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RESUMEN

Hablar de la soya, es un tema de conflicto tanto en la dieta los vegetarianos y los

no vegetarianos. En ste trabajo queremos dar a conocer informacin relevante
acerca de la soya, que de seguro le servir de mucho, para su uso razonable como
alimento de consumo.

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LA SOYA

I. INTRODUCCIN

La soja es una legumbre de ciclo anual, de porte erguido, que alcanza entre
0,50 y 1,5 metros de altura. Posee hojas grandes, trifoliadas y pubescentes.
Su nombre cientfico es Glycine Max (L.), pertenece a la familia de las
Papilonceas (Fabceas) y en otros pases se la conoce popularmente como
soya (Portugal y Francia e Inglaterra), soia (Italia) y sojabohne (Alemania).
Sus flores se ubican en las axilas de las hojas, son pequeas, de color
blanco-amarillento o azul-violceo y se encuentran agrupadas en
inflorescencias. Esta planta herbcea posee vainas cortas, que contienen en
su interior entre uno y cuatro Granos oleaginosos (con un 20% de aceite),
con distintas variaciones de color: amarillo o negro, aunque existen otras
especies con semillas de color verde o castao. Al igual que las leguminosas,
la soja puede capturar del suelo todo el nitrgeno que necesita porque posee
ndulos en los que se desarrollan bacterias fijadoras del nitrgeno
atmosfrico.

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II. FUNDAMENTO TERICO

2.1. La soya

La soya es una importante semilla perteneciente a la familia de las

oleaginosas, con un promedio total de aceite que va del 18-23%. El
aceite de soya es uno de los ms importantes aceites vegetales, es
menos caro que el aceite de maz y girasol; se caracteriza por su alto
contenido de cido linolico y su bajo contenido de cidos grasos
saturados. Todas estas caractersticas hacen del aceite de soya ms
deseable nutricionalmente en comparacin de otros aceites vegetales.
Hoy en da el aceite de soya es el principal aceite utilizados en
mayonesas y aderezos para ensaladas y otros alimentos procesados,
por ello; en ste trabajo de investigacin se trata de promover el
consumo de soya y sus derivados, as como tambin promover su uso
en la industria alimentaria.

2.2. Origen de la soya

Segn la tradicin China, fue descubierta por el emperador Sheng-

Nung, en el siglo XVIII A.C. ste no slo dispona de grandes campos
de cultivo sembrados con la leguminosa, sino que se dedicaba
activamente a estudiar y describir sus propiedades alimenticias y
medicinales, las cuales plasm en el libro Materia Mdica, del que se
le considera autor. La soja para los emperadores chinos era una de
las cinco semillas sagradas, junto con el arroz, el trigo, la cebada y el
mijo. Reconocan en la soja no slo sus propiedades nutritivas, sino
tambin sus propiedades para prevenir enfermedades

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2.2.1. La soya en el Oriente

Segn la tradicin fueron los monjes budistas quienes la

introdujeron en el Japn en el siglo VII D.C., donde muy pronto
se convirti en un cultivo popular. El comercio marino la
populariz en Oriente llevndola como un precioso cargamento
entre sus mercaderas en sus viajes.

2.2.2. La soya en Occidente

Ya en el siglo XVII D.C., son entonces los misioneros los que

introducen las primeras habas de soja para su cultivo en
Europa. Posteriormente tambin los marinos holandeses y
portugueses la trajeron como novedad. A principios del siglo
XIX se empez a cultivar en Estados Unidos. Sin embargo, en
Europa y en Norteamrica, la soja no se emple en la
alimentacin humana hasta bien entrado el siglo XX. La primera
cosecha comercial de soja se plant en 1929 para suministrar
semillas para hacer salsa de soja. Desde esos inicios
tempranos e insignificantes, la importancia de la soja ha sido
bastante espectacular. En la actualidad la soja es una fuente
esencial y dominante de protenas y aceites con una multitud
de usos tanto en alimentos para personas como en piensos
animales. Tambin existen numerosas aplicaciones
industriales para los diferentes componentes de esta
importante y verstil semilla. Actualmente se cultiva en gran
cantidad en toda Asia, EE.UU. y Oeste de frica. En Europa,
se cultiva por va de ensayo, con xito. E.E.U.U. produce la
mitad de toda la produccin mundial, pero a pesar de ello, el
consumo de soja es todava muy bajo en los pases de
Occidente. En las ltimas dcadas los investigadores estn

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descubriendo cada vez mayor nmero de propiedades

curativas en este alimento. Esto ha hecho que ahora empiece
a ser ms apreciada por la poblacin occidental, aunque con
tres mil aos de retraso respecto a la poblacin oriental.

