PARTICIPANTES: FANNY FERNANDEZ

ROSSE MERY SANCHEZ

ZACARIAS QUISPE BARRA
LUIS ALBERTO LLAVE
VILMA LOPEZ
TERESA E. GUERRA YUCRA
SAUL M. LOVERA GUTIERREZ
CRHISTIAN FAREZ
 Caractersticas Geogrficas de la Zona Oriental

Oriente boliviano o Zona Oriental es

el bloque compuesto, desde un
punto de vista administrativo, por los
tres departamentos del Este de
Bolivia: Santa Cruz, Beni, Pando y
que, desde el punto de vista
geogrfico-histrico, incluye
tambin la parte norte y noreste de
los departamentos de La Paz y
Cochabamba respectivamente.
 Caractersticas geogrficas de la zona amazonia

Bolivia es el pas que tiene el mayor porcentaje de

su territorio en la cuenca amaznica. Segn datos
del Tratado de Cooperacin Amaznica, la
superficie amaznica de Bolivia cubre una
extensin de 824.000 kilmetros cuadrados, que
representa el 75% de su territorio nacional y el
11.20 % de toda la cuenca amaznica continental.

La Amazona boliviana se encuentra ubicada en los

departamentos de Beni, Pando, Santa Cruz, La Paz
y Cochabamba. Los ros de la cuenca amaznica
nacen en los nevados andinos y dan origen a uno
de los ms importantes afluentes del Amazonas: el
ro Madera.
 Castaa
La castaa es el fruto del castao (Castanea sativa), rbol
de la familia de las fagaceae, nativo de climas templados
del hemisferio norte. El fruto es una cpsula subglobosa
muy espinosa, dehiscente por 4 vulvas, que mide entre 5-
11 cm de dimetro y que contiene usualmente 2-3
aquenios que son las castaas propiamente dicho.
 Origen

El castao es originario de las regiones mediterrneas de Europa. En el

mundo se producen unas 500.000 t y Espaa produce unas 18.000 t.
De acuerdo con el IBCE, en Bolivia existen condiciones aptas para el
desarrollo del rbol de la castaa en un rea extensa de la amazonia que
abarca ms de 100.000 kilmetros cuadrados (un 10 por ciento de la
superficie total del pas).
El fruto slo produce en el rea especfica de la selva amaznica de Bolivia,
Brasil y Per. Los rboles crecen hasta 50 metros de altura y viven cerca de
1.000 aos, cada uno produce hasta 1.300 cocos y cada uno de los cocos
contiene entre 20 y 40 frutos.
 PRODUCCION

El rbol de la castaa produce desde el mes de noviembre

en el que se encuentran los primeros frutos, pero es
recomendable iniciar recin la zafra en la segunda
quincena de diciembre.
Hasta este momento, ya han caido alrededor del 80% de
los frutos, lo cual permite recolectar la mayor parte de la
produccin.
La zafra se prolonga hasta el mes de marzo,
expandindose hasta las zonas ms alejadas y en algunos
casos volviendo a recorrer los lugares donde se recogi en
diciembre.
 AREAS DE PRODUCCION

La zona castaera de Bolivia se encuentra

ubicada en la zona norte del pas, comprende
todo el departamento de Pando, la Provincia
Vaca Diez del Beni e Iturralde de La Paz con
una superficie aproximada a 100,000 km2, una
superficie equivalente al 10% de la superficie
total del pas.
 Caractersticas botnicas
rbol de gran desarrollo que puede alcanzar los 30 m. De
altura. Porte recto o semirecto. Rpida formacin del
duramen, caractersticas que lo distingue de otras
especies. Sistema radical profundo.

rbol monoico, presenta flores masculinas en amentos

unisexuales y hermafroditas, y flores femeninas en
amentos hermafroditas exclusivamente.

