FACULTAD DE INGENIERA

ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE

INGENIERA INDUSTRIAL

PROYECTO DE TESIS
MEJORA DE PROCESOS PARA REDUCIR LOS COSTOS DE LA
EMPRESA EMBOTELLADORA JOMELSA S.A.C.
AUTOR:

Saavedra Huamanjulca, Luis Alberto

ASESOR:

LNEA DE INVESTIGACIN:

Gestin empresarial y Productiva

TRUJILLO - PER

2017
 indice
I. GENERALIDADES ..................................................... Error! Bookmark not defined.
1.1. Ttulo ................................................................... Error! Bookmark not defined.
1.2. Autor ................................................................... Error! Bookmark not defined.
1.3. Asesores ............................................................. Error! Bookmark not defined.
1.4. Tipo de investigacin......................................... Error! Bookmark not defined.
1.5. Lnea de investigacin ....................................... Error! Bookmark not defined.
1.6. Localidad ............................................................ Error! Bookmark not defined.
1.7. Duracin de la investigacin ............................. Error! Bookmark not defined.
II. PLAN DE INVESTIGACIN ....................................... Error! Bookmark not defined.
2.1. REALIDAD PROBLEMTICA ............................. Error! Bookmark not defined.
2.2. FORMULACIN DE PROBLEMA ....................... Error! Bookmark not defined.
2.3. OBJETIVOS: ....................................................... Error! Bookmark not defined.
2.3.1. Objetivo general: ......................................... Error! Bookmark not defined.
2.3.2. Objetivos especficos: ................................ Error! Bookmark not defined.
2.4. ANTECEDENTES: ............................................... Error! Bookmark not defined.
2.5. JUSTIFICACIN: ................................................ Error! Bookmark not defined.
2.6. MARCO TERICO: ............................................. Error! Bookmark not defined.
III. METODOLOGA...................................................... Error! Bookmark not defined.
3.1. TIPO DE ESTUDIO: ............................................. Error! Bookmark not defined.
3.2. DISEO DE INVESTIGACIN: ........................... Error! Bookmark not defined.
3.3. HIPTESIS: ......................................................... Error! Bookmark not defined.
3.4. IDENTIFICACIN DE VARIABLES: .................... Error! Bookmark not defined.
3.4.1. OPERACIONALIZACIN DE VARIABLES: . Error! Bookmark not defined.
3.5. POBLACIN, MUESTRA Y MUESTREO ............ Error! Bookmark not defined.
I. GENERALIDADES

I.1. Ttulo
Mejora de procesos para reducir los costos de la empresa embotelladora
Jomelsa S.A.C.

I.2. Autor
Saavedra Huamanjulca, Luis Alberto
Escuela de Ingeniera Industrial
Facultad de Ingeniera

I.3. Asesores

Universidad Csar Vallejo

I.4. Tipo de investigacin

I.4.1. De acuerdo al fin que se persigue:

Investigacin aplicada porque permite adaptar las bases tericas
mejora de procesos y la investigacin cientfica para evaluar su
implicancia en los costos de una empresa de produccin.

I.4.2. De acuerdo a la tcnica de contrastacin:

Investigacin Descriptiva, EXPERIMENTAL porque permite analizar
la mejora de procesos y cul es su implicancia en la variable de
costos, de esta manera se propone un modelo que minimice dicha
variable.

I.4.3. De acuerdo al rgimen de investigacin:

Libre, porque el tema de estudio surgi por iniciativa del investigador,

dado su inters en solucionar la realidad problemtica de la empresa
en estudio.

I.5. Lnea de investigacin

Gestin empresarial y productiva
I.6. Localidad

El presente trabajo de investigacin se desarrollar en la empresa

Ferreteria, carpinteria Herrera, que se encuentra en la localidad de
Pacasmayo, provincia de Pacasmayo de la Regin de La Libertad.

I.7. Duracin de la investigacin

FECHA DE INICIO: Setiembre del 2017
FECHA DE TRMINO: Julio del 2018
II. PLAN DE INVESTIGACIN
2.1. REALIDAD PROBLEMTICA
Hoy en da para que una micro o pequea empresa se pueda
diferenciar de otras y ser ms competente en el mercado, necesita lo
ms una oferta eficaz de productos o servicios de calidad, ofreciendo
competitividad ya que es de vital importancia que el control de los
costos es una de las empresas ya que es una de las partes
fundamentales dentro de las organizaciones.

