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TURISMO RURAL

NA AGRICULTURA
FAMILIAR e P rti ca s
C once ito s
Governador do Estado de Santa Catarina
Raimundo Colombo

Vice-governador do Estado de Santa Catarina


Eduardo Pinho Moreira

Secretrio de Estado de Turismo, Cultura e Esporte (SOL)


Filipe Freitas Mello

Secretria Adjunta
Simone Cristina Vieira Machado

Diretora de Polticas Integradas do Lazer


Juliana Silveira de Aguiar Matos

Gerente de Polticas de Turismo


Gisela Ribeiro

Equipe Tcnica
Edgar Tramontim de Farias Filho
Marisa Sosmaier

Parceiros do Programa SC RURAL:


T954t Turnes, Valrio Alcio
Turismo rural na agricultura familiar: conceitos e prticas / Valrio Alcio
Turnes; Thaise Costa Guzzatti. - Florianpolis: Imaginar o Brasil, 2015.
144 p. : il. ; 29cm.

ISBN: 978-85-61392-06-2
Bibliograa: p. 141-144.

1.Turismo. 2. Turismo rural. 3. Agricultura familiar. 4. Desenvolvimento


sustentvel. I. Guzzatti, Thaise Costa. II. Ttulo.

CDD: 338.4791 20. ed.

Ficha catalogrca elaborada pela bibliotecria Alice de Amorim Borges CRB 14/865
APRESENTAO

O SC Rural um programa do Governo do Estado de Santa Catarina com


financiamento do Banco Mundial que teve incio em 2010, com trmino
previsto para 2016. O Programa consiste em aumentar a competitividade
das cadeias produtivas exploradas pelos agricultores familiares e as
organizaes - incluindo a atividade do turismo rural, cujas aes encontram-
se sob a competncia da Secretaria de Estado de Turismo, Cultura e Esporte
(SOL). O programa pode ser considerado uma inovao em relao ao
desenvolvimento de polticas pblicas, j que rene vrios rgos do
Governo que executam aes no meio rural catarinense.

A crescente demanda turstica em regies rurais do estado e o aumento do


interesse por parte dos agricultores familiares em investirem nesta atividade
justificam a criao deste material. O objetivo a difuso de conhecimentos
que orientem o agricultor familiar na implementao e estruturao de
aes de turismo rural na agricultura familiar (TRAF), visando agregar esta
atividade em sua propriedade rural. Este manual ser utilizado com suporte
nas capacitaes que a SOL pretende realizar no estado.

O investimento nesta ao foi concretizado a partir do interesse manifestado


por diversas regies que relataram necessidade de um manual que
contemplasse conceitos e prticas aplicveis do turismo rural. A estrutura do
manual abrangente e mostra um panorama geral sobre a atividade, tendo
a pretenso de oferecer uma leitura acessvel e direta.

Agradecemos a todos os envolvidos e esperamos que os conhecimentos aqui


contidos possam auxiliar nas melhores prticas de TRAF dentro do territrio
de Santa Catarina.
SUMRIO
SUMRIO

CAPTULO 1 Noes bsicas de turismo 9

CAPTULO 2 Turismo rural na agricultura familiar - TRAF 29

CAPTULO 3 Processo de roteirizao do TRAF 53

CAPTULO 4 Inovao e empreendedorismo no TRAF 61

CAPTULO 5 Noes de atendimento nos servios tursticos e 69


hospitalidade

CAPTULO 6 Valorizao e utilizao da gastronomia rural/colonial 77


de base local e o uso de produtos orgnicos

CAPTULO 7 Equipamentos tursticos rurais 87

CAPTULO 8 Gesto sustentvel do turismo rural na agricultura familiar 97

CAPTULO 9 Construes sustentveis, paisagismo, decorao rstica 109


e artesanato

CAPTULO 10 A importncia do trabalho associativo e em rede 121

CAPTULO 11 Planejamento e gesto de negcios no turismo rural 127


1.TURISMO
NOES BSICAS
DE TURISMO

Vamos comear nossa reflexo


conhecendo um pouco mais sobre o
turismo. Neste captulo, vamos criar
uma base em termos de conceito que
permita compreendermos melhor os
desafios e os potenciais do turismo e,
por consequncia, do turismo rural na
agricultura familiar.

Bom estudo!!!!

CAPTULO

01
Turismo Rural na Agricultura Familiar: Conceitos e Prticas 9
CAPTULO 1.
1.TURISMO

NOES BSICAS DE TURISMO

BREVE HISTRICO DA ATIVIDADE


Os homens sempre viajaram. Migrao da populao, conquis-
tas militares, trocas comerciais, peregrinaes religiosas, dentre ou-
tros, colocaram em movimento homens desde tempos antigos. Neste
sentido, pode-se afirmar que certas formas de turismo existem desde
Voc ver que logo vamos as mais antigas civilizaes. Mas, foi a partir do sculo XX e mais pre-
chamar estas formas de
turismo de segmentos cisamente aps a Segunda Guerra Mundial, que evoluiu como conse-
tursticos. FIQUE ATENTO! qncia dos aspectos relacionados ao poder de compra das pessoas e
ao bem-estar resultante da restaurao da paz no mundo1.
O desenvolvimento turstico est associado, desta forma, a
conquista de melhoria de salrios e garantia de benefcios aos traba-
lhadores, como frias remuneradas e, portanto, o aumento de tempo
livre; desenvolvimento de meios de comunicao em massa; evoluo
da infraestrutura e dos meios de transportes; os produtos da tecno-
logia (rdio, televiso, videocassete, CD, TV a cabo, dentre outros).
Neste sentido, a popularizao do automvel e do avio, a expanso
das ferrovias, a ampliao da infraestrutura de mobilidade (material
- estradas, ferrovias e informao - redes de fibra tica, satlites, an-
tenas, internet), dentre outros, reduziram o tempo de deslocamento
entre pessoas, informao, ideias e capital2. Estes e outros fatores pro-
porcionaram o incentivo a realizao de viagens, numa sociedade em
que o contato com outros povos e outras culturas passou a ser valori-
zado como forma de ampliar conhecimento e informao3 .

1
RUSCHMANN, 1997.
2
RUSCHMANN, 1997.
3
CAMPOS et al, 1998.

10 Captulo 01 - Noes Bsicas de Turismo



ENTO VAMOS L...
Em sntese, as pessoas passaram a viajar mais quando comearam a
ter mais dinheiro, mais tempo livre... quando comeou a ficar mais fcil
o deslocamento (ter carro, trem, avio...)... quanto mais informao
disponvel sobre os locais (televiso, telefone, internet). Parece s
histria, no ? Mas, importante compreender esta histria para
pensar o futuro! Afinal, o turista necessitar ter dinheiro para nos
visitar; ter que ficar sabendo que existimos e, mais que isso, ficar
motivado a gastar o seu tempo livre indo at nossa propriedade;
ter que se comunicar com os proprietrios dos estabelecimentos
tursticos para reservar sua estadia; ter que conseguir chegar at o
destino (estradas, informao, etc) e assim por diante.

AGORA RESPONDA:
Voc j viajou para algum lugar?
Faa uma reflexo e descreva sua experincia numa folha de papel.
Importante contar todos os detalhes.... como ficou sabendo sobre
o local visitado ou a razo da viagem; como foi para chegar no
destino, etc.
Se voc nunca viajou, reflita porque isso ocorreu e conte-nos se h
algum lugar que desejaria ir.

Turismo
Turismo Rural
Rural na Agricultura
na Agricultura Familiar:Familiar:
Conceitos Conceitos
e Prticas e Prticas 11
11
COMEANDO A ENTENDER O TURISMO
O turismo pode ser entendido como um fenmeno social, que
promove a integrao entre a dimenso econmica, cultural, ambien-
tal e poltica. Assim, pode-se dizer que o turismo compreende as ati-
vidades de pessoas que viajam para lugares afastados de seu ambiente
usual, ou que neles permaneam por menos de um ano consecutivo,
a lazer, a negcio ou por outros motivos4.

Podemos dizer ento, como base neste conceito, que o turista um


visitante que se desloca voluntariamente por um perodo de tempo
igual ou superior a vinte e quatro horas, para um local diferente de sua
residncia e do seu trabalho.

No entanto, h momentos em que samos para passear e fazemos um


bate-volta. Por exemplo: vamos num domingo visitar o zoolgico na
cidade vizinha. Samos de casa pela manh e voltamos no incio da
noite. Neste caso, voc considera isso turismo?

Pois , apesar de as vezes chamarmos de turismo, no ! Para ser turismo,


um dos critrios a permanncia por 24 horas ou mais (ou seja, h
necessidade de pernoite no local visitado).

Mas ento, como chamamos este passeio at o zoolgico? O termo


correto a ser usado para definir uma passeio curto, com menos de 24
horas de durao excurso!

A partir deste conceito, a atividade turstica organizada em


segmentos propostos a partir do conjunto de elementos que os cons-
Voc lembra que no item
tituem, dando origem a uma oferta de produtos com caractersticas
anterior mencionamos a
existncia de certas formas especficas.
de turismo? Pois , vamos
Cabe esclarecer que o produto turstico o conjunto de atrati-
comear a falar sobre isso.
CONTINUE ATENTO! vos, equipamentos e servios tursticos acrescidos de facilidades, lo-
calizados em um ou mais municpios, ofertado de forma organizada
por um determinado preo5. O produto turstico , ento, compos-
to por trs elementos:

COMPONENTES
DO PRODUTO
TURSTICOS

4
OMT, 2003, p. 20.
5
BRASIL, 2009, p. 56.

12 Captulo 01 - Noes Bsicas de Turismo


ATRATIVOS TURSTICOS
Os atrativos tursticos podem ser definidos como elementos
do produto turstico que determinam a escolha do turista para visitar
uma localidade especfica ao invs de outra. Consideramos atrativo
turstico todo elemento material ou imaterial com capacidade pr-
pria, ou em combinao com outros, de atrair visitantes a uma deter-
minada localidade6.

O que um elemento material ou imaterial?

Os elementos (ou bens) imateriais esto relacionados aos saberes, s


habilidades, s crenas, s prticas, ao modo de ser das pessoas. Assim,
podemos considerar um elemento imaterial no turismo, por exemplo, uma
festa que marca a vivncia coletiva da religiosidade (Exemplo: Festa do
Divino, realizada na cidade de Florianpolis/SC).

Os elementos (ou bens) materiais, por sua vez, so classificados como


mveis ou imveis. Entre os elementos materiais imveis, por exemplo,
podemos citar um prdio histrico (ou conjunto de prdios). No caso dos
elementos mveis, esto, por exemplo, o acervo de um museu.

Os atrativos tursticos dividem-se em dois grandes grupos - os


naturais, ou seja, que j existiam na natureza antes da interveno do
homem e os culturais - criados pelo homem, seja a partir da natureza,
seja de qualquer outra atividade humana. O quadro abaixo apresenta
exemplos de atrativos naturais e culturais (criados pelo homem com
e sem inteno de atrair visitantes, alm de eventos especiais)7.
EXEMPLOS DE ATRATIVOS
NATURAIS E CULTURAIS

criados pelo homem criado pelo homem com


naturais sem inteno de atrair inteno de atrair eventos especiais
visitantes visitantes

Praias Catedrais Parques de diverso Festivais de arte


Grutas Igrejas Parques temticos Encontros esportivos
Rios Casas histricas Museus Feiras
Lagos Monumentos Centros de exibio Manifestaes
Bosques Jardins histricos Cassinos folclricas
Flora Etc Centros de lazer Eventos religiosos
Fauna Balnerios Aniversrios histricos
Etc Lugares para Etc
piquenique
Parque Safari
Etc

Adaptado de SWARBROOKE, 1995, p. 5. apud OMT, 2001, p.122.

6
RUSCHMANN, 2004, p. 142.
7
BARRETTO, 2002.

Turismo Rural na Agricultura Familiar: Conceitos e Prticas 13


EQUIPAMENTOS TURSTICOS
Incluem todos os estabelecimentos administrados
pelo setor pblico ou privado que se dedicam a prestar ser-
vios bsicos para o turismo, como meios de hospedagem,
meios de transporte, restaurantes e similares, locais de en-
tretenimento, agncias de viagens etc.
Os equipamentos tursticos so os elementos do pro-
duto turstico que no geram normalmente os fluxos turs-
ticos, mas sua ausncia pode afastar os turistas de determi-
nada atrao.

SERVIOS TURSTICOS
A prestao de servios tursticos de qualidade es-
sencial para assegurar a satisfao do turista e garantir que
as empresas possam se destacar no mercado. Os servios
envolvem vrios ramos do setor turstico, entre eles: hos-
pedagem, alimentao, transporte, agenciamento turstico,
informao tursticas, passeios, atividades de lazer e entre-
tenimento, etc.
Os servios tursticos so entendidos como atividades
econmicas que criam valor e fornecem benefcios para os
turistas, criando condies para que as expectativas dos seus
usurios sejam atendidas8.

SEGMENTAO DO TURISMO
Os conceitos acima apresentados explicam os princ-
pios e como se organiza o universo da economia do turismo
de forma geral. Todavia o setor se estrutura de forma seg-
mentada.
Segundo o Ministrio do Turismo, a segmentao
entendida como uma forma de organizar o turismo, visando
o planejamento e gesto, bem como as aes de mercado.

8
BRASIL, 2009.

14 Captulo 01 - Noes Bsicas de Turismo


Os segmentos tursticos podem ser estabelecidos a
partir de elementos de identidade da oferta e tambm das
caractersticas e variveis da demanda9.
Neste sentido, entende-se a segmentao como uma
diviso do mercado em grupos de indivduos com caracte-
rsticas, necessidades e modos de atuaes semelhantes, se-
gundo seu perfil financeiro, psicolgico, entre outros.

Oferta e demanda so dois termos muito usados no turismo.


Voc sabe o que significam?

A oferta, por sua vez, relaciona-se a imensa variedade


de produtos e servios tursticos que esto disponveis
no mercado. Neste caso, podemos dizer ento que
necessrio estar atento as necessidades e desejos dos
turistas, para ter uma oferta adequada.

A Demanda diz respeito aos consumidores (pessoas) do


produto turstico que se deslocam em busca de locais,
produtos e servios a serem consumidos.

Veja algumas motivaes que levam uma pessoa a


praticar o turismo:
- Fugir da rotina, do seu cotidiano, das suas paisagens
dirias;
- Oportunidade de explorar e de avaliar seu prprio modo
de ser;
- Diferentes formas de lazer;
- Status;
- Fazer compras;
- Liberdade;
- Fazer novas amizades;
- Partilhar atividades e momentos de lazer com parentes
e amigos;
- Sade;
- Descanso;
- Conhecer novos lugares, costumes, culturas;
- Participar de eventos;
- Praticar esportes;
- Crena e f;
- Ampliar informaes e conhecimentos;
- Aventura, entre outros.
O turista deseja viver um momento especial
em sua vida!

9
BRASIL, 2009.

Turismo Rural na Agricultura Familiar: Conceitos e Prticas 15


PRINCIPAIS SEGMENTOS TURSTICOS DE
SANTA CATARINA
Dentre o universo dos segmentos do turismo existen-
tes em Santa Catarina, destaca-se:

TURISMO DE SOL E PRAIA

O turismo de sol e praia constitui-se das atividades


tursticas relacionadas recreao, entretenimento ou des-
Foto: Fernando Vargas e Rosicler Rieger
canso em praias, em funo da presena conjunta de gua,
sol e calor.

TURISMO RELIGIOSO

aquele motivado pela f ou necessidade de cultura


religiosa, seja atravs de visitao a igrejas e santurios, seja
por peregrinao, romaria ou congressos.

TURISMO DE AVENTURA E ECOTURISMO

o turismo desenvolvido em localidades com potencial


ecolgico, de forma conservacionista, procurando conciliar a
atividade turstica ao meio-ambiente, harmonizando as aes
com a natureza, bem como oferecendo ao turista um contato
Foto: Markito ntimo com os recursos naturais e culturais da regio.

TURISMO RELIGIOSO
Foto: Joy Cletson

16
16 Captulo 01 - Noes Bsicas de Turismo
TURISMO DE EVENTOS E NEGCIOS

Compreende o conjunto de atividades tursticas de-


correntes de encontros de interesse profissional, associativo,
institucional, de carter comercial, promocional, tcnico,
cientfico e social.

TURISMO DE ESTUDOS E INTERCMBIO

Constitui-se da movimentao turstica gerada por


atividades e programas de aprendizagem e vivncias, para
Foto: Norberto Cidade - Blumenau
fins de qualificao, ampliao de conhecimento e de de-
senvolvimento pessoal e profissional. Tambm conhecido
como turismo pedaggico.

TURISMO HISTRICO CULTURAL

aquele que se pratica para satisfazer o desejo de emo-


es artsticas e informao cultural, objetivando visitao
a monumentos histricos, obras de artes, relquias, concer-
tos, musicais, museus e pinacotecas.

TURISMO DE SADE

Constitui-se das atividades tursticas decorrentes da


utilizao de meios e servios para fins mdicos, teraputi- Foto: Markito

cos e estticos.

TURISMO HISTRICO CULTURAL


Foto: Epa Machado

Turismo Rural na Agricultura Familiar: Conceitos e Prticas 17


17
TURISMO COMUNITRIO

So as formas de turismo propostas e gerenciadas pela


populao local, as quais se integram de maneira harmonio-
sa em diversas dinmicas coletivas do lugar de recepo, res-
peitando o meio ambiente natural e social das comunidades.

TURISMO DE COMPRAS

O turismo de compras realizado em locais cujos pro-


dutos so reconhecidos pelos melhores preos, qualidade ou
Foto: Luiz Carlos Lang
que tenham caractersticas especficas. Seus visitantes perma-
necem de 1 a 2 dias e, de preferncia, em lojas e shoppings.

TURISMO DE EXPERINCIA

O Turismo de Experincia uma tendncia mundial.


Prope ao turista a oportunidade de vivenciar momentos
em que ele assume o papel de protagonista. O visitante pode
trabalhar junto com os agricultores, pode operar mquinas e
equipamentos, pode assumir papis reais e inserir-se efetiva-
mente na realidade visitada. Por momentos ele pode ser agri-
cultor, chef de cozinha, piloto de automveis etc.10

Foto: Epa Machado


10
BRASIL, 2010.

TURISMO DE COMPRAS
Foto: Norberto Cidade

18
18 Captulo 01 - Noes Bsicas de Turismo

ENTO VAMOS L...
Converse com seus colegas sobre outras possibilidades de segmentos
de turismo. Tente responder as seguintes perguntas: como caracterizar
o segmento Turismo Rural? Existe diferena entre Turismo Rural
e Turismo Rural na Agricultura Familiar (ou agroturismo)? Escreva
abaixo uma definio para este(s) segmento (s).

Turismo
Turismo Rural
Rural na Agricultura
na Agricultura Familiar:Familiar:
Conceitos Conceitos
e Prticas e Prticas 19
19
CENRIO ATUAL DO TURISMO
Dentre os fatores j citados anteriormente, a melhoria das con-
dies econmicas nos diferentes pases tem contribudo de forma
expressiva para a expanso do turismo no Brasil e no mundo. A pu-
blicao Turismo no Brasil 2011 2014, lanada pelo Ministrio do
Turismo e apoiada no estudo Panorama do Turismo Internacional da
Organizao Mundial do Turismo, mostra que o mercado de viagens
representa 30% das exportaes mundiais de servios e 6% das ex-
portaes mundiais totais. Como categoria de exportao, o turismo
se situa em 4 lugar, depois apenas dos combustveis, produtos qu-
micos e automveis11.
O estudo retrata ainda a evoluo do fluxo internacional do
turismo. Os dados apresentados mostram o deslocamento de turistas
internacionais:
25 milhes em 1950; 277 milhes em 1980; 438 milhes em
1990; 682 milhes em 2000, tendo atingido a cifra de 920 mi-
lhes em 2008. Em 2009, a chegada de turistas internacionais
reduziu-se a 880 milhes, 40 milhes a menos que 2008, re-
sultado do desaquecimento da economia mundial, ocasionada
pela crise financeira. A OMT estima que a entrada de turistas
internacionais chegue a 1,6 bilhes em 202012.

De acordo com os dados divulgados pelo Ministrio do Turis-


mo brasileiro, por meio do Relatrio Mais Turismo, Mais Desenvol-
vimento - Indicadores13, em 2012, o turismo brasileiro cresceu 6%,
dois pontos percentuais acima da mdia mundial anual.
A anlise realizada por Piscopo et al (2015) constata a evo-
luo do turismo no Brasil, ressaltando que o grande destaque do
crescimento do setor decorrente do consumo domstico das fa-
mlias, impulsionado pelo crescimento da classe mdia brasileira
e pelo aumento dos nveis de emprego no pas. O turismo interno
j responde por aproximadamente 85% da receita do setor no Bra-
sil. Ainda segundo os autores, resultados da pesquisa realizada pela
WTTC (World Travel & Tourism Council)14 demonstraram que a
participao direta do turismo na economia brasileira cresceu de
24,342 (em 2003) para 76,929 bilhes de dlares (em 2012). A Ar-
gentina continua liderando o ranking de pases emissores de turis-
tas para o Brasil. Em 2012, foi registrada a entrada de 1,67 milho
de visitantes argentinos em territrio brasileiro um crescimento
de 4,9% em relao ao ano anterior.

11
FGV PROJETOS, 2010.
12
FGV PROJETOS, 2010,p.24
13
BRASIL, 2013.
14
BRASIL, 2013.

20 Captulo 01 - Noes Bsicas de Turismo


GESTO DO TURISMO
O turismo uma atividade econmica complexa por envolver
no seu desenvolvimento um nmero significativo de atores sociais e
entidades privadas e pblicas. O sucesso de um programa pblico,
projeto ou empreendimento privado tem uma forte relao com os
arranjos e articulaes entre os diversos atores da cadeia produtiva.
Ou seja, muito difcil ter sucesso sozinho!!!
Para compreendermos melhor esta afirmao, destaca-se abai-
xo alguns grupos e atores sociais que formam o ambiente de negcios
onde a atividade turstica realizada. ATORES DO TURISMO

O SETOR PBLICO

Pode-se enfatizar a importncia das parcerias entre governos,


setor pblico e privado e terceiro setor para a construo de modelos
que garantam a sustentabilidade do turismo.
Neste grupo de atores podemos mencionar:
Os representantes do Poder Executivo no nvel federal, esta-
dual e municipal (Ministros, secretrios, tcnicos etc.)
Os representantes do Poder Legislativo no nvel federal, es-
tadual e municipal;
Empresas pblicas de capacitao e assistncia tcnica;
Os conselhos de turismo;
Escolas e universidades pblicas,
Outros.

Turismo Rural na Agricultura Familiar: Conceitos e Prticas 21


No Brasil, a partir de 2003, passou a vigorar o Plano
Nacional de Turismo (PNT). Este instrumento revela o pen-
samento e orienta aes do governo, do setor produtivo e do
terceiro setor para as questes voltadas ao turismo sustent-
vel. Em consequncia desta poltica todos os estados brasi-
leiros e um grande nmero de municpios elaboraram seus
Planos de Desenvolvimento Turstico.
De maneira geral, pode-se afirmar que o setor pblico
pode utiilizar diversos meios e estratgias para tornar-se um
parceiro no desenvolvimento do setor turstico:
Legislao e Regulamentao
Financiamento e incentivos fiscais
Planejamento do uso do solo
Avaliaes de impactos ambientais
A definio de reas de Proteo Ambiental
Campanhas de educao e consicentizao
Capacitao e profissionalizao, entre outras.

Para que estas e outras questes possam gerar os resul-


tados esperados importante que ocorra uma efetiva articu-
lao entre os organismos pblicos envolvidos.

A GESTO PBLICA DO TURISMO EM SANTA CATARINA

A Secretaria de Estado de Turismo, Cultura e Esporte


conhea mais:
(SOL) apresenta como sua misso institucional promover
www.sol.sc.gov.br/
o desenvolvimento e a integrao das atividades tursticas,
culturais e esportivas, visando a melhoria da qualidade de
vida da populao catarinense.

A construo desta misso pressupe a superao de


diversos desafios estratgicos:
Desenvolver as reas do turismo, cultura e esporte
no Estado de forma legal, equilibrada e sustentvel;
Gerar novas oportunidades de trabalho e renda,
promovendo a eqidade entre as regies do Estado;
Intensificar as reas do turismo, da cultura e do esporte
catarinense, interagindo suas atividades o ano inteiro;

Conhea mais:
Alm disso, a SOL possui como rgo vinculado a
http://turismo.sc.gov.br Santa Catarina Turismo S/A Santur, responsvel pela
promoo e divulgao do turismo catarinense.

22 Captulo 01 - Noes Bsicas de Turismo



AGORA RESPONDA:
Em relao a ao do Poder Pblico:
Voc conhece o Plano de Turismo do Municpio onde voc pretende
empreender? O que ele prope para o Turismo Rural na Agricultura
Familiar? Ele serve como instrumento de apoio a deciso para os
gestores municipais?

Como voc avalia a participao do Poder Pblico no desenvolvimento


do turismo em nossos municpios?

Turismo
Turismo Rural
Rural na Agricultura
na Agricultura Familiar:Familiar:
Conceitos Conceitos
e Prticas e Prticas 23
23
O SETOR PRIVADO

Neste grupo podemos incluir as empresas responsveis pela


operao de todos os servios e atrativos ligados diretamente aos in-
teresses tursticos. Os principais envolvidos neste grupo de atores do
turismo so:
As operadoras e agncias de viagens, livros-guias e revistas
especializadas;
As empresas de transportes em geral
As prestadoras de servios, empresas que oferecem lazer e
diverso, hospitalidade e alimentao etc.
Este grupo responsvel pela operacionalizao da economia
do turismo. Alm disso, pode ser responsvel pela criao das carac-
tersticas e identidade da forma como o turismo praticado em nosso
pas. Pode promover:
A introduo de uma cultura ambiental e de qualidade de ser-
vios dentro dos hotis, agncias e operadoras de turismo.
Criao de Cdigos de Condutas e estabelecimento de pa-
dres de operao relacionados ao turismo
Promoo do desenvolvimento local e melhoria da qualida-
de de vida do entorno.

