos fueron obtenidos
de las estadsticas del Sistema Nacional de Informacin e Integracin de Mercados (SNIIM),
para el promedio de 2000-2008. Se observa que histricamente el tomate bola tiene un mayor
precio en comparacin con el tomate saladette. Esto es debido a que el tipo bola est ms
asociado a una mayor calidad del fruto y a que proviene ms de invernadero que la segunda
clase comercial. Adems, lleva un mejor empaque y en ocasiones un poco ms caro. Sin
embargo, los volmenes de comercializacin del tomate saladette siempre son mayores, es
decir que posiblemente es ms fcil comercializarlo en casi cualquier plaza, que el tomate bola,
el cual normalmente se lleva a la central de abastos del Distrito Federal.
53
Estos datos son de precios que recibe el productor despus de que le han sustrado el 10% de
comisin por la comercializacin. Estos precios fueron obtenidos para tomate de primera
categora (mayor tamao, calidad, buen empaque), lo que explica que estn elevados. Slo una
proporcin de la produccin de un invernadero cae en esta categora. El tomate saladette tiene
mayor demanda en el mercado nacional y por ende mayor garanta de venta, mientras que el
mercado del tomate bola es ms selecto, para consumo en fresco. Por ello la produccin de
tomate en invernadero debe ser convenida antes de establecer la infraestructura y el cultivo.
Grfica.- Mxico: Evolucin de los precios del mercado interno,

promedio 2000-2008.(pesos por kg.)
Nacional
16
Bola
14
Saladette
12
10
8
6
4
2
0
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Fuente:SNIIM.
Fuente: (SNIIM). http://www.secofi-sniim.gob.mx.
http://www.secofi-sniim.gob.mx
- Precios Mercado de Exportacin.
Para los mercados de exportacin de los EE.UU. los promedios de los precios mensuales. En la
siguiente grfica, se puede notar que otoo es la mejor temporada para exportar, pues los
precios ms altos estn en los meses de septiembre, octubre y noviembre. Este periodo
coincide con las fechas en que la produccin sinaloense es escasa.
Exportacin
Grfica.- Evolucin de los precios del mercado externo, promedio 2003-2007.
(dlares por kg.)
1.6
1.2
0.8
0.4
0.0
ene feb mar abr may jun jul ago sep oct nov dic
54
Fuente: Comisin para la investigacin y defensa de las hortalizas (www.cidh.org.mx)
Se observ anteriormente un precio mayor del tomate bola en comparacin con el saladette; sin
embargo, el tomate cherry y de racimo tienen mayor valor, ver grfica siguiente.
Grfica.- Precios de tomate en los EE.UU. (1999-2003).

(dlares por kg.)
8
Dlares / Kg.
0
Cherry Racimo Bola Bola Saladette
y uva (inv.) (campo)
Fuente:Cook (2005) con datos de The Perishables Group.
De acuerdo a lo anterior, la tendencia general de los precios de las diversas clases de

tomate, es notable el mejor precio que tiene el tomate cherry-uva y el tomate de racimo. Esta es
la razn por la que los invernaderos de alta tecnologa solo se dedican a producir tomate de
especialidad y el tomate commodity como es el bola y saladette lo han dejado para los
productores de mediana y baja tecnologa.
En el ao 2000, un 90% de las exportaciones de tomate provena de campo abierto, en

2007 el tomate de invernadero represent el 35% de las exportaciones (Cook, 2007), de all la
importancia que est teniendo la horticultura protegida en los ltimos aos. Este incremento
constante en el cultivo de tomate bajo invernadero (tanto para consumo nacional como para
exportacin) se debe a que, al usar de forma eficiente las herramientas de la agricultura
protegida se pueden tener producciones adecuadas de la variedad deseada, adems de que se
planifica la produccin para cosechar en una ventana determinada.
Caracterizacin de la Demanda
Entorno Internacional
China es el principal productor de tomate en el mundo con 31 millones de toneladas(mdt), el

34% mundial, seguido por los EEUU con 11 (mdt), el 12%, Turqua con 9.7 mdt es el 11%,
Egipto e India con 7.6 mdt son el 8% cada uno, Italia con con 7.1 mdt es el 8%, Espaa con 4.6
mdt es el 5%, Irn con 4.2mdt es el 5%, Brasil con 3.3 mdt es el 4%, Mxico con 2.8 mdt es el
3% y Rusia con 2.2 mdt es el 2%.
55
Cuadro.- Exportadores mundiales de tomate
Fuente: http//:www.fostat.fao.org
Nota: los datos de exportaciones ms recientes en FAO son para el 2005
- Importadores de Tomate en el mundo.

Los principales importadores de tomate en el mundo son Alemania con 1.6 mdt, Rusia con 1.3,
Reino Unido con 1.1 mdt, Italia y Francia con 1 mdt respectivamente, EE.UU. con 956 mil ton. ,
justamente este es el mercado natural que Mxico abastece una buen porcentaje.
Cuadro
Fuente:http//:www.fostat.fao.org
Nota: los datos de importaciones ms recientes en FAO son para el 2005
57
- Proyeccin de la produccin a mediano plazo
Las perspectivas que presenta la produccin de tomate son las siguientes:

Para el tomate de campo abierto, es manifiesto que la produccin de tomate va en claro declive,
por los problemas de plagas y enfermedades, as como la escasez de agua, los precios
errticos y el incremento de los precios de insumos y fertilizantes. Es de esperarse que los
rendimientos disminuyan.
Para el tomate en agricultura protegida: Se espera un incremento en la produccin de

agricultura protegida en la generacin de valor, debido a que es en este tipo de estructuras
tecnolgicas donde se producen los commodity mejor cotizados de los mercados ms
exigentes.
- El consumo de tomate.
Aun que posteriormente se le dedica un apartado a este tema, se anticipa una tendencia a
incrementos en el consumo per cpita nacional e internacional de tomate.
Cuadro.- Consumo per cpita de tomate en Estados Unidos.

(kg. de tomate) Cuadro 1.2. Consumo per capita
(Kg. de tomate fresco).
Tomate 2006 2007
Consumo Fresco 9 9.3
Procesado 29.2 32 Consumo en fresco
Fuente: Elaboracin con datos de Nacional Agricultural Statistics Service (NASS)-USDA
Procesado
Elaboracin con datos del Nation
Asimismo, de acuerdo a datos de FAO, el consumo percpita para Mxico es del orden de los
12 kg. Statistics Service (NASS) - USDA
-Entorno Nacional.
- Produccin en campo abierto
En Mxico, tradicionalmente el principal productor de tomate es Sinaloa con un promedio de 23

mil has entre 2001-2006, representando el 36% nacional. Seguido por San Luis Potos con 6000
has siendo el 9%, Michoacn con 6,391 has es el 8.8%, Baja California con 5,707 has es el
7.9%, Morelos y Baja California Sur con poco ms de 3,000 representan el 4% respectivamente,
Jalisco con 2,860 es el 4%, Nayarit con 2,509 has es el 3.5%, Sonora con 2,308 has es el 3.2%,
ocupando la novena posicin en cuanto a participacin de la superficie sembrada nacional, tal
como se puede observar en el siguiente cuadro.
58
Cuadro
Mxico: superficie sembrada promedio 2001-2006

Superficie
Estado Sembrada % lugar
SINALOA 23,515 32.6 1
San Luis Potosi 6,548 9.1 2
Michoacan 6,391 8.8 3
Baja California 5,707 7.9 4
Morelos 3,244 4.5 5
Baja California Sur 3,062 4.2 6
Jalisco 2,860 4.0 7
Nayarit 2,509 3.5 8
Sonora 2,308 3.2 9
Tamaulipas 2,111 2.9 10
Fuente: Elaboracin propia con base en OIEDRUS y ASPHINS.
- Produccin en agricultura protegida.
De acuerdo a datos de SIACON, la superficie bajo agricultura protegida ha despuntado a partir

del 2003, hasta ubicarse en poco ms de 700 has. Los principalmente en los estados de
Sinaloa, Baja California, Baja California Sur y Sonora (entrevistas a dirigentes de ASPHINS).
Asimismo se ha dado un in cremento sustancial de 40 mil toneladas en 2005 a casi 100 mil
toneladas en 2006. Tambin estos incrementos recientes se han manifestado en los valores ya
que de 279 millones de pesos en 2005 pas a 992 millones de pesos en 2006.
Cuadro.- Mxico: Produccin de tomate en agricultura protegida. 2000 2006.
Superficie Superficie Precios

sembrada cosechada Volumen de la Valor de la medios
Aos por ha. por ha produccin produccin Rendimientos rurales
2000 247.80 247.80 25,926.45 109,668,627 104.63 4,229.99
2001 117.24 117.24 11,478.50 68,062,104 97.91 5,929.53
2002 4.53 4.53 412.24 2,121,199 91.00 5,145.54
2003 104.90 104.90 19,268.35 165,226,776 183.68 8,575.04
2004 126.00 124.93 34,483.79 205,818,955 276.03 5,968.57
2005 186.00 185.80 40,469.38 279,719,723 217.81 6,911.89
2006 748.00 739.40 99,494.36 992,459,876 134.56 9,975.04
Fuente: elaboracin propia con datos del SIACON.
59
- Desplazamiento Nacional
A nivel nacional los tres canales de distribucin principal del tomate:
a).- El productor enva al empaque y este remite la produccin a centrales de abasto y tiendas
de autoservicio que canalizan el producto al consumidor nacional.
b).- El productor, que a travs de intermediarios, consolida su produccin a las grandes

bodegas y los mercados locales.
c).- El productor enva al empaque y este a su vez reenva al broker que es quien canaliza la
produccin a tiendas de autoservicio y distribuidores al menudeo que se encargan de remitir el
producto al consumidor extranjero.
Figura.- Canales de distribucin de tomate en Mxico
PRODUCTOR
PRODUCTOR
EMPAQUES
EMPAQUES INTERMEDIARIO
INTERMEDIARIO EMPAQUES
EMPAQUES
CENTRALES GRANDES
GRANDES
CENTRALES DE
DE BODEGAS
BROKERS
BROKERS
ABASTO
ABASTO BODEGAS
MERCADOS
MERCADOS MERCADO
REGIONALES MERCADO
TIENDAS
TIENDAS DE
DE REGIONALES INTERNACIONAL
INTERNACIONAL
AUTOSERVICIO
AUTOSERVICIO
TIENDAS
TIENDAS DE
DE
MERCADOS
MERCADOS AUTOSERVICIO
AUTOSERVICIO
LOCALES
LOCALES
DISTRIBUIDORES
DISTRIBUIDORES
CONSUMIDOR
CONSUMIDOR
Fuente: Elaborado por CIAD, AC, con base en entrevistas a productores de tomate
60
III.f. DEBILIDADES POR ETAPA DEL PROCESO PRODUCTIVO Y

MERCADEO
A fin de profundizar en el conocimiento y el anlisis de las caractersticas y condiciones que
prevalecen en el sector rural de la produccin del Jitomate a nivel nacional, se presentan los
siguientes elementos por fases del proceso productivo:
A. Produccin
Negligencia del productor

Prdida de competitividad
Falta de atencin a huertos
Mnima Implementacin de BPA
Deficiente produccin
Falta de calendarizacin para no saturar el mercado
Altos costos de produccin
Deficientes practicas de manejo del cultivo
Falta de mano de obra calificada
Baja productividad
Mal manejo nutricional
Falta de tecnologa adecuada.
Mala calidad de agua
Escasez de agua
Mal manejo de agua
Falta de aplicacin de tecnologa de riego
Alta frecuencia de siniestros climticos
Bajos rendimientos
Deterioro de la produccin
Produccin de planta no certificada
B. Sanidad, Inocuidad y Calidad

Presencia fuerte de plagas y enfermedades
Desconocimiento del ciclo biolgico de las plagas
Mal control de plagas
Desconocimiento para el control adecuado de las plagas y enfermedades.
Deterioro ecolgico por agroqumicos
Mal manejo de excretas e insecticidas
Efectos crnicos en la salud pblica por agroqumicos
Inoportuno combate de plagas y enfermedades
La nutricin no es la adecuada.
Mal manejo de huerta
Desconocimiento de inocuidad
Manejo de organismos dainos (plagas, enfermedades y maleza)
Falta de tcnicos especializados
C. Manejo post-cosecha
61
Sistema de cosecha inadecuado

Mala calidad del fruto
Malos manejos de huertos en cosecha y postcosecha
Manejo del cultivo a la buena del clima
Se carece de un Modelaje para prediccin ambiental y de rendimiento
D. Mercadotecnia y Comercializacin
Falta de estudios de mercado
Falta de publicidad y promocin nacional e internacional
Falta de apoyos para comercializar
Desconocimiento de la demanda de los mercados
Intermediarismo excesivo y empaque irregular
Perdida de mercado interno
Precios bajos en el mercado
Precios altamente inestables
Existen muchos intermediarios
Comercializacin inadecuada e ineficiente
E. Investigacin y Transferencia de Tecnologa

Falta de comunicacin entre productores e investigadores
Falta de apoyo a investigacin en Mxico
No hay suficiente acceso a nuevas tecnologas
Falta de investigadores especializados
Atraso tecnolgico en algunas regiones
Carencia de transferencia y falta de tecnologa
Desconocimiento de nuevas tecnologas
Falta de programas de transferencia y su difusin.
Falta de generacin de conocimientos y de apoyo a las instituciones de investigacin
F. Administracin de riesgos y Desarrollo Empresarial

Falta de estaciones meteorolgicas y modelos de prediccin
Competencia desleal
Se carece de base de datos y sistema de informacin de la cadena
Venta del producto por debajo de los costos
Falta de tica y moral de los comerciantes
G. Valor agregado e Industrializacin.

