Imagen del organismo

Tipos de clulas que las conforman y el reino al que pertenecen

La levadura de cerveza (Saccharomyces cerevisiae Meyen ex E.C.Hansen,

de Saccharoazcar, myces hongo y cerevisiae cerveza) es un hongo unicelular, un tipo
de levadura utilizado industrialmente en la fabricacin de pan, cerveza y vino. En su ciclo de
vida alternan dos formas, una haploide y otra diploide. S. cerevisiae es un sistema gentico que,
a diferencia de la mayora de los otros microorganismos, presenta dos fases biolgicas estables:
haploide y diploide. La fase haploide permite generar, aislar y caracterizar mutantes con mucha
facilidad, mientras que en la diploide se pueden realizar estudios de complementacin. Una
levadura haploide contiene 16 cromosomas que varan en tamao de 200 a 2200 kilobases (kb).

Reino al que pertenece

Reino fung: designa a un grupo de organismos eucariotas entre los que se encuentran
los mohos, las levaduras y los organismos productores de setas. Se clasifican en
un reino distinto al de las plantas, animales y protistas. Se distinguen de las plantas en que son
hetertrofos; y de los animales en que tienen paredes celulares, como las plantas, pero
compuestas por quitina, en vez de celulosa, y en que se alimentan por absorcin, como las
plantas.

Tipo de clula Procariota

Reino Fung
Divisin Ascomycota
Clase Hemiascomycetes
Orden Saccharomycetales
Familia Saccharomyceraceae
Genero Sacharomyces
Especie cervisiae Pastorianus/carlsbergensis
Ubicacin taxonmica
Ambas formas se reproducen de forma asexual por gemacin. En condiciones muy
determinadas la forma diploide es capaz de reproducirse sexualmente. ... S. cerevisiae es un
sistema gentico que, a diferencia de la mayora de los otros microorganismos, presenta dos
fases biolgicas estables: haploide y diploide.

Fisiologia
Si bien las distintas especies de levaduras difieren considerablemente en su fisiologa, las de
importancia industrial tienen suficientes caracteres fisiolgicos en comn, lo que permite
generalizaciones con tal que se tenga presente que existen excepciones a todas las afirmaciones
que se hagan. La mayor parte de las levaduras comnmente encontradas crecen mejor en medios
en los que disponen de gran cantidad de agua. Pero puesto que muchas levaduras crecen en
presencia de concentraciones de solutos, como azcar o sal, superiores a aquellas en que crecen
la mayora de las bacterias, debe admitirse que estas levaduras necesitan menos humedad que
la generalidad de las bacterias. Sin embargo, en su inmensa mayora las levaduras requieren
ms a gua que los mohos. Basndose en la actividad de agua, aw necesaria para el crecimiento,
las levaduras pueden clasificarse como normales si no crecen en concentraciones de solutos
altas, es decir, a baja, y como osmfilas si son capaces de hacerlo.

Morfologia
Es un hongo unicelular, un tipo de levadura utilizado industrialmente en la fabricacin
de pan, cerveza y vino. Las levaduras pueden ser haploides o diploides segn el estadio del
ciclo. No obstante, ambos tipos celulares son estables y se pueden reproducir de
forma asexual mediante mitosis. La divisin es por gemacin, es decir, las clulas hijas son de
tamao inferior al de las clulas madre. Como ya se ha comentado antes, slo las clulas
haploides se pueden reproducir sexualmente, por lo que si una clula de tipo a se encuentra con
una clula de tipo se fusionarn en una sola clula, la cual tambin sufrir una fusin de
ncleos, formndose un diploide estable que tambin es capaz de reproducirse de forma
asexual.

Numero de cromosomas
Se ha sustituido el cromosoma 3 de una levadura llamada Saccharomyces cerevisiae, la que se
usa para fabricar el pan, la cerveza y el vino. Esta levadura tiene 16 cromosomas y los otros
15 cromosomas no tardarn mucho en ser sintetizados.
Relacion entre la ingenieria industrial y la levadeura de cerveza
Entre las especies de levaduras ms importantes y conocidas destaca Saccharomyces cerevisiae,
que es la levadura ms utilizada en procesos industriales, seguida por S. bayanus y S.
pastorianus. En la actualidad, S. cerevisiae es, adems, la levadura mejor estudiada tanto en sus
caractersticas fisiolgicas como genticas, incluso se ha secuenciado su genoma completo
(Goffeau et al., 1996) y se han investigado su transcriptoma y su proteoma (Won-ki et al., 2003;
Ghaemmaghami et al., 2003) la industria manufacturera y de servicios. El malteado y la
elaboracin de cerveza son industrias que ejemplifican.

Bioctenologia de levadura de cerveza

La biotecnologa tradicional, basada en un arte que ha ido refinndose a lo largo de miles de
aos y que implica, por ejemplo, la explotacin de la germinacin de la cebada y de la
fermentacin por levaduras. Parece, por tanto, adecuado que en una serie de volmenes
dedicados a la Biotecnologa se incluya uno sobre el malteado y la elaboracin de cerveza.
Aunque la mayor parte de este volumen se refiere exclusivamente al malteado y la elaboracin
de cerveza.
Referencias

Walker, L. J.; Aldhous, M. C.; Drummond, H. E.; Smith, B. R. K.; Nimmo, E. R.; Arnott, I. D. R.; Satsangi, J.
(2004). Anti-Saccharomyces cerevisiae antibodies (ASCA) in Crohn's disease are associated with disease
severity but not NOD2/CARD15 mutations. Clinical and Experimental Immunology 135 (3): 490-
6. PMC 1808965. PMID 15008984. doi:10.1111/j.1365-2249.2003.02392.x.

Lewin B (2001). Genes VII. Marban

Cordell, B.; McCarthy, J. (2013). "A Case Study of Gut Fermentation Syndrome (Auto-
Brewery) with Saccharomyces cerevisiae as the Causative Organism". International Journal of
Clinical Medicine 04 (7): 309. doi:10.4236/ijcm.2013.47054.