AS ORGANIZAES NO GOVERNAMENTAIS

Um outro grupo de atores digno de ser mencionado aquele


relacionado representao dos interessses e a defesa de objetivos
coletivos ou comunitrios. Este grupo participa ativamente da cadeia
produtiva, sobretudo no desenvolvimento de aes de apoio, qualifi-
cao e proposio de estratgias e polticas para o setor. Podem ser
classificadas em quatro grupos diferentes:
1) Grupos pblicos de presso: como Tourism Concern, do
Reino Unido, ou a Ong WWF, as quais exercem presso orga-
nizada sobre o governo e a indstria, em apoio ao conceito do
turismo sustentvel.
2) Entidades profissionais: como Associao Brasileira de Inds-
tria de Hotis, (ABIH), Associao Brasileira de Viagens (ABAV),
que se interessaram nos aspectos relacionados qualidade de ser-
vios e produtos tuirsticos.
3) Grupos de mobilizao: como a Campanha para Turismo Am-
biental Responsvel e o Conselho Mundial de Viagens e turismo.
4) Associaes, sindicatos e cooperativas dos empreendi-
mentos tursticos.

24 Captulo 01 - Noes Bsicas de Turismo



ENTO VAMOS L...
Em relao ao setor privado, no esquea alm das empresas que
tm atuao direta no turismo, existem todas as outras empresas que
podem contribuir ou atrapalhar os esforos dos empreendedores
tursticos... Lembre-se dos bancos locais, farmcias, lojas, oficinas
etc. que se no estiverem comprometidas com um bom atendimento
e servios de qualidade podem prejudiar a imagem de nossa cidade
e com isso espantar os turistas.

AGORA RESPONDA:
O que podemos fazer para articular estes outros parceiros
potenciais???

Turismo
Turismo Rural
Rural na Agricultura
na Agricultura Familiar:Familiar:
Conceitos Conceitos
e Prticas e Prticas 25
25

ENTO VAMOS L...


Lembre-se importante mostrar para nossos vizinhos que o
sucesso do empreendimento de turismo poder contribuir para o
desenvolvimento local.

AGORA RESPONDA:
Quais so as entidades no governamentais que atuam em nossa
regio e que podem contribuir para o fortalecimento do turismo local?

Que argumentos voc utilizaria para convenc-los? Faa uma lista


com estes argumentos

26
26 CaptuloCaptulo
01 - Noes Bsicas
01 - Noes de Turismo
Bsicas de Turismo
A participao das entidades no governamentais no desenvol-
vimento do turismo , sem sombra de dvidas, necessria. As mes-
mas exercem presso sobre todos os outros setores, fazendo que a
sociedade de maneira geral, incluindo o setor pblico, desperte para
a importncia da atividade.

A COMUNIDADE LOCAL

Como todos os outros atores sociais, a comunidade local tam-


bm tem papel fundamental no desenvolvimento do turismo, pois
ela a anfitri dos turistas, nela que acontecem os principais impac-
tos positivos e negativos decorrentes da atividade turstica.
Ela deveria fazer parte das discusses sobre o planejamento do
turismo rural na agricultura familiar.Um bom empreendedor deve
procurar agregar parcerias ao seu projeto, mostrando para seus vi-
zinhos a importncia de sua iniciativa. Esta realidade, no entanto,
ainda pouco expressiva em nosso pas. Poucas comunidades par-
ticipam ativamente com opinies ou poder de deciso em relao as
polticas elaboradas para o turismo local.

O TURISTA
Um outro ator social importante quando tratamos de turismo
, evidentemente, o TURISTA.
Voc lembra qual a
Os Bons turistas respeitam as leis e os regulamentos locais, no definio de turista.
menosprezam as crenas religiosas, costumes e comportamentos locais. Volte na nossa cartilha e
Estes turistas contribuem para o crescimento da regio que visitam, valo- releia esta definio...
rizando e comprando artigos regionais, promovendo com isso trabalho,
renda e melhoria da qualidade de vida na comunidade local.
Por ser to importante o turista tambm deve ser respeitado.
Eles no possuem apenas deveres, eles tambm possuem direi-
tos que devem ser levados em considerao:
Direito de no serem explorados, pagando mais caro em re-
lao a outro consumidor.
Direito de no serem discriminados em relao a sua raa,
opo sexual ou deficincia.
Direito a estarem em um ambiente seguro e receberem o
que de fato haviam comprado.

Turismo Rural na Agricultura Familiar: Conceitos e Prticas 27


REFLITA!
Que outros direitos voc acha que devem ser respeitados em relao
ao turista que visita o vosso empreendimento?

LEMBRE-SE
J citamos anteriormente os Planos Municipais de Turismo. Eles
tambm so instrumentos importantes de gesto do turismo nos
municpios. Procure conhece-lo e discut-lo com seus parceiros.

AGORA RESPONDA:
Qual a estrutura responsvel pela gesto do turismo em seu
municpio? Como voc avalia a atuao desta estrutura? Que tipo
de apoio ela pode oferecer ao turismo rural na agricultura familiar?

28
28 CaptuloCaptulo
01 - Noes Bsicas
01 - Noes de Turismo
Bsicas de Turismo
2.TURISMO RURAL
TURISMO RURAL
NA AGRICULTURA
FAMILIAR
Neste captulo vamos tratar de turismo
rural na agricultura familiar. Acreditamos
que voc ir identificar-se com o texto e
ser capaz de aprimorar as idias que
esto sendo construdas e, talvez, tomar
decises de empreender nesta rea.

Boa leitura!!!

CAPTULO

02
Turismo Rural na Agricultura Familiar: Conceitos e Prticas 29
2.TURISMO RURAL

CAPTULO 2.
TURISMO RURAL NA
AGRICULTURA FAMILIAR

BREVE HISTRICO
As primeiras iniciativas oficiais de turismo rural
em Santa Catarina aconteceram no municpio de Lages1,
localizado no planalto catarinense, a partir de 1984. Neste
perodo, algumas fazendas comearam a acolher visitantes
para passar um dia no campo, constituindo, na sequncia,
os hotis fazenda.

Hotis-Fazenda so hotis basicamente de lazer, com


muitas das caractersticas de resorts (centro de frias que
oferece entretenimento e hospedaria) porm em escala
menor e quase sempre com instalaes mais modestas.*

H hotis-fazenda que recuperam parte da


infraestrutura de antigas fazendas, como por exemplo
casares da poca do caf em Minas Gerais.

Cabe destacar que nem sempre as propriedades rurais/


fazendas so produtivas. Em alguns caso, isso aconteceu
no passado e o turismo aparece como uma alternativa/
substituio da atividade original.
* ANDRADE, Nelson. BRITO, Paulo Lcio. JORGE, Wilson Edson.
Hotel: Planejamento e projeto. So Paulo, REV 2005. p.82.

No entanto, j em 1981, Lourdes Sartor lanava o livro


Turismo rural: uma alternativa de produo, apresentando
iniciativas, que se aproximavam do turismo rural nos Esta-
dos do Rio Grande do Sul e em propriedades de So Paulo,
ambientadas em antigos cafezais.
1
RODRIGUES, 2003; ALMEIDA, 2003.

30 Captulo 02 - Turismo Rural na Agricultura Familiar


importante ressaltar que o desenvolvimento do
turismo rural ocorre no Brasil, ao longo dos anos, tanto em
propriedades da agricultura familiar, como em proprieda-
des da agricultura patronal. No segundo caso, os principais
exemplos esto ligados as fazendas de caf do Rio de Janeiro,
So Paulo e Minas Gerais.

Segundo a Lei no. 11.326/2006, considerado agricultor


familiar aquele que pratica atividades no meio rural,
possui rea menor a quatro mdulos fiscais, mo de obra da
prpria famlia, renda familiar vinculada ao estabelecimento
e quando o gerenciamento da propriedade rural feito
pela prpria famlia. Tambm so considerados agricultores
familiares: silvicultores, extrativistas, pescadores, aquicultores,
indgenas, quilombolas e assentados.

A agricultura patronal representa uma forma de


organizao produtiva marcada pela produo em
alta escala, intensiva em capital, que emprega recursos
tecnolgicos avanados e com forte capacidade de competir
nos mercados internacionais. Est bastante associada ao
termo agronegcio.

No Estado do Rio de Janeiro, por exemplo, o turismo


rural desenvolveu-se a partir do Vale do Paraba Fluminense.
Trata-se de uma regio onde a lavoura do caf, no perodo
do Brasil Imprio, atingiu ndices mximos de produo e
valorizao, para, em curto espao de tempo, se transfor-
mar no maior produto de exportao do Brasil. Com esta
monocultura, os proprietrios acumularam fortunas o que
proporcionou a construo de residncias monumentais
no espao rural. No entanto, a decadncia da era do caf,
iniciada em 1870, decorrente de fatores como o uso indis-
criminado dos recursos naturais; do fim da escravatura; da
baixa dos preos do produto no mercado internacional; do
endividamento dos fazendeiros, dentre outros, levou faln-
cia muitos dos bares do caf2.
Com o decorrer dos anos as propriedades rurais pas-
saram para outros donos (herdeiros ou terceiros), os quais
deram diferentes usos as mesmas, sobretudo no desenvolvi-
mento da bovinocultura leiteira. Muitas das manses da era
do caf foram abandonadas e acabaram destrudas.

2
SILVEIRA, 2007.

Turismo Rural na Agricultura Familiar: Conceitos e Prticas 31


No entanto, em alguns casos, o patrimnio material
(casas e objetos de decorao) foi preservado. Este foi, ento,
aliado ao patrimnio imaterial (especialmente as praticas liga-
das cultura do caf) e incorporado como atrativo, agregando
valor aos empreendimentos tursticos, possibilitando gerao
de renda aos proprietrios e o compartilhamento da cultura
tradicional ligada era do caf com os visitantes3.
Leia mais sobre antigas
fazendas do caf que se No caso da agricultura familiar, o desenvolvimento de
transformaram em hotis atividades de turismo rural resulta, geralmente, da neces-
fazenda em: http://
viajeaqui.abril.com.br/ sidade dos agricultores e agricultoras em garantirem sua
materias/10-fazendas-de- reproduo e sobrevivncia. Este novo cenrio est rela-
cafe-que-se-tornaram-hoteis- cionado diretamente ao fenmeno da pluriatividade na
de-charme
agricultura familiar e do reconhecimento da multifuncio-
nalidade do espao rural4.Neste sentido, o turismo passa
a ser um forte aliado para manter as famlias no campo,
configurando-se como uma possibilidade para melhorar os
rendimentos de proprietrios rurais e valorizar os modos de
vida tradicionais, a ruralidade e o contato harmonioso com
o ambiente natural.

Entende-se como pluriatividade da agricultura


familiar quando os componentes de uma unidade familiar
de produo executam diversas atividades com a finalidade
de obter uma remunerao pelas mesmas, que tanto podem
se desenvolver no interior como no exterior da prpria
explorao, atravs da venda da fora de trabalho familiar,
da prestao de servios para outros agricultores ou de
iniciativas centradas na prpria explorao (industrializao
em nvel da propriedade, turismo rural na agricultura familiar,
artesanato e diversificao produtiva), que conjuntamente
impliquem no aproveitamento de todas as potencialidades
existentes na propriedade e/ ou em seu entorno.
Fonte: ANJOS (2003)

A noo de multifuncionalidade aponta para a


diversificao econmica dos territrios rurais e potencializa
a valorizao dos seus recursos materiais e imateriais. Ou
seja, rompe com o enfoque setorial e amplia o campo das
funes sociais atribudas agricultura familiar que deixa de
ser entendida apenas como produtora de bens agrcolas. Ela
se torna responsvel pela conservao dos recursos naturais
(gua, solos, biodiversidade e outros), do patrimnio natural
(paisagens), pela qualidade dos alimentos, dentre outros.
Fonte: CARNEIRO; MALUF (2003, p. 19).

3
SILVEIRA, 2007.
4
MARAFON, 2006.

32 Captulo 02 - Turismo Rural na Agricultura Familiar



LEMBRE-SE...
Os agricultores buscam no turismo uma complementao da renda
ou, muitas vezes, mudam a atividade original (o que no significa,
necessariamente, abandonar a agricultura), configurando um
novo uso do territrio, baseado no patrimnio histrico, cultural,
arquitetnico, gastronmico etc.

AGORA RESPONDA:
Voc compreendeu os conceitos de pluriatividade e de
multifuncionalidade?
Converse com seus colegas e escreva exemplos para cada um dos
conceitos. Eles so importantes para compreendermos o potencial do
turismo no meio rural e na agricultura familiar.

Turismo
Turismo Rural
Rural na Agricultura
na Agricultura Familiar:Familiar:
Conceitos Conceitos
e Prticas e Prticas 33
33
TURISMO RURAL NA AGRICULTURA FAMILIAR:
CONCEITO
Inicialmente, importante reforar que o turismo, de maneira
geral, assume diferentes caractersticas em funo da realidade onde
o mesmo est inserido. Deste modo no se pode falar de um turismo
rural, mas sim em um conjunto de prticas tursticas no espao rural.
Dentre estas prticas podemos destacar o TRAF - Turismo Rural na
Agricultura Familiar.

Atividade turstica que ocorre na unidade de produo dos agricultores


familiares, os quais mantm as atividades econmicas tpicas da
agricultura familiar e esto dispostos a valorizar, respeitar e compartilhar
seu modo de vida, o patrimnio cultural e natural, ofertando produtos e
servios de qualidade e proporcionando bem estar aos envolvidos5.
O municpio de Lages
recebeu o ttulo de Capital O conceito TRAF passou a ser utilizado no Brasil em 2002, a partir
da articulao nacional de um conjunto de atores - governamentais e
Nacional do Turismo Rural,
representantes de movimentos sociais do campo, que formaram a Rede
dado seu protagonismo, des- TRAF. O objetivo deste grupo foi a elaborao de um conjunto de
de 1984, com a atividade de reivindicaes e aes para a expanso e fortalecimento da atividade.
turismo inicianda na Fazenda
Pedras Brancas.
Para conhecer mais visite: No Estado de Santa Catarina, dado o histrico dos hotis
http://fazendapedrasbran-
cas.com.br/a_fazenda.html fazenda localizados inicialmente no Planalto Catarinense e
associados a expresso turismo rural, comum, especialmente por
parte dos turistas, a confuso entre as duas modalidades - turismo
rural e TRAF. Neste sentido, importante um processo de divulgao
para valorizao dos conceitos e valores contidos em cada uma das
ofertas tursticas no espao rural.

No esquea!!!

O turismo rural na agricultura familiar (TRAF) uma modalidade de


turismo praticada no meio rural. Sua principal caracterstica a presena
dos agricultores familiares no contato direto com os turistas e a agricultura
familiar como principal atrativo para os turistas.

TURISMO RURAL NA 5
BRASIL, 2005.
AGRICULTURA FAMILIAR
Foto: Delos Associados

34
34
IMPACTOS DO TURISMO RURAL NA
AGRICULTURA FAMILIAR
Como toda atividade, o TRAF - Turismo Rural na Agricul-
tura Familiar gera impactos positivos ou negativos aos agricultores
envolvidos e nas comunidades/municpios em que desenvolvido.
O Estudo do potencial do agroturismo em Santa Catarina,
realizado em 2002 pelo ICEPA, apontou como impactos positivos gerados
pela atividade e que afetam diretamente os agricultores envolvidos:
A melhoria do nvel de renda das famlias;
A valorizao das pessoas da famlia;
A abertura de novos horizontes/possibilidades;
A maior unio da famlia e ambiente mais alegre em casa;
A troca de experincias com os visitantes;
A melhoria na posio social perante a comunidade;
A ocupao da mo-de-obra ociosa;
A substituio do trabalho rduo da lavoura.
Por outro lado, como impactos que afetam negativamente os
agricultores envolvidos, foram apontados:
A sobrecarga de trabalho, especialmente nos finais de
semana e em datas festivas;
A falta de tempo para visitar parentes e vizinhos;
A inveja por parte de membros da mesma comunidade;
A falta de apoio do poder local;
Os custos elevados de manuteno da atividade;
A interrupo na rotina da produo6.
Este mesmo estudo identificou com principais desafios a
serem superados pelos agricultores que querem entrar na atividade:
a dificuldade de obter recursos financeiros para fazer os inves-
timentos necessrios e para disponibilizar novos servios;
a falta de apoio de rgos pblicos e privados para divulgar
a atividade;
problemas relacionados deficincia de infraestrutura
(estradas, sinalizao, energia eltrica etc);
a sazonalidade; dentre outros7.
Portanto, o turismo rural na agricultura familiar deve manter
o princpio da interao entre meio ambiente, comunidade local e
turista, de forma harmnica e sustentvel, garantindo a integridade
do binmio homem-natureza.
6
TOREZAN et al., 2002.
7
TOREZAN et al., 2002.

35

ENTO VAMOS L...


Voc percebeu que a atividade turstica traz compensaes para
voc e a famlia, mas tambm implica em novos desafios a serem
superados. Troque idias com seus colegas e tente identificar
quais os impactos positivos e negativos que voc mais valoriza.

impactos positivos sobre a famlia impactos negativos sobre a famlia

EXPLIQUE PORQUE?

36
36 Captulo 02Captulo
- Turismo
02 -Rural
Turismona Agricultura
Rural Familiar
na Agricultura Familiar

ENTO VAMOS L...
Como j mencionado anteriormente, o TRAF uma atividade que
pode transformar de forma expressiva a realidade das comunidades
rurais. Abaixo, apresentamos algumas alteraes que devem ser
consideradas quando iniciamos estas atividades8:

impactos positivos sobre a comunidade impactos negativos sobre a comunidade

Possibilidade de diversificao da renda no meio rural Aumento do preo da terra agrcola


Criao de novos postos de trabalho e empregos Controle da atividade por intermedirios,
Estimulo a preservao e valorizao do diminuindo o retorno financeiro para o
patrimnio natural proprietrio
Valorizao do patrimnio cultural, estimulando Abandono das atividades agropecurias
a preservao da cultura local por meio de seu Importao de produtos de fora da
resgate e valorizao comunidade.
Melhoria na infraestrutura bsica local, o que Degrao ds recursos naturais, histricos e
consequentemente, colabora com a qualidade de vida; culturais do meio rural
Criao de novos polos tursticos, pois o turismo Aparecimento de reaes de desconfiana
rural contribui para a descentralizao do fluxo ou at rejeio aos visitantes por parte da
turstico nos destinos j consagrados comunidade local
Contribuio para a formao educacional do Carncia de pessoal especializado no
homem do campo, por meio da capacitao para meio rural
o trabalho Alteraes negativas na rotina do dia a
Desenvolvimento do esprito de participao e dia das comunidades
parceria na comunidade rural Ocupao dos melhores empregos por
Interao social e cultural dos moradores das grandes pessoas externas comunidade
cidades com os agricultores e vice-versa

8
Disponvel em: http://www.portaleducacao.com.br/educacao/artigos/29322/impactos-
positivos-e-negativos-do-turismo-rural#!1. Acesso em: 10 de agosto de 2015.

Analise o quadro e destaque os impactos que voc julga mais


provveis de serem identificados na sua comunidade. Comente as
razes de vossa escolha.

Turismo
Turismo Rural
Rural na Agricultura
na Agricultura Familiar:Familiar:
Conceitos Conceitos
e Prticas e Prticas 37
37
BOAS PRTICAS DE TURISMO RURAL NA
AGRICULTURA FAMILIAR
Vamos aproveitar para conhecer algumas inciativas de turismo
rural. Nelas voc vai perceber a importncia do pioneirismo, da
inovao, a integrao das atividades agropecurias e tursticas
e do associativismo.

Existem muitas experincias, seja no Estado de Santa Catarina-


referncia nacional em TRAF segundo o Ministrio do Turismo-,
ou em outros estados da federao, que apresentam elementos
distintos que merecem anlise por parte dos agricultores, tcnicos,
gestores e outros atores interessados em fomentar a atividade em suas
propriedades e/ou localidades.

Voc sabia que Santa Catarina reconhecida pelo Ministrio


do Turismo como uma referncia nacional em turismo rural na
agricultura familiar???

Na anlise das experincias que sero apresentadas verificamos


que, muitas vezes, os segmentos tursticos se complementam na
composio da oferta, ou seja, um estabelecimento de turismo rural
pode agregar, por exemplo, atividades de ecoturismo, turismo de
sade ou outros segmentos.
Destaque-se tambm que existem experincias isoladas, ou
seja, agricultores que empreenderam sozinhos em suas comunidades/
municpios e outros que constituram ou se integraram em projetos
coletivos. Nesta cartilha optou-se em apresentar experincias coletivas.
No que diz respeito as experincias internacionais, ser abordado
o caso da Frana, um dos pases pioneiros na atividade em termos
mundiais e que apresenta cooperao com iniciativas catarinenses.

EXEMPLOS NO ESTADO DE SANTA CATARINA


Nesta cartilha vamos destacar alguns casos que julgamos ilus-
trativos da realidade do TRAF em Santa Catarina, no Brasil e no
mundo. Vamos comear mostrando o caso da Associao de Agro-
turismo Acolhida na Colnia. Em seguida vamos conhecer duas
experincias de TRAF no municpio de Joinville/SC, o projeto Estrada
Bonita, iniciativa mais antiga da em Santa Catarina, e o Projeto Viva
Ciranda. Complementando voc ir conhecer o Caminho da Roa,
roteiro turstico organizado em Concrdia/SC.

38 Captulo 02 - Turismo Rural na Agricultura Familiar


A ASSOCIAO DE AGROTURISMO ACOLHIDA NA COLNIA

A Associao de Agroturismo Acolhida na Colnia, vinculada


a Rede Francesa Accueil Paysan, foi fundada em Santa Catarina no
ano de 1999, tendo como rea inicial de abrangncia os municpios
das Encostas da Serra Geral, a saber: Santa Rosa de Lima (sede), Ani-
tpolis, Rancho Queimado, Rio Fortuna e Gravatal.
A motivao para o desenvolvimento do projeto deu-se
devido a busca de alternativas - econmicas e sociais, por parte de
agricultores familiares locais que viviam um perodo de agravamento
das condies de sobrevivncia no campo. J havia, poca, um
processo de fomento a produo de alimentos orgnicos e o proces-
samento mnimo destes para a entrega em supermercados da regio,
como alternativa ao cenrio decadente da cultura do fumo, ento
hegemnica no municpio. Esta atividade, ainda pioneira no estado,
passou a atrair visitantes - geralmente tcnicos e agricultores, interes-
sados em conhecer esta forma de produo de alimentos. Como nos
municpio no haviam restaurantes e hotis, vislumbrou-se mais uma
oportunidade para os agricultores - o agroturismo.

Voc Sabia que o agroturismo utilizado como sinnimo de turismo


rural na agricultura familiar? No entanto, h uma diferena importante
entre as duas atividades... o agroturismo pressupe organizao
entre agricultores, ou seja, trabalho em grupos associativos

A avaliao feita poca pelos tcnicos que acompanhavam


estes agricultores que havia oportunidades para o desenvolvimento
turstico - necessidade da oferta de servios de hospedagem e ali-
mentao no meio rural; belezas naturais e paisagsticas; riqueza e
diversidade cultural, alm da expanso da demanda turstica, por
parte de habitantes urbanos, dentre outras.
Por outro lado, vrios desafios se colocavam, especialmente:
infraestrutura precria - das propriedades e dos municpios (leia-se, em
termos de infraestrutura municipal, a pssima condio das estradas, a
falta total de sinalizao, a ausncia de comunicao - telefone e inter-
net no meio rural, a energia eltrica monofsica, etc), empobrecimento
dos agricultores e descrdito da agricultura, baixa autoestima dos agri-
cultores, avano da degradao da natureza (uso indiscriminado de
venenos, corte da mata nativa e implantao de reflorestamentos de
pinus e eucalipto, implantao de PCH - Pequenas Centrais Hidreltri-
cas e destruio dos rios da regio), dentre tantos outros.

Turismo Rural na Agricultura Familiar: Conceitos e Prticas 39


Os agricultores das Encostas da Serra Geral resolveram apro-
veitar as potencialidades e tentar superar os desafios. Iniciaram, a
partir de 1998, a implantao do Agroturismo no territrio. Desen-
volveram com o apoio tcnico e tambm em cooperao com
Frana, uma metodologia de trabalho composta das seguintes etapas:
1) Definio da rea de atuao, diagnstico das caractersticas
locais e estabelecimento de parcerias com o Poder Pblico local;
2) Um termo de cooperao deve ser assinado entre entidades
interessadas em cooperar com o projeto e um multiplicador
municipal deve ser designado para o acompanhamento e
desenvolvimento das aes para implementao do agroturismo
em cada municpio.
3) Realizao de aes de sensibilizao: necessrio identificar e
sensibilizar agricultores para a proposta agroturstica. Ao final
do processo, dos participante da etapa, aqueles que realmente se
interessam pelo agroturismo devem constituir o GAM - Grupo
de Agroturismo Municipal.