Falta de infraestructura especializada
Falta de infraestructura carretera
Implementacin de programas de buenas prcticas agrcolas.
Desperdicio de producto
Falta de infraestructura industrial
Mal manejo de postcosecha
No se cuenta con una propuesta para la industrializacin integral del Jitomate
Incipiente industrializacin de productos con Jitomate
H. Organizacin y Capacitacin.
62
Burocracia excesiva y corrupcin en la entrega de recursos

Practicas inadecuadas para un Manejo sostenible del cultivo de Jitomate
Mano de obra no calificada
Falta de apoyos gubernamentales
Falta de capacitacin a todos los niveles y eslabones
Altos costos de insumos
Bajos precios
Mal uso de productos agroqumicos aprobados
Carencia de planes municipales y regionales de desarrollo agropecuario adecuados.
Menor utilidad en la cadena
Perdida de divisas
Mnima difusin de programa de difusin de tecnologa e impactos
Bajos ingresos al productor
Falta de programas de aseguramiento de la calidad
Esquemas fiscales inadecuados
Difcil acceso a maquinaria agrcola adecuada
Falta de aplicacin de normas oficiales
I. Financiamiento
Baja rentabilidad en las empresas
La banca no cumple plenamente con su funcin de desarrollo
Lineamientos normativos complicados
Falta de financiamiento y apoyos financieros
No se cuenta con mecanismos adecuados de financiamiento
63
III.g. ANALISIS FODA. Problemtica: Entorno Local, Estatal, Nacional e

Internacional; Produccin, Mercado, Investigacin y Transferencia de Tecnologa,
Transformacin, Organizacin y Financiamiento. Anlisis de Fortalezas, Oportunidades,
Debilidades y Amenazas (FODA) General del Sistema Producto Nacional Tomate Rojo
(Jitomate).
El FODA es una tcnica que permite analizar de manera sucinta la situacin del Sistema
Producto en este caso a Escala internacional, Nacional y Estatal en consecuencia enumerar sus
ventajas y desventajas tanto internas como externas.
Como parte del anlisis estratgico FODA, a continuacin se presentan las Fortalezas,
Oportunidades, Debilidades y Amenazas que caracterizan fundamentalmente la produccin
primaria, que sustenten de mejor manera las acciones y proyectos del Plan Rector, que en
forma conjunta con agentes pblicos y privados deriven en programas de fomento e inversin al
sector del Tomate Rojo (Jitomate) en la Repblica Mexicana.
FORTALEZAS
Se cuenta con condiciones climticas apropiadas
Se tienen suelos agrologicamente aptos
Existen importantes fuentes de abastecimiento de agua para riego
Se cuenta con vas de comunicacin regulares
Existe gran experiencia en el cultivo
Se tiene buen nivel tecnolgico
Existe buen rendimiento por hectrea
El cultivo genera beneficios socioeconmicos
Existe un incremento en la superficie de agricultura protegida
Se cuenta con reas de cultivo orgnico
Existe experiencia en la produccin desde hace ms de 30 aos
Se cuenta con gente muy arraigada en el cultivo
Existe la posibilidad de producir en los meses de menor oferta.
Existe una organizacin de los productores de Tomare Rojo jitomate a nivel
nacional, denominado Consejo Nacional de Productores de Tomate, AC.
Se tiene produccin de buena calidad
Existen grupos interesados en trabajar bajo esquemas de Economa Solidaria
Grupos dispuestos a integrase en figuras formales
Posibilidad de efectuar compras grupales de insumos
Oportunidad de comercio sin intermediarios
Se trabaja en la reconstruccin del tejido social
64
DEBILIDADES
Falta de infraestructura
Se tienen problemas fitosanitarios
Falta de pronsticos meteorolgicos
falta de planeacin en la produccin
Difcil acceso al financiamiento
Control administrativo deficiente
Falta de certificacin en buenas prcticas agrcolas
Nula transformacin del jitomate
Deficiente comercializacin
No se cuenta con una aplicacin de prcticas en el cultivo
Se carece de organizacin con visin empresarial.
Existe presencia de heladas (tempranas y tardas), granizadas y sequas.
Existe una concentracin de la produccin en pocos meses.
No se cuenta con infraestructura propia para acondicionar el producto.
Presencia de plagas y enfermedades por el monocultivo.
Se carece de recursos econmicos para la realizacin de actividades que
Conlleven la implementacin de un mejor sistema de produccin.
Existe desconocimiento de los diversos canales de comercializacin.
Existe desconocimiento de los programas de apoyo para la capacitacin,
adquisicin de maquinaria e infraestructura.
Existe desconocimiento sobre el cultivo y otros cultivos alternos para la zona.
Se carece de certificacin del producto.
Es escasa la informacin sobre el sistema producto en las instituciones
relacionadas con el sector agropecuario.
No se cuenta con estudios que conlleven una mayor productividad y
competitividad tales como: estudios de mercado, planes de negocios, entre otros.
No se cuenta con prcticas de investigacin y transferencia de tecnologa
sistemticas.
Falta de organizacin de los productores
Prevalencia del individualismo
Deficiente asistencia tcnica
Resistencia a la produccin orgnica
Poca capacitacin
Resistencia a la organizacin por cuestiones fiscales
65
OPORTUNIDADES
Existen mercados alternos
Se cuenta con disponibilidad de apoyo institucional
Existen productos alternos
Condiciones agro climatolgicas propias para la produccin
Mxico es el principal exportador mundial de tomate.
La situacin geogrfica estratgica de la entidad; tanto para el mercado regional,
nacional, como internacional
Existe inters del gobierno por impulsar la produccin de jitomate en el estado y
hacerla competitiva
Se cuenta con programas de apoyo en capacitacin, asesoramiento, desarrollo
de proyectos, de comercializacin, agroindustria y de financiamiento
Existe un mercado demandante a nivel nacional como internacional
Existen algunas experiencias para dar valor agregado a la produccin y ofrecer
una diversidad de productos al mercado
Se plantea una disminucin en el consumo de agroqumicos para el control de
plagas y enfermedades, mediante manejo integrado
Mercados solidarios con Migrante exitosos
Existencia de redes de consumo Solidario
AMENAZAS
Altos riesgos de plagas y enfermedades
Se tienen riesgos meteorolgicos
Existe competencia intensa a nivel nacional
Competencia intensa a nivel internacional
Insumos caros
Altos costos de produccin
Existen heladas y granizadas en diversas regiones de la entidad
Se carece de vas de comunicacin adecuadas
Existe competencia desleal de otros productores
La importacin desordenada de jitomate al pas y al estado
Intermediarios que quieren romper el esquema de Economa solidaria
Grandes centros comerciales que compran a bajos precios
Reglas de operacin de difcil acceso
66
IV. Objetivos
Objetivo general:
Lograr, con acciones a corto, mediano y largo plazo, la integracin,
comunicacin y coordinacin permanente entre los agentes de la cadena
del Tomate Rojo (Jitomate) en todo el Pas y con los diferentes niveles de
gobierno; As como armonizar la produccin con el consumo, para generar
productos de calidad y competitivos, propiciando el mejoramiento del
bienestar social y econmico de los productores y dems agentes de la
cadena Tomate Rojo (Jitomate).
Objetivos especficos:
Promover y consolidar la organizacin de productores en torno a la
cadena del Jitomate que le permita establecer interlocutores que se
vinculen con los dems sectores.
Estrechar las relaciones entre instituciones, dependencias, organismos

desconcentrados y diversos organismos no gubernamentales, para
establecer una vinculacin de programas de apoyos y de trabajo, acorde a
las necesidades del Sistema Producto.
Concertar los programas y acciones de produccin y comercializacin de

jitomate a nivel local, municipal, regional, estatal, nacional e incluso
internacional.
Establecer e instrumentar el Plan Rector o los programas y proyectos

estratgicos que contengan las polticas, estrategias y acciones que
permitan el desarrollo, crecimiento y ordenamiento de la cadena del
Jitomate, para lograr mayores niveles de competitividad entre los
productores de la Repblica Mexicana.
Diferenciar al Sistema Producto Jitomate con la implementacin de

esquema de economa Solidaria.
Integrar a los productores de jitomate y desarrollar mercados solidarios

con migrantes y connacionales exitosos con actitud solidaria.
67
V. Planeacin Estratgica
MISION
An no se ha integrado la misin.
VISION
SER EL MEJOR SISTEMA PRODUCTO A NIVEL INTERNACIONAL DE JITOMATE

FRESCO Y PROCESADO CON VENTA DEL PRODUCTO BAJO CONTRATO,
OFRECIENDO VOLUMEN, CALIDAD, INOCUIDAD Y PERIODICIDAD PARA EL
MERCADO, DE MANERA RENTABLE, COMPETITIVA Y SUSTENTABLE,
ATENDIENDO LAS NECESIDADES DEL COMPRADOR
Considerando los diversos planteamientos expresados bajo diferentes modalidades de contacto

con los eslabones de la cadena del Jitomate en los diferentes Consejos de Productores de los
Sistemas Producto Estatales, as como el anlisis de los elementos del FODA, a continuacin
se presentan las Lneas Estratgicas para orientar e impulsar el desarrollo y la competitividad
del Sector del Tomate Rojo (Jitomate) en la Repblica Mexicana:
A. Fortalecimiento de la Produccin
B. Impulso a la adopcin de prcticas de Sanidad, Inocuidad y
Calidad
C. Mejoras del Manejo post-cosecha
D. Fomento de la Mercadotecnia y Comercializacin
E. Impulso a la Investigacin y Transferencia de Tecnologa
F. Fomento de la Administracin de riesgos y Desarrollo
Empresarial
G. Impulso al Valor agregado e Industrializacin.
H. Fomento de la Organizacin y Capacitacin.
I. Impulso al Financiamiento
J. Sustentabilidad y Responsabilidad Social en el uso de los
Recursos Naturales
68
VI. Lneas Estratgicas y Proyectos

A fin de darle cuerpo y clarificar los elementos y alcances de cada una de las 10 Lneas
Estratgicas, a continuacin se detalla una relacin preliminar y por ello no limitativa, de
aproximadamente 100 proyectos con los que inicialmente se dar cumplimiento al perfil de
cada Lnea Estratgica:
1. Integracin de Relacin Nacional de productores de Jitomate
2. Promocin y Consolidacin de fechas de siembra
3. Diseo e Instalacin de Invernaderos
4. Diseo y Instalacin de Casas Sombra
5. Preparacin de Insumos Orgnicos Locales
6. Bases de produccin de Plntula de Jitomate
7. Rotacin de cultivos en reas de cultivo de Jitomate.
8. Uso de la Red de Estaciones agro-climticas en el cultivo del Jitomate
9. Metodologa para la elaboracin y anlisis de costos de produccin
10. Tcnicas de cosecha
11. Edicin y publicacin de Manuales de Produccin de Jitomate
12. Bases y tcnicas de la agricultura orgnica
B. Impulso a la adopcin de prcticas de Sanidad, Inocuidad y
Calidad
1. Identificacin de plagas de mayor incidencia en cada uno de los Estados
2. Prcticas de control de plagas
3. Identificacin y Promocin de insecticidas aprobados
4. Manejo Integrado de Plagas y Enfermedades
5. Bases de la Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria
6. Proceso para la Certificacin SENASICA
7. Certificacin de calidad Internacional MCS en productos, procesos productivos y
en organizaciones de productores de Jitomate.
8. Centro de Liberacin de Insectos Benficos
9. Impulso al Programa Campo Limpio en el Sector del Jitomate
10. Centros de Acopio de envases de agroqumicos
C. Mejora del Manejo post-cosecha
1. Bases para el uso de cajas en la cosecha y transporte
2. Diseo de elementos de Empaque y Embalaje de Jitomate
3. Sistema para el registro de informacin de produccin-movilizacin de Jitomate y
sus derivados, al interior y exterior de los Estados y el Pas
4. Importancia de la Red de frio.
5. Diseo e implementacin de Red de Frio y Transporte
6. Estudio de Pre factibilidad para adquisicin de equipo de transporte
69
D. Fomento de la Mercadotecnia y Comercializacin

