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Diferencia entre dieta, nutricin y

alimentacin
Qu es nutricin

La nutricin es el aprovechamiento que nuestro cuerpo hace de los nutrientes. Se trata de un

proceso biolgico en el que los organismos asimilan los alimentos slidos y lquidos.

La nutricin incluye los procesos de ingestin, digestin, absorcin, metabolismo,

almacenamiento, y excrecin de los alimentos. En trminos simples es el funcionamiento a
nivel celular.

Como ciencia, Nutricin se encarga de estudiar el desarrollo fisiolgico y metablico que

se lleva a cabo en el momento en que ingerimos alguna sustancia externa.

Qu es alimentacin

Alimentacin es la accin de ingerir alimentos. Entindase alimento como cualquier

producto slido o lquido que aporta nutrientes.

Los alimentos pueden ser de origen animal o vegetal, as como natural (crudo) o con alguna
preparacin (desde su produccin, transformacin y consumo).

Todos tenemos una cultura alimentaria que aprendemos y compartimos de acuerdo a

nuestras creencias, conocimientos y prcticas en nuestro grupo social.

Qu es dieta

Dieta es el conjunto de alimentos que ingieres todos los das.

Si consumes la cantidad y calidad de nutrientes que necesitas, tienes una dieta equilibrada,
si por el contrario no le proporcionas a tu organismo sus requerimientos bsicos, tu dieta es
desequilibrada o incorrecta.

Cada uno de nosotros requerimos una dieta particular en funcin de nuestras necesidades
fsicas, patolgicas (si padecemos alguna enfermedad) y, por supuesto, considerando
nuestros gustos y preferencias.

Qu son los nutrientes (es lo mismo que alimento creo )

Los nutrientes son sustancias que se encuentran dentro de los alimentos y que todos los
organismos necesitan para realizar sus funciones y mantener la salud. En trminos
generales, existen 6 tipos de nutrientes: protenas (prtidos), grasas (lpidos), carbohidratos
(glcidos), vitaminas, minerales y fibra.

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Macronutriente
En nutricin, los macronutrientes son aquellos nutrientes que suministran la mayor parte
de la energa metablica del organismo. Los principales son glcidos, protenas, y lpidos.1
Otros incluyen alcohol y cidos orgnicos. Se diferencian de los micronutrientes, las
vitaminas y minerales, en que estos son necesarios en pequeas cantidades para mantener la
salud pero no para producir energa.

En nutricin los macronutrientes que suministran la mayor parte de los alimentos de las
cuales depende la vida son los nutrientes. Estos proporcionan la energa y los materiales de
construccin para las innumerables sustancias que son esenciales para el crecimiento y la
supervivencia de los organismos vivos.

Un nutriente es una sustancia usada para el metabolismo del organismo, y la cual debe ser
tomada del medio ambiente. Los organismos no auttrofos (los hetertrofos) adquieren
nutrientes a travs de los alimentos que ingieren. Los mtodos para la ingesta de alimentos
son variables, los animales tienen un sistema digestivo interno, mientras que las plantas
digieren los nutrientes externamente y luego son ingeridos. Los efectos de los nutrientes
son dosis-dependiente.

Los nutrientes orgnicos incluyen glcidos, lpidos y protenas, as como vitaminas. Los
componentes qumicos inorgnicos como minerales, agua y oxgeno pueden tambin ser
considerados como nutrientes. Un nutriente es esencial para un organismo cuando este no
puede sintetizarlo en cantidades suficientes y debe ser obtenido de una fuente externa. Los
nutrientes requeridos en grandes cantidades son llamados macronutrientes y los que son
requeridos en cantidades ms pequeas se les conoce como: micronutrientes.

Tipos de nutrientes humanos

Los macronutrientes son definidos en diversas maneras.

Los elementos qumicos que los humanos consumen en grandes cantidades como
carbono, hidrgeno, nitrgeno, oxgeno, fsforo y sulfuro.
Las clases de componentes qumicos que los humanos consumen en grandes cantidades y
los cuales proveen energa como los glcidos, protenas y lpidos.
Calcio, sal (sodio y cloruro), magnesio y potasio (junto con el fsforo y el sulfuro) son
algunas veces adicionados a la lista de macronutrientes debido a que son requeridos en
 cantidades relativamente grandes comparadas con las vitaminas y otros minerales, y
algunas veces son referidos como macrominerales.

Las vitaminas remanentes, minerales o elementos, son llamados micronutrientes, debido a

que son requeridos en cantidades ms pequeas.

