INSTITUTO DE EDUCACIN SUPERIOR TECNOLOGICO PBLICO

SAN AGUSTN

Carrera Profesional

SECRETARIADO EJECUTIVO

PROYECTO DE INVESTIGACIN TECNOLGICA

Elaboracin de harina de pltano (musa paradisiaca) para mejorar el nivel

econmico de las madres de familia del C.P La Esperanza del distrito de Huabal,
provincia de Jan, regin Cajamarca, ao 2013

Responsables:
Martnez Facundo Gissella.
Tarrillo Pea Milagros Yamalit.
Vidarte Linares Roxsana Vanessa

JAN - PER

2013
 DEDICATORIA

Al ser que nos dio la vida, nuestro maestro y gua, propulsor de todos
nuestros xitos: DIOS.

A nuestros padres, que con su apoyo, confianza y amor nos motivaron

para seguir esmerndonos y culminar nuestra anhelada carrera
profesional.

2
 AGRADECIMIENTO

De manera especial agradecemos a:

Dios por habernos permitido culminar con xito y salud nuestros estudios.
A nuestros padres por el apoyo espiritual y econmico de forma incondicional.
Al director del I.E.S.T.P. San Agustn, la plana docente, administrativa y a todas aquellas
personas, que de alguna forma colaboraron con nosotras para la culminacin de este proyecto.

3
 NDICE

DEDICATORIA.............02

AGRADECIMIENTO.03

I. INFORMACIONGENERAL......06

1.1. Nombre del Proyecto..,..06

1.2. Localizacin....06

1.3. Responsables del Proyecto ....06

1.4. Problema de Investigacin...06

1.5. Asesor.........06

II. ANTECEDENTES..07

2.1. De los beneficiarios07

2.2. De la investigacin.09

III. JUSTIFICACIN TCNICA.11

IV. OBJETIVOS....13

4.1. Objetivo General.13

4.2. Objetivo Especifico.13

V. BENEFICIARIOS..........14

5.1. Beneficiarios Directos13

5.2. Beneficiarios Indirectos.....13

VI. MARCO TERICO.....14

VII. DESCRIPCION DE LAS ACTIVIDADES.17

7.1. Actividades...17

4
VIII.DURACIN Y CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES.17

8.1 Cronograma de actividades...17

IX. PRESUPUESTO DEL PROYECTO.........18

X. FINANCIAMIENTO.18

XI. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS Y LIBROS...18

XII. ANEXOS...21

5
 INSTITUTO DE EDUCACIN SUPERIOR TECNOLGICO PBLICO
San Agustn

PROYECTO DE INVESTIGACIN TECNOLGICA

Elaboracin de harina de pltano (musa paradisiaca) para mejorar el nivel

econmico de las madres de familia del C.P La Esperanza del distrito de Huabal,
provincia de Jan, regin Cajamarca, ao 2013

I. INFORMACIN GENERAL
1.1. Nombre del proyecto:
Elaboracin de harina de pltano (musa paradisiaca) para mejorar el
nivel econmico de las madres de familia del C.P La Esperanza del
distrito de Huabal, provincia de Jan, regin Cajamarca, ao 2013

1.2. Carrera profesional:

Secretariado Ejecutivo

1.3. Localizacin:
Lugar: CP. La Esperanza
Distrito: Huabal
Provincia: Jan
Regin: Cajamarca

1.4. Responsables:
Martnez Facundo Gissella.
Tarrillo Pea Milagros Yamalit.
Vidarte Linares Roxsana Vanessa

1.5. Problema de investigacin

Bajos ingresos econmicos de las familias del C.P La Esperanza, distrito
de Huabal, provincia de Jan, regin Cajamarca 2013

1.6. Asesor:
Luis Antonio Abad Arriaga.

6
II. Antecedentes:
2.1. Antecedentes de los beneficiarios
El Centro Poblado de La Esperanza se encuentra ubicado en el distrito
de Huabal, provincia Jan departamento de Cajamarca, localizado al
norte del distrito de Huabal. Su nombre es en honor al nombre de la
primera profesora que llego a ensear a los nios de nivel primario
que se llamaba Esperanza.

La Esperanza fue reconocida como Centro Poblado el 26 de Mayo de

1999. Est constituida por 124 familias; cuenta con organizaciones
sociales poltica y culturales, tales como la Municipalidad Delegada, La
Tenencia Gobernacin, Vaso de Leche, Apafas, Iglesia catlica y
evanglica, Rondas Campesinas y Club Deportivo, Junta de Usuarios,
Asociaciones de Productores de caf, y otros.

El clima es templado y seco, con una temperatura aproximada de

15C a 22C. El periodo de lluvias se inicia generalmente en el mes de
enero, llegando las mayores precipitaciones en los meses de febrero y
marzo.

