Producción moderna del cacao: conceptos básicos

Conceptos bsicos en la
Produccin
moderna del
cacao
(Theobroma cacao)
Autor: Ing. M.Sc. Jorge H. Echeverri Rodrguez
Nicaragua
2015
Crditos
Autor
Ing. M.Sc. Jorge H. Echeverri Rodrguez
echeverri00@hotmail.com
Consultor
Diseo
Alexandra Corts
acortes@produccioneslalechuza.com
Los puntos de vista tcnicos expresados en este Libro, son

producto de la experiencia y de Literatura publicada sobre el
tema, interpretada por el autor, por lo que, necesariamente,
no reflejan los criterios de la International Cocoa Organization
(ICCO), ni del Gobierno de Nicaragua.
Produccin Moderna del Cacao
Contenido
Presentacin. ......................................................................... vii
Introduccin.......................................................................... 1
1. Bases de la produccin moderna de cacao........................ 3
2. Evaluacin de las condiciones que favorecen plagas y

enfermedades en el diseo de la plantacin. .................... 5
2.1. Condiciones que favorecen la monilia ................................................ 5
2.2. Condiciones que favorecen la mazorca egra....................................... 7
3. Planta de cacao y su relacin con el medio ambiente...... 9

3.1. Factores ambientales............................................................................. 9
3.1.1 Precipitacin ..............................................................................9
3.1.2 Temperatura ...............................................................................9
3.1.3 Luminosidad ...............................................................................10
3.1.4 Altitud sobre el nivel del mar ......................................................10
3.1.5 Viento..........................................................................................11
3.1.6 Suelo............................................................................................11
3.2. Planta de cacao........................................................................................ 13
3.2.1 Races .........................................................................................13
3.2.2 Tallo ...........................................................................................13
3.2.3 Hojas ..........................................................................................14
3.2.4 Flor..............................................................................................14
3.2.5 Fruto ..........................................................................................15
3.3. Ser humano.............................................................................................. 15
4. Material gentico y su uso en

la produccin moderna...................................................... 16
4.1. Material gentico de cacao..................................................................... 17
4.2. Cacaos hbridos........................................................................................ 18
i
Conceptos bsicos
4.3. Clones y su relacin con la produccin moderna del cacao.............. 20

4.3.1 Clones de cacao seleccionados por el CATIE para siembras
comerciales.................................................................................20
4.3.2 Anlisis de la calidad de los seis clones del CATIE.......................23
4.3.3 Acceso a otros clones de inters internacional............................23
4.4. Seleccin de rboles excepcionales o sperrboles en
la finca del productor............................................................................. 24
5. Jardn clonal...................................................................... 27
6. Compatibilidad entre plantas............................................ 29
7. Esquemas sugeridos para la siembra de algunos de

los clones en el campo....................................................... 32
8. Sistemas agroforestales y el cacao .................................. 35

8.1. Tipos de asocio practicados en el cacao............................................... 35
8.2. Establecimiento de la sombra............................................................... 39
8.2.1. Sombro temporal.......................................................................39
8.2.2. Sombra permanente...................................................................40
9. Establecimiento del cultivo del cacao ............................. 41

9.1. Seleccin del terreno............................................................................... 42
9.2. Preparacin del terreno......................................................................... 42
9.3. Asocio del cacao con otros cultivos...................................................... 43
9.3.1. Cultivo del pltano/banano........................................................43
9.3.2. Densidad de siembra del pltano en el cacao.............................45
9.3.3. Nutricin del pltano/banano en la produccin orgnica.........45
9.4. Trazado y densidad de siembra del cacao........................................... 45
9.5. Hollado y siembra del cacao.................................................................. 46
9.5.1. Siembra.......................................................................................47
ii
9.6. Poda del cacao.......................................................................................... 47

9.6.1. Poda de formacin.....................................................................47
9.6.2. Poda de desarrollo y mantenimiento..........................................48
9.6.3. Poda de produccin...................................................................49
9.6.4. Poda sanitaria............................................................................51
9.6.5. Poda de rehabilitacin...............................................................51
9.6.6. Poda del sombro........................................................................52
10. Vivero en la produccin de cacao................................... 53

10.1. Cobertizo.............................................................................................. 54
10.2. Piso en el vivero.................................................................................. 54
10.3. Preparacin del suelo para el llenado de las bolsas...................... 54
10.4. Tratamiento del suelo a travs de la solarizacin......................... 55
10.5. Disposicin de las eras....................................................................... 56
10.6. Nutricin de la planta en el vivero.................................................. 56
10.7. Combate de las enfermedades y las plagas en el vivero............... 56
10.8. Germinacin y siembra de la semilla................................................59
11. Injertacin: una metodologa eficiente para la

multiplicacin del cacao. ................................................. 61
11.1. Yemas .................................................................................................... 63
11.2. Patrn.................................................................................................... 64
11.3. Injertador............................................................................................. 64
11.4. Sitio para realizar el injerto.............................................................. 65
11.5. Tipos de injertos.................................................................................. 65
11.5.1. Injerto de parche...................................................................65
11.5.2. Injerto por aproximacin......................................................69
11.5.3. Injerto de pa o yema terminal.............................................71
11.5.4. Injerto de pa lateral............................................................72
11.5.5. Injertos en el campo..............................................................72
11.6. Injertos en plantas adultas................................................................ 73
iii
Conceptos bsicos
12. Conceptos bsico para la nutricin de la planta. ........ 75

12.1. Materia orgnica y su importancia en el suelo cacaotero............ 78
12.2. Produccin de abonos slidos fermentados................................... 78
12.2.1. Abonera tipo Waslala............................................................80
12.2.2. Abono orgnico tipo Bocashi............................................81
12.3. Biofertilizantes o biofermentados lquidos.................................... 82
12.4. Fertilizacin qumica.......................................................................... 84
13. Manejo integrado de las enfermedades y

las plagas del cacao........................................................ 89
13.1. Monilia (Moniliophthora roreri (Cif. & Par.) Evans)......................................................89
13.1.1. Condiciones que favorecen el desarrollo y la
diseminacin de la monilia....................................................89
13.1.2. Sntomas................................................................................90
13.1.3. Seis realidades del control de la Monilia...............................92
13.1.4. Manejo integrado de la Monilia:...........................................96
13.2. Mazorca negra (Phytophthota palmivora)............................................... 99
13.2.1. Sntomas................................................................................99
13.2.2. Seis realidades del control de la mazorca negra...................101
13.2.3. Cmo se combate la mazorca negra......................................101
13.3. Insectos plaga en el cultivo del cacao.............................................. 103
13.3.1. Plagas en el vivero.................................................................104
13.3.2. Plagas en cultivos adultos.....................................................104
13.4. Monalonio............................................................................................. 104
13.4.1. Daos....................................................................................105
13.4.2. Combate del insecto.............................................................105
13.5. Medidas requeridas para el manejo integrado de las
plagas del cacao.................................................................................. 107
14. Rehabilitacin y/o la renovacin del cacaotal

tradicional. ..................................................................... 116
14.1. Plantaciones viejas.............................................................................. 117
14.2. Rehabilitacin ..................................................................................... 119
14.3. Renovacin........................................................................................... 120
iv
15.Beneficiado del cacao y la calidad.................................. 123

15.1. Calidad del cacao: una exigencia del comprador............................ 123
15.1.1. Cosecha.................................................................................125
15.1.2. Quiebra o la partida de mazorcas.........................................125
15.1.3. Beneficiado del cacao en los centros de acopio....................127
15.1.4. Acopio del cacao en baba.....................................................127
15.2. Proceso de beneficiado en la finca del productor ........................ 128
15.2.1. Fermentacin........................................................................129
15.2.2. Fase azucarada.....................................................................132
15.2.3. Fase alcohlica......................................................................133
15.2.4. Fase cida (vinagre)..............................................................133
15.3. Secado del cacao ................................................................................ 134
15.3.1. Presecado..............................................................................134
15.3.2. Secado al sol ........................................................................135
15.3.3. Secadores mecnicos............................................................137
15.4. Producto final del beneficiado del cacao y su relacin
con la calidad ..................................................................................... 138
Anexos.................................................................................... 145
Anexo 1. Cuadro de interpretacin de anlisis de suelos.............................. 145
Anexo 2. Ejemplos de preparados tiles para el combate de las
plagas en la produccin orgnica del cacao .................................. 146
Bibliografa consultada........................................................ 151
v
Presentacin
El cacao es uno de los rubros de alto potencial agroecolgicas para su desarrollo, con 1,853,968.00 hectreas
de tierra, de las que se estima 14,050.00 ha. estn bajo cultivo, con una produccin de 2,792.72 toneladas
mtricas, en manos de 9316 productores pequeos y medianos, organizados en un 62% en cooperativas,
concentradas en las Regiones Autnomas de la Costa Caribe Norte y Sur, y en los departamentos de
Matagalpa, Jinotega y Ro San Juan.
El Gobierno de Nicaragua tiene entre sus prioridades el desarrollo y promocin de este cultivo, como una
estrategia para contribuir a la reduccin de la pobreza y desigualdad social, aumentando la produccin con
productividad sostenible de cacao de alta calidad cultivado bajo sistemas agroforestales para una mejor
adaptacin y mitigacin a los efectos del cambio climtico.
El Programa Nacional de Cacao, en proceso de construccin, es el instrumento

para el desarrollo y la promocin del cultivo. Para lo cual se
cuenta con la colaboracin de la Organizacin Internacional del
Cacao (ICCO), en el diseo de su estructura, estrategia para la
implementacin y en el desarrollo de capacidades de los talentos
humanos para su implementacin.
En este contexto, se desarrolla la primera intervencin del acuerdo

con la ICCO para capacitar a tcnicos del Sistema Nacional de
Produccin Consumo y Comercio y del Tecnolgico Nacional en la
modalidad de Formador de Formadores, contando con el material
didctico correspondiente.
El presente documento rene los Conceptos Bsicos en la Produccin Moderna

de Cacao, es una herramienta fundamental para los tcnicos que reciben la
capacitacin y que les servir como gua en la multiplicacin de conocimientos a
otros tcnicos y productores.
Agradecemos al Ing. Jorge H. Echeverri por su contribucin con este Manual, a

la ICCO y al Fondo Internacional de Desarrollo Agrcola (FIDA) por el soporte
econmico que nos estn brindando para efectuar la capacitacin en la
Produccin Moderna de Cacao.
Ing. M Sc Miguel Obando

Sub Director General INTA
vii
Introduccin
El cultivo del cacao ha pasado en los ltimos aos por etapas de crisis que lo han llevado
necesariamente a modernizarse con el fin de hacer del cacao un negocio ms competitivo y,
sobre todo, ms sostenible en el tiempo. Para lograrlo, es indispensable mejorar la productividad
del rbol y la calidad de los granos, ya que de esto depende que podamos hacer frente a las
plagas y darle un mejor manejo a la planta.
El trmino Tecnologa Moderna de la Produccin, se usa en esta

publicacin para establecer una separacin entre la
tecnologa tradicional y una propuesta innovadora,
diferente, que parte de un contenido gentico mucho
ms eficiente y productivo, que tiene mayor adaptacin a
las condiciones ecolgicas de nuestras zonas, que permite
un manejo de las plagas ms intensivo y que finalmente
permite alcanzar un producto de excelente calidad que
nos va a facilitar la comercializacin del grano.
Este documento es realmente un Manual que explica lo

que se debe hacer en el campo para establecer el sistema,
partiendo de que no hay una sola receta o paquete tecnolgico, sino
que son infinidad de opciones adaptadas a cada condicin, definida por
el suelo y el clima, por las necesidades de la planta, por la luminosidad
del lugar, por la disponibilidad y el requerimiento de recursos por parte
del productor y, finalmente, por los requerimientos del mercado.
1
Con la finalidad de facilitar el aprendizaje, se han seleccionado varios principios o bases de
Produccin Moderna que el autor considera fundamentales para establecer el sistema y lograr
as las metas propuestas. Ella estn relacionadas con:
El manejo integrado de las enfermedades y las plagas del cultivo.
La utilizacin de materiales genticos de alta produccin, calidad y resistencia a las
enfermedades.
El aprovechamiento de sistemas intensivos de multiplicacin de plantas.
La siembra del cacao en un sistema agroforestal, asociado con especies de inters en la
alimentacin de la familia y an en el comercial.
Un mayor conocimiento de las necesidades de la planta y su relacin con el ambiente y las
prcticas del cultivo.
La rehabilitacin y/o renovacin de cacaotales viejos improductivos.
La calidad, la cosecha y el beneficiado del cacao.
Esta propuesta est diseada teniendo en cuenta un sistema integrado de todos los factores
que inciden en la productividad del cultivo: la variedad, el suelo, el combate de las plagas, la
poda, el manejo del cacao y la sombra, la nutricin de la planta, el control de las malezas, etc.
El autor
1. Bases de la produccin moderna de cacao
Por muchos aos, el cacao fue la principal fuente de ingresos de las familias productoras de
cacao; sin embargo, ante la llegada de nuevas enfermedades, la poca productividad de los
cultivos y el bajo precio en aquellos momentos, llevaron el cacao al fracaso y al abandono de
los cultivos.
Aos despus, un estudio mostr que efectivamente muchos de los cacaotales sembrados
eran poco productivos, haban sido
sembrados a densidades muy bajas
y las labores de mantenimiento no
eran muchas. Ante esta situacin,
los investigadores comenzaron a
trabajar en una nueva estrategia que
lograra hacer del cacao un cultivo
iliiala
ms productivo y sostenible.
Variedades productivas, ttoolleerraanntteessmMoonnim
Labores realizadas: poda, sombra, nutricin
Esta nueva propuesta, parte del

eslepsoprohrehcetctreraea
Proteccin de recursos naturales

Sistema radicular bien desarrollado
estudio de los factores que limitan

Medio Ambiente Favorable
humedad y el clima
monilia y Ffiittoflftoorraa
Plantas viejas improductivas

Manejo integrado de plagas
la productividad de la planta, algo

s rentables
Beneficio y cCaalliiddaadd
que podramos imaginar como a un
.0000rbroblo
barril de madera donde cada tabla

Asocio a cultivo
ms de 100
Ataque de M
Manejo de
es un factor diferente (Figura 1), el

cual representa la Ley del Mnimo
M
que afirma que el crecimiento no es

controlado por el monto total de
los recursos disponibles, sino por el
recurso ms escaso.
Como ejemplo, si se realizan
ampliamente todas las prcticas
pero las variedades son muy
Figura 1. Factores que pueden limitar la potencialidad de la planta de cacao.

3
Conceptos bsicos
susceptibles a las enfermedades, a pesar de esto la productividad ser muy baja debido a la
muerte por enfermedad y as sucesivamente para cada uno de los factores relacionados con el
crecimiento de la productividad (Cuadro 1).
Cuadro 1. Bases de la Produccin Moderna de Cacao
Planificar todas las labores de la finca con base en las condiciones que favorecen
1
o limitan el desarrollo de enfermedades como la monilia y la mazorca negra.
Buscar un equilibrio entre el medio ambiente, el desarrollo de la planta, la

2
nutricin y la produccin.
Utilizar material gentico de alta produccin, tolerancia a las enfermedades y

3
calidad.
Sembrar en suelos profundos de buena fertilidad, en asocio con cultivos
4
rentables.
5 Utilizar densidades de siembra mayores a 1000 plantas por hectrea.
Regular la cantidad de luz que llega al follaje y su relacin con la produccin y

6
control de plagas.
Incorporar en los sistemas de produccin las buenas prcticas de cultivo, la

7 proteccin de los recursos naturales, la biodiversidad y la salud y el bienestar
de la familia del productor.
8 Realizar estrictos programas de manejo integrado de las plagas y enfermedades.
Rehabilitar o reemplazar los rboles menos productivos por otros que ofrezcan
9
mejores condiciones para la productividad.
10 Asegurar la calidad del cacao, consecuencia de un buen beneficiado.
4
2. Evaluacin de las condiciones que

favorecen plagas y enfermedades en la
plantacin
PRINCIPIO #1. Planificar todas las labores de la finca

con base en las condiciones que favorecen o limitan
el desarrollo de enfermedades como la monilia y la
mazorca negra.
Antes de comenzar un proyecto de cacao es necesario conocer cules

son las enfermedades y las plagas que ms atacan al cultivo y cules
son las condiciones que favorecen o limitan su desarrollo.
2.1. Condiciones que favorecen la monilia

(Moniliophthora roreri)
El exceso de humedad dentro del cultivo.

Los obstculos a la libre circulacin del aire dentro
del cultivo.
El exceso de hojas y ramas que impide localizar las
mazorcas enfermas.
Dejar las mazorcas enfermas adheridas al rbol.
Las plantaciones de vecinos que no controlan la
enfermedad.
rboles ms susceptibles, siempre con mazorcas
enfermas.
La ausencia o falta de labores de cultivo: combate de malezas,
fertilizacin, poda, recoleccin de mazorcas, drenajes y nutricin,
entre otros.
5
Conceptos bsicos
Esta enfermedad ataca los frutos en todas sus edades, formando un polvillo blanco que son las
esporas o semillas que usa el hongo para infectar las sanas.
Primeros sntomas de la enfermedad. Con el tiempo aparece una mancha

caf que cubre gran parte del fruto.

Las manchas se cubren de un polvillo blanco que es la principal fuente de

distribucin de la enfermedad.
6
2.2. Condiciones que favorecen la mazorca negra

(Phytophthora palmivora)
La mazorca negra es causada por un hongo que se presenta principalmente en pocas fras y
hmedas. Este hongo ataca races, tallos, hojas y frutos.
Es comn verla en el vivero, pero sus mayores daos son ocasionados en las mazorcas.
La mazorca negra se desarrolla con ms fuerza cuando:

Hay pocas fras, con exceso de humedad.
Se dejan las mazorcas enfermas adheridas al rbol.
Las lluvias fuertes o el riego provoca el salpique de tierra sobre
los tallos.
Hay reas en el vivero o en el cultivo con mayor
humedad debido a falta de drenajes, mucha sombra
y poca aireacin.
Se permiten charcos de agua y barro dentro del
vivero.
Se reutiliza tierra de bolsas donde murieron plantas
atacadas por la Fitoftora o mazorca negra.
Se siembra en terrenos o en lotes de reciente socola,
con restos de rboles y madera en descomposicin.
La mala preparacin del suelo de la bolsa.
En el vivero se observan reas muy afectadas

en crculos debido al salpique de la tierra en
los tallos.
7
Conceptos bsicos
Mazorcas afectadas por la mazorca negra (Phytophthora palmivora)
Primeros sntomas. Mazorcas sanas al lado de mazorcas

enfermas.
La Mazorca Negra se presenta en pocas fras con mucha humedad.
8
3. Planta de cacao y su relacin

con el ambiente
PRINCIPIO #2. Buscar un equilibrio entre el medio

ambiente, el desarrollo de la planta, la nutricin y la
produccin.
El crecimiento del rbol (brotacin, floracin y fructificacin) est

ntimamente relacionado con el lugar donde crece la planta, los
factores climticos, el suelo y la gentica de la planta.
La produccin de un cultivo est relacionada con la

gentica de la planta, el ambiente donde se desarrolla
el manejo que se le da a la planta, representada de la
siguiente forma:
P = G (E x M)
donde:
P= produccin; G= gentica y M= manejo
Se estima que cerca de un 17% se debe a la gentica y un
83% a la ecologa y al ambiente.
3.1. Factores ambientales

3.1.1. La precipitacin
Se refiere no slo a la cantidad de lluvia que cae, sino tambin a su
intensidad y frecuencia.
Se considera que los promedios anuales de lluvia adecuados para el

cultivo deben estar entre 1500 y 3000 milmetros.
9
Conceptos bsicos
3.1.2. Temperatura
La temperatura puede afectar varios procesos fisiolgicos de la planta:
La floracin se inhibe cuando las temperaturas son menores a 21C y superiores a 28C.
El perodo de maduracin de los frutos en meses calurosos puede tardar 145 das,
mientras que en los meses fros tarda hasta 157 das.
Las temperaturas medias, mensuales, entre 25C y 26C son ptimos para el cacao.
3.1.3. Luminosidad
La luz en el cacao se puede ver desde dos puntos de vista: calor e iluminacin. El calor se
relacionan con el desarrollo de los tejidos, mientras que la iluminacin influye en la capacidad
de la planta para producir energa, la respiracin de las hojas y el crecimiento de tallos, hojas,
races y cojines florales.
La cantidad de luz del sol est relacionada con la necesidad de nutrientes y con la fertilidad del
suelo. Tiene consecuencias importantes en la capacidad de floracin y produccin de la planta.
Se sabe que un cacaotal con mucha sombra (poca luz) no forma flores y por tanto, no forma
mazorcas.
Un cacaotal con mucha sombra no produce.
En los primeros aos de sembrado, el cacao requiere de mayor cantidad de sombra hasta un
60%, valor que va disminuyendo a medida que la planta crece y comienza produccin, cuando
los valores deben ser cercanos a un 30%. En resumen, un lugar con mucha nubosidad (poca luz)
requiere de menos sombra que otros con mucha luminosidad. Hay que tener en cuenta que
entre mayor sea la exposicin solar (luz del sol), mayores sern los requerimientos hdricos y,
por tanto, mayores las necesidades de nutricin de la planta.
10
3.1.4. Altitud sobre el nivel del mar

Se relaciona con la temperatura del da y la noche, la luminosidad y el viento. Las condiciones
ms favorables para el cultivo se encuentran entre los 0 y los 900 metros sobre el nivel del
mar. Esta altura es aproximada, porque no existen estudios detallados sobre la adaptacin del
cultivo a mayores altitudes.
3.1.5. El viento
La presencia constante de vientos hace que las hojas pierdan humedad, secndose y cayendo
prematuramente. Cuando las condiciones del ambiente no son propicias, la planta tiene que
usar sus reservas de energa para reponer las hojas que se le han cado, dejando de formar
ramas y frutos.
3.1.6. Suelo
Nos referimos al lugar donde crece la raz, donde vive y
toma los alimentos la planta para su desarrollo. Un buen
suelo debe cumplir con al menos tres propiedades:
La profundidad: un suelo apropiado para el cacao

debe permitir que las races penetren hasta 1.5
metros. En esta zona, el suelo debe mantener una
humedad todo el ao y facilitar el
drenaje en el invierno. La seleccin
El perfil del suelo indica las
del suelo es uno de los requisitos posibilidades fsicas para el
desarrollo de las races
indispensables para el xito de la
empresa cacaotera, ya que no se
puede modificar fcilmente.
En las siembras nuevas es importante hacer huecos grandes, de
40x40x40cm, para que la planta tenga donde desarrollar sus
races, sin obstculos y sin que el agua se acumule y dae la raz.
Las propiedades qumicas: a travs de un examen especializado

de laboratorio es posible conocer las caractersticas qumicas
del suelo, en relacin con los contenidos de nutrientes que
necesita la planta para su crecimiento y produccin. Los
ms importantes son: fsforo (P), potasio (K), nitrgeno (N),
11
Conceptos bsicos
magnesio (Mg), calcio (Ca) y azufre (S). Este anlisis incluye la acidez del suelo (pH), la
cual deben estar entre 5.5 y 7.5, siendo el ptimo 6.5 a 6.8. El anlisis qumico determina
el tipo y la cantidad de fertilizante que debe recibir un suelo para nutrir adecuadamente
la planta.
Propiedades ecolgicas y biolgicas: el suelo debe tener varias cualidades para que la
vida sea posible. Debe servir para limpiar y almacenar las aguas, para regular el clima,
para reciclar y descomponer todo lo que caiga en l: tallos, hojas, frutos, estircol, ramas.
Adems sirve para dar de comer, para vivir, para morir, para sembrar, para construir y
para muchas otras cosas ms. Todas estas razones nos dan una gran responsabilidad con
el suelo para ayudarlo a cumplir eficientemente todas sus funciones.
Para ello los productores y las productoras deben:

Tomar decisiones acertadas sobre el manejo y uso del suelo para evitar aquellas que
tienen impacto sobre sus funciones.
Seleccionar prcticas de manejo que favorezcan la vida y la sostenibilidad.
Ser ms eficientes, no desperdiciar nada que ayude a mejorar la cosecha y el suelo.
Conocer ms acerca del suelo para mejorarlo.
En resumen, un buen suelo debe:

Suplir y retener el agua en cantidades adecuadas para la planta.
Permitir un buen desarrollo de races, que no sea tan duro como la arcilla, ni tan suave
como la arena.
Tener los nutrientes suficientes para el desarrollo de la planta, en cantidades adecuadas.
Facilitar el crecimiento de diversos microorganismos que ayudan a la planta de cacao a
absorber los alimentos que necesita y a evitar plagas que pongan en peligro las cosechas.
40x40x40 cm
En la siembra del cacao se debe aprovechar para incorporar abono orgnico y cal.
12
3.2. Planta de cacao

El rbol de cacao es una planta leosa, fuerte, de porte relativamente bajo, originaria del bosque.
3.2.1. Races
1.5 - 2.5 m
Las races crecen verticalmente en los primeros
30 a 50 cm de profundidad y horizontalmente 50 cm
de 1.5 a 2.0 metros alrededor del tallo. Esta es 80 cm
una caracterstica muy importante para tenerla

en cuenta al momento de planificar la fertilizacin
de la planta, ya que el rbol de cacao aprovecha
toda la hojarasca que cae en el suelo, para su vida
150 cm
(Figura 2). Zona de densidad mxima de las races

Zona de exploracin de las races
Parte inferior del pivote desprovisto de races
3.2.2. Tallo
Figura 2. Raz del cacao vista lateral.
Si el tallo se origina de una semilla, su crecimiento
es vertical hasta ms o menos 1 metro de altura,
cuando ramifica formando una serie de ramas que
salen de un mismo lugar, de tres a cinco (Figura 3).
Del tallo principal sale un nuevo hijo, tambin de
crecimiento vertical, del cual se forma un nuevo
punto de salida de ramas, slo que esta vez lo hace
a 2 o 3 metros de altura. Es as como la planta
puede alcanzar alturas de 4 5 metros.
Cuando la planta se origina de un injerto, las

ramas crecen de forma lateral y nunca
van a llegar a formar esos puntos de Figura 3. Formacin de nudo de ramas en una
crecimiento de las ramas originadas planta de semilla.
de semilla. As, se puede distinguir una
planta originada de una semilla de la planta originada
de un injerto.
13
Conceptos bsicos
3.2.3. Hojas
Tienen la funcin de elaborar los alimentos que la planta necesita para vivir. La planta toma
del suelo lo que necesita, los lleva a las hojas para que se transformen en energa y luego los
distribuye a las ramas, hojas y sobre todo a las mazorcas y semillas; lo que sobra, lo almacena
en tallos y hojas.
El proceso por el cual las hojas elaboran la comida (energa) requiere de la luz del sol. Cuando,
por exceso de sombra la planta no tiene suficiente luz en las hojas, la planta no crece y por
tanto no produce.
Una planta con poca luz produce muy poco o no lo hace!
3.2.4. Flor
Se forman a lo largo de los troncos, en grupos llamados cojines florales que pueden llegar a
tener hasta 40 o 50 flores. La flor del cacao no siempre se fecunda a s misma, sino que requiere
del polen de otra flor, de otra planta, para que ocurra su polinizacin y se forme la mazorca.
La polinizacin la hacen los insectos. El ms importante es una mosquita llamada Forcipomya,

de tamao diminuto, que crece en las hojas del pltano y el banano, en la maleza y en la
hojarasca que se forma en el piso.
El insecto polinizador: Forcipomya sp.