El fruto es una ncula, pericarpo seco e indehiscente en

la madurez. Puede presentar poliembriona, debido a que
cada flor femenina posee ms de un saco embrionario
que cuando evolucionan dan lugar a ms de un embrin.
En la mayor parte de las castaas se produce el aborto
de todos los embriones menos uno, envuelta denominada
erizo que agrupa normalmente 3 castaas.
Produccin nacional

Cada rbol produce hasta 1.300 cocos, cada coco

contiene entre 20 y 40 frutos. La explotacin y beneficio
de la castaa representa ms del 75% del movimiento
econmico de la zona Norte de Bolivia, que comprende
la totalidad del Departamento de Pando, la Provincia
Vaca Diez del Departamento del Beni y la Provincia
Iturralde del Departamento de La Paz. La importancia de
la castaa no slo radica en su aporte a la economa de
la regin, sino preserva nuestra selva amaznica, ya que
su explotacin permite frenar la depredacin de los
bosques.
 Produccin internacional

En el ao 2009, Bolivia export aproximadamente US$ 73 millones

de castaa sin cscara y con cscara, esto es un volumen de 22 mil
toneladas. La participacin de Bolivia en las exportaciones mundiales
de castaa fue del 52% para ese ao, esto lo convierte en el mayor
pas exportador de castaa en el mundo. El ao 2009, el Reino
Unido fue el principal destino de exportacin de castaa boliviana
(sin cscara) representando el 29% del total exportado. Las
exportaciones bolivianas al Reino Unido fueron de US$ 21 millones
en valor y 7 mil toneladas en volumen. Sin embargo, las
exportaciones bolivianas al Reino Unido disminuyeron un 43% en
valor en relacin al ao 2008. Bolivia tambin exporta castaa a los
EEUU, el segundo mercado ms importante participa con el 28%
sobre el total de las exportaciones bolivianas del ao 2009.
Siendo la agricultura la actividad ms importante
en la economa Pandina, segn estadsticas del
INE citadas en dicho informe, la produccin del
ao agrcola 2007-2008 estaba liderada por la
produccin de cereales como el arroz con un
promedio de produccin de 6,120 toneladas
mtricas (TM). Dentro de la produccin de frutales
se destacaba la almendra con ms de 10,500 TM y
el pltano con 17,727 TM.

Sin duda que la almendra tiene mayor ventaja

comparativa en el comercio internacional, puesto
que este fruto crece idealmente en los suelos de la
Amazona boliviana y brasilea.
 Uso en la industria nacional e internacional

ENSACADO Y ALMACENAMIENTO DE LAS CASTAAS RECOGIDAS

I.- Recepcin y seleccin de la materia prima.

II.- Pesado y secado de la castaa.

III.- Ensacado y etiquetado.

IV.- Almacenamiento y expedicin.

Uso en la industria nacional e internacional
 Contenido bromatolgico
(por cada 100 gr de castaa pelada)
Composicin Qumica

AGUA 5%

PROTEINAS 20%

GRASA 45%

CARBOHIDRATOS 26%

FIBRA 1-5%

CONTENIDO MINERAL 2-5%

Beneficios
1.- Las castaas son un alimento saciante. Adems de ser saludables en su composicin global, las
castaas son un alimento saciante debido a su contenido en fibra y en hidratos de carbono complejos. Se
pueden incluir, sin excederse, en dietas para adelgazar.

2.- Castaas para dientes y huesos sanos. Estos frutos secos poseen calcio, fsforo y magnesio, ambos
nos ayudan a mantener nuestro sistema seo y dientes en buenas condiciones.

3.- Las castaas estimulan el funcionamiento de nuestro sistema nervioso. Su contenido rico en minerales
y en vitaminas del grupo B hacen de las castaas un alimento ideal para contribuir al buen funcionamiento
de nuestro sistema nervioso y contribuir a prevenir alteraciones o enfermedades de tipo neurolgico.

4.- Castaas para personas con diabetes. Las personas con diabetes pueden beneficiarse del consumo de
las castaas, ya que, los carbohidratos que posee son de absorcin lenta y no producen picos de insulina en
la sangre.

5.- La protena vegetal de la castaa contiene todos los aminocidos esenciales. Algo especialmente
interesante para las personas que siguen una dieta vegana, para los adultos mayores y para los
deportistas.
Beneficios
6.- Harina de castaa, un alimento sin gluten. La harina de castaa nos puede servir para sustituir otro
tipo de harinas con gluten, siendo una opcin muy saludable para celiacos y personas con sensibilidad
al gluten y para aquellos que simplemente quieren cuidar su salud.

