UNIVERSIDAD AUTONOMA DE NUEVO LEON

FACULTAD DE AGRONOMIA

Procesos Trmicos para la conservacin de alimentos

PIA
Diseo de una cmara frigorfica
5to SEMESTRE

PRESENTA

Sandra Guadalupe Hernndez Salinas

Sergio Herrera
Alondra Mayt Moreno Muiz
Diana Mara Rocha Andrade
Nallely Carolina Prez Esquivel.

Gpo: I5A

Ingeniero Miguel Neftal Prez Snchez

Escobedo, N.L a mircoles 06 de diciembre del 2017

 INDICE DE CONTENIDO

1. Introduccin....................................................................................................................................... 3

2. Objetivo .............................................................................................................................................. 4

3. Marco terico .................................................................................................................................... 5

4. Materiales....................................................................................................................... 8
5.PLANOS ............................................................................................................................................. 9

6.Refrigerante .................................................................................................................. 11
7. Clculos ....................................................................................................................... 12
8. Carga trmica total ....................................................................................................... 15
9. Conclusiones .................................................................................................................................. 16

10. Bibliografa .................................................................................................................................... 17

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 1. Introduccin

La refrigeracin es el almacenamiento de alimentos en un rango de temperaturas de

generalmente 0 a 5 C. La velocidad de reproduccin de los microorganismos
depende, entre otros factores, de la temperatura. Aunque algunos microorganismos
crecen a temperatura de refrigeracin, la velocidad de crecimiento es
considerablemente ms baja y resulta necesario un perodo de tiempo ms largo para
que haya suficiente desarrollo microbiano como para causar deterioro; por esto,
mediante la refrigeracin del producto la vida til es incrementada. La refrigeracin no
destruye los microorganismos, sino que los mantiene en vida latente.

Este mtodo de conservacin es muy utilizado en los alimentos ya que no afecta el

sabor, la textura ni el valor nutritivo de los alimentos, siempre y cuando los perodos
de almacenamiento no se prolonguen ms de lo establecido.

En el caso de las frutas se necesita que los proveedores de servicios de refrigeracin

y acondicionamiento de ambientes conozcan las variedades de frutas.

En este proyecto vamos a realizar una cmara frigorfica de conservacin para el

aguacate. Para esto es necesario considerar que el aguacate es un fruto climatrico,
es muy nutritivo entre todas las frutas comerciales. Tiene un alto contenido de caloras,
protenas, lpidos y vitaminas (principalmente vitamina A).

Al ser el aguacate un fruto climatrico, temperatura apropiada, humedad, circulacin

del aire, ventilacin y produccin de Etileno para el correcto diseo de la cmara
frigorfica ya que son requeridos para que se d una maduracin adecuada. Y por
consiguiente una buena conservacin y almacenamiento del fruto.

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 2. Objetivo

La refrigeracin es el tratamiento de conservacin de alimentos ms extendido y

aplicado en el hogar. El objetivo de un refrigerador es la conservacin de los alimentos
y mantener su frescura por ms tiempo.

Reducir la temperatura dentro de rangos seguros de operacin para los diferentes

componentes, tanto exteriores como interiores del motor.

Bsicamente a la baja temperatura, es decir, al almacenar los alimentos a una

temperatura por debajo de los 8C, los microorganismos y la accin enzimtica de los
propios alimentos pueden verse disminuidas considerablemente, retardando su
degradacin y deterioro. En consecuencia, los alimentos duran ms tiempo. Adems,
al inhibir el crecimiento bacteriano, las condiciones de seguridad de los alimentos se
mantendrn, disminuyendo el riesgo de enfermar.

Conviene destacar que no se detiene el proceso de descomposicin, slo se retrasa

dentro del refrigerador durante algn tiempo.

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 3. Marco terico

Refrigeracin: La refrigeracin es un proceso que consiste en bajar o mantener el

nivel de calor de un cuerpo o un espacio. Considerando que realmente el fro no existe
y que debe hablarse de mayor o menor cantidad de calor o de mayor o menor nivel
trmico (nivel que se mide con la temperatura), refrigerar es un proceso termodinmico
en el que se extrae calor del objeto considerado (reduciendo su nivel trmico), y se
lleva a otro lugar capaz de admitir esa energa trmica sin problemas o con muy pocos
problemas.
Ciclo de Carnot: es un ciclo termodinmico que se produce en un equipo o mquina
cuando trabaja absorbiendo una cantidad de calor Q1 de una fuente de mayor
temperatura y cediendo un calor Q2 a la de menor temperatura produciendo un trabajo
sobre el exterior.

El rendimiento de este ciclo viene definido por:

Como todos los procesos que tienen lugar en el ciclo ideal son reversibles, por lo que
el ciclo puede invertirse y la mquina absorbera calor de la fuente fra y cedera calor
a la fuente caliente, teniendo que suministrar trabajo a la mquina. Si el objetivo de
esta mquina es extraer calor de la fuente fra (para mantenerla fra) se denomina
mquina frigorfica, y si es ceder calor a la fuente fra, bomba de calor.