El CATIE, Proyecto Cacao Centroamrica,
Serie Tcnica N2, Reproduccin Sexual del
Cacao. Coleccin Escuelas de Campo: no 2.
CATIE, Turrialba CR. 2010.
14
Algunas recomendaciones para fomentar la poblacin de la mosquita, en el cacaotal son:

Mantener sobre el piso hojas de cacao, pedazos de tallo de pltano o banano, desechos
de frutas y cscaras de mazorcas viejas de cacao.
No usar insecticidas o repelentes en las pocas de floracin.
Utilizar como sombra frutales y bananos, distribuidos en toda la plantacin, ya que sirven
a la mosquita de hospedaje y comida.
Una prctica que ayuda a multiplicar el insecto son los pedazos de tallos de banano o de
pltano que se dejan por toda la plantacin despus de la cosecha.
3.2.5. Fruto
Es una pelota (baya) con granos o semillas en su interior,

colocadas alrededor de un eje central, al que se le da el
nombre de placenta o tripa. Los granos, cuando estn
maduros, se cubren de una baba o muclago, que le da al
cacao un sabor agradable, a fruta. Una mazorca contiene
de 20 a 50 semillas y demora entre 140 y 180 das para
madurar.
3.3. Ser humano

El productor y la productora deben aprender a tomar
decisiones que ayuden a mejorar el sistema productivo
del cacao.
Debe manejar adecuadamente los recursos naturales y econmicos

de la familia, velar por la ejecucin de las labores que requiere la
planta en la parcela, seleccionar los mejores cultivares para la siembra,
hacer drenajes, controlar las malezas y realizar el proceso de beneficio
y comercializacin del grano segn lo exige el comprador.
Todo lo puede hacer si se capacita e informa sobre lo que debe hacer

para que su cultivo sea exitoso y productivo.
15
Conceptos bsicos
4. Material gentico y su uso en

la produccin moderna
PRINCIPIO #3. Utilizar material gentico de alta produccin, tolerancia a

las enfermedades y calidad.
La primera pregunta que un productor se hace al iniciar el establecimiento o el mejoramiento

de su cultivo es Qu material gentico debo sembrar en mi parcela?
Los principales factores que debe tener en cuenta al momento de seleccionar una variedad
para su parcela deben ser:
Que sea productiva, ms de 30 mazorcas por rbol, por ao.
Que se adapte a las condiciones del lugar.
Que produzca semillas que pesen ms de un gramo (fermentado y seco).
Que el nmero de mazorcas para producir 1 kilogramo de cacao fermentado y seco, sea
menor a 25.
Que sea tolerante a las plagas y enfermedades del lugar.
Que no tenga dificultades para polinizarse consigo misma, o con los dems clones de su
finca.
Que sea de una calidad apetecida por el comprador.
16
4.1. Material gentico de cacao

Se cree que el cacao proviene de la Amazona, de donde se distribuy a Centroamrica y Mxico.
Por su origen y caractersticas el cacao se clasifica en dos grandes grupos: los criollos y los forasteros.
El cruce entre estos dos grupos da nombre a un tercer grupo llamado cacaos trinitarios (Figura 4).
Los cacaos criollos: son los ms finos, por su agradable sabor y exquisito aroma. Su fruto
es muy rugoso, con diez surcos profundos, cscara delgada y semillas rollizas de color
blanco o rosado. En este grupo se incluyen cacaos de Mxico, Centroamrica y Venezuela.
Los cacaos forasteros: son de menor calidad en relacin al sabor y el aroma. No obstante,
presentan otras condiciones que los hacen ser apetecidos, como es el contenido de grasa.
Sus frutos tienden a ser amelonados, de cscara lisa y surcos poco profundos. El grano es
ms pequeo que el de los criollos, pero de color violeta oscuro, su sabor es amargo y el
aroma menos agradable y consistente. Este tipo se cultiva en Brasil, frica Occidental y
Asia.
Los cacaos trinitarios: se conocen as porque fueron producidos y seleccionados en la isla
de Trinidad, de cruces entre plantas del tipo criollo y forastero.
TRINITARIO
Criollo & Forastero
CRIOLLO (250 aos)
Domesticados desde
2000 aos POBLACIN
FORASTERO
Altos y Bajos
NACIONAL
(1600)
Nacional Trinitario
(100 aos)
Figura 4. Origen, domesticacin y diversidad del cacao en Amrica Latina.
17
Conceptos bsicos
Muchos de los clones internacionales que hoy se usan en los pases cacaoteros fueron
seleccionados en Trinidad de individuos sobresalientes (Figura 5). Entre los ms conocidos, se
encuentran los clones con las siglas ICS y TSH, tales como: ICS-1; ICS-6; ICS-39; ICS-40; ICS-
60; ICS-95; y TSH-565.
A travs de los aos, los productores de cacao han observado sus plantas y seleccionado algunas
con caractersticas sobresalientes, para: produccin, tolerancia a los problemas fitosanitarios y
calidad. Es posible aprovechar estos rboles superiores o superrboles. Ms adelante, en esta
misma publicacin, se tratar este tema.
Criollos Forasteros
Trinitarios
Figura 5. Calidad y caractersticas de clones trinitarios:
La calidad y caractersticas de los clones trinitarios dependen de la herencia en el
cruzamiento. Por ejemplo: son de mejor calidad entre ms sangre tengan de los clones
criollos y de menor calidad, si lo que heredaron es del forastero.
4.2. Cacaos hbridos

Por muchos aos, en Costa Rica, as como en los dems pases de Amrica, se distribuyeron
a los productores y las productoras una mezcla fsica de hbridos (cruces entre dos plantas
conocidas), algunas veces muy diferentes entre s. Este tipo de material gentico ha tenido
muchos problemas por causa de la incompatibilidad que exista entre varios de los padres, lo
cual result en la poca o ausencia de mazorcas, en gran nmero de rboles.
18
Un estudio hecho en un centro experimental de Colombia, sobre los hbridos, durante 11 aos,
mostr que:
El 54% de los rboles produca menos de 20 mazorcas por rbol/ao.
El 25% produca entre 21 y 30 mazorcas.
Slo el 9% de los rboles produca ms de 40 mazorcas.
Si tenemos en cuenta que para producir un kilogramo de cacao seco se necesitan entre 25 y
30 mazorcas, la produccin estimada por rbol para estos hbridos era realmente muy poca.
Es por esta razn que la Tecnologa Moderna en la produccin del

cacao recomienda usar plantas de reconocida productividad, solas o
en combinacin con otras que tengan la posibilidad de
fecundarlas.
Surge una pregunta: Qu pasara si se toma semilla de los

mejores rboles de una plantacin hbrida, para establecer
una nueva parcela? Se repetira la mala produccin?
S, se repetira porque en una plantacin hbrida se conoce
quin es la madre pero no quin es el padre.
Si tenemos en cuenta que los hijos heredan el 50% de

los genes del padre y el 50% de genes de la madre, en la
plantacin nueva se podrn identificar caractersticas de la madre, no as
del padre el cual es desconocido y podra transmitir a su descendencia
problemas de produccin, tolerancia a las enfermedades o mala
calidad de las semillas, por ejemplo. Experiencias en este sentido se
han observado en diferentes lugares y el resultado semejante.
19
Conceptos bsicos
4.3. Clones y su relacin con la produccin moderna del cacao

Una forma de aprovechar las caractersticas propias de una planta sobresaliente (productiva,
con resistencia a plagas o de calidad), es tomando de ella una parte (una yema, un pedazo
de tallo o de raz) para colocarla en otra que le sirva de pie, tomando una planta con las
caractersticas de aquella de la cual se tom la parte.
A travs de este mtodo de reproduccin es posible obtener muchas plantas con las
caractersticas idnticas a las de un rbol excepcional. Algunos de estos superrboles (clones),
han sido identificados en diferentes lugares del mundo y estn siendo aprovechados con mucho
xito en la Produccin Moderna de Cacao. La nueva propuesta es una plantacionn con el
100% de plantas productivas; no como en los hbridos que solo producan el 30%.
4.3.1. Clones de cacao seleccionados por el CATIE para siembras comerciales

El Centro Agronmico Tropical de Investigacin y Enseanza (CATIE) ha identificado, en los
ltimos 25 aos de investigacin, rboles (clones) tolerantes a la enfermedad de la monilia que
sumadas a las caractersticas de produccin y calidad han dado como resultado una serie de
variedades sobresalientes, ahora al acceso de los productores y productoras de Centroamrica.
(Figura 6) y Anexo 2.
Figura 6. Frutos de los clones seleccionados por el CATIE.
20
A partir de una serie de ensayos de campo, promedio de siete aos de estudio, el Programa
de Mejoramiento Gentico de Cacao del CATIE, seleccion seis clones trinitarios, de buena
produccin y tolerancia a la Moniliasis, que estn siendo distribuidos a todos los productores:
CATIE-R1; CATIE-R4; CATIE-R6; CC-137; PMCT-58 y ICS-95 (Figura 6).
Los resultados sobre produccin e incidencia de la monilia mostraron que dichos clones
mantuvieron durante todo el estudio la produccin y la resistencia a la enfermedad. Sin embargo,
es importante anotar que dichos materiales son resistentes, pero no inmunes a la enfermedad,
lo que quiere decir que les puede dar la monilia, pero en cantidad mucho ms bajas, que los
clones susceptibles. El cuadro 2 indica algunas de las caractersticas de los clones CATIE en
relacin con el color de los brotes y el rendimiento de mazorcas y semillas.
Cuadro 2. Resumen de las caractersticas morfolgicas de los clones

del CATIE
Caractersticas CATIE-R1 CATIE-R4 CATIE-R6 CC-137 ICS-95 T1 PMCT-58
Rojo plido Rojo plido Rojo plido con Caf claro Rosado Rojo con caf
Hoja tierna
con verde con verde verde verdoso intenso intenso
Amarillo con Amarillo con
Anaranjado
Color del fruto anaranjado y anaranjado y Anaranjado Anaranjado
con sectores Amarillo
maduro eventualmente eventualmente con amarillo con amarillo
amarillos
pecas rojas pecas rojas
ndice de
1.3 1.5 1.4 1.7 1.2 1.2
semillas
N semillas por
29 35 31 27 33 37
fruto
ndice de
29 18 24 24 22 27
mazorca
Color interna Violeta Violeta Violeta

Violeta Violeta claro Violeta
de la semilla intenso intenso claro
Nota: El ndice de semilla, se refiere al peso promedio de 100 semillas y el ndice de mazorca,
al nmero de mazorcas que se necesitan para tener 1 kg de cacao fermentado y seco.
21
Conceptos bsicos
Como resultado del estudio, el CATIE recomend para la siembra de estos clones una mezcla
proporcional de los seis clones, sembrados en hileras alternas, sin abandonar un programa
integral de combate de las enfermedades. Este programa integral debe estar basado en crear
un ambiente favorable para la planta y desfavorable para los hongos; como tambin en la
eliminacin peridica de los frutos enfermos (Ver ejemplo en la figura 8, al final de este captulo).
El cuadro 3 incluye los resultados de las evaluaciones a la monilia y la mazorca negra, as como
la produccin promedio de 11 aos y de los ltimos cinco y los ndices de semilla y de mazorca
para los diferente clones CATIE.
Cuadro 3. Evaluacin agronmica de seis clones de cacao seleccionados

por el CATIE, 2012
Reaccin Produccin
Indices
artificial Kg/ha/ao
CLON
Mazorca
Mazorca
Monilia
Semilla
Prom. de 11 Prom. ltimos
negra
aos 5 aos
CATIE-R1 MR S 1066 1674 29 1.3

Clones seleccionados
CATIE-R4 R S 1336 2070 18 1.5

CATIE-R6 R MR 1485 2363 24 1.4
CC-137 MS MR 990 1321 24 1.7
ICS-95 T1 MS MR 636 926 22 1.2
PMCT-58 MS AS 789 1036 27 1.2
CCN-51 MS S 824 1034 18 2.14
POUND-7 MS R 542 668 25 1.23

Testigos
SCA-6 MS AR 94 117 47 0.58
UF-273 T1 R AS 933 1395 31 1.32
Fuente: Phillips, W; Arciniegas, A; Mata, A; Montamayor, JC. 2012. Catlogo de Clones de Cacao. CR.
AS: Altamente Susceptible; S: susceptible; MS: moderadamente susceptible; MR: moderadamente resistente;
R: resistente; AR: altamente resistente.
22
4.3.2. Anlisis de la calidad de los seis clones CATIE

De algunos anlisis de calidad hechos por la Compaa Guillard, lleg a las siguientes apreciaciones:
CATIE-R1: Acidez suave inicial que es de carcter frutal. Muy agradable. Gusto moderado
a cacao en el medio con algn amargor. Astringencia presente pero moderada. Termina
con nota frutal a cacao muy agradable junto con un amargor suave.
CATIE-R4: Acidez inicial que es un cruce entre acidez frutal y mineral similar a la del
cacao de Papua Nueva Guinea. En el medio cambia a una nota muy aromtica y floral-
maderosa similar a cedro fragante. El sabor a chocolate es moderado con moderada
astringencia pero ms amargor. Tiene un tipo de sabor de almendra muy interesante.
CATIE-R6: Acidez moderada hasta acidez mineral con notas de acidez frutal. En el
medio tiene algunas notas de madera oscura con moderada astringencia. Ms tarde tiene
una nota a fruto seco. Tiene un sabor a buen chocolate del medio hacia el final.
PMCT-58: Acidez moderada temprana que propicia unas notas a fruto seco, a cuero y
pasas secas. Sabor limpio. Tiene poca astringencia y moderado amargor. Algo de sabor a
chocolate pero suave. Tiene un perfil de sabor muy importante.
CC-137: Acidez moderada hasta una mezcla de acidez frutal (ctrica) y mineral. El sabor a
cacao es relativamente bajo. Tiene poco amargor y moderada astringencia. Tiene algunas
notas oscuras genricas. Este no es un grano particularmente distintivo. podr ser usado
como un chocolate muy suave, con leche.
4.3.3. Acceso a otros clones de origen nacional e internacional

En diferentes partes del mundo, los productores e investigadores han realizado selecciones de
materiales ms productivos, de mejor calidad y adaptacin a las condiciones ecolgicas de sus
lugares de siembra (Figura 7 y Cuadro 4).
Estos y otros clones se encuentran en la Coleccin de Cultivares del CATIE y en fincas

particulares de Costa Rica, en proceso de estudio y seleccin.
23
Conceptos bsicos
Cuadro 4. Relacin de los clones ms utilizados en la produccin

comercial de cacao en diferentes lugares de Amrica
Origen del Clon Nombre
ICS-1, ICS-6, ICS-39, ICS-40, ICS-60, ICS-95, TSH-565, IMC-67, CCN-51,

Internacionales:
EET-96, EET- 400, otros.
Nacionales: PMCT-58, CATIE-R1, CATIE-R4 y CATIE-R6, CC-137, UF-29, UF-296, UF-

(Costa Rica) 613, UF- 273, otros en Coleccin Internacional de Germoplasma, CATIE.

Caractersticas del fruto de
algunos materiales Introducidos
Figura 7. Caractersticas del fruto de algunos clones internacionales ms usados en

Colombia.
4.4. Seleccin de rboles excepcionales o sperrboles en la finca

del productor
Los productores y productoras tienen en sus fincas identificados rboles ms productivos que
se enferman menos o que producen mejores semillas. Estos superrboles se pueden usar
para mejorar los rboles viejos y poco productivos, injertando los malos con yemas de estos
rboles especiales. Algunos consejos para aprovechar estos rboles especiales son:
Identifique y marque todos los superrboles de su plantacin, con nmeros consecutivos,
los cuales le sern muy tiles para conocer el origen y la calidad de una generacin de
rboles determinada.
24
Adems de la capacidad productiva y la tolerancia a las plagas, es muy importante

conocer el hbito de crecimiento y vigor del rbol, as como las caractersticas de las
mazorcas (rendimiento de cacao seco por mazorca, tamao de los granos, adaptacin a
las condiciones de la finca, calidad del cacao, etc.).
Al seleccionar estos superrboles se deben tener en cuenta las caractersticas que pudieran
haber influenciado en su seleccin, tales como: la posicin del rbol en el cultivo que
podra se favorecido al recibir ms luz que los otros o estar sembrado en un buen suelo,
bien drenado y con ms abono orgnico, etc.
Todos los rboles seleccionados buenos o malos deben ser estudiados por al menos dos
cosechas consecutivas, para as confirmar lo observado.
Injerte los rboles malos con yemas del superrbol. Para ello aproveche los chupones
que se forman en la base del tallo. El proceso de sustituir rboles malos por buenos ms
productivos podra duplicar y hasta triplicar la produccin de una parcela, pues los rboles
improductivos generalmente son ms de la mitad. Cuando haga la injertacin tenga en
cuenta colocar un solo clon por rbol, anotando de cul superrbol se tomaron las yemas.
Con el tiempo, comprobar el resultado de su seleccin e incluso podra programar
cambiar algunos que no salieron tan buenos.
Un rbol especial debe tener, entre otras, las siguientes caractersticas:
Cuadro 5. Caractersticas de un super rbol
Caractersticas del rbol Valor estimado
Color de semilla Prpura, crema, violeta, blanco

N de semillas por mazorca Ms de 30
N de mazorcas para producir un Kg cacao fermentado

Menos de 25
y seco
Peso de una semilla Mayor de 1.0 gr/semilla

N de mazorcas por rbol/ por ao Ms de 30, ojal 40
Produccin: kg por rbol/ por ao Ms de 1.5 Kg de cacao seco/rbol
Adaptacin condiciones ambientales Altitud, suelos, precipitacin y otras
Resistencia y/o tolerancia a enfermedades Monilia y mazorca negra principalmente
Compatibilidad Consigo mismo o con otro conocido
25
Conceptos bsicos
4.4.1. Algunas preguntas para discusin:

Por qu se considera a un rbol especial?
Por qu se deben identificar cada uno de estos superrboles?
Por qu es importante llevar registros de produccin e incidencia de enfermedades de
estos superrboles?
Por qu cree usted que algunos rboles no producen mazorcas?
Por qu no debe sacar semilla de mi misma parcela, aunque se trate de superrboles?
Cuadro 6. Diferencias entre cacaos criollos, trinitarios y forasteros
TIPO FORASTERO-
CARACTERSTICAS TIPO CRIOLLO
TRINITARIO
En su hbitat natural No conserva horqueta Mantiene la ltima

Compatibilidad Casi siempre Auto-compatible Casi siempre auto-incompatibles.
Vigor a la floracin Dbil Fuerte y abundante
Color de hojas y formas Verde opaco y angostas Verde lustroso y ms grande
Color de los estaminoides (parte de la flor) Rojo a morado claro Morado oscuro
Nmero de vulos (Nmero de semillas) Menor de 45 Mayor de 45
Pericarpio o cscara Fina y blanda Gruesa y dura
Superficie del fruto Rugoso Liso
Forma de la semilla Redondeada Aplanada
Color de la semillas Blanca a rosada Morada, violeta
Sabor del muclago Dulce Acido
Sabor de la almendra Suave Amargo
Intermedia entre amelonado y

Forma del fruto Cundeamor y angoleta
angoleta
Fermentacin necesaria Entre 2 y 3 das Entre 4 y 6 das
Rango de adaptacin Pobre y limitado Amplio
26
5. Jardn Clonal
Una coleccin de los mejores rboles, reproducidos

por injerto o estacas enraizadas.
Es un lugar de su finca dedicado a la coleccin de clones que recibe

de instituciones de apoyo o de superrboles seleccionados en su finca
o donde un vecino.
El Jardn Clonal, adems sirve para hacer observaciones

de las caractersticas de cada clon: produccin, tolerancia
a enfermedades y otras ms.
En este Jardn Clonal deben estar sembrados adems, los

clones que servirn para producir semilla de patrn en la
injertacin.
El conocimiento de las caractersticas de cada clon permite

agruparlos segn una determinada caracterstica, tal como
se puede apreciar en el Cuadro 7.
27
Conceptos bsicos
Cuadro 7. Caracterizacin preliminar de los clones de cacao segn el

tamao del grano, el tamao del rbol y la susceptibilidad
a la monilia
Tamao del Grano
Grano Grande
CC137, ICS-1, ICS-6, ICS-39, ICS-40, ICS-60 y EET-8.
( 1,7 g/grano)
Grano Medio
CATIE-R1, CATIE-R4, CATIE-R6, PMCT-58, CCN-51 y UF-613.
(1,4 1,6 g/grano)
Grano Pequeo
IMC-67, ICS-95, CAU-37, CAU-39, CAU-43, TSH-565.
( 1,3 g/grano)
Porte del rbol
Grande CC-137, ICS-1, ICS-6, ICS-39, ICS-60, ICS-95, UF-613.
Mediano CATIE-R4, CATIE-R6, CAU-37, CAU-39, CAU-43, IMC-67 y CCN-51.
Pequeo CATIE-R1, TSH-565,
Incidencia de la monilia
Baja (R. MR) CATIE-R1, CATIE-R4, CATIE-R6.
Media (M.S) CC-137, PMCT-58, IMC-67, ICS-6. ICS-95, CCN-51.
Alta (S) ICS-1, ICS-39, ICS-60; TSH-565 y UF-613.
28
6. Compatibilidad entre plantas
Lo clones seleccionados para formar una plantacin

comercial deben ser compatibles entre si, o con los
vecinos.
Un elemento importante a considerar en la calidad de un clon es la

posibilidad que tienen las plantas para polinizarse con flores de la
misma planta (autocompatible) o con flores de plantas vecinas (intercompatibles).
Esta caracterstica es determinante en la produccin de cada clon, porque si no hay un padre

que polinice sus flores, su produccin ser muy baja o del todo no va producir (Figura 8).
La Compatibilidad entre Plantas se da:
A nivel de la misma planta A nivel de plantas vecinas
Autocompatible Intercompatible

Figura 8. Compatibilidad entre plantas.
Estudios hechos sobre la compatibilidad entre los clones se han realizado en el CATIE y en
otros centros experimentales de Colombia y Ecuador que dan indicaciones prcticas de la
mejor manera de sembrarlos en el campo. El Cuadro 8 trae un resumen de los diferentes
estudios. Adems, el Anexo 1 muestra algunos resultados de Colombia presentados en un
cuadro que indica la compatibilidad de un clon como padre en la polinizacin o como madre
receptora del polen macho.
29
Conceptos bsicos
Cuadro 8. Resumen de estudios realizados sobre compatibilidad entre

clones
CATIE-R1; CC-137; CCN-51; ICS-95; ICS-1

Autocompatibles UF-654; UF-668; ICS-6; UF-296; UF-29 (Inf. de CATIE -1988);
UF-221; UF-650; UF-676 (Catalogo Per 2010)
CATIE-R4, CATIE-R6; PMCT-58

IMC-67, TSH-565; ICS-39; ICS-60; UF-613 - (Informacin tomada de
Auto-incompatibles Colombia)
UF-667; EET-400; SPA-9; IMC-67; POUND-7; UF-613 (CATIE -1988)
En los estudios de CATIE sobre los clones con resistencia a la monilia, se encontraron entre ellos
altos niveles de intercompatibilidad, lo que permite asumir que en el campo no se presentarn
problemas de fecundacin, en tanto los materiales se siembren en mezclas o hileras alternas. El
resultado de este estudio se puede apreciar en el Cuadro 9 y en la Figura 8.
La compatibilidad entre
plantas asegura la produccin
del cacao.
30
Cuadro 9. Matriz de compatibilidad sexual del material del CATIE,

segn catlogo de clones del cacao
MADRE
ICS-95
CATIE-R1 CATIE-R4 CATIE-R6 PMCT-58 CC-137 IMC-67
T1
CATIE-R1 + ++ ++ ++ ++ - ++
CATIE-R4 ++ - ++ ++ ++ - ++
CATIE-R6 ++ ++ - ++ ++ ++ ++
PADRE
ICS 95 T1 ++ ++ ++ + ++ -- -
PMCT 58 ++ ++ ++ ++ - -- -
CC-137 ++ ++ ++ - ++ + -
IMC-67 ++ ++ ++ - - - -
(+) Autocompatible; (-) Autoincompatible; (++) Intercompatible 30%: (--) Interincompatible <30%
Fuente: Catalogo de Clones de Cacao, CATIE 2012.
31
Conceptos bsicos
Cuadro 10. Matriz de compatibilidad sexual en 11 materiales de

cacao utilizados en Colombia, 2008. Compaa Nacional de
Chocolates.
Madre
CCN IMC SCC SCC TSH
Padre EET 8 ICS 1 ICS 39 ICS 60 ICS 95 SC 6
51 67 59 61 565
CCN
C C C C C C C C I C C
51
EET 8 I I I I I C C I I I C
ICS 1 I I C C C C C C C I C
ICS 39 I I C I I C I I I I C
ICS 60 I I C I I I I I I I I
ICS 95 C C I C C C I C I C C
IMC
C C C C C C I C C C C
67
SC 6 I I I I I C I I I I C
SCC
C I C C C C C C I C C
59
SCC
C I C I I C C I C I C
61
TSH
I C C C C C C C I C I
565
Fuente: Compaa de Chocolates (2006): C: compatible I: incompatible
32
Cuadro 11. Matriz de compatibilidad sexual FEDECACAO.
Fuente: Autocompatibilidad e intercompatibilidad sexual de materiales de cacao. Federacin Nacional

de Cacacoteros (FEDECACAO) - Corporacin Colombiana de Investigacin Agropeciaria (CORPOICA).
Bucaramanga, Colombia, 2008.
Algunas preguntas para discusin

Si siembra una hilera del clon CATIE-R1, cul clon se debera sembrar a la par para que
no tenga problemas de polinizacin?
Si el clon fuera el CC-137, cul se debera sembrar a la par?
Y si fuera el PMCT-58, cul o cules?
Y si fuera el ICS-95?
33
Conceptos bsicos
7. Esquemas sugeridos para la siembra de

algunos de los clones en el campo
Como se dijo, teniendo en cuenta los estudios de CATIE con estos clones, los materiales se
pueden sembrar en hileras simples, dobles y hasta triples. Sin embargo, en los esquema de
siembra es bueno incluir un clon de reconocida capacidad de combinarse con los vecinos, como
es el caso del clon: IMC 67, ya que tiene capacidad de cruzarse con casi todos los clones. El clon
IMC-67 tiene adems la ventaja de tener resistencia a algunas enfermedades de la raz, lo que
lo hace un buen patrn para la injertacin. La siembra por lneas tiene las ventajas de:
Identificar el origen de cada material para verificar su adaptacin a las condiciones de la
finca y caractersticas de cada material. Si el material se identifica bien en la parcela, de l
podran salir las yemas que necesita para la produccin de plantas injertadas.
La posibilidad de cambiar un clon que presenta problemas de susceptibilidad a una plaga
nueva o mala calidad o problemas de arquitectura y crecimiento, se puede hacer si tiene
bien identificado el material sembrado.
La posibilidad de cosechar por separado un clon permite diferenciar las prcticas de
beneficiado para obtener la mejor calidad.
Un modelo de siembra recomendado para los materiales del CATIE es como sigue:
Resistencia a Monilia-Buena Produccin
IMC-67 CATIE-R4 CC-137 CATIE-R6 ICS-95 PMCT-58 CATIE-R1
Figura 9. Modelo de siembra propuesto por CATIE para clones entregados al productor.
Tal y como se aprecia en la figura, se propone sembrar dos o ms hileras de cada clon, para
evitar la competencia por luz, cuando se siembra un clones de menor tamao al lado de otro
ms grande, si se sembrara una sola fila.
34
Manual para Productores
8. Sistemas agroforestales y el
cacao
PRINCIPIO #6. Regular la entrada de luz al follaje y su

relacin con la produccin y el control de plagas.
El cacao (Theobroma cacao L.) es un cultivo surgido del bosque en

asocio con muchas otras especies de plantas. Este antecedente le

permite adaptarse a diversos ambientes, con aportes muy
importantes a la sostenibilidad y proteccin de los sistemas
ecolgicos, la biodiversidad y los suelos tropicales.
8.1. Tipos de asocio practicados en el

cacao
Los sistemas agroforestales permiten el asocio en el
tiempo y el espacio con dos o ms especies en una misma
rea. Dichos sistemas, como se aprecian en la Produccin
Moderna de Cacao llegan a ser complejos si se tienen
en cuenta las exigencias de cada especie involucrada. Por esta razn,
es fundamental que estos sistemas agroforestales sean muy bien
diseados, para que representen beneficios significativos para la
ecologa y el productor o la productora de estas regiones.
Algunos de los beneficios de un sistema agroforestal son:

Mejora el aprovechamiento del suelo y la luz.
Disminuye el consumo de agua y energa; y, por lo tanto, las
exigencias de nutrientes.
Estabiliza las condiciones ambientales.
Aumenta la vida productiva del cultivo.
35
Tecnologa MODERNA en la Produccin del Cacao
Disminuye y controla algunas plagas y enfermedades.