La mayora de la poblacin del C.P La Esperanza es de gnero

masculino, su ocupacin se centra mayormente en la produccin del
caf; las madres de familia se dedican exclusivamente al cuidado de
los hijos, realizan actividades que no son remuneradas, luego de ello
parten a sus terrenos a ayudar a sus esposos a la cosecha del caf.
Segn el censo local realizado por la municipalidad en el ao 2012, el
C.P La Esperanza cuenta con una poblacin de 1,147 habitantes,
donde se observa que la mayor tasa poblacional se concentra entre
las personas adultas de 20 aos a ms, est tabla de adultos forman
un total de 637 y representan al 55% mientras que el resto de la
poblacin que son 510 pobladores representan al 45%.

Para llegar al Centro Poblado La Esperanza tenemos dos vas de

acceso, una es la va de Chiclayo-Jan C.P. La Esperanza; y la
segunda, Jan-Huabal C.P. L a Esperanza.

El C.P. La Esperanza cuenta con una I.E.I. N 020, su directora es la

Prof. Esperanza Marlene Adrianzn Ros, lleva 15 aos al frente del
nivel inicial, esta data del ao 1983 y empez con 15 alumnos.

7
En el nivel primario, la I. E N 16028 cuenta con 06 profesores, fue
creada hace 49 aos, su director es el profesor Oyber Milthon Delgado
Guerrero, nombrado con mayor tiempo de servicio en la I.E. Se tiene
un registro de 82 alumnos de primero al sexto grado. En el nivel
secundario estudian 95 alumnos a cargo de 07 profesores

El Centro Poblado de La Esperanza, cuentan con un Puesto de Salud,

el cual atiende a sus 06 caseros, adems, no cuenta con
especialistas ni mucho menos con medicamentos bsicos.
Actualmente laboran 02 profesionales: la Lic. Isela Castillo Blas y el
Tcnico en Enf. Redher Collantes Coipa.

El C.P. no cuenta con agua potable, el agua que consumen es una

agua sin tratar y entubada que en tiempos de lluvia abastece a toda la
poblacin pero en la poca de verano solo se abastece un 40% de la
poblacin y un 60% se queda sin agua y es donde mayormente sufre
la poblacin, ya que no es apta para el consumo humano, actualmente
se abastecen con este servicio 105 viviendas.

El servicio de desage fue instalado hace 10 aos, actualmente no se

encuentra en ptimas condiciones generando malestar en la
poblacin, es un servicio que no cubre la totalidad de viviendas.

La intervencin del estado en el sector se da a travs de algunos

programas sociales como: Juntos, Cuna Ms, Pensin 65, Vaso de
Leche y Qali Warma.

La principal actividad agrcola es la siembra del caf, en estos ltimos

aos se ha presentado la enfermedad denominada la roya amarilla
notndose con mayor intensidad en el presente ao, daando
considerablemente las plantaciones del caf. La economa de los
pobladores est basada en hacer una buena campaa de caf
sabiendo que este proceso es desde el mes de Enero hasta el mes de
Agosto; en los meses de Setiembre a Diciembre la poblacin se
dedica a la siembra de productos de pan llevar como la yuca,
arracacha, bituca maz, frijol y pltanos en un 70% para el
autoconsumo y un 30% para venta. Tambin se dedican a la crianza
de animales menores como aves, cuyes; como tambin a la crianza de
ganado vacuno y porcino.

8
 El C.P. celebra su festividad religiosa en el mes de Setiembre en
honor a la Virgen del Carmen y Fray Martn de Porras,

Por otra parte cuenta con quebradas y manantiales que no son

suficientes para el regado de los terrenos, solo en pocas de lluvia
traen considerable corriente de agua pero el resto del ao es
insuficiente, es por ello que durante el ao hay sequas, erosin de
terrenos y como consecuencia la prdida de fertilidad de los mismos.

Debido a una considerable deforestacin para aprovechar los recursos

maderables econmicamente importantes, en la actualidad se nota
que esta sobre explotacin han diezmado estos recursos, los terrenos
descubiertos son usados en invernas y cultivos temporales. Esta
deforestacin ocasiona tambin erosin con las precipitaciones,
afectando en algunos casos la produccin.

Las viviendas son de material rustico como el adobe, quincha y

carrizo; por otra parte tambin existen algunas viviendas de material
noble,

2.2. Antecedentes de la investigacin.

Segn (Rivera Aveillez A, 1990) se dan recomendaciones muy
generales para el cultivo del pltano en Puerto Rico. Se recomiendan
suelos profundos con buen desage, sueltos y con pH de 4.5 a 7.0; se
mencionan las tres variedades ms comunes en el pas Maricongo,
Enano Comn y Hartn; si se conoce la procedencia del cormo en
cuanto a seguridad sanitaria no es necesario mondarlo para
sembrarlo, se recomiendan algunas distancias de siembra, la
fertilizacin es otro de los puntos tratados y por ltimo el control de
malezas.