Multiplicador municipal , no mbito da metodologia da


Acolhida na Colnia, um tcnico ligado a uma das entidades
parceiras do municpio em que o agroturismo ir se desenvolver
e designado para atuar no projeto. Este tcnico capacitado
para aplicar as etapas da metodologia da Acolhida na Colnia,
com vistas a constituio de um circuito (ou roteiro) agroturstico e
certificao das propriedades rurais integrantes.

ACOLHIDA DA COLNIA
Foto: Delos Associados

40
40 Captulo 02 - Turismo Rural na Agricultura Familiar
4) Realizao do DRP - Diagnstico Rpido Participativo
das propriedades rurais:
5) Implantao dos negcios de agroturismo: a orienta-
o para a implantao dos negcios e da evoluo, ou
seja, a famlia no deve se endividar para montar o seu
negcio, vez que o retorno ao investimento no turismo
lento. Para realizao dos investimentos os agricultores
podem optar em utilizar os recursos prprios, acessar o
Fundo Generosidade (fundo de financiamento prprio
da Acolhida na Colnia) ou apresentar um projeto ao
Pronaf - Programa Nacional de Fortalecimento da
Agricultura Familiar.

Voc j conhece o Pronaf?

O Programa Nacional de Fortalecimento da Agricultura


Familiar (Pronaf) financia projetos individuais ou coletivos,
que geram renda aos agricultores familiares.

O acesso ao Pronaf comea com a deciso da famlia


em adquirir o crdito, seja para o custeio da safra ou
atividade agroindustrial, seja para o investimento em
mquinas, equipamentos ou infraestrutura de produo
e servios agropecurios ou no agropecurios, como no
caso do turismo.

O primeiro passo procurar o sindicato rural ou a empresa


de Assistncia Tcnica e Extenso Rural (Ater), que em
Santa Catarina a Epagri, para obter a Declarao de
Aptido ao Pronaf (DAP).

Em seguida, o/a agricultor/a deve procurar um agente


financeiro que atua com o Pronaf para apresentar sua
inteno de obter o financiamento. O/a agricultor/a
tambm pode solicitar a visita de um tcnico de Ater
para elaborar um Projeto Tcnico de Financiamento. Este
projeto ser encaminhado para anlise de crdito e
aprovao do agente financeiro.

Para conhecer mais visite: http://www.mda.gov.br

6) Implementao de um programa de capacitaes em


temas variados (atendimento ao turista; organizao da
propriedade rural; culinria; jardinagem e paisagismo;
etc), visando preparar os agricultores para o acolhi-
mento de visitantes.

Turismo Rural na Agricultura Familiar: Conceitos e Prticas 41


7) Associativismo e certificao das propriedades: o GAM,
grupo informal, deve se organizar em associao
legalmente constituda (Associao de Agroturismo
Acolhida na Colnia). A Acolhida na Colnia possui
um instrumento chamado caderno de normas, onde
esto estabelecidos os critrios e regras para cada tipo
de servio oferecido.
8) Promoo e comercializao: aps ganharem o direito
de uso da marca, as propriedades associadas preci-
sam implementar a sinalizao de suas propriedades,
conforme o manual da associao. Na sequncia so
includas no website, facebook, material impresso e
central de reservas (escritrio) e passam a ser comer-
cializadas pela associao.

Como resultado do processo de desenvolvimento


do agroturismo, inicialmente nas Encostas da Serra Geral,
atualmente a Acolhida est presente em 25 municpios cata-
rinenses e possui 130 propriedades rurais em operao.
Os agricultores desenvolvem atividades de hospedagem,
alimentao, venda de produtos, atividades de lazer, educa-
cionais, dentre outros.
A Acolhida na Colnia foi escolhida pelo Ministrio
do Turismo em 2007 como destino referncia no segmento
rural para o pas. Em 2015 iniciou a sua expanso para fora de
Santa Catarina, certificando 10 propriedades rurais do muni-
cpio carioca de Casimiro de Abreu/RJ.
conhea mais:
Cabe aqui destacar os princpios que orientam a
www.acolhida.com.br Acolhida na Colnia:
1. O agroturismo parte integrante das atividades do
estabelecimento rural e se constitui num fator de desen-
volvimento local;
2. Os agricultores desejam compartilhar com os turistas o
ambiente onde vivem, sendo que a recepo e convvio
dos mesmos deve ocorrer num clima de troca de expe-
rincia e respeito mtuo;
3. O agroturismo deve praticar preos acessveis;
4. Os servios agrotursticos so planejados e organizados
pelos agricultores familiares, que garantem a qualidade
dos produtos e servios que oferecem.

42 Captulo 02 - Turismo Rural na Agricultura Familiar


O PROJETO ESTRADA BONITA

Distante 23 km do centro da cidade de


Joinville / SC maior cidade do estado e situ-
ado as margens da BR 101, o projeto Estrada
Bonita teve incio em 19939. Trata-se de uma
regio de bela paisagem, onde o verde, os
riachos e cachoeiras de guas cristalinas so
abundantes. Nesta comunidade rural moram
agricultores, em sua maioria descendentes
de imigrantes alemes, que tradicionalmente
dedicaram-se ao cultivo da cana-de-acar e a
fabricao do melado, acar mascavo, dentre
Foto: Marquito
outros derivados. Tais atributos, aliados a cor-
tesia no atendimento e a bela paisagem, fizeram com que
as pessoas que por a viajavam buscassem as propriedades
rurais para adquirir os produtos dos agricultores.
A partir da anlise do fluxo e da demanda a Fundao
25 de Julho, entidade vinculada a Prefeitura Municipal de
Joinville, em parceria com a Secretaria de Turismo do muni-
cpio, iniciou um programa com vistas a organizar a cadeia
produtiva do turismo na comunidade de Rio Bonito, atual conhea mais:
Estrada Bonita. www.estradabonita.com.br

Cadeia produtiva do turismo pode ser entendida


como cadeia produtiva o sistema constitudo por
atores e atividades interelacionadas em uma
sucesso de operaes de produo, transformao,
comercializao e consumo em um entorno determinado.
Fonte: LACAY et al, 2010, p. 3.

Existem 13 propriedades que integravam o projeto,


sendo 7 de agricultores10. A proximidade de grandes centros
urbanos, especialmente Joinville e Curitiba, impulsionou a
especulao imobiliria, possibilitando que empreendedores
urbanos implantassem negcios naquela localidade, a exem-
plo de alguns equipamentos de hospedagem e alimentao l
instalados. Os agricultores inseridos no conceito do turismo
rural na agricultura familiar, oferecem aos visitantes a pos-
sibilidade de adquirir o melado, acar, biscoitos, gelias,
cachaa, mudas de flores, pescaria; visitas pedaggicas, den-
tre outros produtos e servios.
9
BERTOLDI, 2000.
10
GUZZATTI, 2010.

Turismo Rural na Agricultura Familiar: Conceitos e Prticas 43


O PROJETO VIVA CIRANDA11

O Projeto Viva Ciranda foi iniciado em 2009, a partir


da iniciativa do Poder Pblico municipal de Joinville focado
no sentido de (re)dinamizar o turismo no espao rural que
passava por um perodo de abandono e de descrdito, sobre-
tudo por parte dos agricultores envolvidos historicamente
em atividades tursticas.
Aps as discusses iniciais, dentre as diferentes opor-
tunidades e solues elencadas, a que pareceu mais oportuna
foi a iniciativa do turismo pedaggico, visto que no neces-
sitaria de grandes investimentos nas propriedades rurais
e, principalmente, pela facilidade de operacionalizao e
mercado potencial em Joinville e regio. O cenrio para o
desenvolvimento da atividade era favorvel, sendo Joinville
a maior cidade do estado de Santa Catarina, com 515.250
habitantes em 201012.
A distncia mdia das propriedades integrantes do
projeto de turismo rural com o centro da cidade era de
15 km, ou seja, facilmente as escolas poderiam levar seus
alunos para aulas no meio rural. Alm disso, com relao
ao nmero de alunos, Joinville possua um total de 129.876
alunos em 2009.
11
GUZZATTI et al, 2014.
12
IBGE, 2010.

PROJETO VIVA CIRANDA


Folder de divulgao. PMJ.

44
Destaca-se as aes e estratgias priorizadas na estruturao do projeto:
a) seleo de propriedades rurais: motivar proprietrios de diferen-
tes localidades do municpio que trabalhassem com atividades
agrcolas e pecurias diversas, possibilitando a estruturao de
roteiros diversificados;
b) Organizao das atividades pedaggicas nas propriedades rurais, Voc sabe o que um
roteiro turstico? Pense sobre
resultando na criao de um roteiro pedaggico das proprie- o assunto... Logo ele ser
dades rurais cujo contedo orienta para cada etapa da vivncia abordado nesta cartilha.
- momento inicial de apresentao, o desenvolvimento das ativi-
dades ldicas e pedaggicas definidas para a propriedade e uma
atividade final de reviso de contedos vivenciados.
c) Aes de criao de uma identidade visual do projeto e um
intenso trabalho de divulgao junto mdia e escolas da regio.
Alm disso, um material de promoo do projeto, composto por
DVD, folder e website foi produzido para auxiliar os agricultores
na comercializao dos servios tursticos.

O projeto Viva Ciranda envolvia, em 2014, 13 propriedades


distribudas em 5 regies rurais. Alm do pagamento de uma taxa de
visita (durao mdia de trs horas), as escolas divulgam os produtos
a disposio para venda nas propriedades rurais (mel, melado, ovos,
legumes, bolachas, etc.). A receita financeira auferida com a venda
direta de produtos , frequentemente, maior que aquela proveniente
da taxa de visitao.

PROJETO VIVA CIRANDA


Folder de divulgao. PMJ.

45
45
CAMINHO DA ROA CONCRDIA/SC13

No ano de 2002 por iniciativa do Departamento de Turismo da


Prefeitura Municipal de Concrdia um grupo de agricultores familia-
res visitaram a Acolhida na Colnia, projeto exitoso de agroturismo
em Santa Rosa de Lima em SC.
Aps a visita, com o interesse de alguns agricultores familiares
em trabalhar um roteiro de agroturismo o assunto foi levado ao Con-
selho Municipal Municipal de Turismo que obteve a aprovao para
que fosse implantado.
Na poca foi feita uma parceria com o curso tcnico em turismo
com nfase em agroturismo do Senac Concrdia. Aps meses de tra-
balho e vrias reunies com a comunidade, os alunos apresentaram o
diagnstico realizado e o nome sugerido para o roteiro foi Caminho
da Roa. Com a provao unnime dos membros presentes,no dia 17
de julho de 2002, numa reunio ocorrida na comunidade de Lageado
dos Pintos, fui fundada oficialmente a Associao de Agroturismo
Caminhos da Roa.
Aps um perodo de capacitao e preparao das propriedades o
Roteiro foi lanado oficialmente no ano de 2005. Nestes 10 anos de ativi-
dade o Caminho da Roa recebeu milhares de turistas. Foram centenas
de excurses, tanto de turismo de lazer com misses tcnicas e cientificas.
Atualmente o Caminho da Roa um roteiro de agroturismo
referncia no Oeste de Santa Catarina com produtos diversificados,
um leque de opes, excelente gastronomia, e agricultores familiares
preparados para receber desde grupos familiares que se deslocam de
automvel como grupos de turismo de lazer e misses tcnicas.

CAMINHO DA ROA
www.caminhodaroca.tur.br

46
EXEMPLO NACIONAL - RIO GRANDE DO SUL

O CASO DO PROJETO CAMINHOS DE PEDRA

O projeto Caminhos de Pedra est localizado no distrito de So


Pedro, 20 Km de municpio de Bento Gonalves/RS. Esta localidade
abrigava, aproximadamente, 600 famlias em 2002, distribudas em 7
comunidades14.
A regio foi colonizada por imigrantes italianos que preservaram
suas caractersticas originais devido, especialmente, a falta de recursos
financeiros para a modernizao15. Esta foi a razo principal para s
casas de pedra do final do sculo 19 no terem sido substitudas por
construes de concreto. Neste contexto, a cultura local, o excelente
patrimnio arquitetnico, as tradies, o meio ambiente, dentre outros
fatores, conferiram um grande potencial turstico para a regio16.
neste contexto que o roteiro Caminho de Pedras surge em 1993,
devido a iniciativa do proprietrio do hotel DallOnder, situado na cidade
de Bento Gonalves, Sr. Tarcsio Michellon. Este hoteleiro precisava ofe-
recer novos atrativos aos hspedes, buscando, desta forma, aumentar o
tempo de permanncia dos turistas em seu estabelecimento17.

Tempo de permanncia uma noo bastante importante no turismo.


Est relacionada a durao da estadia do visitante em determinado
destino turstico. Em geral, quanto maior a permanncia do visitante no
destino, melhor para o desenvolvimento da atividade turstica.

Por exemplo, quando pensamos num hotel... Se o visitante fica duas


noites, o hotel ter menos gastos para preparao do quarto para um
novo hspede, alm de ter que investir menos recursos para captar
novo visitante. Quando o tempo de permanncia comea a cair um
indicativo de que o destino est em decadncia, afetado, quem sabe,
por outros destinos mais atrativos nas proximidades.

A comunidade de So Pedro possua uma grande beleza arqui-


tetnica (destaque para as casas de pedra), grande sequncia de
propriedades com atrativos (rodas dgua, ferrarias, etc), proximidade
da cidade e abundncia de gua. Aps um trabalho de planejamento e
envolvimento da comunidade, o projeto Caminho de Pedras foi organi-
zado como um circuito, onde 23 propriedades esto abertas a visitao.
Encontram-se cantinas de vinho, uma fbrica de massas, um tear, uma
ferraria, dentre outros atrativos18.
14
LOURENO, 2002.
15
SILVA, 2000.
16
LOURENO, 2002.
17
LOURENO, 2002.
18
SILVA, 2000.

Turismo Rural na Agricultura Familiar: Conceitos e Prticas


EXEMPLO NACIONAL - CEAR

CASO: A PRAINHA DO CANTO VERDE

Voc j percebeu que existem muitos exemplos de turismo


rural na agricultura familiar espalhados pelo Brasil. Uma iniciativa
muito interessante e reconhecida nacional e internacionalmente a
Prainha do Canto Verde. Esta comunidade localiza-se no litoral leste
do Estado do Cear, no menor distrito do municpio de Beberibe, um
lugar pouco habitado e conhecido como Paripueira que fica a 126 km
de Fortaleza.
O texto abaixo, escrito pelas pesquisadoras Mendes e Corio-
lano, conta-nos um pouco da histria da Prainha:

...

As mulheres so rendeiras e os homens, pescadores, especializados na pesca da lagosta e agricultores. Esta


comunidade possui um estilo de vida original, por viver prximo ao mar e a natureza. Nas ltimas dcadas
o lugar passou a atrair visitantes, sobretudo aqueles que desejam conhecer a luta do homem do mar, uma
comunidade consciente que luta para preservar sua cultura litornea. Canto Verde em um primeiro momento
reagiu contra o turismo, considerando-o predador, depois de estudos e reflexes comeou esboar um modelo
de turismo prprio e mais adequado para o lugar, um turismo participativo.

Canto Verde uma colnia de pescadores. Ali, residem poucas famlias, muitas delas interligadas, pois os
casamentos so entre essas poucas famlias. De acordo com informaes dos moradores a vila constituda por
1.200 habitantes, cerca de 196 famlias espalhados em 185 casas de alvenaria, taipa ou palha espalhadas
nesse territrio que foram construdas ao longo do tempo.

A vila bastante original, no h interferncia de planejadores externos, os prprios moradores pensaram o


lugar, sem zoneamentos e sem ruas. As casas simplesmente se espalham pelo lugar, vontade de cada um.
Nos ltimos anos, aps a organizao da comunidade em associao, vem procurando fazer um planejamento
urbano, ou um traado para as futuras ruas. Casas simples e rsticas, tpicas de pescadores. Algumas mais
modernas possuem varanda de entrada e seus terrenos so mais extensos.

O lugar uma mistura de natureza e cultura nativa, ou seja, predomina o espao natural modificado pelas
poucas aes do homem. Assim a luz eltrica compete com o luar. A iluminao pblica est na rea principal
e na maioria das casas, conseguida em 1998, atravs do Projeto So Jos, resultado de reivindicaes
mobilizadas pela Associao Comunitria. Contudo, a iluminao natural, predomina e ainda possvel
contemplar a luz do luar, curtir os ambientes romnticos da paisagem de uma praia com mar aberto, calmo e
ambiente agradvel.

As principais manifestaes culturais da comunidade so representadas pelos costumes, crenas, artes, festas e
o prprio modo de viver. A regata ecolgica realizada no ltimo final de semana do ms de novembro uma
das principais festas. Esse evento tem por objetivo conscientizar a populao sobre a problemtica ambiental.

Essa comunidade recebeu o Prmio To Do 1999, na Feira de Turismo de Berlim, Alemanha em maro de
2002, o projeto de turismo foi considerado socialmente responsvel, e tambm, o prmio TOURA DOR 2000
por melhor filme documentrio sobre turismo comunitrio. Desse modo, passou a ser procurada por intelectuais
para estudos e para o turismo cultural, alm de tornar-se palco de vrios eventos.

Conhea mais:
www.propgpq.uece.br/semana_universitaria/anais/.../sociais_36.doc

48 Captulo 02 - Turismo Rural na Agricultura Familiar


OUTROS PROJETOS DE TRAF NO BRASIL

Alm destes projetos apresentados podemos indicar


uma srie de outros, onde voc poder encontrar informa-
es e idias que podero inspir-lo. Pege seu computador e
faa uma viagem a cada um deles. Boa viagem!!!

INICIATIVAS DE TURISMO
iniciativa Estado endereo web RURAL NA AGRICULTURA
FAMILIAR - TRAF
EXISTENTES NO BRASIL
Circuito Sabi PR www.circuitosabia.com.br

Estrada do Sabor/
RS www.garibaldi.rs.gov.br
Garibaldi

Circuito de
SP www.cananeiatur.com/roteiros.htm
Canania

Agrotur/Venda
ES www.agroturismovendanova.com.br
Nova do Imigrante

Circuito das Frutas SP www.circuitodasfrutas.com.br

O CASO FRANCS: TURISMO SOBRE UMA


BASE ASSOCIATIVA
A Frana o primeiro pas do mundo pelo nmero de
turistas estrangeiros acolhidos, recebendo cerca de 83 milhes
de visitantes em 2014. Estima-se que o turismo contribua 7,3%
para o PIB do pas e que gere cerca de 2 milhes de postos de
trabalhos diretos e indiretos19.
O turismo francs constitui-se como oportunidade de
desenvolvimento econmico para muitas regies rurais onde
a agricultura enfraquecida tende a desaparecer e onde os cen-
tros urbanos se esvaziam das suas indstrias tradicionais. o
meio de manter no campo uma populao que pode encontrar
no local um complemento da renda, mas tambm os servios
pblicos essenciais. , enfim, uma atividade que pode exercer
um papel importante na proteo da natureza20.
19
Disponvel em: http://www.brasil.rfi.fr/franca/20140622-primeiro-destino-turistico-
mundial-franca-quer-atrair-100-milhoes-de-visitantes. Acessado em: 10 de agosto de 2015.
20
LAURENT et al, 1998, p. 127.

Turismo Rural na Agricultura Familiar: Conceitos e Prticas 49


O desenvolvimento de atividades de turismo no espao
rural na Frana inicia de forma organizada na dcada de 1950,
em meio ao ritmo de crescimento das grandes metrpoles.
Neste sentido, problemas econmicos, polticos e sociais que
afligem os habitantes das cidades os levam a procurar refern-
cias em uma sociedade que eles acreditam estar livre da crise.
A evoluo dos valores sociais e a difuso de modelos indi-
vidualistas quebram os fundamentos do turismo de massa
para a realizao de um turismo de descoberta e de qualidade.
O meio rural francs atrai por sua extenso, pela
variedade das paisagens, pela riqueza de seu patrim-
nio, pela diversidade de seu territrio, pela vivacidade
das tradies, pela qualidade dos sistemas de circulao
e comunicao, pela valorizao da natureza e da cultura,
pela importncia da sua histria, pela hospitalidade de
seus habitantes. De certa maneira, isto uma justificativa
para o desenvolvimento e o sucesso do turismo no espao
rural na Frana 21.

A ORGANIZAO DAS ATIVIDADES ATRAVS DE


ASSOCIAES

Na Frana, a partir do momento que obrigaes legais


e administrativas so respeitadas, qualquer pessoa pode
se lanar numa atividade de turismo rural e dar a ela o
nome que desejar. No entanto, esta independncia encon-
tra algumas limitaes, sendo que a principal , geralmente,
de cunho financeiro. No se tm recursos (especialmente
subsdios) para realizao de melhorias necessrias na pro-
priedade rural para o desenvolvimento da atividade, para a
divulgao (nacional e internacional) e a comercializao22.
21
MOINET,1996.
22
MOINET,1996.

GTES DE FRANCE BIENVENUE LA FERME ACCUEIL PAYSAN


(Pousadas da Frana) (Bem-vindo a fazenda) (Acolhida na Colnia)
www.caminhodaroca.tur.br www.bienvenue-a-la-ferme.com www.accueil-paysan.com/en

50 Captulo 02 - Turismo Rural na Agricultura Familiar


50
Geralmente por estes motivos os agricultores se
organizam numa associao. Buscam desfrutar dos benef-
cios oferecidos por ela, bem como receber o logotipo que
o caracterizar frente aos visitantes. Para isso necessrio
o comprometimento com regras estabelecidas pela asso-
ciao e que so a garantia da qualidade de seus produtos
e servios. Estas regras tranquilizam os consumidores e os
estimulam a comprar os produtos e desfrutar dos servios
da marca coletiva.
As associaes realizam vistorias peridicas para pre-
servar e garantir o valor de sua marca. Elas garantem apenas
os aspectos tcnicos. A recepo, a cortesia, a gentileza e a
convivncia so fatores essenciais para o sucesso da ativi-
dade e uma das melhores referncias para novos turistas.
Uma outra atribuio das associaes francesas a
organizao de circuitos que visam oferecer aos turistas ati-
vidades externas s propriedades onde esto hospedados.
Isto faz com que eles permaneam mais tempo na regio e
fiquem com a impresso de que ainda no conheceram tudo.
Trata-se de uma estratgia para ampliao do tempo de per-
manncia no destino.
No domnio do turismo rural francs, o agrupamento
dos agricultores feito em diversas associaes. As mais impo-
tantes so: Gtes de France, Bienvenue la Ferme e Accueil
Paysan. Cada uma prope, assegura e promove atividades
especficas para seus associados.

A Accueil Paysan possui cerca de 800 propriedades


associadas na Frana. Alm disso, como estratgia de valorizar
os pequenos agricultores, contribuindo para que tenham uma
melhor qualidade de vida, abriu a possibilidade de outros
pases aderirem a sua marca. Neste sentido, 40 pases j
integram o guia de divulgao da entidade, incluindo o Brasil
(Associao de Agroturismo Acolhida na Colnia).

A adeso voluntria, sendo que o futuro integrante


procura a associao que mais se aproxime de seus ideais e
que proporcione as melhores condies de venderem seus
produtos.

Turismo Rural na Agricultura Familiar: Conceitos e Prticas 51


ENTO VAMOS L...


Voc j ouviu falar na expresso desertificao social?

Em geral, quando falamos em desertificao lembramos dos desertos


formados por vrios fatores, entre eles, variaes climticas e as
atividades humanas.

A desertificao social e humana est relacionada sobretudo aos


processos de xodo rural. Por inmeros motivos (condio precria
de infraestrutura no interior, dificuldades de acesso a educao
e servios bsicos, dificuldades de gerao de renda, etc.), a
populao rural deixa o campo, rumo as cidades. As comunidades
rurais vo ficando cada vez mais reduzidas e at mesmo o que j
era difcil fica mais precarizado. Como manter uma escola aberta
com 5 alunos?

No caso francs, zonas inteiras esto ameaadas com este fenmeno.

AGORA RESPONDA:
E em Santa Catarina, especialmente no seu municpio, o que est
ocorrendo? Como pensar alternativas para este cenrio? Existe
xodo rural na sua regio?

52
52 Captulo 02Captulo
- Turismo
02 -Rural
Turismona Agricultura
Rural Familiar
na Agricultura Familiar
3.ROTRERIZAO
PROCESSO DE
ROTERIZAO

CAPTULO

03
Turismo Rural na Agricultura Familiar: Conceitos e Prticas 53
3.ROTERIZAO

CAPTULO 3.
PROCESSO DE ROTERIZAO

ETAPAS BSICAS PARA ESTRUTURAO DE


ROTEIRO TURSTICO RURAL1
Roteirizar uma forma de organizar e integrar a oferta turs-
tica do Pas, gerando produtos rentveis e comercialmente viveis.
A roteirizao voltada para a construo de parcerias e promove a
integrao, o comprometimento, o adensamento de negcios, o res-
gate e a preservao dos valores socioculturais e ambientais da regio.

Lembre-se!
A prtica do turismo rural na agricultura familiar deve ser orientada
pelo estabelecimento de parcerias e articulaes entre os diversos
atores envolvidos. O sucesso solitrio mais difcil de ser alcanado.
Neste tpico, tenha sempre presente o papel do associativismo e da
cooperao entre os agricultores.

TURISMO RURAL
Vera Cruz, Rio Grande do Norte
Na verdade, a roteirizao pode ser compreendida como uma
atividade de planejamento da atividade turstica. Neste sentido, pode
ser apresentada como um conjunto de etapas que iro gerar um projeto
a ser implementado pelos atores de uma regio envolvidos no setor.

O que um roteiro turstico?

Roteiro turstico um itinerrio caracterizado por um ou mais elementos


que lhe conferem identidade, definido e estruturado para fins de
planejamento, gesto, promoo e comercializao turstica2.