Aporta un mantillo de hojas al suelo que mantiene la humedad y aumenta el aporte de
materia orgnica al sistema.
Promueve la actividad de organismos benficos y la recirculacin de nutrimentos.
Favorece la diversidad de la fauna y la flora en el medio.
Le permite a la planta de cacao sobrevivir en condiciones adversas de clima.
Produce ingresos econmicos a las familias por la venta de sus productos.
Los asocios entre plantas se pueden ver de distintas maneras. En este manual trataremos slo
los llamados sistemas continuos y los sistemas zonales (Figura 10).
28 Mts
Maderable
FSV 41 EETS ICS 1 ICS 39
2 2 3 4 3 4 3 4 3 2 2
7 Mts 7 Mts 7 Mts 7 Mts
26 Mts
Maderables
Cacao
2 2 3 3 3 4 3 3 3 2 2
13 Mts 13 Mts
Figura 10. Modelo de siembra en bloques de cacao y barreras dobles y sencillas

de maderables.
Estos modelos sugieren que en plantos continuos, el cacao es sembrado a 3 x 3 m, en cuadro

o en tringulo y la sombra a 6 x 15 m (277 pl/Ha). En el sistema zonal se colocan tres o ms
hileras de cacao a 3 x 3 m, alternando con surcos dobles de rboles de sombra, sembrados a
(3 x 2)x21 m, entre plantas y entre calles, como se aprecia en la Figura 1.
36
En la propuesta del modelo zonal, se sugiere sustituir una hilera de cacao por las dos de forestal,
sembrando el siguiente grupo de plantas forestales a los 21 metros. De esta forma se siembran
entre grupo y grupo del forestal 6 hileras de cacao continuo. Cuando el forestal tenga ms de
3 metros de altura, dependiendo de la especie forestal que use, se puede estudiar la posibilidad
de sembrar de nuevo la hilera de cacao que se haba quitado para sembrar el forestal.
En la Finca La Amistad, en Bijagua de Upala, Costa Rica, con sombra de laurel (Cordia alliodora),
fue posible hacerlo con mucho xito sembrando las hileras forestales de este a oeste, donde el
aprovechamiento de la luz en el cacao es el mximo.
El sistema zonal es muy recomendado en lugares con poca luminosidad

y mucha precipitacin, ya que permite al cultivo de cacao
aprovechar con mayor eficiencia las pocas horas de sol. En
una zona donde, por lo general, el productor comienza
la siembra en zonas boscosas con rboles muy altos y
coposos, la siembra de cacao se debera realizar por zonas
aprovechando las reas sin muchos rboles, para no tener
que quitar los forestales.
Una experiencia reciente de asocio para suelos pobres

con mucha luminosidad y/o muy quebrados, arcillosos y
hmedos, podra ser semejante a la que se estableci en
una plantacin con por (Erythrina poepiggiana), sembrado en hileras
alternas al cacao.
En esta ocasin el por se sembr por estacas de 1.5 m. Desde

un inicio se debe establecer un programa de podas intensivo que
no le permitan al por crecer demasiado. En los primeros aos, le
da sombra al cacao, aportando grandes cantidades de hojarasca y
materia orgnica. El programa de poda est diseado para ir podando
una hilera de por medio, cada 3 meses.
37
Con este sistema agroforestal es posible crear, en poco tiempo, una capa de hojas muy abundante
sobre la superficie del suelo, proporcionando a la planta de cacao suficientes nutrientes y al
suelo una barrera fsica contra la erosin.
A pesar de los beneficios detallados, el productor debe adquirir el compromiso de ir eliminando

el por a medida que el cacao va creciendo y que requiera mayor cantidad de luz. Si por
descuido no se regula a tiempo, podra llegar el momento en que el rbol de por crezca tanto
que se haga inmanejable, con el peligro de que caiga sobre los rboles de cacao. La Tecnologa
Moderna del cultivo tiene en cuenta las exigencias de sombra del rbol de cacao, las cuales son
de 70% en las primeras etapas del cultivo y apenas de 30% en la etapa de produccin.
La necesidad de sombra del cacao debe ser aprovechada por el productor para establecer
especies transitorias y cultivos ms estables, como el banano y el pltano, los forestales,
frutales y dems plantas de valor comercial. Una propiedad importante del cacao es su sistema
radicular, el cual es muy superficial y permite aprovechar todos los desechos orgnicos que se
decomponen en la superficie del suelo.
Asocio con forestales. Asocio cacao con pltano.
El cacao es una planta que permite

el asocio con muchos cultivos
diferentes, lo cual es factible si se
tienen en cuenta las exigencias de
cada uno de ellos.
Asocio de cacao-papaya.
38
8.2. Establecimiento de la sombra

El sistema agroforestal implica el asocio en el tiempo y el espacio de dos o ms especies, en una
misma rea. Para que un rbol sea considerado como sombra debe contar con las siguientes
caractersticas:
La copa del rbol de sombra no debe abrir a la misma altura que la del cacao.
Suministrar una sombra intensa en el verano y rala en el invierno, por lo que es indispensable
que no bote las hojas en el verano y permita la poda en el invierno.
Ser fcil de establecer, con valor comercial y preferiblemente utilizando las especies nativas
del tipo leguminoso.
Ser de races profundas que no compitan con las del cacao por
humedad y nutrientes.
No ser husped de plagas y enfermedades que afecten
al cacao.
Producir abundante materia orgnica.
8.2.1. Sombro temporal

Son plantas que acompaan al cacao en los primeros 3 o 4
aos de su establecimiento.
Algunas de las especies transitorias ms usadas

para sombra temporal son: Cacao con sombra de higuerilla y
melina.
Banano (Mussa AAA).
Pltano (Musa AAB).
Papaya (Carica papaya).
Higuerilla (Ricinus sp.).
Frjol gandul (Cajanus indicus).
Leucaena (Leucaena leucocephala).
Maiz.
Arroz, entre otros.
Vivero de Leucaena lista para ir al

campo.
39

8.2.2. Sombra permanente

Acompaa al cacao durante la mayor parte de su vida. Se debe sembrar antes o simultneamente
con la sombra temporal. Entre las especies ms utilizadas estn:
Los frutales (papaya, ctricos, mamn chino, rambutn (Nephelium sp.),
Los rboles maderables como el laurel (Cordia alliodora), la teca (Tectona grandis), la leucanea
(Leucaena sp.), el cedro (Cedrela odorata),
La guaba (Inga sp.) y otras muchas especies nativas de las zonas de crecimiento rpido.

El cacao deposita gran cantidad Asocio de cacaopor en los
de hojas sobre el suelo que luego primeros aos.
son aprovechadas como abono
orgnico.
40
9. Establecimiento del cultivo del

cacao
PRINCIPIO #5. Utilizar densidades de siembra cercanas a las 1000 plantas

por hectrea.
El establecimiento del cacao se da en dos etapas principales: la siembra y el desarrollo hasta

comenzar la produccin. Un cronograma de estas labores podra ser.
Cuadro 12. Cronograma para labores en Nicaragua
1er Ao 2do Ao
LABOR Ene- Oct- Ene- Abr- Oct-
Abr-Jun Jul-Set Jul-Set
Mar Dic Mar Jun Dic
La siembra
Seleccin del sitio X
Chapia X X
Huequeado X X
Siembra de la sombra y
X X
cultivos transitorios
Vivero X X
Injertacin X X X
Siembra del cacao X X
El desarrollo
Poda de formacin X X
Fertilizacin X X X
Resiembra X X
Control de plagas X X X X X
Control de malezas X X
41
9.1. Seleccin del terreno

Seleccionar suelos profundos con buena fertilidad es fundamental para obtener una alta
productividad. Para conocer las caractersticas fsicas del suelo se deben hacer varios huecos en
diferentes lugares del terreno. En general el suelo debe:
Ser profundo de forma tal que permita el desarrollo de races hasta por lo menos 1.5 m.
Permitir el crecimiento libre y la aireacin de las races.
No tener arcillas de color grises, azuladas, verdosas o amarillo intenso, pegajosas, no aptas
para el cultivo.
No mostrar capas arenosas superficiales o a considerable profundidad porque ocasiona
una prdida rpida de agua y nutrientes.
El nivel fretico (cantidad de agua en el suelo) debe permanecer normalmente a ms de
1.0 m de profundidad.
Tener buen drenaje, que permita la salida del exceso de agua.
Poseer los contenidos de nutrientes requeridos para el desarrollo de la planta: nitrgeno,
fsforo, potasio y elementos menores.
9.2. Preparacin del terreno

El uso anterior que haya tenido el terreno antes de la siembra define las labores que se le
deben hacer al suelo. Se debe tener en cuenta lo siguiente:
Si fue Montaa: lo mejor es dejar que la madera se descomponga sola, nunca quemar, ya
que se corre el riesgo de perder la materia orgnica y matar los microorganismos que en
ella crecen.
La siembra del cacao adaptada al sistema de

cultivo en asocio con macadamia, establecido
varios aos antes
42
Si fue un potrero: es necesario arar el suelo lo ms profundo posible, porque con toda
seguridad el suelo estar muy compactado. Otra solucin es sembrar en huecos grandes,
de al menos 40x40 cm de boca por 50 cm de profundidad.
Con cultivos de ciclo corto como el maz y el arroz: se deben sembrar con especial
cuidado ya que son muy extractoras de nutrientes, lo que va empobreciendo el suelo. Si
es as, programe con la siembra aplicaciones extras de materia orgnica, fsforo y potasio.
Si lo que haba son cultivos permanentes como el banano o el pltano: no hay tanto
problema, pues solo debe trazar y proceder a la siembra.
En plantaciones viejas de cacao: se deben marcar las plantas buenas y proceder a cambiar
todas aquellas con poca o ninguna produccin. Otra alternativa
es resembrar el cacaotal nuevo debajo del cacao viejo.

9.3. Asocio del cacao con otros cultivos
Son varias las alternativas, pero teniendo en cuenta
que el banano y el pltano son los principales cultivos,
se har una pequea resea de los componentes ms
importantes de su cultivo. La resea servir tanto para
banano como para el pltano.
9.3.1. Cultivo del pltano/banano

La sanidad de la semilla a usar es fundamental y decisiva
para el xito y calidad del cultivo. Con la semilla llegan a
la finca una serie de plagas que antes no tena, entre ellas los nematodos
(Meloydogine sp. y Radopholus sp.) y los picudos (Cosmopolites sordidus).
Por ello, son importantes todas las medidas que tomen para que no
sea as.
Las medidas preventivas a tomar son las siguientes:

Revise bien la semilla antes de comprarla.
Con ayuda de un cuchillo quite todas las partes negras o de color
vino, eliminando galeras del insecto y partes podridas, hasta
lograr que la semilla quede de color blanco.
43
Seprelas por tamao y sumrjala en agua caliente a 60C.

Calcule 10 minutos para las pequeas y 20 para las ms grandes. Esta labor se hace en
un estan, con lea.
La temperatura se puede medir con un termmetro o bien introduciendo la mano en
el agua; si resiste mantenerla dentro es porque le falta temperatura, pero si no lo logra,
es porque la temperatura est cerca de los 60C.
Verifique este detalle con un termmetro y vea si la sugerencia es correcta.
Otra prctica conocida para obtener semilla sana es a travs del uso de rebrotes (colinos),
inducidos en vivero:
Corte el racimo y el vstago cerca de la unin entre el tallo con la raz (rizoma).
Elimine los rebrotes y haga un corte en forma de cruz en el centro de la semilla. para
matar la yema de crecimiento.
Pele y elimine todas las races daadas o de color rojo o vino. Verifique que no hay
picudos o insectos dentro de la semilla.
Trate la semilla con agua caliente a 60C por 10 a 15 minutos
Haga una era, coloque la semilla de pltano, cubrindola con tierra abonada rica en materia
orgnica y tpelas con hojas de banano.
Coseche los rebrotes que llegan a un peso de 200 a 250 g,; lmpielos y luego simbrelos
en bolsas de polietileno de 7x8 pulgadas, por los primeros ocho das. Es conveniente
hacerles al pltano/banano un techito con hojas de coco para que no est totalmente al
sol.
Lleve la planta al campo y simbrela.

Vivero de semillas de pltano. Semilla lista para ir al campo.
44
9.3.2. Densidad de siembra del pltano en el cacao

La norma ms corriente es sembrar una planta de pltano por una de cacao, usando la misma
hilera donde est sembrado el cacao, como medida para prevenir que la planta de pltano no
caiga sobre un arbolito y lo dae.
9.3.3. Nutricin del pltano/banano en la produccin orgnica

El pltano y el banano son plantas de crecimiento muy rpido por lo que demandan muchao
nitrgeno y sustancias minerales, las cuales se pueden obtener de la finca en forma de materia
orgnica o en asocio con microorganismos benficos e incluso comprados con un distribuidor
responsable.
Los elementos que ms consume la planta: potasio, calcio

y nitrgeno y en menor cantidad magnesio y fsforo.
En la opcin de produccin orgnica muchos de estos

elementos para la nutricin se pueden obtener de la
gallinaza o de otro tipo de desecho animal, en el K-Mag
(potasio y magnesio) y en la roca fosfrica (fsforo).
9.4. Trazado y densidad de siembra del

cacao
La densidad de siembra depende de la presencia de
enfermedades y plagas de importancia en el cultivo, de las condiciones
del suelo y del ambiente del lugar. Las distancias mayores se deben
utilizar en lugares donde las enfermedades son limitantes o donde cae
mucha lluvia con mucha humedad en el suelo. Las distancias menores
son para lugares con mucha luminosidad y poca humedad.
45
Cuadro 13. Distancia de siembra y nmero de plantas por hectreas
Distancia de siembra N de plantas/ha

metros
Trazo en cuadro Trazo en tringulo
3x3 1111 1282
2.50x3 1333 1538
2.80x3 1190 1375
2.5x4 1000 1154
4x3 832 960
4x4 625 721
En un lugar donde existe la enfermedad de la monilia, la direccin de las calles se deben orientar
en la misma direccin que corre el viento, para facilitar la aireacin y la salida de la humedad.
En zonas con pendiente, las calles se deben colocar a travs de la pendiente, teniendo en
cuenta que las plantas alternen en tringulo, para que sirvan de barrera contra la escorrenta
del agua de lluvia.
Un rbol de cacao sin luz, no produce.

Un rbol sin aireacin interna es ms
propicio a las enfermedades.
Un rbol con muchas ramas, dedica sus
nutrientes a la formacin de hojas y no de
mazorcas.
9.5. Hollado y siembra del cacao

Los huecos para la siembra del cacao se deben hacer de 20 a 30 das antes de la siembra, con
dimensiones a convenir segn la textura y la humedad del suelo. Las medidas ms recomendadas
son 40x40x40 cm. Cuando el suelo es suelto, orgnico y permeable se puede reducir un poco
las dimensiones a 30x30x30 cm.
46
9.5.1. Siembra
Al realizar la siembra se deben tener algunos cuidados:
No sembrar plantas viejas, con sistema radicular torcido o mal formado (cola de chancho).
Al momento de la siembra se debe agregar 1 kg de materia orgnica, 60 gr de roca
fosfrica o fertilizante rico en fsfoto y 100 gr de cal dolomita. Esta ltima puede ser
sustituida por carbonato de calcio (cal agrcola) o ceniza.
No use la tierra que acaba de sacar del hueco para sembrar el cacao, pngala a un lado y
tome suelo de la superficie, ms rico en materia orgnica.
El cuello de la raz debe quedar por encima de la superficie del suelo, al menos a 5 cm.
Revisar la planta para quitarle las ramas sobrantes o mal formadas.
Si se trata de un injerto, se debe amarrar el tallo al patrn para
guiarlo en su crecimiento vertical.
9.6. Poda del cacao

En plantas reproducidas por injerto, la poda es una de
las labores ms importantes ya que su crecimiento es
mayormente horizontal con una tendencia a desarrollarse
hacia los lados y hacia abajo. Si un rbol injertado no se
poda suficientemente, sus ramas crecen se entrecruzan
con las del rbol vecino, e impide la entrada de luz.
La Tecnologa Moderna considera varios tipos de

poda, todos muy importantes, as: de formacin, de desarrollo o
mantenimiento, de produccin, de saneo, de rehabilitacin y del
sombro.
9.6.1. Poda de formacin

Es una prctica que empieza desde que la planta se siembra en campo
y tiene por objetivo orientar su estructura, de forma que le permita
aprovechar todo el espacio que se le ha asignado para su crecimiento.
47
Un follaje bien repartido, con muchas hojas, captando luz, es una garanta para el futuro del
cultivo.
Una de las reglas generales en la poda de formacin es evitar que se desarrollen ramas por
debajo de la rodilla del operario, esto es por debajo de los 30 a 40 cm. Con esta prctica la
planta adquiere una altura suficiente para facilitar las labores de poda y cosecha y sobre todo
para permitir la aireacin y recoleccin de frutos enfermos por la monilia y la mazorca negra.
Esta poda incluye ramas que crecen y se forman en el interior de la planta e impiden la entrada
de luz al centro de la misma.
9.6.2. Poda de desarrollo y mantenimiento

El objetivo principal de la poda de desarrollo y mantenimiento es dar al rbol la estructura que
necesita para que pueda producir. Para lograr una buena poda es necesario entender la planta,
conocer la influencia del clima en la cosecha, verificar los ciclos de reposo y las pocas de la
poda para evitar daos en la formacin de flores y en el cuaje de frutos.
En trminos generales, con esta poda se pretende:

Abrir el rbol para que entre la luz y aire al centro de la planta.
Eliminar las partes poco productivas.
Realzar los rboles mal formados o cados.
Darle la altura adecuada a las ramas para facilitar las labores como quitar las mazorcas
enfermas y realizar la poda de mantenimiento y la cosecha.
La poca de poda, en trminos generales, se relaciona con la etapa final de la temporada seca,
esto es la etapa final del ciclo de reposo de la planta. Con la llegada de las lluvias, se activa la
planta, crece, florece y forma los pepinillos.
48
A travs de la poda se logra:

Mantener la forma adecuada del rbol.
Favorecer la formacin, crecimiento y renovacin de
las diferentes partes del rbol: hojas, ramas, flores y
frutos.
Eliminar partes indeseables como chupones, ramas
secas, frutos enfermos.
Promover la entrada de aire y luz a la zona de
produccin
Facilitar las labores culturales, tales como control de
malezas y fertilizacin.
Facilitar el control fitosanitario de plagas y enfermedades, al tener
una mejor visin de todas las ramas y mazorcas del
rbol.
Facilitar la labor de cosecha
Permitir rehabilitar las plantas, que por falta de manejo
pierden su capacidad de produccin.
Contribuir a la formacin de hojarasca que utiliza el
rbol como abono orgnico.
9.6.3. Poda de produccin

En un rbol en produccin se deben tener en cuenta los
siguientes criterios:
Si la copa est muy baja se debe subir.
Si la copa est muy alta se debe bajar.
Si la copa est muy abierta se debe cerrar.
Si la copa est muy cerrada se debe abrir, y
Si las ramas se entrecruzan se debe limitar su
crecimiento al rea sealada para ella.
49
La secuencia del trabajo de la poda de produccin es como sigue:

Despunte las ramas altas y en especial los chupones para quitarles la dominancia.
Despunte las ramas laterales que se entrecruzan con las de rbol vecino.
Haga el realce de la copa, cortando las ramas muy bajas, dirigidas hacia el suelo.
Entresaque las ramas o plumillas que no permiten la circulacin de aire y la entrada de luz
a la planta.
Remueva ramas, frutos y partes de la planta enfermas.
Aplique pasta cicatrizante a todos los cortes, para evitar pudriciones de las ramas y del
tronco del rbol.
La planta reacciona a la poda formando hijos o chupones que deben ser eliminados lo ms
pronto posible. Si se hace 2 o 3 semanas despus, la tarea se puede hacer con las manos, con
una gran economa en los costos.
Otros cuidados que se deben tomar al momento de realizar la poda son:

El podador debe tener un esquema general de lo que quiere hacer en cada planta, con la
finalidad de no perder tiempo y pasar rpido a la planta siguiente.
Los requerimientos de poda se mide por la cantidad de luz que llega al suelo. Al realizar
la poda se debe concentrar en las reas ms oscuras del cacaotal.
No acumular la poda, ya que entre ms gruesas son las ramas, mayor ser el efecto sobre
la produccin.
Se ha demostrado que la poda del rbol incentiva la formacin de flores y de frutos, por
lo que hay que hacerla todos los aos, al final de cada verano.
No permita que el rbol forme en el interior varios niveles de ramas y hojas. Las hojas
de los niveles ms bajos de la planta esconden las mazorcas enfermas en la parte alta
del rbol. Terminada la labor de poda, se deben quedar viendo todas las ramas y las
mazorcas de la planta.
El corte de las ramas se hace siempre en el sitio de ramificacin, dejando hojas en las
puntas.
50
9.6.4. Poda sanitaria

Consiste en eliminar todas las partes de la planta atacadas por plagas y enfermedades, tales
como: rboles cados, frutos enfermos, plantas epfitas (bromelias y musgos) y ramas muertas.
Esta actividad se puede realizar conjuntamente con las otras labores de cultivo: podas, cosecha,
control de enfermedades.
9.6.5. Poda de rehabilitacin

Se recomienda en plantaciones viejas e improductivas. Este tipo de poda se justifica si la
plantacin que se va a regenerar tiene rboles con buena raz, tallo y capacidad de produccin.
De lo contrario, lo mejor es renovar totalmente el cultivo, con materiales mejorados.
Hay diferentes formas de hacer una poda de rehabilitacin:

Poda severa, cortando la totalidad del rbol a un
mximo de 4m de altura. Corte una vara de ese
tamao y colquela al lado del rbol que quiere
podar. Todo lo que est por encima de la vara, se
debe eliminar.
Tambin se puede intentar la recepa, realizando una
poda total del tronco, a una altura de dos, uno o
medio metro.
La poda debe inducir la formacin de chupones
basales, propicios para la injertacin.
Seleccione los rboles buenos que le servirn para sacar yemas
para injertar los que no producen o se enferman demasiado.
El tipo de injerto a usar para cada caso se debe seleccionar de
acuerdo al estado de la planta. Si la planta est muy vieja, con un
tallo en mal estado, entonces la renovacin de rbol por chupn
basal es la solucin. Si el tallo est bien, se puede intentar un
injerto al tronco, que ha dado muy buen resultado en pruebas
preliminares.
51
9.6.6. Poda del sombro

El rbol de sombra es parte integral del sistema; por lo tanto, debe ser considerado al momento
de realizar las prcticas de manejo del cultivo. En este caso todos los rboles de sombra deben
ser manejados para que permitan la entrada de suficiente luz a las hojas del cacaotal.
Siempre que haga la poda del cacao, revise la sombra, ya que pueden estar agravando la
situacin. En zonas con mucha nubosidad o con presencia de Monilia, la sombra debe ser muy
rala, sin ramas densas y que abra a buena altura.
La planta de cacao requiere de un control estricto de las malezas en los primeros

aos de desarrollo.
52
10. Vivero en la produccin de

cacao
No es equivocado afirmar que las bases de la produccin moderna del
cacao estn fundamentadas en la calidad de las plantas que salen, del vivero
al campo. Se busca una planta con races bien formadas y desarrolladas,
sustenten la produccin;
es algo as como decir que la calidad de una construccin depende de la
solidez de los cimientos.
El vivero es el lugar donde la planta permanecer sus primeros meses de vida; es el sitio en el
cual se prepara para ir al campo.
Los ambientes en los cuales crece la planta pueden ser muy variados, tan sencillas
como palma de coco o ms uniformes como con las telas plsticas de colores
diferentes.
Tipos de cobertizo empleados en la produccin de plantas en el vivero.