7.- Las castaas tienen efecto cardioprotector. Como buenos frutos secos, las castaas tienen grasas muy
saludables y nos aportan cidos grasos omega 6 y omega 3 en buena proporcin. Y como cualquier otro
alimento de origen vegetal, no tiene colesterol.

8.- Castaas para un buen trnsito intestinal. Las castaas tienen una excelente cantidad de fibra que
va a contribuir de manera muy positiva en diferentes puntos de nuestro organismo. Uno de ellos, y muy
importante, es que va a contribuir a que nuestra flora bacteriana est en condiciones ptimas y sto
repercutir, entre otras cosas, en que nuestro sistema inmunolgico funcione mejor. Pero adems las
castaas contribuyen a prevenir el estreimiento y dolencias y enfermedades del intestino grueso
como diverticulosis o el cncer de colon.

9.- Castaas, alimento saludable para hipertensos. Las personas con hipertensin arterial ya saben que tienen
restricciones a la hora de consumir ciertos alimentos. En el caso de las castaas se pueden consumir
perfectamente debido a su bajo contenido en sodio y alto contenido en potasio. De hecho, son tambin
beneficiosas para las personas que tienden a retener lquidos por su efecto diurtico.

10.- Castaas para la anemia. Para prevenir o mejorar los casos de anemia ferropnica y de cansancio
y fatiga, las castaas son nuestras aliadas. Al ser un alimento con un buen aporte de hierro, combinado
con alguna fruta (para aportar vitamina C), nos ayuda en los casos de anemia y fatiga.
ACHACHAIRU
(Garcinia Humilis)
Prof. SAUL MARCOS LOVERA GUTIERREZ
 Caractersticas de origen

El achachairu antiguamente
denominado Rheedia Pertenece
actualmente al genero Garcinia. Es
encontrado en forma natural en todo la
zonas tropicales de boliviano donde se
han considerado un numero
considerable de especies sobresaliendo
una de ellas por presentar mejor
apariencia y mayor calidad de frutos
con relacin a las otras especies
oriundas de Amrica central, Amrica
del sur, y Madagascar.
 CARACTERISTICAS BOTANICA

El tallo es columna cilndrica y vigoroso, con 26 35 cm

de dimetro cuando sobrepasa los 15 aos de edad de
color caf riguroso, con corteza bien pegada al leo lo
cual es de consistencia dura y de color rojizo.
 Los arboles de Achachairu selecto, son de tamao
mediano presentan de 8-10 mt de altura cuando son
adultos, la copa es de forma piramidal o cnica
presentado en algunas veces en forma redondeada
situacin que ocurre cuando recibe algn dao o mal
manejo.
 Las flores del achachairu son de tipo Hermafroditas vale
decir que tiene los dos sexos y se autopolinizan antes
de abrir la flor las flores son de 17 mm de largo con 20
34 estambres.
Las flores masculinas son de tamao variable desde
11mm hasta 76mm presentan 2 spalos y 4 ptalos
carnosos.
 El fruto es una baya con epicarpio coriceo liso, de
color amarillo naranja rojizo, de acuerdo al grado de
madurez del mismo, su color es inicialmente verde
luego se torna amarillo a principio de su madurez
cambiando a anaranjado intenso de matiz rojizo
cuando se encuentra completamente maduro. De
forma tendiente a globosa con dimensiones que estn
alrededor de 6.11 cm de largo y 4.5 cm de dimetro
con peso promedio de 50gr.