As mismo para el autor (Itie Lecoat, 1949) el banano requiere de un

clima tropical con abundante agua, ya que es un cultivo que consume
grandes cantidades de humedad del suelo, pero el exceso de
humedad en el suelo tambin le es perjudicial por lo que debe haber
un buen drenaje. En relacin con el viento, los vientos fuertes son
perjudiciales, por lo que se recomienda colocar barreras rompe viento.
Los suelos ms recomendables son los suelos de aluvin, sueltos y
ricos en humus. La preparacin del terreno, es importante para lograr
una buena cosecha, as como la distancia de siembra. Como material

9
de propagacin se pueden utilizar tres partes distintas del tallo: hijos
grandes de 4 a 6 meses de edad con bulbo basal grande y bien
desarrollado; hijos pequeos cuya edad sea de una cuantas semanas
a 2 o 3 meses y cuya altura sea de 20 a 75 centmetros y troncos
viejos de matas que ya han fructificado.

El autor(Belalcazar Carvajal, 1991)menciona que las regiones con

zonas productoras y variedades son: Regin caribe; Regin pacfica;
Regin andina; Regin de la Orinoquia; Regin amaznica; Regin
interandina. Las variedades cultivadas son el clon "Dominico", el
"dominico-hartn", el "Hartn" los clones "" y "Pelipita". Se presentan
los aspectos morfolgicos ms sobresalientes que caracterizan a cada
cultivar: seudotallo, hojas, inflorescencia, racimo, fruto.

Segn el autor (Pacheco de Delahaye, 2001)diversos trabajos de

investigacin indican que la harina de pltano verde (HPV) contienen
una fraccin considerable de almidn resistente que presenta efectos
similares a la fibra diettica. Para diversificar el uso de esta fruta los
objetivos del presente estudio fueron formular y elaborar polvos para
sopas de simple y rpida preparacin tipo crema deshidratada de
harina de pltano verde aromatizada con hortalizas que aumentan la
fibra diettica (ajoporro, cebolla, cilantro). El proceso aplicado fue
deshidratacin por secado en bandeja por circulacin de aire. El
pltano verde fue pelado, cortado y sumergido en agua con 0,1 por
ciento de cido ctrico, y secado a 80 C por 3 horas y posterior
molienda. Igual procedimiento se sigui para el ajoporro, la cebolla y
el cilantro. Se probaron varias formulaciones para las cremas (50-63
por ciento HPV). Las sopas contenan en base seca 50-63 por ciento
de almidn, 6,7 - 6,5 por ciento de almidn resistente; 11,7-12 por
ciento de fibra diettica, protena 6,5 a 6,9 por ciento y se analiz el
contenido de minerales. La viscosidad en relacin 1:10
(peso/volumen) fue de 630-670 cps. El estudio de la digestibilidad "in
vitro" del almidn con amilasa pancretica porcina fue de 38 por ciento
y con una amilasa bacteriana la hidrlisis fue del 48 por ciento al cabo
de 6 horas, confirmando la resistencia de grnulos del almidn de
pltano verde a la hidrlisis. En conclusin las sopas deshidratadas
elaboradas por su bajo contenido de grasa, alto valor de fibra
diettica, almidn resistente y la hidrlisis lenta del almidn pueden
ser usados en regmenes especiales de alimentacin y se
diversificara el uso potencial del pltano verde.

10
 De tal manera para (Ogazi, 1996)el pltano es un cultivo alimentario
importante en frica subsahariana, especialmente frica Occidental,
Oriental y Central, donde contribuye con ms del 60 por ciento de las
necesidades de carbohidratos alimentarios. Para asegurar un
suministro adecuado de pltanos como materia prima para el sector
industrial de la economa, este libro, que consiste de nueve captulos,
trata de aclarar los potenciales ptimos de produccin,
almacenamiento, procesamiento y utilizacin del cultivo. La parte
introductoria del libro plantea el origen del pltano y expone los
principales cultivares de pltano en frica. Tambin, destaca los
factores ambientales que afectan la produccin platanera y presenta
una para el cultivo de pltano. Los diferentes captulos describen: la
condiciones apropiadas para la cosecha de la fruta madura para
procesamiento industrial, la economa de la produccin bananera,
consideraciones tericas para el secado del pltano, la produccin de
harina y chips de pltano, las cualidades nutritivas y uso del pltano,
el pltano como materia prima para la industria panificadora, el
desarrollo y produccin de alimentos infantiles en base a pltano y
soja, y diversos productos a partir del pltano.