53
10.1. Cobertizo
Las plantas de cacao requieren de ms o menos sombra, dependiendo del clima del lugar. En
lugares con mucho sol se recomienda una sombra de 50 a 60%. En lugares con poco sol y
mucha nubosidad de 40 a 50%
La mejor cobertura se obtiene con hojas de coco, por ser durables, fciles de colocar segn la
necesidad de modificar la entrada de luz y en especial por su bajo costo. El Sarn (tela sinttica
negra) se usa ms, cuando se quiere tener el vivero por ms tiempo.
10.2. Piso en el vivero

Debe estar seco todo el tiempo, libre de barro y de lodo porque el salpique de tierra en los
tallos de las plantas lleva el hongo de la enfermedad de la
Fitoftora, que ataca los tallos y ocasiona grandes prdidas a
los injertos. Colocar piedra en los caminaderos del vivero y
hacer buenos drenajes para sacar el exceso de agua puede
ser una buena estrategia.
10.3. Preparacin del suelo para el llenado

de las bolsas
La preparacin del suelo a utilizar en el llenado de las
bolsas es tan importante que se podra asegurar que el
70% del xito de un vivero depende de la preparacin del
suelo para el llenado de las bolsas.
El suelo debe tener una textura suelta, de apariencia

esponjosa, color negro, muy aireado y de fcil drenaje.
El suelo de la bolsa puede estar preparado con:

Tres sacos de tierra
Un saco de arena
Un saco de materia orgnica
Uno o dos kilogramos de carbonato de calcio, cal
dolomita o ceniza.
54
La arena se puede cambiar por cascarilla de arroz o por aserrn de madera. En lo posible se
debe usar arena de ro y aserrn de madera blanca, de varios meses a la intemperie.
La materia orgnica (gallinaza, bovinaza, entre otras) debe estar lo suficientemente descompuesta.
Lo mejor es usar abonos orgnicos fermentados, o tierra de lombrices. No conviene utilizar
excrementos de animales muy frescos porque pueden afectar la semilla y las plantas; por
ejemplo la gallinaza recin sacada del gallinero.
La bolsa de polietileno, debe tener un tamao apropiado para el tiempo que la planta va
permanecer en la bolsa; preferiblemente debe ser ms larga que ancha. En Colombia, por ejemplo
se usan bolsas de 25 cm de largo por 15 de ancho, todo para favorecer
el desarrollo normal de la raz. En Costa Rica se usan bolsas
de 15x20cm (7x9 pulgadas), las cuales son adecuadas para
plantas de 5 a 7 meses de vivero, pero no ms.
10.4. Tratamiento del suelo a travs de la

solarizacin
Se usa para matar microorganismos indeseables en el
suelo: hongos, bacterias. Para aplicar el tratamiento del
suelo siga las siguientes instrucciones:
Busque un lugar donde el sol llegue sin tener obstculos.
Coloque un plstico, preferiblemente de color negro
y sobre este una capa del suelo a tratar de 15 a 20 cm de alto.
Agregue agua hasta sentir que al apretar el suelo con la mano se
forma una especie de pastel compacto. Si el agua se sale entre los
dedos es que hay demasiada.
Cubra la tierra humedecida con otro plstico, mejor si es
transparente, para que permita la entrada del sol y facilite que
la temperatura suba y caliente el suelo. Tenga cuidado de cerrar
todos los lugares por donde puede salir el vapor del agua.
Unas horas despus, la temperatura comienza a subir hasta alcanzar
calor suficiente para matar la mayor parte de los microorganismos
del suelo, como el hongo que causa la Fitoftora.
55
Si el sol es fuerte y le da directamente al conjunto, en dos o tres das el suelo estar listo para
llenar las bolsas.
10.5. Disposicin de las eras

Depende de las necesidades de manejo de las plantas para injertar en la era o para llevarla al
campo, las calles deben ser ms o menos anchas. Si el vivero ser movido a otro lugar para la
injertacin las eras pueden ser hasta de 8 a 10 plantas en fondo. Algo parecido ocurre cuando
se quiere llevar las plantas de cacao al campo sin injertar, con apenas 3 4 meses de edad para
luego injertarlas una vez establecidas.
La orientacin de las eras debe ser de este a oeste. De esta forma, se logra que entre ms luz
a la planta y a las calles del vivero.
10.6. Nutricin de la planta en el vivero

Si el suelo lo preparamos con materia orgnica, tierra buena y arena o cascarilla de arroz la
planta no va requerir de fertilizantes qumicos durante la poca de desarrollo en el vivero. Si
el crecimiento de la planta es lento, con hojas pequeas y de color claro aplique un fertilizante
qumico rico en nitrgeno, potasio y fsforo; adems, atomice con biofertilizantes lquidos.
10.7. Combate de las enfermedades y las plagas en el vivero

Una de las enfermedades ms dainas en el vivero es la Fitoftora (Phytophthora sp.), mismo
hongo que causa la mazorca negra en las mazorcas, la cual coincide con las pocas ms fras y
de mayor humedad.
Races deformadas por efecto de conservar por mucho tiempo la planta en la

bolsa del vivero.
56
La Fitoftora es un hongo que se encuentra normalmente en el suelo y se disemina a travs del

salpique de agua del riego o de la lluvia. Casi siempre se presenta en el vivero afectando las
plantas por sectores, los cuales coinciden con sitios muy hmedos, sombreados o con goteras
importantes del techo.
Si la Fitoftora se presenta de forma generalizada en el vivero ser necesario tratar el suelo, ya

sea con aire caliente o por la tcnica de la solarizacin como fue descrita.
Si el problema se da en forma aislada, se debe evitar el salpique de tierra, colocando aserrn o

cascarilla de arroz en la superficie de las plantas. Siempre es necesario controlar el exceso de
humedad en el vivero, favoreciendo la circulacin de aire, evitando los
charcos de agua y el barro y sobretodo corrigiendo los
sitios donde caen goteras de agua.
Los atomizos con fungicidas a base de cobre, como el

caldo bordels son una buena alternativa para prevenir el
ataque de la enfermedad.
Los atomizos deben estar acompaados de una poda

sanitaria de hojas, tallos y plantas enfermas, con ayuda de
una tijera. Por ningn motivo use de nuevo la tierra de
una bolsa donde ha muerto una planta por Fitoftora, ya
que sta queda infectada del hongo.
La Antracnosis (Cercospora) es otra enfermedad que casi

siempre se presenta en el vivero, en especial si el suelo de
las bolsas no se prepar con suficiente abono orgnico.
Se observan manchas en las hojas cafs rodeadas de un
rea ms clara. Ataca la planta cuando hay problemas nutricionales,
en especial carencias de nitrgeno. Por ello su combate se debe hacer
con atomizos peridicos de foliares ricos en nitrgeno como la rea,
apliado a las hojas o al suelo con fertilizantes granulados. Por ejemplo,
5 gr por planta de la frula 12-24-12 o 10-30-10
57
Algunas medidas para prevenir la Fitoftora y la Antracnosis en el vivero son las siguientes:
Prepare el suelo con buena cantidad de materia orgnica, arena o cascarilla de arroz.
Coloque en la superficie de la bolsa aserrn o cascarilla de arroz para evitar el salpique de
tierra al tallo.
Haga atomizos preventivos con fungicidas y fertilizantes de forma peridica.
Las labores de prevencin de las enfermedades van unidas al uso de productos

y a la proteccin del exceso de lluvia, cuando as se requiera.
58
10.8. Germinacin y siembra de la semilla

La semilla se puede colocar directamente en la bolsa, ya sea sin germinar o pregerminada. Si la
colocamos directamente en la bolsa, debemos enterrarla a unos pocos centmetros, de manera
que la parte ms ancha quede hacia abajo. Si no se tiene claro cul es la parte ms ancha, lo
mejor es sembrarla acostada.
Otra manera de sembrar la semilla de cacao es ponindola a germinar antes de sembrarla en

la bolsa. Para ello:
Saque las semillas del fruto, lvelas con abundante agua y restrigelas con aserrn.
Una vez lavada, extienda la semilla sobre un saco de gangoche o sobre una capa de
cascarilla o aserrn humedecido.
Cbrala con hojas de pltano o con otro saco, colocndolas en un lugar protegido del sol
y los animales.
Al tercer da, la semilla comenzar a germinar. Tome las semillas que han germinado y
simbrelas directamente en las bolsas teniendo cuidado de que la raz quede para abajo.
Una vez puesta la semilla en la bolsa, parte de la misma se debe quedar viendo, para
asegurar que fue sembrada muy superficialmente .
Cada uno de los das siguientes se repite la operacin de seleccionar y sembrar slo
las semillas germinadas, hasta el 5 o 6 da, cuando las semillas que no germinaron se
descartan.
59
Extraccin de la semilla y lavado con aserrn y abundante agua.
Lavado de las semillas. Germinacin uniforme de la semilla.
El mtodo de pregerminar la semilla antes de colocarla en la bolsa hace que las

plantas crezcan uniformes, lo cual es ventajoso para injertar y transplantar al
campo.
60
11. Injertacin: una metodologa

eficiente para la multiplicacin
del cacao
La mejor alternativa para reproducir las caractersticas

genticas de una planta ideal, es la injertacin, por ser
un mtodo fcil y muy eficaz.
Son varias las formas de reproducir o propagar una planta de cacao: ya sea por semillas sexuales
o mediante partes de una rama (asexual), de ramillas enraizadas, acodos o por injertos.
Una semilla se origina del cruce entre una planta femenina y una masculina. Los hijos de este cruce
heredan tanto las caractersticas de la madre como la del padre. Debido a este cruzamiento
en el cacao ocurre una gran variabilidad gentica; de hecho, en los hijos de una plantacin de
semilla, se observan muchos tipos de plantas: altas y bajas; con frutos rojos, amarillos o verdes;
con estras, de cscara arrugada o lisa y de forma alargada o redonda; solo para mencionar
algunas.
La Tecnologa Moderna de Cacao recomienda la propagacin vegetativa, como principal

alternativa para lograr una poblacin de plantas uniformes con caractersticas parecidas. Mediante
la injertacin es posible obtener genticamente el 100% de plantas con una determinada
caracterstica; por ejemplo: la productividad o la tolerancia a una plagas o enfermedad; o la
buena calidad, entre muchas otras.
En el injerto se coloca una parte de la planta seleccionada (yema), en otra planta, llamada
patrn, que tiene la funcin de darle soporte a la nueva planta (raz).
61
Una rama con yemas desarrolladas Planta injertada en campo con el

en las axilas de las hojas. injerto en crecimiento.
Por qu es importante la reproduccin por injerto?

La planta reproducida por este mtodo conserva todas las caractersticas de la planta de
la cual se tom la yema.
Permite el aprovechamiento de plantas sobresalientes, especiales, sin peligro de que
ocurran cambios genticos.
Es posible aumentar el nmero de plantas de un cultivo, en corto tiempo,
Mejor aprovechamiento de la calidad, ya que las condiciones de beneficiado pueden ser
ms uniformes, que para una poblacin hbrida.
Una planta injertada puede llegar a producir antes que otra obtenida de semilla.
Se tiene un mayor conocimiento de las caractersticas de la planta: compatibilidad, tolerancia
a las enfermedades, calidad del grano, lo cual es una garanta de productividad.
62
11.1. Yemas
Son estructuras de crecimiento del rbol, dispuestas en los tallos para formar ramas y hojas. En
la injertacin, estas yemas son extradas del tallo y colocadas sobre otra planta llamada patrn.
Las yemas deben presentar las siguientes caractersticas:

Estar localizadas en la unin entre las hojas y las ramas.
Las ramas de las cuales se van a tomar las yemas deben ser vigorosas, sanas y con hojas
de buen color y desarrollo.
Estar ligeramente brotadas y turgentes. La mejor hora para cortarlas es muy de maana.
Una rama con varias yemas recibe el nombre de vareta.
El grosor de la vareta debe ser similar al tallo de la planta que se
quiere injertar.
La coloracin de la vareta debe ser entre caf oscuro
a caf claro, no verde.
La yema que se quiere injertar debe ser tomada de

clones probados por su alta productividad, tolerancia a las
enfermedades y plagas, adaptacin al ambiente y calidad.
Una vez que se corten la rama con las yemas (vareta),

se deben eliminar las hojas, conservando parte del tallito
(pecolo), el cual ayudar al injertador al momento de desprender la
yema de la vareta. Para transportar una rama con yemas (vareta) de un
sitio a otro es conveniente envolverla en papel peridico humedecido,
protegiendo los extremos de la vareta con un poco de parafina.
63
11.2. Patrn
Son plantas obtenidas de semillas sembradas en una bolsa o directamente en el campo con
tallo y hojas bien desarrolladas. El patrn debe ser tomado de una planta con resistencia a
la enfermedad conocida como mal de machete, causada por el hongo Ceratocystis sp. Los
clones ms utilizados como patrn se identifican con los siguientes nmeros: IMC-67; Pound-7;
PA-121; PA-150; SPA-9; EET-400; EET-393 y UF-613.
El patrn servir a la planta de cacao como soporte por el resto de su vida, lo cual america
que se tomen todas las precauciones necesarias para que su raz est en perfecto estado de
desarrollo.
Cuando una planta se deja mucho tiempo en una bolsa o se siembra en un bolsa muy pequea
y poco profunda, la raz llega al fondo y se tuerce, formando lo que algunos llaman: cola de
chancho, de consecuencias impredecibles para la productividad futura de la planta.
La planta de cacao se siembra para muchos, muchos aos por lo que todos
los cuidados que se tengan para llevar al campo una planta sana, vigorosa
y con una buena raz, se compensarn en una mayor produccin.
Materiales requeridos en la injertacin:

Una tijera de podar.
Una cuchilla o navaja con buen filo.
Alcohol.
Cinta de injertar cortada de bolsas de polietileno.
Un pao o toalla pequea, para secar y limpiar el tallo del patrn antes de iniciar la labor.
Una piedra de afilar para asentar la cuchilla.
11.3. Injertador
Debe estar suficientemente capacitado, conocer la tcnica y sobre todo debe tener mucha
disposicin, puesto que la injertacin es un arte que requiere de mucha prctica. La rapidez,
la perfeccin de los cortes, la coincidencia con los bordes del patrn, la calidad de las yemas y
el amarre de la cinta que envuelve el injerto, forman parte de la destreza que debe adquirir el
injertador o injertadora con el tiempo.
64
La injertacin es ms un arte que una ciencia, ya que surge de la prctica

de un mtodo y no del anlisis cientfico de la labor.
11.4. Sitio para realizar el injerto

Hasta donde sea posible debe ser un lugar limpio, libre de tierra y barro, con sombra, bien
aireado. El injerto se puede realizar en el vivero, en una sala preparada para ello o directamente
en el campo.
Preferiblemente, despus de la injertacin no se debe mojar la planta para evitar pudriciones y

prdidas por mal prendimiento. Para realizar la labor, el injertador o la injertadora debe estar
cmodo, sentado cerca del material que requiere.
11.5. Tipos de injertos

11.5.1. Injerto de parche
Es el ms utilizado, tanto en el vivero como en el campo,
por ser el ms seguro y por requerir menor cantidad de
yemas. Consiste en colocar sobre el patrn una sola yema
tomada de un rbol seleccionado. Para ello, se debe tener
en cuenta lo siguiente:
Seleccione en el vivero un patrn bien desarrollado,
de un grosor semejante al de un lpiz, una planta de
3 o 4 meses de edad. Si la injertacin se va hacer en
el campo, seleccione plantas que han iniciado su desarrollo lo
cual ocurre cerca de un mes despus del trasplante al campo.
Con ayuda de un pao, quite la tierra de la superficie del tallo y
cortar las hojas ms bajeras de la planta para que no le quiten
visibilidad y le dificulten la circulacin del aire y luz al injerto.
Las mejores yemas son aquellas que estn comenzando la
brotacin
Haga en la vareta, alrededor de la yema, cortes profundos sin
llegar a desprender la yema de la vareta.
En una rama se pueden encontrar yemas llamadas ciegas las
cuales no se deben usar ya que casi no consiguen brotar. Estas
son de color oscuro y estn hundidas.
65
En el tallo del patrn haga un corte en forma de u invertida y desprenda la parte

superior, jalndola hacia abajo. Los cortes deben ser limpios, sin dejar hilachas o pedazos
mal cortados, ya que pueden impedir el buen contacto de la yema con el patrn.
Despus de hacer el corte en el patrn, desprenda la yema de la vareta. Tmela por el
tallito (pecolo) que dej cuando cort la hoja y colquela dentro de la abertura que hizo
en el tallo del patrn. Entre menor sea el tiempo trascurrido entre el desprendimiento de
la yema de la vareta y su colocacin sobre el patrn y consecuente amarre, menor ser la
oxidacin de los cortes y mayor ser el porcentaje de injertos pegados.
Revise que la yema quede bien en contacto con la parte superior y con una de las paredes
de la .
Amarre con plstico comenzando de abajo hacia arriba, tratando que la presin sea fuerte
al inicio, un poco ms suave en el centro sobre la yema y otra vez fuerte al final, donde
terminar con el nudo.
Es preciso esperar de 10 a 12 das para soltar el plstico y verifique el prendimiento. Si
la yema est seca y es de color caf oscuro significa que no hubo prendimiento. Si est
verde, bien pegada al tallo, significa que el injerto fue bueno y est bien pegado.
A los 15 das de verificado el prendimiento de la yema en el injerto, debe cortar el tallo
del patrn a unos 10 a 15 cm por encima del injerto, protegiendo la herida con pasta
cicatrizante. Esta pasta se puede hacer con pintura de agua y un fungicida a base de cobre.
Para un galn de pintura debe agregar 250 gr de oxicloruro de cobre.
1 2 3
5 6 7
4
66 Figura 11. Injerto de parche por yema individual.

Metodologa de injertacin por yema de parche en vivero:
Desinfeccin de la cuchilla con Corte de la yema en la vareta.

alcohol al 95%.
Fijacin de la yema en el patrn. Amarre del injerto.
Plntulas en bolsas de plstico con el injerto pegado en desarrollo.
67
Metodologa de injertacin por aproximacin de una seccin de la vareta al tallo del patrn
Amarre de yema por detrs Injerto de aproximacin finalizado

el amarre.
Uso del patrn para conducir Corte del patrn al mes y medio de
verticalmente el injerto hecho el injerto.
Detalle del injerto por aproximacin en el campo donde se ha colocado una

seccin de vareta en el tallo del patrn.
68
11.5.2. Injerto por aproximacin

Este tipo de injerto se puede usar tanto en el vivero, como en el campo. Consiste en unir no
una yema, sino un pedazo de rama (vareta) con varias yemas, al tallo del patrn (Figura 12).
Este tipo de injerto es una buena alternativa por las siguientes caractersticas:
Se puede usar tanto en el vivero como en el campo.
Como la yema viene acompaada de madera (parte del tallo), su brotacin y desarrollo
es mucho ms fuerte que la de una sola yema.
De cada pedazo de vareta, se desarrollan varias yemas al mismo tiempo, por lo que la
expectativa de produccin a corto plazo es mucho ms grande que con el injerto de yema
individual.
Este mtodo se puede usar para rehabilitar o cambiar copas (follaje) en una plantacin de
varios aos injertando sobre chupones basales.
Es fcil de hacer porque las estructuras (vareta, yema, tallo, planta) son grandes y fciles
de manipular.
Por lo general, el porcentaje de pegue es mucho mayor que con el injerto de yema
individual.
Este injerto puede tener la desventaja de que se necesita mayor nmero de yema; dos a tres
yemas por cada injerto.
Injerto de pa o yema terminal
69
1 2
YEMAS
PATRN
3 4 5 6
Figura 12. Injerto por aproximacin.
Una forma sencilla de hacer el injerto por aproximacin es la siguiente:

En el tallo del patrn haga un corte de unos 5 cm de largo por 2 cm de ancho.
Corte una seccin de vareta con una o varias yemas del mismo tamao del corte que hizo
en el patrn.
Pele la vareta por detrs, hasta llegar a la madera.
Coloque el pedazo de vareta en la abertura que hizo en el patrn, teniendo en cuenta de
favorecer la unin con uno de los extremos o a un costado del patrn.
Amarre de abajo hacia arriba, cubriendo toda la yema.
A los 15 das de hecho el injerto debe soltar la cinta y verificar el prendimiento. Si el pegue
fue satisfactorio espere unos 10 das y corte el patrn a 15 cm por encima del injerto. El
tallo que queda servir para amarrar y guiar el injerto.
Al mes de pegado el injerto, las yemas comenzarn a crecer y entonces se debe cortar el
resto de tallo del patrn, haciendo el corte cerca del injerto. Hay que tener cuidado de
hacer el corte inclinado y protegerlo con pasta cicatrizante.
70
11.5.3. Injerto de pa o yema terminal

Como su nombre lo indica, consiste en colocar sobre un corte hecho al centro del patrn parte
de una vareta con una o varias yemas vivas (Figura 13). Este mtodo se puede usar tanto en
vivero como en el campo:
A unos 15 cm de altura de la planta o del chupn basal haga un corte transversal del
patrn.
En el centro del corte haga una incisin vertical de unos 5 cm.
Corte una vareta con dos o tres yemas y en el extremo inferior haga un par de cortes en
bisel en forma de pa, igualmente de unos 5 cm de largo.
Con un hilo fuerte haga un nudo ciego llamado de chancho e introdzcalo en el tallo
del patrn. Este hilo sirve para ajustar y favorecer el contacto entre el patrn y el injerto.
Coloque la pa en el corte vertical y ajuste la cuerda teniendo cuidado de no daar la
planta ni el injerto des pus de hecho.
Cubra con una cinta plstica todo el injerto, verificando que quede bien cubierto.
Otra forma de cubrir el injerto es colocando una bolsa de plstico a todo el conjunto para
conservar la humedad de los tejidos.
1 2 3
4 5 6 7
Figura 13. Injerto de pa o yema terminal.

71
A los 20 das se debe abrir la bolsa y verificar el prendimiento del injerto permitiendo que
salga la humedad. En el campo, la bolsa se puede dejar puesta por un tiempo ms largo,
sin amarrar, hasta que observe que ha comenzado el desarrollo de las yemas.
11.5.4. Injerto de pa lateral

Este tipo de injerto se practica corrientemente en el Per y en Ecuador con mucho xito. En
Per, los productores lo usan frecuentemente para rehabilitar plantas adultas en el campo.
La metodologa de injertacin con pa lateral es semejante a la pa al centro, la diferencia est

en que la pa se coloca en un corte transversal hecho al patrn.
11.5.5. Injertos en el campo

Recientemente se ha estado trabajando con esta metodologa en varios lugares del norte de
Costa Rica, la cual consiste en sembrar en el campo las plantas de cacao sin injertar, lo cual se
hace una vez que la planta adquiere su primer desarrollo en el campo, usando la tcnica de
yema individual o por aproximacin con varias yemas.
La injertacin en campo tiene, entre otras, las siguientes ventajas:

Reduce sustancialmente el tiempo de la planta en el vivero. Una planta se lleva al campo
con slo tres meses.
El prendimiento es excelente, superior al 80%.
No requiere de personal especializado para realizar la labor.
Como la planta es gruesa y tiene la raz desarrollada, la respuesta al injerto es inmediata
y por tanto llega a produccin antes que una planta con injerto por yema individual en
vivero.
El productor puede hacer en su finca el vivero, sembrar las plantas y luego llevar las yemas
para injertarlas.
El proceso es mucho ms econmico y sencillo que el proceso normal de injertacin en
vivero, hay ahorro en tiempo, en transporte, en mano de obra y en eficiencia del proceso.
Segn lo observado un injertador puede hacer de 150 a 200 injertos por da, con un
prendimiento arriba del 80%.
72
11.6. Injertos en plantas adultas

Cuando la planta es adulta se pueden aplicar diferentes tcnicas para cambiar la copa (ramas y
follaje) a una ms productiva.
Corte transversal. Detalle del corte en el tallo para

injerto de pa lateral.
Amarre de la yema para favorecer Cubrir con plstico todo el injerto.

contacto con la vareta.
Respuesta por injerto en chupn Respuesta por injerto en chupn

basal. basal.
73
Una de las tcnicas ms frecuentes de injertacin en plantas adultas es hacerlo en chupones

basales.
Los chupones se seleccionan e injertan en la base de la planta para permitir la formacin de

races inducidas con un aporque de tierra en la base de la planta.
Todos estos mtodos son novedosos y complementan la Tecnologa Moderna de Produccin

de Cacao.
Para ponerlo en prctica tenga en cuenta las siguientes recomendaciones:

Lo primero es identificar todas las plantas: buenas y malas en su plantacin.
Separe toda la basura y malezas de la base de la planta y corte algunas ramas que impiden
la entrada de luz a la base de la planta.
Haga una poda fuerte en la planta vieja, incluso corte en forma transversal todo el tallo a
1 metro de altura para inducir la formacin de chupones.
Al cabo de 1 mes van a comenzar a salir varios chupones. Seleccione los que estn en la
base, lo ms cerca posible del suelo.
De todos los chupones, seleccione dos o mximo tres, todos ubicados a un mismo costado
del rbol viejo. Se deben seleccionar as para evitar que el tronco del rbol viejo quede en
el centro, se pudra y dae los injertos.
Haga la injertacin de los chupones por el mtodo de yema en parche, aproximacin o
pa con varias yemas.
Verifique el prendimiento del injerto y elimine el resto del patrn.
Arrime tierra a la base del chupn (aporque), para que el nuevo injerto forme su propia
raz y se independice del rbol viejo.
En todos los cortes use la pasta cicatrizante, para evitar que se pudran los tallos.
74
12. Conceptos bsico para la

nutricin de la planta
PRINCIPIO 7. Reponer al suelo todos los
nutrientes que la planta utilice en la formacin
de frutos, ramas y hojas.
En la fertilizacin del cacao intervienen varios factores todos

asociados al medio ambiente, la planta y las condiciones del
suelo. Entre los ms importantes estn:
La cantidad, intensidad y calidad de la sombra, que
condiciona la entrada de luz al cacaotal.
La fertilidad y caractersticas fsicas del suelo
Las prcticas de manejo del cultivo
La produccin esperada por hectrea, y
La cantidad de agua presente en el ambiente
El Cuadro 11 detalla las necesidades del cacao para

producir 1000 kg de cacao/hectrea/ao.
75
Cuadro 14. Cantidad de nutrimentos requeridos por la planta para una cosecha
de 1000 Kg de cacao seco/ha /ao
Nitrgeno Fsforo Potasio Calcio Magnesio