III. TAXONOMA DE LA SOYA

3.1. Taxonoma

Familia: Leguminosas
Especie: Glycine max (L.).
Origen: Procede de otra especie silvestre (Glycine ussuriensis).
Su centro de origen se sita en el Extremo Oriente (China, Japn,
Indochina).
Planta: Planta herbcea anual, de primavera-verano, cuyo ciclo
vegetativo oscila de tres a siete meses y de 40 a 100 cm de
envergadura. Las hojas, los tallos y las vainas son pubescentes,
variando el color de los pelos de rubio a pardo ms o menos
grisceo.
Tallo: Rgido y erecto, adquiere alturas variables, de 0,4 a 1,5
metros, segn variedades y condiciones de cultivo. Suele ser
ramificado. Tiene tendencia a encamarse, aunque existen
variedades resistentes al vuelco.
Sistema radicular: Es potente, la raz principal puede alcanzar
hasta un metro de profundidad, aunque lo normal es que no
sobrepase los 40-50 cm. En la raz principal o en las secundarias
se encuentran los ndulos, en nmero variable.
Hojas: Son alternas, compuestas, excepto las basales, que son
simples. Son trifoliadas, con los foliolos oval-lanceolados. Color

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verde caracterstico que se torna amarillo en la madurez, quedando

las plantas sin hojas.
Flores: Se encuentran en inflorescencias racemosas axilares en
nmero variable. Son amariposadas y de color blanquecino o
prpura, segn la variedad.
Fruto: Es una vaina dehiscente por ambas suturas. La longitud de
la vaina es de dos a siete centmetros. Cada fruto contiene de tres
a cuatro semillas.
Semilla: La semilla generalmente es esfrica, del tamao de un
guisante y de color amarillo. Algunas variedades presentan una
mancha negra que corresponde al hilo de la semilla. Su tamao es
mediano (100 semillas pesan de 5 a 40 gramos, aunque en las
variedades comerciales oscila de 10 a 20 gramos). La semilla es
rica en protenas y en aceites. En algunas variedades mejoradas
presenta alrededor del 40-42% de protena y del 20-22% en aceite,
respecto a su peso seco. En la protena de soja hay un buen
balance de aminocidos esenciales, destacando lisina y leucina.

3.2. Variedades

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IV. CULTIVO DE LA SOYA

4.1. Cultivo

La soya al igual que las habas, se forman dentro de las vainas o

legumbres, que es el fruto tpico de esta familia de plantas. Se trata de
una planta anual que se cultiva durante la estacin clida. La semilla
de soja se recolecta cuando la vaina amarillea. Cada vaina puede
contener entre una y cuatro habas de pequeo tamao y diferentes
colores segn variedades: amarillas, marrones, verdes, negras o
moteadas. La ms frecuente es amarilla y tambin la ms apreciada,
ya que es la que normalmente se utiliza para obtener de ella el aceite.
Tanto su adaptacin a climas diversos como las pocas enfermedades
que le ataca; la convierten en un cultivo muy rentable, aunque su
mayor enemigo es la sequa. El factor principal en su desarrollo en los
pases orientales fue la escasez de protenas de alta calidad para la
alimentacin. Para sus pobladores, la soja ha sido siempre un vegetal
sagrado, literalmente un regalo de los dioses, que, al igual que los
mejicanos con el maz, aprendieron a preparar de muchas formas
distintas.

4.2. Exigencias en el clima

Las temperaturas ptimas para el desarrollo de la soja estn

comprendidas entre los 20 y 30 C, siendo las temperaturas prximas
a 30 C las ideales para su desarrollo. El crecimiento vegetativo de la
soja es pequeo o casi nulo en presencia de temperaturas prximas o
inferiores a 10 C, quedando frenado por debajo de los 4 C. Sin
embargo, es capaz de resistir heladas de -2 a -4 C sin morir.

