PROPIEDADES FISICAS DE SNACK-CHIPS DE TRUCHAY BONITO Y DE NUGGETS DE BASA DE

PEJERREY

I. INTRODUCCION.
La industria alimentaria produce un gran nmero de productos variados para
todo tipo de mercado, los cuales deben cumplir con las normas de calidad
exigidas por cada pas para facilitar su comercio y distribucin.

Hoy en da la industria pesquera est creciendo, y con ello sus mercados

exigen el desarrollo de nuevos productos. Por lo tanto, la industria alimentaria
ha posibilitado la aplicacin de tcnicas correctas de produccin y
procesamiento de la materia prima para obtener un producto de buena
calidad y que sea del agrado del consumidor.

Una de estas nuevas innovaciones son los nuggets de pescado, los cuales
son productos congelados preparados a base de pulpa de pescado en cuya
elaboracin se realiza una serie de importantes operaciones entre las cuales
tenemos el desmenuzado, mezclado, moldeado, empanizado y congelado.
Adems de ello, se adicionan aditivos e ingredientes de uso permitido por la
autoridad competente que brinden una mejor presentacin del sabor y la
calidad del producto final.

En general, los nuggets de pescado son novedosos, diferentes, de fcil

preparacin y agradables al paladar del consumidor que permiten una nueva
forma de comercializacin del pescado.

II. OBJETIVO.

Aprender a elaborar productos reestructurados como

los nuggets aprovechando toda la carne del pescado.

Elaborar snack-chips a partie del pescado

III. REVISION BIBLIOGRAFICA.

NUGGETS

Historia

Hoy en da existe una gran variedad de tipos de nuggets, pero el primero fue
el nugget de pollo. Inventado en la dcada de 1950 por Robert C. Baker, un
profesor de tecnologa de los alimentos en la Universidad Cornell, que lo
public como trabajo acadmico sin patente. Las innovaciones de Baker
permitieron elaborar nuggets de pollo de cualquier forma. La receta de
McDonald's para los Chicken McNuggets fue creada por encargo de Tyson
Foods en 1979 y el producto empez a comercializarse al ao siguiente
 convirtindose en un producto famoso por todo el mundo especialmente en
comida rpida (fast food)

Definicin

La definicin de nugget (en ingls nugget significa pepita) es un alimento

compuesto total o parcialmente de una pasta de algn tipo de carne
finamente picada, que se recubre de rebozado o pan rallado antes de
cocinarlo. Los restaurantes de comida rpida suelen servir los nuggets fritos
en aceite; sin embargo, tambin pueden hornearse.

NUGGETS DE PESCADO

Los nuggets de pescado son productos procesados crudo fresco, apanado,

elaborado con pasta de pescado o filetes, deshuesado, adicionado de
subproductos de pescado y aditivos e ingredientes de uso permitido por la
autoridad competente. Su vida til es de 30 das en congelacin a -15C a
-18C, sin romper la cadena de fro.

IV. MATERIALES Y METODOS.

V. RESULATADO Y DISCUSION.
VI. CONCLUSION.
VII. BIBLIOGRAFIA.