III. JUSTIFICACIN TCNICA

El centro poblado La Esperanza, del distrito de Huabal, se encuentra

ubicado a aproximadamente a 30km de la ciudad de Jan, Este centro
poblado tiene una latitud de 1600 m.s.n.m,

Tiene una poblacin de 1147 habitantes, no cuenta con agua potable, cuenta
con luz elctrica, tiene un centro Inicial N 020, una Institucin Educativa
Primaria Secundaria N16028 San Jos de la Esperanza, un puesto de
salud; entre las autoridades tenemos: el alcalde, un juez de paz, un teniente
gobernador y un presidente de rondas campesinas.

Su principal actividad econmica es la agricultura, pero al mismo tiempo se

observa que hay un gran desconocimiento por parte de la poblacin sobre la
industrializacin de los productos agropecuarios de esta zona como:
pltano, naranja, caf, racacha, bituca y yuca.

El trabajo que realizan las familias de esta zona es muy rgido y en una gran
mayora existe un gran desconocimiento sobre tcnicas agropecuarias que

11
se pueden emplear para mejorar los cultivos y las cosechas de cada familia,
y as poder mejorar sus ingresos econmicos.

Las familias de la zona tienen una deficiente formacin cultural debido a que
existe un alto nivel de inequidad de gnero. Las madres de familia no tienen
igualdad de oportunidades para formarse en una carrera profesional; debido
a que la idea de pensar de los pobladores de la zona es que las mujeres solo
deben trabajar y encargarse de las labores del hogar y de criar a sus hijos
por tal motivo es que las mujeres estn excluidas del campo laboral debido a
la deficiente formacin educativa que existe en la zona.

Adems existe una gran desorganizacin por parte de los pobladores, ya que
solo trabajan para fines personales, y no realizan labores comunales para
poder genera desarrollo y mejorar la economa, para as seguir creciendo en
la competitividad que el mercado exige.

La educacin en la zona tiene grandes dificultades, existe una gran

descontextualizacin de los contenidos curriculares, deficiente equipamiento
tecnolgico para mejorar el equipamiento de la escuela y colegio que existe
en la zona, necesitaramos un laboratorio de computo con computadoras
modernas, mejorar el mobiliario para que los nios se sientan cmodos
escuchando las clases brindadas, implementar la biblioteca con muchos
libros actualizados, organizarse para programar talleres culturales que
inculquen valores en los nios de la zona.

Debido a la existencia de una gran deficiencia estructural que existe en la

escuela y colegio de la zona, no permite que los alumnos de dichas
instituciones puedan asistir a clases con una gran seguridad para que los
alumnos tengan un buen rendimiento acadmico. Pero eso no es lo
suficiente para mejorar el rendimiento educativo en las instituciones ya que lo
ms necesario seria que los docentes a cargo de dichas instituciones sean
capacitados en temas de la actualidad y no se pierda la culturizacin a
prendida de tiempos pasados.

Por otro lado unos de los grandes problemas y amenazas que viene
suscitando es la aparicin de una plaga llamada roya ya que esto tiene muy
preocupados a los agricultores, porque tendrn menos produccin de caf,
bajo rendimiento de costo, ineficiente competitividad, ingresos econmicos
bajos. A esto sumndose a que tambin carecen de una actitud y de
voluntad propia hacia el emprendimiento, mejoramiento en otras actividades

12
 lucrativas, que podran ayudar a cambiar su situacin econmica, hacen que
se note el extremo de la pobreza en sus respectivos hogares.

Los pobladores de la zona no se han organizado ni han coordinado incluir

sus productos en el mercado local, nacional e internacional, para as poder
lograr que este centro poblado pueda satisfacer sus necesidades y alcanzar
el estilo de vida que se merecen.

Para concluir con lo escrito nosotros hemos credo conveniente intervenir con
la realizacin de un proyecto Elaboracin de Harina de pltano para
mejorar el nivel econmico en las madres de familia de la zona ya que ser
una manera de ayuda para solventar los gastos del hogar.

IV. OBJETIVOS
4.1. Objetivo general:
Mejorar la situacin econmica de las madres de familia del Centro
Poblado La Esperanza.

4.2. Objetivos especficos

4.2.1. Capacitar a las madres de familia en la elaboracin de harina
de pltano.
4.2.2. Capacitar a las madres de familia en gestin empresarial y
marketing, para lograr mejores precios en sus productos.

