UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA
SELVA
Facultad de Ingeniera en Industrias Alimentarias
CURSO: Introduccin a la Agroindustria
PRCTICA 5: Formulacin de alimentos balanceados
FECHA DE LA PRACTICA: 28 de noviembre del 2017
PROFESOR: Dr. Ral NATIVIDAD FERRER
I. INTRODUCCIN
La elaboracin de alimentos para animales de
granja tiene como objetivo garantizar el
suministro de nutrientes necesarios en
cantidades adecuadas acordes con la etapa de
desarrollo y potencial productivo del animal, as
como la calidad y eficiencia en la asimilacin de
dichos alimentos. Este es un proceso complejo,
delicado y de gran importancia, ya que los
alimentos elaborados representan una fuente
importante de nutrientes para los animales, y
stos a su vez deben ser de alta calidad
nutricional para consumo humano. La visita
nos explic la mezcla de alimentos bsicos de
diferentes proteicos, calricos, vitamnicos y de
minerales, junto a suplementos concentrados,
a fin de lograr productos finales cuya
formulacin se adecu a los requerimientos
nutricionales de las especies o clases de
animales a los cuales van dirigidos.
OBJETIVOS:
Determinar el balance de alimentos por especie
(vacuno; pollos parrilleros; gallina de postura; cerdos;
pavos; etc.).
Conocer el programa para la formulacin de
alimentos balanceados por especie (MITSI _2).
II. MARCO TERICO
La formulacin del producto se refiere a los
ingredientes y las cantidades que conformarn
la racin, de acuerdo a los requerimientos
nutricionales del animal, con la idea de que los
nutrientes contenidos por unidad de peso
correspondan a los requeridos por el animal
alimentado.
En la mayora de las fbricas de alimentos, los
granos brutos enteros y los dems ingredientes
posibles se muelen con una trituradora de
martillo o una laminadora, o son tratados de
ALUMNA: Isabel BLANCO CAMPOS
alguna otra manera con medios adecuados
para permitir la mezcla uniforme de los
ingredientes segn las especificaciones de la
frmula y la posterior transformacin por la
empastilladora o la extrusin hasta lograr el
producto terminado. Concluido el proceso y una
vez correctamente enfriado y seco, el alimento
est listo para el ensacado o para ser entregado
a granel al acuicultor.
Un factor importante es el
acondicionamiento y el proceso de cocido
del pur, ya sea en pastillas o extruido (o
elaborado con otro sistema que emplee el
principio de ambos); el almidn debera
gelatinizarse de manera que el alimento
sea digerible y mantenga su integridad en
el agua. As se asegura que los nutrientes
del alimento sern consumidos por el
animal y no terminarn siendo un
fertilizante o un potencial contaminante
dentro del sistema de produccin de la
fbrica (Bartone, 1999).
III. MATERIALES Y MTODOS
a. Materiales:
Guardapolvo
Cuaderno de apuntes
Cmara (foto)
Muestra:
Maz tropical, soya y nutrientes.
b. Mtodo:
En la planta de Alimentos balanceados de la
Universidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo
Mara) se realiz evaluacin de cada proceso y
lo analizamos de acuerdo a la variable del
tiempo.
Procedimiento: (lisina, metionina, treonina, triptfano) en la
mezcla tratando de satisfacer la necesidad en
Se comenz con la explicacin correspondiente
este caso al pollo. Donde en el programa su
al tema Formulacin de alimentos balanceados.
presentacin es una tabla con sus ingredientes,
Anlisis en cada proceso: cantidad, y su costo de acuerdo a la mezcla que
deseas. Tambin estn los estndares de
RECEPCION requerimiento energtico para cada pollo de
inicio, crecimiento y acabado de acuerdo a las
Kcal /kg de su peso corporal.