En la actualidad las tendencias del consumo de agua embotellada

estn en un franco crecimiento es as como el ao 2016 super al
consumo de refrescos, de esta manera el consumo per cpita fue
149.3 litros y el segundo, 146.3 litros. Esto represent 46850 millones
de litros de agua en botella, con lo que creci un 8.6% con respecto
al 2015, teniendo tres aos consecutivos de crecimiento. A nivel
mundial los estadounidenses beben ms agua envasada que los
europeos que registran un consumo de 110 litros anuales, sin
embargo la participacin del agua embotellada en las bebidas no
alcohlicas es 46%, mayor que el de los refrescos (39%). (Pozzi,
2017)

En el Per hay dos grandes productores de agua embotellada: San

Mateo de Backus y San Luis de Coca Cola, tuvieron crecimientos
importantes en el 2015, el primero registr un crecimiento de 22% y el
segundo 11%. Mientras que en el primer semestre del 2016 el
consumo de agua embotellada tuvo un alza de 14% y en el mismo
periodo del ao anterior tuvo un crecimiento del 9.2%. (PONER
PROBLEMTICA EN EL ENTORNO MUNDIAL Y NACIONAL CON
FUENTES)

Como se puede observar es claro que el consumo de agua est en

franco crecimiento ao a ao, debido a esto hay empresas que estn
aprovechando los cambios de los hbitos de consumo por esto es que
en este plano y sabiendo los problemas internos que tienen muchas
Mypes en sus procesos, hay estudios que proponen utilizar
metodologas enfocadas en procesos para optimizar y encontrar
mejores formas de realizar las cosas, ante esta situacin se afirma
que los problemas no se pueden eliminar de manera definitiva pero s
pero si corregir y mejorar disminuyendo los errores en gran medida,
es por eso que al trabajar con una gestin por procesos se lograr
mejorar tanto a la organizacin, y tener una mejor oferta a los clientes,
ya que dicha propuesta tendr una repercusin beneficiosa en la los
costos del producto, de esta manera tambin se logra mejorar la
calidad tambin, acotar plazos de entrega mejorando la productividad,
y otros beneficios. (LUDEBIT, 1994)

En La Libertad, hay existen otras marcas en el mercado como Agua

Demesa (Embotelladora Demesa), Agua Vida (Embotelladora Don
Jorge), Cristalina (Corporacin Backus), Agua San Carlos (Pepsico),
entre otras marcas de Mypes, las cuales son envasadas en botellas o
en bidones.

En La empresa embotelladora Jomelsa, se presenta un franco

crecimiento desde el ao 2009 que se fund bajo la marca comercial
Galaxie, no existen procedimientos establecidos, no hay un
seguimiento y gestin en las etapas del proceso lo que ocasiona que
no se tengan claramente identificados sus costos, sin embargo el
gerente manifiesta que sus mrgenes de rentabilidad han reducido
haciendo que pierda competitividad en el mercado porque se tiene
costos operativos ms altos que la competencia( DE
CONTINUAR ASI..)
POR TODO LO EXPUESTO.

Es por esta razn que habiendo esta problemtica, ah el inters de

aportar a la empresa embotelladora Jomelsa con una propuesta de
mejora de procesos con el objetivo de reducir sus costos vindose
implementado en el mediano y largo plazo.
 Debido a esta problemtica, ah el inters de aportar a la empresa una
propuesta de mejora de procesos con el objetivo de reducir sus
costos,

2.2. FORMULACIN DE PROBLEMA

Cul sera el efecto de mejorar los procesos en los costos de la
empresa embotelladora Jomelsa en el ao 2017?
PODEMOS REDUCIR LOS COSTOS DE LA EMPRESA
EMBOTELLADORA JOMELSA SAC MEJORANDO SUS COSTOS?

2.3. OBJETIVOS:
2.3.1. Objetivo general:
Realizar una mejora de procesos (MEJORAR LOS PROCESOS
para reducir los costos de la empresa embotelladora Jomelsa en
el 2017.

2.3.2. Objetivos especficos:

- 2 Realizar un diagnstico de la situacin de los procesos de la
empresa en estudio.