V. BENEFICIARIOS
5.1. Beneficiarios directos

Las responsables del proyecto

Las madres de familia del Centro Poblado La Esperanza

5.2. Beneficiarios indirectos:

La comunidad en general del Centro Poblado La Esperanza

La comunidad educativa del IESTP San Agustn.

13
VI. MARCO TERICO
Para (Rojas Molina, 1998) la taxonoma del pltano (musa paradisiaca), es la
siguiente: Orden: Zingiberales, Reino: Plantae, Divisin: Magnoliophyta,
Clase: Liliopsida, Familia: Musaceae, Gnero: Musa, Especie: M.
paradisiaca y ecologa; las zonas de produccin de semilla y su preparacin
y tratamiento con el fin de controlar las plagas y enfermedades. Se proponen
sistemas de trazado y densidad de siembra de los cultivos y prcticas de
manejo que incluyen la fertilizacin, el control de malezas, el deshije,
deshoje, destronque y la desinfeccin de herramientas. Se sealan mtodos
de control de enfermedades como el moco o maduraviche
Pseudonomassolanacearum, la sigatoka negra Mycosphaerellafijiensis y de
plagas como el picudo negro Cosmopolitessordidus y el gusano tornillo
Castniomerahumboldti. Se hacen algunas sugerencias para la agro
industrializacin del fruto y su comercializacin.

El pltano es una planta herbcea perenne gigante, con rizoma corto y tallo
aparente, que resulta de la unin de las vainas foliares, cnico y de 3,5-7,5 m
de altura, terminado en una corona de hojas.

Rizoma o bulbo es el tallo subterrneo con numerosos puntos de crecimiento

(meristemos) que dan origen a pseudotallos, races y yemas vegetativas.

Su sistema radicular: posee races superficiales que se distribuyen en una

capa de 30-40 cm, concentrndose la mayor parte de ellas en los 15-20 cm.
Las races son de color blanco, tiernas cuando emergen y amarillentas y
duras posteriormente. Su dimetro oscila entre 5 y 8 mm y su longitud puede
alcanzar los 2,5-3 m en crecimiento lateral y hasta 1,5 m en profundidad. El
poder de penetracin de las races es dbil, por lo que la distribucin
radicular est relacionada con la textura y estructura del suelo.

El tallo es un rizoma grande, almidonoso, subterrneo, que est coronado

con yemas, las cuales se desarrollan una vez que la planta ha florecido y
fructificado. A medida que cada chupn del rizoma alcanza la madurez, su
yema terminal se convierte en una inflorescencia al ser empujada hacia
arriba desde el interior del suelo por el alargamiento del tallo, hasta que
emerge arriba del pseudotallo.

En las hojas: se originan en el punto central de crecimiento o meristemo

terminal, situado en la parte superior del rizoma. Al principio, se observa la
formacin del pecolo y la nervadura central terminada en filamento, lo que

14
 ser la vaina posteriormente. La parte de la nervadura se alarga y el borde
izquierdo comienza a cubrir el derecho, creciendo en altura y formando los
semilimbos. La hoja se forma en el interior del pseudotallo y emerge
enrollada en forma de cigarro. Son hojas grandes, verdes y dispuestas en
forma de espiral, de 2-4 m de largo y hasta 1,5 m de ancho, con un peciolo
de 1 m o ms de longitud y un limbo elptico alargado, ligeramente
decurrente hacia el peciolo, un poco ondulado y glabro. Cuando son viejas se
rompen fcilmente de forma transversal por el azote del viento. De la corona
de hojas sale, durante la floracin, un escapo pubescente de 5-6 cm de
dimetro, terminado por un racimo colgante de 1-2 m de largo. ste lleva una
veintena de brcteas ovales alargadas, agudas, de color rojo prpura,
cubiertas de un polvillo blanco harinoso. De las axilas de estas brcteas
nacen a su vez las flores.

Las flores son amarillentas, irregulares y con seis estambres, de los cuales
uno es estril, reducido a estaminodio petaloideo. El gineceo tiene tres
pistilos, con ovario nfero. El conjunto de la inflorescencia constituye el
rgimen de la platanera. Cada grupo de flores reunidas en cada brctea
forma una reunin de frutos llamada mano, que contiene de 3 a 20 frutos.
Un rgimen no puede llevar ms de 4 manos, excepto en las variedades muy
fructferas, que pueden contar con 12-14.