El ciclo de Carnot consta de cuatro etapas: dos procesos isotermos (a temperatura

constante) y dos adiabticos (aislados trmicamente). Las aplicaciones del Primer
principio de la termodinmica estn escritos acorde con el Criterio de signos
termodinmico.

Expansin isoterma: (proceso 1 2 en el diagrama) Se parte de una situacin en que

el gas se encuentra al mnimo volumen del ciclo y a temperatura T1 de la fuente
caliente. En este estado se transfiere calor al cilindro desde la fuente de temperatura
T1, haciendo que el gas se expanda. Al expandirse, el gas tiende a enfriarse, pero
absorbe calor de T1 y mantiene su temperatura constante.

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Expansin adiabtica: (2 3) La expansin isoterma termina en un punto tal que el
resto de la expansin pueda realizarse sin intercambio de calor. A partir de aqu el
sistema se asla trmicamente, con lo que no hay transferencia de calor con el exterior.
Esta expansin adiabtica hace que el gas se enfre hasta alcanzar exactamente la
temperatura T2 en el momento en que el gas alcanza su volumen mximo.

Compresin isoterma: (3 4) Se pone en contacto con el sistema la fuente de calor

de temperatura T2 y el gas comienza a comprimirse, pero no aumenta su temperatura
porque va cediendo calor a la fuente fra. Al no cambiar la temperatura tampoco lo
hace la energa interna, y la cesin de calor implica que hay que hacer un trabajo sobre
el sistema.

Compresin adiabtica: (4 1) Aislado trmicamente, el sistema evoluciona

comprimindose y aumentando su temperatura hasta el estado inicial. La energa
interna aumenta y el calor es nulo, habiendo que comunicar un trabajo al sistema.

Almacenamiento: Esta accin se vincula a recoger, depositar, archivar o registrar

algo.

Conservacin: mantenimiento o el cuidado que se le da a algo con la clara misin de

mantener, de modo satisfactorio, e intactas, sus cualidades, formas, entre otros
aspectos. En tanto, este concepto dispone de un uso habitual en mbitos como el
medio ambiente, la biologa, y la industria alimentaria.
Cmara frigorfica: Es un sistema que facilita la extraccin de calor en un espacio
pequeo o grande expulsndolo hacia el exterior con la finalidad de conservar en el
los productos a travs de la refrigeracin, en esencia la cmara contiene un compresor
y un evaporador, as como una vlvula de expansin y un condensador que facilitan la
tarea de refrigeracin de una cmara (abba, 2017).
Fruta Climatrica: Son aquellos que siguen madurando an despus de haber sido
recolectados, lo cual se debe a que independientemente de que ya no estn en la
planta, aumentan su tasa de respiracin (crisis climatrica) y produccin endgena
de etileno, es decir, por la misma planta (FAO, 2008).

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Refrigerante: Es cualquier cuerpo o substancia que acte como agente de
enfriamiento, absorbiendo calor de otro cuerpo o substancia.
Aguacate: Fruta climatrica aporta adems de agua, protenas, carbohidratos, fibras,
vitaminas, minerales y una pequea proporcin de azcar natural, es antioxidante y la
mayor fuente de lutena de entre las 20 frutas ms consumidas. (culturalia, 2013)

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 4. Materiales

Los materiales que elegimos para el diseo de nuestra cmara frigorfica fueron:

MATERIALES
Paredes Cemento R=0.2 in
placa de fibra de vidrio R=4.76 in
Techos Cemento R=0.2 in
Placa de fibra de vidrio R=4.76 in
Pisos Pisos: Alfombra de fibra R= 2.0 in
Cemento R=0.2
Dimensiones Largo: 9 m
Ancho: 7m
Altura: 3 m
Elegimos estos materiales debido a su alta resistencia ya que cuanto mayor sea este
valor, mayor ser la resistencia y mejor sern las propiedades de este material como
aislante.

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5.PLANOS

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 6.Refrigerante

El refrigerante utilizado para esta cmara frigorfica fue el 134A, hoy en da es uno de
los refrigerante ms utilizados esto debido a que posee una baja toxicidad y no es
inflamable, este refrigerante es un sustituto a largo plazo del R12.

Caractersticas del refrigerante 134A

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 7. Clculos
Aguacate Variedad Hass

DATOS
Masa 16 toneladas
Capacidad calorfica (Cp.) .91 Btu/LbF
Tasa de respiracin (C) 4400 Btu/ton
Temperatura interior 5C
Temperatura de la fruta 20C
Tiempo 24 h
Carga trmica

T1=5C= 1.8T (5C) +32=41F

T2=20C=1.8T (20C) +32=68F

Calor sensible

q=(m)(Cp.) (T) =(35,274lb) (.91 Btu/LbF) (68F-41F) =866,682.18Btu

Qproducto=(Qsensible)+ (Q respiracin)