FRUTOS DE RAMAS DEL ARBOL

 Las semillas en el fruto son monoembrionicas y
poliembrionicas y se encuentran en numero de 3 entre
atrofiadas y efectivas generalmente una efectiva y dos
atrofiadas de forma cilndrica de color caf con lneas
estiradas mas claras.
 Caracterizas geografas
En las zonas amaznicas de
Bolivia el Achachairu como
especie se halla en forma silvestre
en zonas de bosque subtropical y
tropical hmedo de las zonas
tropicales de Cochabamba, Santa
Cruz, Beni y Pando desde los 180
m.s.n.m. hasta los 600 m.s.n.m.
con una temperatura media anual
de 23 26C con precipitacin de
1400 a 2000 mm de agua anuales.
 El Achachairu necesita suelos profundos de origen
aluvial de textura muy variada desde livianos hasta
pesados incluyendo suelos pedagogos de pie de
monte, Ph generalmente entre moderadamente acido
drenados y mal drenados con suelos arenosos o livianos
de escasa retencin de humedad.
 Produccin del achachairu
El achachairu actualmente es producido en huertos domsticos en
forma silvestre en Reservas Forestales, (Parque nacional Amboro) y en
pequeas plantaciones semi ordenadas en las localidades del trpico
de Cochabamba, tambin Porongo, El torno, La guardia, Montero
Saavedra, Buena vista, San Pedro, Guarayos, San Javier, Robore en el
departamental de Santa Cruz cuya produccin es absorbida por el
mercado departamental. Se debe afirmar que su aceptacin a nivel
nacional esta en plena expansin de los mercados del pas.
CARACTERISTICAS NUTRICIONALES
EL OCORO
Gracias
ORIGEN
El palmito, chonta o jebato es un producto alimenticio obtenido del cogollo de varias especies
de palmera, en particular del cocotero (Cocos nucfera), la jusar (Euterpe edulis), el asa
(Euterpe oleracea), el pijuayo o pejibayo (Bactris gasipaes) y una variedad de moriche de la
especie Mauritia minor, comn y nativa de la cuenca del Orinoco y de otras partes de la
Amrica del Sur.
CARACTERISTICAS
El palmito es un alimento sumamente apreciado en el mundo
debido a su delicado sabor y altos beneficios nutricionales. Se
obtiene del cogollo de varias especies de palmeras.
El proceso de produccin, obtencin y cosecha del palmito es
prolongado y requiere de muchos cuidados. Una palma para
poder ser cosechada tiene que crecer lo suficiente y esto supone
de uno a un ao y medio desde su plantacin.
El palmito es de color blanco y tiene una textura muy delicada y
flexible. Es alto en fibra y es sumamente cotizado para preparar
los ms deliciosos platillos culinarios.
Dada la dificultad de obtener el palmito fresco, se suele
expender enlatado macerado en salmuera.
PROPIEDADES DEL PALMITO
Las propiedades nutricionales del palmito :
Potasio, el potasio contribuye a la regularizacin de todas las funciones celulares y incluyendo las del corazn,
del sistema nervioso y de los msculos.
Vitamina B6, ayuda al mantenimiento del sistema nervioso.
Cobre, indispensable para que los huesos, tendones, tejido conectivo y el sistema vascular se desarrollen y
estn en perfecto estado.
Zinc, acelera la cicatrizacin de heridas, y ayuda a la digestin de protenas.
Fsforo, favorece el mantenimiento del cerebro.
Vitamina C, es importante para el mantenimiento de las defensas del cuerpo.
Riboflavina, interviene en la produccin de glbulos rojos.
Hierro, la carencia de hierro en el cuerpo puede dar lugar a: debilidad corporal, palidez de la piel, fatiga
habitual, entre otros.
Fibra, el palmito es fuente de fibra soluble la cual es importante porque equilibra los niveles de colesterol y
glucosa en sangre, contribuye a prevenir el cncer de colon y tambin ayuda a regular el trnsito intestinal.
USOS INDUSTRIALES A NIVEL NACIONAL
La primera planta en ser construida fue la Planta de
Procesadora de Palmito en Conserva "San Isidro", cuya
ubicacin es la localidad de Shinahota. Se invirtieron Bs.12,4
millones: EMAPA financi las obras civiles y la maquinaria
con Bs.7,4 millones; Insumos Bolivia ejecut las obras
complementarias (la planta de tratamiento de aguas y el
cerco perimetral por Bs1,3 millones y adquiri vehculos y
equipo complementario por Bs.1.2 millones). El FONADAL,
por gestin de Insumos Bolivia, aport Bs2,5 millones para el
capital de operaciones. La puesta en marcha estuvo a cargo
de Insumos Bolivia, con la contratacin de personal y
capacitacin, compra de materia prima e insumos y pago de
servicios para el procesamiento de las conservas de
palmito. El Presidente Evo Morales inaugur la misma el 26
de septiembre de 2010.
USOS INDUSTRIALES A NIVEL NACIONAL
La segunda planta est ubicada en Ivirgarzama y fue construida con financiamiento de
la Embajada de la Repblica Bolivariana de Venezuela, a travs del programa Bolivia
Cambia, Evo Cumple, para la compra de la maquinaria y las obras civiles. El Municipio
de Ivirgarzama contribuy con la dotacin del terreno y la implementacin de las obras
complementarias para el acondicionamiento de los accesos y el muro perimetral. El
capital de operaciones fue gestionado por Insumos Bolivia y alcanza a Bs. 15.5
millones de bolivianos.
La Planta Procesadora de Palmito de Ivirgarzama fue inaugurada el 25 de septiembre
de 2012 y el acto cont con la presencia del Presidente Evo Morales.
 Impacto