Macronutrientes

Nutrientes requeridos en grandes cantidades por el organismo humano y que adems

aportan la energa necesaria para las diversas reacciones metablicas, as como
construccin de tejidos, sistemas y mantenimiento de las funciones corporales en general.
Entre ellos tenemos:

Glcidos: Son compuestos orgnicos que constan de carbono, hidrgeno y oxgeno. En su

forma ms simple, la frmula general es CnH2nOn. Varan desde azcares (sacridos)
simples que contienen de 3 a 7 tomos de carbono hasta polmeros muy complejos. Son
clasificados por el nmero de molculas de azcar: Monosacridos (como la glucosa y
fructosa), Disacridos (como la sacarosa y lactosa), Oligosacridos y polisacridos (como el
almidn, glucgeno y celulosa).

Los glcidos en el cuerpo humano funcionan principalmente en la forma de glucosa,

aunque unos cuantos tienen importancia estructural. Constituyen la fuente mayor de
energa. Cada gramo produce 4 kcal, sin importar la fuente. La glucosa es indispensable
para mantener la integridad funcional de los tejidos nerviosos, as como es necesaria para el
metabolismo normal de las grasas. La fuente principal de glcidos se origina en la dieta, en
alimentos de origen vegetal, con excepcin de la lactosa (azcar de la leche). Plantas como
cereales, frutas, verduras, as como azcar de mesa.2

Protenas: son componentes orgnicos conformados igualmente por carbono, hidrgeno y

oxigeno, pero tambin contienen alrededor de 16% de nitrgeno, junto con azufre y en
ocasiones otros elementos como fsforo, hierro y cobalto. La base de su estructura
consiste en aminocidos (compuestos orgnicos conformados por un grupo amino (NH2) y
un grupo carboxilo (COOH)), unidos por enlaces peptdicos.2

El organismo no puede sintetizar algunos de estos aminocidos (llamados aminocidos

esenciales) y la dieta debe ser suplementada con estos aminocidos. Las protenas son
fraccionadas a travs de la digestin por proteasas hasta convertirlas en aminocidos libres.
Las protenas de la dieta participan en la sntesis de tejido proteico, en procesos anablicos,
para construir y mantener los tejidos corporales. Tambin aportan energa al proveer 4
kcal/gr. Sin embargo, son considerablemente ms caras, tanto por el gasto como por la
cantidad de energa requerida para su metabolismo. Tambin juegan un papel estructural no
solo en los tejidos sino en la formacin de enzimas, hormonas y varios lquidos corporales.
Intervienen en el sistema inmunitario y en el transporte de grasas o triglicridos
(lipoprotenas), entre otras funciones.2

Las fuentes principales de las protenas las constituyen algunos alimentos de origen animal
(muy especialmente la carne), legumbres y frutos secos. Si bien, muchos alimentos tienen
cantidades de protenas apreciables, como la pasta y el arroz. No obstante, la mayora de
alimentos tienen alguna cantidad de protenas.

Lpidos: Se refiere a toda aquella sustancia apolar presente en los alimentos, como por
ejemplo cidos grasos y esteroles. Los cidos grasos generalmente se almacenan en forma
de triglicridos, que consisten en una molcula de glicerol unida a tres cidos grasos. Los
lpidos incluyen mantecas (grasas saturadas) y aceites (grasas no saturadas) ordinarios.
Desde el punto de vista qumico, los cidos grasos son cadenas rectas de hidrocarburos
que terminan en un grupo carboxilo en un extremo y en un grupo metilo en otro
extremo.2

Los cidos grasos se ramifican en cadenas hidrocarbonadas, conectadas por enlaces

singulares (cidos grasos saturados) o por enlaces dobles (cidos grasos insaturados). Los
cidos grasos se clasifican por el nmero de carbonos, la posicin del primer doble enlace y
por el nmero de dobles enlaces.

Las grasas, bajo la forma de triglicridos en el tejido adiposo que es como se almacenan en
el organismo, constituyen la principal forma de almacenamiento de energa. Las grasas son
necesarias para mantener las membranas celulares funcionando apropiadamente, para aislar
los rganos del cuerpo contra el shock, para mantener la temperatura del cuerpo estable y
para mantener la salud de la piel y el cabello.

El cuerpo no sintetiza ciertos cidos grasos (llamados cidos grasos esenciales) y la dieta
deber ser suplementada con estos cidos grasos. Los lpidos (grasas) tienen un alto
contenido de energa de 9 kcal/g (aprox. 37,7 kJ/g). Evidentemente las fuentes principales
las constituyen alimentos de origen animal, grasas y aceites vegetales.
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MICRONUTRIENTE
Un micronutriente es un tipo de nutriente que debe aportar pequeas dosis de sustancias
para colaborar en diferentes procesos metablicos del organismo. De este modo colaboran
con el equilibrio y con las sustancias que cada rgano del cuerpo precisa para la salud del
organismo.
La diferencia principal entre unos y otros es que los macronutrientes son los responsables
de producir energa, mientras que los micronutrientes slo aportan pequeas cantidades de
nutrientes para mantener la salud del organismo.

