INFLUENCIA DE LA PRECOCCION PARA LA OBTENCIN DE

UN ARROZ PRE COCIDO QUE DISMINUYA EL TIEMPO DE

COCCIN SIN ALTERAR LA CALIDAD DE UN ARROZ
TRADICIONAL (NIR-R43)
PROBLEMA
Cul ser la influencia del pre coccin para la obtencin de un arroz pre
cocido para disminuir el tiempo de coccin sin alterar la calidad de un
arroz tradicional?
VARIABLES

Variables Independientes
Pre coccin:
- Remojo: tiempo y temperatura.
- Coccin: tiempo y temperatura.
- Secado: temperatura.

Variables dependientes:

- Tiempo de coccin.
- Calidad de un arroz tradicional

OBJETIVOS

Objetivo General:
- Evaluar la influencia del pre coccin para la obtencin de un arroz
pre cocido para disminuir el tiempo de coccin sin alterar la calidad
de un arroz tradicional.

Objetivos Especficos:
- Determinar el tiempo y la temperatura adecuada para remojo del
arroz.
- Evaluar y verificar los tratamientos que resultan ser ptimos en el
proceso de pre coccin del arroz.

Universidad Nacional de Trujillo Sede Valle Jequetepeque

Docente: Jess Alexander Snchez
 MTODO DE TRABAJO:
Diseo compuesto central rotable (DCCR)
Metodologa y Materiales

Materiales:
o 5L de agua destilada.
o Una olla
o 13 Bolsitas de gasa.
o 650gramos de arroz Nir-43.
o Un escner alta resolucin
o Balanza semianaltica
o Termmetro
Metodologa:
o Preparar 5L de agua destilada en una olla.
o Pesar 13 muestras de 50gr arroz y colocar en bolsitas de gasa.
o Todas la muestras deben ser puestas en la olla, la temperatura
que con la que se trabajara el primer tratamiento ser de 46C
por 172,1 minutos.

HUMEDAD EN BASE SECA

Antes de la hidratacin
Pesar (po) una muestra de arroz seco.
Poner la muestra seca en la estufa a 105C por 4 horas.

Despus de la hidratacin
Hacer el mismo procedimiento en las 13 muestras en
timpos de 1,2,4,8,16,30,45,60,90,120,150,172.1
minutos.

() ()
=
()
Donde:
X: humedad en base seca
Peso inical (po): peso de la muestra antes de ser introducido a
la estufa.
Peso seco (ps): peso de la muestra despus del secado en la
estufa.
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Docente: Jess Alexander Snchez
 El mismo procedimiento tendrn los 11 tratamientos.

Los 11 tratamientos que sern evaluados mediante el modelo

estadstico DCCRR.

-1.414 -1 0 1 1.414
x1 temp (C) 23.0 27.0 36.5 46.0 50.0
x2 tiempo 120.0 172.7 300.0 427.3 480.0
(min)

Los 11 tratamientos a trabajar

x1 x2
temp(C) tiemp(min)
-1 1
-1 -1
1 1
1 -1
1.414 0
-1.414 0
0 1.414
0 -1.414
0 0
0 0
0 0

Universidad Nacional de Trujillo Sede Valle Jequetepeque

Docente: Jess Alexander Snchez
 HIPTESIS

Obtener un arroz pre-cocido de 10 minutos de coccin sin alterar las propiedades

nutricionales de un arroz tradicional cocido.

CLASIFICACIN DE LA HIPTESIS

A. POR SU FUNCION:

a. Hiptesis Explicativas: Son suposiciones tentativas acerca de los factores que

seran la causa del fenmeno estudiado.

B. POR SU EXTENSION:

a. Hiptesis singulares o empricas: Se refiere a un slo sujeto, claramente

identificado.

C. POR EL PROCEDIMIENTO LOGICO DE ELABORACION:

a. Hiptesis inductiva: Tienen su origen en la observacin particular y avanzan

hacia la generalizacin.

D. POR SU COMPLEJIDAD

a. Hiptesis multivariables: Cuando expresa una relacin entre dos o ms variables

independientes y dos o ms variables dependientes.

Universidad Nacional de Trujillo Sede Valle Jequetepeque

Docente: Jess Alexander Snchez