- 1 Identificar el costo actual del producto principal de la empresa

en estudio.

- 3 Realizar una propuesta para reduccin de costos del proceso

de la empresa en estudio.

- 4 Realizar la evaluacin econmica financiera de la propuesta

realizada.

2.4. ANTECEDENTES:
2.4.1. Internacionales
 Para el presente estudio se han tenido en cuenta estudios tales como el
Orellana Lpez Marco, que se titul: Diseo y propuesta de mejora de los
procesos operativos para la empresa PLASTITEC, cuyo objetivo principal
fue Disear y proponer la mejora de los procesos operativos en la
empresa en estudio, para lo cual se us un manual de procesos, anlisis
del valor agregado de los procesos productivos, mediante mapas de valor,
y se establecieron 6 indicadores de gestin de los procesos productivos.
(PONER CON PORCENTAJES)

2.4.2. Nacionales

En el mbito nacional encontramos autores como: Luz Teresa Chvez

Esteves,en la tesis que tiene como ttulo: Propuesta de mejora de los
procesos operativos de la empresa de confecciones Diankris, la cual
busc analizar los procesos operativos que afectan la productividad
de confecciones para poder disear e implantar una propuesta de
mejora basada en la gestin de operaciones de produccin y control
de las actividades en dicha empresa, mejorando los procesos
logsticos productivos, as como tambin incrementar la eficiencia en
el uso de los recursos y a la vez mantener los niveles de inventarios
adecuados, para la cual utiliz como tcnica de recoleccin de datos
entrevistas aplicadas la gerente y trabajadores de la empresa. Estos
instrumentos estn conformados por 18 tems. La metodologa
utilizada aplicada en este proyecto de tesis fue por mtodo emprico y
terico basado en un estudio de campo utilizando herramientas
como: fichas tcnicas. Diagrama de operaciones, diagrama de
actividades, flujograma de proceso, estudio de movimientos. En la
evaluacin econmica la TIR es 16.77%, el VAN es s/. 17,179.06, el
coeficiente de Beneficio/Costo es de 3.42
 2.4.3. Locales

En el mbito local se tiene el estudio de: Flores Arrstegui, Robinson cuyo

ttulo fue: Propuesta de mejora en la gestin de produccin para reducir
costos en los procesos de produccin de la empresa SAN FERNANDO S.A.
para lograr el objetivo del estudio se usaron herramientas como: Diagrama
de Ishikawa, diagrama de Pareto para realizar el diagnstico de la situacin
actual, y se hallaron los siguientes problemas una manipulacin inadecuada
y se uso Just in time, la falta de capacitacin mediante un plan de
capacitacin, y la falta de control de estndares de proceso mediante
herramienta de estudio de tiempos, por lo que finalmente se logr la
reduccin de costos anuales por reprocesos, aumento de la productividad
y reduccin de tiempos, lo cual signific un ahorro anual de S/. 3,268,815.24
/ ao, un VAN de S/.1,409,133.04 , un TIR de 112% y un B/C de 1.92

2.5. JUSTIFICACIN:

El presente estudio de investigacin se justifica tericamente, pues

permite definir las herramientas que usa una mejora de procesos y la
forma como son adecuados a la realidad de la empresa y tambin
exponer la teora de las herramientas de la ingeniera del valor;
asimismo se argumenta el desarrollo de este proyecto de manera
prctica pues permitir identificar las causas que elevan el costo de las
actividades, mediante esto se puede identificar una mejora mediante
la metodologa del investigador, por el cual se pretende reducir los
costos de actividades, para demostrar que es aplicable en este tipo de
empresas. Por ltimo es adecuada de manera metodolgica pues el
investigador desarrolla la metodologa para realizar un costeo ABC y
como mejorar los procesos adecuado a la realidad de este sector, el
mismo que podr servir de gua para futuros investigadores
interesados en este tema.
 2.6. MARCO TERICO:

3. METODOLOGA
3.1. TIPO DE ESTUDIO:

Aplicada, porque adapta las bases tericas de la mejora de procesos en

base a la metodologa de la gestin por procesos y la investigacin
cientfica y de cada una de sus herramientas para dar solucin a los
problemas de la empresa en estudio.

