INTRODUCCIN

En los hidrolizados de protena se potencian diversas caractersticas funcionales, tales

como viscosidad baja, mayor capacidad de agitacin, dispersin y alta solubilidad, que
les conceden ventajas para el uso en muchos productos alimenticios, respecto a las
protenas originales.

Una de las aplicaciones ms importantes de los hidrolizados de protenas es su utilizacin

como fuente de nitrgeno en la formulacin de dietas enterales con destino a la
alimentacin infantil y/o de adultos enfermos.

La hidrlisis enzimtica aplicada tanto al msculo como a los subproductos del pescado
ha sido sugerida para transformar estos materiales en comercializables y generar
productos de valor aadido, con propiedades funcionales o biolgicas (Chabeaud et al.,
2009).

El procesamiento de los residuos de pescado ha dado lugar a productos alimentarios ms

baratos, con alto valor nutritivo, de buen gusto y estables durante el almacenamiento
(Benhabiles et al., 2012).
OBJETIVO

Realizar la hidrolisis de protena de pescado por accin enzimtica.

Cuantificar los grupos COOH (mg/ml) durante el tiempo de la experiencia.

CONCLUSION

Al inicio de la experiencia se obtuvo 12.6 mg/ml COOH, y al cabo de 5 horas fue de 27

mg/ ml COOH

Los slidos suspendidos en cada hora fue de 2.