1
Adaptado de AAAC. Formao de condutores locais. Acolhida na Colnia Associao de Agroturismo.
Santa Rosa de Lima/SC. 2013 (Apostila).
2
BRASIL, MTur, 2009.

54 Captulo 03 - Processo de Roterizao


O processo de roteirizao , portanto, uma forma de
ordenar um conjunto de atrativos tursticos de temtica
especfica para promoo e comercializao no mercado,
tornando-o opo diferenciada de produto turstico.

A organizao de um roteiro visa aproveitar as


complementariedades e estabelecer sinergias entre os
atrativos. O roteiro permite oferecer mais opes ao turista,
aumentar o tempo de sua permanncia e sua satisfao.

Desta maneira, a roteirizao, em sua con-


cepo e mtodo, entendida como um processo
mercadolgico direcionado a gerar um produto
especfico o roteiro turstico. Busca-se organiz
-lo enfatizando a tematizao o que pode assegurar
a identidade nica do roteiro.

Destaque-se que importante entender que


a segmentao,a partir da oferta e da demanda
dos grupos de indivduos, constitui-se em uma
estratgia para a estruturao de produtos e con-
solidao de roteiros tursticos e destinos, a partir
dos elementos de identidade de cada regio.

Importante destacar que uma regio pode contemplar MAPA DO ROTEIRO DA UVA E VINHO
um ou vrios roteiros. Um roteiro pode estar presente em Rio Grande do Sul

uma ou vrias regies. Os roteiros e os destinos tursticos


podem constituir um produto turstico3.

Destino turstico: local, cidade, regio ou pas para onde se


movimentam os fluxos tursticos.

Produto turstico: conjunto de atrativos, equipamentos e


servios tursticos acrescidos de facilidades, ofertados de forma
organizada por um determinado preo.

O processo de roterizao deve possuir um carter


participativo, estimular a integrao e o compromisso dos
envolvidos em todas as etapas de modo a constituir-se em um
instrumento de incluso social, resgate e preservao dos valo-
res culturais e ambientais existentes.4

3
MORAES, 2011, pg. 7.
4
ALMEIDA, 2006.

Turismo Rural na Agricultura Familiar: Conceitos e Prticas 55


ESTRUTURAO DE ROTEIROS

Estruturar produtos e roteiros tursticos significa criar uma pro-


gramao de visitas a um determinado local, combinando atrativos,
equipamentos (transporte, alimentao e hospedagem dependendo
do tempo de permanncia) e informaes das atividades relacionadas
ao interesse do visitante (lazer, atividades de agroecologia e servios,
dentre outros), observando a infraestrutura bsica.

CONSTITUIO
DE ROTEIRO
TURSTICO

Para desenvolver um processo de roteirizao so necessrios


os seguintes passos5:
Envolvimento dos atores;
Definio de competncia e atores;
Avaliao e hierarquizao dos atrativos tursticos;
Anlise de mercado e definio dos segmentos;
Identificao dos possveis impactos socioculturais,
ambientais e econmicos;
Elaborao do roteiro especfico;
Levantamento das aes necessrias para implantao do
ROTEIRO SERID
Rio Grande do Norte roteiro turstico;
Precificao e teste do roteiro turstico;
Qualificao dos servios tursticos; promoo e comer-
cializao;
Monitoria e avaliao.

3
BRASIL, 2005.

56 Captulo 03 - Processo de Roterizao



VAMOS REFLETIR...
Achou fcil realizar este tipo de tarefa?

Pode parecer simples, mas exige planejamento, conhecimento do


local visitado, interpretao do meio natural e cultural, articulao e
foco no visitante

VAMOS PENSAR JUNTOS


Para comear a pensar em roteiro, preciso realizar algumas perguntas:
Tenho o hbito de pesquisar novos roteiros?

Conheo os atrativos locais, necessrios para compor um roteiro?

Analiso a infraestrutura da minha localidade?

Tenho como adequar os atrativos locais aos meus visitantes?

Turismo
Turismo Rural
Rural na Agricultura
na Agricultura Familiar:Familiar:
Conceitos Conceitos
e Prticas e Prticas 57
57
Foto: Marquito Aps esta reflexo, preciso considerar as necessi-
dades que devem ser atendidas para que o roteiro tenha
condies de receber turistas. Ele deve atender algumas
condies bsicas:

TER CONDIES DE ACESSO ADEQUADO

A acessibilidade condio para acessar o local. Lem-


bre-se que em estradas de interior o acesso com nibus
grande difcil e muitas vezes perigoso. A orientao aos
Foto: Marquito visitantes em grupo a utilizao de transporte de pequeno
porte, como vans e micro-nibus. Em muitos casos, a pr-
pria estrada pode converter-se em um atrativo.

TER MONITORIA ADEQUADA

Guias ou pessoas que esto acompanhando os gru-


pos. Por exemplo, numa excurso pedaggica de 30 alunos
recomendadopelo menos 3 professores, de modo a facili-
tar a monitoria da turma. J um grupo da terceira idade a
recomendao de, no mnimo, 2 guias, de modo a atender
e acompanhar eventuais necessidade de algum integrante
do grupo.

TER INFRAESTRUTURA LOCAL

Existe uma infraestrutura de servios (posto de gaso-


lina, hospital, farmcia, rodoviria, txi etc.), de segurana
(SAMU, bombeiro), dentre outros, acessvel ao turista.

TER DISPONIBILIDADEPARA O ATENDIMENTO DA


DEMANDA.

imprescindvel adequar o nmero de visitantes a


capacidade das propriedades - por serem propriedades rurais,
com todos os servios realizados pelos familiares, a capaci-
dade adequada conforme o nmero de pessoas disponveis
para atender, geralmente (com poucas excees) no ultra-
passando 40 para alimentao e 20 para hospedagem. Na
linguagem tcnica chamada capacidade de carga.

O termo capacidade de carga refere-se a quantidade


mxima de visitantes que uma rea pode acomodar
mantendo poucos impactos negativos sobre os recursos
e , ao mesmo tempo, altos nveis de satisfao para os
visitantes. Fonte: BOO, 1990.

58 Captulo 03 - Processo de Roterizao


Ao planejar um roteiro, alm das recomendaes j elenca-
das, devem ser levados em considerao outros indicadores:
Perfil do visitante -Fundamental para compreender o interesse
da visita (lazer, turismo pedaggico, ecoturismo, conhecimento
em agroecologia, associativismo, beneficiamento de produtos etc.).
Nmero e tipo de pessoas que realizaro o roteiro Individual,
casal, grupo, famlia, escola, treinamento empresarial.
Faixa etria das pessoas que realizaro o roteiro.
Transporte a ser utilizado para percorrer o roteiro
- Recomenda-se identificar este item, caso seja neces-
srio, oriente o melhor meio de transporte.
Tempo disponvel para realizar o roteiro - Levar em
considerao o horrio de chegada e sadae interes-
ses dos visitantes. Entre as visitas, o tempo dever
ser cronometrado considerando o deslocamento de
uma propriedade a outra. Considerando que um dos
pressupostos do turismo rural na agricultura fami-
liar a convivncia do visitante com os agricultores, ESTRADA BONITA
necessrio que o tempo seja adequado para que haja Santa Catarina
interao. Ao invs de visitas em muitas propriedade
recomendado conhecer em detalhes menor nmeroe
tornar mais enriquecedora a vivncia. Ficar atento a
expectativa do visitante.
Distncia -conciliar as visita em locais prximos,
evitando deslocamentosde idas e voltas que tor-
nam a visita cansativa. A utilizao de mapas
recomendada.
A figura ao lado ilustra um roteiro de turismo
rural que, por sua vez, integra o circuito gerenciado por
uma associao de agroturismo.

Um circuito formado pela articulao de mais de um roteiro


turstico. Ou seja, uma regio pode construir diversos roteiros e
organizar a articulao entre eles, dando origem a um circuito de
turismo rural na agricultura familiar. ROTEIRO DE TURISMO RURAL
NA AGRICULTURA FAMILIAR

Conhea mais:
http://search.yahoo.com/search?ei=utf-8&fr=aaplw&p=circuitos+de+turismo+rural
https://www.youtube.com/watch?v=uUn4HinMFfQ
http://search.yahoo.com/search?ei=utf-8&fr=aaplw&p=circuitos+de+turismo+rural
http://search.yahoo.com/search?ei=utf-8&fr=aaplw&p=circuitos+de+agroturismo
http://search.yahoo.com/search?ei=utf-8&fr=aaplw&p=circuito+acolhida+na+colonia

Turismo Rural na Agricultura Familiar: Conceitos e Prticas 59


PRONTO!!!
Voc adquiriu um conjunto de informaes que podem auxili-lo a
estruturar um circuito de turismo rural na agricultura familiar. Lembre-
se, o seu empreendimento de turismo rural na agricultura familiar
dificilmente sobreviver isoladamente... Voc precisa de parceiros!

VAMOS FAZER UM EXERCCIO?


Pense na sua comunidade... Pense em seus vizinhos, agricultores
familiares. Identifique possveis atrativos tursticos... Quais deles
poderiam compor um circuito de turismo rural. Talvez voc lembre de
vizinhos que podem oferecer gastronomia tradicional, propriedades
ricas em belezas naturais (cachoerias, rios, fauna, flora...), musica,
pequenos museus que representem a histria local, tcnicas de
produo curiosas ou atrativas, oferta de produtos (gelias,
embutidos, artesanato etc.).
Anote e apresente para seus colegas de curso.

60
60 CaptuloCaptulo
03 - Processo de Roterizao
03 - Processo de Roterizao
4.INOVAO
INOVAO E
EMPREENDEDORISMO
NO TRAF
[...] detectar (perceber, revelar)
oportunidades no um dom
misterioso de alguns poucos,
uma inspirao ou intuio,
mas uma habilidade que todos
tm em potencial e pode ser
despertada e desenvolvida [...].
Fernando Dolabela, 2003.

CAPTULO

04
Turismo Rural na Agricultura Familiar: Conceitos e Prticas 61
CAPTULO 4.
4.INOVAO

INOVAO E
EMPREENDEDORISMO NO
TRAF

INOVAO, ATIVIDADES RURAIS E TURISMO1


Voc j deve ter ouvido histrias em seu municpio de pessoas
que apareceram com solues mgicas para resolver os problemas
dos agricultores. R; cogumelos, kiwi, mini vacas e assim por diante j
fizeram parte de cenrios ilusrios oferecidos aos habitantes do meio
rural. A histria mostra que no existe milagre e que o sucesso
est associado ao planejamento e muito trabalho. O resultado dos
fracassos e enganaes: as pessoas ficam cada vez mais resistentes
inovaes e ideias diferentes.
Assim, toda vez que comeamos uma nova atividade no meio
rural (e no urbano, tambm!!!) temos que ter conscincia que vamos
enfrentar uma srie de desafios. Muitas vezes estes desafios tero que
ser enfrentados sem que existam caminhos ou respostas prontas e
definitivas. Os caminhos devero ser abertos e para isso precisamos
de coragem e ousadia.
Nas ltimas dcadas, a forma de produzir mudou, a forma
de vender, de comprar, de nos comunicarmos, de trabalhar... tudo
mudou e mudar muito mais ainda. A sociedade mudou e com ela o
meio rural tambm transformou-se.
O mundo transforma-se numa grande velocidade. Esta eterna
mudana exige que estejamos abertos s novidades. Em muitos casos,
a mudana pode significar o sucesso ou o fracasso de um empreendi-
mento rural. Muitas vezes somos obrigados a mudar!!!
Portanto, cabe a voc e sua famlia analisar, planejar, fazer uma
avaliao criteriosa e decidir se tem a capacidade, a responsabilidade
necessria e a coragem para empreender.
1
Adaptado de Schmidt, Wilson et ali. Novos Rurais.Programa Novos Rurais ISC. Rio de Janeiro-RJ. 2013.

62 Captulo 04 - Inovao e Empreendedorismo no TRAF



VAMOS CONVERSAR?
Voc lembra de algum exemplo que marcou a sua comunidade
negativamente em relao a adoo de idias mirabolantes?
Converse com seus colegas sobre isso. Quais foram as consequncias
para a comunidade?

PENSE!!!
Quais foram as mudanas mais marcantes em termos sociais, ambientais
e econmicas que sua comunidade viveu nas ltimas dcadas?

Turismo
Turismo Rural
Rural na Agricultura
na Agricultura Familiar:Familiar:
Conceitos Conceitos
e Prticas e Prticas 63
63
Todos ns podemos aprender a identificar oportuni-
dades como se aprende qualquer outra competncia. Para
identifica-las voc precisar estar disposto a olhar de uma
nova forma o que voc j aprendeu at hoje, em casa, na uni-
dade de produo, na escola, no mercado, na vida.
Vai necessitar estabelecer, tambm, novas relaes
entre as informaes e as experincias que voc acumu-
lou. E, finalmente, vai precisar estar disposto a ver, ouvir e
ler com ateno dados e fatos que voc no sabia. O novo
conhecimento gerado por voc ser nico, porque foi voc
quem o construiu a partir dos seus valores e de acordo com o
que voc busca realizar. (Programa Novo Rural, 2013)

Algum j disse que para fazer isso pode precisa


de 1% de inspirao; mas indispensvel 99% de
transpirao.

O meio rural mostra-se uma verdadeira mina de ouro


para aqueles que querem inovar... possvel, por exemplo,
introduzir novas produes, adotar novas tcnicas, bus-
car cultivares ou variedades mais adaptadas ou produtivas.
Podemos investir na agregao de valor atravs do benefi-
ciamento e da transformao de produtos. possvel fazer a
transio para nveis de produo mais ecolgicos. Podemos
investir no associativismo para a comercializao. O turismo
rural, cabe perfeitamente dentro desta reflexo!

Inovao
So solues para pequenos ou grandes problemas.
Pode advir de novas ideias, invenes, ou da
descoberta de novas maneiras de fazer algo que j
feito h muito tempo, sempre do mesmo jeito. Pode
ainda ser compreendida como a capacidade de
resolver problemas ou se antecipar a eles.

Mas, mudar, inovar e copiar so apenas algumas carac-


tersticas que podem ajud-lo a ser um agricultor familiar
que consegue superar as dificuldades do dia a dia. Se voc
deseja realmente obter sucesso e garantir um futuro melhor
para a famlia, contribuir para a melhoria da qualidade de
vida na comunidade e ser reconhecido como uma pessoa
que faz a diferena no lugar onde vive preciso desenvolver
um comportamento empreendedor.

64 Captulo 04 - Inovao e Empreendedorismo no TRAF


Mas, o que significa ser um empreendedor?
Para alguns autores um empreendedor uma pessoa que pensa e
age orientada pelas oportunidades que surgem frequentemente, tendo
como meta a melhoria das atividades, dos processos e das coisas que
utiliza no dia a dia. um indivduo que insiste em olhar o conjunto,
o contexto... que v possibilidades onde os outros veem problemas.
Tem uma grande capacidade de discernimento e sabe decidir sobre os
melhores caminhos a serem seguidos. Demonstra confiana e acredita
naquilo que faz, por isso mesmo, consegue servir de inspirao para
os outros. Est sempre preocupado em:
Pensar e agir
Aproveitar oportunidades
Conquistar um viso mais ampla
Desenvolver sua liderana
Agregar valor
Lembre, ser empreendedor no uma profisso e sim um
comportamento, que pode ser apreendido e servir como guia para
nossa vida.

COMO VIVER EM UM AMBIENTE QUE MUDA CONSTANTEMENTE

Ao refletirmos sobre as mudanas ocorridas no meio rural e


as oportunidades decorrentes das mesmas, devemos pensar nas
mudanas acontecidas no meio urbano. Foram novas tecnologias,
comportamentos e valores sociais. Estas mudanas repercutiram de
maneira direta sobre a vida das pessoas: suas necessidades e dese-
jos. Quando queremos pensar em oportunidades que gerem ideias e
novos empreendimentos, necessitamos compreender estas mudanas
e avaliarmos nossa capacidade de aproveit-las.

AS MUDANAS E DESEJOS: POTENCIAL PARA O


DESENVOLVIMENTO DO TRAF

Diferente do que ocorria a dcadas atrs, os territrios rurais


se modernizaram. Os habitantes locais tm a expectativa de usufru-
rem de condies de vida similares quelas encontradas nas cidades.
Procuram as mesmas condies de conforto e segurana a popula-
o urbana possui. Ou seja, buscam novos padres de construo de
casas, acesso a bens durveis (automvel, moto, TV, som, geladeira,
fogo, computador), exigem acesso a servios pblicos (sade, edu-
cao, segurana etc.) de qualidade, desejam condies de lazer e
cultura etc.
A instalao de pessoas das cidades com casas secundrias
ou moradia no meio rural, por sua vez, gera demanda por servios
(domsticos; cuidados com casa, jardins, animais, reparos, constru-
es, venda direta) ou produtos (alimentos, artesanato).

Turismo Rural na Agricultura Familiar: Conceitos e Prticas 65


REFLITA!!
Rena com dois ou trs colegas. Pense em sua comunidade, no seu
municpio, na regio... no mundo! Identifique demandas novas,
hbitos que esto surgindo, comportamentos diferentes...

Agora tente imaginar como voc pode aproveitar estas oportunidades


atravs da oferta de novos produtos tursticos oriundos da agricultura
familiar.

Crie ao menos um produto turstico inovador. Seja criativo!!!

66
66 Captulo 04Captulo
- Inovao e Empreendedorismo
04 - Inovao no TRAF
e Empreendedorismo no TRAF
O fortalecimento do espao rural como destinao para
um turismo especfico gera, da mesma maneira, demanda por
servios (receptivo, transporte local, guias, preparo de refeies,
gastronomia, lazer, cultura, educao ambiental) e produtos
(alimentos, artesanatos, mapas, camisetas, livros, CD).
Portanto, o espao rural pode contribuir para uma
dinmica social e econmica capaz de gerar, no prprio local,
oportunidades de empreendimentos agrcolas e no agrco-
las para todos os habitantes locais.

TURISMO RURAL NA AGRICULTURA FAMILIAR.

O turismo uma novidade, uma inovao, quando tra-


tamos de meio rural. Para muitas pessoas isso ainda um
sonho. No caso do turismo rural na agricultura familiar esta
afirmao ainda mais verdadeira. Apesar de ser uma reali-
dade em vrias comunidades, ainda possui um potencial de
crescimento imenso.
Podemos dizer que ainda h muito para inovar. Por isso,
interessa ao empreendedor do turismo rural na agricultura
familiar saber como pensam hoje as pessoas que tm interesse
em praticar o turismo e, em especial, aqueles que esto pro-
pensas a praticar esta forma especfica de turismo. Ou seja,
preciso estar atento s tendncias do setor turstico.
Alguns exemplos de esprito inovador no turismo
rural na agricultura familiar:
Transformar a propriedade numa sala de aula onde
alunos de escolas aprendem sobre a natureza e o
meio ambiente
Converter uma antiga estufa de fumo em uma
alojamento para jovens
Transformar o aude desativado num pesque pague
ou num local para passear de pedalinhos
Resgatar uma receita tradicional (da vov) e
oferecer refeies especiais a turistas
Organizar grupos de danas tradicionais que se
apresentam para turistas
Organizar ferramentas e implementos antigos num
museu do trabalho agrcola
Abrir a possibilidade de turistas realizarem
colheitas ou outras atividades agropecurias
E muitos outros

Turismo Rural na Agricultura Familiar: Conceitos e Prticas 67


Veja bem, cada um destes exemplos isolados podem
ser insignificantes ou inviveis economicamente.
Talvez a inovao esteja na sua articulao e na
complementariedade entre eles. Imagine uma comunidade
em que o turista possa ter todas estas opes.

Hoje, no mais possvel e aceitvel oferecer um


produto ou servio turstico, depois rezar para comercia-
liz-lo e, em seguida, orar ainda mais forte para receber
pelo que vendeu.
preciso estar conectado com as necessidades do
mercado, com a qualidade, preparao, embalagem e apre-
sentao que ele quer e sinaliza. Isso vale tanto para se voc
tiver um cliente direto e com uma perspectiva solidria (por
exemplo, em uma associao de turismo no municpio onde
voc mora), quanto para se voc comercializar, passando por
vrios intermedirios, para clientes distantes, desconhecidos
e que buscam o mximo de satisfao.
Depois de ter um servio ou produto em sintonia com
as necessidades do mercado, podemos inovar, mais ainda,
criando circuitos de comercializao seguros. Seja pela
proximidade, seja por estar inserido em redes confiveis.
Normalmente, essa proteo melhor alcanada pela par-
ticipao em associaes ou cooperativas de agricultores
familiares. Tal vinculao que permite tambm, na grande
maioria dos casos, acesso s polticas governamentais.

Uma boa forma de viabilizar empreendimentos


inovadores atravs da formao de circuitos
integrados, do associativismo e da solidariedade entre
agricultores e turistas.

68 Captulo 04 - Inovao e Empreendedorismo no TRAF


5.HOSPITALIDADE
NOES DE
ATENDIMENTO NOS
SERVIOS TURSTICOS
E HOSPITALIDADE
Voc sabe receber bem os turistas
que visitam seu empreendimento?
Neste captulo vamos conversar
sobre este assunto. Afinal, queremos
mais do que turistas, queremos criar
novos amigos e divulgadores de
nossas iniciativas tursticas.

Bom estudo!

CAPTULO

05
Turismo Rural na Agricultura Familiar: Conceitos e Prticas 69
5.HOSPITALIDADE

CAPTULO 5.
NOES DE ATENDIMENTO
NOS SERVIOS TURSTICOS E
HOSPITALIDADE

O brasileiro tem fama de ser um povo muito hospitaleiro e acolhedor.


Voc j ouviu isso? Veja no quadro a seguir, partes de algumas not-
cias veiculadas na imprensa sobre esta caracterstica.

Povo brasileiro o mais legal do mundo, diz pesquisa

O site da rede norte-americana de televiso CNN elegeu as 12


nacionalidades mais legais do planeta e citou os motivos que
fazem do Brasil o lugar mais interessante e com o povo considerado
mais acolhedor. No ranking, o Pas sai na frente de turcos,
japoneses, chineses, belgas, espanhis e norte-americanos.

O texto descontrado fala sobre a beleza do samba e do


carnaval, sobre o futebol de Pel e Ronaldo e as pessoas bonitas
que circulam pelas areias de Copacabana, no Rio de Janeiro. A
matria parabeniza os brasileiros pela simpatia e finaliza dizendo
que com tantas coisas boas no tinha como no eleger o Brasil a
nacionalidade mais cool (legal) de todas as pesquisadas.

Uma pesquisa encomendada pelo Instituto Brasileiro de Turismo


(Embratur), que entrevistou turistas estrangeiros em visita ao Brasil,
no final de 2009, mostrou que para eles o melhor do Pas o povo
brasileiro, citado por 45% dos entrevistados. O povo brasileiro
o maior atrativo que temos. O jeito de ser, a cultura e o estilo de
vida do brasileiro encantam os turistas, ressalta o presidente da
Embratur, Mrio Moyss.

Fonte: Disponvel em: http://www.brasil.gov.br/turismo/2011/01/povo-


brasileiro-e-o-mais-legal-do-mundo-diz-pesquisa. Acesso em: 10/09/2015.

Voc deve ter percebido pelas notcias ou quem sabe por sua
prpria experincia como turista que um local turstico, seus habitan-
tes e os estabelecimentos tursticos so frequentemente analisados em
funo de sua hospitalidade e seu atendimento. Estes termos, muito
teis no mundo do turismo, necessitam uma anlise mais ampla para
uma melhor compreenso do que realmente correspondem.

70 Captulo 05 - Noes de Atendimento nos Servios Tursticos e Hospitalidade



VAMOS PENSAR JUNTOS!!
Voc j pensou sobre isso hospitalidade. Bom atendimento
atendimento e bem receber?
Reflita sobre o assunto e escreva no espao a seguir o que considera
que pode contribuir ou atrapalhar na hospitalidade de um visitante
em uma propriedade rural e/ou num municpio.
a) Aspectos positivos que podem colaborar na hospitalidade e no
bem receber o visitante em uma propriedade rural e municpio.

b) Aspectos negativos que podem comprometer a hospitalidade e o


bem receber o visitante em uma propriedade rural e municpio.

Turismo
Turismo Rural
Rural na Agricultura
na Agricultura Familiar:Familiar:
Conceitos Conceitos
e Prticas e Prticas 71
71
Feita esta reflexo, vamos ver no que esta viso sintetizada ante-
riormente necessita ser esclarecida ou complementada.
Inicialmente preciso ter clareza que os termos hospitalidade
e atendimento possuem muita relao e muitas vezes so utilizados
como sinnimos. No entanto, vamos ver que a hospitalidade mais
ampla, envolvendo outros aspectos, ou seja, a hospitalidade com-
posta do atendimento, mas o atendimento no est, necessariamente
associado a hospitalidade.

Ser hospitaleiro significa praticar a excelncia dos servios,


aprimorar o recebimento do turista pela comunidade, oferecer infra-
estrutura bsica, pois o conceito de hospitalidade deve preocupar-se
com todo o processo de atendimento ao turista (compra dos pacotes,
sinalizao, estradas, higiene e segurana dos destinos etc.). Pode-se
dizer que a hospitalidade deve constantemente preocupar-se com a
satisfao dos turistas.