Descriptiva, porque el investigador recoge los datos tal como ocurren en la

realidad, sin modificarlos, solo analizar su comportamiento para en base a
ello proponer un diseo de mejora de procesos.

Libre, porque el tema de investigacin fue elegido por decisin e inters del
investigador.

3.2. DISEO DE INVESTIGACIN:

Descriptivo, pues recoge informacin de las variables en una
determinada poblacin, sin intencin de administrar un tratamiento, en
este caso se analizan los procesos y los costos de cada actividad del
servicio de Componentes.

Representacin:
M O

Dnde: M representa la muestra que se utilizar para el estudio y O

representa las mediciones de la variable de inters (mejora de
procesos y costos).( PRE EXPERIMENTAL)

3.3. HIPTESIS:
 La mejora de procesos disminuye los costos de la empresa embotelladora
Jomelsa S.A.C.

3.4. IDENTIFICACIN DE VARIABLES:

Variable Independiente, cualitativa: Mejora de procesos: es la tarea

proactiva de identificar, analizar y mejorar los procesos de negocio
existentes dentro de un negocio para optimizarlos y lograr nuevos
estndares de calidad. Involucra un enfoque sistmico que sigue una
metodologa especifica pero son muchos los que pueden ser
considerados, en este caso ser medido a travs de herramientas
como: SIPOC, mapeo de procesos, problema SMART, Corredor del
cliente, Casa de calidad, Diagrama FAST, Diagrama Ishikawa y
anlisis de causa raz.

Variable dependiente, cualitativa (CUANTITATIVA) Costos: Es un

valor monetario de los consumos de factores que supone el ejercicio
de una actividad econmica destinada a la produccin de un bien o
servicio. Medido a travs del estudio de tiempos, cost drivers, costeo
ABC, diagrama pareto

3.4.1. OPERACIONALIZACIN DE VARIABLES:

 Variable Definicin Definicin Dimensiones Indicadores Escala de
conceptual operacional medicin

Mejora de Se realizara Nmero de

procesos: es un mapeo de actividades
la tarea procesos y identificadas
proactiva de corredor del Corredor de en corredor de
cliente, cliente cliente
identificar,
adems de
analizar y
aplicar el Cas Nmero de
mejorar los y Sub cas del KPIS
procesos de corredor del KPIS identificados
negocio cliente, la
existentes Casa de Nmero de
dentro de un Calidad 1 y 2, SUB CAS
Mejora de Sub CAS identificados
negocio para el Diagrama
procesos optimizarlos y Fast y los
(variable (Tiempo Ordinal: *
lograr nuevos cinco
independiente) estndar antes De razn
estndares de porques
- Tiempo Valores
calidad. estndar numricos.
Estudio de
Involucra un tiempos despus) /
enfoque Tiempo
sistmico que estndar antes
sigue una
Numero de
metodologa. soluciones
Causa raz encontradas

Es un valor Se realizara
monetario de un diagrama
los consumos de explosin
de factores que hasta nivel
supone el de
ejercicio de una actividades y
actividad luego se
econmica identifican los
destinada a la costs driver
Costos de la
produccin de finalmente
empresa
un bien o todas las
(Variable
servicio. actividades.
dependiente)
Costo de la Costo por De razn
actividad actividad/Costo Valores
total numricos.
La mejora de procesos est enfocada en hacer las cosas de forma correcta.
. Procesos de apoyo, proporcionan los recursos necesarios (personas, materiales,
etc.)
La metodologa que se sigue para realizar la mejora de procesos es la
siguiente:

Para iniciar, es necesario describir la situacin actual de los procesos, para ello se
aplican mtodos como el mapeo de procesos. El mapeo de procesos contribuye a
orientar y redefinir aquellos elementos que participan en los procesos, y de
acuerdo a las necesidades del cliente, poder reinventar el mismo. Permite mejorar
el diseo y operacin de los elementos que intervienen (input y output), as como
el desarrollo de estrategias que respondan a las exigencias de los clientes,
internos y externos. Cabe mencionar que permite visualizar con mayor facilidad
las principales oportunidades, as como obstculos, que se presenten en la
empresa, por ello representa la mejor opcin para medir los avances de forma
sistemtica, y difundir las necesidades presentes a la empresa (MIRANDA, 2006)

Se utiliza la QFD o Despliegue de la Funcin de Calidad, la cual es una

metodologa que busca transformar las necesidades o deseos de los clientes en
especificaciones acertadas tcnicamente con el fin de elaborar un producto que
satisfaga los requerimientos del cliente. La principal herramienta de la que hace
uso la QFD es la casa de la calidad. (MIRAND, CHAMORRO & RUBIO, 2007).