Durante el desarrollo del fruto stos se doblan geotrpicamente, segn el

peso de este, determinando esta reaccin la forma del racimo. Los pltanos
son polimrficos, pudiendo contener de 5-20 manos, cada una con 2-20
frutos, siendo su color amarillo verdoso, amarillo, amarillo-rojizo o rojo. Los
pltanos comestibles son de partenocarpia vegetativa, o sea, desarrollan una
masa de pulpa comestible sin ser necesaria la polinizacin. Los vulos se
atrofian pronto, pero pueden reconocerse en la pulpa comestible. La
partenocarpia y la esterilidad son mecanismos diferentes, debido a cambios
genticos, que cuando menos son parcialmente independientes. La mayora
de los frutos de la familia de las Musceas comestibles son estriles, debido
a un complejo de causas, entre otras, a genes especficos de esterilidad
femenina, triploida y cambios estructurales cromosmicos, en distintos
grados.1

1
http://www.infoagro.com/frutas/frutas_tropicales/platano.htm

15
 Composicin del pltano por cada 100 gr.2
Agua 74,2 gr. Magnesio 29 mg.
Energa 92 kcal. .Calcio 6 mg.
Grasa0, 48 gr. .Zinc 0,16 mg.
Protena 1.03 gr. .Selenio 1,1 mg
Hidratos de carbono 23,43 gr. .Vitamina C 9,1 mg.
Fibra 2,4 gr. .Vitamina A 81 IU.
Potasio 396 mg. .Vitamina B1 (Tiamina) 0,045 mg.
Fsforo 20 mg. .Vitamina B2 ( Riboflavina) 0,10 mg.
Hierro 0,31 mg. .Vitamina E 0,27 mg.
Sodio 1 mg. .Niacina 0.54 mg.

El pltano macho pertenece a la misma especie del pltano comn, es el

pltano verde o para cocer que se cultiva como si fuera una hortaliza en
zonas de la selva tropical; su especie es Musa paradisiaca y pertenece a la
familia de las Musceos, su origen es asitico y se cultiva en todas las
regiones tropicales y subtropicales de Amrica. Caractersticas: El Pltano
macho es bastante ms grande que el pltano comn, se estrecha en su
extremo inferir; su color es verde y al llegar a su estado ptimo de
maduracin se torna amarillo con manchas y rayas marrones; su sabor en
crudo es muy amargo y al cocer se vuelve blando, suave y mantecoso. Su
consumo es cocido por que el pltano macho crudo es indigesto; se
manipula como una hortaliza, se cuece con piel, asado3

La harina de pltano verde ha demostrado excelentes resultados para las

personas que desean perder peso. Despus de algunos estudios, los
expertos han descubierto que el pltano verde es ms rico en fibra que la
versin madura del pltano. As surgi la idea de aprovechar estos beneficios
convirtiendo los pltanos verdes en harina para ayudar en la prdida de
peso. La harina de pltano verde es rica en almidn resistente, un tipo de
carbohidrato que tiene propiedades que actan en el cuerpo y que son
similares a las fibras. El almidn de pltano verde retrasa la digestin de los
alimentos, ayudando a satisfacer el hambre. La harina de pltano verde
puede traer beneficios que protegen al cuerpo contra las enfermedades del
intestino, evitando el aumento de azcar en la sangre y ayudando a perder
peso. Tambin es rica en vitaminas del complejo B, vitamina C, que tiene
propiedades antioxidantes de gran alcance, y vitamina A, importante para la
salud de la piel.4

2
http://www.google.com.ec/search?hl=es&source=hp&q=iniap&meta=&aq=f&aqi=&aql=&oq=&gs_rfa
3
http://www.euroresidentes.com/Alimentos/definiciones/platano-macho.htm
4
http://nutrirvivir.blogspot.com/2011/12/la-harina-de-platano-verde.html

16
 VII. DESCRIPCION DE LAS ACTIVIDADES
7.1. Actividades

Actividades Medios
Capacitacin para la elaboracin de 1.1.2., 2.1.
harina de pltano a las madres de familia
de la zona
Capacitacin en mercadeo y marketing a 2., 2.1., 2.2., 2.3.
las madres de familia de la zona.
Capacitacin en gestin empresarial a las 2., 2.1., 2.2., 2.3.
madres de familia del sector

VIII. DURACION Y CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

8.1 Cronograma de actividades

Actividades Meses
O N D E F M A M J J A S T O N D
1. Recoleccin de informacin.
2 Elaboracin del plan de trabajo.
3 Elaboracin del proyecto.
4 Sustentacin del proyecto.
5 Capacitacin a las madres para la
elaboracin de Harina de Pltano.
6 Capacitacin para la venta de Harina
de Pltano
7 Capacitacin para la formalizacin de
la empresa.
8 Preparacin del informe de
investigacin.
9 Sustentacin de informe de
investigacin.