CONTROL DE CALIDAD Y PESADO
Nos explicaron sobre la dieta alimenticia para
los pollos desde su inicio hasta su crecimiento
ALMACENAJE y acabado. En la evaluacin de los insumos a
utilizar, se verifica las toneladas de soya tanto
en calidad e inocuidad. En la etapa recepcin
LIMPIEZA de las 2 toneladas de soya que se marca con
una x, de esquina a esquina y se toma un punto
Extrusor y para sumergir dentro del costal de soya, una
MOLIENDA peletizador especie de tubo abierto para sacar una porcin
soya como muestra y as evaluar su contextura,
MEZCLA Pre-mezcla consistencia, olor, color (opaco, ver la humedad
(vitaminas y debe ser 13 a 14% de humedad), sonido y
minerales) aspecto en general. Evaluando la muestra,
CONTROL DE CALIDAD supongamos que tenga un problema de
humedad entonces se producira hongos en el
insumo, tambin tener cuidado con el maz con
ENVASADO gorgojo, sabiendo que se paga solo el 5% de
impurezas. Una vez fiscalizado pasamos a
mezclarlo. La elaboracin de la dieta para
ALMENADO DE PRODUCTO FINAL
pollos es de acuerdo a lo que requiere su
balance energtico para as obtener pollo
IV. RESULTADOS nutritivo es decir si le aumentamos a la dieta del
pollo ms cascara de la soya pues
La nutricin no solo consta de una buena obtendremos ms fibra. Tcnicamente se dice
alimentacin sino de tener una precisin para que si alimentamos con 2 kilos alimento
para formular la cantidad de insumos que debe balanceado, pollo genera 1 kilo de carne,
contener un producto alimenticio y de acuerdo entonces esta tcnica se usa
a la desviacin estndar de su nutricin. Si proporcionalmente para obtener los resultamos
elaboramos un producto alimenticio con ms que deseamos. En la dieta del pollo se dan 3
rigurosidad, calidad e inocuidad entonces su dietas: Es la dieta de inicio, crecimiento y
precio por ende subir. En el tema de acabado para eso la dieta tambin se evala de
formulacin de alimentos balanceados igual modo como la soya, en el maz tropical
planeado y dirigido por el profesor Dr. Ral que es ms duro que el maz americano o el
Natividad donde visitamos la planta de blanco , que se usa ya que tiene lisina y
alimentos balanceados. protenas. La soya y el maz son de la dieta, las
bsicas (90%).
El programa misti su formulacin son ayudas de
tablas de composicin por ejemplo tomando en Entonces ya evaluada los insumos al mezclarlo
cuenta el contenido de aminocido esenciales lo tenemos que moler a 105C por 2 o 3 horas
verificando en peso de entrada como peso de
salida de la materia seca que es 90% de la Pollo Inicio(1 a 10 S/.2.00
dieta. Ahora el 10 % es de aminocidos como das)
treonina, lisina, metionina que tambin requiere Pollo crecimiento S/.1.80
(11 a 20 das)
una molienda y mezcla con el 90% de la
Pollo acabado (21 a S/.1.90
materia seca. A ms agregado de nutrientes su
45 das)
costo sube de alimento dieta para pollos. Aves de postura S/.1.80
Pato Inicio S/.1.90
Para vacuno el maz se le mezclara con el Pato crecimiento S/.1.80
aceite de palma ya que es apetitoso para el Pato acabado S/.1.70
animal adems que le brinda grasos Codorniz postura S/.1.50
esenciales, a veces las vacas comen Codorniz S/.2.10
escogiendo el 60% lo que le gusta y lo dems Crecimiento
lo deja, incorporando esta melaza resulta que Peces Inicio 30% S/.2.60
comen todo.Para pavos se hace una pre- Peces crecimiento S/.2.40
mezcla de vitaminas y minerales: complejo B, 28%
Peces engorde 25% S/.2.20
hierro, cobalto y manganeso que son especial
para este animal verificando la calidad de Figura 2. Precio de alimentos balanceados de
insumos, de molienda y proceso. aves y especie vendidos a un kg