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Temperaturas superiores a los 40 C provocan un efecto no deseado

sobre la velocidad de crecimiento, causando daos en la floracin y
disminuyendo la capacidad de retencin de legumbres. Las
temperaturas ptimas oscilan entre los 15 y los 18 C para la siembra
y los 25 C para la floracin. Sin embargo, la floracin de la soja puede
comenzar con temperaturas prximas a los 13 C. Las diferencias de
fechas de floracin, entre aos, que puede presentar una variedad,
sembrada en la misma poca, son debidas a variaciones de
temperatura. La soja es una planta sensible a la duracin del da, es
una planta de da corto. Es decir, que para la floracin de una variedad
determinada, se hacen indispensables unas determinadas horas de
luz, mientras que para otra, no. Respecto a la humedad, durante su
cultivo, la soja necesita al menos 300 mm de agua, que pueden ser en
forma de riego cuando se trata de regado, o bien en forma de lluvia
en aquellas zonas templadas hmedas donde las precipitaciones son
suficientes.

4.3. Exigencias en el suelo

Las temperaturas ptimas para el desarrollo de la soja estn

comprendidas entre los 20 y 30 C, siendo las temperaturas prximas
a 30 C las ideales para su desarrollo. El crecimiento vegetativo de la
soja es pequeo o casi nulo en presencia de temperaturas prximas o
inferiores a 10 C, quedando frenado por debajo de los 4 C. Sin
embargo, es capaz de resistir heladas de -2 a -4 C sin morir.
Temperaturas superiores a los 40 C provocan un efecto no deseado
sobre la velocidad de crecimiento, causando daos en la floracin y
disminuyendo la capacidad de retencin de legumbres.
Las temperaturas ptimas oscilan entre los 15 y los 18 C para la
siembra y los 25 C para la floracin. Sin embargo, la floracin de la

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soja puede comenzar con temperaturas prximas a los 13 C. Las

diferencias de fechas de floracin, entre aos, que puede presentar
una variedad, sembrada en la misma poca, son debidas a variaciones
de temperatura. La soja es una planta sensible a la duracin del da,
es una planta de da corto. Es decir, que para la floracin de una
variedad determinada, se hacen indispensables unas determinadas
horas de luz, mientras que para otra, no. Respecto a la humedad,
durante su cultivo, la soja necesita al menos 300 mm de agua, que
pueden ser en forma de riego cuando se trata de regado, o bien en
forma de lluvia en aquellas zonas templadas hmedas donde las
precipitaciones son suficientes.

4.4. Siembra de la Soya

Generalmente se efecta en llamo, con mquinas sembradoras de

leguminosas, de trigo, de maz, de remolacha o de algodn,
regulndolas convenientemente. Tambin puede realizarse en lomos,
con mquinas preparadas para dejar el terreno alomado en la siembre,
siempre que no quede la semilla muy profunda. Es importante que el
terreno est bien nivelado para obtener una siembra uniforme. La
poca de siembra depender de la variedad a cultivar, realizndose
generalmente entre los meses de abril y mayo. Basndose en los
resultados obtenidos en diferentes ensayos pueden darse las
siguientes recomendaciones en cuanto a variedades y fechas de
siembra en las zonas espaolas:

La profundidad de siembra vara con la consistencia del terreno. Debe

sembrase a una profundidad ptima de 2 a 4 cm, aunque en terrenos
muy sueltos, donde exista el peligro de una desecacin del germen
antes del nacimiento, puede llegarse a los 7 cm.

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La densidad de siembra, realizada con sembradora y en lneas

separadas 50-60 cm, debe oscilar entre las 45-50 plantas por metro
cuadrado (450.000-500.000 plantas/ha). Una mayor densidad
facilitar el encamado de las plantas. Normalmente se emplea entre
140 y 160 kg de simiente por hectrea.

La densidad variar segn el tipo de suelo, la variedad a emplear, si

el cultivo es en secano o en regado, etc. En suelos poco frtiles o en
suelos ligeros se pondr una dosis menor que en suelos ricos o de
textura fuerte. Cuando la variedad sea de ciclo largo, se reducir ms
la dosis que cuando se trate de una variedad temprana que alcanzar
menos desarrollo. El abono debe ser puesto al lado y por debajo de la
semilla, pues el contacto directo perjudica la absorcin de agua por la
misma, pudiendo provocar la muerte de las plntulas durante su
desarrollo inicial.