17
IX. PRESUPUESTO DEL PROYECTO

PRECIO COSTO
N RUBRO UNIDAD CANTIDAD
UNITARIO TOTAL

1 Material de escritorio
Papel millar 1 24.00 24.00
lapiceros docena 12 2.00 24.00
cartulina unidad 10 0.50 5.00
usb unidad 1 20.00 20.00
camara digital unidad 1 380.00 380.00
papelotes unidad 10 0.50 5.00
plumones unidad 5 2.00 10.00
refrigerio unidad 20 3.00 60.00
impresiones unidad 200 0.30 60.00
2 Insumos para elaboracin de harina de pltano
pltano ciento 3 25.00 75.00
cuchillo docena 6 5.00 30.00
molino unidad 4 75.00 300.00
tazones unidad 3 10.00 30.00
chiflera unidad 3 15.00 60.00
envases ciento 2 10.00 20.00
3 gastos varios
pasajes unidad 18 10.00 180.00
alimentacin men 18 8.00 144.00
maquina selladora unidad 3 20.00 60.00
0.00
TOTAL 1,487.00

X. FINANCIAMIENTO

El financiamiento del presente proyecto ser asumido ntegramente por las

responsables del mismo

XI. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

http://www.infoagro.com/frutas/frutas_tropicales/platano.htm

18
http://www.google.com.ec/search?hl=es&source=hp&q=iniap&meta=&aq=f&a
qi=&aql=&oq=&gs_rfa

http://www.euroresidentes.com/Alimentos/definiciones/platano-macho.htm

http://nutrirvivir.blogspot.com/2011/12/la-harina-de-platano-verde.html

http://www.gastronomiaycia.com/2009/10/13/harina-de-platano/

http://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/harina-de-platano-
verde-una-rica-alternativa-para-celiacos

http://www.medicinasnaturistas.com/harina_platano_anorexia_ardor_estoma
go_caida_cabello_colesterol_diarrea_gastritis.php

http://www.nutricion.pro/alimentos/5-beneficios-de-la-harina-de-platano-
verde-receta-harina-de-platano-verde/

http://orton.catie.ac.cr/cgibin/wxis.exe/?IsisScript=INIBA.xis&method=post&fo
rmato=2&cantidad=1&expresion=mfn=001661

http://orton.catie.ac.cr/cgibin/wxis.exe/?IsisScript=BAC.xis&method=post&for
mato=2&cantidad=1&expresion=mfn=024663

http://orton.catie.ac.cr/cgibin/wxis.exe/?IsisScript=UPEB.xis&method=post&fo
rmato=2&cantidad=1&expresion=mfn=008745

http://orton.catie.ac.cr/cgibin/wxis.exe/?IsisScript=BFHIA.xis&method=post&f
ormato=2&cantidad=1&expresion=mfn=003713

http://orton.catie.ac.cr/cgibin/wxis.exe/?IsisScript=INIBA.xis&method=post&fo
rmato=2&cantidad=1&expresion=mfn=001585

http://orton.catie.ac.cr/cgibin/wxis.exe/?IsisScript=CAFE.xis&method=post&fo
rmato=2&cantidad=1&expresion=mfn=020467

19
LIBROS

Rivera Aveillez A, 1990

Itie Lecoat, 1949

Belalcazar Carvajal, 1991

Pacheco de Delahaye, 2001

Ogazi, 1996

Rojas Molina, 1998

20
ANEXOS

21
 ARBOL DE PROBLEMAS

Bajo nivel de calidad de vida

Bajo aprovechamiento
Altos ndices de Altos ndices de
del producto de la zona
desnutricin. vulnerabilidad

Deficiente ingreso econmico en las madres de

familia del C.P La Esperanza, distrito
Huabal, provincia - Jan, regin Cajamarca,
ao 2013.

Deficiente tecnificacin Deficiente formacin cultural Deficiente formacin

agropecuaria. de las familias. educativa

Desconocimiento de las Insuficiente conocimiento Descontextualizacin

propiedades de alternativas laborales. de las entidades
nutricionales de los curriculares.
productos de la zona.

Deficiente Deficiente equipamiento

aprovechamiento en la Alto nivel de inequidad de
de la del colegio de la
industrializacin de los gnero. zona.
productos

Deficientes
Desconocimiento de las Deficiente organizacin estructuracin del colegio
tcnicas agrcolas. de los pobladores. de la zona.

22
 ARBOL DE MEDIOS Y FINES

Alto nivel de calidad de vida

Bajo ndice de Bajos ndices de Alto aprovechamiento

desnutricin. vulnerabilidad. del producto de la zona.

Suficientes oportunidades laborales en las

madres de familia, del sector Linderos, distrito
y provincia de Jan, regin Cajamarca, ao
2013.