1. Bases para unificar criterios de venta
2. Centros de Acopio y venta al menudeo y medio mayoreo
3. Bases para la difusin del consumo
4. Diseo y elaboracin de materiales de promocin del Jitomate
5. Diseo-edicin de un Recetario de Jitomate
6. Participacin en Ferias y Exposiciones
7. Ferias Nacionales y Estatales del Jitomate
8. Diseo y gestin de MARCA COLECTIVA
9. Red de Estatal de Comercio Municipal
10. Oportunidades del mercado estatal
11. Oportunidades del mercado nacional
12. Oportunidades del mercado internacional
13. Estudio de mercado para Jitomate fresco, productos derivados y los productos
sustitutos.
14. Difusin de precios de Jitomate en los principales mercados.
15. Empresas especializadas en exportaciones, servicios comerciales y capacitacin
empresarial para productores.
E. Impulso a la Investigacin y Transferencia de Tecnologa
1. Censo de productores e infraestructura del Jitomate. INV
2. Agenda de produccin del Jitomate a Cielo Abierto. INV
3. Agenda de produccin del Jitomate en invernadero. INV
4. Plan de Negocios para el fortalecimiento empresarial. IN
5. Uso eficiente del agua en cultivos de temporal. INV
6. Uso eficiente del agua en cultivos de riego. INV
7. Transferencia de tecnologa para la substitucin de cultivo a cielo abierto con
acolchado, por casa sombra. TT
8. Fomento de prcticas de Manejo Integrado de Plagas y Enfermedades de
Jitomate; Una estrategia municipal. TT
9. Planeacin estratgica para el desarrollo de la investigacin y Transferencia de
Tecnologa en la Cadena Productiva Jitomate. INV
10. Mdulos demostrativos para transferencia de tecnologa de Jitomate. TT
11. Formacin de personal profesional en el proceso de transferencia tecnolgica y
asistencia tcnica: conocimiento, tcnicas didcticas y material para difusin. TT
12. Estudio de factibilidad para el establecimiento de un Centro Estratgico de
Desarrollo del Jitomate
13. Evaluacin de opciones de transformacin del Jitomate
14. Evaluacin de contenidos de licopeno en productos a Cielo Abierto y en
Invernadero
15. Establecimiento de Mdulos demostrativos de Casas Sombra e Invernaderos
16. Identificacin de paquetes tecnolgicos para la produccin de Jitomate en los
Estados de la Repblica Mexicana
17. Fertilizacin orgnica de Jitomate con riego por goteo
18. Uso de lombricomposta para el cultivo de Jitomate
19. Uso de Residuos agrcolas, microorganismos y tecnologas para la produccin
de abonos orgnicos.
20. Efecto del nivel micorrizacin en la bioproteccin de Jitomate contra
enfermedades de la parte area de la planta
70
F. Fomento de la Administracin de riesgos y Desarrollo

Empresarial
1. Riesgos en el cultivo del Jitomate
2. Bases para el Desarrollo Empresarial
3. Importancia del Plan de Negocios para el ordenamiento productivo
4. Plan de Negocios; Base para el fortalecimiento empresarial.
5. Anlisis de oportunidades de Turismo Rural en plantaciones de Jitomate
6. Bases de Clsters para el desarrollo Empresarial del Jitomate.
G. Impulso al Valor agregado e Industrializacin

1. Centros de acopio; un principio de mejora
2. Red Nacional de Valor del Jitomate
3. Estudio de Opciones de transformacin del Jitomate
4. Modelo de Desarrollo Empresarial del Jitomate
5. Establecimiento de una procesadora de Jitomate
6. Plan Maestro Nacional de la industrializacin del Jitomate.
7. Fomento a las microempresas mediante divulgacin de informacin sobre
agronegocios.
H. Fomento de la Organizacin y Capacitacin

1. Bases de la organizacin local de productores de Jitomate
2. Fundamentos jurdicos de la organizacin
3. Sistema de Capacitacin Continua
4. Capacitacin tcnica, administrativa y empresarial de organizaciones de
productores de Jitomate.
5. Capacitacin para la formulacin de Planes de agronegocios.
6. Hacia la profesionalizacin de los Prestadores de Servicios Profesionales
7. Hacia la profesionalizacin de los productores
8. Fomento a la interaccin y coordinacin interinstitucional y eslabones del sistema
producto Jitomate.
9. Impulso a la participacin en los diversos foros de toma de decisiones (Consejos,
Comits, Juntas, Etc. Etc.
10. Inclusin de organizaciones de productores de Jitomate a los organismos de
planeacin y concertacin permanente respecto a proyectos del sector
agropecuario: Consejo Municipal, Distrital y Estatal de Desarrollo Rural
Sustentable.
11. Estudio Integral para el fomento, capacitacin y consolidacin de las
organizaciones del Sistema Producto Jitomate.
12. Consolidacin del Comit Nacional del Sistema Producto Jitomate mediante el
impulso a la operatividad de manera coordinada entre sus eslabones.
13. Vinculacin con otros Sistemas Producto del Pas.
71
1. Identificacin de Necesidades de Financiamiento
2. Oportunidades de apoyo econmico para el Jitomate
3. Coordinacin interinstitucional para la divulgacin de las diferentes instituciones
crediticias, los esquemas, tipos y requisitos de financiamiento.
4. Establecimiento de lneas de crdito para diferentes eslabones del sistema
producto y fortalecimiento con esquemas de garanta liquida.
5. Gestin financiera para capital de trabajo e inversin fija en la produccin-
comercializacin de Jitomate.
6. Servicios de Financiamiento y Seguro
7. Bases para el establecimiento de una dispersora de crdito
8. Fomento a la conformacin de Fondos de inversin y Contingencia (FINCA
Jitomate) mediante la coordinacin interinstitucional.
J. Sustentabilidad y Responsabilidad Social en el uso de los

Recursos Naturales
1. Recoleccin y Tratamiento de Plsticos de Acolchado
2. Recoleccin y Manejo de envases de Agroqumicos
3. Practicas de Tratamiento y Reutilizacin de agua de riego
4. Bases para el Uso de Energa Solar en la produccin de Jitomate
5. Red de Comercio Justo y Economa Solidaria
72
VII. Desarrollo de Proyectos

Acorde a la definicin y alcances de las 10 Lneas Estratgicas, inicialmente, se presentan de
manera ilustrativa y por ello no restrictiva los 100 diversos proyectos derivados de cada Lnea
Estratgica; Para el desarrollo de los proyectos previstos en este Plan Rector, se plantean tres
etapas de implementacin: a Corto, Mediano y Largo plazo; considerando el Corto plazo los
aos 2010-2011, Mediano plazo 2012-2013 y Largo plazo el periodo 2014-2016.
CORTO MEDIANO LARGO

LINEA ESTRATEGICA / Proyectos 2010 2012 2014
1. Integracin de Relacin Nacional de productores de X
Jitomate
2. Promocin y Consolidacin de fechas de siembra X
3. Diseo e Instalacin de Invernaderos X
4. Diseo y Instalacin de Casas Sombra X
5. Preparacin de Insumos Orgnicos Locales X
6. Bases y tcnicas de la agricultura orgnica X
7. Bases de produccin de Plntula de Jitomate X
8. Rotacin de cultivos en reas de cultivo de Jitomate. X
9. Uso de la Red de Estaciones agro-climticas en el X
cultivo del Jitomate
10. Metodologa para la elaboracin y anlisis de costos X
de produccin
11. Tcnicas de cosecha X
12. Edicin y publicacin de Manuales de Produccin de X
Jitomate
B. Impulso a la adopcin de prcticas de

Sanidad, Inocuidad y Calidad
1. Identificacin de plagas y enfermedades de mayor X
incidencia en cada uno de los Estados
2. Prcticas de control de plagas y enfermedades X
3. Identificacin y Promocin de plaguicidas aprobados X
4. Manejo Integrado de Plagas y Enfermedades X
5. Bases de la Sanidad, Inocuidad y Calidad X
Agroalimentaria
6. Proceso para la Certificacin SENASICA X
7. Impulso al Programa Campo Limpio en el Sector del X
Jitomate
8. Centros de Acopio de envases de agroqumicos X
9. Certificacin de calidad Internacional MCS en X
productos, procesos productivos y en organizaciones
de productores de Jitomate.
10. Centro de Liberacin de Insectos Benficos X
73
C. Mejora del Manejo post-cosecha

1. Bases para el uso de cajas en la cosecha y X
transporte
2. Diseo de elementos de Empaque y Embalaje de X
Jitomate
3. Sistema para el registro de informacin de X
produccin-movilizacin de Jitomate y sus derivados,
al interior y exterior de los Estados y el Pas
4. Importancia de la Red de Frio. X
5. Diseo e implementacin de Red de Frio y X
Transporte
6. Estudio de Pre factibilidad para adquisicin de X
equipo de transporte
D. Fomento de la Mercadotecnia y
Comercializacin
1. Bases para unificar criterios de venta X
2. Centros de Acopio y venta al menudeo y medio X
mayoreo
3. Bases para la difusin del consumo X
4. Diseo y elaboracin de materiales de promocin del X
Jitomate
5. Diseo-edicin de un Recetario de Jitomate X
6. Participacin en Ferias y Exposiciones X
7. Ferias Nacionales y Estatales del Jitomate X
8. Diseo y gestin de MARCA COLECTIVA X
9. Red Estatal de Comercio Municipal X
10. Oportunidades del mercado estatal X
11. Oportunidades del mercado nacional X
12. Oportunidades del mercado internacional X
13. Estudio de mercado para Jitomate fresco, productos X
derivados y los productos sustitutos.
14. Difusin de precios de Jitomate en los principales X
mercados.
15. Empresas especializadas en exportaciones, servicios X
comerciales y capacitacin empresarial para
productores.
E. Impulso a la Investigacin y Transferencia de
Tecnologa
1. Censo de productores e infraestructura del Jitomate. X
2. Agenda de produccin del Jitomate a Cielo Abierto. X
3. Agenda de produccin del Jitomate en invernadero. X
4. Establecimiento de Modulo demostrativo de Casas X
Sombra e Invernaderos
5. Identificacin de paquetes tecnolgicos para la X
produccin de Tomate en los Estados de la
Repblica
6. Fertilizacin orgnica de Jitomate con riego por X
goteo
74
7. Uso de lombricomposta para el cultivo de Jitomate X

8. Uso de Residuos agrcolas, microorganismos y X
tecnologas para la produccin de abonos orgnicos.
9. Plan de Negocios para el fortalecimiento X
empresarial.
10. Uso eficiente del agua en cultivos de temporal. X
11. Uso eficiente del agua en cultivos de riego. X
12. Transferencia de tecnologa para la substitucin de X
cultivo a cielo abierto con acolchado, por casa
sombra.
13. Fomento de prcticas de Manejo Integrado de X
Plagas y Enfermedades de Jitomate; Una estrategia
municipal.
14. Planeacin estratgica para el desarrollo de la X
investigacin y Transferencia de Tecnologa en la
Cadena Productiva Jitomate.
15. Mdulos demostrativos para transferencia de X
tecnologa de Jitomate.
16. Formacin de personal profesional en el proceso de X
transferencia tecnolgica y asistencia tcnica:
conocimiento, tcnicas didcticas y material para
difusin.
17. Estudio de factibilidad para el establecimiento de un X
Centro Estratgico de Desarrollo del Jitomate
18. Evaluacin de opciones de transformacin del X
Jitomate
19. Evaluacin de contenidos de licopeno en productos a X
Cielo Abierto y en Invernadero
20. Efecto del nivel micorrizacin en la bioproteccin de X
Jitomate contra enfermedades de la parte area de
la planta
F. Fomento de la Administracin de riesgos y