La puesta en marcha de cada una de las plantas impact en el desarrollo de las regiones
donde estn instaladas en diferentes aspectos:
- Econmico Productivo: Mejor el trato y relacin equitativa entre los productores y las
empresas procesadoras de palmito, a travs del mejoramiento y mantenimiento de los
precios de la materia prima, sin perjudicar la competitividad del precio en el mercado
nacional y en el mercado internacional.
- Social: Generacin y disponibilidad de empleos en la regin principalmente orientado a
jvenes y mujeres, madres solteras que representan uno de los sectores ms discriminados y
con menores posibilidades de acceso a trabajo, grupo que se ve afectado adems por un
factor discriminativo debido a su aparente precoz conocimiento, habilidades, destrezas y
experiencia.
Un segundo logro en este aspecto es la masificacin o popularizacin del consumo de
palmito en el pas, a travs de la incorporacin de este alimento en el Subsidio Prenatal y de
Lactancia, as como en programas sociales.
MERCADO NACIONAL
A partir del segundo ao, se pone en prctica la estrategia de mayor comercializacin en el mercado nacional, con un
enfoque social que permita democratizar el acceso y consumo del palmito en lata en la poblacin boliviana, en este
contexto, se introduce el producto dentro del Subsidio Prenatal y de Lactancia y del Seguro Universal "Por la Vida".

En este mismo marco, en la gestin 2012, si suscribe un contrato con el Fondo de Inversin Social FPS, para proveer
palmito en conserva, en el marco del Programa Mejoramiento Vial Urbano en la ciudad de El Alto, mismo que a la fecha,
est permitiendo atender con la provisin a Programas Sociales similares que son ejecutados por los Gobiernos Autnomos
Municipales. Actualmente, se desarrolla la cuarta fase de este convenio.

MERCADOS INTERNACIONALES
Se export a la Repblica Bolivariana de Venezuela, (Corporacin de Abastecimiento y Servicios Agrcolas - LA CASA S.A.,
Density International y MERCOBAG).
A la Repblica Oriental del Uruguay (Empresa NIDERA)
En 2017, se inicia la exportacin a la Argentina de la mano de una de las mas representativas empresas de ese pas "La
Colina.
 AZAI
La palmera de aza, huasa, palma
murrapo, naid, o (en portugus) aa
(Euterpe oleracea) es una palmera nativa
del norte de Sudamrica, apreciada por las
propiedades nutritivas de su fruto. Tambin
se conoce con el nombre de palma
manaca.
Su consumo data de tiempos precolombinos
y es un alimento muy importante en la dieta
amaznica. El cultivo intensivo del asa se
ha extendido dentro del territorio brasileo,
durante los aos 1980 y 1990.
Hbitat
Crece en bosques hmedos de las tierras bajas, en zonas
inundables cerca de las riberas de los ros.

