Adriana Surez Ruperto

Formulario: 0
= ( ) (6)

= ( ) (1)
Nc.-Velocidad de evaporacin de agua en el periodo = (7)
constante XL= humead libre (masa agua /masa ss)
Kg.-coeficiente global de transferencia de masa para Xe = humedad en equilibrio
la pelcula gaseosa
Ps.- Pv del agua a la temperatura superficial 0
= (8)
Pw.-Presin parcial del vapor del agua en la
corriente de aire.
A.- rea superficial de producto expuesto al secado Periodo de velocidad de secado decreciente
(rea de TC)

0
= ( ) (2) = (9)

Hs.-HR del vapor de agua en la superficie y
Ha.-HR del aire desecante Xe = XD es decir el punto que se halla en la grfica
como humedad en equilibrio.
( )
= = ( ) = (3)
Periodo de velocidad de secado
Cuando el flux de secado varia linealmente con la
X.-Contenido de humedad del alimento en base seca humedad libre en el periodo de vel. Decreciente.
en el tiempo t 0
h.- Coeficiente de transferencia convectiva de calor = ln ( ) (10)

Ts.-Temperatura de bulbo hmedo o superficial
Te.- Temperatura de bulbo seco y
Tomar en cuenta que el clculo de tiempo total es
v = calor latente de evaporacin
considerando el tiempo constante y decreciente
= 0 (4)

N= velocidad de secado (masa de agua/tiempo) = +
W0= masa de slido seco (masa ss)
X= contenido de humedad a base seca (masa 0 0
= ( ) + ln ( )
agua/masa ss)
t=tiempo

0
= ( ) (5)

tc = tiempo de secado en el periodo de velocidad

constante
Nc = velocidad de secado en el periodo de velocidad
constante (masa agua/tiempo)
Xi=humedad inicial (masa agua/masa ss)
Xc = humedad critica (masa agua/masa ss)

=

Rc=flux de secado en tiempo constante
A = rea