Q respiracin=WC= (16 toneladas) (4400 Btu/ton/da) =70,400 Btu/da

Qproducto= (866,682.18 Btu) +(70,400 Btu/da) =937,082.18Btu/da

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 Carga termica para paredes, techo y suelo
MATERIALES
Paredes Cemento R=0.2
placa de fibra de vidrio R=4.76 in
Techos Cemento R=0.2 in
Placa de fibra de vidrio R=4.76 in
Pisos Alfombra de fibra R= 2.0 in
Cemento R=0.2
Dimensiones Largo: 9 m=29.5272ft
Ancho: 7m=22.9656ft
Altura: 3m=9.8424ft
Velocidad interior del aire 2.5 millas/h
Velocidad exterior del aire 9 millas/h
Temperatura exterior 28C

Paredes y techo
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U= ____________________________
1/f1+x1/k1+x2/k2+x3/k3+1/f2

F1= 1.6+.3(2.5 millas/h)=2.35 millas/h

F2=2.1+.5(9 millas/h)=6.6 millas/h
1/f1=.4255 1/f2=.1515 millas/h
U= 1/5.537 =0.1806 Btu/h/ft2F
Q=AU T
=(290.6185133ft2)( .1806 Btu/h/ft2F)(41.4 F)=2,172.908 Btu/hx2=4,345.816Btu/h
=(226.0366214ft2)( .1806 Btu/h/ft2F)(41.4 F)= 1,690.0396 Btu/hx2=3,380.079Btu/h
Qparedes=7,725.895Btu/h
Qtecho=(678.1098643 ft2) ( .1806 Btu/h/ft2F)(41.4 F)=5,070.118 Btu/h

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 Piso
1
U= ____________________________
1/f1+x1/k1+x2/k2
F1=1.6+.3(2.5millas/h) =2.35 millas/h
1/f1=.4255
U=1/2.7155=0.3382 Btu/h/ft2F
Q=AU T
=(678.1098643 ft2)( .3382 Btu/h/ft2F)(20.7 F)=4,747.278Btu/h
TOTAL=17,543.28Btu/h

Ocupantes
Q=(# personas)(750Btu/h)
=(3 personas)(750Btu/h)=2,250Btu/h

Equipos
Q=(Hp)(4250Btu/hp*h)
Q=(7hp)(4250Btu/hp*h)=29,750Btu/h

Carga trmica de alumbrado

DATOS
Watt de la lampara 10W
rea del techo 63 m2
Numero de lamparas 6

Q = x (Watt de lamparas)(3.415 BTU/hr.)

Q = (6)(10W) (3.415 BTU/hr.)
Q = 204.9BTU/hr

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 8. Carga trmica total

Qtotal= qproducto+ qparedes+ qtecho+qalumbrado+qocupantes+qequipo+ qpiso

=39,045.09083Btu/h+ 7,725.895Btu/h + 5,070.118 Btu/h + 204.9BTU/hr + 2,250Btu/h + 29,750Btu/h+

17,543.28Btu/h=8.46 Toneladas+10%=9.306577365 toneladas de refrigeracin

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 9. Conclusiones

Este trabajo nos sirvi para darnos cuenta acerca de la importancia de la refrigeracin,
ya que es algo necesario para tener una adecuada conservacin en los alimentos que
consumimos en este caso el aguacate y para integrar los conocimientos adquiridos
durante la materia de procesos trmicos ya que al final pudimos aplicar todas las
frmulas proporcionadas por el profesor para calcular cargas trmicas.

Encontramos en internet que para un cuarto con un rea de 24m2 la capacidad en

toneladas debe ser de 18 y comparndolo con nuestra carga trmica total que fue de
9 podramos concluir que nuestro cuarto frio tendra la mitad de la capacidad
recomendada.

Para finalizar concluimos que la carga trmica que ms aporta calor al cuarto frio seria
la del producto adems en un futuro ya podremos ser capaces de poder disear un
cuarto de refrigeracin segn el producto que queramos conservar o almacenar.

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 10. Bibliografa

MDULO UNO MQUINAS Y EQUIPOS FRIGORFICOS U.D. 1 TERMODINMICA

abba. (24 de noviembre de 2017). Obtenido de abba: http://www.abaa.mx/camara-fria

culturalia, E. (20 de enero de 2013). Enciclopedia culturalia. Obtenido de Enciclopedia
culturalia: https://edukavital.blogspot.mx/2013/01/definicion-de-aguacate.html
FAO. (7 de MARZO de 2008). FRUTICOLA. Obtenido de FRUTICOLA:
https://www.portalfruticola.com/noticias/2016/11/28/lista-de-frutas-climatericas-
y-no-climatericas-etileno-y-maduracion/
GAMEX. (2 de Diciembre de 2015). Grupo Aguacatero Mexicano . Obtenido de
http://www.grupogamex.com.mx/aguacate.html
SAGARPA. (5 de Noviembre de 2011). SAGARPA. Obtenido de
http://www.sagarpa.gob.mx/agronegocios/Documents/pablo/Documentos/Mon
ografias/Monograf%C3%ADa%20del%20aguacate.pdf

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