Nutrientes
(N) (P2O5) (K 2O) (Ca) (MgO)
Colombia Mejia,
31-40 kg 5-6 kg 54-86 kg 5-8 kg 2.5 kg
LA
Ecuador Anecacao, 30 kg 8 kg 40 kg 13 kg 10 kg
Fuentes: Meja, LA. 2000. Nutricin del cacao, relacin suelo-planta-agua- In: Tecnologa para el Mejoramiento
del Sistema de Produccin del Cacao. CORPOICA, Bucaramanga, Colombia. Pp. 33-35. Manual del Cultivo de
Cacao. 2006. Asociacin Nacional de Exportadores de Cacao, ANECACAO, Ecuador.
De acuerdo con esta informacin, la planta extrae mayores cantidades de nitrgeno, potasio,
calcio y magnesio para su buen desarrollo y productividad:
Nitrgeno: lo usa para su crecimiento y formacin de hojas y ramas.
Fsforo: tiene un papel fundamental en la formacin, almacenamiento de energa y la
formacin de ramas y races.
Potasio: cumple un papel esencial en la formacin de energa. Su deficiencia disminuye el
crecimiento y desarrollo de ramas, cojines florales y la produccin de mazorcas.
Calcio: participa en la formacin de hojas y ramas.
Magnesio: facilita los procesos en los cuales se crea la energa necesaria para formar
tejidos.
Azufre: es parte importante en la formacin de ramas y hojas; sobre todo para la
acumulacin de protenas.
Por todo lo anterior, es muy importante determinar la disponibilidad o deficiencia de dichos

elementos, lo cual se conoce a travs de un anlisis qumico de los suelos o de las hojas, realizadas
en un laboratorio especializado. El cuadro 1 del anexo incluye la informacin disponible en
Costa Rica para la Interpretacin de dichos Anlisis de Suelos.
76
En trminos generales, los suelos de las regiones bajas del Atlntico son arcillosos, con bajos
contenidos de materia orgnica, fsforo, calcio y magnesio y altos de hierro. Estas caractersticas
exigen relizar por rigor medidas correctivas ya que de lo contrario en el suelo pueden ocurrir
efectos deprimentes para el desarrollo de las plantas y la solubilidad de nutrientes.
Como respuesta a la produccin, el productor debera realizar un suministro continuo de

nutrimentos, iniciando en la siembra con una aplicacin, al fondo del hueco, de fsforo (roca
fosfrica) o una frmula qumica como 10-30-10, ms materia orgnica y cal dolomita o
carbonato de calcio (cal agrcola).
Los trabajos hechos en Colombia, en rboles de tres aos, han

demostrado que en sus condiciones, las aplicaciones
de materia orgnica, cal dolomita y azufre mejoran la
productividad del rbol. Con base en estos estudios
se recomiendan las aplicaciones de: 1 a 3 kg/ha/ao de
gallinaza, 100 a 300 gramos de cal dolomita por rbol y 20
a 40 kilogramos de azufre, por hectrea/ao.
Lamentablemente para Costa Rica no hay informacin al

respecto, por lo que se recomienda usar estas cantidades
con cierta cautela.
La fertilizacin en rboles con mucha sombra produce modestos

incrementos en rendimientos. Por eso, es aconsejable hacer, al mismo
tiempo en que se aplica el abono en el suelo, la poda del rbol.
En la nutricin del cacao hay que valorar dos aspectos importantes:

Recordar que la mayor parte del sistema radicular del cacao est
en los primeros 30 cm, lo que hace al cacao muy dependiente de
los nutrientes que estn en la superficie del suelo.
El rbol de cacao y la sombra depositan grandes cantidades de
materia orgnica sobre el suelo, la cual se transforma en nutrientes
para la planta, si adicionamos abono preparado con heces de
77
animales, cscaras del cacao, hojas y ramas de rboles del tipo leguminoso (guaba, por,
madero negro, entre otros), las necesidades de nutrientes sern mucho menores.
12.1. Materia orgnica y su importancia en el suelo cacaotero

El suelo es el lugar donde crecen y se desarrollan las plantas, donde vive innumerable cantidad
de animales superiores y microscpicos que dependen de l para su vida.
La materia orgnica est compuesta de desechos de origen animal o vegetal. Estos desechos
son transformados por microorganismos en partculas an ms pequeas hasta llegar a formar
el humus.
El humus se encuentra en el suelo o en el compostaje. Lo hacen los microoganismos al

transformar la materia orgnica. Al agregar compostaje o lombricompostaje al suelo lo que
estamos haciendo es agregando ms humus al suelo.
12.2. Produccin de abonos slidos fermentados

A travs de la descomposicin de los abonos orgnicos podemos producir nutrientes que
mejoran la calidad del suelo. Para elaborar un abono orgnico que lo aproveche la planta se
debe usar:
Estircoles de animales domsticos (vacas, cerdos, gallinas, entre otros).
Residuos de cosecha (cscaras, ramas, hojas).
Tierra de montaa.
Melaza o guarapo de caa.
Suero de leche, o leche.
Ceniza, cal.
Muclago de cacao.
Microorganismos de preparaciones anteriores.
Agua.
La combinacin de estos insumos con tcnicas definidas, producen diferentes tipos de abono.
78
Hay que entender que los abonos fermentados son el producto de un proceso de descomposicin,
en presencia de microorganismos de residuos de origen animal y vegetal.
Los principales factores que interfieren en la produccin de abonos orgnicos son los siguientes:
Temperatura: debe comenzar a subir a partir de 14 horas de hechas las mezclas de
los materiales. El aumento de la temperatura es una buena seal de que el proceso ha
comenzado.
Humedad: debe estar bien humedecido, no encharcado, entre 50 y 60% de saturacin. Si
es menos la descomposicin es muy lenta, pero si es muy grande los microorganismo no
van a poder trabajar, porque no tendrn aire para respirar.
Aireacin: El proceso de fermentacin-descomposicin de la
materia orgnica es un proceso que se realiza en la
presencia de aire, ya que las bacterias y hongos que
la transforman requieren de aire para poder vivir. La
relacin entre los derivados de origen animal y los de
origen vegetal deben estar en proporcin de 25 a 30
partes de derivados de productos vegetales, por una
parte de productos de origen animal.
La acidez de la mezcla debe ser muy neutro: entre
6 y 7.5 de pH. Los valores extremos pueden inhibir
la actividad microbiana.
El tamao de las partculas pequeas: son una
ventaja en el proceso porque aumenta la superficie para que los
microorganismos acten. Debe tener presente que si el tamao
es demasiado reducido, la mezcla puede compactarse e impedir
la entrada de aire a la masa del abono.
Partiendo de experiencias de Nicaragua y Costa Rica en la produccin

de abonos slidos orgnicos, a continuacin se detallan algunos
resultados interesantes para la produccin orgnica de cacao.
79
12.2.1. Abonera tipo Waslala

Segn una publicacin de Lutheran World Relief (LWR, 2008), para producir este tipo de
abono, se requieren de los siguientes materiales y cantidades (Cuadro 15).
Cuadro 15. Ingredientes para la preparacin de abonera tipo Waslala
Tierra negra 1 saco

Ceniza de saco
Cscara de cacao 3 sacos
Tallo y hojas de banano 3 sacos
Ingredientes: Estircol de vaca, cerdos, gallina o
1 saco
caballo
Muclago (jugo) fermentado de
5 lts
cacao
Preparacin:
Pique bien fino todo el material vegetal: cscaras del cacao, hojas y tallo de banano.
Mezcle todos los ingredientes, humedecindolos con suficiente agua.
Riegue la mezcla con el muclago fermentado (jugo de las semillas) del cacao.
Haga eras de 50 cm de alto, protegindolas del sol y la lluvia con un manteado o un
plstico.
Voltee la mezcla cada 3 das y conserve su humedad.
Detalle del lugar apropiado para la produccin del abono orgnico.
80
A medida que se va volteando el abono, la altura de la pila va disminuyendo, hasta llegar

a 20 cm, al tercero o cuarto da de volteo.
Completado el proceso, la temperatura baja y los materiales adquieren un olor agradable.
Aplique de 0,5 a 1 kg del abono orgnico por planta.
Repita esta labor dos o tres veces por ao.
12.2.2. Abono orgnico tipo Bocashi

Esta metodologa requiere de microorganismos del suelo
para descomponer los materiales Algunas caractersticas
de este abono son:
El proceso es rpido, entre 6 y 7 das.
Presenta una buena fertilidad y estimula el crecimiento
de las plantas.
Su uso es seguro y de fcil manejo.
Reproduce gran cantidad de microorganismos
benficos, que son incorporados al suelo, a travs de
su aplicacin.
Requiere de una infraestructura sencilla y econmica.
Utiliza materias primas de la misma finca.
Es verstil, ya que permite modificar su frmula sin
mayores consecuencias.
Es muy bueno para abonar el vivero y las plantas
recin sembradas, por su alto contenido de fsforo
y potasio, as como de cantidades considerables de
microorganismos benficos para el cultivo.
Recomendaciones para la preparacin:

La gallinaza o estircol de animales fresca presenta
una buena cantidad de nitrgeno, fsforo, potasio,
calcio y elementos menores.
Los residuos de cosecha: broza de frijol, cascarilla de arroz, bagazo
de caa, cscaras de mazorca de cacao, aserrn de madera blanca,
chiras y el tallo de banano y pltano bien picados son excelentes.
81
La tierra de montaa o el mantillo de bosque: capa orgnica superficial compuesta de

hojas y tierra de los primeros 10 cm del suelo de un bosque, se usa como fuente de
microorganismos nativos del suelo.
La semolina de arroz o del maz: es un material orgnico de muy alta calidad, rico en fsforo
y magnesio. Este producto se puede sustituir por harina de hueso, de pescado o de carne,
granos de diferentes tipos molidos o concentrado para pollos, del ms econmico.
El carbn vegetal ayuda a mejorar la estructura del suelo, aumentando a su vez la poblacin
de ciertos microorganismos. Reduce la liberacin de olores y es fuente de potasio.
La miel de caa (melaza) o la tapa de dulce rayada es una importante fuente de energa
para el desarrollo de los microorganismos, responsables de la fermentacin. Es rico en
potasio, magnesio y elementos menores.
La miel del cacao (muclago) es rica en azcares y en elementos nutritivos que ayudan al
desarrollo de los microorganismos.
El suero de leche de vaca favorece el desarrollo de bacterias y microorganismos especficos
para la digestin de zacates y tallos de plantas.
La levadura de pan es otro microorganismo que ayuda a la descomposicin de azcares y
a la formacin del cido actico y de la materia orgnica.
Otros materiales de la finca: residuos de cosecha, estircol de cerdos, cabras, vacas o
caballos, exudados de plantas, derivados de la caa de azcar (vinaza), etc. son importantes
en la produccin de abono orgnico.
Procedimiento para la elaboracin del Bocashi:

Escoja un sitio plano preferiblemente techado. Las cantidades y los materiales son parte de
una receta bsica, que puede ser modificada segn las necesidades y la disponibilidad de
materiales en la finca. Todos los materiales se debe poner bien picados y mezclando varias
veces, hasta estar seguro de que todo qued bien empapado con los lquidos recomendados.
82
Una comparacin de los materiales recomendados por tres autores diferentes se pueden
aprecian en el Cuadro siguiente:
Cuadro 16. Comparacin de abonos
Ing.Shogo Sasaki y sus IPADE/Cooperacin

Lutheran World
colaboradores Austriaca para el
Relief, Nicaragua
(Costa Rica) Desarrollo
20 sacos de tierra de monta-

a o mantillo de bosque.
0.75 kg levadura pan
2 sacos de carbn quebrado
2.5 kg cal agrcola
y molido
2 sacos de tierra de mantillo 2.5 kg semolina
20 sacos de cscara cacao
1 saco de granza (cascarilla) 1 saco carbn bien bien picada, tallo de banano,
de arroz o cascarilla de caf picado broza de frijol
Residuos de vegetales 1 saco de estircol de
1 galn de guarapo de caa,
res
de melaza
1 litro de melaza 1 saco de tierra negra
2 galones de aguas mieles de
1 saco de semolina o salvado 1 saco de cascarilla cacao
de arroz arroz
1 galn de biofertilizante.
1 saco de gallinaza 2.5 kg abono orgnico
20 Sacos de estircol de gana-
0.5 lt melaza
do, gallina, caballo o cabra.
Agua suficiente
Agua, lo que sea necesario
para humedecer bien la masa
83
12.3. Biofertilizantes o biofermentados lquidos

El biofertilizante no es otra cosa que el producto de la fermentacin de un sustrato orgnico
por medio de la actividad de microorganismos vivos.
Los microorganismos transforman los materiales orgnicos en vitaminas, cidos y minerales

indispensables en el metabolismo y perfecto equilibrio nutricional para la planta.
Las sustancias que se originan de la fermentacin son muy ricas en energa, de fcil
aprovechamiento por las hojas y las races; tonifican y nutren la planta e impiden el desarrollo
de enfermedades.
Este tipo de biofertilizante se puede preparar en presencia o ausencia de aire. En cada caso el
tipo de microorganismo que se forma es diferente, por lo que el productor tiene la posibilidad
de escoger la metodologa y evaluar su uso para las necesidades de su finca.
El biofertilizante producido sin aire (anaerbico) se prepara en un estan cerrado, al cual se

le ha colocado una manguera, cuyos extremos estn incorporados uno dentro del estan y
el otro en un recipiente con agua. Es importante verificar que no entre aire al estan, hasta
tanto el proceso no se ha completado. Ver diseo anexo de cmo instalar la manguera en el
estan. Un indicador de que el proceso se est llevando a cabo son las burbujas de aire que
salen del extremo de la manguera colocada en el recipiente de agua. Cuando dejen de salir
burbujas es porque el proceso ha terminado y el biofertilizante est listo para usarlo.
Si al destapar el recipiente el lquido tiene un mal olor, con toda seguridad hubo problemas en
el proceso y el lquedo se debe desechar. Si, por el contrario, el lquido tiene buen olor, como
a fermento de caa, el caldo est listo para ser aplicado a la planta despus de colarlo.
Se recomienda para usarlo colocar por cada bomba de 18 litros, de 0.5 a 1 litro del biofertilizante.
Atomizar las hojas de las plantas o aplicarlo directamente al suelo de la bolsa o a la base de la
planta, sin la boquilla, por riego (drench).
84
El biofertilizante presentan las siguientes ventajas:

Fcil de aprender a hacerlo, en corto tiempo y sin complicaciones.
Fciles de guardar y usar.
De forma muy rpida se puede observar su eficiencia.
Rentables, ya que sus materiales por lo general provienen de la propia finca.
No requiere de grandes inversiones de capital para fabricarlos.
Preparacin:
En un estan plstico vierta:
18 litros de agua.
Manguera
7.5 kg de estircol fresco. Salida de

Minerales
25 kg de manto de bosque fresco.

2.5 kg de ceniza cernida.
GAS
2 litros de leche o suero de leche.
2 litros de melaza o jugo de caa o de frutas. Gas
250 gr de levadura de pan. Estircol

Agua
BIOFERTILIZANTE
Complete con agua teniendo cuidado de no
Miel de purga
Leche
Minerales
usar agua clorada. AGUA
OBSERVACIN: Este Biofertilizante tambin puede ser preparado

en recipientes menores y en menor cantidad.
Los biofertilizantes pueden ser enriquecidos con Es solo calcular la proporcin de los ingredientes
alguno de los siguientes ingredientes:
Ingredientes Ingredientes complementarios

Sulfato de zinc Harina de huesos
Sulfato de magnesio Harina de pescado
Sulfato de manganeso Harina de carne
Sulfato de cobre Restos de pescado molido
Borax Harina de sangre o de bovino
Sulfato de hierro Restos de vsceras de res molidas
Ceniza
85
12.4. Fertilizacin qumica

Los trabajos de investigacin sobre fertilizacin edfica y foliar en el cultio del cacao han sido
relativamente escasos. Se dispone de poca informacin sobre los requerimientos nutricionales,
las dosis y las pocas de aplicacin de acuedo con la edad del cultivo y el grado de sombreamiento
de las plantaciones.
Experimentos conducios en Santa Marta, en el caribe colombiano, en una plantacin constituida

por hbridos, los mejores rendimientos se obtuvieron con la aplicacin de 350 kg/ha de las
frmulas 12-26-4 y 12-6-22. La primera produjo 1077 kg/ha y la segunda 1020 kg/ha sobre el
testigo que produjo 694 kg/ha.
Otro experimiento conducido en Santander, Colombia, en un sitio localizado a 900 msnm y en

una plantacin a plena exposicin solar mostr claramente la necesidad de fertilizar la plantacin
de cacao, debido a su intensa actividad fotosinttica que se refleja en altos rendimientos. El
mejor tratamiento se obtuvo cuando se aplicaron 150 kg/ha de N, 90 de P2O5 y 200 de K2O,
el cual produjo 46% ms que el testigo, lo cual se traduce en una tasa de retorno marginal del
308%.
En Ghana, Nigeria y Camern se realizaron numerosos estudios sobre el abonamiento del

cacao, con buenos resultados: en Ghana despus de 3 aos de observaciones en una plantacin
de 9 aos de edad se encontr que la aplicacin de fertilizantes sin remocin de la sombra
aument la produccin en un 25%. La remocin del sombro elev la produccin de 750 kg
a 2000 kg/ha. Al eliminar la sombra y aplicar fertilizantes aument, en casi cuatro veces, la
producin, llegando a 2875 kg/ja (Meja Luis, Palencia G. 2000) (Ver figura 14).
86
Edad de los rboles
Sin combra con fertilizante Sin combra sin fertilizante

Sombra con fertilizante Sombra sin fertilizante
x x Porcentaje nacional aproximado
Figura 14. Efecto de la somra y de las aplicaciones de ferilizante en cacaotales en

Ghana.
Fuente: Ahenkorah et al. 1974.
87
La preparacin de abonos orgnicos

depende de la creatividad de cada
persona y de los insumos disponibles
en la finca para preparalos.
88
13. Manejo integrado de las

enfermedades y las plagas del
cacao
PRINCIPIO #8. Realizar estrictos programas de
manejo intergrado de las enfermedades y las plagas.
Como todas las plantas, el cacao est expuesto a los ataques de muchas
enfermedades y plagas; sin embargo, son apenas algunas
las que ocasionan prdidas econmicas importantes en el
cultivo. Entre las enfermedades se destacan: la monilia y la
mazorca negra. Entre las plagas estn: el insecto conocido
como monaloniun, las ardillas, los monos y el pjaro
carpintero.
13.1. Monilia (Moniliophthora roreri (Cif. & Par.)

Evans)
El asocio de la monilia y la mazorca negra pueden llegar a
reducir la produccin hasta en un 80 o 90%.
La monilia es una enfermedad exclusiva de los frutos, mientras que la

mazorca negra ataca los frutos, ramas y races. La monilia se disemina
por el viento y en las gotas de lluvia y su reproduccin ocurre por
esporas (semillas) de apariencia parecida a un polvillo blanco, que
crece sobre la superficie de las mazorcas enfermas.
13.1.1. Condiciones que favorecen el desarrollo y la

diseminacin de la monilia
El exceso de humedad en el cultivo por las constantes y
abundantes lluvias, falta de drenajes y exceso de sombra.
89
La mala distribucin de los rboles en la plantacin, que dificultan la circulacin de aire

entre las plantas.
La falta de poda en del rbol de cacao y de la sombra, hace que se formen en el cultivo
reas oscuras con mucha sombra, lo cual favorece la humedad y no permite diferenciar las
mazorcas enfermas de las sanas.
Una planta de cacao mal nutrida, est ms expuesta al ataque del hongo.
El exceso de las malezas en el cultivo mantiene la humedad y es un obstculo para la
circulacin del aire.
El abandono de las mazorcas enfermas dentro del cultivo o en zonas vecinas a la finca son
una fuente permanente de inculo (semillas) del hongo.
Hay rboles ms susceptibles que otros, que todo el tiempo tiene mazorcas enfermas.
13.1.2. Sntomas
Varan de acuerdo con la edad del fruto.
Un fruto infectado con pocas semanas de edad, presenta una madurez prematura y muere
temprano.
Si la mazorca tiene 3 meses de desarrollo se deforman, presentando jibas o jorobas, que
con el tiempo se tornan de color caf.
En los frutos adultos, aparecen en la superficie unos puntos oscuros, que ms tarde dan
origen a manchas cafs de tamaos bastante grandes, abarcando una parte o gran parte
del fruto.
Despus de 7 o 10 das esta mancha se vuelve ms oscura y se cubre de una masa
algodonosa, dura y blanca, como si fuera polvo de harina.
Desde que aparecen los primeros sntomas hasta que se forman manchas cafs, el
productor tiene entre 30 a 45 das para retirar los frutos enfermos, tiempo suficiente para
evitar que se forme el polvillo y contamine los otros frutos sanos.
Aunque los vecinos no eliminen sus mazorcas enfermas, es posible realizar el control de la
monilia teniendo en cuenta de quitar todas las mazorcas deformadas, de una madurez irregular
o con manchas cafs, antes de que formen el polvillo blanco. Haga esta labor con mayor
intensidad en el rea vecina a la plantacin infestada de la monilia y si es posible pida permiso a
su vecino para quitarle todas las mazorcas enfermas por la monilia (Figura 15).
90
De 3 a
7 das
despus
De 30 a 45 das
despus de la Aparecen
infeccin esporas
Infeccin de
frutos en
cualquier Jiba en Mancha
estado de fruto caf Fuentes
desarrollo pequeo de inculo
secundario
Polvillo o
semillas del
hongo (esporas)
Viento, lluvia e
insectos ayudan Frutos viejos (ms de
a diseminar las 7 meses con esporas)
esporas
Frutos en el suelo
(producen esporas)
Figura 15. Ciclo de vida de la monilia.
Fuente: Fondo Nacional de Caf, Colombia. Boletn Campaa contra La Monilia. 2006.
Nunca espere a que se forme el polvillo para quitar las mazorcas

enfermas, hgalo de forma preventiva con suficiente tiempo, antes de
que se distribuya al resto de mazorcas sanas!
91
13.1.3. Seis realidades del control de la Monilia

Si ve manchas caf comenzando a fDEormarse significa que esa mazorca fue infectada por
la monilia debe eliminarla del rbol.
Despus de que aparecen las manchas cafs, el tiempo que demora la monilia para formar
la primera capa de esporas es solo de 3 a 7 das.
Las mazorcas pequeas y medianas que mueren por la monilia, no sirven. Solo es posible
usar algunos granos cuando las mazorcas son atacadas en estado adulto o muy prximas
a la madurez.
La monilia se desarrolla solo en mazorcas vivas o en crecimiento. Si una mazorca ya ha
sido cosechada y es puesta en el suelo, no continuar desarrollando la infeccin de monilia.
La nica manera efectiva de controlar la monilia es quitando del rbol todas las mazorcas
enfermas tan pronto sea posible, antes de que el polvillo aparezca. Despus de cortadas
pngalas en el suelo y tpelas con hojas.
Quitar del rbol todas las mazorcas muertas, tiernas y desarrolladas enfermas, evita que
la enfermedad se siga distribuyendo hacia resto el cultivo que est sano.
No todos los rboles son susceptibles a la enfermedad. En el Centro Agronmico Tropical
de Investigacin y Enseanza (CATIE) se han seleccionado varios clones (variedades) de
comprobada resistencia a la monilia que pueden usar los productores y las productoras,
para combatir esta enfermedad.
De forma equivocada se cree que al dejar en el rbol las mazorcas enfermas stas pueden
seguir creciendo. Otros piensan que pueden salvar algunas semillas de las mazorcas infectadas
y as reducir sus prdidas. Lo nico que pasa con la decisin de dejar en el rbol mazorcas
enfermas es que la enfermedad se siga distribuyendo por todo el cultivo.
La monilia se puede mantener viva en las mazorcas muertas adheridas a los rboles abandonados
por varios meses. No importa si las mazorcas ya estn completamente muertas y secas, mientras
estn adheridas al rbol seguirn produciendo esporas.
La resistencia gentica es quizs la estrategia ms prometedora para el control de la enfermedad.