Eficiente tecnificacin Eficiente formacin cultural Eficiente formacin

agropecuaria. de las familias. educativa

Conocimiento de las Contextualizacin de

Suficiente conocimiento
propiedades las entidades
de alternativas laborales.
nutricionales de los curriculares.
productos de la zona.

Eficiente Eficiente
aprovechamiento en la Bajo nivel de inequidad equipamiento de la
industrializacin de los de gnero. del colegio de la zona.
productos

Eficiente organizacin de Eficientes

Conocimiento de las estructuracin del
los pobladores.
tcnicas agrcolas. colegio de la zona.

23
RELACIN DEL PROBLEMA CON LOS OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN

Bajos ingresos econmicos en las

Problema de familias del C.P La Esperanza, distrito
investigacin de Huabal, provincia de Jan, regin
Cajamarca 2013

Elaboracin de Harina de Pltano para

mejorar el nivel econmico de las madres
Proyecto de de familia del C.P La Esperanza, distrito-
investigacin Huabal, provincia-Jan, regin Cajamarca-
2013

Objetivo de la Comercializar el producto obtenido de la

investigacin zona

Fin de la Mejorar el nivel de calidad de vida.

investigacin

24
 CUADRO DE MEDIOS Y FINES.

Medios Directos Medios Indirectos

1.1. Conocimiento de las propiedades

nutricionales de los productos de
la zona
1. Eficiente tecnificacin agropecuaria. 1.2. Eficiente aprovechamiento en la
industrializacin de los productos
1.3. Desconocimiento de las tcnicas
agrcolas
2.1. Insuficiente conocimiento de
alternativas labores.
2. Eficiente formacin cultural de las 2.2. Bajo nivel de inequidad de
familias gnero.
2.3. Eficiente organizacin de los
poblares
3.1. Contextualizacin de las
entidades curriculares.
3. Eficiente formacin educativa
3.2. Eficiente estructuracin del
colegio de la zona.

PLANTEAMIENTO DE ACTIVIDADES.

Actividades Medios
Capacitacin para la elaboracin de 1.1.2., 2.1.
harina de pltano a las madres de familia
de la zona
Capacitacin en mercadeo y marketing a 2., 2.1., 2.2., 2.3.
las madres de familia de la zona.
Capacitacin en gestin empresarial a las 2., 2.1., 2.2., 2.3.
madres de familia del sector

25
 MATRIZ DEL MARCO LGICO

Indicadores
Lgica de Fuentes y medios
Verificaciones Hiptesis
intervencin de verificacin
objetivas
Eficientes ingresos
econmicos en las
madres de familia del
Objetivos C.P La Esperanza,
generales distrito Huabal,
Fin provincia Jan, regin
Cajamarca,-2013.
Mejora del Nivel de
Calidad de Vida
Lograr que las madres Predisposicin y
de familia del sector responsabilidad de los
aprendan las tcnicas integrantes del grupo de
para la elaboracin de trabajo
la harina de pltano en
forma adecuada. Apoyo de las
Lograr que las madres autoridades educativas y
Objetivos de familia del sector polticas del sector
aprendan a usar
especficos correctamente las Inters de madres de
propsitos tcnicas de mercadeo familia por aprender
y marketing en las
ventas de su producto
Lograr que las madres
de familia gesten una
empresa de
emprendedurismo,
usando sus productos.
Madres de familia Un grupo de madres Madres de familia
elaborando de familia usando Registro y boletas de dispuestas a preparar
correctamente el harina las tcnicas venta del producto Harina de pltano
de pltano adecuadas y
Madres de familia produciendo harina Registro de clientes y Madres de familia
aplicando las tcnicas de pltano libros de caja dispuestas a reemplazar
Resultados de mercado y Aplicando las los alimentos chatarra
esperados o marketing tcnicas de mercado Boleta de RUC por alimentos con alto
componentes Madres de familia y marketing en la registrado en la valor nutritivo
organizadas y venta de sus SUNAT,
emprendiendo una productos, asimismo Boletas y facturas de
empresa formalizando el ventas
comercializadora negocio de acuerdo
a las normas
establecidas
Capacitacin para la 1. Organizacin de Fotos del proceso de Predisposicin y
elaboracin de harina un taller de elaboracin de responsabilidad de los
de pltano a las capacitacin Harina de Pltano integrantes del grupo de
Actividades madres de familia del trabajo
sector 2. Organizacin de Boletas de venta de
Capacitacin en un taller con material de escritorio Apoyo de las
mercadeo y marketing especialistas autoridades educativas y

26
a las madres de familia Boletas de venta de polticas del sector
del sector 3. Organizacin de pasajes al sector
Capacitacin en charlas de Inters de madres de
gestin empresarial a capacitacin con Relacin de familia por aprender
las madres de familia especialistas asistentes al taller
del sector

27