En el proceso de elaboracin de salsa de papa se estima reducir la carga microbiana

para ello la variable a controlar es el bacilus cereus. El producto deber ser

mantenido a condiciones de refrigeracin de 4C. El lmite mximo permitido de este
microorganismo es de 103 ufc/g. Si la carga microbiana inicial es de 10x106 bacterias
por ml, al final del proceso se detecta que la poblacin final remanente es 103 ufc/g.
Determinar la vida til a 4C empleando los datos de test acelerado de tiempo
durante 12 horas a temperaturas de 20, 25 y 32C.