Os turistas, ao chegarem em uma localidade (pode ser um


municpio ou mesmo uma propriedade rural), podem ter um aco-
lhimento preparado, improvisado ou simplesmente no ter. Assim,
pode-se dizer que o bem receber est ligado diretamente com a
preparao do destino turstico para o recebimento do turista. Esta
preparao o que chamamos de hospitalidade1.
Neste contexto, a hospitalidade pode ser manifestada atravs
de palavras, gestos, leis, formas de gerir os tempos e os espaos. Alm
disso, num pas to diverso como o Brasil, so encontradas as varian-
tes destas expresses conforme a regio e suas razes culturais2. O
bem receber, por sua vez, relaciona-se intimamente com a quali-
dade dos bens e servios oferecidos no Turismo.
A hospitalidade dever estar presente em todas as atividades
relacionadas com o turismo, desde a facilitao (ingresso, permann-
cia, deslocamentos internos e sada dos visitantes), o desenvolvimento
da infraestrutura (rodovias, portos, aeroportos, obras virias,
saneamento, energia, equipamentos sociais), os transportes e comu-
nicaes (terrestres, areos, martimos, fluvial e telecomunicaes), a
educao e capacitao (formao de recursos humanos para o setor
em nveis distintos) e prestao de servios (alojamentos hoteleiros,
transportadores, restaurantes e similares, diverso e entretenimento,
agncias de viagens e locadoras)3.

1
DALPIAZ et al.
2
DALPIAZ et al.
3
DALPIAZ et al.

72 Captulo 05 - Noes de Atendimento nos Servios Tursticos e Hospitalidade


Para que a hospitalidade seja efetiva, no turismo, todos - aco-
lhedores e acolhidos - devem se sentir amplamente satisfeitos com o
encontro proporcionado pela atividade turstica. Geralmente fala-se
muito da necessidade de preparo para bem-receber o visitante. Cla-
ramente isso imprescindvel, vez que se est vendendo um servio e
que o cliente insatisfeito no voltar, alm de fazer uma propaganda
negativa do local visitando. Mas, para alm disso, um cliente insatis-
feito gera constrangimento e situaes desagradveis para o acolhedor.
Assim, todos saem ganhando quando a hospitalidade positiva.
Diante do exposto anteriormente, pode-se dizer que o bem
receber compreende todos os esforos despendidos pelo poder
pblico e a iniciativa privada para fazer de um local uma grande
atrao turstica. primordial receber os visitantes com ateno,
demonstrar-lhes que o local tem interesse em sua presena e que est
preparado para receb-los4.

BEM-RECEBER NUMA PROPRIEDADE RURAL


O bem-receber deve iniciar j no primeiro contato do visi-
tante com a propriedade rural, ou seja, quando ele descobre a
FIQUE ATENTO!
propriedade, se interessa por ela e faz um contato para esclarecer Mais a frente vamos
possiblidades de realizar a visita/hospedagem. discutir aspectos
relacionados a
Este primeiro contato, que pode acontecer por telefone comercializao.
(ligao ou mensagem), por email, rede social ou outra forma, ser
determinante para a deciso do cliente em fazer uma viagem at a
propriedade rural. Se for via telefone, recomendvel que quem
atenda j identifique a propriedade rural, deixando claro que uma
estrutura de turismo rural na agricultura familiar (por exemplo: Pou-
sada das Cacheiras, Bom dia!).
Neste contato, importante ouvir os questionamentos e esclare-
cer bem o visitante sobre a condio e regras da propriedade, estrutura
disponvel, tipo de turismo praticado, condies de acesso, etc.
O ideal que a propriedade tenha um formulrio de solicitao
de reservas como, por exemplo, o apresentado a seguir (prx. pgina).
O preenchimento do formulrio muito importante para
registro de informaes sobre os visitantes e suas demandas. Pergun-
tar detalhes sobre restries alimentares, por exemplo, demonstra a
preocupao com o bem receber. O ideal, depois de acolher o pedido
de reserva, enviar um email de confirmao que funcionar com
um acordo entre as partes.
4
DALPIAZ et al.

Turismo Rural na Agricultura Familiar: Conceitos e Prticas 73


FORMULRIO DE SOLICITAO DE RESERVA

MODELO
Pousada das Cachoeiras
Turismo rural na agricultura familiar
*** FORMULRIO DE RESERVA ***
Nome turista:

Cidade de origem: Telefone fixo:

Telefone celular: Whats app Sim ( ) No ( )

Email

Data entrada: Data Sada:

Quantidade de adultos: Destes, quantos


casais:
Quantidade/idade ( ) anos
das crianas:
( ) anos
( ) anos
( ) anos
Alimentao: Assinale a Observaes/restries:
opo desejada:
Caf da manh:
Almoo:
Caf da tarde:
Jantar:
Outros servios:

Observaes:

74
74 Captulo 05 - Noes
Captulode
05 Atendimento nos Servios
- Noes de Atendimento Tursticos
nos Servios e Hospitalidade
Tursticos e Hospitalidade
Veja o exemplo a seguir:
Bom dia Sra. Maria,
Conforme contato telefnico, gostaria de confirmar sua reserva na
Pousada das Cachoeiras do dia 10/10/2015 at o dia 12/10/2015.
Sero 4 pessoas, sendo um casal e duas crianas (10 e 5 anos). Para
os dias solicitados, estaremos preparando caf da manh e almoo. O
caf da tarde e o jantar sero apenas no primeiro dia.
Gostaramos de lembrar que para chegar a nossa propriedade, so
10 km de estrada de terra a partir do centro. A estrada encontra-se
sinalizada. Como o caminho de terra, se estivermos em perodo
de chuvas a estrada pode estar mais esburacada, sendo necessria
sua pacincia. Mas, ao chegar aqui ser recompensado por um
acolhimento caloroso da agricultura familiar.

Qualquer dvida estamos a disposio. Maiores informaes sobre nossa


propriedade encontram-se disponveis no site www.vahhrasr.com.br.

Pedro de Paula
Pousada das Cachoeiras
Fone xxxxxxx

Preste Ateno!!
A sinalizao um aspecto determinante na hospitalidade da
agricultura familiar.
Geralmente o visitante est acostumado com o deslocamento por ruas
e avenidas urbanas sinalizadas.
No caso do meio rural, temos uma enormidade de encruzos e entradas
de propriedades rurais sem qualquer tipo de sinalizao.
Assim, importante que qualquer ponto que possa gerar dvida
ao longo do trajeto centro - propriedade rural tenha uma placa de
sinalizao indicativa, incluindo inclusive distncia a ser percorrida.
Estas placas podem ser feitas de madeira, a baixo custo.
importante, alm da colocao das placas, a manuteno das mesmas.

ACOLHENDO O VISITANTE EM SUA CHEGADA A


PROPRIEDADE RURAL
Quando o visitante chega at a propriedade rural o receba se
apresentando, voc e sua famlia, e desejando boas vindas. Antes de
acomodar os visitantes, oferea uma gua, caf e o banheiro. Este
um momento importante para quebrar o gelo inicial da acolhida.
Na sequncia importante acomodar os visitantes e apresentar a pro-
priedade, incluindo as regras locais.
Lembre-se que o diferencial do turismo rural na agricultura
familiar a troca, o convvio e a integrao. Convide os visitantes
para conhecer as prticas rurais de sua propriedade e compartilhe

Turismo Rural na Agricultura Familiar: Conceitos e Prticas 75


seu conhecimento sobre a natureza e a vida no campo. Lembre que
tudo que habitual para voc deve ser novidade para os visitantes.
Estes so os diferenciais deste tipo de turismo. Sempre que possvel,
compartilhe refeies com os visitantes. Este um momento propcio
para o dilogo e trocas. Pense no visitante como um amigo que voc
est recebendo, depois de um longo perodo sem contato. Esteja dis-
ponvel, sempre que possvel, para acolher as demandas que surgem
durante a estadia do visitante em sua propriedade.

A FIDELIZAO DO CLIENTE
Manter um cliente mais desafiador que conquistar um novo
cliente. Voc j deve ter ouvido que um cliente satisfeito traz outro e
que, no entanto, um insatisfeito assusta dez. Certamente um visitante
que tiver uma boa experincia em sua propriedade rural vai recomenda
-la para outras pessoas. Ao contrrio, aquele que tiver uma experincia
ruim ir desaconselhar seus amigos a visitar a propriedade.
Uma dica importante solicitar ao visitante um retorno sobre
sua experincia na propriedade. Diga a ele que sugestes so bem
vindas e que lhe ajudaro a melhorar o seu servio/produto. Voc
pode fazer isso atravs de uma conversa, deixar uma caixa disponvel
para o visitante depositar sugestes ou ainda um formulrio de ava-
liao enviado por email aps a visita (veja ao final desta apostila, no
anexo, uma sugesto de formulrio de avaliao).
Tenha a disposio na propriedade um livro de recados e sem-
pre lembre os visitantes de deixarem uma mensagem ao final de sua
estadia na propriedade. Voc pode ainda oferecer uma pequena cor-
tesia como, por exemplo, um pequeno vidro de gelia da propriedade
com um recadinho dizendo que para a famlia lembrar do gosto do
campo na cidade.

E, ento?
Este captulo ajudou a refletir sobre como proceder para criar um
ambiente hospitaleiro e receber bem os futuros turistas?
Lembre-se os detalhes fazem a diferena: bom servios, boa infraestrutura
e bons produtos, quando associados com gestos simpticos, palavras
gentis e comportamentos educados podem transformar o turista num
cliente fiel e num bom amigo.
Pratique!!!!

76 Captulo 05 - Noes de Atendimento nos Servios Tursticos e Hospitalidade


6.GASTRONOMIA
VALORIZAO E
UTILIZAO DA
GASTRONOMIA
RURAL/COLONIAL DE
BASE LOCAL
Vamos falar de comida?
Esta sempre uma boa conversa.
Neste captulo vamos mostrar que
voc e sua comunidade tm um
patrimnio muito grande que pode
ajudar a qualificar o produto turstico.

CAPTULO

06
Turismo Rural na Agricultura Familiar: Conceitos e Prticas 77
6.GASTRONOMIA

CAPTULO 6.
VALORIZAO E UTILIZAO
DA GASTRONOMIA RURAL/
COLONIAL DE BASE LOCAL

Vive-se atualmente uma crescente procura pelos consumidores por


produtos alimentares diferenciados. Isto fruto, em grande parte,
dos processos de uniformizao (ou seja, tudo igual para todos) dos
alimentos e de suas formas de produo, impostas pelo mercado.
Estas formas de produzir seus produtos (muitos no consi-
deram alimentos, dado o teor de produtos qumicos e modificaes
genticas que contm, alm da perda da tradio da forma de produ-
zir) tem provocado efeitos nocivos sobre a sade das pessoas e sobre
o equilbrio do ambiente.
Se at recentemente estes efeitos eram ignorados ou tomados
como preo do progresso, cada vez mais, no momento atual, passam
a ser considerados pela sociedade dado o potencial desestruturante
que trazem, seja pela exausto dos recursos naturais, seja pelas com-
provaes cientficas de danos vida1. Este cenrio tem provocado,
ento, mudanas na forma de produzir e na deciso, por parte dos
consumidores, do que comer.
Do ponto de vista produtivo, pode-se evocar o desenvol-
vimento da chamada produo orgnica. Apesar de modelos
alternativos de produo j serem desenvolvidos em vrios pases
do mundo desde o final do sculo XIX, foi a partir dos anos 1960,
dados os efeitos nocivos dos processos produtivos modernos, que
movimentos ambientalistas passam a difundir de forma efetiva pro-
postas alternativas de agricultura. No Brasil, isso passou a acontecer
fundamentalmente a partir de 1970, quando se comeou observar os
primeiros impactos do processo de modernizao da agricultura,
onde propunha-se a ampliao da produtividade atravs da substi-
1
DERANI, 2005.

78 Captulo 06 - Valorizao e Utilizao da Gastronomia Rural/Colonial de Base Local


tuio das prticas agrcolas tradicionais por um conjunto de prticas
tecnolgicas, que incluam a utilizao de sementes geneticamente
melhoradas, fertilizantes qumicos, agrotxicos com maior poder
biocida, irrigao e motomecanizao2.

A modernizao da agricultura ou a chamada revoluo verde


foi um processo histrico de grandes consequncias no Brasil.
Ocasionou vrios impactos sociais e ambientais, como eroso dos
solos, contaminao das guas, reduo da biodiversidade e perda
de saberes tradicionais associados, dependncia econmica, reduo
das oportunidades de trabalho e renda, xodo rural e excluso social.
Os produtos agrcolas locais eram marginalizados, sem valor na
alimentao. Fatos que afetaram diretamente as comunidades locais e
os agricultores familiares. Fonte: MEDEIROS (2011).

Na produo orgnica no so utilizados produtos txicos


e as prticas culturais buscam estabelecer o equilbrio ecolgico do
sistema agrcola. Diferente das linhas convencionais de produo, a
orgnica abrange, alm da questo econmica, as questes sociais,
ambientais e culturais3.

O que um alimento orgnico?


Para ser considerado orgnico, o produto deve ser cultivado em um
ambiente que considere sustentabilidade social, ambiental e econmica
e valorize a cultura das comunidades rurais A agricultura orgnica no
utiliza agrotxicos, hormnios, drogas veterinrias, adubos qumicos,
antibiticos ou transgnicos em qualquer fase da produo.
Como a produo orgnica cuida do ambiente de cultivo para evitar
problemas com pragas e doenas sem o uso de materiais produzidos
artificialmente?
O sistema orgnico busca o equilbrio do ecossistema para resultar
em plantas mais resistentes a pragas e doenas. Para impedir a
disseminao de doenas, outras culturas so utilizadas durante o
cultivo ou alternadas com a produo. Plantas consideradas daninhas
para muitas lavouras so usadas na agricultura orgnica por atrarem
para si as pragas e enriquecerem o solo, fortalecendo as plantaes
e evitando doenas.
Conhea mais: http://www.agricultura.gov.br

Do ponto de vista do consumo, a crescente preocupao dos


consumidores com a qualidade dos alimentos se d devido inse-
gurana provocada pelas sucessivas crises (vaca louca, dioxina, febre
aftosa) de segurana dos alimentos, preservao do meio ambiente
e tica nas etapas de produo. Estas so, inclusive, as principais
explicaes para a expanso da agricultura orgnica no mundo, espe-
cialmente nos pases mais desenvolvidos4.

2
CASTRO NETO et al, 2010.
3
ASSING, 2009.
4
ASSING, 2009.

Turismo Rural na Agricultura Familiar: Conceitos e Prticas 79


No Brasil a agricultura orgnica foi o setor com
crescimento mais acelerado entre 1995 e 2005,
apresentando taxas entre 15% e 20% ao ano,
enquanto todo o setor da indstria alimentar
cresceu entre 4% e 5%5.

Alm da questo da agricultura orgnica,


o consumidor passou a buscar e a privilegiar a
qualidade presente nos alimentos tradicionais
ou tpicos.
A busca por essa qualidade tanto por
uma questo de sade, como tambm, pela
qualidade simblica presente nesses alimentos,
como tradio, origens e razes, pois esses ali-
Foto: Markito mentos trazem arraigados na sua constituio a
histria particular de uma comunidade, de um
territrio, de um grupo ou de uma regio que o
fizeram como nicos6.

Pense um pouco!!
A forma como os alimentos so produzidos, preparados e consumidos
contam muitas histrias sobre a maneira que vivemos, quem somos e
como nos relacionamos com o mundo.
Por outro lados, existem cada vez mais pessoas no mundo que
valorizam os alimentos produzidos na agricultura familiar, pois eles
tm o que chamamos de IDENTIDADE. E isso tem muito valor!!!

5
NETO, 2010.
6
ZUIN, 2008.

CACHAARIA ARTESANAL
Foto: Markito

80
Assim, podemos dizer que os alimentos
e bebidas tradicionais ou tpicos, tambm so
denominados produtos com histria, pois se
constituem e fazem parte da histria social de
uma determinada cultura. Vindos de um longo
tempo, atravs de geraes que os foram produ-
zindo e recriando, esses produtos marcam um
processo que rene relaes sociais e familiares,
num encontro entre o saber e a experincia; por-
tanto, a produo desses alimentos , ainda, uma
arte construda ao longo do tempo atravs da tra-
dio familiar7. CAF COLONIAL - Foto: talo Cunha

A comida muito importante para a construo da identidade


dos povos. Quando estamos falando desses alimentos tradicionais,
estamos falando de um modo de saber fazer que nico, que tem
a ver com o saber fazer que se passa de gerao em gerao e que
relao estreita com a identidade cultural, com o local, com as carac-
tersticas naturais (solo, vegetao, clima, gua).
A humanidade passa por um grande processo de mudanas nos
modos de produzir e consumir alimentos. Cada vez mais as pessoas
no sabem de onde vm seus alimentos, quem os produz e como so
produzidos. Isso leva a um processo de padronizao alimentar, ou
seja, as pessoas passam a consumir cada vez mais as mesmas coisas.

Pense um pouco!!
A padronizao pode provocar um efeito terrvel: Uma riqueza imensa,
representada pelas maneiras tradicionais de produzir e processar
alimentos, acumulada ao longo de sculos pode desaparecer.

Existe no mundo atual uma grande preocupao com a qua-


lidade e o prazer durante a alimentao. Esta tendncia conhecida
como slow food (alimentao tranquila) e prega o prazer da gastro-
nomia aliado preservao da natureza.
O slow food busca reestabelecer um equilbrio na vida estres-
sante e acelerada das pessoas. Isso implica na condenao do fast
food e de hbitos no saudveis como a ingesto rpida de alimentos.
Nesta perspectiva, as tradies alimentares adquirem maior impor-
tncia para as populaes e valoriza o resgate dos hbitos alimentares
locais. Os adeptos do slow food exigem que os produtos consumidos
sejam mais frescos, livres de insumos agrcolas.
7
ZUIN, 2008 apud RIBEIRO e MARTINS,1995.

VAMOS PARA A
COZINHA?

82
82 Captulo 06 - Valorizao
Captulo 06e- Utilizao
Valorizao da Gastronomia
e Utilizao Rural/Colonial
da Gastronomia de Base
Rural/Colonial Local
de Base Local

VOC ENTENDEU?
Pessoas pelo mundo esto dispostas a apoiar queles que produzem
alimentos de qualidade.

AGORA RESPONDA:
Isso positivo ou negativo para o turismo rural na agricultura familiar?

FAA UMA LISTA!


Rena alguns colegas e vamos fazer um levantamento. Pense em
sua av, bisav, nos primeiros habitantes de sua comunidade ou
municpio, pense nas populaes indgenas... Agora, vamos fazer
uma lista de comidas, bebidas ou sobremesas que eles produziam e
que hoje no so comuns.

OLHE SUA LISTA E RESPONDA:


Ser que algum turista teria interesse em provar algumas destas
comidas ou bebidas???

Turismo
Turismo Rural
Rural na Agricultura
na Agricultura Familiar:Familiar:
Conceitos Conceitos
e Prticas e Prticas 83
83
Neste sentido, o turismo rural na agricultura familiar pode ser
um aliado na defesa da gastronomia tradicional, ao mesmo tempo que
pode se valer dela para seu sucesso. No TRAF a gastronomia um dos
pontos fortes da oferta turstica, sendo marcada pelo prazer de se ali-
mentar, utilizando produtos artesanais de qualidade especial, que so
produzidos de forma que respeite tanto o meio ambiente quanto as pes-
soas responsveis pela produo, ou seja, os produtores e sua cultura8.
A valorizao de produtos tpicos locais, regionais ou artesa-
nais tem sido alvo de polticas pblicas e implementao de projetos
de desenvolvimento em zonas rurais. Veja os exemplos abaixo.

Queijo Artesanal Serrano


Um exemplo o Queijo Artesanal Serrano. O queijo fabricado com
tcnicas e receitas tradicionais e artesanais que remontam ao perodo
do tropeirismo no Brasil, utilizando leite cru de vacas de corte que so
alimentadas com pastagens naturais fornecidas por campos nativos.
Todas estas qualidades particulares faz com que o queijo serrano
tenha um gosto diferente de outros queijos. Atualmente, o saber fazer
do queijo artesanal serrano dos Campos de Altitude de SC e RS passa
por um processo de certificao, legalizao e valorizao pelas
seguintes formas:
Registro como patrimnio cultural de natureza imaterial do Brasil,
junto ao Instituto doPatrimnio Histrico Artstico Nacional (IPHAN)
do modo de saber fazer do queijo artesanal serrano de Santa
Catarina e do Rio Grande do Sul;
Registro de Indicao Geogrfica junto ao INPI (Instituto Nacional
de Propriedade Industrial), que visa denominao de origem.

O turista na cozinha: Acolhida na Colnia


Em algumas propriedades da Acolhida na Colnia o visitante participa
do dia-a-dia da vida da vida da famlia ajudando a elaborar suas
refeies e conhecendo melhor a realidade do meio rural.
Mostra-se ao visitante as histrias e os sabores que so produzidos
naquele local. Ele colhe e prepara alimentos frescos, produzidos no
local, saborosos... A experincia destes agricultores mostra que
possvel diversificar as atividades na propriedade, aliando produo de
alimentos com a visita estadia de turistas s propriedades rurais.

Os dois exemplos, mostram que a gastronomia/culinria tpica


pode, portanto, ser transformada em atrativo turstico, agregar valor
ao turismo, produzir renda e ao mesmo tempo manter as caracters-
ticas do meio rurale da agricultura familiar.
Em um mundo de constantes mudanas, a valorizao de
produtos e modos de locais visto por agncias governamentais e
estudiosos como uma importante forma de desenvolvimento e diver-
sificao das atividades agrcolas.
8
ZUIN, 2008.

84 Captulo 06 - Valorizao e Utilizao da Gastronomia Rural/Colonial de Base Local


DICAS PARA VALORIZAO DA GASTRONOMIA
NA PROPRIEDADE RURAL:
Parte dos alimentos servidos aos hspedes deve ser produzida na pro-
priedade rural e, preferencialmente, em sistema orgnico de produo;
O que no for possvel produzir na propriedade deve ser, preferen-
cialmente, comprado de vizinhos que cultivem tambm em sistemas
orgnicos. interessante estabelecer parceria com estes vizinhos para
que abram suas propriedades para visitao e venda direta (estabele-
cimento de rotas locais);
Oferea produtos com certificao de origem produzidos por agri-
cultores familiares. Voc sabe o que Indicao
Geogrfica Protegida - IGP
Mantenha seus cultivos organizados e convite seus hspedes para conhea mais:
conhecer e colaborar, por exemplo, colhendo a salada para a refeio www.valedauvagoethe.com.br
ou em pocas de plantio. Compartilhe com ele seus conhecimentos
sobre a produo de alimentos e fale sobre diferenas no cultivo tra-
dicional e na agricultura orgnica. Valorize seu trabalho e sua forma
de produo;
Valorize receitas tradicionais de sua famlia e de sua localidade. Sero
especialidades culinrias em seus cardpios;
Fique atento as restries alimentares de seus visitantes - acar,
gltem e outros. Isso deve ser identificado desde o momento da
reserva, para que voc possa se organizar para atender a estas espe-
cificidades de seus visitantes;
Evite ao mximo utilizar/oferecer produtos industrializados aos visi-
tantes. Produtos como caldos prontos, margarina, mortadela, creme
de leite industrializado, descaracterizam por completo a proposta do
turismo rural e certamente frustaro as expectativas dos visitantes;
Fique atento a cardpios diversificados, variando as refeies para
os hspedes que ficam mais de um dia em sua propriedade;
Parte do encantamento do turismo rural na agricultura familiar a
partilha, a troca com o visitante. Sempre apresente o cardpio, expli-
cando a origem dos alimentos, das receitas e forma como foram
preparadas. Sempre que possvel, faa as refeies com os visitantes;
Fique atento as regras estabelecidas pela vigilncia sanitria no
que diz respeito a manipulao de alimentos. recomendvel para
todos/as que trabalham com turismo rural na agricultura familiar
a realizao de capacitaes que proporcionem segurana no que
diz respeito a manipulao e ampliao de cardpios e tcnicas culi-
nrias. Mas, fique sempre atento para manuteno de sua tradio
culinria. Este ser o diferencial de sua propriedade.

Turismo Rural na Agricultura Familiar: Conceitos e Prticas 85


VOC VIU EXEMPLOS, CONCEITOS E DICAS...


Agora j pode imaginar como que seu empreendimento turstico pode
estabelecer estratgias em relao gastronomia e alimentao dos
turistas que iro visit-lo.

REFLITA!
Alm destas sugestes voc imagina outras dicas ou regras que
podem contribuir para a valorizao da gastronomia rural. O que
podemos aprimorar?

86
86 Captulo 06 - Valorizao
Captulo 06e- Utilizao
Valorizao da Gastronomia
e Utilizao Rural/Colonial
da Gastronomia de Base
Rural/Colonial Local
de Base Local
7.EQUIPAMENTOS
EQUIPAMENTOS
TURSTICOS RURAIS

Agora iremos descobrir as possibilidades


e os equipamentos tursticos necessrios
para recebermos bem os turistas que
visitam as propriedades familiares que
adotam o turismo rural.

CAPTULO

07
Turismo Rural na Agricultura Familiar: Conceitos e Prticas 87
7.EQUIPAMENTOS

CAPTULO 7.
EQUIPAMENTOS
TURSTICOS RURAIS

Os equipamentos tursticos constituem-se nas construes que permi-


tem a prestao dos servios tursticos1. Vrios aspectos podem favorecer
o desenvolvimento de equipamentos tursticos no TRAF, entre eles:

A PRESERVAO DA ATIVIDADE ORIGINAL

O TRAF um complemento da atividade rural. fundamen-


tal manter as tradies do trabalho do campo. Certamente para o
turista, esta uma das atraes do TRAF, constituindo-se como um
diferencial em relao a outros segmentos de turismo. O abandono
das atividades produtivas da propriedade rural poder causar grande
frustrao ao visitante que, como o prprio nome j diz, escolheu
uma propriedade de turismo na agricultura familiar.