4.5. Abono de la Soya

Las cantidades de fertilizantes a emplear en un cultivo de soja

dependen del tipo de suelo y de cmo se abon el cultivo precedente.
Como orientacin puede emplearse como abonado de fondo la
siguiente frmula:
Fsforo (P2O5): 100 a 125 UF por hectrea, equivalentes a 500-
700 kg/ha de superfosfato.
Potasio (K2O): 125-150 UF por hectrea, equivalentes a 300
kg/ha de cloruro o sulfato potsico.
Nitrgeno (N): 50 UF por hectrea, equivalentes a 250 kg/ha de
sulfato amnico.

Normalmente no se abonan con nitrgeno los cultivos de soja, siempre

que se inocule la semilla con las bacterias nitro-fijadoras. Sin embargo,

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las bacterias no pueden aportar el nitrgeno suficiente para lograr altas

producciones por lo que suele aadirse algo de nitrgeno de fondo o
en cobertera si el cultivo lo necesita. Aunque la soja es ms tolerante
a la acidez que otras leguminosas, es conveniente realizar un
encalado en los suelos pobres en cal, ya que se aumentar el
rendimiento en grano y las bacterias se desarrollarn mejor. La
extraccin de elementos fertilizantes de una cosecha de soja de unos
3000 kg/ha de grano, pueden cifrarse en unos 300 kg/ha de N., 60-80
kg/ha de P2O5 y 100-120 kg/ha de K2O.

4.6. Riego de la Soya

La soja es bastante resistente a la sequa. Necesita humedad pero sin

encharcamientos, ya que estos asfixian las races de la planta. Por
esta razn los riegos no deben ser copiosos y se deber mantener una
ligera humedad en el terreno para la mejor vegetacin de la soja.

El nmero de riegos vara con las condiciones de clima y suelo. Donde

la insolacin sea mayor y la evaporacin ms rpida, se precisar ms
agua. Las necesidades mximas tienen lugar durante las siguientes
etapas del cultivo:

Desde la germinacin hasta la emergencia de las plntulas. La

semilla de la soja necesita absorber un mnimo del 50% de su
peso en agua para garantizar una buena germinacin. En esta
fase el contenido de agua en el suelo debe estar entre el 50 y
80% del total de agua disponible.

Desde la floracin hasta el llenado de los granos. La necesidad

de agua de un cultivo de soja aumenta con el desarrollo de la

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planta, llegando al mximo (7 a 8 mm/da) durante el perodo

comprendido entre la floracin y el llenado de granos. Dficits
hdricos durante esta fase provocan alteraciones fisiolgicas en
la planta (cierre estomtico, torcimiento de hojas, muerte
prematura, aborto de flores y cada de legumbres).

Para la obtencin de producciones mximas, la necesidad de

agua en el cultivo durante todo su ciclo vara entre 450 y 800
mm (4.500-8.000 m3/ha), dependiendo de las condiciones
climticas, del manejo del cultivo y de la duracin del ciclo.
Normalmente se dan de cinco a diez riegos durante el ciclo
vegetativo de la planta.

4.7. Plagas

Pulgn (Aphis sp.): Suele aparecer hacia el fin de la primavera,

causando daos en las hojas y brotes. Es fcil de combatir con
insecticidas sistmicos, como el dimetoato.

Arauela o araa roja (Tetranychus bimaculatus): Ataca

durante todo el verano, dando a las plantas un color caracterstico
y pudiendo llegar a defoliar toda la plantacin si no se combate a
tiempo. Los tratamientos repetidos con tetradifCn + dicofol, son
eficaces.
Gardama (Laphygma exigua): Las orugas de este lepidptero
suelen atacar en junio y julio, produciendo daos importantes en
hojas. Se combate con productos a base de dipterex.

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Heliothis armgera: Esta oruga ataca a las hojas tiernas, botones

florales y vainas jvenes. Se combate con productos a base de
sevn o thiodn.

Rosquilla negra (Spodoptera littoralis): Esta oruga polfaga

ataca a las hojas, provocando defoliaciones, tambin puede
afectar a las vainas. Causa daos muy graves al final del verano.
La rosquilla negra debe tratarse cuando es pequea, ya que es
ms vulnerable. Cuando alcanzan su mximo desarrollo son muy
difciles de eliminar y adquieren rpidamente resistencia a los
plaguicidas, por lo que conviene alternar distintos productos. Se
recomiendan tratamientos con leptodofos, metomilo, acefato,
aminocarb, monocrotofos, bromofos, foxim, carbaril, fenitrotin,
tricorfn o metamidofos.

