H. Durliat, M.

Comtat
 Introduccin
Las curvas de intensidad-potencial del estado
estacionario de un electrodo de platino, la aparicin de
potenciales mixtos entre la oxidacin, la adsorcin de
varias especies sobre el platino y la lentitud de las
reacciones de oxidacin por DCPIP excluyen el uso de
la teora de valoracin potenciomtrica.
 Proceso Experimental
valorador titulador automtico equipado con un
electrodo de platino 99,99% de pureza.
El trabajo voltamtrico se realiz utilizando un sistema
voltamtrico Autolab controlado con un PC equipado
con el software GPES Metrohm.
El cloruro de titanio (III).
Taninos de piel de uva.
Solucin de DCPIP.
Influencia del oxgeno disuelto en
el potencial medicin
4Ti3+ + O2 + 2H2O 4TiO2+ + 4H+
Potenciales mezclados
Titulaciones potenciomtricas de
soluciones de catequina
 Titulaciones potenciomtricas de
soluciones de taninos
Piel de uva y taninos de roble
Titulaciones potenciomtricas de
soluciones de taninos
Taninos de semilla de uva
 Conclusiones
Las reacciones de titulacin de los vinos en oxidacin son
demasiado lentas para realizar las determinaciones
cuantitativas de concentracin de compuestos reducidos.
Aunque el estado estacionario nunca se alcanza, se
detectan puntos equivalentes.
Los volmenes de los reactivos pueden dar algunas
indicaciones comparativas de un vino a otro, si se utilizan
los mismos parmetros para la titulacin.
La potenciometra no es un mtodo adecuado para la
determinacin de la capacidad de resistencia a la oxidacin
de los vinos.