En el CATIE ya hay varios clones con alta resistencia, productividad y buena calidad. Los ms
importantes entregados al productor hasta el momento, son: CATIE-R1, CATIE-R4, CATIE-R6,
92
PMCT-58, CC-137 y ICS-95. Estos clones tienen muy buena resistencia pero no son inmunes
por lo que les puede dar la enfermedad, pero en muy poca escala.
Preguntas:
Por qu es importante eliminar todas las mazorcas infectadas por monilia en cuanto se
presenten los primeros sntomas?
Por qu la monilia no puede propagarse en mazorcas que ya han sido cosechadas?
Qu opina de productores que dejan mazorcas enfermas esperando que mejoren y
conserven granos aprovechables?
Qu dira de un productor que no quiere eliminar sus mazorcas
infectadas porque su vecinosno corta las mazorcas infectadas?
Qu piensa de un productor que no elimina las
mazorcas afectadas?
Qu parte de la planta es afectada por la monilia?
Qu sucede cuando se mezclan en el beneficio
granos sanos con granos infectados con la monilia?
Todos los rboles en una plantacin se enferman de
igual manera?
93
Sntomas de la Monilia en mazorcas desarrolladas
Deformacin Mancha negra
Monilia con capa Una mazorca enferma infectar

blanca a mazorcas sanas a su alrededor
94
Esporas de la monilia desprendindose de una mazorca infectada.
Corte con mucho cuidado las Corte y tapado de las mazorcas

mazorcas enfermas para evitar infectadas con la monilia.
la dispersin del polvillo de la Pngalas en el suelo y entirrelas
enfermedad. o tpelas con hojarasca.
95
13.1.4. Manejo integrado de la Monilia:

El control integrado de la Monilia se basa en el conjunto de labores culturales preventivas, el uso
de variedades resistentes, y el control qumico como un medio para mantener la enfermedad
en niveles de convivencia.
Trabajos de investigacin realizados en el 2008 por Colombia, han demostrado que la alternativa
ms eficiente para manejar la Monilia es el control cultural: cosecha anticipada de mazorcas
enfermas, podas del rbol, control de malezas y elaboracin de drenajes, entre otras.
Algunos resultados de dicha investigacin dan indicios claros de lo que se debe hacer en un
programa de manejo integrado de la enfermedad.
Pregunta: Cul es la eficiencia de recoger las mazorcas enfermas y cada cunto se debe hacer?
Cuadro 17. Comparacin de la remocin de mazorcas cada 7, 15 y 30 das

y su efecto en la produccin
Ao 1991 Ao 1992
Tratamiento Monilia Rendimiento Monilia Rendimiento
% Kg/ha % Kg/ha
Remocin semanal 7.6 a 1234 a 6.1 a 1388 a
Remocin quincenal 21.2 b 1051 b 19.4 b 1182 b
Remocin mensual 27.8 c 917 c 27.0 c 1032 c
Fuente: Argello, O. 2000. Manejo Integrado de Monilia en Cacao. In: Tecnologa para el Mejoramiento del
Sistema de Produccin de Cacao. CORPOICA. Lebrija, Colombia.
Sin duda alguna, la remocin semanal de mazorcas enfermas es la mejor alternativa, tanto
desde el punto de vista del control del hongo, como de la produccin.
Pregunta: Hay alguna forma de tratar las mazorcas enfermas despus de cosechadas para que
no sigan produciendo esporas (semillas)?
96
El cuadro 2 ensea el efecto que tiene la prctica de:

Cortar y poner en el suelo la mazorca enferma.
Ponerla en el suelo y taparla con hojarasca.
Cortarla, amontonarla y ponerle cal.
Esta investigacin fue realizada en Colombia, con tres tipos de mazorcas enfermas: frutos
cubiertos completamente de esporas, frutos con manchas caf y frutos pequeos con
deformaciones, evaluadas a los 10, a los 20 y a los 30 das.
Cuadro 18. Prctica de cortar y poner en el suelo la mazorca de cacao

enferma por la Monilia
Mazorcas con Mazorcas con Mazorcas con

esporas manchas cafs sntoma iniciales
Tratamiento (%) (%) (%)
20 30 10 30 10 20 30
10 das 20 das
das das das das das das das
Cal agrcola 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Dejadas en el suelo 95 86 18 27 20 0 0 0 0
Tapadas con
96 5 0 15 0 0 0 0 0
hojarasca
Fuente: Argello, C. Orlando. 2000. Manejo Integrado de Monilia en Cacao. In: Tecnologa para el Mejoramiento
del Sistema de Produccin de Cacao. CORPOICA. Lebrija, Colombia.
De este estudio se puede concluir que las mazorcas enfermas con los primeros sntomas
(deformaciones) se pueden cortar y poner en el suelo sin peligro de diseminar la enfermedad.
Sin embargo, si se ponen en el suelo y se tapan con hojarasca, lo cual es una prctica fcil de
hacer, tendra efecto tanto en mazorcas con manchas como en mazorcas que tienen esporas,
las cuales pierden su efectividad rpidamente. El uso de la cal agrcola para cubrir las mazorcas
enfermas es lo ms efectivo, independiente de cul es el estado de desarrollo de la enfermedad.
97
Pregunta: Hay un combate qumico que sea efectivo para combatir la Monilia?
En el cuadro se puede ver una comparacin de uso de fungicida protector, uno
sistmico y la prctica de recoger las mazorcas enfermas cada semana.
Cuadro 19. Evaluacin de diferentes formas de combatir la monilia:

usando fungicidas protectores y sistmicos en comparacin
con la prctica de recoger mazorcas enfermas
Rendimiento kg/
Tratamiento Monilia %
ha
1. Cultural + Oxido cuproso +
4.0 a 1710 a
(Triadimefon)
2. Cultural + Oxido cuproso 5.3 ab 1557 a
3. Cultural (recoger mazorcas enfermas) 9.3 b 1518 a
De estos resultados, en condiciones del estudio, se puede concluir que el tratamiento cultural
de recoger las mazorcas cada semana es una de las alternativas ms eficientes, incluso ms que
los tratamientos con fungicidas que no tienen una repercusin importante en la produccin,
que justifique su uso.
El uso de la mezcla: cobre, ms el fungicida sistmico triadimefn, ms la cosecha de las

mazorcas enfermas puede dar algn resultado, pero depende del lugar.
Los atomizos frecuentes de fungicidas

protectores (caldo Bordels) en pocas
de mucha humedad, ayudan a combatir
enfermedades como la monilia y la
mazorca negra.
98
Pregunta: Hay diferencias en el manejo integrado de la monilia entre localidades?
Cuadro 20. Efecto de las diferentes alternativas de control de monilia sobre el
porcentaje de dao y el incremento de los costos y el rendimiento en
tres localidades de Colombia: Lebrija, San Vicente y Sardinata. 1996.
Localidades Costo
Rendimiento
Tratamiento Lebrija San Vicente Sardinata promedio
kg/ha
% Monilia % Monilia % Monilia de US $
Agricultor 42.0 47.0 58.0 30 450
Control cultural 9.0 11.0 14.0 75 1100
Control integrado
(cultural + 5.0 4.5 8.0 80 1200
fungicida)
Como se observa en el cuadro 4, el control cultural (recoger mazorcas enfermas) y el integrado

(recoleccin, ms labores, ms fungicidas) reducen en forma considerable los daos por Monilia,
en comparacin de las prcticas del agricultor que quita las mazorcas enfermas cuando realiza
la cosecha, cada mes y a veces ms tiempo.
13.2. Mazorca negra (Phytophthota palmivora)

Es una enfermedad muy conocida por los productores de cacao por causar enormes prdidas
en la produccin. Este hongo ataca mazorcas, races, cojines florales, chupones o brotes tiernos,
hojas y tallos.
En el campo, el hongo se multiplica y disemina a travs de los frutos infectados y ramas enfermas
que el agricultor deja adheridas a la planta largo tiempo. En el vivero se reproduce por la falta
de labores de prevencin como el uso de suelo enfermo y por conservar partes afectadas por
el hongo en el vivero y en el campo.
13.2.1. Sntomas
En frutos: Los ataca en cualquier edad, pero es ms frecuente en aquellos que estn
prximos a la madurez. Se caracteriza por presentar manchas de color caf chocolate, muy
99
similar a la monilia, pero con bordes regulares. En pocos das, esta mancha se extiende
hasta cubrir totalmente la mazorca. La infeccin se puede iniciar en los extremos del fruto
o en la parte media. Cuando el ataque ocurre en mazorcas, pintonas, las almendras no
llegan a afectarse totalmente, pero si se quieren consechar estas mazorcas es necesario
hacerlo por aparte, para no afectar la calidad del grano.
Una manera de reconocer la enfermedad es haciendo un corte en el tejido infectado,
percibiendo su olor, que es caracterstico a yemas de huevo.
Los frutos momificados: pueden permanecer por mucho tiempo adheridos al rbol,
convirtindose en fuente permanente de diseminacin del hongo, que es diseminado a
travs de las gotas de lluvia, del viento y los insectos.
En tallos y hojas en el vivero: el hongo generalmente vive en el suelo, de donde pasa a
los tallos, hojas y frutos. La enfermedad comienza por secar los tallos y las hojas dando
la apariencia de una quemazn. Es muy comn observar en el vivero reas compactas de
plantas muertas, que coinciden con zonas muy hmedas o donde se concentran goteras
del agua de lluvia. El ataque se presenta en especial cuando el tiempo es muy fro y sobre
todo cuando hay mucha humedad.
En chupones es muy corriente ver las puntas, los tallos y las hojas secas, avanzando de
arriba hacia abajo.
Los daos en la raz del rbol adulto: son muy evidentes porque el rbol se va secando
completamente. Si se pela el tallo se puede observar una mancha de color rojiza o marrn
que se extiende desde la raz hacia el tronco.
Fitoftora atacando plantas del La mazorca negra (Fitoftora) en

vivero. frutos.
100
13.2.2. Seis realidades del control de la mazorca negra

Las mazorcas adheridas al rbol son la principal fuente de contaminacin y diseminacin
del inculo. Detecte y elimine todos los frutos enfermos, enterrndolos o tapndolos con
hojas.
La enfermedad en el vivero se transmite en el salpique de tierra hacia el tallo y las hojas,
cuando ocurren lluvias fuertes, cuando se aplica riego con mucha presin o cuando las
plantas quedan debajo de una gotera.
Las temperaturas bajas de la noche seguidas de un periodo caliente, favorecen el desarrollo
de la mazorca negra. En Centroamrica las pocas de enero a febrero son ms propicias
para la enfermedad.
Las reas muy hmedas, mal drenadas o con mucha sombra
favorecen la enfermedad.
Realice inspecciones peridicas en busca de mazorcas,
troncos y cojines florales enfermos para detectar la
mazorca negra a tiempo.
Las cscaras de la cosecha y frutos enfermos en
la base de la planta, puede causar la muerte de la
planta.
13.2.3. Cmo se combate la mazorca negra

Las medidas preventivas son las ms importantes. Por
esto, se recomiendan las siguientes acciones:
Recolectar las mazorcas maduras y enfermas cada 8 das en
pocas fras y con lluvia.
Hacer drenajes, mejorar las podas en los lotes ms afectados
y recortar las ramas secas que pudieron estar afectadas por la
enfermedad.
En la cosecha retirar las cscaras y frutos que puedan caer en
la base del tronco, los cuales se deben colocar en pilas en los
centros de las calles. Las pilas de cscaras de cacao se deben
tratar con cal o con un fungicida de cobre.
101
Ciclo de vida de la mazorca negra (11 das).
102
Coloque aserrn o cascarilla de arroz, en la parte superior de la bolsa para evitar el salpique
del suelo al tallo de la planta. Si tiene que regar hgalo con poca presin, colocando la
punta de la manguera lo ms cerca posible del suelo de la bolsa.
En el vivero, mantenga el aseo y evite el barro entre las calles, haga drenajes internos para
que salga el agua lluvia y evite las goteras del techo sobre las plantas.
Elimine, en el vivero, todas las plantas enfermas con sntomas de la enfermedad. Por
ningn motivo, vuelva a reutilizar la tierra de las bolsas donde crecieron plantas enfermas
ya que en ellas puede estar el hongo.
En el vivero favorezca la circulacin de aire; disminuya la sombra y mantenga el control de
malezas.
Siembre clones resistentes a la enfermedad. Tenga en cuenta
que hay algunos ms resistentes que otros. En la
literatura se destacan los clones: IMC-67, EET-59, UF-
613, UF-29, ICS-1 por su tolerancia a la enfermedad.
El CATIE registra que los clones: CATIE-R6, CC-137
y el ICS-95 de moderada resistencia y el CATIE-R1 y
el CATIE-R4 susceptibles.
Un programa preventivo con un fungicida a base de
cobre (caldo Bordels - oxicloruro de cobre) ayuda
a manejar el problema de la mazorca negra tanto en
vivero como en campo. En pocas fras y con lluvia
se deben hacer atomizos preventivos del fungicida,
cada dos o tres semanas. Estos fungicidas se deben aplicar sin un
adherente, porque la pega fija el cobre y no lo deja actuar.
13.3. Insectos plaga en el cultivo del cacao

En cacao los daos econmicos por insectos son escasos, limitados
a cultivos con mal manejo. Por lo general, las plagas conviven con el
cacao guardando un importante equilibrio natural. Sin embargo, se
deben tomar precauciones con algunas de ellas para evitar que se
conviertan en un problema importante.
103
13.3.1. Plagas en el vivero

El combate de estas plagas casi siempre se relaciona con insectos chupadores y comedores
de follaje. Combatir estos insectos es bsicamente preventivo. Para los insectos chupadores:
pulgones y fidos se pueden usar preparados a base de jabn de ropa (Azul), asperjado a las
hojas tiernas y brotes de la planta. El jabn le quita la grasa del cuerpo a los insectos, dejndolos
expuestos al aire y al sol que acaba matndolos.
En agricultura orgnica se pueden usar repelentes que pueden ayudar a manejar el problema.
El Anexo 1 detalla algunas de estas preparaciones, segn las recomendaciones indicadas en el
Manual de Cacao Orgnico publicado por Lutheran World Relief, de Nicaragua.
Tambin se pueden hacer preparaciones de ajo, chile

picante, y manzanilla que pueden servir como repelentes.
En los atomizos es bueno complementar las aplicaciones
de repelentes, con biofertilizantes lquidos para as tener
los dos efectos: repeler a los insectos y nutrir la planta.
13.3.2. Plagas en cultivos adultos

El Autor ha seleccionado entre las plagas que atacan al
cacao el chinche de la mazorca, no tanto por su efecto
en s en las mazorcas, sino por el efecto que tiene en los
puntos de crecimiento de las ramas del rbol,
en el desarrollo de la planta y en produccin. Muerte por Mal de Machete
(Ceratocystis sp.)
Este insecto se le conoce tambin con el
nombre de Monalonio (chinche hediondo).
13.4. Monalonio
Se conocen dos especies de este insecto que ataca al cacao: una que afecta los frutos, tanto
en estado de pepino como de mazorcas adultas: Monaloniun dissimulatum, y otro que ataca los
brotes tiernos de las ramas y en general todos los tejidos nuevos en crecimiento: Monaloniun
annulipes.
104
Este insecto cuando adulto, tiene un tamao muy pequeo, es de color naranja con alas y
antenas oscuras. En su estado inicial de crecimiento es an ms pequeo, casi siempre de color
amarillo, sin alas y su cuerpo es muy frgil y acuoso.
La especie del monalonio que ataca las mazorcas, se presenta principalmente en cultivos con
mucha sombra y humedad, condiciones muy comunes en las siembras de cacao.
13.4.1. Daos
El insecto al chupar la mazorca o los brotes terminales de la planta inyecta con su saliva
una sustancia txica que mata los tejidos, produciendo puntos oscuros de apariencia seca y
carrasposa y de aspecto hundido. La cscara de los frutos se pone negra y se vuelve quebradiza,
tomando un color cenizo o blanco. Cuando el ataque es en los pepinos se marchitan y se secan.
El ataque en brotes y ramas es muy importante en cultivos con mucha luz, casi sin sombra.
Su ataque impide el crecimiento de los brotes, que terminan por secarse como si se hubieran
quemado. Los que no mueren quedan deformes y dbiles.
Daos de monalonio en mazorcas.
13.4.2. Combate del insecto

Este insecto es muy susceptible a los cambios en el ambiente. La especie que ataca frutos no
resiste el sol, mientras que la especie que ataca ramas tiernas se afecta por la cantidad de
sombra.
105
La especie de monalonio que ataca los frutos, cuando se detectan a tiempo se puede aplastar
con la mano o con otras medidas de manejo del cultivo, tales como las podas de ramas que
impiden la entrada de luz al centro de la planta y el uso de algn repelente o insecticida.
En el caso de que el ataque sea bastante fuerte, se conoce una experiencia de un productor,
que acudi a la prctica de quemar el insecto, que vive sobre la mazorca, pasando rpidamente
una antorcha o una tea encendida.
El control natural por insectos parsitos y hongos no es bien conocido pero existe y hay que
intentarlo, pidiendo ayuda a los tcnicos de su regin. En estudios sobre alternativas de control
biolgico se ha encontrando que el hongo Beauveria bassiana control un porcentaje bastante
alto de ninfas y adultos.
El Monalonio que ataca los brotes terminales de las

ramas generalmente se asocia con enfermedades como
la Cercspora y la Antracnosis, agravada por la deficiencia
de nitrgeno y el exceso de luz.
Si la plantacin est muy expuestas al sol, lo mejor es

tomar medidas preventivas, programando el uso de los
fertilizaciones foliares y de repelentes. Los ataques y la
destruccin de los brotes tiernos del cacao recin
Dao por Monaloniun
sembrado es uno de los responsables ms continuos (Monaloniun annulipes)
del atraso de la planta para el inicio de la produccin.
A continuacin se presenta un resumen de las medidas requeridas para el manejo de las plagas
del cacao, segn el sntoma, la plaga y sus daos.
106
13.5. Medidas requeridas para el manejo integrado de las plagas del

cacao
Cuadro 21. Medidas para el manejo integrado de plagas del cacao en la

opcin orgnica
Sntoma Plaga Labor Recomendacin
EN EL VIVERO:
Manchas en las Cortar las partes

hojas con bordes afectadas. Atomizar con
Cercspora o
muertos. Fertilizar la planta foliares y un fungicida
antracnosis
con abonos orgnicos protector (Caldo
(Colletotrichum sp.)
Hojas de color y biofertilizantes Bordels).
verde claro. ricos en nitrgeno.
Eliminar goteras y
Agregar al sustrato
chorros de agua en el
areno o cascarill de
vivero.
arroz en la parte
Favorecer la
Mazorca negra superior de la bolsa.
circulacin de aire
(Phytophthora sp.). Atomizos frecuentes
entre las calles para
Plantas de pocas de fungicidas
bajar la humedad.
semanas de Este hongo se preventivos a base de
Uso de coberturas
sembradas se transmite con el cobre.
en el piso, para evitar
mueren, porque el salpique de la tierra Hacer drenajes
salpique de tierra.
tallo y las hojas se que llevan las gotas alrededor del vivero.
Solarizacin del
secan. de lluvia que caen Podar la cerca viva
suelo para eliminar el
sobre la bolsa de que rodea el vivero.
hongo.
tierra. Poner piedrilla en
Colocar una capa de
los carriles y aserrn
aserrn para evitar el
o cascarilla de arroz
salpique de tierra al
sobre la bolsa.
tallo.
Recoger los insectos

con la mano.
Usar una jabonadura
Usar agua con jabn
hecha con jabn azul
Hojas o plantas detergente. Para
Insectos chupadores de barra, atomizado
trozadas o daadas los fidos da buen
y/o trozadores: a los puntos de
por insectos, con resultado.
larvas o adultos. crecimiento, cada
perforaciones. Usar repelentes
semana hasta que se
preparados con
observe el control.
productos como ajo y
chile picante.
107
EN EL CAMPO:
Perodo de desarrollo de la planta de la siembra a la primera produccin.
Atomice las hojas

Aplique nutrientes
con un foliar
foliares ricos en
preparado en la
melaza y nitrgeno
finca (biofertilizante),
obtenido de los
adicionado de un
biofertilizantes
Manchas circulares repelente (ajo+chile).
Cercspora o preparados en la finca
en las hojas con o Estos atomizos,
antracnosis con estircol fresco.
sin perforaciones y se deben hacer
(Colletotrichum sp.) Aplique abono
bordes necrosados semanalmente hasta
Muerte descendente orgnico a cada
o muertos, de tanto no se normalice
(Dieback) planta en cantidad
aspecto verde claro la situacin.
suficiente.
Pode las partes malas
Controle malezas.
en la planta.
Siembre sombra
Atomice un fungicida
provisional de rpido
con base en cobre
crecimiento.
(Caldo Bordels).
Use cebos preparados

Localice los
tales como el Omitox,
hormigueros y sus
en las salidas del
accesos
hormiguero.
Use biocontroladores
Hojas con Hormigas zompopas Prepare cebos con
o productos
perforaciones o Insectos, trozadores, cscara de naranja
repelentes
partes daadas grillos, larvas, fidos. y biolgicos como
Aplique repelentes
el hongo Beauveria,
con jabn.
Metharrizium y otros
Lleve tierra de un
para ponerles en los
hormiguero a otro.
hormigueros.
108

CON PLANTA ADULTA EN PRODUCCIN:
Corte la planta
Queme las ramas
teniendo cuidado
muertas.
de no distribuir
Saque todo lo posible
Ramas y hojas pedazos por toda la
de raz y aplicar
secas. Este problema es plantacin. Haga un
carbonato de calcio
causado por hongos canal alrededor de la
espolvoreado a todo
Planta muerta o en del suelo, tales planta muerta para
el alrededor de la
proceso de hacerlo, como Ceratocystis, que el agua de lluvia
planta muerta.
con hojas flcidas Phytophthora, no corra y llegue a
Aleje a los animales
de color caf. plantas an sanas.
cercando el rea.
Injerte con patrones
Desinfectar las
con resistencia a la
herramientas.
Ceratocystis.
Use variedades con
resistencia gentica. Haga vivero de
Recoja y coloque materiales con
todas las mazorcas resistencia a la Monilia.
enfermas de su Espolvoree los
plantacin en un solo montones con cal
lugar. agrcola.
Busque e identifique Programe la cosecha
las mazorcas cada 8 das en poca
enfermas antes de de cosecha y cada
que se haga la mancha 15 en poca de no
caf, para quitarla del cosecha. Recoja
Mazorcas con
rbol. tambin las mazorcas
manchas cafs Se trata de la
Elimine reas oscuras enfermas.
cubiertas de un Monilia.
Controle la humedad Realice en las reas
polvillo blanco.
haga canales de oscuras y hmedas:
drenaje, pode poda, manejo de
la sombra y el la sombra, control
cacao, favorezca la de malezas y haga
circulacin de aire, drenajes donde sea
controle malezas. necesario.
Hable con su vecino Si el problema es
para que recoja las muy grave programe
mazorcas o hgalo atomizos preventivos
usted mismo en de un fungicida con
una franja de 5 a 10 base en cobre.
metros.
109
Recoja mazorca
enferma con la
periodicidad de la
Controle humedad,
Mazorcas con cosecha o cada 15 das
favorezca la
manchas de bordes cuando se observen
circulacin del viento,
definidos, casi Es la Mazorca Negra mazorcas enfermas.
revise la poda del
siempre de reas causada por el Ponga pasta
cacao y de la sombra,
grandes negras hongo Phytophthora cicatrizante en todos
haga drenajes
pero no cubiertas palmivora. los cortes de la poda
Revise las plantas
por el polvillo En pocas de fro y
para eliminar ramas o
blanco. lluvias hacer atomizos
tallos afectados,
preventivos con un
fungicida a base de
cobre.
Mate los adultos con

En frutos atacados la mano y con una
procure matar a los antorcha si fuera
adultos y las ninfas, necesario.
con medios fsicos. Use repelentes
Atomice con preparados en la finca
Ramas terminales productos repelentes. a base en ajo y chile.
Monaloniun
muertas, sin hojas y Pode el rbol para Atomice con jabn de
dissimulatum y
frutos con heridas permitir el ingreso de barra.
M. annulipes
secas y endidas. luz a las mazorcas. Para los insectos en
Para el ataque de ramas (M. annulipes)
brotes de ramas hacer una poda
intente controlar el sanitaria quitando
insecto quitando las partes afectadas
partes afectadas. Atomice con
repelentes y un foliar.
110
Cuadro 22. Medidas para el manejo integrado de plagas del cacao en la

opcin convencional .
EN EL VIVERO:
Atomizar con foliares y

un fungicida sistmico.
Los productos a base de
cobre e incluso aquellos
del grupo de los triazoles
Cortar con una tijera con recomendados.
las partes afectadas. Agregar en los atomizos
Manchas en las
Fertilizar la planta rea (60gr/18 lts de agua)
hojas con bordes Cercspora o
con abonos orgnicos o sulfato de amonio,
muertos. antracnosis
y biofertilizantes teniendo en cuenta que
(Colletotrichum
ricos en nitrgeno. dicho producto hay que
Hojas de color sp.)
Atomizar con un diluirlo previamente en
verde claro.
fertilizante rico en un poco de agua, antes de
nitrgeno. colocarlo en el tanque de
la bomba.
Mejorar el sustrato
agregando mayor cantidad
de materia orgnica
descompuesta.
Eliminar goteras y
chorros de agua en el Atomizos frecuentes de
vivero. fungicidas preventivos
Mazorca negra
Favorecer la a base de cobre. Otros
(Phytophthora
circulacin de aire fungicidas especficos a
sp.).
entre las calles para base del metalxil tales
Plantas de pocas
bajar la humedad. como el Ridomil Gold
semanas de Este hongo se
Uso de coberturas Plus 42.5 Pw.
sembradas se transmite con
en el piso, para evitar Hacer drenajes alrededor
mueren, porque el el salpique de la
salpique de tierra. del vivero.
tallo y las hojas se tierra que llevan
Solarizacin del Podar la cerca viva que
secan. las gotas de
suelo para eliminar el rodea el vivero.
lluvia que caen
hongo. Poner piedrilla en los
sobre la bolsa
Colocar una capa de carriles y aserrn o
de tierra.
aserrn para evitar el cascarilla de arroz sobre
salpique de tierra al la bolsa.
tallo.
111

Recoger los insectos
Usar jabn de barra,
con la mano.
atomizando a los puntos
Usar agua con jabn
de crecimiento, cada
Hojas o plantas Insectos detergente. Para
semana hasta que se
trozadas o daadas chupadores los fidos da buen
observe el control.
por insectos, con y/o trozadores: resultado.
Se pueden usar
perforaciones. larvas o adultos. Usar repelentes
insecticidas teniendo en
preparados con
cuenta de aplicarlo si se
productos como ajo y
observa el insecto.
chile picante.
EN EL CAMPO:
Perodo de desarrollo de la planta de la siembra a la primera produccin.
Aplique nutrientes
foliares ricos en
melaza y nitrgeno
Atomice las hojas con
obtenido de los
un insecticida. Estos
Cercspora o biofertilizantes
Manchas circulares atomizos se deben hacer
antracnosis preparados en la finca
en las hojas con o semanalmente hasta que
(Colletotrichum con estircol fresco.
sin perforaciones y se normalice la situacin.
sp.) Aplique abono
bordes necrosados Pode las partes malas en
Muerte orgnico a cada
o muertos, de la planta.
descendente planta en cantidad
aspecto verde claro. Atomice un fungicida con
(Dieback) suficiente.
base en cobre (Caldo
Controle malezas.
Bordels).
Siembre sombra
provisional de rpido
crecimiento.
Hojas con
perforaciones y las
Quitar las partes Los insecticidas no
ramas terminales Insectos,
enfermas de la plnta deben ser aplicados de
(los puntos de chupadores
o hacer aplicaciones forma masiva a toda
crecimiento) del tipo
preventivas de la plantaciones, para
muertos o en monolonium y
un insecticida, evitar daos a la fauna
va de secarse, trazadores en
adicionando de un benfica o a los insectos
con lesiones de general.
adherente y un foliar. polinizadores.
insectos, de color
caf a negro.
112

Use cebos como el
Omitox, en las salidas del
hormiguero.
Localice los Prepare cebos con cscara
hormigueros y sus de naranja y biolgicos
accesos como el hongo Beauveria,
Use biocontroladores Metharrizium y otros
Hojas con Hormigas
o productos para ponerles en los
perforaciones o zompopas
repelentes hormigueros.
partes daadas
Aplique repelentes Existe una bomba para
con jabn. polvos (bomba insuflador)
Lleve tierra de un que permite introducir a
hormiguero a otro. travs de las entradas al
homiguero insectividas en
polvo, como ocurre con el
Malathion al 4%.
CON PLANTA ADULTA EN PRODUCCIN:
Corte la planta
teniendo cuidado
de no distribuir Queme las ramas muertas.
Ramas y hojas Este problema
pedazos por toda la Saque todo lo posible de
secas. es causado
plantacin. Haga un raz y aplicar carbonato
por hongos
canal alrededor de la de calcio espolvoreado a
Planta muerta o en del suelo,
planta muerta para todo el alrededor de la
proceso de hacerlo, tales como
que el agua de lluvia planta muerta.
con hojas flcidas Ceratocystis,
no corra y llegue a Aleje a los animales
de color caf. Phytophthora,
plantas an sanas. cercando el rea.
Injerte con patrones
con resistencia.
113