Ejemplos de micronutrientes y macronutrientes

MicronutrientesMacronutrientes

Hierro Nitrgeno

Zinc Magnesio

Manganeso Azufre

Boro Glcidos (*)

Cobre Sacarosa

Molibdeno Lactosa

Cloro Almidn

Yodo Glucgeno

Vitaminas Celulosa

cido flico Protenas (**)

Molibdeno Lpidos (***)

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Tipos de vitaminas
Las vitaminas son un conjunto de sustancias no sintetizables por el organismo,
fundamentales para la vida, y el funcionamiento fisiolgico.

Se clasifican en dos grandes categoras:

1. LIPOSOLUBLES. Aquellas solubles en lpidos. Se acumulan en el tejido graso del

organismo. (Vitaminas A, D E y K)

2. HIDROSOLUBLES. Son aquellas solubles en agua. El organismo debe utilizarlas de

forma inmediata, de lo contrario son eliminadas a travs de la orina. (Vitaminas B1, B2, B3
y C)

Existen diez tipos de vitaminas consideras esenciales para el cuerpo:

1. Vitamina A. (Retinol). Interviene en la formacin y desarrollo de los tejidos, los huesos,

la piel, y la vista. Se puede encontrar en la yema de huevo, en los vegetales de coloracin
amarilla a roja y verde. Tambin esta presente en el durazno, damasco, y el meln. La
carencia de esta vitamina ocasiona sequedad cutnea, conjuntivitis y problemas de visin.

2. Vitamina B1. (Tiamina). Acta en el metabolismo de los hidratos de carbono, con el fin
de obtener energa. Participa activamente en el funcionamiento del sistema nervioso y
favorece el mantenimiento de la piel. La vitamina B1 se encuentra principalmente en
carnes, cereales, lcteos, yema de huevo y verduras. Su carencia produce cansancio fsico,
perdida del apetito, depresin, trastornos gastrointestinales e infamacin de los nervios.

3. Vitamina B2. (Riboflavina). Acta en los procesos enzimticos, participando en el

metabolismo de los hidratos de carbono y grasas y a su vez esta relacionada con la
respiracin celular. Es fundamental para la salud cutnea y el buen funcionamiento de la
vista. La vitamina B2 se encuentra en los lcteos, cereales y carnes. La falta de ella produce
dermatitis, problemas oculares, cicatrizacin lenta y cansancio.

4. Vitamina B3. (Niacina). Interviene en el metabolismo de protenas, hidratos de carbono y

grasas. Tiene una participacin fundamental en la actividad nerviosa y la salud de la piel.
Se encuentra en la carne, huevos, cereales y lcteos. La falta de vitamina B3 en el
organismo produce afecciones en el sistema nervioso, fatiga, alteraciones bucales, y
dermatitis.
7. Vitamina C. Acta en la formacin y desarrollo de huesos, dientes debido a que
interviene en el mantenimiento de colgeno. Se encuentra en vegetales y ctricos. Su
carencia produce hemorragias, falta de cicatrizacin y escorbuto.

8. Vitamina D. (Calciferol). Interviene en la formacin y desarrollo de los huesos. Est

presente en la leche, la yema de huevo y en los aceites de hgado de pescado. Tambin
puede ser sintetizada a travs de la luz solar. La falta de esta vitamina produce alteraciones
musculares, problemas dentales y raquitismo.

9. Vitamina E. (Alfatocoferol). Acta en la formacin de glbulos rojos, y posee una accin

antioxidante. Est presente en el huevo, aceites vegetales y cereales. La falta de vitamina E
produce problemas musculares, atrofia testicular, etc.

10. Vitamina K. Es fundamental en la coagulacin sangunea. Se obtiene de los vegetales

de hoja verde, cereales y aceites, aunque tambin es segregada por bacterias intestinales. Su
carencia produce hemorragias.

CON ESTA MISMA RESPONDES LA PREGUNTA

5 ;)
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Nutrientes inorgnicos
Los nutrientes inorgnicos incluyen el agua y las sales minerales. Estn formados
por distintos elementos qumicos, pero su componente fundamental no es el
carbono.

El agua
El agua es el componente ms abundante de los seres vivos, representando entre
el 65 % del cuerpo humano. Adems de obtener agua cuando la bebemos, la mayor
parte de los alimentos contienen agua, como la fruta, la verdura y la leche. Entre
sus numerosas funciones destacan la regulacin de la temperatura del cuerpo, el
transporte de sustancias por el organismo, ayuda a eliminar desechos, y es el medio
donde se producen las reacciones qumicas de las clulas.