En el control tiene que llegar a mostrarse

partculas uniformes sino resulta, podra ser la
inadecuada colocacin de las arandas (o roto)
que son especies de mallas con un dimetro
particular que se introduce en el molino
horizontal (mezclas para micro-partculas). La
peliatizadora es una mquina para moler ms
con una temperatura de 120 C.

Por extrusor a temperatura de 80 C para no

generar el efecto maillard haciendo que se Figura 3.Alimento balanceado para pollo un
mezcle bien la lisina con el carbohidrato, es acabado uniforme.
decir es la segunda molienda convirtiendo todo
alimento gelatinoso (sabiendo que una buena
mezcla es de 7 a 10 min). A veces en las
extrusoras tambin hay pistonas que cubren el
alimento con un aceite para su conservacin
(ya no se descomponen) y sean apetitosos para
el consumo.

Se lleva una muestra al laboratorio para

verificar su trayectoria de un buen proceso.

Lechn 12 a 15 g
Recria 15 a 30 g
Crecimiento 30 a 50 g
Engorde y acabado 50 a 80 g Figura 4. Alimento peletizado tras ser secado
(fuente: Phu y Hien, 2003)
Figura1. Cuadro de alimentacin de acuerdo a
su vida cronolgica, la proporcin de su
requerimiento alimenticio.

V. CONCLUSIONES
- Se verifico para la dieta balanceada de pollos y otras
especies en base a macronutrientes: maz tropical,
soya; otros micronutrientes como aminocidos y
vitaminas dndoles una formulacin de acuerdo al
requerimiento del animal y satisfaga su consumo
relacionando con la cantidad de carne queremos que
nos proporcione.
-El programa misti es una herramienta para
contabilizar y ajustar cuanto requiera para obtener la
dieta de alimento balanceado marcando estndares
convenientes para que te proporcione de acuerdo al
resultado que desees en cuanto a la resolucin
nutricional para cada edad.
RECOMENDACIONES
- Realizar estudios para determinar
requerimiento nutricional de modo
general para nios, adulto y adulto
mayor.
- Realizar anlisis sensorial,
organolptico y de muestra para cada
preparacin de dieta balanceada.
- Promover el consumo e (1989) Evaluacin sensorial aplicada a
industrializacin de alimentos
balanceados con una dieta adecuada.
VI. CUESTIONARIO
Cmo se puede aplicar el programa
Misti para formular un alimento;
mazamorra para nios; adultos y
ancianos?
Las condiciones para formular una dieta se
formula el requerimiento de acuerdo a la
edad de la persona yaqu involucra su
fisiologa y haciendo un balance con la
composicin se suministra en la dieta
verificando su requerimiento de caloras
diarias relacionado con la necesidad para
un nio, adulto y anciano donde el programa
con una base de datos de los ingredientes
ya pesado y estudiados la cantidad de
suministro se ajustara a la dieta balanceada
ya que el mitsi es un software trabaja ms
exacto con los valores numricos dando
resultados con decimales tanto en el precio
como en la cantidad que se debe
suministrar para cada tipo de dieta.
Esta informacin lo recopilamos del Ing.
Nielz Rivera de la facultad Zootecnia,
indicndonos que ellos en esa planta
trabajan con software de Excel con modelo
brasileo menos ajustado la cual hace el
mismo procedimiento pero menos ajustado
en los valores numricos, y nos coment
que el Ing. Rizal Robles Huaynate si trabaja
con el software misti e incluso ensea en
clase. Entonces para el uso de este
programa se verifica las protenas y
vitaminas esenciales por cantidad para el
consumo de acuerdo a lo necesite cada ser
humano. Esta formulacin de mazamorra
que es posible cubrir el 30% de los
requerimientos diarios en nios por ejemplo
entonces se elabora mazamorra con
ingredientes proporcionales a este estndar
de contaje de suministro. Obteniendo as
un producto de elevada densidad
energtica, con una protena de alto valor
biolgico a un costo razonable.
VII. REFERENCIAS CONSULTADAS
Apuntes de la visita a la planta de
alimentos balanceados.
Torricella R, Zamora E, Pulido H
la investigacin, desarrollo y control de
la calidad en la industria alimentaria
AAFCO (Association of American
Feed Control Officials). 2000. 2000
Official Publication, Association of
American Feed Control Inc. West
Lafayette, IN 47971 USA,
444p. http://www.aafco.org
Akiyama, D.M. y Tan, R.K.H. (eds).
1991. Proceedings of the Aquaculture
Feed Processing and Nutrition
Workshop, Thailand and Indonesia,
September 19-25. American Soybean
Association, Singapore 0923, Republic
of Singapore, 241p.
Bartone, E. 1999. Steam conditioning
of crustacean feeds reviewed.
International Aquafeed, 3:.27-35.
Bates, L.S., Akiyama, D.M. y Lee,
R.S. 1995. Aquaculture Feed
Microscopy Manual. American
Soybean Association, Singapore, 49p.