Use variedades con
resistencia gentica.
Recoja y coloque
Haga vivero de materiales
todas las mazorcas
con resistencia a la
enfermas de su
monilia.
plantacin en un solo
Espolvoree los montones
lugar.
con cal agrcola.
Busque e identifique
Programe la cosecha
las mazorcas
cada 8 das en poca de
enfermas antes de
cosecha y cada 15 en
que se haga la mancha
poca de no cosecha.
caf, para quitarla del
Mazorcas con Recoja tambin las
rbol.
manchas cafs Se trata de la mazorcas enfermas.
Elimine reas oscuras.
cubiertas de un monilia. Realice en las reas
Controle la humedad
polvillo blanco. oscuras y hmedas: poda,
haga canales de
manejo de la sombra,
drenaje, pode
control de malezas y
la sombra y el
haga drenajes donde sea
cacao, favorezca la
necesario.
circulacin de aire,
Si el problema es muy
controle malezas.
grave programe atomizos
Hable con su vecino
preventivos de un
para que recoja las
fungicida con base en
mazorcas o hgalo
cobre.
usted mismo en
una franja de 5 a 10
metros.
Recoja mazorca enferma

con la periodicidad de
Controle humedad,
Mazorcas con la cosecha o cada 15
favorezca la
manchas de bordes das cuando se observen
Es la mazorca circulacin del viento,
definidos, casi mazorcas enfermas.
negra causada revise la poda del
siempre de reas Ponga pasta cicatrizante
por el hongo cacao y de la sombra,
grandes negras en todos los cortes de la
Phytophthora haga drenajes
pero no cubiertas poda
palmivora. Revise las plantas
por el polvillo En pocas de fro y
para eliminar ramas o
blanco. lluvias hacer atomizos
tallos afectados,
preventivos con un
fungicida a base de cobre.
114

Mate los adultos con la
mano y con una antorcha
si fuera necesario.
Use repelentes
preparados en la finca a
En frutos atacados
base en ajo y chile.
procure matar a los
Atomice con jabn de
adultos y las ninfas,
barra ms un insecticida,
con medios fsicos.
preferiblemente de
Atomice con
accin de contacto tales
Ramas terminales productos repelentes.
Monaloniun como las piretrinas:
muertas, sin hojas y Pode el rbol para
dissimulatum y Decis o Ciproconazole,
frutos con heridas permitir el ingreso de
M. annulipes teniendo en cuena
secas y endidas. luz a las mazorcas.
hacerlo solo en las reas
Para el ataque de
con daos, NUNCA de
brotes de ramas
forma generalizada a la
intente controlar el
plantacin.
insecto quitando las
Para los insectos en ramas
partes afectadas.
(M. annulipes) hacer una
poda sanitaria quitando
partes afectadas
Atomice con repelentes y
un foliar.
115
14. Rehabilitacin y/o la

renovacin del cacaotal
tradicional
PRINCIPIO #9. Rehabilitar o reemplazar los rboles menos productivos
por otros que ofrezcan mejores condiciones.
Rehabilitar una plantacin es el proceso de recuperar o reactivar la produccin, conservando el

mismo material gentico. Renovar implica el cambio completo del material viejo e improductivo
por uno nuevo de caractersticas modernas, productivas, con tolerancia a las enfermedades y
buena calidad.
Es importante que algunas familias productoras hagan clculos de cunto recibiran si todo su
terreno estuviera sembrado de rboles jvenes productivos, para tener una idea de lo que
estn dejando de recibir debido al abandono y mal estado de su plantacin.
Preguntas para los productores y productoras:

Cmo afecta la edad del rbol su productividad?
Han visto cmo la produccin baja a medida que los rboles son ms viejos?
Qu otros factores, adems de la edad, afectan la productividad?
Qu hacen ustedes cuando notan que un rbol ya no produce mucho cacao?
Cundo cree usted que se debera renovar o rehabilitar un rbol de cacao?
Cmo decidir si hay que renovar o rehabilitar su cacaotal?
Qu razones hay para que algunos no cuiden sus fincas?
Cmo cree que influye en la productividad el buen manejo de la poda y el manejo de la
Monilia?
Qu productividad por rbol le gustara tener?
116
Un rbol produce en promedio 30 mazorcas

por ao, de las cuales se obtiene 1 kg de cacao
fermentado y seco por ao. Si produce menos
debera pensar seriamente en rehabilitar o
renovar su cacaotal.
Cada productor debera hacer sus propias cuentas, segn el nmero de rboles productivos, con
ms de 30 mazorcas al ao (requeridas para obtener un kilogramo de cacao seco), conociendo
la incidencia de las enfermedades en la produccin y el estado general de los rboles.
14.1. Plantaciones viejas

Muchos productores de cacao tienen plantaciones viejas improductivas, heredadas de sus
padres. Las razones por las cuales tuvieron que abandonarlas se resume en la poca produccin,
la presencia de enfermedades severas que daan los frutos y porque el precio no justificaba la
inversin de tiempo y recursos.
Como consecuencia de esta situacin, los rboles envejecen sin que se les realice mejora
alguna, la mayora de las plantaciones con ms de 30 aos y ms de cuatro metros de altura,
sembrados a distancias inadecuadas tienen casi todas las mazorcas daadas por enfermedades
y plagas.
La situacin ha cambiado radicalmente; ahora se tiene mucha ms informacin sobre las

enfermedades. Adems, se cuenta con variedades resistentes y sistemas de manejo que
aseguran una productividad suficiente, como para que se justifique la inversin
Mejorar la productividad de la parcela no es fcil, pero tampoco es difcil, pues el productor

tiene ahora el apoyo de instituciones del Estado que indican las labores que debe implementar
en su cultivo para rehabilitar y si es necesario renovar completamente su plantacin.
117
Pregunta: Debe renovar o rehabilitar la plantacin?
Reemplazar los rboles viejos por nuevos o podar los rboles del cultivo en abandono, requiere
de al menos dos aos para obtener las primeras producciones. Si se conservan los rboles
viejos, difcilmente con nuevas prcticasse puede aumentar la produccin, ya que entre ellos
hay varios que no producen por problemas genticos y no de manejo.
La pregunta sigue siendo: si es ms conveniente rehabilitar o renovar.
Algunos criterios que le pueden ayudar a tomar esta decisin, se presenta en la Figura 16:
Rehabilitar Renovar
Los rboles son menores Los rboles son mayores

de 30 aos? de 30 aos?
Hay ms de 625 Hay menos de

rboles/ha? 625 rboles/ha ?
Una hectrea Una hectrea

produce ms de produce menos de
300 kgs ? 300 kgs ?
Poda severa, injertacin de

Planifique, gradualmente, el cambio
los rboles poco productivos,
de todos los rboles viejos por
resiembra, manejo de la sombra,
nuevos productivos.
control de enfermedades.
Figura 16. Cmo decidir si rehabilitar o renovar?
118
14.2. Rehabilitacin
La rehabilitacin es posible si los rboles tuvieran menos de 30 aos, si hay algunos productivos
con tallos fuertes y races en buen estado.
Comience por marcar los rboles ms productivos, aquellos considerados especiales, los
medianamente productivos y los improductivos. Debe tener en cuenta todos aquellos rboles
que producen ms de 30 mazorcas al ao. Los que producen menos se deberan cambiar por
otros ms productivos.
Hay varias formas de rehabilitar una plantacin improductiva:

A travs de una poda severa de todos los rboles que fueron productivos y que ahora no
lo son por diferentes razones: edad, problemas de la raz o del tronco, enfermedades, etc.
En este caso la poda se debe hacer de manera gradual, quitando chupones y ramas mal
formadas muy altas, con el fin de ir bajando la copa (ramas) del rbol a un mximo de 4
metros. Un rbol ms bajo facilita el control de la monilia y la mazorca negra, las podas y
la cosecha.
Identificados los rboles malos, susceptibles a las enfermedades o mal formados, se deben
comenzar a cambiar, bien sea a travs de la injertacin en el tronco o por injertos de
chupones basales.
La injertacin de chupones basales es una tcnica muy fcil de hacer. Para incentivar su
formacin se debe quitar de la base de la planta la hojarasca, favoreciendo con la poda de
algunas ramas y la entrada de luz.
Si la raz y el tallo estn en buen estado, vigorosos y sanos, se debe intentar una poda total
del tronco o tallo, a una altura que vara entre los 0.50 m y los 2.0 m del suelo.
Si la plantacin tiene suficiente nmero

de rboles por hectrea, bien trazados y
dispuestos, la rehabilitacin se debe hacer
por reas o por hileras dobles o triples.
Nunca corte una sola hilera o una planta
individual, porque las vecinas no le dejarn
pasar la luz que necesita para su desarrollo.
119
Si va usar chupones basales para la rehabilitacin, no los seleccione en diferentes lados del
tronco principal, use preferencialmente chupones localizados del mismo lado. Si no lo hace
as, corre el peligro de que cuando crezcan los hijos el tronco viejo en el centrose va a podrir,
enfermando o daando los chupones nuevos. Los chupones deben estar lo ms cerca posible
del suelo para favorecer el desarrollo de races propias.
Hay que tener en cuenta que los rboles viejos toman entre 12 y 18 meses para recuperar su
estado natural y la produccin. Cuando se hacen injertos laterales o en chupones basales la
produccin comienza a los 18 meses.
14.3. Renovacin
Esta labor consiste en reemplazar todos los rboles de la parcela por nuevos, lo cual
se debe hacer de manera ordenada, ya sea por reas o por hileras para no afectar la
economa del productor, comenzando por las reas ms vacas, casi sin plantas. Hasta
donde sea posible conserve los rboles de cacao especiales o superrboles, aunque
estn viejos, stos se debe rehabilitar por separado ya que podran servir para injertar
plantas poco productivas en la parcela.
Algunas de las ventajas de la renovacin son:

Despus de 24 meses los rboles comienzan a producir, esto se logra si se les da el
mantenimiento que requiere un rbol nuevo: poda, abono y combate de las plagas.
El cambio se debe programar por reas para tener la opcin de aprovechar parte del
terreno con cultivos transitorios.
Los rboles nuevos deben ser formados desde el inicio para que se conviertan en adultos
bien distribuidos y vigorosos.
La renovacin permite replantear de nuevo todos los componentes del sistema: tipos de
cacao a sembrar, distribucin de la sombra, canales de drenaje, cultivos asociados al cacao
y labores de infraestructura.
La renovacin permite cambiar los rboles muy susceptibles a las enfermedades por otros
ms resistentes y de mejor productividad y calidad.
120
IMPORTANTE: Si tiene pensado renovar los rboles de una plantacin:

Haga el esfuerzo de usar plantas de la mejor calidad, con resistencia a la monilia, buena
produccin y calidad.
Al injertar un rbol viejo, use un mismo tipo genticode yemas en todo el rbol e identifique
el rbol del cual sac la yema para formar la copa. Si sabe el origen del material que us,
tendr oportunidad de evaluar si la seleccin que hizo del rbol madre fue buena o si es
necesario cambiarlo por otro mejor.
Si decide renovar su parcela con una variedad diferente a la que tiene, identifique bien lo
que va a sembrar, trabajando por hileras para que si desea en algn momento la pueda
cambiar.
Todas las decisiones que tome el productor se deben

ajustar a las caractersticas particulares de cada cultivo,
ya que en cada finca la situacin puede ser diferente.
Los tcnicos de su regin le ayudarn a tomar las
decisiones, a realizar clculos de costos y a planificar
los trabajos que debe hacer para que su parcela logre
las metas propuestas.
Se debe tener en cuenta que las alternativas de

rehabilitacin o renovacin, se pueden hacer usando
un poco de cada cosa, en el lugar que corresponde.
Si usted decidi rehabilitar, la primera labor que debe hacer es una

poda fuerte de todos los rboles, conservando la identificacin
de los rboles especiales. A los pocos meses de haber realizado
la poda, va observar que algunos de los rboles reaccionan con
mayor produccin, ya que la poda incentiva la produccin.
Es tan evidente esta situacin, que muchas veces se observa en

el campo al productor injertando sobre un chupn basal pero
conservando ramas del rbol viejo ahora con mazorcas. Esto
provoca una combinacin de varios materiales.
121
Si esta labora con se realiza con orden, al final la plantacin queda formada por rboles y
ramas de todo tipo, en gran cantidad, mal formadas y con problemas de enfermedades,
a las cuales es imposible darles la atencin que requieren.
Preguntas
Usted cree que vale la pena resembrar, tomando en cuenta los costos? Por qu?
Dnde pueden los productores capacitarse o conseguir informacin sobre tcnicas de
rehabilitacin y renovacin en esta zona?
Cules de las alternativas vistas en este mdulo son mejores para su finca y por qu?
Poda severa en rboles viejos
Poda severa en rboles viejos, ms injertacin usando yemas de rboles superiores
Resembrando rboles nuevos en reas vacas
Cortando rboles viejos improductivos y reemplazndolos.
La recepa o corte de rboles viejos a qu altura se debera realizar?
Cul metodologa es ms eficiente: poda al tallo viejo o injerto en chupones basales?
Cules rboles se deberan seleccionar como superiores y por qu?
Qu alternativas podra tener para obtener un ingreso mientras los rboles demoran
para recuperar la produccin?
122
15. Beneficiado del cacao y la

calidad
PRINCIPIO #10. Realizar un buen beneficiado del
cacao es garanta para la buena calidad.
15.1. Calidad del cacao: una exigencia del

comprador
La calidad representa un esquema de pensamiento de un grupo de
personas que creen que el mejor cacao lo producen, lo
tuestan y lo preparan ellos. Si en este proceso se logra
satisfacer la demanda del comprador, se puede afirmar
que de verdad estamos produciendo el mejor cacao del
mundo.
Un cacao de buena calidad es aquel que cumple con

todas las exigencias del comprador y es reconocido por
sus buenas caractersticas.
En trminos generales un buen cacao es aquel que:

Tiene olor a chocolate y un aroma agradable.
Los granos se presentan hinchados, gruesos, con espacios de aire
por dentro.
Los granos son de color externo caf oscuro, marrn y an
carmelita.
Al presionarlo con los dedos suena, por estar suficientemente
seco.
La cascarilla o cutcula se desprende fcilmente y es quebradiza.
Tiene un sabor medianamente amargo, agradable al paladar.
123
La calidad es el resultado del trabajo responsable de todas las personas que forman la agrocadena
del cacao, cada una de las cuales, durante su participacin cuida la calidad del producto.
La figura 17 muestra lo que podra ser el flujo de trabajo de varios actores en la agrocadena del
cacao, que comercializa cacao en baba.
Acopio en baba
1 Comprador
1
Acopio en baba CENTRAL DE C
2 ACOPIO
O
Acopio en baba M
3 E Comprador
2
BENEFICIO R
Acopio en baba HMEDO C
4 I
A
Comprador
COSECHA L 3
BENEFICIO I
SECO
Z
A
D Comprador
SELECCIN O 4
FINCA ALMACN R
EMPAQUE A
Comprador
5
Figura 17. Diagrama de flujo del cacao en baba hacia el comprador.
El produtor de cacao tiene dos opciones para procesar y vender su producto: o lo entrega en
baba a un Centro de Acopio para que lo procesen y comercialicen o lo beneficia en su finca y
lo vende a un determinado comprador.
124
15.1.1. Cosecha
La mejor calidad de cacao se obtiene a partir de frutos suficientemente maduros. No se
deben incluir granos obtenidos de frutos muy maduros, verdes y pintones.
No se deben incluir frutos enfermos, picados o daados por pjaros, ya que pueden dar
al cacao un sabor amargo o desagradable.
La cosecha se debe hacer semanalmente en la poca de mayor produccin y cada dos
semanas en el resto del ao. La cosecha frecuente de mazorcas permite quitar las mazorcas
daadas por pjaros y ardillas, as como las enfermas.
Al desprender las mazorcas del rbol no se debe jalar con la mano; use siempre herramientas
como la tijera de podar, la chuza o el machete. Realice el corte lo ms cerca posible de la
mazorca, para no daar el cojn floral.
Cosecha de mazorcas, usando tijeras de podar para evitar daos en el cojn

floral.
15.1.2. Quiebra o la partida de mazorcas

Una vez hecha la cosecha se deben separar las mazorcas sanas de las enfermas, las pequeas de
las grandes y las verdes de las maduras, para luego quebrarlas y extraer las semillas del cacao.
Para la cosecha y la quiebra debe tener en cuenta:

Comenzar el proceso separando los frutos segn: el grado de madurez, el tamao, la
afeccin a enfermedades y daos fsicos de animales.
Proteger las manos del operario con guantes y herramientas seguras, al momento de
partir las mazorcas. El mazo de madera o el ngulo metlico (foto), le permitir realizar la
labor de manera ms segura.
125
Eliminar el hilo o placenta del grano (hilo blanco que une los granos dentro de la mazorca),
as como los pedazos de cscaras, hojas y palos de la masa de cacao resultante. El cacao
debe quedar de un color blanco uniforme, brillante y sin impurezas.
El cacao en baba se debe colocar en un saco plstico limpio para que el muclago se
conserve sin olores extraos el tiempo necesario para llegar al beneficio.
Los granos pequeos, cortados, planos o pegados, se deben procesar aparte para no
darle al cacao un mal aspecto que deteriore la calidad.
Separacin, quiebra y extraccin de los granos con un detalle de una menera

en que quiebran la mazorca. Finca La Amistad, 2011.
Quiebra y extraccin del grano de una mazorca con detalles de la placenta

que se debe descartar en el proceso.
126
15.1.3. Beneficiado del cacao en los centros de acopio

El proceso comienza en la finca del productor con la cosecha, quiebra y entrega del cacao en
baba a un acopiador, encargado de transportar el cacao en baba a una central de proceso.
15.1.4. Acopio del cacao en baba

Para conservar la calidad del cacao por entregar al centro de acopio, tome en cuenta lo
siguientes consejos:
Es sumamente importante que el cacao sea entregado y transportado al centro de acopio
o al beneficio el mismo da que se extrae de la semilla de la mazorca. No deben pasar ms
de 4 a 6 horas entre la quiebra de la mazorca y la entrega del grano en el beneficio.
Al transportar el cacao, no permita que lo pongan cerca de productos que le puedan dar
sabores u olores extraos; por ejemplo, cerca de combustibles, agroqumicos, o productos
de olores penetrantes como cebolla, naranjas, entre otras.
Identifique cada saco destacando su origen y si se trata de un producto orgnico o
convencional, del lugar de procedencia, la fecha de cosecha y quiebra, as como el peso
de cada saco.
Centro de recibo y acopio de cacao, Talamanca Costa Rica y Matagalpa,

Nicaragua. HSI 2011.
Un buen cacao en baba debe tener las siguientes caractersticas:

En relacin a su aspecto:
Color blanco, perlado, jugoso, con brillo y con aspecto gelatinoso.
Color uniforme en toda la masa del cacao.
Sin olores desagradables, contaminaciones o aromas extraos.
Granos de cacao embebidos dentro de un muclago abundante, de sabor dulce e
127
indicaciones de que no se le adicion agua.

No debe contener granos cortados, picados, daados, planos o pegados.
En la masa de cacao no deben existir cuerpos extraos, tales como: pedazos de
placenta (hilos blancos de las mazorcas), cscaras, hojas, piedras o palos.
En cuanto al tamao y caractersticas del cacao en baba:
Los granos deben tener un tamao uniforme; entre ms grandes mejor. Esto se logra
seleccionando, durante la partida, los frutos que contienen semillas pequeas y grandes.
Los granos en el cacao en baba deben ser de color blanco brillante. Una coloracin
rosada o lila indica que el proceso de la fermentacin ha comenzado, lo cual no es
conveniente porqueva a ser mexclado con otros que apenas inician los procesos de
fermentacin y secado, con consecuencias para la calidad final del grano.
El cacao en baba no debe llevar semillas nacidas, cortadas, picadas o daadas por
insectos, planas o pegadas.
La temperatura del cacao en baba debe ser igual o ligeramente superior a la del
ambiente, esto es un indicativo de que la fermentacin an no ha comenzado.
Reglas de oro de la calidad del cacao en baba

No mezcle mazorcas verdes o sobre maduras, enfermas
o daadas en el cacao de calidad.
Elimine los hilos de la placenta pedazos de cscara,
palos, hojas y objetos extraos.
Quiebre las mazorcas el mismo da que va entregar su
cacao al centro de acopio.
15.2. Proceso de beneficiado en la finca del productor

Un productor independiente o un grupo de productores de una comunidad se pueden organizar
para hacer el proceso del cacao en su comunidad o en su finca.
El centro de acopio de la comunidad puede realizar, en el mismo lugar de recibo del cacao, la
fermentacin y el secado. En Nicaragua hay varios centros de acopio con dichas funciones que
han dado muy buenos resultados.
128
Centros de acopio donde se recibe, pesa y seca el cacao en una zona rural
Nicaragua. HSI, 2011.
Una de las grandes ventajas que tiene el cultivo del cacao para las zonas rurales y en especial
para aquellas de difcil acceso, es la posibilidad de almacenar el grano seco por varios das,
incluso meses, sin que el cacao se estropee. Si se comercializa en baba, el mismo da que se
cosecha y quiebra es preciso entregarlo al beneficiado.
La mezcla de mazorcas verdes o pintonas con las maduras tiene el problema de que al no tener
la cantidad de azcar necesaria para comenzar una buena fermentacin, se afecta la calidad.
Los granos verdes o pintones se pueden observar por que tienden a formar pelotas y grupos
de semillas durante todo el proceso de fermentacin y secado.
15.2.1. Fermentacin
La fermentacin tiene varios objetivos: separar el muclago del cacao, fijar el sabor y el aroma,
matar el embrin de la semilla y finalmente dar al cacao el sabor a chocolate que tanto apetece
el consumidor.
La fermentacin ocurre en tres etapas:

Fase azucarada que inicia con el cacao lleno de muclago, recin salido de la mazorca.
Fase alcohlica en la cual los azcares del cacao en baba se transforman en alcohol, por
accin de bacterias y hongos especiales.
Fase actica o cida en la cual el alcohol se transforma en vinagre y cido actico.
129
El proceso de fermentacin se puede realizar en diferentes recipientes. Lo importante es que

permita la salida de muclago, conserve la temperatura y no transfiera olores o sabores extraos
al cacao.
Hay buenas experiencias a cerca del proceso de fermentacin en canastos de fibra, sacos de
yute, montones en el suelo o cajones construidos en madera.
Uno de los recipientes ms usados por el productor de cacao son las Cajas tipo Rohan, las
cuales consisten en una serie de recipientes de madera que se van colocando una sobre la otra
hasta formar pilas, segn la cosecha.
Cajas de fermentacin tipo ROHAN (12x90x120 cm):
Detalles de construccin de las El cacao sacado de las mazorcas

bandejas Rohan fabricadas de es colocado en una bandeja.
madera.
Disposicin de las bandejas Finalmente el conjunto de

indicando la separacin con hojas bandejas se cubre con plstico.
de banano o plstico.
130
Dependiendo de la cosecha, se pueden usar una o varias cajas. A medida que se van llenando
las bandejas se colocan una encima de la otra, poniendo entre cajn y cajn, hojas de pltano
o un pedazo de plstico, que impida que la miel (muclago) de la bandeja de arriba le caiga a
las bandejas de abajo. Al terminar, todo el conjunto de bandejas se cubre con un plstico para
protejerlos del viento y el fro.
Pasado cierto tiempo, se destapa el conjunto revolviendo bien el cacao de cada cajn con la
finalidad de favorecer la aireacin y la uniformizacin de la temperatura en la mezcla de cacao.
Se vuelve a tapar cada caja, slo que esta vez se debe tener en cuenta que las bandejas que han
estado en la parte baja se coloquen arriba y las de arriba en la parte de abajo.
Los cajones de madera

Cuando la cosecha es mayor tambin se pueden usar cajones de madera horizontales o en
escalera. Por ejemplo, Un cajn de 1x1x0.8 m tiene capacidad para fermentar unos 14 quintales
de cacao en baba (640 kg) de cacao seco (343 kg).
El nmero de veces que se debe dar vuelta a la masa del cacao, depende del clima del lugar
donde se realiza el proceso.
Para calcular el tamao de los cajones de fermentacin se debe considerar el perodo de

ms alta produccin de la finca. Por ejemplo; si un productor tiene 10 ha con un rendimiento
promedio de 1000 kg/ha/ao (10.000 kg de cacao seco = 26.316 kg de cada en baba/ao,
teniendo en cuenta que el factor de conversin hmedo a seco es igual a 0.38). Se estima que
la cosecha mxima por corte puede representar un 10% del total de la produccin anual que
equivale en este aso a 2631 kg de cacao en baba- Paa ermentar este cacao se requieren 4
cajones de 1x1x0.8 m de 3 o 4 unidades cada uno que tienen una capacidad de 640 kg.
131
Cajones de fermentador tipo Un cajn lleno de cacao en

horizontal en una finca de San baba, al inicio del proceso de
Carlos, Nicaragua. fermentacin.
Volteo del cacao en un tipo de Fermentadores tipo escalera en

cajones de gran tamao. Finca ACOMUITA, Costa Rica.
FINMAC, Costa Rica.
15.2.2. Fase azucarada

Al comenzar la fermentacin se debe verificar la limpieza de las cajas y recipientes para
asegurar que las aberturas, por donde sale el muclago, estn libres. No es aconsejable
lavar los recipientes con agua y jabn porque se corre el riesgo de matar los hongos y
bacterias que ayudan a la fermentacin.
Los cajones de fermentacin deben estar en un lugar protegido del viento y el fro,
cubiertos con hojas de banano, sacos, cobijas y plsticos, para que la temperatura suba y
no se pierda.
Al comenzar el proceso de fermentacin el cacao debe tener todo el muclago, a fin de
garantizar que tiene los azcares necesarios para comenzar el proceso de fermentacin.
Algunos productores dejan el cacao por varias horas en un saco antes de entregarlo o
llevarlo al beneficio. Mientras esto ocurre el muclago se escurre y ya no tiene la cantidad
132
de caldo requerida, afectando la calidad final del proceso. Si existe ese peligro lo mejor
sera colocar el cacao en doble sacao: una bolsa plstica dentro del saco de fibra plstica.
Por ningn motivo se debe agregar agua al cacao, porque existe el peligro de contaminarlo
afectando de esta forma la fermentacin con consecuencias graves para el proceso y la calidad
final del grano.
15.2.3. Fase alcohlica

