como hacer la carta de un restaurante

Enviado por expomaquinaria en 26 abril, 2016 14:335 Comentarios

La carta de un restaurante es uno de los soportes publicitarios ms antiguos de la historia. De su correcto

diseo depende la entrada de pblico en el restaurante y en gran medida su margen de beneficios. La
carta forma parte de la experiencia que el cliente vivir en su restaurante por tanto debe cuidarse tanto o
ms que el resto de elementos que lo componen, adems es donde nos jugamos los dineros.

Este artculo no pretende ser un estudio exhaustivo sobre la Carta de un restaurante, simplemente crear
la inquietud en nuestros lectores, seguramente podemos encontrar un montn de estudios al respecto que
han revisado con detenimiento la manera en que los clientes leen un men, que platos hay que colocar
antes o despus, cul es la tipografa ms adecuada y cul es la cantidad adecuada de platos que debe
se deben ofrecer para que el comensal gaste lo mximo posible.

A la hora de fijar el precio de los platos de un restaurante el restaurador debe tener en cuenta dos
variables: cunto cuesta la materia prima y qu coste de elaboracin conlleva cada plato.
En funcin de esto se establece un rango de precios de coste, que suele ser bastante variado
dependiendo bsicamente del tipo de materia prima y de un menor tiempo de elaboracin.

Por tanto una carta eficiente (desde el punto de vista del hostelero) ser aquella que promocione los
platos ms rentables y maximice su visibilidad.

A continuacin vamos a dar las claves para disear un buen men:

Cuntos platos ofrecer?

Actualmente las cartas gigantescas son cada vez menos habituales, es ms cuando un cliente se
encuentra una carta gigante lo primero que piensa es que o que est todo congelado o pre-cocinado
porque es imposible mantener materia prima fresca para cincuenta platos (y seguramente tiene razn).

El cliente busca actualmente especializacin y coherencia , por poner un ejemplo si este restaurante es
de cocina italiana Porqu narices encontramos unos callos a la madrilea en la carta o
viceversa Que hace una Pizza en un restaurante Tpico madrileo.
Las cartas modernas y eficientes contienen:

Siete entrantes + Un entrante del Da

Diez Platos Principales + Plato del da
Siete postres
Posiblemente deberamos separar como los restaurantes denominados FAST-FOOD (Comida Rpida)
que suelen colocar seis elecciones por categora (entrantes, pollos, pescados, verduras, pastas, carnes,
hamburguesas, bocadillos, sndwiches y postres), pero si nos fijamos solo suelen tener cuatro o cinco
grupos de los anteriores.

Cmo disear la carta?

La mejor carta es aquella en que los platos que ms pide la gente son los que ms rentables al
restaurante. Por ello debemos colocar nuestros platos ms rentables en lugares destacados, bajo
etiquetas como sugerencias o especialidades. Adems, los platos que queremos que se pidan ms
deben colocarse al lado de los platos ms caros de la carta, para que en comparacin, parezcan ms
econmicos.
En la cultura occidental los comensales leen las cartas de izquierda a derecha y de arriba abajo. Durante
mucho tiempo se han diseado las Cartas siguiendo unos patrones muy concretos, que parece que estn
cambiando.
Sin embargo parece ser que los clientes leen de arriba abajo todo el men (como aparece en el
diagrama), curiosamente coincide con la forma que tenemos de leer las pginas WEB.

Los lugares menos atractivos de la carta son las zonas con informacin del restaurante y la lista de
ensaladas (a no ser que sea la base del negocio).

Los precios no deben estar alineados unos con otros (se produce el efecto tnel y se tiende a elegir los
platos ms baratos).

Usar un seuelo; un plato caro en el grupo de recomendados hace ms baratos el resto de platos.

Deben resaltarse los platos que ms nos interesan (Cuadros, Fotos, Etc) y dotarlos de una descripcin
adecuada (se dice que un plato con descripcin aumenta un 25% su pedido).
Adems, en la medida de lo posible, se tiende a eliminar los decimales, pues un nmero de slo una o
dos cifras parece ms asequible, adems es conveniente no poner el smbolo del despus del precio de
los platos.

Como nombrar los platos?

La comida tiene su propio lenguaje y escoger un nombre atractivo para un plato es decisivo, la cocina
actual debe huir de los nombres rebuscados y rimbombantes lo ms efectivo es FAMILIARIDAD,
SENCILLEZ y el IMPACTO con nombres claros y sencillos, Quien no se comeria una Sopa de la
Abuela?

El nombre ideal, aunque hay muchas discusiones al respecto, es aquel que dice algo, hacindolo
apetecible, pero no todo; y si invita a preguntar por el plato al camarero, mejor.

Retroingenieria de la Carta:
Una vez hecha la carta no debemos dejarla ah, la carta debe ser un elemento dinmico de temporada ,
los platos menos solicitados deben renombrarse y si an as no se venden se eliminan y sustituyen por
otros ms atractivos.

El clima y las estaciones afectan nuestra forma de comer y comportarnos una sopa de cocido sabe mejor
e invierno que en verano a 40 C, por tanto debemos aprovecharnos y adaptar nuestra carta da a da.

Estado de la carta:
Es importante que la carta de un restaurante este limpia y sin faltas de ortografa, no se puede poner
Revuelto de seta o Huevos flitos a no ser que busquemos la risa del cliente, que en todo caso tendr
una mala imagen del local.