Complementar no significa menos importante. Neste caso, a palavra


complementar indica desenvolvido em conjunto, de forma integrada,
ou seja, uma atividade completa a outra.

A VALORIZAO DA VIDA NO CAMPO E DA CULTURA LOCAL

fundamental imprimir no conceito do produto, a ideia da


manuteno da vida no seu aspecto rural, com todos os benefcios
que ela pode oferecer: tranqilidade, segurana, vida em famlia etc.
Um aspecto importante desta abordagem o conceito de capacidade
de carga, j mencionado anteriormente. Neste caso, fundamental
estar atento a quantidade de visitantes que a propriedade pode receber,
levando em conta a mo-de-obra familiar, espao fsico da propriedade
e impactos ambientais. Com relao as estes aspectos, a abertura da pro-
priedade para um grande nmero de visitantes poder colocar em risco
valores particulares do TRAF, como convivncia, atendimento familiar,
tranquilidade, ruralidade, contato com a natureza preservada, etc.
1
BARRETO, 2003.

88 Captulo 07 - Equipamentos Tursticos Rurais


OS RECURSOS NATURAIS

Compostos pela fauna, flora, clima, morfologia do terreno e


recursos hdricos, podem ser utilizados para implantar alternativas
de entretenimento e lazer, opes de fornecimento de produtos para
a manuteno do negcio, como hortas e pomares, embelezamento
por meio de paisagismo, opes que, alm da atividade em si, valori-
zam o ambiente, favorecendo, sensivelmente, a atrao de demanda.

OS RECURSOS HISTRICO-CULTURAIS

Mostram a organizao social das pessoas, da comunidade e


sua relao com ambiente natural e artificial, por meio da arquitetura,
gastronomia, folclore, artesanato, religio, crenas, usos e costumes.
A identificao e o destaque desses aspectos na propriedade rural
contribuem bastante para o enriquecimento do produto que se dis-
ponibiliza ao visitante.

OS RECURSOS TCNICO-CIENTFICOS

Representados pela tecnologia contida nas instalaes, nos


processo de fabricao e nas informaes provenientes de pesquisas,
utilizados no cultivo e transformao de produtos, na criao de ani-
mais e na prestao de servios. Estes recursos podem se constituir em
uma grande atrao do TRAF, despertando a curiosidade das pessoas.

PRODUO ASSOCIADA AO TURISMO

Considera-se produo associada ao turismo, qualquer pro-


duo artesanal, industrial ou agropecuria que detenha atributos
naturais e/ou culturais de uma determinada localidade ou regio,
capazes de agregar valor ao produto turstico. So as riquezas, os
valores e os sabores brasileiros. o design, o estilismo, a tecnologia: o
moderno e o tradicional. ressaltar o diferencial do produto turstico
para incrementar sua competitividade2.
Com esse conceito possvel identificar os produtos e seus pro-
cessos de fabricao, para adapt-los ao mercado e ao processo de
comercializao do turismo, tornando-os componentes da atrativi-
dade do lugar, qualificando e diversificando a oferta turstica.
Produtos rurais, peas de artesanato e jias so alguns produtos
que podem ser desenvolvidos e aperfeioados para ser associados ao
turismo. Porm, as atividades e os segmentos econmicos conside-
rados como produtos associados so muitos, podendo ser, inclusive,
de carter intangvel (como a sabedoria popular) e muitas vezes
2
MTUR, 2003.

Turismo Rural na Agricultura Familiar: Conceitos e Prticas 89


temporal (como uma festa religiosa). Desse modo, as manifestaes
culturais tambm podem ser consideradas um produto associado,
pois ilustram a tradio popular e a identidade de um lugar ou regio.
O desenvolvimento e a associao de alguns produtos ati-
vidade turstica geram uma oferta diferenciada e proporcionam a
dinamizao da cultura local com efeitos diretos no aumento da
autoestima dos grupos responsveis por essa produo.
Para que isso acontea, necessrio garantir a representao da
variedade de produtos existentes no lugar e a integrao entre todos
os envolvidos. preciso encarar a atividade turstica de maneira
responsvel, evitando a deformao da cultura local, o que pode ter
como consequncia uma atividade turstica pouco duradoura3.
3
ACOLHIDA NA COLNIA, 2011.

VAMOS REFLETIR UM POUCO?


Dados os aspectos descritos anteriormente, vamos pensar em quais
so os equipamentos tursticos fundamentais ao TRAF, alm de
produtos e servios especficos. O que o turista precisa quando vai
para uma propriedade rural? Reflita e descreva abaixo?

90
90 Captulo 07 - Equipamentos
Captulo Tursticos
07 - Equipamentos Rurais
Tursticos Rurais
Em sua resposta devem ter aparecido, ao menos, 4 aspectos
importantes: lugar para dormir, lugar para comer, lugar para se divertir
e coisas para comprar. Vamos discutir cada um destes itens a seguir.

SERVIOS DE HOSPEDAGEM

POUSADA RURAL

Trata-se de uma casa ou um alojamento independente da casa do


agricultor. Pode apresentar-se em forma de chal, casa, estufa restaurada,
entre outras. A construo e/ou restaurao dessas pousadas concebida
em harmonia com a histria, cultura, arquitetura e paisagem local.

Conhea mais: Pousada e chal Rio dos Bugres.


http://acolhida.com.br/propriedades/serra-catarinens/urubici/
pousada-e-chale-rio-dos-bugres/

QUARTO RURAL

Caracteriza-se pela sua localizao dentro da residncia prin-


cipal da famlia de agricultores. Os quartos devem ter um carter
harmonioso, pessoal e local. Deste servio faz parte o caf da manh,
incluindo especialidades caseiras e locais.

Conhea mais: Quartos coloniais Vandresen.


http://www.overmundo.com.br/guia/quartos-coloniais-vandresen

CAMPING RURAL

Consiste em um local destinado recepo de barracas e carava-


nas. Localiza-se dentro da propriedade agrcola, em uma rea protegida
de potenciais perigos naturais (enchentes, desmoronamento, entre outros).

Conhea mais: Camping Perondi.


http://www.caminhodaroca.tur.br/arquivos_internos/index.
php?abrir=atracoes&acao=exibir_categoria&categoria=2 CAMPING RURAL

91
SERVIOS DE ALIMENTAO

MESA RURAL

um servio que oferece almoo e jantar colonial


na casa do agricultor. Os pratos so feitos e servidos pelos
membros da famlia e compartilhados com os visitantes. Este
servio geralmente complementar ao servio de hospeda-
gem, ou seja, as refeies so oferecidas somente as pessoas
que esto hospedadas na propriedade rural.

CAF RURAL

Oferece bebidas quentes (caf, leite, ch, chocolate)


e frias (sucos de frutas da estao), bem como uma varie-
dade de pratos caseiros e coloniais (doces e salgados),
tpicos da regio.

RESTAURANTE RURAL

Este servio diferencia-se da mesa rural por ser situado


fora da casa do agricultor. O restaurante pode servir almoo
e jantar colonial, sendo independente dos servios de hos-
pedagem. Estes estabelecimentos servem uma variedade de
pratos tpicos locais e regionais, a partir dos costumes e das
tradies locais.

Conhea mais: Buon Apetite.


http://www.caminhodaroca.tur.br/arquivos_internos/index.
php?abrir=atracoes&acao=mais_detalhes&categoria=4&id=10

MESA CAF RURAL

92
OUTROS PRODUTOS E SERVIOS

VENDA DE PRODUTOS

De modo geral, so pontos de venda de produtos localizados


junto aos domiclios dos agricultores. Neles so comercializados pro-
dutos alimentares ou bebidas(ex. queijos, salames, mel, cachaa, pes,
bolachas, vinhos, licores, farinhas,conservas, etc) produzidos de forma
artesanal em pequenas unidades de transformao instaladas na pro-
priedade rural, alm de frutas, verduras e legumes vendidos in natura.
Os turistas em passeio no espao rural visitam estas propriedades
e adquirem produtos diferenciados.A venda direta possibilita um verda-
deiro contato entre produtor e consumidor, permitindo ao consumidor
um maior esclarecimento sobre os produtos que est adquirindo.
Geralmente a venda direta est ligada a uma visita a proprie-
dade e aos locais de produo e transformao. A visita pode ser
finalizada com uma degustao de produtos, onde o visitante tem a
possibilidade de provar e adquirir os produtos que conheceu.
Neste caso, incluem-se tambm as atividades de colha e pague,
onde o turista tem a possibilidade de colher diretamente do local de
produo o produto que vai comprar.

PROPRIEDADE RURAL PEDAGGICA

Situao na qual a propriedade rural recebe grupos escolares (ou


outros) para descobrir suas atividades cotidianas.
Neste contexto, os visitantes tem a possibilidade de participar de
forma ativa em todas as atividades que so oferecidas. Estas prticas per-
mitem aos visitantes experimentar concretamente os laos que ligam os
agricultores ao solo, as plantas, aos animais e as estaes do ano.

VENDA DE PRODUTOS
COLHA E PAGUE

93
O contedo das visitas adaptado aos diferentes pblicos rece-
bidos e as expectativas dos professores/monitores. Atravs das visitas
pedaggicas, os grupos visitantes podem descobrir as realidades e limi-
taes do mundo rural.
Prticas agrcolas da agricultura orgnica so destaque, a fim de
desenvolver o pensamento e as atitudes ambientalmente responsveis.

CAVALGADAS

Oferta de passeios a cavalo, onde a propriedade rural dispo-


nibiliza todos os recursos necessrios a sua realizao, incluindo
condutor preparado.

TRILHA ECOLGICA INTERPRETATIVA

Caracterizam-se como percursos interpretativos orientados


metodologicamente e no devem ser confundidas como meras pica-
das abertas na mata.
As trilhas, como meio de interpretao ambiental, visam no
somente a transmisso de conhecimentos, mas tambm propiciam
atividades que revelam os significados e as caractersticas do ambiente
por meio do uso dos elementos originais, por experincia direta e por
meios ilustrativos, sendo assim instrumento bsico de programas de
educao ao ar livre.
A interpretao nas trilhas pode incluir atividades dinmicas e
participativas, em que o pblico recebe informaes sobre, por exem-
plo, recursos naturais, explorao racional, conservao e preservao,
aspectos culturais, histricos, econmicos, arqueolgicos etc.

TRILHA ECOLGICA
INTERPRETATIVA

94
PESQUE-PAGUE

Os pesque-pagues so propriedades rurais que utilizam vivei-


ros com grande quantidade de peixes adultos para atrair pescadores,
principalmente nos finais de semana. O pescador obtm peixe fresco,
de origem conhecida, a um preo razovel e com o prazer de ele
mesmo fisg-lo.
Geralmente os pesque-pagues dispem de um infraestrutura
de lazer, incluindo espao para alimentao e oferecem o material/
equipamentos necessrios para a pesca.
Cabe destacar que existem um srie de outras possibilidades de
atividades de lazer como os banhos de rios e cachoeiras; atividades
de contemplao da natureza; oficinas de aprendizado etc. Cabe aos
envolvidos utilizarem a criatividade e buscarem exemplos em outras
cidades e pases para escolherem aquela com mais relao a situao
da sua propriedade.
Um fator importante, no entanto, analisar a mo-de-obra dis-
ponvel na propriedade, visto que algumas atividades exigem muito
mais pessoal e dedicao que outras.

LEMBRETE IMPORTANTE!!
Um fator importante a ser observado durante o planejamento dos equipa-
mentos e servios tursticos a acessibilidade, visando permitir experin-
cia turstica s pessoas com deficincia e com mobilidade reduzida.
A acessibilidade entendida como a condio para utilizao, com
segurana e autonomia, total ou assistida, dos espaos, mobilirios e
equipamentos urbanos, das edificaes, dos servios de transporte e
dos dispositivos, sistemas e meios de comunicao e informao, por
pessoa com deficincia ou com mobilidade reduzida4.
O Ministrio do Turismo editou manuais de orientao sobre o tema
acessibilidade.
Consulte: http://www.turismo.gov.br/sites/default/turismo/o_ministerio/
publicacoes/downloads_publicacoes/MIOLO_-_Turismo_e_Acessibilidade_
Manual_de_Orientaxes.pdf

2
BRASIL, 2006.

PESCA E PAGUE

95

PRONTO!!
Agora voc j percebeu as possibilidades que o turismo rural na
agricultura familiar pode trazer para a sua propriedade e para
a comunidade. Neste e nos captulos anteriores voc fez novas
descobertas e acumulou argumentos e conhecimentos para tomar
decises importantes.

VAMOS TRABALHAR UM POUCO...


Rena um grupo e vamos usar a internet. Pesquise na internet
endereos com exemplos dos produtos e servios abaixo. Se for de
seu interesse faa contato, troque informaes, agende um visita. Um
boa forma (a melhor!) de aprender conhecer empreendimentos que
esto em funcionamento, conversar com os agricultores e turistas.

VAMOS NESSA???
Use este espao abaixo para planejar suas visitas, seja aos sites ou
aos empreendimentos. Lembre-se de anotar as ideias e concluses
que encontrasse durantes as visitas.

96
96 Captulo 07 - Equipamentos
Captulo Tursticos
07 - Equipamentos Rurais
Tursticos Rurais
8. SUSTENTABILIDADE
GESTO SUSTENTVEL
DO TURISMO RURAL
NA AGRICULTURA
FAMILIAR
DICAS DE GESTO SUSTENTVEL
E APROVEITAMENTO TURSTICO DE
ATRATIVOS NATURAIS, ESPORTIVOS E
CULTURAIS NO MEIO RURAL

CAPTULO

08
Turismo Rural na Agricultura Familiar: Conceitos e Prticas 97
8. SUSTENTABILIDADE

CAPTULO 8.
GESTO SUSTENTVEL
DO TURISMO RURAL NA
AGRICULTURA FAMILIAR

PRINCPIOS DE UM TURISMO RURAL


SUSTENTVEL NA AGRICULTURA FAMILIAR
O conceito de desenvolvimento sustentvel surgiu no
ano de 1987 aps uma srie de discusses mundiais sobre os
limites do modelo tradicional de desenvolvimento. Muitas
organizaes passaram a questionar os prejuzos que o mo-
delo urbano-industrial vinha causando aos recursos natu-
rais e aos pases mais pobres do mundo. Discutia-se, naquele
momento, a necessidade de repensar as bases e os princpios
de um modelo de desenvolvimento que fosse capaz de esta-
belecer, no nvel planetrio, um equilbrio entre os interesses
POLUIO DAS GUAS econmicos, as necessidades sociais e os limites ambientais.
Fonte: http://www.fcnoticias.com.br/wp-
content/uploads/lixo-depositado-no-rio.jpg

Acredite: Ser sustentvel no mais uma opo. uma


exigncia estratgica.

Desta reflexo surgiu o conceito de que o desenvol-


vimento sustentvel um tipo de desenvolvimento que seja
capaz de atender as necessidades da gerao atual, sem com-
prometer as capacidades das geraes futuras atenderem suas
prprias necessidades.
Quando este conceito fala de necessidades refere-se
aquelas relacionadas dimenso social (educao, sade,
habitao, cultura, lazer...), dimenso econmica (sa-
POLUIO ATMOSFRICA
Fonte: http://meioambiente.culturamix. lrio, renda, emprego...) e dimenso ambiental (fauna,
com/blog/wp-content/uploads/2013/08/
Polui%C3%A7%C3%A3o-Atmosf%C3%A9rica.jpg flora, guas, ar ...).

98 Captulo 08 - Gesto Sustentvel do Turismo Rural na Agricultura Familiar


Se prestarmos ateno, podemos observar que esta
preocupao est presente em nosso dia a dia. Ouvimos falar
sobre isso, no rdio, na TV, nos jornais e revistas, nas escolas,
nas igrejas... e em outros lugares! Portanto, praticar um tu-
rismo rural sustentvel, ou seja, que leve em considerao a
criao de benefcios sociais, propiciem o aumento de renda
das famlias e valorize o meio ambiente e a natureza uma
condio imprescindvel para o sucesso dos empreendimen-
tos. Nenhum bom turista valoriza iniciativas que degradem
o meio ambiente, praticam relaes econmicas injustas ou
acarretem prejuzos para as comunidades.

No existem modelos prontos de operao sustentvel para


todas as modalidades de negcio. Se vivemos na economia
da diversidade, bem possvel que voc precise desenvolver
seus prprios mtodos de ao.

PRINCPIOS PARA UM TURISMO


SUSTENTVEL NA AGRICULTURA FAMILIAR
Como ponto de partida podemos pensar em alguns
princpios que orientem os empreendimentos tursticos de
turismo rural na agricultura familiar:

RESPEITAR A LEGISLAO VIGENTE

O TRAF deve respeitar a legislao vigente, em to-


dos os nveis, no pas e as convenes internacionais de que
o pas signatrio. Ao mesmo tempo deve preocupar-se em
conquistar novas leis e regulamentos que contemplem as es-
pecificidades do TRAF.

Respeite as leis - So inmeras as exigncias legais para que


os produtos desenvolvidos sejam ambientalmente corretos
em todo seu ciclo de vida, o que hoje um diferencial no
mercado.

GARANTIR OS DIREIROS DAS POPULAES LOCAIS

O TRAF deve buscar e promover mecanismos e aes


de responsabilidade social, ambiental e de equidade econmi-
ca, inclusive o respeito e a defesa dos direitos humanos e de DIREITOS DA POPULAO LOCAL.
Fonte: http://www.tvdominho.com/
uso da terra, mantendo ou ampliando, a mdio e longo prazos, uploads/6/1/8/8/6188845/7577370_
orig.jpg
a dignidade dos trabalhadores e comunidades envolvidas.

Turismo Rural na Agricultura Familiar: Conceitos e Prticas 99


CONSERVAR O AMBIENTE NATURAL E SUA
BIODIVERSIDADE

Em todas as fases de implantao e operao, o TRAF


deve adotar prticas de mnimo impacto sobre o ambiente
natural, monitorando e mitigando efetivamente as mudan-
as, de forma a contribuir para a manuteno das dinmicas
e processos naturais em seus aspectos paisagsticos, fsicos
e biolgicos, considerando o contexto social e econmico
existente.

CONSIDERAR O PATRIMNIO CULTURAL E VALORES


BIODIVERSIDADE
Fonte: http://asboasnovas.com/arquivos/
LOCAIS
noticias/detalhe/biodiversidade2.jpg
O TRAF deve reconhecer e respeitar o patrimnio hist-
rico-cultural das regies e localidades receptoras e ser planeja-
do, implementado e gerenciado em harmonia com as tradies
e valores culturais, colaborando para seu desenvolvimento.

ESTIMULAR O DESENVOLVIMENTO SOCIAL E


ECONMICO DOS DESTINOS TURSTICOS

O TRAF deve contribuir para o fortalecimento das


economias locais, a qualificao das pessoas, a gerao
crescente de trabalho, emprego e renda e o fomento da ca-
pacidade local de desenvolver empreendimentos tursticos.

PESCA ARTESANAL
Foto Qlitoral Oua a multido. Discuta o assunto com fornecedores,
colaboradores e clientes. Pea-lhes sugestes.

VALORIZAO DA CULTURA LOCAL


Foto Markito

100
GARANTIR A QUALIDADE DOS PRODUTOS, PROCESSOS E
ATITUDES

O TRAF deve avaliar e atender s expectativas do turista es-


tabelecendo, documentando, divulgando e reconhecendo padres de
higiene, segurana, informao, educao ambiental e atendimento.

No pense em aes sustentveis como peas de propaganda.


Equivale a ser honesto apenas para ganhar clientela.

ESTABELECER O PLANEJAMENTO E A GESTO RESPONSVEIS

O TRAF deve estabelecer procedimentos ticos na gesto de ne-


gcios, visando engajar a responsabilidade social, econmica e ambiental
de todos os integrantes da atividade, incrementando o comprometimen-
to do seu pessoal, fornecedores e turistas com a sustentabilidade dos des-
tinos e do prprio negcio desde a elaborao de sua misso, objetivos,
estratgias, metas, planos e processos de gesto, de forma documentada.

Consolide sua marca no mercado - Cada vez mais os turistas


preferem pagar at mais caro para adquirir os produtos ou servios
de uma empresa que valoriza o uso consciente dos recursos naturais.

PRINCPIOS PARA A SUSTENTABILIDADE


DE UMA PROPRIEDADE
OU PRINCPIOS PARA UM CIRCUITO DE TURISMO RURAL NA
AGRICULTURA FAMILIAR SUSTENTVEL

O WWF-Brasil uma organizao no governamental que atua


na defesa de relaes equilibradas entre as atividades humanas e o
maio ambiente.
Em relao ao turismo ela difunde alguns princpios que po-
dem ser adotados no nvel de cada empreendimento turstico, no n-
vel municipal ou regional:
Deve ser planejado, administrado e empreendido de modo
a evitar danos biodiversidade e ser ambientalmente sus-
tentvel , economicamente vivel e socialmente eqitativo .
A conservao e o uso sustentvel dos recursos naturais so
essenciais para um meio ambiente sadio em longo prazo.
Reduzindo a poluio e o consumo, os danos ambientais
tambm sero menores, melhorando a experincia do tu-

Turismo Rural na Agricultura Familiar: Conceitos e Prticas 101


rismo, reduzindo os custos operacionais e de re-
cuperao do ambiente. O consumo de combust-
veis fsseis e o transporte motorizado, dentro e no
entorno dos destinos, devem ser evitados sempre
que possvel. A busca por fontes de energia mais
limpas e o uso eficiente do recurso so essenciais.
O TRAF deve respeitar e valorizar o conhecimen-
to e as experincias locais, buscando maximizar
os benefcios para as comunidades e promover o
recrutamento, treinamento e emprego de pessoas
do lugar.
Os visitantes devem receber informaes sobre as-
suntos ambientais, culturais e sociais como ponto
essencial da viagem. Sempre que possvel deve ha-
ver a oportunidade de os visitantes compartilha-
rem a cultura e as tradies locais.

BOAS PRTICAS DE SUSTENTABILIDADE


NO EMPREENDIMENTO TURSTICO

FAA COMPRAS SUSTENTVEIS

Adquira produtos locais ou regionais


No troque aparelhos eletrnicos
desnecessariamente
Compre em lojas com praticas socioambientais
corretas
D preferncia embalagens econmica

PRESERVE A GUA

No realize processos ou atividades que


contaminem ou poluam as guas
Faa a captao e o aproveitamento da gua da
chuva
Preserve as nascentes e matas ciliares
D preferncia a equipamento que reduza o
consumo de gua

ECONOMIZE ENERGIA

No deixe aparelhos eletroeletrnicos em standy by.


Instale painis fotovoltaicos (painis de energia solar)

102 Captulo 08 - Gesto Sustentvel do Turismo Rural na Agricultura Familiar


Use o potencial da gua e do vento para gerar
energia
Mantenha as fiaes eltricas em bom estado
Substitua lmpadas incandescentes por lmpadas
econmicas fluorescentes ou de LED
Use pilhas recarregveis
Prefira tecnologias limpas e de baixo consumo
energtico
Prefira equipamentos com o Selo Procel
Desligue equipamentos e aparelhos da tomada

PRODUZA MENOS LIXO

Faa separao do seu lixo (orgnico, Papel, metal,


plstico, txico)
Destine corretamente os resduos slidos
Diminua o uso de descartveis e reduza a gerao
de resduos (copos, garrafas, sacolas, talheres,
pratos, guardanapos, sacolas plticas etc.).
No descarte pilhas e baterias em lixo comum
Evite o mau cheiro do lixo
Promova entre os turistas o uso de sacolas plsticas
retornveis
Faa parceria com cooperativas de recicladores e
doe seus resduos reciclveis
Transforme os resduos orgnicos em adubo

PRESERVE AS MATAS E FLORESTAS

No promova e nem estimule o desmatamento


Reduza o uso de recursos florestais
No utilizar substncias txicas que prejudiquem a
fauna e a flora nativa
No promova queimadas e conscientize seus
vizinhos sobre esta prtica

PRODUZA DE FORMA SUSTENTVEL

Pratique agricultura orgnica


Use espcies vegetais adaptadas a sua regio
Favorea o bem estar animal
Agregue valor produo
Faa o resgate de prticas produtivas e receitas
tradicionais

Turismo Rural na Agricultura Familiar: Conceitos e Prticas 103


NO SE ESQUEA!!
O cuidado com o meio ambiente, o respeito a cultura, a justia social,
a honestidade econmica e o respeito aos direitos das pessoas iro
conferir sustentabilidade aos empreendimentos do turismo rural na
agricultura familiar. Portanto, ajude a construir um mundo melhor!!!

Comece em casa!

EXERCITE A SUSTENTABILIDADE EM GRUPO!!!


Voc acha que seu empreendimento sustentvel?

Existem melhorias que podem ser realizadas em sua propriedade, na


comunidade ou no municpio para aumentar a sustentabilidade do
turismo rural na agricultura familiar??