Desarrollo Empresarial
1. Riesgos en el cultivo del Jitomate X
2. Bases para el Desarrollo Empresarial X
3. Importancia del Plan de Negocios para el X
ordenamiento productivo
4. Plan de Negocios; Base para el fortalecimiento X
empresarial.
5. Anlisis de oportunidades de Turismo Rural en X
plantaciones de Jitomate
6. Bases de Clsters para el desarrollo Empresarial del X
Jitomate.
75
G. Impulso al Valor agregado e Industrializacin

1. Centros de acopio; un principio de mejora X
2. Red Nacional de Valor del Jitomate X
3. Estudio de Opciones de transformacin del Jitomate X
4. Modelo municipal de Desarrollo Empresarial del X
Jitomate
5. Pre Factibilidad de una procesadora de Jitomate X
6. Plan Maestro Nacional de la industrializacin del X
Jitomate.
7. Fomento a las microempresas mediante divulgacin X
de informacin sobre agronegocios.
H. Fomento de la Organizacin y Capacitacin
1. Bases de la organizacin local de productores de X
Jitomate
2. Fundamentos jurdicos de la organizacin X
3. Sistema de Capacitacin Continua X
4. Capacitacin tcnica, administrativa y empresarial de X
organizaciones de productores de Jitomate.
5. Capacitacin para la formulacin de Planes de X
agronegocios.
6. Hacia la profesionalizacin de los Prestadores de X
Servicios Profesionales
7. Hacia la profesionalizacin de los productores X
8. Fomento a la interaccin y coordinacin X
interinstitucional y eslabones del sistema producto
Jitomate.
9. Impulso a la participacin en los diversos foros de X
toma de decisiones (Consejos, Comits, Juntas, Etc.
Etc. X
10. Inclusin de organizaciones de productores de
Jitomate a los organismos de planeacin y
concertacin permanente respecto a proyectos del
sector agropecuario: Consejo Municipal, Distrital y
Estatal de Desarrollo Rural Sustentable. X
11. Estudio Integral para el fomento, capacitacin y
consolidacin de las organizaciones del Sistema
Producto Jitomate. X
12. Consolidacin del Comit Nacional del Sistema
Producto Jitomate mediante el impulso a la
operatividad de manera coordinada entre sus X
eslabones.
13. Vinculacin con otros Sistemas Producto del Pas.
76
1. Identificacin de Necesidades de Financiamiento X
2. Oportunidades de apoyo econmico para el Jitomate X
3. Coordinacin interinstitucional para la divulgacin de X
las diferentes instituciones crediticias, los esquemas,
tipos y requisitos de financiamiento.
4. Establecimiento de lneas de crdito para diferentes X
eslabones del sistema producto y fortalecimiento con
esquemas de garanta liquida.
5. Gestin financiera para capital de trabajo e inversin X
fija en la produccin-comercializacin de Jitomate.
6. Servicios de Financiamiento y Seguro X
7. Bases para el establecimiento de una dispersora de X
crdito
8. Fomento a la conformacin de un Fondo de inversin X
y Contingencia (FINCA Jitomate) mediante la
coordinacin interinstitucional.
J. Sustentabilidad y Responsabilidad
Social en la produccin de Jitomate y
en el uso de los Recursos Naturales
1. Recoleccin y Tratamiento de Plsticos de Acolchado X
2. Recoleccin y Manejo de envases de Agroqumicos X
3. Practicas de Tratamiento y Reutilizacin de agua de X
riego
4. Bases para el Uso de Energa Solar en la produccin X
de Jitomate
5. Red de Comercio Justo y Economa Solidaria X
Seguidamente y a fin de establecer los elementos iniciales de gestin institucional, se presentan

los siguientes cuadros en los que se agrupan los proyectos por Lnea, se establecen los
objetivos de cada proyecto, as como la versin inicial de cuales podrn ser las instituciones y
los programas gubernamentales que probablemente puedan respaldar la gestin de apoyos
econmicos para la implementacin de dichos proyectos:
77
ESTRATEGIAS, PROYECTOS Y OBJETIVOS

DEL SISTEMA PRODUCTO JITOMATE 2010-2016
Fortalecimiento de la Produccin
N PROYECTO OBJETIVOS INSTITUCION PROGRAMA
Contar con los datos bsicos que permitan conocer y SAGARPA ORGANIZATE
mantener actualiza la relacin de productores de FIRCO ORGANIZATE
Jitomate; tanto a cielo abierto, como en FONAES
Integracin invernadero. SRA FAPPAPROMUSAG
de Relacin Respaldar la planeacin y toma de decisiones que el SEDESOL Opciones Productivs
1 Nacional de Sistema Producto requiere, junto con las FINANCIERA R
productores instituciones del sector rural. F. PRODUCE
de Jitomate Impulsar la participacin coordinada de ejidos, FIRA Apoyos Tecnolgicos
comunidades, organizaciones de productores, y del
Sistema Producto Jitomate e instituciones del sector
rural.
Establecer las bases de la Planeacin-Programacin SAGARPA ORGANIZATE
Promocin y del cultivo del Jitomate en las diversas regiones y
Consolidacin municipios de las entidades FIRCO ORGANIZATE
2
de fechas de Impulsar la disciplina de cultivo y cosecha para
siembra eficientar las labores de venta, transporte y F. PRODUCE Inv. y Trans de Tec
comercializacin del Jitomate
Fortalecer la compilacin y registro de informacin SAGARPA Activos Productivos
de proyectos de Invernaderos que incluyan la FIRA Apoyos Tecnolgicos
formulacin, gestin, puesta en marcha y FIRCO
Diseo e
evaluacin. FONAES
3 Instalacin de
Impulsar la gestin coordinada de ejidos, SRA FAPPAPROMUSAG
Invernaderos comunidades, organizaciones de productores, SEDESOL Opciones Productivs
municipios, Consejos y del Sistema Producto FINANCIERA R
Jitomate e instituciones del sector rural.
Fortalecer la compilacin y registro de informacin SAGARPA Activos Productivos
de proyectos de Casa sombra que incluyan la FIRA Apoyos Tecnolgicos
formulacin, gestin, puesta en marcha y FIRCO Activos productivos
Diseo y
evaluacin. FONAES
4 Instalacin de
Impulsar la gestin coordinada de ejidos, SRA FAPPAPROMUSAG
Casas Sombra comunidades, organizaciones de productores, SEDESOL Opciones Productivs
municipios, Consejos y del Sistema Producto FINANCIERA R
Jitomate e instituciones del sector rural.
Impulsar la difusin de beneficios y tcnicas para la SAGARPA Activos Productivos
Preparacin elaboracin de insumos orgnicos entre los
de Insumos productores de Jitomate, FIRA Apoyos Tecnolgicos
5
Orgnicos Promover la formacin de habilidades entre los
Locales productores de Jitomate, para la elaboracin de F. PRODUCE Inv. y Trans de Tec
insumos orgnicos.
Identificar las bases, beneficios y tcnicas para la SAGARPA SOPORTE
agricultura orgnica entre los productores de
Jitomate, FIRA Apoyos Tecnolgicos
Bases y
Promover la difusin de habilidades entre los
tcnicas de la
6 productores de Jitomate, para operar prcticas de F. PRODUCE Inv. y Trans de Tec
agricultura agricultura orgnica.
orgnica Sentar las bases de un esquema de transicin de
agricultura tradicional a agricultura orgnicos con
productores de Jitomate.
78

germinacin de semilla entre los productores de
Jitomate, FIRA Apoyos Tecnolgicos
Bases de la
Promover la formacin de habilidades entre los
produccin
7 productores de Jitomate, para la germinacin de F. PRODUCE Inv. y Trans de Tec
de Plntula de semilla de Jitomate.
Jitomate Establecer las bases de un mtodo ordenado de
germinacin de semilla operado por los productores
de Jitomate.
Impulsar el establecimiento de cultivos rentables en SAGARPA Activos Productivos
Rotacin de superficies dedicadas a la produccin de Jitomate y
con alta incidencia de plagas y enfermedades. FIRA Apoyos Tecnolgicos
cultivos en
Fomentar el establecimiento de cultivos que
8 reas de F. PRODUCE Inv. y Trans de Tec
contrarresten la presencia de plagas y
cultivo de enfermedades.
Jitomate. Impulsar actividades que contribuyan a la rotacin
de cultivos.
Impulsar el conocimiento y uso de los datos de la SAGARPA Activos Productivos
Uso de la Red Red de Estaciones agro-climticas en superficies
dedicadas a la produccin de Jitomate en los Activos productivos
de Estaciones
estados de la Repblica Mexicana.
agro-
9 Fomentar el uso de los datos de la Red de Estaciones F. PRODUCE Inv. y Trans de Tec
climticas en agro-climticas entre los productores de Jitomate.
el cultivo del Impulsar actividades que contribuyan al uso de los
Jitomate datos de la Red de Estaciones agro-climticas en la
entidad.
Impulsar la difusin de beneficios y tcnicas para la SAGARPA
Metodologa elaboracin y anlisis de costos de produccin entre
los productores de Jitomate. FIRCO
para la
Promover la formacin de habilidades entre los SE
elaboracin y FINANCIERA R
10 productores de Jitomate, para la elaboracin y
anlisis de anlisis de costos de produccin. SEDECO
costos de Sentar las bases de un esquema de elaboracin y F PRODUCE Inv. y Trans de Tec
produccin anlisis de costos de produccin en el sector rural
con productores de Jitomate.
adecuada cosecha de Jitomate.
Tcnicas de
11 Promover la formacin de habilidades entre los Activos productivos
cosecha productores de Jitomate, para la adecuada cosecha
del cultivo. F. PRODUCE Inv. y Trans de Tec
Edicin, Sistematizar las diversas practicas para el cultivo del SAGARPA SOPORTE
publicacin y Jitomate en las entidades del Pas
Difundir los procesos productivos y las FIRA Apoyos Tecnolgicos
distribucin
recomendaciones adecuadas al cultivo del Jitomate
12 de manuales F. PRODUCE Inv. y Trans de Tec
en las entidades del Pas
de Respaldar las labores de asistencia tcnica y
produccin capacitacin a los productores de Jitomate.
del Jitomate Unificar criterios de produccin de Jitomate.
79
Impulso a la adopcin de prcticas de Sanidad, Inocuidad y Calidad

Reconocer la presencia e impacto de plagas y SAGARPA SOPORTE
Identificacin enfermedades en las reas dedicadas a la
de plagas y produccin de Jitomate. FIRA Apoyos Tecnolgicos
1 enfermedades Mejorar el desarrollo de prcticas que permitan el
de mayor control y erradicacin de plagas y enfermedades. F. PRODUCE Inv. y Trans de Tec
incidencia Impulsar actividades que contribuyan al control y
combate de plagas y enfermedades.
Fortalecer la difusin y adopcin de prcticas que SAGARPA Activos Productivos
permitan el control y erradicacin de plagas y
enfermedades en terrenos dedicados a la FIRA Apoyos Tecnolgicos
Prcticas de
produccin de Jitomate con alta incidencia.
control de
2 Fortalecer el desarrollo de labores que permitan F. PRODUCE Inv. y Trans de Tec
plagas y la identificacin, control y erradicacin de plagas
enfermedades y enfermedades.
Impulsar actividades que contribuyan al control y
erradicacin de plagas y enfermedades.
Identificar los agroqumicos aprobados y SAGARPA Pg. SOPORTE
reconocer prcticas recomendadas para su uso.
Identificacin y Desarrollar labores responsables en el uso de SENASICA
Promocin de agroqumicos en la produccin de Jitomate con
3 F. PRODUCE Inv. y Trans de Tec
plaguicidas alta incidencia de plagas y enfermedades.
aprobados Fortalecer el desarrollo de prcticas que permitan
el uso de plaguicidas aprobados para la
erradicacin de plagas y enfermedades.
Impulsar el establecimiento de prcticas para el SAGARPA Pg. SOPORTE
Manejo Integrado de plagas y enfermedades en la
Manejo produccin de Jitomate. Pg. SOPORTE
Integrado de Fortalecer el desarrollo de prcticas que permitan
plagas y el Manejo Integrado de plagas y enfermedades en
enfermedades la produccin de Jitomate.
Fomentar el Manejo Integrado de plagas y
enfermedades en la produccin de Jitomate.
Identificar las practicas de Sanidad, Inocuidad y SAGARPA Pg. SOPORTE
Bases de la Calidad aprobados por el SENASICA y reconocer
aquellas recomendadas para su uso. Pg. SOPORTE
Sanidad,
Desarrollar labores responsables de Sanidad,
5 Inocuidad y F. PRODUCE Inv. y Trans de Tec
Inocuidad y Calidad en superficies dedicadas a la
Calidad produccin de Jitomate.
Agroalimentaria Sentar las bases de la certificacin de predios bajo
los trminos del SENASICA.
Impulsar la divulgacin de normas nacionales e SAGARPA Pg. SOPORTE
internacionales de calidad para contar con
elementos que contribuyan a incrementar la
competitividad del Jitomate michoacano en el
mercado. F. PRODUCE Inv. y Trans de Tec
Proceso para la Promover la implantacin de sistemas de
6 certificacin certificacin de la calidad en los diferentes
SENASICA eslabones que conforman la Cadena Productiva
Jitomate.
Contar con las herramientas necesarias para
lograr la permanencia del Jitomate en los
mercados.

