1. Azcar. Complete.

El azcar se obtiene de la planta de caa por la reaccin de fotosntesis debindose separarse

en el proceso de fabricacin otros componentes como pueden ser la fibra, las sales minerales,
cidos orgnicos e inorgnicos y otros, obtenindose una sacarosa de alta pureza en forma de
cristal.

a) planta de caa, componentes, sacarosa, cristal.

b) planta de caa, compuestos, melaza, granos.

c) planta de caa, compuestos, melaza, granos.

d) planta de azcar, componentes, sacarosa, cristal.

2. Azcar. Complete.

El azcar es un producto bsico, esencial y necesario en la dieta alimenticia y constituye la materia

prima para numerosas industrias, tales como confiteras, panaderas, bebidas no alcohlicas y
alcohlicas.

a) no esencial, dieta alimenticia, composicin, energticas.

b) esencial, dieta alimenticia, materia prima, alcohlicas.

c) no esencial, dieta orgnica, materia prima, energticas.

d) esencial, dieta orgnica, composicin, alcohlicas.

3. Azcar de caa. Responda verdadero o falso segn corresponda.

a) La caa de azcar ha sido sin lugar a dudas uno de los productos de mayor importancia para el
desarrollo comercial en el continente americano y europeo. ( V )

b) El azcar se consume en todo el mundo, puesto que es una de las principales fuentes de caloras
en las dietas de todos los pases. ( V )

c) La caa de azcar ha sido sin lugar a dudas uno de los productos de menor importancia para el
desarrollo comercial en el continente americano y europeo. ( F )

d) El azcar no se consume en todo el mundo, puesto que no es una de las principales fuentes de
caloras en las dietas de todos los pases. ( F )

4. Labores de campo y cosecha. Seleccione la respuesta correcta.

a) Se inicia llevndola a los patios de caa.

b) Se inicia con la cosecha del producto.

c) Se inicia con la venta de la caa.

d) Se inicia con la preparacin del terreno.

5. Molienda. Seleccione la respuesta correcta.

a) Mediante presin extrae el jugo de la caa.

b) En el recorrido de la caa por el molino no se agrega agua.

c) El bagazo no que sale de la ltima unidad de molienda.

d) Mediante la evaporacin extrae el jugo de la caa.

6. Pesado de jugos. Seleccione la respuesta correcta.

a) Jugo sacaroso.

b) Jugo con azcar.

c) Jugo refinado.

d) Pulpa.

7. Clarificacin. Seleccione la respuesta correcta.

a) El jugo obtenido en la etapa de molienda es de carcter bsica (pH aproximado: 8,2),

b) El jugo obtenido en la etapa de molienda es de carcter cido (pH aproximado: 5,0),

c) El jugo obtenido en la etapa de molienda es de carcter cido (pH aproximado: 5,2),

d) El jugo obtenido en la etapa de molienda es de carcter bsico (pH aproximado: 8,0).

8. Evaporacin. Seleccione la respuesta correcta.

a) una concentracin aproximada de slidos solubles del 45 al 50 %.

b) una concentracin aproximada de slidos solubles del 55 al 60 %.

c) una concentracin aproximada de slidos solubles del 65 al 70 %.

d) una concentracin aproximada de slidos solubles del 75 al 80 %.

9. Separacin de slidos. Seleccione la respuesta correcta

a) Etapa en la que se retienen los slidos insolubles presentes en el licor mediante un filtro
DSM.
 b) Etapa en la que se retienen los slidos insolubles presentes en el licor mediante un filtro
SMD
c) Etapa en la que se retienen los slidos insolubles presentes en el licor mediante un filtro
MSD
d) Etapa en la que se retienen los slidos insolubles presentes en el licor mediante un filtro
MDS

10. Alcalinizacin. Seleccion la respuesta correcta

a) Proceso en el que se lleva a cabo la mezcla de los insumos decolorante, cido fosfrico y
sacarato de calcio.
b) Proceso en el que se lleva a cabo la mezcla de los insumos decolorante cido fosforoso y
sacarato de calcio
c) Proceso en el que se lleva a cabo la mezcla de los insumos decolorante cido fosforoso y
sacarato de sodio
d) Proceso en el que se lleva a cabo la mezcla de los insumos cido fosfrico y sacarato de
sodio

11. Clarificacin. Seleccione la respuesta correcta

Licor clarificado su principal caracterstica es que presenta un nivel de turbiedad

a) Bajo.
b) Alto
c) Medio
d) Alto medio.

12. Decoloracin. Seleccione la respuesta correcta

Proceso en el que se elimina el color a licor clarificado

a) Cisterna de carbn.
b) Clarificador de licor
c) Reactor decolorador
d) Clarificador de carbn

13. Filtracin. Seleccione la respuesta correcta

Proceso en el que se separan los componentes indeseados del

a) Licor clarificado.
b) Licor
c) Licor fino
d) Licor refinado

14. Evaporacin. Seleccione la respuesta correcta

a) Etapa en la que se concentra el licor fino por el efecto de la evaporacin del agua contenida
en ste.
b) Etapa en la que se concentra el licor clarificado por el efecto de la evaporacin del agua
contenida en ste
c) Etapa en la que se concentra el licor fino por el efecto de la evaporacin del mismo
d) Etapa en la que no se concentra el licor fino por el efecto de la evaporacin del agua
contenida en ste.

15. Decoloracin filtracin. Seleccione la respuesta correcta.

a) La percolacin se lleva a cabo a 82C.

b) La percolacin se lleva a cabo a 70Cl
c) La percolacin se lleva a cabo a 65C
d) La percolacin se lleva a cabo a 90C