104
104 Captulo 08 -Captulo
Gesto08Sustentvel do Turismo
- Gesto Sustentvel Rural na
do Turismo Agricultura
Rural Familiar
na Agricultura Familiar
MEIO RURAL, TRAF E OS OBJETIVOS DE OBJETIVOS DE
DESENVOLVIMENTO
DESENVOLVIMENTO DO MILNIO (ODMS)1 DO MILNIO

A Organizao das Naes Unidas promoveu, em setembro de


2000, a Assemblia do Milnio, a reunio de chefes de Estado e de
governo de maior magnitude jamais realizada: 191 delegaes esta-
vam presentes, 147 delas lideradas por suas autoridades de mais alto
escalo. O debate resultou na aprovao da Declarao do Milnio,
que reconhece que o mundo j possui a tecnologia e o conhecimento
para resolver a maioria dos problemas enfrentados pela populao
pobre e pelas minorias. At ento, no entanto, tais solues no foram
implementadas na escala necessria. O estabelecimento destes objeti-
vos representa uma grande realizao da comunidade internacional,
visto que so mensurveis e temporalmente delimitados.
A partir destes oito objetivos internacionais comuns, 18 metas
e 48 indicadores foram definidos para possibilitar uma avaliao uni-
forme dos ODMs nos nveis global, regional e nacional.
O TRAF uma atividade que pode estar inserida dentro de
uma estratgia mais ampla que tenha como foco a promoo de um
desenvolvimento mais humano e sustentvel. Dentro desta perspec-
tiva, a iniciativa promovida pelas Naes Unidas pode transformar-
se numa referncia para o planejamento e avaliao dos resultados
das aes ligadas a este tipo de turismo. De forma, direta o TRAF
pode contribuir para a erradicao da extrema pobreza no Brasil, em
funo de sua capacidade de gerao de renda; pode contribuir para
a melhoria da qualidade da educao; mostra-se uma ao valoriza-
dora do papel das mulheres e jovens do meio rural; e contribui para a
melhoria da qualidade ambiental no meio rural e para o aumento da
conscincia ecologia entre os turistas e agricultores familiares.

TRAF E OS OBJETIVOS DE DESENVOLVIMENTO


SUSTENTVEL (ODS)2
Foram concludas em agosto de 2015 as negociaes que cul-
minaram na adoo dos Objetivos de Desenvolvimento Sustentvel
(ODS), por ocasio da Cpula das Naes Unidas para o Desenvol-
vimento Sustentvel.
Os ODS devero orientar as polticas nacionais e as atividades
de cooperao internacional nos prximos quinze anos, sucedendo
e atualizando os Objetivos de Desenvolvimento do Milnio (ODM).
1
Texto adaptado de http://www.pnud.org.br/ODM.aspx
2
Texto adaptado de http://www.pnud.org.br/ODS.aspx

Turismo Rural na Agricultura Familiar: Conceitos e Prticas 105


O documento final da Conferncia das Naes Unidas sobre
Desenvolvimento Sustentvel - Rio+20 dispe que o desenvolvi-
mento de objetivos e metas, tal qual aplicado em relao aos Objeti-
conhea mais: vos de Desenvolvimento do Milnio, seria til na busca do desenvol-
http://www.pnud.org.br vimento sustentvel, por meio de aes focadas e coerentes.
Atualmente, os esforos internacionais so orientados pelo
documento Transformando Nosso Mundo: A Agenda 2030 para o
Desenvolvimento Sustentvel. A Agenda um plano de ao para
as pessoas, o planeta e a prosperidade. Ela busca fortalecer a paz
universal com mais liberdade, e reconhece que a erradicao da po-
breza em todas as suas formas e dimenses, incluindo a pobreza
extrema, o maior desafio global ao desenvolvimento sustentvel.
A Agenda consiste em uma Declarao, 17 Objetivos de De-
senvolvimento Sustentvel e as 169 metas, uma seo sobre meios
de implementao e de parcerias globais, e um arcabouo para
acompanhamento e reviso.
O conjunto de objetivos e metas demonstram a escala e a am-
bio desta nova Agenda universal. Os ODS aprovados foram cons-
trudos sobre as bases estabelecidas pelos Objetivos de Desenvolvi-
mento do Milnio (ODM), de maneira a completar o trabalho deles
e responder a novos desafios. So integrados e indivisveis, e mes-
clam, de forma equilibrada, as trs dimenses do desenvolvimento
sustentvel: a econmica, a social e a ambiental.
A implementao dos ODS ser um desafio, o que reque-
rer uma parceria global com a participao ativa de todos, in-
cluindo governos, sociedade civil, setor privado, academia, m-
dia, e Naes Unidas.
O TRAF uma atividade que pode estar inserida dentro de
uma estratgia mais ampla que tenha como foco a promoo de um
desenvolvimento mais humano e sustentvel. Dentro desta perspec-
tiva, a iniciativa promovida pelas Naes Unidas pode transformar-
se numa referncia para o planejamento e avaliao dos resultados
das aes ligadas a este tipo de turismo.
De forma, direta o TRAF pode contribuir para a erradicao
da extrema pobreza no Brasil, em funo de sua capacidade de ge-
rao de renda; pode contribuir para a melhoria da qualidade da
educao; mostra-se uma ao valorizadora do papel das mulheres
e jovens do meio rural; e contribui para a melhoria da qualidade
ambiental no meio rural e para o aumento da conscincia ecologia
OBJETIVOS DE
DESENVOLVIMENTO entre os turistas e agricultores familiares.
SUSTENTVEL

106 Captulo 08 - Gesto Sustentvel do Turismo Rural na Agricultura Familiar


PROGRAMA TURISMO SUSTENTVEL E
INFNCIA
Um outro tema relacionado ao turismo, de forma geral,
diz respeito necessidade de trabalhar a preveno e o enfren-
tamento da explorao sexual de crianas e adolescentes em
todos os nveis do turismo brasileiro. Esta ao est materiali-
zada no Programa Turismo Sustentvel e Infncia TSI.
So parceiros deste programa o Conselho Nacional de
Turismo, as secretarias municipais e estaduais de Turismo, a
Cmara Temtica do Turismo Sustentvel e Infncia, diver-
sas empresas representativas do setor turstico, universida-
des e membros da sociedade civil.

DENUNCIE

A explorao sexual de crianas e jovens (at 18 anos


incompletos) crime. A lei brasileira no penaliza somente
quem pratica, mas tambm quem facilita ou age como inter-
medirio. inaceitvel, portanto, que os equipamentos tu-
rsticos sejam utilizados por pessoas dispostas a explorar ou
abusar sexualmente de crianas e adolescentes.
Para denunciar os casos, existe o Disque Denncia, ou
Disque 100, servio de atendimento telefnico gratuito, si-
giloso e que funciona 24h, todos os dias, inclusive sbados,
domingos e feriados. As ligaes podem ser feitas de todo o
Brasil por meio de discagem direta e gratuita, de qualquer
terminal telefnico fixo ou mvel, bastando discar 100. As
denncias podem ser annimas, e o sigilo das informaes
garantido, quando solicitado pelo demandante.
As denncias tambm podem ser feitas pelo
e-maildisquedenuncia@sdh.gov.br.
Todos os atores sociais ligados ao TRAF (empresas,
sindicatos, associaes, organizaes no-governamentais
e comunidade) podem atuar como agentes de proteo de
crianas e adolescentes, especialmente das vtimas de explo-
rao sexual no turismo.

conhea mais:
http://www.turismo.gov.br/acesso-a-informacao/63-acoes-e-
programas/4818-programa-turismo-sustentavel-e-infancia.html

Turismo Rural na Agricultura Familiar: Conceitos e Prticas 107


AGORA VAMOS A OUTRO DESAFIO!!!


Rena com alguns colegas e vamos pensar estrategicamente. Pense
na proposta dos Objetivos de Desenvolvimento Sustentvel. Pense
nas possibilidades e potenciais do Meio Rural, do Turismo e da
Agricultura Familiar.

Agora proponha alguns produtos tursticos que possam ser concebidos


tendo como referncia a necessidade de contribuir para o alcance
dos Objetivos de Desenvolvimento Sustentvel.

108
108 Captulo 08 -Captulo
Gesto08Sustentvel do Turismo
- Gesto Sustentvel Rural na
do Turismo Agricultura
Rural Familiar
na Agricultura Familiar
9. PAISAGISMO
CONSTRUES
SUSTENTVEIS,
PAISAGISMO,
DECORAO RSTICA E
ARTESANATO
Neste captulo vamos conversar um
pouco sobre construes sustentveis,
paisagismo e decorao adequada aos
empreendimentos de turismo rural na
agricultura familiar.

CAPTULO

09
Turismo Rural na Agricultura Familiar: Conceitos e Prticas 109
09. PAISAGISMO

CAPTULO 09.
CONSTRUES SUSTENTVEIS,
PAISAGISMO, DECORAO
RSTICA E ARTESANATO

Devemos lembrar que em captulos anteriores j estudamos sobre a


necessidade de criarmos produtos tursticos que tenham identidade,
possuam alma, representem a cultura e a histria de nossas comuni-
dades. Alm disso, sabemos da necessidade de estarmos integrados
ao meio ambiente, respeitar e valorizar os recursos naturais que en-
contram-se ao nosso redor. Pois bem, sabendo disso fica fcil come-
armos nossa conversa!!!

CONSTRUES SUSTENTVEIS
Quando pensamos em construes devemos lembrar que no
estamos tratando apenas das casas ou galpes que, por ventura, es-
tejamos pensando em usar no TRAF. Devemos lembrar que cercas,
portes, parquinhos, piscinas artificiais, pequenas indstrias... tudo
representam construes e, portanto, devem seguir a mesma lgica:
Estarem integrado e valorizando o ambiente natural onde estiverem
As construes devem inseridos. Alm disso, devem ser funcionais e seguros.
respeitar o espirito do
lugar!!! De modo geral, as principais diretrizes a serem perseguidas
para uma construo sustentvel so as seguintes:
a) busca de materiais renovveis;
b) busca de materiais reciclveis/reutilizveis;
c) facilidade de desmontagem;
d) padronizao de dimenses;
e) baixo contedo energtico; e
f) materiais no txicos.
Partindo do princpio acima, podemos pensar em algumas re-
gras que devem orientar as iniciativas que envolvam a construo de
equipamentos tursticos no meio rural.1
12
Adaptado de: http://www.habitare.org.br/pdf/publicacoes/arquivos/colecao9/livro_completo.pdf

110 Captulo 09 - Construes Sustentveis, Paisagismo, Decorao Rstica e Artesanato


REGRA 1 - A CONSTRUO DEVE ADAPTAR-SE AO AMBIENTE E
NO O INVERSO

Muitas pessoas desconsideram esta regra e realizam grandes in-


tervenes (terraplanagem, desmatamento, retirada de rochas, desvio
de cursos de guas etc.). O resultado, quase sempre, so construes
completamente fora do contexto e sem nenhuma identidade com a
agricultura familiar.

REGRA 2 - A INTERVENO FEITA PELO AGRICULTOR DEVE


EXPRESSAR ELEMENTOS LIGADOS A SUA HISTRIA E CULTURA

Deve-se fazer um esforo para adotar estilos constru-


tivos que valorizem a histria e cultura do agricultor e do
meio rural. Cada povo, comunidade, possui caractersticas
construtivas aprendidas e transmitidas atravs de geraes.
Desta forma, recuperar materiais e tcnicas de construo
tradicionais pode significar a criao de diferenciais impor-
tantes no TRAF. CASA EM ESTILO GERMNICO
Foto talo Cunha
REGRA 3 - AS CONSTRUES DESTINADAS AO USO DE PESSOAS
OU ANIMAIS DEVEM PREZAR PELO CONFORTO TRMICO

Durante o projeto de construo, restaurao ou reforma o


agricultor deve preocupar-se com o uso de tcnicas que valorizem o
conforto trmico do ambiente. Isso ir proporcionar um aprimora-
mento da qualidade do ambiente, aumentar a satisfao dos usurios
e proporcionar economia de energia durante os momentos de tempe-
raturas extremas (inverno e vero). Podem ser adotadas tcnicas que:
Propiciem o isolamento trmico, para manter ou excluir o
calor, quando necessrio;
Faam uso de superfcies transparentes, para permitir a en-
trada da radiao solar, quando necessrio, e investir em
esquadrias de boa qualidade, que promovam ve-
dao adequada para a edificao no inverno
Massa trmica, para armazenar calor e liber-lo,
quando necessrio. Servem como exemplo:
a) alvenaria de tijolos cermicos, de pedra ou terra
crua (adobe, taipa de mo, taipa de pilo, etc.);
b) telhado verde, camada de solo com vegetao;
c) cobertura plana, com uma lmina de gua em
sua superfcie, que, em adio sua capacidade
trmica, oferea uma barreira adicional passa-
gem de calor, e permita o resfriamento evaporati-
http://clubedeengenhariadepe.com.br/site/
vo da superfcie externa. wp-content/uploads/2015/07/telhado2.jpg

Turismo Rural na Agricultura Familiar: Conceitos e Prticas 111


Elementos de sombreamento, para bloquear a entra-
da de radiao solar pelas superfcies transparentes.
Como exemplos:
a) rvores frutferas que percam as folhas no inverno
junto edificao (fachadas norte e oeste, fundamen-
talmente;
b) Cobertura verde, com plantao de flores e/ou vege-
tais, ou cobertura plana com gua e plantas aquticas,
que interceptem a radiao solar atravs de suas folhas;
c) Pergolado, com vegetao produtiva que percam as
folhas no inverno, junto fachada oeste das edificaes,
para interceptar a radiao solar durante o vero, per-
mitindo sua incidncia sobre a fachada no perodo de
inverno, aps a queda das folhas; e
d) Brises, beirais alongados ou pergolados com vegeta-
o produtiva caduciflia, junto fachada norte, acima
das superfcies envidraadas, impedindo a incidncia
de radiao no vero e permitindo a sua passagem no
inverno.
Aberturas, para direcionar e controlar os fluxos de ar.
Como dicas podemos citar:
a) utilizao de portinhola mvel nos beirais, e abertura
de sada de ar, na parte mais alta da cobertura (cumeeira),
para prover ventilao adequada no espao entre o forro e
o telhado durante o perodo de vero (portinhola aberta).
b) orientao das maiores aberturas de ventilao para a
direo das brisas predominantes no vero;
c) emprego da ventilao cruzada, atravs da localizao
adequada de janelas de frente aos ventos predominantes,
viabilizando as trocas de ar no interior da edificao;
d) implantao de abertura na parte superior da parede
mais alta, para sada de ar quente do ambiente no pero-
do de vero; e
e) utilizao de esquadrias que proporcionem ventilao
higinica durante o inverno, como janela de guilhotina
e/ou portas e janelas com bandeira, elemento adicional
para aumentar a eficincia da ventilao. A isso se soma
a busca de janelas com boa vedao ao ar, de modo a
evitar a infiltrao de ar durante o perodo de inverno.

REGRA 4 - A QUALIDADE E A QUANTIDADE DA LUZ NOS

112 Captulo 09 - Construes Sustentveis, Paisagismo, Decorao Rstica e Artesanato


ESPAOS DAS EDIFICAES AFETAM A SENSAO DE
BEM-ESTAR DO USURIO

Nesse sentido, as esquadrias devem ser projetadas para


prover iluminao natural adequada, alm de direcionar os
fluxos das massas de ar. Integrada iluminao natural est
a iluminao artificial, necessria, principalmente, durante
a noite, que deve ser projetada para o mnimo consumo de
energia. A partir desses requisitos prope-se a utilizao de:
a) Entradas de luz pela cobertura, que tambm
pode ser compatibilizada ventilao, retirando o
ar quente e induzindo o fluxo convectivo;
b) iluminao direcionada aos espaos de trabalho,
conversa e alimentao minimizando os gastos
com a iluminao geral;
c) Adoo de lmpadas de maior eficincia energ-
tica (fluorescentes, led etc.).

REGRA 5 - AS CONSTRUES DEVEM PREVER A


VALORIZAO DO SILNCIO OU DOS SONS DA
NATUREZA

preciso considerar que os usurios devem escutar


somente aquilo que interessa. Neste sentido, determinadas
construes devem valorizar o silncio, enquanto outras de-
vem valorizar os sons de pssaros, cachoeiras e outros sons
da natureza. Dependendo do caso a edificao dever recor-
rer a tcnicas construtivas que atendam seus interesses.

SONS DA NATUREZA
Fonte: http://i.ytimg.com/vi/x-USCuOFzo/
maxresdefault.jpg

113
REGRA 6 - TUDO QUE PUDER SER REUTILIZADO OU RECICLADO
DEVE SER PREVISTO NO PROJETO

As construes devem levar em conta os conceitos de sustenta-


bilidade, economia e funcionalidade. Em funo disso, devem prever:
a) captao e armazenamento da gua das chuvas nos te-
lhados
b) Utilizao das guas provenientes da pia do banheiro e
do chuveiro, para descarga do vaso sanitrio.
c) adoo de modelos de bacia sanitria com caixa acopla-
da, que utiliza menor volume de gua, ou modelos duais,
para descarga diferenciada de slidos e de lquidos; e
d) utilizao de fogo a lenha para coco de alimentos,
simultaneamente ao aquecimento de gua para banho e
aquecimento ambiental.

Alm destas dicas, voc poder consultar arquitetos ou en-


genheiros que podero ajuda-lo a conceber e realizar projetos de
elevada qualidade e sustentabilidade.

Lembre-se!!
Estas regras no devem aumentar o custo de seu projeto. Ao
contrrio, as construes sustentveis mostram-se mais econmicas,
graas ao aumento de sua eficincia e ao uso de materiais mais
adequados. Alm disso, em muitos casos, tornam-se atrativos para
os prprios turistas que descobrem a preocupao que voc tem
com o respeito ao meio ambiente.

FOGO A LENHA
Fonte: http://www.decoracao.com/
wp-content/uploads/2012/05/
57ffgwddwfbkz4dbl8cysvghi.jpg

114
PAISAGISMO E DECORAO RSTICA
A natureza a grande aliada do agricultor quando falamos no
embelezamento de sua propriedade. Ela tem uma capacidade mpar
para valorizar e humanizar os espaos usados pelos turistas. A inte-
grao das intervenes humanas com o ambiente natural capaz de
criar ambientaes mais acolhedoras, contribuindo para o aumento
de satisfao e da qualidade do acolhimento turstico.
Quando falamos de paisagismo na agricultura familiar, com
foco no desenvolvimento do turismo, devemos ter muito cuidado
com as alteraes que iremos proceder. Deve-se partir do princpio
j manifestado anteriormente: a edificao que deve integrar-se ao
ambiente e no o inverso. Por isso, cuidado com a preocupao ex-
cessiva com introduo de elementos decorativos, plantas exticas e
alterao da paisagem natural.
Enganos na elaborao do projeto de paisagismo podem ge-
rar graves problemas estticos e estruturais s edificaes, como por
exemplo, danos aos alicerces ou tubulaes enterradas, provocados
pelas razes das rvores plantadas muito prximas da construo.
Riscos ao telhado, fiao dos postes, bem como entupimentos de
calhas, so outros problemas que podem ocorrer pelo mesmo motivo.
Por outro lado, bons projetos de paisagismo podem agregar,
alm do prazer esttico, benefcios construo e ao meio ambiente,
tais como: preveno da eroso, maior absoro da gua de chuva, re-
duo da temperatura ambiente, sombreamento, atenuao de rudos
e, privacidade.

ALGUMAS DICAS PARA EMBELEZAMENTO DA


PAISAGEM RURAL

VALORIZE OS ELEMENTOS RELACIONADOS


PRODUO FAMILIAR

Construa caminhos que conduzam os vi-


sitantes at hortas e pomares. Estes caminhos
podem ser sinalizados e contarem com mensa-
gens que estimulem o comportamento ambien-
tal correto. Durante o caminho voc poder ex-
por ferramentas, mquinas e implementos que
contem a histria de sua propriedade. CAMINHO DA HORTA
Fonte: http://www.nos2.co/blog/
wp-content/uploads/2015/09/1-urban-
homestead-750x360.jpg

Turismo Rural na Agricultura Familiar: Conceitos e Prticas 115


ESTIMULE O CONTATO DOS TURISTAS COM OS
RECURSOS NATURAIS

Instale pequenos mirantes onde o turista ir poder


vislumbrar as belezas naturais do entorno da propriedade:
rios, cachoeiras, montanha, pssaros e animais.

CATIVE O TURISTA PELOS DETALHES DA PAISAGEM

Instale ou d destaque para plantas e flores que so t-


picas da regio. Construa pequenos canteiros ou plante nas
MIRANTES
margens de caminhos e estradas. Pense sempre que cada de-
Fonte: http://www.nos2.co/blog/ talhe ir mostrar ao visitante o carinho que voc possui com
wp-content/uploads/2015/09/1-urban-
homestead-750x360.jpg a natureza.

UM BANCO, UMA BOA CONVERSA

Um jardim no s feito de plantas. Podemos pensa-lo


como um espao de convivncia, encontro e conversas. Nes-
te sentido, a ocupao de espao agradveis, sombreados e
com belo visual pode significar um grande diferencial. Neste
sentido, vale a pena disponibilizar bancos e mesa rsticos
que permitam momentos de convivncia e intercmbio. Se
for o caso, estes espaos podem servir de reas para um lan-
CANTO DE ENCONTROS
che ou um bom chimarro.
Fonte: http://www.nos2.co/blog/
wp-content/uploads/2015/09/1-urban-
homestead-750x360.jpg

DECORAO DE AMBIENTES INTERNOS


NO MEIO RURAL
Alm dos espaos externos o empreendedor de turis-
mo rural na agricultura familiar dever preocupar-se com a
ambientao de interiores. A inteno deve ser criar espaos
CAMINHO FLORIDO (salas, quartos, cozinhas, banheiros...) simples, confortveis,
Fonte: http://mw2.google.com/mw-
panoramio/photos/medium/83587117.jpg
bonitos e funcionais.

116
Neste caso, devemos lembrar que a me natureza tambm pode
ajudar a decorar, inspirando ou fornecendo elementos para a decorao.
Restos de toco, galhos, folhas, pedras etc. podem ser um bom ponto de
partida para mos criativas.

Lembre-se!!
O turista est procurando o acolhimento em lugares que representem
cultura, histria e estejam em harmonia com a natureza. Portanto,
cuidado com os detalhes!!!
RESTOS DE TRONCOS
Fonte: http://2.bp.blogspot.com/-
6D4ngrWBBFY/Uo_bbA0I0lI/
Renovar os ambientes com mveis e objetos produzidos com ma- AAAAAAAAVvo/jwjAEBfSpC4/
s1600/2C638DAF.jpg
tria-prima local pode trazer um ar rstico e confortvel para sua pousa-
da, quarto colonial, restaurante ou outro tipo de ambiente turstico.
Veja algumas dicas de elementos que pode virar peas decorativas:
1. Pedaos de rvores, como galhos e troncos cados, servem como
base para a construode vrios objetos
2. A utilizao de pedras com funo decorativa pode deixar o
ambiente sbrio e aconchegante
3. Plantas podem dar vida aos ambientes
USO DE PEDRAS NA DECORAO
4. Mquinas, ferramentas e utenslios provocam reflexes sobre a Fonte: http://plantasfloresejardins.com.br/
upload/galeria/medium/1311.jpg
histria e a cultura da casa e da comunidade
5. Muitas comunidades possuem grandes artesos. Alguns so
artistas e outros produzem o artesanato para o dia a dia: balaios,
cestas, ferramentas, esculturas, pinturas, mveis etc. Valorize
estes trabalhos.

Lembre-se!!
As possibilidade so infinitas: madeiras, fotos, roupas, luminrias,
mquinas, aparelhos de rdio, telefones antigos... Tudo tem
potencial decorativo.
PLANTAS NO INTERIOR DE CASAS
Fonte: http://www.ionline.com.br/wp-content/
uploads/2014/03/jardim-vertical-em-casa-ou-
Voc percebeu que decorar uma atividade criativa que, ao final, apartamento-6.jpg
ir dar uma idia de como vivem e pensam as pessoas que esto
recebendo o turista.
As fotos acima foram apresentadas de forma isolada, pois, seu uso
ir depender dos gostos e percepes de cada um de vocs.
No existe uma receita, nem um modelo de como tornar o seu
ambiente mais bonito e aconchegante...Isso depender de voc.
Se for o caso, procure ajuda de seus vizinhos ou de algum que
possa colaborar na seleo do material e no arranjo das peas
decorativas.
Mas, lembre-se valorize a identidade de sua propriedade, de sua FERRO DE PASSAR
famlia e de sua comunidade. isso que o visitante da agricultura Fonte: http://mlb-s1-p.mlstatic.com/ferro-
antigo-de-passar-roupa-a-brasa-lenha-carvo-
familiar procura. 21087-MLB20203656807_112014-O.jpg

Turismo Rural na Agricultura Familiar: Conceitos e Prticas 117


VALORIZAO E UTILIZAO DO ARTESANATO
LOCAL
A produo artesanal estratgica para o desenvolvimento turstico
de uma localidade. Da mesma forma, o turismo gera um mercado
potencial para os produtos artesanais, principalmente para os que
utilizam de modos tradicionais de produo, pois a vivncia de eta-
pas produtivas apresenta-se como atrativo turstico altamente valo-
rizado pelo turista consciente. O contato do turista com o ambiente
de produo oferece outros elementos que agregam valor ao produto
artesanal comercializado, alm de gerar crescimento pessoal a quem
interage com tal ambiente1.

O que artesanato?
Artesanato toda a produo que tem sua origem na transformao de
materiais, feita principalmente de forma manual, por pessoa que tenha
o domnio total de uma ou mais tcnicas, combinando criatividade,
habilidade e valor cultural (a produo tem valor como smbolo de
identidade cultural).

A produo do artesanato pode ter a ajuda limitada de mqui-


nas, ferramentas, artefatos e utenslios. No Artesanato, mesmo que
as obras sejam criadas com instrumentos e mquinas, a destreza ma-
nual do arteso que d ao objeto uma qualidade prpria e criativa.
O trabalho reflete a personalidade do arteso e sua relao com as
circunstncias da cultura e da sociedade que pertence2.
1
ALMEIDA, (S/D).
2
ACOLHIDA NA COLNIA, 2011.