La casa de la calidad es un diagrama matricial en donde se desarrolla una

relacin entre los qus (calidad demandada) y cmos. En su desarrollo se
emplean los valores numricos 1, 3 o 9 para determinar el grado de relacin que
tienen; debido a que son los ms usados
La Casa de la calidad 1, es una matriz donde se establece la relacin entre los
requerimientos del cliente (atributos de calidad requeridos por el cliente) y las
caractersticas del diseo (elementos de medicin).
Para elaborar la casa 1 de la calidad ser necesario el CAS y SUBCAS, as como
los pre-kpis, que deben cumplir los criterios S.M.A.R.T. De esta matriz se obtiene
los KPI, los cuales se usarn en la casa 2 de la calidad.
El procedimiento para elaborar la casa de la calidad 1: primero se determina
quienes son los clientes, segundo determinar los requisitos del cliente, tercero
establecer donde pertenecen los requisitos, cuarto determinar cmo se medir los
requisitos (indicadores), quinto medir la relacin que tienen los requisitos y los
indicadores.
El CAS est conformado por los requerimientos del cliente (atributos), a los cuales
se les designa un porcentaje de acuerdo a la valoracin que le da el cliente

El SUB CAS es una sub divisin del CAS, donde se ubica la actividad en la que se
debe trabajar por cada requerimiento requerido.

Para el diseo de pre-KPI (key performance indicators o indicadores clave de

desempeo), se hace uso de los criterios S.M.A.R.T. (Specific, Measurable,
Attainable, Relevant, y Time-bound) que al traducirlos al espaol son: especifico,
medible, alcanzable, rentable y a tiempo. Estos conceptos permiten validar la
pertinencia de los indicadores, ya que son caractersticas que debe tener un kpi.

Los KPI que se obtienen de la casa de la calidad 1 pasan por el anlisis del
diagrama de Pareto, el cual se desarrolla mediante un diagrama de barras de
acuerdo a las frecuencias en orden decreciente, es decir, priorizando los aspectos
que tienen mayor rlevancia. Durante este anlisis se sigue el principio de Pareto
donde se aplica la regla de 80%-20%.

La Casa 2 de la calidad es una matriz donde se establece la relacin entre las

caractersticas de diseo (elementos de medicin) y los componentes de diseo
(que se obtiene en el diagrama FAST)

Para elaborar la casa 2 de la calidad es necesario KPIs que pasaron por el diagrama
de Pareto y las actividades obtenidas del diagrama FAST. Para medir el grado de
relacin, se usarn los valores numricos 1, 3 o 9, que indican relacin dbil,
relacin moderada y relacin fuerte respectivamente

De esta matriz se obtiene los procesos crticos. El procedimiento para elaborar la

casa de la calidad 2: primero se determina los indicadores con los que se medir
los requisitos (indicadores), segundo determinar las actividades donde se evaluar
los indicadores, tercero medir la relacin que tienen los indicadores y las
actividades identificadas.

El diagrama FAST (Tcnica Sistemtica de Anlisis Funcional) es una tcnica que

sirve para el anlisis de la estructura funcional de un sistema tcnico. Este mtodo
permite desdoblar y separar las funciones del producto, para poder tratarlos
individualmente, ya que se dividen en elementos ms simples o manejables. Para
realizar el diagrama FAST se identifican las funciones del sistema, luego se clasifica
en primarias y secundarias, y se despliegan grficamente

El procedimiento que sigue es: primero identificar lo que se evaluara,

bien o servicio, segundo determinar los procesos que se desarrollan,
tercero determinar las operaciones realizadas por cada proceso, cuarto
determinar las actividades realizadas por cada operacin.

Los procesos crticos obtenidos de la casa de la calidad 2 pasan por el

anlisis del diagrama de Pareto al igual que los resultados de la casa 1.