Las sales minerales

Las sales minerales, en disolucin o precipitadas, son necesarias para el
organismo. Se encuentran en todos los alimentos, pero son ms abundantes en
frutas y verduras. Las funciones de las sales minerales son:

Funcin reguladora: intervienen en las reacciones qumicas del organismo

.
Funcin plstica o estructural: por ejemplo, el calcio y el fsforo forman
parte de los huesos, o el flor, de los dientes.
Lista de Alimentos Inorgnicos

A continuacin se mencionan los principales elementos minerales que el organismo

requiere y los alimentos en los cuales se pueden obtener.

Sodio:La sal es un alimento con gran contenido de este elemento, pero tambin puede
obtenerse a travs del consumo de aceitunas, papas fritas, maz (principalmente como
palomita de maz), avellanas, almendras, cacahuetes y semillas de girasol.

Potasio: Se puede obtener de frutas y verduras frescas como el cambur y patatas, acelgas,
chirimoya, repollo, coles de Bruselas, aguacate y espinacas. Es importante considerar que el
exceso de caf, t, azcar y alcohol incrementa la prdida en el cuerpo de este elemento.

Calcio:Su fuente ms importante es la leche y derivados, espinacas y todos los vegetales

verdes, carotas negras, higos, almendras, naranjas, garbanzos.

Fsforo: Se obtiene de quesos, yemas de huevos, legumbres, semillas de girasol, germen

de trigo, salvado de trigo y cereales.

Magnesio: Se encuentra en el cacao, soja, frutos secos, maz, avena y algunas verduras
como espinacas, tambin en frutas como aguacate y cambur.

Cloro: Consumir cereales y derivados, verduras y hortalizas como alcachofa, tomate,

espinaca, lechuga; frutas como ciruela, aceitunas; frutas secas como almendras, nueces y
avellanas.
Hierro:Se adquieren de cereales integrales, legumbres como lentejas, vegetales verdes
como espinacas y acelgas, aunque su principal fuente proviene de origen animal.

Flor: Consumiendo frutas y hortalizas como cebollas y naranjas, lcteos, vegetales verdes
como espinacas y lechugas, e infusiones de t.

Yodo: Se encuentran en vegetales marinos, frutas como arndanos, fresas, tambin en

frijoles blancos, productos lcteos y papas.

En conclusin, existen muchos elementos que son necesarios para que el organismo
funcione de la mejor manera, algunos alimentos de origen animal los proveen en mayor
proporcin, como el caso del hierro, pero en su mayora se pueden obtener de frutas y
vegetales verdes, intentar consumirlas lo ms frescas y naturales que sea posible.
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Cules son los minerales ms importantes

A continuacin encontrars la lista de minerales ms importantes en el organismo.

Calcio. Mineral que se encuentra en un 99% bajo la forma de fosfato en el tejido seo.
Este se encuentra tambin en el lquido extracelular y en la clula. Interviene en la
integridad de los nervios y msculos, en la contraccin cardaca, es mediador entre
enzimas y hormonas, etc. Se encuentra principalmente en la leche y sus derivados.
Hierro.El hierro se distribuye en un 75% en hemoglobina, 5% mioglobina, un 25% se
deposita en el hgado y el resto forma parte de enzimas. Es importante recalcar que slo
un 10% del hierro consumido por los alimentos es absorbido y metabolizado por el
cuerpo. El hierro es fundamental en el recambio de hemoglobina. A su carencia se la
denomina anemia. El hierro se puede encontrar principalmente en carnes rojas,
legumbres, ciertos vegetales y frutas secas.
Fsforo. Este mineral es el segundo en concentracin en el organismo. Interviene en la
metabolizacin del calcio. Su funcin principal est relacionada con el buen
funcionamiento de la glndula paratiroidea. El fsforo se puede encontrar en alimentos
como el pescado, hgado, avena. Arroz integral, soya, lcteos, etc.
Magnesio.Este mineral se encuentra en los huesos y en los lquidos intracelulares, Acta
como cofactor enzimtico, en la transmisin neuro qumica. Se encuentra principalmente
en pescados, frutas secas, cereales integrales, verduras de hojas verdes, entre otros.
Yodo. Mineral indispensable para el buen funcionamiento de la glndula tiroidea. Se
encuentra en el pescado de mar, algas, etc.
Zinc.Es un poderoso antioxidante. Se encuentra en el pescado, carnes rojas, legumbres,
frutas secas, etc.
Sodio y Potasio.Se los nombra juntos porque ambos minerales se encuentran
interrelacionados en el equilibrio de los lquidos del cuerpo. El potasio se encuentra
dentro de la clula y el sodio por fuera y entre ellos existe un intercambio que mantiene el
buen funcionamiento del cuerpo
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