ARTESANATO LOCAL
Foto CVB/Santur

118
Apesar de exigir destreza e habilidade, nos trabalhos manuais o
material copiado ou imitado no passa por transformao. Em geral
so usados moldes ou modelos prontos e materiais industrializados.
As tcnicas so aprendidas em cursos rpidos, oferecidos por entida-
des assistenciais ou fabricantes de linhas, tintas e insumos. Em alguns
casos, faz parte da produo terceirizada de grandes comerciantes de
peas acabadas que utilizam aplicaes de rendas e bordados como
elemento de diferenciao comercial. So produtos sem identidade
cultural e de baixo valor agregado3.

Um verdadeiro artesanato deve possuir qualidades intangveis que


lembram a cultura, a histria, os hbitos de grupos sociais ou comunidades.
isso que lhe aporta valor. Remetem o arteso ou o comprados a viagens
pelo tempo, traz recordaes e sentimentos positivos.

Assim, deve-se dar preferncia aos produtos artesanais no de-


senvolvimento do turismo rural na agricultura familiar. Estes produ-
tos, alm de comporem a oferta de produtos disponveis para comer-
cializao ao visitante, devem ser valorizados, inclusive, na decorao
dos equipamentos tursticos.
importante estar atento, neste contexto, a oferta de produ-
tos tpicos, ou seja, aos objetos produzidos com material regional e
em pequena quantidade. Podem ser alimentos feitos com mtodos
tradicionais, artigos de perfumaria, cosmticos e aromticos. Usam
embalagens, rtulos e etiquetas artesanais. Devem revelar identidade
cultural e estar dentro das leis que regulam a venda.
Os produtos semi-industriais tm uma aparncia similar aos
conhea mais:
produtos artesanais, mas so produzidos em pequenas fbricas. A http://turismo.sc.gov.br/
qualidade principal desses produtos o baixo custo de pro- atividade/artesanato/
duo, de venda, e saturao do mercado. Normalmente so
lembranas, recordaes de viagem ou souvenir destinado
aos turistas4.

SANTA CATARINA POSSUI TRADIO NA PRODUO


DE ARTESANATO

O artesanato catarinense pode ser relacionado com a


cultura herdada dos diversos povos que colonizaram o estado.
Graas a isso podemos identificar uma grande riqueza e di-
versidade. Encontra-se uma grande diversidade de materiais,
ARTESANATO EM MADEIRA
tcnicas e produtos, agradando a todos os gostos. Fonte: http://www.vemprapomerode.com.br/
cultura/patrimonio/pagina/artesanato-tipico
3
ACOLHIDA NA COLNIA, 2011.
4
ACOLHIDA NA COLNIA, 2011.

119

ENTO, VAMOS REFLETIR...


Ser que quando copiamos, por exemplo, panos de prato de pginas
de revistas estamos produzindo artesanato? O que voc acha? Voc
j pensou sobre diferenas entre artesanato e trabalhos manuais?

AGORA RESPONDA:
Voc seria capaz de elaborar uma lista com possveis produtos
artesanais elaborados em sua comunidade ou municpio?

Na sua opinio, estes produtos poderiam ser comercializados junto


aos turistas de sua propriedade ou circuito?

120
120 Captulo 09 - Captulo
Construes Sustentveis,
09 - Construes Paisagismo,
Sustentveis, Decorao
Paisagismo, Rstica
Decorao e Artesanato
Rstica e Artesanato
10.ASSOCIATIVISMO
A IMPORTNCIA
DO TRABALHO
ASSOCIATIVO E
EM REDE
At esta etapa de nossa cartilha estuda-
mos as particularidades do turismo e
do turismo rural na agricultura familiar.
Neste captulo, vamos conversar sobre a
importncia do trabalho associativo como
estratgia de desenvolvimento e sucesso
de nossos empreendimentos tursticos.

Boa leitura!!!

CAPTULO

10
Turismo Rural na Agricultura Familiar: Conceitos e Prticas 121
10.ASSOCIATIVISMO

CAPTULO 10.
A IMPORTNCIA DO TRABALHO
ASSOCIATIVO E EM REDE

ASSOCIATIVISMO E TURISMO RURAL NA


AGRICULTURA FAMILIAR
A vida em grupo, o associativismo e a cooperao no sentido
mais amplo, tm sido essencial para a construo de nossa sociedade
ao longo dos tempos. Somos, por natureza, seres sociais.
No mundo contemporneo nenhum indivduo ou organizao
consegue desenvolver-se de forma isolada. Muitas histrias de sucesso
so baseadas na capacidade de articulao e na soma de esforos de
pessoas. Esta diretriz parece ser mais verdadeira quando falamos do
meio rural e da agricultura familiar.
Uma anlise mais detalhada pode nos revelar os benefcios e a
importncia do associativismo, principalmente no territrio rural e,
especialmente na agricultura familiar
na cooperao agrcola, que muitos agricultores bus-
cam auxlio para superar as suas incapacidades individuais de
enfrentamento do mercado globalizado. No entanto, ainda existem
muitas possibilidades de aprimoramento das iniciativas existentes e
da implementao de novas formas de articulao entre agricultores.
O associativismo ainda negligenciado e subestimado por diversas
pessoas em nosso meio rural.

O estado de Santa Catarina conhecido pelo grande nmero de


cooperativas e associaes que oferecem suporte aos produtores
rurais, permitindo que seus produtos circulem pelo mundo. certo
que sem estas estruturas associativas a viabilidade econmica dos
agricultores familiares seria muito mais difcil. Lembre-se disso quando
voc estiver planejando um novo empreendimento de turismo rural na
agricultura familiar.

122 Captulo 10 - A Importncia do Trabalho Associativo em Rede



AGORA RESPONDA:
Qual sua opinio sobre o associativismo e o cooperativismo?

Voc associado em alguma cooperativa ou associao?

Como a participao nessas organizaes?

Turismo
Turismo Rural
Rural na Agricultura
na Agricultura Familiar:Familiar:
Conceitos Conceitos
e Prticas e Prticas 123
123
O associativismo pode constituir-se numa importante ferra-
menta para a viabilizao de novos empreendimentos tursticos,
possibilitando aos agricultores familiares um caminho efetivo para
participar do mercado turstico em melhores condies de competi-
tividade.
Os agricultores familiares, que apresentam dificuldades comuns
para oferecer seus produtos e mostrar seus atrativos, podem identi-
ficar na formao de associaes ou cooperativas, uma estratgia
Veja o caso da que lhes confere fora, escala ou diferenciais que contribuam para a
Frana citado no superao dos desafios que aparecero pelo caminho.
Captulo 02

Associao - Qualquer iniciativa formal ou informal que rene 2 ou mais


pessoas fsicas ou outras sociedades jurdicas com objetivos comuns,
visando superar dificuldades e gerar benefcios para os seus associados.
Constituem-se as associaes pela unio de pessoas que se organizem
para fins no econmicos.

Cooperativa - uma organizao formal de pessoas que se


unem, voluntariamente, para satisfazer aspiraes e necessidades
econmicas, sociais e culturais comuns, por meio de uma empresa
de propriedade comum e democraticamente gerida. Pressupe um
nmero mnimo de pessoas.

A lei 10.406 de 10 de janeiro de 2002, instituiu o Novo Cdigo Civil


Brasileiro. Esta lei pode ser consultada para compreender melhor este tema.

Conhea mais: http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/LEIS/2002/L10406.htm

Transformar a participao individual e familiar em partici-


pao grupal e comunitria se apresenta como uma alavanca, um
mecanismo que acrescenta capacidade econmica a todos os associa-
dos, colocando-os em melhor situao para viabilizar suas atividades.
Alm disso, o intercmbio e o uso de estruturas e servios de
apoio compartilhados permite a valorizao do potencial individual.
Esta estratgia aumento as chances de sucesso do grupo e de cada um
dos empreendedores associados.

Lembre-se!!!
Quando falamos e turismo e meio rural, estamos falando da superao de
desafios e quebra de preconceitos:
As condies de infraestrutura (estradas, pontes, energia eltrica...)
As distancias entre as propriedades rurais
As limitaes de comunicao e;
Os preconceitos e resistncias culturais

Estes gargalos se no forem superados iro reduzir a viabilidade


dos imensos potenciais tursticos que poderamos desenvolver nos
territrios rurais.

124 Captulo 10 - A Importncia do Trabalho Associativo em Rede


nesta perspectiva que o associativismo assume um papel
importante. A unio dos agricultores familiares em associaes, ou
outras formas de articulao, permite reduzir dificuldades e transfor-
mar potenciais em atrativos tursticos consolidados.
Juntos os empreendedores podem viabilizar a aquisio de
insumos e equipamentos com menores preos e melhores prazos de
pagamento, construir e divulgar suas marcas e identidades, comuni-
car-se com visitantes tradicionais, sensibilizar e atrair novos turistas,
reivindicar apoios pblicos e privados, compartilhar o custo da assis-
tncia tcnica... enfim, atuar de forma profissional num ambiente de
negcio que exigente e competitivo: o turismo.
Ao pensarmos em agir de forma associativa importante levar-
mos em considerao alguns objetivos que devem ser compartilhados
entre as pessoas da organizao:
Desenvolver um projeto coletivo de trabalho : As pessoas
de uma associao devem ter claro que os interesses do grupo
devem ser priorizados em detrimento dos interesses particu-
lares. Muitas vezes preciso abrir mo de vantagens privadas
para que o grupo seja fortalecido.
Defender os interesses dos associados : A associao existe
para defender seus associados e no para crescer s suas custas.
importante ter claro que o controle das decises deve perten-
cer ao grupo de associados e no a uma liderana ou tcnico.
Desta forma, espera-se que o empreendimento mantenha-se
fiel aos seus objetivos e respeite os interesses que motivaram
sua criao.
Produzir e comercializar de forma cooperada : O turismo
rural na agricultura familiar adota como estratgia a criao de
circuitos de atrativos e servios integrados. Desta forma, bus-
ca-se criar a mentalidade de que o sucesso de um associado
est relacionado ao sucesso de seu vizinho; da mesma forma,
o fracasso de um influencia negativamente no desempenho de
toda a associao. Portanto, todos devem preocupar-se com a
qualidade do que esto produzindo e oferecendo aos turistas e
cuidarem para que seus parceiros de associao cumpram com
suas obrigaes. A solidariedade uma palavra fundamental
numa associao de agricultores familiares que trabalham com
turismo.
Reunir esforos para reivindicar melhorias em sua atividade
e comunidade : O sucesso econmico deve trazer reflexos vis-
veis na melhoria da qualidade de vida dos empreendedores

Turismo Rural na Agricultura Familiar: Conceitos e Prticas 125


do turismo rural. Da mesma forma, ele deve aportar impactos
positivos para as comunidades rurais: melhoria das estradas,
energia eltrica, telefonia, escolas de qualidade, saneamento
bsico, preservao ambiental e outros benefcios. Desta forma,
pode-se afirmar que o sucesso do turismo rural na agricultura
familiar deve ter como preocupao o desenvolvimento susten-
tvel de seu territrio.

As associaes que se organizam e garantem um processo par-


ticipativo, tendo como principal objetivo o permanente interesse do
grupo, tendem a prosperar. Ao atingirem suas metas, novos horizon-
tes se estabelecem, impulsionando suas atividades.

Roteiro para criao de uma associao


Sensibilize e mobilize os interessados. Rena as pessoas
interessadas em abrir uma associao e converse com elas sobre os
objetivos, a misso, quais atividades sero desenvolvidas para atingir
os objetivos pr-demarcados. Tambm nesta reunio, deve-se escolher
o grupo para cuidar da parte burocrtica de se abrir uma associao e
indicar os coordenadores dos trabalhos acordados.
Elabore uma minuta de Estatuto e o Regimento interno. Faa
uma consulta ao captulo das pessoas coletivas do Cdigo Civil para
ter o apoio jurdico para a elaborao do estatuto. Encontre modelos
na internet que facilitaro este trabalho. O estatuto deve explicitar o
que foi acertado na reunio: a misso, o objetivo social, o nome da
associao, o local da sede, os direitos e obrigaes dos associados
e regras de sada ou excluso de membros. O regimento tratar das
regras de funcionamento da associao.
Realize uma Assembleia Geral para criao da associao.
A assemblia reunir os scios fundadores, arovar o estatuto e o
regimento e eleger a primeira diretoria e conselho fiscal. Nessa
assembleia, o que no pode faltar a ata constitutiva. importante
contar com o apoio de um advogado nestas etapas.
Registre o Estatuto. Os responsveis devem registras a nova
assocaio no Cartrio de Registros Civis de Pessoas Jurdicas.
Legalize a associao. Voc s vai precisar fazer a Escritura
Pblica. Para isso voc vai precisar de um CNPJ, se inscrever na Receita
Estadual, no INSS ( se a associao tiver fins comerciais), e se registrar
na prefeitura para adquirir o Alvar de Funcionamento.

Alguns casos de sucesso!


Nesta apostila voc encontrar referncias a alguns empreendimentos
de turismo rural construdos a partir de bases associativas.
Conhea mais:
http://estradabonita.com.br/
http://acolhida.com.br/
http://www.caminhosdepedra.org.br/pt/
http://www.caminhodaroca.tur.br/

126 Captulo 10 - A Importncia do Trabalho Associativo em Rede


11. PLANEJAMENTO
PLANEJAMENTO
E GESTO DE
NEGCIOS NO
TURISMO RURAL Agora que voc j conhece bastante sobre
o TRAF - conceitualmente e na prtica,
voc acredita que esta atividade poderia
ser desenvolvida em sua propriedade?
Esta pergunta requer duas respostas: uma
diz respeito a sua motivao, ou seja,
ficou animado para desenvolver o turismo
enquanto atividade produtiva?
Se a resposta for sim, voc tem idia de
como sair do sonho para a prtica?

CAPTULO

11
Turismo Rural na Agricultura Familiar: Conceitos e Prticas 127
11. PLANEJAMENTO

CAPTULO 11.
PLANEJAMENTO E GESTO DE
NEGCIOS NO TURISMO RURAL

Um dos primeiros esforos para concretizar o seu sonho a


elaborao de um plano de negcios. Trata-se de um ins-
trumento utilizado para traar um retrato fiel do mercado,
do produto e das atitudes do empreendedor, o que propicia
segurana para quem quer iniciar um negcio com maiores
condies de xito, ou mesmo ampliar ou promover inova-
es em seu negcio.

Um Plano de Negcio um documento que descreve os


objetivos de um negcio e quais os passos que devem
ser dados para que esses objetivos sejam alcanados,
diminuindo os riscos e as incertezas para o empreendedor,
empresa ou investidores.

O plano ir ajud-lo a concluir se sua idia vivel


e a buscar informaes mais detalhadas sobre o seu ramo,
os produtos e servios que ir oferecer, seus clientes, con-
correntes, fornecedores e, principalmente, sobre os pontos
fortes e fracos do seu negcio.
Ao final, seu plano ir ajud-lo a responder a seguinte
pergunta: Vale a pena abrir, manter ou ampliar o TRAF
conhea mais: em minha propriedade rural?.
www.epagri.sc.gov.br/
Nesta empreitada voc poder buscar parcerias muito
www.sebrae.com.br/sites/
PortalSebrae/ importantes. Entre elas podemos citar a Epagri, o Sebrae,
ongs e universidades de sua regio que possuem capacidades
e experincia para apoiar suas idias.
A seguir, apresentaremos um roteiro para orientar a
elaborao do seu plano de negcios. Tente responder as
questes propostas.

128 Captulo 11 - Planejamento e Gesto de Negcios no Turismo Rural



ETAPAS BSICAS DE UM PLANO DE NEGCIOS

1. DEFINIO DO PRODUTO

O produto aquilo que vai satisfazer as necessidades dos clientes.

QUESTES:

O que voc vender?

Como e para que serve o produto/servio? Quais as utilidades dele?

Qual necessidade do cliente ser satisfeita?

Qual o diferencial e qualidade a serem fornecidas?

Podem ser prestados servios complementares?

Turismo
Turismo Rural
Rural na Agricultura
na Agricultura Familiar:Familiar:
Conceitos Conceitos
e Prticas e Prticas 129
129

ETAPAS BSICAS DE UM PLANO DE NEGCIOS

2. DEFINIO DOS FORNECEDORES

So as pessoas e as empresas/propriedades rurais que fornecem


matrias-primas e equipamentos que sero utilizados para
fabricao/venda do seu produto. (Lembre-se: sempre que possvel
evite intermedirios)

QUESTES:

Quem so os fornecedores e onde esto localizados?

Que matrias-primas e mercadorias so necessrias?

130
130 Captulo 12 - Captulo
Planejamento e Gestoe de
11 - Planejamento Negcios
Gesto no Turismo
de Negcios Rural
no Turismo Rural

ETAPAS BSICAS DE UM PLANO DE NEGCIOS

3. DEFINIO DE CLIENTES

So as pessoas e as empresas que consomem o produto ou servio.

QUESTES:

Quem so os clientes? Para quem vou vender meus produtos e servios?

Quantos so?

Onde esto localizados?

Qual a quantidade que o cliente consome hoje e em que freqncia?

Por que comprariam o meu produto?

Turismo
Turismo Rural
Rural na Agricultura
na Agricultura Familiar:Familiar:
Conceitos Conceitos
e Prticas e Prticas 131
131

ETAPAS BSICAS DE UM PLANO DE NEGCIOS

4. MERCADO CONCORRENTE
So aqueles que satisfazem ou podem satisfazer as necessidades dos
clientes que o meu negcio quer atingir. (Lembre-se: A concorrncia
sadia e tambm serve como parmetro de comparao e de parceria)

QUESTES:

Quais so os concorrentes?

Onde esto localizados?

Com que freqncia e para quem eles vendem ou com que freqncia
recebem visitantes?

Quais so os pontos fortes e pontos fracos do meu concorrente?

O que eu devo fazer para me diferenciar da concorrncia?

132
132 Captulo 12 - Captulo
Planejamento e Gestoe de
11 - Planejamento Negcios
Gesto no Turismo
de Negcios Rural
no Turismo Rural

ETAPAS BSICAS DE UM PLANO DE NEGCIOS

5. MARKETING E COMERCIALIZAO

So as estratgias de comunicao para divulgao dos produtos e/


ou servios e os canais de distribuio que sero utilizados.

QUESTES:

Quais meios de divulgao sero utilizados e quanto voc prev


gastar com cada um deles?

( ) rdio

( ) tv

( ) outdoor

( ) internet

( ) jornais

( ) folder

( ) cartaz

( ) carro de som

( ) faixas

( ) outro meio de divulgao

Turismo
Turismo Rural
Rural na Agricultura
na Agricultura Familiar:Familiar:
Conceitos Conceitos
e Prticas e Prticas 133
133

ETAPAS BSICAS DE UM PLANO DE NEGCIOS

6. PREVISO DE VENDAS E CUSTOS

So as vendas e custos de produtos que voc estima que sejam


realizados (mensalmente).

Unidade Qtde de Preo de Total de


Produto/Servio de medida venda Custo
Venda Vendas

134
134 Captulo 12 - Captulo
Planejamento e Gestoe de
11 - Planejamento Negcios
Gesto no Turismo
de Negcios Rural
no Turismo Rural

ETAPAS BSICAS DE UM PLANO DE NEGCIOS

7. INVESTIMENTO FIXO

o montante de recursos necessrios implantao de toda a


infraestrutura fsica do projeto.

QUESTES:

Construes?

Mquinas e Ferramentas?

Mveis e Utenslios?

Turismo
Turismo Rural
Rural na Agricultura
na Agricultura Familiar:Familiar:
Conceitos Conceitos
e Prticas e Prticas 135
135

ETAPAS BSICAS DE UM PLANO DE NEGCIOS

8. CUSTOS FIXO E OPERACIONAIS

So todos os custos que ocorrem independentemente de quantidade


de vendas e produo.

( ) mo-de-obra

( ) Pr-labore

( ) Luz

( ) Telefone

( ) Contador

( ) Despesas com veculos

( ) Material de Escritrio

( ) Aluguel

( ) Seguros

( ) Propaganda e Publicidade

( ) Despesas de Viagem

( ) Outros

136
136 Captulo 12 - Captulo
Planejamento e Gestoe de
11 - Planejamento Negcios
Gesto no Turismo
de Negcios Rural
no Turismo Rural
No se preocupe...
...se voc no consegue responder com exatido todas as
questes do Plano de Negcios, neste momento.
No entanto, lembre-se que o sucesso de seu empreendimento
ser mais difcil se voc no avanar na construo destas
respostas.
Capacite-se, busque apoio tcnico e visite outros
empreendimentos.
Um conselho: no comece a gastar dinheiro sem o mnimo
de planejamento.
No caminho voc ir encontrar parcerias

PRINCPIOS DE GESTO PARA O TRAF

Aps a elaborao do plano de negcios e com o incio


da implementao de sua idia, ser necessrio adotar al-
guns cuidados para que ela torne-se vivel. Para isso, sugere-
se que voc organize uma pequeno sistema de gesto.

Gesto significa gerenciamento, administrao.


A gesto correta de uma organizao, empresa ou
qualquer outra entidade social um fator determinante
para o alcance dos objetivos.

O seu sistema de gesto pode ser composto por trs


ferramentas bsicas: Fluxo de caixa, planejamento opera-
cional e planejamento estratgico.

FLUXO DE CAIXA

Consiste no controle das entradas e sadas de dinheiro


realizadas e a realizar num determinado perodo de tempo.

Estes dados podem oferecer informaes teis para to-


madas de decises no que se refere ao planejamento da co-
mercializao dos seus produtos. Alm disso, permite extrair
outras informaes gerenciais:
Onde est sendo gasto o dinheiro da empresa: em
custos operacionais, no operacionais, gastos fami-
liares, amortizao de emprstimos etc.
Apontar os meses em que haver restries finan-
ceiras, alertando para a necessidade captao de
novos recursos ou de novas fontes de captao.

Turismo Rural na Agricultura Familiar: Conceitos e Prticas 137


MS 1 MS 2 MS 3 MS 4

Valor no caixa no incio do ms

Dirias de hspedes

Venda de produtos

RECEITAS Venda de refeies

Outras rendas do TRAF

TOTAL DE RECEITAS

Despesas com refeies

Manuteno de instalaes

DESPESAS Pagamento de dirias ou salrios

Outras despesas

TOTAL DE DESPESAS

Valor no caixa no final do ms

EXEMPLO DE FLUXO DE CAIXA DE


UM EMPREENDIMENTO DE TRAF

PLANEJAMENTO OPERACIONAL

Atravs deste instrumento elabora-se um cronogra-


ma de todos os eventos operacionais da propriedade rural
como: plantios, tratamentos, colheitas, vacinaes e outros
manejos, revises de equipamentos, capacitao de pessoal,
distribuio e delegao de tarefas.
Cada uma destas atividades deve prever oramentos
financeiros identificados com o fluxo de caixa. Esta ferra-
menta permite, por exemplo, a organizao de cronogramas
de compras e distribuio da fora de trabalho.

138 Captulo 11 - Planejamento e Gesto de Negcios no Turismo Rural


O que? Por que? Quem? Quando? Onde? Como? Quanto?

EXEMPLO DE
PLANO OPERACIONAL

PLANEJAMENTO ESTRATGICO

O planejamento estratgico a ferramenta que permite


ao empreendedor pensar o seu negcio a partir de uma ava-
liao da realidade que o rodeia.
Permite identificar os pontos fortes e fracos do am-
biente interno da empresa (competitivo) e tambm identifica
as oportunidades e ameaas ao negcio, ou seja, do ambiente
externo.
A partir da anlise destes fatores o agricultor familiar
poder estabelecer os caminhos que ir seguir. So tens
bsicos a propostos no Plano Estratgico: a misso, a visao
de futuro, os valores e princpios do empreendimento e suas
principais estratgias diferenciadoras.
O Plano de negcios apresentado no item anterior
pode ser a ferramenta inicial do seu planejamento estratgi-
co. Com o passar do tempo voc ir aprimor-lo e us-lo de
forma mais intensa.

Turismo Rural na Agricultura Familiar: Conceitos e Prticas 139


Na gesto dos empreendimentos de turismo rural na agricultu-
ra familiar devemos considerar diversos outros aspectos importantes.

DICAS FINAIS

Voc sabia que em Santa Catarina existe uma lei que trata
especificamente do turismo rural na agricultura familiar??
a LEI N 14.361, de 25 de janeiro de 2008 que estabelece a
poltica de apoio ao Turismo Rural na Agricultura Familiar de Santa
Catarina.
Conhea mais:
http://200.192.66.20/alesc/docs/2008/14361_2008_Lei.doc

Voc sabia que o agricultor familiar poder emitir nota fiscal eletrnica
(NF-e) para comprovar hospedagem, servios de turismo e outras
atividades que envolvem o turismo rural da agricultura familiar?
Conhea mais:
http://www.sef.sc.gov.br/servicos-orientacoes/diat/nfp-e-nota-
fiscal-de-produtor-eletr%C3%B4nica

Voc sabia que os empreendimentos de TRAF devem cumprir a


legislao sanitria de Santa Catarina?
Conhea mais: http://www.vigilanciasanitaria.sc.gov.br/

OK, VOC EST UM POUCO MAIS PREPARADO.

Sabemos que voc precisar de ajuda para profissionalizar a


gesto de seu empreendimento turstico, portanto, faa parcerias.

Busque em sua regio organizaes de apoio e assistncia


tcnica, procure vizinhos que conheam melhor o assunto e
capacite-se. Este um investimento que tem retorno garantido.

BOM TRABALHO!!!

140
140 Captulo 11Captulo 07 - eEquipamentos
- Planejamento Tursticos
Gesto de Negcios Rurais
no Turismo Rural
REFERNCIAS

AACC. Produo Associada ao Turismo, artesanato, arte popular


e manualidades conceitos e definies. Acolhida na Colnia
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