Luego se realiza los 5 por qu? para evaluar la razn por la cual se desarrollan
esos procesos. Los 5 por qu? es un mtodo que contribuye a encontrar la causa
principal de un problema o algo, garantizando un anlisis correcto y una solucin
adecuada. Este mtodo consiste en preguntar 5 veces seguidas por qu? ante
la ocurrencia de un problema. El procedimiento a seguir para su elaboracin es:
primero determinar lo que se va a evaluar, segundo hacer la pregunta de por qu
ocurre, tercero determinar las posibles razones, cuarto escoger la razn principal,
quinto volver a cuestionar el porqu de ese resultado

La matriz FMEA (Anlisis de los Modos de Fallo y Efectos) permite determinar los
posibles fallos en los elementos de equipo en una planta, as como las
consecuencias de los fallos. Adems contribuye a desarrollar medidas de
prevencin para evitar los mismos.

Sipoc- pitoc: ) es una tcnica muy til para definir los procesos, es decir
su estructura bsica, para posteriormente poder optimizar los mismos.
Esta herramienta ayuda a visualizar el proceso de forma sencilla y
tambin general. Para elaborar el diagrama SIPOC se utiliza un formato
simple y que consta de 5 bloques (TOVAR Y MOTA, 2007). El
procedimiento para elaborar este diagrama es: primero determinar la
 actividad que se va a analizar, segundo determinar el inicio y fin de esta
actividad, tercero determinar los insumos o elementos que se emplean
en la actividad, cuarto determinar quines proveen los insumos o
elementos a la actividad, quinto describir lo que se realiza en la actividad
(transformacin), sexto establecer las salidas generadas en el desarrollo
de la actividad, sptimo identificar los clientes que tiene la actividad.

Mapa de procesos:

Estudio de tiempos: para saber cuanto me demora una determinada actividad

Cost drivers: saber cuanto me cuesta cada actividad

Costeo abc: Se basa en las actividades que se desarrollan para producir un producto o
servicio

Pitoc: sirve para visual claramente cada proceso hacia el cliente interno o externo

Proveedor,entrada, trabajo, salida,cliente

Mapeo de procesos: como est realizndose los proceso

Casa de la calidad:. La casa de la calidad es un diagrama matricial en donde se

desarrolla una relacin entre los qus (calidad demandada) y cmos. En su
desarrollo se emplean los valores numricos 1, 3 o 9 para determinar el grado de
relacin que tienen; debido a que son los ms usados

es una matriz donde se establece la relacin entre los requerimientos del cliente
(atributos de calidad requeridos por el cliente) y las caractersticas del diseo

Para elaborar la casa 1 de la calidad ser necesario el CAS y SUBCAS, as

como los pre-kpis, que deben cumplir los criterios S.M.A.R.T. De esta matriz
se obtiene los KPI, los cuales se usarn en la casa 2 de la calidad

El procedimiento para elaborar la casa de la calidad 1: primero se

determina quienes son los clientes, segundo determinar los requisitos
del cliente, tercero establecer donde pertenecen los requisitos, cuarto
determinar cmo se medir los requisitos (indicadores), quinto medir la
relacin que tienen los requisitos y los indicadores.

El CAS est conformado por los requerimientos del cliente (atributos), a

los cuales se les designa un porcentaje de acuerdo a la valoracin que
le da el cliente (SALAS & VELASCO, 2009). El SUB CAS es una sub
divisin del CAS, donde se ubica la actividad en la que se debe trabajar
por cada requerimiento requerido. (CHACN & OTROS, 2009)

Para el diseo de pre-KPI (key performance indicators o indicadores

clave de desempeo), se hace uso de los criterios S.M.A.R.T. (Specific,
Measurable, Attainable, Relevant, y Time-bound) que al traducirlos al
espaol son: especifico, medible, alcanzable, rentable y a tiempo. Estos
conceptos permiten validar la pertinencia de los indicadores, ya que son
caractersticas que debe tener un kpi. (GIZ GMBH, 2015).

Los KPI que se obtienen de la casa de la calidad 1 pasan por el anlisis

del diagrama de Pareto, el cual se desarrolla mediante un diagrama de
barras de acuerdo a las frecuencias en orden decreciente, es decir,
priorizando los aspectos que tienen mayor rlevancia. Durante este
anlisis se sigue el principio de Pareto donde se aplica la regla de 80%-
20%
ANEXOS

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