Distribucin
Crece en el norte de Brasil, Guayana Francesa, Surinam, Guyana,
Trinidad, en el norte de Bolivia, Per y Venezuela, el este de Panam,
en el Magdalena Medio y las regiones de Pacfico y Amazona en
Colombia.2
Mario Pinedo Panduro , mpinedo@iiap.org.pe
Visita de Empresarios al IIAP 29 set 2016 1/17
DEFINICION
Camu camu: Myrciaria dubia
El Camu Camu es un arbusto de
casi 3m de altura
Nativo de las zonas inundables
de la cuenca amaznica
De los ros del Amazonas.
PAISAJE AGROFORESTAL INUNDABLE
3

3/17
3/68
Planta adulta (5 aos) en
restinga

Camu-camu

4/17
Caractersticas del camu camu

el rbol alcanza en promedio 5 metros de altura. La

fruta es de forma globosa y esfrica de aprox. 3 cms. de
dimetro y 20 grs. de peso, semejante a la cereza. La
pulpa del fruto maduro es comestible, de agradable
sabor cido, parecido a la cereza y el limn.
Redondo y cido
Color anaranjado plido
Tamao parecido al de un limn de 2 a 4 cm de
dimetro, con una a cuatro semillas por fruto, siendo lo
ms comn de dos a tres semillas.
El peso aproximadamente es 8,4 g por fruto
Se llega a obtener entre 15 a 20 kilos de fruta limpia
libre de plagas y enfermedades
 La principal caracterstica de la fruta es su
alto contenido de cido ascrbico. El camu
camu contiene ms vitamina C que cualquier
otra fruta conocida en el planeta. El contenido
de vitamina C oscila entre 1,800 y 2,780 mg.
por 100 grs. de pulpa de camu camu.
Comparada con la naranja, el camu camu
proporciona 30 veces ms vitamina C, 10 veces
ms hierro, 3 veces ms niacin, dos veces ms
riboflavin, y cincuenta por ciento ms fsforo.
 COMPOSICION POR 100g DE PORCION COMESTIBLE

E H2O Prot. Grasas CHO Fibra Ceniza Ca P Fe Vit. Vit..B1 Vit. B2 Vit..B3 Vit. C
Kcal. g g g g g g mg mg Mg A Mg. mg mg mg
mg

Camu 24 93 0.5 0.1 5.9 0.4 0.2 28 15 0.5 0 0.01 0.04 0.61 2780.0
camu

Fresa 41 89.1 0.7 0.8 8.9 1.4 0.5 37 28 1.2 7 0.04 0.05 0.26 42.0

Ciruelas 82 76.3 1.0 0.2 21.5 0.5 1.0 20 53 0.9 23 0.05 0.06 1.44 36.8

Guayaba 56 83.9 0.5 0.1 14.9 5.7 0.6 18 23 0.3 0 0.04 0.04 1.44 60.0

Libro de Collazos. Tabla de composicin de los alimentos

www.iiap.org.pe
PROTEINAS

Aminocidos esenciales
Valina, leucina y serina (Villachica H. et al
1998),
Propiedades:

Antioxidante : contenido de vitamina C.(ORAC)

nivel de antioxidantes enfermedades
degenerativas.
Mejora el sistema inmunolgico.
Prevencin de enfermedades cardiovasculares
y de cncer.
Previene el estrs.
Mejora la absorcin de nutrientes como el caso
del hierro.
Vitamina C:
Reporta el mas alto contenido de vitamina
c con 2780 mg en 100 g de parte comestible.

El grado de madurez mas aceptable para el aprovechamiento

industrial del camu camu es el semimaduro o pintn, debido a que
dicho estado posee mayor cantidad de acido ascrbico, que el orden
de 1935.1 mg, en comparacin con los 1700.93 en estado verde y
1650.80 en estado de completa madurez. Tambin es mas resistente
al deterioro que se produce por efectos fsicos durante el transporte
y manipuleo.
La pulpa constituye entre 50-55 % del peso del fruto. Anlisis
efectuados con la cascara indican que esta tiene hasta 5% de acido
ascrbico, pero constituye una proporcin muy baja del peso del
fruto y normalmente se descarta en el proceso de pulpeado
Contenido de acido Ascrbico (mg/100g), en la
pulpa de algunas frutas tropicales maduras
Fruta Acido Ascrbico
Pia 20
Maracuy 22
Limn 44
Guayaba 60
Araza 74
Naranja 92
Maraon 108
Acerola 1300
Camu camu 2780
 Anlisis Bromatolgico inicial