Una vez colocado el cacao en el recipiente donde se va realizar la fermentacin, se debe
dejar quieto, por uno o dos das, dependiendo de la temperatura de la masa (Cuadro 6).
Si la temperatura no ha subido lo suficiente, es menor a 31C, se deben verificar las
razones. Puede ser que la cantidad de cacao que se quiere fermentar es muy pequea o
que el lugar donde se puso el cacao a fermentar es muy fro y ventoso, o quiz que los
cajones no fueron bien cubiertos.
Una vez que la temperatura ha llegado a dicho nivel (31C), el cacao se debe destapar y
revolver bien; tantas veces como sea necesario para estar seguro de que se ha aireado
suficientemente y que la temperatura se ha uniformizado en todo el cacao.
Al final de esta fase, el cacao tiene un olor fuerte a alcohol, producto de la fermentacin
de los azcares.
15.2.4. Fase cida (vinagre)

Al tercer da, una vez hecho el primer volteo, las bacterias que crecen en la masa del
cacao, por efecto de la reciente aireacin, se transforman en otro tipo de organismos que
requieren de aire para vivir.
En este momento la temperatura debe estar por encima de 40-50C; si no es as deje
quieto el cacao otro da ms; despus del primer volteo.
Si la temperatura ha subido a este nivel se le debe dar vuelta nuevamente, aireando bien
la masa del cacao.
Se tapa de nuevo y se deja en reposar por un da ms; hasta que la temperatura indique
el momento de darle vuelta (Cuadro 6).
A partir de este momento el cacao comienza a sufrir cambios en su coloracin y textura,
los granos se hinchan y toman un color marrn uniforme.
133
Despus del cuarto da y hasta que termine el proceso de fermentacin, cada da se

debe destapar y dar vuelta al cacao. Si se quiere fermentar bien el cacao es importante
conseguir un termmetro para controlar los volteos.
Despus del quinto o sexto da es conveniente revisar cmo ha ocurrido la fermentacin,
lo cual se hace tomando una muestra de 10 granos que al partirlos longitudinalmente se
observa en su interior cambios en la coloracin y textura del grano, los cuales adquieren
forma arriolada (hinchada) y el embrin de la semilla se observa muerto. Adems, en
el interior del grono se debe ver un cambio notorio en los lquidos los cuales son ahora
de color rojizo, parecido al vino o a la sangre. Si de los 10 granos, ocho presentan
esta condicin y la temperatura de los granos ha comenzado a bajar, se puede dar por
concluido el proceso de la fermentacin y se debe pasar al proceso del secado.
15.3. Secado del cacao

El secado del cacao se hace con la finalidad de bajar la humedad interna del grano a 6 o 7%,
disminuir la acidez y la astringencia y desarrollar el color y sabor a chocolate natural caracterstico
del cacao bien fermentado.
El secado se realiza en dos etapas: el presecado y el secado propiamente dicho.
15.3.1. Presecado
Al salir del fermentador, el cacao tiene mucha acidez, la cual debe salir del grano por evaporacin.
Si el cacao se lleva directamente del fermentador al patio de secado o a la secadora mecnica,
se corre el riesgo de que se forme alrededor del grano una costra dura que evita que salga el
cido del interior del grano.
Geovanni Herrera
Formas de secar el cacao: en paseras de bamb o en sacos en el patio de la casa.
134
Por esa razn, es necesario que el primer da de secado se deje el grano en reposo, bien sea
en una capa gruesa o en montones, tapado con sacos. Ese da se le debe dar vuelta al cacao 3
4 ocasiones hasta que el olor a cido disminuya suficientemente.
Si la estructura del beneficio cuenta con cajones con ruedas, ese primer da de secado slo se
debe exponer al sol por una o mximo dos horas.
15.3.2. Secado al sol

Al terminar la etapa del presecado, el cacao se debe llevar al sol sobre esteras de fibra vegetal,
manteados, bandejas de madera y estructuras construidas en plstico, llamadas marquesinas.
Las superficies para el secado no deben tener residuos de tierra o
arena; piedras o semillas; o estar cerca de sustancias que
le den al cacao malos olores y sabores extraos. Las
orillas de caminos o garajes son inadecuadas porque se
puede contaminar fcilmente el cacao con sustancias que
le pueden dar al cacao sabores diferentes.
Durante el secado, se deben remover frecuentemente

los granos ya sea con la mano, con una pala o con un
rastrillo de madera, teniendo cuidado de hacerlo en toda
la superficie para que el secado sea uniforme.
Volteo del cacao en el presecado

Cuando el cacao logra la humedad del 6 al
para favorecer la evaporacin del
7%, adquiere un sonido caracterstico que
cido actico.
indica que el cacao ya est listo y que se
puede almacenar.
En lugares con mucha lluvia y alta nubosidad, se pueden presentar

problemas para alcanzar el secado. Por ello, las marquesinas con
techos de plstico son una excelente solucin a este problema.
Si los das de lluvia son muy frecuentes y constantes, y los vomenes

de cacao son altos, el problema se puede agravar y habr que recurrir
necesariamente a los secadores mecnicos.
135
Algunos consejos para el secado en zonas hmedas son:

Secar el cacao sobre superficies como la madera que mantiene el calor por algn tiempo.
Poner en los secadores capas delgadas de cacao.
Estar constantemente revolviendo los granos cuatro o cinco veces al da.
Si el cacao durante el secado ha cogido moho por encima, frotelo con la mano vigorosamente.
Debe tener en cuenta limpiar bien las superficies donde se van a poner a secar los granos
de cacao, ya que en ellas pueden quedar restos de los hongos de procesos anteriores. Una
forma para desinfectar los cajones o lugares donde se va a colocar el cacao para el secado
es asperjarlos con un poco de vinagre blanco de cocina.
Nunca mezcle cacaos de diferentes pocas y contenidos de humedad.
Evite empacar el cacao an caliente. Djelo reposar hasta que baje la temperatura y
despus empquelo.
Un modelo de secadoras tipo marquesinas construdas de madera y plstico.
Marquesina de mayor capacidad El proceso de revolver bien el cacao

para el secado del cacao. se debe hacer cuidadosamente.
136
15.3.3. Secadores mecnicos

Otra forma para secar el cacao es por medio de secadoras mecnicas o con fuentes de calor
indirecto como la lea, el diesel o la electricidad. Cuando se use lea se debe tener cuidado
de que el humo no le llegue al cacao, porque puede tomar el olor del humo y alterar la calidad
del grano.
Uno de los secadores mecnicos ms tradicionales en cacao son los secadores tipo Samoa, en
el cual el fuego de la combustin de la lea pasar a travs de un tubo de hierro (estaones
soldados uno con otro) y una chimenea que expulsa el humo al exterior.
El cacao se coloca sobre una rejilla que va dispuesta encima del tubo metlico, el cual irradia
calor al cacao. El secador debe estar techado para evitar se humedezca el cacao durante el
proceso y la temperatura nunca debe subir de 60C.
cubierta zinc 24%

.35
.47
.30
1.50
tabique de ladrillo-tabln ect
Plataforma de secado
3.00
.20
compuerta .10 lmina de asbesto o eternit. .57
.15
2.50
.15
.20 .45
1.37 soporte de ladrillo
.35
.20
sosten de
.40 canecas
Plano de un secador tipo Samoa de lea.
Fuente: Nacional e Chocolores, Colombia.
137
La dificultad para construir o comprar equipos modernos de cacao amerita evaluar si es ms

conveniente entregar el cacao en baba a una Central de Beneficio o procesarlo en la propia
finca. Los costos y la posibilidad almacenar el cacao por un tiempo deben ser algunos de los
puntos crticos a analizar.
Secador mecnico moderno de lea en Finca La Amistad. 2012.
15.4. Producto final del beneficiado del cacao y su relacin con la

calidad
Al finalizar el proceso, el grano se debe observar: hinchado, con espacios de aire en su interior.
El color debe ser caf oscuro a marrn distintivo del chocolate, de consistencia quebradiza, olor
agradable a chocolate y sabor medianamente amargo. En el Cuadro 23 indica las caractersticas
de un cacao bien fermentado en comparacin con otro parcialmente fermentado.
Cuadro 23. Caractersticas de un cacao bien fermentado en comparacin

con otro poco fermentado
Caractersticas Bien fermentados Poco fermentados

Forma Hinchado y grueso Ms bien aplanado
Color externo Caf oscuro o marrn Rojizo
Color interno Color a chocolate Gris, negruzco, violeta
Duro en algunos casos en otros
Consistencia Quebradiza
huloso
A chocolate, agradable,
Olor interno Olor desagradable, sin olor
aromtico
Sabor Medianamente amargo Astringente
138
Algunos factores que influyen en la calidad son los siguientes:

Cantidad de muclago y presencia de sustancias extraas en la fermetacin (agua, mieles,
cloro, etc.).
Tipo de cacao (variedad) y madurez de las mazorcas.
Uniformidad del nmero y frecuencia de los volteos.
Das de almacenamiento antes de la quiebra.
Granos secos bien fermentados al final del proceso.
Al trmino del proceso, el cacao fermentado y seco puede presentar una serie de defectos que
son evaluados por los compradores, quienes califican la calidad segn sus necesidades.
Grano bien fermentado
139
Un ejemplo son las especificaciones de la calidad de cacao seco en grano en Costa Rica, la cual
es una norma general que regula el comercio dentro y fuera del pas (Cuadro 24).
Cuadro 24. Normas codex de calidad de cacao en grano para costa rica.
Inte ctn 23
Fermentado Sin Mtodo de

Especificaciones
Grado I Grado II Fermentar ensayo
95 granos 95 granos
Tamao del grano 95 granos /100g Conteo
/100g /100g
Determinacin de
Humedad 7,5% mx. 7,5% mx. 8,0% mx.
la humedad
Granos mohosos 2% 3% 4%
Granos pizarrosos 1% 3% Ilimitado
Granos violeta 25 % 30 % Ilimitado

Prueba de corte
Granos daados por
2% 3% 3% mx.
insectos
Granos germinados,
3% 3% 3% mx.
planos
Granos partidos 1% 1% 1% -
140
Objetivos de la fermentacin Para comprobar
1. Remover la pulpa 1. Temperatura en la base, centro y arriba cada 6 horas
2. Formar precursores de aroma 2. Olor a etanol (Primeras 48 horas)
3. Olor a cida actico (12 hs hasta el final)
3. Reducir la astringencia 4. Cantidad de pulpa/consistencia ( 12-48 horas)
5. Apariencia de las semillas
Mezclar / pasar si: 6. Agua Sangre (eje del embrin violeta, 36 horas y ms)
Temperatura arriba mayor de 40C
temperatura.
Temperatura abajo mayor de 34C

cido actico presente Mezclar / pasar si:
Pulpa es lquida o reducida Despus de 24 horas
Despus de 36 hs si la temperatura
sube lentamente
CAJA A Temperatura es mayor de 55C
Remover la pulpa Temperatura baja de 42C
Formacin de Etanol CAJA B
Formacin cido actico
Calor CAJA C
Temp. 30-41C Muerte de la semilla Formacin cido actico
Tiempo 24-48 hs Calor
Muerte de semilla
Temp. 42-55C Formacin precursores de aroma
Tiempo 24-36 hs
Temp. 42-55C
Tiempo 24 hs
CAJA D Comprobar
Formacin cido actico Integridad de tejidos
Proceso de Calor Agua sangre
secado Muerte de semilla
Formacin precursores de aroma Mezclar / pasar si:
Comprobar
Reduccin inicial de astringencia Despus de 24 horas
Integridad de tejidos
Temperatura es mayor de 55C
Agua sangre
Temp. 42-55C Temperatura baja de 40C
Enero 2011 D. Kadow, C. Rhosius y R. Lieberei Tiempo 0-24 hs
Figura 18. Movimiento del cacao en el proceso de fermentacin, dependiendo de la acidez y
Cuadro 25. Normas de calidad establecidas para el cacao por Ritter
Sport
Especificaciones Nivel de exigencia
% de Fermentados (bien fermentados) Color

> a 80%
caf
Granos pizarra 0%
Granos no fermentados (violetas) < 2%
Granos ligeramente violeta < 4%
Humedad 6-7 %
Tamao del grano 75-95 granos / 100 g
Granos enmohecidos (interno) < 1%
Moho externo < 8%
Infestacin por insectos 0%
Granos de frutos afectados por Mazorca

0%
Negra
Granos pegados (gemelos) 0%
Granos germinados 0%
Granos fruncidos, arrugados, aplanados (no

0%
fermentados)
Cuadro 26. Especificaciones cacao Honduras. APROCACAHO-
Chocolates HALBA. 2011
Anlisis Especificaciones calidad A Mtodo
1. Contenido de agua: Medir humedad con

Max 7%
humedad del grano hidrmetro
2. Peso de 100 granos Min 1.05 gr - Max 1.4 gr Pesar 3 veces 100 granos
3. Prueba de corte:
Bien fermentado Min 75%
Ligeramente violetas Max 20%
Violetas Max 8% Cortar 3 veces 100 granos
(longitud( y clasificar.
Sobre fermentados Max 3%
Nota: se puede aceptar hasra
moho interno Max 1% 25% de ligeramente violetas
Pizarrosos Max 1% en caso de no haber otros
defectos.
Gemelos, planos, Max 3%
quebrados, daados por
insectos, otros.
4. Anlsis sensorial
Sabor a cacao
Alto
Acidez Tostar y pulverizar min 20
Poco
granos.
Amargura
Poco
Sabor extrao (por
No
ejemplo humo, jamn)
Anexos
Anexo 1. Cuadro de interpretacin de anlisis de suelos
Elementos
Unidades Bajo Medio ptimo Alto Foliar
N
pH <5 5-6 67 >7
Ca <4 4-6 6 15 >1.5 0.4%
Mg Cmol/L <1 13 36 >6 0.45%
K < 0.2 0.2 0.5 0.5 0.8 >0.8 1.3-2.2%
Acidez
0.3 1 < 0.3 >1
intercambiable
Sat Aluminio % 10 30 < 10 >30
P < 12 12 20 20 50 >50 >0.18%
Fe <5 5 10 10 50 >50 60-200 mg
Cu < 0.5 0.5 1 1 20 >20 8-12 mg
Zn mg/L <2 23 3 10 >10 20-50 mg
Mn <5 5 10 10 50 >50 50-300 mg
B < 0.2 0.2 0.5 0.5 1 >1 25-70 mg
S < 12 12 20 20 50 >50
MO % <2 25 5 10 > 10
Relaciones cationicas Ca/Mg Ca/K Mg/K (Ca+Mg)/K
5-5 5 - 25 2 - 5 - 15 10 - 40
pH en agua
Calcio (Ca), Magnesio (Mg), y acidez o Alumnio (Al) extrables con KCl 1M
Fsfoto (P), Potasio (K), Hierro (Fe), Cobre (Cu), Zing (Zn) y Maganeso (Mn) ex-
trables con Olson Modificado
Boro (B) y Azufre (S) extrables con Fosfato de Calcio
Materia orgnica (MO) con digestin hmeda
Fuente: Soto, G; Descamps, P. 2011. Manual de apoyo para Productores y Productoras Lderes de Caf
Sostenible. Programa de Liderazgo en la Produccin Sostenible de Caf. EARTHWATCH Institute y Starbucks.
Costa Rica.
145
ANEXO 2. Ejemplos de preparados tiles para el combate de las

plagas en la produccin orgnica del cacao1
1. AJO
Se usa como repelente insecticida, fungicida, bactericida y nematicida
Materiales:
4 onzas de dientes de ajo
Medio litro de agua limpia
Media onza de jabn de chancho
2 cucharadas de aceite mineral
Cmo se prepara: Machacar y mantener el ajo en el aceite por 24 horas. Disolver el jabn
de chancho en el agua y mezclarlo en la solucin anterior (ajo y aceite). Luego hay que
colarlos. Esta solucin se diluye en 10 litros de agua.
Aplicacin: 1 litro de solucin en 16 litros de agua. Se aplica en la maanita o en la tarde.
Insectos que controla: fidos, chinches, gusanos cogolleros, mariposa del repollo, gusano
alambre y tortuguillas.
Efectividad: Tiene una duracin de 1 da, debe prepararse y aplicarse de inmediato.
1 Tomado de Lutheran World Relief. 2000. CACAO ORGANICO, Manual de Cultivo. NI.
El Autor de la presente publicacin no se hacer responsable por su resultado ya que no los ha probado, pero los incluye
por la importancia que tienen en el manejo de los problemas fitosanitarios del cultivo. Diciembre 2012
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2. NIM
Las hojas y semillas producen azadirachtina, un repelente de insectos. Acta como inhibidor
del desarrollo, quita el apetito y causa deformaciones al insecto. Se mueren en pocas horas.
Materiales: Semillas maduras y hojas.
Cmo se prepara: se maduran las frutas recolectadas a la sombra. Se quita la pulpa, se deja
secar la semilla de 3 a 4 das bajo sombra. Se muele por cada litro de agua 40 gramos de
semilla con cscara. Se deja en remojo 12 horas. Despus del remojo se cuela y est listo
para fumigar.
Aplicacin: Semillas sin cscara: 1 libra por bomba de 20 litros. Semilla con cscara: la dosis
es el doble. Hojas: 1 libra de hojas molidas en 20 litros de agua.
Insectos que controla: gorgojos de granos almacenados, gusanos, fidos, chupadores,
mosca blanca, pulgones, cogollero. Controla hongos del suelo.
Efectividad: 2 a 3 das.
3. CHILE PICANTE:
Es un veneno para el insecto que lo consume es repelente y quema la piel de los insectos.
Sirve para prevenir ataques de enfermedades causadas por virus.
Materiales: Frutos maduros.

Cmo se prepara: En 1 litro de agua agregar 1 libra de Chile machacado o bien molido. Se
deja en reposo toda la noche. Luego se cuela.
Aplicacin: 1 litro de agua con chile por bomba de 20 litros.
Insectos que controla: Todo tipo de gusanos, fidos, hormigas, gorgojo del arroz.
Efectividad: 2 a 3 das. Puede guardarse de 5 a 6 meses.
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4. TE DE CHILE PICANTE + AJO + CEBOLLA

Es un veneno que mata todo tipo de insecto es repelente y quema la piel de los insectos. Sirve
para prevenir virus.
Materiales: 1 libra de frutos maduros de chile picante. 2 a 3 cebollas de las que tienen
zumo fuerte. 2 a 3 cabezas de ajo.
Cmo se prepara: Se pican por separado el chile, la cebolla y el ajo. Luego en 2 litros de
agua agregamos todo el material picado y lo movemos bien. Si lo preparamos en una
mquina de moler maz, lo podemos aplicar inmediatamente. Si es picado, se deja en
reposo toda la noche. Lo colamos antes de aplicarlo.
Aplicacin: 1 litro de agua del preparado por bomba de 20 litros. No se debe aplicar en
cultivos de tomate, chile o cebolla.
Insectos que controla: Todo tipo de gusanos, fidos, hormigas, zompopos.
Efectividad: 2 a 3 das. Se puede guardar de 5 a 6 meses.
5. TE DE PAPAYA + MADERO NEGRO + ESTIERCOL DE VACA +

CHICHICASTE (Pringamosa, ortiga, Urera baccifera)
Es un veneno que mata insectos y hongos es un fertilizante que se aplica en las hojas del cultivo
y sirve para dar fortaleza y un crecimiento ms vigoroso al cultivo.
Materiales: 2 libras y media de papaya (8 hojas), 2 libras y media de hojas de chichicaste, 2

libras y media de hojas de madero negro, 2 libras y media de estircol de vaca.
Cmo se prepara: Se pican o muelen por separado la papaya, el chichicaste y el madero
negro. En 10 litros de agua agregamos el estircol de vaca. Luego agregamos todo el
resto del material y 10 litros ms de agua. Se fermenta de 6 a 7 das, menendolo todos
los das por la maana. Debe colarse antes de aplicar.
Aplicacin: Se usan 5 litros de la mezcla por bomba de 20 litros.
Insectos que controla: Todo tipo de gusanos, fidos. Es bueno para el control de hongos
como la Roya del caf y mohos.
Efectividad: 1 a 2 das.
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6. TE DE FLOR DE MUERTO (San Diego, Calendula arvensis ) +

MADERO NEGRO
Cmo acta: Es un buen repelente para insectos, nematodos y hongos. Acta adems
como un buen fertilizante foliar.
Materiales: 2 libras de hojas, tallos y flores de muerto, 2 libras de hojas y tallo de madero
negro.
Cmo se prepara: Se pican por separado la flor de muerto y el madero negro. En 2 galones
de agua agregamos todo el material picado y lo movemos bien. Luego llenamos el balde
con 3 galones de agua. Si lo preparamos en una mquina de moler maz, lo podemos
aplicar inmediatamente. Si es picado, se deja en reposo toda la noche. Lo colamos antes
de aplicarlo.
Aplicacin: 5 litros del preparado por bomba de 20 litros. Aplicar por la maana, es cuando
atacan los insectos chupadores.
Insectos que controla o repele: maya, mosca blanca, pulgones, chinches y cogollero.
Efectividad: 1 a 2 das. Se puede guardar de 8 a 10 das.
7. MADERO NEGRO + PAPAYA + HIGUERA + CHICHICASTE

+ FLOR DE MUERTO (SAN DIEGO) + ESTIRCOL DE VACA
FRESCO
Materiales: 1 libra de hojas bien molidas de cada uno de los siguientes vegetales: madero
negro, papaya castilla o montera, higuera. Chichicaste, flor de muerto. 2 libras de estircol
de vaca fresco. Una maquinita de moler maz, un balde plstico de 20 litros, 2 cocas
plsticas pequeas.
Cmo se prepara: En el balde con 10 litros de agua se agrega el estircol de vaca y se mezcla.
Se humedecen las hojas para que no se peguen en la mquina de moler. Se muelen por
separado todas las hojas. Luego agregamos en el balde todas las hojas molidas y se voltea
con la mano para que tenga un mejor resultado. Luego completamos los otros 10 litros
de agua. Se deja en reposo un rato. Lo colamos antes de aplicarlo.
Aplicacin: 1 litro del preparado por bomba de 20 litros. Aplicar por la maanita o por la
tarde.
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Insectos que controla o repele: cochinillas, mosca blanca, hormigas, ppalomoyo.

Efectividad: 1 a 4 das. Se puede guardar hasta un mes.
8. TE DE HOJAS DE NIM
Cmo se prepara: Cantidades para preparar 20 litros de compuesto: 20 libras de hojas de

Nim y 20 litros de agua.
Para qu sirve: Sirve para controlar plagas de insectos chupadores, gusanos y para el
control de los hongos.
Dosis: En ataque fuerte de plagas, 2 litros de compuesto en 20 litros de agua. Normalmente
se aplica 1 litro de compuesto en 20 litros de agua.
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La sostenibilidad en la produccin del

cacao est fundamentada en el balance
de los factores relacionados con el
medio ambiente y la planta.
153

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Conceptos bsicos en la

Autor: Ing. M.Sc. Jorge H. Echeverri Rodrguez

Los puntos de vista tcnicos expresados en este Libro, son

1. Bases de la produccin moderna de cacao........................ 3

2. Evaluacin de las condiciones que favorecen plagas y

3. Planta de cacao y su relacin con el medio ambiente...... 9

4. Material gentico y su uso en

4.3. Clones y su relacin con la produccin moderna del cacao.............. 20

6. Compatibilidad entre plantas............................................ 29

7. Esquemas sugeridos para la siembra de algunos de

8. Sistemas agroforestales y el cacao .................................. 35

9. Establecimiento del cultivo del cacao ............................. 41

9.6. Poda del cacao.......................................................................................... 47

10. Vivero en la produccin de cacao................................... 53

11. Injertacin: una metodologa eficiente para la

12. Conceptos bsico para la nutricin de la planta. ........ 75

13. Manejo integrado de las enfermedades y

14. Rehabilitacin y/o la renovacin del cacaotal

15.Beneficiado del cacao y la calidad.................................. 123

Bibliografa consultada........................................................ 151

El Programa Nacional de Cacao, en proceso de construccin, es el instrumento

En este contexto, se desarrolla la primera intervencin del acuerdo

El presente documento rene los Conceptos Bsicos en la Produccin Moderna

Agradecemos al Ing. Jorge H. Echeverri por su contribucin con este Manual, a

Ing. M Sc Miguel Obando

El trmino Tecnologa Moderna de la Produccin, se usa en esta

Este documento es realmente un Manual que explica lo

1. Bases de la produccin moderna de cacao

Labores realizadas: poda, sombra, nutricin

Esta nueva propuesta, parte del

Proteccin de recursos naturales

estudio de los factores que limitan

Plantas viejas improductivas

la productividad de la planta, algo

barril de madera donde cada tabla

es un factor diferente (Figura 1), el

que afirma que el crecimiento no es

Figura 1. Factores que pueden limitar la potencialidad de la planta de cacao.

Cuadro 1. Bases de la Produccin Moderna de Cacao

Buscar un equilibrio entre el medio ambiente, el desarrollo de la planta, la

Utilizar material gentico de alta produccin, tolerancia a las enfermedades y

5 Utilizar densidades de siembra mayores a 1000 plantas por hectrea.

Regular la cantidad de luz que llega al follaje y su relacin con la produccin y

Incorporar en los sistemas de produccin las buenas prcticas de cultivo, la

8 Realizar estrictos programas de manejo integrado de las plagas y enfermedades.

10 Asegurar la calidad del cacao, consecuencia de un buen beneficiado.

2. Evaluacin de las condiciones que

PRINCIPIO #1. Planificar todas las labores de la finca

Antes de comenzar un proyecto de cacao es necesario conocer cules

2.1. Condiciones que favorecen la monilia

El exceso de humedad dentro del cultivo.

Primeros sntomas de la enfermedad. Con el tiempo aparece una mancha

Las manchas se cubren de un polvillo blanco que es la principal fuente de

2.2. Condiciones que favorecen la mazorca negra

La mazorca negra se desarrolla con ms fuerza cuando:

En el vivero se observan reas muy afectadas

Mazorcas afectadas por la mazorca negra (Phytophthora palmivora)

Primeros sntomas. Mazorcas sanas al lado de mazorcas

La Mazorca Negra se presenta en pocas fras con mucha humedad.

3. Planta de cacao y su relacin

PRINCIPIO #2. Buscar un equilibrio entre el medio

El crecimiento del rbol (brotacin, floracin y fructificacin) est