TRADICIONES DE TABASCO

La fiesta ms importante de Tabasco se realiza en la ciudad de Villahermosa.

En esta gran celebracin del mes de abril se muestra la alegra y el trabajo de los habitantes del
estado en una exposicin agrcola, ganadera, comercial, artesanal e industrial que se complementa
con festividades artsticas, deportivas y de concursos. En este marco festivo se realiza la eleccin
de la Flor ms Bella de Tabasco.

Los tambores tabasqueos generalmente estn hechos con troncos de rbol huecos y parches de
cuero de venado. Son famosos los tamborileros de Nacajuca, que incluso han grabado discos y
ofrecido conciertos en distintos lugares de la Repblica.

En cuanto al traje tpico, las mujeres visten falda larga floreada y blusa blanca de algodn con tira
bordada en cuello y mangas; rebozo y zapatos cerrados de medio tacn. Los hombres usan
pantaln y camisa blancos, paliacate rojo al cuello, sombrero chontal y botines o zapatos negros.

El caballito que se utiliza en la danza del mismo nombre est hecho con un armazn de madera
cubierto con tela blanca. Al terminar la celebracin es depositado en la iglesia de cada lugar y el
mayordomo en turno se encarga de llevarle todos los das agua y hierba fresca.

Las palias son los paos con que se adornan los altares familiares. Se hacen y se bordan en casi
todos los pueblos tabasqueos.

Al finalizar la celebracin de Tenosique los danzantes regresan a desvestirse parcialmente al lugar

de donde partieron para recoger sus pasos, pues de no hacerlo corren el riesgo de morir antes
del prximo carnaval.

Vegetales

Dentro de los principales ingredientes vegetales destacan: el pepino, el Achiote (una pasta roja que
sirve como colorante, hecha del polen de la flor que se llama Bixina Orellana), chaya, momo o
hierba santa y muste , perejil, epazote, cilantro, chipilin (una hoja que se utiliza principalmente en la
preparacin de tamales), hoja de pltano macho (Musa paradisiaca) o de too (hoja blanca), y chinin
(Persea schiedeana Ness), sin faltar el tradicional chile amashito, que le dan un sabor demasiado
amargo y singular olor, color entre verde y naranja sabor a los guisos tpicos del estado de
Tabasco.

Carnes y aves[editar]

En lo referente a las crnes, en los platillos tabasqueos se utiliza principalmente la carne de res,
cerdo y pollo, aunque tambin existen platillos con carnes de otras especies como pavo, pato, pijije
(pato de monte)en algunos municipios y borrego.

Pescados y mariscos

Los tabasqueos, son muy aficionados al pescado y a los marscos prcticamente durante todo el
ao, aunque su consumo se acrecienta ms en la poca previa y posterior a la "Semana Santa".
Los pescados y marscos ms utilizados en la gastronoma de Tabasco son: robalo, mojarra, liza,
pmpano, sbalo, huachinango, ostin, camarn, tenguayaca, jaiba, pigua (langostino), sin faltar el
tpico pejelagarto, la especie ms representativa del estado.

Platillos representativoS

Mariscos al chiltepn.

La cocina de Tabasco es extica y variada, donde podemos encontrar platillos prehispnicos como
pejelagarto asado, tamales de chipiln, tortuga en salsa verde, la barbacoa de pescado, el rbalo a
la tabasquea, junto a otros platillos ya en los que se nota la mezcla con la cultura espaola, como
la carne salada, el puchero tabasqueo, los camarones o la carne de res.

Vegetales[editar]

Pejelagarto asado a la la lea

Filete de pescado empanizado, a la tabasquea, acompaado de arroz y frijoles.

Calabacitas con camarn

Platanitos rellenos de carne o queso

Arroz con mariscos

Calabacitas con puerco

Calabacitas con flor de calabaza y elote

Sopa de chaya

Sopa de pltano macho

Tostadas de pltano macho

Pan de yuca

Dulces

El Chocolate, la delicia tabasquea que conquist al mundo.

En lo referente al dulce tpico de Tabasco, hay que destacar:

Sisguaj: Torta de maz tierno, de origen prehispnico, es uno de los dulces ms tradicionales del
estado.

Dulce de papaya zapote,

Dulce de guapaque: Fruto de sabor agridulce parecido al tamarindo.

Dulce de "oreja de mico": Es una especie papaya pequea, que al partirla por mitad, parece una
oreja de mono.

Dulce de calabaza

Dulce de melocotn

Dulce de cocoyol

Dulce de papaya con coco rayado

Dulce de leche

Dulce de coco rayado y tostado

Dulce de nance

Dulce de coco con pia o camote envuelto en hoja de joloche

Dulce de pltano con miel (Cha't t'jaas)

Pan de pltano

Torrejas de yuca

Tortillas de coco: Tortillas tostadas y de sabor dulce.

Platanitos rellenos de carne o queso

Melcocha de azcar o de panela

Merengn (merengue de guanbana)

Queques: Galleta de harina y panela, con la orilla ondulada.

Panetela: Pan esponjoso

Papin: Pan elaborado con leche, huevo y canela.

Muganos

Chocolates