Mermelada Nctar Helado Yogurt

Humedad % 36.07 93.75 69.67 82.18
Ceniza % 0.32 0.11 1.32 0.68
Grasa % 0.08 0.06 2.25 4.12
Fibra % 0.42 0.19 0.12 0.08
Protena % 0.38 0.18 3.38 4.2
Carbohidratos % 62.73 5.71 22.82 8.92
Valor Calrico Kc 237.47 22.67 121.1 86.61
Acido Asc. (mg) 515.53 1788.97 251.25 233.36

Reportan en un cuadro el contenido nutricional de los productos

evaluados, las cuales se asemejan a los encontrados.
 Niveles de aceptacin de productos de Camu camu por
degustadores no entrenados
Productos Factor Me No me Ni me Me Me gusta
disgusta gusta gusta ni gusta mucho
mucho (%) me (%) (%)
M1,N1,H1: Pulpa sin tratar
(%) disgusta M2,N2,H2: Pulpa tratada
(%)

Mermelada M1 0.00 5.00 15.00 70.00 10.00

M2 0.00 10.00 0.00 55.00 35.00
La evaluacin sensorial es
Nctar N1 5.00 55.00 20.00 20.00 0.00
una valiosa tcnica para
N2 0.00 10.00 50.00 35.00 5.00 resolver los problemas
Helados H1 0.00 5.00 5.00 55.00 35.00 relativos a la aceptacin
H2 0.00 0.00 5.00 50.00 45.00 de los alimentos

De acuerdo al anlisis sensorial la mermelada elaborada con pulpa tratada (M2) obtuvo una
aceptacin del 90% del total de los panelistas, mientras que la mermelada elaborada con pulpa sin
tratar (M1) obtuvo una aceptacin del 80%.
El nctar elaborado con pulpa sin tratar (N1) fueron rechazados por 60% y el nctar elaborado
con pulpa tratada (N2) 50% de los panelistas se muestra indiferente y el 40% lo acepta.
Referente a nctar elaborado con pulpa sin tratar (N1) fueron rechazados por 60% de los
panelistas y el nctar elaborado con pulpa tratada (N2) 50% de los panelistas se muestra
indiferente y el 40% lo acepta.
 Adicionalmente, el camu camu posee
pequeas cantidades de calcio, hierro, niacin,
tiamina, riboflavin y otros poderosos
elementos fitoqumicos. Estas y otras
propiedades medicinales lo convierten en un
poderoso antioxidante, antidepresivo,
utilizndose tambin en el alivio del stress y
en procesos antigripales.
 CAMU CAMU A NIVEL COMERCIAL
La creciente demanda de la bebida
energtica motiv que importantes
empresas japonesas elaboren
bebidas como yogurt, t, refrescos,
energticos, vinagres, caramelos,
mermeladas, helados, as como
suplementos nutricionales en base al
camu camu.

Productos derivados de camu camu envasados en Japn.

Fuente: CPE Loreto PromPer. Fotografa J. Baluarte
CAMU CAMU A NIVEL COMERCIAL
Asimismo, entre las presentaciones
de esa fruta selvtica se
encuentran la pulpa, extracto y
jugo de camu camu, harina y
deshidratados.
El principal pas comprador de los
derivados de camu camu es Japn
que en el primer semestre de este
ao los import por US$ 238 mil
709, le sigue Estados Unidos (US$
137 mil 346), Canad (US$ 16 mil
266) y Australia (US$ 10 mil 319).
Otros de los mercados de destino
son Reino Unido, Alemania, Suiza,
Pases Bajos, Italia y Portugal,
entre otros.

FUENTE: ADEX
Quinoto
Motojobobo Uchuva Uvilla
Aguaymanto o amor en bolsa
23