80
Impulsar la difusin del Programa Campo Limpio SAGARPA Pg. SOPORTE

Impulso al para incrementar la competitividad del Jitomate.
Programa Promover la ejecucin del Programa Campo Pg. SOPORTE
Limpio entre los diversos eslabones que
7 Campo Limpio F. PRODUCE Inv. y Trans de Tec
conforman la Cadena Productiva Jitomate.
en el Sector del Contar con las herramientas del Programa Campo
Jitomate Limpio para fortalecer prcticas ambientales
responsables en el cultivo del Jitomate.
Impulsar el establecimiento de Centros de Acopio SAGARPA Pg. SOPORTE
de envases de agroqumicos en regiones
productoras de Jitomate. Pg. SOPORTE
Centros de Fomentar la operacin de Centros de Acopio de
Acopio de envases de agroqumicos en regiones F. PRODUCE Inv. y Trans de Tec
8
envases de productoras de Jitomate.
agroqumicos Impulsar actividades que contribuyan al
funcionamiento de Centros de Acopio de envases
de agroqumicos en regiones productoras de
Jitomate.
Impulsar la divulgacin de normas nacionales e SAGARPA Pg. SOPORTE
Certificacin de
internacionales de calidad para contar con
calidad elementos para la Certificacin de calidad Pg. SOPORTE
Internacional Internacional MCS en productos, procesos
MCS en productivos del Jitomate michoacano. F. PRODUCE Inv. y Trans de Tec
productos, Promover la implantacin de procesos y sistemas
9 procesos de certificacin de la calidad en los diferentes
productivos y eslabones que conforman la Cadena Productiva
en Jitomate.
organizaciones Contar con las herramientas necesarias para
lograr la Certificacin de calidad Internacional
de productores
MCS en productos, procesos productivos del
de Jitomate.
Jitomate.
Impulsar el establecimiento de Centros de SAGARPA Pg. SOPORTE
Liberacin de Insectos Benficos en regiones
productoras de Jitomate. Pg. SOPORTE
Centro de Fomentar la operacin de Centros de Liberacin
Liberacin de de Insectos Benficos en regiones productoras de F. PRODUCE Inv. y Trans de Tec
10
Insectos Jitomate.
Benficos Impulsar actividades que contribuyan al
funcionamiento de Centros de Liberacin de
Insectos Benficos en regiones productoras de
Jitomate.
81
Mejoras del Manejo post-cosecha

Diagnosticar las prcticas y variedad de cajas en SAGARPA Pg. SOPORTE
la cosecha y transporte en la produccin de
Jitomate. Pg. SOPORTE
Bases para el
Fortalecer el desarrollo de prcticas que permitan
uso de cajas en
1 unificar las prcticas y variedad de cajas en la F. PRODUCE Inv. y Trans de Tec
la cosecha y cosecha y transporte de Jitomate.
transporte Fomentar prcticas que permitan unificar las
prcticas y variedad de cajas en la cosecha y
transporte de Jitomate.
Diseo de Identificar las labores y diversidad de cajas de SAGARPA Pg. SOPORTE
cosecha y transporte de Jitomate.
elementos de
Sentar las bases de uso de cajas para la cosecha y FIRA Apoyos Tecnolgicos
2 Empaque y
transporte de Jitomate.
Embalaje de Unificar prcticas que permitan unificar uso de F. PRODUCE Inv. y Trans de Tec
Jitomate cajas para la cosecha y transporte de Jitomate.
Sistema para el Impulsar el conocimiento y uso de los datos de SAGARPA Pg. SOPORTE
registro de registro de informacin de produccin-
informacin de movilizacin de Jitomate y sus derivados en los Pg. SOPORTE
produccin- Estados y el Pas
Fomentar el uso de los datos de produccin- F. PRODUCE Inv. y Trans de Tec
movilizacin de
3 movilizacin de Jitomate y sus derivados entre los
Jitomate y sus productores de Jitomate.
derivados, al Impulsar actividades que contribuyan al uso de
interior y los datos de produccin-movilizacin de Jitomate
exterior de los y sus derivados en las entidades y el Pas.
Estados y Pas
Impulsar la reflexin sobre la conveniencia para SAGARPA Activos Productivos
darle valor agregado a la produccin regional de
Jitomate mediante una Red de Frio. Activos productivos
Importancia de Promover la instalacin y equipamiento de una
la Red de frio Red de Frio que fortalezca la competitividad de
las organizaciones de productores de Jitomate.
Fomentar el desarrollo de una Red de Frio para la
Establecer las bases para el diseo e SAGARPA Pg. SOPORTE
implementacin de Red de Frio y Transporte.
Diseo e Consolidar el diseo de una Red de Frio y FIRA Apoyos Tecnolgicos
implementacin Transporte de las organizaciones de productores
de Red de Frio y de Jitomate.
Transporte Fomentar el desarrollo e implementacin de una
Red de Frio y Transporte para la comercializacin
de Jitomate.
Impulsar las bases para el desarrollo de Estudio SAGARPA Pg. SOPORTE
de Pre factibilidad para equipo de transporte en
Estudio de Pre regiones productoras de Jitomate. FIRA Apoyos Tecnolgicos
factibilidad para Caracterizar la importancia para el desarrollo de
6 adquisicin de Estudio de Pre factibilidad para equipo de F. PRODUCE Inv. y Trans de Tec
equipo de transporte en regiones productoras de Jitomate.
transporte Impulsar actividades que contribuyan al
desarrollo de Estudio de Pre factibilidad para
equipo de transporte de Jitomate.
82
Fomento de la Mercadotecnia y Comercializacin

Contar con las bases para unificar criterios de SAGARPA Activos Productivos
venta de Jitomate en las entidades y el Pas. FIRA Apoyos
Hacer un anlisis continuo de las variables y FIRCO Tecnolgicos
Bases para unificar sistemas de produccin, para unificar criterios de SE Fondo PYMES
criterios de venta venta de Jitomate en las entidades y el Pas.
Establecer los procesos y mecanismos para
unificar criterios de venta de Jitomate en las
diversas entidades del Pas.
Definir elementos de diseo y promocin Centros SAGARPA Activos Productivos
de Acopio y venta al menudeo y medio mayoreo FIRA Apoyos
para impulsar el consumo del Jitomate en las Tecnolgicos
Centros de Acopio diversas regiones de la entidades y el Pas. SE Fondo PYMES
y venta al Establecer las bases de instalacin de Centros de F. PRODUCE Inv. y Trans de Tec
2
menudeo y medio Acopio y venta al menudeo y medio mayoreo para
mayoreo impulsar el consumo del Jitomate
Impulsar el establecimiento de Centros de Acopio
y venta al menudeo y medio mayoreo de
Jitomate.
Contar con las bases para la difusin del consumo SAGARPA Pg. SOPORTE
de Jitomate en las entidades y el Pas.
Bases para la
Consolidar estrategias para la difusin del SE Fondo PYMES
3 difusin del
consumo de Jitomate en Mxico.
consumo Establecer los procesos y mecanismos para la F. PRODUCE Inv. y Trans de Tec
difusin del consumo de Jitomate en la entidad.
Diseo y Definir elementos de promocin convenientes SAGARPA Pg. SOPORTE
para impulsar el consumo del Jitomate.
elaboracin de
Disear aplicaciones del LOGO y otros elementos SE Fondo PYMES
4 materiales de
del Jitomate en materiales de promocin
promocin del Impulsar la elaboracin y distribucin de F. PRODUCE Inv. y Trans de Tec
Jitomate materiales de promocin del Jitomate.
Integrar bajo diversas modalidades, recetas de SAGARPA Pg. SOPORTE
uso del Jitomate en los ms variados usos.
Diseo-edicin de Integrar un documento propio para la edicin y SE Pg. SOPORTE
5 un Recetario de reproduccin masiva, bajo la modalidad de
Jitomate recetario. F. PRODUCE Inv. y Trans de Tec
Imprimir y distribuir masiva, un documento bajo la
modalidad de recetario
Disear un stand, a fin de contar con elementos SAGARPA Pg. SOPORTE
visuales de promocin del consumo.
Participacin en Disponer de un stand bsico de promocin del SE Fondo PYMES
6 Ferias y consumo del Jitomate. FIRA Apoyos
Exposiciones Impulsar la participacin del Sistema producto Tecnolgicos
Jitomate con un Stand en diversas ferias y F. PRODUCE Inv. y Trans de Tec
exposiciones.
Definir bases de promocin estatal para impulsar SAGARPA Pg. SOPORTE
el consumo del Jitomate local.
Ferias Estatales y Disear elementos de presencia multisectorial SE Fondo PYMES
7 Nacionales del para la promocin estatal y nacional del Jitomate. FIRA Apoyos
Jitomate Establecer mecanismos de participacin Tecnolgicos
multisectorial para impulsar Ferias Municipales F. PRODUCE Inv. y Trans de Tec
para el desarrollo y consumo del Jitomate local.
83
Integrar elementos bsicos para el Diseo y SAGARPA Pg. SOPORTE

gestin de MARCA COLECTIVA para la promocin
y comercializacin del Jitomate. Pg. SOPORTE
Diseo y gestin Integrar una propuesta para el Diseo y gestin
8 de MARCA de MARCA COLECTIVA para la promocin y SE
COLECTIVA comercializacin del Jitomate.
Gestionar y operar una MARCA COLECTIVA para la FIRA
promocin y comercializacin del Jitomate en los
Estados y el Pas.
Definir bases de una Red Estatal de Comercio SAGARPA Pg. SOPORTE
Municipal de Jitomate local.
Red Estatal de
Disear elementos de una Red Estatal de SE
9 Comercio
Comercio Municipal de Jitomate local.
Municipal Establecer mecanismos de una Red Estatal de F. PRODUCE Inv. y Trans de Tec
Comercio Municipal de Jitomate local.
Integrar elementos para el anlisis de SAGARPA Pg. SOPORTE
oportunidades de mercado para el Jitomate en
Oportunidades del cada uno de los Estados. SE Fondo PYMES
10
mercado estatal Definir estrategias de comercializacin para FIRA Apoyo Tecnolgicos
atender las demandas de Jitomate en cada uno de
los Estados . F. PRODUCE Inv. y Trans de Tec
oportunidades de mercado para el Jitomate de
Oportunidades del los Estados en el mercado nacional. SE
11
mercado nacional Definir estrategias de comercializacin para
atender las demandas de Jitomate de los Estados F. PRODUCE Inv. y Trans de Tec
en el mercado nacional.
oportunidades de mercado para el Jitomate de
Oportunidades del
los Estados en el mercado internacional. SE
12 mercado
Definir estrategias de comercializacin para
internacional atender las demandas de Jitomate de los Estados F. PRODUCE Inv. y Trans de Tec
en el mercado internacional.
Identificar la diversidad de presentaciones de SAGARPA Pg. SOPORTE
Estudio de Jitomate fresco, sus productos derivados y
mercado para sustitutos del mercado. SE
Jitomate fresco, Detectar las preferencias del consumidor con
13 productos respecto a Jitomate fresco, los productos F. PRODUCE Inv. y Trans de Tec
derivados y los derivados y sustitutos.
productos Definir las estrategias de comercializacin para
sustitutos. atender las oportunidades del Jitomate en el
mercado.
Promover el acceso a informacin de precios de SAGARPA Pg. ORGANIZATE
Difusin de compra-venta de Jitomate para realizar una
comercializacin ms equitativa para las partes SE
precios de
implicadas.
14 Jitomate en los
Impulsar la comercializacin de Jitomate en la que
principales se consideren como elementos importantes los
mercados. precios que representen una oportunidad de
negocio.
Empresas Promover la inclusin de agentes especialistas en SAGARPA Activos Productivos
especializadas en comercializacin, capacitacin y asistencia tcnica SE Activos productivos
15 exportaciones, de productos agrcolas. FIRCO
servicios Promover la creacin de sistemas de inteligencia
de mercados, el establecimiento de empresas F. PRODUCE Inv. y Trans de Tec
comerciales y
84
capacitacin exportadoras y de servicios comerciales, la

empresarial para produccin de infraestructura estratgica de
productores. acopio, almacenamiento y venta.
Incorporar la capacitacin, normalizacin y
certificacin de productos y su promocin con
visin empresarial, en los productores, que
acerque el producto al consumidor final, para
mejorar la rentabilidad del cultivo y aprovechar la
economa de escala.
Impulso a la Investigacin y Transferencia de Tecnologa

