PROJETOS de I&D+I

TTULO
FRUTAMAIS - PRESERVAO DE CARACTERSTICAS FUNCIONAIS, NUTRICIONAIS E
ORGANOLPTICAS DE FRUTAS E ALIMENTOS

DESTAQUES
Preservao de caractersticas funcionais, nutricionais e organolticas de frutas e alimentos
derivados, base para novos produtos

RESUMO
O setor da sade e bem-estar hoje uma das principais foras motoras do desenvolvimento e da
inovao na indstria alimentar. Desde a sua constituio que a FRULACT apostou no
desenvolvimento e na inovao. Uma estratgia empresarial assente na inovao tem,
necessariamente, de estar constantemente a ultrapassar-se a si prpria.
Est atualmente identificada pela empresa que o pipeline que alimentar o mix de produtos da
FRULACT nos prximos anos dever incluir uma percentagem substancial de produtos compatveis
com o conceito de design de produto para a sade e bem-estar.
A estratgia passa por desenvolver uma plataforma tecnolgica baseada no conhecimento dos
efeitos do processo na composio nutricional e fitoqumica dos preparados de fruta de forma a
poder utilizar os preparados em produtos dirigidos a segmentos especficos de consumidores.
Numa primeira abordagem, foram considerados como critrios de segmentao os seguintes:
1. Escalo etrio: produtos funcionais base de fruta adaptados s exigncias alimentares de
infantes, jovens e idosos; 2. Doenas metablicas e doenas degenerativas crnicas: e.g.
intolerncias alimentares, colesterol, obesidade, pacientes com doena de Alzheimer, Parkinson.
Com este projeto pretendeu-se recolher a informao de base para otimizar as propriedades
funcionais de derivados de fruta ao longo do processo, de forma a assegurar a presena das
propriedades funcionais nos preparados de base para os novos produtos.
No final do projeto tem-se um conhecimento preciso sobre as alteraes verificadas nos compostos
funcionais presentes na fruta durante o processo de fabrico para se poder desenvolver novos
produtos com a garantia de conferirem os benefcios da fruta.

PALAVRAS CHAVE
Alimentos Funcionais, Sade, Desenvolvimento de Novos Produtos, Inovao, Fruta, Legumes

PROMOTORES / PARCEIROS
Escola Superior de Biotecnologia Universidade Catlica Portuguesa; Frulact (Coordenador)

PROGRAMA DE FINANCIAMENTO DATA DE EXECUO ORAMENTO GLOBAL

COMPETE 2020 2009-2012 367 000,00

CONTACTOS E-MAIL TELEFONE

Manuela Pintado mpintado@porto.ucp.pt +351 22 55 800 00