V. ACEITE DE SOYA

El aceite de soja es un aceite vegetal abundante en cidos grasos

poliinsaturados omega 3 y omega 6. Por eso, es bueno para dietas ricas en
carbohidratos y carnes rojas, para compensar. Se obtiene a partir de las
semillas de esta legumbre, tiene una coloracin ligeramente amarillenta y un
sabor suave. Por las propiedades beneficiosas del aceite de soja, se
recomienda para evitar enfermedades cardiovasculares. Tambin es bueno
para el sistema nervioso y para hidratar y limpiar la piel, por lo que se utiliza
en cosmtica natural.

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5.1. Contenido proximal de Aceites

5.2. Valor nutricional en comparacin con otros aceites

Vamos a comparar el valor nutricional del aceite de soja con el de

girasol y otro que es el ms usado en nuestro pas: el aceite de oliva.
Es similar en cuanto al rendimiento calrico (900Kcal) y, al igual que
los otros dos, el aceite de soja no contiene ni protenas ni
carbohidratos ni colesterol.

El contenido en lpidos totales es similar en los tres aceites. Sin

embargo, a diferencia de las grasas animales o del aceite de
coco, su contenido en cidos grasos saturados es
relativamente bajo: 14,3 g en el aceite de soja; 14,0 g, en el de
oliva; y 9 g en el de girasol (9 g). Siendo este ltimo el que
posee una menor cantidad.

Respecto a los cidos grasos monoinsaturados, el aceite de

soja (22 g) supera al de girasol (20 g) pero su cifra es
significativamente inferior en comparacin con el aceite de oliva
(72 g). Y en relacin con los cidos grasos poliinsaturados,
cuyo contenido es de 55 g, supera con mucha diferencia a
nuestro aceite de oliva ( 9,2 g); sin embargo, su cifra es algo
inferior a la del aceite de girasol (62,8 g).

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La elevada proporcin de cidos grasos poliinsaturados

respecto a los monoinsaturados presentes tanto en el aceite de
soja como en el de girasol, da lugar a un inconveniente en
cuanto a su uso, ya que acelera el proceso de deterioro por
enrranciamiento de estos aceites, en comparacin con el de
oliva que, al tener una mayor cantidad de cidos grasos
monoinsaturados, unido a otros agentes antioxidantes, como la
vitamina E y compuestos fenlicos, es ms resistente que los
otros dos frente a dicho deterioro.

Otra ventaja del aceite de oliva respecto a los otros dos, es que
penetra peor en el interior de los alimentos durante la fritura, lo
que hace que, a diferencia de ellos, no aumente el valor calrico
del alimento cocinado, ni cambie su sabor.

VI. TIPOS DE ACIDOS GRASOS

VII. SUSTANCIAS TXICAS

VIII. CONCLUSIONES

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IX. BIBLIOGRAFA

BIBLIOTECA DE LA AGRICULTURA, 1997. Tcnicas Agrcolas en

Cultivos Extensivos. La soja. Ed. Idea Books. Pg. 496-499.
GUERRERO, A. 1987. Cultivos Herbceos Extensivos. Ed. Mundi-
Prensa. Madrid. 751 pp.
HERMOSO, M. 1974. Posibilidades del cultivo de la soja en Espaa.
Hoja Divulgadora Nm. 4/74 H. Ministerio de Agricultura. Madrid. 16 pp.
HERMOSO, M. 1974. El cultivo de la soja. Hoja Divulgadora Nm. 5-
6/74 H. Ministerio de Agricultura. Madrid. 24 pp.
MAPA, 1973. La soja. Direccin General de la Produccin Agraria.
Ministerio de Agricultura. Madrid. 42 pp.
SILVEIRA, J.M. & DURAN, J.M. 1998. La soja: un cultivo poco conocido
en Espaa. Vida Rural. Ao V. N 75. Pg. 28-33.
VENTURI & AMADUCCI. 1988. La soja. Ed. Mundi-Prensa. Madrid. 254
pp

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ANEXOS

1. PROCESAMIENTO DEL GRANO DE SOYA

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2. PROCESO DE ELABORACIN DEL ACEITE DE SOYA

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