Contar con elementos estadsticos que permitan SAGARPA Activos Productivos
conocer y mantener actualiza la relacin de Activos productivos
productores de Jitomate; tanto a cielo abierto, FIRCO
Censo de
como en invernadero. FONAES
productores e
1 Hacer un anlisis continuo de las variables y SRA FAPPAPROMUSAG
infraestructura sistemas de produccin, para apoyar su mejora. SEDESOL Opciones Productivs
del Jitomate. Respaldar la planeacin y toma de decisiones SE
que el Sistema Producto requiere, junto con las FINANCIERA R
instituciones del sector rural. F. PRODUCE Inv. y Trans de Tec
Establecer las bases de la Planeacin- SAGARPA Pg. SOPORTE
Programacin del cultivo del Jitomate a cielo
abierto en las diversas entidades.
Agenda de Impulsar la disciplina de cultivo y cosecha del
produccin del Jitomate a cielo abierto para eficientar las F. PRODUCE Inv. y Trans de Tec
2
Jitomate a Cielo labores productivas del Jitomate.
Abierto. Definir los mecanismos de seguimiento, control
y evaluacin de la implementacin de la Agenda
de Produccin de Jitomate a cielo abierto,
acorde a cada una de las entidades.
Establecer las bases de la Planeacin- SAGARPA Pg. SOPORTE
Programacin del cultivo del Jitomate en
invernadero en las diversas regiones y
Agenda de entidades.
Impulsar la disciplina de cultivo y cosecha del F. PRODUCE Inv. y Trans de Tec
produccin del
3 Jitomate en invernadero para eficientar las
Jitomate en labores productivas del Jitomate.
invernadero. Definir los mecanismos de seguimiento, control
y evaluacin de la implementacin de la Agenda
de Produccin de Jitomate en invernadero,
acorde a cada entidad y regin.
Contar con elementos bsicos que permitan SAGARPA Pg. SOPORTE
conocer e instrumentar una estrategia para el
establecimiento de un Modulo demostrativo de FIRCO
Establecimiento Casas Sombra e Invernadero.
de Modulo Hacer un anlisis que permitan el F. PRODUCE Inv. y Trans de Tec
4
demostrativo de establecimiento de un Modulo demostrativo de
Casas Sombra Casas Sombra e Invernadero.
Respaldar el proceso para establecer un Modulo
demostrativo de Casas Sombra e invernadero
.
85
Captar los elementos bsicos que permitan SAGARPA Pg. SOPORTE

Identificacin de identificar los paquetes tecnolgicos para la
paquetes produccin de Jitomate en los Estados FIRA
tecnolgicos Hacer un registro y anlisis de los paquetes
5 para la tecnolgicos para la produccin de Jitomate en F. PRODUCE Inv. y Trans de Tec
produccin de los Estados.
Jitomate en los Sentar las bases de la evaluacin de los
Estados paquetes tecnolgicos para la produccin de
Jitomate en los Estados.
Contar con elementos bsicos que permitan SAGARPA Pg. SOPORTE
impulsar prcticas para la fertilizacin orgnica
Fertilizacin de Jitomate con riego por goteo. FIRA
orgnica de Hacer un anlisis que permitan promover
Jitomate con labores para la fertilizacin orgnica de Jitomate
riego por goteo con riego por goteo.
Respaldar el proceso para la fertilizacin
orgnica de Jitomate con riego por goteo.
Identificar los elementos bsicos que permitan SAGARPA Pg. SOPORTE
Uso de el uso de lombricomposta para el cultivo de
Jitomate. FIRA
lombricomposta
7 Hacer un anlisis que permitan el uso de la
para el cultivo de lombricomposta para el cultivo de Jitomate. F. PRODUCE Inv. y Trans de Tec
Jitomate Respaldar el proceso para el uso de la
lombricomposta para el cultivo de Jitomate.
Uso deResiduos Contar con elementos bsicos que permitan el SAGARPA Pg. SOPORTE
agrcolas, uso de lombricomposta para el cultivo de
microorganismos Jitomate.
y tecnologas Hacer un anlisis que permitan el uso de la
8 lombricomposta para el cultivo de Jitomate. F. PRODUCE Inv. y Trans de Tec
para la
Respaldar el proceso para el uso de la
produccin de
lombricomposta para el cultivo de Jitomate.
abonos
orgnicos.
Diseo de Plan Identificar los elementos base para el desarrollo SAGARPA Pg. SOPORTE
de Negocios empresarial en el cultivo del Jitomate.
9 para el Integrar un Plan de Negocios Base, para el FIRA Apoyos Tecnolgicos
fortalecimiento desarrollo empresarial en el cultivo del Jitomate.
F. PRODUCE Inv. y Trans de Tec
empresarial.
Identificar la problemtica del uso del agua en SAGARPA Pg. SOPORTE
cultivos de Jitomate de temporal.
Uso eficiente del Identificar las practicas y tecnologas bsicas FIRA
para el uso del agua en cultivos de Jitomate de
10 agua en cultivos F. PRODUCE Inv. y Trans de Tec
temporal
de temporal. Impulsar la difusin y aplicacin de las prcticas
y tecnologas bsicas para el uso del agua en
cultivos de Jitomate de temporal.
Identificar la problemtica del uso del agua en SAGARPA Pg. SOPORTE
cultivos de Jitomate de riego.
Identificar las practicas y tecnologas bsicas FIRA
Uso eficiente del para el uso del agua en cultivos de Jitomate de CONAGUA
11 agua en cultivos riego
de riego. Impulsar la difusin y aplicacin de las prcticas F. PRODUCE Inv. y Trans de Tec
y tecnologas bsicas para el uso del agua en
cultivos de Jitomate de riego.

86
Identificar la problemtica del cultivo de SAGARPA Pg. SOPORTE

Transferencia de Jitomate A cielo abierto
tecnologa para Identificar las practicas y tecnologas bsicas FIRA
la substitucin para la substitucin de cultivo a cielo abierto
12 de cultivo a con acolchado, por casa sombra. F. PRODUCE Inv. y Trans de Tec
cielo abierto Impulsar la difusin y aplicacin de las prcticas
con acolchado, y tecnologas bsicas para la substitucin de
por casa sombra. cultivo a cielo abierto con acolchado, por casa
sombra.
Identificar la problemtica de las plagas y SAGARPA Pg. SOPORTE
enfermedades en el cultivo de Jitomate en cada
Fomento de uno de los estados y regiones. FIRA
prcticas de Identificar las prcticas y tecnologas bsicas
Manejo para el Manejo Integrado de las plagas y F. PRODUCE Inv. y Trans de Tec
Integrado de enfermedades en el cultivo de Jitomate en cada
Plagas y uno de los estados, regiones y sistemas
Enfermedades productivos.
de Jitomate; Una Impulsar la difusin y aplicacin de las prcticas
13 y tecnologas bsicas para el Manejo Integrado
estrategia
de las plagas y enfermedades en el cultivo de
estatal.
Jitomate en cada uno de los estados, regiones y
sistemas productivos.
Planeacin Impulsar la coordinacin interinstitucional para SAGARPA Pg. SOPORTE
estratgica para la generacin de investigaciones y desarrollo
el desarrollo de tecnolgico del Sistema Producto Jitomate. Pg. SOPORTE
la investigacin y Promover la generacin de investigaciones que
respondan a las necesidades del Sistema SE
14 Transferencia de
Producto Jitomate.
Tecnologa en la
Destinar recursos de manera eficiente a la F. PRODUCE Inv. y Trans de Tec
Cadena realizacin de investigaciones y transferencia
Productiva tecnolgica en el Sistema Producto.
Jitomate.
Promover el establecimiento de mdulos para la SAGARPA Pg. SOPORTE
Mdulos generacin de investigaciones que contribuyan
a una mayor productividad y a la preservacin Pg. SOPORTE
demostrativos
de los recursos naturales.
para
15 Contar con Mdulos tipo para la divulgacin de SE
transferencia de investigaciones realizadas en Jitomate.
tecnologa de Impulsar la transferencia de tecnologas para F. PRODUCE Inv. y Trans de Tec
Jitomate. estar en posibilidades de mejorar las actividades
productivas del Sistema Producto
Contar con personal capacitado en asistencia SAGARPA Pg. SOPORTE
Formacin de
tcnica y transferencia tecnolgica y dotarlo de
personal FIRA
los paquetes tecnolgicos.
profesional en el Promover la formacin de personal tcnico para
proceso de asistencia tcnica y transferencia de tecnologa SE
transferencia y proporcione asesora de calidad a los
tecnolgica y productores de Jitomate para el mejor F. PRODUCE Inv. y Trans de Tec
16 asistencia desempeo de sus actividades en el marco del
tcnica: desarrollo rural sustentable.
conocimiento, Impulsar la transferencia de tecnologas para
tcnicas estar en posibilidades de mejorar las actividades
productivas del Jitomate.
didcticas y
Promover alianzas estratgicas para la
material para
realizacin de investigaciones del Jitomate.
difusin.
87
Estudio de Identificar la importancia de un Estudio de SAGARPA Pg. SOPORTE

factibilidad para factibilidad para el establecimiento de un Centro
Estratgico de Desarrollo del Jitomate. FIRA
el
Contar con las bases para el establecimiento de
establecimiento
17 un Centro Estratgico de Desarrollo del F. PRODUCE Inv. y Trans de Tec
de un Centro Jitomate.
Estratgico de Impulsar el establecimiento y operacin de un
Desarrollo del Centro Estratgico de Desarrollo del Jitomate
Jitomate en cada Estado.
Identificar los elementos bsicos que permitan SAGARPA Pg. SOPORTE
la evaluacin de opciones de transformacin del
Evaluacin de Jitomate. SEDRU Pg. SOPORTE
opciones de Hacer un anlisis que permitan identificar las
transformacin diversas opciones de transformacin del
del Jitomate Jitomate.
Respaldar el proceso para establecer las
empresas de transformacin del Jitomate.
Identificar la importancia de un Estudio de SAGARPA Pg. SOPORTE
Evaluacin de evaluacin de contenidos de licopeno en
productos a Cielo Abierto y en Invernadero. SENASICA
contenidos de
Contar con las bases para un Estudio de
licopeno en
19 evaluacin de contenidos de licopeno en F. PRODUCE Inv. y Trans de Tec
productos a productos a Cielo Abierto y en Invernadero.
Cielo Abierto y Impulsar la realizacin de un Estudio de
en Invernadero evaluacin de contenidos de licopeno en
productos a Cielo Abierto y en Invernadero.
Conocer la importancia de un Estudio que SAGARPA Pg. SOPORTE
identifique el efecto del nivel de micorrizacin
Efecto del nivel en la bioproteccin de Jitomate contra
micorrizacin en enfermedades de la parte area de la planta.
la bioproteccin Contar con las bases para un Estudio que F. PRODUCE Inv. y Trans de Tec
de Jitomate identifique el efecto del nivel de micorrizacin
20
contra en la bioproteccin de Jitomate contra
enfermedades enfermedades de la parte area de la planta.
de la parte area Impulsar la realizacin de un Estudio que
de la planta identifique el efecto del nivel de micorrizacin
en la bioproteccin de Jitomate contra
enfermedades de la parte area de la planta.
88
Fomento de la Administracin de riesgos y Desarrollo Empresarial

Contar con elementos estadsticos que permitan SAGARPA Activos Productivos
conocer los riesgos en el cultivo del Jitomate, FIRA Apoyos Tecnolgico
tanto a cielo abierto, como en invernadero. FIRCO
Hacer un anlisis continuo de las variables y FONAES
sistemas de produccin, que permitan conocer los SRA FAPPPROMUSAG
Riesgos en el
riesgos en el cultivo del Jitomate, tanto a cielo SEDESOL Opciones Productis
1 cultivo del SE
abierto, como en invernadero para apoyar su
Jitomate mejora. FINANCIERA R
Respaldar la planeacin y toma de decisiones que
el Sistema Producto requiere, para conocer los F. PRODUCE Inv. y Trans de Tec
riesgos en el cultivo del Jitomate, tanto a cielo
abierto, como en invernadero.
Establecer las bases para el Desarrollo Empresarial SAGARPA Activos Productivos
Bases para el del cultivo del Jitomate en las diversas regiones y FIRA
2 Desarrollo de la entidades SE
Empresarial Identificar la disciplina para el Desarrollo
Empresarial del cultivo del Jitomate F. PRODUCE Inv. y Trans de Tec
Importancia Establecer las bases del ordenamiento productivo SAGARPA Pg. SOPORTE
del Plan de del cultivo del Jitomate, sustentado en un Plan de
Negocios para Negocios FIRA
3 Impulsar el ordenamiento productivo, sustentado
el
en un Plan de Negocios F. PRODUCE Inv. y Trans de Tec
ordenamiento
productivo
Plan de Establecer las bases del fortalecimiento SAGARPA Pg. SOPORTE
Negocios; Base empresarial del cultivo del Jitomate, sustentado
4 para el en un Plan de Negocios FIRA
fortalecimiento Impulsar el Desarrollo Empresarial, sustentado en
un Plan de Negocios F. PRODUCE Inv. y Trans de Tec
empresarial
Contar con elementos que permitan el anlisis de SAGARPA Pg. SOPORTE
Anlisis de oportunidades de Turismo Rural en plantaciones
de Jitomate. FIRA
oportunidades
Hacer un anlisis de oportunidades de Turismo
de Turismo
5 Rural en plantaciones de Jitomate para apoyar su F. PRODUCE Inv. y Trans de Tec
Rural en diversificacin y mejora.
plantaciones Respaldar el establecimiento de acciones para FIRCO
de Jitomate operar el Turismo Rural en plantaciones de
Jitomate.
Identificar los elementos integrantes del proceso SAGARPA Pg. SOPORTE
productivo del Jitomate en cada una de las
regiones y sistemas productivos.
Bases de Sistematizar los elementos del proceso productivo
Clsters para el del Jitomate para cada una de las regiones y SE
6 desarrollo sistemas productivos, orientado al
Empresarial del establecimiento y operacin de Clsteres. F. PRODUCE Inv. y Trans de Tec
Jitomate. Definir los mecanismos de promocin,
seguimiento, control y evaluacin de la
implementacin de Clsters de Jitomate, acorde a
cada una de las regiones y sistemas productivos.
89
Impulso al Valor agregado e Industrializacin.

Impulsar la reflexin sobre la conveniencia para SAGARPA Activos Productivos
instalar Centros de acopio, como un principio de SE
mejora para darle valor agregado a la produccin FIRCO
Centros de
regional de Jitomate. FONAES
acopio; un
1 Promover la instalacin y equipamiento de un SRA FAPPAPROMUSAG
principio de Centro de acopio que fortalezca la competitividad SEDESOL Opciones Productivs
mejora de las organizaciones de productores de Jitomate. FINANCIERA R
Fomentar el desarrollo de Centros de acopio para
la comercializacin de Jitomate. F. PRODUCE Inv. y Trans de Tec
Establecer las bases para integrar y reconocer los SAGARPA Activos Productivos
elementos de la Red Estatal de Valor del Jitomate
Red Estatal de
en los Estados y el Pas.
2 Valor del
Sentar las bases de la Planeacin-Programacin
Jitomate del cultivo del Jitomate en las diversas regiones y F. PRODUCE Inv. y Trans de Tec
entidades , a partir de la Red Estatal de Valor.
Identificar las opciones para darle valor agregado SAGARPA Pg. SOPORTE
Estudio de a la produccin de Jitomate.
Sentar las bases que permita la competitividad de FIRA
Opciones de
3 los productores de Jitomate.
transformacin
Fomentar un desarrollo gradual de las F. PRODUCE Inv. y Trans de Tec
del Jitomate condiciones, los medios e infraestructura para la
industrializacin del Jitomate.
Promover el diseo de un instrumento de gran SAGARPA Pg. SOPORTE
visin para el desarrollo estatal de organizaciones
econmicas para darle valor agregado a la FIRA
Modelo estatal produccin regional de Jitomate.
de desarrollo Fortalecer el equipamiento que permita la F. PRODUCE Inv. y Trans de Tec
4
empresarial del competitividad estatal de las organizaciones de
Jitomate productores de Jitomate.
Fomentar un desarrollo estatal de las condiciones,
los medios e infraestructura para la
Impulsar la adquisicin de infraestructura de SAGARPA Pg. SOPORTE
organizaciones econmicas para darle valor
agregado a la produccin regional de Jitomate. FIRA
Pre Factibilidad
Promover el equipamiento que fortalezca la
de una F. PRODUCE Inv. y Trans de Tec
5 transformacin y competitividad de las
procesadora de organizaciones de productores de Jitomate.
Jitomate Fomentar el desarrollo de condiciones, medios e
infraestructura para industrializar el Jitomate.

Promover el diseo de un instrumento de gran SAGARPA Pg. SOPORTE
visin para el desarrollo econmico de las
organizaciones de productores y darle valor FIRA
agregado a la produccin local, regional, estatal y
Plan Maestro nacional del Jitomate. F. PRODUCE Inv. y Trans de Tec
Nacional de la Fortalecer el equipamiento que permita la
6
industrializacin competitividad industrial de las organizaciones de
del Jitomate productores de Jitomate
Fomentar un desarrollo econmico de las
condiciones, los medios e infraestructura para la
industria y comercializacin del Jitomate.

90
Promover la creacin de microempresas rurales SAGARPA Pg. SOPORTE

donde los productores de Jitomate y sus familias
Fomento a las tengan fuentes de empleo e ingresos. FIRA
microempresas Promover la inclusin de Jitomateros a
mediante actividades que contribuyan a retener un mayor F. PRODUCE Inv. y Trans de Tec
7 divulgacin de porcentaje del valor final del producto y sus
informacin derivados, por el hecho de agregarle valor a la
sobre produccin.
agronegocios. Impulsar agronegocios que tengan impacto
regional y que contribuyan a la conservacin del
medio ambiente.
Fomento de la Organizacin y Capacitacin.

Identificar las caractersticas y condiciones SAGARPA Pg. SOPORTE
que permitan conocer la organizacin de
productores de Jitomate; tanto a cielo
abierto, como en invernadero. FIRCO
Bases de la
Promover un anlisis continuo de las FONAES
organizacin local SRA
1 variables y sistemas de organizacin, para
de productores apoyar su mejora. SEDESOL
de Jitomate Respaldar la planeacin y toma de decisiones FINANCIERA R
que el Sistema Producto requiere, junto con SEDECO
las instituciones del sector rural. F. PRODUCE Inv. y Trans de Tec

Contar con elementos jurdicos que permitan SAGARPA Pg. SOPORTE
impulsar la organizacin de productores de ORGANIZATE
Jitomate; tanto a cielo abierto, como en
invernadero. FIRCO
Fundamentos
Impulsar un anlisis continuo de las variables FONAES
2 jurdicos de la SRA
y sistemas de organizacin, para apoyar su
organizacin mejora. SEDESOL
Respaldar la planeacin y toma de decisiones FINANCIERA R
que el Sistema Producto requiere, junto con SEDECO
las instituciones del sector rural. F. PRODUCE Inv. y Trans de Tec
Establecer las bases de Capacitacin de los SAGARPA Pg. SOPORTE
productores de Jitomate en las diversas ORGANIZATE
regiones y entidades. FIRA Apoyo Tecnolgico
Sistema de Identificar las necesidades y los
requerimientos de informacin de los F. PRODUCE Inv. y Trans de Tec
3 Capacitacin
trabajadores de las reas de cultivo
Continua Impulsar la disciplina sistemtica de la
formacin y capacitacin bajo diversas
modalidades para eficientar las diversas
labores del manejo del Jitomate
Capacitar a los actores de la cadena SAGARPA Pg. SOPORTE
Capacitacin productiva para la consulta de informacin ORGANIZATE
tcnica, Estadstica y descriptiva de las actividades FIRA Apoyo Tecnolgico
administrativa y productivas y empresariales del Jitomate.
4 empresarial de Promover el desarrollo de capacidades para F. PRODUCE Inv. y Trans de Tec
organizaciones de la planeacin y concertacin permanente de
productores de acciones que promuevan en la cadena
Jitomate. productiva la sustentabilidad, productividad
y la competitividad.
91
Fomentar la capacitacin de las SAGARPA Pg. SOPORTE

organizaciones de productores de Jitomate ORGANIZATE
en aspectos de desarrollo de negocios para FIRA Apoyos Tecnolgicos
ofrecer nuevos productos y productos FIRCO
diferenciados. FONAES
Capacitacin para Impulsar la visin empresarial de los SRA
la formulacin de productores e industrializadores de SEDESOL
5 FINANCIERA R
Planes de Jitomate.
agronegocios. Promover la asistencia tcnica especializada SEDECO
que propicie la gil generacin de proyectos, F. PRODUCE Inv. y Trans de Tec
capacitacin y desarrollo de las empresas de
productores para la generacin de
Agronegocios en el Sistema Producto
Jitomate.
Establecer las bases de la Capacitacin de los SAGARPA Pg. SOPORTE
Prestadores de Servicios Profesionales ORGANIZATE
ligados al cultivo de Jitomate en la entidad. FIRA Apoyos Tecnolgicos
Hacia la Identificar las necesidades y los
profesionalizacin requerimientos de informacin de los F. PRODUCE Inv. y Trans de Tec
de los Prestadores de Servicios Profesionales de las
6
Prestadores de reas de cultivo del Jitomate en el Pas.
Servicios Impulsar la disciplina sistemtica de la
Profesionales formacin y capacitacin de los Prestadores
de Servicios Profesionales bajo diversas
modalidades para eficientar las diversas
labores del manejo del Jitomate.
Establecer las bases de la Capacitacin de los SAGARPA Pg. SOPORTE
Productores de Jitomate en la entidad. ORGANIZATE
Hacia la Identificar las necesidades y los FIRA Apoyos Tecnolgicos
requerimientos de informacin de los
profesionalizacin
7 Productores del Jitomate en Mxico. F. PRODUCE Inv. y Trans de Tec
de los
Impulsar la disciplina sistemtica de la
productores formacin y capacitacin de los Productores
bajo diversas modalidades para eficientar las
diversas labores del manejo del Jitomate.
Fortalecer el Sistema Producto Jitomate con SAGARPA Pg. SOPORTE
acciones que promuevan la interaccin y
coordinacin interinstitucional y los
Fomento a la eslabones del SP Jitomate FIRCO
interaccin y Impulsar la interaccin entre los productores FONAES
coordinacin primarios y dems eslabones de la cadena SRA
8 interinstitucional productiva para la realizacin de acciones de SEDESOL
y eslabones del mejora continua en el Sistema Producto FINANCIERA R
Sistema Producto Jitomate. SE
Jitomate. Promover la integracin e interaccin F. PRODUCE Inv. y Trans de Tec
permanente de productores con los dems
eslabones del Sistema Producto y con las
instituciones del sector.
92
Impulso a la Identificar los diversos Foros de participacin SAGARPA Pg. ORGANIZATE

participacin en de los productores de Jitomate.
los diversos foros Establecer los mecanismos de vinculacin de FIRA
de toma de los productores del Jitomate, en los diversos
Foros de participacin.
decisiones
Impulsar la integracin de los productores
9 (Consejos,
del Jitomate, en los diversos Foros de
Comits, Juntas, participacin.
Etc. Etc.
Inclusin de Identificar los diversos organismos de SAGARPA Pg. ORGANIZATE
organizaciones planeacin y los trminos de participacin de
de productores los productores de Jitomate.
de Jitomate a los Impulsar la representacin y participacin de
los productores Jitomateros en organismos
organismos de
de planeacin y toma de decisiones.
planeacin y
Promover la coordinacin entre productores
concertacin de Jitomate, dependencias e instituciones
respecto a para la realizacin de actividades de mejora
10 proyectos del en el Sistema Producto.
sector Promover el diseo de polticas pblicas para
agropecuario: la gestin de recursos de los asignados a
Consejo municipios para proyectos orientados al
Municipal, desarrollo rural local.
Distrital y Estatal
de Desarrollo
Rural
Sustentable.
Identificar las bases de organizacin y SAGARPA Pg SOPORTE
detectar las habilidades, aptitudes y
Estudio Integral debilidades de las organizaciones. FIRA
para el fomento, Contar con un marco de referencia para FIRCO
capacitacin y impulsar la consolidacin de las FONAES
consolidacin de organizaciones de productores. SRA
11 las Impulsar el mejor desarrollo de los SEDESOL
organizaciones productores de Jitomate a travs de la FINANCIERA R
del Sistema conformacin de organizaciones solidas de SEDECO
productores de Jitomate. F. PRODUCE Inv. y Trans de Tec
Producto
Jitomate. Promover la consolidacin de organizaciones
para estar en posibilidades de planear el
desarrollo estatal del sector.
Consolidacin del Identificar las caractersticas y condiciones de SAGARPA Pg. ORGANIZATE
Comit Nacional operacin del SP Jitomate en el Pas.
del Sistema Detectar las habilidades, aptitudes y
Producto debilidades de las organizaciones y
eslabones vinculados al SP Jitomate.
Jitomate
Fomentar la integracin e interaccin del
12 mediante el
conjunto de eslabones que conforman la
impulso a la cadena productiva Jitomate.
operatividad de Impulsar acciones de planeacin y
manera concertacin en aspectos de mejora para el
coordinada entre Sistema Producto.
sus eslabones.
93
Impulsar la vinculacin de los productores SAGARPA Pg. ORGANIZATE

Jitomateros con otros Sistemas producto en
la entidad. SE
Promover la coordinacin con los sistemas
Vinculacin con producto Jitomate de los diversos estados de
otros Sistemas la Repblica.
Producto en el Conjuntar esfuerzos con similares sistemas
13
Pas, con los de Producto Jitomate de otras entidades para
jitomate en los formar el Consejo Mexicano del Jitomate.
estados. Promover el diseo de polticas pblicas para
la gestin de recursos de los asignados a
municipios para proyectos orientados al
desarrollo rural local.

Impulso al Financiamiento
Conocer de los diversos requerimientos de SAGARPA Pg. SOPORTE
inversin para el cultivo del jitomate FIRA
Identificacin de Sistematizar la informacin de costos de FIRCO
1 Necesidades de produccin, insumos y periodicidad de las SEDESOL Opciones Productivs
Financiamiento actividades de produccin de Jitomate en FINANCIERA R
la entidad. SE

Contar con informacin sobre las SAGARPA Pg. SOPORTE
necesidades de apoyo econmico de
productores de Jitomate; tanto a cielo FIRCO
abierto, como en invernadero.
Oportunidades Hacer un anlisis continuo de las
oportunidades de apoyo econmico para SEDESOL Opciones Productivs
de apoyo SE
2 los sistemas de produccin de Jitomate,
econmico para para apoyar su mejora.
el Jitomate Respaldar la planeacin y toma de
decisiones que el Sistema Producto
requiere, junto con las instituciones del
sector rural.

Fomentar el acceso al financiamiento de SAGARPA Pg. SOPORTE
los eslabones de la Cadena Productiva
Coordinacin Jitomate. FIRCO
interinstitucional Proporcionar informacin referente a FONAES
para la fuentes de financiamiento a las SRA FAPPAPROMUSAG
organizaciones de productores de SEDESOL Opciones Productivs
divulgacin de
Jitomate para que a travs de estas se SE
las diferentes FINANCIERA R
3 difunda a los productores y eslabones del
instituciones Sistema Producto.
crediticias, los Impulsar mejores condiciones de F. PRODUCE Inv. y Trans de Tec
esquemas, tipos productividad y rentabilidad en las
y requisitos de actividades productivas de los
financiamiento. productores y eslabones del Sistema
Producto.

94
Establecer esquemas de financiamiento SAGARPA Pg. SOPORTE

con crditos blandos que impulsen la FIRA
Establecimiento inversin en los diferentes eslabones del FIRCO
de lneas de sistema producto. FONAES
crdito para Promover esquemas de financiamiento SRA FAPPAPROMUSAG
oportunos, competitivos, en base a la SEDESOL Opciones Productivs
diferentes
tipologa de los productores. SE
4 eslabones del
Fomentar el acceso a financiamientos que FINANCIERA R
sistema producto contribuyan al fortalecimiento de la SE
y fortalecimiento produccin de Jitomate en los Estados y al F. PRODUCE Inv. y Trans de Tec
con esquemas de bienestar social de las familias.
garanta liquida. Impulsar el anlisis del bur de crdito de
productores de Jitomate y la generacin
de polticas adecuadas de financiamiento.
Promover la obtencin de crditos de avo SAGARPA Pg. SOPORTE
y refaccionarios para los integrantes del FIRA
Gestin Sistema Producto Jitomate. FIRCO
financiera para Fomentar la coordinacin de las FONAES
organizaciones de productores, SRA FAPPAPROMUSAG
capital de trabajo
comercializadores e industrializadores SEDESOL Opciones Productivs
5 e inversin fija en SE
para la obtencin de financiamientos.
la produccin- Fomentar la identificacin y atencin a FINANCIERA R
comercializacin necesidades de financiamiento para
de Jitomate. infraestructura, equipo, capital de trabajo F. PRODUCE Inv. y Trans de Tec
y servicios de los actores del Sistema
Producto.
Establecer las bases de la operacin de SAGARPA Pg. SOPORTE
servicios de financiamiento y FIRA
Servicios de
aseguramiento del cultivo del Jitomate en
Financiamiento y
6 las diversas regiones y entidades del Pas. SE
Seguro Impulsar la disciplina de la contratacin de FINANCIERA R
servicios de financiamiento y
aseguramiento del cultivo del Jitomate
Establecer las bases de la operacin de SAGARPA Pg. SOPORTE
Bases para el una Dispersora de Crdito que atienda los FIRA
establecimiento servicios de financiamiento bsico del
de una cultivo del Jitomate en las diversas SE
7 FINANCIERA R
dispersora de regiones y entidades del Pas.
crdito Impulsar el establecimiento de diversas
dispersoras de crdito que ofrezcan el
financiamiento del cultivo del Jitomate.
Fomentar la constitucin de garantas SAGARPA Pg. SOPORTE
liquidas para el acceso al financiamiento. FIRA
Impulsar la coordinacin de instituciones FIRCO
Fomento a la para aportaciones en la conformacin de FONAES
conformacin de garantas lquidas para que los SRA FAPPAPROMUSAG
un Fondo de productores de Jitomate tengan acceso a SEDESOL Opciones Productivs
inversin y financiamientos. SE
8 Contingencia Establecer las bases de la operacin de un FINANCIERA R
(FINCA Jitomate) FINCA que atienda los servicios de
mediante la financiamiento y aseguramiento del F. PRODUCE Inv. y Trans de Tec
coordinacin cultivo del Jitomate en las diversas
regiones y entidades del Pas
interinstitucional.
Impulsar el establecimiento de un FINCA
que ofrezca el financiamiento y
aseguramiento del cultivo del Jitomate.
95
Sustentabilidad y Responsabilidad Social en la produccin de Jitomate y en el

uso de los Recursos Naturales
Conocer los volmenes del plstico SAGARPA Pg. SOPORTE
derivado del sistema de acolchado.
Recoleccin y Identificar las oportunidades de
recoleccin, recuperacin y tratamiento F. PRODUCE Inv. y Trans de Tec
Tratamiento de
1 del plstico derivado del sistema de SEMARNAT
Plsticos de acolchado. SAGARPA
Acolchado Promover la recoleccin, recuperacin y
tratamiento del plstico derivado del
sistema de acolchado.
Identificar los tipos y volmenes de SAGARPA Pg. SOPORTE
envases de agroqumicos utilizados en el Pg. SOPORTE
cultivo del jitomate en los Estados.
Recoleccin y Identificar las oportunidades de F. PRODUCE Inv. y Trans de Tec
Manejo de recoleccin, recuperacin y tratamiento SEMARNAT
2
envases de de envases de agroqumicos utilizados en SAGARPA
Agroqumicos el cultivo del jitomate en los Estados.
Promover la recoleccin, recuperacin y
tratamiento de envases de agroqumicos
utilizados en el cultivo del jitomate.
Conocer los volmenes de agua utilizados SAGARPA Pg. SOPORTE
en el cultivo del jitomate en los Estados. CONAGUA
Practicas de Identificar las oportunidades de
Tratamiento y tratamiento y reutilizacin del agua F. PRODUCE Inv. y Trans de Tec
3
Reutilizacin de utilizada en el cultivo del jitomate. SEMARNAT
agua de riego Promover el tratamiento y reutilizacin del
agua utilizada en el cultivo del jitomate en
los Estados.
Identificar las bases para el uso de Energa SAGARPA Pg. SOPORTE
Solar en la produccin de Jitomate en los FIRCO
Estados.
Bases para el Uso Identificar las oportunidades de F. PRODUCE Inv. y Trans de Tec
de Energa Solar recoleccin, recuperacin y tratamiento SEMARNAT
4
en la produccin de envases de agroqumicos utilizados en SAGARPA
de Jitomate el cultivo del jitomate en los Estados. SE
Promover la recoleccin, recuperacin y SENER
tratamiento de envases de agroqumicos
utilizados en el cultivo del jitomate.
Identificar los elementos bsicos de las SAGARPA Pg. SOPORTE
Redes de Comercio Justo y Economa
Solidaria. SEDRU Pg. SOPORTE
Red de Comercio Impulsar el conocimiento y difusin de los FIRCO
elementos bsicos de las Redes de FONAES
5 Justo y Economa SRA
Comercio Justo y Economa Solidaria.
Solidaria Promover la participacin de productores SEDESOL
de Jitomate dentro de las Redes de SE
Comercio Justo y Economa Solidaria F. PRODUCE Inv. y Trans de Tec
estatales y nacionales.
96
VIII. Esquema de Seguimiento y Evaluacin

en el desarrollo del Plan Rector.
En general, las labores de seguimiento, control y evaluacin del desarrollo del Plan rector,
estarn sustentadas en el registro sistemtico de las actividades diarias, semanales,
mensuales, semestrales y anuales.
As mismo, en oportunidad de todas y cada una de las asambleas y en las reuniones de

trabajo del Comit Sistema Producto Nacional Tomate Rojo (Jitomate) y del Consejo
Nacional de Productores de Tomate, AC, preferentemente se insertara como uno de los
puntos de la orden del da, la revisin y avances en las vertientes y acciones establecidas
en el Plan Rector.
La Gerencia Tcnica del Sistema Producto Nacional Tomate Rojo (Jitomate), elaborar un
Programa Anual de Trabajo, conteniendo las actividades a desarrollar, los tiempos, las
metas y los resultados, as como los indicadores de impacto esperados, debiendo informar
mensualmente al Consejo Directivo
97

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REPRESENTANTE NO GUBERNAMENTAL: ING. MANUEL ANTONIO CZARES CASTRO

SECRETARIO TCNICO: C. ADOLFO TREJO TOLEDO

TESORERO: C. ALFREDO ESQUIVEL RAMREZ

REPRESENTANTE GUBERNAMENTAL: M.A. ROBERTO RUIZ SILVA

REPRESENTANTES DE LOS ESLABONES DEL

ING. MANUEL ANTONIO CZARES CASTRO REPRESENTANTE DE LOS PRODUCTORES

ING. CARLOS ENOC RODRGUEZ ARRIETA REPRESENTANTE DE

ING. DAVID VALENZUELA GUEVARA REPRESENTANTE DE PRESTADORES DE

ARQ. JUN JORGE SANTAMARA VARGAS REPRESENTANTE CONSTRUCTORES DE

ING. JAVIER RUIZ LOVE REPRESENTANTE DE EMPAQUES

INTEGRANTES DEL GRUPO INTERDISCIPLINARIO:

DR. MIGUEL NGEL MARTNEZ FABIN WILFRIDO VZQUEZ VILLALOBOS

NECESIDADES Y DEMANDA DE TECNOLOGA:

CONSULTA A LOS INTEGRANTES DEL SISTEMA PRODUCTO TOMATE ROJO (JITOMATE)

MESA No. 1.- PRODUCCIN PRIMARIA:

Principales problemas que enfrenta la produccin de tomate y propuestas de solucin:

Sistema Producto Tomate Nacional y Comits Estatales participen en la validacin de

MESA No.2.- ORGANIZACIN Y FINANCIAMIENTO.

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MESA No. 3.- NECESIDADES Y DEMANDA DE TECNOLOGA:

MESA No. 4.- SANIDAD E INOCUIDAD.

MESA No.5.- COMERCIALIZACIN, PROMOCIN E INDUSTRIALIZACIN.

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6.2. Poda de formacin

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